牝馬の乳から作られたクミス。 顔用マスク

クミスを飲んだことがあるなら、この健康ドリンクの味は決して忘れられないでしょう。 古代に登場して以来、今日に至るまで多くの人々に愛されている製品の1つです。 クミスは、馬の飼育が発達している民族の国民的な飲み物です。 これらはカザフ人、キルギス人、タタール人、バシキール人、カルムイク人などです。 私たちの祖先は、クミの「体を強化し、魂を元気にする」という有益な特性を知っており、それを「英雄的な飲み物」と呼んでいました。 そして活力、健康、長寿の秘薬でもあります。

...月に少し照らされて、

哀れみを含んだ嬉しそうな笑顔で

膝を曲げたまま、彼女は

彼の唇に kumys * クール

静かな手で持ってくる…

...薄暗い山の向こうに光るだろう、

チェルケス人の女性、日陰の道に沿って、

囚人にワインを持ってきて、

クミスと香り豊かな蜂の巣、

そして真っ白なキビ...

* 「クーミスは牝馬の乳から作られます。 この飲み物はアジアの山岳民族や遊牧民の間で広く使われています。 とても口当たりが良く、とても健康的だと考えられています。」

A.S.プーシキン。 コーカサスの捕虜

クミス (チュルク語から)- 特別なスターターカルチャーの影響下での雌馬の乳の乳酸とアルコール発酵の産物。 発酵の結果、乳白色、甘酸っぱい味、独特の香りを持つわずかに泡立ちの飲み物が得られます。 クーミスは熟成のあらゆる段階で、発酵させずに発酵させた状態でのみ消費されるため、「生きた飲み物」と呼ばれます。

クミの歴史

古代ギリシャの歴史家ヘロドトス (紀元前 484 ～ 424 年) は、スキタイ人が雌馬の乳を木製の桶でかき混ぜ、最高の部分と考えた上層を別の桶に注いでいたという証拠を残しています。 遊牧民はクミの作り方の秘密を注意深く守っていました。 この秘密を漏らした者は厳しく罰せられ、盲目にされました。 多くの歴史家は、クミスはスキタイ人から来たと信じています。

科学者たちは、クミの出現を遊牧民の馬の多さとその生活様式と関連付けています。 ご存知のとおり、馬は主に乗用動物でした。 重労働には使用されませんでした。 自由な草原で素晴らしい餌を食べた自由な雌馬は、たくさんの乳を出しました。 しかし、新鮮な牝馬の乳は飲むのに不快です。 しかも、すぐにダメになってしまいます。 そこで、遊牧民は雌馬の乳から特別な飲み物「クミス」を作る方法を発明しました。

ちなみに、時間が経つにつれて、遊牧民は他の動物、特にラクダや牛の乳からクミスを作るようになりました。 カルムイク人はそのような飲み物を最初に作り始めました。 たとえば、バシキール人に関しては、馬の乳からのみクミスを認識し、カザフ人とトルクメン人はラクダの乳からのみクミスを認識しました。

現在、この発酵乳製品の組成は法律レベルで決定されています。 2008 年 6 月 12 日付けのロシア連邦法 No. 88-FZ 「牛乳および乳製品の技術規則」に従って、クミスは、雌馬の乳を混合（乳酸およびアルコール）発酵および熟成させて作られる発酵乳製品です。スターター微生物 - ブルガリア産およびアシドフィルス乳酸桿菌および酵母。 つまり、クミスは牝馬の乳から作られた製品です。

kumys の製造技術に従って牛乳から作られた発酵乳製品が kumys 製品です。 クミーとクミー製品の製造に使用される原材料の問題に戻ります。

長寿のエリクサーの作成者

太古の昔から、クムィの生産は、馬の繁殖が伝統的な活動である地域（バシキリア、カルムイク州、ヤクート、ブリヤートなど）にある企業によって行われてきました。

この製品を作るにあたってのニュアンスについて話していると、思わず興味深い話を思い出します。 私たちの先祖の時代、遊牧民の飲み物は非常に素晴らしかったので、一時はヨーロッパの医師や科学者でさえその製造方法を確立しようとしました。 そこで、ロシア軍に従軍していたスコットランド人医師ジョン・グリーブは、1784年の王立医学会の会議でこの英雄的な飲み物について報告した。 1896年のロンドン博覧会のロシア部門では、特別な敷地が組織されました。バシキール人、タタール人、キルギス人のためのパオとその妻たちがその領土内に置かれました。 子馬と去勢馬を連れたバシキールとキルギスの牝馬のための囲い、2頭の牡馬のための別の部屋。 ロンドンのマスコミ全体が展覧会のこのセクションについてお世辞を言い、いくつかの雑誌は遊牧民、その荷馬車、馬を描いたイラストを掲載しました。 ロンドンでの展示会には8万人以上が来場した日もあった。 しかし、本物のクミはいませんでした。 バシキールの自然、ウラルの気候、アギデル、デマ、サクマラの草原を外国の土地に移すことができなかったからです。 おそらく、これはバシキール語の秘密であり、したがって本当のクミスです。

前世紀初頭の出版物「ウファ県のクムィへ行く人のための短い参考書」（著者 E.I. ギッケル、ウファ、1916 年）より:

「なぜ彼らは癒しのクミスとして特に有名なのでしょうか？ѣ ロシア東部の草原、ウファ、サマラ、オレンブルクなど。 州？ でѣ はい、きれいな空気はどの県にもありますし、クミスは他の場所でも用意されています。ѣ らしさ。

これは、指定された地域では空気が特に乾燥しているため、太陽の熱で喉の渇きが増加するという事実に依存します。 患者は大量のクミスを飲むことができるため、ѣ セントѣ 良い栄養成分がたくさん含まれています。 はい、そして最も多くのクミѣ 特別です。 クミの品質は牝馬の品種とその餌の品質によって決まります。 草原の雌馬は、最高のクミを生み出す草原の草を食べます...

