タリアテッレ: この商品は何ですか? ビデオ: タリアテッレを自宅で調理する.

エミリアロマーニャと呼ばれるイタリアの地域の 1 つには、伝統的な卵パスタのオリジナル レシピ、「パスタ タリアテッレ」があります (イタリア語ではタリアテッレに聞こえます)。 パスタは、それが準備されるさまざまな麺の名前からその名前が付けられました。 このさまざまな麺から (決してスパゲッティからではありません!) ボローニャの伝統的なパスタが作られます。

このパスタは、世界的に有名なボロネーゼ ソース (イタリア語でタリアテッレ アッラ ボロネーゼのように聞こえます) を添えて提供されます。 この料理の麺の選択肢の 1 つは、ピザエッグ ヌードルです。

タリアテッレ パスタの起源についての古代の伝説があり、料理の最初の作成者はタリアテッレという豊かな料理の想像力を持つ名シェフだったと言われています。 彼は個人的にこの料理の傑作を発明し、1487 年に初めてそれを世に送り出しました。

パスタは、教皇アレクサンデル 5 世の非嫡出娘である最愛のルクレツィア ボルジアの結婚式のために特別に用意されました。 美しいルクレツィアのブロンドのカールは、高貴な料理の専門家にレシピを作成するよう促しました.

将来、このタイプのペーストは普遍的な認識を受けました。 タリアテッレ ヌードルは平らで薄い帯状の生地で、通常の幅は 5 ～ 8 cm です。

そしてついに、1972年にボローニャ市の商工会議所で、このパスタのレシピが正式に登録されました。

タリアテッレの作り方は？

次に、できるだけオリジナルに近いレシピについてお話します。 ホステスが武器庫に特別なヌードルカッターを持っていても余計なことはありませんが、何もない場合は、昔はそのようなデバイスがまったくなかったので、それなしで行うことはかなり可能です. また、よく研いだナイフとワックスを塗った紙も必要です。

生地の材料:

• 最高級の強力粉1.5カップ。
• 麺をこねて巻く前にテーブルにまぶすための同じ小麦粉約50グラム。
• 鶏の卵3個（新鮮なもののみ）;
• 食卓塩 - ナイフの先に。

料理：

1. 調理を始める前に、すべての小麦粉をふるいにかける必要があります。 次に、生地をこねるための表面で、エンドウ豆に小麦粉を注ぎ、その中央にくぼみを作り、その中に卵と塩を打ちます。 すべての材料をフォークでよく混ぜます。
2. 生地をこね続け、小麦粉を少しずつ加えます。 生地がテーブルの表面にくっつかなくなるまでこねます。 理想的には、生地は弾力性があり、可塑性がある必要があります。
3. 次に、麺切り機があれば、その指示に従って生地から麺を作ります。 またはタリアテッレを手で切る。 これを行うには、生地を小さなサイズの薄い層にロールアウトし、ロールした層の両側に小麦粉を振りかけ、らせん状にねじる必要があります。
4. 次に、鋭利なナイフで切り刻み、広げます。 得られたタリアテッレのストリップを、以前に小麦粉をまぶしたパーチメント紙に並べ、乾かします。 完成したタリアテッレは互いにくっつかないようにします。
5. この方法で準備されたタリアテッレ ヌードルは、他のパスタ製品と同様に、アルデンテ (「歯まで」と訳される) まで 5 ～ 7 分で調理できます。 よく乾かした麺は、かなり長期間保存できます。

タリアテッレは、サーモンやマッシュルーム、さらにはエビなど、さまざまな添加物を加えて作られています。

ポルチーニ茸のタリアテッレ レシピ・作り方

材料：

• タリアテッレ麺300グラム;
• 300 グラムのポルチーニ茸 (このレシピでは新鮮である必要はありません。冷凍のものを使用できます);
• 80～100ml。 顕著な香りを持たない白の自然ワイン。
• ナチュラルミルククリーム1杯;
• 中玉ねぎ1個;
• にんにく1～2片;
• ハードチーズ150グラム（パルメザンチーズを使用することをお勧めします）;
• 新鮮なバジル - いくつかの葉;
• 塩とコショウの味。

