ტალიატელი: რა არის ეს პროდუქტი? ვიდეო: ტალიატელის მომზადება სახლში.

იტალიის ერთ-ერთ რეგიონში, სახელწოდებით Emilia-Romagna, არსებობს ტრადიციული კვერცხის მაკარონის ორიგინალური რეცეპტი - "Pasta tagliatelle" (იტალიურად ჟღერს tagliatelle). მაკარონმა მიიღო სახელი იმ ჯიშის ნუდლის სახელიდან, საიდანაც მზადდება. ამ ჯიშის ნუდლისგან (არავითარ შემთხვევაში სპაგეტიდან!) მზადდება ბოლონიის ტრადიციული მაკარონი.

ამ პასტას მიირთმევენ მსოფლიოში ცნობილ ბოლონეზის სოუსთან ერთად (იტალიურად ჟღერს tagliatelle alla bolognese). ამ კერძის ნუდლის ერთ-ერთი ვარიანტია კვერცხის პიცოკერი.

არსებობს უძველესი ლეგენდა ტალიატელეს მაკარონის წარმოშობის შესახებ, რომელიც ამბობს, რომ კერძის პირველი შემქმნელი იყო ვირტუოზი მდიდარი კულინარიული ფანტაზიით, სახელად ტალიატელი. ეს კულინარიული შედევრი მან პირადად გამოიგონა და პირველად 1487 წელს გააცოცხლა.

მაკარონი სპეციალურად მომზადდა პაპი ალექსანდრე მეხუთე უკანონო ქალიშვილის, ლუკრეცია ბორჯიას ქორწილის დღისთვის. მშვენიერი ლუკრეზიას ქერა კულულებმა შთააგონეს კულინარიის ამაღლებული სპეციალისტი რეცეპტის შესაქმნელად.

მომავალში ამ ტიპის პასტამ საყოველთაო აღიარება მიიღო. Tagliatelle noodles არის ბრტყელი, თხელი ცომის ზოლები, რომელთა ჩვეულებრივი სიგანე ხუთიდან რვა სანტიმეტრამდე მერყეობს.

და ბოლოს, 1972 წელს ქალაქ ბოლონიის სავაჭრო-სამრეწველო პალატაში ეს მაკარონის რეცეპტი ოფიციალურად დარეგისტრირდა.

როგორ მოვამზადოთ ტალიატელი?

შემდეგი, ჩვენ ვისაუბრებთ რეცეპტზე რაც შეიძლება ახლოს ორიგინალთან. ზედმეტი არ იქნება, თუ დიასახლისს არსენალში აქვს სპეციალური ნუდლის საჭრელი, მაგრამ თუ არ არის, მაშინ ამის გარეშე სავსებით შესაძლებელია, რადგან ძველ დროში ასეთი მოწყობილობები საერთოდ არ არსებობდა. ასევე გვჭირდება კარგად გაპარსული დანა და ცვილის ქაღალდი.

ცომის ინგრედიენტები:

• 1,5 ჭიქა უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• დაახლოებით 50 გრამი იგივე ფქვილი სუფრის მოსაყრელად ლაფშების მოზელვამდე და გაბრტყელებამდე;
• 3 ქათმის კვერცხი (მხოლოდ ახალი);
• სუფრის მარილი - დანის წვერზე.

სამზარეულო:

1. მომზადების დაწყებამდე მთელი ფქვილი უნდა გაცრათ. შემდეგ ცომის მოსაზელად განკუთვნილ ზედაპირზე დავასხათ ფქვილი ბარდაში, რომლის ცენტრში ვაკეთებთ ჩაღრმავებას, რომელშიც შემდეგ კვერცხებს და მარილს ვურევთ. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ჩანგლით.
2. ვაგრძელებთ ცომის მოზელას, თანდათან ვამატებთ ფქვილს მცირე ულუფებით. ვზილოთ მანამ, სანამ ცომი არ შეწყვეტს მაგიდის ზედაპირს. იდეალურ შემთხვევაში, ცომი უნდა იყოს ელასტიური და პლასტიკური.
3. შემდეგ, თუ თქვენ გაქვთ ლაფსის საჭრელი, მაშინ ცომისგან ვამზადებთ ლაფშს მისი ინსტრუქციის მიხედვით. ან ხელით დავჭრათ ტალიატელი. ამისათვის ცომი უნდა გააბრტყელოთ პატარა ზომის თხელ ფენად, გაბრტყელებულ ფენას ორივე მხრიდან ფქვილი მოაყაროთ და სპირალურად გადააბრუნოთ.
4. შემდეგ დაჭერით ბასრი დანით და გაშალეთ. მიღებული ტალიატელის ზოლებს ვაფენთ პერგამენტის ქაღალდზე, რომელსაც მანამდე ფქვილი მოაყარეთ და ვტოვებთ გასაშრობად. დასრულებული ტალიატელის ზოლები არ უნდა მიეკრას ერთმანეთს.
5. ამ გზით მომზადებული ტალიატელის ლაფშა შეიძლება მოხარშული იყოს, ისევე როგორც მაკარონის სხვა პროდუქტები, ხუთიდან შვიდ წუთამდე ალ დენტემდე (რაც ითარგმნება როგორც „კბილამდე“). კარგად გამომშრალი ლაფსი შეიძლება საკმაოდ დიდხანს ინახებოდეს.

ტალიატელი მზადდება სხვადასხვა დანამატებით, ეს შეიძლება იყოს ორაგული და სოკო და კრევეტებიც კი.

ტალიატელის რეცეპტი პურის სოკოთი

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი ტალიატელის ლაფშა;
• 300 გრამი ღორის სოკო (ამ რეცეპტისთვის სულაც არ არის ახალი, ნებადართულია გაყინულის მიღება);
• 80 - 100 მლ. თეთრი ნატურალური ღვინო, რომელსაც არ აქვს გამოხატული არომატი;
• ნატურალური რძის კრემი ერთი ჭიქა;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• 150 გრამი მყარი ყველი (სასურველია პარმეზანის გამოყენება);
• ახალი რეჰანი - რამდენიმე ფოთოლი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ასევე გააცალეთ ხახვი და ნიორი. შემდეგ დაჭერით ხახვი და შეწვით ტაფაში ღია ოქროსფერამდე. სოკო ცალკე თასში უნდა შევწვათ, სანამ სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს.
2. შემდეგ ეტაპზე შეურიეთ ორი ტაფის შიგთავსი, დაასხით ღვინო და აურიეთ. ტაფას ცეცხლზე ვაჩერებთ, რომ ღვინის ორთქლი აორთქლდეს, გამუდმებით ვურიოთ. შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, მარილი და მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა (შეგიძლიათ წისქვილში დაფქვით რამდენიმე ჯიშის ბარდა).
3. შეამცირეთ მაკარონის სოუსი დაახლოებით ნახევარით. ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, რომ ხარშვისას გემო არ დაკარგოს. მოხარშეთ მაკარონი „კბილებამდე“, შემდეგ დაწექით ქილაში.
4. დაასხით მაკარონი პორციულ თეფშებზე, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ხახვი-სოკოს სოუსი, მოაყარეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი. ზემოდან, კერძს ზემოდან ყველს ვუსვამთ და ბაზილიკის ფოთლებით ვაფორმებთ. თეთრი სუფრის ღვინო ჰარმონიზდება ასეთ პასტასთან.

Დაკავშირებული სტატიები:

ინტერნეტისა და თავისუფალი საზღვრების წყალობით, მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოები ერთ ქსელშია გადაჯაჭვული. ცნობილი იტალიელი შეფ-მზარეულის კერძით რომ მიირთვათ, არ არის საჭირო ახლა ამ ქვეყანაში წასვლა, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი რეცეპტები და მოამზადოთ გემრიელი სახლში.

