როგორ შეღებოთ კვერცხები კარით. როგორ შეღებოთ კვერცხები ოქროსფერ ყვითლად

კვერცხის ყვითელი ფერის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესანიშნავი სანელებლები, რომლებსაც ძველად ინდოეთში, ჩინეთში და სანელებლებით მდიდარ სხვა ქვეყნებში იყენებდნენ ქსოვილების შესაღებად. თითოეულ ამ სანელებელს აქვს მკაფიო ყვითელი ფერი, იყიდება წვრილად დაფქული (ფხვნილის სახით) და ხელმისაწვდომია მაღაზიებში.

ნაბიჯი 2

სანელებელი უნდა დაასხით ცხელი წყლით იმ სიჩქარით, რომ ლიტრზე დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი ფხვნილია საჭირო. აურიეთ და მოადუღეთ კურკუმა, ან ზაფრანა, ან კარი. შეღებვისთვის მხოლოდ თეთრი კვერცხებია შესაფერისი. თუ გვსურს უფრო ნაზი ფერი მივიღოთ, საკმარისია ადრე მოხარშული კვერცხები სანელებლების საინფუზიოში ჩავდოთ მინიმუმ 4-5 საათის განმავლობაში. თუ გვსურს ინტენსიური ფერი, მაშინ უმი კვერცხები მოხარშეთ ინფუზიაში, სანამ დარბილდება, ანუ მინიმუმ 17 წუთი. ამ შემთხვევაში, ისინი მთლიანად უნდა ჩაეფლონ წყალში.

ნაბიჯი 3

თუ კვერცხები მოხარშეთ ზაფრანის (ან სხვა) წყალში, აუცილებლად გააცივეთ უკეთესი გაწმენდისთვის. ფერის დასაფიქსირებლად კვერცხები შეიძლება ბულიონში მთელი ღამით დავტოვოთ.
კურკუმას გამოყენებისას ყველაზე ღრმა ფერი კვერცხის გულს ჰგავს. ზაფრანთან ერთად მოკვლა წარმოქმნის მოვარდისფრო-მოყვითალო ფერს, კარის კი ყვითელ-მდოგვის ელფერს იძლევა.
შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ თქვენი სააღდგომო საჩუქრის ფერებით.

სააღდგომო სუფრაზე ფერადი შეღებილი კვერცხების კალათა ტრადიციაა, რომელიც უცვლელად იწვევს უფროსებს ღიმილს და აღფრთოვანებას ბავშვებს შორის. ყველას უნდა, რაც შეიძლება მალე გასინჯოს სააღდგომო კვერცხი - ბოლოს და ბოლოს, რადგან ის ძალიან კაშკაშა გამოიყურება, ალბათ რაღაც განსაკუთრებული გემო აქვს. ზედმეტია იმის თქმა, რომ დღეს არავის გააკვირვებთ სააღდგომო კვერცხების ნათელი ფერებით - ჩინური ქიმიური მრეწველობა მუშაობს შეუფერხებლად, ამარაგებს ჩვენს ბაზარს ძალიან საეჭვო შემადგენლობისა და ხარისხის საღებავებით. და თუ გინდათ, რომ სტუმრებმა შიშის გარეშე მიირთვან თავი სააღდგომო კვერცხებით, მაშინ ალბათ შეეცდებით მათთვის ბუნებრივი საღებავების გამოყენებას, ქიმიური ნივთიერებების გარეშე, რომლებიც ადვილად შეაღწევენ ფოროვან ნაჭუჭს. და ეს არ არის ფაქტი, რომ ამის შემდეგ კვერცხები საკვები დარჩება. საბედნიეროდ, კვერცხების შეღებვისას შესაძლებელია ქიმიური ნივთიერებების მთლიანად აღმოფხვრა. და საერთოდ არ არის საჭირო ნომერ პირველი ბუნებრივი საღებავის გამოყენება, რომელიც იყო და რჩება ხახვის ტყავი, რომელსაც შეუძლია მკვეთრი აგურის-წითელი შეფერილობის მიცემა. თანაბრად სასიამოვნო ყვითელი ფერის მიღება შეიძლება ცნობილი ინდური სუნელის კურკუმას მიერ. ახლა კი დეტალურად გეტყვით და ნათლად გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა შეღებოთ კვერცხი კურკუმათ. კურკუმა არის მცენარე, რომელსაც უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ უნიკალური. კურკუმას სამშობლო ინდოეთია, სადაც მას ფართოდ იყენებენ არა მხოლოდ სანელებლად, არამედ კოსმეტიკაშიც უმატებენ და ქსოვილებსაც კი კურკუმათ ღებავენ. კურკუმას დიდი „პლიუსი“ არის ის, რომ სუნელი შედარებით იაფია, ფართოდ არის გაყიდვაში და შეფუთულია ღირსეული ზომის ჩანთებში. კულინარიაში მას იყენებენ მოხარშული ბრინჯის გასაფერადებლად და კორეული კომბოსტოს ინტენსიური ყვითელი ფერის მისაცემად. ვიმედოვნებ, რომ თქვენი პირველი გამოცდილება კურკუმას კვერცხების შესაღებად გამოყენებისას შთააგონებს, რომ სანელებელი სხვა გზით გამოიყენოთ. მაგალითად, სააღდგომო ნამცხვრის ცომს ფაქტიურად მწიკვის დამატება, თქვენ მიიღებთ მდიდარი ნამცხვრის გემრიელ მზიან ჩრდილს.

