namai Keksiukai, bandelės Harry Baker Chiffon sausainių receptas. Šokoladinis šifoninis biskvitas

Harry Baker Chiffon sausainių receptas. Šokoladinis šifoninis biskvitas

Sveiki mano brangieji! Kaip visada, darbuotojų prašymu susisiekite su Olya Afinskaya su kitu postu. Nežinau kaip jūs, bet iki šios dienos aš niekada nekepiau šifoninio biskvito. Žinoma, buvo daug panašių sausainių, bet niekada pagal originalų receptą ir tinkamomis proporcijomis.

Per trumpą laiką man jo gaminti nereikėjo, bet svečio noras, kaip sakoma, yra įstatymas. Na, kadangi jūs visi čia mano svečiai, jauskitės kaip namie. O aš jums parodysiu, kaip paruošti tikrą šifoninį biskvitą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Pirmiausia išsiaiškinkime, kas yra šios rūšies sausainiai ir nuo ko jis skiriasi.

Šifoninio biskvito pagrindai

Šifoninis biskvitas mėgstamas dėl neįtikėtino lengvumo ir orumo. Tiesą sakant, tai pateisina jos pavadinimą, nurodant lengvą, erdvų audinį.

Ir tai pasiekiama dėka: a) įpylus augalinio aliejaus; b) didelio kiekio baltymų, išplaktų į labai stiprią košę, buvimas.

Dėl didelio baltymų ir augalinio aliejaus kiekio šifoninis biskvitas pasirodo toks erdvus, švelnus ir drėgnas, jam nereikia gerti.

Tiesą sakant, tai yra du pagrindiniai skirtumai tarp šifono ir klasikinio biskvito.

Šifono biskvito istorija

Šio tipo sausainius sukūrė amerikiečių draudimo agentas iš Los Andželo Harry Baker, kuris išrado receptą dar 1927 m. erdvus, lengvas ir porėtas biskvitas, taip sukeldamas nedidelį perversmą Amerikos konditerijos gaminių pasaulyje.

Lygiai 20 metų Niekas negalėjo suprasti šio biskvito sėkmės paslapties ir sužinoti patikimą Baker receptą. 20 ilgų metų vyras legendine Bakerio pavarde laikė paslaptyje savo sumanymo receptą, kol 1947-aisiais pardavė jį amerikiečių kompanijai. General Mills.

O dabar, po metų, originalus šifoninio biskvito receptas tapo viso pasaulio nuosavybe, kai buvo paskelbtas žurnale Žurnalas „Geresni namai ir sodai“..

Tada visi žinojo, kad šio biskvito sėkmės paslaptis slypi pridedant augalinio aliejaus. Iki to momento visi pyrago sausainiai buvo virti arba svieste, arba margarine.

Kaip nurodė bendrovė General Mills, šifoninis biskvitas buvo pirmasis naujas biskvitas per pastaruosius 100 metų.

Pagrindinės šifono biskvito taisyklės

Originalus šifono biskvito receptas apima tam tikrų taisyklių laikymąsi, kad namuose gautumėte 100% rezultatą.

originalus receptas

Formai, kurios skersmuo 24-26 cm

Biskvitas kepdamas labai pakyla, todėl jūsų formos aukštis turėtų būti apie 10 cm.

Reikalingi ingredientai:

miltai - 264 gr.
cukrus - 300 gr.
kepimo milteliai - 3 šaukšteliai
druska - 1 šaukštelis
augalinis aliejus - 125 gr.
kiaušinių tryniai - 5 vnt.
šaltas vanduo - 188 ml
vanilės ekstraktas - 2 šaukšteliai ( įsakymas )
1 citrinos žievelė - neprivaloma
kiaušinių baltymai, kambario temperatūros - 1 puodelis (7-8 vnt.)
* akmuo - ½ šaukštelio (pageidautina) arba kelis lašus citrinos sulčių

* Totorių kremas(totorių grietinėlė) geriausiai tinka stabilizuoti morengą. Meringue su juo yra tobulas. Gali Užsisakykite iHerb . Nuolaidos kodas - POR7412.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

20 cm skersmens formoms:

Sumažinkite visus ingredientus per pusę
kiaušiniai paimame 2 trynius ir 4 baltymus,
kepkite 160º 55 minutes.

Galite pasiimti kremą tortui su šifoniniu biskvitu.

Todėl ilgai neatsisveikinu.

Gražaus jums savaitgalio!

Sėkmės, meilės ir kantrybės.

Šokoladinis šifoninis biskvitas ruošiamas kaip įprasta, tik pridedant augalinio aliejaus ir kakavos. Sviestas padeda išgauti lengvą ir minkštą struktūrą, pjaustant tokie kepiniai netrupa. Kakava suteikia unikalų šokolado skonį. Tortai ir pyragaičiai gaminami iš tokio biskvito arba patiekiami kaip savarankiškas desertas.

