კორეული სამზარეულოს ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის. როგორ მოვაყაროთ ცხელი (მწარე) წიწაკა ზამთრისთვის ქილებში - გემრიელი რეცეპტები

ბულგარეთის რესპუბლიკა- საუკეთესო ქვეყანა დასვენებისა და მუდმივი საცხოვრებლად! ბულგარეთს აქვს თბილი რბილი კლიმატი, გამამხნევებელი ზღვის ჰაერი, სუფთა წყალი, გემრიელი და ნატურალური პროდუქტები. ქვეყანაში სიცოცხლის ხანგრძლივობა სხვა ქვეყნებს უსწრებს.ენობრივი ბარიერი არ არსებობს - ბულგარულ ენას მნიშვნელოვანი მსგავსება აქვს რუსულ ენასთან. ბულგარეთის ხელსაყრელი გეოგრაფიული მდებარეობა საშუალებას გაძლევთ მოინახულოთ მეზობელი ქვეყნების - საბერძნეთის, თურქეთის, რუმინეთის ან მაკედონიის ღირსშესანიშნაობები. მოკლე დროში შეგიძლიათ საფუძვლიანად შეისწავლოთ ბულგარეთის ყველა გეოგრაფიული და ისტორიული მახასიათებელი - მთები, ზღვა, მდინარეები. სამედიცინო დახმარება ფასიანია, მაგრამ ბევრად უკეთესია ვიდრე რუსული. ბულგარელები ძალიან მეგობრულები არიან რუსების მიმართ. რუსეთამდე მცირე მანძილი, მოსკოვთან სხვაობა მხოლოდ ერთი საათია! სწრაფად განვითარებადი ინფრასტრუქტურა. დაბალი ტარიფებიმანქანებისთვის, უძრავი ქონების, მომსახურებისა და საქონლისთვის. ბულგარეთი საგადასახადო თავშესაფარია. საშემოსავლო გადასახადი მხოლოდ ათი პროცენტია.

შეგიძლიათ მეტი წაიკითხოთ ბულგარეთის რესპუბლიკის (ბულგარეთის რესპუბლიკა) შესახებ ვიკიპედიაში და მისი ქალაქ ბურგასის შესახებ

ზამთრის სამზადისი ყველა დიასახლისისთვის წმინდაა. ყველაზე ხშირად, კიტრი პომიდორთან ერთად შემოახვია, ლეჩოსა და ბადრიჯნის სპინების ყველა სახეობა საკმაოდ პოპულარულია. მაგრამ ზამთრისთვის მწნილი ცხელი წიწაკა გაცილებით ნაკლებად ხშირად იკრიფება. და ცხარე საჭმლის მოყვარულებიც კი. იმავდროულად, ეს ბოსტნეული უაღრესად სასარგებლოა: ვინც მას რეგულარულად მოიხმარს, 100%-ით დაცულია გულის პრობლემებისგან. დიახ, და ზამთარში სიმწარეს შეუძლია გაახალისოს და ენერგია მისცეს.

ცხარე წიწაკასთან მუშაობის თავისებურებები

თუ იდეა გაინტერესებთ, ისწავლეთ ცხარე წიწაკის დაკრეფის ძირითადი ტექნიკა. ტყუილად არ ეძახიან წვას: წიპწების დაუცველი ხელებით დამუშავებისას სრულად იგრძნობთ ბოსტნეულის „ცეცხლოვან“ ბუნებას. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტების უმეტესობა არ საჭიროებს წიწაკის წიწაკას, უმჯობესია მათი დამუშავება თხელი რეზინის ხელთათმანებით.

თუ გსურთ მიიღოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი საჭმელი, ქილაში მოათავსეთ მრავალფეროვანი ღვეზელები.

წიწაკა "გორგონი"

სახელი სავსებით გამართლებულია: ზამთარში, ქილის გახსნის შემდეგ, ძალიან ცხელი საჭმელი გელით. სხვათა შორის, კორეულში ასე ამზადებენ მწნილ ცხარე წიწაკას. კილოგრამი წიპწები ირეცხება, თითოეულს კუდები ჭრიან და ბლაგვი მხარე ღრმად არ არის ჩაჭრილი. წიწაკა დაწყობილია სუფთა ქილებში, სასურველია მონაცვლეობითი ფერებით. კონტეინერები ივსება მდუღარე წყალში ათი წუთის განმავლობაში, რომელიც შემდეგ დაიწია და შეცვალა მარინადი. მისთვის მარილს და შაქარს (ერთ და ნახევარ სუფრის კოვზს) ასხამენ ლიტრ-ნახევარ წყალში, სითხეს ადუღებენ და ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ ასხამენ ძლიერ, 9 პროცენტიან ძმარს ოდენობით. სამი სუფრის კოვზი. ზამთრისთვის მწნილ ცხარე წიწაკას ასხამენ მიღებულ შემადგენლობას, ქილებს ახვევენ და აბრუნებენ გასაციებლად. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეინახოთ იგი საკუჭნაოში - ეს ირონია არ ფეთქდება.

წიწაკა ქართულად

მთის ხალხი დიდ პატივს სცემს ცხარე კერძებსა და სანელებლებს. მწნილ ცხარე წიწაკას მათი ყურადღება არ გვერდს უვლის. ქართველების მიერ შემოთავაზებული რეცეპტი განხორციელების მშვენიერი და დამწვარი შედეგით გამოირჩევა. არ არის აუცილებელი მასში ყუნწების მოჭრა. ჯერ გრძელ წიწაკას ხვრევენ ჩანგლით და ერთ დღეს ატარებენ მაგიდაზე. მეოთხედი საათის შემდეგ ასხამენ მდუღარე წყალს და ფილტრავენ. ექვსი თავი ნივრის ნაჭერი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი (ან ხორცსაკეპ მანქანაში მოქცეული) ნიახურით, კამათ, ოხრახუშით და ქინძით. მიიღეთ ბევრი მწვანილი, მომზადება უნდა აღმოჩნდეს არა მხოლოდ ცხარე, არამედ ცხარე. მასას ემატება ერთი ჭიქა მარილი, ორი - ღვინის ძმარი (შეგიძლიათ ვაშლის ძმარიც გამოიყენოთ, სასადილო ოთახთან კარგად არ გამოვა), ოთხი - მცენარეული ზეთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი. ეს მოცულობა საკმარისია ხუთი კილოგრამი ნედლეულისთვის. წიწაკას ასხამენ მოხარშულ მარინადს, ურევენ და აჩერებენ ორი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ისინი ჩაყრიან ქილებში და სტერილიზდებიან. ნახევარლიტრისთვის საკმარისია 10 წუთი, ლიტრიანი დაახლოებით ოცამდე ძველდება.

"ციწაკი"

ასე ჰქვია მწნილ ცხარე წიწაკას სომხურად. და მხოლოდ გარკვეული ჯიშია მისთვის შესაფერისი: გრძელი, თხელი, სალათის ჩრდილი. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ კიდევ ერთი ცხარე წიწაკა, მაგრამ ის არც თუ ისე "ციცაკი" გამოვა. ჯერ გაურეცხავი წიწაკა ორიოდე დღით (ეს მნიშვნელოვანია!) ნაყარად ტოვებენ სუფრაზე, რომ ცოტათი ჭკნება. შემდეგ კარგად გარეცხეთ და ჩანგლით 2-3-ჯერ გახეხეთ. კამა ქოლგებით ჩავყაროთ ძირში შესაფერის ჭურჭელში და დავასხათ გაფცქვნილი ნიორი. ნაბიჯი არ არის სავალდებულო, მაგრამ საბოლოო პროდუქტს განსაკუთრებულ პიკანტურ ნოტს ანიჭებს. მარილწყალში უხეში არაიოდირებული მარილი იხსნება ცივ წყალში ერთი ჭიქა ხუთ ლიტრ წყალზე. მათში ასხამენ წიწაკას და დაჭერით არც თუ ისე დიდი დატვირთვით, რომ ზევით არ დაცურონ. წიწაკა არ უნდა იყოს დამარილებული სიცივეში. შეუძლებელია იმის დაზუსტება, თუ რა დრო დასჭირდება ამ ბიზნესს, ეს დამოკიდებულია ბევრ პარამეტრზე. მზადყოფნის ნიშანი იქნება წიპწების გაყვითლება.

