Главная Желе Блинчики из нутовой муки на минеральной воде. Тонкие блины и лепешки из нутовой муки (типа сокка)

Блинчики из нутовой муки на минеральной воде. Тонкие блины и лепешки из нутовой муки (типа сокка)

Базовый рецепт с модификациями

Соответствуют требованиям БГБК диеты

Сегодня представлю ещё один вариант приготовления сокки, слегка отличающийся от первого технологией. В данном варианте по рецепту лепешек можно готовить прекрасные тонкие блины с заметно лучшей текстурой, что придает им столь ценную для нас универсальность. Подобно лавашу или тонким блинам, испеченным на блинной сковороде, их можно скручивать, складывать и начинять. При желании можно приготовить лепешки и в духовке, замесив тесто с овощами, получится что-то ближе к фокачче, хлебной лепешке. В основе всех вариантов лежит одна базовая рецептура. Итак, для примера — 3 рецепта в одном.

Важно: планировать приготовление таких лепешек заранее, поскольку для получения нужной текстуры блино-лепешек тесту понадобиться созревать как минимум, 2 часа. Для утренних лепешек замешивать тесто лучше вечером.

Базовый рецепт лепешки из нутовой муки

Выход – примерно 3 порции

Ингредиенты:

1 стакан нутовой муки
1 стакан + 2 ст.л. воды
¾ ч.л. соли
1½ ст.л. оливкового масла
Масло по диете для смазывания сковороды (БГБК Гхи, кокосовое, авокадо)

Приготовление:

В емкость поместить нутовую муку, соль и оливковое масло. Смешать с водой до полного совмещения. Накрыть сверху и дать тесту настояться при комнатной температуре как минимум 2 часа, можно и больше. В результате тесто должно приобрести консистенцию крема или нежидкой сметаны.
Для приготовления жарить:

как обычные тонкие блины на слегка смазанной жиром по диете сковороде при среднем уровне нагрева (выход примерно 4-8 штук, в зависимости от диаметра вашей сковороды, у меня 17 см).
Либо готовить более плотные блины (получится примерно 2-4 лепешки в зависимости от диаметра сковороды, у меня 23 см). Время жарки на каждой стороне увеличится. Можно перед подачей сбрызнуть оливковым маслом и посыпать по вкусу дополнительно специями и пряными травами (перцем, бизиликом и пр.)
А можно обойтись и без жарки, приготовив одну большую лепешку в духовке. Готовую разрезать на треугольные порции.

Рецепты лепешек с овощами подробно представлены ниже в модификациях.

Питательные свойства по базовой рецептуре: в 1/3 рецептуры (128 г) содержится 178 калорий, 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 604 мг натрия, 18 г углеводов, 3 г клетчатки, 7 г белка, примерно по 10% ДН витамина В1, В6 и железа, 34% ДН фолатов, по 13% ДН магния и меди, ГН 9

Модификации (вкусовые):

Добавить в базовую рецептуру теста на первом этапе:

½ ч.л. молотой корицы и ¼ ч.л. молотого кардамона

½ ч.л. молотого кориандра или кумина, ¼ ч.л. порошка куркумы, 1/8 — ¼ ч.л. кайенского перца (по желанию)

½ ч.л.розмарина и чесночного прошка (или других специй или пряностей по вашему вкусу)

Модификации начинок для лепешек

1. Вариант — сокка с овощами

Выход 4 порции

Ингредиенты:

тесто по базовой рецептуре
1 ч.л. оливкового масла
¼ стакана нарубленного зеленого лука
¼ стакана мелко-нарубленного болгарского красного перца (по желанию)
1/8 ч.л. свежемолотого перца
¼ ч.л. чесночного порошка (БГ)
¼ ч.л. порошка для выпечки (по желанию, можно исключить)
Жир для выпечки (БГБК Гхи, оливковое масло, кокосовое или масло авокадо)
Для подачи – хумус, салса, пюре из авокадо, кешью крем

Приготовление:

В тесто по базовому рецепту добавить чесночный порощок, черный перец, порошок для выпечки (если используется). Оставить часа на два.
Подготовить тем временем овощи. Вмешать в тесто.
Разогреть хорошенько сковороду (у меня диаметром 23 см) для выпечки блинов (у меня здесь с антипригарным покрытием).
Разогретую сковороду смазать жиром для выпечки и вылить на неё половину теста с вмешанными в него овощами и специями. Жарить на среднем огне, как блины-оладьи, но подольше (у меня уходит примерно минут 5-6 на одной стороне), аккуратно перевернуть и печь на другой до готовности.
Повторить с оставшейся половиной.
Подавать в качестве закуски с хумусом, кремом кешью, салсой, пюре из авкадо и пр.

Питательные свойства: в в ¼ рецептуры (110 г) содержится 155 кал, 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 456 мг натрия, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 5 г белка, 21% ДН витамина С, примерно по 27% ДН витамина К и солей фолиевой кислоты, по 11% ДН магния и меди, ГН 7.

