自宅でクワススターターを作る方法。 クワス用サワー種
Kvass は、多くの類似品がある健康的なパンドリンクです。 風味を付けたさまざまな穀物ベースの製品が、多くのスラブ諸国の郷土料理に見られます。 今日、この液体はソフトドリンクとして、またオクローシカの材料として尊敬されています。 古代では、クワスは免疫系、消化器系、神経系、代謝プロセスに有益であるため、お祝いのテーブルに欠かせない料理であり、治療栄養の一部でもありました。 飲み物の味は組成によって異なりますが、主成分であるサワー種が常に含まれており、その調製はさまざまなレシピに従って行われます。
酵母スターター
製品をシャープで輝くようにするには、クワススターターを発酵させる必要があります。 これには栄養酵母、砂糖、酸味が必要で、これらが液体の最終的な味を決定します。 いくつかの製品がこれらの条件を満たしているため、自家製クワスのスターターを準備することは難しくありません。
生酵母入り
まず、酵母を使ったクワスのスターターの作り方を学びましょう。 練炭15g、砂糖60g、ライ麦パン1斤、お湯が必要です。 コンポーネントを次のように処理します。
ドライイースト入り
このレシピに従って、自家製クワスのスターターは上記の技術と同様に得られますが、いくつかの点が考慮されています。 砂糖とパンの量が同じ場合は、イーストの標準パッケージを 2 つ (各 20 g) 使用します。 量が多すぎると思われる場合は、レシピの作成者がすべての材料を比例して減らすことを許可します。 麦汁の発酵時間はわずか1日です。
クワスの酵母麦汁は、飲み物の伝統的な基礎と考えられています。 冷蔵庫に保管しておくと、冷たい飲み物をすぐに作りたいときに使用できます。 ただし、このレシピには欠点が 1 つあります。酵母がクワスに特有の味と香りを与えるため、すべての消費者が好むわけではありません。 クワス麦汁の代替バージョンは、主婦がシチューの味を改善するのに役立ちます。
イーストを使わないサワードウのレシピ
ライ麦粉の粉
粉はライ麦粉から作られたクワスのサワー種スターターです。 酵母を使用する場合と使用しない場合の 2 つのバージョンで準備できます。 最初に酵母の味を感じたくない場合は添加せず、レーズンを加えて麦汁を作ってください。
イーストフリーのサワードウのレシピを段階的に見てみましょう。
通常、麦汁は2〜3日で成熟します。 レーズンは捨てても大丈夫です。
ホップコーンを使ったレシピ
「クワスのスターターを作る方法」のトピックを続けて、医薬品ホップコーンを使用したレシピを検討してください。 その成分は次のとおりです。
- 砂糖 – 大さじ2
- ライ麦粉 - 0.5キロ。
- 砕いたホップコーン – 大さじ4。
小麦粉を温水で液体の生地のような粘稠度に希釈し、ホップに0.5リットルの沸騰したお湯を注ぎます。 ２つの塊を合わせ、弱火で１５分間煮る。 麦汁が40℃に冷めたらすぐに濾過し、砂糖を加えます。 皿をガーゼで覆い、暗くて暖かい場所に取り出して10時間放置します。
ハニーアップルオプション
レシピに蜂蜜と少量のリンゴの皮を加えることにより、フルーティーな風味を持つ酵母なしのクワス用の香り豊かなサワードウスターターが得られます。
必要なもの:
蜂蜜を温水に溶かし、細かく刻んだ果物の皮を加えます。 液体は発酵するまで暖かい場所で注入され、その後乾燥したパンが追加されます。 混合物は温かい状態に保たれ、発酵が始まると気づきます。 プロセスの開始は麦汁の準備ができていることを示します。
レーズンと黒パンに
レーズンサワードウは、黒ホップパンを使って自宅で簡単に作ることができます。 それを切って乾燥させ、パン粉を半分になるまで瓶に詰める必要があります。 砂糖は大さじ10の割合で沸騰したお湯に溶かされます。 3リットルごとに 甘くした液体を冷ましてから、パンを注ぎます。 さらに、一掴みのレーズンをボトルに入れ、タオルやガーゼで首を覆います。 数日後、厚い塊が2つに分割されます。 1つの部分は保存のために取り出され、もう1つの部分は少量のクラッカー、レーズン、砂糖でリフレッシュされます。 自家製クワスの製造に使用されます。