...バシキール人は、彼らが大切にしていた羽毛草や他の香りのよいハーブが手付かずの原始の草原を放牧しながら、自分たちの雌馬の乳からクミを調製しました。ѣ 十分に食事をし、仕事で疲れ果てていないかどうかѣ …»

現在、バシコルトスタン共和国はクミの生産量でロシア連邦第1位にランクされている。 この発酵乳製品は、国家経済クラスターの製品として認識されています (クラスターとは、相互に接続された企業、専門サプライヤー、サービスプロバイダー、関連業界の企業、およびそれらの活動に関連する組織が地理的に集中したグループです。 - 編)。観光と環境に焦点を当てています。 蜂蜜はあまり食べられないので、バシキール蜂蜜でさえも、この投資ニッチ市場にこれほど完璧に適合する製品は他にありません。 そして、クミスは珍味であると同時に薬でもあります。

クミの品質について

私たちの祖先は、ケフィアと同様にクミスをアルコール含有量に応じて弱、中、古（強）に分けました。 弱い飲み物（アルコール 1%）は、熟成後 24 時間より早く瓶詰めされたものとみなされます。 平均（アルコール1.75％）はデイリークミスと呼ばれました。 オールド (アルコール 4.5%) - 氷上で保管した場合、製造日から 1 週間以上経過しています。

これらのタイプのクミスを区別する方法について、非常に役立つアドバイスが E.I. ギッケルの 1916 年発行の参考書「ウファ県でクミスに行く人のための短いガイド」（ウファ）に記載されています。

「これらの部門を区別するにはѣ 亜麻仁タイプのクミスは、清潔なグラスに大さじで注ぎ、グラスの上でシェイクすると使えます。ѣ ンカムメガネ。 また、クミスが弱ければ、ѣ 梁はテーブルの上に落ち着くでしょうѣ フレークの山の中で。 平均的なクミとѣ 沈殿物は滑らかになり、ѣ ガラスにくっつくところ、ガラス dѣ まるでミルクガラスでできているかのように不透明に見えます。 最後に、いつѣ プコム・クミスѣ セントで判明ѣ nkah は弱く透明な沈殿物で、ガラスに弱く付着しています。」

クミス発酵のメカニズムは次のとおりです。タンパク質は消化しやすい物質に変換され、乳糖は乳酸、エチルアルコール、炭酸、および多数の芳香物質に変換されます。 これらすべてが、クミの高い栄養価、容易な消化、心地よい味と香りを生み出します。

クミの品質はかき混ぜ方に左右されます。頻繁に振るほど、より美味しくなります。 草原で彼らが「1つのクミスボウルには2つの空気が入っている」と言ったのも不思議ではありません。

GOSTによるとクミス

発酵乳製品クミスは、ロシア連邦国家規格 GOST R 52974-2008「クミス」の要件に準拠しています。 技術的条件」。

GOSTは、クミをスターター微生物であるブルガリア産および好酸性の乳酸桿体と酵母を使用して馬乳を混合（乳酸およびアルコール）発酵および熟成させて作られる発酵乳製品と定義しています。

国家基準はまた、感覚受容特性の観点から、クミはロシア連邦の規制法によって定められた要件を満たさなければならないと規定しています。

• 飲み物の外観は不透明な液体です。
• 味と香りは純粋な発酵乳で、クミ特有の少しスパイシーで、異質な味や匂いはありません。 イーストフレーバーは許可されています。
• 色は乳白色で、塊全体が均一です。

物理的および化学的特性の観点から、クミーは次の要件を満たす必要があります。

• 酸性度 - 80°T以下。
• 脂肪の質量分率 - 1.0%以上。
• タンパク質の質量分率 - 2.0%以上。
• 植物から放出されたときの温度 - (4 ± 2) °C。

製品の他の要件の中でも、GOST では、賞味期限終了時の乳酸微生物の数が 1 ～ 107 CFU/cm3 以上、酵母の数が 1 ～ 105 CFU/cm3 以上と規定されています。 クミスでは微量のエチルアルコールが許可されています。

クミを作るには（やはり GOST R 52974-2008 に従って）、次の原材料が使用されます。

• GOST R 52973に基づく生の牝馬の乳。
• スターター微生物の要件に従って、ブルガリア産（ラクトバチルス・ブルガリクム株Fn）、アシドフィルス（ラクトバチルス・アシドフィラム株In3）および酵母（サッカロミセス・ラクティスSk株）の乳酸杆体の純粋培養で調製されたサワードウ。

国家規格のパラグラフ 4.10.2 では、すぐに食べられるクミは GOST 10117.2 (タイプ X) および GOST 15844 (タイプ P) に従ってガラス瓶に詰められると記載されています。 kumys の保存期間は 5 日 (120 時間) 以内です。 この製品は (4 ± 2) °C の温度で保管されます。

貴重な原材料

前述したように、クミスは馬の乳から特殊な技術を用いて作られた発酵乳製品です。 kumysの生産技術に従って作られた牛乳から作られた飲み物がkumysの製品です。

現在、原材料の種類に応じた発酵乳製品のコウミスとコウミス製品への分類は、立法レベルで採用されています。 興味深いことに、私たちの祖先もこれらの製品の違いに気づいていました。 『ウファ県のクムィに行く人のための短い参考書』（ウファ、1916年）という出版物には、興味深い事実が記載されています。

「水を含むコウミスは薄く、水っぽく、青みがかっています」ѣ ンカ、ガラスに沈殿物がほとんど残りませんѣ ンカーメガネ。 堅苦しいѣ ヤギミルクѣ 樹皮の色ѣ 黄色がかっています。 牛の頭からお尻までѣ 表面に大きな緻密な綿状の沈殿物が得られますが、振っても分解するのは困難です - bѣ p に似た緩いゆるい塊ѣ 良い。 この種のクミスは胃にとって消化されにくいのです。」

引用した参考書の著者である E.I. ギッケルの、クミスの準備に使用される原材料に関する推論は、まさに適切なタイミングで行われました。 この飲み物の品質と薬効は原材料に直接依存します。 そして、牛乳と雌馬の乳はどちらもその組成が独特で、顕著な薬効があるという事実にもかかわらず、クミスを作るための原料として認識されているのは雌馬の乳です。

