ბისკვიტის კვეთა. როგორ დავჭრათ ბისკვიტი

გაზიარებული

სახლში გამოცხობის მოყვარულებს ხშირად ექმნებათ სირთულეები მზა ღრუბლის ნამცხვრების ნამცხვრების ფენებად დაჭრისას. ის იშლება, ფენები არათანაბარი სისქისაა, ან თუნდაც მთლიანად იშლება მოჭრის მცდელობისას. შედეგად, მზა ტორტის გარეგნობა იტანჯება და დიასახლისის განწყობა უარესდება. ამ პრობლემის მოგვარების რამდენიმე გზა არსებობს.

იმისათვის, რომ ბისკვიტი სწორად და თანაბრად დავჭრათ, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ნიუანსი:

ბისკვიტის სახეობა;

საცხობი სისქე და დიამეტრი;

ნამცხვრების სასურველი სისქე;

ბისკვიტის ტემპერატურა.

ბისკვიტის სახეები

ყველა ბისკვიტი არ არის ერთნაირი. მათი რეცეპტის საფუძველია კვერცხი, შაქარი და ფქვილი, მაგრამ ტექსტურა და შემადგენლობა დამოკიდებულია დანამატებზე. არის ორცხობილა რძით, კეფირით, ცხელი წყლით, კარაქით. გარდა ამისა, ბისკვიტს ხშირად უმატებენ მყარ დანამატებს (თხილი, ჩირი). შოკოლადის ნამცხვრისთვის ცომს ემატება კაკაო.

ბისკვიტის სამი ძირითადი ტიპი არსებობს:

კლასიკური - გამომცხვარი კვერცხის, ფქვილისა და შაქრისგან. ზოგჯერ ფქვილის ნაწილს ანაცვლებენ სახამებლით და კვერცხებს თქვეფა მთლიანად, ან ცილა და გული ცალკე ათქვიფეთ. სწორი კლასიკური ნამცხვარი მშრალი, ფუმფულა და თანაბრად ფოროვანია;

კარაქიანი ბისკვიტი - კლასიკურისგან იმით განსხვავდება, რომ ცომს ემატება კარაქი. ეს მას უფრო ტენიანს ხდის, ცოტა კექსის მსგავსი. კარაქის ნამცხვარი უფრო მკვრივია ვიდრე კლასიკური და უფრო ადვილია თანაბრად დაჭრილი.

ჩიფონის ნამცხვარი მზადდება მცენარეული ზეთის დამატებით. მას აქვს გლუვი, ტენიანი და მკვრივი ტექსტურა. ჩიფონის ნამცხვარი დიდხანს არ ჩერდება და არ იშლება დაჭრისას.

რაც უფრო ფუმფულა და მსუბუქია ნამცხვარი, მით მეტ პრობლემას გამოიწვევს. ურთულესი საქმეა კლასიკური. თუ თქვენ ცდილობთ მის არასწორად დაჭრას, ბისკვიტი იწყებს მსხვრევას ან ერთმანეთში იკეცება.

სისქე და დიამეტრი

მცირე დიამეტრის ბისკვიტის დაჭრა რთული არ არის, ეს შეიძლება უბრალოდ დანით. დიდი დიამეტრის ღრუბლის ფენებად გამოსაყოფად დაგჭირდებათ სპეციალური მოწყობილობები.

სქელი და ფუმფულა ნამცხვრის დაჭრისას უფრო ადვილია მისი ფორმის შენარჩუნება, თუ უყურადღებოდ მოპყრობა შეიძლება თხელს.

ნამცხვრების სისქე

მნიშვნელოვანია სწორად მონიშნოთ ბაზა იმ რაოდენობის ნამცხვრებისთვის, რომლებიც უნდა მიიღოთ. სპეციალური ფორმები და სიმებიანი საჭრელი საშუალებას გაძლევთ მოჭრათ ნამცხვრები 1 სმ სისქით.

ბაზის ტემპერატურა

ბისკვიტის დაჭრის მცდელობამ, რომელიც არ გაცივდა, შეიძლება გამოიწვიოს ცომის დაგროვება და ბევრი ნატეხი. სანამ ჭრის დაწყებას დაიწყებთ, ბისკვიტი ბოლომდე უნდა გაცივდეს და დაისვენოთ მინიმუმ 6 და სასურველია 12 საათი.გაცივებული და გამყარებული ბაზის მოჭრა ბევრად უფრო ადვილია.

როგორ მივიღოთ იდეალურად გლუვი ნამცხვრები

ზოგიერთი მოწყობილობის დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაჭრათ მაღალი ღრუბლის ნამცხვარი საჭირო რაოდენობის ნამცხვრის ფენებად. ამ გამოყენებისთვის:

ძაფი;

ტორტის საჭრელი;

სიმებიანი დანა.

დანა

დანა პირველი მოწყობილობაა, რომელსაც დამწყები მზარეული აიღებს ბისკვიტის დასაჭრელად. კარგი შედეგის მისაღებად მნიშვნელოვანია გრძელი, თხელი და ბასრი დანის გამოყენება. ზოგიერთი დიასახლისი ამ მიზნით იყენებს პურის დანას დაკბილული კიდით.

Პროცედურა:

მონიშნეთ ჭრის ხაზი მთელ ზედაპირზე, გააკეთეთ ნაჭრები. მოხერხებულობისთვის, ნაჭრების დაკავშირება შესაძლებელია დანის 1 სანტიმეტრით გაღრმავებით.

