კრემი, როგორც ყველა პროდუქტი. კრემი - ამ პროდუქტის სარგებლობისა და ზიანის აღწერა, მისი ფოტო, ასევე სახლში მომზადების რეცეპტი
კრემი იყიდება ქილებში, ბოთლებში, ტეტრა პაკეტებში, ტაბლეტების და მშრალი ფხვნილის სახით. დღეს, ფალსიფიკაციისა და ფალსიფიკაციის ეპოქაში, ჩვენ წინაშე ვდგავართ კითხვის წინაშე: როგორ ავირჩიოთ კრემი ისე, რომ მცენარეული ცხიმები და ქიმია არ შევიდეს?
ნაღები, არსებითად, შერჩეული (დაწურული) რძის ცხიმია. კრემზე ცხიმის შემცველობა მითითებულია მიზეზის გამო: ეს ძალზე მნიშვნელოვანია თქვენს მიერ ჩაფიქრებული კერძების წარმატებით მომზადებისთვის. ასე რომ, ათქვეფილი კრემის მოსამზადებლად მხოლოდ ცხიმიანი ცხიმიანი კრემია შესაფერისი: 33% და ზემოთ. საშუალო ცხიმიანი კრემი კარგია სოუსებისთვის, ხოლო უცხიმო კრემი კარგია ცხელი სასმელებისთვის.
რამდენიმე სიტყვა ათქვეფილი ნაღების დამზადების შესახებ. ნაღები ათქვიფეთ მხოლოდ ცივი და გაცივებული ხელსაწყოებით. კრემის თასი პროცედურის დროს ინახება ყინულზე. ცემა ათქვეფილი ტარდება ყველაზე დაბალი სიჩქარით საკმარისად სქელი კრემის წარმოქმნამდე, რომელსაც შემდეგ უმატებენ შაქრის ფხვნილს: 250 მლ კრემზე - 30 გრ ფხვნილი.
როგორ გამოიყურება კარგი კრემი?
იმის გასაგებად, თუ რასთან გვაქვს საქმე, შევისწავლით ეტიკეტს. ინფორმაციული წაკითხვის შემდეგ „კრემი. შემადგენლობა…“ შეგვიძლია გამოვიტანოთ დასკვნები: ნატურალური კრემი შეიცავს ექსკლუზიურად კრემს თავის შემადგენლობაში და შეესაბამება GOST R 52091 - 2003 წ. რძის არსებობა კრემში მისაღებია - პროდუქტის ცხიმის შემცველობის დასარეგულირებლად. ეს ამთავრებს მოქმედი ჩანართების ჩამონათვალს. კრემის ბუნებრიობა გავლენას მოახდენს პროდუქტის შენახვის ვადაზეც: ნამდვილი კრემი ცოცხლობს მხოლოდ 4 დღეს.
როგორ გამოიყურება ცუდი კრემი?
ყველა სახის სტაბილიზატორს, იმიტაციას, არომატს და სხვა - ატორებს, ისევე როგორც მცენარეულ ცხიმებს, საერთო არაფერი აქვს კრემთან. და ჩვენ დაუყოვნებლივ აღვნიშნავთ, რომ არც ერთი "მშრალი კრემი" არ არის ბუნებრივი პროდუქტი. ამიტომ, დაუყოვნებლივ გამორიცხეთ თქვენი რაციონიდან ყველა სახის მყისიერი „ყავა კრემით“, ასევე ქაფიანი კრემი ცილინდრებში. რაც უფრო გრძელია შენახვის ვადა, მით მეტი ფოსფატები „ივსება“ კრემში.
როგორ შევამოწმოთ კრემის ხარისხი
კრემი მოსახერხებელია, რადგან თითქმის ყველაფერი მათ ხარისხზე მეტყველებს გარეგნობაზე. ასე რომ, ახალი კრემი ოდნავ კრემისებრი ერთგვაროვანი მასაა. ასეთი კრემის გემო სასიამოვნოა, შეიძლება იყოს ტკბილი, მაგრამ ცოტა სიმწარაც კი გარყვნილების ნიშანია. სტრატიფიცირებული კრემი აუცილებლად უნდა შეურიოთ - თუ ერთგვაროვნება აღდგება, სანერვიულო არაფერია, თუ მოთეთრო ფანტელებია, ცხიმი არ იშლება - პროდუქტი სინანულის გარეშე გადააგდეთ.
