Imereti sūris: kas tai yra, kalorijų kiekis ir receptai. Sūrio gaminimo produktai - internetinė parduotuvė Make Imeretian cheese

Tačiau prieš receptą pakalbėkime išsamiai apie pieną – svarbiausią ingredientą gaminant skanų sūrį. Jei pasirinksite netinkamas žaliavas, visa partija pateks į kanalizaciją.

Koks pienas tinka naminiam sūriui?

Yra keletas taisyklių, kaip pasirinkti tinkamą pieną sūriui.

1 taisyklė.

Prie sūrio geriausiai tinka naminis pienas. Daugelis naujų sūrių gamintojų pirmiesiems eksperimentams naudoja parduotuvėje pirktą pieną, kuris dažniausiai pasterizuojamas, o kartais ir itin pasterizuojamas gamykloje. Žinoma, daugeliu atvejų jiems nepavyksta ir nusivilia pomėgis.

2 taisyklė.

Jei nėra galimybių gauti naminio pieno, naudokite parduotuvėje pirktą pieną. Tačiau tam yra keletas tam tikrų reikalavimų:

1. UHT pienas tikrai netinka. Apdorojus gamykloje, visi mikroorganizmai, atsakingi už pieno krešėjimą, žūva. Naudokite tik pasterizuotą. Jam buvo atliktas mažesnis temperatūros bandymas.
2. Būtinai naudokite kalcio chloridą su pasterizuotu pienu. Be jo pienas tiesiog nesustings.

Tačiau net ir laikantis šių taisyklių negalite garantuoti, kad sūrio gausite iš parduotuvėje pirkto pieno. Tinkamą veislę ir gamintoją teks rasti eksperimentiškai.

Todėl svarbiausias uždavinys pradedančiam sūrininkui – rasti nuolatinį naminio pieno šaltinį.

Naminio pieno kokybės reikalavimai

Radę naminio pieno šaltinį, turite patikrinti jo kokybę. Jai taip pat keliami keli reikalavimai:

1. Jis turi būti nepasterizuotas.
2. Amžius - ne daugiau kaip 24 valandos, jei jis tinkamai laikomas.
3. Po melžimo jis turi stovėti 4-5 valandas prieš naudojimą.
4. Jo negalima skiesti ar užšaldyti.

Paprastas naminio Imeretijos sūrio receptas

Taigi, radę tinkamą pieną ir patikrinę jo kokybę, galime pradėti virti. Imeretiško sūrio gaminimo receptas yra gana įmanomas uždavinys net pradedantiesiems sūrio gamintojams.

Mums reikės šių ingredientų:

• nepasterizuotas pienas – 10 l;
• fermentas Meito sūriui, 1 g – 1/10 pakelio.

Vienintelė įranga, kurios jums reikia, yra namų sūrio gamykla. Mūsų atveju -

Procedūra:

1. Sūriui svarbu švara. Todėl visų pirma savo įrangą nuplauname verdančiu vandeniu ir nusausiname švaria šluoste.
2. Supilame pieną į sūrio gamyklą, pilame vandenį į vandens apvalkalą ir pradedame kaitinti pieną iki 35°C.

Kol pienas kaista, paruoškite fermentą. Išbarstykite jį ant lėkštės ir vizualiai išmatuokite 1/10 viso tūrio.

Pienui įšilus iki 35°C, ištirpinkite fermentą nedideliame kiekyje vandens ir supilkite į pieną. Sumaišykite.

3. Dabar reikia palaukti, kol susidarys krešulys. Norėdami tai padaryti, palikite pieną apie 1 valandą 35°C temperatūroje.
4. Po valandos susidarys krešulys. Mūsų užduotis – lyra pamažu jį supjaustyti mažais kubeliais. Paliekame 10 minučių, kad galutinai nusistovėtų.
5. Po 10 minučių pradedame kaitinti pieną iki 42°C. Tai padės sūrio varškei tapti vientisesne ir tankesne. Kaitinkite lėtai, nuolat maišydami tirpalą.
6. Šis procesas užtruko apie 10 minučių. Per tą laiką sūrio kubeliai virto sūrio grūdeliais. Tai reiškia, kad laikas jį išgauti iš serumo.

