რა მოვამზადოთ დარჩენილი საფუარის ცომისგან. რა მოვამზადოთ საფუარის ცომიდან ღვეზელიდან დარჩენილი ცომი, რა შეგიძლიათ გააკეთოთ?
არაფერია უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი, ვიდრე საფუარის ცომისგან გამოცხობა! ცხელი, ახლად გამომცხვარი უგემრიელესი ფუნთუშები და ღვეზელები ავსებს სახლს ენით აუწერელი ჯადოსნური არომატით, რომელსაც ვერც ერთი სხვა კერძი ვერ გაიმეორებს. საფუარის ცომისგან დამზადებული ულამაზესი ნამცხვრები ყოველთვის სადღესასწაულო ელფერს მატებს ნებისმიერ სუფრას, ხდის მას სადღესასწაულო და ამავე დროს ოჯახურ და ოჯახურს.
საფუარის ცომისგან გემრიელი გამოცხობა აუცილებელია ნებისმიერი დიასახლისისთვის. ეს არ არის რთული, ახალბედა მზარეულსაც კი არ წააწყდება სირთულეები, ეს ყველაფერი პრაქტიკის საკითხია. ზოგიერთი დიასახლისი ცომს მაღაზიაში ყიდულობს, ეს სავსებით მისაღებია, თუ დროში ხართ შეზღუდული. მზა საფუარის ცომისგან გამოცხობა ისეთივე გემრიელი და არომატულია.
სახლში საფუარის ცომის დამზადება მარტივია, თუ დაიცავთ გარკვეულ წესებს. ამისთვის დაგჭირდებათ თბილი ოთახი, რძე ან წყალი, საფუარი, ჟანგბადი და მათთვის საკვები შაქრისა და ფქვილის სახით. ერთმანეთთან ურთიერთქმედებისას ეს ინგრედიენტები ქმნიან ალკოჰოლს, ნახშირორჟანგს და მჟავას - მაღალი ხარისხის საფუარის ცომის აუცილებელ კომპონენტებს. ასეთი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი როგორც გემოთი, ასევე გარეგნობით. არსებობს საფუარის ცომისგან დამზადებული ტკბილი ცომეული, მდიდარი საფუარის ცომისგან დამზადებული ცომეული, ფაფუკი ცომისგან დამზადებული ცომეული და ა.შ. უმარტივესი ცომი საფუვრიანი პურის ცომია: ფქვილის, საფუარის, მარილისა და სითხის ნარევი. ამ ცომისგან ცომეულის დასამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა არომატიზატორები, როგორიცაა კვერცხი, შაქარი, კარაქი, არაჟანი.
საფუარის ცომისგან ღვეზელის გამოცხობა მომხიბლავი, სადღესასწაულო და შემოქმედებითი პროცესია. ასეთი შრომის შედეგი ყოველთვის ნებისმიერი დიასახლისის სიამაყეა. ამაში თქვენც შეისწავლით ცომეულის მომზადებას საფუარის ცომისგან. საფუარის ცომისგან გამოცხობისას ძალიან მოსახერხებელია რეცეპტების გამოყენება ფოტოებით.
ჩვენი რჩევები ასევე დაგეხმარებათ:
ცომში საფუარის დუღილის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 30 გრადუსი. ზედმეტად გახურებული ცომი უნდა გაცივდეს, ცივი ცომი ხელახლა გაცხელდეს და ახალი საფუარი დაუმატოთ;
ძალიან ბევრი შაქარი ან მარილი აჩერებს ფერმენტაციას. ამის გამოსწორება შესაძლებელია ახალი ცომის დამზადებით და ცომის პირველ პარტიასთან შერევით;
თუ ძალიან ბევრი წყალია, ცომი და ცომეული არ იმუშავებს;
თუ წყლის ნაკლებობაა, ცომეული გაუჭირდება, ასეთი ცომის დუღილი სუსტია;
ჭარბი მარილი მისცემს პროდუქტს ფერმკრთალ ქერქს და გაიზრდება დუღილის დრო;
მარილის ნაკლებობა ასევე გააფუჭებს ცომს და მისგან დამზადებულ პროდუქტებს უგემურს გახდის;
ჭარბი შაქრით, პროდუქტების ზედაპირი სწრაფად იწვება, მაგრამ შუაში გამოცხობის დრო არ აქვს, ცომი კარგად არ დუღდება;
შაქრის ნაკლებობა ცომეულს გარეგნულად ფერმკრთალს ხდის;
ძალიან ბევრი საფუარი თქვენს ცომეულს შემატებს უსიამოვნო მჟავე ალკოჰოლის სუნს და გემოს;
კომპონენტების სხვადასხვა თანაფარდობით, შეგიძლიათ მიიღოთ მყარი, რბილი, ღრუბლიანი ან თხევადი ცომი;
საცხობი ფქვილი კარგად უნდა იყოს გაცრილი, რომ ჟანგბადით გაჯერდეს;
რბილი ან ღრუბლის ცომისგან დამზადებული ცომეულის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში.
