トマトチャツネ」の作り方。 インドのチャツネ - ソースと冬の準備

13.08.2017

チャツネ - インドの調味料

チャツネ (英語の「チャツネ」から) は、インド料理で最も人気のある調味ソースです。 チャツネは、肉、魚、鶏肉、チーズ、スナックに加えて、さまざまな野菜、果物、ベリーにスパイスと酢を加えて作られています。 ソースがより明るい味になるように、準備後、少なくとも1か月は主張しますが、必要に応じて、準備後すぐに消費できます。
チャツネと通常のアジカとケチャップの違い 塩辛いのではなく、甘辛いタレや甘酸っぱいタレでメインディッシュとの味のコントラストが面白いのが特徴です。
チャツネの利点は明らかです。まず、チャツネに含まれるすべてが自然で健康的です。 第二に、それは本来の自然な風味を持つ非常に食欲をそそるソースです。 第三に、それは非常に実用的で経済的です。 チャツネの場合、保存中に拒否された標準以下の果物、たとえばシーズンの終わりまでに熟していないグリーントマトが非常に適しています。
チャツネは、ご家庭の食生活を可能な限り多様化し、さまざまな料理に珍しく絶妙な調味料を加えてご家庭を驚かせる絶好の機会です。 ここでは、さまざまな珍しい材料を含むグリーン トマト チャツネのレシピを紹介します。 自分に合うものを選んで、手作り料理のインド風調味料としてお使いください。
●測定値と重量の比較表は、この製品またはその製品の重量を計算するのに役立ちます。

あなたのおいしい料理が家庭を喜ばせ、ゲストを歓迎しましょう！

レシピ1. リンゴ、タマネギ、トウガラシのグリーントマトチャツネ

野菜の季節の終わりまでに夏のコテージに緑のトマトが残っている場合、またはそれらを購入する機会がある場合は、緯度で手頃な価格の材料からインドのチャツネを準備することをお勧めします。 この非常においしい天然ソース (調味料) には、さまざまなスパイスの香りが染み込んでおり、味覚を楽しませてくれます。

材料：

✵グリーントマト - 2kg;
✵タマネギ - 0.5kg;
✵りんご - 0.5kg;
✵唐辛子 - 5個;
✵生姜（すりつぶしたもの） - 小さじ1;
✵コリアンダー（地面） - 小さじ1;
✵ 甘いパプリカ (挽いたもの) - 小さじ 1 杯;
✵ ナツメグ (挽いたもの) - 小さじ 1 杯;
✵黒コショウ（挽いたもの） - 小さじ1;
✵ ワインビネガー 6% - 200 ml (1 カップ);
✵ グラニュー糖 - 170 g (スライドなしで大さじ 7);
✵塩（粗挽き） - 大さじ3。 スプーン。

料理

1. トマトは小さなスライスに切る。
2. りんごは4等分に切り、芯を除いて小さめのいちょう切りにする。
3. タマネギは薄いハーフリングに切る。
4. 唐辛子はできるだけ細かく刻む。


5. みじん切りにしたすべての材料を 5 リットルの鍋（大釜）に入れ、すべてのスパイス、塩、酢 1 杯を加え、10 分間強火にかけ、材料からジュースが流れるようにします。かき混ぜることを忘れないでください。木のへらで。
6. 10分後、激しい沸騰が始まります。火を中火に下げ、チャツネを40分間煮る必要があります。


7. 40分経ったら、砂糖と残りの酢を加え、ときどきかき混ぜながら1時間弱火でとろみをつけます。 密度は自由に調整できますが、質量が 2 倍になるのが理想です。
8. すぐに沸騰させたチャツネを熱く乾燥した殺菌した瓶に入れ、殺菌した蓋​​で密閉し、完全に冷めるまで毛布で包みます。
ブランクは涼しい場所（地下室、地下室）に保管してください。
チャツネは約1ヶ月で本来の香りと味が身に付きます。

