ზოგჯერ ფაფა არც ისე გემრიელია, როგორც ჩვენ გვსურს, რადგან მზა პროდუქტში სიმწარე იგრძნობა. რატომ არის ფეტვი მწარე ფაფაში და როგორ შეიძლება მისი ამოღება, განხილული იქნება ამ სტატიაში.

📋 5 მიზეზი, რის გამოც ფეტვის ფაფა მწარეა

სიმწარის გამოჩენის რამდენიმე მიზეზი არსებობს. ისინი დაკავშირებულია მარცვლეულის ხარისხის ცვლილებასთან და მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევასთან.

1. ფაფა მწარეა ნავთობის დაჟანგვის პროდუქტების გამო, რომლებიც წარმოიქმნება ფეტვის მარცვლებში. პროდუქტი შეიცავს 4%-მდე ცხიმებს, რომლებიც რეაგირებენ ჟანგბადთან. ჯერ ფქვილი იჟანგება, შემდეგ თავად ფეტვი. ჟანგვის პროდუქტებს აქვთ მწარე გემო.
2. პროდუქტის სიმწარის მიზეზი შეიძლება იყოს მოსავლის აღებისას ფეტვიში ჩავარდნილი უცხო მცენარეები, სარეველა მცენარეები, ბალახის თესლი. ისინი რჩებიან ფეტვიში ცუდი გაწმენდით მიმდინარე დროს.
3. მარცვლეული შეიძლება იყოს მწარე, თუ ფეტვი სველდება შენახვის დროს. პროდუქტს აქვს ობის და დაშლის კვალი.
4. ფეტვი მწარე გახდება, თუ კალცინაციის დროს პროდუქტი ზედმეტად გამოიფინება ტაფაში და მარცვლების ნაწილი დაიწვება.
5. თუ ხარშვისას ფაფა ძალიან დაიწვა, მასში სიმწარეც იგრძნობა.

ფეტვის ფაფა გაციების შემდეგ სქელი ხდება. ღუმელზე გაცხელებისას პროდუქტი რომ არ დაიწვას, ფაფას ურევენ, ადუღებენ ადუღებულ რძით ან წყლით.

🔝 3 გზა სიმწარის თავიდან ასაცილებლად

თუ მხოლოდ ფქვილის მტვერი გაფუჭდა და მარცვალი კარგი ხარისხისაა, ფეტვის ხარისხი შეიძლება აღდგეს. ეს კეთდება მომზადების ეტაპზე და მომზადების დასაწყისში.

მარცვლეულის რეცხვა

დასუფთავების მაღალი ხარისხის უზრუნველსაყოფად, რეცხვისთვის გამოიყენება ცხელი და ცივი წყალი. სითხის ადუღება საჭირო არ არის.

1. გაზომეთ ფეტვი სწორი რაოდენობით, ჩაასხით ჭიქაში.
2. პროდუქტს ასხამენ ცხელ წყალს, ტოვებენ 15-20 წუთის განმავლობაში.
3. ფეტვს ურევენ, მოღრუბლულ წყალს ასხამენ.
4. ფეტვი ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით და ისევ დაასხით ცხელი წყალი.
5. პროცედურა მეორდება 3-5 ჯერ.
6. ბოლოს ფეტვი ირეცხება გამდინარე წყალში.

📹 ვიდეო რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვაცილოთ სიმწარე ფეტვს

რეცხვა შერწყმულია ადუღებასთან

ადუღებული წყალი კარგად არბილებს გაპრიალებულ ფეტვის. ამ შემთხვევაში წვრილი ფქვილი სითხეში გადადის.

1. მარცვლებს ზომავენ ჭიქით, ფეტვს ასხამენ ქვაბში და ასხამენ წყალს.
2. კონტეინერი მოთავსებულია გაზქურაზე, მიიყვანეთ მისი შიგთავსი ადუღებამდე.
3. ბურღულს ურევენ, მოღრუბლულ მდუღარე წყალს ასხამენ.
4. ფეტვი დაასხით სუფთა ცხელი წყლით, მიიყვანეთ პროდუქტი ადუღებამდე.
5. პროცედურა მეორდება 3-5 ჯერ. ამის შემდეგ ფეტვი დარბილდება და გაიწმინდება.

ზოგიერთი მზარეული თვლის, რომ ცივი წყალი საკმარისია ფეტვის მოსამზადებლად. ბურღულს რეცხავენ აუზში ("შვიდ წყალში"), ან საცერზე, დინების ქვეშ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

👉 ფეტვის ექსპრეს გაწმენდის მეთოდი

ეს მეთოდი გამოიყენება, როდესაც სამზარეულოს დრო შეზღუდულია.

