Populiariausia dešrų rūšis Čekijoje. Kaip valgyti čekiškas dešreles Prahoje

KAIP VALGYTI ČEKIŠKAS DEŠRELES PRAHOJE 2016 m. vasario 29 d.

Dabar Čekijoje gaminamos firminės dešrelės apskritai yra aukštesnės kokybės nei socializmo laikais. Bet jūs turite žinoti, kaip juos teisingai valgyti.

Davidas Farley BBC kelionės

Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0

Dabar Čekijoje gaminamos firminės dešrelės apskritai yra aukštesnės kokybės nei socializmo laikais. Tačiau, kaip sužinojo neseniai Čekijos sostinėje viešėjęs korespondentas BBC kelionės, tarp vietinių gamintojų ir net šių produktų vartotojų kai kurie vis dar laikosi senų įpročių.

Buvau ką tik atvykęs į Prahą ir, išėjęs iš metro, stovėjau Vaclavo aikštėje ir stebėjau ryto saulėje spindintį Nacionalinio muziejaus kupolą. Prieš pervažiuojant Karolio tiltą, prieš išgeriant čekiško alaus atvykimui, net neįsiregistravus į viešbutį, čia, centriniame miesto taške, turėjau padaryti vieną nepaprastai svarbų dalyką - suvalgyti keptą dešrą.

Sklinda kalbos, kad valdžia nori iš šio Paryžių primenančio bulvaro iškelti legendinius dešrų kioskus, kuriuos Prahos gyventojai kažkodėl vadina aikšte. Rajono prefektas teigė, kad palapinės ir padėklai trukdo pravažiuoti ir apskritai gadina Vaclovo išvaizdą, o šią erdvę reikia padaryti patrauklią turistams. Dar niekad, rodos, dešrelės taip smarkiai nenukentėjo nuo pareigūnų... Tačiau ir aš turėjau asmeninę priežastį tiesiai iš oro uosto vykti į centrinę aikštę. Praha yra mano antrieji namai.

Vaclavo aikštė Prahoje dienos šviesoje

Dešimtajame dešimtmetyje trejus metus gyvenau Čekijos sostinėje ir nuo tada nuolat lankau patį miestą bei čia susiradus draugus. Gyvendamas Prahoje sąmoningai vengiau visokių gatvės dešrelių ir stengiausi apžiūrėti tuo metu madingos etninės virtuvės restoranus. Dabar, grįžęs apsistoti, mieliau valgau naujose įstaigose – pasidomėti, kaip pasikeitė kulinarijos tendencijos mieste.

Bet tada draugas čekas, užaugęs Prahos pakraštyje, man pasakė, kad atvykus į sostinę pirmiausia reikia gerbti dešrą iš kiosko Vaclavo aikštėje. Tai, matyt, kažkokia nacionalinė tradicija.

Daugelis amerikiečių, beje, taip pat yra įsitikinę, kad Niujorke atsidūręs lankytojas nesielgs comme il faut, jei atvykęs nuspręs nepaisyti dešrainio iš vietinio pirklio – maistas, nors ir nelabai higieniškas, yra mažiausiai ikoniška.

Ir taip rituališkai suvalgiau savo pirmąją gatvės dešrą ant Wenceslas. Tai buvo tradicinis ant grotelių keptas klobása stora odele; kiauliena viduje buvo išmarginta mažais riebalų gabalėliais, todėl mėsa buvo sultingesnė ir sviestinė.

Manoma, kad atvykus į Prahą negalima paragauti keptų dešrelių iš prekystalių jos centrinėje Vaclavo aikštėje.

Nenuostabu, kad dešra Vidurio Europoje nuo seno buvo pagrindinis maistas – juk išsilaikantis maistas čia padeda išgyventi ilgas žiemas.