ინგრედიენტები კურკუმათ კვერცხის შეღებვისთვის:

• ქათმის კვერცხი - 1 ათეული
• კურკუმა - 1 პაკეტი (20 გრ)

როგორ გავაფერადოთ კვერცხები კურკუმათ (ეტაპობრივი ინსტრუქციები)

კურკუმას სანელებლების 20 გრამიანი პაკეტი ჩვეულებრივ საკმარისია 1,5-2 ლიტრი წყლისთვის. ასე რომ, დაამატეთ კურკუმა ქვაბში წყლით. კერძები ცეცხლზე დავდგათ. ველოდებით სანამ წყალი ადუღდება. შეამცირეთ ცეცხლი ზომიერამდე, მოხარშეთ კურკუმა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სხვათა შორის, აიღეთ ტაფა, რომელიც არ შეგაწუხებთ, რადგან მისი კედლები გაყვითლდება. ასევე, თუ გსურთ კვერცხის უფრო გაჯერებული ფერი დასრულდეს, გააორმაგეთ კურკუმას რაოდენობა.

სანამ კვერცხის ყვითლად შეღებვის ხსნარს ამზადებთ, დაამუშავეთ კვერცხზე. ისინი უნდა დაიბანოთ თბილი წყლის ქვეშ. პროცედურის დროს რეკომენდებულია რბილი ღრუბლის გამოყენება.

ყვითელი კურკუმას ხსნარი მზად არის. ოდნავ გააგრილეთ და შემდეგ გადაიტანეთ ქათმის კვერცხები. რჩევა: მოხარშვისას კვერცხები რომ არ გასკდეს, როგორც ზოგჯერ ხდება, წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რომ გახურდეს. თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ კვერცხები ცოტა ხნით შეინახოთ თბილ წყალში და შემდეგ მოათავსოთ ქვაბში. მოხარშეთ კვერცხები დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. ხსნარი მთლიანად უნდა ფარავდეს კვერცხებს. დარწმუნდით, რომ ადუღება არ არის ძალიან ინტენსიური.

ამოვიღებთ კვერცხებს, რომლებმაც მოხარშვის შემდეგ სასიამოვნო ყვითელი ფერი შეიძინა.

გავაციოთ და გავაფორმოთ სტიკერებით (სურვილისამებრ).