料理：

1. きのこはよく洗い、細かく切る。 玉ねぎとにんにくも皮をむきます。 次にタマネギをみじん切りにし、フライパンで薄茶色になるまで炒めます。 きのこは、心地よい黄金色になるまで別のボウルで揚げる必要があります。
2. 次のステップでは、2 つのフライパンの中身を合わせ、ワインを注ぎ、混ぜます。 ワインの蒸気を蒸発させるために鍋を火にかけ、絶えずかき混ぜます。 次に、クリーム、塩を加え、挽きたてのコショウを振りかけます（ミルでさまざまな種類のエンドウ豆をいくつか挽くことができます）。
3. パスタソースは半分くらいに。 最後にみじん切りにしたにんにくを入れて、煮ている間に味が落ちないようにします。 パスタを「歯ごたえ」の状態まで茹で、ザルに寝かせます。
4. パスタを小皿にのせ、タマネギとマッシュルームのソースを少量加え、スプーン一杯のオリーブオイルで味付けする。 さらに、皿の上にチーズをこすりつけ、バジルの葉で飾ります。 白いテーブル ワインは、このようなペーストと調和します。

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インターネットと自由な国境のおかげで、世界のさまざまな国の料理が 1 つのウェブに絡み合っています。 有名なイタリア人シェフの料理を楽しむために、今この国に行く必要はありませんが、彼のレシピを使って自宅でおいしい料理を作ることができます.

今ではおなじみのパスタ パスタ パスタと呼び、新たな味をお楽しみいただけます。 それらから、海軍のパスタだけでなく、さまざまな製品やソースを使ったパスタも調理できます。 今日は、タリアテッレの巣とおいしいソースを使って、簡単な家族の夕食を作ります。

この料理は非常に簡単かつ迅速に準備され、味は非常に繊細です。

サーモンのタリアテッレパスタ

キッチン家電と調理器具:フライパン、まな​​板、包丁。

材料

適切な成分の選択

• タリアテッレパスタ- これは、部分的な巣に巻かれたイタリアの卵麺の名前です. それらは大型スーパーマーケットで見つけることができます。
• イタリアのパスタにはいくつかの種類があり、見た目だけが異なることが多く、水、小麦粉、卵の組成はすべて同じです。 したがって、タリアテッレパスタが近くの店で販売されていない場合は、それに似た製品を使用してください.
• この料理には スモークサーモン. 彼のおかげで、完成品の味はスパイシーで高貴になります。 必要に応じて、他の種類の赤い魚やシーフードを使用できます。 たとえば、同じ原理を使用して、タリアテッレパスタをエビで調理し、サーモンをそれらで置き換えることができます.
• クリーム新鮮なものであれば、どんな脂肪分でも摂取できます。

ステップバイステップのレシピ

1. 鍋を火にかけ、小さじ2杯を入れます。 バターとそれを溶かします。 ねぎの茎をすすぎ、乾かし、細かく刻んで鍋に送り、数分間炒めます。
2. 次に、10 gのスモークサーモンを取り、薄い帯に切り、玉ねぎと一緒に鍋に送り、混ぜる必要があります。 すべてを一緒に数分間炒めます。
   
   
3. ここに挽きたてのコショウをひとつまみ、ブランデー5gを加えて火にかけます。 2つの小さなチェリートマトをすすぎ、それぞれを4つに切り、鍋に送ります。
   
   
4. ここに大さじ4を送ります。 l. クリームとミックス、さらに数分間煮て火から下ろします。
   
   
5. 鍋に水1リットルを沸騰させ、塩10gを加え、タリアテッレ90gを入れて沸騰させ、弱火で5分茹でる。 次に、パスタをザルに入れ、余分な液体を排出します。
   
   
6. パスタをソースと一緒に鍋に送り、混ぜます。 パセリの⅓束をすすぎ、細かく刻んでパスタに送る。
   
   
7. 細かいおろし金で30gのパルメザンチーズをすりおろし、その上に皿を振りかけます。 お皿に盛り、赤キャビアを添える。
   
   

