Аюрведа: целебные специи и пряности. Аюрведы: специи залог отличного здоровья, долголетия, внутренней гармонии

Что такое пряности и специи?

Специи и пряности - это свежие, сушеные либо иначе обработанные части растений, отличающиеся характерным вкусом и восхитительным ароматом.

При добавлении специи в то или иное блюдо, соус, напиток их вкус и аромат меняется. Применяются специи как в свежем, так и в сушеном виде. Они обладают стойким и специфическим ароматом, разной степенью жгучести и иногда привкусом, способны повысить сохраняемость продукта и способствовать наилучшему усвоению организмом. Специи оказывают действие на физиологический и психологический настрой организма, стимулируют обменные, иммунные и очистительные функции.

Домохозяйки во время приготовления пищи чаще всего используют не более десятка специй и приправ, их легко перечислить: перец черный, перец красный (перец чили), лук, чеснок, имбирь, гвоздика, укроп, петрушка, сельдерей, шафран, куркума, ваниль, мускатный орех, ну и пожалуй, все, а ведь их насчитывается более 150!

Наиболее "популярными" и часто используемыми в кухне аюрведы и вегетарианстве традиционно считаются: имбирь, куркума, кардамон, корица, мускатный орех, шафран, хрен, асафетида, красный стручковый перец, гвоздика, кориандр, тмин, чеснок, горчица, лук.

Имбирь

Имбирь применяется для приготовления почти всех блюд, а так же чатни, чаёв, кроме того, употребляется в чистом виде ("в прикуску", в том числе в лимоном и солью). Бывает в свежем и сухом (молотом) виде. Свежий имбирь наиболее ароматен, а сухой более острый. Чтобы подготовить свежий имбирь к использованию, с него надо соскоблить кожицу и натереть на тёрке. Это одна из старейших пряностей, её использовали ещё древние индийцы. Арабские купцы хранили в секрете места произрастания имбирного корня. Только лишь в 18 веке венецианец Марко Поло увидел эту пряность и описал для европейцев. Имбирь - прекрасное средство от старения. К тому же он хорошо повышает половое влечение. В Аюрведе имбирь применяется для лечения простуды, кашля, бронхита, диареи, головной боли. Чай с имбирем - прекрасное средство от физической или умственной усталости, он помогает преодолеть стрессовые ситуации и восстановить силы после тяжелого дня. Имбирь улучшает мозговое кровообращение, укрепляет сосуды и улучшает память, а также стимулирует деятельность щитовидной железы. Эфирное масло имбиря является хорошим иммуностимулятором и его часто применяют при простуде, болезнях бронхов и легких, в связи с тем, что он увеличивает усвояемость кислорода легкими. Имбирь - прекрасное средство от всех кожных и аллергических заболеваний, в том числе и бронхиальной астмы. Имбирь стимулирует деятельность пищеварительных желез, устраняет метеоризм и спазм желудка.

Некоторые рецепты имбиря как лекарства:

Тошнота

При укачивании в транспорте и морской болезни принимать 1-1,5 г имбиря (1/2 ч. л.) в чае или в минеральной воде за полчаса до или во время путешествия. Беременные женщины тоже могут использовать слабый имбирный чай от тошноты.

Средство очищения грудного молока

Согласно Аюрведе, многие заболевания грудных детей возникают из-за материнского молока, например, при несварении или запоре у кормящей матери. В таком случае хорошо добавлять в пищу имбирь.

Простудные заболевания

Имбирный чай с лимоном и медом. При мокром кашле можно добавить корицу или гвоздику.

Желудочные расстройства

Развести полстакана натурального белого йогурта половиной стакана кипяченой воды, добавить 1/4 ч. л. имбиря и 1/4 ч. л. мускатного ореха.

Головная боль

Смешать 1/2 ч.л. имбиря с теплой водой до образования пасты. Пасту наложить на лоб или к носовым пазухам - в зависимости от локализации боли. Возникающее при этом ощущение жжения для кожи не опасно.

Фурункулез

Чтобы вытянуть содержимое фурункула, смешайте 1/2 ч. л. имбиря и 1/2 ч. л. куркумы с водой до сотояния пасты, нанесите ее на фурункул.

Геморрой

Принимать 1 ч. л. сока алоэ со щепоткой имбиря дважды в день до исчезновения симптомов.

Боль в спине

Имбирный компресс на спину снимает боль не менее эффективно, чем финалгон. Явный плюс имбиря - отсутствие каких-либо аллергических реакций, раздражений на коже, что часто бывает после аптечной мази. Для приготовления компресса взять 2 ч. л. порошка имбиря, 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. чили, смешать с теплой водой. Нагреть, нанести на хлопковую ткань, положить ткань на больное место и закрепить. Против суставных болей помогает тот же рецепт, но в соединении не с водой, а с горячим расительным маслом (лучше кунжутным или горчичным).

Имбирная ванна

Куркума

Эта специя оранжево желтого цвета, молотый корень растения Curcuma longa. Применяется при приготовлении пищи (почти во все блюда).

Куркума - натуральный антибиотик, улучшает пищеварение, нормализует кишечную флору, очищает и согревает кровь, способствует образованию новых клеток крови и эластичности связок, регулирует обмен веществ, оптимизирует метаболизм и способствует усвоению белка. Кроме как специя, применяется наружно: для лечения растяжений, ушибов, раздражений, тонизирует кожу, заживляет раны.

Кардамон

Обладает острым, сладким и вяжущим вкусом, что позволяет ему приводить в равновесие все три доши -- Питта, Вата и Капха ("Кафа"). Разжигает Агни (огонь пищеварения), улучшает пищеварение, очищает желудок и кишечник от патогенных микроорганизмов, грибков.

Кардамон удаляет излишки слизи (избыток Капхи, который в том числе затрудняет переваривание, особенно молока). Благодаря нормализации баланса трёх дош, кардамон способствует укреплению сердца, особенно при интенсивных и продолжительных физических нагрузках. Используется для снятия аритмии. Анальгетик - снимает зубную и ушную боль. Очищает полость рта, удаляет запах. Кардамон - один из обязательных компонентов "йоговского" чая для лечения от простуды.

Корица

Горькая и острая на вкус, согревает тело, увеличивает Вата- и Питта-доши, уменьшает Капху (Кафу), сжигает слизь. (т.е. полезна для людей, склонных к полноте). Обладает потогенным эффектом, очищает кровь, освежает дыхание, тонизирует.

Мускатный орех

Острый, горький и вяжущий вкусы, послевкус - острый. Хорошо согревает тело, увеличивает пита-дошу. Укрепляет память и способствует нормализации мозговой деятельности, улучшает мозговое кровеснабжение, лечит сердечные болезни, слегка крепит.

Шафран

"Король среди всех специй". Представляет собой рыльца пестиков крокуса. Поэтому эта специя очень дорогая. Представьте сколько цветков нужно перебрать вручную, чтобы набрать несколько грамм этих жилок (в каждом цветке всего три пестика). А сколько получится, если все это дело высушить.

Шафран успокаивает, укрепляет нервную систему, снимает судороги и спазмы, лечит истерию, нормализует частоту сердцебиения. Шафран помогает перевариваться молоку.

Хрен

Саттвическая (чистая) специя (корень). Вкус и послевкус - острые. Следовательно повышает питту и ослабляет капху, а также улучшает агни (аппетит и пищеварение), кровообращение. Оказывает стимулирующее действие. следовательно согревает, поддерживает обмен веществ и циркуляцию крови, устраняет аму (токсины), укрепляет имунную систему.

Асафетида

Это ароматическое вещество является клеевым экстрактом из дерева. Стимулирующее средство. Облегчает спазмы. Является естественным слабительным и имеет отхаркивающий эффект.
Чечевица, приготовленная со щепоткой асафетиды, помогает пищеварению, возжигает агни, удаляет токсины, облегчает боль, выводит газ из толстой кишки.
Если есть боль в ушах, надо завернуть в кусочек ваты немного асафетиды и положить в ухо. Аромат асафетиды уменьшает боль.

Гвоздика
Это ароматическая трава горячительного качества, острая, маслянистая и резкая, поэтому, увеличивает питта. Помогает контролировать вата и капха. Может употребляться, как порошок с овощами и фруктами.
Гвоздичный порошок может приниматься как чай. Добавление щепотки этого порошка к имбирному чаю облегчит вата и капха. Гвоздика является естественным болеутоляющим средством. Гвоздичное масло употребляется для облегчения при зубной боли.
При этом лечении, маленький комочек ваты надо обмакнуть в гвоздичное масло и поместить в полость зуба. Гвоздика облегчает кашель, простуду и болезни пазух (синусов).
Ингаляция паров гвоздичного масла (несколько капель масла, смешанного с кипятком) может употребляться, как средство против закупорок.
Жевание кусочка гвоздики с леденцом поможет при сухом кашле. Леденец нужен для того, чтобы не обострять питта, так как гвоздика горячая и может вызвать ощущение жжения на языке.

Кориандр

Есть два вида кориандра: молодой побег растения, называемый силантро (кинза) и сухое зерно, называемое кориандром.
Это ароматическое и стимулирующее средство, которое помогает пищеварению. Обладает охлаждающим свойством. Применяется, как мочегонное при ощущении жжения во время мочеиспускания.
Для этого лечения готовится чай из кориандровых зерен, заливается водой, фильтруется и делается настой. Такой чай сделает мочу более щелочной; он употребляется при газах и при расстройстве желудка, от тошноты и рвоты.
Свежий сок кориандра имеет анти-питта свойство, употребляется при сыпи, оспе и дерматитах. Мякоть растения прикладывается к коже для смягчения жжения. Действует и как кровоочистительное средство.

Тмин
Ароматическая трава, слегка горькая и острая. Помогает пищеварению и улучшает вкус пищи, помогает выделению желудочного сока. Поджаренный тминный порошок эффективен при лечении расстройства кишечника, при поносе или дизентерии.
Для такого лечения готовят смесь из щепотки тминного порошка и свежеприготовленного масла из молока. Тмин смягчает боли и спазмы живота, очень эффективен при питта и капха нарушениях.

Чеснок
Эта трава содержит масло, ароматична, терпкая, горькая и острая, смягчает обострение вата, облегчает вывод газов. Хорош для пищеварения и всасывания пищи, также является хорошим омолаживающим средством.
Многие духовные личности говорят, что чеснок — это «раджас» (препятствует духовному росту). Он не должен приниматься при духовной практике. Он стимулирует сексуальную энергию, поэтому не рекомендуется тем, кто соблюдает целибат.
Помимо этих духовных противопоказаний, чеснок очень эффективен при вата нарушениях. Обладая согревающим свойством, он помогает во время зимы и сезона дождей. Он также облегчает боли в суставах.
Однако, он не хорош для людей питта конституции, из-за своих согревающих и острых свойств. Чеснок - антиревматическое средство, может употребляться в случаях сухого кашля или при закупорках.
Очень эффективен при синусовой головной боли, при боли или звоне в ушах. При лечении ушей, в ухо закапывают три-четыре капли чесночного масла, или заполняют ухо маслом на ночь, заткнув его кусочком ваты. К утру боль в ухе исчезнет.
Чеснок утоляет зубную боль. Чувствительные зубы или слабые десны можно массировать с чесночным маслом. Свежий чеснок может употребляться для приготовления пищи. Это сделает пищу более вкус-ной, легко усваиваемой, это воздействует на агни. Свежий чеснок - это анти-вата и анти-капха средство.

