Приготовить рагу из баклажан кабачков картофеля. Рагу из овощей с баклажанами и кабачками: новые вкусы известного блюда

Овощи можно сочетать в самых разных комбинациях, каждый раз открывая новый вкус. Поэтому рецептов овощного рагу в мире существует огромное множество. Зимой его готовят из одних овощей, летом – из других. Наибольшей популярностью у наших соотечественников в летне-осеннем сезоне пользуется овощное рагу с баклажанами и кабачками. Какой бы рецепт этого блюда ни был бы выбран, оно получается сочным, нежным, ароматным. К тому же эти овощи придают блюду сытность, не повышая его калорийности, благодаря высокому содержанию в них клетчатки.

Особенности приготовления

Не стоит думать, что приготовить овощное рагу сможет каждый и для этого необязательно знать особенностей технологии. На самом деле это не так. Без соблюдения нескольких простых, но тем не менее важных правил вкусного и красивого овощного рагу из баклажанов и кабачков сделать не получится. Однако эти правила не являются засекреченными, и узнать о них может любая хозяйка.

• Баклажаны в своем составе содержат солонин. Это вещество вредное, и оно же придает «синеньким» горький привкус. Поэтому прежде чем готовить из баклажанов рагу, их необходимо очистить от солонина. Сделать это поможет соль, которая «вытягивает» солонин. Достаточно подержать баклажаны в подсоленной воде (10 г соли на 1 литр) 20 минут или присыпать их на это время солью. Разумеется, после этого баклажаны необходимо хорошо промыть, чтобы они не оказались пересоленными.
• Молодые кабачки можно использовать для овощного рагу без предварительной подготовки – их достаточно лишь вымыть и обсушить. А вот зрелые кабачки необходимо очистить от кожуры и семян. Кожура легко снимается овощечисткой. Семена несложно вычистить ложкой, разрезав кабачок пополам вдоль.
• Важное правило при приготовлении овощного рагу заключается в соблюдении правильной последовательности закладки продуктов. Первыми кладут твердые овощи, последними – наиболее нежные.
• Если овощи предварительно обжарить, то они лучше сохранят форму в рагу и станут более вкусными. Обжаривают их обычно по отдельности или небольшими группами, имеющими схожие характеристики. После этого их уже можно смело складывать в казан и тушить до готовности.
• Если в состав рагу входит мясо, его обжаривают чуть дольше и закладывают первым, так как этот продукт готовится дольше овощей.
• Тушить рагу лучше всего в посуде с толстыми стенами, хорошо сохраняющей тепло. В частности, это казан, утятница. Не менее удачной будет идея приготовить овощное рагу из кабачков и баклажанов в мультиварке.

Технология приготовления овощного рагу может частично зависеть от конкретного рецепта, поэтому указаниями, содержащимися в нем, пренебрегать не стоит.

Классический рецепт овощного рагу с баклажанами и кабачками

• кабачки – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• зелень, соль, перец – по вкусу;
• корица – щепоть;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очистите баклажаны, нарежьте кубиками размером около 1 см.
• Опустите кусочки баклажанов в подсоленную воду на 20 минут, промойте в проточной воде и обсушите бумажными салфетками.
• Помидоры помойте и нарежьте кубиками. Если хочется, чтобы рагу получилось более нежным, помидоры лучше предварительно очистить. Для этого нужно сделать на них крестообразный надрез, после чего опустить овощи в кипящую воду буквально на пару минут. После того как вы вынете из кипятка и остудите помидоры, очистить их не составит никакого труда.
• Морковь очистите и нарежьте кружочками толщиной около 3 мм. Если диаметр моркови большой, целесообразно нарезать ее полукружьями или даже четвертинками кружков.
• Лук освободите от шелухи и порежьте не слишком мелкими кусочками.
• Кабачки помойте, промокните полотенцем. При необходимости очистите их от семян и кожуры. Нарежьте кабачки кусками такой же величины и формы, как и баклажаны.
• В казане разогрейте немного масла и обжарьте в нем баклажаны в течение 5 минут.
• Положите на баклажаны морковь, на нее – кабачки, сверху посыпьте луком. Самым верхним слоем выложите помидоры.
• Накройте казан крышкой, убавьте под ним огонь. Тушите овощи на медленном огне, изредка перемешивая, пока все овощи не станут мягкими. Но не передержите рагу на огне, чтобы оно не превратилось в бесформенную массу.