たとえば、タンパク質組成の観点から言えば、牝馬の乳はクミスなどの飲料の製造に適しています。 コウミスは水に溶けるアルブミンが主成分です。 レンネットや弱酸にさらされても変化しません。 したがって、牝馬の乳が発酵すると、小さなカゼインフレークを含む緩い凝固塊が形成され、機械的ストレスによって容易に崩壊します。 発酵した牝馬の乳が液体のままであるのはこのためです。 牛乳から作られるクミス製品は、水に溶けないカゼインが大半を占めており、レンネットや弱酸にさらされると凝固し、緻密な血栓を形成します。 チーズ、カッテージチーズ、その他の発酵乳製品の製造は、カゼインのこの性質に基づいています。

コウミスには、コウミス製品よりも多くのビタミンCが含まれています。 たとえば、一部の療養所では、ビタミン C が kumys 製品に 1 日あたりのビタミン 200 mg の割合で添加されています。 しかし、コウミスとコウミス製品のカロリー量は同じで、100 gあたり50 kcalです。どちらの発酵乳製品にも殺菌作用があります。

マーレミルクとクミスは、原料と最終製品の組成に大きな違いがなく、アミラーゼとリパーゼ活性を持っています。 ただし、完成品 (kumys) はより完璧な製品であると考えられます。 クーミスの生体エネルギープロセスの強度は、成熟したコウミスの酸化還元酵素（乳酸デヒドロゲナーゼ、グルタミン酸デヒドロゲナーゼ）のレベルが高いことで証明されているように、雌馬の乳よりも高く、これは酸化還元へのコウミス微生物の関与によって説明されます。繁殖時のプロセス。

ヒーロードリンクの構成

クミスには、消化しやすいタンパク質と脂肪、乳糖、乳酸、二酸化炭素、アルコール、大量のビタミン、酵素、ミネラルが含まれています。 クミスの主な栄養成分（タンパク質、脂肪、糖）はほぼ完全に（最大95％）吸収されます。 クミスは、食品、特に肉に含まれる脂肪とタンパク質の消化率を高めるのに役立ちます。

プロテイン貯金箱

コウミスタンパク質は 18 個のアミノ酸で構成されています。 コウミスは熟すにつれてアミノ酸含有量が増加します。 熟したコウミスには、チロシン、トリプトファン、フェニルアラニンなど、牝馬の乳には存在しないアミノ酸が現れます。

クミーのアミノ酸やその他の成分の量は生産地によって異なる場合があり、これはミルクの組成、スターター、化学物質を決定する季節、土壌、気候の特徴などの要因の違いによって説明されます。牝馬の飼料の組成。 タンパク質含有量の季節依存性（製品100 gあたり）：春 - 1.90、夏 - 1.94、秋 - 1.92、カゼイン - 48.5%、ホエイプロテイン - 51.5%、グロブリン - 10.3%。

ビタミン強化

クミスの生物活性は季節によって異なり、ビタミンの量的発現によって決まります。

雌馬の乳に含まれるアスコルビン酸、ビタミン E、ビタミン B の存在は特に重要であり、雌馬の乳に含まれるアスコルビン酸は牛乳と比較して 8 ～ 10 倍多く、クミスの治療効果を決定します。 コウミスには牛乳の3倍のビタミンCが含まれています。

薬用脂肪

クミスの薬効は、牝馬の乳脂肪の定性的能力によっても決まります。クミスは可融性（融点 21 ～ 23 °C）で、細かく分散しており、多くの不飽和酸（オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸）を含んでいます。粘稠度が軽く、吸収性が高く、結核性マイコバクテリアの増殖を阻害する能力があります。 夏にはコウミスの不飽和酸の含有量が増加します。

生命の炭水化物

コウミスの味は甘酸っぱく、泡立ちが良く、さわやかで、既知の発酵乳飲料には似ていません。

米。 1.コウミスの化学組成のスキーム

クミスの薬効

クミス治療の伝統は古代にルーツを持っています。 すでに述べたように、この素​​晴らしい飲み物について最初に言及したのは、古代ギリシャの科学者ヘロドトス（紀元前 484 ～ 424 年）です。

クミスの薬効に関する情報は、約 1000 年前に尿路結石症に苦しんでいた宰相スハイリーをクミスで治したアブ・アリ・イブン・シーナ（アヴィセンナ）の著作に記載されています。

マルコ・ポーロ (1254-1324) もクミスについて言及し、クミスをタタール人のお気に入りの飲み物と呼び、白ワインと比較しました。

その後、ロシアの旅行者学者P.S.パラスは1770年に回想録の中で、「健康に大きな効果があるため、白雲母とドンの病人がクミスを飲むためにバシキール草原にやって来た」と書いている。

クミスの作り方、その味、人体への影響について最初に詳細に説明したのは、1253 年にタタリを旅行したフランス人ウィリアム・ルブリカスです。 この飲み物についてのメモの中で、彼はその酩酊作用と利尿作用を強調しました。

有名な作家S.T.アクサコフは、『家族年代記』の中でクミスの利点について言及しています。 「春になると、黒土の草原は新鮮で香り豊かな青々とした植物で覆われます。」と作家は書いています。 冬の間に痩せた牝馬は太ります。 そして、すべてのコーシャでクミの準備が始まります。 そして、幼児から老朽化した老人に至るまで、酒を飲める者は皆、この英雄的な飲み物を飲みます。 この後、冬の空腹や老化の病気さえも消えます。 やつれた顔はふっくらと着飾っており、青白くこけた頬は赤面で覆われている。」

ロシアの偉大な作家、L.N. トルストイもクミスを飲むのが好きでした。 彼がバシキール人とバシキールの飲み物に初めて出会ったのは1862年でした。その後、1870年代の終わりに彼は次のように書いています。 それから彼はすべてを捨てて、バシキール人の草原に行きました-空気を吸ってクミスを飲みました。」