როდესაც სომხურ სტილში მწნილი ცხარე წიწაკა მდგომარეობას მიაღწევს, მას მარილწყალში აწებებენ, მჭიდროდ აკრავენ სუფთა ქილებში. დაგების პროცესში ფსკერზე დაგროვილი მარილწყალი უნდა დაიწიოს. შემდეგ შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით წახვიდეთ.

1. წიწაკის ქილები, მაგრამ მარილწყლის გარეშე, სტერილიზებულია და ათი წუთის განმავლობაში დალუქულია.
2. შესაძლებელია ახალი მარილწყლის მომზადება მითითებული პროპორციების მიხედვით, დაასხით ქილები მდუღარე წყალში, პარალელურად გაასტერილეთ და დახურეთ.
3. თუ არის სარდაფი, ეს ზოგადად იდეალურია: ზამთრისთვის მარინირებული სომხური ცხარე წიწაკა ასხამენ ცივი მარინადით, დახურულია მჭიდრო პლასტმასის ხუფებით და იმალება სარდაფში.

ის დიდხანს ინახება და უფრო სწრაფად იჭმევა, ვიდრე გაფუჭების შანსი აქვს.

ტომატის სოუსი

მას ხშირად იყენებენ პომიდვრის და ლეჩოს გადახვევისას, არსებობს კიტრის ასეთი ტრიალის რეცეპტები. მაგრამ ცოტამ თუ იცის ტომატის წვენში ცხარე წიწაკის მწნილი. ამ რეცეპტისთვის სჯობს აიღოთ „სპარკის“ მსგავსი პატარა ღვეზელები. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, კუდები მოჭრა და მზესუმზირის ზეთში ცოტათი შეწვა. წვენს გამოწურავთ პომიდორიდან, ადუღებენ ნახევრად და აგემოვნებენ მარილით და შაქრით - ორივე კომპონენტი მიიღება გემოვნებით, ისინი გავლენას არ ახდენენ დაკონსერვებული საკვების ხარისხსა და გამძლეობაზე, რადგან პომიდორში შემავალი მჟავა მოქმედებს როგორც კონსერვანტი. წიწაკა იდება ქილებში, „სოუსის“ თითოეული ფენის დაღვრით. კონტეინერები დახურულია და სტერილიზებულია საათის მესამედი.

ზეთის მარინადი

რეცეპტი მოეწონებათ მათ, ვინც ზედმეტად არ მიესალმება ძმარს კერძებში. გარდა ამისა, ასეთი პიკელებული ცხარე წიწაკა მზადდება სტერილიზაციის გარეშე. წიპწები კარგად გარეცხილია და აშრობს, მაგრამ სხვანაირად არ ამზადებენ: არც გაყოფა, არც გაშრობა, არც „ტრაკის“ მოჭრა. წიწაკა მჭიდროდ არის მოთავსებული ქილებში (სტერილიზებული და მშრალი, რა თქმა უნდა), მოხარშული ნივრის ნაჭრებით და მშრალი ცხარე მწვანილებით, მზარეულის შეხედულებისამებრ. ზეითუნის ზეთს აცხელებენ ადუღებამდე და ცივად დაჭერით. ეკონომიურ დიასახლისებს შეუძლიათ ასეთი ძვირადღირებული პროდუქტი მზესუმზირით შეცვალონ, მაგრამ არა დახვეწილი და დეზოდორირებული. ჭურჭელს ზევით ასხამენ ცხელ ზეთს ისე, რომ სახურავსა და მას შორის პრაქტიკულად არ იყოს სიცარიელე. ვხურავთ და ვდებთ ბნელ ადგილას. და ზამთარში, ზეთი, რომელიც ივსებოდა მწნილი მწარე წიწაკით, გახდება სალათის შესანიშნავი სოუსი.

თაფლის მარინადი

შემოთავაზებული შევსების გამოყენება იძლევა ჰერმეტული დახურვის არარსებობის საშუალებას: ზამთრის მარაგი შესანიშნავად ინახება თუნდაც მკვრივი პლასტმასის სახურავების ქვეშ ან მოძველებული გზით - კისერებით შეკრული მარლით. მართალია, ამ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ მისი შენარჩუნება სიცივეში. მაგრამ გამოდის ცხარე და უჩვეულო პიკელებული ცხარე წიწაკა. რეცეპტი ანიჭებს მარინადს შემდეგ თანაფარდობას: ჭიქა 9% ძმარი ორი სუფრის კოვზი თაფლისთვის. შეგიძლიათ დაშაქრულიც კი მიიღოთ, მხოლოდ მისი დაშლას მეტი დრო დასჭირდება. თაფლის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს სიტკბოს სასურველი ხარისხის მიხედვით. წვეტიანი ჯიშის მრავალფერადი წიპწები გარეცხილია და მთლიანი, პირდაპირ კუდებთან, მჭიდროდ შეფუთულია მინის კონტეინერებში. ქილებიც და წიწაკაც უნდა იყოს არა მხოლოდ სუფთა, არამედ გამხმარიც - არც ერთი წვეთი წყალი. დაასხით მარინადი მას შემდეგ, რაც თაფლი მთლიანად დაიშლება.

ცხარე წიწაკის მადისაღმძვრელი

აქამდე განვიხილეთ რეცეპტები, ასე ვთქვათ, სუფთა და მარტოსული ბოსტნეულისგან და მთლიანი ფორმით. თუმცა ზამთრისთვის მწნილი მწარე წიწაკის მომზადება სპრეის სახითაც შეიძლება, რომელიც პურის ქერქზე მოთავსებისას მხოლოდ მშვენიერი საჭმელი გახდება. ნახევარი კილოგრამი წიპწები კუდებისგან თავისუფლდება, ოღონდ არ ასუფთავებს და ხორცსაკეპ მანქანაში გადის ოთხ მსხვილ ხორციან პომიდორთან და გახეხილ ნივრის თავთან ერთად. ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი ჩაასხით ღრმა ტაფაში ან ქვაბში და მოაყარეთ ბოსტნეულის ნარევი. იგი კალცინირებულია და ხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ სითხე თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება და საჭმლის სქელ კონსისტენციას არ მიიღებს. მასა იშლება ბანკებად. თუ ხანგრძლივი შენახვაა მოსალოდნელი, მათ სტერილიზებენ 10-15 წუთის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჭურჭელი შეიძლება უბრალოდ დაიხუროს ხრახნიანი ან პლასტმასის სახურავით და ამოიღოთ მაცივრის ბოლოში.

ზამთრისთვის დაკონსერვებული და მწნილი წიწაკა არა მხოლოდ შესანიშნავი საჭმელია, არამედ სუფრის სრულფასოვანი კერძი. წიწაკის მომზადება მარტივია და ასეთი დელიკატესის სარგებელი და სიამოვნება არავის დატოვებს გულგრილს. ეს სტატია მზრუნველ დიასახლისებს გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს პომიდორში, სოიოს სოუსში წიწაკის დასამარინადებლად, ქილებში სტერილიზაციის გარეშე და მრავალი სხვა!

ჩაყრილი წიწაკა უგემრიელესი კერძია, რომელსაც შეუძლია გაახაროს ოჯახი კვირის ნებისმიერ დღეს და სტუმრებიც კი დღესასწაულებზე. სამწუხაროდ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ახალი წიწაკის ყიდვა. სწორედ ამიტომ, ჭკვიანმა დიასახლისებმა მოიგონეს მწიფე სეზონური ბოსტნეულის კონსერვის რეცეპტები.

უმჯობესია წიწაკა შეინახოთ სამ ლიტრიან ქილებში. პიკელ წიწაკას აქვს სასიამოვნო რბილი გემო და შესანიშნავად უძლებს ჩაყრას წლის ნებისმიერ დროს.