ზემოდან ხელისგულით დაიჭირეთ ღრუბლის ნამცხვარი და ნელა მოატრიალეთ საათის ისრის საწინააღმდეგოდ.

გამოიყენე მეორე ხელი მონიშნული ხაზის გასწვრივ შენსკენ ხერხის მოძრაობით.

დანა მაგიდის ზედაპირის პარალელურად დაიჭირეთ, რომ ნამცხვარი კონუსი არ აღმოჩნდეს.

თუ ტორტის სამი ფენის მიღება გჭირდებათ, მარკირებისას გააკეთეთ ორი ჭრილი ერთმანეთის პარალელურად.

ჩიფონის ნამცხვარი დავჭრათ ნამცხვრის ფენებად

დანას შეუძლია მხოლოდ სქელი ორცხობილების მოჭრა შეუფერხებლად და ნამცეცების გარეშე. ჰ იმისათვის, რომ ნამცხვრები თანაბარი იყოს, გამოიყენეთ რგოლი ზამბარის ფორმის ტაფიდან, როგორც დონე.ეს მეთოდი შესაფერისია ყველა ქაფიანი ბისკვიტისთვის, მაგრამ შიფონისთვის ის ერთადერთი სწორია.

ოპერაციული პროცედურა:

ფორმიდან ბრტყელ თეფშზე ან წრეზე მოათავსეთ ღრუბელი და მოათავსეთ რგოლში.

ნამცხვრის ქვეშ მოაყარეთ საკმარისი თეფშები ისე, რომ ნამცხვრისთვის საჭირო სისქის ნაწილი რგოლის ზედა ხაზის ზემოთ ამოიწიოს.

ღრუბლის თავზე ხელით დაიჭირეთ, დაჭერით ნამცხვარი, ბეჭდის ზედა კიდე დანის საყრდენად გამოიყენეთ.

სასურველ სიმაღლეზე დავამატოთ თეფშები და ანალოგიურად დავჭრათ მეორე ნამცხვარი.

და პურის დანით დავჭრა. ჯერ ღარებსაც ვაკეთებ და შემდეგ ბისკვიტს ვატრიალებ, ცოტ-ცოტა ვჭრი, სანამ დანით სწორად არ გავივლი. გამოდის ძალიან გლუვი. სამწუხაროდ, ძაფით არც ისე კარგად გამოვიდა.

ვასტა

როგორ დავჭრათ ბისკვიტი სწორად დანით - ვიდეო

ძაფის გამოყენებით

ჩვენ შეჩვეული ვართ ყველი, რომელიც იყიდება ნაჭრებად ან უკვე დაფასოებული პატარა ნაჭრებად. მაგრამ ახლაც შეგიძლიათ ნახოთ, თუ როგორ მაღაზიებში გამყიდველები ადვილად ანაწილებენ ყველის დიდ ნაჭრებს ფენებად ორი ხის სახელურიანი სიმების გამოყენებით. ბისკვიტიც ასე იჭრება.

Პროცედურა:

მოამზადეთ ღრუბლის ნამცხვარი, როგორც წინა შემთხვევაში - მონიშნეთ ნამცხვრის ფენებზე და გააკეთეთ არაღრმა ჭრილობები.

მონიშვნისთვის მოსახერხებელია კბილის ჩხირების ან შამფურების გამოყენება, მათი დაწებება საჭირო სიმაღლეზე მთელ გარშემოწერილობაზე.

უმჯობესია გამოიყენოთ აბრეშუმის ძაფი, ის კარგად სრიალებს.ასევე იმუშავებს თხელი სათევზაო ხაზი ან გიტარის სიმები.

ღრუბლის ნამცხვარი ძაფით შემოახვიეთ და ჩადეთ ჭრილში.

ძაფის ბოლოები გადაკვეთეთ და თითოეული ცალკე ხელში აიღეთ.

გვერდითი მოძრაობით გაშალეთ ხელები მაგიდის ზედაპირის პარალელურად გაჭრილი ხაზის დონეზე. ძაფი ადვილად დაჭრის ბისკვიტს.

გაიმეორეთ ნაბიჯები დანარჩენ ნიშნებზე.

ცხიმიანები ლამაზად ჭრიან. მაგრამ კლასიკური, ზოგჯერ არ არის დრო დაწოლა, მაშინ ჩემი შუა მხოლოდ წვდება ძაფისთვის, თითქოს ბურთში იკრიბება.

ჯურაhttp://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t4972.html

ამგვარად, ძალიან რბილ ნამცხვრებსაც კი თხელ ნამცხვრებად ჭრიან. თქვენ უბრალოდ უნდა დატოვოთ მომწიფება რამდენიმე საათის განმავლობაში.

კბილის ძაფი იდეალურია. მაგრამ მისი გამოყენება არ შეიძლება ცხელი ბისკვიტის ნამცხვრებად დასაჭრელად, რადგან ძაფი დნება.

როგორ დავჭრათ ნამცხვარი თანაბარ ფენებად ძაფის გამოყენებით - ვიდეო

რჩევა! ბისკვიტი დავჭრათ დანამატებით, როგორიცაა თხილი, ჩირი, დაშაქრული ხილი დანით და არა ძაფით. მყარი ნაწილაკები ძაფს ეკვრის.