Darome taip – ​​masę nupilame į kiaurasamtį. Laukiame apie valandą, kol nutekės išrūgos. Tada apverčiame ir taip tankų sūrį ir laukiame, kol iš kitos pusės nutekės likusios išrūgos. Vartymo procedūrą kartojame 6 kartus per 3 valandas.

7. Išdžiovinus sūrį dėkite į šaldytuvą nakčiai (apie 10-12 val.). Kitą dieną išimame gatavą sūrį ir pasūdome. Kvapusis Imeretijos sūris yra paruoštas valgyti.

Galutiniam nokinimui ir skonio išryškinimui galima porai dienų padėti į šaldytuvą.

Imeretijos sūrio receptas namuose (vaizdo įrašas)

Išvada

Daugeliui gali kilti logiškas klausimas: ar tikrai sūrio gamykla reikalinga? Juk sūrį galima virti įprastame puode.

Taip, sūrį galite virti įprastame puode, tačiau tai kelia didelę riziką sugadinti partiją. Pirma, pienas keptuvėje įkaista netolygiai ir negalime tiksliai stebėti viso tūrio temperatūros. O tai labai svarbu gaminant sūrį – poros laipsnių nukrypimas nuo recepto gresia nesėkme.

Antra, kaitinimas keptuvėje vyksta intensyviau nei sūrio gamykloje. Galime tiesiog praleisti momentą, kai jį reikia sustabdyti. Tai taip pat sukels nesėkmę.

„Fansel“ sūrio gamykloje kaitinimas vyksta švelniau ir tolygiau, nes konstrukcijoje yra „vandens striukė“. Tai yra, šildome ne patį pieną, o vandenį striukėje. Ir dabar jis perduoda savo šilumą pienui vienu metu per visą skysčio tūrį. Sūrininko rinkinyje taip pat yra labai reikalingi termometrai su ilgu zondu ir lyra varškei pjaustyti.

Gaminti naminį sūrį Fansel sūrio gamykloje yra daug saugiau ir patogiau nei įprastame puode.

Žinomas toli už Kaukazo kalnų. Daugelis jos patiekalų yra žinomi ne tik gurmanams – kiekvienas bent kartą gyvenime jų yra ragavęs, o juo labiau girdėjęs pavadinimus. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri ir kharcho yra labai populiarūs. Tai nėra visas nuostabių gruzinų virtuvės patiekalų sąrašas.

Tačiau graži kalnuota šalis garsėja ne tik pirmaisiais ir antraisiais patiekalais, bet ir puikiais svaiginančiais gėrimais, kurie tradiciškai patiekiami su įvairių rūšių sūriais. Nuostabus aukso spalvos putojančio vyno skonis ir švelnus nacionalinio pieno produkto aštrumas – išliekanti gurmaniškos virtuvės klasika.

Kilęs iš Imeretijos

Tarp daugelio nacionalinio sūrio veislių Imeretijos sūris yra garsiausias. Savo pavadinimą jis skolingas to paties pavadinimo regionui Vakarų Gruzijoje. Vietovė čia labai graži: aplinkui kalnai, spygliuočių miškai, daug laukinių upių ir putojančių krioklių.

Jei jums pasisekė aplankyti Imereti, tuomet tikrai turėtumėte apžiūrėti vietines lankytinas vietas – senovines tvirtoves, vienuolynus, krikščionių bažnyčias, nacionalinius parkus. Privaloma programos dalis turėtų būti vietinių vynų, iš kurių geriausiais laikomi krakhuna ir tsolikauri, degustacija. Tokie nuostabūs gėrimai visada patiekiami su tikru Vakarų Gruzijos prekės ženklu - Imeretijos sūriu.

Sūrio gaminimo tradicijos

Sūrio gamybos istorija šioje Kaukazo respublikoje siekia daugiau nei vieną šimtmetį. Tbilisyje įsikūrusiuose „Sūrio namuose“ eksponuojami patiekalai, kuriuose šis skanus ir sveikas maisto produktas buvo laikomas prieš aštuonis tūkstančius (!) metų, o kitose šalyse sūris pradėtas gaminti tik po keturių tūkstančių metų. Todėl Gruziją pelnytai galima vadinti sūrio gimtine.