1. ჭიქა მარცვლეულს ასხამენ იმავე რაოდენობის წყალს.
2. ქვაბის შიგთავსი ადუღდეს.
3. მარცვლეული გადადის საცერში და დებს ნიჟარაში.
4. ფეტვი კარგად გარეცხილია ცივი წყლით.

💡 როგორ მოვაცილოთ სიმწარე მოხარშულ ფაფს

ფეტვის ფაფაში სიმწარის მოშორება თითქმის შეუძლებელია. მაგრამ თუ მწარე გემო არ არის ძლიერი, მაშინ ღირს ცდა.

სიმწარის შეგრძნებას ამცირებს ვანილინი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, დიდი რაოდენობით შაქარი ან სურნელოვანი კენკრა. შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ჟოლო და მარწყვი, მარწყვი, ალუბალი, მოცხარი.

❌ მცენარეული ცხიმები იშლება მიკროორგანიზმების მონაწილეობით და მათ გარეშე. დაშლის პროდუქტები მრავალფეროვანია, ზოგიერთი მათგანი საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. თუ ფაფა ძალიან მწარეა, არ შეიძლება მისი ჭამა.

უმჯობესია გადაყაროთ მწარე ფაფა და ფეტვის მარაგი. ასეთმა საკვებმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს კუჭის, ნაწლავებისა და შინაგანი ორგანოების დაავადებების მქონე ადამიანებს. გახეხილი ფაფა არ უნდა მიირთვათ ბავშვებს.

700 კითხვა მავნე და სამკურნალო საკვების შესახებ და 699 გულწრფელი პასუხი მათზე ალა ვიქტოროვნა მარკოვა

ფეტვი

64. რისგან მიიღება ფეტვი?

ფეტვიდან.

65. ფეტვი ჯანმრთელია?

ფეტვიში ცოტა ბოჭკოვანია, რაც დადებითად განასხვავებს მას შვრიის, ქერის და წიწიბურისგან. ფეტვი შეიცავს უამრავ ნიკოტინის მჟავას, სპილენძს, ნიკელს, მანგანუმს და თუთიას. ფეტვი შეიცავს ბევრ ცილას, მაგრამ ის ღარიბია ამინომჟავებით. ფეტვის ფაფა და კერძები, როგორიცაა კულეში, გამოიყენება ანემიის, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, ღვიძლისა და ნერვული სისტემის დაავადებების დროს. ფეტვის ფაფა რძით ძალიან სასარგებლოა.

66. რატომ არის მწარე ფეტვის ფაფა?

67. მეგობარი ამბობს, რომ ფეტვის ფაფა კარგია გულისთვის? ასეა? გავიგე, ფეტვი საერთოდ არაფერია სასარგებლო.

არა, ცდებით, ფეტვს აქვს თავისი სარგებელი, რადგან ის მდიდარია კალიუმით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ნამდვილად სასარგებლოა ავადმყოფი გულის მქონე ადამიანებისთვის. ფეტვი შეწვით ძალიან მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ ისე, რომ ფერი არ შეიცვალოს. ჩამოიბანეთ კალცინირებული ფეტვის ჭიქის მესამედი, დაუმატეთ 750 მლ წყალი და მოხარშეთ ფაფა დაბალ ცეცხლზე. მარილი და შაქარი შეგიძლიათ დაამატოთ გემოვნებით. გულის პაციენტებისთვის ასეთი ფაფა შეიძლება მიირთვათ ყოველდღიურად.

68. გავიგე, რომ ანტიბიოტიკების მიღების შემდეგ ფეტვის ფაფა უნდა მიირთვათ. Ისე?

დიახ, ასეთი მოსაზრება არსებობს.

69. როგორ მოვამზადოთ ფეტვის ფაფა?

1,5 ჭიქა ფეტვი კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ 2-3-ჯერ გაწურეთ მდუღარე წყლით. შემდეგ მარცვლეულს დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ქაღალდით და თბილი ქსოვილით შემოახვიეთ თბილ ადგილას 2-3 საათით.

70. ბავშვობაში ბებიაჩემი ფეტვის ფაფას გვიმზადებდა გოგრით, ძალიან გემრიელი იყო. კიდევ რა შეიძლება დაემატოს ფეტვის ფაფას?

ფეტვის ფაფას შეგიძლიათ დაუმატოთ გოგრა, ქლიავი, ქიშმიში, თაფლი და, რა თქმა უნდა, კარაქი. ყველა ეს კომპონენტი აძლიერებს მის სამკურნალო თვისებებს.