სლაისერი

თუ ხშირად აცხობთ, მაგრამ არ გსურთ დროის დაკარგვა ასეთ რთულ მანიპულაციებზე, აზრი აქვს შეიძინოთ ბისკვიტის საჭრელი. ეს მოწყობილობა საცხობი ჭურჭლის მსგავსია, მაგრამ რგოლში პარალელური ჭრილებით. ჭრილებს შორის მანძილი 1 სანტიმეტრია, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ თხელი ნამცხვრები. რგოლი მოსახსნელია, დიამეტრი რეგულირდება ცომეულის ზომის მიხედვით.

ასეთ მოწყობილობასთან მუშაობა ძალიან მარტივია:

ღრუბლის ნამცხვარი მოათავსეთ ფორმაში.

დაარეგულირეთ დიამეტრი და დანით დაჭერით ნაჭრების გასწვრივ. მიზანშეწონილია, რომ დანის სიგრძე ყალიბის დიამეტრზე მეტი იყოს.

დიდი დიამეტრის ღრუბლის ნამცხვარი დავჭრათ ორ ეტაპად, ფორმა გადააბრუნეთ ვერტიკალური ღერძის გასწვრივ.

როგორ გამოვიყენოთ სიმებიანი დანა - რეცეპტი ფოტოთი

ნაკლებად მძიმე, მაგრამ არანაკლებ სასარგებლო მოწყობილობაა დანის ძაფი. იგი შედგება ქურთუკის საკიდის ფორმის ჩარჩოსგან, რომელზედაც დაყენებულია ერთი ან მეტი დაკბილული სიმები. მათი პოზიცია შეიძლება შეიცვალოს ზევით ან ქვევით გადაადგილებით, ნამცხვრების სასურველი სისქის მიხედვით.

ოპერაციული პროცედურა:

ბისკვიტი დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე.

აიღეთ სტრიქონი და დააყენეთ სტრიქონი სასურველ სიმაღლეზე. თუ ბისკვიტი მაღალია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე ძაფები ერთდროულად, ან გამოიყენოთ ერთი და დაჭრათ თითოეული ნამცხვარი, შეცვალოთ სიმაღლე. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაიწყოთ ქვედა ნამცხვარი.

ბისკვიტის თავზე ხელისგულით დაიჭირეთ. ნუ გამოიყენებთ ზედმეტ ძალას, რათა თავიდან აიცილოთ ცომეულის დამტვრევა.

დანა დადეთ ფეხებზე ბისკვიტის გვერდით და დაჭერით ხერხის მოძრაობით, მაგიდის ზედაპირიდან ფეხების აწევის გარეშე.

5. ანალოგიურად დავჭრათ ნამცხვრების საჭირო რაოდენობა.

როგორ დავჭრათ ბისკვიტი სიმებიანი დანით - ვიდეო

არ დაეყრდნოთ თქვენს თვალს, თუ გსურთ მიიღოთ თანაბარი სისქის ნამცხვრები, მონიშნეთ ისინი სახაზავებით და კბილის ჩხირებით.

იმისათვის, რომ ნამცხვრის არათანაბრად დაჭრილი ფენებმა არ გააფუჭოს ნამცხვრის შთაბეჭდილება, თითოეულ ნამცხვარს ჩადეთ კბილის ღვეზელი ერთ მხარეს ვერტიკალური ხაზის გასწვრივ. ნამცხვრის აწყობისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ ნიშნები ემთხვეოდეს, მაშინ ნამცხვრებზე არსებული უწესრიგობებიც დაემთხვევა და შეცდომას ვერავინ შეამჩნევს.

თუ ბისკვიტი ცენტრში ამოზნექილი აღმოჩნდება, მოჭერით თავსახური.მისი გაშრობა, დაქუცმაცება და ნამცხვრის მოსასხურებლად ან „კარტოფილის“ ნამცხვრის დასამზადებლად შეიძლება.

კარგად გამომცხვარი ნამცხვარიც კი არ არის ნამცხვარი, არამედ მხოლოდ მომზადება. კრემის მომზადება, ნამცხვრის სწორად დაჭრა და ტორტის აწყობა არანაკლებ რთული საქმეა. სცადეთ ნამცხვრების დაჭრის აღწერილი მეთოდები და მოამზადეთ გემრიელი დესერტები.

ბისკვიტი ტკბილი ნამცხვრების, რულონებისა და ნამცხვრების საფუძველია. კულინარიული შედევრის შესაქმნელად, ტორტის საფუძველი - სპანი ტორტი - იდეალურად გლუვი უნდა იყოს. ნამცხვრის ნაჭრებად დაჭრის უნარი მნიშვნელოვანი პირობაა ასეთი დესერტის სწორად მომზადებისთვის.

კლასიკური და შიფონის (კარაქის) ​​ღრუბლის ნამცხვარი

ნამცხვარი გამომცხვარი კლასიკური (ანუ ტრადიციული) და კარაქი, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, chiffon. მეორე ტიპის ნამცხვარი უფრო ტენიანი და წონით უფრო მძიმეა.

ტრადიციული ნამცხვარი შედგება ფქვილის, შაქრისა და კვერცხისგან. შიფონის ნამცხვრის გამოცხობისას ინგრედიენტების ამ კომპლექტს ემატება კარაქი (კარაქი ან ბოსტნეული) და გამაფხვიერებელი, რომელიც „ამაღლებს“ მძიმე კარაქიან ნამცხვარს.

თუ არ გაქვთ მაღაზიაში ნაყიდი გამაფხვიერებელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოდა, ლიმონის წვენით ან ძმრით ჩამოსხმული, ან შექმნათ „ხელნაკეთი“ გამაფხვიერებელი ამ რეცეპტით: შეურიეთ ლიმონმჟავა, სოდა და სახამებელი 1:2 თანაფარდობით. :4, ანუ 3 გრ ლიმონმჟავაზე - 6 გრ სოდა და 12 გრ სახამებელი.