Bendrieji šifoninio biskvito ruošimo principai

Tradicinėje biskvitinėje tešloje nėra riebalų, ji gaminama iš miltų, kiaušinių ir cukraus. Kad šokoladinis šifoninis biskvitas būtų erdvus, kiaušinio baltymas išplakamas ir į tešlą įdedamas paskutinis.

Kažkas pataria naudoti kepimo miltelius. Tačiau gatavų gaminių lengvumą suteikia oras, kuriuo plakant yra prisotinami baltymai.

Su pakankamu kiekiu kiaušinių ir augalinio aliejaus, gatavas šifoninis biskvitas bus drėgnas, skanus ir be impregnavimo. Dėl augalinio aliejaus jis nedžiūna ir nesukietėja, skirtingai nei jo „broliai“ – biskvitas „Genise“ su sviestu ir klasikinis biskvitas.

Dėl šių savybių tokie kepiniai dažnai naudojami su atšaldytais priedais – plakta grietinėle ar ledais. Šokolado receptai labai gerai parodo biskvito struktūrą.

Gaminant šifoninį variantą labai svarbu, kad baltymų būtų daugiau nei trynių. Pastarieji gerai išplakami, į juos pilamas rafinuotas augalinis aliejus ir vanduo. Tada šis mišinys sumaišomas su cukrumi, miltais, kepimo milteliais ir kvapiosiomis medžiagomis, pavyzdžiui, citrinos žievele, vanile ar kakava. Baltymai plakami su nedideliu kiekiu cukraus iki standžių smailių ir labai atsargiai įmaišomi į tešlą.

Jei baltymai bus nepakankamai išplakti, šifoninis biskvitas bus tankus ir nekils, o į tešlą įpylus labai stiprių putų, kepimo metu karūnėlė suskils, o pyragas pasirodys didelių porų.

Tešla išdėliojama sausoje formoje ir kepama vidutiniškai karštomis sąlygomis. Atvėsinkite aukštyn kojomis, neįskaitant produkto nusėdimo ir vidurio gedimo.

Tradicinis šifono biskvito receptas

Šį desertą 1927 metais išrado kepėjas Harry Bakeris. Į kriminalinę istoriją įsivėlęs ir be lėšų likęs jis atsidėjo tam, kad surastų lengvesnio nei įprastai sausainio receptą. Kai tai atsitiko, šefas slėpė tešlos sudėtį 20 metų ir tik 1947 m. pardavė ją General Mills. Įspūdingą terminą „šifonas“ korporacija sukūrė pagal analogiją su šifono audiniu. Šiandien visur naudojami šokolado-šifono šviesių sausainių receptai.

Naudoti produktai

Šokoladinio šifono biskvito pyrago receptą galite pasigaminti, jei turite:

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

Kai visi produktai bus paruošti, galite pradėti virti:

Pirmiausia reikėtų atskirti trynius ir baltymus, pirmuosius palikti šiltai, o antrąjį dėti į šaldytuvą, kad vėliau iš jų būtų galima padaryti sodrią putą.
Tirpią kavą ir kakavą supilti į karštą vandenį, išmaišyti.
Trynius sutrinkite su cukrumi (0,7 viso), šiek tiek pasūdykite ir supilkite į augalinį aliejų.
Tada šokolado-kavos gėrimą reikia sumaišyti su kiaušinių-sviesto mišiniu ir miltais.
Šaltus baltymus išplakti su likusiu cukrumi, kol gausis stiprios putos.
Dabar reikia labai atsargiai sujungti dvi mases, į tešlą perkeliant baltymų putas (bet ne atvirkščiai!) Medine mentele ir maišant iš apačios į viršų.

Paruoštą tešlą reikia iškart kepti karštoje orkaitėje (180 laipsnių) 40 minučių, priklausomai nuo formos aukščio. Svarbiausia pirmas 20 minučių neatidarinėti orkaitės, kad šifoninis biskvitas nenukristų. Pasirengimas tikrinamas mediniu pagaliuku. Kai pyragas yra paruoštas, jis išimamas iš orkaitės, o forma apverčiama aukštyn kojomis, kuri visiškai atvėsus išimama.

Kadangi šifoninis biskvitas a priori šlapias, jo mirkyti nebūtina, užtenka paruošti tirštą kremą. Baltymai, kremas, sviestas, Charlotte kremas, sūrio kremas ir plakta grietinėlė gerai išlaiko formą. Tačiau šokoladiniam biskvitui tinka šokoladinis kremas iš juodojo šokolado (200 g), konditerinio kremo (120 ml) ir cukraus pudros (70 g). Norint jį gauti, reikia kaitinti, neužvirinant grietinėlės su milteliais, ištirpinti juose šokoladą, maišant, kol gausis vienalytė masė. Atvėsus kremas yra paruoštas naudojimui.