準備万端！

レシピ2. りんご、たまねぎ、しょうがのグリーントマトチャツネ

材料：

✵グリーントマト - 1.6kg;
✵タマネギ - 300 g;
✵青リンゴ - 200 g;
✵しょうが（すりおろし） - 小さじ2。
✵オールスパイス（グラウンド） - 小さじ1;
✵粗マスタード - 小さじ1;
✵ 酢 6% - 大さじ2。 スプーン;
✵グラニュー糖 - 味わうために;
✵塩 - 味わう。

料理

1. 青いトマトを洗い、4つに切り、芯と種を分けます。
2. 玉ねぎの皮をむき、いくつかの小さな部分に切ります。
3. トマトとタマネギの芯をミートグラインダーに通します。 塩少々を加えて混ぜ、3時間放置する。
4.りんごをすすぎ、小さなスライスに切ります。
5. トマトの上部を薄いストリップに切ります。
6. トマトとタマネギの混合物から液体を排出します。
7. みじん切りにしたトマトとリンゴを適切な鍋に入れ、トマトと玉ねぎの混合物を注ぎ、砂糖、酢、生姜、コショウ、マスタードを加え、ソースがとろみがつくまで弱火で煮ます。
8. ガラス瓶とブリキの蓋を滅菌します。
9. 沸騰したソースを熱した乾いた瓶に並べ、蓋をしてコルク栓をし、冷めるまでラップで包みます。
10. 涼しい場所に保管してください。

● インドの有名な調味料の色と味を良くするために、モルトまたはワインビネガーとキャラメリゼした砂糖 (zhzhenka) を使用することが望ましいです。 ただし、それらが手元にない場合は、通常の酢と砂糖で十分です。
● 必要に応じて、生姜の辛さを和らげ、ソースにスパイシーな味を加えるために、あらかじめ浸して細かく刻んだプルーンを少し加えることができます。 ソースを沸騰させる前に追加する必要があります。

喜んで調理し、味を楽しんでください！

レシピ3. リンゴ、タマネギ、レーズン、ジンジャーのグリーントマトチャツネ

熟していないトマトが残っている場合、これはそれらを意図した目的に使用するための優れた方法です. このデリケートで少しスパイシーなソースは、すばやく簡単に準備でき、とてもおいしいです。

材料：

✵グリーンチェリートマト - 850 g;
✵りんご - 300g;
✵エシャロット - 100 g;
✵ ライトレーズン - 160 g;
✵ 生姜 - 65 g;
✵ オレンジピール - 20 g;
✵唐辛子（挽いたもの） - 5 g;
✵黒マスタード（フランス語） - 30 g;
✵カルダモン（グラウンド） - 5 g;
✵オールスパイス（グラウンド） - 5 g;
✵ブラウンシュガー - 180g;
✵リンゴ酢 - 250ml;
✵塩 - 味わう。

料理

1. グリーン チェリー トマトを小さく切ります。
2. りんごは皮をむき、芯を取り除き、中くらいの立方体に切ります。
3. エシャロットの皮をむき、みじん切りにする。
4. 適当な大きさの鍋（大釜）に全ての材料を入れて火にかけ、よく混ぜ合わせる。 水を加えないでください。 トマトとリンゴは十分なジュースを出します。
5. 沸騰したら弱火で45分、ジャムのようにとろみがつくまで煮る。
6. すぐに沸騰したチャツネは、滅菌済みの瓶にすばやく分解され、滅菌済みの蓋で栓をして、完全に冷めるまで毛布で覆います。
涼しい場所に保管してください。

食欲旺盛で本格的な冬のダイエット！

レシピ4. 玉ねぎ、にんにく、りんご、レーズン、しょうがのグリーントマトチャツネ

材料：

✵グリーントマト - 1kg;
✵りんご（皮と芯なし） - 1kg;
✵タマネギ - 250 g;
✵ にんにく - 2片;
✵ 種なしレーズン (ダーク) - 300 g;
✵生姜（すりおろし） - 小さじ2。
✵コショウ粒（砕いたもの） - 小さじ2;
✵クローブ（地面） - 小さじ2。
✵酢4〜6％（できれば麦芽またはワイン） - 200ml;
✵砂糖（できれば茶色または焦げたもの） - 200 g;
✵塩 - 小さじ2。