რა მოვამზადოთ დარჩენილი ცომიდან
ხშირად თავად ყიდულობდით ან ამზადებდით საფუვრიან ცომს, ამზადებდით სასურველ ღვეზელს და ტოვებდით ცომის ნაჭერს, რომელსაც „არც აქეთ და არც იქით“ ჰქვია. მეორე ღვეზელისთვის არ არის საკმარისი, შიგთავსი ამოიწურა და არ იცით რა მოამზადოთ დანარჩენი ცომით. ასეთ შემთხვევებში მიიღეთ რჩევა შეფ-მზარეულისგან. ცომის მცირე რაოდენობით შეგიძლიათ მოამზადოთ პროდუქტები შევსების გარეშე და დიდი აურზაურის გარეშე ეს შეიძლება იყოს ფუნთუშები, პრეზელები, ბაგელი, კრეკერი, რომელთა მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ დარჩენილი პურისგან, არამედ დარჩენილი საფუარის ცომისგანაც. კარგია, თუ ცოტა დაგრჩება, ცომეული კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა.
დარჩენილი ცომისგან კრემპეტები ან ბრტყელი მოვამზადოთ.
ხელნაკეთი მარტივია, მხოლოდ 2-3 პატარა იყოს. დარჩენილი ცომი გაყავით თანაბარ ნაწილებად და აყალიბეთ ბურთი. შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი ბრტყელ ნამცხვრად 1,5-2 სმ სისქის. ნამცხვრის ცენტრი დაჭერით ისე, რომ ნამცხვარმა გამოცხობისას ფორმა არ დაკარგოს და გამოცხობის შემდეგ მადისაღმძვრელი ნიმუშის სახე ჰქონდეს. ჩამოყალიბებული ნამცხვრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააჩერეთ 15 წუთი. შემდეგ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.
საფუარის ცომისგან დამზადებული პრეტზელები
პატარა პრეცელი არის ის, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ცომის პატარა ნაჭრისგან. ცომი დადგით ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე და ბურთის ფორმის მიცემით, გააბრტყელეთ თოკზე ისე, რომ შუა ბოლოებზე ფართო იყოს. გაბრტყელებული თოკი უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და მისცეს პრეცელის ფორმა, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ცომის ნარჩენებისგან ამოჭრილი ნაძვის ხით. პრეტზელი შეიძლება იქსოვოთ სამი ძაფისგან ლენტის სახით და შედეგად მიღებული ლენტები ასევე შეიძლება დაიბრუნოთ გულის ფორმის პრეტზელში.
საცხობ ფირფიტაზე პრეცელი უნდა დაისვენოს 30 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში პრეზელები გაიზრდება მოცულობაში და ფუმფულა გახდება გამოცხობის შემდეგ. მომზადებულ პრეცელებს უნდა წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხი და მოვაყაროთ დაჭრილი თხილი, ან შემდეგ შევდგათ ღუმელში და გამოვაცხოთ 30 წუთი 200-210 გრადუსზე. თუ პურცელს გამოცხობამდე არ მოაყარეთ, შეგიძლიათ გამოცხობის შემდეგ შაქრის პუდრა მოაყაროთ.