Kaip žinote, antrasis šokolado pavadinimas yra „laimės hormonas“, ir laimės niekada nebūna per daug. O šokoladinis biskvitas šifoniniam pyragui yra aiškus to patvirtinimas. Klasikinį šifoninio biskvito receptą galima paįvairinti įvairiais priedais, pavyzdžiui, naudojant kavą.

Reikalingi ingredientai

Biskvitui reikia paruošti:

miltai - 200 g;
kepimo milteliai - 1 des. l.;
soda - žiupsnelis;
cukrus - 220 g;
tryniai - 4 vnt.;
voveraitės - 8 vnt.;
dezodoruotas augalinis aliejus - 120 ml;
kakava - 50 g;
kava - 2 des. l.;
karštas vanduo - 170 ml.

Bounty Nut kremui jums reikės:

„Bounty Nut Cream“ ingredientai

Sviestinis kremas ruošiamas atitinkamai iš riebios grietinėlės (200 g) ir miltelių (3 des. L.), glajus – iš riebios grietinėlės (80 ml) ir šokolado (120 g).

Gaminimo procese patogu, kai viskas, ko reikia, yra „po ranka“, todėl visus ingredientus geriau sudėti ant stalo. Tuo pačiu tikslu galite iš karto sumaišyti kakavos miltelius, tirpią kavą ir vandenį.

Virimo procesas

Šiam pyragui visi ingredientai neturi būti šalti. Taigi:

Cukrus (180 g), druska, soda, kepimo milteliai sumaišomi su miltais, kuriuos reikia persijoti.
Atskirai lengvai išplakite trynius ir sumaišykite su kakavos ir kavos mišiniu bei augaliniu aliejumi.
Abi masės sumaišomos.
Baltymus išplakti su cukrumi (40 g) iki stabilių putų.
Ketvirtadalis šių putų dedama į tešlą ir švelniai išmaišoma, tada procedūra kartojama su likusiais baltymais.
Skysta tešla supilama į sausą 26 cm skersmens biskvito formą ir kepama 160 laipsnių temperatūroje apie valandą.

Kai šifoninis biskvitas yra paruoštas, jis atvėsinamas, išimama forma ir paliekama 12 valandų bręsti. Tada jie supjaustomi į tris pyragus, prieš tai pašalinus viršutinį ploną sluoksnį, kad būtų galima apibarstyti šonus.

Kol šifoninis biskvitas po kepimo „atgyja“, paruoškite kremą. Norėdami tai padaryti, sutrinkite trynius su cukrumi, supilkite grietinėlę, sviestą ir virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami ant silpnos ugnies. Tada sudėkite likusius „Bounty“ kremui skirtus ingredientus.

Atvėsus galite pradėti rinkti tortą. Pirmiausia ant pyragų, išskyrus viršutinį, užtepamas riešutų kremas, o ant viršaus - kreminis (plakta grietinėlė su milteliais). Šoninis paviršius padengiamas kremu ir apibarstomas sausainių trupiniais bei tarkuotu šokoladu.

Dabar atėjo eilė glajui: grietinėlė ir šokolado gabalėliai pašildomi mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje, maišomi iki vientisos masės, atvėsinami ir gausiai padengiami viršutinė dalis. Paruoštas pyragas siunčiamas į šaldytuvą 1-2 valandoms, o geriau - 3-4 valandoms. Šokolado paviršių galite papuošti kaip norite: plaktos grietinėlės likučiais, uogomis, želė saldainiais, šokoladinėmis figūrėlėmis.

Šokoladinio šifono biskvito gaminimo vaizdo įrašas

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Šifoninis biskvitas su apelsino žievele ir glajumi

Jei norite skanaus pyrago su išskirtiniu rūgštumu, galite jį pasigaminti su apelsinų ar citrinų kremu.

Ingredientų paruošimas

Šokoladiniam biskvitui su augaliniu aliejumi paruoškite:

miltai - 220 g;
citrinos rūgštis - 5 g;
kepimo milteliai arba kepimo milteliai - 2 des. l.;
apelsinai - 2 vnt.;
augalinis aliejus - 140 ml;
druska - žiupsnelis;
cukrus - 220 g;
kiaušinis - 6 vnt.

Kremui jums reikės:

kiaušinis - 4 vnt.;
oranžinė - 1 vnt.;
citrina - 1 vnt .;
sviestas - 100 g;
cukrus - 100 g.

Glajui:

sviestas - 40 g;
tamsus šokoladas - 100 g.