საჭირო:

• წიწაკა (რომელიც მოგწონთ: ბულგარული ან უმარტივესი ტკბილეული ბაღის საწოლებიდან) - დაახლოებით ერთი და ნახევარი კილოგრამი
• დაფნის ფოთოლი - სურნელოვანი მარინადისთვის (დაახლოებით სამი ფოთოლი, იხელმძღვანელეთ თქვენი პრეფერენციებით)
• წიწაკა (სანელებელი) - შავი ბარდა საუკეთესოა დასაკონსერვებლად, მარინადს სიმკვეთრეს და გემოს მატებს.
• სხვა სანელებლებისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკა (რამდენიმე ბარდა თქვენი სურვილის მიხედვით), ნიახურის ან კამა (გემოვნებისთვის) და მარილი.

მარინადი:

• წყალი - მარინადის საფუძველი (დაახლოებით ერთი და ნახევარი ლიტრი)
• ძმარი (ნებისმიერი) - ზუსტად ორი დიდი კოვზი
• მარილი - დიდი კოვზი, მაგრამ სლაიდის გარეშე
• შაქარი - საკმარისია ერთი დესერტის კოვზი სლაიდის გარეშე

როგორ შევინარჩუნოთ წიწაკა ზამთრისთვის შესაფუთად?

სამზარეულო:

• სანამ დაკონსერვებას დაიწყებთ, წიწაკა უნდა მოამზადოთ, ამისთვის ის გაიწმინდება თესლისა და ყუნწისგან ისე, რომ წიწაკის ლამაზი „ჭიქა“ დარჩეს.
• გაწმენდის შემდეგ, თითოეული წიწაკა კარგად უნდა გაირეცხოს ისე, რომ თესლი არ დარჩეს - მათ შეუძლიათ სიმწარის მიცემა.
• ქვაბში აადუღეთ წყალი. ამ წყალში აუცილებელია წიწაკის გათეთრება ერთი წუთით, არა უმეტეს. ერთი წუთის მომზადების შემდეგ, თითოეული წიწაკა იჭერს ჩანგლით
• წიწაკა გადააქვთ მომზადებულ ქილაში, რომელიც სტერილიზებულია
• აუცილებელია სპეციალური მარინადის მომზადება. ყველა საჭირო სანელებელი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. წიწაკას ასხამენ ცხელ მარინადს და ქილებს ახვევენ ჩვეულებრივი წესით შესანახად

ზამთრისთვის თაფლით მარინირებული წიწაკა ქილებში

ზოგიერთი სტანდარტული რეცეპტი ცოტა მოსაწყენია და შემდეგ გსურთ იპოვოთ სპეციალური მარინადი, რომელიც მრავალფეროვან შენარჩუნებას მოგცემთ. ასეთ რეცეპტად შეიძლება გამოვიდეს თაფლის მარინადი, რომელსაც შეუძლია წიწაკა ტკბილი და მჟავე, ხრაშუნა და ძალიან სურნელოვანი გახადოს. ასეთ კონსერვაციას აქვს ძალიან ელეგანტური სახე, რადგან ტკბილ და ბულგარულ წიწაკას აქვს სხვადასხვა ფერები, რომლებიც შეიძლება შერწყმული ან განცალკევებული.

ასეთი შენარჩუნებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პაპრიკაც - წითელი და ძალიან ხორციანი წიწაკა მის სტრუქტურაში. შესანახად თაფლი უნდა შეირჩეს სურნელოვანი და ნატურალური და არა შაქრის სიროფისგან დამზადებული.

ზამთრისთვის თაფლით წიწაკის დაწნვა

მწნილის ეს რეცეპტი კარგია, რადგან მას არ სჭირდება ქილების სტერილიზაცია. მარინირება ხდება ორმაგი ჩამოსხმით.

სამზარეულო:

• ასეთი წიწაკის მოსამზადებლად იდეალურია ორი ნახევარლიტრიანი ქილა.
• ნახევარი კილო წიწაკა: ბულგარული, ტკბილი, რატუნდა, პაპრიკა - გაწმენდილია თესლისა და ყუნწისგან. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს თესლის ნარჩენებისგან.
• ასეთი წიწაკა მწნილდება "ენების" სახით, ამიტომ თითოეული ნაყოფი რამდენიმე ნაწილად უნდა დავჭრათ
• დაჭრილი წიწაკა მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ თითოეულ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი მჭიდროდ დაჭერით ერთი ფენა მეორეზე და დატოვეთ ცოტა ადგილი მარინადისთვის.
• ამის შემდეგ წიწაკას ასხამენ მდუღარე წყალს, ქილებს აფარებენ თავსახურებს და ამ მდგომარეობაში დგანან დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
• ამ დროს ღირს სპეციალური მარინადის მომზადება.
• ქვაბში (კომფორტული სახელურის გამო რეკომენდირებულია ქვაბის აღება) გაადნეთ ორი დიდი კოვზი ნატურალური თაფლი.
• თაფლს ემატება სანელებლები: ქინძი გემოვნებით, შავი პილპილი, მარილი (ჩაის კოვზი), კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, სამი დიდი კოვზი ნებისმიერი საკვები ძმარი და ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი.
• ქილებიდან, რომლებშიც წიწაკა იყო გაფცქვნილი, წყალს ასხამენ და წიწაკას ასხამენ მზა ცხელ მარინადს.
• ქილები უნდა დაიხუროს ნებისმიერი ჩვეულებრივი გზით და ამოღებულ იქნეს შესანახად

ეცადეთ, რამდენიმე სახეობის წიწაკა ერთ რეცეპტში გააერთიანოთ, რომ მიიღოთ უგემრიელესი კერძი.

ქართული მწნილი ცხარე წიწაკა

მწნილი საქართველოში ძალიან მოთხოვნადი და პოპულარულია. სწორედ ამიტომ, რეცეპტების უმეტესობა წარმოიშვა ამ ფერადი ქვეყნიდან. პიკელებული ცხარე წიწაკა შეიძლება იყოს შესანიშნავი რეცეპტი ნაცნობი სუფრისთვის, ისინი კარგად უხდება ბევრ მარტივ კერძს და ემსახურება როგორც ერთ-ერთ საუკეთესო საჭმელს ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებისთვის.

სამზარეულო:

• ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით ორნახევარი კილოგრამი ახალი წიწაკის მოსავალი.
• მისი გაწმენდა არ არის საჭირო, საკმარისია ერთი მხრიდან ოთხიდან ხუთ სანტიმეტრამდე გრძივი ჭრილის გაკეთება.
• ეს ჭრა აუცილებელია იმისთვის, რომ მარინადი ღრმად შეაღწიოს წიწაკაში და შიგნიდან სასიამოვნო გემო დარჩეს.
• ქვაბში უნდა მოამზადოთ სპეციალური მარინადი: ამისათვის ჩაასხით ჭურჭელში ჭიქა მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ზეთი, კარგია, მზესუმზირის ზეთი საუკეთესოა) და დაამატეთ ნახევარი ლიტრი ღვინის ძმარი. ზეთი
• მარინადი ასევე მოითხოვს სხვა დანამატებს: სამი სავსე კოვზი შაქარი (დიდი, მაგრამ სლაიდის გარეშე), მარილი (მას უნდა დაემატოს გემოვნებით), დაფნის ფოთოლი (დაახლოებით ხუთი საშუალო ზომის ფოთოლი)
• ასეთ მარინადს უნდა შეეძლოს ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
• ცხარე წიწაკა უნდა მოხარშოთ ბუშტუკოვან მარინადში. რა თქმა უნდა, წიწაკის მთლიანი რაოდენობა დაუყოვნებლივ არ შეიძლება მოთავსდეს ერთ ქვაბში, ამიტომ ის უნდა გაიყოს შუაზე და მონაცვლეობით მოხარშოთ ცხრა-ათი წუთის განმავლობაში. თითოეული წიწაკა უნდა დაჭერით ძირამდე, როგორც ცურავს და მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ცალკე თასში.
• მარინადი მომზადების შემდეგ უნდა გაცივდეს და გაცივებულ სითხეში ჩაასხით მხოლოდ დაჭრილი 100 გრამი ნიახური (მწვანე ნაწილი) და არაუმეტეს 50 გრამი ოხრახუში.
• შეურიეთ მარინადი დაჭრილი მწვანილით, დაამატეთ დაახლოებით 150 გრამი დაჭრილი ნიორი მარინადში (შეიძლება ნაკლები იყოს, მაგრამ შემდეგ წიწაკა არც ისე სურნელოვანი იქნება)
• მარინადი საფუძვლიანად არის შერეული და შეედინება ხუთი წუთის განმავლობაში.
• წიწაკა მოთავსებულია ქილაში ან სამზარეულოს თასში, ისინი მთლიანად უნდა დაიფაროს მომზადებული მარინადით
• ეცადეთ, წიწაკა კარგად აურიოთ ისე, რომ მარინადი დაფაროს თითოეულ ხილს და მოახერხოს მისი გაჟღენთვა.
• კერძები წიწაკით და მარინადით უნდა მოიხსნას მაცივარში საინფუზიო და გაჟღენთილი
• ასეთი მარინადი უნდა დადგეს ერთი ან ორი დღე, სანამ ჭამამდე ბოლომდე არ მოიხარშება.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მზა კერძი ზამთრისთვის ქილებშიც ჩვეულებრივი წესით გააბრტყელოთ, წიწაკის ყოველი ფენა ფრთხილად დაჭერით.