თუ თქვენ იყენებთ სუფთა სოდას და რეცეპტი არ მოითხოვს მის ჩაქრობას, უნდა გაცრათ. როდესაც საცხობი სოდა ცომში მოხვდება, ის სველი ხდება. გაცრილი სოდა აყალიბებს სიმსივნეებს და ამის გამო ცომს სპეციფიკურ გემოს ანიჭებს.კარაქიანი ბისკვიტი განსხვავდება კლასიკურისგან.

1. კლასიკური ნამცხვრისგან განსხვავებით, რომელშიც ინგრედიენტების მკაფიოდ გაზომილი რაოდენობაა, კარაქის ნამცხვარს ემატება სხვადასხვა შემავსებლები - შოკოლადი, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, ჩირი, კაკაოს ფხვნილი, ქოქოსის ფანტელები, დარიჩინი ან ყაყაჩოს თესლი.
2. კარაქის ნამცხვრისგან ნამცხვრების დამზადებისას არ გჭირდებათ ნამცხვრები კრემით წაუსვათ, მაგრამ კლასიკური ნამცხვრისგან დამზადებული ნამცხვრები კრემის გარეშე ცოტა მშრალი იქნება.
3. არ არის განსხვავება ტრადიციული თუ შიფონის ნამცხვარს ნამცხვრის ფენებად დაჭრით. შემოთავაზებული მეთოდები იგივეა, მაგრამ ზეთი ნაკლებად იშლება და ოდნავ მკვრივია ტექსტურაში.

რამდენად სქელი უნდა იყოს ნამცხვარი?

თუ ნამცხვრის სიმაღლე 8–9 სმ-ია, უფრო მოსახერხებელია მისი 3 თანაბარ ფენად გაჭრა. მინიმალური სიმაღლეა 5-6 სმ, არის სიტუაციები, როდესაც ნამცხვარი მხოლოდ 2-3 სანტიმეტრის სიმაღლეზე უნდა გაიყოს ისე, რომ მიიღოთ ძალიან თხელი ნამცხვრები, მაგრამ თანაბარი და მოწესრიგებული. ეს შესაძლებელია, მაგრამ საკმაოდ რთული გასაკეთებელი ძაფის ან დანის გამოყენებით. ასეთი ექსპერიმენტებისთვის საკონდიტრო სტრიქონი უფრო შესაფერისია.

რომელი ნამცხვრის გაჭრა უკეთესია - ცხელი თუ ცივი?

ამიტომ ბისკვიტს კაპრიზულს უწოდებენ, რადგან ის დიდ ყურადღებას მოითხოვს. და მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ის არ არის გამოყვანილი ღუმელიდან იმავდროულად, როდესაც დადასტურდება, რომ მზად არის. ჯერ შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ბისკვიტს აქვს უსიამოვნო თვისება - დნება. ამიტომ, უნდა გააგრილოთ ისე, რომ არ ამოიღოთ ფორმიდან, რომელშიც გამომცხვარი იყო. ზოგიერთი დიასახლისი ტოვებს ნამცხვარს, რომ მთლიანად გაცივდეს ღუმელში, მაგრამ არსებობს რისკი, რომ ამის შემდეგ ის ძალიან გაშრეს.

გამოცდილი მზარეულები თანხმდებიან, რომ მხოლოდ გაცივებული ბისკვიტის დაჭრა შეიძლება ნამცხვრებად და არა მაშინვე გაციების შემდეგ, არამედ მხოლოდ 6-8 საათის შემდეგ. ამ გზით ის არ დაიმსხვრევა და ნამცხვრები თანაბრად გამოვა.

სრულყოფილი ჭრის საიდუმლოებები

თავისი ხანგრძლივი ისტორიის განმავლობაში, ბისკვიტმა შეიძინა მრავალი გზა მისი ფრთხილად დაჭრის დანის, ძაფის ან სპეციალური მოწყობილობების გამოყენებით.

ძაფი და დანა

პირველი მეთოდი ტრადიციულია და ყველაზე ხშირად გამოიყენება, ის საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ თხელი ფენების ღრუბლის ნამცხვარი. Გვჭირდება:

• საკმარისი სიმტკიცის ნეილონის ან ნეილონის ძაფი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ირისის ძაფები);
• თხელი და გრძელი დანა.

როგორ დავჭრათ?

1. ბასრი დანით მონიშნეთ ნამცხვრების სიგანე, ზემოდან დაწყებული.
2. ბისკვიტის წრეს ისე ვახვევთ, რომ დანით გაკეთებულ ჭრილებში მოხვდეს.
3. ძაფის ბოლოებს გადავაჯვარედინებთ, ვათავსებთ ჩვენს წინ და არა ბისკვიტის მეორე მხარეს.
4. ნელ-ნელა გაიყვანეთ ძაფის ბოლოები თითოეული თავისი მიმართულებით.
5. გაიყვანეთ ძაფი თქვენსკენ, დაჭერით ბისკვიტი თანაბარ ნაჭრებად.

ვიდეო: როგორ დავჭრათ ბისკვიტი ნამცხვრის ფენებად ძაფის გამოყენებით

თუ ძაფი ხელთ არ გაქვთ, მაგრამ გაქვთ სათევზაო ხაზი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ, შედეგი არ შეიცვლება.