2. Вариант — сокка с овощами запеченная

Выход 4 порции

Ингредиенты:

тесто по базовой рецептуре
специи (например, ½ ч.л. молотого кориандра или кумина, ¼ ч.л. порошка куркумы)
1 ч.л. оливкового масла
½ мелко нарубленной луковицы (примерно 1/3 стакана)
1/3 стакана долек нарезанных томатов
1 зубчик чеснока
2 ст.л. мелко нарубленной зелени кинзы
Жир по диете или оливковое масло для смазывания сковороды

Приготовление:

Питательные свойства : в ¼ рецептуры (125 г) содержится 152 калорий, 8 г жира, 1 г насыщ, 0 мг холестерина, 455 мг натрия, 15 г углеводов, 3 г клетчатки, 6 г белка, 13% ДН витамина К, 26% ДН фолатов, примерно по 11% ДН магния и меди, ГН 7.

Картинки увеличиваются при нажатии на них.

Приятного вам аппетита!

Калорийность: 642
Время приготовления: 8
Белки/100г: 10.31
Углеводы/100г: 62.03

Когда хочется приготовить быстрый и полезный ужин, я делаю блины из нутовой муки. Они не содержат яиц и молока, получаются постными, вкусными, а использовать их можно широко: подавать отдельно, намазывать соусом, сделать овощную начинку и завернуть ее в нутовые блины. В общем, это один из моих любимых рецептов на скорую руку.
Если ваш организм легко переносит молочные продукты, то можете попробовать .

Итак, готовим блинчики из нутовой муки.

Ингредиенты:
- 1 стакан нутовой муки,
- 0,5 ч.л. куркумы,
- 1 ст.л. оливкового масла,
- соль - по вкусу,
- перец молотый черный - по вкусу.

Как приготовить в домашних условиях

Нутовую муку лучше просеять, так мука станет более воздушной, с ней легко будет работать, никаких комочков не будет.

Вливаем столько воды, чтобы получилось жидкое тесто как на блины. Вымешиваем тесто венчиком, добиваясь полной гомогенности.

Чтобы нутовые блинчики не получились блеклыми и сероватыми по цвету, добавляем куркуму. С ней блинчики приобретут золотистый цвет. Так же добавляем соль и черный перец по вкусу. Еще раз взбиваем тесто венчиком.

Смазываем раскаленную сковороду оливковым маслом. Выливаем половник жидкого нутового теста, даем ему растечься по всей поверхности сковороды.

Готовые блины снимаем со сковороды и перекладываем на тарелку, застеленную бумажным полотецем. Пусть оно впитает излишки масла.

Блины из нутовой муки лучше есть теплыми. Выложите сверху любую зелень, соус, овощи - и вкусный плотный ужин готов.
Так же рекомендуем вам попробовать

Масленица еще не скоро, но уже нужно готовиться. Тренироваться:) Хочу предложить рецепт блинчиков из нутовой муки (семейство бобовых). Тесто безглютеновое без яиц, без молочных продуктов. А нутовая мука, говорят, очень полезная. Однако ею нельзя злоупотреблять взрослым и детям с заболеваниями желчного пузыря.

Ингредиенты на 2-3 порции:
Газированная минеральная вода – 300 мл;
Нутовая мука – 130-150 гр.;
Соль – 1/3 ч.л.;
Сахар – 1-2 ст.л. (по вкусу);
Растительное масло – 2-3 ст.л. в тесто + для выпечки;
Сода – ½ ч.л.;
Долька лимона погасить соду.
Приготовление:
1. Смешать половину газированной минеральной воды, муку, соль, сахар. Тщательно перемешать (венчиком, блендером или миксером). Попробуйте по вкусу, может, нужно добавить еще соль или сахар.
2. Погасить соду, добавить к тесту. Тщательно перемешать.
3. Добавить растительное масло. Тщательно перемешать.
4. Добавить оставшуюся минеральную воду. Перемешать ложкой.
5. Оставить тесто постоять 10-15 минут.
6. Разогреть сковородку. Смазать чуть-чуть маслом. Сковородка должна быть хорошо разогрета. Выпекать лучше на минимальном или среднем огне. Если выпекать на максимальном огне, то блинчики сгорят. Сковородку смазывать маслом по необходимости. Прежде чем налить тесто на сковородку, перемешайте его ложкой. На сковородку лучше всего выливать блинчики столовой или десертной ложкой. Ложку опускайте как можно ближе к сковородке, почти касаясь сковородки. Переворачивать блинчики нужно, когда они пропеклись с одной стороны.
Другой вариант нутовых и рисовых блинчиков. Рецепт один и тот же. На фото сверху – нутовые блинчики, снизу – рисовые.