ფეტვის ფაფა წარმოუდგენლად საჭირო კერძია, სასარგებლო როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. ის მდიდარია სხვადასხვა ვიტამინებით (განსაკუთრებით ისინი, რომლებიც აუცილებელია B ჯგუფის ტვინისა და კუნთების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის). ასევე, ფაფა გაჯერებულია მრავალი მაკროელემენტით, რომელიც ნებისმიერ ორგანიზმს სჭირდება. მაგრამ შთამბეჭდავი სარგებლობის მიუხედავად, ეს ფაფა ყოველწლიურად უფრო და უფრო ნაკლებად ჩნდება თანამედროვე ადამიანების ყოველდღიურ (და თუნდაც ყოველთვიურ) დიეტაში. ამ არასასურველ მოვლენას ლოგიკური ახსნა აქვს. მიზეზი ის არის, რომ ზოგჯერ მზა ფეტვის ფაფა მწარეა. რატომ შეიძლება ჰქონდეს მას ისეთი უსიამოვნო არომატი, რომელიც აფუჭებს მის გემოს? შევეცადოთ გამოვამჟღავნოთ ეს საიდუმლო და ამავდროულად გავარკვიოთ არის თუ არა გზები ზედმეტი სიმწარისგან თავის დასაღწევად.

რატომ არის მწარე ფეტვის ფაფა?

ბევრ დიასახლისს აწუხებს ამ საკითხს უფრო დეტალურად გავუმკლავდებით, გავიხსენოთ რა მარცვლეულია ფეტვის ფაფის დასამზადებლად.

ფეტვი არის ისეთი მცენარის თესლი, როგორიცაა ფეტვი. ფეტვის მარცვლები გადის გარე მუქი ნაჭუჭიდან მათი გაწმენდის პროცედურას, რათა შემდეგ მზა კერძის სახით მოხვდეს ჩვენს სუფრასთან. თუ გავიხსენებთ, რომ ამ მარცვლეულს ნაწლავებში 4%-მდე მცენარეული ცხიმი აქვს, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რატომ არის მწარე ფეტვის ფაფა. ეს ცხიმი ძალიან მჟავეა. მას ძალიან სწრაფად შეუძლია დაჟანგვა (რაც, ფაქტობრივად, ხდება). ამიტომ ფეტვის ფაფა მწარეა.

საყვარელ ადამიანებზე ზრუნვა

მზრუნველმა დიასახლისებმა იციან რამდენიმე მარტივი ხრიკი, რომლის წყალობითაც კერძი მშვენივრად გამოდის. როგორ მოვამზადოთ მარცვლეული ისე, რომ ოჯახმა სიამოვნებით მიირთვას ფეტვის ფაფა და მოისურვოს დამატებითი პორცია? დამეთანხმებით, არც ისე სასიამოვნოა, როცა დროს უთმობთ კერძის მომზადებას, იმის მოლოდინში, თუ როგორ აღფრთოვანდება ოჯახი და დაიწყებს მზარეულის ქებას, მაგრამ ამის ნაცვლად ჩნდება კითხვა: "რატომ არის ფეტვის ფაფა რძით მწარე?".

ასეთი უსიამოვნებების თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა გარკვეული დრო დაუთმოთ მარცვლეულის წინასწარ დამუშავებას. ფეტვი უნდა დალაგდეს. ამ პროცედურის დროს ჩვენ ვაშორებთ ყველა ატიპიურ ჩანართს ნათელი ყვითელი მარცვლეულის მთლიანი მასიდან. ბნელ ნაჭუჭში მარცვლები ასევე არ უნდა მოხვდეს მომავალ ფაფაში.

ახლა კი, როდესაც ყველა ნაგავი ამოღებულია, ჩვენ ვაგრძელებთ ფეტვის ბურღულის რეცხვას. პირველ რიგში, ამას ვაკეთებთ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. სამჯერ საკმარისი იქნება. თუმცა ეს ყველაფერი არ არის. მომდევნო სამჯერ ფეტვი გარეცხეთ ცხელ წყალში. ამავდროულად, მარცვლეულის მარცვლებს ხელით ვფქვავთ - ასე იშლება მათი ზედაპირიდან დაჟანგული მცენარეული ცხიმი. ფაქტობრივად, ცხელი წყალი საჭიროა ზუსტად იმისთვის, რომ ეს ცხიმი ოდნავ დარბილდეს. რა თქმა უნდა, ეს პროცესები თვალით არ ჩანს. მაგრამ ცხელი წყლით დაბანის შემდეგ, უმეტეს შემთხვევაში, მჭამელებს (როგორც დიასახლისს) არ აწუხებთ კითხვა: "რატომ მწარეა ფეტვის ფაფა წყალზე (ან რძეზე)?". ბურღული ერთნაირად კარგად მოქმედებს რძესთან და წყალთან ერთად.