料理

1. グリーントマトを洗い、細かく刻む。
2. りんごは洗って皮をむき、芯を取り、小口切りにする。
3. 玉ねぎとにんにくは皮をむき、みじん切りにする。
4. みじん切りにした果物と野菜をほうろう鍋に入れ、レーズン、しょうが、砂糖、塩を加えます。 スパイスで結び目を作り、鍋に入れてゆっくりと火にかけます。 内容物に酢を注ぎ、木製のへらで混ぜます。


5. ときどきかき混ぜながら、約2時間弱火で混合物を調理します。 質量は2倍に厚くなり、減少するはずです。 とろみがついたら、焦げないように、さらに頻繁にかき混ぜる必要があります。
6. ソースの準備ができたら、スパイスの束を取り除きます。
7. 沸騰したチャツネを乾燥した高温の滅菌済みジャーにすばやく入れ、滅菌済みのブリキの蓋で丸めて、完全に冷めるまでブランケットで包みます。
ブランクは涼しく乾燥した場所に保管してください。

チャツネは伝統的なインドのソースと見なされます。 ほぼすべての果物と野菜から調理できますが、この国で最も人気があるのは、ピーナッツ、ココナッツ、ミント、タマリンドから作られたものです. 甘くてスパイシーです。 ほとんどの 2 番目のコース、特に肉料理に適しています。 おかず（ご飯）。 色の明るさと多様性は、テーブルに座っている人々の目を楽しませてくれます。 私たちの国では、ホステスは冬に向けてチャツネを準備して、曇りの天候でゲストを楽しませてくれます。 この料理は休日の食卓にぴったりです。

チャツネソースのレシピで最も一般的に使用される 5 つの材料は次のとおりです。

料理の特徴

そのための果物や野菜は、ピューレ状態になるまで煮る必要があります。 これが主な機能です。 ブレンダーで混ぜただけのローフードソースもありますが、これは例外です。 使用されるスパイスには、ターメリック、さまざまな種類のコショウ、砂糖、ショウガ、塩、ライム ジュース (必要に応じてレモンに置き換えます)。 これが基本であり、もちろん、好みに合わせて変更および追加できます。

それが適用される方法と対象

濃厚な味わいで消化をよくし、食欲をそそります。 また、他の料理との相性も抜群です。 コショウが少ない場合は、子供に適しています。 特によく食べない人。
古典的なソースは、インド人が暑い気候に耐えるのを助けるために甘くてスパイシーです.

品種

季節には、リンゴ、アプリコット、桃、ネクタリン、グーズベリーから調理できます。 しかし、柿、カボチャ、トマト、クランベリー、プラム、スグリ、ルバーブ、ズッキーニ、ニンジン、マンゴーなど、他の製品をチャツネに適応させることができます。 ベリーとガーリック、甘いフルーツとコショウなど、一見不自然な製品を組み合わせるのが彼のこだわりです。 ここでアーユルヴェーダの原理が働きます。
それは将来のために準備されるか、調理されてすぐに熱いうちに出されます。 幸いなことに、これは非常に簡単です。 密度は異なる場合があります。たとえば、パンに塗りやすい液体または粘性があります。

低カロリーのチャツネレシピの5つ：

個々のチャツネのレシピには、調理プロセスと一連の製品の独自の説明が含まれています。

メインに追加できる香辛料・香辛料

これらは、カレー、マスタード、lavrushka、シナモン、ナツメグ、クローブ、カルダモン、ショ​​ウガ、クミン、ニンニク、酢、蜂蜜、植物油、新鮮なハーブ、ナッツです。

チャツネ (英語のチャ​​ツネから) は、インド料理で最も人気のある調味料ソースです。 チャツネは、さまざまな野菜、果物、ベリーから作られ、肉、魚、鶏肉、チーズ、スナックに加えて提供されます. チャツネソースのレシピと通常のアジカとケチャップのレシピの違いは、塩辛いのではなく、甘辛いソースか甘酸っぱいソースであるということで、メインディッシュとの味のコントラストが興味深いものです。

10種類以上の材料を持つチャツネの品種がありますが、私たちは最も単純なものから始めます。 そして、この料理の初歩的な性質にもかかわらず、その結果、ゲストを驚かせて喜ばせるお祝いのチーズプレートに興味深い追加が得られます。