• タリアテッレの巣のパッケージには調理時間が表示されていますが、1分短く調理する必要があります.
• 頻繁に調理する人にとっては、この手順はすでに覚えています。 熟練した料理人はそれを 1110 と呼びます - 1 リットルの水に 100 g のパスタと 10 g の塩を入れる必要があります。
• このようなパスタはお湯で洗うことはありません。液体を排出してすぐにホットソースと混ぜるだけで十分です。
• クリームソースは、あらゆる脂肪分のクリームから作られます。、それはすべてあなたの好みに依存します。

ビデオレシピ

有名なシェフがおいしいイタリアのパスタを調理するためのすべての複雑さを説明し、示している、短いが非常に有益なビデオを見ることをお勧めします.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

そして、これはポルチーニ茸と鶏肉を使ったイタリアのタリアテッレパスタの非常にシンプルですが、非常においしいレシピです。 このような料理は、家族全員にとって軽い夕食になり、ゲストにとってはおいしいおやつになります。

チキンとキノコのパスタ タリアテッレ

サービング: 1.
キッチン家電と調理器具:フライパン、包丁、まな板。
カロリー:製品100gあたり256kcal。
準備時間: 20分。

材料

ステップバイステップのレシピ

1. 1リットルの水を沸騰させ、大さじ1を加える。 l. オリーブオイルと塩少々。 パスタ100gを入れて5分茹でます。 完成したパスタをザルに送り、水を切ります。
   
   
2. 玉ねぎ1個を洗って皮をむきます。 半分を細切りにする。
   
   
3. きのこ200gを洗い、半分に切り、薄切りにする。
   
   
4. 鶏胸肉200gをすすぎ、乾かし、細い棒状に切る。 他の種類の鶏肉も使用できます。
   
   
5. 植物油でフライパンを熱し、玉ねぎを入れます。 時々かき混ぜながら、透明になるまで炒めます。 次に、きのこをタマネギに送り、液体が蒸発するまで炒めます。 フライパンに鶏肉を入れ、時々かき混ぜながら炒める。 肉が完全に調理されるまで約10分かかります。
   
   
6. 一握りのバジルの葉をすすぎ、細かく刻んで鍋に送ります。 鍋に油がほとんどまたはまったくない場合は、少量のオリーブ オイルを追加できます。 その後、塩こしょうで味を調えます。 任意の脂肪分のクリーム 0.5 カップと既製のパスタを追加します。 すべてを混ぜ合わせ、数分間煮ます。
   
   
7. 細かいおろし器でパルメザンチーズをすりおろして鍋に送るか、すでに準備された料理をサービングプレートに振りかけます。
   
   

ビデオレシピ

親愛なる読者の皆様、イタリアのパスタを作るプロセス全体を示す短いが非常に有益なビデオをご覧ください. すべての材料を切る方法と、完全に調理するとどうなるかがわかります。

フィード オプション

• トングを使ってパスタを平らなサービングプレートにすくい、残りのクリームソースをのせます。
• バジルの葉を添えた熱いパスタを提供します。
• 完成した皿にパルメザンチーズをふりかけます。

