四隅にクレビャカ。ロシア料理のクレビャカ

1つの製品に4つの異なるフィリングが入ったおいしいパイ。クレビヤキの詳しいレシピ。急いで料理の宝庫を補充しましょう！

ロシアでクリスマスを祝う人たちにとって、クレビヤカは主なごちそうの 1 つです。この有名でとてもおいしいパイは、特別なレシピに従ってクリスマスイブに焼きました。大きく四角く、1つのパイの中に4つの具材が入っています。伸ばした生地を精神的に4つの部分に分割し、準備した詰め物を隅に配置しました：キャベツ、サワークリームを添えたキノコ、玉ねぎを添えた肝臓または肉、ハーブを添えた刻んだ卵。村では、キャロルをそのようなパイで扱うのが習慣でした。彼らは、さまざまな詰め物を入れた一般的な製品から一部を切り取り、キャンディーや甘いペストリーと一緒に配りました。

大切な人にこのスーパーパイをご馳走してみませんか？それならクレビヤキのレシピをどうぞ！

4隅のクリスマスパイを準備するには、一見しただけで印象的な材料のリストが必要です。ただし、成分には超自然的なものは何もありません。すべてが安価で入手しやすく、50% はすでにどの家庭でも入手可能です。

クレビヤキの材料

ロシア料理の伝統料理：四隅のクレビャカ

生地をこねるのに必要なものは次のとおりです。

小麦粉 3〜3.5カップ。
バター420g。
卵4個。
50〜70 gの新鮮な酵母（練炭で圧縮）。
塩大つまみ2杯。

さまざまな詰め物の材料

それでは、クリスマスパイの詰め物を準備しましょう。

ロシアのクレビヤカを四隅で調理する方法

材料の準備ができたら、四隅クレビヤキを作るためのステップバイステップのレシピに進みます。複雑なことは何もありません。主なことは、指示に従い、恐れないことです。

30〜35分後、パイを取り出すことができます。調理温度：180〜185度。材料は6～8人分。

...もし運命がゴーゴリを偉大な詩人にしなかったなら、彼は間違いなく芸術家兼料理人になっていただろう！
セルゲイ・アクサコフ

同時代の人々の回想録によると、今年生誕200年を迎えるニコライ・ゴーゴリは、おいしくてボリュームのある食べ物を食べるのが大好きだったという。したがって、彼の作品における料理の現実の描写が非常に多彩であるため、読者、特にこれらのロシア料理に馴染みのない現代人が、思わずこの「パイ生地入りキャベツスープ」を試してみたくなるのも不思議ではありません。数週間通過する人のために意図的に保存されており、エンドウ豆入りの脳みそ、キャベツ入りソーセージ、鶏肉の揚げ物、キュウリのピクルス、いつでも食べられる永遠の甘いパイ生地など。」パンケーキ、あらゆる種類のトッピングを添えたフラットケーキ...」

珍しい料理

「チチコフが周りを見回すと、テーブルの上にはすでにキノコ、パイ、スコロドゥムキ、シャニシュカ、毛糸、パンケーキ、あらゆる種類のトッピングが載ったフラットブレッドがあった。タマネギのトッピング、ケシの実のトッピング、カッテージチーズのトッピング、スキムエッグのトッピングなど。、そして誰にもわかりません。
- 種なしエッグパイ！ - 女主人は言いました。
チチコフは種なしエッグパイに近づき、すぐに半分ほど食べて褒めました。」（『死せる魂』）

シャニスキー氏は、ポフレブキンの料理辞典の情報に基づいて、コムソモリスカヤ・プラウダはチーズケーキの形に成形され、パイとは異なり、中に詰め物が入っておらず、グリースが塗られているだけであると説明しています。詰め物と潤滑剤は、卵入りサワークリーム、卵とカッテージチーズ入りのそば粥、ネギ入りカッテージチーズなど、何でも構いません。

スコロドゥムキは目玉焼き、プリャグリは油で揚げたさまざまな生地製品、焼きフラットブレッドはあらゆる生地から作られた小麦粉製品で、その詰め物をフライパンまたはオーブンで「焼き」、生地の上に振りかけます。スニャトチキはワカサギ、つまり魚です。