კრემი არის რძის პროდუქტი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ სამზარეულოში. ყავას და ჩაის კრემს უმატებენ, უგემრიელეს კრემებსა და დესერტებს ამზადებენ და დამოუკიდებელ კერძად მოიხმარენ. გასაკვირი არ არის, რომ ეს რძის პროდუქტი ასე ფართოდ გამოიყენება, რადგან ნატურალური კრემი შეიცავს ვიტამინებს, კალციუმს და ორგანიზმისთვის უაღრესად სასარგებლო და სასარგებლო მინერალებს.
სქელი და ბუნებრივი
კრემის ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში ან არ დაიზაროთ და მოამზადოთ სახლში. ნაღები სხვა არაფერია, თუ არა რძის ცხიმი და ძროხის რძეში ცხიმის შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია ძროხის კვებაზე. კრემის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. უმარტივესია პროდუქტის რძიდან ამოღება, როგორც ამას აკეთებდნენ ჩვენი ბებიები. მაგრამ არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც უნდა გვახსოვდეს.
პირველ რიგში, თქვენ უნდა გქონდეთ საკმარისი ცხიმიანი ახალი რძე. თქვენ უნდა დაიცვათ იგი ფართო თასში, ბნელ და გრილ ადგილას. ახალ რძეს უნდა მივცეთ დრო, რომ უფრო მსუბუქი რძის ცხიმი - ნაღები ზევით ამოვიდეს, რის შემდეგაც შესაძლებელი იქნება ზემოდან ამოწურვა ან კოვზით ამოღება. ყველაფერი, თქვენი ნატურალური კრემი მზად არის.
სამწუხაროდ, დღეს ეს მეთოდი იშვიათად გამოიყენება, იმ შემთხვევებში, როდესაც არ არის გამყოფი. სამრეწველო მასშტაბით კრემი მიიღება გამოყოფით. უფრო მეტიც, სეპარატორის გამოყენებით შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენიმე სახის კრემი: ნატურალური და აღდგენილი. ინდივიდუალური გამყოფის შეძენით, შეგიძლიათ არა მხოლოდ დაიცვათ კრემი, არამედ გაასუფთავოთ იგი. საკმარისია გამყოფში ჩაასხათ ახალი რძე და დააყენოთ მოწყობილობაზე სასურველი კრემის ცხიმის შემცველობა.
არსებობს რამდენიმე უკუჩვენება, როდესაც ექიმები არ გირჩევენ კრემით გატაცებას. ეს არის ღვიძლის პათოლოგიები, ზოგიერთი გულ-სისხლძარღვთა დაავადება და მეტაბოლური დარღვევები.
თუ რაიმე მიზეზით არ მოგწონთ გამყოფი კრემი, ათქვიფეთ კრემი რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია, რომ ხელნაკეთი კრემი არ გადააქციოთ კარაქად და თავიდან აიცილოთ კომპონენტების გამოყოფა.
ასე რომ, დაგჭირდებათ: - ცხიმიანი რძე - 400 მლ; - კარაქი - 400 გ.
ზეთი უნდა მოათავსოთ საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა მყარი გახდეს. შემდეგ ჩაასხით რძე ღრმა ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. რძეს დაუმატეთ გახეხილი კარაქი და დაბალ ცეცხლზე მოურიეთ, სანამ კარაქი მთლიანად არ დაიშლება. გახსოვდეთ, რომ რძე არასოდეს უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე.
მზა ნარევი დაასხით ბლენდერში და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. უმჯობესია რძე კარაქთან ერთად სცემეს "დანების" საქშენით. ჩაასხით ათქვეფილი ნარევი ნებისმიერ ხელახლა დახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. თუ კრემი ნაკლებად ცხიმიანია, შეეცადეთ დაამატოთ მეტი რბილი კარაქი.
ბოლო დრომდე ვირჩევდით კრემს, აქცენტს მხოლოდ მათ ცხიმიანობაზე ვაკეთებდით. დღეს ამ პროდუქტის მრავალფეროვნება ბევრ მყიდველს აცნობს მასნამდვილი სისულელეა - თაროებზე არის ბოთლები, გაუმჭვირვალეპაკეტები, "აბები" ერთჯერადი დოზით ყავისთვის ან ჩაისთვის, მშრალი ჩანთებისთვის და თუნდაც ცილინდრებისთვის.
