ცხვრის ხორცი ქოთნებში კარტოფილით.

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ შესანიშნავ ხელნაკეთ კერძს - ბატკნის ხორცი ქოთნებში კარტოფილით. ამ გზით მომზადებული გემრიელი და არომატული ჩაშუშული, რა თქმა უნდა, გარკვეულ დროს წაგართმევთ, მაგრამ აუცილებლად გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს.

ქოთნებში ჩაშუშვისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ცხვრის მხრები - კარკასის საკმაოდ ნაზი და წვნიანი ნაწილი, რომელიც შესანიშნავ ჩაშუშვას ან პილაფს ამზადებს. მე გირჩევთ გამოიყენოთ მსუბუქი ლუდი, როგორც ჩვენი კერძის თხევადი საფუძველი, ლუდი შესანიშნავად ავსებს ცხვრის გემოს და არომატს. ხოლო თუ ლუდი არ მოგწონთ, გამოიყენეთ წითელი ღვინო, ხორცის მდიდარი ბულიონი ან უბრალოდ წყალი.

ქოთნებში ბატკნის კარტოფილთან ერთად მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით. თუ გსურთ სქელი კერძის მომზადება, შემოიფარგლეთ ლუდის მხოლოდ მითითებული რაოდენობით ნახევრად თხევადი კერძების მოყვარულებისთვის, დამატებით მივუთითე წყლის გარკვეული რაოდენობა. ასევე დაგჭირდებათ 6 სტანდარტული თიხის ქოთანი. ჩემს ქოთნებს აქვს 480 მლ მოცულობა.

ცხვრის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ ნაწილებად კარგად გაცხელებულ ზეთში, სანამ თხელი ოქროს ქერქი არ გახდება. დარჩენილი ზეთის და ცხვრის ცხიმის გამოყენებით შეწვით ხახვის ნაჭრები.

თითოეული ქოთნის ძირში მოათავსეთ ხახვი და ხორცი. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

შემდეგ დაამატეთ კარტოფილის კუბურები და დაფნის ფოთოლი.

ლუდი თანაბრად ჩაასხით ქვაბებში.

დაამატეთ სანელებლები და დაჭრილი ნიორი. თუ, როგორც ზემოთ დავწერე, მოგწონთ უფრო თხელი ჩაშუშული, დაამატეთ წყალი თქვენთვის საჭირო მოცულობამდე. დაამატეთ ცოტა მეტი მარილი. დააფარეთ ქოთნები ხუფებით და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1 საათი 15 წუთი.

ცხვრის ხორცი ქოთნებში კარტოფილით მზად არის! მიირთვით კერძი ცხელი, ახალ ცილანტროსთან ან ოხრახუშით.

ხორცის მომზადება შეგიძლიათ სწრაფად და გემრიელად ქოთნებში. ქვაბში კერძი ნაზი, არომატული გამოდის და ის ინარჩუნებს ბოსტნეულის ყველა სასარგებლო თვისებას, ხორცი არის ჩაშუშული, არა შემწვარი და, შესაბამისად, უფრო გემრიელი გამოდის. ცხვრის ხორცს ძალიან უჩვეულო და სასიამოვნო გემო აქვს. ის საუკეთესოდ შეეფერება მწვადს. მაგრამ ცხვრის ლამაზად მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით.

ქოთნებში ცხვრის ხორცი უჩვეულოდ გემრიელი და ნაზი გამოდის. უცხიმო ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი ითვლება დიეტურ ხორცად, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის სწორად არის მოხარშული ცხიმის დამატების გარეშე. ხშირად ბატკნის ხორცს ამზადებენ ქვაბში, სადაც მას ბოსტნეულთან ერთად ხარშავენ და შთანთქავს მათ წვენს. დღეს გთავაზობთ ქოთნებში ცხვრის ორ რეცეპტს. კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ პორციულ ქოთნებში ან ერთ დიდ ქვაბში.

რჩევა : დაიმახსოვრეთ, რომ ქვაბებს ზემოდან შევსება არ სჭირდებათ, მაგრამ დატოვეთ ცოტა ადგილი, რომ დუღილის დროს წვენი არ გაჟონოს.

ცხვრის ხორცი ქოთნებში: რეცეპტი პირველი

რეცეპტის ისტორია იწყება ირლანდიაში, ვისაც უყვარს ცხვრის მომზადება. ასევე გთავაზობთ ირლანდიური სამზარეულოს კერძს, რომლითაც შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და ოჯახი. ქოთნებში ცხვრის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 500 გრ,
ცხვრის ხორცი - 500 გ,
ნიორი - 2 თავი,
ხახვი - 2 თავი,
Ზეითუნის ზეთი,
ბაზილიკის ბალახი, კამა,
ზირა,
Მარილი.

ცხვრის მომზადება ქოთნებში:

1. შეწვით ზეითუნის ზეთში მთელი ნივრის კბილი. სანამ ნიორი იწვება, ცხვრის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ნიორი ამოიღეთ ზეთიდან დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ მასში ხორცის ნაჭრები. ცხვრის ცხვარი შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ გემრიელი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

2. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ქოთნების ძირზე, მოაყარეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და ზემოდან კუმინი. ზემოდან მოათავსეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თითოეულ ქვაბს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ბაზილიკის ფოთოლი.

3. გააცხელეთ ღუმელი და მოათავსეთ ხორცის ქოთნები 40-50 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: ცხვრის მირთმევისას განსაკუთრებით კარგია ქოთნებში ცხვრის ხორცი. გაცივებული ხორცი არც ისე გემრიელია.

