მარწყვის ვაშლის კივის ჯემი. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კივის ჯემი

რა სახის მურაბას მიირთმევენ ზამთარში ფინჯან ჩაისთან ერთად? პასუხი აშკარაა - გოჭით, მარწყვით, ჟოლოთი. ოდესმე გსმენიათ კივის ჯემის შესახებ? ეს ხილი აღარ არის ჩვენი ქვეყნის მაცხოვრებლებისთვის ცნობისმოყვარეობა, მისი პოვნა ადვილია მაღაზიის თაროებზე.

თუმცა კივის არა მარტო ნედლად მიირთმევენ, არამედ ზამთრისთვის გემრიელ მურაბასაც ამზადებენ! შესანიშნავი საშუალებაა გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და ერთად მიირთვათ საინტერესო დესერტი.

სამზარეულოს მახასიათებლები

იმისთვის, რომ კივის ჯემი რაც შეიძლება გემრიელი იყოს, სასიამოვნო არომატი მისცეს და ძალიან მჟავე არ გამოვიდეს, უნდა დაიცვათ მთელი რიგი წესები და ხრიკები.

1. ჯემში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კენკრის სიმწიფის სტადია. სქელი ჯემისთვის საუკეთესო ხილი ნახევრად მწიფე და ხისტია. თუ მოგწონთ თხევადი ჯემი, მწიფე, რბილი კივი გამოდგება. არც გადამწიფებული კენკრა არ უნდა აირჩიოთ.
2. ექსკლუზიურად კივისა და შაქრისგან შემდგარ მურაბას სასიამოვნო მჟავიანობის მკაფიო ნოტი აქვს. შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ხილი, კენკრა ან თხილი. თუ გსურთ გემოს ექსპერიმენტი, დაამატეთ სანელებლები ან მწვანილი. ზამთრისთვის კივის ჯემის მრავალი მარტივი რეცეპტი არსებობს.
3. ბევრი ხილი კარგად უხდება კივის. ბანანი ეხმარება მურაბას გახდეს მკვრივი და დამაკმაყოფილებელი. ვაშლს, მარწყვს და ლიმონს ასევე ბევრი დადებითი თვისება აქვს.
4. მიუხედავად სიტკბოსა, კივი შეიცავს ნაკლებ შაქარს. ეს კენკრა დადებითად მოქმედებს მთელ სხეულზე, ასუფთავებს და აწვდის ორგანიზმს უამრავ სხვადასხვა ვიტამინს. მურაბაში შაქარი შეიძლება თაფლით შეიცვალოს - ნარევი ორჯერ უფრო ჯანსაღი იქნება!
5. მომზადებული ჯემი შეიძლება მოთავსდეს საინტერესო ფორმის და ორიგინალურ ქილებში. მაშინ დელიკატესი გახდება ჩაის წვეულების გვირგვინი, რადგან ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ლამაზიც იქნება.

კლასიკური რეცეპტი

სანამ სხვადასხვა გემოს ექსპერიმენტებს დაიწყებთ, უნდა გაეცნოთ დესერტის ორიგინალურ რეცეპტს. საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი:

• კივი - 2 დიდი ცალი
• შაქარი - 1,5 ჭიქა

ყურადღება!გამოიყენეთ 1,5 კილოგრამი შაქრის პროპორცია 1 კილოგრამ კენკრაზე, თუ ზამთრისთვის დიდი ზომის კივის პრეპარატებს ამზადებთ.

კივის ჯემი

მომზადების პროცესი:

1. კივის ვასუფთავებთ და ვჭრით თხელ მრგვალ წრეებად. დაამატეთ შაქარი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ნაყოფი გამოყოფს ცოტა წვენს.
2. კივი და შაქარი მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ ცოტა წყალი. ამ ყველაფერს ვდებთ დაბალ ცეცხლზე და ვშუშავთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. დაახლოებით სამი წუთის ადუღების შემდეგ ნარევი მუდმივად უნდა ურიოთ.
3. გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ მურაბა ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. დროის გასვლის შემდეგ ნარევი კვლავ დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი, შემდეგ კი ნახევარი საათით გააჩერეთ.
5. მურაბას ვადუღებთ ბოლოჯერ, ოღონდ 5 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ ჩვენი დესერტი და ჩავასხათ ქილებში ან მივირთვათ.

ჯემი კივის, ყურძნისა და მარცვლეულით

ზურმუხტისფერი კივის ჯემი (ასე ჰქვია) შესაფერისია ნათელი ფერების და სქელი კონსისტენციის მოყვარულებისთვის. ზურმუხტის ჯემს აქვს მიმზიდველი კაშკაშა მწვანე ფერი, როგორც სახელი გვთავაზობს. არ არის სირცხვილი ასეთი კერძის მირთმევისას სადღესასწაულო ვახშამზეც კი.

ინგრედიენტები:

• კივის ხილი - 1 კგ
• ლიმონის წვენი - 4 ს.კ. კოვზები
• გახეხილი ლიმონის ცედრა – 1 ს.კ. კოვზი
• გრანულირებული შაქარი - 1,5 კგ
• უთესლო ყურძენი - ნახევარი კილოგრამი
• მწვანე კენკრა - ნახევარი კილოგრამი

მომზადება:

1. ყველა ხილსა და კენკრას კარგად ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვაცალკევებთ. გახეხეთ ყურძენი და მარცვალი ბლენდერის გამოყენებით პიურეს კონსისტენციამდე. კივი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მინანქრით დაფარული ტაფა. მოათავსეთ მასში კენკრის პიურე, წვრილად დაჭრილი კივი და შაქარი. დავდგათ ეს ნივთი დაბალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, მოურიეთ და ადუღეთ 20 წუთი, შემდეგ გამორთეთ გაზი. ჯემი გაცივდეს და ჩაასხით ქილებში.

გემრიელი ჯემი

ეს კივის ჯემის მოსახერხებელი და პრაქტიკული რეცეპტია. დესერტის მომზადებას ნახევარ საათზე მეტი დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ყველას გაახარებს.

ინგრედიენტები:

• კივი - 1 კილოგრამი
• გრანულირებული შაქარი - 500 გრამი
• ჟელფიქსის პაკეტი - 1 ცალი (შეგიძლიათ შეცვალოთ 1 ჩაის კოვზი აგარ-აგარით)

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააცალეთ კენკრა, გახეხეთ ბლენდერში გლუვებამდე. მიღებული პიურე მოათავსეთ ქვაბში.
2. კივი შეურიეთ შაქარს და ჟელფიქსს.
3. ტაფა ნარევით დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
4. შემდეგ მზა მურაბას აცივებენ და სუფთა ქილებში ასხამენ.

საუკეთესო კომბინაცია კივი ბანანთან ერთად

კივის ჯემის მრავალი რეცეპტი არსებობს, სადაც მეორად ინგრედიენტად სხვადასხვა კენკრა და ხილი მოცემულია. ყველაზე პოპულარული კომბინაცია კივი და ბანანია. ის აერთიანებს ბევრ დადებით თვისებას. ბანანი იძლევა გაჯერებას, სიტკბოს და შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს და მაგნიუმს. კივი მრავალი ვიტამინის წყაროა და ნარევს სასიამოვნო სიმჟავეს შემატებს.

კივის და ბანანის მურაბის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• კივი - 6 დიდი ხილი
• ბანანი - 2 დიდი ცალი
• გრანულირებული შაქარი - 1 სავსე ჭიქა
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. კოვზები

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ნაყოფი დიდ ნაჭრებად.
2. დაჭრილი კივი და ბანანი მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ შაქარი, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ლიმონის წვენი.
3. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ კიდევ 8 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ გაზი და მურაბა გაცივდით.
4. იგივე პროცედურას ვიმეორებთ ორჯერ. შემდეგ ჩაასხით სტერილურ ქილებში - კივის ჯემი ბანანთან ერთად მზადაა!