ჩვენ ახლა ჩვენს ნაცნობ მაკარონს მაკარონს ვუწოდებთ და ვტკბებით მათი განახლებული გემოთი. ახლა მათგან შეგვიძლია მოვამზადოთ არა მხოლოდ საზღვაო მაკარონი, არამედ მაკარონი სხვადასხვა პროდუქტით და სოუსებით. დღეს ჩვენ გამოვიყენებთ ტალიატელის ბუდეებს და უგემრიელეს სოუსს მარტივი, ოჯახური სადილისთვის.

ეს კერძი მზადდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად, გემო კი ძალიან დელიკატურია.

ტალიატელეს მაკარონი ორაგულით

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ტაფა, საჭრელი დაფა, დანა.

ინგრედიენტები

სწორი ინგრედიენტების არჩევა

• ტალიატელეს მაკარონი- ასე ჰქვია იტალიურ კვერცხუჯრედს, რომელსაც პორციულ ბუდეებში ახვევენ. მათი ნახვა შეგიძლიათ დიდ სუპერმარკეტებში.
• არსებობს იტალიური მაკარონის რამდენიმე სახეობა, რომლებიც ხშირად მხოლოდ გარეგნულად განსხვავდება და შემადგენლობა ყველასთვის ერთნაირია - წყალი, ფქვილი და კვერცხი. ამიტომ, თუ ტალიატელას მაკარონი არ იყიდება ახლომდებარე მაღაზიებში, აიღეთ მისი მსგავსი პროდუქტი.
• ეს კერძი შეიცავს შებოლილი ორაგული. მისი წყალობით, მზა პროდუქტის გემო იქნება პიკანტური და კეთილშობილი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სახის წითელი თევზი ან ზღვის პროდუქტები. მაგალითად, იგივე პრინციპის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ტალიატელეს მაკარონი კრევეტებით, შეცვალოთ ორაგული მათთან ერთად.
• კრემიშეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა, სანამ ისინი ახალია.

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ტაფა დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ 2 ს/კ. კარაქი და აცადეთ გადნება. გარეცხეთ მწვანე ხახვის ყუნწი, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ ტაფაზე, მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ 10 გრ შებოლილი ორაგული, დაჭერით თხელ ზოლებად და გააგზავნეთ ტაფაზე ხახვთან ერთად და აურიეთ. შეწვით ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
   
   
3. დაუმატეთ აქ ცოტაოდენი ახლად დაფქული წიწაკა, 5 გრ კონიაკი და დადგით ცეცხლზე. გარეცხეთ ორი პატარა ჩერი პომიდორი, დაჭერით თითოეული 4 ნაწილად და გააგზავნეთ ტაფაზე.
   
   
4. გაგზავნეთ აქ 4 ს.კ. ლ. კრემი და აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
   
   
5. ქვაბში აადუღეთ 1 ლ წყალი, დაუმატეთ 10 გრ მარილი, მოაყარეთ 90 გრ ტალიატელის მაკარონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. შემდეგ მაკარონი ქილაში მოათავსეთ და ზედმეტი სითხე გამოწურეთ.
   
   
6. გააგზავნეთ მაკარონი ქვაბში სოუსით და აურიეთ. გარეცხეთ ⅓ კონა ოხრახუში, წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ მაკარონში.
   
   
7. 30 გრ პარმეზანი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და ზემოდან მოაყარეთ ჩვენი კერძი. მოათავსეთ თეფშზე და გააფორმეთ წითელი ხიზილალათ.
   
   

• ტალიატელის ბუდეების შეფუთვაში მითითებულია მომზადების დრო, მაგრამ თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი წუთით ნაკლები.
• მათთვის, ვინც მათ ხშირად ამზადებს, ეს პროცედურა უკვე ახსოვს. გამოცდილი მზარეულები მას 1110-ს უწოდებენ - 1 ლიტრ წყალში უნდა ჩაყაროთ 100 გრ მაკარონი და 10 გრ მარილი.
• ასეთ მაკარონს არასდროს რეცხავენ ცხელი წყლით, საკმარისია სითხე ჩამოიწუროს და მაშინვე შეურიოთ ცხელ სოუსს.
• კრემის სოუსი მზადდება ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის კრემისგან., ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.