Maisto gaminimas

Norėdami paruošti šokoladinį šifoninį biskvitą pagal šį receptą, pirmiausia turite atskirti trynius ir baltymus vienas nuo kito. Trynius šakute išplakame su cukrumi, žievelėmis ir apelsinų sultimis. Tada visi birūs ingredientai sumaišomi, išskyrus citrinos rūgštį, ir sumaišomi su aliejaus mišiniu. Supilami likę baltymai, į putas išplakama su citrinos rūgštimi ir švelniai išmaišoma. Šifoninis biskvitas kepamas 160 laipsnių temperatūroje.

Grietinėlė ruošiama taip: citrina ir apelsinas išvalomos nuo žievelės, sėklos, baltos gyslelės ir išspaudžiamos sultys. Tada išplakti su cukrumi, žievele, kiaušiniais. Įpilama aliejaus ir virinama vandens vonelėje, kol sutirštės.

Kai kremas atvės, jie aptepami biskvitu, supjaustytu į pyragus. O ant viršaus jie užpilami glaistu, pagamintu iš šokolado, ištirpinto su sviestu.

Lengvas ir skanus kakavos receptas

Šiam supaprastintam šokoladinio šifono biskvito receptui nereikia šokolado ar kavos. Kakava (30 g) sumaišoma su soda (1 šaukštelis) ir karštu vandeniu, kad jie ištirptų. Tryniai (3 vnt.) sumalami su cukrumi (220 g) ir įpilama ištirpintos kakavos.

Tada į cukrų su kiaušinių tryniais ir kakava pilamas augalinis aliejus (120 g) ir miltai (180 g), išminkoma iki vientisos masės. Baltymai (5 vnt.) Atskirai išplakite ir palaipsniui sumaišykite su tešla. Kepama biskvito formoje.

Biskvitas lėtoje viryklėje su šokoladu

Sausainių tešlą galima minkyti pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų. Paruoštą masę reikia sudėti į sausą multicooker dubenį ir 80 minučių įjungti laikmatį režimu „Kepimas“. Praėjus nurodytam laikui, dubenį reikia apversti aukštyn kojomis ir palikti atvėsti.

Lėtoje viryklėje biskvitas yra daug aukštesnis nei orkaitėje, todėl jį reikia supjaustyti į 4-5 pyragus, o ne į 3, kaip įprasta.

Taip pat galite pasiimti bet kokio kremo, o dekoracijas geriau daryti iš šokolado.

Sausainių su riešutais receptas

Riešutai šiuo atveju imami bet kokie, bet geriausia graikiniai ir lazdyno riešutai, po 70 g. Be jų, reikalingi šie ingredientai:

kvietiniai miltai ir kepimo milteliai - 190 g;
augalinis aliejus - 120 g;
voveraitės - 8 vnt.;
tryniai - 5 vnt .;
pienas - 170 g;
cukrus - 190 g.

Riešutai sumalami į trupinius ir išdžiovinami. Sumaišykite juos su miltais ir kepimo milteliais, galite įdėti vanilino. Tryniai sumalami su 150 g cukraus, pilamas pienas ir augalinis aliejus, truputį druskos ir sumaišoma su riešutais. Baltymai išplakami su likusiu cukrumi ir sumaišomi su tešla. Kepkite orkaitėje arba lėtoje viryklėje, kaip aprašyta aukščiau.

Šifoninis biskvitas su aguonomis

Čia svarbu netaupyti aguonoms ir nemažinti jų kiekio, kitaip skonis nebus toks. Paruošimas toks pat kaip ir ankstesniame recepte, bet vietoj riešutų į tešlą dedama 130 g garuose virtų aguonų, o kepimo miltelius, soda ir druską persijojame kartu su miltais, kad tešla nebūtų sunki dėl aguonos.

Aguonas, prieš dedant į tešlą, geriau pusvalandį nuplikyti verdančiu vandeniu ir, užmetus ant sietelio, nusausinti. Tada sumaišykite su biriais ingredientais, kad tešloje tolygiai pasiskirstytų ir nenuslūgtų į dugną.

Sausainių receptas su vyšniomis ir konjaku

Šifoninį biskvitą reikia kepti pagal aukščiau pateiktą tradicinį receptą, nepamirštant, kad baltymus su cukrumi reikia išplakti į stačias putas. Be to, jums reikės:

vyšnia - 600 g;
kondensuotas pienas - 350 g;
riebi grietinė - 300 g;
sviestas - 300 g;
konjakas - 120 ml.