მაგრამ შეიძლება თუ არა ყველა ამ პროდუქტს ეწოდოს ნამდვილი კრემი? ნატურალური ძროხის პროდუქტი არ მოიძებნება
აკადემიკოსმა ივან პეტროვიჩ პავლოვმა თქვა, რომ რძე უნიკალური პროდუქტია, რომელიც თავად ბუნებამ შექმნა. ასე რომ, კრემი კიდევ უფრო გასაოცარია, რადგან მათ თავად იციან როგორ გააკეთონ. ადამიანს მხოლოდ ახალი რძით ნებისმიერი ჭურჭლის დატოვება მოეთხოვება და მასში მაშინვე დაიწყება კრემის წარმოების პროცესი. ცხიმის უმცირესი ნაწილაკები 4-5 მიკრომეტრის ზომის ბურთულების სახით, რომლებიც თეთრი სითხის სისქეზე მოძრაობენ, ზედაპირზე ცურავს. შედეგად რძე სტრატიფიცირებულია და ზემოდან ცხიმოვანი კრემი წარმოიქმნება. თუმცა ასე ამზადებდნენ პროდუქტს ანტიკურ ხანაში.1883 წელს შვედმა მეცნიერმა გუსტავ დე ლავალმა გამოიგონა სეპარატორი, რამაც საგრძნობლად დააჩქარა წარმოების პროცესი. სინამდვილეში, ეს არის ცენტრიფუგა, რომელიც აჩქარებს რძეს წრეში და შედეგად, რძის ცხიმი, როგორც ყველაზე მსუბუქი კომპონენტი, გროვდება ცენტრთან ახლოს, ხოლო დანარჩენი ყველაფერი პერიფერიისკენ მიისწრაფვის. სამწუხაროდ, კაცობრიობამ გამოიგონა არა მხოლოდ გამყოფი, არამედ ყველა სახის მეთოდი ფსევდოკრემის დასამზადებლად. ამიტომ, დღეს წარმოუდგენლად რთულია მაღაზიის თაროზე ძროხის ჭეშმარიტად ნატურალური პროდუქტის პოვნა.
აგრეთვე იხილეთ: ყავა: აძლიერებს, კურნავს და აბრკოლებს
კრემის კრემი
იდეალურ შემთხვევაში, ძროხის ნატურალურ პროდუქტს ეწოდება "კრემი" და მის შემადგენლობაში მხოლოდ ერთი სიტყვაა მითითებული - "კრემი" (შიდა პროდუქტებისთვის, GOST R 52091-2003 კიდევ უფრო სასურველია). თუმცა, ზოგჯერ ინგრედიენტების სიაში შეგიძლიათ იპოვოთ მთლიანი ან დაბალ ცხიმიანი რძე. საკითხავია, რატომ კეთდება ჯერ კრემი და მერე განზავდება? ეს აუცილებელია გარკვეული ცხიმის შემცველობის პროდუქტის შესაქმნელად - მას რეკომბინირებული ეწოდება. ადრე ჯერ კიდევ შეიძლებოდა რძის ფხვნილისგან დამზადებული რეკონსტიტუციური კრემის შენახვა, მაგრამ რძის პროდუქტების ახალი რეგლამენტით მათი დამზადება აკრძალული იყო. მაგრამ GOST იძლევა სტაბილიზატორების გამოყენებას, რასაც მწარმოებლები სიამოვნებით აკეთებენ. ეს საკვები დანამატებია ლიმონის ან ფოსფორის (ორთოფოსფორის) მჟავის მარილები. გაცალკევებამდე ასხამენ რძეში, რომ არ გახეხოს. თუ არ გსურთ გამოიყენოთ სტაბილიზატორებით გამდიდრებული კრემი, ყურადღებით წაიკითხეთ შემადგენლობა - ნებისმიერი დანამატი უნდა იყოს მითითებული ინგრედიენტების სიაში.
რა იმალება ქილაში?