ცხვრის ხორცი ქოთნებში: რეცეპტი მეორე

ბატკნის ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულს და აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტი ქოთნებში ცხვრის ხორცისთვის. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

ცხვრის ხორცი - 500 გ,
შამპინიონის სოკო - 150 გ,
პომიდორი - 2 ც.
ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი,
ბადრიჯანი - 1 ცალი,
კარტოფილი - 2-3 ცალი,
Მწვანე ხახვი,
Წიწაკა,
Მარილი.

1. ცხვრის ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ წვრილად. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ცხვრის ხორცი ორივე მხრიდან. სანამ ცხვრის ცხვარი იწვება, შეგიძლიათ ბოსტნეულის გაკეთება.

2. გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. იგივე კუბიკებად დავჭრათ სოკო, ბულგარული წიწაკა, გაფცქვნილი კარტოფილი და პომიდორი. მწვანე ხახვი დავჭრათ საკმაოდ წვრილად.

3.როცა ყველა ინგრედიენტი მომზადდება ვიწყებთ ქოთნების შევსებას. ძირზე მოვაყაროთ ცხვრის ხორცი, შემდეგ მოვაყაროთ კარტოფილი, წიწაკა, ბადრიჯანი, შამპინიონები და პომიდორი. ქვაბებში ჩაასხით ბულიონი ან წყალი. კარგად პილპილი და მარილი ქოთნების მთელი შიგთავსი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 1,5-2 საათით.

მზა ბატკანს მოაყარეთ მწვანილი ქოთნებში და მიირთვით ცხელი.

ცხვრის კერძები ქართული სამზარეულოს შეუცვლელი ატრიბუტია, რომელიც სავსეა ნათელი და წვნიანი გემოებით. განსაკუთრებით ნაზი და არომატულია თიხის ქოთნებში მოხარშული ცხვრის ხორცი. სინამდვილეში, ასეთი კერძის თავად მომზადება სულაც არ არის რთული. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის კარგი რეცეპტი, ცოტა დრო და შთაგონება. გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს ქოთნებში ცხვრის გემრიელი კერძებისთვის.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები	რაოდენობა
ახალი ახალგაზრდა ცხვარი -	1 კგ
ნიორი -	8 კბილი
პომიდვრები -	4 რამ.
ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი -	0,5 ლ
როზმარინი და ხმელი thyme -	რამდენიმე ფილიალი
ქინძი, ორეგანო, მუსკატის კაკალი, წიწაკის ნარევი -	ნახევარი ჩ.კ.
კილანტრო და ოხრახუში -	გემო
მარილი -	გემო
მცენარეული ზეთი -	50 მლ
მომზადების დრო: 150 წუთი	კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 270 კკალ

ამ გზით მომზადებული ხორცი რბილი, წვნიანი და არომატულია. თუ გსურთ საყვარელი ადამიანების გაოცება, მოამზადეთ ეს კერძი განსაკუთრებული სადილისთვის.

ცხვრის მომზადება ქვაბში ღუმელში ეტაპობრივად:

1. გარეცხეთ ხორცი, ამოაჭერით არსებული ფირები და ცხიმი. დავჭრათ დიდ ნაწილებად;
2. ქვაბი ან ტაფა გავაცხელოთ ზეთით, მოვაყაროთ ხორცი, ზომიერ ცეცხლზე შევწვათ ოქროსფერამდე. დაახლოებით 10 წუთი;
3. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. პომიდორი დავჭრათ 7-10 მმ სისქის ნაჭრებად;
4. შემწვარი ცხვარი მოვათავსოთ ქვაბებში, მოვაყაროთ მარილი და ყველა სანელებლები. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ნიორი და პომიდორი. ჩაასხით ბულიონში;
5. ჩართეთ ღუმელი 180⁰-ზე. ქოთნებს დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 2 საათით. სუფრასთან მიტანის წინ, ხორცს გულუხვად მოაყარეთ დაჭრილი კილიანტრო და ოხრახუში.

შეგიძლიათ კერძი წარმოადგინოთ ქოთნებში, ან დადოთ თეფშზე და მიირთვათ გარნირად.

შემწვარი კარტოფილით

ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი შეიძლება იყოს სადღესასწაულო სუფრაზე. მომზადებას დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს.

დაგჭირდებათ:

• 800 გრამი ცხვრის ცხიმიანი;
• 1 კგ კარტოფილი;
• 80 გრ მყარი ყველი;
• 2 ც. დიდი სტაფილო და ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 50 მლ მცენარეული ზეთი;
• 70 გრ მწვანილი;
• გემოთი წიწაკა, მარილი, კავკასიური მწვანილის სუნელი.

კერძის მომზადებას დაახლოებით 3 საათი სჭირდება.

კალორიული შემცველობა 100 გ - 290 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბატკანი კარტოფილით ქოთნებში ღუმელში:

აუცილებლად მიირთვით კერძი ცხელი, მოთავსებული კერამიკულ ქოთნებში. შემწვართან ერთად შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათები.

ბატკნის ჩანაჰი ბოსტნეულით ქვაბში

შესანიშნავი ძველი ქართული კერძი, რომელიც ხშირად გვხვდება რესტორნების მენიუში.

პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:

• 800 გრ ცხვრის ან ცხვრის ნეკნები;
• 400 გ კარტოფილი;
• 300 გრ ბადრიჯანი;
• 300 გრ პომიდორი;
• 2 დიდი ბულგარული წიწაკა;
• 100 გრ მწვანე ლობიო;
• 8 კბილი ნიორი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 1 პატარა ჩილის წიწაკა (ან ნახევარი);
• 2 ს.კ. ლ. მშრალი ქართული აჯიკა;
• მარილი;
• 30 გრ ცხვრის ცხიმი (შესაძლებელია ღორის ქონიც);
• ოხრახუში.