მარტივი სწრაფი ჯემი

ხანდახან გინდა მიირთვათ საინტერესო დესერტი, მაგრამ ძალიან ნუ იდარდებთ კერძებით. სწრაფი და გემრიელი კივის მურაბა მომზადების გარეშე უბრალოდ შექმნილია ასეთი შემთხვევებისთვის! მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება, მით უმეტეს, რომ საჭიროა მხოლოდ 2 ინგრედიენტი: კივი და შაქარი 1:1 თანაფარდობით. საწყის წერტილად ავიღოთ 700 გრამი.

მომზადება:

1. წინასწარ გაფცქვნილი კივი ბლენდერით ან ხორცის საფქვავით გახეხეთ პიურემდე.
2. რჩება მხოლოდ მიღებული მასის შერევა შაქართან - და მზად ხართ! ასეთი ჯემი შეიძლება სწრაფად დამზადდეს და ის არ იქნება უარესი, ვიდრე მაღაზიაში იყიდეთ.

კივის და ვაშლის კომბინაცია

კივის და ვაშლის მურაბა გაგახარებთ თავისი შესანიშნავი არომატით, მსუბუქი მჟავეობით და წარმოუდგენელი სიტკბოთი. ყველა დიასახლისმა უნდა გაითვალისწინოს!

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - ორი კგ
• კივი - ერთი კგ
• გრანულირებული შაქარი - 4 სავსე ჭიქა
• ერთი ლიმონი
• ერთი ჭიქა წყალი

მომზადების პროცესი:

1. გააცალეთ ვაშლი და კივი, ამოჭერით ვაშლის ცენტრი. დავჭრათ იმავე ზომის პატარა ნაჭრებად.
2. ხილი მოვათავსოთ ქვაბში, რომელსაც გამოვიყენებთ მურაბის მოსამზადებლად. გაწურეთ ლიმონის წვენი და დაამატეთ იქ. არ უნდა დაკარგოთ ლიმონი, რადგან ის ხელს უშლის ვაშლის დაჟანგვას, რაც მნიშვნელოვანია.
3. მიღებული მასა დაასხით შაქარი და დაასხით წყალი. აცადეთ მათ მოდუღება (დაახლოებით ერთი საათი), ხილს ექნება დრო, რომ გამოუშვას წვენი.
4. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ ტაფა დადგით გაზზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ ჯემი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ჯემი გაცივდეს და შემდეგ კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ ადუღების პროცედურა.
5. დაასხით მზა ჯემი სუფთა ქილებში - შეგიძლიათ მიირთვათ!

Multicooker სამაშველო

ჯემის ამ ვერსიის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ ეს სასწაული მანქანა. კივის ჯემი არ გამოვა უარესი, ვიდრე ქვაბში, მაგრამ ენერგია შესამჩნევად დაზოგავს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კივი - 5 ცალი
• ვაშლი - 1 ცალი
• შაქარი - 0,5 ჭიქა
• ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი

მომზადების პროცესი:

1. ხილს ვრეცხავთ და ვაცალკევებთ, ვჭრით პატარა ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის ვაშლი და კივი, ნელ გაზქურაში. აუცილებელია შიგთავსი კარგად ავურიოთ და თავსახური ძალიან მჭიდროდ დავახუროთ, ხარვეზები არ დარჩეს.
3. აირჩიეთ "მომზადების" რეჟიმი და მოხარშეთ ნარევი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
4. გამორთეთ მულტიქუკერი, კარგად აურიეთ და ჯემი გაგრილდება. დელიკატესი მოათავსეთ თასში და შეგიძლიათ მიირთვათ დესერტი.

ეს დელიკატესი აერთიანებს შეუდარებელ გემოს და დიდ სარგებელს. ვიტამინებით მდიდარი კენკრა ხელს უწყობს დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლას ლიმონთან, ციტრუსის ხილთან ან ჯანჯაფილთან ერთად.

მწვანე კივის მურაბის მომზადების მარტივ რეცეპტს თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ არხი "საჭმელი გემრიელი და მკვებავი"

მწვანე ყურძნით

მოსამზადებლად აიღეთ 6 კივის ნაყოფი და ტოტებიდან ამოღებული 200 გრამი ყურძენი (უთესო). საუკეთესო ჯიშია "კიშ მიში". გაფცქვნილი კივი იჭრება 0,3-0,4 სანტიმეტრი სისქის თვლებად.

სიროფი მოხარშეთ ფართო ძირიან ქვაბში. ამისათვის შეურიეთ 700 გრამი შაქარი და ½ ჭიქა წყალი. ხილის დამატებამდე სიროფი უნდა ადუღდეს დაახლოებით 5 წუთი.

ადუღების შემდეგ კივის ყურძენთან ერთად ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე. მომზადების მთლიანი დრო 25 წუთია. შემდეგ ღუმელი გამორთულია და ჯემი შეედინება შესანახ კონტეინერებში.

ბურღულით

საჭირო პროდუქტები:

• კივი (გახეხილი) – 300 გრამი;
• მწვანე კენკრა - 300 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 3 ჭიქა;
• წყალი 150 მილილიტრი.

უმჯობესია აიღოთ მწვანე კენკრა და მზა ჯემის გემოს დასაბალანსებლად, ტკბილი ჯიშები. გამოყენებამდე კენკრა ირეცხება და გრძელ კუდებს ორივე მხრიდან ჭრიან.

დასაწყისისთვის, ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ ხორცს, კივის, კუბიკებად ან თეფშებად ჭრიან და უმატებენ 1 ჭიქა შაქარს. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

ცალკე მოხარშეთ სიროფი დარჩენილი ორი ჭიქა ქვიშისა და წყლისგან. ბუშტუკების სითხეს ემატება გოჭის პიურე კივის ნაჭრებით. მოხარშეთ ჯემი განუწყვეტლივ ურიეთ 30 წუთის განმავლობაში.

კივის დელიკატური ჯემი მსხლით

ნახევარი კილო კივი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მსხალი (3 ცალი) ასევე დაჭყლეტილია. ნაყოფის კანი ჯერ იჭრება. მსხლის მრავალფეროვნებას, პრინციპში, მნიშვნელობა არ აქვს, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ უფრო ძლიერი რბილობით ხილი. თუ თქვენ გაქვთ საზაფხულო მსხალი, რომელიც განსაკუთრებით წვნიანი და ცხიმიანია, მაშინ მსხლის კუბურები უნდა გაიზარდოს.

ნაჭრები გადაიტანეთ ქვაბში და აფარებენ 1 კილოგრამ შაქარს. წვენის გამოსაყოფად მსხალი და კივი აურიეთ და დატოვეთ 2-3 საათით. წვნიანი მსხლის ჯიშები უამრავ წვენს იძლევა, ამიტომ დამატებითი წყლის დამატება არ არის საჭირო. თუ ხილის რბილობი არ იყო წვნიანი, მაშინ ძირითად პროდუქტებს მოხარშვამდე ემატება 30-50 მილილიტრი წყალი.

ჯემი იხარშება ორ ეტაპად: ჯერ მასას ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი, სრული გაგრილების შემდეგ, ხარშვა მეორდება ამავე დროს. ამავდროულად, ხილის მასა უნდა გაცივდეს ნელა, ოთახის ტემპერატურაზე.

ხელახლა ადუღების შემდეგ დესერტს ათავსებენ ქილებში და ილუქებიან ხრახნიანი ხუფებით.

არხი "მე მინდა ასე ვიცხოვრო" გვთავაზობს ხუთწუთიანი ჯემის მომზადებას კივის, ბანანის და ლიმონისგან.

მარწყვით

მშვენიერი რეცეპტი! აუცილებლად სცადეთ მისი დამზადება საკუთარ სახლში.

ჯემისთვის საჭიროა მხოლოდ მწიფე ბაღის მარწყვი (500 გრამი) და იგივე წონის კივის ხილი.

