Շնիցելն է պատրաստվում։ Ինչպես պատրաստել շնիցել - լավագույն դասական և ոչ ավանդական բաղադրատոմսերը

Շատ սկսնակ խոհարարներ ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել շնիցել: Իրականում, ոչ ոք չպետք է որևէ դժվարություն ունենա գործընթացում, գլխավորը հասկանալն է, թե ինչպես է այս ուտեստը տարբերվում կոտլետներից կամ էսկալոպից: Յուրաքանչյուր ոք, ով օգտագործում է լավ բաղադրատոմս և հստակ առաջարկություններ, կունենա համեղ բուժում:

Շնիցել - բաղադրատոմս

Շնիցելի պատրաստումը դժվար չէ.

1. Դասական շնիցելը մսի կտրվածք է՝ հացաթխված, տապակած (մեծ քանակությամբ մսով)։
2. Հացով շնիկելը դիետիկ կերակուր չէ.
3. Այս ուտեստի միսը, ավանդական տարբերակով, հորթի, երբեմն խոզի, հնդկահավի միս է։ Հավի կրծքամիս շնիցելը կոչվում է «Կորդոն բլեու»;
4. Կան բաղադրատոմսեր, որոնք նկարագրում են, թե ինչպես պատրաստել թակած շնիցել կամ աղացած աղացած միսից: Այս ուտեստն ամբողջությամբ ավանդական չէ, սակայն իր ժողովրդականության շնորհիվ գոյության իրավունք ունի։
5. Դասական ուտեստը չի ընդունում մեծ քանակությամբ համեմունքների ավելացում։ Թակած կամ աղացած տարբերակը չի լցվում բուսական բաղադրիչներով, սխտորով կամ խոզի ճարպով:
6. Ձկան շնիցելը պատրաստվում է ըստ «մսի բաղադրատոմսերի»՝ գետի կամ կարմիր ձկան ֆիլեից:
7. Հաշվի առնելով, որ շնիցելը տապակվում է մեծ քանակությամբ յուղի մեջ, տապակից հանելուց հետո ուտեստը պետք է դնել թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար։

Դասական Wiener հորթի շնիցելը մի մեծ կտոր է, որը առատորեն թխված է հացի փշրանքներով, տապակված յուղի մեջ: Համեմունքները կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ, իսկ սովորական հացը փոխարինել հացահատիկի խառնուրդով, այնպես որ ընդերքը ավելի փխրուն կլինի։ Հաճույքը մատուցվում է շոգեխաշած, թխած կամ թարմ բանջարեղենի ընկերակցությամբ։

Բաղադրությունը:

• հորթի միս - 700 գ;
• հացահատիկի փաթիլներ;
• աղ, պրովանսալ խոտաբույսեր, աղացած պղպեղ;
• ալյուր հաց պատրաստելու համար;
• ձու – 2 հատ.

Նախապատրաստում

1. Միսը հարում ենք 1սմ հաստությամբ։
2. Շփեք աղով և պղպեղով։
3. Փաթիլները մանրացրեք փշրանքների մեջ և խառնեք խոտաբույսերի հետ։
4. Ձվերը խառնել ափսեի մեջ, մինչև սպիտակուցները լիովին լուծվեն:
5. Միսը թաթախել ալյուրի մեջ, թաթախել ձվի մեջ։
6. Հացահատիկային խառնուրդի մեջ լցնել հացը և թողնել 5 րոպե։
7. Տապակել առատ ձեթի մեջ, մինչև երկու կողմից կարմրեն։

Ավստրիական ճաշատեսակի ավանդական տարբերակը չէ՝ խոզի շնիցելը տապակի մեջ, բայց այս բաղադրատոմսը դուր կգա բոլորին, ովքեր սիրում են փորձարկել խոհանոցում և համտեսել նոր անսովոր ուտեստներ: Այս գաղափարը կյանքի կոչելու համար ձեզ հարկավոր է խոզի բուդ ոսկորին, ամեն ինչ պատրաստված է դասական սխեմայով, բայց հյուրասիրության ներկայացումն ու համը կզարմացնեն յուրաքանչյուր ուտողի։

Բաղադրությունը:

• գոտկատեղը ոսկորների վրա - 2 հատ;
• ալյուր հաց պատրաստելու համար;
• ձու - 2 հատ;
• հացի փշրանքներ;
• կծու մանանեխ – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, աղացած պղպեղ։

Նախապատրաստում

1. Առանց ոսկորը կտրելու, մսի կտորները հարում ենք 1 սմ հաստությամբ։
2. Աղ եւ պղպեղ.
3. Միսը մանանեխով քսել և թողնել 10 րոպե։
4. Շնիցելը թաթախեք ալյուրի մեջ, թաթախեք ձվի մեջ, հացը՝ հացի փշրանքների մեջ։
5. Տապակել ձեթի մեջ մարմանդ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ոսկորին մոտ ստուգելու պատրաստակամություն.