調理オプション

• そこで、自宅で美味しいイタリアン タリアテッレ パスタを作る方法を学びました。 そして今、私はあなたのためにいくつかのシンプルだが非常においしいレシピを残したい.
  ボロネーゼパスタが大人気。 その味のハイライトは、古典的なレシピによると、そのソースが非常に長時間、少なくとも2時間煮込まれていることです。 我慢できたのは2回だけでしたが、出来上がった料理の味はそれだけの価値がありました。 このレシピに従って、そのような料理を作ってみることをお勧めします。
• そしてレシピもお忘れなく。 この料理は、揚げたベーコンと、クリーム、卵黄、パルメザン チーズから作られたクリーミーなソースで作られています。 新鮮な野菜の軽いサラダで作りたてのそのような食べ物を食べるのはとてもおいしいです。
• そして、これがイタリアのパスタに対する私たちの答えです-チーズのスパゲッティ. イタリアのレシピを学ぶまでは、パスタを食べるのに最適な選択肢の1つでした.
• 卵麺が好きなら、レシピを使用して、さまざまなソースを使って最初と2番目のコースを調理できます。

親愛なる読者の皆様、今日私がお役に立てば幸いです。上記のレシピによるパスタはすでにテーブルに用意されています。 調理中に質問や提案があれば、コメントに残してください。必ず確認します。 そして今、私はあなたの成功と食欲をそそります！

タリアテッレ（巣のパスタ）を沸騰した塩水に入れ、再び沸騰するのを待ってから調理します。 次に、タリアテッレをザルに入れ、水を切ります。 タリアテッレがくっつかないように油大さじ1を加えて混ぜる。 マカロニは調理済みです。

キノコのタリアテッレ

製品
タリアテッレ - 250 グラム
新鮮な森のキノコ（またはシャンピニオン） - 半キロ
脂肪分20%～330ミリリットルのクリーム
タマネギ - 2 頭
にんにく - 2片
パルメザン - 200 グラム
植物油 - 大さじ3
バター - 大さじ3
乾燥バジル、パセリ、塩、コショウ - お好みで

料理
1.きのこを皮をむき、洗い、細かく刻み、玉ねぎと一緒に植物油で炒めます。
2.きのこ、こしょうに塩をふり、皮をむいてみじん切りにしたにんにく、塩、調味料を加えます。
3.きのこにクリームを注ぎ、弱火でかき混ぜながら沸騰させます。 クリームは少し濃くなるはずです。
4. タリアテッレを茹でてザルにあげ、パスタを皿に盛る。
5. きのこをクリーミーなソースに入れて上または横に並べます。

味わうには、皮をむいた解凍したエビ（調理終了の10分前）または茹でた鶏肉（調理終了の10分前）をきのこの鍋のきのこに加えることができます。

エビのタリアテッレ

製品
タリアテッレ - 250 グラム
エビ - 500 グラム
パルメザン チーズ - 50 グラム
トマト - 大1個
クリーム 20% - グラス半分
にんにく - 歯3本
フレッシュバジル - 小枝数本
オリーブオイル - 大さじ3
塩とコショウの味

料理
1. 鍋に水 1 リットルを入れ、沸騰させる。
2. 水が沸騰したら、小さじ 1 杯の油を注ぎます。
3.タリアテッレを水に入れ、5分間茹で、ザルにあげて水気を切る。
4.海老はゆでて少し冷まし、殻をむく。
5.フィルムからニンニクをはがし、花びらに切ります。
6. フライパンを中火で熱し、大さじ2.5を入れ、にんにくを入れて2分炒める。
7. 鍋からにんにくを取り除き、えびを入れる。
8. トマトは洗って熱湯を注ぎ、皮をむいて細かく刻む。
9. フライパンにバジル、粗挽き黒こしょう、塩を加えて2分炒める。
10. フライパンにトマトを加え、1分間炒める。
11. 鍋に生クリームを入れ、パスタを入れて混ぜ合わせ、火を止めてエビのタリアテッレを蓋の下に2分置く。
12. パルメザンチーズをすりおろす。
すりおろしたパルメザン チーズをトッピングしたエビのタリアテッレを提供します。

