Kaip sūdyti rožinės lašišos filė namuose. Kaip sūdyti rožinę lašišą „lašišai“? Kulinariniai triukai

Žinodamas, kaip marinuoti rausvą lašišą, kiekvienas gali pasigaminti skanų užkandį iš žalios žuvies, kuri į gerąją pusę gerokai skirsis nuo parduotuvėje pirktų analogų. Svarbiausia yra užtikrinti šviežių arba kokybiškų šaldytų žaliavų prieinamumą.

Kaip marinuoti rožinę lašišą namuose?

Greitai ir skaniai sūdyti rausvą lašišą nebus sunku, o tai padės pasirinkto recepto rekomendacijos ir pagrindinės žinios, kurios lydi kiekvieną sūdymo būdą.

1. Naudojant visą skerdeną, ji išdarinėjama, išvaloma, nuplaunama, o tada, jei pageidaujama, paliekama taip, kaip yra kartu su galva, pašalinant žiaunas arba nupjaunama filė nuo stuburo kaulo.
2. Sušaldytą žuvį reikia atšildyti perkeliant į apatinę šaldytuvo lentyną ir paliekant, kol atitirps.
3. Sūdyta rožinė lašiša gali būti paruošta sausai sūdant arba panardinant į skystą sūrymą.
4. Marinavimui naudojama tik druska, ji derinama su cukrumi arba į kristalus ar sūrymą dedama aromatinių prieskonių, prieskonių, žolelių, sausų žolelių.

Kaip greitai marinuoti rožinę lašišą?

Rožinę lašišą lengva ir greita pasūdyti namuose, pirmiausia supjaustant visą šviežią arba atšildytą skerdeną į mažas filė dalis. Prieskoniams tradiciškai galite naudoti lauro lapus ir juodųjų pipirų žirnelius arba, jei norite, žuvies griežinėlius pagardinti kitais aštriais ingredientais.

Ingridientai:

• rožinė lašiša – 1 vnt.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• lauro lapų ir pipirų.

Paruošimas

1. Paruošta žuvis supjaustoma filė, pašalinant visus kaulus.
2. Filė supjaustoma porcijomis.
3. Druska sumaišoma su cukrumi ir mišiniu po truputį pabarstoma stiklinio ar emaliuoto indo dugnas.
4. Žuvies griežinėlius išdėliokite vienu sluoksniu, pabarstykite druska, cukrumi, pipirais ir laurais.
5. Su svoriu paspauskite žuvį ir padėkite į šaldytuvą.
6. Sūdyta rožinė lašiša yra receptas, kurį galima laikyti užbaigtu per dieną.

Kaip sūdyti visą rausvą lašišą?

Šis receptas yra apie tai, kaip marinuoti visą rausvą lašišą namuose. Skerdeną galima palikti su galva, tačiau būtinai pašalinkite žiaunas. Jei pageidaujama, į įprastos nejoduotos druskos ir cukraus mišinį galima įberti sausų krapų arba prieskonių mišinio žuviai virti. Vietoj audinio galite naudoti plėvelę arba kepimo rankovę, įdėdami į ją sūdytų žaliavų.

Ingridientai:

• rožinė lašiša – 1 vnt.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• džiovinti krapai arba sumaišyti prieskoniai žuviai.

Paruošimas

1. Žuvis išdarinėjama, išvaloma, nuplaunama, išpjaunamos žiaunos arba tiesiog nupjaunama galva.
2. Sumaišykite druską, cukrų ir sausus prieskonius, įtrinkite skerdeną iš visų pusių.
3. Suvyniokite žuvį į medvilninį audinį, įdėkite į tinkamą indą ir 5 dienas palikite šaldytuve, karts nuo karto apversdami.
4. Paruošta žuvis nuplaunama, kad pašalintų likusią druską, ir išdžiovinama.

Kaip sūdyti rožinę lašišą po užšaldymo?

Išsiaiškinant, kaip sūdyti šaldytą rausvą lašišą, svarbu atminti, kad žuvies negalima atitirpinti karštame ar net šaltame vandenyje arba tam naudoti mikrobangų krosnelės ar kitus prietaisus. Tokiu atveju neturėtumėte versti dalykų, geriau palikti žuvį lėtai atitirpti apatinėje šaldymo įrenginio lentynoje.

Ingridientai:

• rožinė lašiša – 1 kg;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska - 3 šaukštai. šaukštai;
• malti juodieji pipirai – 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas

1. Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus.
2. Rožinės lašišos skerdena lėtai atitirpinama švelniu režimu, jei pageidaujama, supjaustoma porcijomis arba filė atskiriama nuo kaulų.
3. Žuvies arba griežinėlių išorę ir vidų pabarstykite druskos, pipirų ir cukraus mišiniu ir palikite šaldytuve maišelyje arba inde su dangteliu.
4. Visa sūdyta rožinė lašiša namuose bus paruošta per 5 dienas, o supjaustytą filė galite išbandyti per 24 valandas.

Kaip marinuoti rožinės lašišos ikrus namuose?

Jei atlygis už visos žuvies supjaustymą ir išdarymą yra ikrai, tuomet jums reikės žinių, kaip tokį skanėstą pasūdyti patiems. namuose, geriausia išėmus produktą iš kiaušinių, kurie kiaušinius įrėmina baltomis plėvelėmis. Pastarieji pašalinami, o ikrai tris kartus nuplaunami.

Ingridientai:

• rožinės lašišos ikrai – 250 g;
• vanduo - 250 ml;
• cukrus - 5 g;
• druska - 20 g;
• rafinuotas augalinis aliejus.