სათევზაო ხაზი და კულინარიული შამფურები

მეორე მეთოდი პირველის მსგავსია, მაგრამ დანის ნაცვლად გამოიყენება შამფურები ან კბილის ჩხირები, ხოლო ძაფის ნაცვლად თევზჭერის ხაზი. როგორ უნდა გაჭრა?

1. შამფურებს ზუსტად ბისკვიტის გარშემოწერილობის გარშემო ვაწებებთ, ტორტის სიმაღლის გათვალისწინებით, რომელიც გსურთ მიიღოთ ბოლოს. 22 სმ დიამეტრის ღრუბლისთვის საკმარისი იქნება 9 შამფური ან კბილის ღვეზელი.
2. შამფურებზე დადეთ სათევზაო ხაზი და შემოახვიეთ ბისკვიტი.
3. გადაკვეთეთ სათევზაო ხაზის ბოლოები ან მიამაგრეთ ფხვიერი კვანძი (მყარად დამაგრება არ არის საჭირო).
4. ხაზის ბოლოები გაიჭიმეთ მანამ, სანამ ბისკვიტი მთლიანად არ დაიჭრება.
5. ამოიღეთ ყველა კბილის ღვეზელი ნამცხვრის დარჩენილი ფენიდან ბოლოში.

დანა

ვიწრო, გრძელი და ბასრი დანით შეგიძლიათ შოკოლადის კარაქის ნამცხვარი შესანიშნავად დაჭრათ. ის უფრო მკვრივია და ასეთი "ჩარევისგან" დიდად არ დაიმსხვრევა.

1. "საერთო" ნამცხვრის ფენის ყველა მხარეს გააკეთეთ ნაჭრები იმავე დონეზე.
2. ბისკვიტის ერთ მხარეს მოათავსეთ დანა, რომელსაც ხელმძღვანელობთ ნაჭრებით.
3. დაიწყეთ ბისკვიტის როტაცია საათის ისრის საწინააღმდეგოდ (თუ დანა მარჯვენა მხარეს არის) ან საათის ისრის მიმართულებით (თუ დანა მარცხნივ), გადაიტანეთ დანა თქვენსკენ.

ვიდეო: როგორ დავჭრათ ბისკვიტი დანით

სპეციალური მოწყობილობები

შემდეგი მეთოდები შესანიშნავია, თუ ორზე მეტი ნამცხვრის მიღება გვჭირდება.

ბეჭდის ფორმის საცხობი კერძი ძირის გარეშე

Გვჭირდება:

• ფორმა ფსკერის გარეშე;
• ფორმის იგივე დიამეტრის ფირფიტები;
• გრძელი თხელი დანა.

როგორ უნდა მოვიქცეთ?

1. ერთმანეთზე დაწყობილ რამდენიმე თეფშზე მოათავსეთ ღრუბელი ფორმებში.
2. ყალიბს თეფშებზე ძირს ვასხამთ ისე, რომ კიდე ოდნავ წამოიწიოს.
3. ნამცხვრის სასურველ სიმაღლეს გავზომავთ და გამოტანილ ნაწილს გრძელი დანით ვჭრით.
4. თუ რამდენიმე ნამცხვარი გჭირდებათ, გაიმეორეთ ნაბიჯები, შეცვალეთ ფირფიტები.

სტრიქონის გამოყენება

1. გაციებული ბისკვიტი მოათავსეთ თეფშზე.
2. შეარჩიეთ ნამცხვრის სისქე.
3. ჩვენ დავჭრათ იგი ძაფით, მანამდე სიმაღლის დარეგულირებით.

ვიდეო: როგორ გამოვიყენოთ სიმები ნამცხვრების დასაჭრელად

ბისკვიტის საჭრელი

1. მზა გაცივებულ ბისკვიტს ამოვიღებთ და სპეციალურ ფორმაში ვათავსებთ დასაჭრელად.
2. ბისკვიტის ნახევარს ვჭრით გრძელი ბასრი დანით სპეციალური მარკირების მიხედვით.
3. მოაბრუნეთ ტაფა 180 გრადუსით და ამოჭერით ბისკვიტის ფენების მეორე ნახევარი.

თუ იცით, როგორ უნდა დაჭრათ ნამცხვარი სწორად, მაშინ მისი დაყოფა ნამცხვრის ფენებად მარტივი ამოცანაა. მიჰყევით რჩევებს და წარმატებას მიაღწევთ!