Перед подачей овощного рагу к столу посыпьте его свежей зеленью. Так оно будет выглядеть красивее и приобретет еще более соблазнительный аромат.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками в мультиварке

• баклажаны – 0,4 кг;
• кабачки – 0,4 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Баклажаны очистите. Разрежьте каждый вдоль на 4 части, посолите со всех сторон и отложите в сторону.
• Очистите картофель и нарежьте кубиками размером около 1 см.
• Очистите от семян и шкурки кабачок. Если у вас молодые кабачки с нежной кожицей, очищать их необязательно. Нарежьте мякоть некрупными кубиками. Желательно, чтобы по размеру они совпадали с картофельными кубиками.
• Промойте в проточной воде баклажаны. Обсушите их бумажными салфетками. Нарежьте кубиками такого же размера, как и другие овощи.
• Морковь очистите и измельчите на терке, используя сторону с крупными отверстиями.
• Помидоры обдайте кипятком и очистите. Мякоть протрите через сито или измельчите, воспользовавшись блендером.
• Мелко порежьте ножом чеснок.
• Перцы помойте. Срежьте у них плодоножки. Извлеките изнутри семена. Мякоть нарежьте некрупными кубиками. Рагу будет смотреться аппетитней, если перцы взять разного цвета.
• С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
• В чашу мультиварки влейте масло, положите в него лук. Запустите агрегат, выбрав программу «Жарка», на 15 минут. Если такая программа в вашей технике не предусмотрена, выберите программу «Выпечка».
• Через 5 минут добавьте картофель, еще через 5 минут – баклажаны.
• Когда программа жарки завершит свою работу, добавьте в мультиварку перец, кабачки и морковь. Залейте томатным пюре. Запустите агрегат, активировав программу «Тушение», на 40 минут.
• За 10 минут до завершения работы программы добавьте в мультиварку измельченный чеснок, посолите и поперчите блюдо, перемешайте.
• После того как программа «Тушение» завершится, оставьте овощное рагу в режиме подогрева на 10–15 минут.

Овощное рагу, приготовленное по данному рецепту, получается очень красивым и ароматным.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками – сытное блюдо, которое можно подавать на второе или использовать в качестве гарнира. С ним хорошо сочетаются почти все блюда из мяса, а также колбасные изделия.

Овощное рагу из баклажанов, кабачков, перца, помидоров и моркови получается замечательно. Если вы любите спелые, ароматные и свежие овощи и не знаете, что же из них приготовить, то можно их вместе потушить. В результате тушения овощи пустят сок и станет сочным и очень вкусным. Никогда еще овощи не были такими вкусными, поэтому умело их сочетайте, и вы с легкостью приготовите идеальный ужин. В любое время года, в любое время суток овощи для вас станут просо незаменимыми, и вы еще не раз вернетесь к приготовлению данного блюда.




Необходимые продукты:
- 300 грамм баклажан,
- 300 грамм кабачков,
- 200 грамм помидор,
- 150 грамм морковки,
- 150 грамм репчатого лука,
- 150 грамм болгарского перца,
- 100 грамм растительного масла,
- соль, перец по вашему вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Готовить такое рагу не составляет большого труда, поэтому начинаем приготовление с обработки баклажанов и кабачков. Чистим их и режем, а удобнее всего будет нарезать данные овощи полумесяцем. Удобно срезать кожуру, чтобы в процессе еды уже ничего не мешало.




Продолжаем обрабатывать оставшиеся овощи: морковку натираем, а лук мелко рубим ножом.




Сладкий болгарский перец разрезаем на половинки, вынимаем все семена и нарезаем полосками. Болгарский перец всегда отличался ароматностью, поэтому рагу затмит все остальные блюда. Как ни крути, а летом без перца редко, когда можно обойтись. В любой овощной салат, в любую заготовку используется сладкий перец, поэтому я покупаю сразу пару килограмм такого перца и за неделю использую его.






Наливаю сперва половину нормы масла на сковородку, пару секунд прогреваю его, а потом начинаю жарить овощи. Кладу в сковородку морковку и лук, пассерую их пару минут только до размягчения.




Следом кладу полоски сладкого перца, перемешиваю овощи и продолжаю томить на среднем огне.