Նախարարական հավի շնիցելը հիանալի ուտեստ է, որը դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր բավականին հոգնել են հավից: Այս ճաշատեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ այն պատրաստվում է հացի փշրանքներից, որը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Ավելի լավ է հնացած հացը պարզապես կքանդվի.

Բաղադրությունը:

• ֆիլե - 2 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• սպիտակ հաց - 100 գ;
• ձեթ տապակելու համար։

Նախապատրաստում

1. Միսը լցնել ձվի մեջ և թողնել 5 րոպե։
2. Հացի փշուրը խորանարդի կտրատում ենք, միսը կտոր-կտոր անում՝ սեղմելով այնպես, որ խորանարդիկները կպչեն մսին։
3. Տապակել տաք յուղի մեջ երկու կողմից, մինչև եփվի և դառնա ոսկե դարչնագույն:

Բնական թակած շնիցելը ճաշատեսակի ոչ ավանդական տարբերակն է, սակայն այն ունի գերազանց համային հատկանիշներ, ինչի պատճառով այն այդքան սիրում են շատ խոհարարներ և ուտողներ։ Որպես կանոն, այս մեթոդով կերակրատեսակ են պատրաստվում, եթե լավ որակի կտրվածք չկա։ Բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար կարող եք օգտագործել հորթի, խոզի և հավի ֆիլե, որպեսզի կտորները լավ կտրվեն, դրանք մի փոքր սառեցվեն։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 500 գ;
• ձու - 1 հատ;
• հացի պատրաստում;
• ալյուր;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• ձեթ տապակելու համար։

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ծածկել թաղանթով և մի փոքր հարել։
2. Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, ավելացնել ալյուրը, հարել։
3. Ձուն հարում ենք, հարթ տորթերի ձևավորում, իսկ հացը՝ պաքսիմատով:
4. Տապակել յուղի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տավարի շնիցելը դասական ուտեստի արժանի տարբերակ է։ Մարմարե միսը շատ ճարպեր ունի, ուստի պատրաստի ուտեստը աներևակայելի հյութալի կլինի: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս միսը մուրճով ծեծել, ավելի ճիշտ՝ դրա չսրված ծայրը, այսպիսով մսի մանրաթելերը չեն քանդվի, և ուտեստն ավելի համեղ դուրս կգա։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 300 գ;
• թթվասեր - 20 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր, հացի փշրանքներ;
• յուղ;
• աղ և աղացած պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Միսը հարել, աղն ու պղպեղը։
2. Ձուն հարել թթվասերով։
3. Լցնել ալյուրի մեջ, ապա ձվի-թթվասերի խառնուրդի մեջ։
4. Հացը փշրանքների մեջ, տապակել տապակի մեջ տաք յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Նրանք, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել շնիցել բյուջեով, կհավանեն դրա կաղամբի բազմազանությունը: Գաղափարն իրականացվում է առանց դժվարության, արագ և պարզ ապրանքների օգտագործմամբ։ Ճաշատեսակը փափուկ դարձնելու համար տերևները պետք է նախապես 5 րոպե եփել աղաջրի մեջ և սառեցնել։ Բաղադրիչների նշված քանակությունը բավարար է 7 կաղամբի տերևի համար։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - 7 տերեւ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր, կոտրիչ;
• յուղ, աղ.

Նախապատրաստում

1. Եփած և հովացրած կաղամբը մուրճով հարում ենք հաստ հատվածում։
2. Լցնել ծրարի մեջ, գլորել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել ձվի մեջ։
3. Հաց է հացի փշրանքներով։
4. Կաղամբի շնիցելը տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այն տարբերվում է ցանկացած դասական տարբերակից, բայց արդյունքից գոհ կմնան բոլորը՝ և՛ խոհարարները, և՛ ուտողները։ Այն, ինչ այս բաղադրատոմսը ավելի մոտ է դարձնում ավանդական ուտեստին և այն տարբերում է սովորական կոտլետներից, այն է, որ այն չի պարունակում սոխ, գազար, սխտոր կամ այլ «կոտլետներ»: Կարող եք օգտագործել ցանկացած թակած միս, նույնիսկ կարող եք մի քանի տարբերակ խառնել։