ვიდეო რეცეპტი

გთავაზობთ უყუროთ მოკლე, მაგრამ ძალიან ინფორმაციულ ვიდეოს, რომელშიც ცნობილი შეფ-მზარეული მოგვითხრობს და აჩვენებს გემრიელი იტალიური მაკარონის მომზადების ყველა სირთულეს.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

და აქ არის კიდევ ერთი ძალიან მარტივი, მაგრამ საოცრად გემრიელი რეცეპტი იტალიური ტალიატელეს მაკარონის სოკოთი და ქათმის ხორცით. ასეთი კერძი შეიძლება იყოს მსუბუქი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის და გემრიელი კერძი სტუმრებისთვის.

მაკარონი ტალიატელი ქათმის და სოკოთი

ულუფები: 1.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ტაფა, დანა, საჭრელი დაფა.
კალორიები: 256 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
მომზადების დრო: 20 წუთი.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. აადუღეთ 1 ლ წყალი, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და დიდი მწიკვი მარილი. მოაყარეთ 100გრ მაკარონი და მოხარშეთ 5 წუთი. მზა მაკარონი გააგზავნეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ.
   
   
2. გარეცხეთ და გახეხეთ ერთი ხახვი. ნახევარი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
   
   
3. გარეცხეთ 200 გრ სოკო, გაჭერით თითოეული შუაზე და დაჭერით თხელ ფენებად.
   
   
4. 200 გრ ქათმის მკერდი გავრეცხოთ და გავაშროთ და დავჭრათ თხელ ჩხირებად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სახის ქათმის ხორცი.
   
   
5. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და დაუმატეთ ხახვი. ვშუშოთ გამჭვირვალობამდე, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ გააგზავნეთ სოკო ხახვში და შეწვით სანამ სითხე არ აორთქლდება. ჩაასხით ქათამი ტაფაში და შეწვით, დროდადრო ურიეთ. ხორცის სრულად მოხარშვას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება.
   
   
6. ჩამოიბანეთ ერთი მუჭა რეჰანის ფოთოლი, წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ ტაფაზე. თუ ტაფაში ზეთი ცოტაა ან საერთოდ არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. შემდეგ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ 0,5 ჭიქა ნებისმიერი ცხიმიანი კრემი და მზა მაკარონი. აურიეთ ყველაფერი, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
   
   
7. პარმეზანი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გააგზავნეთ ტაფაზე, ან უკვე მომზადებული კერძი მოაყარეთ თეფშზე.
   
   

ვიდეო რეცეპტი

ძვირფასო მკითხველებო, ახლა გეპატიჟებით უყუროთ მოკლე, მაგრამ ძალიან ინფორმატიულ ვიდეოს, რომელიც აჩვენებს იტალიური მაკარონის დამზადების მთელ პროცესს. თქვენ ნახავთ, თუ როგორ უნდა დაჭრათ ყველა ინგრედიენტი და რა ხდება სრულად მოხარშვისას.

არხის პარამეტრები

• გამოიყენეთ მაშები, რომ ამოიღოთ მაკარონი ბრტყელ ლანგარზე და მოაყარეთ დარჩენილი კრემის სოუსი.
• მიირთვით ცხელი მაკარონი, მორთული ბაზილიკის ფოთლებით.
• მზა კერძს მოაყარეთ პარმეზანი.