მომზადებას 120 წუთი დასჭირდება.

კალორიული შემცველობა 100 გ – 280 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით, დაჭერით ნაწილებად. ტაფაზე გაადნეთ ცხიმი, შეწვით ცხვრის ხორცი ოქროსფერამდე;
2. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად. ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი - სქელ ნაჭრებად. ნიორი წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ რამდენიმე დიდ ნაჭრად;
3. ქვაბი ფენებით შეავსეთ შემდეგი თანმიმდევრობით: ხორცი, ხახვი, ნიორი, კარტოფილი, ლობიო, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი. ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი წიწაკა და აჯიკა, მოვაყაროთ ცოტა მარილი;
4. ქვაბი თითქმის ზევით შეავსეთ ცხელი წყლით (ადუღებული), დააფარეთ თავსახური. გამოაცხვეთ ღუმელში 180⁰ 1,5 საათის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანამდე უხვად მოაყარეთ კერძი დაჭრილი მწვანილით. Cilantro, რეჰანი, ოხრახუში გამოდგება.

წაიკითხეთ ჩვენი სტატია საზ.

გაითვალისწინეთ ჩაშუშული ქათმის გული კრემში - ძალიან გემრიელი დანამატი ბრინჯის, წიწიბურას ან კარტოფილის.

შეადგინეთ ყურძნის წარმოუდგენელი რეცეპტი? მაშინ ალბათ დაგჭირდებათ ჩვენი ყურძნის მურაბა.

ბატკნის ხორცი ბრინჯით ქვაბში

შესანიშნავი კერძი გულიანი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის.

საჭირო კომპონენტები:

• 700 გრ ახალგაზრდა ცხვრის;
• 50 გრ ცხიმიანი კუდი (ცხვრის) ქონი;
• 5-6 დიდი პომიდორი;
• 300 გრ ბრინჯი;
• 4 კბილი ნიორი;
• წიწაკის, მარილის, კავკასიური მწვანილის სანელებლების ნარევი - გემოვნებით;
• კილანტრო (შეიძლება შეიცვალოს ოხრახუშით).

მომზადებას 2 საათი დასჭირდება.

კალორიული შემცველობა - 220 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად 3x3 სმ-ზე, გავადნოთ ცხიმი ტაფაზე და შევწვათ ცხვრის შეფერილობამდე ყველა მხრიდან. შემდეგ ხორცს დაასხით მდუღარე წყალი და ხარშეთ თავდახურული 60 წუთის განმავლობაში;
2. როცა წყალი აორთქლდება და ხორცი თითქმის მზად იქნება, მოათავსეთ ქვაბებში. ბრინჯი რამდენჯერმე გავრეცხოთ ცივი წყლით და დავასხათ ხორცს ზემოდან;
3. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბრინჯზე. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და მარილი, დაასხით მდუღარე წყალი თითქმის ქოთნის კიდემდე. შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180⁰ ტემპერატურაზე.

მზა კერძი გააფორმეთ მწვანილით და მიირთვით აუცილებლად ცხელი.

ცხვრის სოკო სოკოთი

გემრიელი და ნაზი კერძი სოკოს არომატით.

პროდუქტები:

• 0,5 კგ ცხვრის ხორცი;
• 300 გრ ახალი შამპინიონები;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 2 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი 30 მლ;
• 150 მლ კრემი;
• 200 მლ წყალი;
• გამწვანება;
• მარილს, პროვანსის სანელებელს წააგავს.

კერძის მომზადებას 2 საათი სჭირდება.

კალორიული შემცველობა - 270 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაწილებად. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ზეთით გახურებულ ტაფაში შეწვით ხორცი სოკოსთან ერთად ოქროსფერამდე;
2. ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად, დაუმატეთ ხორცს და სოკოს, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ შემწვარი ინგრედიენტები ქვაბებში;
3. კარტოფილი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე, სანამ ოდნავ შეწითლდება. მოათავსეთ ქოთნებში;
4. შეავსეთ ქოთნები 1/3 სავსე მდუღარე წყლით, დაამატეთ სანელებლები. შედგით ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. შემდეგ დაამატეთ ნაღები (შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით) და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი.

სუფრასთან მიტანისას თითოეულ ქვაბს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.

სასურველია ახალგაზრდა ბატკნის შერჩევა. მას არ აქვს უსიამოვნო სუნი და დასრულების შემდეგ გახდება რბილი. ამ ხორცის ფერი ვარდისფერია, თეთრი ცვილისებრი ცხიმით. ბებერ კრავს აქვს მუქი წითელი ხორცი მოყვითალო ცხიმით. ასევე, მოხუც ცხოველს შეუძლია აჩუქოს სახსრები. ისინი დიდი იქნება მოყვითალო ელფერით.

ახალი ხორცის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 დღის განმავლობაში. თუ გაყინულ ხორცს ამზადებთ, რეკომენდირებულია მისი გაყინვა 16-20 გრადუს ტემპერატურაზე და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მოხარშვა.

ცხვრის ხორცი უნდა მიირთვათ ცხელი, რადგან მისი ცხიმი საკმაოდ სწრაფად მკვრივდება, 40 გრადუს ტემპერატურაზე. რის შემდეგაც კერძი კარგავს თავის მაღალ გემოს.