Paruošimas

1. Kiaušiniai išimami iš kiaušinių ir nuplaunami.
2. Vandenį su druska ir cukrumi užvirinkite, filtruokite, atvėsinkite iki 30 laipsnių.
3. Kiaušinius užpilkite sūrymu ir palikite 2 valandoms.
4. Supilkite skanėstą į sietelį, nuvarvėkite ir supilkite į stiklainį.
5. Jei norite laikyti ilgiau, uždenkite ikrus aliejaus sluoksniu.

Kaip rausvą lašišą marinuoti aliejuje?

Daugeliui bus įdomu sužinoti, kaip skaniai marinuoti rausvą lašišą, kad jos skonis primintų lašišą ar upėtakį, kuris savo savybėmis yra skanesnis. Sėkmės paslaptis – sūdymui naudoti rafinuotą augalinį aliejų, kuriame ištirpinama druska ir cukrus, pridedant norimų prieskonių, žolelių, žolelių.

Ingridientai:

• rožinė lašiša – 700 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml;
• cukrus – 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 2 šaukštai. šaukštai;

• laurų, pipirų, prieskonių.

Paruošimas

1. Rožinė lašiša supjaustoma, filė atskiriama nuo kaulų ir supjaustoma porcijomis.
2. Sumaišykite augalinį aliejų su druska ir cukrumi.
3. Žuvies skilteles sudėkite į stiklainį, sluoksnius pabarstykite prieskoniais ir užpilkite aliejaus sūrymu.
4. Pirmajam bandymui aliejuje sūdyta rožinė lašiša bus paruošta per 10 valandų, tačiau užkandį geriau palikti parai šaldytuve.

Kaip sūdyti rožinę lašišą sausuoju būdu?

Kitame skyriuje yra paslaptis, kaip išdžiovinti rožinę lašišą ir tuo pačiu gauti sultingesnį bei skanesnį užkandį. Idealią delikateso skonio paletę galite pasiekti įpylę citrinos sulčių ir augalinio aliejaus. Tokiu būdu bus galima paryškinti šaldyto produkto trūkumus ir padaryti jį kuo patrauklesnį.

Ingridientai:

• rožinė lašiša – 2 kg;
• citrina - 1 vnt.;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska - 4 šaukštai. šaukštai;
• daržovių aliejus.

Paruošimas

1. Paruošiama rožinė lašiša, filė atskiriama nuo kaulų ir supjaustoma griežinėliais.
2. Druska sumaišoma su cukrumi, mišiniu įtrinama žuvis, apšlakstoma citrinos sultimis ir aliejumi.
3. Sudėkite gabaliukus į tinkamą indą, prispauskite svarmeniu ir padėkite į šaldytuvą.
4. Po dienos sausai sūdyta rožinė lašiša bus paruošta degustacijai.

Sūdyta rožinė lašiša lašišai namuose

Ieškant, kaip sūdyti rausvą lašišą, kad jos skonis būtų kuo artimesnis lašišos savybėms, nėra nieko geriau, kaip naudoti toliau aprašytą technologiją. Žuvis pasirodo minkšta, tirpsta burnoje ir gali paversti bet kokį sumuštinį arba tapti visų rūšių salotų ir užkandžių ruošimo komponentu.

Ingridientai:

• rožinė lašiša – 2 kg;
• vanduo – 1 l;
• druska - 5 šaukštai. šaukštas;
• daržovių aliejus.

Paruošimas

1. Žuvis supjaustoma, atskiriant filė nuo kaulų ir odos, ir supjaustoma porcijomis.
2. Ištirpinkite druską vandenyje ir 40 minučių panardinkite supjaustytą žuvį į gautą sūrymą.
3. Perkelkite žuvį iš sūrymo į tinkamą indą ir užpildykite, kol viršutinis sluoksnis bent iki pusės pasidengs aliejumi.
4. Po 10-12 valandų infuzijos šaldytuve jis bus paruoštas degustacijai.

Kaip rausvą lašišą marinuoti sūryme?

Žinodami, kaip rausvą lašišą marinuoti sūryme, gausite vienodą žuvies sūdymą ir puikų skonį. Niekas netrukdo kartu su lauru ir pipirais pridėti gvazdikėlių pumpurų, nesmulkintų arba maltų kalendros grūdelių ir kitų jūsų pasirinktų priedų. Paruoštą delikatesą galima išdžiovinti ir užpilti augaliniu aliejumi.

Ingridientai:

• rožinė lašiša – 1 vnt.;
• vanduo – 1,5 l;
• druska - 6 šaukštai. šaukštas;
• cukrus - 6 šaukštai. šaukštas;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• pipirų žirnelių mišinys - 2 žiupsneliai;
• daržovių aliejus.

Paruošimas

1. Matavimo puodelyje sumaišykite druską, cukrų, pipirų žirnelius ir lauro lapus, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kol atvės.
2. Jie išvalo ir išdarinėja žuvį, nupjauna pelekus ir galvą.
3. Skerdeną supjaustykite porcijomis, sudėkite į marinavimo indą ir užpilkite atvėsintu sūrymu.
4. bus paruoštas degustacijai per dieną.

Sūdyta rožinė lašiša su svogūnais

Namuose sūdyta rožinė lašiša, kurios receptas apima supjaustytos žuvies ir svogūnų derinį, pasirodo ypač aromatinga ir pikantiška. Šis skanėstas papildo sumuštinius ir efektyviai naudojamas ruošiant visų rūšių žuvies salotas, tiek šventines, tiek kasdienes.

Ingridientai:

• rožinės lašišos filė – 0,5 kg;
• svogūnas - 150 g;
• vanduo - 800 ml;
• druska - 3 šaukštai. šaukštai;
• cukrus – 1 arbatinis šaukštelis;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• juodieji pipirai - 2/3 arbatinio šaukštelio;
• augalinis aliejus - 100 ml.

