კერძები ქათმის ფილე მსხლის რეცეპტებიდან ჯულია. დღის რეცეპტი: ნაზი ქათმის მკერდი წვნიანი მსხლით
ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით
გემოსა და არომატის წარმოუდგენელი კომბინაცია - და ეს ყველაფერი ქათამია ჩაშუშული მსხლითა და თიამით. იმისათვის, რომ თეფშში მზა კერძი გამოიყურებოდეს არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ მოწესრიგებული, საჭიროა გარკვეული დრო გაატაროთ მსხლის არჩევაში - ხილი უნდა იყოს მწიფე, ძლიერი და წვნიანი. თუ იდეა არ იყო წარმატებული და ხელმისაწვდომია რბილი, თუმცა მწიფე მსხალი - კარგი, ცოტა მოგვიანებით მოგიწევთ მათი დამატება. რატომღაც გლობალურად, ეს არ შეცვლის კერძის გემოს. იგივეა თიამზე. ყლორტის მიღება აღმოჩნდება - იდეალურია, მაგრამ გამხმარი თივის ნემსებიც შესანიშნავია.
ინგრედიენტები
- 300 გრ ქათმის ხორცი
- 3 კბილი ნიორი
- 1 ნათურა
- 1/5 ჩ.კ დაფქული ზაფრანა
- 3 პატარა მსხალი
- 1 ჩ.კ მარილი (სლაიდის გარეშე)
- 100 მლ წყალი
- 1 ჩ.კ ხმელი thyme
- 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი (შესაწვავად)
სამზარეულო
1. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მკერდი ან წითელი ხორცი, უფრო ცხიმიანი, ბარძაყიდან ან ბარძაყიდან ამოჭრილი. ნაჭრები არ უნდა იყოს დიდი, უმჯობესია მათ მოგრძო ფორმა მივცეთ.
2. მოამზადეთ ბოსტნეული - გააცალეთ ნივრის კბილი ხელის გულზე ან დანის პირით დაჭერით, შემდეგ წვრილად დაჭერით. ხახვი გაფცქვენით და ასევე წვრილად დაჭერით.
3. გააცხელეთ დახვეწილი ზეთი ტაფაში და გადაიტანეთ მასში ქათამი. დასაწყისისთვის შეწვით მაღალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ. ხორცის ზედაპირზე იქმნება ქერქი, რაც საშუალებას აძლევს მას წვნიანი დარჩეს. მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.
4. 5-7 წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული. აურიეთ და დატოვეთ შესაწვავად უკვე დაბალ ცეცხლზე.
5. სანამ ბოსტნეული შემწვარია, მოამზადეთ მსხალი - გარეცხეთ, მოაშორეთ თესლის ყუთები, კუდები. დაჭერით მოგრძო ნაჭრებად.
ქათამი და ხილი ჯანსაღი საკვებია…
ჩემი დიეტის თემა აქ უკვე ყველას აწუხებს, ასე რომ, ამას დროდადრო ჩავუჭერ.
ასე რომ, საჭირო იყო სწრაფად მოემზადებინა მსუბუქი ვახშამი სამისთვის, ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან.
შაბათ-კვირას აგარაკზე ვიყავი. ხე და ძირი სავსეა მსხლებითა და ვაშლებით. მსხალი დიდი, მძიმე და მძიმეა. ტყდება, ნაძირალა, ხის ტოტები. ზამთრის ჯიში, ზუსტი სახელი არ ვიცი.
აიღო გაცივებული ქათმის მკერდისამი ცალი, მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით და რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინირებული, გახეხილი. ტაილანდური მანგოს სოუსი. ის რეალურად მოიცავს მანგო, ნიორი, და სიმკვეთრე იძლევა საკმაო რაოდენობას ჩილე. ორიოდე ჩაის კოვზი ხმელი ავურიე ჯანჯაფილი, იმდენივე კურკუმადა წაუსვით ქათამს.
მარინირებული ქათამი მოათავსეთ ფორმაში. მკერდებს შორის ნახევრები, კომბოსტოს თავს მოკლებული მსხალიდა ვაშლი, შემცირება. დაფხვნილი მათ დარიჩინი. დაასხით ყველაფერი კარგად ზეითუნის ზეთიმსხვილი დამარილებული მარილი.
ყველაფერს 200გრ-მდე გახურებულში ვდებ. ღუმელი.
7-8 წუთის შემდეგ შევამოწმე ღუმელის შიგთავსი და დავრწმუნდი, რომ პროცესი მიდიოდა და ქათამი შეიძლებოდა გადაბრუნების გარეშე და იმის შიშის გარეშე, რომ ცოტა მეტი დრო დაიწვებოდა.
საერთო ჯამში, მეორე მხარეს გადაბრუნების აუცილებლობამდე დაახლოებით 15-17 წუთი დასჭირდა. ამოიღო. მკერდი ასე გამოიყურებოდა...