სამზარეულოს ვარიანტები

• ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი იტალიური ტალიატელეს მაკარონი სახლში. ახლა კი მინდა დაგიტოვოთ კიდევ რამდენიმე მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი რეცეპტი.
  ბოლონეზის მაკარონი ძალიან პოპულარულია. მისი გემოს გამორჩეული თვისება ის არის, რომ, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მისთვის სოუსი ძალიან დიდხანს იხარშება, მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ამდენი ხნის ლოდინის მოთმინება მხოლოდ ორჯერ მქონდა, მაგრამ მიღებული კერძის გემო ღირდა. გირჩევთ, სცადოთ ასეთი კერძის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით.
• და ნუ დავივიწყებთ რეცეპტს. ეს კერძი მზადდება შემწვარი ბეკონით და კრემისებური სოუსით, რომელიც მზადდება კრემის, კვერცხის გულებისა და პარმეზანისგან. ძალიან გემრიელია ასეთი საკვების ჭამა ახლად მომზადებული ახალი ბოსტნეულის მსუბუქი სალათით.
• და აი ჩვენი პასუხი იტალიურ პასტაზე - სპაგეტი ყველით. ისინი ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტი იყო მაკარონის ჭამისთვის, სანამ არ ვისწავლეთ იტალიური რეცეპტები.
• თუ მოგწონთ კვერცხის ლაფშა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტი და მოამზადოთ პირველი და მეორე კერძები სხვადასხვა სოუსებით.

ძვირფასო მკითხველებო, ვიმედოვნებ, რომ დღეს მე გამოგადგებათ და ზემოაღნიშნული რეცეპტების მიხედვით მაკარონი უკვე მზადაა თქვენს მაგიდაზე. თუ მომზადების პროცესში გაგიჩნდებათ რაიმე შეკითხვა ან შემოთავაზება, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი კომენტარებში, აუცილებლად გადავხედავ. ახლა კი გისურვებთ წარმატებებს და კეთილ მადას!

ტალიატელი (ბუდე მაკარონი) ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში, დაელოდეთ ადუღებას და მოხარშეთ. შემდეგ ტალიატელი გადაკეცეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. იმისათვის, რომ ტალიატელი ერთმანეთს არ შეეკრას, დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეთი და აურიეთ. მაკარონი მოხარშულია.

ტალიატელი სოკოთი

პროდუქტები
ტალიატელი - 250 გრამი
ახალი ტყის სოკო (ან შამპინიონები) - ნახევარი კილოგრამი
კრემი ცხიმის შემცველობით 20% - 330 მილილიტრი
ხახვი - 2 თავი
ნიორი - 2 კბილი
პარმეზანი - 200 გრამი
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
კარაქი - 3 სუფრის კოვზი
ხმელი რეჰანი, ოხრახუში, მარილი და პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო
1. გათალეთ, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით სოკო და შეწვით ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში.
2. მოაყარეთ სოკო, პილპილი, მოაყარეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები.
3. სოკოს დაასხით კრემი, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ. კრემი ოდნავ უნდა შესქელდეს.
4. მოხარშეთ ტალიატელი, ჩაყარეთ ქილაში, მაკარონი დადეთ თეფშზე.
5. ზემოდან ან გვერდით მოათავსეთ სოკო კრემისებრ სოუსში.

გემოვნებით, სოკოს ტაფაში სოკოს შეგიძლიათ დაუმატოთ გაფცქვნილი კრევეტები (მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე) ან მოხარშული ქათამი (ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე).

ტალიატელი კრევეტებით

პროდუქტები
ტალიატელი - 250 გრამი
კრევეტები - 500 გრამი
ყველი პარმეზანი - 50 გრამი
პომიდორი - 1 დიდი
კრემი 20% - ნახევარი ჭიქა
ნიორი - 3 კბილი
ახალი რეჰანი - რამდენიმე ყლორტი
ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
მარილი და პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო
1. ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. როცა წყალი ადუღდება, დაასხით 1 ჩაის კოვზი ზეთი.
3. ტალიატელი ჩავყაროთ წყალში, მოვხარშოთ 5 წუთი, გადავწუროთ ქილაში.
4. მოხარშეთ კრევეტები, ოდნავ გააგრილეთ და ამოიღეთ ნაჭუჭები.
5. ნიორი გამოაცალეთ ფილმიდან, დაჭერით ფურცლებზე.
6. ტაფა გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, დაასხით 2,5 სუფრის კოვზი, მოაყარეთ ნიორი და შეწვით 2 წუთი.
7. ტაფიდან ამოიღეთ ნიორი, მოაყარეთ კრევეტები.
8. პომიდორი გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
9. ტაფაზე მოაყარეთ რეჰანი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი, შეწვით 2 წუთი.
10. ტაფაზე დავამატოთ პომიდორი, შევწვათ 1 წუთი.
11. ტაფაში ჩაასხით კრემი, მოაყარეთ მაკარონი და აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი და ტალიატელი კრევეტებით 2 წუთის განმავლობაში დატოვეთ სახურავის ქვეშ.
12. გახეხეთ ყველი პარმეზანი.
მიირთვით კრევეტების ტალიატელი გახეხილი პარმეზანის ყველით.