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 500 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր, հացահատիկ;
• աղ, պղպեղ, բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

1. Աղացած միսը աղ և պղպեղ, խառնել, դնել տոպրակի մեջ և մանրակրկիտ հարել սեղանին։
2. Բաժանել 3 մասի, ձևավորել կլոր կտորներ։
3. Լցնել ալյուրի մեջ, թաթախել հարած ձվի մեջ։
4. Հաց է հացի փշրանքներով՝ կազմելով խիտ պատյան։
5. Տապակել տաք յուղի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Համեղ և խոզապուխտով պատրաստված այն կոչվում է Cordon Bleu: Ճաշատեսակը դժվար չէ պատրաստել, եթե հետևեք բոլոր առաջարկություններին։ Ավելի լավ է ընտրել բարձրորակ, սերուցքային, քաղցր համով պանիր՝ Maasdam, Gruyère կամ մեկ այլ նմանատիպ։ Իդեալական է խոզապուխտը չմշակված ապխտած կամ խաշած-ապխտած:

Բաղադրությունը:

• ֆիլե - 2 հատ;
• խոզապուխտ - 100 գ;
• պանիր - 100 գ;
• ալյուր, հացի փշրանքներ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ, աղացած պղպեղ, ձեթ՝ տապակելու համար։

Նախապատրաստում

1. Ֆիլեն, աղն ու պղպեղը հարել։
2. Լրացրեք խոզապուխտի և պանրի մի սալաքար:
3. Փաթաթել, փաթաթել ալյուրի մեջ։
4. Թաթախել ձվի մեջ, քսել հացի փշրանքների մեջ։
5. Տապակել բոլոր կողմերից մարմանդ կրակի վրա, մինչև կարմրեն:

Բնական կարելի է պատրաստել գետից, լճակից կամ ցածր յուղայնությամբ ծովային ձկներից։ Համեղ ուտեստը պատրաստվում է ավանդական «մսի» բաղադրատոմսով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի առանց ոսկորների ֆիլե, այն կարող եք թողնել մեկ շերտով կամ կտրատել խորանարդի մեջ։ Կարևոր է աղացած մսին ​​բանջարեղեն չավելացնել, որպես համեմունքներ օգտագործվում են խնկունի և կիտրոնի ուրց։

Բաղադրությունը:

• ձկան ֆիլե - 500 գ;
• ալյուր, հացահատիկ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ, չոր խոտաբույսեր;
• ձեթ տապակելու համար։

Նախապատրաստում

1. Ֆիլեն մասերի կտրատել, ավելացնել աղ և պղպեղ։
2. Ալյուրը խառնել դեղաբույսերի հետ, ձուն հարել առանձին ամանի մեջ։
3. Ձուկը թաթախեք ալյուրի մեջ, ապա թաթախեք ձվի մեջ։
4. Հացը հացահատիկի մեջ, տապակել ձեթի մեջ, մինչև կողքերը ոսկեգույն դառնա։

Այն ավելի առողջարար է ստացվում ճարպի նվազագույն օգտագործման շնորհիվ։ Կծու և հատուկ բուրմունք ստանալու համար կարող եք բաղադրությանը ավելացնել մի քիչ չորացրած սխտոր, իսկ հացը չտապակելու համար օգտագործել ամենալավ աղացած փշրանքները։ Ծառայել հյուրասիրությունը բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի կամ թեթեւ աղցանի հետ:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 500 գ;
• ձու - 1 հատ;
• չոր սխտոր - 1 թեյի գդալ;
• ձեթ – 1 ճ.գ. լ.;
• ալյուր, հացահատիկ, աղ.

Նախապատրաստում

1. Միսը հարել 1 սմ հաստությամբ։
2. Աղ և համեմել սխտորով։
3. Գրտնակել ալյուրի մեջ, թաթախել ձվի մեջ։
4. Հաց է հացի փշրանքներով։
5. Տեղադրել յուղապատ թխման թերթիկի վրա։
6. Թխել 20 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։
7. Շրջեք և թխեք ևս 25 րոպե։

Շնիցել դանդաղ կաթսայում

Դուք կարող եք խոզի միս շնիցել պատրաստել դանդաղ կաթսայում՝ օգտագործելով ցանկացած բաղադրատոմս՝ ավանդական, թակած կամ Cordon Bleu: Սարքը կարող է դիմակայել տարբեր պատրաստման եղանակներին «Frying» ռեժիմում՝ բաց կափարիչով: Հնարավոր չէ միաժամանակ շատ շնիցել պատրաստել՝ հաշվի առնելով ամանի փոքր ծավալը։ Կարևոր է նախապես ամանի մեջ սարքը տաքացնել յուղով։

- 0,5 բաժակ,

Հացի փշրանքներ կամ պաքսիմատներ - 1 բաժակ

Կոպիտ աղ.