読書時間 - 2 分。

今、私たちは驚くべき味を持つシンプルな料理を準備します. 本物のパスタは、イタリアと自宅でしか味わうことができません。自分で調理する場合です。 あなたの愛する人を驚かせてください - 彼らは間違いなくそれを感謝します.
タリアテッレに必要な材料は、デュラム小麦粉、卵、塩の 4 つと、こねる、巻く、切るのに優れた設備だけです。 もちろん、手、麺棒、ナイフを使って行うこともできますが、手で適切なパスタを作るには多くのスキルが必要です. ちなみに定番のタリアテッレは、幅5～8mmの薄く平たい卵生地です。 イタリア料理アカデミーは、1972 年にタリアテッレの幅を正確に 8 mm にすることを決定しました。
始めましょう。

材料
パスタの場合：デュラム小麦粉 - 300グラム、卵 - 3個、卵黄 - 3個、塩ひとつまみ。
ソースの場合：玉ねぎ - 1/2個、にんにく - 2片、スライスしたトマトのジュース - 大さじ1、オリーブオイル - 大さじ1、乾燥ハーブ（バジル、オレガノ） - 各小さじ1、塩、コショウ - 好みで

卵黄を白身から分離します。 小麦粉、塩、全卵、卵黄をコンバインボウルに送ります。 最低速度で生地をこねます。 8～10分経ったら生地を取り出し軽くこね、クッキングシートで包み15分休ませます。
多くの人が、なぜ食べ物にそれほど注意を払う必要があるのか​​と尋ねます。 私は答えます：最初の人々は楽園に住んでいました。 なぜ彼らはそこにいなかったのですか？ 彼らは必要なものを食べていなかったからです。 それでは、何を食べるか見てみましょう。
生地を休ませている間にソースを作ります。
ローズマリーを注入したオリーブオイルを取り、加熱した鍋に注ぎます。 玉ねぎをみじん切りにし、透き通るまで炒める。 みじん切りにしたにんにくとトマトをジュースと一緒に加え、5分間煮ます。 スパイスとハーブで味付け。 ソースは準備ができています。
テストに戻ります。 それは準備ができています; それをペーストに変えることは残っています。 奇跡のマシンがこれを助けてくれます - 生地を伸ばすためのローラーとヌードルカッターがあります. 生地を4つの部分に分けます。 私たちは一片を取り、ローラーの助けを借りて生地を広げます。 最大の厚さ - No. 1 から始めます。 厚さ #2 に移りましょう。 次に必要な厚さ - No. 4. 薄くて長い層が得られます。 大きな正方形にカットすると、ラザニアのブランクになります。 そして、それをヌードルカッターに通します-パスタの準備ができました！
ちなみに、伝説によると、イタリアのパスタ タリアテッレは恋人への贈り物として発明されました。 無名のロマンチックなシェフが、ルクレツィア ボルジアの結婚式を記念して考案したものです。 彼らは、彼が花嫁のブロンドのカールによって料理の傑作を作成するように促されたと言います.
沸騰したお湯にオリーブオイルを入れ、美味しいパスタを鍋に落とします。 タリアテッレは、沸騰した瞬間から3〜5分間調理する必要があります。 準備？
水気を切り、タリアテッレにオリーブオイルを少々加えて混ぜる。 パスタをソースで味付けし、粗みじん切りのパセリで飾ります。
本場イタリアのタリアテッレパスタの出来上がりです。 白ワインを1杯追加し、Celentanoのレコードをオンにして、気分を良くすることは残っています。 楽しみ！

©ウリエル・スターン料理学校。 トマトソースの卵タリアテッレ パスタ - レシピ (ビデオとテキスト)。
シリーズ「Dinner in the City」より

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タリアテッレ パスタ (イタリア語) は、エミリア ロマーニャ地方発祥の伝統的なイタリアの伝統的な卵パスタ、麺の一種です。 この種類の麺は、ボローニャの代表的なパスタです。 タリアテッレ パスタ (スパゲッティではありません!) は、伝統的にボロネーゼ ソース (タリアテッレ アッラ ボロネーゼ、イタリア語) を添えて提供されます。 卵タリアテッレ麺の品種の 1 つはピッツォッケリです。