Paruošimas

1. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir cukrų, suberkite lauro lapus, pipirų žirnelius ir leiskite visiškai atvėsti.
2. Rožinės lašišos filė suberkite į sūrymą ir palikite 2,5 val.
3. Sūdytai filė nupjaukite odelę, minkštimą supjaustykite griežinėliais, dėkite į indą, pakaitomis su svogūnų griežinėliais.
4. Užpildykite ruošinį aliejumi ir palikite šaldytuve per naktį.

Kaip laikyti sūdytą rausvą lašišą?

Svarbu ne tik mokėti marinuoti žuvį, bet ir prisiminti, kiek laiko galima laikyti sūdytą rausvą lašišą, kad paruoštas skanėstas būtų panaudotas laiku ir laiku pilnai pasimėgautumėte nuostabiu gaiviu preparato skoniu.

1. Sūdyta žuvis, paruošta naudojant augalinį aliejų, gali būti laikoma šaldytuvo lentynoje pastovioje temperatūroje vieną mėnesį.
2. Sūdytą filė ar skerdeną tradiciniu sausu sūdymu arba sūrymu reikia suvalgyti per savaitę, laikant šaldytuve aukštesnėje nei +3 laipsnių temperatūroje.
3. Mėnesiui laikyti delikatesas dedamas į vakuuminę pakuotę.

Riebi raudona žuvis nuo seno buvo ir išlieka tradicinis šventinis užkandis. Ploni sūdyti gabalėliai dedami ant duonos ir į trapios tešlos krepšelius, jais išklojamas salotų paviršius ir įvyniojami į plonus krakmolingus blynus. Populiariausios raudonųjų žuvų veislės – lašiša arba upėtakis, kurių galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ar turguje. Deja, tokie skanėstai gana brangūs, o dažniausiai perkami išskirtinai didžiosioms šventėms. Norėdami sutaupyti, galite nusipirkti pigesnės, bet ne mažiau skanios ir sveikos raudonos žuvies – rožinės lašišos.

Parduodant ne visada galima rasti sūdytos pjaustytos rožinės lašišos, dažniausiai prekė parduodama šviežia arba rūkyta. Tačiau pasigaminti tokį užkandį patiems nėra visai sunku.

Naudingos savybės

Rožinė lašiša yra viena iš lašišinių šeimos žuvų, gyvenančių sūriame vandenyje ir veisiančių gėlame vandenyje. Jis gavo savo pavadinimą dėl mažos kupros, išsikišusios nugaros viduryje. Šis jūros delikatesas išsiskiria ne tik puikiu skoniu, bet ir didele nauda. Produkto sudėtyje yra:

• vitaminai C, D, E ir B grupės;
• kalcio, magnio, jodo, natrio, geležies, cinko ir kitų makro ir mikroelementų;
• Omega-3 ir Omega-6.

Reguliarus rožinės lašišos vartojimas padeda stiprinti žmogaus imuninę ir nervų sistemą. Didelis jodo kiekis jo sudėtyje teigiamai veikia skydliaukės veiklą, o kalcis ir kalis padeda stiprinti nagus, plaukus ir dantų emalį. Didelis vitaminų kiekis gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus. 100 g silpnai sūdytos raudonos žuvies yra apie 170 kcal, iš kurių 23 g – baltymai, 10 g – riebalai, o šiame produkte nėra angliavandenių. Protingai vartojant, net tokia riebi žuvis skatina svorio metimą, tuo pačiu teigiamai veikia lieknėjančio žmogaus odos ir raumenų elastingumą.

Kartu tai gali būti stiprus alergenas, todėl nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems kepenų ir inkstų ligomis bei turintiems polinkį į edemą.

Ingredientų paruošimas

Kad gaminys atskleistų visas teigiamas savybes ir nesukeltų rūpesčių, jis turi būti tinkamai parinktas ir paruoštas. Ant prekystalio galite pamatyti keletą rožinės lašišos pjaustymo ar terminės būklės variantų:

• visa neišdarinėta skerdena, atšaldyta arba sušaldyta;
• išdarinėta skerdena su galva;
• išdarinėta skerdena be galvos;
• rožinė lašiša, supjaustyta per pusę arba dideliais gabalėliais;
• filė.

Nesvarbu, kas tiksliai perkama: šviežia filė ar šaldyta žuvis su galva, bet kokiu atveju reikia nuodugniai apžiūrėti. Esant gausiam asortimentui, pirmenybę verta teikti atšaldytai žuviai filė pavidalu, nes tiek spalva, tiek kvapas gali pasakyti apie jos šviežumą. Sunkiausia atpažinti užšaldytos visos skerdenos kokybę, nes užuosti ją gana sunku, o mėsos spalvos nesimato.

• Vidutinis žuvies svoris turi būti ne mažesnis kaip 800 g, bet ne didesnis kaip 1500 g. Pakuotėje su šaldytu produktu neturėtų būti daug ledo, o kas yra, neturėtų būti dideliais gabalais.
• Visos rausvos lašišos pilvas yra gana plokščias ir net jei nėra ikrų. Jei žuvyje yra ikrų, jie turi būti tolygiai visoje ertmėje, pilvas turi būti tolygiai išpūstas, o ne išsipūtęs burbuliukais. Išdarintos skerdenos vidinis pilvo paviršius turi būti tolygiai rausvos spalvos.
• Atšaldytos žuvies žiaunos turi būti šviesios ir rausvo atspalvio. Žvynai turi būti lygūs ir blizgūs, be akivaizdžių pažeidimų. Šviežios rožinės lašišos kvape nėra amoniako ar puvinio užuominų.
• Jei filė parduodama su odos gabalėliu, ji turi tvirtai priglusti prie mėsos. Pati mėsa turi būti rausvo atspalvio ir malonaus blizgesio, o paspaudus grįžti į pradinę formą.
• Jei žuvis perkama sandarioje pakuotėje, reikia atidžiai patikrinti jos vientisumą. Be to, patyrę žvejai visada pataria atkreipti dėmesį į atšaldytos žuvies akis. Juose neturėtų būti drumstumo ar šydo, kitaip produktas laikomas pasenusiu.