Բանջարեղեն յուղ- 4 ճաշի գդալ,

Կարագ – 50 գր.,

Կոպիտ աղ.

Համար սոուսև դեկորացիաներ.

• Ձու - 4 հատ,
• Կապերս(կարելի է փոխարինել ղերկիններով) - 50 գր.,
• Կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ) - 0,5 փոքր փունջ,
• Անչուին(անչոուս) - 2 - 4 հատ: (Միջին չափ),
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.

Շնիցելները պատրաստում ենք այսպես.

1. Նախ պետք է միսը լվանալ և նրանից կտրել բոլոր ավելորդ իրերը (թաղանթներ, աճառի ոսկորներ): Միսը սուր դանակով կտրատում ենք 4 հավասար հարթ կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը խոզուկով հարում ենք՝ տալով հարթ կլոր տեսք։ Պետք է այն հարել մոտ 3-5 մմ հաստությամբ, քանի որ շնիցելը ըստ էության բարակ է։ կտրատելխրթխրթան հացի մեջ: Մեծություն դասական Wiener schnitzel երբեմն գերազանցում է այն ափսեի չափը, որում այն ​​մատուցվում է: Միսը նրբորեն ծեծելու համար, առանց դրա մանրաթելերը պատառոտելու, ինչպես նաև առանց ջրազրկելու, կարող եք այն փաթաթել պլաստիկ թաղանթով և միսը ուղղակիորեն քսել դրա մեջ:

2. Կոտրված կտորների չափը մոտավորապես պետք է կրկնապատկվի։

3. Բոլոր կտորները հարելուց հետո միսը աղացրեք։

4. Հաց պատրաստելու համար պատրաստել երեք տարա՝ ալյուրի, ձվի և կրեկերի համար։ Մեկ տարայի մեջ լցնել ալյուրը, երկրորդի մեջ՝ լեզոնը, սրանք ձվեր են, որոնք մի փոքր հարած են փոքր քանակությամբ (2 - 3 ճաշի գդալ) ջրի կամ կաթի հետ, իսկ երրորդի մեջ՝ հացի փշրանքները կամ հացի փշրանքները։

5. Նախապես հարած միսը երկու կողմից ալյուրի մեջ հարել՝ թափահարելով ավելորդ ալյուրը։

6. Այնուհետեւ միսը թաթախեք լեզոնեի մեջ։

7. Վերջում միսը տեղափոխում ենք կրեկերների կամ հացի փշրանքների մեջ և միսը գրտնակում, կարծես սեղմելով վրան, այնպես, որ կրեկերները «դրոշմվեն» մսի մեջ։

8. Հացով պատրաստված կոտլետները դնում ենք իրար կողքի առանձին ափսեի վրա։ Որպեսզի հացը ճիշտ կպչի մսին, կարելի է արդեն փխրեցված շնիցելներով սպասքը դնել սառնարանում և սպասել 50-60 րոպե։

9. Միևնույն ժամանակ, տաքացրեք թավաբուսայուղ և կարագ, մինչև ձեթը սկսի եռալ, և շնիցելը դնել տապակի մեջ։

10. Շնիցելը դնել տաքացրած յուղի մեջ։

11. Տապակման ողջ ընթացքում շնիցելը պետք է շրջել միայն մեկ անգամ։ Տապակելիս շնիցելը կարող եք մի քանի անգամ թաթախել ձեթի մեջ՝ սպաթուլայի միջոցով սեղմելով թավայի հատակին։

12. Միսը տապակելու ընդհանուր ժամանակը կախված է շնիցելի հաստությունից, մսի որակից և յուղի ջերմաստիճանից, բայց միջինում 5 – 7 րոպե է։ Պատրաստի շնիցելը դնում ենք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը մաքրելու համար, այնուհետև տաքացված ափսեների վրա (շնիցելը շատ արագ սառչում է, քանի որ բարակ է) և սեղանի վրա։ Ծառայել մանանեխը սոուսով կամ ծովաբողկ, ինչպես նաև կիտրոնի քառորդ մասը։ Այս շնիցելով հաղարջի մուրաբա շատերն են սիրում։