კენკრა კარგად გარეცხილია ქვიშის მოსაშორებლად. ეს კეთდება საცრისა და დიდი ტაფის გამოყენებით. ნაყოფს ათავისუფლებენ სეპალებისა და ყუნწებისგან და შემდეგ დებენ ლითონის საცერზე. კენკრის ბადე ჩაედინება ღრმა წყალში და ჩართულია გამდინარე წყალი. ნაზად აურიეთ კენკრა ხელით და ჩამოიბანეთ. ამ შემთხვევაში, მთელი ქვიშა და მტვერი წყდება ტაფის ძირში.

გასუფთავებულ კენკრას მსუბუქად აშრობენ იმავე თაროზე და შემდეგ გადააქვთ სამზარეულოს კონტეინერში. მარწყვს ასხამენ 600 გრამ გრანულირებულ შაქარს, ზემოდან კი წვრილ კუბებად დაჭრილ ხილს აყრიან. ბოლო ფენა არის შაქარი (600 გრამი). ამ ფორმით კივისა და მარწყვის ნარევი იგზავნება მაცივარში 12 საათის განმავლობაში, რათა წვენი გამოუშვას.

დაყენებული დროის შემდეგ საჭმლის თასი ცეცხლზე დნება და ჯემის მომზადების ძირითადი ეტაპი იწყება. გრძელდება 40 წუთი. მზა კერძი სქელი და ძალიან არომატულია. სიროფის გამჭვირვალობის შესანარჩუნებლად მომზადების დროს მუდმივად აკონტროლებენ ქაფის წარმოქმნას. ამოიღეთ თრომბები გაჭრილი კოვზით ან ფართო კოვზით.

მანდარინით

კივის ათი ნაყოფს გარეცხავენ, ასუფთავებენ და კუბიკებად ჭრიან. ოთხი მანდარინი კარგად გარეცხილია ფუნჯით. ერთი მანდარინის ცედრა წვრილად გახეხეთ. გააკეთეთ ეს ძალიან ფრთხილად, რათა არ შეეხოთ ქერქის თეთრ ნაწილს.

შემდეგ ყველა მანდარინი გახეხილია, მათ შორის ნაყოფი ამოღებული ცედრა. ნაჭრები გაწმენდილია თეთრი ბოჭკოებისგან და შემდეგ შუაზე იჭრება. თესლები ამოღებულია მანდარინის თითოეული გახსნილი სეგმენტიდან.

დაჭრილი კივი და ფორთოხალი განიერ თასში მოათავსეთ და 700 გრამი შაქარი მოაყარეთ. ნაყოფს ურევენ და ტოვებენ სუფრაზე 4 საათის განმავლობაში, თავსახურით ან სუფთა პირსახოცით აფარებენ.

წვენი რომ გამოუშვა, აუზი დადგით ცეცხლზე და მოაყარეთ დაჭრილი ცედრა. ჯემი მზადდება ორმაგი დუღილის მეთოდით: ჯერ მასას ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში, იღებენ შესვენებას 8-10 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი დესერტს მზადყოფნაში ადუღებენ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

სქელი, ერთგვაროვანი ჯემის მომზადების რეცეპტებს ჩვენი წაკითხვით ნახავთ.

როგორ შეინახოთ კივის ჯემი

ტექნოლოგიური პროცესის შესაბამისად მოხარშული და სტერილურ ჭურჭელში დახურული ჯემი ინახება ისევე, როგორც ზამთრის მრავალი პრეპარატი - სიბნელეში და გრილში. განხორციელების ვადა – 1 წელი.

შეიძლება დაგაინტერესოთ აქტინიდიის პრეპარატების სხვა რეცეპტები, მაგალითად, არომატული კივი, ან.

კივის ძნელად შეიძლება ეწოდოს სეზონურ ხილს. მისი ნახვა შესაძლებელია მაღაზიის თაროებზე მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ მისი ფასი შეიძლება განსხვავდებოდეს სეზონის მიხედვით. მაგრამ ამ წვნიანი მწვანე ხილის ასეთი ხელმისაწვდომობის პირობებშიც კი, დიასახლისები ხშირად ამზადებენ კივის მურაბას, რადგან ისინი ჰარმონიულად ხაზს უსვამენ და ამდიდრებენ ზამთრის და ზაფხულის სხვა სეზონური ხილის გემოს (ყურძენი, კენკრა, ხურმა, გარგარი, მანდარინი).

ამ დელიკატესის უმარტივესი (კლასიკური) რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ კივის ხილის და გრანულირებული შაქრის გამოყენებას შემდეგი პროპორციებით:

• 500 გრ კივი;
• 750 გრ შაქარი.

რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. კივი უნდა გაიწმინდოს ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდით, რბილობი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ შაქარი და გავაჩეროთ მინიმუმ ერთი საათით, სანამ წვენი არ გამოვა.
2. შემდეგ მურაბა დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. მიეცით ნარევი მთლიანად გაგრილებას. შემდეგ პროცედურა ხუთწუთიანი ადუღებით და გაგრილებით მეორდება კიდევ სამჯერ.
3. გრძელვადიანი შენახვისთვის ჯემი უნდა მოათავსოთ სტერილურ ქილებში, დაიხუროს რკინის ხუფებით და შეინახოს სარდაფში ან საკუჭნაოში.

როგორ მოვამზადოთ ბანანთან ერთად

ზამთრის კივისა და ბანანის მურაბის მოსამზადებლად, არომატული პრეპარატის ერთი პატარა ქილა უნდა მიიღოთ:

• 6 საშუალო ზომის კივის ხილი;
• 1 დიდი ან 2 საშუალო ბანანი;
• 300 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 10 გ ვანილის შაქარი;
• 1 ლიმონი (წვენი).

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვნილი კივის ნაყოფი დაჭერით პატარა კუბიკებად და ბანანის რბილობი ჩანგლით დაჭერით პიურედ. შეურიეთ მზა ეგზოტიკური ხილი და მოაყარეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. ბანანი, ვაშლი და რკინით მდიდარი სხვა ხილი მიდრეკილია ყავისფერებისკენ ნაყოფის დაჭრის შედეგად ამ მიკროელემენტის დაჟანგვის გამო. ლიმონის წვენი დაგეხმარებათ ამის თავიდან აცილებაში, რადგან ის შეინარჩუნებს პროდუქტის ფერს ისეთივე ლამაზს, როგორც ახალი ხილის ფერს.
2. ჩაასხით ორივე სახის შაქარი ხილთან ერთად კონტეინერში, აურიეთ და გააჩერეთ ორი საათით. შემდეგ ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში და დაახურეთ სტერილურ შუშის კონტეინერში.

კივის მარტივი ჯემი მომზადების გარეშე

"ზურმუხტის" პრეპარატის ეს ვერსია საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ ახალი ხილის ყველა სასარგებლო ნივთიერება და ვიტამინი. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი ტკბილეულის შენახვის ვადა უფრო მოკლეა, ვიდრე თერმული დამუშავებით მომზადებული ჯემი.

ინგრედიენტების პროპორციები ამ დელიკატესისთვის:

• 700 გრ მწიფე კივის ხილი;
• 700 გრ თეთრი კრისტალური შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშვის გარეშე:

1. კივის ნაყოფს მოაცილეთ კანი და გახეხეთ პიურედ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით.
2. ხილის პიურე შეუთავსეთ შაქრის დანიშნულ რაოდენობას, აურიეთ და მოათავსეთ სუფთა და სტერილურ ქილებში. ამ ჯემის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში.

რეცეპტი ჟელატინით

კივის ჟელატინით ჯემი უფრო ბლანტი და სქელია. ეს ყველაფერი გელის კომპონენტის დამსახურებაა. თუ ჯემისთვის იყენებთ „ჟელფიქსს“, მაშინ მას ხილთან ერთად ემატება მომზადების დასაწყისშივე. რეგულარული ჟელატინის გამოყენებისას, მოქმედებების თანმიმდევრობა ოდნავ იცვლება, რადგან ადუღება არაფრად ამცირებს მის გელის თვისებებს.