Горчица
Горчица очень острая, пряная, резкая, проникающая и маслянистая. Корень горчицы употребляется, как домашняя приправа. Она возжигает агни и нейтрализует токсины.
Однако, горчицу надо принимать осторожно, поскольку она обостряет питта. Действует, как боле-утоляющее, уменьшая мышечную боль. Является ветрогонным и противозакупорочным средством.
Горчичный порошок, смешанный с водой, может употребляться, как припарка, но он не должен прикладываться прямо на кожу во избежание волдырей. Для облегчения суставных болей или болей в груди, горчичную пасту кладут на ткань и затем ткань прикладывают к коже.
Горчица может употребляться, как припарка для облегчения мышечных спазм. Завяжите горчичное зерно в маленький кусочек ткани и поместите в горячую воду. Затем погрузите руки и ступни в воду для облегчения мышечных болей и мышечных раздражений.
Горчичные зерна, смешанные с водой, способствуют расслаблению мышц. Горчицу можно употреблять вареную и жареную. Подогревайте кунжутное масло в кастрюле; когда масло разогреется, пожарьте в нем около двух щепоток горчичных зерен с луком, чесноком и овощами.
Такие овощи станут очень нежными и легкими для переваривания. Горчицу можно употреблять при расстройствах желудка, при вздутии живота и при болезнях, возникших от неправильного пищеварения.

Лук

Острый, ароматичный, является сильным раздражителем. Имеет обжигающее действие, если принимать внутрь. Испарения лука, содержащие аммоний, вызывает раздражение глаз, от этого слезятся глаза и течет из носа.
Лук стимулирует чувства настолько, что, если ощущается слабость или головокружение, лук, наре-занный на кусочки и вдыхаемый, принесет облегчение. Лук помогает пищеварению и стимулирует сексуальную энергию.
Это - раджас пища, и она не рекомендуется тем, кто практикует целибат, как духовную практику. Сваренный лук сладкий и менее острый, если такую припарку прикладывать на кожный волдырь (нарыв), то он лопнет.
Приступ лихорадки и последующие конвульсии можно лечить, прикладывая натертый сырой лук, завернутый в тряпочку, ко лбу или к животу.
Лук облегчает острый приступ эпилепсии, если применяется, как носовая ингаляция или закапывается в глаза. Лук помогает уменьшить холестерин, хорош для тонизирования сердца, действие лука помогает нормализовать ритм сердца.
Пол чашки свежего лукового сока с двумя чайными ложками меда, принятые внутрь, облегчают астму, спазмы, кашель, тошноту и рвоту. Это средство разрушает червей в кишечнике.
Тертый лук с половиной чайной ложки куркумы и половиной чайной ложки порошка керри, уменьшает боли в суставах, если применяется, как паста, прикладыванием на больные места.

При несомненно благотворном воздействии на самочувствие в любом возрасте особенно хороша корица для людей ослабленных и пожилых. Она дает силы и укрепляет сердце.

Корица хороша при гриппозной атаке, она помогает и при больном горле. С древности известна как освежитель дыхания, лечит от мышечных спазмов, бронхиальной астмы и от кожных болезней. При несварении облегчает переваривание тяжелой пищи, предотвращает скопление газов, снимает колики. Порошком корицы посыпают промытые раны и порезы, потому что она хороший антисептик, а также содержит естественный обезболивающий компонент эвгенол.

Германские ученые провели исследования, показавшие, что корица полностью подавляет ряд инфекций мочеполового тракта и грибки.

КУРКУМА

Воздействие на доши:

• Вата уменьшается
• Питта уменьшается
• Капха уменьшается

Куркума — семейство имбирных. Под названием куркумы собраны несколько видов растений, самые распространенные — это куркума длинная (Curcuma longa) и куркума иедоария.

Эта знаменитая ярко-желтая пряность со свежим, слегка островатым вкусом обладает уникальной способностью придавать блюдам эффектные солнечные краски. Куркума добавляется в супы, рис, овощи, соусы, молочные напитки. Куркума — прекрасный натуральный антибиотик. Очищает кровь, укрепляет желудок, полезна при диабете, астме, анемии. Куркума — прекрасное противовоспалительное средство для тех, кто ослаблен хроническими заболеваниями или просто болен. Теплое молоко с куркумой является древним косметическим средством омоложения кожи, придания ей упругости и приятного цвета.

Использование в кулинарии

Куркума длинная применяется при производстве алкогольных и безалкогольных напитков, также и в кондитерских изделиях. Используют не в свежем, а в сушеном, очищенном и молотом виде. Вкус у куркумы длинной сходен с имбирем, свежий, ароматный, не жгучий. Желтый порошок куркумы служит главным компонентом всех индийских смесей карри, иногда куркумой заменяют шафран. С куркумой готовят яичные блюда, соусы, салаты, супы-пюре.

Полезные свойства куркумы

Аюрведа считает мускатный орех одной из лучших специй для активизации всасывания пищи, особенно в тонком кишечнике. Пряность оказывает ветрогонное, вяжущее и успокаивающее действие, усиливает половое влечение. Мускатный орех сочетает в себе, казалось бы, противоположные качества: тонизирует и успокаивает. Успокаивает голову и боли в желудке и, одновременно, тонизирует тело. Орех используется для лечения заболеваний пищеварительного тракта, бессонницы, а также помогает при импотенции и преждевременном семяизвержении.

Мускатный орех полезен как успокоительное средство для детей, когда у них режутся зубки. Малыш успокоится, улучшится его сон, он перестанет капризничать и отказываться от пищи, если давать ему 0,1 г порошка с медом или молоком дважды в день.

У ореха острый, вяжущий вкус, что ценно при лечении диареи. Если вы используете для той же цели кору дуба или малину — растения с вяжущим вкусом, у вас, скорее всего, понос сменится запором. Мускатный орех останавливает понос и при этом улучшает пищеварение работу кишечника. Древний трактат тибетской медицины «Чжуд-Ши» рекомендует мускатный орех при заболеваниях сердца.

ФЕНХЕЛЬ

Воздействие на доши: уравновешивает все три доши.

Семена растения Foeniculum vulgare. Известен также под названием «Сладкий тмин». Его длинные бледно-зеленые семена похожи на кумин и семена тмина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис или лакричник. Семена фенхеля иногда используют в приправах.

Полезные свойства фенхеля

В семенах фенхеля содержится большое количество белка, фосфор, калий, натрий, витамины . Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Фенхель улучшает зрение при близорукости, хорошо снижает повышенное артериальное давление. Он обладает хорошим отхаркивающим действием.

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ

Воздействие на доши:

• Вата уменьшается
• Питта увеличивается
• Капха уменьшается

Семена вьющегося тропического растения Piper nigrum. Одна из самых широко употребляемых пряностей в мире. Придает пище остроту и, как и другие острые пряности, облегчает её переваривание. Размолотый черный перец хотя и удобнее в использовании, но быстрее утрачивает свой вкус и аромат, чем черный перец горошек. Белая разновидность черного перца — не что иное, как недозрелый черный.

В сравнении с красным перцем (перец чили), черный менее жгуч и обладает характерным приятным запахом. Санскритское название черного перца — марич — одно из имен Солнца.

Родина перца — Малабарский берег (западное побережье полуострова Индостан). Пряность готовят из зеленых незрелых плодов, высушенных на солнце. Качество перца тем выше, чем он тверже, темнее и тяжелее. Высушенные зерна — черные или черно-бурые, диаметром 3−5 мм. Если они со временем приобрели серую окраску, это значит, что ароматические и целебные качества утрачены, словом, перец испорчен. Лучшим сортом черного перца считается малабарский. С Малабарского берега через Персидский залив его доставляли в Аравию, а через Красное море — в Египет.

Использование в кулинарии

Кухня принесла ему большую славу, чем медицина. Черный перец, пожалуй, самая универсальная и широко распространенная пряность. Из классических специй лишь его можно встретить на каждом столе, в каждом доме. Применяется он как в холодных, так и в горячих блюдах. Однако в горячие блюда его рекомендуют добавлять по окончании или в самом конце готовки. В отличие от других видов перца черный употребляют и для приготовления сладких блюд — печенья, пряников, пудингов. Он хорошо сочетается с салатами из огурцов и других свежих овощей. Добавляют черный перец при квашении капусты, изготовлении маринадов, копчении сыров, в различные соусы, а также в овощи при консервировании. Первые и вторые блюда, в которых отсутствует перец, кажутся несколько бесцветными, безвкусными.

Введение

Путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Наша жизнь соткана из продуктов питания и даны они Богом, чтобы мы стали здоровыми и прожили долгую и счастливую жизнь.

Неумелое и варварское применение продуктов нездорового происхождения, например мясная пища, рыбная, пропавшая, старая, ворованная и т.д. вызывает в нашем сознании и организме негативные эффекты, которые легко снимаются Ведической диетологией, основанной на чистоте, здоровье, ненасилии и вере в Бога.

Бог - изначальный мужчина и путь к его сердцу также проложен через правильное питание. По этой причине неотрывным аспектом науки диетологии является наука освящения пищи.

Вся аюрведическая кухня целиком построена на специях и специи не только придают пище вкус, но и, как правило, являются теми добавками, которые облегчают наше пищеварение и дают человеку энергию и силу. Поэтому специи очень важны. Диетическая пища - это пища с правильно употребленными специями.

Как лечиться специями?

Основные правила

• Специя становится лечебной, когда лечащийся обращается к Абсолютной Истине с просьбой простить его за неправильное поведение и с обязательным принятием обещания больше так не поступать никогда.
• Специя становится лечебной, если человек навсегда оставляет употребление одурманивающих веществ, таких, как алкоголь, табак или наркотики в любых, даже самых маленьких количествах, если человек обманывает и после излечения возвращается к прежней неблагочестивой жизни, то общий результат лечения только ухудшается.
• Специя становится лечебной, только если человек перестаёт обманывать, жульничать, играть в азартные игры и совершать финансовые махинации.
• Специи никогда не подействуют, если человек живёт распутной жизнью, изменяя супругу или строя планы на внесемейную половую жизнь.
• Применение специй в сочетании с убойной пищей не принесёт желанного успеха, так как все основные болезни вызваны кармическими последствиями убийства невинных животных и нет никакого смысла лечиться, не устранив корень болезней - насилие над невинными.
• Вся употребляемая пища должна быть освящена. Фактически только освященная пища и является лечебной.
• В общем можно заключить, что излечение специями и другими лекарственными препаратами по настоящему начинается с того момента, когда человек задумывается о смысле жизни, о том, что такое душа и кто такой Бог. До этого момента лечение напоминает купание слона, который, выйдя из реки, сразу же катается в пыли.
• Весь этот раздел возможно одолеть применяя практику мантра-медитации, ежедневно повторяя Ведические мантры, состоящие из святых имён Бога, что и будет являться началом вашего излечения. И настоящий врач, и настоящий пациент начинают свой день с повторения основной мантры, избавляющую душу от всей пыли, накопившейся в ней за долгие годы: Харе Кришна Харе Кришна Кришна Кришна Харе Харе Харе Рама Харе Рама Рама Рама Харе Харе.