რქების გასაკეთებლად დარჩენილი ცომიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ.ამისათვის ცომი გააბრტყელეთ 5-6 მმ სისქის ფენად და დაჭერით სოლი ფორმის ნაჭრებად. სასარგებლო რჩევა შეფ-მზარეულისგან, რომ გაგიადვილოთ ბაგელის ერთი და იგივე ზომის სოლი, მიეცით ცომის ფენას მრგვალი ფორმა და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი რულეტად. თუ თქვენ გაქვთ მარმელადი ან დაშაქრული ხილი, შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი სოლი ფართო კიდეზე და მიიღებთ სავსე რქებს. საცხობ ფირფიტაზე გირჩების დადებისას გირჩები ნახევარმთვარის ფორმას მოხარეთ. იმისთვის, რომ ცომეული მრავალფეროვანი იყოს, შეგიძლიათ ბაგელის გარე მხარე დანით დაჭრათ. დავდგათ და გამოვაცხოთ 240 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი ცომიდან მზა რქებს მოაყარეთ შაქრის ფხვნილი ავსების გარეშეც კი ისინი შესანიშნავია ჩაისთვის.
საფუარი ცომის თითები.თითებისთვის ბევრი ცომი არ დაგჭირდებათ, ასე რომ, ღვეზელების მომზადების დარჩენილი ცომისგან ადვილად დამზადდება, თუ საკმარისი შიგთავსი არ გაქვთ. ცომი გავაბრტყელოთ თოკზე და დავჭრათ წვრილად, თითოეულ ნაჭერს გავუკეთოთ ბურთულა და 8-12 სმ სიგრძის თითს მივაწოდოთ თითები და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე რიგებად. გააჩერეთ თითები 50-60 წუთი და გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე 20-25 წუთი.
ცომის ფიგურები ბავშვებისთვის.დარჩენილი საფუარის ცომიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ ფიგურები ცხოველების, ფრინველების, ყვავილების და სოკოების სახით. ადვილია ტოტზე თევზის ან ალუბლის გაკეთება და ციყვიც კი. დარჩენილ ცომს უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი ფქვილი, რომ უფრო გამკვრივდეს, შემდეგ ფიგურები უფრო ბუნებრივი გამოვა. ცომი გააბრტყელეთ 8-10 მმ სისქის ფენად და გამოჭერით თუნუქის ფორმებით ან ხელებით ჩამოაყალიბეთ თქვენთვის სასურველი ფორმებით. მზა ფიგურები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით კვერცხი. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ფიგურები გახეხილი თხილით, ყაყაჩოს თესლით ან ქიშმიშით.
ფიგურებს უნდა მივცეთ გარკვეული დროით დგომა, სანამ კარგად ამაღლდებიან და არ მიიღებენ ბუნებრივ ფორმას. შემდეგ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ 220-230 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
ხელნაკეთი ცომის კრეკერი
კრეკერების დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ, არამედ დარჩენილი საფუარის ცომისგანაც, ცომი შეიძლება შედგათ საყინულეში შემდეგ ჯერზე, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ იგი. ყოველივე ამის შემდეგ, შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი კრეკერი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ჩაით ან . ეს განსაკუთრებით საინტერესოა ბავშვებისთვის.
ცომი გააბრტყელეთ 10 სმ სიგრძის თოკებზე და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააჭერით მათ კიდეებს და გააჩერეთ სანამ კარგად არ ამოვა. წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. შემდეგ გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე, სანამ მზადდება. მზა ჩალიჩები გააჩერეთ დაახლოებით ერთი დღე. მეორე დღეს ჩალიჩები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე და გავაშროთ ღუმელში 190 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
ქიშმიშით შეგიძლიათ გააკეთოთ კრუტონები, თუ ნარჩენ ცომში შეურიეთ. თუ ცომი მარტივია, შეგიძლიათ გააკეთოთ კრეკერი შაქრით. ამისათვის კრეკერის ნაჭრები, თოკის გაჭრის შემდეგ, ერთი მხარე უნდა ჩაყაროთ რძისა და კვერცხის ნარევში (1 კვერცხი 0,5 ჭიქა რძეზე) და ჩაყაროთ შაქარში და შემდეგ მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე გასაშრობად, შაქარი. გვერდით ზემოთ.