კომპოზიციის წაკითხვა ასევე სასარგებლოა, რადგან მისგან გაიგებთ, რომელი პროდუქტია თქვენს წინაშე: ნატურალური რძის პროდუქტები თუ ბოსტნეული პალმის ბირთვის ზეთისგან. კანონით, ამ უკანასკნელს საერთოდ არ აქვს უფლება ეწოდოს ნაღები - მას შეიძლება ეწოდოს "ათქვიფე კრემი", "საათქვიფო მასა" ან სხვა რამ, მაგრამ, სამწუხაროდ, მწარმოებლები ხშირად ატყუებენ და თავიანთ ბოსტნეულზე ამაყ რძიან სიტყვას წერენ. ან ნახევრად ბოსტნეულის ყალბი. მაგალითად, თაროებზე დევს ეგრეთ წოდებული „მშრალი ათქვეფილი კრემი“ - მათ უნდა დაუმატოთ რძე, შემდეგ კი მიქსერით ათქვიფოთ, ამაზე მეტყველებს ასეთი პროდუქტის შემადგენლობა: შაქრის ფხვნილი, გლუკოზის სიროფი, მოდიფიცირებული კარტოფილი. სახამებელი, ჰიდროგენირებული პალმის ზეთი, E471 ემულგატორები, E472a, ნატრიუმის კაზეინატი, სტაბილიზატორები: კალიუმის ფოსფატი, კალციუმის ფოსფატი, ხელოვნური კრემის არომატიზატორი. როგორც ხედავთ, ამ პროდუქტში არ არის წვეთი ნატურალური ძროხის რძე. იგივე შეიძლება ითქვას 3-ში 1 ხსნადი ყავის ჩანთებზე - შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ნატურალური მშრალი კრემის ნაცვლად იყენებს მათ მცენარეულ შემცვლელს. პალმის პროდუქტის კიდევ ერთი ტიპიური წარმომადგენელია მზა ათქვეფილი "ნაღები" ქილებში. მართალია, ზოგჯერ მათ ჯერ კიდევ აქვთ რძე, მაგრამ საკმაოდ დიდი რაოდენობით სტაბილიზატორებით და სხვა "Es".
ნედლიდან სტერილურამდე
ყველა კრემი, რომელიც იყიდება, უნდა გაიაროს თერმული დამუშავება, რომელიც ანეიტრალებს რძის ბაქტერიებს. ერთადერთი გამონაკლისი არის ბაზარზე გაყიდული პროდუქტი. სხვათა შორის, უმი ქვეყნის კრემი ყველაზე "ცოცხალი" და კაპრიზულია. თქვენ უნდა შეინახოთ ისინი მხოლოდ სიცივეში და არა უმეტეს ერთი დღისა. რძის მრეწველობისთვის ისინი მხოლოდ ნედლეულია, საიდანაც ამზადებენ გასაყიდ პროდუქტს. ისინი ექვემდებარებიან თერმულ დამუშავებას და ამის მიხედვით განასხვავებენ სტერილიზებულ, ულტრაპასტერიზებულ და პასტერიზებულ კრემს.
პასტერიზებული.
მაღაზიებში გაყიდული ყველა კრემიდან, ეს არის ყველაზე "ცოცხალი" და ბუნებრივ რუსტიკულ პროდუქტთან ახლოს. ისინი თბება ზომიერად და ხანმოკლე დროით და ჩვეულებრივ არ ემატება მათ სტაბილიზატორები. მაგრამ, რადგან ასეთი რბილი მკურნალობის შემდეგ, ზოგიერთი ბაქტერია რჩება ცოცხალი, მაგრამ დათრგუნული, ამ პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მცირე ხნით - 4 დღის განმავლობაში.
სტერილიზებული.
ეს კრემი საკმარისად დიდხანს თბება და საკმარისად ძლიერია, რომ ყველა მიკროორგანიზმი მოკლას. ამიტომ, რძის შედედების თავიდან ასაცილებლად, მას ხშირად უმატებენ სტაბილიზატორები. მაგრამ სტერილიზებული კრემი შეიძლება ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში - 1-დან 6 თვემდე.
UHT.
ადრე მათ უწოდებდნენ ინგლისურად UHT ან რუსული გზით UVT. ეს ნიშნავს დამუშავებას ულტრა მაღალი ტემპერატურით. ახლა მათ გადაწყვიტეს უარი თქვან ასეთ აბრევიატურებზე, მაგრამ არსი იგივე რჩება - კრემი მოკლე დროში ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე თბება. ამავდროულად, ისინი მიედინება თხელი ფენით და აქვთ დრო, რომ საფუძვლიანად გაასტერილონ. სინამდვილეში, ეს ასევე არის სტერილიზებული კრემი და შეიძლება შეიცავდეს ფოსფატის სტაბილიზატორებს. 