ご覧のとおり、自宅でサワードウを作るのは実際には難しくありません。 特定のコンポーネントの可用性に基づいて、任意のテクノロジーを選択できます。 味の好みに応じて、砂糖の量を調整してください。 たとえば、最初の部分には全量を入れ、その後のすべての部分には少し少ない量を入れます。 こうすることで飲み物の甘さが軽減されます。
完成したお菓子の色が重要な場合は、パンの揚げ具合に注意してください。 焼き菓子の種類は問いません。 得られた麦汁の量が大きすぎる場合は、必要な量の粕を計量して、余分な麦汁を注ぎ出します。 そして最後に、重要なヒント: 必ずガラス瓶かホーロー鍋を用意してください。 アルミニウム製の器具はクワス麦汁の調製には適していません。 発酵プロセス中に、粕が酸化し、有害な物質が製品に放出されます。
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高品質のサワードウが主成分であり、良質なクワスを得ることが保証されます。 作り方はたくさんあります。 自宅でクワススターターを正しく作る方法を知っていれば、それを使って素晴らしいさわやかなドリンクを作ることができます。
自宅でクワスを始めるのに適していると、さわやかなドリンクの品質が保証されます。
材料
グラニュー糖 スタック0 圧搾酵母 550グラム 水 1スタック パン粉 小さじ2
- 分量: 8
- 準備時間： 1分
- 調理時間: 48分
自宅でクワス用の酵母スターター
自家製クワスのサワードウは、酵母を使用するか、酵母を使用しない方法で得られます。 最初のオプションはもう少し簡単です。
ライ麦パンとイーストでクワス粉を作る方法:
- 水を40度に温め、グラニュー糖を溶かします。
- 乾燥したライ麦パンを細かく砕き、水に浸します。 60分間放置します。
- イーストを別の容器に入れて温水に浸します。 少し発酵させる必要があります。
- 酵母溶液をパン粉の入った鍋に注ぎ、暗い場所に48時間置きます。
2日後、スターターを使って飲み物を作ることができます。
小麦粉を使ってクイックイーストスターターを作るとさらに簡単です。 それには以下が必要になります:
- 砂糖 – 大さじ1;
- 水 – 250ml;
- ドライイースト – 10 g;
- 小麦粉 - 大さじ2。
サワードウの準備方法:
- イーストとグラニュー糖、小麦粉を混ぜます。
- 温水を注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。
- 蓋をして、混合物を暖かい場所に30分置きます。
わずか 30 分でクワスを作り始めることができます。
自宅で使える酵母フリーのクワススターターのレシピ
酵母を使わないサワードウは、より美味しくて健康的なクワスを作ります。 ただし、そのための根拠を準備することに苦労する必要があります。 ライ麦粉のオプションの場合は、次のものが必要です。
- ライ麦粉 – 大さじ12;
- 砂糖 – 小さじ1
- 水 – 250ml。
調理方法：
- ガラス瓶に水125mlを注ぎ、小麦粉大さじ4とグラニュー糖をすべて加えます。 混合物を滑らかになるまでかき混ぜ、容器を湿った布で覆い、24時間放置します。
- 一日後、土壌は発酵するはずです。 残りの半分の水と小麦粉を容器に加えます。 かき混ぜてさらに24時間待ちます。
- 3日目にはこのプロセスが繰り返されます。 スターターはサワークリームの粘稠度まで濃くなり、特徴的なパン種の香りが得られます。
ライ麦粉は4日目に完成します。おいしい香りと泡の香りがします。 飲み物を準備するには、必要な量を取り、残りの物質を冷蔵庫に保管し、週に一度、小麦粉の小さなスプーンを数杯加えます。
蜂蜜、レーズン、ブドウ、リンゴの皮を加えて酵母を含まないスターターも用意されています。 これらの成分は発酵を促進し、ピリッとした香りを加えます。 それらは浸漬の最初の段階に置かれます。
クワスの粉は冷蔵庫で長期間保存でき、必要に応じて使用できます。 清涼飲料水としてだけでなく、香り豊かなパン生地をこねるのにも使用されます。