გადააბრუნეთ მეორე მხრიდან და გააჩერეთ იგივე 15 წუთი. ამის შემდეგ ფორმას დავაფარე ფოლგა, ტემპერატურა 160-მდე დავაწიე და კიდევ 15-20 წუთი გავაჩერე.
შედეგად, მე მივიღე ნატურმორტი a la "რა არის ეს? ..." და მშვენიერი სუნი მთელ სამზარეულოში.
მიირთმევენ ქათმის წვენის, ხილისა და ზეითუნის ზეთის სოუსისგან მომზადებული კერძის მორწყვით. ჯანჯაფილ-მანგოს ქათმის პალიტრაში ჯდება ვაშლი და მსხალი დარიჩინის ელფერით, მწნილი წიწაკა, ხელნაკეთი, რეცეპტი, რომელიც მოიცავდა წიწაკას, კბილის და ნიორს.
გემოვნების დასასრულებლად ქათამს, ხილს და სოუსს ცოტა კარგი დავაყარე. ბალზამიანი ძმარი.
48 სამზარეულო ვარიანტი რეცეპტისთვის "ქათამი მსხლით" ეტაპობრივად ფოტოებით საიტზე
| ინგრედიენტები (13) |
|---|
| ქათამი - 1,5 კგ |
| ხახვი - 2 თავი |
| დარიჩინი - 2 ჯოხი |
| კილანტრო - 1 კონა |
| გახეხილი კოჭა - 1 ჩ.კ |
| ყველას ჩვენება (13) |
| gastronomy.ru |
| გასტრონომია |
| ინგრედიენტები (12) |
|---|
| 2 ნაშის მსხალი (უშაქრო) |
| 2 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი ახალი ჯანჯაფილი |
| კარაქი - 2 ს.კ. |
| ფქვილი - 1 ს.კ. |
| 6 ქათმის მკერდის ფილე |
| ყველას ჩვენება (12) |
| gastronomy.ru |
| გასტრონომია |
| ინგრედიენტები (16) |
|---|
| 2 ს.კ. ლ. მიწისთხილის კარაქი |
| საწვავის შევსებისთვის: |
| 250 გრ ქათმის ფილე |
| 1 ქ. ლ. სოიოს სოუსი და სიდრი ძმარი |
| 100 გრ ჩინური ბრინჯის ნუდლი |
| ყველას ჩვენება (16) |
| gastronomy.ru |
| გასტრონომია |
| ინგრედიენტები (11) |
|---|
| მსხალი - 3 ც. |
| ლიმონი, მხოლოდ წვენი - 1 ც. |
| სალათის ფოთლების ნარევი - 300 გ |
| ქათმის ღვიძლი - 200 გ |
| ტკბილი ყვითელი წიწაკა - 1 ც. |
| ყველას ჩვენება (11) |
| edimdoma.ru |
| მურზიკი |
| ინგრედიენტები (8) |
|---|
| 1 ქათმის ან ქათმის მკერდის ფილე 300 გრამი |
| რბილი ნაღების ყველი (კრემის ყველი) / უცხიმო არაჟანი საშუალო ან მაღალი ცხიმის შემცველობით / ახალი ნაღები 80 გრ |
| 2 მსხალი (მწიფე |
| საშუალო მძიმე |
| ჰერცოგინიას ტიპი) |
| ყველას ჩვენება (8) |
| ინგრედიენტები (14) |
|---|
| 2 პორციისთვის |
| დიდი წვნიანი მსხალი (მე მაქვს "ტყის სილამაზე") - 1 ც. |
| ბრი ყველი (კამბერტი) - 100 გრ |
| გამომცხვარი ქათმის მკერდი - 1/4-1/3 წილი |
| ღვინო თეთრი ნახევრად მშრალი - 100 მლ |
| ყველას ჩვენება (14) |
| ინგრედიენტები (10) |
|---|
| თაფლი 2 სუფრის კოვზი |
| ზეითუნის ზეთი 4 სუფრის კოვზი |
| წითელი ღვინის ძმარი 2 სუფრის კოვზი |
| მსხალი 3 ცალი |
| შებოლილი ქათამი 200 გრ |
| ყველას ჩვენება (10) |
| gastronomy.ru |
| მარინა |
| ინგრედიენტები (9) |
|---|
| დაფქული წიწაკა - გემოვნებით |
| ცხიმიანი არაჟანი - 2 ს.კ. ლ. |
| ჩედარის ყველი (გახეხილი) - 1 მუჭა |
| მარილი - pl გემოვნებით |
| კარაქი - 1 ს.კ. ლ. |
| ყველას ჩვენება (9) |
| povar.ru |
| კურზიუპა |
| ინგრედიენტები (9) |
|---|
| ქათმის მკერდი - 1 ცალი |
| მსხალი - 1 ცალი |
| ნიახურის ყუნწი - 2 ცალი |
| სეზამი - 2 ჩაის კოვზი |
| გოგრის თესლი - 2 ს.კ. კოვზები |
| ყველას ჩვენება (9) |
| povar.ru |
| როქსოლანა |
| ინგრედიენტები (11) |
|---|
| ქათამი - 1 ცალი |
| ბოლქვი - 2 ცალი |
| დარიჩინის ჩხირები - 2 ცალი |
| მტევანი ახალი ქინძი - 1 ცალი |
| ჯანჯაფილი ახლად გახეხილი - 1 ჩაის კოვზი |
| ყველას ჩვენება (11) |
| koolinar.ru |
| ნაუმოვეც |
| ინგრედიენტები (13) |
|---|
| ქათმის ფილე (მკერდი მაქვს) 300-400გრ |
| ქათმის ღვიძლი 100გრ |
| მსხალი (მე მაქვს ჩინური) 1ც. |
| სალათის ფოთოლი (ნარევი მაქვს) 50გრ |
| არაჟანი 200გრ |
ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და პროვანსის მწვანილი, აურიეთ, შეეცადეთ ხორცის სანელებლები შეიზილოთ.