1875年の夏、レフ・ニコラエヴィッチは再び家族とともにバシキール草原で休暇を過ごしました。 作家の妻ソフィア・アンドレーヴナは妹のT・A・クズミンスカヤに、トルストイは「クミスを飲み、深淵を歩き回っている」、「健康で真っ黒に日焼けしている。健康である」と書いている。 もちろん彼は何も書かず、野原かバシキール・ムハメシャフのテントの中で日々を過ごしている。」

『ロシア語解説辞典』の著者であるA. S. プーシキンの同時代人、V. I. ダルもクミスの薬効に興味を持ちました。 彼は次のように書いています。「クーミスは私たちの遊牧民の主な食べ物であり楽しみです。 体を冷やし、喉の渇きと空腹を癒し、特別な活力を与えます。 クミスはお腹がいっぱいになることはありません。いくらでも飲めます。 コウミスは、体が栄養や離乳食を必要とするすべての病気に効果があります。コウミスの一貫した効果は、1週間後またはそれより早く検出されます。 気分は明るく、健康になり、呼吸も自由になり、顔の色も良くなります。 クミスに代わる食べ物はあるのだろうか？」

何世紀にもわたる伝統

「ウファ県のクミへ行く人のための短いガイド」E. I. ギッケル、ウファ、1916 年:

「ウファ県のクミス治療機関のリスト：

• 美術。 アクサコヴォ（O. G. アクサコワのコウミス植民地 - 良好な高地、健康的で陽気な場所：白樺の雑木林のある草原、M. P. シュチェルカノワのコウミス医療施設）。
• 美術。 グルホフスカヤ（クミスクリニック「クリュチェフカ・コンシナ」、A.F.ラプトゥレフ著「ロシアのスイス」）。
• 美術。 アクセノヴォ（アンドレーエフスカヤ療養所ドゥリリナ）;
• 美術。 シャフラノヴォ（ツォルフェロフの設立、アレクセーエフとフェドロワの「グローブ」設立、医師A.L.ナギビンの設立、N.A.コロボフの「アレクサンドロフスカヤグローブ」設立、モナスティレフ設立、ジダーノフ設立、チェルビンスキー設立（旧ドトジロフ））。
• や。。など。

ウファ県では、5 月初旬の天気は通常良好ですが、5 月後半の初めには、かなりの寒さが長く続くことがよくあります。これはほぼ規則的です。 6 月は良いですが、7 月に入ると、川の谷では夜が寒くなり、霧が強くなります。 8月と9月はとても過ごしやすく暖かい日が多いです。

したがって、5月末までにここに行くのが最善ですが、夏の寒い夜に備えて暖かい服と暖かい毛布を買いだめすることを忘れないでください。 治療期間は通常6～8週間続きますが、クミスをもっと長く飲むと効果的です。」

クミス治療の創始者

クミス治療の科学的根拠は、N.V. ポストニコフ博士の名前に関連しています。 彼は、彼が組織した療養所でのクミス治療に関する深く包括的な研究に基づいて、「栄養を与える、強化する、再生する」という 3 つの言葉で、身体に対するクミスの効果の本質を表現した最初の人物でした。

N.V. ポストニコフの最も親しい友人で科学者である英国の科学者ジョージ・キャリックは、著書『クミスについて』の中で、「数年のうちに、クミスは消費に対する最も効果的な治療法としてロシア全土だけでなく近隣諸国でも有名になった」と書いている。 」

バシキール草原の最深部に鉄道が建設されると、クミスの治療はますます東に移動し始めました。 バシコルトスタンでは、草原の気候がより適しており、馬のための飼料が豊富であるため、クミス治療の開発条件は良好でした。

P. Yu. ベルリン教授は、L. I. モデル教授とともにシャフラノフスキーリゾートで長年働いた、現代のクミス治療の父と当然考えられています。 彼らは生徒や支持者とともに、牝馬の乳とクミスには牛乳の 4 ～ 6 倍の重要なビタミンが含まれていることを証明することに成功しました。

1868年、皇后の要請により、モスクワの商人V.S.マレツキーがモスクワ近郊（現在のソコルニキ）に最初のクミス医療施設を開設した。 この病院のためのクミスはオスタンキノで準備されました。

クミスはバシコルトスタンの療養所（ユマトヴォのS.T.アクサコフにちなんで名付けられたシャフラノヴォ療養所）で広く使用されている。

のためにђ クミを吹く

1916 年版の「ウファ県のクムィに行く人のための簡単なガイド」では、医師がクムィの正しい使用について次のようにアドバイスしています。

「ミディアムクミはすぐに飲むのがベストです。 医師の中には、比較的少量の 1 日あたり 1 ～ 2 ボトルから始めて、クミスの忍容性が良好であれば、すぐに 1 日あたり 5 ボトル以上に移行するようアドバイスする人もいます。 胃が耐えられる量であればすぐに負担なく飲めるという人もいます。

キャリック博士は、食欲とクミスの摂取量との関係を厳密に監視するようアドバイスしています。 テーブルに栄養価が高く、たくさんあり、クミスが昼食の食欲を減らす場合は、昼食の方がクミスよりも栄養価が高いため、食欲を損なわずにクミスの量を減らす方が良いでしょう...

...ミハイロフ博士は、クミスを瓶に入れて午前中に一日中服用する場合、発酵しないように瓶を仰向けに置いておくべきだとアドバイスしています...