ასე რომ, კურკუმას მსგავსი სანელებლების გამოყენებით, ჩვენ შევძელით ქათმის კვერცხები სააღდგომოდ ლამაზი ყვითელი ფერით შეგვეფერა. ეს მეთოდი არა მხოლოდ ეკონომიური და მარტივია, არამედ აბსოლუტურად უვნებელია.

მე მივცემ ყველაზე საინტერესოს, ჩემი აზრით, აღწერას.
ნატურალური საღებავები კვერცხებისთვის
კურკუმა: ყვითელი ფერის კვერცხების მისაღებად. შეგიძლიათ შეღებოთ ისინი 2 სუფრის კოვზ კურკუმაში. კვერცხები ადუღეთ ნახევარ საათამდე, რომ ფერი გამკაცრდეს.
ისპანახი გამოიყენება მწვანე კვერცხების დასამზადებლად. ისპანახისგან კვერცხები უნდა მოხარშოთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
მოცვი და ჭარხალი კვერცხებს მისცემს რბილ ვარდისფერ და წითელ ფერს. ამ ფერების მიღწევა შეგიძლიათ შემდეგი გზით: ჩაასველეთ კვერცხები ჭარხლის ან მოცვის წვენში, რომელიც მოგცემთ ვარდისფერ ფერს. მოხარშეთ კვერცხები დაჭრილი ჭარხლით, რომ მიიღოთ წითელი კვერცხი. შეგიძლიათ კვერცხს წაუსვით ერთი მუჭა მოცვი, რომ მიიღოთ ნაზი ვარდისფერი ფერი.
იისფერი ყვავილები სააღდგომო კვერცხებს მეწამულ ფერს მისცემს. ამისათვის ყვავილები და კვერცხები უნდა ჩაყაროთ ცხელ წყალში და გააჩეროთ მთელი ღამით. წყალში ცოტაოდენი ლიმონის წვენის დამატება ლავანდის ფერს მოგცემთ.
ყავა გამოიყენება მუქი ყავისფერი ფერის მისაღებად. ამისათვის მოხარშეთ კვერცხები 250 მლ ყავაში.
წითელი ხახვის კანი. თქვენ უნდა აიღოთ 4 ჭიქა წითელი ხახვის კანი. მოხარშეთ კვერცხები 30 წუთიდან 1 საათამდე. გაჟღენთის დროიდან გამომდინარე, კვერცხები ღია ალისფერიდან მუქი წითელი გახდება.
ჩვეულებრივი ხახვის კანი. ყველაზე ცნობილი და დროში გამოცდილი საღებავი. კვერცხები მერყეობს ღია წითელიდან მუქ ყავისფერამდე. ეს დამოკიდებულია გამოყენებული ქერქის რაოდენობაზე და შეღებვის დროზე.
ზუსტად რომ ვიცოდე, რომელი მეთოდებია ეფექტური, ჩავატარე პატარა ექსპერიმენტი და რამდენიმე კვერცხი წინასწარ შევღებე.
მაცივარში მოცვი იყო. მე მას კვერცხი გავუსვი. მაშინვე ვიტყვი, რომ შედეგი არ იყო შთამბეჭდავი. თანაბარი ფერის მიღება შეუძლებელი იყო. კვერცხი გახდა მოვარდისფრო-იასამნისფერი ფერის ლაქები. მართლაც ლამაზი ფერის მისაღებად კვერცხები წვენში უნდა დაასველოთ.
მე არ მქონდა სუფთა კურკუმას ფხვნილი, მაგრამ მქონდა კარის სუნელი. 2 სუფრის კოვზ კარის ჩავასხი 0,5 ლიტრ წყალში და ხსნარი ვადუღე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სანელებლებთან ერთად ქვაბში ჩაყარა კვერცხი, აადუღა და კიდევ ერთი დღე დარჩა ხსნარში. კვერცხი გახდა რბილი ყვითელი ფერი. მომეწონა (ქვემოთ ფოტოში არის კვერცხი ცენტრში). ერთი შენიშვნა: თუ კვერცხებს კერის სუნელით შეღებავთ, სჯობს ფხვნილი ნაჭრით შეფუთოთ, რომ მოგვიანებით კვერცხზე კენკრა არ დარჩეს.
ისპანახში მოხარშული კვერცხი ღია მწვანე ფერის აღმოჩნდა.
ხახვის კანში შეღებილი კვერცხები საუკეთესო გამოდგა. თუ გსურთ ღია ყავისფერი ფერი, გამოიყენეთ თეთრი კვერცხები მუქი ყავისფერი ფერისთვის, ყავისფერი კვერცხები შესაფერისია.
მაშ ასე, მოვამზადოთ დეკორქცია. აიღეთ ბევრი ხახვის კანი, გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღების მომენტიდან, რომ მიიღოთ ძლიერი ინფუზია. კვერცხები მოათავსეთ ტაფაში. რაც უფრო დიდხანს ხარშავთ, მით უფრო მუქი გახდება ფერი.