12+1. P.S. Դասական շնիցելպատրաստ է, բայց այն կարելի է լրացնել, եթե մատուցելը հեշտ չէ կիտրոն, և պատրաստեք սոուս բուսական յուղի, սխտորի, կապարի (կարելի է փոխարինել գետնիներով) և անչոուսի (անչոուս) հիման վրա։ Դա անելու համար մաքրեք մի քանի պճեղ սխտոր և տրորեք այն դանակի սայրով, հարթեցնելով այն: սխտորկտրող տախտակի վրա: Տապակի մեջ տաքացրեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և վրան ավելացրեք սխտոր, ինչպես նաև անչոուսի ֆիլե (2-4 միջին չափի կտոր առանց ոսկորների), տապակել կրակի վրա միջինից մի փոքր ցածր, մինչև սխտորը սկսի կարմրել։ մենք ուզում ենք, որ ձեթը սխտորի համ ստանա, իսկ անչոուսը մասամբ լուծվել է յուղի մեջ։

14. Հենց որ սխտորը սկսի կարմրել, այն պետք է հանել թավայի միջից, քանի որ այն արդեն կատարել է իր դերը։ Կապերսը մանր կտրատել, խոտաբույսերը (մաղադանոս, սամիթ) մանր կտրատել։ Ձվերը տապակել տապակի մեջ նվազագույն քանակությամբ յուղով և թույլ կրակի վրա, որպեսզի տապակած ձու ստացվի:

15. Տապակի մեջ կարագի հետ ավելացնում ենք կապարն ու խոտաբույսերը, մի փոքր տաքացնում, որպեսզի կարագը լուծվի, ավելացված բաղադրիչները տաքանան, հանում ենք վառարանից և անմիջապես լցնում շնիցելի վրա։ Դրեք շնիցելի վրա ձվածեղ.

Ձվով շնիցելի այս տեսակը կոչվում է «Գալշտինսկի»:

Սա շնիցելի ամբողջ բաղադրատոմսն է, հուսով եմ, որ հարցը հետևյալն է.

- ինչպես պատրաստել շնիցել?

Խոզի շնիցելը հիանալի միջոց է ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանների համար։ Մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ գտնել այս ուտեստը պատրաստելու նոր եղանակներ՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ՝ ամենապարզից մինչև ամենաարտասովորը:

Միսը տապակել տապակի մեջ պարզ, արագ և համեղ։

Բաղադրությունը 800 գրամ խոզի մսի համար.

• ձեթ (ձիթապտղի կամ բուսական);
• հարյուր գրամ պանիր (կիսակոշտ);
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը լվանում են հոսող ջրի տակ, իսկ ջուրը քամելուց հետո միսը լրացուցիչ քամում են անձեռոցիկով։
2. Կտրող սեղանի վրա կտրեք այն հարթ մասերի, շարեք դրանք և ծեծեք երկու կողմից:
3. Դրանից հետո աշխատանքային մասերը շաղ տալ աղով և գլորել համեմունքների մեջ:
4. Տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ բարձր գազի վրա՝ սկզբում մի կողմից, իսկ հետո փայտե թիակով շուռ տալ, մյուս կողմից տապակել խոզի միսը։

Պատրաստի շնիցելը դնել մեծ հարթ ճաշատեսակի վրա։ Ցանկության դեպքում դրանք կարող եք շաղ տալ քերած պանիրով, քանի դեռ միսը տաք է։

Ինչպես պատրաստել մսային ուտեստ ջեռոցում

Թխել խոզի միս շնիցել կարտոֆիլով և սնկով ջեռոցում ըստ ստորև ներկայացված բաղադրատոմսի։

Բաղադրությունը 600 գրամ խոզի միջուկի համար.

• սոխ - 2 հատ;
• շամպինիոններ (կամ այլ սունկ) - 200 գ;
• աղացած պղպեղ;
• կաթ – 0,2 լ;
• կարտոֆիլ - 7 հատ;
• քերած պանիր;
• երկու ձու (C1);
• աղ;
• ցորենի ալյուր - 60 գ;
• ճարպ քսելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը լվանում և թույլ չորացնում են։ Դրեք փայտե տախտակի վրա և կտրեք հարթ կտորների: Հարթ մակերեսի վրա միսը յուրաքանչյուր կողմից մուրճով հարում ենք։ Աղ, քսել համեմունքներով և պղպեղով։
2. Նախապես պատրաստված միսը երկու կողմից թեթև տապակվում է տապակի մեջ։
3. Մաքրած կարտոֆիլը լվանում ենք, կտրատում սկավառակների մեջ և թույլ տապակում մեկ այլ տապակի մեջ։
4. Սունկը մանր կտրատում են, հետո տապակում տապակի մեջ։ Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ:
5. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, խառնել կաթի հետ (տաք), ավելացնել երկու ճաշի գդալ ալյուր և քերած պանիր։
6. Միսը դնել թխման ափսեի մեջտեղում։ Կարտոֆիլները դրվում են շնիցելի շուրջ եզրերի երկայնքով և առատորեն ցրվում են սնկով: Վրան լցնել կաթ-ձվի խառնուրդը և շաղ տալ մանր կտրատած սոխը։
7. Ճաշատեսակը դրվում է ջեռոցում և թխվում կես ժամ։ Բարի ախորժակ!

Խոզի շնիցելը տապակի մեջ տապակելուց առաջ մսի վրայից հանեք երակները՝ այս կերպ այն չի կորցնի իր ձևը։ Բացի այդ, ինչքան քիչ լինեն միջուկի երակները, այնքան ճաշատեսակն ավելի համեղ կլինի։

Մանրացված խոզի շնիցել

Հոգնե՞լ եք մսի ամբողջական կտորներից: Երիտասարդ խոզի մսից պատրաստել թակած շնիցել։

Բաղադրությունը:

• կիլոգրամ խոզի միս;
• չորս սոխ (սոխ);
• թթվասեր - 1 բաժակ;
• 1-2 ձու;
• համեմունք;
• մեկ պճեղ սխտոր;
• 1-2 ճ.գդ. ցորենի ալյուրի գդալներ;
• աղ;
• ըստ ցանկության՝ 500 գրամ սունկ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանում են, կտրատում փոքր ուղղանկյունների և դնում խորը ամանի մեջ։
2. Սոխը մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում։ Սխտորը քամում են սրճաղացով և երկու բանջարեղենն էլ ավելացնում են մսի մեջ։
3. Բաղադրությունը աղում են, պղպեղով, ձվերը հարում են, թթվասերն ու ալյուրը ավելացնում ու խառնում։
4. Միսը տապակվում է յուղով յուղած տապակի մեջ։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք խառնել նաև մանր կտրատած սնկով՝ էլ ավելի համեղ կստացվի։ Խառնուրդը գդալով լցնել նրբաբլիթի նման։ Բարի ախորժակ!

Դանդաղ կաթսայում պատրաստելու բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք շատ քիչ ժամանակ ունեք, իսկ հյուրերն արդեն շեմին են, կարող եք շնիցել եփել ճնշման կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով կարտոֆիլ և սնկով։

Բաղադրությունը:

• կես կիլոգրամ խոզի միջուկ;
• սունկ - 200 գրամ;
• թթվասեր - 150 գրամ;
• կարտոֆիլ - 5-6 հատ;
• աղ, համեմունքներ;
• բուսական յուղ;
• թարմ կանաչի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատում են հարթ, գերադասելի քառակուսի կտորներով ու երկու կողմից հարում։
2. Մուլտիխոհարարի ամանը յուղել բուսական յուղով, միացնել «Frying» ֆունկցիան և տապակել մսի կտորները յուրաքանչյուր կողմից։
3. Այս պահին սունկը մանր կտրատել։ Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել շերտերով։ Սոխը մանր կտրատել։
4. Պատրաստի բաղադրիչները մսի վրա դնում են դանդաղ կաթսայում։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
5. Փակեք կափարիչը և եփեք մինչև բոլոր ապրանքները պատրաստ լինեն «Շոգեխաշել» ռեժիմով: Պատրաստ լինելուց հետո ճաշատեսակը շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով։

Միսը ծեծելիս ծածկեք այն ցելոֆանով կամ կպչուն թաղանթով, դա կկանխի խոհանոցում շաղ տալը:

Հաց եփած

Բազմազանության համար խոզի միս շնիցելը հացի փշրանքների մեջ հացեք:

Բաղադրությունը 700 գրամ խոզի միջուկի համար.