Vyšnios išimamos kauliukais, pilamas konjakas ir ruošiant kremą retkarčiais pamaišoma. Sviestas išplakamas su kondensuotu pienu ir grietine. Tada biskvitas supjaustomas į 3 paplotėlius ir apšlakstomas konjaku bei vyšnių sultimis, aptepamas kremu, tada išdėliojamos uogos. Surinkite pyragą, ant viršaus uždėkite likusį kremą ir šviežias vyšnias.

Norint pagaminti geros kokybės kepinius: porėtus, aukštus ir lengvus, reikia laikytis tam tikrų taisyklių:

Kad biskvitas kepant gerai pakiltų, baltymai turi būti atšaldyti.
Norint geriau išplakti, į juos galima įberti šiek tiek citrinos rūgšties arba žiupsnelį druskos.
Tešlą reikia dėti į visiškai sausą, neteptą ar pabarstytą formą, kad ji priliptų prie šonų ir nenukristų kepant.
Biskvitas atšaldomas apverstas, neišimant iš formos, tada jis visada būna aukštas.
Kad jis būtų kuo „šifoniškesnis“, „brendimui“ skiriama 12 valandų.
Paruoštą maistinėje plėvelėje brandintą biskvitą galima ilgai laikyti užšaldytą neprarandant skonio.
Gatavus kepinius galite pjaustyti dantų siūlu, prisegę dantų krapštukus aplink perimetrą tame pačiame aukštyje.

Dabar, išmokusi visų gudrybių ir paslapčių, bet kuri namų šeimininkė galės nustebinti savo šeimą ir svečius gardžiu desertu.

Siūlau paruošti patį subtiliausią iš visų sausainių - šifoninį biskvitą, ne veltui jis taip vadinamas. Šis biskvitas visada pasirodo, svarbiausia gerai išmušti ingredientus, netingėti. Tinkle yra daug šio biskvito receptų, turiu savo receptą. Aš naudojau 3 paprastus kiaušinius ir vieną labai mažą, kad galėtumėte reguliuoti kiaušinių skaičių. Taip pat cukrų reguliavau pagal savo skonį ir nepiktnaudžiauju miltais, manau, kad geriau nepranešti, nei perstumti.

Mums reikia šių produktų:

Pirmiausia reikia atskirti trynius nuo baltymų. Baltymus iki smailių išplakite su citrinos rūgštimi ir šaukštu cukraus.

Atskirai išplakite trynius su trupučiu cukraus, šiltu vandeniu. Kai tryniai bus gerai išplakti ir padidės 5 kartus, dalimis supilkite augalinį aliejų, visą laiką plakdami. Masė lengvai išplakama ir tryniai iš karto tampa vešlūs ir tankūs.

Atskirai sumaišykite sausus ingredientus – miltus, cukraus likučius, kepimo miltelius, vaniliną. Viską reikia persijoti.

Sausus ingredientus įmaišykite į išplaktus kiaušinių trynius. Maišykite tik viena kryptimi, mentele iš apačios į viršų.

Tada į trynių-miltų masę įmaišykite dalį baltymų, ne visus iš karto. Sumaišius pirmąją dalį, galima įmaišyti likusius baltymus. Vėlgi, tik su mentele ir tik viena kryptimi, iš apačios į viršų.

Pasirodo, visai ne tiršta sodri tešla, ji liejasi. Supilkite į formą, kurios dugnas išklotas kepimo popieriumi. Formos tepti riebalais nereikia. Formą su tešla keletą kartų pasukite aplink jos ašį, kad ji tolygiai pasiskirstytų. Kepame įkaitintoje iki 180 gr. orkaitėje 45-50 minučių. Pirmą pusvalandį neatidarinėkite orkaitės. Formos dugną uždengiu folija ir ji nepridega ir tešla neišbėga iš formos. Po pusvalandžio temperatūrą galima sumažinti iki 160-170 gr. Turiu elektrinę orkaitę, dujinei orkaitei temperatūra visada bus aukštesnė. Jei viršus apdegė, uždenkite folija. Parengties patikrinimas su skeveldra. Jei sausas, tada biskvitas yra paruoštas.

Paruoštas biskvitas gauti ir atvėsinti formoje.

Kad nenusėstų, apverčiu su forma ant stiklinių ir visiškai atvėsinu šioje pozicijoje. Tada, peiliu palei formelės kraštus, išimu biskvitą.

Žinoma, reikia leisti biskvitui subręsti bent per naktį, bet aš tam niekada neturiu laiko ir pyragą iškepu iš karto. Arbatą gerti biskvitas tinka jau tokia forma, tačiau pjaustydami ir sluoksniuojant su bet kokiu kremu galite pagaminti nuostabų, subtilų pyragą.