მსუქანი არ არის ხუმრობა
მაღაზიაში კრემის არჩევისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება მათ ცხიმიანობას. ეს მაჩვენებელი შეიძლება მერყეობდეს 9-დან 58%-მდე და ის რადიკალურად მოქმედებს პროდუქტის კულინარიულ თვისებებზე. მაგალითად, ყავის ან ჩაის დასამატებლად უმჯობესია აირჩიოთ 10%. რა თქმა უნდა, ცხელ სასმელებში უფრო ცხიმიანი კრემიც შეიძლება ჩაასხათ, მაგრამ ისინი, სავარაუდოდ, ცუდად გაიხსნება და კენკრას დატოვებს, მაგრამ ათქვეფისთვის, პირიქით, 30%-იანი პროდუქტი უფრო შესაფერისია და კიდევ უკეთესი 35-38. % და უფრო მაღალი. სამზარეულოსთვის (კრემის წვნიანში დამატება, კარტოფილის პიურეს, სოუსების შექმნა) ოპტიმალურია გამოიყენოთ საშუალო ცხიმის შემცველობის კრემი 15-დან 30%-მდე. სხვათა შორის, პაკეტებზე ახლა ხშირად წერენ რეკომენდაციებს კონკრეტული პროდუქტის გამოყენების შესახებ ან პირდაპირ მიუთითებენ: ყავისთვის, ცემისთვის. ყურადღება მიაქციეთ ამ ინფორმაციას - კანონის მიხედვით ის არჩევითია, მაგრამ ძალიან სასარგებლო.
დაუჯერე შენს თვალებს
კრემის გარეგნობამ მათ შესახებ ბევრი რამის თქმა შეიძლება. კარგი პროდუქტი ყოველთვის არის ერთგვაროვანი თეთრი გაუმჭვირვალე სითხე, ოდნავ კრემისებრი ელფერით. მაგრამ თუ კრემის ჭიქაში ჩასხმისას ხედავთ, რომ ისინი სტრატიფიცირებულია - ზემოდან გროვდება ფილმი ან უბრალოდ ცხიმის მეტი ყვითელი ნაწილაკები, მაშინ ეს არ ნიშნავს, რომ ისინი გაფუჭდა. შეგიძლიათ ჩაატაროთ ძალიან მარტივი ტესტი სიახლის შესახებ. პროდუქტის - უნდა მოურიოთ და თუ ერთგვაროვანი გახდება, ყველაფერი კარგადაა, კრემი მზადაა გამოსაყენებლად. თუ არ არის ცხიმი ან ცილის მოთეთრო ფანტელები, ხარისხი აშკარად სასურველს ტოვებს. ასეთი კრემით შეგიძლიათ ყავა გაათეთროთ, მაგრამ მომზადების დროს მათი ათქვეფა და გამოყენება არ არის რეკომენდებული. წარმოებაში, მსგავსი პროდუქტი იგზავნება "ხელახალი დნობისთვის" და მათგან მზადდება მშრალი ანალოგი.
მომხმარებელთა აზრი მცენარეული კრემის შესახებ საკმაოდ განსხვავებულია და აბსოლუტურად პოლარულია. ადამიანები, რომლებიც ალერგიული არიან რძის პროდუქტებზე, თითქმის კერპად აქცევენ მათ, სხვები კი არაბუნებრივი თვლით, ამტკიცებენ, რომ ისინი მავნეა. რა არის ეს - მცენარეული წარმოშობის კრემი?
რისგან არიან დამზადებული
მცენარეული კრემი მიიღება სხვადასხვა კომპონენტის შერევით. მათი საფუძველი მცენარეული ცხიმია. მისი მიღება შესაძლებელია მცენარეული ზეთისგან - ქოქოსის, პალმის ბირთვიდან, ბამბის თესლიდან და სხვა. სხვა კომპონენტების არჩევანი, წყლის გარდა, მთლიანად მწარმოებელზეა დამოკიდებული.
კრემის დანიშნულებიდან გამომდინარე, მათი დამზადება შესაძლებელია რძის ბუნებრივი პროტეინის ან ხელოვნური არომატის დამატებით, რათა მათი გემო და არომატი რძეს დაემსგავსოს, ასევე სტაბილიზატორების გამოყენებით, რაც საშუალებას მისცემს მათ უფრო დიდხანს შეინახონ.
მცენარეული კრემები გამოდის მშრალი და თხევადი ვერსიით. ფხვნილის კრემი გამოიყენება მყისიერი სასმელების დასამზადებლად, როგორიცაა კაკაო ან ყავა, ხსნადი სუპები და მსგავსი.
ფხვნილები შეიძლება გაიყიდოს მათი ბუნებრივი ფორმით. მათი შემადგენლობა, ზოგჯერ, შორს არის ბუნებრივისგან.