酵母を含まないクワスには、乾燥酵母や圧縮された製パン酵母に特有の臭いがないという大きな利点が 1 つあります。 同時に、飲み物を入手するための技術はそれほど複雑になりません。 すべてのニュアンスを詳細に調べながら、自宅でパンから酵母を使わずにクワスを作る方法を見ていきます。 その後、完成したスターターを新しいバッチで数回使用できるため、準備プロセスがさらに簡素化されます。
古典的なレシピでは、ライ麦パンまたはライ麦パンを使用します。 軽いクミンの香りと後味のクワスが好きな人は、ボロディンスキー・クワスを使用できますが、軽く揚げるか、まったく揚げずに揚げる必要があります。
調理の成功はパンの品質に 80% 依存します。化学物質が多く含まれるほど、クワスが発酵しなかったり、味がなくなったりするリスクが高くなります。 パンは香ばしいはずですが、1〜2日後にはパサパサになります。 残りの 20% は水の選択であり、よく浄化された湧き水またはボトル入りの水のみが適しています。
病原微生物を殺すために、発酵容器とボトルをよくすすぐ必要があります (できれば熱湯で処理します)。 以前に乳製品が保管されていた容器に酵母なしのクワスを入れることはお勧めしません。
材料：
- 黒パン（ライ麦） – 300グラム（標準的なパンの約半分）。
- 水 – 2リットル;
- 砂糖 - 100〜150グラム。
- 洗っていないレーズン – 25グラム。
砂糖は甘味のためだけでなく、自家製クワスを炭酸ガスで飽和させるためにも必要です。 レーズンは天然の野生酵母の供給源として使用されているため、必要な微生物が表面に残るようにベリーを洗浄しません。
イーストを使わない自家製クワスのレシピ
1. 食パンを耳ごと3～4cm角に切ります。
2. 乾いた（油を塗っていない）ベーキングシートの上にキューブを一層にして置きます。 160〜180℃に予熱したオーブンにパンを入れ、特有の香りと果肉に黄色がかった皮が現れるまで2〜4分間置きます。 調理しすぎないでください。調理しすぎると、クワスが非常に苦くなります。
3. 出来上がったクラッカーを鍋に入れ、熱湯を注ぎます。 50〜75グラムの砂糖を加えて混ぜます。
4. クワス麦汁を室温まで冷却し、レーズンを加えます。 瓶などの容器に注ぎ発酵させます。 ハエやその他の昆虫から身を守るために、首をガーゼや布で覆いましょう。 蓋は閉めないでください！
5. クワスを室温の暗い場所に移します。 8〜24時間後、発酵の兆候が現れます：わずかに酸っぱい匂い、シューシューという音、表面の泡。
泡は発酵の始まりの証です 6.発酵開始から2〜3日後、ガーゼを3〜4枚重ねて濾します。 果肉を軽く絞るか、そのまま水切りします。
残りの搾りかすは、次のバッチ用の酵母なしのクワスの既製スターターです。 新しい麦汁に一握りの搾りかすを加えるか（比率は変わりません）、風味を加えるために搾りかすに冷たい砂糖シロップを注ぎ、焼きたてのパンと一緒に注ぐだけで十分です。 この手順は最大 4 回まで繰り返すことができます。 2番目と3番目のバッチのクワスが最もおいしいと考えられています。 酵母を含まないサワードウは冷蔵庫で保存できますが、24 時間以内に保存できます。
7. 飲み物を試してください。 必要に応じて砂糖を加えて味を調え、かき混ぜます。 クワスは少なくともほんのり甘くなければなりません。そうでないと炭酸にすることができません。
8. クワスを保存容器（プラスチックまたはガラスのボトル、瓶）に注ぎます。 3〜5cmの空きスペースを残してください。 しっかりと閉めてください。 室温の暗い場所に4〜8時間置きます。
ボトルを首まで詰めないでください 二酸化炭素の圧力を制御しやすいプラスチック容器を使用するのが良いでしょう。 ボトルが硬くなったら、次のステップに進んでください。
注意！ 少なくとも 1 時間に 1 回はボトル内の圧力を確認し、必要に応じてキャップを開けてガスを少し抜きます。
9. 炭酸（二酸化炭素で飽和）したパン クワスを、3 ～ 10°C の温度の冷蔵庫または地下室に移します。 寒い環境では発酵が止まり風味が安定します。
10. 4時間後、飲み物が完成します。 酵母を含まないクワスは、冷蔵庫または地下室に 5 日間以内に保管してください。
色はパンによって異なります