• ձեթ (ձիթապտղի) - 50 գրամ;
• սերուցք – 0,1 լ;
• 50-60 գ ցորենի ալյուր;
• կես լիտր ջուր;
• հացի փշրանքներ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանում են, կտրատում, հարթ մակերևույթի վրա շարում և երկու կողմից հարում։
2. Հացի փշրանքները խառնում են սերուցքի հետ, ավելացնում են մի քիչ ալյուր և ավելացնում աղը։
3. Յուղով յուղած տապակը լավ տաքացնել։
4. Միսը երկու կողմից գլորում են պատրաստված խառնուրդի մեջ և արագ դնում տաք տապակի մեջ։ Տապակել աշխատանքային կտորները կափարիչով փակ գազի վրա յուրաքանչյուր կողմից: Թխած շնիցելը պատրաստ է։

Նախարարի պես եփել

Ցարական ժամանակներում խոզի այս ուտեստը կոչվում էր «արքայական», իսկ այսօր մի փոքր ավելի համեստ է՝ նախարարական։ Եկեք կիսվենք բաղադրատոմսով:

Բաղադրությունը:

• կիլոգրամ երիտասարդ խոզի միջուկ;
• կարտոֆիլ - 5-6 հատ;
• ճաշ պատրաստելու յուղ (սա կարևոր է);
• լամպ սոխ;
• սունկ - 200-300 գրամ;
• մայոնեզ սոուս;
• կիսապինդ կամ պինդ պանիր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի միջուկն առանց երակների կտրատում են հարթ ուղղանկյուն շերտերով։ Թեթև տապակել դրանք եփած յուղով յուղած տապակի մեջ։
2. Միսը դրեք թխում թերթիկի կամ այլ թխման ափսեի վրա:
3. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատում ենք շերտերով և ծածկում մսով` գեղեցիկ և համաչափ շարելով:
4. Սունկն ու սոխը մանր կտրատել ու շաղ տալ մսի ու կարտոֆիլի վրա։ Ճաշատեսակը աղում են, համեմում, քսում մայոնեզի սոուսով (67%-ից ոչ ավել յուղ) և ցանում քերած պանիր։

Ապագա շնիցելը ուղարկվում է ջեռոց՝ թխելու, մինչև այն ախորժելի ընդերք ունենա։

Խոզի կոտլետ շնիցել

Ձանձրալի ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար խոզի միս շնիցելը եփեք ջեռոցում ըստ ֆրանսիական բաղադրատոմսի:

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ (կես կիլոգրամ);
• կարտոֆիլ;
• երեք սոխ;
• քերած պանիր - 300 գրամ;
• մայոնեզ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանում են և թողնում չորանա։ Քսան րոպե անց սուր դանակով կտրատում են մասերի` հարթ կտորներ։ Թեթև հարում են, քսում են աղ ու համեմունքներ և թողնում, որ քսան րոպե թրջվի համեմունքների մեջ։
2. Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը տապակի մեջ։ Մաքրած կարտոֆիլը կտրատում են շերտերով և խառնում աղով և համեմունքներով:
3. Մսի կտորները դնում են թխման ամանի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա, իսկ վրան՝ կարտոֆիլ։ Տապակած սոխը հավասարաչափ քսել, քսել մայոնեզի սոուսով և շաղ տալ քերած պանիրով։

Շնիցելի կոտլետը դրվում է ջեռոցում՝ կես ժամ թխելու համար։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Բաղադրությունը կես կիլոգրամ խոզի մսի համար.

• սոխ - երկու գլուխ;
• կարտոֆիլ - 500 գրամ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը լվանում են հոսող ջրի տակ և բարակ կտրատում։ Դրեք այն սեղանի վրա և հարվածեք հատուկ մուրճով։
2. Կարտոֆիլը մաքրել և շրջանաձև կտրատել, իսկ սոխը՝ կես օղակների։
3. Կտրեք փայլաթիթեղը 20x20 սանտիմետր չափի: Նրանք այս բլանկներից մի տասնյակ են կազմում: Յուրաքանչյուր թերթիկը յուղով քսում են, վրան դնում են միս, կարտոֆիլ, սոխ և ցողում համեմունքներով։ Փայլաթիթեղը ամուր փաթաթեք։ Դա կատարվում է հերթափոխով յուրաքանչյուր մսի կտորով:

Բաղադրությունը կես կիլոգրամ խոզի մսի համար.