რით ჯობია მათი შეღებვა: ბუნებრივი თუ ქიმიური საღებავებით? ვფიქრობ, ეს კითხვები ნებისმიერ ახალგაზრდა დიასახლისს აწუხებს. გამოცდილი დიასახლისები გაიღიმებენ რა რთულია! მაგრამ, როგორც მოგეხსენებათ, ყველა ბიზნესს აქვს თავისი ნიუანსი და ყველაფერი გამოცდილებასთან ერთად მოდის. მეც ახალგაზრდა დიასახლისი ვარ, მაგრამ ძალიან მინდა აღდგომისთვის სათანადოდ მოვემზადო: სააღდგომო ნამცხვარი გამოვაცხოთ, აღდგომა გემრიელი გავაკეთო და, რა თქმა უნდა, კვერცხები შევღებო, რომ ნათელი და ლამაზი აღმოჩნდეს. ამიტომ სერიოზულად მივიღე კვერცხის შეღებვის საკითხი. გადავხედე მთელ ინტერნეტს და სხვადასხვა ჟურნალს და აი რა გავარკვიე.

პირველი ნაბიჯი არის კვერცხების მომზადება, რომელთა შეღებვასაც აპირებთ. შეღებვამდე ერთი საათით ადრე კვერცხები მაცივრიდან უნდა ამოიღოთ და მაგიდაზე დააწვინოთ. ისინი უნდა დაიბანოთ, სასურველია ღრუბლით და საპნით, რათა კვერცხის ზედაპირიდან მთელი ცხიმი მოიცილოთ. შემდეგ კვერცხები მოათავსეთ ხელსახოცით დაფარულ თეფშზე და გააშრეთ ჰაერზე. რეკომენდებულია კვერცხის საღებავში ჩასმა ქსოვილის ან ხელთათმანების გამოყენებით. მე ასე ვცადე: კვერცხთან ახლოს დავდე სუფთა კოვზი და ტილოთი კოვზზე დავახვიე, შემდეგ კი ქვაბში ჩავდე. და ყველას შევახსენო ცნობილი ხრიკი, რომ კვერცხები არ გასკდეს, ტაფაში ჩაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი. ასე რომ, კვერცხები მზად არის. რითი დავხატოთ?
გავარკვიე, რომ კვერცხების შეღებვა შესაძლებელია ორი სახის საღებავით: ბუნებრივი და ქიმიური.