Вспомогательные правила.

Специи становятся лечебными, когда человек помогает им проявлять свою лечебную силу. Это выражается в следующем.

В Ману-самхите и в Чарака-самхите приводятся основные правила приема пищи, направленные на ее нормальное усвоение, на гигиену питания и в итоге - на то, чтобы еда способствовала духовному прогрессу, а не деградации.

• Никогда не ешьте без ощущения голода.
• Принимают пищу только во время пиков агни, иначе она не переварится и породит Аму.
• Пища должна быть приготовлена с любовью и преданностью Господу. Еда как губка впитывает в себя эмоции повара, и если он раздражен, его раздражительность может перейти на тех, кто потом будет есть эту пищу. Если пища не предложена Богу, то человек ест один лишь грех и после смерти страдает из-за греховных реакций.
• Прежде чем начать есть, надо прочитать благодарственную молитву. Этого правила придерживаются все религиозные люди всех конфессий.
• Перед едой обязательно надо умыться и помыть стопы. Дело в том, что на стопах скапливается отрицательная энергия, и когда человек моет стопы, он избавляется от нее и чувствует бодрость, свежесть и облегчение.
• Нельзя приступать к трапезе имея какие-либо отрицательные эмоции, или в состоянии усталости, так как в это время Агни подавлен и не горит с необходимой силой.
• Семейный человек перед началом еды должен кого-нибудь накормить или бросить в окно некоторое количество еды для зверей и птиц.
• Есть надо лицом на восток. Тот, кто ест лицом на восток, развивает в себе качества благости и религиозности.
• Перед началом еды рекомендуется съесть смесь, состоящую из щепотки имбиря, полщепотки соли и семи капель лимонного сока. Эта смесь очистить язык для улучшения восприятия им вкуса еды. Имбирь разожжет Агни, а соль увеличить слюноотделения. Первая порция пищи должна иметь соленый вкус.
• Приему пищи надо радоваться и относиться к ней как к милости Бога.
• Есть надо молча.
• Есть надо в уединенном месте, в кругу семьи или в одиночестве, избегая публичных обедов, ресторанов, кафе.
• Нельзя есть стоя или на ходу.
• Есть надо руками, а не ложкой с вилкой. Это обязательное условие хорошего пищеварения.
• Пища должна быть красиво сервирована, радуя не только желудок, но и все остальные органы чувств.
• Ни в коем случае нельзя пробовать пищу во время приготовления, от этого она загрязняется. Накладывать в тарелки пищу можно только с чистым ртом и руками.
• После приема пищи надо обязательно выпить пахту или разбавленный кефир. Пахта регулирует процесс горения Агни, нормализует пищеварение и предотвращает образование Амы.
• Пищу нужно как следует прожевывать: твердую пищу пить, а жидкую жевать. Тогда Агни всегда будет гореть ровно.
• Ни в коем случае нельзя спать в течение двух часов после еды. После еды обязательно нужно совершить прогулку, состоящую как минимум из 3000 шагов (около полутора километров).
• Нельзя есть после захода солнца, а также в сумерках и на восходе. На ночь не рекомендуется есть Капха-повышающие продукты.
• Одна четвертая часть желудка для воды, две четвертых для еды и одна четвертая для воздуха.
• Если вы имеете Капха конституцию, то пейте после еды, если Питта конституцию, то во время еды, а если Вата конституцию - то до еды.
• Ни в коем случае не опорожняйте кишечник сразу же после еды. Это разрушает тело и нарушает баланс Вата-доша. Много лучше сделать это до еды и есть с чистым кишечником. Это будет очень хорошая привычка.
• "Тот, кто ест очень много или очень мало, и спит очень много или очень мало не может быть йогом".
• Соблюдайте Экадаши - в одиннадцатый день новой и полной луны поститесь полностью или исключите из рациона зернобобовые. В эти дни всю свою деятельность направьте на постижение Бога.
• Диета должна соответствовать вашей индивидуальной конституцией и поддерживать баланс Тридоша, а также увеличивать Оджас. К увеличивающем Оджас продукты относятся: молоко, гхи, свежее, выращенные на навозе и др. природных удобрениях фрукты, рис и бобовые, кунжутные и кокосовые орехи, кешью, финики, мед, сахарный тростник, шафран, розовая вода.

В Бхагавад Гите Господь Кришна говорит:

ягья-шишташинах санто мучьянте сарва-килбишайх

бхуньджате те тв агхам папа е пачанти атма-каранат

(Бхагавад Гита. 3.13.)

"Преданные Господа, вкушающие пищу, предложенную вначале Богу, очищаются ото всех грехов. Те же, кто готовит пищу ради собственного чувственного наслаждения, воистину вкушают один лишь грех."

Как использовать мантры для специй?

• Специя приносит благо, когда мантра прочитана с пониманием её смысла.
• После мантры для специи необходимо обязательно прочитать Харе Кришна Маха-мантру.
• Перед любым приёмом пищи необходимо прочитать особую мантру-молитву:

Ведическая диетология разделяется на две школы.

Одна рекомендует не обжаривать специи в масле, а примешивать в определенное время готовности блюда. Например, лавровый лист, душистый перец, черный кардамон, корицу в палочках и другие "крупные" специи кладутся в начале приготовления пищи. Шамбала, черный перец, тмин, фенхель, зеленый кардамон - в середине. Асафетида, имбирь, специи в виде порошка и готовые смеси - непосредственно перед снятием с огня. Этот метод сохраняет лекарственные свойства в их изначальной полноте и не вызывает их разрушения и выделения токсинов.

• Не стоит класть специй слишком много, они не должны забивать естественный вкус блюда, а должны дополнять, улучшать и подчеркивать его.
• Цельные пряности необходимо перебирать от камней и палочек.
• На Экадаши не употребляйте ваниль, шамбалу и асафетиду.
• Наилучшим вариантом было бы не покупать молотые специи, а молоть их самостоятельно. В дешёвые индийские молотые специи могут добавлять «утяжелители» для веса или некачественные, старые специи, что врят ли хорошо скажется на вашем здоровье. По этой же причине научитесь делать собственные смеси.

Хранение специй

Травы лучше всего хранить в сосудах их темного стекла или глины.

Их следует беречь от слишком высоких температур, влаги, прямого солнечного света, т.к. под воздействием всех этих факторов, содержащиеся в травах химические вещества расщепляются и окисляются. Если в помещении влажно, травы лучше всего хранить, разложив их на плоские деревянные подносы, чтобы они всегда были сухими.

Если же в помещении сыро и холодно, следует хранить их в сухих банках с плотно-закрытыми крышками. В сосудах с некоторыми видами растений, а также в семенах и злаковых зернах часто заводятся маленькие жучки. Этому можно отчасти воспрепятствовать, положив в банку несколько пряных лавровых листов или сушеных хлопьев красного перца.

Как правило, сушеные листья растений теряют значительную часть своих полезных свойств, если хранятся более 6-и месяцев.

Не имеющие запаха корни и кора сохраняют свои свойства в течение одного-двух лет. Молотые специи и травы лучше всего использовать в течение одного-трех месяцев.

Храните небольшие порции для ежедневного употребления, а большие порции специй старайтесь, как можно реже открывать.

Аджамода (сельдерей пахучий)

В домашней медицине применяется как лактогонное, обезболивающее, желчегонное, ветрогонное и усиливающее перистальтику средство.

Смесь жирного и эфирного масла сельдерея входит в состав смеси лечебных масел, использующихся для массажа при различных кожных заболеваниях.

Прекрасное тонизирующее и поливитаминное средство.

Амчур (порошок манго)

Питает и тонизирует нервную систему, дает силу и бодрость всему организму

Очищает от токсинов.

Блюда и напитки из манго обогащают клетки крови и мозга, освежают и мгновенно снимают усталость.

Один из лучших способов использовать порошок неспелого манго - добавлять его в супы из зерновых и бобовых. Добавленный в небольшом количестве в суп, этот порошок помогает усвоению белков и прекрасно стимулирует пищеварение.

Мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что в нем почти нет сахара и он очень богат витамином С.

В Аюрведе применяется:

• Незрелые плоды манго являются лекарством от таких болезней, как офтальмия и сыпь.
• Кожица манго применяется как вяжущий, стимулирующий тоник при слабости желудка и кишечника.
• Сердцевина, также имеющая вяжущий вкус, обладает глистогонным действием и используется для лечения кровотечения и поноса.
• Втянув носом несколько капель сока незрелого манго, можно остановить носовое кровотечение.
• Применяется при болезнях крови (для ее очищения), при уменьшении силы огня пищеварения и при заболеваниях, связанных с угнетением Питта доша.
• Очень полезен прием манго при простудных заболеваниях и при гриппе.

Анис

Улучшает здоровье и аппетит, увеличивая огонь пищеварения.

Уменьшает Вату, Капху, ветрогонный, и обезболивающий.

Обладает противопростудными свойствами.

Лечит гинекологические заболевания, увеличивает количество молока у кормящих матерей, облегчает работу печени при гепатитах.

Для увеличения количества грудного молока пьется в смеси с равным количеством травы донника белого по четверти чайной ложки порошка на стакан кипятка, четыре раза в день по пол стакана.

Асафетида (вонючая камедь)

По вкусу напоминает чеснок, но значительно превосходит его по целебным свойствам.

Асафетида всегда употребляется в очень малом количестве и, как правило, перед тем, как добавить в блюдо, ее обжаривают в масле.

Особенно кстати асафетида придется в блюдах из гороха, фасоли и других бобов, так как она помогает усвоению растительного белка и предотвращает скопление газов.

Острая, горькая и горячая Асафетида воздействует на пищеварительную и кровеносную системы.

Её активные вещества стимулируют пищеварение, являются ароматическим тоником, ветрогонным, отхаркивающим средством.

Обычно продается в виде кусочков смолы, а если в молотом виде, то очень часто в смеси с мукой.