Šalies aukštumose vyresnės moterys vis dar naudoja senovinius sūrio gaminimo receptus. Pavyzdžiui, kai kurias jo veisles jie brandina meduje, čačoje ir padengia vynuogių odelėmis. Po to, kai atgaivinti receptai buvo plačiai naudojami gamyboje, jie rado gerbėjų tarp šiuolaikinių Gruzijos gyventojų.

Oficialiais duomenimis, dabar šalyje užregistruota 14 sūrių rūšių: Chogi, Kalti, Tenili, Kobi, Dambal Khacho, Meskuri Chechili, Georgian, Adjarian Chlechili, Guda, Imeretian, Suluguni, Tushino Guda, Mingrelian Suluguni, Svan Suluguni . Beje, visų šių veislių galima paragauti Tbilisio „Sūrių namuose“, kur taip pat galima susipažinti su jų atsiradimo istorija ir pamatyti daiktus, su kuriais sūriai buvo gaminami seniau, o kai kuriuose kalnų kaimuose ir dabar. .

Mėgstamiausi yra suluguni ir Imeretijos sūris.

Garsiausi yra Imeretijos ir Suluguni sūriai. Šios veislės Gruzijoje taip mėgstamos, kad gaminamos ne tik specialiose gamyklose, bet ir namuose. Be to, kartu su pelnytu populiarumu, šios dvi veislės yra tarpusavyje susijusios dar dėl vienos priežasties: suluguni gaminamas iš Imeretijos sūrio, tam jie naudoja terminį apdorojimą ir sūrio masės minkymą taip pat, kaip tešlą. Dėl visų šių veiksmų gaunamas sluoksninės struktūros sūrymas, kurį gruzinai labai mėgsta.

Jei rusams staiga kyla klausimas: „Neradau Imeretijos sūrio, kuo jį pakeisti? - tada atsakymas bus akivaizdus: suluguni. Taip pat galite pabandyti virti patys. Kaip? Ir tai mes jums pasakysime dabar!

Imeretiškas sūris: receptas

Jo gamybai naudojamas nevirtas šviežias pienas, todėl galutiniame produkte išsaugomi visi naudingi mineralai ir vitaminai.

Imereti sūrį lengva paruošti namuose. Jo receptas apima:

• šviežias karvės pienas - 1 litras;
• pepsinas - 60 ml;
• šaltas vanduo - 1 litras;
• valgomoji druska - 1 valgomasis šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Kiti veiksmai:

1. Pieną reikia pašildyti iki 38 ºС ir perkošti į emaliuotą keptuvę. Po to supilkite pepsiną, sumaišykite su šaukštu ir palikite šiltoje vietoje.
2. Po pusvalandžio pienas surūgs, tada gautą sūrio masę reikia atskirti nuo išrūgų.
3. Gautą pagrindą reikia sudėti į specialią formą su skylutėmis arba kiaurasamtį, o po juo padėti padėkliuką. Būsimo sūrio paviršių reikia išlyginti ir pasūdyti rupia druska.
4. Kad Imeretijos sūris sunoktų, jis turi būti dedamas į specialų tirpalą – tsathi. Norėdami tai padaryti, į stiklinį indą pilamas vanduo, įpilama druskos ir cukraus, o tada dedamas sūris. Viskas sandariai uždaroma dangteliu ir paliekama šiltoje vietoje. Po keturių dienų bus paruoštas naminis Imeretijos sūris.

Apie naudą ir dar daugiau

Visų pirma, žmonės, kurie stebi savo figūrą, įvertins šios rūšies sūrio naudingumą – jo kalorijų kiekis tesiekia 240 kilokalorijų. Šimte gramų Imeretijos sūrio yra 18,5 g baltymų, 14 g riebalų ir 2,4 g angliavandenių.

Šį gaminį, pagamintą iš pieno, gruzinai gali valgyti bet kuriuo paros metu – pusryčiams, pietums ir vakarienei, su pagardintais papločiais, duona, kaip užkandį prie arbatos, naudoti ruošiant salotas ir sriubas.

Ta proga buvo net toks posakis, kad sūrio neturi tik tie, kurie mirė. Mažojoje Gruzijoje kasmet pagaminama apie 80 tūkst.

Patiekalai iš Imeretijos sūrio

Populiarusis Imeretijos sūris naudojamas ne tik kaip puikus vyno užkandis, bet ir kaip vienas iš įvairių patiekalų ingredientų. Pavyzdžiui, labai skanūs Imeretijos chačapuriai, chičinai, foamani, įvairios salotos.

