Lasagna al forno - իտալական խոհանոց: Բաղադրատոմս - Lasagna al forno

Բոլորը գիտեն, որ մակարոնեղենը իդեալական ուտեստ է, երբ ժամանակը քիչ է, և ուզում ես ուտել: Բայց ամեն մակարոն չէ, որ կարելի է եփել 15 րոպեում։ Այսօր հանգստյան օր է, և մինչ իմ ուտեստը պատրաստվում է, կարծում եմ, որ ժամանակ կունենամ պատմելու ձեզ բաղադրատոմսը։
Մակարոնեղեն ալ ֆորնոն (ալ ֆորնոն այն ամենն է, ինչ պատրաստվում է ջեռոցում) ընտանեկան ուտեստ է, տոնական-հանգստյան օրերի ուտեստ, երբ մեծ ընտանիքը հավաքվում է սեղանի շուրջ։
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը, և ես ուզում եմ առաջարկել իմը՝ հիմնված բոլորին հասանելի բաղադրիչների վրա։

Բաղադրությունը 6 անձի համար.
Մակարոնեղենի համար.
Խոշոր մակարոնեղեն (տուբետի) - 300 գր.
Grana Padano պանիր քերած - 4 ճաշի գդալ
Կոշտ խաշած ձու - 2 հատ:
Պանիր, ինչպիսիք են մոցարելլան կամ սուլուգունին (բայց ոչ գնդիկներով, այլ ըստ քաշի) - 200 գր.

Կոլոլակների համար.
Աղացած միս (տավարի + խոզի միս) - 200 գր.
Սխտոր-1 պճեղ
Հացի փշրանքներ - 70 գ.
Հում ձու - 1 հատ:
Նյութի մանր թակած մաղադանոս - 2 ճաշի գդալ
Մշկընկույզ պտղունց
Աղ պղպեղ

Սուսի համար.
Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ.
Սոխ - 1 հատ
Սխտոր-1 պճեղ
Չորացրած խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի (ռեհան, օրեգանո և այլն) - 1 թեյի գդալ
Տոմատի հյութ - 2 բաժակ
Միջին չափի կարտոֆիլ - 2 հատ:
Աղ պղպեղ

Բեշամելի սոուսի համար.
Կարագ - 40 գր.
Ալյուր - 40 գր.
Թարմ կաթ - 500 մլ:
Մշկընկույզ պտղունց
Աղ

Խոհարարության ժամանակը` 1,5 ժամ
Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց՝ 194,9 կկալ, (B-9,1 Zh-9,4 U-18,5)

Պատրաստում:
1. Սկսենք կոլոլակների համար աղացած միսը պատրաստելուց։ Ես նախընտրում եմ չոր կեղևներից պատրաստել հացի փշրանքներ, բայց դուք կարող եք օգտագործել խանութից գնվածները: Սխտորը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ։ Մի քիչ հանգիստ թողեք աղացած միսը։
2. Խորը տապակի մեջ տաքացրեք արևածաղկի ձեթը։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, դնել տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե։ Դրանից հետո տապակի մեջ ավելացնել 2 բաժակ լոլիկի հյութ և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Այս պահին աղացած մսից կոլոլակներ ձևավորեք և զգուշորեն դրեք սուսի մեջ։ Այնտեղ էլ ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը։ Կափարիչով ծածկել տապակը և թողնել միջին ջերմության վրա 30 րոպե։ Աղ, ավելացնել չոր խոտաբույսեր:
4. Մակարոնեղենը եփել ըստ փաթեթի հրահանգների՝ հանած 1 րոպե։ Ջուրը ցամաքեցնել։
5. Պատրաստել բեշամելի սոուսը։ Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Անընդհատ խառնելով ավելացնել ալյուրը։ Սրանից հետո սկսում ենք կաթը լցնել մեջը՝ անընդհատ խառնելով և վերացնելով ցանկացած կտոր։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի, այն պետք է խտանա և նմանի հաստ կեֆիրի: Եթե ​​սոուսը շատ թանձր է թվում, ավելացրեք կաթ։ Աղ, ավելացնել մի պտղունց մշկընկույզ, հեռացնել կրակից։
6. Եփած ձվերը կտրատել շերտերով, մոցարելլա պանիրը խորանարդի կտրատել։ Կոլոլակները սոուսով խառնում ենք խաշած մակարոնեղենի հետ (մի քանի կոլոլակ պահում ենք զարդարման համար)։ Ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար (180*):
7. Կոլոլակներով մակարոնեղենի կեսը դնել ջերմակայուն ամանի մեջ։ Լրացրեք մոցարելլայի խորանարդի կեսը և մեկ ձու, կտրատեք շերտերով: Վրան լցնել բեշամելի սոուսը։ Շաղ տալ քերած Grana Padano-ի կեսը։ Վերևից պատրաստում ենք ճիշտ նույն շերտը՝ մակարոնեղեն կոլոլակով, խորանարդի մեջ կտրատած պանիր, ձու։ Վերևում դնում ենք կոլոլակները, որոնք թողել ենք զարդարման համար, լցնում ենք բեշամել սոուսի վրա և ցանում մնացած Grana Padano-ով։
8. Մակարոնեղենի տապակը դնել ջեռոցում 35-40 րոպե։ Առաջին 20 րոպեների ընթացքում վերին շերտը չայրելու համար կարող եք ծածկել փայլաթիթեղով: Ճաշատեսակը պետք է պատված լինի ոսկե դարչնագույն ընդերքով։ Դրանից հետո անջատեք ջեռոցը և թողեք մակարոնեղենը «եփվի» 5 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։
Բարի ախորժակ!!!