ცხვრის ხორცი ღორის ხორცზე ნაკლებად ცხიმიანია, მაგრამ კუჭისთვის რთულ ხორცად ითვლება. ამიტომ რეკომენდებულია მისი მირთმევა უამრავ მწვანილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

ძველი ბატკნის უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად, მთელი ცხიმი უნდა მოიცილოთ. ეს არის ის, რაც იწვევს სპეციფიკურ არომატს. ხორცი ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ რძეში ან არაყით ნახევრად გაზავებულ წყალში.

ცხვრის ხორცი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ხორცია, განსაკუთრებით თუ ის ოსტატურად არის მოხარშული. გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტები და რჩევები, რათა თქვენი კერძები კულინარიული შედევრები გახადოთ. Გემრიელად მიირთვით!

ქოთანში ცხვრის ხორცი განსაკუთრებით გემრიელი და არომატული გამოდის. ასეთ კერძებს პირდაპირ პორციულ ქოთნებში მიირთმევენ. ის გამოიყურება სადღესასწაულო და ელეგანტური, ამიტომ ქოთნებში ცხვრის ხორცი შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდაზე.

ცხვრის ხორცი ქვაბში ღუმელში - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი შესანიშნავი კერძი ცხვრის ხორცის გამოყენებით ერთ ქვაბში. ამ ხორცს ამზადებენ ბოსტნეულით, მარცვლეულით, პარკოსნებით, ჩირით და ა.შ.

ეს ის შემთხვევაა, როდესაც თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი სხვადასხვა პროდუქტის კომბინაციით.

ცხვრის ხორცი იხარშება თიხის ან კერამიკულ ქოთნებში. თიხის ჭურჭელს ათი წუთი ადუღებენ ცივ წყალში, რომ კერძი წვნიანი გახდეს.

ხორცს ონკანის ქვეშ რეცხავენ, ზედმეტი ცხიმი და ფილმი იჭრება. ბატკნის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ გახურებულ ტაფაზე ნახევრად მოხარშვამდე.

ცალკე ტაფაში შეწვით თხელ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი ოქროსფერამდე. ბოსტნეულს მუდმივად ურევენ, რომ არ დაიწვას და თანაბრად არ მოიხარშოს.

ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. თუ ბატკნის ხორცი კარტოფილით არის მოხარშული, ის არ უნდა დავჭრათ ძალიან წვრილად, რომ კარტოფილი კარტოფილის პიურედ არ იქცეს.

მომზადებული ინგრედიენტები მოთავსებულია ქვაბში ფენებად. ძირზე დადეთ ცხვრის ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული, ნიორი, კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული. თითოეული ფენა დამარილებულია და სანელებლებით არის მომზადებული. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ადუღებული წყალი და ზემოდან მოაყარეთ ნაჭერი კარაქი.

ქვაბს აფარებენ თავსახურებს, ცომს ან ფოლგას და აცხობენ 180 გრადუსზე ორმოცი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 1. ცხვრის ხორცი ქვაბში ღუმელში

ინგრედიენტები

ცხვრის რბილობი - კილოგრამი;

წიწაკის ნარევი;

ათი კბილი ნიორი;

როზმარინი და თიამი;

ოთხი პომიდორი;

ქინძი და დარიჩინი;

ხორცის ბულიონი - 150 მლ;

მუსკატის კაკალი და ორეგანო.

მომზადების მეთოდი

1. ბატკანი გავრეცხოთ, მოვაჭრათ გარსები და ზედმეტი ცხიმი. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

2. ხორცი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთით. შეწვით შვიდი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

3. ნივრის კბილი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. მწვანილი გარეცხეთ და ხელებით დაჭერით. გარეცხეთ პომიდორი, გაწურეთ და დაჭერით წრეებად.

4. შემწვარი ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები. მოაყარეთ ნიორი. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი. მოაყარეთ მწვანილი.

5. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში ორი საათით, ჩართეთ 180 C-ზე. მიირთვით ქვაბში, ან მოათავსეთ თეფშზე გარნირით.

რეცეპტი 2. ბატკნის ხორცი კარტოფილით ქვაბში

ინგრედიენტები

800 გრ უცხიმო ცხვრის ხორცი;

სანელებლები;

ორი ხახვი;

12 კარტოფილის ტუბერები;

100 გრ ყველი;

ნივრის ხუთი კბილი;

ორი სტაფილო;

100 მლ მცენარეული ზეთი;

100გრ კარაქი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ ბატკანი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

2. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით ნახევარი მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. მოათავსეთ მასში ცხვრის ნაჭრები და შეწვით, აურიეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკა.

3. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეული დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ცალკე ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, გამუდმებით ურიეთ ხის სპატულით.

4. ნივრის კბილი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით არც ისე თხელ ზოლებად.

5. გარეცხეთ ქოთნები. შიგნიდან შეზეთეთ მცენარეული ზეთი. ძირზე მოათავსეთ ხორცი. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. მოათავსეთ კარტოფილის ბოლო ფენა. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ჩაასხით ნაჭერი კარაქი და დაასხით ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი.

6. დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში, ჩართეთ 180 C-ზე. მზადყოფნამდე ათი წუთით ადრე გამოიღეთ ქოთნები, გახსენით სახურავები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ისევ შედგით ღუმელში.

რეცეპტი 3. ცხვრის ხორცი ქვაბში ბოსტნეულით

ინგრედიენტები

500 გრ ცხვრის ხორცი;

ექვსი კარტოფილი;

80 გ სქელი არაჟანი;

სტაფილო;

150 გრ თეთრი კომბოსტო;

ხმელი სანელებლები;

ნათურა;

წიწაკის ნარევი;

წითელი წიწაკა;

სამი დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი

1. ბატკანი გარეცხეთ ონკანის ქვეშ, გააშრეთ ხელსახოცებით და ამოჭერით გარსები. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით და შევწვათ, მუდმივად ურიოთ. ხორცი თითქმის მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული.