მწარე მწნილი წიწაკა ქართულად

მწნილი წიწაკა ზამთრისთვის მცენარეული ზეთით

ასეთი წიწაკა შესანიშნავი მადა და სალათი იქნება ზამთრისთვის. ეს რეცეპტი გვთავაზობს კეთილშობილური ბულგარული წიწაკის მარინირებას ხორციანი ტკბილი რბილობით ზეთში და ნიორში. შედეგად მიიღებთ ცხარე კერძს ტკბილი და მჟავე გემოთი და სასიამოვნო არომატით. ასეთი წიწაკა შესანიშნავად ავსებს კარტოფილის, მაკარონის და მარცვლეულის მარტივ კერძებს. ის საუკეთესო მადაა სადღესასწაულო სუფრაზე.

ასეთი წიწაკა შეგიძლიათ მოაყაროთ როგორც მთლიანი, ასევე დაჭრილი. დაჭრილი წიწაკა სალათად გამოდგება, ხოლო მთლიანი - სხვა კერძის საფუძველი, მაგალითად, შიგთავსი წიწაკა.

მცენარეულ ზეთში მარინირებული წიწაკა

სამზარეულო:

• მოამზადეთ ზუსტად ერთი კილოგრამი წიწაკა დასაწურად. შეეცადეთ წინასწარ აირჩიოთ მრავალფერადი ხილი, რათა თქვენი კონსერვაცია ელეგანტურად და ფერადად გამოიყურებოდეს.
• წიწაკა დაჭერით ფურცლებად ან ენებად და ცალკე თასში მოათავსეთ.
• ამ დროს აუცილებელია სპეციალური მარინადის მომზადება: ადუღებამდე მიღებულ ლიტრ სუფთა წყალში უნდა გაიხსნას შემდეგი ინგრედიენტები: დიდი კოვზი მარილი (უმჯობესია გამოიყენოთ სუფრის მარილი, არა ზედმეტი) და სამი. სუფრის კოვზი შაქარი. როდესაც ყველაფერი დაიშლება, დაასხით წყალში ხუთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (საუკეთესოა მზესუმზირის ზეთი), რამდენიმე მარცვალი წიწაკის მარცვლები, რამდენიმე პატარა დაფნის ფოთოლი და დაელოდეთ შემდეგ ადუღებას.
• როდესაც მარინადი ადუღდება, ჩაასხით მასში ოთხი სავსე სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი და გამოწურეთ ნივრის თავი (ან ნაკლები - გემოვნებით).
• კვლავ კარგად აურიეთ მარინადი და დაასხით ქილაში მოთავსებულ წიწაკას.
• ცხელი მარინადი ადუღდება, მაგრამ წიწაკა თხუთმეტი წუთის განმავლობაში არ მოხარშოთ
• ამის შემდეგ მარინადი წურავენ, ისევ ადუღებენ, წიწაკას ისევ ასხამენ ცხელ მარინადს და ჩვეული წესით ახვევენ.

სურვილისამებრ, რეცეპტს შეიძლება დაემატოს 50 გრამი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში

პიკელებული ცხარე წიწაკა სომხურად ზამთრისთვის

ასეთი მწნილი წიწაკა სომხურ სუფრაზე აუცილებელი კერძია. გამოირჩევა მომზადების განსაკუთრებული სიმარტივით და შეუდარებელი გემოთი. როგორც წესი, მამაკაცებს ძალიან მოსწონთ სომხური წიწაკა, მას ხშირად "ციწაკს" უწოდებენ. "ციწაკი" ემსახურება, როგორც შესანიშნავი საჭმელი და კარტოფილის, ხორცის, თევზის, მარცვლეულის კერძების დამატება.

სამზარეულო:

• მწნილისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით ექვსი კილოგრამი წიწაკა. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ჯიშების სწორი პროპორციები. გამოიყენეთ სამზარეულოსთვის მინიმუმ 70% ნებისმიერი ცხარე წიწაკის და მხოლოდ 30% ტკბილის (შეიძლება შეიცვალოს ბულგარულით)
• წიწაკა მზადდება მწნილისთვის: გარეცხილია, მაგრამ არა დაჭრილი, რადგან რეცეპტი თავის მთლიან მდგომარეობას იღებს. შეეცადეთ წინასწარ აირჩიოთ არა დიდი ხილი
• კერძი ცხარე და სურნელოვანი რომ იყოს, მთელი მუჭა ახალი ნიორი უნდა მოამზადოთ.
• კიდევ ერთი ინგრედიენტია ახალი სურნელოვანი კამა, რომელიც კერძს სასიამოვნო გემოს და სუნს მისცემს.
• მარილწყალი ძალიან მარტივია: ათი ლიტრი მდუღარე წყალი ორი ჭიქა მარილით
• მომზადების პირველი ეტაპი მოიცავს წიწაკის მაგიდაზე ოთახის ტემპერატურაზე დადებას. ამ მდგომარეობაში წიწაკა რამდენიმე დღე უნდა იწვა, რომ ოდნავ გაფუჭდეს და რბილი გახდეს.
• ამ პროცესის შემდეგ, ყოველი წიწაკა ხელახლა ირეცხება და ჩანგლით რამდენიმე ადგილას იჭრება (ასე რომ მარინადი წიწაკაში მოხვდეს)
• წიწაკა იკეცება დიდ ქვაბში, სადაც უნდა შეურიოთ წვრილად დაჭრილი კამა და გაწურული ნიორი.
• ადუღეთ წყალი და გახსენით მასში მარილწყალში მარილი
• დააფარეთ წიწაკა მზა მარილწყალში და აუცილებლად დააფარეთ ბოსტნეულს დაფნა
• ეს წიწაკა ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღე უნდა დარჩეს. ისინი მზად არიან, როცა მწვანედან ყვითლად გადაიქცევიან.

სამზარეულოს ტემპერატურული პირობებიდან და თუნდაც ამინდის მიხედვით, მარილის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს ორიდან ხუთ დღემდე. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა სამზარეულოში, მით უფრო სწრაფი იქნება მარილის დამუშავება.

მზა წიწაკის წიწაკა შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებისთანავე, ან შეგიძლიათ მკვრივ ფენებად მოათავსოთ სტერილურ ქილაში და ჩვეული წესით გააბრტყელოთ ზამთრისთვის.

წიწაკა "ციწაკი", ცხელი პიკელებული წიწაკა სომხურ სტილში

პიკელებული ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

მწნილი წიწაკა ყოველთვის ყველა ოჯახის გემოვნებითაა. გამოდის, რომ არსებობს რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც გვთავაზობს მის დახურვას ქილების სტერილიზაციის გარეშე, რაც დიდ დროს და ძალისხმევას ზოგავს.