В Аюрведе применяется:

• Помогает обладателям слабого или больного желудка переваривать пищу. Асафетида также излечивает от несварения желудка при переедании. Она настолько эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь. Наиболее известен лекарственный порошок от несварения Хингваштак чурна.
• Обладая "горячим" вкусом, асафетида разжигает огонь пищеварения, излечивает отрыжку и газы, повышает аппетит и тонизирует организм, повышая умственную и физическую активность.
• Гонит ленточных червей из желудочно-кишечного тракта.
• Сильнейшее антимикробное и бактерицидное средство.
• Лечит болезни кожи, диспепсию, простудные заболевания и некоторые другие болезни.
• Добавляя как специю можно избавиться от полиартрита, радикулита, остеохондроза, восстанавливает гормональные функции надпочечников, успокаивает нервную систему. Наружно при болях в животе, артритах и в суставах прикладывают в виде пасты.
• Рекомендуется при гинекологических заболеваниях, половом бессилии, запоздалых и болезненных менструациях, облегчает боли и снимает спазмы. Рекомендуется женщинам в послеродовой период.
• Для лечения головной боли надо сделать смесь из одной части асафетиды, одной части камфары и одной восьмой части муска. Из этой смеси готовятся пилюли весом 250 мг. Пьется по одной пилюле с горячей водой по мере необходимости.
• Если пить асафетиду в гранатовом соке, это помогает при разрыве мышц и от болей в нервах, вызванных спазмами или параличом.
• Начинающуюся катаракту лечит в виде мази с мёдом.
• Растворённая в воде и медленно выпитая моментально прочищает голос и помогает при хронической шершавости горла.
• Противостоит ядам в виде раствора или мази с оливковым маслом.
• Прикладывается к месту укуса бешенной собаки, змеи, скорпиона или каракурта.
• Асафетида является противодействием опиуму. Для этого ее необходимо употреблять в дозе, равной дозе принятого опиума - нейтрализует наркотический эффект.
• Боль в животе снимет если растворить в горячей воде, намочить ткань и приложить на живот.
• Боль в животе проходит если заварить 1 чайную ложку равных частей молотого кардамона, фенхеля и асафетиды на 1 стакан кипятка.
• При лечении коклюша, астмы и бронхита смешайте щепотку асафетиды с 2 чайными ложками мёда, ? чайной ложки сока белого лука. Принимать 3 раза в день.
• Вдыхание запаха смолы асафетиды предотвращает приступы истерии.
• Небольшой кусочек смолы, подвешенный на шею ребёнку, успокоит и защитит его от многих инфекционных болезней.
• При детской истерике успокоит клизма, приготовленное из щепотки асафетиды на пол стакана воды.
• При бесплодии, угрозе выкидыша, болезненных менструациях и белях щепоть асафетиды поджарить в топлёном масле, смешать с 0,5 стакана козьего молока и 1 чайной ложкой мёда. Принимать 3 раза в день в течение месяца.
• От зубной боли помогает, если растворить асафетиду в половине чайной ложки лимонного сока, нагреть и в ватном тампоне положить на зуб.
• При ангине помогает в виде полоскания, которое готовится из щепотки асафетиды и 0,5 чайной ложки куркумы на стакан тёплой воды.

Предостережение: храните асафетиду в плотной двойной упаковке (в стеклянной банке под крышкой на балконе), не употребляйте в большом количестве при высокой температуре, повышенной кислотности, беременности, крапивнице, сыпи.

Бадьян

Бадьян - это плоды растения Illicium verum, применяющиеся в известном лекарстве "Пертусин".

По вкусу он острый, горький и вяжущий, увеличивает Вата доша, балансирует Питту и Капху.

Бадьян лечит кашель, возникающий из-за уменьшения Вата доша в организме, помогает вернуть охрипший или пропавший голос.

Разжижает мокроту, уменьшая Капха доша в легких, способствует отхаркиванию мокроты. Особенно рекомендуется бадьяновый чай детям.

Масло бадьяна используется для ингаляций при болезнях верхних дыхательных путей и для принятия ванн.

Ванны с маслом бадьяна укрепляют и успокаивают нервную систему.

Горчица черная и коричневая

Горчица обладает острым вкусом, увеличивает Питта доша.

"Banarsi rai" в переводе с хинди означает "богатство Бенареса".

Перед тем, как добавить в блюдо, семена горчицы поджаривают в масле. Это активирует в них ароматические масла, и они в полной мере проявляют свои пряные и лечебные свойства и пропитывают пищу своим горячим ореховым ароматом.

Островатые горчичные зерна разжигают огонь пищеварения, стимулируют работу желудка и кишечника.

Горчичные зерна являются богатейшим источником углеводов, жиров, кальция, калия, фосфора и других питательных веществ.

В 1 чайной ложке горчичных зерен содержится около 15 кило-каллорий.

По вкусу острый и горьковатый. Содержит такие активные компоненты как синалбин, синапин, мирозин.

Содержит много белка (25 г в 100 г), фосфор, калий, магний, железо, цинк и натрий, витамин В1 и В2, 35% жирного масла.

Воздействует на легкие, желудок, пищеварительную и дыхательную системы.

По терапевтическому действию общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, болеутоляющее.

Для лечения употребляется в виде цельных семян, порошка. Наружно порошок семян горчицы применяется в качестве горчичников.

Наличие эфирных и жирных масел придает черной горчице ее "горячие" свойства и обеспечивают приток крови к коже, легким и почкам.

В Аюрведе применяется:

• Горчичные пластыри, компрессы и припарки облегчают мышечные и суставные боли. Растолочь семена, смешать с тёплой водой и положить через ткань на больное место. Такой компресс способен снять сильную головную боль, если держать его 30 минут в области икр и шеи одновременно.
• Помогают при заболевании лёгких, удаляя слизь и ослабляя кашель мокротой. ? чайной ложки семян смешать с 1 чайной ложкой мёда и? чайной ложки ги. Принимать 3 раза в день, запивая горячим молоком или тёплой водой.
• Разжигает огонь пищеварения
• Рекомендуется при запорах и вялости кишечника
• Имеет бактерицидные свойства
• Нейтрализует патогенную флору в желудочно-кишечном тракте.
• В холодную погоду защищает от простудных заболеваний, согревая.
• От запора и плохого пищеварения 5 семян горчицы растолочь и смешать с 1 чайной ложкой мёда. Принимать перед едой за 15 минут, запивая тёплой водой.
• Углубляет дыхание человека, быстро очищая легкие при простудных заболеваниях.

Предостережение: при обжаривании выпрыгивает из посуды. В большом количестве не рекомендуется детям до 2 лет и при туберкулёзе лёгких, язвенных заболеваниях, воспалении почек, беременности, повышении питты.

Гвоздика

Гвоздика - мощное антиинфекционное средство понижает и очищает кафа дошу. Применяется при различных состояниях связанных с высокой амой: мочеполовых, кишечных, легочных инфекциях (пневмонии, туберкулезе). Оказывает обезболивающее действие.

Содержит много эфирного масла, витамины А, В1, В2, РР; минеральные вещества магний, кальций, натрий, фосфор, железо.

В 1 чайной ложке молотой гвоздики (2 гр) содержится 7 ккал.

В Аюрведе применяется:

• При кожных заболеваниях можно использовать в смеси с куркумой.
• Улучает пищеварение, возжигая Агни. Хорошо согревает тело. Применяется при несварении и вздутии живота.
• Подавляет гнилостную микрофлору (поэтому кладется в маринады).
• Укрепляет желудок и печень, а также память, нормализуя мозговое кровообращение.
• Входит в состав противопростудных сборов. А жевание гвоздики помогает при больном горле и сухом кашле.
• Полоскание: кристаллы каменной (или морской) соли и порошок гвоздики развести в тёплой воде; применять для облегчения кашля, от воспаления гортани и лечения фарингита.
• Чтобы остановить тошноту и рвоту надо чайную ложку мёда смешать с молотой гвоздикой. Маленькими порциями держать во рту, это останавливает тошноту.
• От головной боли можно перемолоть по 5 г гвоздики, корицы и миндаля, смешать с небольшим количеством воды и нанести эту пасту на болезненные участки.
• Или 1 г гвоздичного порошка смешать с 5мл камфорного масла и эту пасту приложить к голове.
• Или приготовьте пасту из гвоздики и соли на молоке.
• От астмы приготовьте отвар из 6 гвоздик на 30 мл воды и принимайте 3 раза в день с мёдом.
• Сильно уменьшает вышедшую из равновесие Вата дошу, поэтому обладает обезболивающим действием при зубной и ушной болях. При зубной и ушной боли приготовить масло, закипятив 5 гвоздик в 1 ст. ложке кунжутного масла. При боли и звоне в ушах по 3 капли тёплого масла в каждое ухо.
• При зубной боли тампон с маслом приложить к зубу или просто пожевать гвоздику.
• 5 капель гвоздичного масла, смешанных с мёдом и зубчиком чеснока, облегчают болезненный спастический кашель при бронхите, туберкулёзе и астме. Принимать 1 раз в день перед сном.
• При мокром кашле помогает чай из 0,5 чайной ложки имбиря, молотой гвоздики и корицы на стакан кипятка и пить с мёдом.
• Размолотая гвоздика с тёплой водой помогает как паста, если нанести на ячмень.
• Против холеры используется отвар 4 г гвоздики на 3 л воды, выпаренный в 2 раза.

Предостережение: Не стоит класть слишком много гвоздики при приготовлении пищи - она обладает свойством забивать собой естественный вкус пищи. Отличить старую горчицу от свежей можно, проведя её по бумаге: свежая оставит масляный след. Также можно положить их в воду. Если они опустятся на дно или всплывут, но будут держаться вертикально, значит они хорошего качества. Если же они плавают на поверхности горизонтально - значит, плохого.

Глютаминат натрия

Изначально все виды глютаминовых были получены из глютамина, который содержится в свекле, тыкве, зеленом горошке. Согласно исследованиям ученых глютаминат является постоянной составной частью тканей животных.

Глютаминат можно получить и химическим синтезом из растений. Применяются глютаминовые в лечении болезней, связанных с поражением центральной нервной системой, эпилепсии и т.п.

Применение лекарств, в состав которых входят глютаминовые, не приносят окончательного выздоровления, а лишь временно облегчают тяжелое состояние больного.

Глютаминаты противопоказаны при заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта.

Имбирь

Имбирь - едва ли не самая полезная из специй. На санскрите его называют "вишвабхесадж", что значит "универсальное лекарство".

Острый на вкус, он относится к разряду "горячих специй", разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение.

Сухие имбирные хлопья и молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием.

В своей книге "The Book of Spices" Розенгартен пишет, что в пятом веке нашей эры имбирные растения выращивали в горшках, которые моряки брали с собой в долгие морские походы, чтобы защитить себя от цинги и, добавляя имбирь в пищу, надолго сохранить ее свежесть.

В первом веке нашей эры имбирь был предметом изучения таких ученых, как Диоскоридис и Плиний; последний часто ссылается на него в своей работе "Де Материа Медика", описывая его согревающее действие, пользу для пищеварения и даже упоминая его в качестве противоядия.

В XVI веке английские медики отметили эффективные лечебные свойства имбиря: Генрих VIII, который особо ценил имбирь за его целебность, рекомендовал его в качестве лекарства против чумы.

Позднее в кулинарии стал очень популярен имбирный хлеб. Он считался роскошным деликатесом и был одним из любимых лакомств королевы Елизаветы I и ее придворных.

А имбирное печенье, славившееся по всей Руси, в силу своего пряного вкуса получило название "пряник".

Пряный, терпкий аромат имбиря обусловлен содержащимся в нем эфирным маслом (1,2 - 3%), а его жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола.

Кроме этого имбирь содержит в себе все незаменимые амино-кислоты, включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валин и др.

По вкусу острый и сладкий. Активные компоненты: эфирные масла (1-3%) , камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол. Богат витаминами С, В1, В2 и А, солями магния, фосфора, кальция, железом, натрием, калием и цинком.

Питает все ткани.

Воздействует на пищеварительную, дыхательную системы.

По терапевтическому действию ветрогонное, потогонное, анальгетик (болеутоляющее), отхакривающее, противорвотное.

Новейшие исследования указывают на исключительно благоприятное действие имбиря на желудок.

Все эти чудодейственные свойства имбиря обусловлены тем, что он содержит большое количество а г н и - биологического "огня", управляющего обменом веществ.

Регулярное применение имбиря в пище в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь.

Особенно полезен он в холодную погоду и в холодном климате.