2. ბოსტნეულის კანი. კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად და მსუბუქად მოზილეთ ხელებით. სტაფილო და ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ცალკე ტაფაში შეწვით კარტოფილი და სტაფილო მსუბუქად შეწითლებამდე. ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში.

3. ცხვრის შემწვარი ნაჭრები მოვათავსოთ კარტოფილზე.

4. ტაფაში ხახვი მოვშუშოთ დარბილებამდე, მოვაყაროთ კომბოსტო და ვშუშოთ სანამ არ დადნება. მარილი, შეაზავეთ წიწაკის ნარევით და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. ხორცის თავზე მოათავსეთ კომბოსტო.

5. ქვაბის შიგთავსი ბულიონით შეავსეთ. მოათავსეთ ქვაბი ცივ ღუმელში, დააფარეთ თავსახური. ჩართეთ 200 გრადუსზე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგით ქვაბი, ამოიღეთ სახურავი, დაუმატეთ სქელი არაჟანი, წვრილად დაჭრილი წიწაკა და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შედგით ღუმელში კიდევ ათი წუთი, თავდახურული. კერძი დადეთ თეფშზე, ან მიირთვით პირდაპირ ქვაბში.

რეცეპტი 4. ირლანდიური სტილის ბატკანი კარტოფილით ღუმელში

ინგრედიენტები

10 გრ ხმელი რეჰანი;

800 გრ ცხვრის რბილობი;

100 გრ კარაქი;

20 გ ხმელი დაფქული ოხრახუში;

ოთხი პომიდორი;

200 მლ ბულიონი;

5 გ ხახვის ფხვნილი;

700 გ კარტოფილი;

ორი სტაფილო;

წიწაკის ნარევი;

ნივრის ოთხი კბილი;

100 მლ ზეითუნის ზეთი;

200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო.

მომზადების მეთოდი

1. გაასუფთავეთ კარტოფილი და სტაფილო. ჩამოიბანეთ ბოსტნეული. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. კარტოფილი დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად. პომიდვრის ღეროები დავჭრათ, გავრეცხოთ და დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გახეხილი ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით.

2. ჩამოიბანეთ ცხვრის ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მსუბუქად სცემეს თითოეული ნაჭერი ჩაქუჩით. ცხვრის ხორცი შეწვით დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.

3. ჩართეთ ღუმელი 190 C. ოთხი ქვაბი კარგად გარეცხეთ. თითოეულს ფსკერზე მოაყარეთ კოვზი კარაქი და სანელებლები. ცხვრის ხორცი, კარტოფილი, სტაფილო და პომიდორი თანაბრად გავყოთ. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი.

4. თითოეულ ქვაბში ჩაასხით 50 მლ გახურებული ბულიონი და თანაბრად დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. დააფარეთ ქოთნები ხუფებით და შედგით ღუმელში ერთი საათით. შემდეგ ამოიღეთ სახურავები და გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ქოთნები მასში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ მწვანილით.

რეცეპტი 5. ცხვრის ხორცი ქვაბში ჩირით

ინგრედიენტები

200 გრ ქლიავი, ჩირი ალუბალი, ქიშმიში და გარგარი ჩირი;

800 გ ცხვრის ხორცი;

სამი კბილი ნიორი;

სტაფილო;

წიწაკის მარცვლების ნარევი;

ჩილის წიწაკა;

ჭიქა წითელი ღვინო;

როზმარინის რამდენიმე ყლორტი.

მომზადების მეთოდი

1. ბატკნის ფილე გარეცხეთ ონკანის ქვეშ, გააშრეთ ხელსახოცებით და ამოჭერით გარსები. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ნაჭრებად. ხორცის ნაჭერი ჩაყარეთ ნიორით და ცხვრის ხორცი დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.

2. წიწაკის ნარევი გახეხეთ ნაღმტყორცნებით და მარილით. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთით და მოაყარეთ მარილისა და პილპილის ნარევი. დაუმატეთ როზმარინის ყლორტები და შეწვით ხორცი ოდნავ შეწითლებამდე. განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ ცხვრის ხორცი ყველა მხრიდან თანაბრად შეწითლდეს.

3. გახეხილი სტაფილო გარეცხეთ და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.

4. ჩილის წიწაკას მოაცილეთ თესლი და გარსები. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით.

5. ქოთნის შიდა მხარე ზეთით წაუსვით. მასში მოათავსეთ სტაფილო და დაჭრილი ჩილის წიწაკა.

6. გამხმარი ხილი გარეცხეთ თბილ წყალში და მოათავსეთ ქვაბში. ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ცხვრის ხორცი და დავასხათ ღვინო. დააფარეთ თავსახური და შედგით ცივ ღუმელში. ჩართეთ 220 C-ზე და მოხარშეთ ხორცი საათნახევარი.

7. თეფშზე მოათავსეთ მზა ბატკანი ხილით და მიირთვით ბოსტნეულის ან პარკოსნების გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 6. ცხვრის ხორცი ქვაბში ღუმელში, ბულგარული სტილით

ინგრედიენტები

ექვსი კარტოფილის ტუბერები;

700გრ ცხვრის ფილე;

წიწაკისა და დაფნის ნარევი;

ნათურა;

800 მლ გაწმენდილი წყალი;

სტაფილო;

სამი ახალი პომიდორი;

100 გრ კარაქი;

წითელი სალათის წიწაკა;

600 გრ შამპინიონი;

ბროკოლის პატარა თავი.