დარიჩინის პატარა რულონები
თუ დარჩენილი გაქვთ ცომი და ცოტა დარიჩინი, შეგიძლიათ რამდენიმე ფუნთუშა მოამზადოთ. ცომი გავყოთ პატარა ნაჭრებად და მივცეთ მრგვალი ფორმა. ზედმეტი ფქვილი უნდა შეირყევა. თეფშზე მოვაყაროთ დაფქული დარიჩინით შეზავებული შაქარი. ცომის ბურთულები ჩაყარეთ შაქარში და ოდნავ დაჭერით ისე, რომ ნახევრად დაიფაროს ნარევი. შემდეგ ფუნთუშები მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან დაასხით. თითით გააკეთეთ ჩაღრმავება თითოეული ფუნთუშის ცენტრში და მოათავსეთ მასში ჯემი ან დაშაქრული ალუბალი. ფუნთუშები უნდა დავასვენოთ, შემდეგ გამოვაცხოთ 210 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
ავტორი კატია კოლესნიკოვადასვა კითხვა განყოფილებაში დესერტები, ტკბილეული, საცხობი
ღვეზელებიდან საფუარის ცომი დარჩა რა ვქნა? და მიიღო საუკეთესო პასუხი
პასუხი ოლგა არმიშევასგან[აქტიური]
ბრტყელი პური
პასუხი ეხლა ქსინა მარკესი[გურუ]
პიცა
პასუხი ეხლა იოტარუშკა იზვერგილი[გურუ]
გაყინეთ შემდეგი ჯერისთვის.
პასუხი ეხლა მთვარე *)[ახალშობილი]
ნამცხვრები თაფლით :)
პასუხი ეხლა ლარისა სერაფიმინა[გურუ]
გააბრტყელეთ, წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი (ყაყაჩოს მარცვლები), გააბრტყელეთ და დაჭერით 3-4 სმ ინტერვალებით, მეორე კიდე გაასწორეთ - მიიღებთ ფუნთუშებს ვარდის სახით.
პასუხი ეხლა წვნიანი ხილი[გურუ]
თუ ცოტა ცომი დამრჩა, ვაკეთებ ტკბილ ღვეზელებს (ნებისმიერი მურაბით შევსებული), ან უბრალოდ რულეტებს ვწვი.
პასუხი ეხლა ტატიანა ლარინა[გურუ]
განზავდეს რძით და გამოაცხვეთ მჟავე სქელი ბლინები. შემდეგ წაუსვით არარაფინირებული ზეთი და მოაყარეთ შაქარი.
პასუხი ეხლა ვიქტორ[გურუ]
პელმენი ნიორით
ნივრის პამპუშკას რეცეპტის მომზადება:
1) მშრალი საფუარი (მე მაქვს გრანულებში) უნდა გავხსნათ ნახევარ ლიტრ რძეში. რძე ჯერ უნდა გაცხელდეს, თბილი უნდა იყოს, მაგრამ არა ცხელი. ცხელ რძეს თუ დაუმატებთ საფუარს, ის არ გასუქდება. 15 წუთის შემდეგ დავამატოთ შაქარი, მარილი, კარაქი, ფქვილი, მოვზილოთ ცომი პროცესორში და გავაჩეროთ თბილად 50 წუთი (ერთი საათი). ცომი ძალიან იმატებს მოცულობაში, თავიდან იმდენი ცომი მქონდა, რომ ნახევარი ტაფა ამოვსულიყავი, მაგრამ ზემოდან დაიღვარა.
2) დაჭერით ცომის ნაჭრები პატარა ქათმის კვერცხის ზომისა და კარგად მოზილეთ ხელში. საჭიროების შემთხვევაში (რომ არ დაწებდეს) დაამატეთ ცოტა ფქვილი. ვქმნით ბურთს და ვტოვებთ მაგიდაზე. ასე რომ, ჩვენ ვაკეთებთ იმავე ზომის ბურთულების საჭირო რაოდენობას. მაკრატლით უნდა გააკეთოთ ჭრილობები (ჯვარი).
3) 15 წუთის შემდეგ ჩვენი დონატები უნდა გაორმაგდეს ზომით. ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (გამომცხვარი ქაღალდი მოვაფინე). გამოცხობის დრო არის 30 - 35 წუთი, მე მივდივარ ოქროს ქერქით. ტემპერატურა + 185 გრადუსი.