Vieną dieną nuėjau pas draugą į Mikolovą – vietą Čekijos ir Austrijos pasienyje su pilimi ant kalvos. O kai ruošiausi grįžti, draugės šeima kartu su jais padovanojo visą maišą dešros - taip, manau, kad per žiemą per daug nesuplončiau. Remiantis paplitusiu stereotipu, pagrindiniai dešrų ir dešrų mėgėjai Europoje yra vokiečiai. Tačiau čekai turi daug daugiau įvairovės šia prasme.

Ką jie vadina parek, labai panašus į dešrainį. A utopenec(išvertus kaip „paskendęs“) yra tas pats parekas, tik marinuotas acto, augalinio aliejaus, paprikos ir svogūno sūryme.

Populiariausia veislė yra klobasa- kilęs iš Lenkijos (lenkiškai jis vadinamas kielbasa). Tai ilgos storos dešrelės, kurios dažniausiai kepamos ant grotelių. Vatslavskajoje valgiau būtent tokią „klobasą“.

Čekijoje yra daug įvairių dešrų rūšių

Kitą dieną susitikau su dar dviem vietiniais draugais Zuzana Dankova ir Janu Valenta. Vaikinai organizuoja gastronomines pėsčiųjų keliones po miestą (projektas vadinasi „Prahos skonis“).

Kai kalbėdamasi su jais užsiminiau, kad šio vizito metu planuoju patyrinėti Čekijos sostinės dešrų gyvenimą, Zuzana suskubo mane perspėti: „Tik nemėgink nieko valgyti [iš gatvės maisto] ant Wenceslas! Suglumęs pakreipiau galvą į šoną ir iškart prisiminiau dešrą, kurią ragavau dieną prieš tai.

„Jei valgysite dešreles ant Vaclavkos vidury baltos dienos, 24 valandas jausitės, kad padarėte ką nors ne taip, – paaiškino Zuzana, – tai galite padaryti tik tada, kai yra viena nakties ir esate girtas. Tada, tik tuo atveju, ji nusprendė įsitikinti, kad nepavėlavo su savo įspėjimu ir pridūrė: „Jūs ten per dieną nieko panašaus nevalgei, ar ne? Dvejojau: „Ai... Ne, apie ką tu šneki, toks dalykas man nebūtų atėjęs į galvą...“

Klobasa, parduodamas Prahos gatvėse, gana sultingas

Kai pradėjau klausinėti Zuzanos ir Jano, kur, jų manymu, mieste yra dešrelės, jie rekomendavo Naše Maso(„Mūsų mėsa“). Tai palyginti neseniai senamiestyje atidaryta mėsinė, kurios savininkas yra tas pats kaip ir Michelin žvaigždute įvertintas restoranas. Le Degustation ir kepsnių restorane Cestr. Turiu pripažinti, kad dauguma mano pažįstamų Prahoje nukreipė mane į Naše Maso – kai tik ištariau brangų žodį „dešra“.

Po kelių dienų nuėjau ten ir sutikau vyriausiąjį mėsininką Frantiseką Ksaną. „Atidarėme ir mėsos parduotuvę, nes mūsų restoranuose svečiai vis klausdavo, ar galėtų nusipirkti mėsos į namus“, – man paaiškino maestro. Apsidairiau. Parduotuvė kaip parduotuvė, nieko ypatingo, o tuo ir mažo dydžio... Bet salės gale yra speciali stiklinė vitrina, kurioje puikuojasi kepsniai, karbonadai ir, taip, dešrelės.

Mūsų mėsoje dešrelės patiekiamos su garstyčiomis

O priešais vitriną – keli staliukai, kad lankytojai čia pat galėtų paragauti kai kurių eksponuojamų skanėstų. Tuo pačiu metu nereikia valgyti sauso maisto – sėdėdamas prie stalo degustatorius gali lengvai pasiekti pilstomo alaus čiaupą.