ინგრედიენტების სია:

• 500 გრ კივი;
• 500 გრ შაქარი;
• 14 გ ჟელატინის ფხვნილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. კივის ვწმენდთ და ვჭრით. დაჭრის მეთოდი დამოკიდებულია მხოლოდ პირად პრეფერენციებზე: შეგიძლიათ ხილი გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭრათ კუბებად მინიმუმ 1 სმ გვერდით.
2. ხილის ნაჭრები დაფარეთ შაქრით და გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რომ საკმარისი რაოდენობის წვენი გამოუშვას. დაასველეთ მომენტალური ჟელატინი ცალკე ჭურჭელში 4-5 სუფრის კოვზ გამოშვებულ წვენში.
3. კივი ადუღებიდან ოცი წუთის განმავლობაში ადუღეთ შაქრით და გამორთეთ ცეცხლი. ტაფაში მოათავსეთ ადიდებულმა ჟელატინი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მურაბა გააჩერეთ 5 წუთი და შეგიძლიათ ქილებში გაახვიოთ.

"ზურმუხტისფერი" კივის ჯემი ყურძნითა და ყურძნით

ყურძნისა და გოჭის გემო შესანიშნავად ავსებს კივის. ერთადერთი მომენტი: უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ყურძნის ჯიშებს ღია ფერის კენკრით, რომლის მკვრივი რბილობი თესლს მოკლებულია.

ამ ჯემის ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• 1000 გრ კივი;
• 500 გრ გოჭი;
• ყურძენი 500 გ;
• 50 მლ ლიმონის წვენი;
• 20 გრ ლიმონის ცედრა;
• 1250 გრ შაქარი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. ღეროებს და ყურძენს მოაცილეთ ღეროები, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ კარგად გამოწურეთ. ამის შემდეგ, კენკრა გახეხეთ პიურედ. კივი გავთალოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. მომზადებული კენკრა მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და შაქარი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. მდუღარე ჯემს დაუმატეთ ციტრუსის ცედრა, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ არაუმეტეს 20 წუთისა. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი შეიძლება მოთავსდეს ქილებში ან გაცივდეს და დაუყოვნებლივ მიირთვათ.

ლიმონით მომზადება

მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ეს ხილი არც თუ ისე ტკბილია, კივის ჯემი ლიმონით ძალიან გემრიელი და უჩვეულოდ არომატული გამოდის.

სამუშაო ნაწილი მოიცავს:

• 1000 გრ კივი;
• 2 ლიმონი (ერთი მთლიანი, მეორე მხოლოდ წვენი);
• 900 გრ შაქარი;
• 100 მლ წყალი.

პროგრესი:

1. ლიმონები კარგად გარეცხეთ ჭურჭლის ღრუბლის მყარი მხარის ან უბრალოდ ფუნჯის გამოყენებით. დაასხით მდუღარე წყალი. ერთი ციტრუსის ხილი დავჭრათ ნაჭრებად, გამოწურეთ წვენი მეორეზე.
2. ქვაბში აურიეთ წყალი და 100 გრ შაქარი და მიიყვანეთ ეს სიროფი ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის ნაჭრები და ადუღეთ 10 წუთი. ამასობაში კივი გააცალეთ კანი და თავადაც დაჭერით ხილი ისე, როგორც ციტრუსები.
3. კივი, დარჩენილი შაქარი და ლიმონის წვენი მოათავსეთ ტაფაში მოხარშულ ლიმონებთან ერთად. როგორც კი ჯემი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ხილი სიროფში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
4. მეორე დღეს მურაბა მოხარშეთ, 20 წუთი ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ და ქაფი შეაგროვეთ.

რჩება მხოლოდ კომპოზიციის დალუქვა სტერილურ ქილებში და შენახვა ბნელ და გრილ ადგილას.

კივის ჯემი ვაშლით

ვაშლი, უფრო ნაცნობი ჩვენი განედებისთვის, მდიდარია პექტინით და ვიტამინებით, ასევე კარგად ასრულებდა დუეტს ეგზოტიკურ კივისთან.

ამის დასტური იყო გემრიელი და სქელი ჯემის რეცეპტი:

• 2000 გრ ვაშლი;
• 1000 გრ კივი;
• 1000 გრ შაქარი;
• 1 ლიმონი;
• 200 მლ სასმელი წყალი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ვაშლები გარეცხეთ, თხლად გააცალეთ კანი, ამოჭერით გული და რბილობი დაჭერით პატარა კუბიკებად. იგივე გააკეთეთ კივის რბილობთან ერთად.
2. დაასხით წყალი ტაფის ძირში, სადაც პროდუქტი მოიხარშება, იქვე გადაიტანეთ ხილი, მოაყარეთ შაქარი და ზემოდან გაწურეთ ლიმონის წვენი.
3. ნაყოფი გააჩერეთ ნახევარი საათი - საათი, შემდეგ მურაბა დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ ნახევარი საათი ადუღეთ. ხილის ნაჭრები გააგრილეთ სიროფში, შემდეგ ისევ ადუღეთ და მომზადებულ ქილებში გადაიტანეთ.

უჩვეულო დელიკატესი ხურმით

მათაც კი, ვისაც არ მოსწონს ხურმის შემკვრელი გემო, ამ ფორთოხლის ხილთან ერთად კივის მურაბას მიირთმევს.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1200 გრ კივი;
• 500 გრ ხურმა;
• 400 გრ შაქარი;
• ½ ლიმონი (წვენი);
• 10 გ ვანილის შაქარი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ, გააცალეთ და გახეხეთ ხილი ბლენდერით. შემდეგ მიღებულ ნარევს დაუმატეთ შაქარი და ლიმონის წვენი.
2. სქელძირიან ქვაბში ხილის პიურესა და შაქრის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ კიდევ 5-დან 10 წუთის განმავლობაში. მზა ჯემი მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

როგორ მოვამზადოთ გარგარით

ამ რეცეპტის გამორჩეულია არა მხოლოდ ნაცნობისა და ეგზოტიკურის კომბინაცია, არამედ კონიაკის მსუბუქი ნოტებიც, რომლებიც შეიძლება შეიცვალოს რომით ან კონიაკით. თანაბრად გემრიელი გამოვა.

კივის ჯემის ორი ნახევარლიტრიანი ქილა გარგარით უნდა მიიღოთ:

• 200 გრ კივი;
• 500 გრ გარგარი;
• შაქარი 750 გ;
• 70 მლ კონიაკი;
• 5 გ ლიმონმჟავა ან შესაბამისი რაოდენობის ლიმონის წვენი.

მოამზადეთ შემდეგნაირად:

1. გარგარს ამოიღეთ კენკრა და კივის კანი მოაშორეთ. შემდეგი, ხილი დაჭერით კუბებად.
2. ღრმა ჭურჭელში, ფართო ფსკერით, მომზადებულ ხილს დაასხით ალკოჰოლური სასმელი და მოაყარეთ შაქარი. დატოვეთ სანამ წვენი არ გამოვა მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
3. რჩება მხოლოდ ლიმონმჟავას დამატება და ადუღების დაწყებიდან მეოთხედი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე მოხარშვა. ჯემი შეინახეთ სტერილურ ქილებში.

ნელ გაზქურაში

კივის ჯემის მცირე რაოდენობით მოსამზადებლად, მაგალითად ჩაისთვის, საჭიროა მხოლოდ:

• 5 კივის ხილი;
• 1 საშუალო ვაშლი;
• 100 გრ შაქარი;
• 30 მლ ლიმონის წვენი.

მომზადების ეტაპები:

1. გარეცხეთ და გააცალეთ ხილი. ვაშლი ასევე საჭირო იქნება ბირთვით. შემდეგი, დაჭერით ყველაფერი პატარა ნაჭრებად.
2. დაჭრილი ხილი, შაქარი და ლიმონის წვენი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში, აურიეთ და მჭიდროდ დაახურეთ გაჯეტის თავსახური.
3. მოხარშეთ მურაბა მაქსიმალურ ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში „მომზადების“ ვარიანტის გამოყენებით. გაციების შემდეგ ჯემი შეიძლება გადავიტანოთ თასში და მივირთვათ.

ციტრუსის რეცეპტი მანდარინით

კივის ჯემის სხვა ვერსიისთვის სხვა ციტრუსების (მანდარინის) დამატებით დაგჭირდებათ:

• 500 გრ კივი;
• 500 გრ მანდარინი (ერთი საშუალო ზომის მანდარინის ცედრას ჩათვლით);
• 500 გრ შაქარი;
• ½ ლიმონის ან ¼ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავას წვენი.

მომზადების მეთოდის აღწერა:

1. გააცალეთ მანდარინი, ფრთხილად ამოიღეთ ყველა თეთრი ვენა და დაშალეთ ნაჭრებად. ბასრი დანით ძალიან ფრთხილად დავჭრათ თითოეული სიგრძით. გაფცქვნილი კივის ხილი დაჭერით კუბებად.
2. ხილს მოაყარეთ შაქარი და 1 საათის განმავლობაში შედუღების შემდეგ დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ნარევი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ ლიმონის წვენი (მჟავა) და წვრილ სახეხზე გახეხილი მანდარინის ცედრა.
3. მოხარშეთ კონფიგურაცია, აურიეთ და აურიეთ ქაფი ზედაპირიდან, სანამ ისეთ კონსისტენციას არ მიიღებთ, რომ მისი წვეთი ნელ-ნელა თეფშზე გავრცელდეს.

ეს უგემრიელესი ზურმუხტისფერი დელიკატესი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი, არამედ უბრალოდ არაჩვეულებრივად ლამაზია. ეს შესანიშნავი ვარიანტია ვიტამინური კოქტეილისთვის ზამთრისთვის, რომლის მირთმევაც როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს სიამოვნებთ.

თუ თქვენ გაქვთ ბევრი კივი და გაინტერესებთ რა საინტერესო რამ მოამზადოთ მისგან, ან უბრალოდ გსურთ გემრიელი და ლამაზი ჯემის მომზადება, გთავაზობთ ბერძნული კივის ჯემის რამდენიმე რეცეპტს: კივის ნაჭრები, კივის ნაჭრები, მთლიანი (პატარა) კივი - ამ ყველაფერს გლიკო ჰქვია (როდესაც სიროფში დიდი ნაჭრები ან მთლიანი ხილია, მაგალითად რბილი დაშაქრული ხილი), კივის ჯემი (საბერძნეთში ასეთ ჯემს მარმელადს უწოდებენ). კივიდან შეგიძლიათ პლასტმასის მარმელადის ან მარშამლოუს და კომპოტების დამზადებაც, მაგრამ ცალკე მოვამზადებთ.

დასასრულს კივის კომპოტების რეცეპტები (რომელიც შეგიძლიათ დალიოთ დაუყოვნებლივ, კომპოტი ზამთრისთვის) და კივის კომპოტი და ჯემი უშაქროდ.

მნიშვნელოვანი პუნქტები კივის კონსერვისას

ხისტი, მოუმწიფებელი ხილი (ისინი შიგნიდან ღია მწვანეა, შეხებაზე ძლიერი, მჟავე და უხეში გემოთი) გამოიყენება გლიკოსთვის (ჯემი, რომელშიც ხილი ცურავს სქელ სიროფში დიდ ნაჭრებად, წრეებში, ნაჭრებად ან მთლიანობაში) ან კომპოტებისთვის. იმის გამო, რომ ნაჭრები დიდი და მკვრივია, საჭიროა შაქარში ჩაყრა, მასში გაჟღენთვა, წვენის გამოყოფა და თანდათან ადუღება (2-3-ჯერ).

მწიფე რბილი კივი, რომლის რბილობიც შეიძლება კოვზით ამოიღოთ კანიდან, გამოდგება მურაბისთვის, მარმელადისთვის და მარმელადისთვის. რბილობი შეიძლება ამოიღოთ და გაანადგუროთ ან ჩანგლით დაფქოთ, ან ბლენდერში მოასხით პიურე. და მოხარშეთ, როგორც ჩვენი ჩვეულებრივი ჯემი 1:1. ან აიღეთ 2-ჯერ ნაკლები შაქარი: 1 კგ კივისთვის 500 გრ შაქარი (ოღონდ შემდეგ ჯემი მაცივარში შეინახეთ). მომზადების მეთოდი: 2 პარტიაში ხუთი წუთის განმავლობაში (მაგრამ ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში) ან ტრადიციულად - ერთბაშად 40 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

გირჩევთ, კივის ნებისმიერი მურაბა მოხარშოთ დიდ ბრტყელ აუზში, რადგან მაშინ აორთქლების ზედაპირი უფრო მაღალი იქნება, სიროფი უფრო სწრაფად შესქელდება და კივი ზედმეტად არ მოიხარშება. თუ კივი მზადაა, მაგრამ სიროფი ჯერ კიდევ თხევადია, ჩაასხით კივი ჭურჭლის კოვზით კონსერვისთვის გამზადებულ ქილებში. გააგრძელეთ თხევადი სიროფის მომზადება, სანამ არ შესქელდება. სიროფის მზაობის ნიშანი: სიროფის წვეთი არ იდება გრილ თეფშზე.

გაჭერით კივი ორივე ბოლოდან და შეამჩნიეთ, რომ ერთ მხარეს აქვს ძალიან მძიმე ნაწილი, სადაც ღერო არის მიმაგრებული. ისინი ისე უნდა მოიჭრას, რომ ჯემი ნაზი იყოს.

მიხაკი მურაბას ძალიან სასიამოვნო არომატს მატებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა და ამ ციტრუსების წვენი.

კივის ჯემი შეიძლება მომზადდეს ლიმონით ან ფორთოხლით

ასევე დავამატებ მურაბის დამზადების ფოტოებს და სხვა რეცეპტებს.

1. კივის ჯემის ნაჭრები სიროფში (გლიკო, დაშაქრული ხილი)

მურაბა საკმარისი იქნება 1 ლიტრიანი ქილისთვის.

შემადგენლობა და პროპორციები

• კივი (მტკიცე, არა რბილი) – 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• წყალი - 1,5-2 ჭიქა;
• სურნელოვანი კბილი - 6-10 ცალი.

როგორ მოვამზადოთ

• გარეცხეთ, მოაჭრათ ბოლოები და მოაშორეთ კანი კივის. დავჭრათ 0,5 სმ ნაჭრებად.
• მოხარშეთ სიროფი: წყალი და შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
• სიროფს დაუმატეთ კივი. მოხარშეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქაფი. გამორთეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი დღე.
• მეორე დღეს კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. დასრულებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე დაამატეთ სურნელოვანი მიხაკი. ჩაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში. დაახურეთ მომზადებული ხუფებით. შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. გახსნილი ქილები შეინახეთ მაცივარში.

ამავე რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯემი ნაჭრებად დაჭრილი კივიდან (1 ძლიერი კივი 4-6 ნაჭერზე).

კივი კანის გარეშე

კივი დაჭრილი ნაჭრებად

მდუღარე სიროფში ჩაეფლო კივი

მომზადების პროცესში კივი ფერს იცვლის ღია მწვანედან ზეთისხილისკენ (პირველი მოხარშვა)

კივის ნაჭრები ჟელეს სიროფში

სიროფი არის სქელი, სასიამოვნო მჟავე, ჟელე

უგემრიელესი კივის ჯემი ვაზაში

გემრიელი პურის სენდვიჩი ჯემის წრეებით

2. კივის ჯემის ნაჭრები (დაშაქრული ხილი)

მიღებული ჯემის მოცულობა ქილაზე არის დაახლოებით 0,9 მლ - 1 ლ

შემადგენლობა და პროპორციები

• კივი (ძლიერი, მოუმწიფებელი) – 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• ტკბილი კბილი - 8-10 ცალი;
• ლიმონი - წვენი 1 ლიმონისგან.

როგორ მოვამზადოთ

• კივი გარეცხეთ, ბოლოები მოაჭრათ და კივის კანი მოაშორეთ. დავჭრათ ნაჭრებად (4 ნაწილად, თუ კივი ძალიან დიდია, მაშინ 6 ნაწილად).
• დაფარეთ კივი შაქრით და დატოვეთ მთელი ღამე ან ერთი დღე, რომ წვენი გამოუშვას. ბევრი წვენი იქნება, წყლის დამატება არ არის საჭირო.
• დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, ქაფი მოაცალეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ დღე ან ღამე.
• კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და 7 წუთის განმავლობაში თუ გინდათ, მურაბას დაუმატეთ ლიმონის წვენი და სურნელოვანი მიხაკის კვირტები (შეგიძლიათ გახეხეთ ცედრაც). მოათავსეთ ქილებში და დახურეთ. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე გრილ, ბნელ ადგილას და გახსნილი ქილა შეინახეთ მაცივარში.

კივის ჯემის მოხარშვა შესაძლებელია ლიმონით

კივის ნაჭრები ჯემისთვის

თასი დაშაქრული კივი სიროფში

ცხელი ჯემი ქილაში და ვაზაში შესამოწმებლად))

ქილა ჯემი - დაშაქრული კივის ნაჭრები სიროფში

კივის ნაჭერი ამოღებულია სიროფიდან

გემრიელი რბილი დაშაქრული კივი სიროფში

3. კივის მთელი ჯემი სიროფში (გლიკო)

ამ ბერძნული გლიკოლისთვის კივის ნაყოფი უნდა იყოს მოუმწიფებელი, მყარი, მცირე ზომის (დაახლოებით პატარა კვერცხის ზომით) და, სასურველია, შიგნით ბევრი თესლი არ იყოს.

შემადგენლობა და პროპორციები

• კივი პატარაა, ძლიერი – 2 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• ლიმონი - 1-2 ცალი.

როგორ მოვამზადოთ

• გარეცხეთ კივი და მოაშორეთ კანი.
• გასუფთავებული კივი მოათავსეთ კონტეინერში მჟავე გრილი წყლით (პირველად გაწურეთ მასში ლიმონის წვენი). წყალი კივის უნდა ფარავდეს. კივი დამჟავებულ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ. შემდეგ კივი კარგად ჩამოიბანეთ, წყალი 3-4-ჯერ გადაწურეთ (მოაცილეთ ზედმეტი მჟავე).
• გარეცხილი ხილი მოათავსეთ თასში ჯემის მოსამზადებლად. დაუმატეთ შაქარი და გააჩერეთ ღამით (ისე, რომ კივიმ წვენი გამოუშვას).
• თასი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ კივი არ გახდება რბილი, მაგრამ ამავე დროს კვლავ ხრაშუნა რჩება. კივის მზადყოფნა ასე დგინდება: როგორც კი შევძელით კივის ჩანგლით გახვრეტა, ის მზადაა.

წყალი არ არის საჭირო შაქარში დგომის შემდეგ, კივი ბევრ წვენს გამოყოფს.

თუ აღმოჩნდება, რომ კივი სიროფამდეა მოხარშული, ამოიღეთ კივი სიროფიდან (შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში) და თავად სიროფი მოხარშეთ სასურველ სისქემდე და ეს ცხელი სიროფი დაასხით კივის ქილებში. . სიროფის მზაობის ნიშანი: შესქელებული სიროფის წვეთი არ იშლება გრილ თეფშზე, მაგრამ ინარჩუნებს ფორმას.

4. კივის მურაბა

შემადგენლობა და პროპორციები

• მწიფე, რბილი კივი (ან კივი + ბანანი) – 1 კგ;
• შაქარი – 1 კგ (თუ ინახება მაცივარში, მაშინ შაქარი შეიძლება იყოს 0,5 კგ);
• ფორთოხალი (ან ლიმონი) - 1 ცალი.

თუ კივი მომწიფებულია, მაშინ მათგან შეგიძლიათ ჯემი ბანანით მოამზადოთ - ორივე ნაყოფის რბილობი დაფქულით დააქუცმაცეთ, დაასხით ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი. და მოხარშეთ შაქრით 1:1 ან 2:1 (ნაკლები შაქარი).

როგორ მოვამზადოთ

• გახეხეთ ცედრა ფორთოხლის ან ლიმონისგან. კივი დავჭრათ და შიგნიდან კოვზით მოვაცილოთ. გააცალეთ ბანანი.
• კივი (ან კივი ბანანთან ერთად) მოათავსეთ მურაბის თასში, დაასხით ფორთოხლის/ლიმონის წვენი. გახეხეთ პიურე პიურეზე (ან გახეხეთ ბლენდერით). დავაფაროთ შაქარი და ცედრა.
• შეგიძლიათ გააჩეროთ სანამ წვენი არ გამოვა, ან მაშინვე დადგით დაბალ ცეცხლზე და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ჩაალაგეთ სუფთა, მოხარშულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური (ჩვეულებრივი უთო ან).
• შეინახეთ მაცივარში, ცივ საკუჭნაოში ან სარდაფში.

სხვა ბერძნული ჯემის რეცეპტები

უგემრიელესი და ლამაზი კივის ჯემი

რა უნდა გააკეთოთ კივის პილინგისგან (პილინგი)

ნარჩენები მქონდა 1,3 კგ კივისგან (დაჭრილი ტყავი). გავაკეთე კომპოტი: წყალი - 2 ლიტრი, შაქარი - 1/2 ჭიქა, კივის ტყავი 1-1,5 კგ, სურნელოვანი მიხაკი - 3-5 კვირტი. წყალი და შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კივის კანი და სურნელოვანი კბილი. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი და გამორთეთ კომპოტი. გემრიელი!

თუ არ მოგწონთ ტილო, რომელიც შეიძლება დარჩეს კომპოტში, შეგიძლიათ გადაწუროთ იგი ტილოთი ან ქაღალდის პირსახოცით.

კივის ქერქის ცხარე კომპოტი სურნელოვანი მიხაკით და კივის ჯემით

5. კივის კომპოტი ზამთრისთვის

ხოლო თუ ზამთრისთვის კივის კომპოტის დახურვა გსურთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ მხოლოდ კივისგან (ნაჭრებად დაჭრილი ან მთლიანი წვრილ ხილის დამატება) ან ასორტი: კივი+ფორთოხალი (ნაჭრები), კივი+მსხალი+ვაშლი, კივი+ ფორთოხალი (ნაჭრები)+ ყაბაყი, კივი + კენკრა (რაც გაქვთ).

საშუალო ზომის (სხვა ციტრუსებთან შედარებით), არომატული და ტკბილი მჟავე კივის ხილს აქვს განსაცვიფრებელი არომატი. ისინი ასევე მდიდარია მრავალი სასარგებლო ვიტამინითა და მინერალით. კივი ანტიოქსიდანტებისა და ბოჭკოების ღირებული წყაროა.

თითოეული ადამიანისთვის მწვანე ტკბილი ხილის გემო უნიკალური და განსაკუთრებულია. შეიძლება კენკრის არომატს ან სხვა ხილის გემოს ჰგავდეს, მაგრამ ბევრს უყვარს.

ნაყოფი ჩვენთან ძველი ჩინეთიდან მოვიდა. ერთ დროს მას ეძახდნენ ჩინურ გოჭს, ხოლო ახალი სახელი "კივი" ახალი ზელანდიელი სელექციონერის წყალობით შევიდა. სწორედ მან აღმოაჩინა მსგავსება კივის ფრინველსა და მშვენიერ ნაყოფში.