მაღაზიებში ქიმიური საღებავები იყიდება. მათი დახმარებით მიიღება სხვადასხვა ფერის კვერცხები: წითელი, ყვითელი, მწვანე, ლურჯი. საღებავები განზავდეს ცხელ ადუღებულ წყალში. დაძაბულობა. დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. ძმარი 0,5 ლიტრ წყალზე. ძმრის ნაცვლად ყვითელ და ნარინჯისფერ საღებავს დაუმატეთ 1 ჩ/კ. მარილი. კვერცხი ხელების შეხების გარეშე დადეთ კოვზზე და ჩაასველეთ საღებავში. ეს არის მთელი სიბრძნე. ერთი შენიშვნა: საღებავის შეძენისას აუცილებლად შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა. თუ საღებავს ვადა გაუვიდა, შეიძლება არაფერი იმუშაოს.

ჩემს პატარა შვილს რომ შევხედე, მივხვდი, რომ კვერცხების შეღებვის ქიმიური მეთოდი ჩვენთვის არ არის შესაფერისი.
ახლა ბუნებრივი საღებავების შესახებ. გამოდის, რომ კვერცხების ამგვარად შეღებვის უსასრულო გზა არსებობს, დაწყებული ტრადიციული ხახვის კანიდან იისფერ ყვავილებამდე და კურკუმამდე.

მე მივცემ ყველაზე საინტერესოს, ჩემი აზრით, აღწერას.

კურკუმა - ყვითელი კვერცხის მისაღებად. შეგიძლიათ შეღებოთ ისინი 2 სუფრის კოვზ კურკუმაში. კვერცხები ადუღეთ ნახევარ საათამდე, რომ ფერი გამკაცრდეს.
ისპანახი გამოიყენება მწვანე კვერცხების დასამზადებლად. ისპანახისგან კვერცხები უნდა მოხარშოთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
მოცვი და ჭარხალი კვერცხებს მისცემს რბილ ვარდისფერ და წითელ ფერს. ამ ფერების მიღწევა შეგიძლიათ შემდეგი გზით: ჩაასველეთ კვერცხები ჭარხლის ან მოცვის წვენში, რომელიც მოგცემთ ვარდისფერ ფერს. მოხარშეთ კვერცხები დაჭრილი ჭარხლით, რომ მიიღოთ წითელი კვერცხი. შეგიძლიათ კვერცხს წაუსვით ერთი მუჭა მოცვი, რომ მიიღოთ ნაზი ვარდისფერი ფერი.
იისფერი ყვავილები სააღდგომო კვერცხებს მეწამულ ფერს მისცემს. ამისათვის ყვავილები და კვერცხები უნდა ჩაყაროთ ცხელ წყალში და გააჩეროთ მთელი ღამით. წყალში ცოტაოდენი ლიმონის წვენის დამატება ლავანდის ფერს მოგცემთ.
ყავა გამოიყენება მუქი ყავისფერი ფერის მისაღებად. ამისათვის მოხარშეთ კვერცხები 250 მლ ყავაში.
წითელი ხახვის კანი. თქვენ უნდა აიღოთ 4 ჭიქა წითელი ხახვის კანი. მოხარშეთ კვერცხები 30 წუთიდან 1 საათამდე. გაჟღენთის დროიდან გამომდინარე, კვერცხები ღია ალისფერიდან მუქი წითელი გახდება.
ჩვეულებრივი ხახვის კანი. ყველაზე ცნობილი და დროში გამოცდილი საღებავი. კვერცხები მერყეობს ღია წითელიდან მუქ ყავისფერამდე. ეს დამოკიდებულია გამოყენებული ქერქის რაოდენობაზე და შეღებვის დროზე.

ზუსტად რომ ვიცოდე, რომელი მეთოდებია ეფექტური, ჩავატარე პატარა ექსპერიმენტი და რამდენიმე კვერცხი წინასწარ შევღებე.

მაცივარში მოცვი იყო. მე მას კვერცხი გავუსვი. მაშინვე ვიტყვი, რომ შედეგი არ იყო შთამბეჭდავი. თანაბარი ფერის მიღება შეუძლებელი იყო. კვერცხი გახდა მოვარდისფრო-იასამნისფერი ფერის ლაქები. მართლაც ლამაზი ფერის მისაღებად კვერცხები წვენში უნდა დაასველოთ.