4) მზა დონატები მოათავსეთ ფართო ჭურჭელში.
5) დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით, შეურიეთ კარაქი (გაადნოთ კარაქი) და ამ არომატული ნარევით წაუსვით დონატები.
ინგრედიენტები ნივრის პამპუშკას რეცეპტისთვის:
ფქვილი 850 გ, 2 კვერცხი, შაქარი 1,5 ს.კ. კოვზები, მწიკვი მარილი, 75 გრ. კარაქი, ნახევარი ლიტრი რძე, 2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი. ნიორი, კარაქი მზა დონატების შესაზებლად.
პასუხი ეხლა კლავა რუბეროიდი შიფეროვა[აქტიური]
გააკეთეთ სოსისები ცომში, ან ტკბილი ვარდები: გააბრტყელეთ ცომი, წაუსვით ცომს წინასწარ გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ შაქარი, შემდეგ ცომი გადაიტანეთ ტუბში და დაჭერით ტუბი ძეხვის მსგავსად, დაჭრილი ნაჭრები დაჭერით ერთ მხარეს. თითები ცენტრამდე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ
პასუხი ეხლა მომხმარებელი წაიშალა[გურუ]
ნაპოლეონის პატარა ნამცხვარი.
პასუხი ეხლა ოლგა[გურუ]
შემდეგ ჯერზე შედგით საყინულეში
პასუხი ეხლა თინა კელვენი[გურუ]
გააბრტყელეთ ნებისმიერი შიგთავსით, მაგალითად, თხილით: დაჭრილი თხილი, თხილის მოცულობის 2/3 - შაქარი, 2 ს.კ. კოვზები კაკაო, ცოტა მარილი, ვანილის შაქარი, ათქვეფილი უმი კვერცხი. თხილი შეურიეთ შაქარს, ვანილის შაქარს, მარილს, დაუმატეთ კვერცხი (ცოტა კვერცხის მასა დატოვეთ რულეტისთვის) - აურიეთ. თუ ძალიან მშრალია, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. გააბრტყელეთ ცომი, შიგთავსი თანაბრად გადაანაწილეთ ფენაზე, ცალ მხარეს 2 სმ ავსების გარეშე დატოვეთ (ეს კიდე უფრო თხელად გააბრტყელეთ და კვერცხს წაუსვით). გააბრტყელეთ რულეტად: ჯერ გვერდებზე გადაახვიეთ 2 სმ, შემდეგ გააბრტყელეთ ბოლომდე, მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე და გააჩერეთ 20 წუთი, სანამ ცომი არ ამოვა. რულეტს წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.
პასუხი ეხლა 2 პასუხი[გურუ]
საფუარის ცომი. საფუარის ცომი არის, როგორც სახელიდან ჩანს, ცომი, რომელიც მზადდება საფუარის გამოყენებით და გარკვეული წესების დაცვით. კულინარიაში საფუარის ცომის გარეშე არ შეიძლება, რადგან მისგან მზადდება პური, სხვადასხვა ფქვილის კერძები და ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმი.
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, რომ საფუარის ცომი საკმაოდ რთული მოსამზადებელია, სინამდვილეში ეს საკმაოდ მარტივი ამოცანაა.
საფუარი არის საფუარის სოკოები (მიკროორგანიზმები), რომლებიც იწყებენ ზრდას, როდესაც ამისათვის ოპტიმალური პირობები შეიქმნება. მაგრამ ამისთვის ცოტა გჭირდებათ - წყალი ან რძე, ფქვილი, შაქარი და თბილი გარემო. გამოყენებამდე ფქვილი აუცილებლად უნდა გაცრილი - ეს მარტივი პროცედურა საშუალებას გაძლევთ გაჯეროთ ჟანგბადით. რეაქციის დროს წარმოიქმნება ალკოჰოლი, ნახშირორჟანგი და მჟავა, რის გამოც ცომი ამოდის.