Pradžioje Frantisek pasiūlė man pavyzdį klobasa dviejų rūšių: vienas su jautiena, kitas su kiauliena; Kiekvienas patiekiamas su garstyčiomis kaip prieskonis. U jautienaįvairovę atradau gražiai stangrią odą ir gilią skonio puokštę, kurią pabrėžė čili pipiro sluoksnis, kurio aromatas burnoje išliko dar ilgai paragavus. Kiauliena Odelė taip pat buvo labai tanki, o įdaro skonyje buvo kmynų ir česnako natų. Abu jie taip pat buvo malonaus dūmo skonio, kurį Františekas man paaiškino dėl to, kad buvo rūkyti su buko medžio drožlėmis. „Šios dešrelės skiriasi nuo parduodamų, tarkime, Vaclavo aikštėje, visų pirma kokybe [Atidžiai ragaujant] galima pajusti subtiliausius jų skonio niuansus“, – gyrėsi Františekas.

Vienas iš daugelio Prahos dešrų prekystalių, senamiestis

Tada jis man pasiūlė „parek“, kurio paruošimui faršas įkišamas į apvalkalą ir kurį laiką verdamas vandens garuose. Šios gana paprastos dešrelės gali būti supainiotos su primityviu amerikietiško dešrainio variantu, jei ne dėl jų daug intensyvesnio mėsos skonio.

„Po ketvirčio valandos tas, kuris valgo pareką, burnoje turės labai malonų poskonį“, – pasakoja man Frantisek. Nusijuokiau ir atmečiau jo žodžius kaip pokštą. „Ne, rimtai, – įsitikinsite patys, dėl senėjimo ji tampa ne tik skanesnė, bet ir lengvai virškinama.

Atidaryta Naše Masoįmonė yra parengusi išsamią savo darbo strategiją, kurioje išdėstyti mėsos supirkimo ir santykių su ūkininkais kūrimo principai. Potencialiems tiekėjams ji praneša apie savo pageidaujamus bulių ir kiaulių auginimo būdus, galiausiai atrinkdama tik tuos ūkius, kurie atitinka jos kokybės standartus.

Tačiau tai ne vienintelė dešrų vieta Prahoje šiandien, turinti tokį atsakingą požiūrį į verslą. Kitoje senamiesčio pusėje yra parduotuvė „Real Meat Society“. Čia galite įsigyti ekologiškų mėsos gaminių, gautų iš gyvulių, auginamų atvirose ganyklose, o ne garde. Visgi turime pripažinti, kad mieste dar mažai vietų, kur jiems tikrai rūpi kokybė. Taigi Prahos gyventojai dar turi daug ką nuveikti šia kryptimi.

„Kad pagerėtų, kartais reikia išgyventi degradaciją“, – filosofiškai pažymi Františekas. „Aštuntajame ir devintajame dešimtmetyje mėsa [Čekoslovakijoje] buvo normuojama, o po revoliucijos gyventojai jos negalėjo turėti 1989 m. "Metai atėjo mėsos gausa, ir žmonės greitai priprato prie trūkumo. Tačiau jie taip pat priprato prie prastos mėsos, kuria buvo gydomi, kokybės."

Čekai jau daug pasiekė savo virtuvės atgaivinimo kelyje. Kad suprastume istorinį kontekstą, kuriame ji egzistavo socializmo laikais, mintyse teks grįžti į 1948-uosius, kai šalyje įvyko vadinamasis Vasario perversmas ir valdžią užgrobė komunistai.

Sakoma, kad po kelerių metų vyriausybės užsakymu buvo sudaryta ir išleista kulinarijos knyga „Karštųjų patiekalų receptai“, o nuo tada visuose restoranuose buvo liepta gaminti pagal jos nurodytus kulinarinius rėmus. Jei kurio nors restorano valgiaraštyje atsirasdavo patiekalas, kuris nebuvo įtrauktas į knygą, tai šiai įstaigai grėsė rimtos sankcijos.