...朝の4時か5時に起きるのは良いことです - 朝は散歩したり、クミスを飲んだりするのに最適な時間です。 食事の1〜1.5時間前に、食欲を持って食べるためにクミスを飲むのをやめてください。同様に、より安らかな眠りを得るために、夜にはクミスを飲まないでください。

食事 - 少しずつ、そして頻繁に。 肉料理を過剰に摂取しないでください。乳製品だけでなく、小麦粉や植物性食品も食べることをお勧めします。

新鮮な空気の中で寝るのが一番です。 窓やドアを閉めた息苦しい部屋で寝ることは、病気の肺に有害です。」

クミスのメリット

近年、体のさまざまな生理学的プロセスや個々の臓器に対するクミの影響が研究されています。

• Kumys 酵母は発酵中に結核菌に対する抗生物質を生成します。
• クミスは胃やその他の消化器官の分泌活動を正常化し、プロセスの減弱段階にある胃潰瘍や十二指腸潰瘍に非常に効果的です。
• 少量（最大2.5％）のクミスに含まれるアルコールは、食欲を刺激し、胃液の分泌を促進し、胃の吸収と運動能力を高め、膵液の分泌を促進します。
• クミスには、腸内の特定の病原性微生物に対して静菌作用と殺菌作用がある抗生物質の特性があり、これは広域抗生物質の長期使用に重要であり、さらに大腸菌、ブドウ球菌、連鎖球菌、その他の病原性微生物に対しても活性があります。微生物。
• Koumiss治療は代謝、特にタンパク質代謝を正常化し、血清のアミノ酸スペクトルを回復し、ヘモグロビン含有量を増加させ、白血球の配合を改善するのに役立ちます。
• クミスは、患者の中枢神経系や自律神経系の機能障害、呼吸器系、心臓血管系、造血系の疾患に有益な効果をもたらします。 高品質のクミスは、独特の状態を引き起こします。ある程度の疲労が始まり、その後、ぐっすりと安らかな睡眠が得られ、イライラの増加が消えます。
• 吸収されやすいコウミスは、低カロリー (製品 100 g あたり 38 kcal) にもかかわらず、食物の吸収を促進し、患者の栄養状態を向上させます。
• クミスは体の防御力を高めます。

近年、クミスの免疫調節特性が確立されました。 研究結果は、クミスで治療された患者の細胞性免疫と体液性免疫の関係とレベルが正常化すること、緊張と非特異的防御因子が減少することを示しました。

クミの摂取方法

クミスの服用方法は、クミス治療が処方される患者の病気、プロセスの活動性、および患者の年齢によって異なります。 クミーの飲用方法はミネラルウォーターの飲用方法と似ており、消化器系の分泌運動、排出機能に依存します。

クミス治療法では、クミスを 1 日あたり 1000 ml までの分割量で使用します。 クミーを服用する時間は主に胃の分泌機能の状態によって異なります。

腸の正常な運動排出機能を背景に、胃の分泌機能が正常または増加している人には、中濃度のコウミス 200～250 ml を食事の 20～30 分前または食事の直前に、1 日用量 500 ml で摂取することが推奨されます。 -750ml。

胃の分泌機能が低下している人には、中程度および強力なクミスを食事の40～60分前に250～300ml、1日あたり750～1000mlが推奨されます。 クミス治療の期間は少なくとも20〜25日間である必要があります。

消化性潰瘍、分泌機能が増加し正常な慢性胃炎の場合は、弱いコウミスを食事の1〜1.5時間前に、125〜250mlを温かい形（18〜20℃）で1日3〜4回、抑制効果を期待して処方します。作用（十二指腸効果）。 余分な泡を取り除きながら、一口ずつお飲みください。

消化性潰瘍、分泌機能が低下した慢性胃炎の場合、弱および中程度のコウミスが食事の20〜30分前に125〜250 ml、1日3回処方されます。 少しずつお飲みください。 治療コースの開始時には、100〜150 mlの用量が推奨され、徐々に250 mlまで増加します。

ただし、クミスの処方は厳密に個別である必要があり、腎臓、肝臓、肥満、痛風、糖尿病などの多くの病気については、クミスによる治療について医師の相談が必要です。

古代の遊牧民はそれを知っていました。 わずかにアルコール臭のある、発泡性の飲み物です。 原則として、馬またはラクダの乳から調製されます。 したがって、この製品は人体に有益な効果をもたらします。 今日の記事から、kumys の利点、それが何であるか、そしてどこで使用されるかについて学びます。

ちょっとした歴史

クミスが5000年以上前に存在したことは確かに知られている。 この理論の確証はスシマール渓谷で発見されました。 研究者らは、雌馬の乳の痕跡が入ったヤギ皮の袋を見つけることに成功した。 クミスと同じ技術を使って発酵させた可能性も否定できない。

この奇跡の飲み物について最初に文書で言及されたのは、ヘロドトスの時代です。 古代ギリシャの偉大な歴史家であり旅行者でもあるこの人物は、クミスのレシピと効能は遊牧民のスキタイ人に知られており、その調理技術は秘密にされていたと述べた。 この飲み物に関するその後の記述は、イパチェフ年代記や海外の旅行者や宣教師のメモにも見られます。 たとえば、フランスの修道士ギヨーム・ド・ルブルックの手記には、クミスの味だけでなく、その製造原理も詳しく記載されています。

当初、このドリンクの製造には牝馬の乳だけが使用されていました。 しかし、時間の経過とともに、クミスのレシピはいくつかの変化を遂げました。 現在はラクダと牛乳から作られています。 しかし、既存の多様性にもかかわらず、一部の人々は依然として伝統的なレシピに従って調製された飲み物を飲むことを好みます。

クミス - それは何ですか？

この製品は、甘くて酸っぱい味があり、快適でさわやかで非常に栄養価の高い飲み物です。 アルコール発酵の結果として蓄積する高濃度の酵母細胞により、特に価値があります。

クミは長期間保存できないため、「生きている」と考えることができます。 原則として、少量のアルコールが含まれています。 飲み物の強さは、それを作るために使用される技術によって異なります。 したがって、たとえば、古典的なレシピに従って作られた製品では、アルコール濃度は重要ではありません。

宗教がイスラム教徒の飲酒を禁じているにもかかわらず、ラクダのクミスはコーランで禁止されていない。 したがって、それは東洋の人々の間で唯一の酩酊性の飲み物です。

既存品種

今日、私たちが検討している飲み物は3種類あります。 この分類では、その中に存在するアルコールと酸の量が考慮されます。 アルコールの割合に応じて、次のようなものがあります。