Добавляю баклажаны и если масла уже не хватает на сковородке, то доливаю оставшуюся часть. Солю овощи, немного перчу и обжариваю все вместе еще минут 5. Лучше всего прикрыть крышку на сковородке, и уменьшить мощность конфорки. Теперь овощи начнут томиться.






Вот и протушилась основная масса овощей, они стали более сочными, а обжарка придала им красивый оранжевый оттенок.




В самом конце режем кубиками, дольками сочные помидоры.




Добавляем их в рагу и прикрываем крышкой, можно слегка присолить еще раз. Тушим блюдо, пока помидоры не пустят сок. Через 7-8 минут рагу будет полностью готово.




Присыпаем любой зеленью и накрываем стол.






Горячее, вкусное и ароматное рагу из баклажанов, кабачков, перца, помидоров и моркови готово. Идеально блюдо для всей семьи и вы даже не пожалеете, что в нем нет мяса. Порой овощи блюда намного вкуснее, чем мясные. Bon Appetite!
А еще можно приготовить

Одно из самых простых сезонных блюд – овощное рагу с баклажанами и кабачками. Легкое, яркое, очень полезное и вкусное. Настоящая находка для тех, кто придерживается принципов сбалансированного питания или вегетарианства. Рецепт овощного рагу с кабачками и баклажанами очень удачный и по составу ингредиентов и тем, что не требует каких-то кулинарных навыков. Чтобы овощи не переварились и сохранили свой натуральный вкус, нарезку делают крупной, а готовят на слабом огне. Соблюдая последовательность добавления продуктов, за 25-30 минут вы без труда приготовите вкусное второе блюдо к обеду или легкий ужин.

Ингредиенты

Для приготовления вкусного рагу из овощей понадобится:

• кабачок крупный – 1 шт (600-700 г);
• мясистые спелые помидоры – 3-4 шт;
• баклажаны небольшие – 2 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• сладкий перец – 2 шт;
• морковь – 1-2 шт;
• масло подсолнечное – 4-5 ст. л;
• перец черный – 0,5 ч. л;
• паприка – 1 ч. л;
• куркума молотая – 0,5-1 ч. л;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л. + в рагу по вкусу.
• вода либо овощной бульон – 0,5 стакана.

Как приготовить овощное рагу с кабачками и баклажанами. Рецепт

Овощи нарезаем не совсем мелко, чтобы кусочки во время тушения оставались целыми. Зрелые кабачки с плотной кожурой и семенами обязательно чистим, срезая тонкий слой кожицы и вычищая мягкую серединку либо убирая только семена. Режем кабачковую мякоть кубиками. Баклажаны нарежем немного мельче кабачка. Чистить их не обязательно, шкурка дает своеобразный привкус, но если он вам не нравится, то кожицу срезайте. Помидоры и перец нарезаем кусочками произвольной формы, лук шинкуем полукольцами, морковь дольками.

Баклажаны нужно подготовить. Присыпаем крупной солью (1 чайная ложка) для более интенсивного выделения горьковатого сока. Перемешиваем, даем постоять минут 15-20.

Первым в разогретое масло отправляем лук. Нагреваясь, он отдаст свой аромат маслу, размягчится и немного подрумянится. Следом высыпаем морковь, обжариваем несколько минут.

Добавляем сладкий перец. Огонь немного увеличиваем. Перец даст сок, который нужно выпарить и слегка обжарить овощи.

Обжарив перец, выкладываем в сковороду помидоры. Приправляем овощное рагу специями: куркумой, перцем красным и черным либо добавляем чили для остроты. Хотя остреньким рагу получится и благодаря баклажанам. Так что с перцем не переусердствуйте, лучше добавить в тарелки, если захочется.

Выкладываем кабачки, подсаливаем и тушим накрыв крышкой минут десять. Если кабачки не сочные, то вливаем немного воды, иначе овощи пригорят.

Оставляем рагу на слабом огне и занимаемся баклажанами. Горький сок выливаем. Кубики погружаем в миску с холодной водой, промываем от горечи. Затем высыпаем в дуршлаг, подставляем под проточную воду и еще раз промываем. Отжимаем, но не сильно. Высыпаем в сковороду с овощами. Вновь накрываем крышкой и оставляем томиться при слабом нагреве на 15 минут.