სამზარეულო:

• წიწაკის მწნილის ასეთ რეცეპტს მარტივად შეიძლება ეწოდოს "ძირითადი" ან "კლასიკური"
• თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი წიწაკა მწნისთვის, მაგრამ ბულგარული წიწაკა საუკეთესოა, რადგან მხოლოდ მას აქვს საუკეთესო გემო ტკბილი ნოტით და ლამაზი ხორციანი სტრუქტურით.
• სასიამოვნო ის არის, რომ წიწაკის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტი: ცხენი, მწვანილი, ნებისმიერი კენკრის ჩამოსხმა, კამა ქოლგები და სანელებლები გემოვნებით.
• დაახლოებით ოთხი კილოგრამი ახალი წიწაკა უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს შიგნიდან თესლიდან, ასევე ამოიღოთ ყუნწი.
• თითოეული წიწაკა უნდა დაიჭრას ოთხ ენაზე - ყველაზე მოსახერხებელი ფორმა მწნილისთვის
• სამი ლიტრი სუფთა წყალი უნდა მოიხარშოს და მასში მარილი და შაქარი გავხსნათ (მარილს ჭიქის მესამედზე მეტი არ სჭირდება (შეგიძლიათ ნაკლები გამოიყენოთ, რაოდენობა თქვენი გემოვნებით დაარეგულიროთ) და ზუსტად ორი ჭიქა შაქარი)
• მას შემდეგ რაც მარილწყალი ადუღდება, დაუმატეთ მას ზუსტად ერთი ჭიქა ვაშლის ძმარი ან ყველაზე ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი.
• მწნილის ქილები ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს წყლით და სოდათ და გაშრეს.
• წიწაკა ლამაზად და მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ ქილებში
• თითოეული ქილა დაფარულია მზა ცხელი მარინადით
• სურვილისამებრ, თითოეულ ქილაში შეგიძლიათ მოათავსოთ თქვენთვის სასურველი ინგრედიენტები: ნიორი, ნიახური, მწვანილი
• ქილას ახვევენ ნებისმიერი ჩვეულებრივი გზით და ათავსებენ შესანახად.

ზამთრისთვის პიკელებული წიწაკის სწრაფი მომზადება ქილების სტერილიზაციის გარეშე

მწნილი ცხელი ჩილის წიწაკა ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

თითოეულმა დიასახლისმა ზამთრისთვის რამდენიმე ქილა მწარე წიწაკა უნდა მოაყაროს, რათა ზამთარში ოჯახი გემრიელი საჭმლით გაახაროს. მწარე წიწაკის შენახვა სტერილიზაციის გარეშე სულაც არ არის რთული - ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა გქონდეთ კარგი ძმრის მარინადი და ფრთხილად გარეცხილი სოდა.

ნახევარლიტრიანი ქილის მომზადება:

• მოამზადეთ დაახლოებით 250 გრამი ახალი ცხარე წიწაკის დასაწურად
• ის კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით და გაშრეს.
• თითოეულ წიწაკას გაფცქვნა არ სჭირდება, საკმარისია ერთი პატარა გრძივი ნაჭრის გაკეთება, რომლის მეშვეობითაც მარინადი ადვილად მოხვდება შიგნით და დატოვებს სასიამოვნო გემოს.
• დაჭრილი წიწაკა გვერდზე გადადეთ და განაგრძეთ მარინადის მომზადება.
• ქვაბში აადუღეთ ზუსტად ერთი ჭიქა სუფთა წყალი, გახსენით ნახევარი ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი მარილი (არა ზედმეტი: გამოიყენეთ ქვა ან ზღვის მარილი) და პატარა კოვზი შაქარი ცხელ წყალში.
• ცხელ წყალში გახსნის შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები: ნახევარი კოვზი შავი პილპილის მარცვლები, ნახევარი კოვზი ქინძი (ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ მხოლოდ ქინძის მარცვლები) და კოვზი მცენარეული ზეთი (აბსოლუტურად ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით)
• გადმოდგით მარინადი ცეცხლიდან და დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი, კარგად აურიეთ
• წიწაკა მოათავსეთ გასუფთავებულ ქილაში, ზემოდან მოათავსეთ კამა ქოლგა და რამდენიმე კბილი ნიორი. წიწაკას ასხამენ მარინადს და ზამთრამდე ახვევენ ჩვეულ რეჟიმში

ზამთრისთვის მწნილი ცხელი წიწაკა ქილების სტერილიზაციის გარეშე

ზამთრისთვის შემწვარი და გამომცხვარი დაკონსერვებული წიწაკა

წიწაკის შენარჩუნების ჩვეულებრივი რეცეპტების დივერსიფიკაციაში დაგეხმარებათ მისი წინასწარი თერმული დამუშავება. გამოდის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ შემწვარი და გამომცხვარი წიწაკა.

სამზარეულო:

• ერთი მზა ლიტრიანი წიწაკის ქილისთვის საჭიროა დაახლოებით ჩვიდმეტიდან ოცამდე ხორციანი ხილი. გამოიყენეთ ან ბულგარული წიწაკა ან ბულგარული წიწაკა
• წიწაკა წინასწარ უნდა მომზადდეს. ამისათვის ის უნდა გაიწმინდოს შიგნიდან თესლისგან, მოაჭრათ ყუნწი. სუფთა ჭიქა წიწაკა გააგზავნეთ ღუმელში 150 გრადუსზე 20 წუთით ან შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე.
• შემწვარი წიწაკა უნდა მოათავსოთ კონსერვაციისთვის გამზადებულ ქილებში და წიწაკის თითოეულ ფენას მოაყაროთ დაჭრილი ნიორი, რომლის რაოდენობას თქვენ თავად არეგულირებთ გემოვნებით.
• მოამზადეთ სპეციალური მარინადი. ამისათვის წყალი არ გჭირდებათ. დაახლოებით 60 მილილიტრ სუფრის ძმარში უნდა გაიხსნას მხოლოდ ნახევარი კოვზი მარილი და სავსე სუფრის კოვზი შაქარი.
• ამ მარინადთან ერთად წიწაკა უნდა დაასხით. არ ინერვიულოთ იმაზე, რომ ძალიან ცოტა მარინადი გაქვთ. წიწაკა, რომელმაც გაიარა სითბოს დამუშავება, გამოყოფს წვენს, რაც საკმარისი იქნება
• ასეთი ქილა კარგად უნდა გაახვიოთ და შეიხვიოთ პირსახოცში ან თუნდაც საბანში, რომ ნელ-ნელა გაცივდეს და ამით მწნილი იყოს. როგორც კი გაცივდება, შეინახეთ ქილა გრილ ადგილას

შემწვარი ან გამომცხვარი პიკელებული წიწაკა ზამთრისთვის

ზამთრისთვის პიკელებული წიწაკა ხახვით

• ორი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა უნდა გაიწმინდოს შიგნიდან და დაჭრათ ლამაზ ფურცლებზე
• ნახევარი კილოგრამი ხახვი გახეხეთ და დაჭერით ექვს ნაჭრებად თითოეული ხახვისგან
• წიწაკის ენები ლამაზად უნდა მოათავსოთ ქილაში, დააკავშიროთ დაჭრილი ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი, ასევე ოხრახუშის ფოთლები (ეს სურვილისამებრ)
• მიღებული მასა დაასხით ცხელი მარინადით, დააფარეთ ქილას თავსახური და დატოვეთ წყნარ მდგომარეობაში დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
• ამის შემდეგ მარინადი კვლავ უნდა მოიხარშოს და გადახვევამდე წიწაკა ხელახლა შევავსოთ

მწნილი წიწაკა ზამთრისთვის ხახვითა და ოხრახუშით

ბულგარული წიწაკა მარინირებული ნიორით

• ორი კილოგრამი ბულგარული წიწაკა უნდა გაიწმინდოს შიგნიდან თესლიდან და მოაჭრათ ყუნწი
• წიწაკის მზა ჭიქა უნდა დავჭრათ ფართო ჩალის ან ფურცლების სახით
• მოამზადეთ წიწაკის მარინადი: გახსენით ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი ჭიქა წყალში.
• მარინადს დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით: წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ქინძი, კამა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ფესვი.
• როდესაც მარინადი ადუღდება, დაასხით მასში ზუსტად ორი სუფრის კოვზი ნებისმიერი ძმარი
• მზა მარინადში დაჭერით ნივრის თავი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაკლები ან უბრალოდ შეარჩიოთ პატარა თავი)
• დაჭრილი წიწაკა ფრთხილად მოათავსეთ კონსერვაციისთვის გამზადებულ ქილაში და მოაყარეთ მარინადი წიწაკას. შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტა ხნით, შემდეგ კი გადაწურეთ მარინადი, მოხარშეთ და ისევ დაასხით – ეს ვარიანტი თქვენს წიწაკას უფრო რბილს და წვნიანს გახდის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააბრტყელოთ ქილა მარინადის პირველი ჩამოსხმის შემდეგ - წიწაკას ხრაშუნა გახდის

პიკელებული ბულგარული წიწაკა ნიორით

რეცეპტის დივერსიფიკაციისთვის და წიწაკას არომატის დასამატებლად, ქილაში შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ოხრახუშის პატარა კონა.