Имбирь делает пищу легкой и легко усваиваемой и придает ей слегка островатый, пряный вкус.

Для лечения употребляется в виде настоя, отвара, порошка (250-500 мг).

В Аюрведе применяется:

• Рекомендуется при простуде, гриппе,
• Несварении, рвоте, отрыжке, болях в животе, рассеивает газы в кишечнике, растворяет густую, липкую слизь, образующуюся на стенках желудка, кишок и других органов. Развести полстакана йогурта стаканом кипячёной воды, добавить? чайной ложки имбиря и? чайной ложки мускатного ореха.
• Используется при геморрое. Принимайте 1 чайную ложку сока алоэ со щепоткой имбиря дважды в день до исчезновения симптомов.
• Помогает при болезнях сердца. Снижает уровень холестерина.
• Имбирь укрепляет память.
• Как отмечает Мюнхенский журнал "Бунте": "Имбирь разжижает кровь, за счет чего мозг лучше снабжается кислородом. По этой причине имбирь очень полезен для людей, занятых интеллектуальным трудом, журналистов, деятелей искусства. Рекомендуется: четверть чайной ложки имбиря, например, перед творческими совещаниями".
• Имбирь является простым и эффективным средством для снятия головной боли, при ушибах, растяжениях, боли в спине (радикулит): в этих целях используется имбирь в виде пасты (имбирный порошок + несколько капель горячей воды), в компрессах и лечебных ваннах.
• Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях, поносе и пищевом отравлении.
• Имбирь является лучшим средством против токсинов. Если вы чувствуете тяжесть в желудке и вялось во всем теле, если вы часто устаете и чувствуете раздражение, если ваши глаза потеряли блеск, а кожа имеет блеклый цвет, если изо рта плохо пахнет, и у вас нет аппетита, значит в вашем организме слишком много токсинов, или не переварившихся отходов пищи, которые, откладываясь в клетках тела, отравляют весь ваш организм и ведут к различным болезням. Вернуть аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и ясность глаз поможет Вам Имбирный чай, который полезен абсолютно всем. Он усиливает пищеварительный огонь, нейтрализует скопившиеся в нашем желудке токсины и помогает лучше усваивать пищу. Пить его следует небольшими глотками до или после еды.
• Кроме всего прочего имбирный чай - прекрасное натуральное средство от простуды. Он лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов.
• Если в конце дня Вы чувствуете усталость или боль во всем теле - рекомендуем принять Имбирную ванну. Некоторое время кипятите 3 ст. л. завернутых в марлю имбирных хлопьев в 1ом литре воды и вылейте в ванну вместе с марлевым мешочком. Такая ванна вернет вам силы и красоту, создаст состояние свежести и расслабленности и облегчит боли в теле. Имбирный сок (или отвар имбиря) используется для принятия ванн при болях в позвоночнике и в суставах, невралгиях, нервном возбуждении и некоторых кожных заболеваниях.
• Имбирь также помогает при лечении артритов (благодаря своему согревающему действию) и Паста из молотого имбиря - хорошее домашнее средство при болях в мышцах (радикулит и т.п) и голове.
• В арабской медицине считается, что "имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани.
• Имбирь принимают для прекращения поноса, для устранения вредного действия животных ядов.
• При чувствительной к раздражению гортани имбирь употребляют вместе с медом и миндальным маслом.
• Имбирь употребляют как приправу и после еды - для улучшения переваривания пищи, он создает также хороший запах во рту. Для этого берут небольшое количество размельченного имбиря (на кончике ложки) или небольшой кусочек цельного имбиря и, пожевав во рту, медленно глотают. Доза разового применения имбиря внутрь - около 3 грамм.
• Если, кипятя молоко, добавить в него один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением.
• Если вы намерены избавить свой желудок от токсинов и сделать свое пищеварение совершенным, Аюрведа рекомендует ежедневно съедать немного имбиря.
• Одним из основных качеств является его способность нормализовать и поддерживать на необходимом уровне огонь пищеварения. Имбирь не вызывает его дисбаланса, поэтому в небольших дозах может приниматься даже при гастрите с повышенной кислотностью.
• Для нормализации пищеварительной активности надо взять половину чайной ложки сухого имбирного корня, семь капель лимона и немного соли, смешать и употреблять перед каждым приемом пищи. Этот рецепт также способствует очищению крови.
• Так же как и мед, способствует донесению любых лекарственных препаратов до каждой клеточки тела, поэтому небольшое количество имбиря добавляют во многие лекарственные препараты.
• К тому же имбирь (особенно сок) обладает обезболивающим действием. При головной боли смешать 0,5 чайной ложки имбиря с тёплой водой в пасту и наложить на больные места.
• При отсутствии аппетита принимают свежий сок имбиря в смеси с медом.
• В Индии имбирный чай с лимоном - самый популярный зимний напиток.
• Облегчает морскую болезнь намного эффективнее других лекарственных средств. Принимать 0,5 чайной ложки имбиря в чае или минеральной воде за пол часа или во время путешествия.
• Беременные женщины могут применять имбирный чай от тошноты.
• Если мать добавляет в пищу имбирь, то очищенное грудное молоко избавляет грудного ребёнка от многих заболеваний, причиной которых является несварение или запор у матери.
• Чтобы вытянуть содержимое фурункула, смешайте 0,5 ч.л. имбиря и 0,5 ч.л. куркумы с водой до пасты и нанесите на фурункул.
• Имбирный компресс снимает боли в спине без аллергических реакций, которые проявляются после известных мазей. Возьмите 2 ч.л. имбиря, 1 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. чили, смешайте с тёплой водой. Нагрейте, нанесите на хлопковую ткань и приложите к больному месту, закрепив. В случае суставных болей помогает тот же рецепт, но в соединении не с водой, а с горячим горчичным или кунжутным маслом.

Противопоказания: воспалительные заболевания кожи, высокая температура, кровотечение, язвы. В больших количествах не рекомендуется беременным.

Калинджи

Часто ее применяют также как черный перец, однако ее преимущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку желудка.

Треугольные черные семена растения Nigella sativum имеют сладкий и острый вкус, гонят газы, являются нежным тоником, способствуют формированию тонких структур мозга, улучшают зрение за счет нормализации баланса Питта и Капха доша в глазах.

В современной классической фитотерапии применяется как мочегонное, ветрогонное и лактогонное средство.

Особенно полезна людям старшего и пожилого возраста.

В Аюрведе применяется:

Кардамон

Бывает двух видов (в основном используется зеленый, несколько уступающий по медицинским свойствам своему коричневому собрату).

В Британии и США кардамон официально признан фармацевтами как ароматический тоник пищеварительной системы.

Многие производители кардамона для того, чтобы придать ему привлекательную сочно-зеленую окраску подвергают его процессу химической окраски.

Обладает острым и сладким вкусом. Питает плазму, кровь, костный мозг, нервные клетки.

Воздействует на пищеварительную, дыхательную, кровеносную, нервную системы.

Общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, желудочное, потогонное.

Для лечения употребляется в виде настоя (не кипятить), порошка (от 100 до 500 мг), в молоке.

Добавлять кардамон в блюдо надо очень осторожно, поскольку это сильная пряность. Одной четверти ч.л. молотого кардамона вполне достаточно для ароматизации блюда на 5-6 человек.

Аромат кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке, необходимо убедится в хорошем качестве кардамон. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).

Мягко стимулирует пищеварение, входит в состав противопростудных чаев.

В средние века кардамон продавался в аптеках как лекарство, секрет приготовления которого хранился в большой тайне.

Обладает острым, сладким и вяжущим вкусом, что позволяет ему регулировать состояние всех трех доша, ни одну не выводя из равновесия.

В Аюрведе применяется:

• Рекомендуется при простуде, кашле, бронхитах, астме, хрипоте, потере вкуса, плохом пищеварении, несварении желудка.
• Его используют для лечения желудка и укрепления селезенки. Эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезенке и легких слизь.
• Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики, помогает справится с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.
• Добавленный в кофе, кардамон устраняет токсичность кофеина.
• Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца.
• Пожевав семена кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость. Это также излечивает сильное слюновыделение (пирозис).
• Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту, и смягчает горло на критической стадии гриппа.
• Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является надежной защитой от гриппа.
• Ежедневно съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.
• Кардамон уменьшает содержание воды и слизи в организме. Для этого он обычно добавляется к фруктам, например, запеченным грушам. Прекрасный рецепт для очищения легких и бронхов от слизи - взять твердую грушу, удалить сердцевину, зафаршировать патокой или медом, смешанным с 0,5 ч.л. молотого кардамона и запечь.
• Чай из кардамона лечит энурез (недержание мочи).
• Кардамон помогает при пищеварительных расстройствах у детей (на почве нервных заболеваний) и при избытке воздуха в теле. В этих случаях его следует сочетать с фенхелем.
• Согласно убеждениям некоторых людей чрезмерное употребление в пищу кардамона может привести к притуплению полового чувства и импотенции.
• Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне: согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости и спокойствия и благополучия.
• Щепотка молотого кардамона, заваренная вместе с чаем (особенно травяным), придает ему исключительно приятный свежий аромат. Этот ароматный чай также применяют как средство от дизентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении, а также как хорошее тонизирующее средство, снимающее депрессию и усталость после напряженного рабочего дня.
• Щепотка кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным, легкоусваеваемым и нейтрализует его способность создавать слизь.
• За счет нормализации баланса Вата и Питта доша способствует укреплению сердца, например при интенсивных и продолжительных физических нагрузках (особенно полезен для него кардамон в серебре), аритмии.
• Обладает обезболивающим действием - снимает зубную и ушную боль.
• Масло кардамона используется для ванн при болях в теле, для ингаляции и ароматерапии.
• Улучшает мозговое кровоснабжение.

Противопоказан при язве и любых проявлениях повышенной Питты.

Кориандр

В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в "Тысяча и одной ночи".

Кориандр был одним из лекарственных средств, которые использовал Гиппократ в 400 году до нашей эры. В I веке н.э. семена кориандра можно было купить в торговых лавках Помпеи.

В Англию кориандр попал через руки римских торговцев. Как пишет в своей книге о специях Редгроув "на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость "eau de Carmes), которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.

С точки зрения питательных веществ кориандр является богатым источником кальция, магния, фосфора и витамина С.

Кроме этого семя кориандра содержит жирные масла (около 20%), танины, целлюлозу, пентосан и пигменты.

Своим ароматным запахом семена кориандра обязаны присутствию в них ароматических эфирных масел (1,7%) .

По вкусу острый и пряный.

Питает плазму, кровь, мышцы.

Воздействует на пищеварительную, дыхательную, мочеполовую системы.

Терапевтическое действие ветрогонное, ароматический тоник, мочегонное, потогонное, детоксицирует кровь.

Для лечения употребляется в виде настоя (холодного или горячего), порошка (от 100 до 500 мг).

Кориандр является прекрасным ветрогонным, мочегонным, тонизирующим и желудочным средством, препятствует избытку желчи.

Часто семена кориандра используют в сочетании с другими лекарственными средствами для того, чтобы нейтрализовать их резкий, неприятный запах и смягчить их действие (к примеру устранить боль или резь в животе, как побочный эффект лекарства).