При медленном тушении овощи размягчатся, но сохранят форму. Овощное рагу из кабачков с баклажанами, перцем и помидорами получится сочным и очень вкусным. Разноцветные кубики овощей выглядят очень аппетитно!

Прошло чуть больше получаса, и вкусное овощное рагу с кабачками и баклажанами полностью готово. Не обязательно подавать его горячим. Остыв, овощи приобретают совсем другой вкус, более насыщенный, пикантный. Можно подать как холодную закуску, а в горячем виде хорошо идет в качестве гарнира к отварному рису либо как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

В летне-осенний сезон, когда на грядках созревают баклажаны и кабачки, стоит приготовить из них овощное соте. Блюдо ароматное, сочное и витаминное. Одинаково вкусное как в холодном, так и в горячем виде. Можно подавать отдельно или в качестве дополнения к мясу, птице или рыбе.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

• баклажан — 1 шт.
• кабачок — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидоры — 1-2 шт.
• соль и сахар — по вкусу
• смесь молотых перцев — 2-3 щеп.
• подсолнечное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зуб.
• смесь итальянских трав — 2 щеп.
• базилик — для подачи

Как приготовить соте из баклажанов и кабачков

В первую очередь нужно подготовить баклажаны. Для этого синенькие я помыла и нарезала крупными кубиками, посолила и оставила на полчаса, чтобы с соком ушла горечь. Кожицу счищать не нужно.

Лук и морковь очистила, луковицу нарезала тонкими четвертькольцами, морковку - тоненькими полукружками. В сотейнике (подойдет глубокая сковорода с толстым дном) разогрела растительное масло, выложила овощи и припустила до мягкости. Огонь должен быть чуть выше среднего, готовить примерно 2-3 минуты, подбрасывая в воздухе, как французские повара, или помешивать лопаткой, как вам удобнее.

К пассированным овощам отправила кабачки, нарезанные крупными кусочками. Продолжила жарить, не меняя нагрев, еще примерно 5 минут.

Просоленные баклажаны отжала от лишней влаги и отправила в сотейник. Перемешала, прикрыла крышкой и тушила 5-6 минут, уменьшив огонь до среднего.

Тем временем очистила от семян болгарский перец, нарезала его крупным кубиком. Отправила в сотейник и продолжила тушить под крышкой 3-4 минуты.

Помидоры обдала кипятком и очистила от кожицы, нарезала кубиком. Высыпала томаты в сотейник. Добавила мелкорубленный чеснок, немного соли и сахара по вкусу. Перемешала, закрыла крышкой и тушила овощи в собственном соку до полной готовности - еще примерно 5-7 минут. Не допускайте, чтобы кусочки овощей сильно разварились, кабачок должен быть чуточку хрустящим.

Последний штрих - пара щепоток сушеных итальянских трав.

Соте из баклажанов и кабачков можно есть горячим, но лучше подавать в холодном виде, после того как оно настоится. Дополнительно можно украсить листиками базилика и присыпать рубленым чесноком. Приятного аппетита!

В кулинарии принято считать, что хороший салат получится в том случае, если в нем будет использовано не более 5 разных ингредиентов. А такое известное всем блюдо, как рагу получается намного вкусней, чем больше разных овощей в нем будет использовано. Рецепты рагу можно разделить на две большие категории – мясные и овощные. В отличие от рагу, в котором используется мясо, приготовить любое можно значительно быстрее.

К примеру, овощное рагу с картошкой, баклажанами и кабачками готовится на сковороде всего за 20 минут. Такое легкое в приготовлении вегетарианское блюдо станет прекрасным гарниром для ужина или обеда. Несмотря на низкую калорийность, которая составляет не боле 70ккал на 100 гр., блюдо достаточно сытное за счет картофеля.

Ингредиенты:

• Картофель – 4-5 шт.,
• Половина кабачка,
• Половина баклажана,
• Морковь – 1 шт.,
• Болгарский перец – 1 шт.,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Соль и специи,
• Растительное масло.

Овощное рагу с картошкой – рецепт

Перед приготовлением все овощи следует помыть. Морковь, лук и картофель очистить от кожуры. Теперь можно приступить к нарезке овощей. Картофель нарежьте кубиками.

Тонкими кружочками нашинкуйте морковь.

Тоже кубиками небольших размеров нарежьте болгарский перец.

Овощное рагу с картошкой. Фото