• 強いクミス（あなたはそれが何であるかをすでに知っています）。 現存する品種の中で最も甘い品種です。 原料を3日間発酵させて出来上がります。 最大3パーセントのアルコールが含まれています。 この飲み物は、大量のガスと豊かだが不安定な泡によって簡単に認識できます。
• 2日間発酵させたミディアムクーミス。 層に分離せず、アルコール含有量は 2% 未満です。 このタイプの飲み物は、シャープでかなり酸味のある味です。 持続性の細かい泡の存在によって容易に認識できます。
• 発酵開始から1日後に得られる弱いクミス。 ガス含有量が低いです。 このタイプの飲み物は沈降すると 2 つの部分に分離します。 牝馬の乳によく似た味わいです。

飲み物の構成

コウミスは、消化しやすいタンパク質、カルシウム、リン、マグネシウム、葉酸の優れた供給源であると考えられています。 十分な量の乳酸菌と天然アルコールが含まれています。

さらに、この飲み物には比較的高濃度のビオチンと不飽和低分子量酸が含まれています。 コウミスにはビタミンC、E、B、Aも豊富に含まれています。1リットルの飲み物のエネルギー値は300〜400キロカロリーです。

利点

クミスの特性はその独特の組成によって決定され、人体の一般的な状態に有益な効果をもたらします。 髪を強化し、体重を減らし、消化を正常化するのに役立ちます。 この飲み物は、代謝障害、細菌異常症、膵炎、その他の胃腸管の病気に苦しんでいる人に適応されます。

クミスを定期的に摂取すると、ヘモグロビンレベルが上昇し、血液中の白血球の数が減少することが証明されています。 重篤な病気の後にすぐに体力を回復するのに役立ちます。 クミスドリンクは、結核、気管支炎、肺炎に対する良い予防策であると考えられています。 ビタミン欠乏症や疲労感のある方におすすめです。 天然物は睡眠を正常化し、神経系を強化するのに役立ちます。

危害

すべての有益な特性にもかかわらず、この飲み物にはいくつかの禁忌があります。 したがって、製品に対して個人的に不耐性がある場合は、使用することはお勧めできません。 胃腸管の慢性疾患が悪化しているときにクミスを飲むことも望ましくありません（今日の記事でそれが何であるかを学びました）。

がんを患っている場合、または化学療法を受けている場合は、この製品を使用しないでください。 また、さまざまな急性疾患にも禁忌です。 乳糖を消化できない人や乳製品にアレルギーのある人は、クミスを飲むことを固く禁じられています。

クミスプロダクション

ご存知の通り、このドリンクの原料は馬乳です。 低温殺菌され、特別な清潔な容器に注がれます。 新鮮な牝馬のミルク、酵母と乳酸棒の純粋培養で調製されたサワー種、温かい沸騰したお湯もそこに送られます。 この後、容器は、将来の飲み物を振るために、クラッシャーが挿入される穴のある蓋で覆われます。

工業生産条件では、クミーを製造するための改良された技術が使用されています。 ここでは、伝統的な水袋やビシュケクの代わりに、牛乳を集めて保存するための特別なシステムが使用されています。 原料に乳酵母や化学酵素を加え、円錐形の特別な樫の容器の中で発酵させ、泡立てます。 完成した飲み物は首の細い密封ボトルに注がれ、一定期間後に冷蔵庫に送られます。

牛乳から作る自家製クミス

残念ながら、独自の技術で作られた本物の飲み物を誰もが試す機会があるわけではありません。 絶望するな。 馬乳の代わりに普通の牛乳を使って、自宅でクミスを作ることができます。 これを行うには、1リットルの低脂肪製品に大さじ2、3杯の天然蜂蜜を加えます。 すべてをよく混ぜ、沸騰させないように加熱します。 その後、皿をストーブから取り出し、さらに大さじ1杯の蜂蜜を加えます。

次いで、乳混合物を放冷する。 冷めたら、大さじ2～3杯のケフィアを注ぎ、暖かい場所に置きます。 24時間後、得られたヨーグルトを何層にも折りたたんだガーゼで濾し、それに大さじ2杯の天然蜂蜜を加えます。 あらかじめ少量のぬるま湯に溶かした3グラムの乾燥酵母またはプレス酵母をその中に注ぎます。

はちみつ凝乳が発酵し始めたら、冷蔵庫に入れてさらに熟成させます。 12時間後、低脂肪牛乳から作られた自家製クミスは完全に使用できる状態になります。 この飲み物は冷蔵庫で1週間保存することをお勧めします。 この期間を過ぎると、製品は使用に適さなくなり、有益ではなく健康に害を及ぼす可能性があります。 熱処理中に、クミスはその有益な特性のほとんどを失うことにも言及する必要があります。 そのため、事前に冷却した状態でのみ使用することをお勧めします。

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クラスメイト

クミスは馬乳から作られた発酵乳飲料です。 ある意味、 に似ています。 これらのプロセスでは、ブルガリア産およびアシドフィルスの乳酸桿菌と酵母を使用した乳酸またはアルコール発酵の結果として得られます。

スターター、発酵の程度、保存期間に応じて、クミーは異なる場合があります。 かなりの量のアルコールを含むことができます。 この種の飲み物を飲むと人は酩酊し、興奮した酩酊状態になることがあります。 人を落ち着かせて眠気を誘う、まったく逆の効果をもたらすクミーもあります。

話

モンゴルと中央アジアの遊牧民族が最初にクミスを作り始めたと考えられています。 正確な日付はまだ確立されていませんが、5,000 年以上前に始まった時代について話されています。

スサミル渓谷では馬の家畜化を示す多くの証拠が発見されています。 そのうちの1つは、ヤギ革で作られたバッグの形でも見つかります。 科学者たちは、遊牧民の内部では雌馬の乳がクミスとして発酵し続けていたことを証明しました。 その調理技術は何世紀にもわたって秘密にされ、世代から世代へと受け継がれてきました。 それは彼女のおかげです クミスの利益と害にはこのようなものがあります。

古代ギリシャの哲学者で歴史家のヘロドトスは、この飲み物について最初に言及した人の一人と考えられます。 彼の作品の一つでスキタイ部族の生活様式について語ったのは彼でした。 特に、馬乳を木製のすり鉢でかき混ぜて作る特別な飲み物について話しました。 また、これらの人々は、製品の入手方法が誰かに知られることを非常に恐れ、何らかの方法で秘密を知った囚人を切断したとも言われています。

