տուն Սեմոլինից և բրնձից Մուսախա կովկասյան, սմբուկի սոուս՝ աղացած միսով. Հունական մուսակա (μουσακάς) Ինչ է մուսակա բաղադրատոմսը

Մուսախա կովկասյան, սմբուկի սոուս՝ աղացած միսով. Հունական մուսակա (μουσακάς) Ինչ է մուսակա բաղադրատոմսը

Հայտնի հունական կաթսա մուսականվաճել է ոչ միայն հույների, այլեւ ողջ աշխարհի գուրմանների սրտերը: Փաստորեն, հունարենում μουσακάς բառը հնչում է որպես musakAs - վերջին վանկի շեշտադրմամբ - սա արական սեռի գոյական է: Բայց դրա փոխակերպված ձևը ամուր մտել և արմատավորվել է ռուսաց լեզվում։ Բառը ինքնին ճաշատեսակի սկզբնական տարբերակի հետ արաբերեն է։ Սա համեմունքներով տապակած բանջարեղենի աղցան է։ Արաբներից աղցանն ու խոսքը որոշ փոփոխություններով ու լրացումներով մտել են բալկանյան ու միջերկրածովյան ժողովուրդների խոհանոցներ։

Ճաշատեսակը սառը էր (մուսաքկա արաբերեն նշանակում է «սառեցված») մինչև հույները միջամտեցին քսաներորդ դարի սկզբին: Ավելի շուտ, մեկ հույն Նիկոլաս Ցելեմենտեսն է, որին երախտապարտ հայրենակիցները հիշում և մեծարում են մինչ օրս: Լինելով պրոֆեսիոնալ խոհարար՝ Նիկոլասը որոշել է արևելյան աղցանը համադրել մսի հետ և ամբողջը լցնել ֆրանսիական Բեշամել սոուսով։ Եվ պարզվեց, որ դա հիանալի կաթսա է:

Այդ իսկ պատճառով հունական մուսական լավ համեմատվում է աշխարհի այլ խոհանոցների իր նմանների հետ: Դրա լրացուցիչ առանձնահատկությունն այն է, որ ապրանքները դրված են շերտերով: Դասական մուսակա բաղադրատոմսը անպայման պարունակում է սմբուկ, մանր կտրատած գառան միս և բեշամել սոուս: Ֆրանսիական սոուսը թխելու ընթացքում պնդանում է և դառնում ոսկե դարչնագույն, ինչը ճաշատեսակին տալիս է ախորժելի տեսք։ Հույն տնային տնտեսուհիները լրացնում են դասականներին իրենց հատուկ գաղտնիքներով՝ ավելացնելով խաշած կարտոֆիլի շերտ, կամ տապակած ցուկկինի շերտ, կամ երկու շերտերը միասին։

Մուսակա հունարեն. Դասական բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել հունական մուսակա

Հունական մուսակա բաղադրատոմս

Ճաշատեսակի հիմնական ուտեստ

Հունական խոհանոց

Պատրաստման ժամանակը 1 ժամ

Պատրաստվելու ժամանակը 1 ժամ

Ընդհանուր ժամանակը 2 ժամ

Ծառայություններ 6 servings

Բաղադրիչներ

2 հատ. - Սմբուկ Միջին չափ
1 կգ - աղացած միս բնօրինակում - նուրբ թակած գառան կամ տավարի խառնուրդ գառան կամ խոզի միսով
3 հատ. - Լոլիկ միջին չափի (կամ լոլիկի խյուս - 200 գրամ)
1 հատ. - Սոխ Միջին չափ
3-4 փ. լ. -Ալյուր
300 գ - կոշտ պանիր
150 գ - Կարագ
600 գ - կաթ
50 գ - Ձիթապտղի ձեթ դուք կարող եք նուրբ արևածաղիկ
1 պճեղ - սխտոր
100 գ - սպիտակ գինի չոր (ըստ ցանկության)
համտեսել - աղ
ըստ ճաշակի - սև պղպեղ
համտեսել - մարջորամ
ըստ ճաշակի - մշկընկույզ

Հրահանգներ

մուսակա կաթսա

Սմբուկը լվանում ենք, կտրում ենք ցողունները և սուր դանակով կտրում ենք շերտ՝ մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Դրեք դրանք տախտակի վրա, աղացրեք և թողեք կանգնեն, մինչև ծածկվեն խոնավությամբ՝ մոտ քսանից երեսուն րոպե: Այս պրոցեդուրան անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանցից դառնություն դուրս գա։ Քանի դեռ սմբուկները կանգնած են, կարող եք ջեռոցը միացնել մինչև 200 աստիճան տաքանալու և մսով լցնել։

Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Տապակի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք (կարող եք վերցնել արևածաղկի ձեթ) և այնտեղ ավելացնել սոխը։ Երբ կարմրի, աղացած միսը լցնում ենք տապակի մեջ և մի փոքր տապակում։ Եթե աղացած մսի փոխարեն օգտագործում եք ցածր յուղայնությամբ, դանակով մանր կտրատած գառան միս, ապա կարող եք հնարավորինս մոտենալ բնօրինակին։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևը։ Այնուհետև դրանք քսել խոշոր քերիչով (կամ վերցնել պատրաստի լոլիկի խյուս) և ավելացնել սոխով աղացած միսը։ Երբեմն հույները մի քիչ չոր սպիտակ գինի են ավելացնում, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա։

Մինչ պատրաստվում է մսային միջուկը, իսկ սմբուկները ազատվում են դառնությունից, պետք է պատրաստել քերած պանիրը։ Այն օգտակար է բեշամել սոուսի և հենց ճաշատեսակի համար։ Հույները մուսակայի համար օգտագործում են պինդ և աղի պանիր՝ կեֆալոտիրի, բայց դուք կարող եք վերցնել ցանկացած պինդ պանիր, ինչպիսին պարմեզանն է: Քսել այն կոպիտ քերիչով և բաժանել երեք հավասար մասերի։ Առաջին մասը կմտնի սոուսի մեջ, երկրորդը` սմբուկի շերտից հետո, իսկ երրորդը օգտակար կլինի, որպեսզի ճաշատեսակը վրան ցողվի։

Երբ աղացած միսը գրեթե պատրաստ է, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու համեմունքները։ Մշկընկույզն ավելացնում են բավականին քիչ՝ դանակի ծայրին, իսկ մարջորամը՝ մոտ քառորդ թեյի գդալ։ Թեթև աղ, պղպեղ և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ եռա:

Հեռացրեք սմբուկի խոնավությունը թղթե սրբիչով: Խոհարարական խոզանակով կարող եք դրանք երկու կողմից թեթև յուղել ձիթապտղի յուղով։ Այնուհետև զգուշորեն դրեք մետաղյա դարակի վրա և դրեք ջեռոցը 3-5 րոպեով։ Սմբուկները կարող եք դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես թխելու թուղթ դնելով, բայց հետո թխել 3 րոպեից ոչ ավելի, այնուհետև շրջել և թխել ևս 2-3 րոպե, մինչև թեթև կարմրեն։ Սմբուկները կարելի է տապակել թավայի մեջ, բայց հետո ավելորդ ձեթը պետք է անպայման թղթե սրբիչով մաքրել։ Այս գործընթացը մի փոքր ավելի երկար կտևի։

Խորը թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել (կարելի է օգտագործել և՛ ձիթապտղի, և՛ կրեմ): Եթե ձևանմուշը առանց կպչուն ծածկույթի է, ապա ավելի լավ է վրան ցանել պաքսիմատ, որպեսզի կաթսան չայրվի և չկպչի։ Նրբորեն շարել սմբուկները որպես առաջին շերտ, որպեսզի հատակը չերեւա և ցանել քերած պանիր։ Այնուհետև շարել մսի միջուկը որպես երկրորդ շերտ և հարթեցնել: Երրորդ շերտի վրա լցնել բեշամելի սոուսը։ Այն հավասարաչափ քսել ամբողջ մակերեսին և վրան շաղ տալ մնացած քերած պանիրը։ Ուղարկեք ջեռոց և թխեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։

Պատրաստ լինելուց հետո հանեք ջեռոցից և թողեք սառչի 20 րոպե։ Որպեսզի մուսական տաք մատուցվի, ժամանակ է պետք, որ սոուսը մի փոքր թանձրանա, այլապես այն չի կարելի կոկիկ կտրատել։

Շերտերի քանակը կարելի է ավելացնել՝ ավելացնելով խաշած կարտոֆիլի շերտ, կտրատած շրջանակների և/կամ տապակած ցուկկինի, որը կտրատված է նույն ձևով, ինչ սմբուկը։ Երբեմն սմբուկի փոխարեն օգտագործում են ցուկկինի։ Ցանկալի է յուրաքանչյուր նոր շերտը ցանել քերած պանիրով։

Նշումներ

Մուսական մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, որպես անկախ ուտեստ։ Սպիտակ հունական Retsina գինին կատարյալ է դրա համար:

Բարի ախորժակ! Բարի ձեզ!

Հին և հավերժ երիտասարդ Հելլադան ոչ միայն մեծահոգաբար կիսում է իր հյուրերի հետ իր հարուստ և եզակի պատմությունը, գեղատեսիլ ծովանկարները, գեղեցիկ հանգստավայրերը, լավ բնությունն ու բնակիչների հյուրընկալությունը, այլև իր ազգային ուտեստների համերն ու բույրերը:

Եվ բոլոր նրանք, ովքեր եղել են այստեղ, երազում են վերադառնալ գոնե կարճ ժամանակով, որպեսզի ևս մեկ անգամ վայելեն այս հրաշալի երկրի անկրկնելի հմայքը և հունական խոհանոցի հիասքանչ «համի տոնը»:

Նրանց համար, ովքեր դեռ չեն եղել Հունաստանում, և նրանց, ովքեր այս հրաշալի երկիր այցելելուց հետո պահպանել են փոքրիկ հարմարավետ պանդոկների ջերմ հիշողությունները, առաջարկում եմ հետաքրքիր ճամփորդություն կատարել փոքրիկ խոհարարական արկածախնդրության տեսքով, որը կոչվում է «Ավանդական հունական մուսակա ուտեստ»: »:

Եկեք միասին միանանք համի տոնին, երբ ուսումնասիրենք հունական հայտնի ուտեստի պատմությունը և այն պատրաստման եղանակը:

Մի քիչ պատմություն

Ի՞նչ է մուսական:
Մուսական (շեշտը վերջին վանկի վրա) սմբուկի և գառան, երբեմն տավարի, խոզի կամ հավի աղացած միս է, վրան բեշամելի սոուսի հաստ շերտով, որը եփելու ժամանակ դառնում է պինդ և ոսկեգույն։

Ես բնավ չեմ կարծում, որ Սոկրատեսը կամ Դեմոսթենեսը մուսակա են փորձել։ Այն չի մատուցվել ոչ հին Աթենքում, ոչ էլ փառահեղ Սպարտայում։ Եվ նա չէր կարող հայտնվել այդ հին ժամանակներում: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստն ունի իր հետաքրքիր պատմությունը..

Դրա հիմնական բաղադրիչները՝ սմբուկները, իրենց ոլորուն ճանապարհն անցնելով Արևելյան Հնդկաստանից դեպի Հին Չինաստան, և միևնույն ժամանակ Կենտրոնական Ասիա և Եգիպտոս, միայն XIII դարում արաբական երկրներից գալիս են Իտալիա, այնուհետև Իսպանիա և Հունաստան:

Եվրոպացիները երկար ժամանակ չէին ուտում դրանք՝ մտածելով, որ դրանք թունավոր են։ Հույները սկսել են սմբուկ մշակել և օգտագործել միայն 19-րդ դարի վերջին։ Ինքնին «մուսակա» անունը առաջին անգամ հանդիպում է տասներեքերորդ դարի արաբական հին գրքում, որը հայտնի է որպես Բաղդադի խոհարարական գիրք:

Սակայն հնագույն արաբական մուսակա պատրաստելու եղանակը շատ քիչ է նմանվում հունականին, ինչպես որ նույն անունով ճաշատեսակների խոհարարական բաղադրատոմսերը, որոնք պատրաստվում են Լիբիայում, Թուրքիայում և Մոլդովայում, նման չեն դրան։

Դարձավ Մուսական Հունաստանի խոհարարական նշանն էԱշխարհի շատ երկրների գուրմանների կողմից այդքան սիրված, հայտնի խոհարար Նիկոս Ցելեմենդիսը հորինել է քսաներորդ դարի սկզբին։

Հույն հայտնի խոհարարական մասնագետն իր արվեստն ուսումնասիրել է Վիեննայում, իսկ հետո վերադառնալով Հունաստան՝ աշխատել է արտասահմանյան տարբեր դեսպանատներում որպես խոհարար։
1919 թվականին նա դառնում է մեծ «Էրմիս» հյուրանոցի գլխավոր տնօրենը, սակայն նույն թվականին, անհայտ պատճառներով թողնելով այս հեղինակավոր պաշտոնը, մեկնում է Ամերիկա։

Այնտեղ նա աշխատել է ամերիկյան հայտնի և ամենաթանկ ռեստորաններից շատերում՝ միաժամանակ ավարտելով երեք մասնագիտություններ՝ խոհարար, հրուշակագործ և սննդաբան։

1932 թվականին վերադառնալով Հունաստան՝ Նիկոսը հիմնել է փոքրիկ հրուշակեղենի դպրոց և միևնույն ժամանակ գրել խոհարարական գիրք, որտեղ հրատարակել է իր բաղադրատոմսերը։ Խոհարարական գիրքը արագորեն մեծ տարածում գտավ և մեկ տասնամյակում վերահրատարակվեց 15 անգամ:
Մինչ այժմ այն շատ հայտնի հույն խոհարարների աշխատասեղանն է:

Ինչպես ինքն է բացատրում Ցելեմենդիսը, իր խոհարարական ստեղծագործություններում նա ցանկանում էր համատեղել հունական ավանդական արտադրանքը եվրոպական նուրբ խոհանոցի լավագույն գյուտերի հետ, որոնց ջերմ երկրպագուն էր:
Սա հաջողությամբ արվեց մուսակայում:

Ֆրանսիական բեշամելի սոուսով յուրաքանչյուր հույն գյուղացու ծանոթ բանջարեղենի և գառի համադրությունից հունական մուսական իսկապես դարձավ համաշխարհային խոհարարական գլուխգործոց և հսկայական ժողովրդականություն ձեռք բերեց նախ հույների, այնուհետև ամբողջ աշխարհում:

Մուսական գալիս է օմարի հետ

Նույնիսկ մոտ երկու-երեք տասնամյակ առաջ աշխարհը գրեթե ոչինչ չգիտեր հունական խոհանոցի մասին։

Կա որոշակի կարծրատիպ, որ հունական խոհանոցը շատ պարզ ուտեստներ է՝ առանց որևէ նրբության, և հույն խոհարարները դրանք պատրաստում են իրենց տատիկների կամ մորաքույրների բաղադրատոմսերով. այս ուտեստները հաստատ չեն զարմացնի գուրմաններին իրենց բազմազանությամբ և համով:
Պարզապես մտածեք, պարզ հունական մուսակա, ինչու՞ զարմանալ:

Այնուամենայնիվ, ես կտամ հունական ճաշատեսակների անհավանական ժողովրդականության մի քանի օրինակ:.

Երիտասարդ հույն Խոհարար Նիկոս Կարվելաս, ով ներկայումս ապրում է Նյու Յորքում, այնտեղ բացել է իր ընտանեկան ռեստորանը, որը դարձել է շատ մոդայիկ հաստատություն Ամերիկայի ամենաբարդ և թանկարժեք ռեստորաններից։
Այն այցելում են աշխարհի բազմաթիվ հայտնի մարդիկ, ինչպիսիք են Քրիս Քորնելը՝ Soundgarden-ի վոկալիստը, հայտնի երգչուհի Ռիհաննան, Դեյվիդ Բլեյնը՝ հայտնի աճպարարն ու հրաշագործը, բրազիլական ֆուտբոլի արքա Պելեն, փոփ դիվա Մադոննան և շատ ուրիշներ։

Ինչպես գիտեք, համաշխարհային աստղերը շատ քմահաճ են ապրանքների ընտրության հարցում։ Օրինակ՝ Մադոննան միս չի ուտում, այլ միայն ձուկ կամ ծովամթերք, իսկ Պելեն ատում է սմբուկը։ Սակայն միսն ու սմբուկը հունական մուսականի հիմնական բաղադրիչներն են, և այնուամենայնիվ հայտնի մարդիկ այն պատվիրում են հունական այլ ուտեստների շարքում: Ինչու այդպես?

Նիկոսը կարծում է, որ յուրաքանչյուր ոք ունի իր տարօրինակությունների իրավունքը, և համաշխարհային հայտնիները և սովորական այցելուները, ուստի նա փորձում է գոհացնել ցանկացած հաճախորդի: Իմանալով, որ Մադոննան ցանկանում է փորձել հունական մուսակա, նա փոփ-դիվան փոխարինեց գառան միսը օմարի միսով, իսկ Պելեի համար պապայայի համար սմբուկին: Եվ հետո, նա դիտեց զարմանքն ու ուրախությունը իր հաճախորդների դեմքերին, երբ նրանք փորձեցին իր ստեղծագործությունները:

Խարալամբոս Նիկոլաիդես, հավանաբար միակ հույնն է, որն ապրում է հեռավոր հյուսիսային Ալյասկայում։ Նա էսկիմոսներին և ալեուտներին սովորեցրել է ուտել մուսակա, ցատցիկի, սպանակոպիտա և հունական այլ ուտեստներ։. Զարմանալիորեն, դա ճիշտ է:

Չարալամբոսը, ժամանելով Սառցե քանդակների փառատոնին, որն ամեն տարի անցկացվում է Ֆեյրբենքս փոքրիկ քաղաքում, հիացած էր նրա հյուսիսային կոշտ գեղեցկությամբ և որոշեց մնալ այստեղ: Նա իրեն գնել է փայտե փոքրիկ շրջանակ, որտեղ բնակություն է հաստատել կնոջ հետ։

Այստեղ նրանք բացեցին հունական ռեստորան, որը մշտական պահանջարկ ունի տեղի բնակիչների շրջանում, ովքեր սիրում էին բոլոր հունական ուտեստները և հատկապես մուսականը։ Նրանք դա համարում են աշխարհի ամենալավ դելիկատեսը։.

Իսկ աշխարհի մյուս ծայրում՝ հեռավոր Ավստրալիայում, 2012-ին լույս տեսավ մի գիրք, որը դարձավ տարվա բեսթսելլերը, և սա դետեկտիվ պատմություն չէ, արկածախնդրություն, մոդայիկ ֆանտազիա կամ հոգեբանության մասին էսսե:

Գիրքը կոչվում է «Իմ հունական խոհանոցը», իսկ դրա հեղինակը հունական ծագումով ավստրալացի է Մարիա Բեյլով ծնվել է Մելբուռնում։ Նրա մայրը հույն կին է Պելոպոնեսից։
Մարիան շատ պարզ բացատրում է իր գրքի հաջողությունը.

«Ես շատ էի ուզում երեխաներիս նվիրել մորս թողած գանձը՝ հունական ավանդական ուտեստների բաղադրատոմսերը, որոնք նա երկար տարիներ հավաքում է:
Երբ ես այն գրեցի, հասկացա, որ սա նվեր է ոչ միայն իրենց, այլ իմ բոլոր ընթերցողներին, ովքեր սիրում են հունական խոհանոցը»։

Իսկ բաղադրատոմսը, որը ցուցադրվում է նրա գրքի առաջին էջում, հունական մուսական է:

Դե, ժամանակն է, որ մենք կազմակերպենք համի այս փոքրիկ տոնը, պատրաստենք և հյուրասիրենք մեզ և մեր սիրելիներին այս հիանալի ուտեստով:

Բաղադրատոմս դասական հունական մուսակա սմբուկով, կարտոֆիլով և աղացած միսով

Մանկուց հիշում եմ, որ մեր տանը մուսակայի պատրաստումը սկսվում էր տատիկիս և ընկերուհիների միջև վեճերով՝ կարտոֆիլը մուսակա լցնում են, թե ոչ։ Ոմանք պնդում էին, որ դրանք պետք է դնել, մյուսները, որ իսկական մուսական պատրաստվում է միայն սմբուկով։

Կարծում եմ, որ նման վեճեր ծագեցին ոչ միայն մեր խոհանոցում, այլեւ շատ այլ հունական տներում։ Դրանք շարունակվում են մինչ օրս։ Բայց այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե տատիկս կարտոֆիլ է դնում ճաշատեսակի մեջ, թե ոչ, այն ինձ համար միշտ եղել է նրա պատրաստած ամենասիրվածներից մեկը։ Ես կարտոֆիլով մուսակա եմ պատրաստում ընտանիքիս համար։ Ամուսինս և երեխաները սիրում են այս ուտեստը:

Մուսակա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

1 կգ սմբուկ (մոտ 6-7 միջին պտուղ);
400-450 գրամ կարտոֆիլ (մոտ 5 հատ միջին չափի);
100 գրամ քերած պարմեզան պանիր;
2-3 ճաշի գդալ պաքսիմատ;
2 ճաշի գդալ.

Մսի միջուկի համար.

500 գ աղացած տավարի միս;
250 գ աղացած խոզի միս (ով խոզի միս չի ուտում, կարող եք փոխարինել հավի կամ գառան մսով);
կես թեյի բաժակ ձիթապտղի յուղ;
2 միջին չափի սոխ;
3-4 մեխակ սխտոր, նուրբ թակած;
մի քիչ կանաչ մաղադանոս.
400 գր. թարմ լոլիկ;
1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
կես բաժակ սպիտակ չոր;
1 թեյի գդալ շաքարավազ;
1 դարչինի ձողիկ;
¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
1 դափնու տերեւ;
4 բուրավետ ոլոռ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բեշամելի սոուսի համար.

Բոլոր բաղադրիչների պատրաստում

1. Նախ պատրաստենք սմբուկը։ Ցողունները լվանալ, մաքրել կեղևը և կտրատել միջին չափի մոտ 1 սմ շերտ, ամանի մեջ պատրաստել աղ աղաջուր 0,5 լիտր ջրի համար, 1 ճաշի գդալ կոպիտ աղ և 1 ժամ թրմել սմբուկները, որպեսզի բոլորը։ դառնությունը դուրս է գալիս նրանցից: Մինչ սմբուկը աղով լոգանք է ընդունում, կրակի վրա դնում ենք խորը տապակ և վրան ավելացնում 2 ճաշի գդալ ձեթ։

2. 2 հատ միջին չափի սոխը քսում ենք խոշոր քերիչով, տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա խառնած աղացած միսը լցնում ենք տապակի մեջ և լավ խառնում ենք տապակած սոխի հետ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ապա չոր գինին և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։

3. Մինչ գինին գոլորշիանում է, լոլիկը և երեքը մաքրում ենք մանր քերիչով, ստացված զանգվածը լցնում ենք աղացած միսով տապակի մեջ և նորից ամեն ինչ լավ խառնում։ Տոմատի մածուկը լուծել ջրի մեջ և լցնել տապակի մեջ։

4. Մենք դնում ենք մեր համեմունքները.մշկընկույզ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, դարչին։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և թողեք խառնուրդը եփվի մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

5. Կրակը անջատելուց առաջ զանգվածից հանում ենք դարչինը, դափնու տերեւը և բուրավետ պղպեղը, վրան ցանում մանր կտրատած մաղադանոսը և կրկին խառնում ենք զանգվածը։

6. Սմբուկները հանում ենք, լվանում սառը ջրով, լցնում քամոցի մեջ ու թողնում, որ ջուրը քամվի։

7. Մաքրում ենք, լվանում և կտրատում ենք միջին չափի շրջանակների, իսկ կարտոֆիլը դնում ենք թխման թղթով ծածկված և ձիթապտղի յուղով թեթևակի յուղած թխման թերթիկի վրա։ Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։

8. Նույն պրոցեդուրան անում ենք նախապես թղթե սրբիչով չորացրած սմբուկի հետ։

Ուշադրություն. Շատ հույն տնային տնտեսուհիներ սմբուկն ու կարտոֆիլը տապակում են տապակի մեջ, երկու կողմից փոքր քանակությամբ յուղի մեջ մի քանի րոպե:
Ամեն դեպքում, ինչ եղանակ էլ ընտրեք, հիշեք՝ բանջարեղենը պետք է հասցնել կիսաեփի, որպեսզի կաթսան հավաքելիս չքանդվեն։

Այժմ կարող եք սկսել բեշամելի սոուսը պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել բեշամել սոուս

Պետք է գտնել չկպչող խորը ճաշատեսակներ։ Դնում ենք կրակին, կարագը հալեցնում։ Այն չպետք է եռա, այլ միայն փափկի։
Լցնել մեր ալյուրը զգուշորեն, բայց ոչ միանգամից, այլ աստիճանաբար, ինտենսիվ հարելով հարելով, որպեսզի խառնուրդը չայրվի։ Եվ անմիջապես լցնել կաթը փոքր չափաբաժիններով (ցանկալի է տաք), չդադարելով խառնել խառնուրդը, որպեսզի հաստ գնդիկներ չառաջանան։
Թող սոուսը եռա մարմանդ կրակի վրա և թանձրանա մինչև շատ թանձր ձավարի շիլայի խտությունը: Սոուսի եփման ողջ ընթացքում այն պետք է անընդհատ հարել հարելով։ Չմոռանաք սոուսին ավելացնել մի քիչ աղ, քերած մշկընկույզ և մի քիչ քերած պանիր։

Ամեն ինչ, մեր բեշամելը պատրաստ է։

Ժամանակն է հավաքել մեր կաթսան։

Շատ տնային տնտեսուհիներ ձու են ավելացնում բեշամելին, բայց ես՝ ոչ, մինչդեռ սոուսը շատ նուրբ և համեղ է ստացվում։ Փորձեք, կարծում եմ ձեզ դուր կգա իմ բաղադրատոմսը առանց ավելորդ խոլեստերինի։

Ինչպես հավաքել և թխել մուսակա

3. Մսային խառնուրդը քսում ենք սմբուկի վրա՝ տարածելով այն ամբողջ մակերեսով. սա կաթսայի մեր երրորդ շերտն է։

4. Իսկ վերջին վերին շերտը բեշամելն է։ Անհրաժեշտ է սոուսը շատ հավասար և գեղեցիկ շարել, որպեսզի բեշամելը լավ տարածվի աղացած մսի ամբողջ մակերեսով, դրա համար այն հարթեցնում ենք սպաթուլայի կամ դանակով։
Բեշամելի վերին մասը քսել ձիթապտղի յուղով և առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով:

5. Մուսակայի երեսը ծածկում ենք թխելու թղթով կամ ալյումինե թերթիկով և դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը մեկ ժամով։ Մոտ քառասունհինգ րոպե հետո հանեք թխում թերթիկը և թողեք, որ կեղևը լավ կարմրի։
Մեր մուսական պատրաստ է։

6. Անջատեք ջեռոցը, հանեք թխման թերթիկը և թողեք, որ տապակը մի փոքր սառչի։ Այնուհետև մենք այն կտրեցինք մասերի: Դրեք դրանք ափսեի մեջ և զարդարեք խոտաբույսերով և լոլիկով։
Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել սեղանին։

Բարի ախորժակ բոլորին: Kali orexy!

Իսկական հունական մուսակայի բաղադրատոմսը կիսվել է Եկատերինա Արավանիի կողմից

Ջեռոցում թխված համեղ, բազմաշերտ ուտեստ՝ սմբուկով մասակա հունարենով: Եփել տանը!

Հունաստանում մուսական մատուցում են ինչպես էժան սրճարաններում, այնպես էլ շքեղ ռեստորաններում։ Բայց այս համեղ կաթսան փորձելու համար ամենևին էլ պետք չէ ինչ-որ տեղ գնալ, լուսանկարով առաջարկվող բաղադրատոմսը հնարավորինս մոտ է դասական հունականին և կարելի է հեշտությամբ օգտագործել տանը։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է սմբուկ, մի քիչ կարտոֆիլ, աղացած գառան միս և ավանդական միջուկ՝ բեշամել սոուս: Եվ, իհարկե, գրեթե ոչ մի հունական ուտեստ ամբողջական չէ առանց պանրի և ձիթապտղի յուղի: Կաթսայի համար բանջարեղենը կարելի է նախապես տապակել կամ թխել ջեռոցում - արեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Առաջին տարբերակում ձիթապտղի յուղն օգտագործվում է թավան յուղելու համար, երկրորդում՝ բանջարեղեն։

Բեշամելի սոուսի համար.

1 լ. կաթ;
100 գ կարագ;
3 ճ.գ ալյուր;
մի պտղունց մշկընկույզ;
0,5 ճ.գդ Պրովանսալ խոտաբույսեր.

Լվացված սմբուկը կտրատել շուրջ կես սանտիմետր հաստությամբ շրջանակների։

Աղում ենք և թողնում 20-30 րոպե, որպեսզի կտորները բաց թողնեն այն հյութը, որով ամբողջ դառնությունը դուրս կգա սմբուկի միջից։

Կարտոֆիլը կտրատում ենք նույն հաստությամբ, ինչ սմբուկը:

Կարտոֆիլները դնել թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է թխման թղթով, թեթև ցանել ձիթապտղի յուղ և թխել 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն պետք է դառնա փափուկ և մի փոքր շագանակագույն վերևից:

Լոլիկի մաշկի վրա կտրվածքներ ենք անում, որպեսզի ավելի հեշտ լինի այն հեռացնել։

Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր եւ թողնել 5 րոպե։

Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել։

Սոխը լցնել տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ և անցկացնել մինչև կիսով չափ եփվի։

Աղացած միսը սոխի վրա քսում ենք ու թիակով կոտրում, հետո խառնում սոխի հետ։

Արդեն կարող եք լոլիկի կեղևը հանել։ Մրգերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Աղացած միսը առգրավվեց, մսի հյութը սկսեց աչքի ընկնել։

Ժամանակն է լոլիկը ավելացնել աղացած միսին։

Լցնել կարմիր գինու մեջ։

Ավելացնել համեմունքներ՝ անանուխ և դարչին։

Ավելացնել ջուր և եփ գալ թույլ կրակի վրա։

Սմբուկը լվանում ենք, հյութը քամում, թղթե սրբիչներով չորացնում։

Մենք նաև թխում ենք սմբուկը մինչև փափկի (մոտ 20 րոպե)՝ վրան քսելով մի քիչ ձիթապտղի յուղ։

Ոչ մի մուսակա ամբողջական չէ առանց բեշամելի սոուսի: Հետաքրքիր է, որ լցոնի ծագումը ոչ թե հունական է, այլ ֆրանսիական: Սոուսի պատրաստումը մանրամասն նկարագրված է։ Այսպիսով, կարագի կեսը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա, լցնում ալյուրի մեջ և անմիջապես խառնում։ Այժմ լցնել տաք կաթը փոքր չափաբաժիններով՝ չդադարելով խառնելուց։ Աղ և պղպեղ, խառնել և եռալուց հետո եփել ևս 2-3 րոպե։ Այժմ անջատեք կրակը, լցրեք մնացած յուղը և կափարիչով փակեք տապակը, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Բեշամելը պատրաստ է։ Սառչելիս այն մի փոքր կխտանա։

Թավայի հեղուկի կեսը գոլորշիացել է՝ աղացած միսը թողնելով սոուսի մեջ։ Կարելի է ձեռք բերել դարչինի ձողիկ (այն արդեն գործել է), ավելացնել քամած սխտորը, խառնել և կաթսան հանել վառարանից։

Մոցարելլան քսում ենք մանր քերիչով։

Սկսում ենք կարտոֆիլով և սմբուկով մուսակա հավաքել։ Կաղապարի հատակը քսել բեշամելի սոուսով։

Սմբուկի շերտը քսում ենք ձևի մեջ, օղակները պինդ դասավորում իրար։

Վրան դնել աղացած միս։

Շաղ տալ մի քիչ պանիրով:

Տեղադրել կարտոֆիլը և ծածկել սոուսով:

Հաջորդ շերտը կրկին աղացած միսն է։

Եվ կրկին շաղ տալ պանրով:

Ներդրեք մնացած սմբուկը:

Լցնել մնացած սոուսը և մոցարելլան։ Սմբուկով մուսական դնում ենք տաքացրած ջեռոցում և թխում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Մուսական թխվեց, պանիրը գեղեցիկ կարմրեց։ Հունական կաթսան կարող եք զարդարել անանուխի ճյուղով և մատուցել։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. սմբուկով մուսակա (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Moussaka (casserole) ավանդական ուտեստ է սմբուկով Բալկաններում և Մերձավոր Արևելքում: Տարբեր երկրներ ունեն իրենց բնօրինակ բաղադրատոմսերը։ Դասական հունական մուսական անսովոր համեղ ուտեստ է, որը հիշեցնում է իտալական լազանյա երկու տեսակի սոուսներով, սակայն խմորի շերտերի փոխարեն բարակ կտրատված և տապակած սմբուկ են դրված. սա բավականին դժվար պատրաստվող ուտեստ է։ և շատ ժամանակ է պահանջում: Իմ բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի պարզ է, բայց նաև շատ համեղ։

Ձեզ նույնպես պետք է մոտավորապես 38x25 սմ թխման ափսե՝ առնվազն 5 սմ բարձրությամբ:

Հուշում. կարելի է նախօրոք տապակել աղացած միսն ու սմբուկը, օրինակ՝ երեկոյան, իսկ հաջորդ օրը մուսակա թխել։

Կտրել սոխը և տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի, 5-10 րոպե։

Սոխին ավելացնել աղացած միսը։ Տապակել աղացած միսը 10-15 րոպե։ Խառնել, որպեսզի կոլոլակները կոտրվեն: Աղ եւ պղպեղ. Կարող եք ավելացնել 0,5 բաժակ չոր գինի և սպասել, որ այն գոլորշիանա։

Կտրեք սմբուկի ցողունը և մաքրեք այն: Կտրել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտ։

Վերցրեք մաքուր տապակած տապակ կամ աղացած միսը տապակելուց հետո լվանալ տապակըՍմբուկները բուսայուղի մեջ տապակել երկու կողմից։

Սմբուկը տապակելիս շատ յուղ է կլանում, այնպես որ պատրաստ եղեք անընդհատ ավելի շատ ձեթ ավելացնել: Կարող եք նվազեցնել ներծծվող յուղի քանակը՝ տապակելուց առաջ սմբուկները թաթախելով ալյուրի մեջ,

բայց ավելի լավ է տապակած սմբուկները քամոցի մեջ դնել ու թեթեւ սեղմել, որ ավելորդ ձեթը դուրս գա։

Պանիրը քերել։

Պատրաստել լոլիկը - հեռացնել կեղևը դրանցից և կտրատել շերտերով: Դա անելու համար լոլիկը վերևից կտրատել, դնել ամանի մեջ և կես րոպե լցնել եռման ջուր։ Եռման ջուրը ցամաքեցնել, վրան լցնել սառը ջրով – այժմ մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել: Եթե լոլիկը պինդ է ու չհասուն, ավելի երկար պահեք եռման ջրի մեջ։

Լոլիկը ավելի լավ է կտրել կլոր շերտերով: Սրա նման.

Տապակած սմբուկները լցնել թխման ամանի մեջ, աղ, պղպեղ, ավելացնել չոր խոտաբույսեր։

Սմբուկը պանրով շաղ տալ։

Այժմ տապակած աղացած միս:

Շաղ տալ պանրով:

Վերջին շերտը՝ լոլիկ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր։

Հուշում․ եթե դուք ունեք խորը ձև, ապա կարող եք տապակած սմբուկի ևս մեկ շերտ պատրաստել՝ գնել ավելի շատ սմբուկ կամ ընտրել մեծ մրգեր։

Շաղ տալ պանրով:

Ձուն հարել թթվասերով, մի քիչ աղով։

Դուք կարող եք դա անել բլենդերով:

Ձևը լցնել հարած խառնուրդով։

Մուսական թխում ենք 200ºC տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։

Մուսական պատրաստ է և համեղ հոտ է գալիս։

Հյութալի, քնքուշ, ներսում հալված պանիրով - պարզապես հալվում է ձեր բերանում: Ձեզանից հաստատ ավելին կպահանջվի:

Բաղադրատոմս 3. Սմբուկով և կարտոֆիլով մուսակա

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել պարզապես կարտոֆիլով և սմբուկով դասական մուսակա պատրաստելու անհավանական համեղ բաղադրատոմս։ Այս ուտեստը շատ գոհացուցիչ է, և այն կատարյալ համ ունի, եթե ժամանակին չդադարեք, կարող եք միանգամից մի քանի չափաբաժին մուսակա ուտել: Մուսական կարելի է հեշտությամբ նվիրել հյուրերին, հավատացեք, նրանք անպայման կգնահատեն ու շնորհակալ կլինեն ձեզ նման ճաշատեսակի համար։ Բացի կարտոֆիլից և սմբուկից, ճաշատեսակը պարունակում է Բեշամել սոուս, առանձին տապակում են նաև աղացած միսն ու սոխը, լոլիկի սոուսի կամ մակարոնեղենի ավելացումով հավաքված մուսական քսում են պանրով և եփում ջեռոցում։ Գործընթացը շատ բարդ չէ, շատ արագ չէ, բայց արդյունքը արժե սպասել: Սեղանին կարող եք մուսակա մատուցել կանաչիով և թարմ բանջարեղենով կամ թթու վարունգով։

կարտոֆիլ - 4-5 հատ,
սմբուկ - 1 հատ,
սոխ - 1 հատ,
աղացած միս - 400 գ,
տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ,
բուսական յուղ - 80 մլ,
կաթ - 400 մլ,
կարագ - 70 գ,
ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ,
մշկընկույզ, աղացած սև պղպեղ, պապրիկա - ըստ ճաշակի,
կոշտ պանիր - 100 գ,
սխտոր - 2 պճեղ:

Պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Վերցրեք տապակը, մի քիչ ձեթ լցրեք և տաքացրեք։ Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել սոխը խորանարդի մեջ, սոխը տեղափոխել թավայի մեջ։ Սոխին ավելացնել աղացած միսը։

Տապակել աղացած միսն ու սոխը 10 րոպե՝ ընթացքում սպաթուլայի միջոցով կոտրելով աղացած միսը։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, մի երկու պճեղ սխտոր, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր, աղ, պղպեղ, պապրիկա։ Եփել բոլոր բաղադրիչները, մինչև լոլիկի սոուսը գոլորշիանա։

Այնուհետև պատրաստում ենք բեշամելը. կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք մեկ գդալ ցորենի ալյուր, լավ խառնում։ Կաթը բարակ հոսքի մեջ լցնելուց և հարելով անընդհատ խառնելուց հետո վառարանի կրակը պետք է լինի չափավոր։

Բեշամելը եռացրեք մինչև թանձրանա, ավելացրեք մի պտղունց մշկընկույզ և աղացած պղպեղ։

Սմբուկը կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։

Ջեռոցի համար կաղապար ենք պատրաստում, կաղապարի մեջ լցնում ենք մի քիչ բեշամել։ Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել: Սոուսի վրա քսել կարտոֆիլի մեկ երրորդը։ Աղ.

Կարտոֆիլի վրա քսել եփած աղացած միսը։

Աղացած մսի վրա շարել սմբուկի կեսը։

Սմբուկը քսել սոուսով։ Կրկին կրկնում ենք բոլոր շերտերը՝ կարտոֆիլ, աղացած միս, սմբուկ։

Պատրաստել կարտոֆիլի վերջնական շերտը։ Պանիրը քերել մանր կամ միջին քերիչով, եփած ուտեստը շաղ տալ պանրով։

Մնացած սոուսը լցնել մուսականի վրա։

Փակեք կաղապարը և ուղարկեք ջեռոց: 180 աստիճանի տակ մուսական եփում ենք 45 րոպե, ապա տպում ենք ձևը և կարմրում ևս 15 րոպե։ Դուք կարող եք անմիջապես մատուցել ուտեստը սեղանին:

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ մուսակա աղացած միսով և սմբուկով

Սմբուկով և աղացած միսով մուսական կարող է ձեզ ծանոթ և ծանոթ թվալ, նույնիսկ չնայած արտասովոր անվանմանը: Այնուամենայնիվ, մի շտապեք եզրակացություններ անել։ Իհարկե, ինչ կարող է նոր լինել ջեռոցում մսով բանջարեղեն թխելու մեջ։ Սակայն գաղտնիքն այն է, որ ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները եփվում են միաժամանակ և սեփական հյութի մեջ։ Նախապես ոչ մի բանջարեղեն կամ նույնիսկ միս չի եփում։ Դրա շնորհիվ բոլոր ապրանքները պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունները և բնական համը: Կարելի է նաև ամբողջովին բուսական կաթսա պատրաստել։ Այս ուտեստը հարմար է դիետիկ մենյուի համար։

Եթե առաջին անգամ եք նմանատիպ ուտեստ եք օգտագործում, ապա մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել սմբուկի մուսակա դասական հունական եղանակով: Լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հստակ ցույց կտա տանը դրա պատրաստման փուլերից յուրաքանչյուրը:

Ճաշատեսակի անվանումը թարգմանվում է որպես «սառեցված»։ Ուստի շատ հաճախ մուսական մատուցում են ոչ թե որպես հիմնական ուտեստ, այլ որպես աղցան։ Ուտեստի հարուստ համի գաղտնիքը հատուկ պատրաստված սոուսի մեջ է, որի մանրամասներին կիմանաք բաղադրատոմսում։

Եկեք սկսենք պատրաստել:

Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և համոզվեք, որ ոչինչ չմոռանաք։

Նախևառաջ անհրաժեշտության դեպքում բանջարեղենը լվանալ և մաքրել։ Սմբուկները դառնությունից ազատելու համար օղակների մեջ կտրատել և աղ ցանել։ Թողեք այսպես 20 րոպե։ Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո աղը լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել սմբուկը թղթե սրբիչով։ Այնուհետև վերցրեք համապատասխան ձև և յուղեք այն յուղով: Առաջին շերտը կլինի սմբուկ: Սոխը մաքրել և օղակաձև կտրատել, այն կլինի երկրորդ շերտը։ Կարտոֆիլը նույնպես օղակների մեջ ենք կտրատում ու սոխի վրա տարածում։ Վերջնական շերտը կլինի լոլիկ: Աղ և պղպեղ յուրաքանչյուր շերտ ըստ ճաշակի:

Լոլիկի վրա դնել աղացած միս հաստ շերտ։ Եթե գնել եք ոչ թե պատրաստի աղացած միս, այլ թարմ միս, ապա սոխի և սխտորի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով, համեմեք աղով և պղպեղով և այնուհետև խիտ շերտով քսեք լոլիկի վրա։

Բանջարեղենի բոլոր շերտերը, բացառությամբ լոլիկի, նորից նույն հերթականությամբ շարել։ Կարտոֆիլը առատորեն շաղ տալ համեմունքներով, համեմունքներով և խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստենք սոուսը։ Դա անելու համար տապակը տաքացրեք կարագով և վրան ալյուր ավելացրեք։ Խառնել մոտ 2 րոպե՝ հարելով։ Այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացնել կաթը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել թթվասեր, աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և տաքացնել՝ ավելին չհասցնելով եռման աստիճանի։

Երբ սոուսը եփվի, լցրեք այն բանջարեղենով և մսով ձևաթղթով:

Ջեռոցը տաքացնում ենք 175 աստիճան։ Պատրաստի ձևը ուղարկում ենք ջեռոց և եփում 1 ժամ։

Պատրաստի ուտեստը հովացնում ենք և մատուցում սեղանին։ Սմբուկով մուսական աղացած միսով պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 5. հունական սմբուկ մուսակա (քայլ առ քայլ)

Մուսակա պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, այս տարածաշրջանի յուրաքանչյուր երկրում այն պատրաստվում է յուրովի։ Բայց ամենակարեւորը՝ մուսակա պատրաստելիս ահռելի քանակությամբ համեմունքներ ու համեմունքներ են օգտագործում, որոնց բաղադրությունը նույնպես տարբեր է յուրաքանչյուր երկրում։ Այսպիսով, եթե դուք սիրում եք փորձարկել, եթե պատրաստ եք փորձել տարբեր ուղղություններ ազգային ուտեստների մեջ, ապա մուսակի պատրաստման մեր քայլ առ քայլ լուսանկարները հենց ձեզ համար են: Պատրաստեք մեզ հետ համեղ և ախորժելի, ուրախացրեք ձեր սիրելիներին ձեր խոհարարական հաճույքներով։

հիմքի համար.

բեշամելի սոուսի համար.

Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ, կտրատել մեծ կտորներով։

Մանրացրած միսը գրտնակել աղացած մսի մեջ։ Մուսակայի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել սեփական արտադրության աղացած միս, որի հետ ճաշատեսակը կստացվի նուրբ և համեղ։

Լվացեք սմբուկը, կտրեք բարակ երկար շերտերով, առատորեն աղ ցանեք։ Տեղադրել ամանի մեջ, որպեսզի հյութերը դուրս գան սմբուկի միջից:

Տաքացած տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը, դնել աղացած միսը տապակի համար։

Սոխը կեղևից ազատեք, բարակ և բարակ կտրատեք։

Սոխը տապակի մեջ դնել աղացած միսին, ամեն ինչ խառնել։

Լվացեք կարտոֆիլը և բարակ կեղևը հանեք մաշկից։

Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել շերտերով:

Այս պահին սմբուկը հյութ «կտա», կտորները շուռ կտա, ստուգի, թե արդյոք հյութը լավ քամած է։

Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, հենց որ մաշկը ճաքի, հանել, խորանարդի կտրատել։

Կլպել սխտորը, մանր կտրատել։

Աղացած միսին տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու սխտորը։ Աղ ու պղպեղ ենք թավայի պարունակությունը, լավ խառնում ենք աղացած միսը, որպեսզի աղն ու պղպեղը հավասարաչափ բաշխվեն։

Կարմիր չոր գինին լցնել աղացած մսի մեջ, անջատել գազը, կափարիչով պինդ փակել կաթսան և եփ գալ մոտ 15 րոպե։

Սմբուկից հյութ քամել։

Թխման թերթիկը լավ քսել արևածաղկի ձեթով, վրան սմբուկ քսել, դնել տաքացրած ջեռոցը, որ չորանա։

Մուսականի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, հիմա պատրաստում ենք բեշամել սոուսը։ Դրա համար կարագը լցնում ենք կաթսայի մեջ, դնում այրիչի վրա, հալեցնում կարագը։

Կարագը պետք է ոչ միայն հալվի, այլ եռա։

Ալյուրը լցնել եռացրած կարագի մեջ։

Զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք հարումով, որպեսզի խուսափենք ամենափոքր գնդիկներից։

Երբ ալյուրի զանգվածը մի փոքր սառչի, կաթսայի մեջ լցնել կաթն ու սև պղպեղը, զանգվածը կրկին հարել և եռացնել ևս 1-2 րոպե։

Մի փոքր հովացած զանգվածի մեջ ձուն կոտրել, զանգվածը լավ հարել։

Մուսակա սոուսը պատրաստ է։ Սկսենք պատրաստել ուտեստը։

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Ձուն կոտրել պատրաստի աղացած մսի մեջ և լավ խառնել՝ հավասարաչափ բաշխելով աղացած մսի ամբողջ քանակի վրա։

Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը քսել արևածաղկի ձեթով։ Ձևի մեջ դրեք կտրատած կարտոֆիլը «համընկնող»:

Կարտոֆիլի շերտը ծածկում ենք թխած սմբուկի շերտով։

Այնուհետեւ սմբուկի շերտի վրա քսել աղացած միսը և սմբուկի ևս մեկ շերտ։

Սմբուկի վրա ցանել քերած պանիր, իսկ վրան քսել բեկամելի սոուսի շերտ։ Թխում ենք նախապես 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

40 րոպե անց հունական մուսական կկարմրի, ինչը նշանակում է, որ պատրաստ է։

Մուսական մատուցվում է անմիջապես սեղանի վրա՝ թխելու ամանի մեջ, մասերի կտրատած, պետք է ուղղակի տաք լինի: Իսկ մուսակայով ընդունված է մատուցել համեղ խրթխրթան տնական հաց ու գինի։

Բաղադրատոմս 6. Դասական սմբուկով մուսակա

Այսօր մեր ճաշացանկում կա մի առատ բազմաշերտ ուտեստ՝ հունական մուսակա սմբուկով, մսով և կարտոֆիլով: Նախնական պատրաստումից հետո բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են կաղապարի մեջ և թառամում են ջեռոցում՝ Բեշամելի սոուսի և պանրի խիտ խառնուրդի տակ, որը ծառայում է որպես մի տեսակ կափարիչ։ Նման կնքման շնորհիվ ապրանքները բարենպաստ կերպով բացահայտում և համատեղում են իրենց բույրերն ու համը, իսկ վերջնական ուտեստը ստացվում է հարուստ, փափուկ և խելահեղ ախորժելի:

Մուսական շատ արագ չի պատրաստվում, բայց համտեսելուց հետո բոլոր ծախսած ջանքերը լիովին կարդարացվեն։ Բաղադրատոմսի համար ընտրում ենք հյութեղ, ոչ մի դեպքում նիհար աղացած միս, մսոտ լոլիկ և բարձրորակ ցածր հալեցման պանիր։ Եթե դուք չեք անտեսում առաջարկությունները, ապա ուտեստը կդառնա համեղ և իսկապես անթերի:

Սոուսի համար.

Կեղևը հանելուց հետո սոխը մանր կտրատել։ Մենք ընտրում ենք մեծ, խորը տապակ, տապակած կտրատածը զտված յուղի մեջ մինչև բաց ոսկեգույն երանգ ստանալը:

Լցնել աղացած միսը տապակած սոխի մեջ: Սպասում ենք, որ կարմիր-վարդագույն մսի զանգվածը ամբողջությամբ բեժ դառնա։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել՝ սպաթուլայի միջոցով մեծ կտորներ բաժանելով:

Միաժամանակ զբաղվում ենք լոլիկով՝ կեղևի վրա խաչաձև կտրվածք ենք անում, իսկ հետո պտուղներն իջեցնում ենք եռացող ջրով տարայի մեջ։ Մի քանի րոպե հետո լոլիկը լվանալ սառը ջրով, առանձնացնել շոգեխաշած մաշկը։

Պայծառացած աղացած մսի վրա լցնել չոր գինի։

Մաքրած լոլիկը մանր կտրատել կամ բլենդերի ամանի մեջ մանրացնել, ավելացնել մսային զանգվածին։

Աղ/պղպեղ, ավելացնել դարչին, մանրակրկիտ խառնել թավայի պարունակությունը։ Առանց կափարիչով ծածկելու, խառնուրդը պահել թույլ կրակի վրա՝ ամբողջությամբ գոլորշիացնել խոնավությունը։ Սրա վրա ճաշատեսակի մսային բաղադրիչը պատրաստ է։

Կարտոֆիլը մաքրում ենք, ջրով լցնում։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մոտ 10 րոպե (մինչև կիսով չափ եփելը): Քամելով հեղուկը՝ հովացրեք խաշած պալարները։

Կաթսայի կամ տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել ալյուրը, խառնելով տապակել 30-40 վայրկյան։

Լցնել տաք կաթը մանր մասերի մեջ՝ յուրաքանչյուր ավելացված բաժինից հետո շատ ուշադիր խառնելով։ Շարունակելով անընդհատ և ինտենսիվ հարել, «Բեշամելը» թույլ կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի։

Ավելացնել մշկընկույզ և մանր քերած պանիր (200 գ):

Խառնել՝ սպասելով պանրի չիպսերի ամբողջական հալմանը, աղը՝ ըստ ճաշակի:

Հարմար աշխատանքային ամանի մեջ տեղափոխելուց հետո պանիր-կաթ խառնուրդը սառչում ենք տաք վիճակի։ Ձվերը հերթով ներմուծում ենք, յուրաքանչյուրից հետո զանգվածը հարումով ջանասիրաբար հարում ենք։

Մնում է հունական շերտավոր ճաշատեսակի վերջին բաղադրիչը պատրաստել։ Սմբուկը կտրատված է երկայնական թիթեղներով մոտ 3 մմ հաստությամբ։ Եթե մրգերի դառը լինելու կասկած կա, կտրատած հատվածը աղ ցանել և թողնել, որ կանգնի, որից հետո ափսեները լվանում ենք ջրով, չորացնում։

Սմբուկի շերտերը երկու կողմից քսել բուսական յուղով։ Տապակել չոր տապակի մեջ մինչև թեթև ածխանալը։ Միջին հաշվով, մի կողմը տեւում է 3-4 րոպե: Պատրաստի ափսեները դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար։

Մենք անցնում ենք ճաշատեսակի «հավաքմանը»: Եփած կարտոֆիլը կտրատում են 2-3 մմ հաստությամբ շերտ։ Մենք տարածում ենք ջերմակայուն ձևի հատակին, թեթևակի աղով շաղ տալ: Ընտրում ենք բարձր կողքերով տարա՝ մոտավորապես 23 × 30 սմ չափսի (ոչ պակաս)։

Այնուհետև հավասարաչափ տարածեք ֆարշը։

Մսային շերտը թաքցնում ենք սմբուկի մնացորդների տակ։

Վերջնական քայլը սոուսի բաշխումն է:

Մուսական հունարենով թխում են մոտ 30-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Գործընթացի ավարտից 10-15 րոպե առաջ սոուսի շերտը շաղ տալ պանրի մնացորդներով՝ քսելով մանր չիպսերով։

Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում, մասերի կտրատել։

Մուսակա հունարենով սմբուկով պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7. Մուսակա կարտոֆիլով, սմբուկով և աղացած միսով

Բռնեք սրտանց և համեղ ընթրիքի գաղափարը՝ հունական մուսակա սմբուկով և կարտոֆիլով: Այս ուտեստը միավորում է այն ամենը, ինչ մենք սիրում ենք՝ թխած բանջարեղեն, հյութալի աղացած միս, նուրբ սոուս և համեղ հալած պանիր: Սա հիանալի տնական կերակուր է ամբողջ ընտանիքի համար: Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել:

Խառնած աղացած միս 1կգ
Սոխ 3 հատ
Սխտոր 3 պճեղ
Լոլիկ 400 գրամ կամ 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
Բուսական յուղ 3 ճաշի գդալ
Սպիտակ գինի 150 միլիլիտր
Աղ 1 թեյի գդալ
Շաքարավազ 1 թեյի գդալ
Աղացած պղպեղ ½ թեյի գդալ
Ուրց ½ թեյի գդալ
Օրեգանո ½ թեյի գդալ
Քաղցր պապրիկա ½ թեյի գդալ
Չորացրած մաղադանոս ½ թեյի գդալ
Չորացրած սամիթ ½ թեյի գդալ

Սմբուկ 2 հատ (մեծ)
2 կարտոֆիլ (մեծ)
քերած պանիր 3 ճաշի գդալ
Բուսական յուղ 100 միլիլիտր
Աղ 1 թեյի գդալ

բեշամել սոուս

Սմբուկը ողողում ենք, կտրատում մոտ. 1 սանտիմետր, դրանք տեղափոխեք քամոց, աղ ցանեք և թողեք ցամաքեցնել, որպեսզի դառը հյութը հանվի։ Թողնել 15-20 րոպե, ապա լվանալ և լավ չորացնել։

Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։

Ավելացնել ալյուրը և շարունակել հարել՝ տապակելով 1 րոպե, մինչև զանգվածը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Լցնել բնական մածունի կամ կաթի մեջ և ամեն ինչ խառնել՝ առանց կրակից հեռացնելու, մինչև սոուսը միատարր դառնա։ Այնուհետև ավելացրեք քերած պանիրը և նորից ամեն ինչ շատ լավ խառնեք՝ տաքացնելով մինչև սոուսը նորից համասեռ դառնա։ Մեկ րոպե հետո հանում ենք կրակից և սառչում։

Սառեցված սոուսի մեջ ավելացնել ձվերը և լավ խառնել։

Պետք է միատարր զանգված ստանալ՝ առանց գնդիկների, բայց արդեն պարկեշտ հալած քերած պանրի կտորներով։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը մի պտղունց աղով տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ դառնա:

Ավելացնել աղացած միսը, ավելի լավ է խառը վերցնել և շարունակել եփել։

Երբ աղացած միսը սկսում է գույնը փոխել, վրան ավելացրեք համեմունքներ և մնացած աղը։

Լցնել գինու և տոմատի մածուկի մեջ կամ մաքրած և մանր կտրատած թարմ լոլիկը:

Ամեն ինչ եփեք միջին ջերմության վրա 30 րոպե կամ մինչև թանձր մսի սոուսը: Ի դեպ, թարմ լոլիկի հետ այն ավելի համեղ ու բուրավետ է ստացվում, քան տոմատի մածուկով։

Կարտոֆիլը մաքրել, բարակ շերտերով կտրատել և տապակել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակել խմբաքանակներով՝ դրսի խրթխրթան չիպսերի համար: Տապակելուց հետո թղթե սրբիչներով հեռացրեք ավելորդ յուղը։

Սմբուկը տապակել այնպես, ինչպես կարտոֆիլը, խմբաքանակներով և բավարար քանակությամբ ձեթով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս բանջարեղենը շատ ագահ է յուղից առաջ:
Սմբուկի շերտերը տապակելուց հետո անպայման չորացրեք։

Երբ բոլոր բաղադրիչները և սոուսները պատրաստվում են, մնում է միայն այն միացնել և թխել: Վերցրեք մի բարձր ձև և ներքևում տապակած սմբուկները՝ օգտագործելով բանջարեղենի կեսը:

Սմբուկների վրա դնել մսի շերտը՝ օգտագործելով աղացած մսի կեսը։

Կարտոֆիլը դրեք մսի վրա:

Հետո նորից գալիս է մի շերտ աղացած միս.

Իսկ մնացած սմբուկը շարել մսի վրա։

Ամեն ինչ լցնել բեշամելի սոուսով և շաղ տալ քերած պանիրով:

Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 60 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք մուսականը և 30 րոպե թողնում ենք կաթսան սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ մուսական սառչի, այն հեշտությամբ կտրվում է, որպեսզի այն բաժանվի մասերի։

Որպես հիմնական ուտեստ մատուցվում է հունական մուսակա սմբուկով և կարտոֆիլով։ Այն կարող եք լրացնել աղցանով, թթու վարունգով կամ թթվասերով, բնական մածունով։ Սա համեղ և հագեցնող ուտեստ է ամեն օրվա համար՝ արդիական ինչպես ամռանը, այնպես էլ ձմռանը։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 8. Մուսակա սմբուկով և կարտոֆիլով (լուսանկարով)

Մուսակա համեղ կեղևով։

Կարտոֆիլը լվանալ, կեղևազատել, շրջանաձև կտրատել և եփել 5 րոպե աղաջրի մեջ։ Քամում ենք քամոցով և թողնում, որ ջուրը թափվի:

Սմբուկը լվանում ենք, երկայնքով կտրատում, երկու կողմից տապակում բուսայուղի մեջ։

Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել և բարակ շրջանակներով կտրատել։

Մաքրեք սոխն ու սխտորը կեղևից։ Սոխը մանր կտրատել և թեթև կարմրել բուսայուղի մեջ։

Ավելացնել աղացած միսը և եփ գալ միջին ջերմության վրա 20-25 րոպե։

Ավելացնել աղացած սխտոր, համեմել աղով, պղպեղով և ուրցով։ Ավելացնել լոլիկ և եփ գալ 10 րոպե:

Կաթը հարել ձվի, աղի և պղպեղի հետ։ Ավելացնել պանրի չիպսեր և խառնել:

Աղացած միսը, սմբուկն ու կարտոֆիլը շերտերով լցնել յուղով յուղած ամանի մեջ, աղ և պղպեղ։ Ստացված զանգվածով լցնել մուսականը և դնել ջեռոցը։

Թխել 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բարի ախորժակ.

Բաղադրատոմս 9. հունական սմբուկ մուսակա

Աղացած միս - 250-300 գ
Կարտոֆիլ (միջին) - 2 հատ
Սմբուկ (միջին) - 2 հատ
Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
Սոխ - 1 հատ.
Լոլիկ - 1 հատ.
Տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.
Հոլանդական պանիր (կամ ցանկացած այլ կոշտ պանիր) - 100-150 գ
Սեւ պղպեղ
Բուսական յուղ
Սխտոր - 1 ատամ:

Սմբուկը շրջանաձեւ կտրատել, աղ անել, թողնել 15 րոպե, հետո լվանալ, չորացնել։ Տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից։

Կարտոֆիլը նույնպես շրջանաձև կտրատում ենք, տապակում 2 կողմից։

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, տապակել։

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք մուսակա պատրաստելու գործընթացին։

Խոհարարական աշխարհում կան ահռելի քանակությամբ համեղ կաթսաների բաղադրատոմսեր, բայց այսօր մեր ընտրությունը ընկավ հետաքրքիր ուտեստի վրա, որն ավանդաբար համարվում է հունական:

Այսպիսով, այսօր պատրաստելու ենք մուսակա կոչվող ուտեստը, որը նուրբ կաթսա է՝ տարբեր միջուկներով։

Հունական ճաշատեսակ մուսակա. դասական հունական բաղադրատոմս

Մուսական, ինչպես արդեն նշվեց, հունական շատ սիրված ուտեստ է, որը սովորաբար պատրաստվում է բանջարեղենից, առավել հաճախ՝ սմբուկով և աղացած միսից՝ համեղ բեշամելի սոուսով:

Քանի որ մուսական ի սկզբանե համարվում էր բացառապես հունական ուտեստ, մենք կսկսենք պատրաստել նրբագեղությունը դասական բաղադրատոմսով։

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

Կարտոֆիլ - 2,5 կգ
Սմբուկ - 2,5 կգ
Ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - 150 մլ
Տավարի միջուկ - 1 կգ
Լամպ - 1 հատ:
Լոլիկ - 2 հատ:
Համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ
Հացի փշրանքներ հացի համար - 3,5 tbsp. լ.
Պանիր - 50 գ

Կպատրաստենք նաև սոուսը, դրա համար կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները.

Ալյուր - 5,5 tbsp. լ.
Կարագ - 200 գ
Թխած կաթ - 350 գ
Ձու - 3-4 հատ, մեզ միայն դեղնուց է անհրաժեշտ
Աղացած մշկընկույզ - 1,5 թեյի գդալ:

Այժմ, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք սկսել ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը:

Սկսենք մսից։ Վերցնում ենք տավարի մսի միջուկը, մանրակրկիտ ողողում և չորացնում թղթե սրբիչներով։ Այժմ միջուկը մանրացրեք կտորների, որպեսզի կարողանաք դրանից աղացած միս պատրաստել։ Մանրացված կտորները կարելի է մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով
Այժմ մեր աղացած միսը լցնում ենք տարայի մեջ, որի մեջ կտապակենք, նախապես ձեթ լցնել տապակի մեջ
Սոխը մաքրում ենք և մանր կտրատում, ավելացնում աղացած միսը
Երբ աղացած միսն ու սոխը թեթեւակի տապակվում են, մենք համեմում ենք մեր համեմունքներով և աղով։
Եկեք լոլիկ վերցնենք: Լվանում ենք և մանրացնում քերիչով կամ բլենդերով։ Ստացված խյուսը լցնում ենք տապակի մեջ, խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները, եփում մինչև փափկի։
Մենք բանջարեղեն ենք վերցնում, լվանում, չորացնում: Կարտոֆիլը կեղևազրկելուց հետո կտրատել միջին հաստության շերտերով։ Սմբուկը նույնպես մաքրում ենք ու կտրատում, բանջարեղենը երկարությամբ կտրատում։ Բանջարեղենի դառնությունը հեռացնելու համար կարելի է թրջել 10 րոպեից ավելի։ աղի մեջ
Բանջարեղենը մի փոքր նախապես կթխենք ջեռոցում, դրա համար կարտոֆիլն ու սմբուկը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և եփում մոտ 20 րոպե։ 170 աստիճանով

Մինչ ֆարշը և բանջարեղենը եփում են, եկեք պատրաստենք սոուսը։

Վերցրեք տարա, մեջը կարագ լցրեք
Հենց կարագն ամբողջությամբ հալվի, վրան ավելացրեք ալյուրը և զգուշորեն արագ խառնեք թավայի պարունակությունը՝ գնդիկներից խուսափելու համար։
Հիմա եկել է կաթի հերթը, այն պետք է շատ զգույշ, քիչ-քիչ լցնել տարայի մեջ։ Լցնել կաթը - խառնել բաղադրիչները
Ձվերը, համեմունքները քշում ենք գրեթե պատրաստի սոուսի մեջ և հարում ենք խառնուրդը։ Սոուսը պատրաստ է

Մենք հավաքում ենք մեր ուտեստը.

Թխելու համար նախատեսված ափսեը թեթև յուղով ցողեք և ցողեք հացի փշրանքներով։
Ներքևում դնել մսի շերտը
Այժմ մի շերտ կարտոֆիլ
սմբուկի շերտ
Կրկին կրկնել հաջորդականությունը, դնել բոլոր շերտերը
Լցնել մեր սոուսը կաղապարի մեջ
Ճաշատեսակը դնում ենք նույն ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ թխելու
3-5 րոպե. Մինչ պատրաստման գործընթացի ավարտը, մուսականը շաղ տալ քերած պանիրով

Բաղադրատոմսը:

Այս բաղադրատոմսը շատ նման է նախորդին, սակայն այն պարունակում է այլ բանջարեղեն։ Այսպիսով, տեսնենք, թե որքան հեշտ և արագ կարող եք պատրաստել բուլղարական մուսակա:

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

Աղացած միս - 550 գ
Լամպ - 2 հատ:
Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
Գազար - 1 հատ:
Սմբուկ - 2 հատ:
Ձու - 3 հատ:
Յոգուրտ հագնվելու համար - կես լիտր
Ձեթ տապակելու համար - 3,5 ճ.գ. լ.
Օրեգանո, դարչին, քրքում, պապրիկա, աղ - ձեր հայեցողությամբ

Սկսենք պատրաստել.

Հայկական սմբուկով մուսակա. բաղադրատոմս

Մուսական հայերենում որոշակիորեն տարբերվում է ավանդական ուտեստից. Այս նրբագեղությունը ստացվում է անսովոր հագեցնող, բարձր կալորիականությամբ և, իհարկե, համեղ։

Մենք գնում ենք ապրանքներ.

Խոհարարության գործընթացը շատ պարզ է.

Տավարի միջուկը լվանում ենք, չորացնում ու մանր կտրատում
Սմբուկները լվանալ, կեղևազերծել և կտրատել, աղ ցանել, որպեսզի դրանցից դառնությունը «հանի»։ 15 րոպե հետո. Լվացեք բանջարեղենը ջրով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ աղը:
Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ
Բրինձը լվանում ենք հոսող սառը ջրով, դա պետք է արվի հնարավորինս արդյունավետ։ Բրինձով տարա ենք դնում ու հասցնում կիսաեփի
Տապակի մեջ, որի մեջ նախ ձեթ ենք լցնում, քսում ենք միսը և տապակում 5 րոպե։
Տավարի մսի մեջ ավելացնել սոխը և շարունակել տապակել մոտ 3-5 րոպե։
Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել սմբուկը մինչև կիսաեփը։ Մենք դրանք դնում ենք ափսեի մեջ և սպասում, մինչև ձեթը մի փոքր թափվի բանջարեղենից։
Բրինձը, տավարի միսը և սոխը խառնել ամանի մեջ։ Այս ամենը համեմել աղով և համեմունքներով, խառնել
Իմ լոլիկները և միջուկը հանել, կտրատել շերտ, կանաչիները մանր կտրատել

Ճաշատեսակի հավաքում.

Թխելու թերթիկը կամ ճաշատեսակը յուղով քսել
Մենք տարածում ենք սմբուկը
Բրինձի և մսի խառնուրդ
սմբուկ
լոլիկ

Մենք դնում ենք ջեռոցում: Սպասում ենք մոտ 15-25 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում՝ նախապես զարդարված խոտաբույսերով։ Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ ճաշատեսակի մեջ դնում են ոչ թե աղացած միս, այլ մսի կտորներ։ Այնուամենայնիվ, եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք մանրացնել միջուկը և օգտագործել աղացած միս։

Սերբական մուսակա. բաղադրատոմս

Հիմա տեսնենք, թե ինչպես են սերբերը պատրաստում մուսակա։ Մենք այս ուտեստը կանվանեինք ավելի «թեթև», քանի որ այս բաղադրատոմսի համաձայն անհրաժեշտ է օգտագործել նվազագույն բաղադրիչները։

Մեզ անհրաժեշտ ապրանքներ.

Խոզի, տավարի միջուկ - 300-ական գ
Կարտոֆիլ - 7 հատ:
Գազար, սոխ - 2 հատ:
Ձու - 2 հատ:
Պանիր - 50 գ
Լոլիկ - 2 հատ:
Համեմունքներ, համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ
Բուսական յուղ
Կանաչներ
Կաթ

Ճաշատեսակի պատրաստում.

Միսը լվանում ենք, չորացնում ու մսաղացով կամ բլենդերով մանրացնում։
Բանջարեղենը մաքրվում և լվանում են։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտերով, կարտոֆիլը՝ շրջանակների։ Արժե կարտոֆիլը հնարավորինս բարակ կտրատել, քանի որ նախապես չենք տապակի կամ խաշելու։
Սոխն ու գազարը տապակել ձեթի մեջ, ինչպես ապուրի համար տապակելը
Տապակած բանջարեղենի վրա տարածում ենք մեր աղացած միսը և տապակում մոտ 15 րոպե։
Տապակի պարունակությունը համեմում ենք համեմունքներով, համեմունքներով և աղով
Ձևը յուղել յուղով, քսել կարտոֆիլ, աղացած միս, կարտոֆիլ, աղացած միս և լոլիկ, կարտոֆիլ
Տարան դնում ենք ջեռոցում ու թխում այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի՝ մոտ 35-40 րոպե։
Min. Եփման գործընթացի ավարտից 10-15-ը ձվերը հարում ենք կաթի հետ և այս խառնուրդով լցնում մուսական։ Եվ 5 րոպեում. - Շաղ տալ մանրացրած պանիրով
Արդեն մատուցելով ուտեստը՝ այն պետք է համեմված լինի թակած խոտաբույսերով։

Մուսակա կարտոֆիլով. բաղադրատոմս

Կարտոֆիլով մուսական շատ գոհացուցիչ է ստացվում, ուստի տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է այս բաղադրատոմսը։ Տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել այս նրբագեղությունը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Գառան միջուկ - 500 գ
Լամպ - 1,5 հատ:
Պահածոյացված լոլիկ - 300 գ
Սմբուկ - 1 հատ:
Կարտոֆիլ - 4 հատ.
Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
Սխտոր - 3 պճեղ
Կարագ - 2 ճ.գ. լ.
Կաթ - 250 մլ
Պանիր - 50 գ
Բուսական յուղ - 3,5 tbsp. լ.
Ալյուր - 1,5-2 ճ.գ. լ.
Համեմունքներ, համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ

Սկսենք պատրաստել.

Միսը լվանալ, չորացնել և անցկացնել մսաղացի միջով
Կլպել սոխը և կտրատել դանակով կամ բլենդերով
Սոխը լցնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ, 3 րոպե հետո։ վրան ավելացնել աղացած միս, տապակել թավայի պարունակությունը 15-20 րոպե։
Լոլիկները տարածում ենք տապակի մեջ և ամեն ինչ համեմում աղով, համեմունքներով, խառնում ենք, թողնում ենք շոգեխաշել մոտ 15 րոպե։
Սմբուկը լվանալ, կեղևազատել և շրջանաձև կտրատել, աղ ցանել՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ 10 րոպեում. լվանում ենք սմբուկը և տապակում տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի
Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել շերտերով և թեթև զոդել
Լվացեք պղպեղը, հանեք միջուկը և կտրեք շերտերով
Նախապես ձեթով յուղած ամանի մեջ լցնում ենք աղացած միսը, կարտոֆիլը, պղպեղը և սմբուկը։

Սոուսի պատրաստում.

Կարագը լցնել տարայի մեջ, հալեցնել, ավելացնել ալյուրը, բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Լցնել կաթը, թավայի պարունակությունը թողնել եռա և թանձրանա, համեմել համեմունքներով, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։
Այս սոուսով լցնել մեր մուսական կարտոֆիլով և վրան ցանել մանրացված պանիր
Մենք սպասում ենք մոտ 40 րոպե, մինչ ճաշատեսակը պատրաստվում է ջեռոցում

Մուսակա ցուկկինիով. բաղադրատոմս

Ցուկկինիով մուսական շատ տարածված է, քանի որ ցուկկինին մատչելի բանջարեղեն է, իսկ դրա հետ ճաշատեսակի համն ուղղակի անհավանական է։

Բաղադրությունը ճաշատեսակի համար.

Աղացած միս - 550 գ
Լամպ - 1,5 հատ:
Լոլիկ - 2 հատ:
Ցուկկինի - 4 հատ: (1 կգ)
Կարտոֆիլ - 2 հատ.
Կարմիր գինի - 150 մլ
Բուսական յուղ - 100 մլ
Համեմունքներ, համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ

Սոուսը կպատրաստենք հետևյալ ապրանքներից.

Ալյուր - 2,5 tbsp. լ.
Ձու - 3 հատ:
Կոշտ պանիր - 100 գ
Կարագ - 100 գ
Ընկույզի խառնուրդ (գետնանուշ, նուշ) - 50 գ
Կաթ - կես լիտր

Բոլոր բաղադրիչները հավաքված են, եկեք սկսենք պատրաստել.

Սկսենք հիմնական բաղադրիչից. Լվացեք ցուկկինին և կտրեք երկարությամբ շերտերով: Տապակել յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփելը և տեղափոխել ափսեի մեջ, որպեսզի յուղը ապակեպատ լինի բանջարեղենից
Լվացեք կարտոֆիլը, եռացրեք կեղևի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, մաքրեք կեղևը և կտրեք կտորների
Սոխը պետք է մաքրել, մանր կտրատել
Տապակի մեջ, որի մեջ նախ ձեթ ենք լցնում, 3 րոպե հետո քսում ենք սոխը։ Ավելացնել աղացած միսը, խառնել, տապակել մոտ 7 րոպե։
Այս պահին լոլիկը լվանում ենք, միջուկը հանում ու մանր կտրատում
Այժմ լոլիկը քսում ենք աղացած միսին, համեմում համեմունքներով, աղով և լցնում գինու մեջ, խառնում և եփում, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

Սոուսը պատրաստում ենք այսպես.

Կարագը հալեցնել ամանի մեջ, վրան ալյուր ավելացնել, խառնել։ Լցնել կաթը, համեմունքներով համեմել, կաթսայի տակ կրակն անջատել։ Ավելացնում ենք ընկույզի և պանրի նախապես մանրացված խառնուրդը, խառնում ենք։ Ձվերը տրորել սոուսի մեջ, հարել զանգվածը

Ճաշատեսակի հավաքում.

Նախապես յուղած ձևի մեջ դնել ցուկկինին (կեսը), կարտոֆիլը, աղացած միսը և մնացած բոլոր ցուկկինիները: Լցնել սոուսը, եփել ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։

Մուսակա բրնձով. բաղադրատոմս

Ժամանակն է պատմել ձեզ բրնձով և բանջարեղենով համեղ կաթսայի մասին: Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին կամ պարզապես ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը միս չպարունակող ուտեստներով:

Մենք գնում ենք հետևյալ ապրանքները.

Սմբուկ - 4 հատ:
Լամպ - 2 հատ:
Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
Լոլիկ - 2 հատ:
Բրինձ - կես բաժակ
Ձու - 2 հատ:
Ցորենի ալյուր - 2 tbsp. լ.
Կաթ - 200 մլ
Բուսական յուղ - կես բաժակ
Համեմունքներ, համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ

Մուսակայի պատրաստում.

Սմբուկը լվանալ, կեղևազատել, հայտնի եղանակով հեռացնել դառնությունը։ Լվանալ և տապակել
Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք, մինչև ջուրը պարզ լինի։
Սոխը մաքրել և հնարավորինս մանր կտրատել։
Տապակել սոխը և բրինձը մոտ 10 րոպե։ անընդհատ խառնել բաղադրիչները։
Բրինձին ավելացնել մոտ 300 մլ ջուր, ավելացնել աղ, եփել մինչև ջուրը գոլորշիանա
Լոլիկը կտրատված է շերտերով
Լվացեք պղպեղը, հանեք միջուկը և կտրեք շերտերով
Նախապես յուղած ձևի մեջ դնել սմբուկի կեսը, լոլիկը և բրինձը, ապա բոլոր պղպեղները, կրկին բրինձը, սմբուկը, լոլիկը:
Ձևը սերտորեն ծածկում ենք փայլաթիթեղով և ուղարկում թխելու մոտ կես ժամ։
Ձուն, ալյուրը, համեմունքները, աղն ու կաթը հարում ենք և ստանում սոուսը
Լրացրեք 30 րոպե հետո։ սոուսով մեր ուտեստը և արդեն առանց փայլաթիթեղի մոտ 20 րոպե պատրաստի:

Մուսակա կաղամբով. բաղադրատոմս

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում անսովոր համեղ ու առողջարար բաղադրատոմս։ Այս ուտեստը կատարյալ է ոչ միայն ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի, այլև տոնական սեղանի համար։ Նման մուսական միշտ ստացվում է շատ բուրավետ և քնքուշ։

Պահանջվող ապրանքներ.

Տավարի, խոզի միջուկ - 550 գ
Շամպինիոններ - 350 գ
Ծաղկակաղամբ - 550 գ
Լամպ - 1 հատ.
Սխտոր - մի քանի պճեղ
Կաթ - կես լիտր
Ձու - 4 հատ:
Պանիր - 70 գ
Համեմունքներ, համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ
Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.

Խմորի պատրաստում.

Սոխն ու սխտորը մաքրում ենք և մսի հետ միասին անցնում մսաղացով, ստանում ենք աղացած միս։
Սունկը մաքրում ենք, լվանում և կտրատում, կամ յուրաքանչյուր սունկը կտրում ենք 2-4 մասի։
Սունկը տապակել բուսայուղի մեջ, իսկ 5 րոպե հետո։ վրան ավելացնել աղացած միս և տապակել թավայի պարունակությունը մոտ 15-20 րոպե։
Աղացած միսը համեմեք անհրաժեշտ համեմունքներով և աղով
Եկեք հասնենք կաղամբին: Մանրակրկիտ լվանում ենք, բաժանում ենք ծաղկաբույլերի և 5 րոպեով իջեցնում։ եռման ջրի մեջ
Մենք վերցնում ենք թխման թերթիկ, բայց ավելի խորը թխելու համար նախատեսված ափսե և յուղով քսում
Կաղամբի կեսը դնել ամանի մեջ։
Ապա դնել աղացած միս
Եվ ևս մեկ շերտ կաղամբ
Ձուն, կաթն ու պանիրը հարում ենք աղով և համեմունքներով։ Այս հեղուկով լցնել մուսակա
Եփել ջեռոցում մոտ 1 ժամ։
Մատուցել տաք վիճակում, սակայն այս դեպքում ուտեստը կարող է փշրվել։ Ավելի լավ է թողնել, որ ճաշատեսակը մի փոքր սառչի, ապա կտրատել բաժանված կտորներով։

Բուսական մուսակա բանջարեղենով. բաղադրատոմս

Ձեր սննդակարգում չկա միս, կաթ և ձու, բայց դուք իսկապես ցանկանում եք փորձել այս ուտեստը: Ձեզ համար կա բուսակերների մուսակայի հիանալի բաղադրատոմս, որն, ի դեպ, պակաս պահանջված չէ, քան միս պարունակող բաղադրատոմսերը։

Այսպիսով, մենք պետք է վերցնենք.

Կարտոֆիլ - 3 հատ.
Լամպ - 1,5 հատ:
Գազար - 1 հատ:
Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
Սմբուկ - 2 հատ:
Լոլիկ - 2 հատ:
Ցուկկինի - 1 հատ:
Համեմունքներ, համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ
Բուսական յուղ
Սխտոր - մի քանի պճեղ
Բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր - 200 մլ

Ճաշատեսակի պատրաստում.

Սմբուկը լվանում ենք, կեղևը կտրատում շրջանաձև, որը 7 րոպե աղով ծածկում ենք, որպեսզի դառնությունը վերանա։ Պրոցեդուրայից հետո մի մոռացեք ողողել բանջարեղենը
Կարտոֆիլը մաքրում ենք, լվանում ու նույն կերպ շրջանաձեւ կտրատում
Սոխը մաքրում ենք ու օղակների կամ կես օղակների կտրատում
Լվացեք, մաքրեք և կտրատեք գազարը ցանկացած ձևով
Լվացեք պղպեղը և հանեք միջուկը: Մանրացրեք շրջանակներով
Լոլիկը կտրատված է, նախապես լվացված
Սխտորը մանր կտրատել

Ճաշատեսակը հավաքելը շատ պարզ է.

Ձևը յուղով քսել, դնել կարտոֆիլ, սխտոր, սմբուկ, սոխ, գազար, պղպեղ և լոլիկ
Յուրաքանչյուր շերտ պետք է թեթևակի համեմված լինի համեմունքներով, աղով և ձեթով։
Արգանակը լցնել տարայի մեջ և դնել ջեռոցը 40-50 րոպե։ մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի

Կարևոր է ասել, որ այս ուտեստի մեջ օգտագործվող հիմնական բանջարեղենը սմբուկն է։ Այլ բանջարեղեն կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ: Ոմանք ավելացնում են նեխուր, բրոկկոլի, ծնեբեկ և նույնիսկ դդում։

Մուսակա. բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից

Ջուլիա Վիսոցկայան ներածության կարիք չունի։ Բոլոր տանտիրուհիները հավանաբար գիտեն իրենց բիզնեսի այս կախարդուհուն: Այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք պատմել այս ուտեստի բաղադրատոմսը, որը նա օգտագործում է իր խոհանոցում։

Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

Տավարի միջուկ - 550 գ
Սմբուկ - 2 հատ:
Կարմիր լամպ - 1,5 հատ:
Տոմատի մածուկ - 1,5 tbsp. լ.
Թարմ անանուխ և մաղադանոս - 1-ական փունջ
Կարագ - 1,5 թ/գդ.
Ձիթապտղի յուղ - 3,5 tbsp. լ.
Համեմունքների և համեմունքների խառնուրդ՝ չաման, կծու կարմիր պղպեղ, սև պղպեղ, պապրիկա, աղ
Պանիր - 80 գ
Կաթ - 450 մլ
Ցորենի ալյուր - 2,5 tbsp. լ.
Աղացած մշկընկույզ - 5 գ

Մուսակայի պատրաստում.

Սմբուկը պետք է լվանալ և չորացնել։ Այնուհետև կտրեք դրանք երկայնքով, համեմեք ձեթով, համեմունքներով, աղով և տապակեք
Միսը մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով
Սոխը մաքրում ենք ու կիսօղակներով կտրատում ու ձիթապտղի ու կարագով տապակի մեջ
Սոխը համեմել համեմունքներով, աղով և վրան քսել տոմատի մածուկը
Թակած խոտաբույսեր (մաղադանոս)
Սոխով տարայի մեջ քսել ենք աղացած միսն ու մաղադանոսը, տապակել մոտ 15 րոպե։
Պանիրը վերցնում ենք, մանրացնում։ Ըստ բաղադրատոմսի, դուք պետք է վերցնեք պարմեզան, բայց այս ապրանքի արժեքը բարձր է և, ցանկության դեպքում, այն կարող է փոխարինվել ցանկացած այլ կոշտ պանրով:

Սոուսը պատրաստում ենք այսպես.

Բոլոր չոր բաղադրիչները տապակվում են թավայի մեջ։
Կաթը դանդաղ լցնել տապակի մեջ, խառնել
Հենց պարունակությունը եռա, կաթսան կրակից հանել, սոուսը լցնել ափսեի մեջ և վրան ավելացնել պանիր, խառնել։

Մենք հավաքում ենք ուտեստը:

Սմբուկը դնել թխման ամանի մեջ։ Դուք պետք է դրանք շարեք այնպես, որ ճաշատեսակի կողքերը ստացվեն շերտերից
Հիմա այնտեղ աղացած միս ենք դնում
Սոուսը լցնել կաղապարի մեջ
Մենք այն կես ժամով ուղարկում ենք ջեռոց
Արդեն պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք անանուխի թարմ տերեւներով։

Մուսական հետաքրքիր և համեղ ուտեստ է։ Նման դելիկատես պատրաստելը տանձի ռմբակոծման պես հեշտ է, իսկ ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ են ամենապարզ բաղադրիչները։ Ուստի խորհուրդ ենք տալիս անպայման փորձել այս նրբագեղությունը։ Եվ ևս մեկ խորհուրդ. մի վախեցեք փորձել ինչ-որ նոր բան, ավելացրեք ձեր սեփական բաղադրիչներն ու համեմունքները, քանի որ դուք առաջին հերթին պատրաստում եք ձեզ համար։ Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ՝ Մուսակա հունարեն

Հունաստանում ճանապարհորդելիս զբոսաշրջիկները առիթը բաց չեն թողնում ծանոթանալու տեղի խոհանոցին։ Շատերին դուր է գալիս միջերկրածովյան ավանդական ուտեստների կծու համը, հետևաբար, վերադառնալով հայրենի երկիր, ճանապարհորդները հաճախ փորձում են տանը կրկնել հույն խոհարարների ստեղծագործությունները: Հանրաճանաչ ուտեստներից առանձնանում են հունական աղցանը, Ցացիկին, Թարամասալատան և Մուսակա հունարենը՝ սմբուկով, որոնց բաղադրատոմսը կտանք այսօրվա հոդվածում։ Նյութը կարդալուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել դասական մուսակա, ինչպես նաև կսովորեք, թե այս ուտեստի ինչ տատանումներ են հայտնաբերվել:

Ինչ է Moussaka-ն հունարենում

Հունաստանի յուրաքանչյուր ռեստորանում, սրճարանում կամ պանդոկում մատուցվում է ավանդական Մուսակա՝ շերտավոր հունական կաթսա սմբուկով, աղացած միսով և սերուցքային սոուսով: Արտաքինով և պատրաստման տեխնոլոգիայով այն շատ նման է իտալական լազանային, միակ տարբերությամբ, որ հույները մակարոնեղենի թիթեղների փոխարեն բանջարեղեն են օգտագործում։ Այս ուտեստը կապված է նաև ֆրանսիական խոհանոցի հետ, քանի որ կաթսան լցնում են հայտնի բեշամելի սոուսով։

Եվրոպական համային նոտաների այս համադրությունը հունական ավանդական արտադրանքի հետ պայմանավորված է նրանով, որ Moussaka-ի ստեղծող, շեֆ-խոհարար Նիկոս Ցելեմենդիսը ոչ միայն սիրում էր ազգային խոհանոցը, այլև գնահատում էր այլ երկրների խոհարարական գտածոները: Հույն խոհարարի հոբբիների և փորձերի արդյունքում ծնվել է հունական մուսակայի դասական բաղադրատոմսը սմբուկով և բեշամելի սոուսով։ Հաշվի առեք այս բնօրինակ բաղադրատոմսի մանրամասն կազմը:

Բաղադրիչներ

Դժվար է զարմացնել ժամանակակից գուրմաններին, ուստի դասական բաղադրատոմսերը մշտապես փոփոխվում են բաղադրիչների բաղադրության կամ պատրաստման եղանակի մեջ։ Մենք կծանոթանանք նաև հունական կաթսայի տատանումներին, բայց նախ կդիտարկենք օրիգինալ դասականները։

Ավանդական Մուսական պատրաստվում է սմբուկի և աղացած գառան մսից: Գառան միսը հույների սիրելի միսն է, և այն չի փոխարինվի այլ տեսակի մսային դելիկատեսներով: Տավարի, խոզի միսը, հավը և հնդկահավը բոլորովին այլ համ են հունական ուտեստի համար:

Ահա Moussaka-ի հիմնական բաղադրիչները պարունակող ամբողջական ցանկը.

Բացի այդ, դուք պետք է համալրեք համեմունքներ և ապրանքներ սոուս պատրաստելու համար:

Համեմունքների բաղադրությունը և համամասնությունները լիովին կախված են խոհարարի նախասիրություններից: Երբեմն սմբուկի մուսակա պարունակում է միայն աղացած պղպեղ, աղ և մշկընկույզ: Բայց շատ դեպքերում ճաշատեսակը համեմվում է խոտաբույսերի մի ամբողջ խառնուրդով։ Հարուստ համի համար աղացած մսին ավելացնում են դարչին, մշկընկույզ, սուսամբար, կիտրոնի համ, դափնու տերև, աղ, կարմիր պղպեղ և սովորական աղացած պղպեղ։

Հունական տապակը լցնում են բեշամելի սոուսով, որի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

Կաթ - 0,5 լ;
Կարագ - 90 գր.;
Ձու - 2 հատ;
Պանիր - 150 գր;
Ալյուր - 2 ճ.գ.

Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Մուսակայի պատրաստումը բավականին երկար գործընթաց է, որը բաղկացած է մի քանի նախապատրաստական քայլերից։ Ստորև բերված աղյուսակը պարունակում է յուրաքանչյուր փուլի նկարագրություն և պատրաստման տեխնոլոգիայի վերաբերյալ կարևոր նշումներ:

Հունական մուսակա սմբուկով
№	Բեմ	Նկարագրություն	Նրբություններ և դիտողություններ
1	Կտրտած սմբուկ.	Խոհարարի հայեցողությամբ դուք կարող եք բանջարեղենը երկարությամբ կտրատել մեծ շերտերով կամ կլորներով: Խոհարարների մեծամասնությունը նախընտրում է կեղևը մաքրել, սակայն դասական բաղադրատոմսով սմբուկն ավելացնում են մաշկով ճաշատեսակին: Եփելու ընթացքում այն փափկացնում է և չի խանգարում պատրաստի ուտեստը վայելելուն։	Որպեսզի բանջարեղենը դառը համ չունենա, կտրատելուց հետո 20-30 րոպե պահել «աղի լոգարանում» (1 լիտր ջրին 2 ճաշի գդալ աղ)։ Պրոցեդուրայից հետո կտորները չորացրեք թղթե սրբիչով։
2	Լոլիկի պատրաստում.	Լոլիկները մաքրվում են կեղևով և կտրվում շրջանակների մեջ: Շերտերը հավաքելուց առաջ լոլիկը մի փոքր տապակվում է թավայի մեջ։	Մաշկից հեշտությամբ ազատվելու համար կտրատած բանջարեղենը 1 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա վրան լցրեք սառը ջրով և հեռացրեք կեղևը։
3	Խորովում և շոգեխաշում (սոխ, աղացած միս, լոլիկ, գինի, համեմունքներ):	Մաքրած և մանր կտրատած սոխը դրվում է տաքացրած տապակի մեջ։ Ոսկեգույնի տեսքով սոխին ավելացնել աղացած միսը, մանրակրկիտ խառնել և շարունակել տապակել։ Երբ միսը սկսում է հյութ արձակել, այն համեմում են համեմունքներով և լցնում գինի ու ջուր։ Մսի բաղադրիչը թողնում ենք շոգեխաշելու, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։	Ապրանքները տապակվում են բացառապես ձիթապտղի յուղի մեջ։ Գառնուկը օգտագործվում է որպես աղացած միս, սակայն ծայրահեղ դեպքում այն կարելի է փոխարինել տավարի մսով։
4	Տապակած սմբուկ	Մինչ միսը շոգեխաշվում է, անհրաժեշտ է առանձին թավայի մեջ տապակել պատրաստի սմբուկի շերտերը։	Տապակել բարձր կրակի վրա՝ բանջարեղենի յուրաքանչյուր կողմի համար 1 րոպեից ոչ ավել։
5	սոուսի պատրաստում	Կարագը լցնել տապակի մեջ և մի փոքր տաքացնել։ Այնուհետև կարագին ավելացնում են ալյուրը և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կաթը կամաց լցնում ենք խառնուրդի մեջ, հարում ենք և զանգվածը հասցնում հեղուկ թթվասերի խտության, որից հետո հանում ենք կրակից։ Ձվերը մի փոքր հարում ենք և արագ լցնում պատրաստի զանգվածի մեջ։ Մնում է ավելացնել քերած պանիրը, սոուսը համեմել մշկընկույզով և աղով և նորից մանրակրկիտ խառնել։	Հիմքը եփում են թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Կաթն ու ձուն ավելացնում են զգուշությամբ, որպեսզի ժամանակից շուտ չթափվեն։
6	Շերտերի հավաքում	Պատրաստի արտադրանքը դրվում է թխման ամանի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ. Սմբուկ (1/2 մաս); Աղացած միս (1/2); Լոլիկ; սմբուկ; Աղացած միս; Բեշամելի սոուս; քերած պանիր։ Ճաշատեսակը դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում 40-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։	Մատուցելուց առաջ բանջարեղենային կաթսան պետք է թրմել 15-20 րոպե։

Այսպես են պատրաստվում հունական ավանդական ուտեստը. Այժմ հաշվի առեք բաղադրատոմսերի հայտնի տատանումները:

Մուսակա բաղադրատոմսեր

Բացի պատրաստման դասական մեթոդից, այս ուտեստի շատ համեղ տարբերակներ կան։ Օրինակ՝ մուսակա սմբուկով և կարտոֆիլով, նիհար կաթսա, մուսակա բրնձով և այս ուտեստը ջեռոցում եփելու ավելի քան 14 բաղադրատոմս։ Բացի այդ, հաճախ որպես միս օգտագործվում է ոչ թե գառան կամ տավարի միս, այլ հավի միս և խոզի միս։ Իսկ խորտիկների համար համեմունքների բաղադրությունը լիովին անսպառ է։ Չիլի, դարչին, սխտոր, սամիթ և մաղադանոս, մշկընկույզ, սև պղպեղ - Մուսական լավ համադրվում է ամեն ինչի հետ:

Դասական հունական մուսակա սմբուկով և կարտոֆիլով

Այս տարբերակը տարբերվում է դասական հունական մուսակայից աղացած միսով և սմբուկով միայն կարտոֆիլի առկայությամբ։ Գործընթացի քայլերն են.

Սմբուկը, կարտոֆիլը և լոլիկը կոշտ կտրատել։ Բանջարեղենն առանձին-առանձին բերեք տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
Տապակել աղացած միսը, վրան ավելացնել մի քիչ մաղադանոս, աղ, սխտոր, ինչպես նաև ձիթապտղի յուղ և պղպեղ։
Պատրաստել Բեշամել. Ալյուրը տապակել կարագի մեջ՝ խառնուրդին դանդաղ ավելացնելով կաթ (500 մլ)։ Թանձրացած զանգվածը վերցնել կրակից և ավելացնել հարած ձուն (2 հատ), համեմել մշկընկույզով և խառնել։
Շերտերով շարել ամեն ինչ՝ կարտոֆիլ, սմբուկ, աղացած միս, լոլիկ, նորից սմբուկ ու աղացած միս։ Լցնել սոուսի վրա և ավելացնել քերած կոշտ պանիր (150 գր.): Դնել ջեռոցում։

Մուսական թխում են կարտոֆիլով մոտ 60-80 րոպե։

Բուսական (պահքի) մուսակա հունարենով

Մուսակա սմբուկով դասական բաղադրատոմս պատրաստելը նշանակում է կալորիաների հսկայական չափաբաժին ստանալ: Եթե դուք ավելի թեթև և առողջ դիետայի կողմնակից եք, ապա կարող եք փոխել արտադրանքի բաղադրությունը և պատրաստել բուսական մուսակա:

Պահանջվող բաղադրիչները:

Սոխը մանր կտրատում են, գազարն ու նեխուրը մանրացնում են քերիչով, որից հետո բանջարեղենը լցնում ենք թավայի մեջ և տապակում։ Առանձին եփում են բրինձը, լոբին, կարտոֆիլը։ Պատրաստի լոբին կտոր-կտոր ենք անում, իսկ կարտոֆիլը քսում են խոշոր քերիչով։ Պատրաստի արտադրանքը ձևավորվում է շերտերով, որոնք կատարվում են հետևյալ հաջորդականությամբ.

կարտոֆիլ;
տապակած բանջարեղեն;
բրինձ;
լոբի.

Սոուսը պատրաստվում է ձվի և կաթի խառնուրդից, սակայն ընդունելի է նաև դասական բեշամելը։ Բուսական մուսական թխում են ընդամենը 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Անյուղ ուտեստների համար, բացի բրնձից, լոբիից կամ գազարից, խոհարարական մասնագետներն օգտագործում են այլ բանջարեղեն։ Ուստի Մուսական կաղամբով, բուլղարական պղպեղով, դդումով, կանաչ ոլոռով և այլն, ամենևին էլ հազվադեպ չէ։

Մուսակա հունական ոճով սմբուկով և ցուկկինիով

Շատերը սիրում են ցուկկինին և սմբուկը համադրել Մուսակայում, ուստի ուտեստն ավելի հյութեղ և հարուստ է ստացվում։

Պատրաստվում է աղացած մսով նման տապակ (ընդունելի են գառան, տավարի կամ հորթի մսային խառնուրդներ), տարբերությունը միայն բանջարեղենի քանակի մեջ է։ Ցուկկինին կտրատում ու եփում են այնպես, ինչպես սմբուկը, կարելի է նույնիսկ բանջարեղենը միասին տապակել։ Միակ բանը, որ պետք է նշել, այն է, որ ցուկկինին չի կարելի թրջել ջրի մեջ կամ պահել աղի մեջ, քանի որ. նրանք կկորցնեն իրենց հետևողականությունը։

Վարիացիա սմբուկով և բրնձով

Մեկ այլ բաղադրատոմս այն մարդկանց համար, ովքեր չեն ընդունում միս և բարձր կալորիականությամբ մակարոնեղեն: Մուսակա բրինձը մի փոքր այլ կերպ է պատրաստվում, ուստի տրվում է ճաշատեսակի պատրաստման ամբողջական քայլ առ քայլ հրահանգ։

Սմբուկները (2 հատ) մաքրվում են, կտրատում մեծ կտորներով և տապակվում։ Տապակած բանջարեղենը քսել թղթի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը չորանա։
Բրինձ (150 գր.) և սպիտակ լոբի (300 գր.) Եռացնել մինչև փափկի և խառնել միմյանց հետ։
Լոլիկ (3 հատ) Նյութի մանր կտրատած և խոտաբույսերով տապակած տապակի մեջ (ըստ ճաշակի):
Պատրաստի արտադրանքը կաղապարի մեջ դրվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սմբուկ - լոլիկ - բրինձ և լոբի - լոլիկ - սմբուկ: Ճաշատեսակը թխվում է 30 րոպե։

Պատրաստի մուսական մատուցվում է առանց սոուսի, բայց թարմ դեղաբույսերի շաղ տալով:

Ավանդական հունական ուտեստը շատ համեղ է պատրաստվում դանդաղ կաթսայի միջոցով: Թասի սահուն տաքացման շնորհիվ Մուսական համով դառնում է ավելի նուրբ։

Բաղադրությունը ճաշատեսակի համար.

Խոհարարության գործընթացը

Սմբուկը կտրատել, կանգնել 20 րոպե։ աղի լոգարանում, չորացնել: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, տապակել «Թխում» ռեժիմով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխի մեջ ավելացնել համեմված աղացած միսը և շարունակել եփել ևս 20 րոպե։ Խառնուրդը լցնել տոմատի մածուկով, թողնել նույն ռեժիմով 10 րոպե թրմվի

Այս ընթացքում զգուշորեն խառնում ենք քերած պանիրը, ձուն ու թթվասերը՝ ստանալով համասեռ, հաստ զանգված։ Բացեք ամանը, սմբուկը դրեք աղացած մսի վրա և սոուսը լցրեք ուտեստի վրա։ Թողեք եփվի ևս 20 րոպե, մինչև բանջարեղենը կարմրի։

Մուսակա հավով և սմբուկով

Ինչպես հայտնի և համեղ են հավի մսով աղցաններն ու կաթսաները, այնպես էլ հունական մուսական հիանալի համադրվում է թռչնի մսի հետ: Պատրաստման եղանակը նման է դասական բաղադրատոմսին, սակայն աղացած մսի փոխարեն հավի ֆիլեն մանր կտրատում են և տապակում բանջարեղենով։ Ճաշատեսակը շարվում է շերտերով և լցնում բավականաչափ բեշամելի սոուսով։