- はい、四隅のパイを作ります。片隅にはチョウザメとニレのほほ肉を置き、もう片隅にはそば粥、タマネギ入りキノコ、甘いミルク、脳みそ、そして他にあなたが知っているものをそこに置きます... (「デッド・ソウルズ」)

クレビャカ - 肉と米、刻んだ卵と玉ねぎなどの複雑な詰め物が入った閉じたパイ。新鮮なキャベツをゆで卵、玉ねぎ、キノコと一緒に炒めたもの。玉ねぎと赤魚の入ったそば粥など。クレビャカは通常、細かく切り、溶かしバターをふりかけ、独立した料理として、またはスープと一緒に提供されます。ニレは、チョウザメの背骨から抽出された、精製された背側の紐、つまり弦です。

「著者は、この種の人々の食欲と胃袋がとても羨ましいことを認めなければなりません...何事もなかったかのように、彼らはいつでもテーブルに座り、ヒメヒヨドリとミルクを食べます。歯の間でシューシューと不平を言い、パイやナマズの手が届くクレビャカに食べられて、他の誰かの食欲を奪われる - これらの紳士たちは、間違いなく、うらやましい空の贈り物を利用しているのです！ (「デッド・ソウルズ」)

バーボットとミルクを加えたスターレット魚のスープは、新鮮なスターレット、生きたエリマキシギ、鶏肉を使用して調理されます。ラステガイはロシアの焼きパイの一種で、風味豊かなイースト生地にさまざまな具材（多くは魚）を入れて焼きます。ナマズリーチ、またはナマズリーチはナマズの尾です。

- 私の魂であるキャベツスープは今日もとても美味しいです！ソバケビッチはキャベツのスープを一口飲みながら、皿から巨大な乳母を取り出しながら言った。この有名な料理は、キャベツのスープと一緒に提供され、子羊の胃にそば粥、脳、脚を詰めたもので構成されています。「なんて乳母なんだ」と彼はチチコフの方を向いて続けた、「あなたは街では食べないでしょう、そこで彼らがあなたに何を提供してくれるかは神のみぞ知るでしょう！」 (「デッド・ソウルズ」)

シチーはロシアで最も一般的で人気のある料理の 1 つです。キャベツのスープには、そば粥、乳母、卵、パイ、パイが添えられます。ナニーは、そば粥、脳、足を詰めた子羊の胃で構成されています。ウェブサイトedimdoma.ruによると、ゴーゴリの時代には乳母は高価な料理とみなされ、裕福な家や高級レストランでのみ珍味として提供されていたという。

「その間、彼は居酒屋で一般的なさまざまな料理を提供されました。たとえば、旅行者のために数週間特別に保存されたパイ生地を添えたキャベツのスープ、エンドウ豆、ソーセージ、キャベツを添えた脳みそ、鶏肉のフライ、キュウリのピクルス、そして永遠のスープなどです。甘いパイ生地、いつでもサービスの準備ができています...」(「デッド・ソウルズ」)

プラールは食卓用に肥育された若鶏のことです。鶏肉は通常の鶏肉よりも早く調理され、より肉厚になります。

- はい、ポークレンネットを作ってください。真ん中に氷を入れて膨らませます。そう、チョウザメの身がより豊かになるように、おかずが、より豊かになるように！それをザリガニと揚げた小魚で覆い、雪片のひき肉を加え、細かく刻んだ肉、西洋わさび、ミルクマッシュルーム、カブ、ニンジン、豆、そして他にどんな根があるでしょうか？
「ルタバガとビーツを星印として追加することも可能です」と料理人は言いました。
- ルタバガとビーツの両方を入れます。 (「デッド・ソウルズ」)

第四胃は反芻動物の胃の一部で、肉が詰められた胃です。

「サワークリーム漬けのミシキについても、ボルシチと一緒に出されたアヒルについても、プラムとレーズンを添えた七面鳥についても、クワスに浸したブーツによく似たあの料理についても、そして、ソースは老料理人の白鳥の歌です。ワインの炎に包まれて提供されたソースについては、女性たちを大いに楽しませ、同時に怖がらせました。私はこれらの料理については話しません。会話の中でそれらについて話してください。」 (「イワン・イワノビッチがイワン・ニキフォロビッチと喧嘩した経緯」)