タリアテッレの伝説

伝説によると、タリアテッレ パスタは、幅広い料理の想像力を持つ熟練したシェフ、タリアテッレによって発明されました。 このレシピは、教皇アレクサンデル 5 世の非嫡出娘である美しいルクレツィア ボルジアとアルフォンソ 1 世デステの結婚式を記念して 1487 年に発明されました。 ロマンチックなシェフにインスピレーションを与えた主なプロトタイプは、ルクレツィア・ボルジアのブロンドのカールでした. その後、このタイプのペーストが普及しました。 タリアテッレ ヌードルは、平均幅 5 ～ 8 mm の平らで薄い生地です。 1972 年、タリアテッレのレシピがボローニャ商工会議所に正式に登録されました。

タリアテッレの作り方は？

だから、タリアテッレ、レシピは本物に近い. 農場に特別なヌードル カッターがあると便利ですが、このデバイスがなくても大丈夫です。 羊皮紙と鋭いナイフも必要です。

生地の材料:

• 良質のデュラム小麦粉1.5カップ（調理プロセス中の操作にはもう少し小麦粉が必要です）;
• 新鮮な鶏の卵3個;
• 塩ひとつまみ。

料理：

スライドで作業面に小麦粉（必ずふるいにかけたもの）を注ぎます。 真ん中に穴を開けましょう。 卵を穴と塩に注ぎます。 フォークで軽く混ぜます。 徐々に小麦粉を加えながら、生地をこねます。 作業面に生地がくっつかなくなるまでこねます。 生地は弾力性があり、弾力性がある必要があります。 また、麺切りがあれば説明書通りに使用してください。 タリアテッレは手で切ることができます。 小さな薄い層を広げ、両側に小麦粉をまぶしてらせん状にします。 鋭いナイフで切って広げます。 まっすぐにしたタリアテッレをパーチメント紙に広げ、小麦粉をまぶして乾かします。 タリアテッレはくっつかないようにしましょう。 乾燥タリアテッレは、通常のアルデンテ パスタのように 5 ～ 10 分間調理できます。 乾燥品は長期保存が可能です。

キノコのタリアテッレ レシピ

エビのタリアテッレ、キノコのタリアテッレ、サーモンのタリアテッレを調理できます。 ポルチーニ茸のタリアテッレのレシピです。

材料：

• 300gのタリアテッレ;
• 300 gのポルチーニ茸（新鮮冷凍できます）;
• 80～100mlの食卓用白ワイン（理想的には無硫酸で無臭）。
• 天然ミルククリームのグラス;
• 少量のオリーブオイル;
• タマネギ1個;
• にんにく1～2片;
• 150 g ハードチーズ (理想的にはパルメザンチーズ);
• 新鮮なバジルの葉;
• 塩;
• コショウ。

料理：

きのこをすすぎ、細かく刻む。 玉ねぎとにんにくの皮をむきます。 玉ねぎをみじん切りにし、薄茶色になるまで炒める。 で 別の大きな鍋で、きのこもきつね色になるまで炒めます。 両方の鍋の中身を混ぜ合わせ、ワインを加えて弱火で蒸発させ、スパチュラでかき混ぜます。 クリームを注ぎ、塩を加え、挽きたてのコショウを加えます（さまざまな種類のエンドウ豆とコショウを使用します）。 ソースを約半分に減らします。 プロセスの最後に、刻んだニンニクを追加します。 タリアテッレをアルデンテに茹で、ザルにあげて水気を切る。 タリアテッレの部分をプレートに置き、タマネギとマッシュルームの混合物と大さじ1杯のオリーブオイルを加えます。 すりおろしたチーズをふりかけます。 バジルの葉を飾り、軽めのテーブルワインと一緒にお召し上がりください。