Filė be kaulų, be odos yra patogiausia produkto rūšis greitam sūdymui. Jei žuvis pirkta su viduriais, žvynais ir galva, prieš sūdydami mėsą namuose turėsite skirti šiek tiek laiko ją paruošti.

• Atšildykite šaldytą rausvą lašišą giliame dubenyje ant stalo arba šaldiklyje. Tam nereikia naudoti verdančio vandens ar mikrobangų krosnelės, kitaip pluošto struktūra taps per minkšta ir puri.
• Kruopščiai nuplaukite skerdeną ir pašalinkite žvynus. Tai galima padaryti tiek įprastu peiliu, tiek specialia žuvies tarka.
• Nuo skerdenos nupjaukite pelekus, uodegą ir galvą. Šias dalis galima vėl užšaldyti ir vėliau panaudoti verdant sultinį ar žuvies sriubą.
• Vienu išilginiu pjūviu atidarykite pilvą, išimkite vidų ir gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Jei rožinė lašiša buvo su ikrais, geriau ikrus pasūdyti atskirame dubenyje.
• Žuvį supjaustykite reikiamo dydžio gabalėliais ir nuvalykite popierine servetėle, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Jei norite, galite pašalinti rožinės lašišos odą ir pašalinti kaulus. Gautą filė ne tik greičiau pasūdoma, bet ir patogiau valgyti.

Receptai

Žuvį galite sūdyti dviem pagrindiniais būdais: sausa ir šlapia. Pirmuoju atveju rožinė lašiša įtrinama prieskoniais ir paliekama tokioje formoje 20-30 minučių. Mėsa greitai išskiria sultis ir sugeria reikiamą druskos kiekį. Antruoju atveju pirmiausia turite paruošti marinatą, naudodami vandenį, augalinį aliejų ar kitą skystą ingredientą, į kurį įberkite prieskonių ir išdėliokite žuvį. Šiuo atveju sūdymas vyksta lėčiau, tačiau rožinės lašišos skonis atsiskleidžia geriau.

Visiškai

Norint sūdyti visą žuvį, išvalytą nuo žvynų ir vidurių, geriausia naudoti sausą metodą. Tokiu atveju mėsa pasiims tiksliai tiek druskos, kiek jai reikia, ir bus sūdoma tolygiau nei sūryme. Norėdami paruošti, jums reikės:

• 1 kg rožinės lašišos;
• 2 valg. šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
• maltų juodųjų pipirų;
• 4 dalykai. juodųjų pipirų žirneliai;
• 2 vnt. lauro lapas;
• kepimo pergamentas.

Paruošimas sūdymui užtrunka tik 10-15 minučių, o pats procesas trunka apie dvi dienas, tačiau be žmogaus įsikišimo. Išdarinėta ir išvalyta žuvis kruopščiai įtrinama druska, cukrumi ir kitais prieskoniais, tada ją reikia suvynioti į pergamentą ir padėti į šaldiklį. Esant žemai temperatūrai, iš žuvies nelabai išsiskirs drėgmė, o produktas išliks sultingas ir lengvai pasūdytas.

Stipresnio sūdymo mėgėjai pergamentą su žuvimi gali dėti ne į šaldiklį, o į šaldytuvą, bet kokiu spaudimu paspaudę ant viršaus. Tokiu atveju sūdymas truks apie dieną.

Gabalai

Aštrus sūraus-rūgštaus skonio gabalėlius, kurie lengvai susmeigiami šakute ir nesubyra į pluoštus, galima išgauti rožinės spalvos lašišos filė sūdant paprastame sūryme. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik 4 ingredientų:

• 1 kg žuvies filė;
• 100 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 9% acto.

Į nedidelį samtį ar keptuvę supilkite 1 litrą šalto vandens, įmaišykite druską, cukrų ir actą. Gautą mišinį reikia užvirinti ir atvėsinti iki kambario temperatūros, tada įdėti į jį rožinės lašišos filė. Palaikykite žuvį sūryme bent parą, tada nusausinkite sūrymą ir gatavą rausvą lašišą papuoškite susmulkintomis žolelėmis arba svogūnais.

Klasikinis

Vienas iš labiausiai paplitusių namuose sūdytos rožinės lašišos receptų yra klasikinis receptas, vadinamas „lašiša“. Šiuo atveju nenaudojami tokie stipraus skonio ingredientai kaip actas ar pipirai, o visas akcentas – natūralus šviežios raudonos žuvies skonis. Norėdami paruošti, jums reikia:

• 1 kg filė arba valytos žuvies;
• 2 valg. šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
• 100 ml augalinio aliejaus.

Išvalyta rožinė lašiša ar jos filė supjaustoma 2,5-3 cm storio porcijomis Atskirame dubenyje sumaišoma druska ir cukrus, gautu mišiniu įtrinami žuvies gabaliukai. Sudėkite žuvį į stiklinį dubenį vienu sluoksniu ir apšlakstykite augaliniu aliejumi. Uždenkite indą dangčiu ir palaikykite šiltai apie dvi tris valandas, tada įdėkite į šaldytuvą parai. Iš paruoštos rožinės lašišos aliejaus nereikia nusausinti, todėl jo užteks ilgiau net už šaldiklio.

Padaže

Aštri raudona žuvis medaus garstyčių padaže maloniai nustebins net pačius įnoringiausius gurmanus ir taps vienu mėgstamiausių užkandžių bet kokiai progai. Tam reikės šių produktų:

• 1 kg rožinės lašišos filė;
• 2 valg. šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
• 2 apelsinai;
• 20 g skystų garstyčių;
• 20 g 6% acto;
• 20 g skysto medaus;
• 40 g alyvuogių aliejaus;
• žalumynai ir alyvuogės patiekimui.