ムニシュキはチーズケーキに似た料理です。小麦粉、卵、カッテージチーズ、牛乳、茹でたすりおろしたジャガイモをボール状に作り、油で柔らかくなるまで揚げます。書かれているように、サワークリームを添えてください。ウトリプカは内臓を使った料理です。

「ゴーゴリ」料理のレシピ

ジャガイモ入りシャニスキー

生地：小麦粉600g、イースト25g、大さじ1。牛乳、卵2個、大さじ2。 l. バター、小さじ2 砂糖、小さじ1 塩、小麦粉。具材：ジャガイモ2kg、卵2個、大さじ1.5。牛乳、大さじ2 l. 未精製のひまわり油、小さじ2 塩; 潤滑用 - 卵またはサワークリーム。玉ねぎ、野菜 - オプション。

牛乳を温まるまで加熱し、イーストを溶かします。卵、塩、砂糖を加え、小麦粉を加えて生地をこねます。柔らかくしたバターを加え、生地が手にくっつかなくなるまでこねます。生地を暖かい場所に3時間置き、膨らんだらこねて再び発酵させます。ジャガイモの皮をむき、つぶし、卵、牛乳、バターを加え、塩を加えます。フライドオニオンやハーブで味付けしてもいいでしょう。小さな平らなケーキを厚さ1 cmに伸ばし、その上に少量の詰め物を置き、端を折ります。卵またはサワークリームをフィリングの上に刷毛で塗ります。 200度のオーブンで25分ほど焼きます。

スターレット魚のスープ、バーボットとミルク入り

新鮮なスターレット 1 kg、スープチキン 1 kg（重さ 1 kg） 1 羽、生きている（冷凍ではない）エリマキシギ 0.5 kg、玉ねぎ 1 個、ニンジン 1 本、根セロリ 1 本、ジャガイモ 100 g、大さじ 2。 l. バター、黒コショウ、ウォッカのグラスの3分の1、牛乳、バーボットレバー - 250 g（新鮮な魚約5匹の腸）、レモン1個、パセリ、塩。

鶏肉に2.5リットルの水を注ぎ、沸騰させ、泡を取り除きながら30分間調理します。エリマキを洗って内臓を取り除きますが、鱗は掃除しないでください。チーズクロスで包み、鶏肉と一緒に鍋に入れ、さらに10分間一緒に調理します。魚と鶏肉を取り出し、スープをこし、塩を加えます。強くて透明でなければなりません。野菜の皮をむいて細かく刻み、3分。油で揚げてスープに加えます。コショウを加えることができます。スターレットをきれいにし、腸を取り除き、すすぎます。ナイフで皮膚から粘液をこそぎ取り、ナプキンで魚を拭き、熱湯でやけどし、20〜30秒後に冷水ですすいでください。小分けにして魚のスープに入れ、10分間煮ます。終わる前に、ウォッカを耳に注ぎます。バーボットの内臓を取り、レバーと牛乳を別々に沸騰させた塩水に入れ、レモンの4分の1個の果汁を絞ります。弱火で5分間煮ます。

魚のスープを皿に注ぎながら、完成したスターレットから軟骨を取り除きます。バーボットミルクとレバーを各皿に置き、細かく刻んだパセリを別々に盛り付けます。ゴーゴリによれば、魚のスープは非常に熱いものを食べる必要があります。

ナマズリーチのクレビャカ

生地の場合：小さじ1。塩、イースト5 g、卵2個、大さじ2.5。 l. 砂糖、大さじ1 高級小麦粉、バター 50 g、大さじ 1.5。牛乳。パンケーキの場合（オプション）：卵 1 個、大さじ 0.5。小麦粉、牛乳1カップ、バター15g、小さじ0.5。砂糖、塩ひとつまみ。具材: 米 2 カップ、キャベツ 4 分の 1 個、バター、中型のナマズ 1 個、玉ねぎ 6 個、パセリの根、月桂樹の葉 1 枚、黒胡椒 5～6 粒、レモン半分、卵黄 9 個、ニンニク2片、パセリ、バジル、生姜少々、サフラン、生クリーム少々、サワークリーム300ml。