შემდეგ მარცვლებში ჩაამატეთ მდოგვი, თაფლი და მაიონეზი (ან არაჟანი), აურიეთ და დატოვეთ ხორცი 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
ქათმის ნაჭრები ჩავდოთ თბოგამძლე ფორმაში და დავასხათ მარინადს, რომელშიც ისინი დამარინადებული იყო. არ არის საჭირო ფორმის ცხიმის წასმა.
გარეცხეთ მსხალი და დაჭერით ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად. ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი მწვანე მსხალი. მსხლის ნაჭრები დადეთ ქათმის თავზე. 
საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა და გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ქათამი მსხლთან ერთად კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში (სანამ ხორცი ლამაზად არ გაწითლდება).
ღუმელში მსხლით გამომცხვარი მადისაღმძვრელი, გემრიელი ქათამი მზად არის. ხორცი დადგით თეფშზე, მოაყარეთ მსხალი და ხახვი, მიირთვით ცხელი მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.
შემწვარი მსხლის ქათამი არის პიკანტური ქათამი ტკბილი გემოთი. ქათმის ფილე რბილი და წვნიანია. კერძში პროდუქტების უჩვეულო კომბინაციის მიუხედავად, ისინი ძალიან ჰარმონიულად ერწყმის ერთმანეთს. მარტივი, გემრიელი და დახვეწილი კერძი.
ნაერთი:
- ქათმის მკერდი - 600-800 გ
- მსხალი - 3-4 ცალი
- ლიმონი - 1/2 ცალი (ცედრა და წვენი)
- ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
- შაქრის ქვიშა - 1 ს.კ. კოვზი
- პაპრიკა - 1 ს.კ. კოვზი
- დაფქული კოჭა - 1 ჩაის კოვზი
- ხმელი როზმარინი - 1 ჩაის კოვზი
- მარილი - გემოვნებით (დაახლოებით 1,5 ჩაის კოვზი)
სამზარეულო:
ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო. გარეცხეთ ქათმის მკერდი, ამოიღეთ დარჩენილი ცხიმი და გადაიღეთ ფილმი, თითოეული ფილე დაჭერით სიგრძეზე უფრო თხელ სტეიკებად. მსუბუქად ათქვიფეთ ქათამი. იმისათვის, რომ ხორცის ნაჭრები ცემისას სხვადასხვა მიმართულებით არ გაფრინდეს, ქათამს გადააფარეთ ფილმი ან ჩანთა.
ცალკე კონტეინერში შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი: ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, პაპრიკა, როზმარინი, ლიმონის ცედრა, ჯანჯაფილი, შაქარი და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
გარეცხეთ მსხალი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად. მე გამოვიყენე Conferets ჯიშის მსხალი, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ჯიში. მსხლის ნახევარი მოვათავსოთ ზეთოვანი საცხობი ჭურჭლის ძირში.
მსხლებს ზემოდან მოათავსეთ გამოყენებული ქათმის ნახევარი. ფილეს თითოეული ნაჭერი კარგად გადაავლეთ მომზადებული მარინადით. ამ მიზნებისათვის მოსახერხებელია კულინარიული ფუნჯის გამოყენება. გაიმეორეთ ფენები ორჯერ, ანუ უნდა გქონდეთ ორი ფენა ქათამი და ორი ფენა მსხალი. ქათმის ფენა უნდა იყოს საბოლოო.
დატოვე კერძი ქათმით 20 წუთის განმავლობაში, რომ ქათამი დამარინადოს. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ქათამი 40 წუთის განმავლობაში.
მზა კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით გამომცხვარ მსხალთან ერთად. ბრინჯი ასევე შესანიშნავია, როგორც გვერდითი კერძი ასეთი ქათმისთვის.
ქათმის მკერდი მსხლით მზად არის, ისიამოვნეთ მისი დახვეწილი გემოთი. ერთი ჭიქა თეთრი ნახევრად მშრალი სასმელი აქ არ იქნება ზედმეტი)))
Გემრიელად მიირთვით!
სახალისო ვიდეოს ყურება შეგიძლიათ ქვემოთ:
