コーヒー抽出物。 SW：コーヒーエキス

コーヒーエキスは、オペラケーキをはじめ、コーヒーの風味豊かな菓子製品に欠かせない成分です。 レシピを見つけました。 コーヒー抽出物は、密閉した瓶に入れて冷蔵庫で長期間保存できます。

材料：
砂糖 250g

水 250g
インスタントコーヒー 125g（今回はジェイコブスモナークを使用）
調理方法:
1.コーヒーをお湯に溶かします。

2.沸騰させます。

3. 砂糖を測ってみましょう。
4. キャラメルを強火で調理します。 底の厚い鍋に砂糖を少しずつ入れます。

溶かしてみましょう。 キャラメルはかき混ぜないでください！ 砂糖をより均一に溶かすためには、定期的に鍋を火から下ろし、手で回転させながら底に沿って砂糖を分配する必要があります。

5.砂糖が溶けたらすぐに次の分量を加えて溶かします。 砂糖をすべて使い切るまで続けます。 キャラメルが焦げないように注意が必要です。

6. キャラメルにコーヒーを少しずつ注ぎ、毎回よくかき混ぜます。
7. コーヒーキャラメル混合物を半分の量になるまで煮ます。

8. 濾して、清潔で乾いた瓶に注ぎます。 コーヒー抽出物は冷蔵庫で長期間保存できます。
追伸 初めてエキスを作りました。 翌日、エキスの入った瓶を冷蔵庫から取り出してみると、かなりとろみがついていました。 常温で保存できると思います。 今回はエキスを30分煮ましたが、煮沸時間は15分以内が良いと思います。 次回（これはすぐに起こります）、抽出の一貫性が使いやすい時間を書き留めます。
今日はコーヒーエキスを使ったガナッシュを作りました。 このガナッシュはインスタントコーヒーで作りましたが、エキスを入れた方が美味しかったです。 ここにレシピを投稿します:
ホワイトチョコレート 100g
脂肪分20％のクリーム300ml（ガナッシュがホイップ用の場合は、脂肪分33〜35％のクリームを使用することをお勧めします）
コーヒーエキス 大さじ1
コーヒースプーン1杯、カルダモンパウダー
柔らかくしたバター 15g
準備：
チョコレートを湯煎で溶かします。
クリームを沸騰させ、コーヒー抽出物を溶かし、カルダモンを加えてかき混ぜます。
チョコレートにクリームを3～4回に分けて混ぜます。 混合物が60度に冷めたら、バターを加えてかき混ぜます。
ガナッシュを平らなボウルに注ぎ、フィルムで覆います。 冷やしましょう。 クリームを安定させるために冷蔵庫に一晩置きます。
アイスクリームのトッピングや製菓製品のコーティング、クリームの形などに使用されます。 私はこのガナッシュとバニラアイスクリームが本当に大好きです)))

コーヒー抽出物は黒く粘稠な色になり、自然なコーヒーの香りが漂います。
コーヒー抽出物は、ケーキ、アイスクリーム、その他のチョコレートデザートに使用されます。 長期保存が可能です。

このエキスのレシピをテレビ番組で見ました。 司会者がフランス菓子職人のちょっとした秘密を明かします。
この抽出にはインスタントコーヒーのみが使用されます。 これはマリア・セリヤニナから得た情報です マリア・セリャニナ 「インスタントコーヒーをナチュラルコーヒーに置き換えることは可能でしょうか？」 この特定の抽出では、それは不可能です。 インスタント コーヒーは本質的に自然からの抽出物であり (信じられないかもしれませんが)、作業の半分は工場で行われます。 これは家庭では（ケーキ屋でも）不可能です。 コーヒー抽出に必要な濃度でエスプレッソを淹れることはできません。 ……。 ナチュラルコーヒーには効果がありません。」

インスタントコーヒー 50g
砂糖 50g
100ml - 水

インスタントコーヒーを50mlの水に注ぎ、置いておきます。

抽出。 複雑で理解できない言葉ですが、コーヒーという素晴らしい飲み物を作る上で最も重要なポイントの 1 つです。
この言葉はラテン語から来ています おまけ溶媒を用いて溶液から物質を抽出する方法をいう。 溶液から抽出する最も簡単な方法は、分液漏斗で洗浄することです。 この方法は、ドリップコーヒーマシンでコーヒーを淹れるときや、現在流行している HARIO の淹れ方でよくわかります。
したがって、溶媒 (水) がコーヒー粉に入るとき、最も興味深い部分、つまり抽出が始まります。

誰もが知っているように、コーヒーは味と香りが独特に混ざり合ったものです。 これらの飲み物の成分は、コーヒー粉と水の混合物に溶解した香り成分と風味成分を抽出する瞬間から現れ始めます。 最も興味深い「トリック」は、完全な抽出に異なる時間がかかることです。

コーヒーと水の混合物の風味成分は、香り成分よりも長い抽出時間を必要とします。

この特定の瞬間の知識を理解し、正しく使用することが非常に重要です。 実際、抽出時間は、好みの飲み物を正確に作るための基本的な要素です。 多くのお客様が驚き、特定の種類のコーヒー (たとえば、ブラジルで生産される独特の品種) を購入し、それを使って飲み物を作ったときに、期待していた味や後味の色合いが観察されない、または味や後味が観察されない、と私たちに書いてきました。匂い。 実際、すべてが単純です。コーヒーは抽出ルールに従わずに準備されました。 抽出時間が長すぎたか（またはその逆）、コーヒー粉に注ぐ水の温度が非常に低かったか、粉が足りませんでした。コーヒーの正しい入れ方を学ぶために、特別なバリスタがいます。コース。 しかし、それは高価であり、誰もがそれを必要とするわけではありません。 私たちの課題は、抽出の原理を理解し、コーヒーを淹れる際の使い方を学ぶことです。

コーヒー飲料の主な品質は抽出時間の正しい選択に依存することはすでにわかっています。 あとは最適な調理時間を選択するだけです...これはまさに芸術です。 試行錯誤してこそ、必要な飲み物が手に入るのです。 私たちの仕事は、出発点を提供し、選択を少し簡単にすることです。 そして、コーヒーを作る魔法が真価を発揮します。

強いのと苦いのは別の概念です。 彼らを混乱させるべきではありません。 これは間違いです。
あなたの選択の便宜のために、私たちは店で提供される各タイプのコーヒーに基本的な味のパラメーター（味の強さ、強さ、酸味、苦味）を提供しました。

濃いコーヒーを得るには、飲み物中の芳香成分と風味成分を最大限の割合で得る必要があります。

したがって、いくつかの基本的な抽出パラメータがあります。 それぞれを見て、可能であれば小さな推奨事項を示してみましょう。 いずれの場合でも、ご質問がございましたら、いつでもお問い合わせください。

1. カップ内のコーヒー抽出物の割合。
高品質の飲み物を準備するための一般に受け入れられているルールによれば、すでに挽かれたコーヒーの初期質量の約 20 パーセントが飲み物に抽出されるようにする必要があります。 もちろん、この数字は「破られないルール」ではありません。飲み物に 25、30、さらには 99 パーセントのコーヒー抽出物が含まれることもあります。 しかし、カップ内のコーヒー抽出物の量を増やすと、飲み物の苦みが増すだけです。 エキス含有量の割合を減らすと、香りが低くなり、飲み物の強度が低くなります。

2.最適な抽出プロセスの温度は94度以内である必要があります。 1 ～ 2 度の誤差が生じる可能性があります。

3. コーヒー豆の挽き具合。 それは、選択した飲み物の準備方法に完全に依存します。 コーヒーの挽き方には主にいくつかの種類があります。
- 粗挽き。 抽出時間は6～8分程度
- 中挽き。 抽出時間 4～6分
- 細かい粉砕。 抽出時間は1分～4分程度です。

4. 抽出プロセス中のコーヒー粉末と水の接触の種類。 水中でコーヒー粉が不均一に分散しないようにしてください。 これら 2 つの成分はよく混合する必要があります。

5. 最後になりましたが、最も重要な抽出パラメーターは、コーヒー粉末の重量と使用される水の量の比率です。 基本的なルールがあります。たとえば、薄いコーヒーを飲みたい場合は、設定した割合で水の量を増減してはなりません。 これにより、コーヒー粉末の不要な成分が飲み物に溶けてしまいます。 この場合の正しい解決策は、抽出済みの飲み物をお湯で薄めることです。

主な疑問は未解決のままです - 説明したすべてのパラメーターの必要な比率と比率をどのように見つけるか?
既製のレシピや推奨事項を使用することをお勧めします。 あとは創造性と気分の問題です！ コーヒーの種類、挽き度、挽いたコーヒーの重量、水の量の比率を見つけてください。

コーヒー抽出物は、特にコーヒーとそれに関連するすべての愛好家や愛好家にとって、キッチンに非常に必要な製品です。 自家製ペストリー、クリームとソース、カクテル、デザート、アイスクリーム、ムース、ゼリー、スフレ、メレンゲ、ケーキ、ペストリー。 これらの料理にはすべて、香り豊かなコーヒーの素晴らしい香りが添えられています。
自家製コーヒー抽出物は非常に濃厚で濃縮されており、粘度が高いです。 比較的少量ですが、文字通り一滴ずつ使用する必要があります。
この濃縮物のレシピにはインスタントコーヒーが含まれていますが、凍結乾燥、つまり顆粒にする必要があります。 すでにインスタントコーヒーに含まれている濃度を達成することは決してできないため、挽いたコーヒーに基づいて抽出物を作ることは不可能です。 ちなみに、コーヒーをケチらずに、品質が高く実績のあるコーヒーを購入してください。そうすれば、自家製コーヒー抽出物の品質に満足するでしょう。

インスタントコーヒー - 50グラム
砂糖 - 50グラム
水 - 100ミリリットル

自宅でコーヒー抽出物を作るには、おいしいインスタントコーヒー、グラニュー糖、水が必要です。


実際、この濃縮液のレシピは簡単です。 インスタントコーヒーをボウルに注ぎ、50ミリリットルの熱湯を注ぎます。 すべてをよく混ぜます。


残りの水50ミリリットルとグラニュー糖50グラムを混ぜ合わせ、中火にかけます。


キャラメルを調理中。 混合物をかき混ぜる必要はありません。定期的にパンを左右に振るだけです。 理想的には、かなり濃厚なキャラメル、つまりキャラメル色を実現したいと考えています。 でも、私は軽くて目立たないキャラメルが好きなので、少しだけ調理し終えません。


沸騰したキャラメルにコーヒー溶液を直接注ぎ、全体をかき混ぜます。


実際、それがレシピ全体です。 コーヒー抽出の準備が完了しました。


熱々を適切な瓶に注ぎ、完全に冷ましてから蓋を閉め、冷蔵庫で長期間（最長6か月間）保存します。 必要に応じて使用させていただきます。 冷えると、抽出物は濃くなり、かなり濃厚なシロップのような粘稠度になります。

このコーヒー抽出物の簡単なレシピがあなたのお役に立ち、この香り豊かな製品を加えてあなたのテーブルにおいしい自家製料理がたくさん並ぶことを願っています。
食欲旺盛！