Kas yra šifoninis biskvitas? Kaip jį virti? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Šifoninis biskvitas – biskvitas, pagamintas iš kiaušinių, miltų ir cukraus, pridedant saulėgrąžų aliejaus. Sultingo subtilaus skonio, lengvos tekstūros, pjaustant netrupa. Jis gali būti naudojamas gaminant pyragus ir pyragus. Jis dažnai patiekiamas kaip savarankiškas desertas.

apibūdinimas

Taigi, kaip ruošiamas šifoninis biskvitas? Žinoma, kad tradiciniame biskvite nėra riebalų, todėl jis lengvai išplaka. Jei biskvitinėje tešloje yra sviesto ar augalinių, konditerinių riebalų, tuomet labai sunku suteikti jai purios tekstūros. Todėl kiaušinių baltymai tokiems receptams plakami atskirai nuo trynių ir, sumaišius kitus ingredientus, dedami į tešlą.

Savybės

Genoise biskvitas gaminamas su sviestu, o šifonas – su augaliniu. Dėl didelio kiaušinių ir sviesto kiekio gatavas biskvitas tampa drėgnas, jis valgomas net ir be papildomo impregnavimo.

Kadangi saulėgrąžų aliejus nesustingsta net esant žemai temperatūrai, šifoninis biskvitas nedžiūsta ir nekietėja daug ilgiau nei klasikinis ar genoizinis biskvitas. Būtent todėl šis patiekalas labiausiai tiks prie konditerijos gaminių su šaldytais arba atšaldytais įdarais, pavyzdžiui, plakta grietinėle ar ledais. Be to, dėl kreminio sviesto trūkumo šifoninio biskvito skonis nėra toks intensyvus kaip genoise biskvito.

Mūsų svarstomą biskvitą galima kepti apvaliose biskvito formelėse, glazūruoti ir sluoksniuoti įvairiais įdarais.

Istorija

Kaip atsirado šifoninio biskvito receptas? Jį 1927 m. išrado kepėjas Harry Bakeris (1883–1974), draudimo agentas, gyvenantis Ohajo valstijoje. 1923 m. Bakeris buvo įtrauktas į kriminalinę istoriją, todėl buvo priverstas palikti darbą ir šeimą bei persikelti į Los Andželą.

Bakeris liko beturtis. Jis baigė gaminti pyragus ir fudge. Porą metų Haris ieškojo biskvito recepto, kuris būtų saldesnis ir lengvesnis nei „Angel Food“. Radęs receptą jis išgarsėjo tiekdamas įvairių skonių sausainius Brown Derby restoranams ir aprūpindamas jais Holivudo įžymybes.

Hario verslininko karjera aukščiausią tašką pasiekė 1930-aisiais. Tuo metu jis dirbdavo po 18 valandų per dieną, kasdien dvylikoje krosnių iškepdavo po 48 pyragus. Pas Bakerį buvo rastos krosnys, tešla kiekvienam pyragui buvo minkoma atskirai. Hario biskvitas kainavo po du dolerius. JAV tada vidutinis uždarbis nesiekė 150 USD per mėnesį.

Verslininkas apie receptą niekam nesakė 20 metų, tuščias saulėgrąžų aliejaus taras slapta išnešdamas į tolimus šiukšlynus. Receptas buvo atskleistas tik 1947 m. Tada Bakeris pardavė jį „General Mills“. Korporacija sugalvojo įspūdingą biskvito pavadinimą (iš šifono audinio) ir paskelbė receptą. Leidinys buvo pavadintas „Didžiausia kulinarijos naujiena per 100 metų“.

1950 m. brošiūroje Betty Crocker rašė, kad „Baker's Biscuit“ buvo skanus kaip sviesto kempinė ir lengvas kaip „Angel's Food“.

Šifoninis oranžinis biskvitas

Straipsnyje pateikiama šifono biskvito nuotrauka. Iš pirmo žvilgsnio šis gaminys identiškas angelo pyragui, nes paruoštas apvalios aukštos formos su skylute centre. „Chiffon Orange“ biskvitas taip pat yra purios tekstūros ir gražios spalvos. Jis skiriasi tuo, kad jame yra kiaušinių baltymų ir trynių, apelsinų sulčių, kepimo miltelių ir lydyto sviesto. Dėl sviesto šis biskvitas yra minkštas ir švelnus. Idealiai tinka su šviežiais vaisiais, cukraus pudra ir plakta grietinėle.

Beje, šifoniniame biskvite cholesterolio yra daug mažiau nei kituose pyraguose. Jame taip pat nėra daug cukraus.

Kaip virti šifoninį apelsinų biskvitą? Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Likus pusvalandžiui iki gaminimo, juos reikia išimti iš šaldytuvo ir padalinti į trynius bei baltymus. Pagal receptą reikia naudoti cukraus pudrą (arba smulkų cukrų), kuris greitai ištirps tešloje. Galite rinktis bet kokį aliejų: rapsų, sviesto, saulėgrąžų, kukurūzų. Svarbu, kad nebūtų kvapo.