ზამთრისთვის კომბოსტოს და ბოსტნეულით სავსე წიწაკა

ეს რეცეპტი ძალიან უჩვეულოა ჩვეულებრივი სუფრისთვის, ის საშუალებას გაძლევთ გაამრავალფეროვნოთ ჩვეულებრივი სუფრა გემრიელი ცნობისმოყვარეობით და მოეპყროთ სტუმრებს.

სამზარეულო:

• ასეთი კონსერვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კილოგრამი შერჩეული ბულგარული წიწაკა, რომელიც აუცილებლად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს თესლისგან.
• ასევე მსხვილ სახეხზე უნდა გახეხოთ ორი დიდი სტაფილო და გახეხეთ კომბოსტოს ნახევარი გახეხილზე - ეს არის წიწაკის შიგთავსი.
• მოამზადეთ სპეციალური მარინადი: გახსენით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ნებისმიერი ძმარი, ჭიქა შაქრის ორი მესამედი და ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი ლიტრ წყალში. დაამატეთ მარილი გემოვნებით
• მარინადი უნდა იყოს ცივი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სურვილისამებრ შეიტანოთ რეცეპტში ახალი დაჭრილი ხახვი და მწვანილი.
• თითოეული წიწაკა უნდა შეივსოს წვრილად გახეხილი სტაფილოთი და კომბოსტო სასურველი პროპორციებით.
• წიწაკა კარგად იკეცება სტერილურ ქილაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ მომზადებულ მარინადს.
• ქილა ჩვეული წესით ხვეულია და ინახება საკუჭნაოში

წიწაკა შეფუთული კომბოსტოთი და მარინირებული ზამთრისთვის

კორეული წიწაკა ზამთრისთვის

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ სახლში მოამზადოთ გემრიელი ბოსტნეულის კერძი მრავალი ინგრედიენტით. კორეული წიწაკა ცხარე და წვნიანია.

სამზარეულო:

• ორი დიდი ბულგარული წიწაკა (წითელი და ყვითელი) უნდა ამოიღოთ თესლიდან და დაჭერით ლამაზ ზოლებად ერთი სანტიმეტრის სისქით.
• რეცეპტისთვის ასევე დაგჭირდებათ დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი წვრილად დაჭრილი თეთრი კომბოსტო
• ერთი საშუალო სტაფილო უნდა იყოს გახეხილი მსხვილ სახეხზე რაც შეიძლება დიდხანს
• ხუთი კბილი ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს
• მოამზადეთ სპეციალური მარინადი: მოგიწევთ ადუღოთ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, რომელშიც უნდა დაითხოვოთ ორი (მაგრამ სლაიდის გარეშე) სუფრის კოვზი მარილი და მხოლოდ ერთი შაქარი.
• ამის შემდეგ, მარინადი ოდნავ გაცივდეს თბილ მდგომარეობაში და ჩაასხით მასში დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი კლასიკური სოიოს სოუსი.
• ასევე დაგჭირდებათ მარინადში ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთის დამატება (გამოიყენეთ ნებისმიერი: ზეთისხილი, სეზამი, მზესუმზირა)
• მარინადის ბოლო ინგრედიენტი არის ორი დიდი კოვზი ძმარი.
• ბოსტნეული თასში კარგად აურიეთ ხელით, დაუმატეთ ორი წვრილად დაჭრილი ჩილის წიწაკა, გადააფარეთ მომზადებული მარინადი და ისევ კარგად აურიეთ, ყოველ ჯერზე ხელებში ჩასვით.
• გააბრტყელეთ ბოსტნეული მომზადებულ სტერილურ ქილებში ჩვეულებრივი წესით.

პიკელებული ცხარე წიწაკა კორეულში

წიწაკა პომიდორში ზამთრისთვის

• დაახლოებით ხუთი კილოგრამი ახალი და ხორციანი ბულგარული წიწაკა უნდა მოიხსნას თესლი და დაჭრა ფურცლებზე.
• ცალკე ქვაბში უნდა მოამზადოთ ტომატის შიგთავსი: ნახევარი ლიტრი ტომატის პასტა განზავდეს დაახლოებით ორ ლიტრ წყალში, მარილი 100 გრამი მარილით და დაუმატოთ არაუმეტეს ერთი ჭიქა შაქარი.
• მარილისა და შაქრის გახსნის შემდეგ პომიდვრის შიგთავსს ემატება ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი და ნახევარი ჭიქა ძმარი.
• ტომატის სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, დაჭრილი წიწაკა იგზავნება მდუღარე შიგთავსში და ჩაშუშეთ მასში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
• ამ დროის განმავლობაში ქილები საფუძვლიანად სტერილიზდება.
• მდუღარე ქვაბში გაწურეთ რამდენიმე კბილი ნიორი. ცხელ მასას ასხამენ ქილებში და ახვევენ ზამთრისთვის

ვიდეო: "ტკბილი წიწაკა პომიდორში ზამთრისთვის"

კორეული წიწაკა ზამთრისთვის, მინიმალური თერმული დამუშავების წყალობით, ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს. სანელებლების რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს თქვენი გემოვნებით. ცივ თვეებში ეს დაკონსერვებული სალათი ცხელ ზაფხულს მოგაგონებთ. ზემოაღნიშნული რეცეპტების გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ მოსამზადებლად, ცხარე ბოსტნეულის სალათის მირთმევა შესაძლებელია მწნილის 3 დღის შემდეგ.

ზამთრისთვის კორეული წიწაკა სასიამოვნოდ გაამრავალფეროვნებს თქვენს მენიუს

ინგრედიენტები

Ტკბილი წიწაკა 1 კგ დაფქული ქინძი 1 ს.კ Შაქარი 4 ს.კ ძმარი 3% 3 ს.კ Მარილი 1 ჩ.კ დაფნის ფოთოლი 2 ცალი) წიწაკის მარცვლები 6 ცალი მიხაკი 3 ცალი) ანისული 1 ვარსკვლავი

• ულუფები: 1
• მომზადების დრო: 30 წუთი

პიკელებული წიწაკა კორეული რეცეპტით ზამთრისთვის

ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით. მარინირება ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია. ნათელი აღმოსავლური სანელებლები ამ მადას უნიკალურ ხიბლს შესძენს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ რთული სუნელი "კორეული სტაფილოსთვის", ის შესაფერისია ამ გზით მომზადებული ყველა ბოსტნეულისთვის.

ინგრედიენტები:

• სხვადასხვა ფერის ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• 1 ქ. ლ. დაფქული ქინძი;
• მცენარეული ზეთი - 80-100 მლ;
• შაქარი - 4-5 სუფრის კოვზი;
• სუფრის ძმარი 3-5% - 3 სუფრის კოვზი;
• ასე რომ მოხარშვა - 1 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთლები - 2 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 6 ცალი;
• მიხაკის კვირტები - 3-4 ცალი;
• 1 ვარსკვლავიანი ანისი.