კითხვის დრო - 2 წთ.

ახლა ჩვენ მოვამზადებთ მარტივ კერძს, რომელსაც საოცარი გემო აქვს. ნამდვილი მაკარონის გასინჯვა მხოლოდ იტალიაში და საკუთარ სახლში შეგიძლიათ - თუ თქვენ თვითონ მოამზადებთ. გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები - ისინი ამას აუცილებლად დააფასებენ.
ტალიატელისთვის მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი გვჭირდება: მტკიცე ხორბლის ფქვილი, კვერცხი, მარილი და შესანიშნავი აღჭურვილობა, რომელიც მოზილეთ, გააბრტყელეთ და დაჭრით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ხელით, გორგოლაჭითა და დანით გაიტანოთ, მაგრამ სწორი მაკარონის ხელით დამზადება დიდ უნარს მოითხოვს. სხვათა შორის, კლასიკური ტალიატელი არის კვერცხის ცომის თხელი და ბრტყელი ზოლები, რომლის სიგანე 5-დან 8 მმ-მდეა. იტალიური სამზარეულოს აკადემიამ 1972 წელს გადაწყვიტა, რომ ტალიატელის სიგანე ზუსტად 8 მილიმეტრი უნდა ყოფილიყო.
Დავიწყოთ.

ინგრედიენტები
მაკარონისთვის: მტკიცე ხორბლის ფქვილი - 300 გრ, კვერცხი - 3 ც., გული - 3 ც., ცოტა მარილი.
სოუსისთვის: ხახვი - ½ ც., ნიორი - 2 კბილი, დაჭრილი პომიდორი საკუთარ წვენში - 1 ს/კ, ზეითუნის ზეთი - 1 ს/კ, ხმელი მწვანილი (რეჰანი, ორეგანო) - 1 ჩ/კ, მარილი, პილპილი - გემო

გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. კომბაინის თასში ვაგზავნით ფქვილს, მარილს, მთლიან კვერცხებს და გულებს. მოზილეთ ცომი ყველაზე დაბალი სიჩქარით. 8-10 წუთის შემდეგ ცომს ამოვიღებთ, მსუბუქად მოვზილეთ, პერგამენტის ქაღალდში ვახვევთ და ვაჩერებთ 15 წუთი.
ბევრს ეკითხება, რატომ უნდა მიექცეს ამდენი ყურადღება საკვებს. მე ვპასუხობ: პირველი ხალხი ცხოვრობდა სამოთხეში. რატომ არ იყვნენ იქ? იმიტომ რომ არ ჭამდნენ რაც სჭირდებოდათ. ამიტომ ვუყუროთ რას ვჭამთ.
სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ სოუსი.
ვიღებთ როზმარინით გაჟღენთილ ზეითუნის ზეთს, ვასხამთ გახურებულ ტაფაში. ხახვი წვრილად დაჭერით და გახეხეთ გამჭვირვალემდე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და პომიდორი წვენთან ერთად, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. სანელებლებით და მწვანილებით შეზავებული. სოუსი მზად არის.
ჩვენ ვუბრუნდებით ტესტს. Მზადაა; რჩება პასტად გადაქცევა. ამაში სასწაული მანქანა დაგვეხმარება - მას აქვს ლილვაკები ცომის გასაბრტყელებლად და ლაფის საჭრელი. ცომს ვყოფთ ოთხ ნაწილად. ვიღებთ ნაჭერს და ცომს როლიკებით ვახვევთ. ვიწყებთ ყველაზე დიდი სისქით - No1. გადავიდეთ #2 სისქეზე. შემდეგი - სისქე, რომელიც გვჭირდება - No4. ვიღებთ თხელ და გრძელ ფენას. თუ მას დიდ კვადრატებად დაჭრით, მიიღებთ ცარიელს ლაზანიასთვის. და გავავლებთ ლაფსის საჭრელს - მაკარონი მზადაა!
სხვათა შორის, ლეგენდის თანახმად, იტალიური მაკარონი ტალიატელი გამოიგონეს საჩუქრად მოყვარულთათვის. უცნობმა რომანტიკულმა შეფმა გამოიგონა ის ლუკრეცია ბორჯიას ქორწილის საპატივცემულოდ. ამბობენ, რომ მას კულინარიული შედევრის შექმნა პატარძლის ქერა კულულებმა შთააგონეს.
მდუღარე წყალს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ტაფაში ჩაყარეთ ჩვენი გემრიელი მაკარონი. ტალიატელი ადუღების მომენტიდან 3-5 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს, მეტი არა. მზადაა?
გადაწურეთ წყალი, ტალიატელებს დაუმატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი, აურიეთ. მაკარონი მოვაყაროთ ჩვენი სოუსით, გავაფორმოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით.
ნამდვილი იტალიური ტალიატელეს მაკარონი მზად არის. რჩება ერთი ჭიქა თეთრი ღვინის დამატება, ჩართვის ჩანაწერი Celentano და კარგი განწყობა. ისიამოვნეთ!

© ურიელ სტერნის კულინარიული სკოლა. კვერცხის ტალიატელის მაკარონი ტომატის სოუსით - რეცეპტი (ვიდეო და ტექსტი).
სერიიდან "ვახშამი ქალაქში"

მეგობრებო, პროექტისთვის საუკეთესო დახმარება თქვენი ლაიქია!
ერთი წამი, მაგრამ ჩვენ ვიცით, რომ სამუშაო საათები კარგად არის გატარებული!

ტალიატელეს მაკარონი (იტალიური) - კლასიკური იტალიური კვერცხის მაკარონის ტრადიციული სახეობა, არის ნოდლის სახეობა, მოდის ემილია-რომანიას რეგიონიდან. ნუდლის ეს სახეობა ბოლონიის მთავარი ტიპიური მაკარონია. ტალიატელეს მაკარონი (და საერთოდ არა სპაგეტი!) ტრადიციულად მიირთმევენ ბოლონეზის სოუსით (tagliatelle alla bolognese, იტალიური). კვერცხის ტალიატელას ნუდლის ერთ-ერთი სახეობაა პიცოჩერი.

ტალიატელის ლეგენდა

ლეგენდის თანახმად, ტალიატელას მაკარონი გამოიგონა დახელოვნებულმა შეფმა ტალიატელმა, რომელსაც აქვს ფართო კულინარიული ფანტაზია. რეცეპტი გამოიგონეს 1487 წელს პაპ ალექსანდრე V-ის უკანონო ქალიშვილის, მშვენიერი ლუკრეცია ბორჯიას ქორწილის პატივსაცემად ალფონსო I დ'ესტესთან. მთავარი პროტოტიპი, რომელმაც რომანტიული შეფ-მზარეული შთააგონა, იყო ლუკრეცია ბორჯიას ქერა კულულები. შემდგომში ამ ტიპის პასტა ფართოდ გავრცელდა. Tagliatelle noodles არის ცომის ბრტყელი თხელი ზოლები საშუალო სიგანით 5-8 მმ. 1972 წელს ტალიატელის რეცეპტი ოფიციალურად დარეგისტრირდა ბოლონიის სავაჭრო-სამრეწველო პალატაში.