კივის პლანტაციები დღეს ბევრ ქვეყანაში შეგიძლიათ ნახოთ. ამიტომ ხილი მაღაზიების თაროებზე მთელი წლის განმავლობაშია.

შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

საშუალო კივი, ჯიშის მიუხედავად, იწონის 150 გ-მდე, მთლიანი შემადგენლობის 85% არის წყალი, 10% ნახშირწყლები, 1% ცხიმი და ცილა. რბილობი ასევე შეიცავს ნიკოტინის მჟავას, დისაქარიდს, დიეტურ ბოჭკოს და მონოსაქარიდს.

დაახლოებით 100 გ ნაყოფის კალორიული შემცველობაა 48 კკალ.

ვინაიდან ნაყოფი შეიცავს უამრავ ვიტამინს, როგორც ჩანს, ის არაფრით განსხვავდება სხვა ხილისგან. მაგრამ როდესაც ინახება, ის ინარჩუნებს თითქმის ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. ეს ეფექტი გამოწვეულია რბილობში არსებული მჟავიანობით.

1. ცალკე საუბარი ღირს C ვიტამინზე, რომელსაც კივი შეიცავს. სწორედ ეს ხილია ლიდერი თავისი რაოდენობით (ბევრად მეტია ვიდრე ჩვეულებრივ ციტრუსში).
2. კივიში E ვიტამინის შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ზეთის შემცველ პროდუქტებში - თხილში და ა.შ. შესაბამისად, ეს ხილი ძალიან სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის და დიეტაზე მყოფთათვის. ხილი რეკომენდებულია დიეტოლოგთა საბჭოს მიერ. ძალიან სასარგებლოა კივის მირთმევა მძიმე სადილის შემდეგ, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ კუჭის სიმძიმე, აღმოფხვრათ გულძმარვა და წელვა.
3. კივი არის ხილი, რომელიც შეიცავს უიშვიათეს ვიტამინ B9 - ფოლიუმის მჟავას და B6 - პირიდოქსინს. თუ თქვენ მიირთმევთ კივის ერთ პორციას, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ ვიტამინის B9 ყოველდღიური მოთხოვნილების 25%. ასევე, ერთ კივის შეუძლია შეცვალოს დღიური მოთხოვნილების 4% ძალიან მნიშვნელოვანი ვიტამინი B6, რომელიც ქალებს ესაჭიროებათ ორსულობისას, ხანდაზმულებსა და მეძუძურ ქალებს.

კივი მდიდარია არა მხოლოდ ვიტამინებით. მისი რბილობი გაჯერებულია სხვადასხვა მიკროელემენტებითა და მაკროელემენტებით, კერძოდ:

• რკინა;
• თუთია;
• მანგანუმი;
• კალიუმი
• კალციუმი;
• ფოსფორი და ა.შ.

აქტიდინი, უნიკალური ფერმენტი, რომელიც შეიცავს ამ პატარა ხილს, საშუალებას გაძლევთ ნორმალიზება სისხლის შედედება, დაშალოს ცილები და ასევე სტიმულირება მთელი საჭმლის მომნელებელი სისტემის.

კივიში შემავალი თითოეული მიკროელემენტი შესაძლებელს ხდის სისხლძარღვების და კაპილარების გაძლიერებას, ამცირებს ისეთი დაავადებების განვითარების რისკს, როგორიცაა ათეროსკლეროზი და ჰიპერტენზია.

დადასტურებულია, რომ ხილის ყოველდღიური მიღება შეამცირებს ქოლესტერინის დონეს, ანეიტრალებს ნიტრატების მოქმედებას და შთანთქავს რკინას. კივი, სხვა საკითხებთან ერთად, ანეიტრალებს მძიმე მარილებს, რომლებიც ქმნიან თირკმლის ქვებს.

კივი ასევე ღვთაებრივი საჩუქარია გულ-სისხლძარღვთა პაციენტებისთვის, რადგან მას შეუძლია შეამციროს გულის სხვადასხვა დაავადების და ონკოლოგიის განვითარების რისკი.

კივი შეიცავს C, B1, B2, PP, E და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. შესაბამისად მისგან დამზადებული მურაბაც სასარგებლო იქნება, განსაკუთრებით იმ ადამიანებისთვის, რომელთა წნევა მუდმივად მატულობს.

შენიშვნაზე!კივის სამშობლო ჩინეთია. სწორედ იქ იცოდნენ, რომ ამ ხილს შეეძლო მარადიული ახალგაზრდობის მიცემა. კივი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას და ცვლის ბევრ ვიტამინურ პრეპარატს.

რამდენიმე ხილი აღმოფხვრის სტრესს, დეპრესიას და აღადგენს ნერვულ სისტემას. ეს არის ბუნებრივი სტიმულატორი სპორტსმენებისთვის, რათა დაეხმაროს მათ უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელებაში ვარჯიშის შემდეგ.

თუ ყოველდღიურად მიირთმევთ მინიმუმ 60 გრ კივის მურაბას, ადამიანის ორგანიზმი დღეში C ვიტამინით იქნება უზრუნველყოფილი, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

ასევე, კივის ჯემი არის პანაცეა გონებრივი გადატვირთვის, სტრესისა და ცუდი ძილის დროს. მკვლევარებმა არ იციან კივის რა ნაერთები აძლევს მას ამ დამცავ ეფექტს, მაგრამ ზოგიერთი ვარაუდობს, რომ ეს არის კაროტინოიდები და ფლავონოიდები, რომლებიც გვხვდება ხილის კანში. კივიში შემავალი C ვიტამინი ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებს, ხელს უშლის ანთებას და უჯრედების დაზიანებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კიბო.

ასევე ცნობილია კივის თესლის ჯანმრთელობის სასარგებლო თვისებები. ისინი შეიცავს ალფა-ლინოლეინის მჟავას და ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც აუცილებელია გულისა და სახსრების ჯანმრთელობისთვის.

როგორ ავირჩიოთ კივი ჯემისთვის

ახალი კივის ამოცნობისა და შერჩევის საუკეთესო გზა:

1. დაიჭირე და დააჭირე. თუ ნაყოფს აქვს საშუალო კონსისტენცია, ოდნავ რბილი და ოდნავ მყარი, მაშინ ის ახალია. ზედმეტად რბილი კივი არ არის საუკეთესო არჩევანი.
2. შეამოწმეთ გარე გარსი. შეამოწმეთ გარე კანის ფერი და ტექსტურა. მწიფე კივის კანი ყავისფერი და ფუმფულაა.
3. ასევე შეამოწმეთ სისხლჩაქცევები, მუქი ლაქები, ობის ან ნაოჭები. თუ კივი დაჟეჟილებულია, ნაოჭდება ან ობისაა, ის საჭმელად არ ვარგა, რადგან, სავარაუდოდ, გადამწიფებულია.
4. ხილის სუნი. თუ ის გამოყოფს სურნელოვან, ციტრუსოვან სურნელს, მაშინ ნაყოფი მშვენივრად მწიფდება და მზადაა საჭმელად. თუმცა, თუ ის გამოსცემს მკვეთრ, ტკბილ სუნს, მაშინ დიდი ალბათობით გადამწიფებულია.
5. არჩევისას მოერიდეთ დაზიანებულ ხილს, რადგან შესაძლოა ნაყოფის ინფექციაზე მიუთითებდეს. ყოველთვის აირჩიეთ ის, ვისაც აქვს სუფთა გარე საფარი.
6. მწვანე ან ოქროსფერი კივის შეძენისას უმჯობესია აირჩიოთ მსუქანი, არომატული ხილი, რომელიც ექვემდებარება რბილ წნევას. მოუმწიფებელ ნაყოფს აქვს მყარი ბირთვი და მჟავე, შემკვრელი გემო. თუ მხოლოდ მყარი კივი არის ხელმისაწვდომი, ისინი უნდა ინახებოდეს თბილად ჭამამდე რამდენიმე დღით ადრე.
7. მოუმწიფებელი კივის კანი უფრო მომწვანოა და შეიძლება არ იყოს ისეთი თმიანი, როგორც მწიფე ხილის კანი.