Prieš naudodami apelsinus nuplaukite ir pašalinkite tik apelsinų žievelės komponentą. Išspaustas sultis reikia perfiltruoti per sietelį, kad biskvite nesusidurtų kaulai.

Biskvito tešla pilama į kepimo formą, kurios viduryje yra kūgis. Jo tepti nereikia. Gatavas pyragas išimamas iš orkaitės ir iškart apverčiamas aukštyn kojomis. Taip daroma, kad biskvitas vėsdamas nenukristų. Oranžinį šifoninį sausainių pyragą geriausia patiekti tą dieną, kai jis gaminamas, nors gali išsilaikyti ir porą dienų.

Ingridientai

Norėdami pagaminti šifoninį apelsinų biskvitą, turite turėti:

kepimo milteliai (1 valgomasis šaukštas);
šeši kiaušiniai ir vienas baltymas;
druska (0,5 šaukštelio);
išsijotų miltų (225 g);
cukraus pudros arba cukraus (300 g);
tarkuotos apelsino žievelės (2 šaukštai);
aliejus (120 ml);
180 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių (2-3 apelsinai);
(1 šaukštelis).

Kaip gaminti?

Ir dabar mes jums pasakysime, kaip žingsnis po žingsnio virti šifono biskvitą. Turite atlikti šiuos veiksmus:

Atšalusius kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus. Dubenėlius uždenkite maistine plėvele ir atidėkite pusvalandžiui.
Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C ir paruoškite aukštą specialią formą, lygią 25 cm skersmens.
Sumaišykite kepimo miltelius, miltus, apelsino žievelę, druską ir cukrų (atėmus 50 g). Miltų mišinio centre padarykite duobutę ir į ją sudėkite sviestą, apelsinų sultis, kiaušinių trynius ir vanilės ekstraktą. Plakite iki vientisos masės (apie minutę).
Atskirame dubenyje pradėkite plakti kiaušinių baltymus. Palaipsniui suberkite likusį cukrų ir plakite toliau, kol susidarys stiprios putos. Švelniai į tešlą įpilkite baltymus, tris kartus, maišydami mentele.
Tešlą supilti į riebalais neteptą formą ir kepti apie valandą. Biskvitas bus paruoštas, kai į jo centrą įsmeigtas medinis pagaliukas išeis švarus.
Išimkite formą iš orkaitės ir apverskite aukštyn kojomis. Tortas atvės apie 1 val. Tada išimkite biskvitą iš formos, pabarstykite cukraus pudra ir papuoškite šviežiais vaisiais.

Šifono vanilės pyragas

Pristatome jums nuostabų žingsnis po žingsnio vanilinio šifono biskvito receptą. Šis produktas yra erdvus, švelnus ir sultingas. Iškepa tolygiai, kepant gerai pakyla (24 cm skersmens formoje užauga iki 6 cm). Taigi, norėdami pagaminti šį patiekalą, po ranka turite turėti:

septyni kiaušiniai;
1 šaukštelis druskos;
pora stiklinių miltų;
cukraus (1,5 a.š.);
augalinis aliejus (1 valgomasis šaukštas);
vanduo (3/4 puodelio);
kepimo milteliai (3 šaukšteliai);
citrinos rūgštis (1 šaukštelis);
keli lašai vanilės ekstrakto.

Norėdami sukurti šį biskvitą, turite atlikti šiuos veiksmus:

Atskirkite baltymus nuo trynių.
Kiaušinių baltymus išplakti su citrinos rūgštimi.
Išplakite augalinį aliejų, trynius, vandenį (šiltą), pusę cukraus.
Trečdalį išplaktų baltymų nusiųskite į trynių masę.
Įpilkite sauso mišinio.
Atsargiai sudėkite likusius baltymus.
Formą uždenkite pergamentu, šonus patepkite saulėgrąžų aliejumi.
Supilkite tešlą į formą.
Kepkite 50 minučių 180°C temperatūroje.
Po pusvalandžio kepimo temperatūrą galite sumažinti iki 170 °C.
Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės ir apverskite ant grotelių.
Atvėsus supjaustykite į 3-4 paplotėlius.

Hario Bakerio biskvitas

Šis šifoninis biskvitas puikiai dera su Charlotte kremu, sviestiniu kremu ir plakta grietinėle. Norėdami jį sukurti, turite nusipirkti:

Hario Baker biskvito gaminimas

Taigi, pirmiausia atskirkite kiaušinius į baltymus ir trynius. Toliau į baltymus įberkite žiupsnelį druskos, 25 g cukraus, plakite iki stiprių smailių ir atidėkite. Tada supilkite likusį cukrų į trynius ir plakite, kol padidės tūris. Sumaišykite pieną su augaliniu aliejumi ir supilkite į trynius. Išmaišykite mentele. Šiuo metu įpilkite vanilės.