სამზარეულო:

• გარეცხილი ბოსტნეული დაჭერით თხელ ზოლებად;
• გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ოთხად ან ოდნავ დაჭერით;
• ღრმა ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ქინძი და ნიორი, გავაცხელოთ, შემდეგ ამ ზეთით დავასხათ სტაფილო და წიწაკა;
• დატოვე ბოსტნეული დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში;
• მოამზადეთ შიგთავსი - მოხარშეთ შაქარი, მარილი და დარჩენილი სანელებლები ლიტრ წყალში;
• ბოსტნეული დავალაგოთ ქილებში, თითოეულში დავასხათ ცოტაოდენი ძმარი და მოვასხათ ცხელ მარინადი;
• შემოახვიეთ ბანკები და გააცივეთ.

სალათი მზად არის ერთ დღეში, უმჯობესია საჭმლის შენახვა გრილ ადგილას. თუ ქილები ადრე არ იყო სტერილიზებული, შეგიძლიათ შეინახოთ მხოლოდ მაცივარში, არა უმეტეს ერთი თვისა.

ცხარე წიწაკა კორეული, ქილებში მარინირებული

ცხელი წიწაკა საკმაოდ სპეციფიკური ხილია, მას იშვიათად მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს. ყველაზე ხშირად ეს არის სუნელი უფრო ნათელი გემოსთვის. სცადეთ მისი მარინირება კორეული სტილით, მთელი ხილით - ეს შესანიშნავი პიკანტური საჭმელია ზამთრის დღესასწაულებისთვის.

სამზარეულო:

• ერთი და იგივე ზომის ჩილის მთლიანი წიპწები - 0,8-1 კგ;
• 6-8 კბილი ნიორი;
• დაფქული ქინძი - 15 გ;
• წიწაკა ბარდა - 7-10 ც.;
• დაფქული ცხელი წიწაკა - 5-15 გ;
• სუფრის მარილი და თეთრი შაქარი - 10 გ;
• 1 დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო:

• წიპწები გაწურეთ მდუღარე წყლით და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში;
• გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ ჩილი;
• მოვხარშოთ 0,5 ლ. წყალი, გავხსნათ მარილი და შაქარი, დავამატოთ სანელებლები და ცოტა მოვხარშოთ;
• შეავსეთ ქილები ცხელი მარინადით, გააბრტყელეთ და გააცივეთ ოთახში.

თუ გსურთ სამუშაო ნაწილის შენახვა უფრო დიდხანს, მაშინ სანამ მარინადს დაასხით, თითოეულ ქილას დაამატეთ სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი ძმარი.

ცხარე და სურნელოვანი საჭმელები ეგზოტიკური აღმოსავლური ელფერით აუცილებლად დაამშვენებს თქვენს ზამთრის სუფრას. მოამზადეთ რამდენიმე ქილა გასასინჯად და მომავალ წელს მოგინდებათ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი საჭმლის მომზადება.

წიწაკის მარცვლებით კერძების გულშემატკივრები არასდროს იტყვიან უარს თავიანთ რეცეპტორებზე ზამთრისთვის დამარინადებული ცხარე წიწაკით. მოათავსეთ გვერდით კერძს „ცხარე“ დანამატად, მოამზადეთ სოუსები. ქილაში მწარე ჩილის მარცვლების მომზადება ქალს ცედრას, ხოლო მამაკაცს წიწაკის დამატებას ჰგავს. იცოდით, რომ ცხარე წიწაკა ხელს უწყობს ენდორფინის, სიხარულის ჰორმონის გამომუშავებას. მწნილი წიწაკა და კარგი განწყობა გარანტირებული გაქვთ.

რეცეპტების უმეტესობა აღებულია კავკასიური სამზარეულოდან. მათ ბევრი რამ იციან ცხარე საჭმლის შესახებ, რადგან მათ გარეშე არც ერთი კვება არ არის სრულყოფილი.

როგორ მოვაყაროთ წიწაკა გემრიელად - ცხარე წიწაკის მოსავლის საიდუმლოებები

• მწვანე, წითელი, არ აქვს მნიშვნელობა. ასევე არავითარი მნიშვნელობა არ აქვს ბუჩქები მთლიანია თუ დაჭრილი.
• კონსერვისთვის შეარჩიეთ თხელი, გრძელი ეგზემპლარები, ისინი უფრო სწრაფად მარინდებიან. და კიდევ ბევრი რამ შეიძლება მოთავსდეს ქილაში.
• დარწმუნდით, რომ მორთეთ მშრალი ბოლოები. და კუდი არ მოაშოროთ, მისთვის მოსახერხებელია წიწაკის დაჭერა. გააკეთეთ გასხვლა ფრთხილად, წიპწის მთლიანობის დარღვევის გარეშე.
• წიწაკის სიცხე რომ ოდნავ მოვიშოროთ, გირჩევთ, ერთი დღე გრილ წყალში გააჩეროთ. ან დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და დაიწყეთ მარინინგის პროცესი.

ქილაში მწნილი ცხელი წიწაკის მარტივი რეცეპტი

უმარტივესი წიწაკის მწნილის სწრაფი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს.

დაგჭირდებათ:

• წიწაკა - 400 გრ.
• წყალი - 150 მლ.
• შაქარი - 3 დიდი კოვზი.
• ნიორი - 5 კბილი.
• ღვინის ძმარი - 100-150 მლ.
• მარილი არის კოვზი.

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

დაჭერით წიწაკის ნაჭრები რგოლებად. თესლის ამოღება არ არის საჭირო, თუ გამოიყენება სოუსების და სხვა კერძების დასამზადებლად.

ახლა ჩადეთ თასში.

მოამზადეთ ნივრის კბილი. თითოეული დაჭერით დანის ბრტყელი ნაწილით დაჭერით. ის უკეთეს წვენს და გემოს გამოყოფს.

ჩაასხით წყალი ჭურჭელში. მოვხარშოთ, მოვაყაროთ ნივრის კბილი, მთელი შაქარი და მარილი.

დაელოდეთ სანელებლების გახსნას, დაასხით 100 მლ. ძმარი. დაუყოვნებლად მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკა. სცადეთ მარინადი, ის ცოტა უფრო მდიდარი უნდა იყოს, ვიდრე საჭმელად გჭირდებათ.

პირველივე „ღრენაზე“, ადუღებამდე მოლოდინის გარეშე, გამორთეთ სანთურა.

ორთქლის ქილები და ხუფები. გადაიტანეთ წიწაკა, მოასხით მარინადი, გადაატრიალეთ.

• წამიერი გამოყენებისთვის დატრიალება არ არის საჭირო. დახურეთ ქვაბი თავსახურით, დაელოდეთ 15-20 წუთი.
• შემდეგ გადაიტანეთ ქილაში, გააგზავნეთ მაცივრის თაროზე. აიღეთ ნიმუში ერთი დღის შემდეგ.

ცხარე წიწაკა მარინირებული ძმრით და ზეთით

რეცეპტი სერიიდან ,,თითებს გაილოკავთ”. სილამაზისთვის, სამუშაო ნაწილის დამზადება შესაძლებელია წითელი და მწვანე ჯიშის კაფსულისგან. ძალიან გემრიელია, როგორც გვერდითი კერძი.

დაგჭირდებათ:

• წიწაკა 1,5 კგ.
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები.
• მცენარეული ზეთი - 2 ჭიქა.
• ოხრახუში - თაიგული.
• მარილი - არასრული დიდი კოვზი (0,75).
• ესენცია - ½ ჩაის კოვზი.
• სუნელის სვია - 3 ჩაის კოვზი.

როგორ გავამარინადოთ:

• ჩამოიბანეთ ღეროები, ამოიღეთ ღერო.
• ტაფაში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ პილპილი.
• მოაყარეთ მარილი და შაქარი. Აურიეთ კარგად.
• ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე, დაიმახსოვრეთ, რომ ენერგიულად მოურიოთ.
• ყურადღება მიაქციეთ, რომ წიპწები დარბილებულია - მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, სვია, დაასხით ძმარი.
• აურიეთ შიგთავსი, გააგრძელეთ ადუღება მომდევნო 15 წუთის განმავლობაში.
• შეავსეთ ქილა, დაატრიალეთ. უმჯობესია შეინახოთ კონსერვაცია სიცივეში.