ბისკვიტი არის ნამცხვრების, ნამცხვრების, რულეტების საფუძველი. ნამცხვარი მზადდება ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებისგან და თუ ტექნოლოგიას დაიცავთ, ის თითქმის ყოველთვის ფუმფულა, მსუბუქი და ნაზი გამოდის. მაგრამ კარგი ბისკვიტის გამოცხობა საქმის ნახევარია. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი "სუფთა" სახით, ღრუბლის ნამცხვარი პრაქტიკულად არ გამოიყენება, ამიტომ საჭიროა მისი გადაქცევა საკონდიტრო ნაწარმად, მაგალითად, ნამცხვარი. ეს "ტრანსფორმაცია" შეიძლება განხორციელდეს მასტიკის, მერინგის, მარციპანის ან ყინულის გამოყენებით. უპირველეს ყოვლისა, ნამცხვრები, რა თქმა უნდა, უნდა გადააფაროთ კრემით ან ჩაასველოთ სიროფში (იხილეთ როგორ მოვამზადოთ ყავის სიროფი მოკას ტორტის მომზადების ეტაპობრივ მასტერკლასში). რა თქმა უნდა, თუ თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ მაღაზიაში ნაყიდ ნამცხვრებს, მაშინ არანაირი პრობლემა არ იქნება. და თუ ღუმელიდან გამოტანილი 5-6 სმ სისქის ფუმფულა ბისკვიტი დიდი ხანია გაცივდა მაგიდაზე, მაშინ ჩნდება კითხვა: როგორ დავჭრათ თხელ ნამცხვრებად? ეს ამოცანა ადვილი არ არის. ჩვეულებრივი დიასახლისები კი, პროფესიონალი კონდიტერებისგან განსხვავებით, რომლებსაც ორცხობილების დასაჭრელად სპეციალური ხელსაწყოები აქვთ, ამ ამოცანას დამოუკიდებლად უმკლავდებიან. გარდა ამისა, ის უფრო რთულდება იმ ნამცხვრების რაოდენობის პროპორციულად, რაც საბოლოოდ უნდა მიიღოთ. ამიტომ, თუ ამ საკითხში დიდი გამოცდილება არ გაქვთ, მაშინ უმჯობესია ჯერ ორ-სამ ფენაზე გააჩეროთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ბისკვიტის დაჭრის მეთოდის არჩევისას, რეალისტურად უნდა შეაფასოთ მთელი ცომეულის სიმაღლე.

მეთოდი No1. ყველაზე გავრცელებული, მაგრამ არა ყველაზე ზუსტი (გლუვი გაგებით) გზაა ბისკვიტის დანით დაჭრა. დანის გამოყენება მოსახერხებელია მკვრივი ორცხობილების დასაჭრელად, მაგრამ ფხვიერი ორცხობილა შეიძლება დაიმსხვრას ასეთი "ჩარევისგან". ამიტომ, დანა უნდა იყოს გრძელი, ბასრი და ძალიან თხელი პირით. ჯერ მომავალი ნამცხვრის/ნამცხვრების სიმაღლის გასწვრივ „ნაჭრები“ უნდა გააკეთოთ და დარწმუნდით, რომ ყველა ეს ნიშანი ერთსა და იმავე დონეზეა. ბისკვიტი მსუბუქად დაიჭირეთ ხელით და ნელა დაატრიალეთ საათის ისრის საწინააღმდეგოდ, გამოიყენეთ მეორე ხელი დანით დაჭერით თქვენსკენ მონიშნული ნიშნების გასწვრივ.

მეთოდი No2.ეს მეთოდი ასევე არ შეიძლება გრძელი და ბასრი დანის გარეშე, მაგრამ საცხობი ტაფიდან ბეჭედი დამატებით გამოიყენება როგორც "ასისტენტი". ბისკვიტი მოთავსებულია ბეჭდის შიგნით, ან მის ქვეშ მოთავსებულია იმავე დიამეტრის რამდენიმე ფირფიტა. რაც უფრო მეტი თეფშია, რაც უფრო მაღლა ამოიწევს ყალიბის კიდეზე ღრუბლის ნამცხვარი, მით უფრო სქელი იქნება დაჭრილი ნამცხვარი. მეთოდის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ფორმის რგოლი მოქმედებს როგორც საზომი ბისკვიტის ფენებისთვის. მთავარი ის არის, რომ დანა ყოველთვის მიმართულია მკაფიოდ ჰორიზონტალურად, დახრის გარეშე. თუ რამდენიმე ნამცხვრის გაკეთება გჭირდებათ, მაშინ მოგიწევთ ფირფიტების დამატება ქვემოდან, შემდეგ კი კვლავ გაზომეთ მომავალი ტორტის სიმაღლე.

მეთოდი No3. ძლიერი თხელი ძაფი (ნეილონი) ან სათევზაო ხაზი, რა თქმა უნდა, უფრო თხელია ვიდრე ნებისმიერი დანა, ამიტომ მათი დახმარებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ბისკვიტის ვიწრო ფენები. იგივე დანით უნდა გამოკვეთოთ ნამცხვრის სიგანე და გააკეთოთ მსუბუქი ჭრილი, რომელიც შეიძლება ძაფის დახმარებით გააგრძელოთ. ბისკვიტს ძაფი მიაკრათ საჭირო სიმაღლეზე, გადაკვეთეთ ბოლოები და ნელ-ნელა გადაწიეთ სხვადასხვა მიმართულებით, ძაფი/ხაზი გადაიტანეთ ბისკვიტის სისქეზე ჰორიზონტალურ სიბრტყეში. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება საკუთარი თავის მიმართ და არა პირიქით.

რჩევა!ნამცხვრის დაჭრა და კრემით გაფორმება მხოლოდ მაშინ შეიძლება, როცა გაცივდება.

იდეალური ჭრები juso.ტორტები

როდის არის საუკეთესო დრო ბისკვიტის დასაჭრელად?

ბისკვიტი უნდა დავჭრათ მხოლოდ 6-8 საათის შემდეგ დასვენების შემდეგ, შეფუთული ფილმით. ამის შესახებ უფრო დეტალურად არის აღწერილი სტატიაში, აქ მხოლოდ მთავარ საკითხებს გამოვყოფ.

1. ბისკვიტის გამოცხობა გრძელდება მანამ, სანამ არ გაცივდება, ამიტომ მზა ბისკვიტი გამოიღეთ ღუმელიდან, ამოიღეთ ფორმიდან და დატოვეთ გასაცივებლად მავთულის თაროზე. ეს ბისკვიტში ტენიანობას თანაბრად გადაანაწილებს.
2. როგორც კი ბისკვიტი გაცივდება, გადაახვიეთ ფილაში და გააჩერეთ 6-8 საათი. მოსახერხებელია საღამოს ნამცხვრის გამოცხობა, დილით კი ტორტის აწყობა.