მომზადების მეთოდი

1. პირველ რიგში ადუღეთ წყალი. ჩამოიბანეთ ბატკანი ონკანის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და ამოჭერით ყველა ხრტილი და გარსი. ხორცი გავხეხოთ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა, დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა. აურიეთ. ცხვრის ხორცი შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

2. გააცალეთ ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო. ამოჭერით წიწაკის ღერო და გაასუფთავეთ თესლი. ბროკოლი დავჭრათ პატარა ყვავილედებად. ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული ონკანის ქვეშ პომიდორთან ერთად. კარტოფილი და პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად, სტაფილო დავჭრათ თხელ წრეებად, წიწაკა კი თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით წვრილ სახეხზე. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ღრმა თასში, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. აურიეთ.

3. გარეცხეთ შამპინიონები და გააშრეთ ერთჯერადი პირსახოცზე. სოკო დავჭრათ კუბიკებად. მოათავსეთ ისინი ცალკე თასში და მოაყარეთ მარილი.

4. თითოეული ქოთნის შიგნიდან შეზეთეთ ნაღები. ცხვრის ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ მათზე. შეავსეთ იგი ქვაბიდან წყლით. ხორცის ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეულის ნაზავი, თანაბრად გაყავით ყველა ქვაბზე.

5. მოათავსეთ ქოთნები ხუფებით დაფარულ ცივ ღუმელში. ჩართეთ 200 გრადუსზე და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ მოწყობილობა და დატოვეთ ხორცი მასში ქოთნებში კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. მიირთვით კერძი პირდაპირ ქვაბში, ან მოათავსეთ თეფშზე ახალ პურთან ან მწნილთან ერთად.

• გამოყენებამდე თიხის ქოთნები ცივ წყალში ათი წუთის განმავლობაში დაასველეთ.
• ზემოდან მადისაღმძვრელი ქერქი რომ გქონდეთ, მოაყარეთ კერძი ყველით და შედგით ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე.
• ზამთარში ახალი პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა ან სოუსი. ნელ გაზქურაში მომზადებული ხელნაკეთი ტომატის პასტა კარგად მუშაობს.
• ცხვრის ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა, თუ ქვაბში არაჟანს ან მაიონეზს დაუმატებთ.
• შეგიძლიათ ცხვრის ხორცით მოხარშოთ ბოსტნეული, რომელიც მაცივარში გაქვთ.
• შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები.

ღუმელში მოხარშული ცხვრის ხორცი ქვაბში ძალიან გემრიელი ხორციანი კერძია. ამიტომ, რეკომენდირებულია ამის გაკეთება თქვენი ოჯახისთვის. ის აუცილებლად დააფასებს.

ამავდროულად, ცხვრის ხორცი მზადდება ქოთნებში სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ 3 საუკეთესოს.

კლასიკური რეცეპტი

დავიწყოთ კლასიკური რეცეპტით. მისი გამოყენებით ქოთნებში კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• უცხიმო ცხვრის - 800 გ,
• ხახვი - 2 ც.,
• კარტოფილი - 12 ც.,
• ნიორი - 5 კბილი,
• სტაფილო - 2 ც.,
• წყალი - 700 მლ,
• კარაქი - 4 ჩ/კ,
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ,
• ყველი - 100 გ,
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

ამ კერძის მომზადება ბატკნის მომზადებით უნდა დაიწყოთ. ჯერ გაყინეთ, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ აიღეთ საჭრელი დაფა, დანა და ხორცი დაჭერით პატარა კუბებად.

ახლა დადგით ტაფა ცეცხლზე, დაასხით 50 მლ მცენარეული ზეთი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ერთი წუთის შემდეგ იქ დაამატეთ დაჭრილი ცხვრის ხორცი. თქვენ უნდა შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. ხორცს დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა მარილი და პილპილი. თუ გადაწყვეტთ ახალი ხორცის ჩაყრას ქოთნებში, მაშინ ღუმელში მოხარშვის დროს მას დრო არ ექნება სათანადოდ მოხარშვა, ასევე ისიც ნამცხვარი და შეკრული. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ის ჯერ ტაფაში შეწვით.

ცხვრის ნახევრად მოხარშვის შემდეგ დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ. ისინი უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ყველა ეს ინგრედიენტი მოათავსეთ სხვა ტაფაში და შეწვით ოდნავ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამ პროცესის დროს აუცილებლად აურიეთ ისინი ხის სპატულით, რომ თანაბრად გაყავისფრონ.

შემდეგ საჭიროა ნივრის კბილი გაფცქვენით და შემდეგ წვრილად დაჭერით. თქვენ არ უნდა გაანადგუროთ ისინი ლითონის აღჭურვილობის გამოყენებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ინგრედიენტი დაკარგავს თავის გემოს. ამის შემდეგ გათალეთ და დაჭერით კარტოფილი. ჯერ უნდა გაირეცხოს. შეგიძლიათ დაფქვათ ის ჭიქებად, წრეებად ან ჩალის სახით. ოღონდ ძალიან თხელი არ უნდა დაჭრათ, თორემ პიურედ გადაიქცევა, კერძი კი სულ სხვანაირად გამოვა.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ინგრედიენტების დალაგება. სანამ ამას გააკეთებთ, აუცილებლად კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქოთნები. შემდეგ შეზეთეთ ისინი მცენარეული ზეთით. შემდეგი, მოათავსეთ ხორცი თითოეული ქოთნის ძირში. მეორე ფენა უნდა იყოს შემწვარი ბოსტნეული - სტაფილო და ხახვი. შემდეგ მათ ასხამენ ნიორს და კარტოფილს ათავსებენ ზედა ფენაზე. ამ ყველაფერს ზემოდან მარილი და სანელებლების დამატება სჭირდება. კარტოფილს მოაყარეთ ჩაის კოვზი კარაქი, შემდეგ კი თითოეულ ქვაბში დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, ოღონდ წინასწარ გააცხელეთ. ამის შემდეგ აუცილებლად დაახურეთ ყველაფერი ხუფებით და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში.