クワスは、多くのスラブ料理で知られる古代の甘酸っぱい飲み物です。 クヴァスはあらゆるお祝いのテーブルに常に存在していました。 家庭では、小麦粉、パン、またはスパイス、ハーブ、ベリー、蜂蜜を加えたレシピによっては麦芽から作られていました。 優れた味に加えて、この飲み物には有益な特性があり、回復期の人々の食事に加えられました。
クワスは、一年中いつでも自宅で簡単に準備できます。 現在、クワスは主に暑い季節にソフトドリンクとして消費されており、オクローシカなどの料理の準備にも使用されています。クワスの主な材料の 1 つはサワー種です。 クワスのサワードウにはさまざまな形式があり、酵母を使用したスターターのレシピと酵母を使用しないスターターのレシピがあります。 以下に説明するレシピはどれも、自宅でクワスを作るのに適しています。
クワス用のサワー種の作り方
小麦粉から作るクワス用のライ麦サワードウは、自家製ドリンクを作るのに役立つだけでなく、パンを焼くためにイースト生地を使わずに混練するときにも使用できます。 この生地は冷蔵庫で長期保存でき、必要に応じて用途に応じて使用できます。 酵母を使わずにライ麦サワードウで作ったクワスは、より自然でおいしいです。 自家製クワス用の小麦粉からサワードウを準備するのは複雑なプロセスではなく、主婦なら誰でも自宅のキッチンでそのレシピを繰り返すことができます。
材料：
- ライ麦粉 – 大さじ12;
- グラニュー糖 – 小さじ1
- 水 – 大さじ1
準備：
- 清潔なガラスのボウルにコップ半分の水を注ぎ、大さじ4杯の小麦粉と砂糖を加えます。 混合物を滑らかになるまでよくかき混ぜ、清潔な湿ったタオルで瓶を覆い、室温で 1 日放置します。
- 1日後、スターターが発酵し始めるので、餌を与える必要があります。 コップ4分の1の水を注ぎ、小麦粉大さじ4を加えます。 かき混ぜて蓋をした瓶をもう一日放置します。
- 3日目に、このプロセスを繰り返し、残りの水を注ぎ、大さじ4杯の小麦粉を注ぎます。スターターはサワークリームの粘稠度、そしてクワスの香り、ライ麦パンを持つはずです。
- 4日目に小麦粉スターターが完成し、心地よい香りがして泡が現れます。 飲み物に必要な量の生地を取り、残りを冷蔵庫に入れます。 週に一度、小さじ2杯の小麦粉を加えてスターターに餌を与える必要があります。
小麦粉から作るサワードウのビデオレシピ
ホップを使ったレシピ：
化合物:
- ライ麦粉 – 大さじ2
- ホップ – 大さじ3
- 蜂蜜 – 大さじ2
- 水 - 0.5リットル。
準備：
- 水を沸騰させ、ホップを加えて弱火で15分ほど煮る。
- ホップスープをふるいで濾し、瓶に注ぎます。 35〜40度の温度に冷却します。
- 小麦粉、蜂蜜を加え、混合物がクリーム状になるまでよく混ぜます。
- 容器をガーゼで覆い、暖かい場所に2日間放置します。 2日後、ホップスターターが「遊び」始めます。これは、酵母なしのクワスのスターターの準備ができたことを示します。 冷蔵庫での保存も可能です。
レーズンを使ったレシピ
材料：
- ライ麦モルトパン – 1斤;
- グラニュー糖 – 大さじ3
- レーズン – 1つかみ。
準備：
- パンを小さく切り、オーブンでクラッカーを作ります。
- 適切なリットルの容器にパン粉を半分まで入れ、砂糖とレーズンを加えます。 温水を注ぎます。
- 容器を濡れたタオルで覆い、発酵するまで2日間放置します。 スターターの準備ができました。
イーストスターターのレシピ
これは、自宅で自分で準備できる最も簡単で早いサワードウのレシピです。
材料：
- 小麦粉またはライ麦粉 – 大さじ2
- ドライイースト – 10 g;
- グラニュー糖 – 大さじ1;
- 沸騰した水 – 100 ml。
製造:
小麦粉と砂糖を混ぜ、イーストを加え、よくかき混ぜます。 25〜28度のぬるま湯を加えます。 瓶の中身をもう一度振り、暖かい場所に置きます。 20〜30分後、生地が膨らみ、スターターが使用できる状態になります。
ライ麦サワードウとモルトのクワス
レシピに従ってライ麦麦芽を使った自家製の活発なクワスは1日で完成します。 その結果、家庭内でのみ任意の量で消費できる、美味しくて香りの高い炭酸飲料が生まれました。 クワスはノンアルコール飲料とみなされますが、アルコールは1〜2％含まれています。 クワスのスターターの作り方は上で説明しました。