Visų pirma, žuvį reikia pasūdyti įprastu būdu. Norėdami tai padaryti, filė supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais ir dedama į stiklinį indą. Žuvies viršus kruopščiai įtrinamas druska ir cukrumi, padengiamas apelsino griežinėliais be žievelės. Indas uždengiamas dangteliu arba maistine plėvele ir dedamas į šaldytuvą 24 valandoms. Likus valandai iki patiekalo patiekimo, pasigaminkite saldų ir aštrų padažą. Norėdami tai padaryti, alyvuogių aliejus, actas, medus ir garstyčios suplakami ir gaunama vienalytė konsistencija. Sūdyta filė supjaustoma plonais griežinėliais, dedama į plokščią lėkštę ir užpilama paruoštu padažu.

Patiekalo viršų galima papuošti kapotomis žolelėmis ir konservuotomis arba šviežiomis alyvuogėmis.

Yra keletas gudrybių, kurias žino patyręs virėjas, bet kurios gali būti naudingos ir pradedančiajam.

• Cukrus suteikia žuviai subtilesnį, pikantiškesnį skonį, kuris gali patikti ne kiekvienam. Tokiu atveju granuliuoto cukraus kiekį galima sumažinti, tačiau visiškai jo pašalinti nereikėtų, nes kitaip galite lengvai persūdyti ir išdžiovinti žuvį.
• Receptams su aliejumi geriausia naudoti rafinuotą augalinį arba alyvuogių aliejų. Produktas turi būti kuo subtilesnio skonio ir aromato, kad neužgožtų subtilaus pačios rožinės lašišos skonio.
• Kuo smulkesnė druska, tuo lengviau sugadinti gatavą patiekalą. Pradedantiesiems geriausia naudoti stambią jūros druską, jos mėsa įsigers būtent tiek, kiek reikia.
• Jūs negalite sūdyti žuvies aliuminio keptuvėje ar kaušelyje arba plastikiniuose induose. Geriausia naudoti stiklą ar keramiką, jie nesioksiduoja ir nesuteikia gaminiui nemalonaus poskonio.

Kuo šviežesnė žuvis, tuo mažiau laiko reikia sūdyti. Minkštą atšaldytą filė geriausia sūdyti sausu būdu, suspausti didelius atšaldytos žuvies gabalėlius, kad išsiskirtų sultys, o šaldytą skerdeną taip pat galima įdėti į sūrymą.

Tinkamai sūdyta žuvis bus puikus priedas prie bet kokių salotų ar sumuštinių. Namuose virta žuvis yra ne tik skanesnė, bet ir daug sveikesnė už jau paruoštus produktus. O sutaupę daug pinigų, galėsite pašalinti rožinę lašišą iš šventinių užkandžių kategorijos ir įtraukti ją į įprastą mitybą. Traškūs skrebučiai su minkštu kreminiu sūriu ir aromatingais raudonos žuvies gabalėliais pusryčiams įkraus energijos ir puikios nuotaikos likusiai dienos daliai.

Norėdami sužinoti, kaip greitai ir skaniai marinuoti rožinę lašišą namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

1. Sūdyti galite tiek atšaldytą, tiek šaldytą rožinę lašišą. Perkant geriau rinktis žuvį su galva ir viduriais, kad būtų lengviau. Šviežios žuvies akys turi būti blizgios, žiaunos ir mėsa rausvos spalvos, oda nepažeista, o pati skerdena elastinga. Ledo pluta, jei yra, turi būti lygi ir vienoda. Skerdenos turi kvepėti maloniai, natūraliai.
2. Neatitirpinkite rožinės lašišos mikrobangų krosnelėje ar šiltame vandenyje. Jis turėtų palaipsniui atitirpti šaldytuve, bet ne visiškai. Tada pjaunant gabalai neiširs.
3. Supjaustę rausvą lašišą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Sūdykite žuvį stikliniame, emaliuotame ar plastikiniame inde.
5. Pasirinkite vidutinę arba stambią druską.
6. Neskubėk. Būtinai palaukite, kol sūrymas visiškai atvės. Priešingu atveju rožinė lašiša bus iškepusi.
7. Lengviausias būdas nešti svorį yra naudoti stiklainį arba sandarų, gerai surištą vandens maišelį.
8. Sūdyta rožinė lašiša gali būti laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas.

povarenok.ru

Klasikinis sūdymo būdas užtruks kelias dienas, tačiau rezultatas to vertas.

Ingridientai

• 1 rožinė lašiša;
• 3 šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus.

Paruošimas

Iš rožinės lašišos pašalinkite galvą ir vidurius. Skerdeną perpjaukite per pusę išilgai ir išimkite kaulus. Sumaišykite druską ir cukrų. Gautu mišiniu gerai įtrinkite žuvį ir sudėkite į platų indą.

Paspauskite svoriu ir palikite pusvalandžiui kambario temperatūroje. Nuimkite svorį ir įdėkite indą į šaldytuvą 3 dienoms.

Apverskite žuvį 1-2 kartus per dieną, kad geriau pasūdytumėte. Nuimkite gatavos rožinės lašišos odą ir nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu.

russianfood.com

Žuvis pasirodys labai minkšta, o krapai suteiks jos skoniui gaivios natos.

Ingridientai

• 1 rožinė lašiša;
• 3 šaukštai druskos;
• 3 šaukštai cukraus;
• 1 ryšelis krapų.

Paruošimas

Nupjaukite žuvies galvą, pašalinkite vidurius, odą ir kaulus, o filė supjaustykite dideliais gabalėliais. Įdėkite juos į mažą gilų indą, kruopščiai sutepkite juos aliejumi.