Pridėkime tai, kad maisto produktų, ypač mėsos, vartojimas tuomet buvo griežtai ribojamas visose socialistų stovyklos šalyse – ir jums bus lengviau įsivaizduoti, kokios nuobodžios ir menkos dietos buvo priversti laikytis vietos gyventojai. kelių dešimtmečių naujausios istorijos. Frantisekas yra vienas iš tų žmonių, kurie aktyviai bando kompensuoti prarastą laiką. Ir, vertinant pagal jo gaminamų produktų kokybę ir stabilią jų paklausą, šis ambicingas čekas eina teisingu keliu.

Savaitę trukusio vizito Prahoje pabaigoje atsidūriau Vaclavo aikštėje. Buvo apie viena nakties, o aš ėjau į metro, jau išgėręs bokalą ar dvi alaus per vakarą. Tada labai tinkamai prisiminiau Prahos draugo patarimą ir... po kelių minučių džiaugsmingai ryjau dešrą iš gatvės prekystalio, stovėdamas ant to paties kulno kaip prieš savaitę.

Bet tik dabar, inicijuotas į slaptą miesto etiketą, tai dariau kaip tikras Prahos gyventojas – naktį, šiek tiek girtas.

receptai ir patarimai, apie kuriuos galbūt nežinote
Taigi, eime!

Smulkiai pjaustyta mėsa su riebalais ir prieskoniais, įdaryta į natūralų žarną ir kepta ant grotelių – geriausias užkandis prie alaus. Nesunkiai pasigaminsite patys, arba galėsite nusipirkti parduotuvėje – tiek šviežią, tiek šaldytą. Nors aš linkstu į pirmąjį. Jei pirkote šaldytą, tuomet dešrą reikia visiškai atitirpinti keptuvėje ar ant žarijų, nes tai pražudys mėsos skonį ir sultingumą.

Nesvarbu, ar dešras pirkote parduotuvėje, ar gaminote patys, mūsų gaminimo patarimai pravers.
Dešreles geriau kepti žemoje temperatūroje. Todėl reikia palaukti, kol anglys visiškai išdegs, arba, jei įmanoma, padėkite groteles aukštesnes, nei jos skirtos mėsai kepti.
Groteles reikia patepti riebalais, kad prie jos nepriliptų dešros apvalkalas.
Prieš dedant dešreles ant grotelių, jas reikia sekundei panardinti į verdantį vandenį, kad apvalkalas tvirtiau priglustų, neišleistų sulčių ir nesprogtų.
Nereikėtų pjaustyti dešrelių, jei jos pagamintos iš vienos virvelės. Tiesiog išdėliokite juos spirale ant grotelių. Priešingu atveju iš jų ištekės riebalai ir jie taps sausi.
Kepant ant žarijų, kiekvieną dešrą dantų krapštuku galite pabadyti dviejose vietose. Tai daroma taip, kad lukštas neplyštų nuo karščio. Tai reikia padaryti dedant dešreles ant grotelių.
Kepdami ant grotelių dažnai pasukite groteles, kad dešrelės iškeptų tolygiai.
Dešrelių ilgai kepti nereikia, apie 15-20 min. Dar ilgiau ir gausite sausą ir sudegintą užkandį.

Kiti kepimo būdai

Dešreles taip pat galima kepti keptuvėje, kepti orkaitėje arba konvekcinėje orkaitėje. Taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelę su grilio režimu.
Geriau paimkite keptuvę storu dugnu, jei įmanoma - ketaus. Jis geriausiai sušyla ir palaiko temperatūrą. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, suberkite dešreles, pirmiausia įsmeigdami į galus dantų krapštuku. Kepkite ant silpnos ugnies, nuolat vartydami ir lėtai didindami ugnį. Vidutiniškai jis turėtų būti vidutinis. Taigi baikite kepti ant jo. Kepkite apie pusvalandį, bet tai priklauso nuo dešros dydžio.

Orkaitė dešroms kepti turi būti įkaitinta iki 200 laipsnių. Galite dėti juos ant riebalais išteptos kepimo skardos. Arba galite suvynioti į foliją, kepti 15-20 minučių, o tada atidaryti foliją ir likusias 10-15 minučių užpilti lydytais riebalais ant dešrelių.