チーズは塩味があり、柔らかく、理想的であるべきです - 青と緑のカビを持つすべての品種：ドールブルー、ダナブルー、ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、バイエルンブルーなど。 フェタチーズ、カマンベールチーズ、ブリーチーズのチャツネもお試しください。 肉皿に添えたり、塩漬けのジャーキーと一緒に召し上がれます。 完成したチャツネを滅菌した瓶に注ぎ、低温殺菌すると、かなり長期間保存できます。

合計調理時間 - 1 時間 45 分
有効な調理時間 - 15 分
コスト – $1.0
100 グラムあたりのカロリー - 44 kcal
1食分量は500mlです。

チャツネの作り方

材料：

トマト - 1.5kg。
砂糖 - 100g。
タイム - 1枝。
唐辛子 - 味わう
塩 - ひとつまみ

料理：

トマトは洗ってヘタを切り、くし形に切る。

トマトをブレンダーで挽くか、肉挽き器に通します。

新鮮な唐辛子を使用する場合は、トマトと一緒に刻み、乾燥したもので調理する場合は、トマトの塊と一緒に鍋に入れます. 辛さはお好みで調整し、胡椒は多めか少なめで。

砕いたトマトを底の厚い鍋または鍋に注ぎます。 乾燥唐辛子と乾燥または新鮮なタイムの小枝を追加します。 またはバッグからひとつまみのタイム。 かき混ぜながら、塊を中火で1時間半調理します。

ゆでたトマトに砂糖、ひとつまみの塩を注ぎ、強火でさらに10分間沸騰させると、液体がよく蒸発し、チャツネが濃くなるはずです。 タイムの小枝を取り除いて捨て、冷やしてブルーチーズを添えます。

あなたが私のように珍しいものすべてが好きなら、必ずチャツネを試してみてください。インドを夢見てみませんか?)

インドのトマトチャツネのレシピは特別なものではなく、最も一般的なロシアの条件で非常に再現可能です. 彼は、優れた結果によって正当化された、製品のオリジナルの組み合わせに満足しています。

材料

• トマト 約750g
• 大さじ2杯。 l. オリーブオイル
• オレンジ3個
• しょうが 1片（約20g）
• 青唐辛子 1本
• 中程度の赤玉ねぎ 3 個
• 小さじ1 カラシの種子
• 小さじ1 コリアンダーのたね
• バジル 4本
• 天然リンゴ酢 250ml
• 砂糖 250g

チャツネの作り方

3リットルのスクリュートップジャーを沸騰したお湯で洗い、逆さにしてタオルの上に置きます.
トマトを両面焼きます。 次に、トマトを冷まし、大きなものに切り、鍋に入れます。

オレンジの皮をむき、白い皮とわたを完全に取り除きます。 （これを行うには、鋭いナイフで仕切りの間のすべての切り身を切り取ります）。
生姜は皮をむき、細かく刻む。 唐辛子は縦半分に切り、種を取り、洗ってから細かく刻む。
マスタードとコリアンダーシードをすり鉢でつぶします（つぶしすぎなくても構いません）。

バジルを洗って振り落とし、葉を摘み、細切りにする。
トマト、オレンジのスライス、ショウガ、チリ、タマネギ、刻んだスパイス（バジルを除く）、ビネガーを混ぜ合わせます。 同じボウルに を入れ、砂糖を加えて混ぜます。
次に、このすべての混合物を絶え間なくかき混ぜながら、強火で沸騰させてから、「シャンパンの泡」モードでさらに3分間沸騰させる必要があります。
バジルを加え、時々かき混ぜながらさらに1分煮る。

トマトから作ったチャツネを火から下ろしたらすぐに瓶に注ぎます。 瓶をしっかりと密閉し、5分間逆さまにします。 それで全部です。 これでジャーを元の位置に戻し、冷めたら冷蔵庫に入れます。 チャツネは6週間で本当の味に入ります。このおいしい「ジャム」に早く触れることはお勧めしません。 密閉して冷蔵庫や地下室のような暗くて涼しい場所に保管できます。