Ингредиенты на 1-2 порции:
Вода – 200 мл.;
Нутовая мука (или Рисовая мука) – 70 гр.;
Соль – щепотка;
Сахар – 1 ст.л.;
Растительное масло – 2 ст.л.
Приготовление:
Тщательно перемешать (миксером, блендером) воду, муку, соль, сахар и растительное масло. Тесто оставить на 10-15 минут. Тесто из нутовой муки получается более плотным по консистенции. Тесто из рисовой муки жидкое.
Про выпечку блинчиков из нутовой муки написано выше.
Выпечка блинчиков из рисовой муки. Сначала тщательно размешайте тесто, можно его даже заново взбить миксером или блендером. Блинчики из рисовой муки выпекать сложнее. Выливать тесто нужно на сильно разогретую сковородку, чтобы они тут же схватывались жаром, а не растекались, но затем огонь надо сделать средним или минимальным. Перед тем как налить тесто на сковородку, тщательно помешайте тесто. Ложку подносите как можно ниже к сковородке. Если лить сверху, то тесто растекается, блинчик получается неровным. Если наливать низко над самой сковородкой, то блинчик получается ровнее, круглее. Масла много не нужно (и даже вредно). Сковородка должна быть полусухая, не должно быть никаких «лужиц» из масла, буквально ¼ чайной ложки.
Если ваши убеждения позволяют вам, то можно вместо растительного масла сковородку смазывать животным жиром (свиным, бараньим).
Выпекать блинчик нужно на среднем или маленьком огне. Переворачивать, когда они пропеклись с одной стороны.
Блинчики из рисовой и из нутовой муки лучше есть, пока они теплые. Они одинаково хороши как со сладкими сиропами, вареньем, джемом, так и с овощными и/или мясными начинками-гарнирами.

Пару слов о том, где купить муку. Понимаю, что не во всех городах России нутовая/рисовая мука есть в каждом магазине. В Москве она тоже далеко не везде есть. Я покупаю в интернет-магазинах, в том числе в интернет-магазинах диетического питания. Как правило, у них есть доставка по России.

Совсем скоро Масленица, а значит самое время делиться рецептами блинов. Я довольно часто пеку блины и оладьи, которые отлично вписываются в концепцию здорового образа жизни. Сегодня будет сразу два таких рецепта. А дальше я постараюсь добавить еще несколько интересных вариантов. Хотя вероятность этого не 100% :) Эта неделя у меня очень напряженная - в пятницу у малыша день рождения и вся подготовка на мне. Эти несомненно приятные хлопоты отнимают очень много времени и сил...

Под катом пошаговые рецепты оладьев из цельнозерновой спельтовой муки с ореховой пастой и блинов из нутовой муки .

Оладьи из цельнозерновой спельтовой муки с ореховой пастой

Пышные, с легкой ореховой ноткой. Готовые оладьи я подаю с густым йогуртом, кусочками банана и сиропом агавы. Идеальный завтрак!

1 стакан (240 мл) цельнозерновой муки из спельты
2 яйца
1 стакан кефира или йогурта + еще немного при необходимости
1 столовая ложка арахисовой пасты
1 столовая ложка сиропа агавы или меда
щепотка соли
1/4 чайной ложки пекарского порошка

1. Смешиваем в миске муку, соль и пекарский порошок.
2 . Вливаем слегка взболтанные вилкой яйца и перемешиваем с мукой.
3. Небольшими порциями подливаем кефир. У нас должно получится довольно густое и гладкое тесто без комков.
4. Вмешиваем арахисовую пасту
5. Добавляем сироп агавы и оставшийся кефир.
6. Тесто должно получится консистенции густой сметаны.
7 . Выливаем тесто на горячую сухую или слегка смазанную растительным маслом сковороду. Печем пару минут, пока поверхность блина не схватится и его можно будет легко перевернуть.
8. Переворачиваем блин печем еще минуту.

Тонкие блины из нутовой муки

Нутовая мука отличный источник белка, витаминов и минералов. Она не содержит глютен, поэтому подходит для людей соблюдающих безглютеновую диету.
Я люблю эти блины с несладкими начинками. Например со слабосоленой красной рыбой или рикоттой с чесноком и зеленью.

3/4 стакана нутовой муки
1 яйцо
вода
щепотка соли
1/4 чайной ложки пекарского порошка
1/2 стакана молока
1 столовая ложка оливкового масла

1. В миске смешиваем муку, соль и пекарский порошок.
2. Добавляем яйцо, начинаем замешивать тесто.
3. Небольшими порциями вливаем воду, чтобы получить густое однородное тесто. Даем тесту постоять минут десять.
4. Добавляем молоко и оливковое масло, перемешиваем.
5. У нас должно получиться довольно жидкое однородное тесто.
6 . Выливаем тесто тонким слоем на сухую горячую сковороду, печем до румяного цвета с обеих сторон.

Приятного аппетита!