მხოლოდ ამ პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაში შეძლებთ ბისკვიტის სწორად დაჭრას. თუ ცხელ ან სველ ბისკვიტს დაჭრით, ის ცუდად დაიშლება და იშლება.

როგორ დავჭრათ ბისკვიტი ძაფით/ხაზით

ეს არის ალბათ ყველაზე გავრცელებული და რეკომენდებული მეთოდი. ყველა ბისკვიტის დაჭრა ასე არ შეიძლება. თუ თქვენ გამოაცხვეთ კლასიკური ნამცხვარი გამაფხვიერებლის დამატებით, პროდუქტი აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, ჰაეროვანი და რბილი. და დასვენების შემდეგაც კი, ძაფი რბილობას ნაწილებად დაჭრის. მეთოდი შესაფერისია კლასიკური სპანი ნამცხვრისთვის სამი კომპონენტისგან (კვერცხი, ფქვილი, შაქარი), ჩიფონის ნამცხვარი და დამატებული სითხის შემცველი ღრუბელი.

ბისკვიტი ვიზუალურად გაყავით თანაბარ ნამცხვრის ფენებად, დაახლოებით 1 სმ სისქის ხაზების მონიშვნა შესაძლებელია დანით ან კბილის ჩხირებით.

ბისკვიტის ქერქი შეიძლება იყოს საკმაოდ მკვრივი, ამიტომ მოსახერხებელია დანით პატარა ნაჭრის გაკეთება წრეში, სადაც უნდა გაიაროს ნამცხვრის პირველი ფენის საზღვარი.

შემდეგ ვიღებთ ძლიერ ძაფს, სათევზაო ხაზს ან სტომატოლოგიურ ძაფს, ჩავსვამთ ჭრილში და ვიწყებთ ბოლოების გადაკვეთას, ვწევთ მათ სხვადასხვა მიმართულებით.

თანდათან ძაფი ბისკვიტს მოაჭრის. ჭრილი იქნება იდეალურად გლუვი და სისუფთავე.

მეტი სიცხადისთვის, მე შევარჩიე თქვენთვის ვიდეო ამ მეთოდის გამოყენებით.

როგორ დავჭრათ ბისკვიტი ფრთხილად დანით

ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ყველა საკონდიტრო კურსზე, სადაც მოვახერხე დასწრება, ამბობენ, რომ ზემოაღნიშნული მეთოდი ზედმეტი უბედურებაა და გასწავლიან დანით მუშაობას. და მართლაც, თუ შეეგუებით, არაფერია უფრო მარტივი და მოსახერხებელი. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ?

დანას ვათავსებთ მაგიდაზე, მთლიანად სახელურზე ვაყრით. მაგიდასა და დანას შორის იქნება უფსკრული. სახელური იქნება ჩვენთვის საყრდენი, ხოლო მისი სიმაღლე დანამდე განსაზღვრავს ტორტის სიმაღლეს.

არ არის საჭირო დანაზე ძლიერად დაჭერა და მთელი ბისკვიტის დაჭრა ერთი კიდედან მეორეზე. ჩვენ უნდა გავაკეთოთ მცირე ხერხის მოძრაობები, მუდმივად ვატრიალოთ ბისკვიტი და ყოველ ჯერზე უფრო და უფრო ღრმად ვიაროთ.

გაჭრა არ არის უარესი, ვიდრე ძაფის გამოყენება.

ამ მეთოდისთვის შეზღუდვები არ არსებობს. ამ გზით შეგიძლიათ დაჭრათ ნებისმიერი დიამეტრის ყველაზე ნაზი და რბილი ორცხობილა.

თუ ბისკვიტის დასაჭრელად ტორტის სიგანეს თავად განვსაზღვრავთ, მაშინ ამ შემთხვევაში სისქე პირსა და სახელურს შორის არსებული უფსკრულით განისაზღვრება. ასე რომ, ყველა ნამცხვარი ერთნაირი სისქის იქნება. და დაგროვილი ორცხობილა შეიძლება ბოლომდე დაჭრათ. პატარა ნაჭრებიც კი იგივე სისქის იქნება. ეს უფრო მოსახერხებელი გახდის მათ ერთმანეთთან შერწყმას, თუ მათგან კიდევ ერთი ფენის გაკეთება გჭირდებათ.

თუ უფრო სქელი ნამცხვარი გჭირდებათ, შეგიძლიათ განიხილოთ დანის სადგამი, რომელზედაც დაისვენოთ.

რა დანით დავჭრათ ნამცხვარი თხლად?

თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ გრძელი დანა და ხერხი. თუ არა, ნებისმიერი გრძელი დანა გამოდგება. მე ვიყენებ ტრამონტინას დანებს

საკონდიტრო მოწყობილობა ბისკვიტის თუნდაც თხელი ჭრისთვის

არსებობს სპეციალური აღჭურვილობა, რომელსაც შეუძლია ხელი შეუწყოს ბისკვიტების თხლად და თანაბრად დაჭრას ნამცხვრის ფენებად.

მოქმედების პრინციპი ძალიან ჰგავს ძაფის/ხაზის ზემოთ აღწერილ გამოყენებას. დადებითი მხარეა, რომ ტორტის სიმაღლის რეგულირებისთვის რამდენიმე დონეა.