Sumaišykite druską, cukrų ir smulkiai pjaustytus krapus. Šiuo mišiniu pabarstykite rausvą lašišą ir uždenkite indą maistine plėvele. Paspauskite svoriu ir šaldykite 1–2 dienas.

Dėl konjako ir augalinio aliejaus rožinė lašiša atrodys kaip lašiša.

Ingridientai

• 1 litras vandens;
• 5 šaukštai druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 rožinė lašiša;
• 1 šaukštas konjako;
• keli šaukštai augalinio aliejaus;
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas

Į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus ir pipirų, gerai išmaišykite. Kol sūrymas vėsta, nupjaukite rožinės lašišos galvą ir nuvalykite žuvį nuo odos, vidurių ir kaulų. Supjaustykite filė mažais gabalėliais ir sudėkite į gilų indą.

Atvėsintą sūrymą sumaišykite su konjaku ir 20 minučių užpilkite rausva lašiša. Tada perkelkite žuvį į sietelį, kad nutekėtų skysčio perteklius, ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Sutepkite nedidelio indo su dangteliu dugną. Ten vienu sluoksniu sudėkite žuvies gabaliukus, aptepkite aliejumi ir pabarstykite pipirais.

Kartodami sluoksnius sudėkite visas žuvis į konteinerį. Uždenkite dangčiu ir valandai padėkite į šaldytuvą.

Žuvis bus vidutiniškai sūri ir gana tanki.

Ingridientai

• 1 rožinė lašiša;
• 2 džiovinti lauro lapai;
• kelių juodųjų pipirų žirnelių;
• 2 šaukštai druskos;
• 4 šaukštai cukraus;
• keli šaukštai augalinio aliejaus.

Paruošimas

Nupjaukite rožinės lašišos galvą, pašalinkite vidurius, odą ir kaulus. Filė supjaustykite mažais gabalėliais.

Į nedidelį stiklainį sumeskite lauro lapą ir pipirus. Žuvies gabaliukus apvoliokite druskos ir cukraus mišinyje ir sandariai sudėkite į stiklainį. Paspauskite svoriu ir palikite kambario temperatūroje 5 valandas.

Tada visiškai užpildykite rožinę lašišą augaliniu aliejumi. Nemaišykite stiklainio turinio. Uždarykite ir padėkite į šaldytuvą pusantros dienos.

Dėl prieskonių rožinė lašiša bus dar aromatingesnė.

Ingridientai

• 1½ litro vandens;
• 2-3 džiovinti lauro lapai;
• 1 arbatinis šaukštelis pipirų mišinio;
• 6 šaukštai druskos;
• 3 šaukštai cukraus;
• 1 rožinė lašiša.

Paruošimas

Lauro lapą, pipirus, druską ir cukrų užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite, kad ištirptų kristalai, ir atvėsinkite.

Nupjaukite žuvies galvą ir išdarinėkite skerdeną. Supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į stiklainį. Atvėsusiu sūrymu užpilkite rausvą lašišą, uždarykite stiklainį ir suplakite. Padėkite į šaldytuvą bent parai.

Dėl neįprastų ingredientų žuvis bus pikantiška.

Ingridientai

• 1 rožinė lašiša;
• 300 ml vandens;
• 2 šaukštai druskos;
• 1 šaukštas cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas sausų garstyčių;
• 1 valgomasis šaukštas 9% acto.

Paruošimas

Iš žuvies pašalinkite galvą, vidurius, odą ir kaulus. Filė supjaustoma vidutiniais gabalėliais. Į nedidelį gilų indą supilkite kambario temperatūros vandenį ir ištirpinkite jame druską ir cukrų. Įpilkite garstyčių ir acto ir išmaišykite.

Į paruoštą mišinį sudėkite rožinę lašišą ir šiek tiek prispauskite. Dėti į šaldytuvą 3-5 valandoms.

russianfood.com

Pagal šį receptą rožinė lašiša sūdoma visa. Jei supjaustysite gabalėliais, jis bus sūresnis.

Ingridientai

• 1 rožinė lašiša;
• 2 šaukštai druskos;
• 1 šaukštas cukraus;
• kelių juodųjų pipirų žirnelių;
• 1-2 džiovinti lauro lapai.

Paruošimas

Nupjaukite žuvies galvą ir išdarinėkite skerdeną. Sumaišykite druską, cukrų, pipirus ir susmulkintą lauro lapą. Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite rožinę lašišą.

Suvyniokite žuvį į pergamentą. Paspauskite svoriu ir palikite sūdyti kambario temperatūroje parai. Prieš valgydami paruoštą rausvą lašišą nuplaukite vandeniu.

Šiandien įvertinsime naudingas rožinės lašišos jūros žuvies savybes ir atkreipsime dėmesį į klausimą: kaip sūdyti rožinę lašišą? Atsakymas, kuris kelia nerimą daugeliui skaitytojų. Ypač tie, kurie supranta nepakeičiamą ir ypatingą jūros žuvies, kaip baltymų šaltinio, vertę.

Mokslininkai išsiaiškino, kad žuvų baltymai turi labai svarbų gebėjimą surišti tam tikras toksines medžiagas į sunkiai tirpius kompleksus, kurie vėliau išsiskiria iš žmogaus organizmo.

Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip teisingai supjaustyti žuvies skerdeną ir kaip ją sūdyti į skirtingus gabalus. Peržiūrėkite receptus, analizuokite, rinkitės – namų sąlygos leidžia improvizuoti savaip.

Kaip sūdyti rausvą lašišą namuose „kaip lašišą“ - lengvai sūdytas sūryme metodas

Dabar sužinosite, kaip greitai ir skaniai iškepti lengvai sūdytą rausvą lašišą gabalėliais sūryme. Rožinė lašiša virsta švelnia ir skania „lašiša“.