Orinėje keptuvėje dešreles galima kepti be aliejaus ir net su garnyru, o tai ypač patogu.

Naminių dešrų receptai

Geriausios dešrelės yra tos, kurios gaminamos jūsų virtuvėje. Be to, dešreles galite ruošti namuose pagal jums patinkantį receptą, o ne pagal gamintojo šefus.
Yra keletas gudrybių, tinkamų bet kuriam receptui.
Sunkiausia dalis yra žarnos. Galite juos išvalyti patys, arba galite nusipirkti gatavų šaldytų parduotuvėje. Yra ir kitas būdas: paprašykite pažįstamo mėsininko turguje paruošti jums dešros žarnas.
Sušalusias žarnas reikia pamirkyti vandenyje, po to perplauti keliuose vandenyse, prieš plovimą žarnas išsukti, o po plovimo tris valandas mirkyti šiltame vandenyje su actu.
Mėsą ir riebalus geriausia būtų susmulkinti peiliu į smulkius trupinius, bet galite pertrinti ir per didelę malūnėlę.
Jei mėsmalė neturi specialaus priedo dešroms, tuomet galite naudoti plastikinį butelį, kad faršą įkimšti į žarnyną. Buteliuką perpjauname skersai, o žarną ištempiame per kaklą – tada vadovaujamės kulinarinio švirkšto principu.
Jei dešreles ruošėte iš anksto, šalčiausioje šaldytuvo dalyje jas reikia laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas. Jie negali būti laikomi maišelyje ar maistinėje plėvelėje, jie uždusti ir taps slidūs. Dešreles geriausia suvynioti į popierių (kepimui galite naudoti pergamentą, taip pat specialistai rekomenduoja jas suvynioti į medžiaginę servetėlę). Dešrelės turi „kvėpuoti“.

Kupaty

1 kg riebios kiaulienos
3 svogūnai

1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių

½ česnako galvos

Malti juodieji pipirai

Gvazdikas

Chmeli-suneli

Kiaulienos žarnos

1 žingsnis. Mėsą, svogūną ir česnaką perkiškite per didelę mėsmalę. Išmaišykite ir įberkite druskos.

Žingsnis 2. Prieskonius sumalkite kavamale ir suberkite į faršą. Įpilkite citrinos sulčių. Vėl išmaišyti.

3 žingsnis. Paruoštą žarną suriškite į mazgą iš vienos pusės. Įdaryti su malta mėsa. Po kiekvienos dešros žarną suriškite į mazgą.

Žingsnis 4. Kepkite kupatus ant grotelių iki auksinės rudos spalvos.

Čekiškos dešrelės

500 g jautienos
1 kg kiaulienos

300 g kiaulienos pilvo

300 ml pieno

200 ml grietinėlės

200 ml sauso baltojo vyno

Muskato riešutas

Sumalti gvazdikėliai

1 žingsnis. Per didelę mėsmalę perkiškite kiaulieną, jautieną ir krūtinėlę.

2 veiksmas. Įpilkite prieskonių ir druskos. Išmaišykite ir šaldykite 8 valandas.

3 veiksmas. Duonos trupinius pamirkykite piene 15 minučių. Tada sutrinkite ir supilkite į faršą kartu su pienu.

Žingsnis 4. Maltą mėsą sutrinkite trintuvu arba mikseriu, palaipsniui pildami grietinėlę.

Žingsnis 5. Prikimškite žarnas malta mėsa, kas 15 cm sukdami arba surišdami siūlais.

Žingsnis 6. Kiekvieną dešrą keliose vietose pradurkite dantų krapštuku.

7 žingsnis. Dešreles apkepkite ant žarijų, keptuvėje arba orkaitėje.