Кориандр как специя в еде, а также в напитке оказывает на тело охлаждающее действие.

Наш кориандр слегка уступает индийскому по вкусовым и лечебным качествам.

Кориандр имеет острый, сладкий и горький вкус, острый послевкус.

Не смотря на острую природу, охлаждающе воздействует на тело. Увеличивает Вата и Капха доша, балансирует Питта доша.

В состав кориандра входят эфирные масла (линалол), жирные масла, белки и другие вещества.

Способствует очищению почек, лечит их, гонит песок и камни.

Помогает правильному распределению слизи и жира в организме.

Входит в состав противодизентерийных препаратов.

В кулинарии применяется для придания пикантного вкуса хлебу, что помогает его усвоению.

Богат витаминами С, А, В1, В2, В3, кальцием, магнием и фосфором.

В Аюрведе используется:

• Рекомендуется при жжении во время мочеиспускания, цистите, инфекционных заболеваниях мочевыводящих органов, сыпи, ожогах, сухости в горле, тошноте, несварении желудка, аллергиях, сенной лихорадке.
• Кориандр - хорошее домашнее средство от болезней пищеварительных органов.
• Он обладает мягким мочегонным действием, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.
• Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту.
• Известно также, что добавленные к крепким спиртным напиткам, они уменьшают их одурманивающее действие.
• Настойку семян кориандра в сочетании с семенами кардамона полезно пить при скоплении газов в кишечнике, несварении или расстройстве желудка и тошноте.
• Ароматические летучие масла кориандра способствуют выведению из организма шлаков, облегчают усваиваемость крахмальной пищи и корнеплодов.
• В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе. Для этого семена кипятят в воде (или заваривают молотый кориандр кипятком) и пьют этот чай на пустой желудок.
• В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи.
• Чай из кориандра помогает при опухолях и отеках (1 часть кориандра в 4-х частях кипятка - процедить). Принимать внешне и внутренне.
• Творог, приправленный большим количеством молотого кориандра излечивает понос и дизентерию.
• Для лечения почек три чайные ложки кориандра настоять на одном стакане кипящей воды, пить по одной столовой ложки три раза в день.
• От боли в желудке заварить кипятком 2 чайные ложки семян или пол чайной ложки порошка на стакан воды и пить, как чай. Можно добавить гранатовых корок.
• Настой семян кориандра в сочетании с семенами кардамона применяется при метеоризме, тошноте, несварении или расстройстве желудка.
• Свежую рану можно защитить от инфекции, посыпав её порошком кориандра.
• На несильный ожёг можно наложить пасту из алоэ и куркумы, а образовавшуюся корку смачивать отваром 1 ст.л. кориандра на стакан воды.
• Чтобы снять лихорадку и жар необходимо на ночь залить 2 ст.л. кориандра стаканом воды комнатной температуры и выпить с утра. В течение дня пить чай из кориандра с лимоном.
• Кожная сыпь и прыщи проходят от регулярного употребления кориандрового чая (2 ч.л. на стакан воды).
• Помогает при различных проявления аллергии, снимает зуд, успокаивает, выводит токсины.
• Напиток из кориандра (2 ч.л.на стакан кипятка) снимают изжогу, отрыжку и заживляют слизистую оболочку желудка.
• При коньюктивите рекомендуется промывать глаза тёплым настоем кориандра (1 ст. л. на стакан кипятка).
• Слабый раствор можно давать даже детям до 2 лет при коликах.

Противопоказаний практически нет, за исключением случаев повышенной Ваты с недостатком нервных клеток

Корица

Типичный запах корицы обусловлен эфирным маслом и другими компонентами. Так же она содержит маннит, слизи, смолу и оксалат кальция, С, В1, В2, РР, А, дубильные вещества, эфирные и жирные масла, калий, железо, фосфор, магний, цинк.

Намного дешевле цейлонской корицы корица китайская. Кстати, кора ее напоминает кору дуба. Но лучше всего использовать нежную корицу со Шри Ланки. Небольшое количество цейлонской корицы.

Горькая и острая на вкус, согревающе воздействует на тело.

Увеличивает Вата и Питта доша.

Очень сильно уменьшает Капха доша, сжигает слизи.

Особенно хороша для людей ослабленных и пожилых, даёт силы и укрепляет сердце.

В Аюрведе применяется:

• Входит в состав противопростудных чаев (особенно известен "Йоги чай").
• Обладает ярко выраженным потогонным эффектом.
• Масло корицы используется для точечного массажа, ингаляции при простуде, ароматерапии.
• Очищает кровь, освежает дыхание, тонизирует.
• При профилактике гриппа заваривают 0,5 ч.л. корицы кипятком, добавляют щепоть чёрного перца и пьют с мёдом по стакану каждые 3 часа.
• При несварении, рвоте и метеоризме принимают через полчаса после еды 1 ст.л. крепкий настой корицы.
• При головной боли, вызванной простудой, накладывают на голову густую пасту из смеси корицы с тёплой водой.
• Небольшое количество пряности, принимаемое ежедневно вечером в течение месяца после рождения ребёнка отодвигает наступление менструации на 15-20 месяцев и уменьшает шанс забеременеть.
• Принятая в больших количествах вызывает сокращения матки и улучшает приток грудного молока. Её традиционно пьют после родов.
• Порошком корицы посыпают промытые раны и порезы, так как является антисептиком и обезболивающим (масло эугенол). Может подавлять ряд инфекций мочеполового тракта и грибки.
• Помогает при больном горле, лечит мышечные спазмы, бронхиальную астму и кожные болезни
• При несварении облегчает переваривание, предотвращает скопление газов, снимает колики.

Противопоказана при кровотечениях и беременности.

Кунжутное семя

Кунжутное семя относится не к специям, а к пищевым добавкам.

Оно обладает приятным, чуть горьковатым вкусом и балансирует Вата доша.

Кунжутное семя применяется для восстановления сил, очищения кишечника, при нарушениях функций печени.

Особенно полезен кунжут пожилым, больным и ослабленным.

Куркума (сарыкё)

Входить в 80% аюрведических лекарственных сборов.

Острая и горькая на вкус, послевкус - острый.

Куркума со средней силой согревает организм.

В состав входят эфирные и жирные масла, фенольные соединения (куркумины), полисахариды, жиры.

Содержит кальций, железо, фосфор, йод. Витамины С, В1, В2, В3.

В Аюрведе применяется:

• Куркума очищает кровь, способствует нормализации функций поджелудочной железы (при диабете принимают совместно с Амалаки или Трипхалой), лечит язву желудка, гастриты, гепатиты. Очищает кровь от стафилакоковой инфекции и от повышенного сахара или углеводов в крови.
• Для нормализации баланса Тридоша принимают вместе с горячим молоком перед сном (маслом какао и медом на ночь перед сном).
• Регулирует количество холестерина в крови, способствует оттоку желчи, улучшает работу поджелудочной железы.
• Растертая с плодами манго снимает боли и спазмы.
• Наружно принимается при выпадении волос (втирают в голову в смеси с маслом Амлы), совместно с сандаловым маслом или просто в качестве присыпки - при кожных заболеваниях, с кунжутным маслом - для массажа.
• Порошком куркумы засыпают всевозможные раны и ссадины - от обычных порезов до гнойников.
• Применяется как глистогонное средство, подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике, очищает кишечник от излишков слизи, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта.
• Хорошее регенераторное средство, заращивает язвы (как внутренние, так и накожные), лечит ожоги.
• При внутренних кровотечениях принимается вместе с шафраном.
• Достаточно широко применяется куркума и в косметологии - она входит в состав омолаживающих кремов, масок и лосьонов. Улучшает цвет лица, чистит кожу и открывает потовые железы, разглаживает трещинки и заживляет, улучшает приток крови.
• Маска в виде куркумной пасты наносится вечером на лицо на 2-3 минуты и смывается ватным тампоном с тёплым молоком или водой. На утро для снятия жёлтого цвета протрите лицо пастой из растительного масла и муки.
• Убтан - очистительный массаж: 1,5 ч.л. горчичного масла, 4 ст.л. гороховой или пшеничной муки, 1 ч.л. куркумы перемешайте с добавлением воды до состояния теста и нанесите на тело, Когда паста высохнет. Удалите её растирающими движениями. Мука и масло очищают и смазывают кожу, а куркума оказывает лечебное воздействие. Эта процедура используется вместо мытья с мылом. Кожа приобретает здоровый внешний вид, становится шелковистой, красивой и эластичной. Обычно эта процедура проводится перед свадьбой женихом и невестой.
• Очень известен косметический крем «Куркума».
• Куркума - натуральные антибиотик, и в отличие от современных не подавляет, а восстанавливает микрофлору кишечника.
• В Аюрведе используется очень широко при заболеваниях печени, в том числе при хронических вирусных гепатитах.
• Паста из куркумы - средство против экземы, зуда и фурункулов.
• В сочетании с мёдом помогает при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов.
• Примочки из топлёного масла и куркумы хороши от гнойничков, язвочек на коже и нарывов.
• В российской фармацевтике входит в состав лекарства холагол, которое применяется при холецеститах, желчно-каменной болезни, желчных коликах.
• При хронической диарее, метеоризме и других подобных заболеваниях принимается в виде 1 ч.л. порошка, смешанного со стаканом воды.
• Полоскание из? ч.л. куркумы и? ч.л. соли на стакан тёплой воды применяется при боли в горле, для удаления слизи и дезинфекции слизистой оболочки.
• Паста из куркумы и сока алоэ - средство от ожогов.
• При сахарном диабете принимается вместе с мумие (500 мг куркумы на 1 таблетку мумие) дважды в день.
• Регулярное применение в пищу излечивает от крапивницы.
• Паста из куркумы с лимонным соком и солью применяется при растяжении с отеком, если наложить на поражённое место.
• Полоскание, приготовленное из 1 ч.л. куркумы на стакан тёплой воды снимет воспалительный процесс и кровотечивость дёсен, укрепит их.
• При аллергической астме 0,5 ч.л. куркумы растворить в 0,5 стакане горячего молока и принимать 3 раза вдень натощак.
• При анемии принимать 0,5 ч.л. куркумы в смеси с мёдом. Железо из куркумы хорошо усвоится.
• При воспалении глаз разведите 2 ч.л. куркумы в 0,5 л. воды и кипятите пока вода не выпарится на половину. Остудите и закапывайте в больной глаз 3 раза в день.
• При опасности отравления химикатами и инсектицидами добавляется в пищу и выводит токсины из организма.
• При простуде, кашле и гриппе помогает смесь 0,5 ч.л. куркумы с 30 мл тёплого молока. Принимать 3 раза в день.
• При заболевании носоглотки применяется вдыхание дыма.
• При фарингите 1 ч.л. мёда смешивают с? ч.л. куркумы и джержат во рту 3 раза в день по несколько минут.
• При витилиго используется мазь: 200 г куркумы на 4 литра воды положить на ночь. Утром кипятить, пока не останется половина. Смешать с 300 мг горчичного масла. Кипятить на медленном огне, пока вся вода не выпарится. Перелить в тёмную бутыль и наносить утром и вечером в течение нескольких месяцев.

Противопоказан детям до 2 лет.

Кэроб

Сладкие бобы используются не только в пищу, но и до некоторой степени в домашней медицине, в виде мягчительного отвара.