მწვანე და ოქროს კივი რომ მომწიფდეს, მოათავსეთ ქაღალდის პარკში ვაშლით, ბანანის ან მსხლით და გააჩერეთ ერთი-ორი დღე ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ კივის ჯემი: რეცეპტები

კლასიკური რეცეპტი

ჯემის გასაკეთებლად საჭიროა მოამზადოთ გრანულირებული შაქარი და კივი 1 კგ ხილის პროპორციით 1,5 კგ შაქართან. სანამ ნაყოფი სქელ ფსკერის კონტეინერში ჩაასხით, კანი უნდა მოაყაროთ, წვრილად დაჭერით და შაქრით დააფარეთ. კივი და შაქარი გააჩერეთ არაუმეტეს 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით 0,5 ლიტრი წყალი და კონტეინერი გადაიტანეთ ცეცხლზე. თქვენ უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და დატოვეთ ნარევი ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ გაცივდება. შემდეგ დადგით ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააკეთეთ ეს სამი მიდგომით. შემდეგ ჯემი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.

yellowfix-ით

ასეთი კომპოზიციის მოსამზადებლად საჭიროა გახეხილი კივი, დაჭრილი ნაჭრებად. გარგარიც უნდა მომზადდეს. მოათავსეთ ყველაფერი ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ლიმონის წვენი და უბრალოდ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ მურაბა ურიეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სითხე დასადნებლად (ჟელე ფიქსი), ურიეთ და გადაიტანეთ ქილებში.

კარაქით

კიდევ ერთი ვარიანტი მთელი რძის კარაქის გამოყენებით:

• 3 კგ გახეხილი კივის რბილობი.
• 1,5 ჭიქა ლიმონის წვენი.
• 12 ჭიქა შაქარი.
• 2 ჭიქა წყალი.
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი.

მომზადება:

1. კივი მოათავსეთ დიდ, მძიმე ქვაბში და დაამატეთ წყალი. შემდეგ დაამატეთ ზეთი.
2. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ სანამ ნაყოფი რბილია, დაახლოებით 10 წუთი.
3. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი და ლიმონის წვენი, შემდეგ ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ჯემი არ გაიყინება.
4. მზა ჯემი ჩაასხით ცხელ სტერილიზებულ ქილებში.

ჯემის შენახვის წესები

ხელნაკეთი მურაბები, ჟელეები და კონსერვები საკმაოდ ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვთ, იმ პირობით, რომ ისინი სათანადოდ დალუქულია მომზადებისას. რაც შეეხება კივის ჯემს, უნდა დაიცვან რამდენიმე რეკომენდაცია:

1. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ხელნაკეთი ჯემი სამ წლამდე, იმ პირობით, რომ დელიკატესი არის ჰერმეტულად დახურულ ქილაში ან ჭურჭელში, რომელიც სათანადოდ არის სტერილიზებული. ბუნებრივია, თქვენ ასევე უნდა მიჰყვეთ შენახვის სპეციფიკურ ინსტრუქციას, რომელიც აღწერილია ჯემის დასამზადებლად გამოყენებულ რეცეპტში.
2. უმჯობესია ჯემები შეინახოთ დალუქულ ქილებში გრილ, მშრალ ადგილას.
3. ჯემის გახსნის შემდეგ უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება მალე, რათა არ გაფუჭდეს. უმჯობესია მისი ჭამა გახსნიდან ერთი თვის განმავლობაში.

1. კივი აყვავებული მცენარეა, რომელიც მიეკუთვნება Actinidiaceae-ს ოჯახს. არსებობს დაახლოებით 60 სხვადასხვა სახეობა და ასობით ჯიში, რომლებიც ჩვეულებრივ იზრდება მსოფლიოს ზომიერ რეგიონებში.
2. კივი წარმოშობით ჩინეთიდანაა და ასობით წელია გამოიყენება ადამიანის რაციონში.
3. ყურადღება! კივი, ტაიპეის სამედიცინო უნივერსიტეტის კვლევის მიხედვით, დაგეხმარებათ გაუმკლავდეს უძილობას. მას შეუძლია განკურნოს ძილის დარღვევა მის შემადგენლობაში შემავალი ანტიოქსიდანტებისა და სეროტონინის გამო. თუ ძილის წინ 60 წუთით ადრე ორ ხილს მიირთმევთ, გარანტირებული გაქვთ უკეთესი ხარისხის ძილი.
4. კივი ვაზის მსგავსად იზრდება. შინაური ჯიშები საჭიროებს სეზონურ გასხვლას. მას აქვს მუქი მწვანე, გულის ფორმის ფოთლები, რომლებიც განლაგებულია ღეროზე სპირალისებურად. კივის თითოეულ მცენარეს ანვითარებს მამრობითი ან მდედრობითი სქესის რეპროდუქციული ორგანოები (დიობინიანი მცენარეები). ეს ორი ტიპი უნდა გაიზარდოს ერთმანეთთან ახლოს, რათა უზრუნველყოს წარმატებული დამტვერვა და ხილის წარმოება. კივის მთავარი დამტვერავი ფუტკარია. ფერმერები ხანდახან თავად აბინძურებენ მათ, ავრცელებენ დიდი რაოდენობით მტვერს მდედრ მცენარეებზე.
5. ბოტანიკური კივი მიეკუთვნება კენკრის ჯგუფს. ნაყოფს აქვს ყავისფერი ფუმფულა კანი, ღია მწვანე ხორცი და მუქი თესლის წრე შუაში.
6. კივის ზომა, კანის ფერი, ხორცის ელფერი, გემო და ტექსტურა განსხვავდება სახეობის მიხედვით. უბეწვო ჯიშები ასევე კომერციულად არის ხელმისაწვდომი.
7. ყოველწლიურად მილიონ ტონაზე მეტი კივის მოსავალს იღებენ. უმეტესობა იწარმოება იტალიაში, ახალ ზელანდიასა და ჩილეში.
8. კივი შეიცავს ორჯერ მეტ C ვიტამინს, ვიდრე ფორთოხალი. ის ასევე E და K ვიტამინების მდიდარი წყაროა.
9. კივის ჩვეულებრივ მიირთმევენ უმი ან წვენის სახით. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრების, ნაყინის და სხვა დესერტების ნაწილად. მაღალი ტემპერატურა (მომზადების დროს) ცვლის ნაყოფის გემოს და ფერს.
10. კივი შეიცავს ცილას აქტინიდაინს, რომელიც ატენიანებს ხორცს.
11. ნაყოფს ხშირად მოიხმარენ ისეთი ცხოველები, როგორიცაა მაიმუნი და ირემი.
12. კივი აადვილებს საჭმლის მონელებას და აუმჯობესებს იმუნიტეტს. ხილში C ვიტამინის მაღალმა დონემ შეიძლება ხელი შეუშალოს გრიპის განვითარებას.
13. კივიმ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია მგრძნობიარე ადამიანებში. ალერგიის სიმპტომები შეიძლება იყოს მძიმე და საჭიროებს სამედიცინო დახმარებას.
14. კივი მიდრეკილია ბაქტერიული დაავადებისადმი, რომელიც გამოწვეულია Pseudomonas syringae actinidiae-ით.
15. მცენარეს შეუძლია ნაყოფი გამოიღოს 30 წლამდე და იცოცხლოს 50 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

« Მნიშვნელოვანი:საიტზე განთავსებული ყველა ინფორმაცია მოცემულია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. ნებისმიერი რეკომენდაციის გამოყენებამდე გაიარეთ კონსულტაცია სპეციალიზებულ სპეციალისტთან. არც რედაქტორები და არც ავტორები არ არიან პასუხისმგებელი მასალებით მიყენებულ შესაძლო ზიანს“.