パンケーキの場合：卵黄を溶き、塩、牛乳、砂糖、バター、小麦粉を加えます。生地がよく混ざったら、溶き卵白を加えてさらに混ぜます。熱した油で薄いパンケーキの片面を焼きます。

ナマズから皮を取り除きます。水に入れ、玉ねぎ2個、パセリの根、月桂樹の葉、コショウと一緒に調理し、水3杯ごとにスプーン1杯の塩を取ります。独特の泥臭さを取り除くには、レモンまたはキュウリのピクルス半分の果汁を水に注ぎます。魚の準備ができたら、背骨を切り離し、冷却し、卵黄と細かく刻んだニンニク、パセリ、バジル、生姜を加えてかき混ぜます。クリームを少し加えることができます。

小麦粉をふるいにかけ、ボウルに注ぎ、卵を割り入れます。かき混ぜながら牛乳を注ぎ、塩、砂糖、イーストを加えてさらに混ぜます。バターを加えて硬すぎない生地を作ります。ボール状に丸め、タオルで覆い、暖かい場所に1時間置きます。膨らんだら、こねます（2～3回）。

キャベツと残りの玉ねぎをみじん切りにして油で炊き、ご飯をふっくら炊き、玉ねぎをみじん切りにする。玉ねぎとキャベツに卵黄3個を入れて混ぜます。少量のサフランでご飯を着色します。

生地を2つの部分に分けます。 1枚を1cmの厚さに伸ばし、油を塗った天板に置きます。生地の上にご飯の層を置き、次にご飯の層、キャベツと玉ねぎの層を置きます。パンケーキでフィリングの層を互いに分離したい場合：この場合、最初の層を不均一に置きます：ベーキングシートの一方の側は高く、もう一方の側は低くして、斜めの山に置きます。」次はパンケーキです。次に、次のフィリングの層を斜めに置きますが、最後のものはその層の上にサワークリームを注ぎます。

2番目の長方形の生地を伸ばし（最初の長方形より大きくなければなりません）、それで詰め物を覆い、三つ編みでしっかりとつまみます。卵を刷毛で塗ります。上面と側面にフォークで穴を開けます。 200度のオーブンで40分ほど焼きます。

ザワークラウトのサワークリーム入りキャベツスープ

ザワークラウト 800 g、人参（中くらい） 1 本、玉ねぎ 1 個、パセリの根、大さじ 2。 l. トマトピューレ、大さじ1。 l. 小麦粉、大さじ2。 l. バター、大さじ2 l. サワークリーム、ハーブ、塩、砂糖を好みに応じて。

ザワークラウトを洗い、必要に応じて刻み、深いフライパンまたは鍋に入れ、スープまたは水をグラス2杯加え、油を加え、蓋をして、時々かき混ぜながら1時間煮ます。次に、キャベツを鍋に移し、スープを注ぎ、トマトで炒めた根と玉ねぎを加え、完全に火が通るまで持ち、塩と砂糖を加えて味を調えます。調理の最後に、スパイスとトーストした小麦粉ドレッシングを加え、火から下ろした後、サワークリームと細かく刻んだハーブで味付けして醸造して提供します。キャベツのスープを使えば、そば入りクレビャカ、そば粥、チーズケーキなどを楽しめます。

肉と卵のモスクワ・ラステガイ

800 gの肉（果肉）、70 gのマーガリン、5個の卵、塩、コショウで味わう、完成したパイにグリースを塗るためのバター、食べていないイースト生地。

生の肉を細かく切り、肉挽き器に通すか、ナイフで切り刻みます。切った肉を天板に置き、煮ます。肉を再びミートグラインダーに通し、塩、コショウ、刻んだゆで卵を加えます。生地から約150 gの重さのボールを作り、8〜10分間発酵させ、丸いケーキを広げ、70〜80 gのフィリングをその上に置き、端をつまみます。形成したパイをシートの上に置き、10〜15分間放置し、ブラシで卵黄を塗り、210〜220度で焼きます。焼き上がった後、バターを塗ります。ゴーゴリハウスのポータルサイトには、熱々の肉スープを添えてお召し上がりください、と書かれています。