თუ მზა ფაფაში დახვეწილი სიმწარე იგრძნობა, სიტუაციის გადარჩენა შეგიძლიათ ვანილინის, თხილის ან კენკრის დამატებით.

სწორი ფეტვის ბურღულის არჩევა

ახალი მარცვლეული ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ძალიან შემაშფოთებელი იყოს მათი სიმწარით. კერძი შეიძლება გაფუჭდეს ძველი ფეტვით ან ის, რომელიც არასწორად იყო შენახული, სანამ ის შესაფუთ მაღაზიაში მოხვდებოდა. სიმწარისგან თავის დაღწევა შეგიძლიათ პროდუქტის შეძენის ეტაპზეც კი. ალგორითმი მარტივია.

• ჩვენ ვამოწმებთ საქონლის შეფუთვის თარიღს (მნიშვნელოვანია, რომ ის ნათლად იყოს დაბეჭდილი და არ იყოს დალუქული ზემოდან სხვა ფასით). ექსპერტები ამბობენ, რომ მარცვლეული შენახვის მეოთხე თვეში იშლება.
• ფეტვის მარცვლები არ უნდა იყოს დაფქული: ეს პუნქტი გასათვალისწინებელია. კარგი მარცვლები იგივე იქნება, გაპრიალებული და გაცრილი.
• შეფუთვის შიგთავსის ფერი ღია ყვითელია.

თუ კარგ პროდუქტს იყიდით, მაშინ მწარე ფაფის შესახებ კითხვები არ იქნება.

რატომ არის მწარე ფეტვის ფაფა?

1. ფეტვისაც აქვს ვარგისიანობის ვადა, რაც უფრო ძველია ფეტვი, მით უფრო ცუდი გემო აქვს, ანუ მწარე გემო აქვს. ამ შემთხვევაში თბილ მარილიან წყალში ერთი საათით უნდა ჩაყაროთ, შემდეგ კი ეს წყალი გადაიწუროთ. სხვა წყალში მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ, შემდეგ დაასხით რძე და ხარშეთ, არ დაგავიწყდეთ მარილი და დატკბობა. მოხარშვის შემდეგ შესიება შეფუთეთ პირსახოცით.
2. შენახვის დღიდან მასზე წარმოიქმნება ფილმი რაიმე სახის მჟავებისგან, მის მოსაშორებლად აუცილებელია ფეტვი მოხარშვის წინ მდუღარე წყალში შეწვათ ან მოხარშვისგან პირველი წყალი გადაწუროთ.
3. უბრალოდ ზოგჯერ უნდა დაიბანოთ
4. გარეცხვისას აუცილებელია ადუღებაზე დაყენება, მაგრამ პირველი წყალი, რომელიც ადუღდება, უნდა გადაწუროთ, მთელი ეს სიმწარე მასშია და შემდეგ ჩაყარეთ და მოხარშეთ, როგორც ადრე.
5. ფეტვი გარეცხეთ და დატოვეთ 2 საათით გაჟღენთილი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და ადუღეთ.
6. ის უბრალოდ ბებერია, არაფერი ეშველება. მასთან ყოველთვის ასეა.

1. Loading... ქათმის დაფქულ კოტლეტებში რა დავამატოთ? მწვანილი, კვერცხი და რა??? რძეში დასველებული პურის ნაცვლად დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები და რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. კოტლეტი უფრო წვნიანი გახდება. Ხახვი...
2. Ჩატვირთვა.
3. Loading... მითხარით, როგორ იხარშება ქათამი დედაქალაქში? ქათამი, ხოხობი, კურდღელი დედაქალაქის სტილში გაშიშვლებული ფილე მსუბუქად ათქვეფილი, დამარილებული, ლეზონში დატენიანებული და თეთრ პურში გამოფხვრილი,...
4. იტვირთება... როგორ მოვამზადოთ LAGMAN? სწრაფი, მარტივი, გემრიელი... შემადგენლობა 400-500 გრ ხორცი 2 ბადრიჯანი 3-4 ბულგარული წიწაკა 300 გრ კომბოსტო 3-4 თავი ხახვი 6-7 კბილი...
5. იტვირთება... ქათმის პერზოლას რეცეპტი. გთხოვთ დაწეროთ ქათმის პერზოლას რეცეპტი ქათმის პერზოლა ვიღებთ ქათმის თეძოებს, ვჭრით ძვლებს (ჰემოროიდებს, მაგრამ აუცილებელია), ხორცის მხარეს დანით ვუჭერთ...
6. იტვირთება ... მითხარით რითი გამოვაცხოთ კარტოფილი? გარდა ხორცისა დაღლილი კარტოფილის ჭურჭელი პომიდორით და ყველის კარტოფილით 1 კგ პომიდორი 500გრ მყარი ყველი 250გრ კარაქი...