材料：
- ライ麦サワードウ – 100 g;
- グラニュー糖 – 100 g;
- ライ麦麦芽 – 100 g;
- 水 – 3リットル。
準備：
- モルトを鍋に入れます。 水1リットルを沸騰させ、麦芽を注ぎ、砂糖を加えてかき混ぜます。 鍋の蓋を閉め、暖かい毛布で包み、5〜7時間放置します。
- 残りの水を冷却した注入液に加え、スターターを注ぎ、すべてを混ぜます。 鍋を暖かい場所に一日置きます。
- クワスをふるいまたはチーズクロスで濾し、ボトルに注ぎ、しっかりと閉めます。 室温で 3 ～ 4 時間放置し、その後ボトルを涼しい部屋に置きます。 1日もすれば炭酸飲料が出来上がります。
ホワイトクワスのレシピ
材料：
最も健康的で信じられないほどおいしいクワスは、ライ麦サワー種に酵母を使わずに得られます。 以下のレシピで、ライ麦粉とパンからそのような飲み物を自宅で準備する方法を説明します。
酵母を使わないサワー種を使ったライ麦粉からのクワス - レシピ
材料：
サワー種の場合:
- ライ麦粉 – 255 g;
- グラニュー糖 – 25 g;
- レーズン – 15個。
- ろ過された水。
クワスの場合:
- ライ麦粉 – 255 g;
- グラニュー糖 – 115 g;
- – 15個。
- 濾過水 – 5リットル。
準備
まずはライ麦粉からスターターを作ります。 これを行うには、グラニュー糖と混合し、水を加えてサワークリームのような混合物の質感を作ります。 生地にレーズンを加え、スターターに酸味が出るまで暖かい場所に数日間放置します。
スターターの準備ができたら、クワスの準備に直接進むことができます。 これを行うには、まず約4.5リットルの水を沸騰させ、グラニュー糖とライ麦粉の混合物を残りの水で希釈します。 次に、混合物を沸騰したお湯で少しずつ抽出し、よくかき混ぜます。 容器をワークピースで覆い、その上に毛布またはテリータオルを置き、4〜5時間放置します。 この間に内容物は室温まで冷却されます。 この後、スターターを加えてかき混ぜ、再び蓋とタオルで覆い、暖かい場所に7時間置きます。 クワスをボトルに注ぎ、冷蔵庫に入れます。 冷却後、すぐにお飲みいただけます。 クワスを作るときに残ったかすは、その後の飲み物の準備に使用できます。 冷蔵庫に保管し、使用する前に少量のライ麦粉、砂糖、水を「与え」、暖かい場所で「復活」させる時間を与えてください。
イーストを使わずにライ麦パンから作る自家製クワス
材料：
サワー種の場合:
- 皮付き黒パン - 2 スライス。
- グラニュー糖 – 10 g;
- 沸騰した温水 – 460 ml。
クワスの場合:
- ライ麦粉 – 250 g;
- グラニュー糖 – 120 gまたはお好みで。
- – 大きめの握り 2 個。
- 室温で濾過した水。
- レーズン。
準備
まず、自家製クワスを準備するために、スターターを準備します。 これを行うには、酵母を含まない黒パンのスライスを小さな立方体に切り、オーブンの天板の上に置きます。 パン片は乾燥するだけでなく、わずかに茶色になるはずです。 完成した飲み物の色と味の濃さは、クラッカーの色の濃さによって決まります。 冷めたバラ色のクラッカーを瓶に注ぎ、温かい沸騰したお湯を注ぎ、グラニュー糖を加えて振り、タオルの下で2日間温めておきます。 完成したスターターは濁っていて、鋭い酸味のある香りと味がするはずです。
出来上がったライ麦パンスターターを3リットルの瓶に注ぎ、ライ麦クラッカー2つかみ、グラニュー糖50グラムを加え、水を瓶の肩まで加えます。 ワークピースの入った容器をタオルまたは布地で覆い、暖かい場所に2日間置きます。 次に、液体成分を別の容器に注ぎます。 
味にグラニュー糖を加えて混ぜ、ペットボトルに注ぎ、それぞれの中にレーズンを2、3個入れます。 蓋を締めて、容器が厚くなるまで飲み物を暖かい場所に置きます。 これは、飲み物が十分な量の二酸化炭素を放出し、自己炭酸化されたことを意味します。 イーストを含まないライ麦パン粉の上にクワスを置き、冷蔵庫で冷やしてから、飲み物を試してください。
瓶の中に残ったライ麦パンの粉は、スターターとして使用して、次の飲み物を準備するために使用できます。