現在の状態

現在、この飲み物の主な供給者はカザフスタンやキルギスタンなどの国々です。 モンゴル。 ロシア連邦の特定の地域も一定の貢献をしています。 製品を製造する工業企業や特別なクミス農場があります。

ロシアでは、発酵乳飲料の製造はバシコルトスタン、トヴェリ、ヤロスラヴリ、ロストフ地域、サハ共和国、アルタイ共和国、マリエル共和国で行われています。 このリストの最初のものは、主要な位置を占めています。 商品の数量は総数量の 63% と測定されます。

調理技術

クミスは牛乳を乳酸菌と酵母で発酵させて作ります。 後者はビタミンを合成します
グループBとCの鉱山。それらの助けを借りて、アルコールが形成され、二酸化炭素が放出されます。 これがこのドリンクに特徴的なさわやかな泡立ちを与えます。

様々な微生物の影響により、コウミスタンパク質の大部分は溶解または半溶解状態にあります。 未溶解のタンパク質は小さなフレークの形をしています。 このため クミスの利益と害彼のものを手に入れます。 発酵中に放出された抗生物質が多く含まれているため、高い抗菌性を持っています。

コンパウンド

この発酵乳飲料の成分はカラフルで多様です。 100グラムの製品には次のものが含まれます。

• タンパク質1g。
• 脂肪1g。
• 炭水化物5g。

この数字がこれほど低いのは驚くべきことです。 ちなみに、製品の低カロリーもそれらから形成されます。 同じ量の飲み物を飲んでも、人はわずか48kcalしか摂取できません。 ビタミンA、B、C、E、PPが豊富に含まれています。 マクロおよび微生物には、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、リンなどが含まれます。

有益な機能

クミスには多くの顕著な薬効があります。 身体にとって最も重要なものは次のとおりです。

• クミスは、消化過程に関与する胃や他の内臓の分泌活動を正常化します。 胃潰瘍や十二指腸潰瘍が軽減段階にある場合、この飲み物はこれらの病気にも対処します。 法廷は腸チフスや赤痢の撲滅にも貢献しています。
• 前述したように、クミスには優れた殺菌特性があります。 大腸菌や結核菌などの病原性微生物による感染を防ぎます。
• 飲み物を飲むことは血液の状態にも良い影響を与えます。 それは浄化され、ヘモグロビンのレベルが増加します。 白血球の式が更新されました。 血液が薄くなり、血管の中を流れやすくなり、すべての臓器の状態が改善されます。
• ビタミンB、二酸化炭素、乳酸、そして何よりもエチルアルコールなどの多くの要素のおかげで、クミスは嵐の夜の影響にうまく対処し、二日酔いをすぐに和らげます。 この点で、この飲み物は蜂蜜などの製品に似ています。

禁忌

しかしそれだけではありません クミに利益をもたらす、害を及ぼすも持っています。 胃腸疾患の急性期には使用しないでください。 乳糖不耐症の人は、この製品の摂取を最小限に抑えることをお勧めします。

個々のアレルギー反応により、この製品の購入を拒否する場合もあります。 しかし、自分の感情に頼ってはいけません。 最良の選択は医師に相談することです。

クーミス治療

この発酵乳飲料に基づいて、医療業界全体が発明されました - クミス治療。 要点は次のとおりです 望ましい効果を得るために、一定期間にわたって消費される飲み物の量を調整することです。

クミス治療の実践が私たちの祖国内でのみ広まっていたことは注目に値します。 この技術を最初に思いついたのは N.V. 博士でした。 ポストニコフ。 これは1858年に起こりました。 彼はサマラ近郊に医療リゾートを組織しました。

彼の後、国は同様の施設のネットワークで覆われました。 L.V.は自分のためにクミの治療を試みました。 トルストイとA.P.チェーホフ。 残念なことに、ソ連の崩壊とともに、この治療法も忘れ去られました。 現在、バシキリアにはいくつかの機能的な施設が残っています。 そのうちの1つは、療養所「ユマトヴォ」と「シャフラノヴォ」です。

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クミス - アルコール（酵母による）と乳酸（主に乳酸桿体による）の二重発酵の結果として得られる、新鮮な牝馬の乳から作られる発酵乳飲料。 まれに、ラクダ、ヤギ、牛乳から飲み物が作られることもありますが、伝統的なクミスは馬の乳のみから作られます。

高品質のクミスは、心地よく、さわやかで、甘酸っぱい味と香りを持っています。 飲み物は泡立ち、灰色がかった白です。 天然クミの濃度は通常 1 ～ 4.5% のエチルアルコールです。 確かに、アルコール度数が40％を超える特に強いクミス（いわゆる「アサウ」、つまり抑制のないクミス、または暴力的なクミス）を作るカザフスタンの方法もあります。

クミスの由来

クミスについての最初の言及は、古代ギリシャの歴史家ヘロドトス (紀元前 484 ～ 424 年) の著作に登場します。ヘロドトスはスキタイ人の生活を描写し、この人々のお気に入りの飲み物は牝馬の乳を深いところでかき混ぜて作る特別な飲み物であると述べました。木製の浴槽。 クミスの説明は、古代ロシアの年代記「イパチェフ・リスト」にも見られます。

バシキール人とキルギス人は、馬の皮を燻製して作られたクミスを準備するための道具として毛皮（サバ、トゥルスク、またはワインスキンとも呼ばれました）を使用し、旅行の際に非常に便利でした。 それらは正方形の基部と狭い首を備えた円錐形で、ストラップで縫い合わされていました。 このような容器の容量は15リットルから130リットルまで非常に多様でした。