原材料：アラビカコーヒー - 焙煎豆

生産： 溶剤、無機塩、重金属などの不純物や繁殖可能な微生物を含まない天然の二酸化炭素源を用いて高圧下で抽出して製造されます。

官能特性: 室温では、脂肪油は豊かな茶色で、挽きたての焙煎コーヒー豆のはっきりとした永続的な香りが漂います。 寒さで濃くなる。

インチ:アラビカコーヒー（コーヒー）種子エキス

その特徴的な香りは、 CO2コーヒー抽出物 エーテル成分の存在が必須であり、最大 0.2 ～ 0.3% に達し、メチルピラジン、フルフラール、2-フランメタノール、フラノン、ブチロラクトン、2-メチルピラジン、フルフリル酢酸、マルトール、グアイアコールを含む

脂肪酸組成:

• リノール酸 - 最大43%;
• パルミチン酸 - 35-42%;
• オレイン酸 - 8-10%;
• ステアリン酸 - 7-11%

コーヒー抽出物には希少脂肪酸も含まれています。

• アラキジン酸 (エイコサン酸) - 長鎖 C20:0、飽和脂肪酸。
• ベヘン酸 (ドコサン酸) は長鎖 C22:0 飽和脂肪酸です。
• リグノセリン酸 (テトラコサン酸、カルナウ酸) - 長鎖 C24:0、飽和脂肪酸。
• 神経質 - 長鎖 C24:1 モノ不飽和脂肪酸

物理的指標 :

密度： 0,940

その上、 SC CO2コーヒー抽出物 約が含まれています。 0.4～0.5% カフェイン .

コーヒー抽出物の不けん化部分には、フィトステロールに加えて、多くの特有の成分が含まれています。 カウランシリーズのジテルペン誘導体- 特に カベオラそして カフェストール .

彼らは1932年にベンギスとアンダーソンによって最初に隔離されました。

アラビカ豆が油の生産に使用される場合、同量のカベオールとカフェストールが油中に含まれます。

これらの化合物の特性は現在広く研究されています。

彼らは持っている

• 抗炎症;
• 酸化防止剤。
• 体の解毒能力を刺激し、グルタチオン-S-トランスフェラーゼ酵素の作用を刺激すると考えられています(Lam et al 1982)。

コーヒー抽出物 、フィトステロールの存在により、in vitro 線維芽細胞の合成活性を刺激します。そして 彼らの数を増やす。 細胞間マトリックスのすべての成分の合成が増加します - コラーゲンは 75%、エラスチンは 52%、ヒアルロン酸は 100% 以上増加します。

これは、成長因子の合成を刺激することによって起こります。 トランスフォーミング成長因子ベータの産生は 204% 増加し、顆粒球マクロファージ コロニー刺激因子は 834% 増加します。

その上、 コーヒーオイル独特の保湿力を持っています。 経表皮水分損失を調節することに加えて、ケラチノサイト膜上のアクアポリン-3 の発現を刺激します。 (ペレダ他、2008)

これは貢献します 肌の水分調節機構を高いレベルで維持する。 このアクアポリンがグリセロール輸送の主なチャネルであるため、水に加えて、皮膚によるグリセロール分子の吸収も増加します。

カフェインが含まれているため、 CO2コーヒー抽出物 もっている わずかな脂肪分解効果.

• しわの予防と軽減のための化粧品への添加物として。
• 日中化粧品において、エマルジョンの日焼け止め係数を高める添加剤として。
• あらゆる肌タイプのための保湿剤として。
• 肌の赤みや日光曝露による悪影響を軽減する、日焼け後の化粧品への鎮静添加剤として。
• フィトステロール アンチエイジング添加剤として、成熟した乾燥肌、ひび割れた肌向けの製品に配合されており、加齢に伴う乾燥に対処し、肌の弾力性を回復します。
• セルライトの出現を軽減するクリーム

CO2コーヒー抽出物 アイスクリーム、デザート、菓子の風味付けなど、食品業界でも広く使用されています。

天然香料にも使用できます。

保管条件と期間: 冷暗所で少なくとも24ヶ月。

※フィトステロールの性質については、「角質療法、角質層の脂質、コレステロール、フィトステロールの代替用途」を参照してください。