როცა ქოთნები იხარშება, ყველი უნდა მოამზადოთ, რომელიც კერძს პიკანტურ გემოს მისცემს. აირჩიეთ ნებისმიერი გამძლე ჯიში. შეიზილეთ საჭირო რაოდენობით. როცა მომზადებამდე 10 წუთი რჩება, ამოიღეთ ქოთნები, გახსენით სახურავები და მოაყარეთ მათში ცოტა ყველი. შემდეგ ისევ შედგით ღუმელში.

ცხვრის ხორცი უნდა მიირთვათ ქოთნებში ცხელი. ამიტომ, როცა კერძი სრულიად მზად იქნება, აიღეთ პატარა თეფშები და დადეთ მაგიდაზე. შემდეგ სათითაოდ ამოიღეთ ქოთნები მათზე. შემდეგ შეგიძლიათ მოიწვიოთ ოჯახის წევრები მაგიდასთან. Გემრიელად მიირთვით!

ირლანდიური სამზარეულოს რეცეპტი

ირლანდიური რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ქოთნებში ცხვრის ხორცს აქვს შესანიშნავი არომატი და გემო. ამიტომ აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება. ამ კერძის მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ცხვრის რბილობი - 800 გ,
• პომიდორი - 4 ც.,
• კარტოფილი - 700 გ,
• სტაფილო - 2 ც.,
• ნიორი - 4 კბილი,
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ,
• მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ,
• ბულიონი (ძროხის ან ცხვრის) - 200 მლ,
• კარაქი - 100 გ,
• მარილი, წითელი და შავი გემოვნებით,
• ხახვის ფხვნილი - 1 ჩ/კ,
• გამხმარი დაფქული ოხრახუში - 4 ჩ/კ,
• გამხმარი დაფქული რეჰანი - 2 ჩ.კ.

პირველი ნაბიჯი არის სტაფილოსა და კარტოფილის კანი. შემდეგ გარეცხეთ გახეხილი ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ აიღეთ პომიდორი და ამოჭერით ღეროები. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ისინი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად 7 მმ სისქით. ახლა დადეთ სტაფილო საჭრელ დაფაზე. დავჭრათ რგოლებად ან კუბიკებად, რომელთა სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ-ს, შემდეგ აიღეთ კარტოფილი. ის უნდა დაქუცმაცდეს პატარა კუბებად. როგორც კი ეს მოხდება, აიღეთ ნიორი, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით.

ახლა ვამზადებთ ცხვრის ფილეს. პირველ რიგში, ჩამოიბანეთ იგი წყლის ქვეშ. აუცილებლად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით და შემდეგ დადეთ საჭრელ დაფაზე. ხორცი დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად (დიამეტრი 6 სმ-მდე). შემდეგ აიღეთ სამზარეულოს ჩაქუჩი და ცოტათი ათქვიფეთ ცხვარი. ამის შემდეგ მოათავსეთ ტაფა და შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აუცილებლად გამორთეთ და გადადით მომზადების შემდეგ ეტაპზე.

შემდეგ ღუმელი წინასწარ უნდა გააცხელოთ 190 გრადუსზე. შემდეგ აიღეთ 4 ქვაბი, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. თითოეულს ფსკერზე მოაყარეთ სუფრის კოვზი კარაქი. შემდეგ აიღეთ შემწვარი ხორცი და გაყავით 4 ნაწილად, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბებში. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ ხმელი რეჰანი, ხახვის ფხვნილი, ხმელი ოხრახუში, მარილი, დაფქული შავი და წითელი პილპილი. ყველა ნელ-ნელა მოათავსეთ ქოთნებში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის დარიგება. ჯერ კარტოფილს აყრიან თანაბარ ნაწილად, შემდეგ სტაფილოს, შემდეგ კი პომიდორს. ზემოდან ნიორს ასხამენ. ამის გაკეთების შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ ბულიონი და ოდნავ გაათბოთ, შემდეგ კი დაამატეთ 50 მლ თითოეულ კონტეინერში. ამის შემდეგ მომზადებულ ღვინოს თანაბარ ნაწილად ანაწილებენ.

შემდეგ ეტაპზე, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ღუმელი უკვე საკმარისად გახურებულია, შემდეგ კი, ქოთნების დაფარვის შემდეგ, შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი მოსახარშად. კერძი უნდა გამოაცხვოთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა გამოიღოთ ისინი და მოაცილოთ სახურავები, შემდეგ კვლავ შედგით ღუმელში და დატოვეთ ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ და მზა ხორციანი კერძი 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ქოთნები და მიირთვათ ირლანდიური ბატკანი სუფრასთან. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი მწვანილებით - ოხრახუშით და კამათ. Გემრიელად მიირთვით!