ვიდეო სიმებიანი დანის გამოყენების შესახებ

ძალიან მოსახერხებელი გამოგონება, განსაკუთრებით თუ ჯერ არ გაქვთ საცხობი კერძები. თქვენ შეგიძლიათ მოკლათ ორი ჩიტი ერთი ქვით. ბისკვიტის ასეთ რგოლში გამოსაცხობად, კიდეები საცხობი ქაღალდით უნდა მოაწყოთ. ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში ჩანს, როგორ გამოიყურება.

ვიდეო, თუ როგორ გამოიყენოთ ეს ბეჭედი.

დანის დამჭერები

დანის სპეციალური პლასტმასის დამჭერებიც არის. დანა ფიქსირდება მათ ჩაღრმავებში და არ არის საჭირო ჭკუის დალაგება: რა უნდა ჩადოთ მის ქვეშ და როგორ უზრუნველვყოთ ერთი და იგივე სიმაღლე ყველა ნამცხვრისთვის.

ისევ და ისევ, მათი გამოსაყენებლად, თქვენ უნდა გქონდეთ გრძელი დანა თქვენს არსენალში.

ბისკვიტის საჭრელი მანქანები

და ასე იჭრება ბისკვიტი სამრეწველო მასშტაბით.

ბისკვიტი უყვართ ჰაეროვნებისა და მომზადების სიმარტივის გამო. ყველაზე ახალგაზრდა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ ამის გაკეთება. ნამცხვრები შესანიშნავია ხელნაკეთი ნამცხვრების დასამზადებლად. ბისკვიტი გამოყენების უნივერსალურია. მისი დახმარებით შეგიძლიათ გააკეთოთ მურაბაში ან შესქელებულ რძეში დასველებული მარტივი და იაფფასიანი ნამცხვარი. ან ელეგანტური დაბადების დღის ტორტი კრემით და შოკოლადით. ღრუბლის ცომისთვის ბევრი ინგრედიენტი არ გჭირდებათ, ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია, შედეგი კი სასიამოვნოდ სასიამოვნო და გაძლევს მოტივაციას შემდგომი საკონდიტრო ექსპლუატაციისთვის.

ნამცხვარი მზად არის და ჩნდება კითხვა: როგორ გავყოთ ნამცხვარი შუაზე ან რამდენიმე ნამცხვრის ფენად? არაფერია რთული. მოდით შევხედოთ ბისკვიტის დაჭრის გზებს. ნებისმიერი გაყოფის მეთოდის მთავარი წესი ის არის, რომ ნამცხვარი უნდა გაცივდეს. თუ ბისკვიტის პერიმეტრზე ქერქი ჩამოყალიბდა, უმჯობესია ამოიღოთ იგი.

როგორ გავყოთ ღვეზელი ფენებად დანის გამოყენებით

ამისთვის დაგჭირდებათ დანა გრძელი და კარგად გამოკვეთილი დანა. ჯერ ნამცხვარი მსუბუქად დავჭრათ მთელ გარშემოწერილობაზე. ეს იქნება ჭრის ხაზი. ზედა ფენას ხელით დაჭერით, ნამცხვარი ფრთხილად გაჭერით დანიშნულ ხაზთან.

თეფში დაგეხმარებათ ტორტის ლამაზი ნახევრების მიღებაში. ღვეზელი იდება ბრტყელ ზედაპირზე, შეიძლება იყოს სამზარეულოს დაფა ან საცხობი ბაზა. ზემოდან დააფარეთ შესაბამისი დიამეტრის ფირფიტა. ფირფიტის მხარე იქნება ნამცხვრის მოჭრილი ხაზი. დანის გამოყენებით, ფრთხილად მოაჭერით კიდეები და, ძირის მობრუნებით, დაჭერით ნამცხვარი.
ნამცხვრის დაჭრისას დანა უნდა დაიჭიროთ ნამცხვრის ძირის პარალელურად, შემდეგ ნამცხვრები იქნება თანაბარი და იგივე სისქის.

როგორ გავყოთ ღვეზელი ფენებად ძაფის გამოყენებით

ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ გაყოთ ღვეზელი რამდენიმე თხელ ფენად. აიღეთ თხელი ნეილონის ძაფი (შეიძლება შეიცვალოს სტომატოლოგიური ან ძლიერი სამკერვალო ძაფით). დანის გამოყენებით მონიშნეთ ჭრის ხაზი, ოდნავ დაჭერით ნამცხვარი. შემდეგი, ძაფის გამოყენების ორი გზა არსებობს. პირველი არის მომზადებულ ჭრილში ძაფის ჩასმა, ხელით ორივე მხრიდან დაჭერა და თქვენკენ მოძრაობით დაიწყეთ ნამცხვრის დაჭრა. მეორეც, ჭრილში ჩადეთ ძაფი მთელ პერიმეტრზე, გადაკვეთეთ და ბოლოები გადაწიეთ სხვადასხვა მიმართულებით.

ჭრის ხაზი შეიძლება ჩამოყალიბდეს კბილის ჩხირების გამოყენებით. ჩადეთ კბილის ჩხირები ნამცხვრის მთელ პერიმეტრზე, იმავე სიმაღლეზე. ძაფს ვდებთ ზემოდან მთელი დიამეტრის გასწვრივ, ბოლოებს გადავკვეთავთ და საპირისპირო მიმართულებით ვჭიმავთ.

ვიდეოში ნაჩვენებია როგორ დავჭრათ ბისკვიტი ძაფით.