ვიდეოში ნათქვამია, თუ რა შეიძლება დაემატოს მცენარეულ კრემს:
თხევადი მცენარეული კრემის გარეგნობა ზუსტად ისეთივეა, როგორც ნატურალური. ისინი გამოიყენება საწარმოებში, რომლებიც ამზადებენ ნაყინს და საკონდიტრო ნაწარმს. დიასახლისები მათთან ერთად ამზადებენ სოუსებს.
ათქვეფილ კრემს ემატება სხვადასხვა სახის გასქელება, რაც სწრაფად ეხმარება კრემს სასურველი კონსისტენციის მიღწევაში.
პროდუქტის საშიშროებაზე საუბრისას, აღსანიშნავია, რომ მავნებლობა არ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რისგან მზადდება კრემი, არამედ იმაზე, თუ რა დამატებითი ინგრედიენტებია გამოყენებული.
შაქრისა და მისი შემცვლელების დამატება მნიშვნელოვნად ზრდის პროდუქტის კალორიულ შემცველობას.
ქოქოსის კრემი
ყველაზე პოპულარული ახლა მოიგო ქოქოსის კრემი. ზეთი, საიდანაც ისინი მზადდება, მზადდება ქოქოსის პალმის მწიფე ნაყოფის რბილობისაგან. ეს რბილობი დაქუცმაცებულია და გაწურულია.
ეს არის პირველი წნეხი, რომელიც უნდა იქნას გამოყენებული კულინარიული კრემის დასამზადებლად. მათი გემო ერთდროულად რბილი და მდიდარი ხდება. ისინი შესანიშნავია თევზის ან ხორცის კერძების სოუსებისთვის. დესერტებისთვის ტკბილ სოუსს ამზადებენ. სავარაუდო კალორიული შემცველობა - 330 კკალ 100 გ-ზე.
ასეთ კრემში ფასდება არა მხოლოდ გემო და გასტრონომიული კომპონენტი. მათ გამოყენებას შეუძლია ადამიანის ორგანიზმისთვის ხელშესახები სარგებელი მოიტანოს. ქიმიური შემადგენლობით ისინი მდიდარია ბუნებრივი მცენარეული ცილებით და ცხიმებით, B და PP ვიტამინებით, რკინით, მანგანუმით, ასკორბინის მჟავით.
ექიმები თვლიან, რომ ქოქოსის კრემის ეფექტურად გამოყენება შესაძლებელია გულისა და სისხლძარღვთა დაავადებების სამკურნალოდაც კი.
თქვენ ასევე შეიძლება დაგაინტერესოთ:
მართლაც, ბევრ ჩვენგანს, განსაკუთრებით მათ, ვინც არ არის დაკავშირებული კვების მრეწველობასთან, ნამცხვრების ან კრემის შემცველი სხვა პროდუქტების არჩევისას, ვერც კი წარმოიდგენს, რომ ეს კრემი შეიძლება არ იყოს ნატურალური.
რატომ ვლაპარაკობ ამაზე?
პირველ რიგში, ჩვენ უნდა ვიფიქროთ იმაზე, თუ რას ვჭამთ.
მეორეც, ისე, რომ მყიდველმა, განსაკუთრებით შეკვეთით დამზადებული საკონდიტრო ნაწარმის შეძენისას, მონიშნული „ნატურალური პროდუქტებიდან“, მიიღოს ის, რაც სურს და არა ყალბი.
საკონდიტრო ნაწარმში შეიძლება გამოყენებულ იქნას:
- მცენარეული კრემი (არა ნატურალური);
- ნატურალური კრემი (რძისგან მიღებული).
ნატურალურ კრემს აქვს თავისი კლასიფიკაცია, დღეს ამ ორ სახეობას შორის განსხვავებაზე გავამახვილებ ყურადღებას (მცენარეული და ნატურალური).
დავიწყოთ შემადგენლობით
მცენარეული კრემიშედგება: მცენარეული ზეთებისგან (ქოქოსი, პალმა), წყალი, არომატიზატორები, სტაბილიზატორები, კონსერვანტები. ამავდროულად, მცენარეული ცხიმები და ზეთები, რომლებიც გამოიყენება მცენარეული კრემის დასამზადებლად, საწყის ეტაპზე განიცდის ნაწილობრივ ჰიდროგენაციას, გადაიქცევა ტრანს ცხიმებად. მსგავსი პროცესია საჭირო თხევადი ემულსიის მყარ ცხიმოვან მჟავებად გადაქცევისთვის და, შესაბამისად, შენახვის ვადის გაზრდისთვის.