ポークレンネット

豚の胃袋 1 個の場合: 豚肉の赤身 800 g、新鮮なラード 300 ～ 400 g、豚の耳、玉ねぎ 2 個、ニンニク 2 個、小さじ 0.5。挽いた黒コショウ、乾燥マジョラム、クミン、月桂樹の葉、クローブ、塩、大さじ1。酢3%。

豚の胃袋を洗い、塩もみし、水と酢を加えて1日放置し、もう一度よく洗います。耳を焦がしてこすり、洗い、1日浸します。肉、ラード、豚耳を細かく刻むか、肉挽き器に通します。みじん切りにした玉ねぎ、砕いたニンニク、コショウ、塩、マジョラム、クミンをひき肉に加え、すべてをよく混ぜます。加工した豚の胃袋にひき肉を入れ、胃の両側に包帯を巻きます。胃を鍋に入れ、酢、月桂樹の葉、クローブ、塩を加え、柔らかくなるまで弱火で約2時間煮ます。調理済みの胃をスープから取り出し、プレス機の下に置き、完全に冷まします。食べる前にスープで加熱し、平らに切ります。副菜として、煮込んだキャベツ、茹でたジャガイモを盛り付け、スープをかけます。

ナニー

子羊の頭、子羊の足 2 本、子羊の胃、そば粉 300 g、玉ねぎ 3 個、バター 70 g、卵 5 個、パセリの根 1 個、粗びき黒コショウ。

子羊の頭と脚を慎重に処理し、切り刻み、大きな鋳鉄鍋に入れ、少量の水を注ぎ、パセリの根を加え、数時間調理されるまでオーブンで炒めます。冷たいそば粥を作ります。完成した肉を骨から取り除き、玉ねぎと一緒に刻み、お粥と混ぜ、刻んだゆで卵とバターを加えます。塩とコショウを加え、よく洗ってきれいにした子羊の胃に入れ、糸で縫います。完成するまでオーブンで焼きます。

この資料は、オープンソースからの情報に基づいて www.rian.ru のインターネット編集者によって作成されました。

アンズタケの皮をむいて粗く刻み、ニンニクをみじん切りにします。フライパンにバターを溶かし、アンズタケとニンニクを中火で7分間炒めます。小麦粉を加えて2分間炒めます。サワークリームを加えて火を強め、沸騰させ、塩、コショウを加えます。火から下ろして冷まします。

キャベツをざく切りにし、熱湯を加えて沸騰させ、2～3分茹でます。ザルに入れて水気を切ります。フライパンにバターを溶かし、キャベツを弱火で5分煮ます。いいね。卵を割り、キャベツと混ぜます。キャベツに塩をかけるのはパイに入れる直前だけ！

肝臓をフィルムと管から取り除き、玉ねぎを2cm角の立方体に切ります。フライパンに油を熱し、玉ねぎを10分炒める。レバーを加えて中火で5分間炒め、冷まします。レバーと玉ねぎを肉挽き器に通します。次に、かき混ぜながら、詰め物が粘稠度になるように十分な量のスープを加えます。塩とコショウで味付けします。

ネギを非常に細かく刻みます。フライパンに油を入れ、熱しすぎないように溶かします。玉ねぎを加え、炒めないように混ぜながら弱火で3分加熱する。少し冷やしてください。卵を細かく刻み、玉ねぎと混ぜます。塩とコショウで味付けします。

小麦粉をふるいにかけ、山型に入れ、中央にくぼみを作ります。イーストを大さじ3に溶かします。 l. 温水。バターを立方体に切り、卵を塩で軽く混ぜます。イースト、卵、油をウェルに注ぎ、柔らかい生地にこねます。 10分間放置します。生地を3/4と1/4の2つに分けます。飾り用に生地をカットします。

生地の大部分（3/4）を5〜6 mmの厚さの層に伸ばし、端がわずかに垂れ下がるように型に置きます。クレビヤカを頭の中で4等分し、隅に詰め物を置きます。生地の小さめの部分を伸ばし、クレビャカを覆い、端を慎重につまみます。

生地から飾りを作り、クレビヤキの表面に置きます。卵を軽く溶き、パイに刷毛で塗ります。 180℃に予熱したオーブンで生地が完成するまで約30分焼きます。