Mums reikės:

• Rožinė lašiša - 1 kg
• Vanduo - 1 litras
• Druska - 5 šaukštai. šaukštai
• augalinis aliejus - 50-100 ml

Virimo būdas

1. Kad rožinę lašišą būtų lengviau pjaustyti, imkite ją ne visiškai atšildytą. Išvalome ir nupjauname galvą, uodegą ir pelekus (žemiau yra vaizdo įrašas, kaip tinkamai išvalyti raudoną žuvį). Supjaustykite 12–15 mm pločio gabalėliais.

2. Dar kartą perpjaukite gabalėlius per pusę. Jei norite, galite pašalinti kauliukus ir odą.

3. Į gilų dubenį supilkite 1 litrą virinto kambario temperatūros vandens. Įberkite 5 šaukštus druskos ir maišykite, kol ištirps.

4. Į tirpalą įmerkite žuvies gabaliukus, kad jie visiškai pasidengtų tirpalu. Palaikykite žuvį sūryme 10 minučių – ne daugiau, kitaip ji bus persūdyta.

5. Praėjo 10 minučių. Žuvį išimame ant popierinio rankšluosčio ir nuvalome viršų.

6. Tada sudėkite žuvies gabaliukus į indą ir užpilkite augaliniu aliejumi.

7. Viršų uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą 30 - 40 minučių.

8. Praėjo 40 minučių. Žuvį išimame, dedame į lėkštę ir patiekiame. Paruošta.

9. Patiekalą papuoškite citrina, svogūnu arba kaip leidžia fantazija.

Kaip skaniai marinuoti rausvą lašišą, galite pamatyti aukščiau esančioje nuotraukoje esančiuose aromatiniuose gabalėliuose.

Šią žuvį galite naudoti ir kituose patiekaluose. Pavyzdžiui, į salotas, kaip įdarą blynams.

Šis sūdymo būdas tinka visų rūšių raudonoms žuvims.

Raudonos žuvies apdorojimas ir pjaustymas - vaizdo įrašas

Žuvis pjaustoma pradedama nuo žvynų nuėmimo specialiomis žuvų žvyneliais arba trintuvu. Šaldytos žuvies atšildymas prieš pjaustant ir naudojant kulinarijoje yra gana sudėtinga operacija, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Mėsos švelnumas, skonis ir aromatas, taip pat maistinių medžiagų praradimas labai priklausys nuo to, kaip teisingai atšildysite žuvį.

Geriausia žuvį atitirpinti lėtai arba šaldytuvo apačioje. Stambias žuvies skerdenas ir žuvies filė galima atšildyti ore, padėjus ant stalo ar į kriauklę ir uždengus plėvele, kad nuo paviršiaus neišgaruotų drėgmė ir žuvis neišdžiūtų.

Jokiu būdu negalima atšildyti žuvies šiltame vandenyje. Dėl aukštos temperatūros greitai netenkama baltymų, o raumeninio audinio konsistencija tampa suglebusi – dėl to sumažėja skonis.

Estetinė gatavo kulinarinio patiekalo išvaizda priklauso nuo tinkamo pjaustymo.

Kaip marinuoti rausvą lašišą sūryme (indelyje)

Mums reikės:

• Rožinė lašiša
• 1 litrui - 4 šaukštai. šaukštai rupios druskos + 4 a.š. šaukštai cukraus
• Lauro lapas
• Sumaišyti pipirai

Virimo būdas

1. Pirmiausia pagaminsime sūrymą. Dėti į indą: 3 lauro lapai, 1 a.š. šaukštas pipirų mišinio, 6 valg. šaukštai druskos, 6 v.š. šaukštai cukraus – užpilkite 1,5 l verdančio vandens ir gerai išmaišykite. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

2. Tuo tarpu rausvą lašišą nuvalome nuo žvynų ir supjaustome kaip vaizdo įraše (žr. aukščiau esančiame straipsnyje).

3. Apdorotą ir supjaustytą rausvą lašišą supjaustykite lygiais gabalėliais, kaip nuotraukoje. Žuvies gabaliukus sudėkite į lėkštę ir padėkite į šaldytuvą, kol sūrymas atvės.

4. Tada sudėkite žuvies gabaliukus į 2 litrų stiklainį.

5. Atvėsusiu sūrymu užpilkite stiklainyje esančią žuvį kartu su prieskoniais. Papurtom stiklainį ir grožėkimės savo darbais. Gražiai pasirodė!

6. Stiklainį su žuvimi įdėkite parai į šaldytuvą, kad gerai pasūdytų (juk tai žuvis su kaulais).

7. Praėjo diena – ištraukiame žuvį iš stiklainio ir valgome. Skanaus!

Šis rožinės lašišos sūdymo būdas leidžia daryti išvadą: rožinė lašiša pasirodo skanesnė nei parduotuvėje.

Kaip džiovinti rausvą lašišą – aliejuje ir citrinoje

Receptas paprastas, įdomus ir skanus, pagal istorines tradicijas.

1. Visas rausvos lašišos puseles nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, kaip nuotraukoje.

Taip galite pasūdyti visas rausvos lašišos puseles. Tada supjaustykite gabalėliais, be odos, „kaip lašiša“ - dalimis.

3. Kiekvieną gabalėlį apšlakstykite citrinos sultimis.

4. Tada gerai pabarstykite druska ir ant viršaus užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.

5. Sudėkite visas dalis odele į viršų į didelį emaliuotą indą.

6. Žuvies viršų uždarykite dangteliu.

7. Ant dangčio uždėkite svarelį (slėgį) – puodą vandens parai. Įdėkite į vėsią vietą (šaldytuve).

Tada išimame gabaliukus, supjaustome įstrižai be odelės „kaip lašišą“, dedame į lėkštę, papuošiame ir dedame ant stalo.

Tikrai skanu, ar ne?