ბულგარული სამზარეულოს რეცეპტი

ბულგარულ სტილში მოხარშული ცხვრის ხორცი არაჩვეულებრივი გემოთია, რის გამოც ბევრს უყვარდა. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ცხვრის - 700 გ,
• კარტოფილი - 6 ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• კარაქი - 100 გ,
• შამპინიონები - 600 გ,
• ბროკოლი - 1 თავი (პატარა),
• წითელი სალათი წიწაკა - 1 ც.,
• ახალი პომიდორი - 3 ც.,
• წყალი - 800 მლ,
• მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.

პირველი ნაბიჯი არის ქვაბი 800 მლ წყალთან ერთად მაღალ ცეცხლზე. აუცილებლად მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ის უნდა დატოვოთ და დაიწყოთ საჭმლის მომზადება. აიღეთ ბატკანი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დარწმუნდით, რომ შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და შემდეგ დადეთ ხორცი საჭრელ დაფაზე. ცხვრის ყველა ხრტილი და ფილა უნდა მოჭრათ, თუ ასეთია, და შემდეგ დაჭერით 2,5 სმ ზომის კუბებად, მომზადებული ხორცი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და მარილი როგორც დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. ამის შემდეგ მოათავსეთ ტაფა და შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. ამოიღეთ კანი სტაფილოდან, კარტოფილიდან და ხახვისგან. წიწაკას ყუნწი ამოჭერით და ამოიღეთ თესლი. ბროკოლი უნდა დაიშალა ყვავილედებად. შემდეგ თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ყველა ეს ინგრედიენტი გამდინარე წყლის ქვეშ პომიდორთან ერთად. შემდეგ კარტოფილი და პომიდორი დაჭერით პატარა კუბებად 2 სმ-მდე, სტაფილო რგოლებად 5 მმ სისქის, ხოლო წიწაკა თხელ ზოლებად. ხახვი უნდა დავჭრათ წვრილ სახეხზე. რაც შეეხება ბროკოლს, თითო ყვავილი 3 ნაწილად უნდა გაიჭრას, პატარები კი მთლიანად დავტოვოთ. აუცილებლად გადაიტანეთ ყველა ეს ინგრედიენტი ღრმა თასში, შემდეგ კი მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. დარწმუნდით, რომ აურიეთ ისინი საფუძვლიანად შესაბამისი აღჭურვილობის გამოყენებით.

შემდეგ ეტაპზე ამზადებენ სოკოს. ჯერ რეცხავენ წყლის ქვეშ და შემდეგ აშრობენ ქაღალდის პირსახოცზე. შემდეგ ისინი უნდა გადავიტანოთ საჭრელ დაფაზე და დავჭრათ კუბიკებად 2,5 სმ-მდე, ამის შემდეგ სოკო ჩავასხათ რომელიმე ჭურჭელში და მოვაყაროთ გემოვნებით.

შემდეგ ქოთნები უნდა გარეცხოთ და გააშროთ. შემდეგ კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე, რომ არ დაიწვას და თითოეულ ქვაბს წაუსვით ფუნჯით. როგორც კი ეს გაკეთდება, დაიწყეთ ბატკნის დარიგება. ის თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ქოთნებს შორის და შემდეგ აავსოთ ქვაბიდან წყლით. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ მარილი და გახსენით სითხეში. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ხორცი გემრიელი იყოს, რადგან შეწვის დროს მას არაფრით არ აჭმევთ. შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ დაჭრილი ბოსტნეულის, სოკოს ჩათვლით. დაამატეთ ისინი თანაბარი რაოდენობით თითოეულ ქვაბში.

შემდეგი ნაბიჯი არის ღუმელის გაცხელება 200°-ზე და შემდეგ მოათავსეთ მასში ქოთნები. ამ კერძის მომზადებას 50-60 წუთი სჭირდება. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ქოთნები მასში 10 წუთის განმავლობაში. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ მათში ან მოათავსოთ თეფშზე. მის დამატებით შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ დაჭრილი პური და მწნილი. ამ რეცეპტით მომზადებული ცხვრის ხორცი გამოირჩევა იმით, რომ აქვს ძალიან მდიდარი და სასიამოვნო გემო, რომელიც აუცილებლად გაგაოცებთ. Გემრიელად მიირთვით!

თუ გადაწყვეტთ ცხვრის მომზადებას ერთ-ერთი ამ რეცეპტის მიხედვით, უბრალოდ არ შეგიძლიათ სასარგებლო რეკომენდაციების გარეშე. ისინი შემდეგია:

თიხის ქოთნების გამოყენებამდე აუცილებლად გააჩერეთ ცივ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ კერძი უფრო წვნიანი იყოს.

სურვილისამებრ, მოსასხურებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი პარმეზანი, რომელიც უნდა დაამატოთ მომზადებამდე 10 წუთით ადრე.

კერძისთვის სანელებლების ნაკრები შეგიძლიათ შეავსოთ სხვადასხვა სანელებლებით, ისინი კიდევ უფრო გემრიელს გახდიან.

ზამთარში პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა.

წყლის გამოყენებისას უმჯობესია გამოხდილი წყლის მიღება, მაშინ კერძის გემო უფრო ინტენსიური არ იქნება.

ღუმელში მოხარშული ქოთნებში ცხვრის ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი რომ იყოს, მასში ცოტა არაჟანი ან მაიონეზი უნდა მოაყაროთ;

კერძში შეგიძლიათ თქვენი შეხედულებისამებრ შეცვალოთ ბოსტნეული ნებისმიერი სხვათი, მაგალითად, სტაფილოს ნაცვლად, შეგიძლიათ მოაყაროთ გოგრა, ხოლო წიწაკის ნაცვლად, ყაბაყი.