Շատ օգտակար խորհուրդ.Եթե ​​խնջույքից հետո դեռ մի քանի չափաբաժին է մնացել, կարող եք դրանք սառեցնել, ապա տաքացնել ջեռոցում՝ առանց որակի կամ համի կորստի։

Մակարոնեղեն 2014 թվականի փետրվարի 4-ին

Կամ թխած մակարոնեղեն: Պատահում է. Մակարոնեղենի հետ ամեն ինչ կարող է պատահել))) Ընդհանրապես, բաղադրատոմսը ծիսական աղբանոց է, քանի որ այն որոշ չափով ժամանակատար է, բայց արժե այն: Մեզ համար սա իրականում հյուրի տարբերակ է: Հիանալի է, եթե իսկապես չես ուզում անհանգստանալ առաջինի, երկրորդի և կոմպոտի հետ: Այսինքն՝ կատարյալ է ընկերների հետ հավաքույթների համար։ Թեև երբեմն կարող եք փայփայել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին: Նվագախմբի մենակատարը նույն բանն է նվագում, ալա Միլանին, քանի որ այն միշտ պառկած է սառցախցիկում պայուսակների մեջ;)

Բայց նախ վերցնում ենք երկրորդ սոուսը, առանց որի այստեղ, ի դեպ, ինչպես լազանայում, գրեթե տարբերակ չկա։ Բեշամել, վերջ: Կարագ-ալյուր-կաթ հարաբերակցությունը մեզ համար ստանդարտ է՝ 30-30-100, բայց ես այստեղ նոու-հաու չեմ հավակնում, որովհետև դա բավականին տարածված է։
Այսպիսով, եկեք հալեցնենք կարագը:

տաքացնել կաթը,

Ալյուրն անցկացրեք ձեթի մեջ, կամ ինչպես գիտականորեն կոչվում է։

Խառնել ամեն ինչ, վոյլա: Բռնելն այն է, որ պետք է լավ խառնել, որովհետև ալյուրը կա և կոշտուկներ կան։ Եվ խորհուրդ է տրվում այն ​​շատ թանձր չդարձնել, քանի որ սոուսը ժամանակի ընթացքում թանձրանում է, և լավ կլինի այն պահել կրակի վրա տասը-տասնհինգ րոպե։

Միաժամանակ եփել ձուն։

Բեշամելը դեռ խառնում է։ Մշկընկույզը և սև պղպեղը ողջունելի են։

Մակարոնեղենի վրա ջուր լցնել։
Եվ մենք մեծ բան ենք պատրաստում: Ինչպես ռիգատոնին, մակերոնին կամ այլ մեգա-կեղևները: Մակարոնեղենը պետք է եփվի մոտ երեք րոպե պակաս, քան պետք է, ապա մի քիչ էլ թխվի:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև կծու սալամկա կամ այլ նրբերշիկ,

Սոխը մանր կտրատել և մարմանդ կրակի վրա տապակել մեծ տապակի մեջ 1 ճ/գ. լ. ձիթապտղի յուղ մինչև փափկի, 10 րոպե: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և տապակել ևս 1 րոպե։ Լցնել սոխը և սխտորը հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնել ևս մեկ ճաշի գդալ ձեթ, կրակը բարձրացնել և ավելացնել աղացած միսը։ Տապակել՝ պատառաքաղով անընդհատ «կոտրելով», մինչև դառնա դարչնագույն։

Աղացած միսը սոխով կաթսայի մեջ դնել։ Ավելացնել պահածոյացված լոլիկ, գինի և աղ և պղպեղ, լավ խառնել և դնել ամենացածր կրակի վրա։ Կափարիչով փակել և եփ գալ 1,5 ժամ, ավելացնել կտրատած մաղադանոսը, հեռացնել կրակից, խառնել և մի փոքր սառչել կափարիչի տակ։

Բեշամելի սոուս պատրաստելու համար կարագը շատ թույլ կրակի վրա հալեցնում ենք ծանր հատակով տապակի մեջ և խառնում ենք ալյուրը: Անընդհատ խառնելով՝ 2-3 րոպե տապակում ենք ալյուրը, մինչև մուգ լինի։ Քիչ-քիչ լցնել տաք կաթի մեջ՝ ամեն անգամ շատ զգույշ խառնելով սոուսը, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Երբ ամբողջ կաթը լցվի մեջը, եփեք սոուսը ևս 7-10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Կրակից վերցնել, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել մշկընկույզը, աղն ու պղպեղը, նորից խառնել և սառեցնել։

Վերցրեք ուղղանկյուն ջերմակայուն թավան, ներքևում տեղադրեք 2 ճ.գ. լ. մսային սոուս և տարածել մակերեսի վրա քիչ թե շատ հավասար շերտով։ Վերևում լազանյայի թերթիկները, մսի սոուսի կեսը, 1/3 բեշամել և շաղ տալ 1/3 պարմեզանով: Մեկ այլ նմանատիպ շերտ դնել, ծածկել լազանայի վերջին թերթիկներով, վրան դնել մնացած սոուսը, բարակ կտրատած մոցարելլան, շաղ տալ պարմեզանով։ Լազանան պինդ ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում ջեռոցում 180°C 20 րոպե։ Հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք ևս 15 րոպե, մինչև պանիրը ոսկեգույն դառնա: Հեռացրեք ջեռոցից, թողեք 10 րոպե կանգնի։ և մատուցել։