Bavariškos dešrelės

1 kg kiaulienos
250 g jautienos

1 svogūnas

80 ml grietinėlės

Petražolės

Juodieji ir baltieji pipirai

Kiaulienos žarnos apvalkalui

Žingsnis 1. Mėsą supjaustykite, svogūną labai smulkiai supjaustykite.

2 veiksmas. Suberkite prieskonius, druską ir petražoles. Palikite šaldytuve 2 valandas.

Žingsnis 3. Supilkite grietinėlę, išmaišykite ir palikite faršą šaldytuve dar valandai.

Žingsnis 4. Prikimškite žarnas malta mėsa, žarną sukdami kas 15 cm. Ir vėl palaikykite dešreles šaldytuve dar porą valandų.

5 žingsnis. Dešreles išvirkite karštame vandenyje, bet neužvirinkite. Virkite 15 minučių.

Kokio padažo reikia?

Su dešrelėmis tiks beveik bet koks karštas padažas, kurį naudojame mėsai, pavyzdžiui, pomidorų. Prie jų puikiai dera Tkemali arba satsebeli. Išbandykite ir garstyčias, bet ne saldžias Dižono, o aštrias rusiškas garstyčias.

Šiandien parduotuvių lentynos tiesiog lūžta nuo mėsos gaminių gausos. Čia galite rasti visko, nuo virto kumpio iki želė mėsos, ir, žinoma, dešrelių ir dešrelių įvairiausių rūšių. Tačiau tikra šeimininkė žino, ką šio mėsos gaminio gamintojai deda į savo gaminius, todėl mieliau renkasi naminius skanėstus, o ne parduotuves. Naminės dešrelės, kas gali būti skaniau ir sveikiau? Jie puikiai dera su alumi ir bet kokiu garnyru, kuris papuoš šventinį stalą ir pakels nuotaiką žvarbiomis dienomis.

Norėdami paruošti čekiškas dešreles, jums reikės:

• - 1,2-1,3 kg;
• – 0,75-0,9 kg;
• – 0,5 kg;
• Išvalytas žarnynas - 3,5-4 metrai;
• Sausas raudonas arba baltas vynas – 220-240 ml;
• – 170 ml;
• – 350 ml.;
• Baltas batonas – 1 vnt.;
• Malti gvazdikėliai;
• tarkuoto muskato riešuto;
• Druskos ir pipirų

Numatomas gaminimo laikas – 1 valanda ir 30 minučių, maistinė vertė – 209 Kcal.

Žingsnis po žingsnio dešrų paruošimas

1 žingsnis

Jautieną, kiaulieną ir krūtinėlę nuplaukite tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Supjaustykite gabalėliais ir susmulkinkite į maltą mėsą mėsmale. Išmaišykite ir į gautą faršą suberkite muskato riešutą, druską, pipirus ir gvazdikėlius.

2 žingsnis

Dar kartą viską gerai išmaišome, uždengiame keptuvę su faršu sandariu dangčiu ar plėvele ir dedame į šaldytuvą brinkti aštuonioms valandoms.

3 veiksmas

Įdėjus mėsą į šaldytuvą, tęsiame. Stambiai supjaustykite kepalą, kad būtų patogu atskirti plutą nuo minkštimo. Kepalo minkštimą užpilkite pienu ir leiskite išbrinkti.

4 veiksmas

Kepalo pieno minkštimą sumaišykite su malta mėsa.

5 veiksmas

6 veiksmas

Išskalaukite dvitaškį. Pripūskite ir patikrinkite, ar nepažeista. Uždėkite jį ant specialaus mėsmalės priedo, skirto dešrai ruošti.

7 veiksmas

Kimšdami žarnyną faršu, nepamirškite iš karto sutvarstyti kas 15-17 cm.

8 veiksmas

Gautas dešreles sudėkite į formą arba ant kepimo skardos. Ant kiekvienos dešros dantų krapštuku ar adata padarykite po tris ar keturias skylutes, kad kepant nuo verdančio turinio nesutrūktų apvalkalas. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 190-200 C temperatūroje;

9 veiksmas

Patiekite su garnyru ar be jo, priklauso nuo jūsų. Galite papuošti žolelėmis ar prieskoniais.