როგორ მოვამზადოთ ტალიატელი?

ასე რომ, ტალიატელე, რეცეპტი ავთენტურთან ახლოსაა. კარგია, თუ ფერმაში გექნებათ ლაფსის სპეციალური საჭრელი, მაგრამ ამ ხელსაწყოს გარეშეც შეგიძლიათ, სავარაუდოდ, ის თავიდანვე ასე იყო მომზადებული. ასევე დაგჭირდებათ პერგამენტის ქაღალდი და ბასრი დანა.

ცომის ინგრედიენტები:

• 1,5 ჭიქა კარგი ხორბლის ფქვილი (მომზადების პროცესში მანიპულირებისთვის საჭიროა ცოტა მეტი ფქვილი);
• 3 ახალი ქათმის კვერცხი;
• 1 მწიკვი მარილი.

სამზარეულო:

სამუშაო ზედაპირზე სლაიდით დაასხით ფქვილი (აუცილებლად გაცრილი). მოდით გავაკეთოთ ხვრელი ცენტრში. ჩაასხით კვერცხები ხვრელში და მარილი. ნაზად აურიეთ ჩანგლით. მოზილეთ ცომი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი, სანამ არ შეწყვეტს სამუშაო ზედაპირზე წებოვნებას. ცომი უნდა იყოს ელასტიური და ელასტიური. გარდა ამისა, თუ არის ლაფსის საჭრელი, გამოიყენეთ იგი როგორც ინსტრუქციებში წერია. შეგიძლიათ ტალიატელი ხელით დაჭრათ. გავაბრტყელოთ პატარა თხელ ფენად, მოვაყაროთ ფქვილი ორივე მხრიდან და ვაქცევთ სპირალურად. დავჭრათ ბასრი დანით და გავშალოთ. გასწორებულ ტალიატელს ფქვილზე მოვასხამთ პერგამენტის ფურცელზე და ვაშრობთ. ტალიატელი არ უნდა მიეკრას ერთმანეთს. ხმელი ტალიატელი შეიძლება მოხარშოთ ჩვეულებრივი ალ დენტე მაკარონის მსგავსად 5-10 წუთის განმავლობაში. გამხმარი პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში.

სოკოს ტალიატელის რეცეპტი

შეგიძლიათ მოხარშოთ ტალიატელი კრევეტებით, ტალიატელი სოკოთი, ტალიატელი ორაგულით. ტალიატელეს რეცეპტი პურის სოკოთი.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ტალიატელი;
• 300 გრამი პურის სოკო (შეგიძლიათ ახლად გაყინული);
• 80-100 მლ სუფრის თეთრი ღვინო (იდეალურად, სულფატის გარეშე და უსუნო);
• ჭიქა ნატურალური რძის კრემი;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი;
• 1 ხახვი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• 150 გრ მყარი ყველი (იდეალურად პარმეზანი);
• ახალი რეჰანის ფოთლები;
• მარილი;
• წიწაკა.

სამზარეულო:

გარეცხეთ სოკო და საკმარისად წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ღია ოქროსფერამდე. IN ცალკე დიდ ტაფაში შეწვით სოკოც, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ორივე ტაფას შიგთავსი აურიეთ, დაუმატეთ ღვინო და დაბალ ცეცხლზე აორთქლდეს, აურიეთ. ახლა ჩაასხით კრემი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა (გამოვიყენებთ სხვადასხვა ჯიშისა და წიწაკის ბარდას). შეამცირეთ სოუსი დაახლოებით ნახევარით. პროცესის დასასრულს, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ ტალიატელი ალ დენტე და გადაწურეთ ქილაში. თეფშებზე მოვაყაროთ ტალიატელის პორციები, დავამატოთ ხახვი-სოკოს ნარევი და 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გააფორმეთ რეჰანის ფოთლებით და მიირთვით მსუბუქი სუფრის ღვინით.