პურის გამოსაცხობად საფუარის ცომის მომზადება ძალიან მარტივია. საკმარისია ფქვილი, წყალი, საფუარი და მარილი. თუ რეცეპტს დაუმატებთ კვერცხს, კარაქს, შაქარს, კრემს ან არაჟანს, მიიღებთ მაფინის რეცეპტს.
კომპონენტების განსხვავებული თანაფარდობა საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ რბილი, მყარი, ღრუბლის ან თხევადი ცომი. ყველა სახის ღვეზელები, ფუნთუშები, კულებიაკი, ჩიზქეიქები, ფუნთუშები და მაფინები მზადდება მდიდარი საფუარის ცომისგან. თხევადი საფუარის ცომი გამოიყენება ნამდვილი რუსული ბლინების დასამზადებლად. რბილი და ღრუბლის ცომისგან დამზადებული ცომეულის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში. მაგრამ მყარი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები (მაგალითად, ჯანჯაფილი) გამოიყენება ორ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში.
დუღილის დროს შეიძლება წარმოიშვას შემდეგი პრობლემები. თუ ცომი არ ამოვიდა, პრობლემა სავარაუდოდ არასათანადო ტემპერატურის პირობების გამოა. მაგალითად, თუ ცომი გადახურებულია. ამ შემთხვევაში საჭიროა მისი გაგრილება. თუ ტემპერატურა 30 გრადუსზე დაბალია, ცომი უნდა გაცხელდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ მას საფუარი.
ჭარბი მარილი ან შაქარი ასევე ხელს უშლის ფერმენტაციას. ამ შემთხვევაში ჯობია ცოტა მეტი ცომი მოზილოთ, რათა „გაფუჭებული“ ცომი ამით განზავდეს.
საფუარის შესამოწმებლად რეკომენდირებულია ცომის ძალიან მცირე ნაწილის მომზადება, ცოტა ფქვილის დამატება და ნახეთ როგორ მუშაობს. თუ რამდენიმე წუთის შემდეგ ბზარები მაინც არ ჩნდება, საფუარი უხარისხოა. უმჯობესია შეწყვიტოთ მათი გამოყენება.
საფუარის ცომისა და მზა პროდუქტების ხარისხზე პირდაპირ გავლენას ახდენს გამოყენებული ინგრედიენტების რაოდენობა. წყალი უნდა იყოს იმდენი, რომ ცომი კარგად ამოვიდეს და გამომცხვარი რბილი გამოვიდეს. თუმცა, თუ წყალი ძალიან ბევრია, ცომი კარგად არ ჩამოყალიბდება. მარილის ჭარბი რაოდენობა ზრდის დუღილის პერიოდს, მაგრამ მისი ნაკლებობა აუარესებს ცომეულის გემოს. თუ ზედმეტ შაქარს დაუმატებთ, ცომი ნელ-ნელა დუღდება და შუა კარგად არ გამოცხვება. თუმცა, თუ ცომს პირდაპირ შაქარს დაუმატებთ, ის საერთოდ შეწყვეტს დუღილს. თქვენ არ შეგიძლიათ გადააჭარბოთ საფუარს - ეს მისცემს ცომეულს უსიამოვნო გემოს.
მიჰყევით დადასტურებულ რეცეპტებს და ყოველთვის მიიღებთ შესანიშნავ საფუარის ცომს!
ბლინები ძველ ცომზე.
პირველად გავამზადე ბლინების ცომი მთელი ღამის განმავლობაში, რომელშიც დაახლოებით 1/4 იყო ძველი საფუარის ცომი (ძველი ცომის ღრუბელი გავაკეთე, ახალზე 48 საათით ადრე, დროის უმეტეს ნაწილს მაცივარში ატარებდა). თასში ძველ ცომს დაუმატეთ გაცხელებული რძე და ჩანგლით ენერგიულად მოურიეთ რძეში ცომი. თასში დაამატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და აურიეთ. დავამატეთ გაცრილი ფქვილი, აურიეთ ჩანგლით, დაუმატეთ მეტი ფქვილი, რომ საკმაოდ სქელი არაჟნის მსგავსი ცომი გამოვიდეს, ურიეთ ჩანგლით, სანამ არ გახდება გლუვი. გადააფარა ორმაგად დაკეცილი ბამბის სველი პირსახოცი და მაცივარში ქვედა თაროზე შედგა.