Penovani yra kepimo chačapuri rūšis, gaminama iš sluoksniuotos tešlos, o mūsų svarstomas produktas yra labiau tinkamas įdarui.

Khychiny - pyragas su virtomis bulvėmis, sumaišytas su suluguni ir Imeretijos sūriu. Šio patiekalo ypatumas yra tas, kad jis kepamas sausoje keptuvėje.

Khachapuri yra keptas mielinis paplotėlis, įdarytas suluguni ir Imeretijos sūriu.

Imereti sūris yra švelnaus skonio, kuris susidaro dėl gana ilgo (iki 2 mėnesių) brandinimo sūryme. Šis produktas yra labai populiarus Gruzijoje, kur kartu su suluguni jis naudojamas kaip daugelio užkandžių ingredientas, kaip chačapuri įdaras ir kt. Imereti sūris savo tėvynėje dažnai ruošiamas amatininkų būdu, todėl technologiją nesunkiai atgaminsite namuose. .

Sūrio savybės

Gruzinų virtuvės populiarumas neblėsta. Buvusios Sovietų Sąjungos teritorijoje vargu ar yra viena didelė gyvenvietė, kurioje nebūtų restorano, kuriame patiekiami garsieji lobio, khinkali, satsivi, chakhokhbili, kebabai ir kt.

Sūriai Gruzijos maisto kultūroje užima labai svarbią vietą. Jie patiekiami darbo dienomis ir švenčių dienomis, įvairių formų ir visada su geru raudonu vynu. Beje, archeologai aptiko įrodymų, patvirtinančių, kad Kaukaze sūris buvo gaminamas prieš 8000 metų.

Imeretinis sūris savo populiarumu ne ką prastesnis už suluguni, be to, jis yra pastarojo kūrimo pagrindas. Jis išsiskiria maloniu, subtiliu skoniu su lengvu rūgštumu.

Pats sūrio gaminimo procesas neužima daug laiko, tačiau pilnai sunokti reikia mažiausiai 2 mėnesių. Tik po tokio ilgo mirkymo sūryme produktas įgauna jam būdingą tekstūrą ir pikantiškumą.

Prieš pasakojant, kaip patiems pasigaminti Imeretijos sūrį, verta pakalbėti apie keletą svarbių niuansų, kurių nežinant neįmanoma pasiekti reikiamo kokybės lygio.

Būtinai įsigykite fermentą, kuris užtikrina pieno krešėjimą. Jį nesunku įsigyti specializuotose internetinėse parduotuvėse ir vaistinėse. Pavyzdžiui, tiks pepsinas. Atidarytos pakuotės turinį reikia suvartoti nedelsiant arba supilti į sandarų maišelį ir paslėpti šaldiklyje.

Kad sūris būtų skanus, reikia šviežio, natūralaus, riebaus nenugriebto pieno, paimto iš karvės ne vėliau kaip prieš 24 valandas. Nupirktas žaliavas rekomenduojame nedelsiant pasterizuoti, kad sunaikintumėte mikroflorą. Tai užtikrina šildymą iki +76 °C.

Inventorius ir produktai

Norėdami pagaminti Imeretijos sūrį, paruoškite šiuos dalykus:

• tinkamo tūrio nerūdijančio plieno keptuvė;
• skimeris;
• medinis šaukštas;
• indas presavimo galvutėms;
• termometras;
• dubuo.

Iš produktų:

• šviežias pienas - 3 litrai;
• rupios nejoduotos druskos (bent šaukštas);
• fermentas – tiesiog ant arbatinio šaukštelio galo.

Virimo procedūra

Pienas supilamas į indą ir dedamas ant viryklės. Laikykite ugnį žemai. Jei turite dujų, po keptuvėje padėkite liepsnos slopintuvą. Mažiems žaliavų kiekiams patartina naudoti vandens vonią.

Kai produktas įšyla iki +38 °C, išjunkite ugnį. Tada ištirpinkite fermentą 50 mililitrų šilto (būtinai virinto) vandens. Gautą mišinį supilkite į pieną ir gerai maišykite 2–3 minutes, kad pasiskirstytų per visą keptuvės tūrį.