Лавровый лист

Имеет горький и острый вкус, согревает тело.

Применяется при Питта-нарушениях, возжигает огонь пищеварения.

Увеличивает Вата доша, снижает Капху.

Способствует нормализации нервной деятельности (в небольших количествах), используется как легкий антидепрессант.

В больших количествах вызывает спазмы гладкой мускулатуры.

В больших количествах растение ядовито.

Лавровое масло применяется для втираний при чесотке, ревматизме, параличах, некоторых кожных заболеваниях и опухолях, а при простудных заболеваниях - для ингаляций.

Для получения лаврового, да и любого другого масла в домашних условиях, измельченные в порошок листья кипятят в топленом масле на водяной бане в течение пятнадцати минут. Хранится такое масло до пяти - семи лет в сухом прохладном месте.

Во многих традиционных культурах специи применяются для повышения энергии, снятия стресса, улучшения работы нервной и пищеварительной систем, лечения простуды, головной боли и многих других заболеваний. Готовя пищу, можно изучать интересные концепции блюд, сочетающие в себе вкусовые и лечебные свойства, использовать натуральные специи и различные способы приготовления. Специи и пряности определяют вкус, аромат, а часто и окраску приготовленной еды. С помощью специй можно влиять на настроение, воспитывать определенные свойства характера.

Асафетида - (хинг) (ароматная смола Ferula asafetida)

Ее можно добавлять во все блюда: овощные, супы, мясные, в некоторые напитки. По вкусу напоминает чеснок и с успехом может заменять его в овощных блюдах. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма, облегчает переваривание пищи. Эффективна при лечении мигреней. Улучшает перевариваемость белков, снимает спазмы, облегчает боли, является мягким тоником. Употребляется в пищу (первые и вторые блюда, богатые белком) при болезнях кожи, дисперсии. Помогает при нарушениях Ваты и Капхи. Используя асафетиду можно избавиться от полиатрита, радикулита, остеохондроза. Она восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, балансирует нервную систему. Большие дозы асафетиды помогают утолить сексуальное возбуждение. Продается в виде смолы или порошка. Смола чище, однако, ее нужно молоть. Порошок имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. Мука делает аромат менее резким и предотвращает слипание. В западной и славянской кулинарии она не употребляется, была довольно популярной в Римской империи.

Гвоздика - (лаунг)

Добавляется в первые и вторые блюда, блюда с картофелем и капустой. Подавляет гнилостную флору кишечника, удаляет дурной запах изо рта, укрепляет желудок и печень. Хорошо нейтрализует токсины, очищает кровь, укрепляет сердце, выводит аму. Улучшает память, нормализуя мозговое кровообращение. Согревает холодную природу людей Вата и Капха. Содержит витамин C и каротин.

Горчица черная (pau) – (семена горчицы).

Применяется практически во всех блюдах (в блюда из картофеля, капусты, супы) – укрепляет сердечную мышцу, устраняет тромбы, хороший антисептик, улучшает зрение, укрепляет волосы, нейтрализует токсины. Хорошо успокаивает нервную систему при стрессах, снимает мигрени, напряженность, хорошо помогает при невозможности расслабиться и переутомлении, лечит депрессивные состояния. Нормализирует повышенное давление. Стабилизирует гормональные функции надпочечников, половых желез. Применяется в еду при полиартритах, остеохондрозе, простудных заболеваниях, атеросклерозе, ишемической болезни сердца. Нормализует работу легких после простудных заболеваний. Употребляется при склонности к несварению желудка, закупорке потовых желез, вегето-сосудистой дистонии, при задержке воды в организме. Употребляется в пищу при профилактике гельминтоза. Осторожно, так как она увеличивает Питу! При дисбалансе Питы не употреблять. Не применяется при почечных заболеваниях.

Имбирь (адрак)

Добавляется в чай, первые и вторые блюда. Содержит витамин С в бОльших количествах, чем содержится в лимоне. Рекомендуется при простудных и легочных заболеваниях, увеличивает усвоение кислорода легочной тканью. Способствует распределению лекарственных препаратов в организме. Устраняет боли в суставах, позвоночнике. Рекомендуется при нарушении мозгового кровообращения. Обладает обезболивающим действием. Рекомендуется при большинстве кожных аллергических заболеваний. Имбирный чай устраняет не только физическую, но и психическую усталость. Восстанавливает иммунитет, повышает психическую устойчивость в стрессовых ситуациях. Нормализует деятельность щитовидной железы. Увеличивает усвоение кислорода легочной тканью, улучшает работу сердца.

Кардамон – (элайчи)

Прекрасный тоник. Освежает и взбадривает. Мягко стимулирует пищеварение. Способствует укреплению сердца, снимает болевой синдром при сердечно-сосудистых заболеваниях. Улучшает мозговое кровообращение, снимает спазмы сосудов. Помогает сбалансировать дошу Вата и Капха. Снижает активность щитовидной железы при ее повышенной функции. Обладает отхаркивающим и спазмолитическим действием при бронхитах. Добавляют в чай, кофе, мясные блюда.

Калинджи

Используют в овощных блюдах и супах с бобовыми, а также с мясными блюдами. Семена калинджи известны в России и на Украине под названием «чернушка» или «нигелла». Иногда их называют «римский кориандр» или «черный тмин». Является нежным тоником, обладает антидепрессивным свойством. Способствует формированию тонких структур мозга, улучшает зрение. В Средней Азии носит название «седана» и применяется при выпечке хлеба.

Карри

Уже довольно известная специя, которую добавляют в первые и вторые блюда: напитки, соусы, салаты, борщ, тушеные овощи. Обладает тонизирующим свойством. Нормализует Питу. Способствует заживлению ран, лечению пневмонии.

Корица - (далчини)

Очищает кровь, обладает потогонным эффектом. Сильно уменьшает Капху, увеличивает Питу и Ватту. Добавляют в чай, сладкие блюда, молоко. Укрепляет сердце, снижает уровень холестерина в крови, пролечивает болезни мочеполовых путей, понижает артериальное давление, дробит камни (1 ч.л. молотой корицы, без «горки» на 250 мл. завариваемого напитка).

Кориандр - Кориандр листья (хара дхания) и семена (дхания сабут и песа)

Применяют при приготовлении первых и вторых блюд. Способствует очищению почек. Увеличивает Вату. Нормализует Капху! Содержит витамины А, С, В1(тиамин), В2 (рибофлавин), глюкоза. Помогает мобилизовать организм к преодолению психологических нагрузок. Рекомендуется добавлять в блюда из картофеля, капусты, супы. Помогает усваивать крахмалосодержащую пищу, кровоочистительное. Мобилизует силы организма в преодолении психологических нагрузок, делает более терпеливым, нормализует сон, понижает артериальное давление.

Куркума (халди)

Сильно очищает кровь, способствует нормализации функции поджелудочной железы. Эффективна при гастритах, заболеваниях желудка. Регулирует уровень холестерина и сахара в крови. Применяется при полиартритах, остеохондрозе. Поддерживает благоприятную флору в толстом кишечнике. Употребляется при профилактике гельминтоза. Обладает противовоспалительным свойством. Восстанавливает силы при мышечной слабости. Подходит для всех дошей. Добавляют как в первые, так и во вторые блюда, сладкие каши. Природный антибиотик, кровоочистительное, помогает при простудных заболеваниях, уменьшает состояние тревоги и воздействие стрессов, способствует развитию обстоятельности, трезвой оценки ситуации. При употреблении, психика постепенно становится невосприимчивой к тем факторам повседневной жизни, которые раньше раздражали, освобождает от суетливости. Нормализует повышенное давление.

Кумин (белый тмин, ажгон или айо-ван)

Добавляют в первые и вторые блюда, все без исключения горячие блюда. Улучшает мозговую деятельность, способствует улучшению зрения. Нормализирует повышенное давление.

Манго

Его используют при приготовлении напитков, соусов, салатов, тушеных салатов. Способствует выработке оптимизма, жизнерадостности. Обладает мочегонным свойством. Богат витамином С, витамином Д, В1, каратином. Применяется при болезнях крови.

Мускатный орех (джайпхал)

Тоник (аналогичен кофеину). Добавляютв молочные напитки, чаи, сладкие блюда, напитки. Он бодрит и стимулирует. Но! Объем до половины ногтя большого пальца – расслабляет и успокаивает, свыше половины – стимулирует. Способствует нормализации мозговой деятельности. Лечит сердечно-сосудистые заболевания. Устраняет запах изо рта. Нормализует Вату и Капху. Укрепляет память и способствует нормализации мозговой деятельности, улучшает активность иммунной системы. Благоприятное действие при туберкулезе, профилактика злокачественных опухолей.

Тамаринд (имли)

Добавляют в овощные блюда, соусы, кулинария, напитки. Используется в рационе людей, больных диабетом. Нормализует Питу и Капху. Лечит кожные болезни, растворяет желтую желчь, в кровеносных сосудах (образование холестериновых бляшек). Останавливает воспалительные процессы в теле, успокаивает воспаленную, зудящую кожу при аллергии (диатез, экзема, крапивница). Способствует остановке кровотечений. Содержит витамин С.

Шамбала (метхи)

Индийская специя, которую из-за своих свойств уравновешивать биоритмы, нервную систему, деятельность мозга, назвали так в честь мифической страны счастья и равновесия. Добавляют в супы, каши. Способствует перевариванию белков, поэтому употребляется в основном с бобовыми. Нормализует работу сердца и поджелудочной железы, гормональные функции надпочечников, половых желез. Способствует укреплению мышц и связок. Помогает при суставных переохлаждениях.

Чили перец

Перец черный (кали мирч)

Укрепляет память. Очищает сосуды мозга, нормализует мозговое кровообращение, показана при синуситах, тонзелитах, бронхитах, болезнях сердца. Профилактика гельминтоза.

Фенхель (сладкий тмин) (сауф)

Добавляют в первые и вторые блюда, в сухом прожаренном виде, особенно в блюда из картофеля, капусты. Обезвреживает токсины, улучшает пищеварение, лактацию, очищение желудка и кишечника от лишней слизи. Содержит витамин В, С, Е, К, каротин, глюкозу. Снижает повышенное артериальное давление, обладает отхаркивающим действием. Снимает гнетущую усталость, помогает лучше переносить изменение погодных условий, делает характер человека гибким, убирает излишнюю прямолинейность, раздражительность, помогает развивать дипломатические качества.

Шафран (кесар)

Снимает перевозбуждение и нервные болезни. Успокаивает, снимает, судороги и спазмы, лечит истерию, нормализует число сердечных сокращений. Облегчает приступы судорожного кашля. Обладает мочегонным и потогонным действием, помогает перевариваться молоку. Содержит витамины: В1, В2, каротин, каротиноиды, флавониды. Уравновешивает доши, улучшает цвет и состояние кожи. Очищает кровь, уменьшает тромбообразование, детоксикацию печени, тоник для сердца и нервной системы. Увеличивает чувственность и половые возможности.

Рецепты

Напиток при простудных заболеваниях (это просто находка в зимнее время)!