Mitas, kad dideli dešrelių gerbėjai yra tik vokiečiai, tvirtai įsišaknijęs šiuolaikinių turistų mintyse. Todėl pasimėgauti dešrelių įvairove geriausia vykti į Vokietiją ar Austriją. Tačiau čekai taip pat neatsilieka nuo kaimynų. Čekiškos dešros tradicijos yra daug šimtmečių senumo, o karaliaus Vaclavo dvare buvo rengiamos tikros dešrų vaišės, dešrai buvo pastatyta daug paminklų. Kiekvienas regionas garsėjo savo dešrų veislėmis. Deja, XIX amžiuje daugelis receptų buvo prarasti dėl vienodų imperijos reikalavimų mėsos gaminių gamybai. XX amžiuje GOST reikalavimai taip pat neprisidėjo prie dešrų įvairovės. Šiandien dešrelių kokybė palieka daug norimų rezultatų. Tačiau jau veikia nedidelės gamybos patalpos, atgaivinančios buvusią čekiškų dešrų šlovę ir įvairovę.

Čekiškos dešrelės – tradicinis užkandis prie alaus. Jie kepami, marinuojami, pagardinami garstyčiomis ir krienais ir patiekiami. Dešrelės skirstomos į 4 rūšis: mėsos, kraujo, kepenų ir vyno.

Mėsinės dešrelės ruošiamos daugiausia iš kiaulienos, pridedant jautienos, paukštienos, avienos, triušienos, ožkienos, įvairių prieskonių. Tokioms dešrelėms skirta mėsa marinuojama druskoje 1–4 dienas. Jie verdami, o paskui rūkomi. Vidutinis tokios dešros ilgis – 15 cm.

• Domácí vepřové klobása (200 g, 30 cm). Kiaulienos dešra su česnaku ir paprika.
• Lužnická klobása (30 cm). Kiaulienos ir jautienos dešra su svogūnais, kmynais ir muskato riešutu.
• Valašské klobása. Kiaulienos dešra su česnakais, kmynais ir mairūnais.
• Horácká klobása (30 cm). Kiaulienos ir jautienos dešra su aitriųjų paprikų, saldžiosios paprikos, kardamono ir česnako aštriu-saldžiu aštroku skoniu.
• Chalupářská klobása (300 g). Kiaulienos ir jautienos saldi ir sūri aštri dešra su česnakais, saldžiąja paprika ir kmynais. Savybė: ruošiant naudojama sūdyta jautiena ir daug česnako.
• Hanácke domácí klobásy (200 g). Saldi ir sūri kiaulienos ir jautienos aštri dešra su česnakais, paprika ir kmynais. Ypatumas: gaminant naudojamas nedidelis kiekis sūdytos jautienos.
• Taliany - „italai“. Ypatingos rūšies aštrios kiaulienos ir jautienos dešrelės su imbieru ir česnaku.
• Debrecínské parkas (100 g). Kiaulienos ir jautienos dešrelės su aštriai saldžiai aštroku skoniu, kurį joms suteikia aitrioji paprika, saldi paprika ir kmynai.
• Jemne parkas (100 g). Kiaulienos ir jautienos dešrelės su muskato riešutu ir saldžia paprika.
• Frankfurtské parkas (100 g). Švelnios kiaulienos ir jautienos dešrelės su muskato ir baltųjų pipirų užuominomis.
• Spišské párky – smaigaliai. Kiaulienos dešrelės su stipriu paprikos skoniu.

Kepeninės dešrelės (jitrnice), arba baltos dešrelės, gaminamos iš kiaulienos šalutinių produktų, pasenusios baltos duonos, druskos ir prieskonių, kartais dedama mėsos. Būtinai užvirkite ir tada išdžiovinkite.