Pasibaigus laikui, pakelkite dangtį ir įsitikinkite, kad sūrio varškė baigė formuotis. Tai rodo masės tankis ir plonas pasukų sluoksnis ant jos paviršiaus. Jei pastebimas laisvumas, palaukite dar pusvalandį.

Belieka sūrio mišiniu užpildyti formą ar kiaurasamtį su mažomis skylutėmis ir plokščiu dugnu. Lėtai perkelkite varškę, padėkite jai nusistovėti inde (lengvai paspauskite kiaurasamčiu).

Užpildę formą, sūrį vėl gerai sutankinkite. Uždenkite šviežia marle ir palikite 4 valandoms, kad visiškai pasišalintų pasukos. Dabar visos galvos pusės įtrinamos druska ir paliekamos 12 valandų bręsti.

Kad produktas būtų dar tankesnis, padėkite jį į šaldytuvą 3 ar 4 dienoms.

Sūrymas

Sūrymas naudojamas Imeretijos sūriui brandinti. Būtent tai suteikia gaminiui reikalingą skonį.

Paruoškite:

• 0,5 kilogramo nejoduotos jūros druskos;
• 2 litrai virinto vandens (arba likusių išrūgų);
• 0,5 šaukšto kalcio chlorido;
• 4 ml baltojo vyno acto.

Vanduo turi būti pašildytas, o tada druska turi visiškai ištirpti jame. Sūrio ratas dedamas į indą ir pripildomas vėsaus skysčio, kad jis visiškai jį uždengtų.

Kitas sūrio receptas

Šiam receptui reikės:

• nenugriebtas pienas - 5 litrai;
• natūralus jogurtas be priedų (grietinė arba kefyras) – 100 ml;
• šliužo fermentas - ketvirtadalis šaukštelio;
• kmynų (arba kmynų) – žiupsnelis;
• paprika (dribsniai) – 1 a.š. l.

Pirmiausia pieną pašildykite iki +38 °C. Toliau į jį pilamas naminis jogurtas ar kitas produktas. Viskas sumaišoma ir paliekama šiltai 30 minučių. Per tą laiką kmynus (kmynus) reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Po ketvirčio valandos kartumo perteklius išeis, o tada vandenį reikia nupilti.

Tada fermentą sumaišykite su 50 mililitrų vandens (+35 °C) ir palikite 10 minučių. Kai pienas paruoštas, į jį pilamas vaistas, gerai išmaišomas ir paliekamas dar 45-60 minučių. Susidaręs krešulys sluoksniais perkeliamas į formą, kaskart pabarstant po truputį paprikos ir kmynų. Toliau tereikia palaukti, kol visas serumas nutekės – tai užtrunka iki 12 valandų. Tada paruoštas sūris panardinamas į sūrymą ir palaikomas jame 4-5 dienas, kad susidarytų būdingos skylutės.

Kaip laikyti

Net jei gaminsite idealios kokybės sūrį, netinkamas laikymas greitai suges.

Mūsų gaminiui reikalingas standartinis minkštų sūrių režimas. Jam tinka +4 °C temperatūra. Net nedidelis rodiklio perteklius neigiamai veikia struktūrą.

Drėgmė sūriui be sūrymo reikalaujama iki 90 proc. Jei jis didesnis, ant sūrio susidaro gleivės, sausesniame ore atsiranda nemaloni plutelė.

Šaldytuve sūrį geriausia laikyti daržovių skyriaus zonoje.

Kas gali pakeisti Imeretijos sūrį?

Nesant aptariamo produkto, sunku paruošti tam tikrus Kaukazo virtuvės patiekalus. Čia turėsite ieškoti analogų, kurių skonis yra maždaug toks pat.

Gerai tinka:

• Mocarela;
• Suluguni;
• Adyghe sūris.

Ką virti su Imeretijos sūriu

Iš esmės aptariamas sūris yra geras ir vienas, ant šviežios duonos riekelės, pagardintas česnaku ar kapotomis žolelėmis. Tačiau yra keletas tradicinių patiekalų, kur jis įgauna visiškai unikalų skonį.

Pirmiausia verta paminėti Mingrelian chachapuri. Jiems jums reikia:

• kvietiniai miltai – 0,55 kg;
• pienas, kurio riebumas 3,5% - 0,4 litro;
• sviestas (82%) – pusė pakelio;
• sausos mielės - arbatinis šaukštelis;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• augalinis aliejus - 8 ml;
• rupi druska – 10 g;
• Imeretiškas sūris – 170 g;
• suluguni – 600 g;
• kiaušinis - 1.

Į išsijotus miltus suberkite cukrų, druską, mieles, supilkite visą augalinį aliejų ir 2 šaukštus sviesto. Tada supilkite drungną pieną. Toliau viską išminkyti iki elastingumo (jei išeis per kietas, įpilti truputį vandens). Tešla paliekama kilti rankšluosčiu uždengtame dubenyje (40 min.). Toliau jis yra padalintas į 5 identiškas dalis.

Nedelsdami pradėkite pildyti:

• sūris sutarkuojamas arba sumalamas mėsmale;
• sumaišyti su kiaušiniu ir sviestu (20 g).

Į puodelio vidurį dedama 150 gramų sūrio masės. Tada kraštai nukreipiami į centrą ir suspaudžiami. Pyragas vėl apibarstomas miltais ir iškočiojamas iki 10 mm storio.

Khachapuri dedamas ant sauso lapo ir pradurtas palei kraštą. Ant viršaus užbarstykite šiek tiek likusio sūrio.

Kitas patiekalas, kilęs iš Adžarijos. Jis vadinamas boranu. Iš esmės tai sūrus troškinys, puikiai tinkantis didelės šeimos pusryčiams.

Jums reikės:

• Imeretiškas sūris - 700 gramų;
• kiaušinis – 10 vnt.;
• pienas (3,5 proc. riebumo) – 150 mililitrų;
• sviestas 80 g ir augalinis aliejus – 20 g;
• druskos – dėkite savo nuožiūra.

Iš pradžių kiaušinius reikia išplakti šluotele. Tiesiog sumaišykite mišinį iki vientisos masės. Sūrį stambiai sutarkuokite ir įmaišykite į kiaušinius. Nepamirškite pridėti druskos. Tada supilkite pieną ir augalinį aliejų, naudodami šluoteles tuo pačiu metu.

Dabar įkaitinkite storasienę keptuvę gana aukštomis sienelėmis. Ant jo ištirpinkite sviestą ir supilkite paruoštą mišinį. Indą uždenkite dangčiu (be plastikinės rankenos!) ir pašaukite į orkaitę (+160 °C). Kepimo procesas trunka apie 40 minučių.

Svarbus momentas – po pusvalandžio nuimkite dangtelį, kitaip neišgausite gražios auksinės rudos plutos. Šis patiekalas ne mažiau skanus atvėsęs. Pastaruoju atveju jis tampa puikiu sauso raudonojo vyno užkandžiu. Rekomenduojama derinti su šviežiomis žolelėmis ir rūkyta mėsa.

Khychiny yra ypatingas paplotėlis, kuris yra nacionalinis tiek balkarų, tiek karačajų delikatesas. Šis sotus patiekalas puikiai tiks žiemai.

Reikalingi ingredientai:

• miltai - 250-280 gramų;
• pienas - 100 mililitrų;
• vanduo - 50 ml;
• cukrus ir druska - po arbatinį šaukštelį;
• sausos mielės - 3 g;
• virtos ir atvėsintos bulvės – 0,6 kg;
• Imeretiškas sūris - 200 g;
• lydytas sviestas - 10 g.

Miltai sumaišomi su vandeniu, pienu, mielėmis, cukrumi ir druska. Minkykite tešlą, kol ji nustos lipti. Tada jis paliekamas šiltoje vietoje 30 minučių. Tuo tarpu mėsmale sumalkite bulves ir sūrį. Įdaras kruopščiai išminkomas iki vientisos masės.

Tešla padalinta į 8 vienodus gabalus. Kiekvienas iš jų yra rutulio formos. Toliau jie iškočiojami į plokščius desertinės lėkštės dydžio pyragus. Į vieno apskritimo centrą pilamas įdaras, antruoju uždengiamas. Kraštai atsargiai suspaudžiami. Dabar chichinas vėl iškočiojamas iki 30 cm skersmens, jei neturite tokios didelės keptuvės, tada gaminkite mažesnius pyragus.

Kiekvienas produktas kepamas be aliejaus. Pradėjus pūsti, reikia jį apversti. Oras turi būti išleistas darant punkciją centre.