Kaip paprastai ir skaniai marinuoti rožinę lašišą - vaizdo įrašas

Lyginant minėtus sūdymo būdus, klausimas: kaip teisingai skoningai marinuoti rausvą lašišą – skaitytojams tapo aišku, aš taip galvoju, bet ką jūs manote?

Nei vienas šventinis stalas neapsieina be sūdytos rožinės lašišos. Parduotuvėse nerasite gerai sūdytos ir kokybiškos jūros žuvies. Pabandykite marinuoti patys – sausai marinuoti arba sūryme. Laikykitės visų mūsų straipsnyje pateiktų taisyklių, ir ant jūsų stalo visada bus skanus skanėstas.

Rožinės lašišos paruošimas sūdymui

Šviežia rožinė lašiša bus skanus delikatesas, bet stenkitės jos rasti parduotuvėse. Mes naudojame šaldytą žuvį, jei niekas nepagavo ir neatnešė šviežios žuvies. Prieš sūdydami leiskite jam atitirpti, bet nedėkite į mikrobangų krosnelę ar karštą vandenį. Padėkite žuvį ant lėkštės apatinėje šaldytuvo lentynoje. Toliau jūsų veiksmai yra tokie:

• nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu;
• nuvalykite žvynus, nuimkite pelekus, uodegą ir nupjaukite galvą;
• išimkite rožinės lašišos vidų ir vėl gerai nuplaukite. Iš šiek tiek šaldytos žuvies pašalinkite vidurius. Virtuvėje bus mažiau nešvarumų, o tai padaryti bus lengviau;
• pašalinti stuburą ir kaulus. Paimkite filė ir pradėkite sūdyti.

Jei pagal receptą reikia nuimti žuvies odą, nuimkite ją. Norėdami mažiau nerimauti, pirkite žuvis be galvų ir išdarinėtas, tačiau jų kaina brangesnė.

Rožinės lašišos sūdymas – sausas sūdymas

Paprasčiausias būdas, paruošimui skirkite ne daugiau kaip 20 minučių. Paruoškite žuvį apie 1 kg ir 3 valg. šaukštai druskos ir cukraus. Sauso sūdymo procesas:

• Paruošus žuvį, liks dvi filė su oda. Nenukirpkite žuvies odos. Žuvies filė perpjaukite pusiau, gabalėliais arba palikite sveiką;
• atskirame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų;
• gautu mišiniu pabarstykite rausvos lašišos gabalėlius iš mėsos pusės, o ne nuo odos;
• Sudėkite odą puse žemyn į paruoštą indą arba padėklą. Likusią druską ir cukrų supilkite ant žuvies. Sūdytus žuvies gabaliukus galite suvynioti į servetėlę ir sudėti į stiklinį dubenį ar puodą;
• Dėkite žuvį į šaldytuvą lygiai vienai dienai. Kad žuvis būtų sultinga, sutepkite gatavą žuvį augaliniu aliejumi.

Rožinę lašišą pasūdykite sūryme

Sūdydami šiuo metodu, gausite kvapnesnę žuvį. Paruoškite:

• vidutinio dydžio rožinė lašiša;
• 1 litras vandens;
• 3 valg. šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sausų garstyčių;
• 2 valg. šaukštai cukraus;
• 10 juodųjų pipirų ir lauro lapų.

Paruoštą rausvą lašišą supjaustykite filė. Nuimkite odą nuo žuvies. Kiekvieną filė supjaustykite gabalėliais. Norėdami paruošti sūrymą, vandenyje sumaišykite druską, garstyčias ir cukrų. Mesti į vandenį žirnius ir lauro lapus. Supilkite sūrymą į puodą ant viryklės, leiskite užvirti ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Atvėsusiu sūrymu užpilkite žuvį dubenyje, uždenkite dangčiu ir dėkite į šaldytuvą pasimarinuoti. Patartina naudoti nedidelį svorį, tai padės žuvims tolygiau panirti į sūrymą ir druską. Po 8-12 valandų išbandykite tai, ką gavote. Nelaikykite žuvies sūryme ilgiau nei tris dienas. Rožinę lašišą perkelkite į švarų dubenį ir aptepkite augaliniu aliejumi. Prieš valgydami žuvies gabaliukus nuvalykite popieriniu rankšluosčiu.

Rožinės lašišos sūdymas – originalus receptas su apelsinais

Sūdyta rožinė lašiša su apelsinais ar mandarinais išeis švelni ir sultinga, skoniu primenanti lašišą. Naudokite jį sumuštiniams. Paruoškite 2 didelius apelsinus arba 4 vidutinius mandarinus, 2 žuvies filė ir druską. Rožinę lašišą galite sūdyti be odelės arba su ja. Receptas:

• žuvies filė nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis;
• citrusinius vaisius nulupkite, padalinkite griežinėliais ir kiekvieną griežinėlį supjaustykite skersai 5 mm gabalėliais;
• Ant pasirinkto indo dugno padėkite gabalėlį žuvies, ant viršaus pabarstykite druska, ant jo išdėliokite pusę griežinėliais pjaustytų apelsinų. Ant apelsinų uždėkite kitą gabalėlį rausvos lašišos, gausiai pabarstykite druska ir išdėliokite likusius citrusinius vaisius.

Indą su žuvimi sandariai uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms. Druskos įtakoje apelsinai išskirs sultis, o žuvis pasirodys aromatinga ir skani.

Jei jūsų rožinė lašiša pasirodo per daug sūdyta, nesijaudinkite. Gabaliukus porai valandų pamirkykite šviežiame piene, nusausinkite, aptepkite aliejumi ir patiekite pietums. Bet kokiu atveju gausite geriau sūdytą žuvį nei parduotuvėje pirktą. Galima valgyti kaip atskirą patiekalą arba gaminti sumuštinius.