Составляющие: Имбирь, корица, зерна кардамона, черный чай.
На заварной чайник, объемом 400-500 мл 1 столовая ложка (без горки) сухого молотого имбиря, 9 зерен кардамона, 1 столовая ложка корицы. Чай по вкусу. Ингредиенты залить кипятком в предварительно нагретой посуде. Закрыть крышкой, накрыть полотенцем для сохранения тепла. Оставить на некоторое время, дать настояться. Употреблять как заварку, разбавляя кипятком. Напиток не должен обжигать гортань и вызывать изжогу. При употреблении должен быть приятный согревающий эффект. (Для приготовления тонизирующего напитка, по свойству близкого к кофе, нужно в рецепте имбирь заменить мускатным орехом, в объеме больше половины ногтя большого пальца на 1 порцию).

Напиток «Заменитель кофе»

Если приготовить напиток из трех специй: на порцию 250 мл. корица (1 ч.л.), кардамон (3-4 зерна), мускатный орех (объем более половины ногтя), он будет обладать свойствами кофе. Для схожести можно добавить цикорий.

Афродизиаки - приправы, травы, плоды, запахи, стимулирующие и улучшающие работу половой сферы.

Приправы страсти

Считается, что эфирные масла, содержащиеся в пряностях и приправах, не только благотворно действуют на желудочно-кишечный тракт, но и существенно повышают сексуальную активность. Способность разжигать страсть приписывают анису, гвоздике, горчице (семена), ванили. Корица возбуждает, усиливая желание, но на женщин и мужчин она действует по-разному, в женском организме она повышает тонус матки, но на востоке считают, что эта пряность особенно полезна для мужчин, ведь она улучшает работу почек, состояние которых тесно связано с мужской силой и сексуальностью. Кардамон издавна считался приправой любви. Еще в далекие средние века он был одним из обязательных компонентов приворотных напитков. Имбирь также повышает мужскую силу. Есть травы и пряности, которые наоборот, снижают половое влечение: кинза, мята, эстрагон.

Продукты-афродизиаки

Мед, сельдерей.
Известно, что Маркиза де Помпадур ежедневно потчевала Людовика ХV супчиком собственного приготовления из сельдерея, стимулирующего работу половых желез. Доведя маркизу до изнеможения неутомимый монарх отправлялся к другим фавориткам.

Редкие афродизиаки.

Есть вина, специально созданные в качестве афродизиаков: ликер „Шартрез”(настоянный на особых травах-стимуляторах), французское игристое шампанское, белое вино „Шабли”. Однако, малейшая передозировка ведет к обратному эффекту – потере полового влечения, агрессивности, или приступу апатии.

Примечание
Специи продаются на базарах, в супермаркетах.
При покупке специй, производство либо расфасовка которых произошла в странах СНГ, нужно обращать внимание на перечень «состав», если присутствуют консерванты и стабилизаторы химического происхождения, они обозначаются как группа «Е», такими специями лучше не пользоваться.
Не забывайте об умеренном употреблении специй. Частое употребление чрезмерно острых блюд приводит к повышению кислотности, нарушению обмена веществ. Если годами не менять привычку употреблять слишком острые блюда, может развиться прогрессирующая близорукость.

Светлана Бровенко (Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ) специально для

Асафетида (хинг) - ароматическая смола корней растения Ferula asafoetiela. По вкусу Асафетида напоминает чеснок, однако превосходит его по целебным свойствам. Асафетида была очень популярна в Римской империи. Асафетида - лучшее средство для лечения головных болей (мигреней). Добавляя Асафетиду в пищу, можно вылечить полиартрит, остеохондроз, радикулит. Асафетида успокаивает нервную систему, Кроме того, успешно восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез. Асафетида добавляется по вкусу как в первые, так и во вторые блюда.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Имбирь (адрак) - молотый светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinabis. Имбирь применяется во всех индийских блюдах. Имбирь - великолепное лекарство. Имбирь очень эффективен при лечении кожных и аллергических заболеваний. Имбирь способен вылечить бронхиальную астму,а также справиться с нарушением мозгового кровообращения. Имбирь лечит простудные и легочные заболевания, увеличивает усвоение кислорода легочной тканью. И мбирь - прекрасный помощник для похудения. И мбирь восстанавливает иммунитет, повышает психическую устойчивость. Чай из имбиря восстанавливает силы после физической или психической нагрузки. И мбирь устраняет спазмы в кишечнике и активизирует пищеварение, а также нормализует деятельность щитовидной железы.

___________________________________________________________________________________

Куркума (халди) - корень растения из семейства имбирных. Куркума в молотом виде - это ярко-желтый порошок. Куркума обладает великолепными лечебными свойствами. Куркума эффективна при лечении полиартрита, остеохондроза, заболеваниях печени и почек. Куркума повышает иммунитет, восстанавливает силы при мышечной слабости. Куркума избавляет человека от язвенной болезни 12-ти перстной кишки, лечит сахарный диабет. Куркума очищает кровь и организм в целом, обладает мочегонным действием. К уркума используется для окраски блюд из риса и придания острого аромата овощным салатам, закускам и супам.

Манго (амчур) - в виде порошка представляет собой размолотые плоды дерева манго Mangifera indica. Порошок манго применяется как добавка в напитки, овощные блюда и салаты. Порошок манго улучшает настроение, лечит депрессивные состояния. Использование манго эффективно при снижении слуха и лечении близорукости. Кроме того, манго активизирует работу тонкого кишечника. Порошок манго улучшает кровообращение, снимает мышечную усталость. Манго нормализует обмен кальция в организме.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Горчица черная (раи) - семена горчицы черной растения Brassica juncea. Семена черной горчицы мельче, чем семена желтой горчицы, известной в Европе, Семена черной горчицы отличают ее вкусовыми и лечебными свойствами. Семена черной горчицы успокаивают нервную систему, эффективно борюся со стрессами, снимают головные боли, применяются при лечении мигрени. Горчица черная нормализуют гормональные функции надпочечников и половых желез. Семена черной горчицы способствуют рассасыванию мастопатии. Применение семян черной горчицы оказывает положительное действие при ишемической болезни сердца и атеросклерозе . Черная горчица лечит полиартрит, остеохондроз, простудные заболевания. Кроме превосходных лечебных свойств, горчица черная обладает отличными вкусовыми качествами: острая на вкус с ореховым запахом применяется практически во всех соленых блюдах.

____________________________________________________________________________________________________________

Кардамон (элайчи) относится к семейству имбирных Elettaria cardamonum. Для ароматизации напитков и сладких блюд применяются бледно-зеленые стручки Кардамона. Кардамон стимулирует пищеварение, а также освежает ротовую полость. Кардамон применяется при лечении ишемической болезни сердца, снимает боль при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кардамон нормализует кровообращение, снимает спазмы кровяных сосудов. При заблеваниях щитовидной железы Кардамон снижает ее активность. Кардамон обладает отхаркивающим и спазмолитическим действием при бронхитах.

_____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________

Карри (карри патти или митха ним) - применяются сухие листья дерева карри Murraya Koenigri, растущего в Юго-Западной Азии. Листья карри добавляют в супы, блюда из овощей и круп. Листья карри помогают при гепатите, энтероколите и холецистите. Листья карри эфективны при лечении воспалительных процессов в почках. Листья карри заживляют раны. Листья карри применяют при лечении пневмонии, воспаления мочевого пузыря , а также при болезнях суставов и отложении солей: полиартрите и остеохондрозе. Листья карри очищают кровь. Листья карри вылечивают от ангины, фурункулеза кожи и других бакте риальных инфекций.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Калинджи - используются черные семена растения Niqella sativum. Семена калинджи имеют форму слезы. Семена калинджи очень похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего. Семена калинджи применяются в овощных блюдах, а также в выпечке с овощной начинкой Семена калинджи придают пище своеобразный аромат. Семена калинджи улучшают деятельность мозга. Калинджи способствует пищеварению. Семена калинджи обладают мочегонным действием. Семена калинджи увеличивают активность сетчатки глаза, лечат близорукость, а также обладают антидепрессивным действием, так как они активизируют нервную систему.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Мускатный орех (джайпхал) - это ядро плода тропического дерева Myristica Fragrans. Используется мускатный орех в натерном виде. Малое количество мускатного ореха придает своеобразный аромат различным блюдам: пудингам, молочным сладостям, выпечке и т.д. Кроме того, мускатный орех добавляют к овощным блюдам. Мускатный орех хорошо сочетается с тыквой и шпинатом. Мускатный орех стимулирует пищеварение. Мускатный орех применяется при лечении ринитов, причем хронических форм. Мускатный орех лечит многие доброкачественные опухоли, эффективен при лечении мастопатии. Мускатный орех повышает иммунитет. Мускатный орех лечит стафилококковую инфекцию, туберкулез, препятствует возникновению злокачественных опухолей.

__________________________________________________________________________________________________________

Кориандр (хара дхания) - используются семена растения Coriandrum sativum. Семена кориандра очень ароматны. Это одна из основных пряностей индийской кухни. Из семян кориандра делают масло, помогающее усваивать пищу, содержащую крахмал, а также корнеплоды. Семена кориандра, добавленные в пищу, придают ей свежий аромат. Семена кориандра стимулируют иммунную систему человека. Кориандр эффективен при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей. Применение семян кориандра в пище помогают организму справиться с большими психологическими нагрузками.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тмин индийский (джира кумин) - используются семена индийского тмина Cuminum cyminum. Семена индийского тмина добавляются в овощные, рисовые блюда и закуски. Для придания пище характерного вкуса семена тмина хорошо обжаривают. Семена тмина способствует пищеварению. По целебным свойствам тмин схож с калинджи. Различают семна белого индийского тмина и черного индийского тмина. Семена черного тмина темнее и мельче, чем семена белого тмина. Семена черного тмина имеют более горькие на вкус и имеют острый запах. Семена черного тмина не требуют длительного обжаривания, в отличие от семян белого тмина. Семена тмина придают организму бодрость и свежесть. Тмин стимулируют нервную систему. Семена тмина эффективны при лечении гастрита с повышенной кислотностью. Тмин повышает активность почек, обладают мочегонным действием. Семена тмина снимают спазмы кровеносных сосудов.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Фенхель (сауф) - используются семена растения Foeniculum vulgare. Фенхель известен под названием "сладкий тмин". Фенхель имеет длинные бледно-зеленые семена. Семена фенхеля похожи на семена тмина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По вкусу семена тмина похожи на анис. Фенхель широко используется в приправах. Семена фенхеля улучшают пищеварение. Фенхель стимулирует приток грудного молока. Семена фенхеля полезны при язвах желудка и кишечника, гастритах и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Фенхель улучшает зрение при близорукости. Использование семян фенхеля помогает снизить артериальное давление. Семена фенхеля обладают отхаркивающим действием.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Шамбала (метхи) - растение Trigonella fenumgraecum. Шамбала относится к семейству бобовых. Шамбала - любимое растение индийцев. Семена шамбалы, квадратные по форме и коричневато-бежевые по цвету, применяют во многих овощных блюдах и закусках. Шамбала восстанавливает силы. Семена шамбалы стимулируют приток грудного молока. Шамбала нормализует гормональные функции надпочечников и половых желез. Шамбала стимулирует пищеварение и работу сердца, эффективна при запорах и коликах в животе. Шамбала снимает и лечит боли в суставах и позвоночнике. Шамабала помогает избежать переохлаждения рук и ног.