Paruošti chichinai dedami ant lydytu sviestu ištepto indo.

1 litrui sūrymo:

• 1 litras vandens
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara

ŽINGSNIS PAS ŽINGSNIS GAMINIMO RECEPTAS

Pieną (garintą arba pašildytą iki 37,5–38 °C) per sterilią marlę perkoškite į molinį arba emaliuotą dubenį, įpilkite į jį pepsino, mediniu šaukštu maišykite pagal laikrodžio rodyklę, pastatykite prie šilumos šaltinio. Kartkartėmis indus apverskite, kad pienas tolygiai rūgtų.

Po 25–30 minučių, pienui įrūgus, švariomis rankomis sūrio masę surinkite į vieną gumulą ir atskirkite nuo išrūgų.

Minkštą sūrio masę sudėkite į formą – patogu naudoti cilindrinį kiaurasamtį plokščiu dugnu, kuriame sūris įgaus tinkamą išvaizdą. Ant padėklo uždėkite kiaurasamtį, kad nutekėtų skystis. Rankomis išlyginkite sūrio paviršių ir pabarstykite stambia druska.

Po 2–3 dienų gatavą jauną sūrį galima naudoti suluguni ruošti. Jei jums reikia jį brandinti, paruoškite „tsathi“, tai yra specialų sūrymą sūriui laikyti. Sumaišykite vandenį, druską ir cukrų, supilkite į emaliuotą arba stiklinį dubenį, suberkite sūrį ir uždenkite dangčiu. Patartina dėti į šiltą vietą, kad sūryje susidarytų skylutės 3-4 dienoms.

Tik per savo patirtį galite išmokti visų sūrio gaminimo subtilybių. Pagal populiarų įsitikinimą, pepsiną piene reikia maišyti tik su neobliuota figos šakele! Po sūrio jokiu būdu neišpilkite išrūgų - leiskite troškintis ant silpnos ugnies 2-3 valandas, tada perkoškite per nedidelį kiaurasamtį: taip gaminamas nadugi (gruzinų kalba - „verdamas ilgai arba daug laikai"

Imereti sūris yra vienas populiariausių Gruzijos Respublikoje. Jo produkcijos procentas šalyje iš bendros kitų rūšių masės yra reikšmingas skaičius. Iš 10 kilogramų sūrio, kurį gamina Gruzijos mažos ir didelės įmonės, 8 kg yra Imeretijos sūris. Taip jis mėgstamas ir dažnai naudojamas nacionalinėje virtuvėje.

Gruziniškai jis vadinamas „imeruli kveli“ arba „chkinti kveli“ („kveli“ reiškia „sūris“). Tai Imeretijos chačapuri (chach – varškė, puri – gruziniška duona) pagrindas. Imereti sūris tikrai panašus į varškę: švelnus, šiek tiek sūrus, labai šviežias.

Jos pagrindu ruošiama daug gruzinų virtuvės patiekalų. Pavyzdžiui, būtent jis yra suluguni pagrindas. Imereti sūris brandinamas 2-3 dienas, kad įgautų reikiamą rūgštingumą. Tada supjausto ir deda į karštą vandenį, kad virstų sūrio „tešla“. Galima ištempti ir sulankstyti, kad susidarytų ploniausi sluoksniai – taip atsiranda suluguni.

Imeretiško sūrio savybės

Imereti sūris turi keletą išskirtinių savybių. Jie leidžia tiksliai nustatyti, kas yra prieš mus: tikras Imeruli Kweli ar netikras. Žinoma, Gruzijoje jie apie tai daug žino. O kitose šalyse reikia turėti tikslius duomenis, kad nepadarytumėte klaidų:

1. Spalva. Leidžiamos ir grynos baltos, ir šiek tiek gelsvos spalvos. Spalva visiškai priklauso nuo pieno kokybės ir riebumo. Spalvų skirtumai nėra padirbinėjimo požymis.
2. Kvapas. Imereti sūris neturi aštraus, o švelnaus sūrio kvapo. Jis turi šviežio pieno aromatą. Apskritai tai vienas iš sūrių, kurį mėgsta dauguma, nes neturi ekstravagantiškų skonių ir kvapų.
3. Nuoseklumas. Imeruli kweli yra gana tankus sūris, bet tuo pačiu gana elastingas. Galite palyginti su fetos sūriu ir kitais marinuotais sūriais.
4. Struktūra. Priklausomai nuo to, kiek ilgai brandinamas Imeretijos sūris, jis turi daugiau ar mažiau porėtą struktūrą. Kuo ilgiau bręsta, tuo daugiau skylių turi.
5. Klasifikacija. Tai reiškia marinuotus sūrius. Šis tipas nuo kitų skiriasi tuo, kad neturi plutos. Imeretinsky, fetos sūris ir kiti brandinami sūryme. Jį galima valgyti iš karto po paruošimo. Laikant sūryme, jis toliau bręsta ir gali būti bet kada suvartotas.
6. Kokiuose induose jis naudojamas? Visų pirma, kaip suluguni ir chachapuri žaliava. Jie valgo ir taip, su lavašu, gamina sumuštinius. Tai yra, tai paprastas sūris, turintis neutralų skonį. Vieni mėgsta šviežią, dar kvepia pienu, kiti mėgsta brandintą aitraus kvapo ir skonio. Kitas labai paplitęs užkandis gruzinų virtuvėje yra „gebžalia“.

Gebžalija

Tai sūrio suktinukai, įdaryti prieskoniais. Daugiausia mėtos naudojamos kaip prieskoniai. Paprastai šį patiekalą rekomenduojama ruošti iš suluguni, bet iš tikrųjų jis puikiai išeina iš Imeretijos sūrio. Greičiau net reikėtų rekomenduoti gaminti iš imeruli kweli. Kodėl?

Pirma, Imeretijos sūris yra daug pigesnis, nes jis yra suluguni žaliava. Antra, jis taip pat gerai tirpsta aukštoje temperatūroje, nes taip ruošiamas suluguni, panardinant sendinto imerietiško gabalėlius į karštą vandenį.

Tik sūris, kuris buvo paruoštas mažiau nei prieš dieną, netiks. Kad jis pradėtų tirpti, jis turi įgyti reikiamą rūgštingumą. Tai įvyksta per 1-3 dienas, priklausomai nuo kambario temperatūros.

Hebjalia paruošimo ingredientai:

• Imeretinis sūris - 700-800 g;
• pienas - 1 litras;
• šviežios mėtų - krūva;
• alyvuogių aliejus - 1-2 šaukštai;
• druskos.

Prieš lydant sūrį, reikia paruošti visą reikiamą įrangą ir paviršių, ant kurio bus klojamas sūrio sluoksnis. Nes tada bus per vėlu tai daryti. Sluoksnį iškočioti ir vyniotinį reikia labai greitai, sūrio masei dar neatvėsus. Kaip paviršių rekomenduojama naudoti specialų silikoninį kilimėlį. Taip pat reikės medinio šaukšto (mentele) ir kiaurasamčio.

Receptas:

1. Pirmiausia reikia paruošti įdarą. Jai mėtų lapai supjaustomi nedideliais gabalėliais ir sumalami grūstuve ir alyvuogių aliejumi, kol susidaro pasta. Jei neturite aliejaus arba nenorite jo naudoti, galite apsieiti be jo. Tokiu atveju mėtų lapelius tereikia smulkiai supjaustyti.
2. Imereti sūrį reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais, kad greičiau išsilydytų. Kubelių dydis turi būti maždaug 3*3 cm.
3. Daugelis žmonių, ruošdami gebžalias, merkia sūrio gabalėlius tiesiai į pieno keptuvę, o paskui žiūri, ar jie susijungia. Geriausia tai daryti patogiame kiaurasamtyje. Visi gabalėliai dedami į kiaurasamtį, kuris vėliau nuleidžiamas į keptuvę.
4. Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant ugnies. Ten siunčiamas ir Imeretijos sūris.
5. Kai pienas įkaista, sūrį reikia maišyti dažniau.
6. Kai tik sūris pradeda temptis, jis išklojamas ant specialaus paviršiaus ir pradedamas plokšti, išlaikant stačiakampę formą.
7. Ant paviršiaus išdėliokite mėtų lapelius, įberkite šiek tiek druskos ir susukite.
8. Paruoštas vyniotinis atvėsta, tada jį galima supjaustyti ir patiekti su padažu.

Susisiekus su