クミスの化学組成とエネルギー値

本物の高品質のコウミスには、微量元素、酵素、ビタミンA、B1、B2、B12、D、E、C、ワインアルコール、二酸化炭素、乳酸、抗生物質などの治癒物質の複合体が豊富に含まれています。 コウミスのタンパク質含有量は2〜2.5％、脂肪 - 1〜2％、砂糖 - 3.5〜4.8％、乳酸 - 0.6〜1.2％です。

kumiss の便利な特性

クミスの薬効により、クミス治療（クミス療法）という治癒システム全体が開発されました。 治癒の意味は、個人のスケジュールに従って飲み物を適量摂取することに帰着します。 治癒物質が豊富に含まれているため、クミスの摂取は胃腸管、代謝、心臓血管系および神経系、造血器官、腎機能、内分泌腺に有益な効果をもたらし、免疫力を向上させます。 この飲み物は食欲、胃液の分泌、食物の吸収を改善し、食物タンパク質と脂肪の消化率を高めます。 さらに、クミスは、特定の形態の結核、壊血病、胃炎、神経衰弱、重度の衰弱性疾患後の食欲不振、貧血、胃疾患の治療に効果的であり、腸内細菌叢を正常に回復するのにも効果的であることが科学的に証明されています。

クミスは長期保存できません。

命を与える飲み物と呼ばれています。 それは驚くべきことではありません。中央アジアの暑い草原では、クミスは涼しさと陽気さをもたらします。 喉の渇きを癒し、リフレッシュし、力を与えます。 牛乳やヤギの乳から作られるクミスもありますが、古典的なクミスは馬の乳から作られます。

どのように役立ちますか?

クミスは、必須リノール酸やリノレン酸などの不飽和低分子量脂肪酸の供給源です。

クミスには抗生物質も含まれており、免疫システムを強化し、ウイルスと戦うのに役立ちます。 クミスの抗生物質は結核の原因となる微生物にも影響を与えることが証明されています。 したがって、過去にはこの病気と戦うためにクミスが使用されていました。

クミスは神経系に有益な効果をもたらします。

クミスは肌を若返らせます。 栄養補給フェイスマスクはこれに基づいて作られています。

クミーズはどのように作られるのですか？

マーレのミルクは、酵母とブルガリア産乳酸菌とアシドフィルス菌の混合物から作られた特別なクミススターターで発酵させます。

雌馬の乳は、牛乳やヤギの乳よりも採取がはるかに難しいと言わざるを得ません。 雌馬は 1 日に 4 ～ 6 回搾乳されますが、搾乳婦が乳を集める時間は 30 分もかかりません。 1頭の牝馬は1日に約5リットルの乳を生産します。

次に、牛乳から余分な臭いを取り除くために、牛乳を清潔な木のブロックに注ぎます。 古いクミからのスターターを加え、18〜20℃の温度で1時間混練し始めます。 捏ねた後、清潔なガラス瓶に注ぎ、放置します。 牛乳が発酵し始めます。 さらに、その発酵方法は独特です。馬の乳には乳糖が多く含まれているため、クミスはアルコール、酵母、および酵母の生成物です。 その結果、タンパク質はペプトン、アルブミン、ポリペプチドなどの容易に消化可能な物質に分解されます。 そして乳糖は乳酸、エチルアルコール、二酸化炭素、そして多くの芳香物質に変換されます。 だからこそ、クミスは栄養価が高く、健康に良いのです。

牛乳をより集中的に発酵させるために、ボトルを定期的に振ります。

クミの度数は何度ですか?

発酵時間にもよりますが。 弱いコウミス、強度1°、発酵後5〜6時間発酵、中程度（2°） - 1〜2日、そして最も強い4〜5°で約3日間熟成します。 簡単に酔ってしまいます。

どんな味がしますか？

馬の牛乳は他の種類の牛乳と簡単に区別できます。 独特の香りがあり、青みがかっていてとても甘いです。 そのため、クミスは甘酸っぱく、舌にわずかにピリピリし、非常に新鮮であることがわかります。

彼らはどうやってそれを飲むのでしょうか？

通常は食事の直前か、食事の1時間半後です。 彼らは一日中クミスを飲みますが、少なくとも夕食の1時間前にはやめます。 利尿作用や興奮作用があるので。

中央アジアの国々では、クミの使用に関連した古代の伝統が今日まで保存されています。 たとえば、家族の中で最も尊敬されている最年長のメンバーは、作りたてのクミスを最初に試食します。 そして、彼らはクミスを一人で飲むことはありません。 家族や友人の間だけで。 クミスを地面にこぼしたり、未完成のクミスをカップから注いだりすることはできません。最後まで食べなければなりません。

クミスを自宅で準備することは可能ですか？

新鮮な牝馬のミルクと特別なクーミススターターが手元にある場合に限ります...そうでない場合は、自宅で本物のクーミスを準備することはできません。 しかし、同様の飲み物が作られています。 また、古典的なクミスほど健康的ではありませんが、爽快でおいしいことがわかります。

サワーミルク（ヨーグルトまたはケフィア） 1リットル

沸騰したお湯 1 カップ + イースト用の水 1/4 カップ

大さじ2杯。 l. ハニー

小さじ2 サハラ

ドライイースト 2～3g

ステップ1。砂糖を加えた沸騰したお湯にイーストを溶かします。

ステップ2。 牛乳に水とはちみつを加えます。 かき混ぜる。 酵母を加えます。

ステップ3。混ぜてガラス瓶に注ぎます。 しっかりと密閉し、1時間放置します。

ステップ4。ボトル内に泡ができたら、冷水に入れます。 （牛乳は12〜15℃で発酵するはずです）。

ステップ5。 2〜3日放置します。 冷やしてお飲みください。

クミとオクローシカ

分量: 4 人前

茹でたソーセージ 200g

ジャガイモ 3個

ねぎ 3本

クミス2杯

6個 ラディッシュ

サワークリーム 好みに応じて

パセリとディル - 適量

ステップ1。ジャガイモと卵を茹でます。 いいね。

ステップ2。ネギをみじん切りにし、ボウルまたは鍋に入れてつぶします。

ステップ3。 キュウリ、ゆで卵、ジャガイモ、ソーセージを細かく刻みます。 大根は薄い半円形に切ります。 玉ねぎに加えます。 ミックス。

ステップ4。お皿に盛り付け、クミスをのせます。 サワークリームと細かく刻んだハーブを添えてください。