სადაც მცენარეული ცხიმები ჯანმრთელობისთვის საშიში ხდებათვისებები. ქვეყნები, როგორიცაა ფინეთი, დანია, შვედეთი, ნორვეგია, ისლანდია უკვე არიან აკრძალოს გაყიდვა და სამრეწველო წარმოებაპროდუქტები, რომლებიც შეიცავს ტრანს ცხიმებს.
ნატურალური კრემი.ბუნებრივ გარემოში, თავად ახალ რძეს თითქმის მყისიერად იღებენ კრემის დასამზადებლად. რძის ცხიმის უმცირესი წვეთები ცურავს ზედაპირზე და გროვდება, მათი მხოლოდ შეგროვება ან გამოწურვაა შესაძლებელი, აქედან მოდის კარგად დამკვიდრებული ძველი სახელი - კრემი.
ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით ნატურალურ კრემს აქვს დიდი რაოდენობით ვიტამინები, ამინომჟავები, მინერალური მარილები; ისინი შეიცავს 4,5% ნახშირწყლებს და 3,5% ცილებს. ვიტამინი B5-ის მაღალი შემცველობა დამამშვიდებლად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე.
მრეწველობაში კრემის მიღება ხდება გამოყოფით. თუ კრემის შეფუთვაზე წერია "ნორმალიზებული" (მრეწველობაში წარმოებული საუკეთესოა), მაშინ ქიმიური შემადგენლობით ეს კრემი ყველაზე ახლოსაა ბუნებრივად მიღებულთან (სოფელ ბებიას მსგავსად).
რა თქმა უნდა, კრემის სასარგებლო ნივთიერებების ნაწილი იკარგება პასტერიზაციისას (თერმული დამუშავება 70°C-ზე), განსაკუთრებით სტერილიზაციის (100°C-ზე ზევით გათბობა) და ულტრაპასტერიზაციის (მოკლე გათბობა 120-140°C-ზე). დასკვნა ის არის, რომ ნატურალური კრემი შეიცავს რძის ცხიმს, რომელიც უფრო ნაცნობია ჩვენი ორგანიზმისთვის საჭმლის მონელებისთვის.
Მე -2 ნაწილი
შედარებითი მახასიათებლები
მცენარეულ კრემებს ბევრი უპირატესობა აქვს ბუნებრივთან შედარებით. მაგალითად, უფრო ეკონომიურია (1 ლიტრი ნატურალური კრემი 300 მანეთი ღირს, 1 ლიტრი მცენარეული კრემი 100-150 რუბლი).
ისინი უკეთესად ცემენ, დიდხანს ინარჩუნებენ ფორმას, მოსახერხებელია ტრანსპორტირებისთვის, მცენარეული კრემის მქონე პროდუქტებს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვთ, რაც მოსახერხებელია საკონდიტრო ნაწარმის მასიური წარმოებისთვის.
მცენარეული და ნატურალური კრემი კალორიულობითაც განსხვავდება: 100 გრ რძის ნაღები შეიცავს 283 კკალს, ხოლო მცენარეული კრემი მხოლოდ 75 კკალს, მაგრამ მათში სასარგებლო კომპონენტები უბრალოდ არ არის. და ზოგჯერ ჯობია მიირთვათ პატარა ნაჭერი, თუმცა უფრო მაღალკალორიული, მაგრამ ბუნებრივი, ვიდრე ნაკლებად კალორიული დიდი და ხელოვნური.
ნატურალური კრემი პროდუქტებს უნიკალურ დელიკატურ კრემისებურ გემოს ანიჭებს (ეს განსაკუთრებით შესამჩნევია კრემებსა და მუსებში), გარდა ამისა, ისინი სასიამოვნოდ დნება პირში, ხოლო მცენარეული კრემი ძირს იშლება და ძნელად იხსნება. ასევე შეგიძლიათ ბევრი ისაუბროთ ნატურალური კრემის სარგებლიანობაზე (განსაკუთრებით თუ ის ხარისხიანი პროდუქტია), მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ყველაფერი ზომიერად კარგია. ნაღები ცხიმოვანი პროდუქტია, განსაკუთრებით საკონდიტროში გამოყენებული. ყოველდღიური მოხმარება არ უნდა აღემატებოდეს 50-70 გ-ს.