მე არ მქონდა სუფთა კურკუმას ფხვნილი, მაგრამ მქონდა კარის სუნელი. 2 სუფრის კოვზ კარის ჩავასხი 0,5 ლიტრ წყალში და ხსნარი ვადუღე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სანელებლებთან ერთად ქვაბში ჩაყარა კვერცხი, აადუღა და კიდევ ერთი დღე დარჩა ხსნარში. კვერცხი გახდა რბილი ყვითელი ფერი. მომეწონა (ქვემოთ ფოტოში არის კვერცხი ცენტრში). ერთი შენიშვნა: თუ კვერცხებს კერის სუნელით შეღებავთ, სჯობს ფხვნილი ნაჭრით შეფუთოთ, რომ მოგვიანებით კვერცხზე კენკრა არ დარჩეს.
ისპანახში მოხარშული კვერცხი ღია მწვანე ფერის აღმოჩნდა.

ხახვის კანში შეღებილი კვერცხები საუკეთესო გამოდგა. თუ გსურთ ღია ყავისფერი ფერი, გამოიყენეთ თეთრი კვერცხები მუქი ყავისფერი ფერისთვის, ყავისფერი კვერცხები შესაფერისია.
მაშ ასე, მოვამზადოთ დეკორქცია. აიღეთ ბევრი ხახვის კანი, გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღების მომენტიდან, რომ მიიღოთ ძლიერი ინფუზია. კვერცხები მოათავსეთ ტაფაში. რაც უფრო დიდხანს ხარშავთ, მით უფრო მუქი გახდება ფერი.

შეგიძლიათ გააკეთოთ კვერცხი ორნამენტებით, კვერცხი ლაქებით, კვერცხი ზოლებით ან კვერცხი ზოლებით.

აიღეთ ოხრახუშის ან კილანტროს ლამაზი ფოთოლი, ან შესაძლოა ფანჯრის რაფაზე შესაფერისი ყვავილი გქონდეთ. დაასველეთ ფოთოლი წყლით, მიამაგრეთ კვერცხზე და გაანაწილეთ. შემდეგ კვერცხი დადეთ ნეილონის კოლგოტის ნაჭერზე, ფრთხილად შეაგროვეთ ნეილონი, რითაც ფოთოლი კვერცხის ზედაპირზე დაჭერით და ფოთლის უკანა მხარეს ძაფით შეახვიეთ.

შეგიძლიათ ქაღალდიდან ამოჭრათ რაიმე სახის ყვავილი ან ორნამენტი. XB ასოები ამოვჭრა. ქაღალდი დავასველე და კვერცხზე წავუსვი. მან ნეილონი გაახვია და მჭიდროდ შეკრა.
ლაქებიანი კვერცხები.
ჭრელი კვერცხების მისაღებად, სველი კვერცხები უნდა გაახვიოთ
გააშრეთ ბრინჯი, შეახვიეთ ნეილონში (ნეილონის ბოლოები მჭიდროდ შეახვიეთ ძაფით, რომ ბრინჯი კვერცხს მიეკრას) და ჩვეულებისამებრ მოხარშეთ ხახვის კანში.
მარმარილოს კვერცხები.
კვერცხი ხახვის ქერქში შეფუთეთ, შეახვიეთ ნეილონში და მოხარშეთ ქერქის რბილ ნახარშში.
ზოლიანი კვერცხები.
კვერცხები ფულისგან რეზინის ზოლებით შეახვიეთ და მოხარშეთ ნაჭუჭებში, კვერცხები იქნება ზოლიანი.

მას შემდეგ, რაც კვერცხები შეღებილია, ამოიღეთ ისინი ტაფიდან და გააშრეთ. შემდეგ შეიზილეთ მზესუმზირის ზეთში დასველებული ქსოვილით. კვერცხები გაბრწყინდება.