• Řeznické jitrnice – ruošiama iš visų subproduktų, pridedant svogūnų, česnako, kvapiųjų pipirų ir mairūno.
• Lahůdkové jitrnice – paruošimui naudokite kiaulienos galvą, kepenėles ir mėsą, įdėkite česnako, pipirų ir mairūno.
• Pařížské jitrnice – dešra, gaminama iš kiaulienos, kepenų ir taukų. Labai aštrus dėl svogūnų, baltųjų ir kvapiųjų pipirų, cinamono, gvazdikėlių, mairūno ir kardamono.
• Cibulové jitrnice – ruošiama iš jautienos, taukų ir kepenų su daug svogūnų. Aromatą suteikia kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir mairūnai.
• Saské jitrnice – dešrelės, pagamintos iš kiaulienos kepenų, mėsos atraižų, šoninės ir taukų su kvapiaisiais pipirais ir mairūnais.

Kraujinės dešros (Jelita), arba juodos dešrelės. Joms ruošti naudojami kiaulienos subproduktai, kraujas, sultinys, kepti svogūnai, druska ir prieskoniai. Gautos dešrelės yra 250 g. Jos verdamos ir išdžiovinamos.

• Domácí kroupová jelita – bet kokie dribsniai, česnakai, imbieras ir kvapieji pipirai dedami į pagrindinius produktus.
• Domácí žemlová jelítka – pasenusi balta duona, pamirkyta piene, į standartinį faršą dedama kvapiųjų pipirų ir kmynų.
• Řeznická jelítka – į faršą dedama jautiena, virti miežiai, kvapieji pipirai, kmynai ir mairūnai.
• Hrubá jelítka – pagrindiniai ingredientai supjaustomi dideliais gabalėliais.
• Francouzská jelítka – į šalutinius produktus dedama kiaulienos, baltųjų pipirų, muskato riešuto ir kmynų.

• Vinná klobása – vyninės dešrelės. Ilgos baltos kiaulienos ir jautienos dešrelės su baltuoju vynu, muskato riešutu, kmynais ir citrinos žievele. Receptą sukūrė mėsininkas Pranciškus Pekarka. Būtinai pasiruoškite Kalėdoms.

Deja, daugelis senų čekiškų dešrų receptų buvo prarasti. Tačiau daugelis dešrų gamintojų ne tik ieško senų receptų, bet ir nebijo eksperimentuoti. Ir tai leidžia tikėtis, kad labai greitai buvusi dešrelių atmaina sugrįš į Čekiją.

1 etapas

Jautieną, kiaulieną ir kiaulienos gabalėlius perkiškite per mėsmalę. Prieskonius ištirpinti vyne ir suberti į faršą, pagal skonį pasūdyti, uždengti maistine plėvele ir 1 valandai palaikyti šaldytuve.

2. Scena

Nupjaukite kepalo plutą ir pamirkykite piene, sudėkite į faršą kartu su grietinėle. Gerai ismaisyti.

3. Scena

Išvalykite žarnas ir gerai nuplaukite. Užpildykite juos malta mėsa naudodami specialų priedą ant mėsmalės, taip pat galite nupjauti buteliuko kaklelį arba prikimšti šaukštu. Kai kuriose vietose dešreles suriškite siūlu, padalindami į mažas dešreles.

4. Etapas

Dešreles kepkite ant grotelių, kol iškeps arba kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 30-50 minučių.

Gero apetito!!!

Čekiško vyno dešrelės labai skanios, švelnios, aromatingos ir gana sočios. Išvirti tokias dešreles nėra per sunku, bet šiek tiek varginanti. Tokios dešrelės Čekijoje tradiciškai patiekiamos prie alaus, kepamos ant grotelių, bet jei tai neįmanoma, galima kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje, tik tokiu atveju reikia keletą pavirti. minučių. Prieskonius galite pasirinkti pagal savo skonį, o jei norite, galite pridėti šiek tiek česnako granulių, kad suteiktų pikantiškumo.