Არჩევანი შენზეა
რა თქმა უნდა, ჩვენ არ ვჭამთ საკონდიტრო ნაწარმს ყოველდღე, მაგრამ ყოველთვის გვინდა, რომ პროდუქტი იყოს მაღალი ხარისხის და ზიანი არ მიაყენოს ჩვენს ჯანმრთელობას.
თუ მაღაზიაში ვყიდულობთ ჩვეულებრივ ტორტს (რომლის ფასი ახლა 350-400 რუბლს შეადგენს 1 კგ-ზე), მაშინ მისგან ზებუნებრივ რამეს არ ველით და გვესმის, რომ, რა თქმა უნდა, ქიმია საკმაოდ ბევრია. შემადგენლობაში.
მაგრამ თუ გვსურს მივიღოთ ნატურალური პროდუქტებისგან დამზადებული ნამცხვარი, გარდა ამისა, მზად ვართ გადავიხადოთ გაცილებით დიდი თანხა, მაშინ გვინდა ვიგრძნოთ გემოვნების უპირატესობა და ნედლეული იყოს ნამდვილად ნატურალური და მაღალი. ხარისხიანი.
ჩემი ნამცხვრების წარმოებაში ვიყენებ ნატურალურ კრემს, ნატურალურ კარაქს, მაღალი ხარისხის შოკოლადს და სხვა ინგრედიენტებს, რომლებსაც ჩვეულებრივ ყიდულობენ ძვირადღირებული რესტორნებისთვის.
საკონდიტრო ნაწარმს ისე ვექცევი, როგორც ხელოვნებას, ისე, რომ პროდუქტის დაგემოვნებისას, თითქოს შენს წინ ნახატს ასრულებენ ან მუსიკას ასრულებენ.
(Მაგალითად:ნედლეულის ღირებულება 2 კგ ტორტის წარმოებისთვის მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებისგან, რომელსაც მე ვიყენებ, არის 1000-1200 რუბლი.)
ნაწილი 3
ახლა პრაქტიკული რჩევების დროა, თუ ნატურალური კრემის მქონე პროდუქტს აირჩევთ.
როგორ განვასხვავოთ ნატურალური კრემი ბოსტნეულისგან?
ერთი კრემის მეორისგან გაყინვის გზით გარჩევის საშუალება არსებობს. ამისათვის 2 ნიმუში ჩაასხით მინის ქილებში და შედგით საყინულეში. მცენარეულ და რძის ცხიმებს აქვთ სხვადასხვა გაყინვის სიჩქარე. იმიტომ რომ მცენარეული კრემი არის წყლის და მცენარეული ცხიმების ემულსია, შემდეგ წყალი ჯერ იყინება და ცხიმი იძულებით გამოდის და ზედაპირზე ყვითელ ფენას ვხედავთ.
რძის ცხიმი არ იცვლის თავის გარეგნობას და გაყინვის დროსაც იგივე სახით რჩება. თუმცა, ეს მეთოდი გამოიყენება, როდესაც კრემი ჯერ კიდევ თხევად მდგომარეობაშია შეფუთვაში.
თუ კრემი უკვე არის პროდუქტში, მაშინ განსხვავებები შემდეგია:
- თუ თქვენი ნამცხვრის გემო მაღაზიაში შეძენილს წააგავს, მასში დიდი ალბათობით მცენარეული კრემი იყო გამოყენებული;
- ფერში, მცენარეული ათქვეფილი კრემი ყოველთვის უფრო თეთრია, ვიდრე ნატურალური, თუნდაც სილურჯით;
- მცენარეული კრემი დიდხანს ინარჩუნებს ფორმას, ნატურალური ცვივა (კარგად, თუ 12 საათი გაგრძელდება);
- ნატურალური კრემი დნება პირში, მცენარეული კრემი კი გაჭირვებით იხსნება ცხელი სასმელის გარეშე.
ამიტომ, თუ გსურთ თოვლის თეთრი კრემით დაფარული ნამცხვარი, ეს, რა თქმა უნდა, მცენარეული კრემი იქნება, უბრალოდ გაითვალისწინეთ ეს.
საკონდიტრო ნაწარმში გარე დეკორისთვის მათი გამოყენება სრულად არის გამართლებული, მხოლოდ ეს უნდა შეთანხმდეს მომხმარებელთან.
ნამცხვრების კრემების შემადგენლობაში, ბუნებრივი კრემი მშვენივრად მიდის მუსებში, მათი გამოყენება შეზღუდულია მხოლოდ ფასით.