Dabar į trynių masę persijokite kepimo miltelius su miltais ir išmaišykite. Kiaušinio trynių mišinį supilkite į išplaktus baltymus ir labai švelniai maišykite, kol tešla taps vientisa.

Tada supilkite tešlą į formą, išlyginkite ir nusiųskite į orkaitę, iš anksto įkaitintą iki 180 ° C. Kepkite 35–45 minutes. Pirmąsias dvidešimt minučių neatidarykite orkaitės durelių. Praėjus 30 minučių, galite atsargiai atidaryti dureles ir patikrinti, ar ant gaminio nėra pluta.

Galima lengvai paspausti ant biskvito viršaus. Taip patikrinsite, ar viduje nėra tešlos. Jei jaučiamas skystis ir biskvitas nestabilus, kepkite dar 15 minučių.

Norėdami pagaminti šį patiekalą, jums reikės:

Norėdami sukurti Bounty Nut Cream, jums reikia:

100 g sviesto;
grietinėlė 35% (250 ml);
kokoso drožlių (100 g);
150 g kapotų lazdyno riešutų;
citrinos sulčių (arba apelsinų, vieno vaisiaus);
cukraus (150 g);
1,5 šaukštelio citrinos (arba apelsino) žievelės;
trijų kiaušinių trynių.

Kremo kremas susideda iš šių ingredientų:

2 valg. l. cukraus pudra;
200 ml grietinėlės 35 proc.

O glazūrai pagaminti reikia:

120 g juodojo šokolado;
80 ml grietinėlės 35 proc.

Virimo procesas

Visiems patinka šokoladinio šifono biskvito receptas! Turime iš karto pasakyti, kad ruošiant šį desertą visi produktai turi būti kambario temperatūros. Taigi, turite atlikti šiuos veiksmus:

Kakavą ir kavą išmaišykite karštame vandenyje iki vientisos masės ir atšaldykite.
Viename inde sumaišyti kepimo miltelius, 180 g cukraus, soda, miltus ir druską.
Išplakite penkis trynius, sumaišykite su kavos ir kakavos bei saulėgrąžų aliejaus mišiniu. Gerai ismaisyti.
Šokolado-sviesto masę sumaišykite su biriu mišiniu ir išmaišykite.
Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi (45 g) iki standžių putų.
Į šokolado masę įpilkite ¼ baltymų ir išmaišykite mentele, sulankstydami iš apačios į viršų ir maišydami ratu.
Sudėkite likusius baltymus ir taip pat išmaišykite.
Sausainių masę supilti į formą, kurios nereikia tepti. Tai būtina, kad biskvitas kepdamas priliptų prie sienelių ir nenukristų.
Kepame iki 160°C įkaitintoje orkaitėje apie valandą, tikrinant mediniu dantų krapštuku. Gatavą gaminį atvėsinkite tiesiai formoje. Tada išimkite atsargiai apkarpydami šonus.
Biskvitas turi bręsti apie 12 valandų. Galite suvynioti į maistinę plėvelę ir užšaldyti.
Dabar biskvitą supjaustykite į tris paplotėlius, nuo jo viršaus nupjaukite ploną sluoksnį, kurį reikia išdžiovinti ir sumalti į trupinius. Jo prireiks papuošti torto šonus.

Dabar pasigaminkite „Bounty Nut Cream“. Norėdami tai padaryti, sumalkite tris trynius su cukrumi (150 g). Į šią masę įpilkite 250 ml grietinėlės, sviesto. Dabar padėkite mišinį ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite.

Dabar sudėkite žievelę, sultis, kokosą ir riešutus. Išmaišykite ir atvėsinkite. Tada pyragaičius pirmiausia užtepkite kremu, o tada aptepkite grietinėle, išplaktu su cukraus pudra iki stabilių smailių. Viršutinio torto kremu tepti nereikia. Torto šonus aptepkite kremu ir papuoškite šokolado bei biskvito trupiniais.

Toliau paruoškite glazūrą. Mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje įkaitinkite 80 ml grietinėlės, suberkite skaldytą šokoladą. Po poros minučių išmaišykite iki vientisos masės, atvėsinkite ir gausiai uždenkite viršutinį pyragą. Nusiųskite į šaldytuvą vienai valandai. Tortą galima papuošti aviečių želė saldainiais, šokoladiniais kaspinėliais ir kremu. Leiskite produktui pastovėti šaldytuve 4 valandas, kad pagerėtų jo skonis. Gero apetito!