პიკელებული ცხარე წიწაკა - რეცეპტი თაფლით ცივი გზით

პოპულარული რეცეპტი შესანიშნავი გემოთი. კულინარიაში არაფერია რთული, გარდა იმისა, რომ ვაშლის სიდრი ძმარი იპოვოთ. ან ღვინო, მარინადსაც ნაზს ხდის, მკვეთრად გამოხატული ძმრის სუნის გარეშე.

ეს საჭირო იქნება ლიტრით სავსე ქილასთვის:

• ვაშლის ძმარი - ჭიქა (შესაძლებელია ჩანაცვლება 6%-იანი ძმრით).
• თაფლი - 2 დიდი კოვზი.
• მარილი არის კოვზი.

სამზარეულო:

1. წიწაკა დავჭრათ, მჭიდროდ მოვათავსოთ ლიტრიან ჭურჭელში.
2. ცალკე აურიეთ მარინადის ინგრედიენტები.
3. ჩაასხით ქილაში, დაახურეთ ჩვეულებრივი ნეილონის თავსახური, გადაიტანეთ მაცივრის თაროზე.

მთელი ცხელი წიწაკა სტერილიზაციის გარეშე

ზამთრის უმარტივესი კლასიკური მწნილის რეცეპტი ტრადიციული მინიმალური სანელებლებით. იგი მზადდება ორმაგი ჩამოსხმით, ამიტომ სხვა თერმული დამუშავება არ არის საჭირო.

დაგჭირდებათ:

• წყალი - 5 ჭიქა.
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები.
• წიწაკა - რამდენი ჩავა ქილაში.
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი.
• ძმარმჟავა 9% - ½ ჭიქა.
• ლავრუშკა, კამა, წიწაკა. შეგიძლიათ დაამატოთ მდოგვის მარცვლები, ოხრახუში.

როგორ გავამარინადოთ:

1. მოამზადეთ წიწაკა მოსავლისთვის - გარეცხეთ, ამოიღეთ მშრალი წვერები.
2. სანელებლები მოათავსეთ ქილების ძირზე. შემდეგი, შეავსეთ ზემოდან ღვეზელებით.
3. შეავსეთ მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 15-20 წუთი, რომ გახურდეს წიპწები.
4. გადაწურეთ ქვაბში, დაუმატეთ ფხვიერი სანელებლები. მოვხარშოთ. აურიეთ, რომ მარილი და შაქარი გაიხსნას.
5. შეავსეთ ქილები მარილწყალში, კვლავ გააჩერეთ, გაათბეთ სამუშაო ნაწილი.
6. მარინადი კვლავ ადუღეთ ძმრის დამატებით. დაბრუნდით ბანკში, გააფართოვეთ.
7. შეგიძლიათ გაახვიოთ ნებისმიერი საფარის ქვეშ - რკინა, ხრახნი, ნეილონი, ქილები არ ფეთქდება.

როგორ მოვაყაროთ ცხარე წიწაკა ქართულად

ღირს სწავლა კავკასიური სამზარეულოს წარმომადგენლებისგან, რადგან მათ ისე ესმით ცხარე საჭმელები. სწრაფი რეცეპტი, ასე რომ მოამზადეთ ზამთრისთვის, მაგრამ აუცილებლად დატოვეთ მცირე ნაწილი, თორემ მოლოდინში მხოლოდ მაცივრის მიდამოში გაისეირნებთ.

დაგჭირდებათ:

• ჩილის წიწაკა - 2,5 კგ.
• ნიორი - 150 გრ.
• მარილი - 3-4 ს.კ. კოვზები.
• ფოთოლი ნიახური, ოხრახუში - მტევანი.
• მცენარეული ზეთი - 250 მლ.
• ლავრუშკა - 4 ფოთოლი.
• სუფრის ძმარი - 500 მლ.
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ღვეზელები დავჭრათ ძირში, რომ სწრაფად ჩავდოთ მარინადში.
2. წიპწები გააჩერეთ მდუღარე წყალში 6-8 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, ენერგიულად ურიეთ, არ დაუშვათ ცურვა. პროცესის მოხერხებულობისთვის ტაფაში ჩავყაროთ წიწაკა მცირე რაოდენობით. მოათავსეთ მარინარების თასში.
3. მარინადი მოვხარშოთ: წყალში დავამატოთ შაქარი, ძმარი, ზეთი, დაფნის ფოთოლი, მოვაყაროთ მარილი. მოვხარშოთ, დაველოდოთ სანელებლების დაშლას. Დაწყნარდი.
4. მარინადს დაუმატეთ დაჭრილი ნიახური, ნიორი, ოხრახუში. ისევ შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ.
5. ჩაასხით ღვეზელები მდუღარე მარინადით. ზედ დააყენე ჩაგვრა. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ მაცივრის თაროზე.
6. ერთი დღის შემდეგ ჩადეთ ქილებში, გაგზავნეთ შესანახად საკუჭნაოში, სარდაფში.

სომხური ცხელი წიწაკის რეცეპტი

სომხური მომზადებისთვის წიწაკა მიიღება ჯერ კიდევ მწვანე, რძიანი სიმწიფის. ისინი არ არიან ძალიან ცხელი, მაგრამ მარინირებული საოცრად გემრიელი. სხვათა შორის, სომხები მას წიწაკს ეძახიან, თუ გესმით, იცით, რაზეა საუბარი.

მიიღეთ:

• მწარე მწვანე წიწაკა - 3 კგ.
• ნიორი - 250 გრ.
• ზეთი - 350 მლ.
• ოხრახუში - 2 მტევანი.
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 500 მლ.
• მარილი - 100 გრ.

ვამარინადებთ:

1. ღეროზე დავჭრათ ღეროები ჯვრით. მოათავსეთ ფართო თასში.
2. დაჭერით ოხრახუში. ნივრის კბილი დაჭერით პასტაში. ჩაყარეთ თასში, მარილი, აურიეთ.
3. ღვეზელები მოათავსეთ თასში, კარგად აურიეთ. გააჩერეთ ერთი დღე.
4. განსაზღვრული დროის შემდეგ წიწაკა შეწვით. ამისათვის ზეთი შეურიეთ ძმარს, ჩაასხით ტაფაში. ბლანკები შეწვით მცირე ულუფებით.
5. შემწვარი ღვეზელები დავალაგოთ ქილებში. გაასტერილეთ აბაზანაში 20, დროული ადუღების შემდეგ.
6. მწნილი წიწაკა შეგიძლიათ სცადოთ ერთი დღის შემდეგ, გირჩევთ დატოვოთ მინიმუმ ქილა შეკერვის და სტერილიზაციის გარეშე, მოათავსოთ მაცივარში.

კორეული პიკელებული ცხელი წიწაკის სწრაფი რეცეპტი

კორეული კერძების მოყვარულებო, გაიხარეთ. არ დაგავიწყდათ. ზამთრისთვის რეცეპტის მომზადება არ გამოდგება, სამწუხაროდ, დიდხანს არ გრძელდება. მაგრამ საოცრად გემრიელ საჭმელზე უარის თქმა სისულელეა, არა?

• ცხარე წიწაკა - კილოგრამი.
• წყალი - 2 ჭიქა.
• ნიორი - ნახევარი თავი.
• დაფქული წიწაკა - პატარა კოვზი.
• ძმარმჟავა 6% - 70 მლ.
• დაფქული ქინძი - ჩაის კოვზი.
• დაფქული წითელი წიწაკა - ამდენივე.
• შაქარი, მარილი - ½ ს/კ. კოვზები.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი:

1. მჭიდროდ შეავსეთ ქილა ბუჩქებით.
2. მოხარშეთ მარინადი ქვაბში ადუღებული წყლით და დაამატეთ სიაში შემოთავაზებული ინგრედიენტები.
3. დაასხით, გააჩერეთ 2-3 დღე. შემდეგ სცადეთ და გაილოკა თითები.

მწნილის წიწაკის მოსავლის ვიდეო რეცეპტი თქვენ თითებს მოგილოკავთ

ვიდეო ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის მოსავლის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით. გააკეთეთ მინიმუმ ორი ქილა და გემრიელად მიირთვით. წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!