დილით თასი ამოვიღე, ცომი თითქმის გაორმაგდა ღამით. სამზარეულოში დავტოვე, 2 საათის შემდეგ ბუშტუკები დაიწყო.
გამოვაცხვე ძალიან ცხელ ტაფაში ძალიან ცხელ მცენარეულ ზეთთან ერთად. ცომი სველი სუფრის კოვზით ავიღე და კოვზიდან ტაფაზე თავისუფლად ჩამოვუშვი, ამიტომ ბლინები არარეგულარული ფორმის იყო, მაგრამ ისეთი გემრიელი. მას შემდეგ, რაც ცომი ბლინებს ტაფაში მოვათავსე, ცეცხლი საშუალოზე შევამცირე, ბლინების გადაბრუნების შემდეგ დავაწიე სითბო დაბალზე (თორემ როგორ გადავიღო ტაფაში? :)). ვაბრუნებ მათ მეორე მხარეს, დაწყებული ყველაზე პატარა ბლინით და დამთავრებული ყველაზე დიდით.
უგემრიელესი... დარიჩინის მოყრა მიყვარს.
ღვეზელები ძველ ცომზე.
ცომი
ძველი ცომის ნაზავი რძესთან (დაახლოებით 1/2 ჭიქა რძე ჩაასხით თასში, რომელშიც ცოტაოდენი ბლინის ცომი იყო დარჩენილი (ერთი დიდი ბლინისთვის), დადგით ნესტიანი პირსახოცის ქვეშ. როცა მასა ადუღდება, დაუმატეთ დანარჩენი)
~ 4,5 ჭიქა ფქვილი (ხელებით ვზივარ, რომ ცომი ვიგრძნო და ზედმეტად ფქვილი არ მოვაყარო)
1 ჭიქა (240 მლ) რძე
1/4 ჭიქა მცენარეული ზეთი
1 ჩ.კ. მარილი
3 ჩ.კ. საჰარა
შავი "პილპილი
შევსება
1/2 დიდი თავი კომბოსტო
4 დიდი კვერცხი
მარილი
შავი "პილპილი
მუსკატის კაკალი
ყველაფერი აურიეთ ცომისთვის. ხელით მოვზილე, სანამ არ გლუვდებოდა და კიდევ ცოტათი მოვზილე, შედეგად მივიღე რბილი ცომი, რომელიც ხელებზე არ მეწებება. ცომს ბურთად ჩამოვაყალიბე, თასს სველი სველი პირსახოცი დავაფარე და დავტოვე, რომ ამოსულიყო.
ცომი ყოველი მიდგომისას დაახლოებით 2,5-ჯერ იზრდებოდა.
ორჯერ გავანადგურე.
ცომის მთლიანი მასიდან ღვეზელებისთვის ცომის ნაჭრები ამოვიღე, გავაბრტყელე ბურთულებად და ისევ წვეთი ავდექი (სანამ ყველაფერს ვაფორმებდი, პირველები უკვე ამოსული იყო). მე ის არ გავაბრტყელე რულეტით, არამედ ხელით გავშალე. ის მაინც საკმაოდ თხელი აღმოჩნდა და მზა ღვეზელებში "გუმბათი" არ იყო.
კომბოსტო დავკეცე, ადუღებულ მარილიან წყალში გავწურე, საწურში ჩავყარე, გადავწურე და მთლიანად გაცივდეს.
კვერცხები მაგრად მოხარშულმა მოვხარშე, გავფცქვნათ და დავჭრათ. დავამატე კომბოსტო, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი, რომ შიგთავსს ძლიერი გემო ქონდეს. შიგთავსი მთლიანად გააგრილეთ.
ღვეზელები მოვამზადე და 1 საათი გავაჩერე.
ღვეზელებს გამოცხობის წინ რძით წავუსვი.
გამოაცხვეთ 22-24 წუთის განმავლობაში შუა ღუმელში 180 C ტემპერატურაზე, საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტებზე. გააცივეთ საცხობ ფირფიტებზე მავთულის თაროზე, რომ გაცივდეს ცომეული.
ღვეზელები გემრიელია, ცომი საკმაოდ თხელი. 