• խոզապուխտ - 60 գրամ;
• սոխ - երկու հատ;
• ալյուր - 15-20 գ;
• թթվասեր - մի բաժակ;
• պանիր - 150 գ;
• ջուր կամ կաթ - անհրաժեշտության դեպքում;
• համեմունքներ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանում են, կտրատում սուր դանակով և թույլ հարում։
2. Սոխը մանր կտրատում ենք և տապակում յուղով տապակի մեջ։
3. Խոզապուխտը կտրատում են շերտերով, խառնում սոխով և թթվասերով։ Ավելացնել քերած պանիր, ալյուր, մի քիչ կաթ կամ ջուր։
4. Նախորդ քայլի խառնուրդի մեջ լցնել մսի կտորները և տապակել տապակի մեջ։ Բաղադրիչների մեծ քանակի շնորհիվ ուտեստը դառնում է համեղ և հագեցնող, ուստի այն կարելի է մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակի։

Եթե ​​դուք յուղոտ սննդի սիրահար չեք կամ դիետա եք պահում, ապա միսը ջեռոցում թխելիս դրեք այն ոչ թե յուղով քսած թխման թերթիկի, այլ տեֆլոնի գորգի վրա։ Այն պետք չէ յուղել, և միսը տապակված է ստացվում իր հյութի մեջ։

Բացի այդ, եթե միսը շատ ճարպ ունի, դրեք այն տաք թավայի մեջ՝ ճարպի կողմը ներքև: Սա կհալչի ավելորդ ճարպը, բայց միևնույն ժամանակ միջուկը կմնա հյութալի։

Ահա թե ինչպես կարելի է հյութեղ, անուշաբույր խոզի շնիցելները կորեկով պատրաստել բառացիորեն մեկ ժամում։ Այս ուտեստը հարմար է ինչպես ընտանեկան, այնպես էլ գալա ընթրիքի համար։ Եվ ամենակարևորը, այն պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ և հեշտ է պատրաստել:

Շնիցելը գառան, խոզի, հորթի, հավի կրծքամիս և այլ տեսակի մսի բարակ շերտ է, որը տապակվում է տապակի մեջ կամ թխում ջեռոցում։ Հարկ է նշել, որ ներկայացված ուտեստը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ավելին, այն շատ հաճախ պատրաստվում է ոչ միայն ամենօրյա ճաշի համար, այլև մատուցվում է տոնական սեղանին։

Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարող եք արագ և հեշտությամբ պատրաստել շնիցել։ Այս ուտեստը գերմանական ծագում ունի։ Երբեմն այն կոչվում է տղամարդու ճաշ: Ի վերջո, այն բավականին կալորիական է և հագեցնող։

Մսի ճիշտ բաղադրիչ ընտրելը

Նախքան շնիցելը տապակի մեջ տապակելը, պետք է ընտրել ճիշտ մսի բաղադրիչը։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս նման ուտեստ պատրաստելու համար օգտագործել կենդանու միայն հետևի ոտքի վերին մասը (մեր դեպքում՝ խոզուկ)։

Ապրանքը գնելուց հետո այն պետք է կտրվի հացահատիկի միջով: Ավելին, պետք է փորձել այնպես անել, որ մսի կտորն ուղղանկյուն տեսք ունենա։

Որպեսզի տապակելիս խոզի միսը չնվազի և ծավալը չնվազի, խորհուրդ է տրվում շնիցելի ողջ պարագծի երկայնքով մի քանի խազեր անել։ Այս ուտեստի և կոտլետների հիմնական տարբերությունն այն է, որ ջերմային մշակումից առաջ արտադրանքը խոհարարական մուրճով հարելու կարիք չունի։ Հարկ է նշել նաև, որ պատրաստի կիսաֆաբրիկատը պետք է ունենա 1-1,5 սանտիմետր հաստություն։

Ինչպե՞ս պատրաստել թխած տապակի մեջ:

Մի կտոր միսը խորովելուց առաջ պետք է նախապես պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները, ինչպես նաև մշակել հիմնական արտադրանքը։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել շնիցել ինքներդ: Այս ուտեստը պահանջում է այնպիսի բաղադրիչների օգտագործումը, ինչպիսիք են.

• հացի փշրանքներ - 2 բաժակ;

Մսի պատրաստում

Շնիցելը մի բան է, որը չի պահանջում բաղադրիչների երկար մշակում, բայց ստացվում է շատ գոհացուցիչ և համեղ: Մսի կտորը խորը տապակելուց առաջ այն պետք է կտրել բարակ և լայն շերտերի, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։ Դրանից հետո արտադրանքը պետք է համեմել պղպեղով և աղով, այնուհետև թողնել ¼ ժամ:

Հացաբուլկեղենի պատրաստում

Ձեր սեփական շնիցելը պատրաստելու համար, որի լուսանկարը ներկայացված է այս հոդվածում, կարող եք օգտագործել բոլորովին այլ հացահատիկներ։ Մենք որոշեցինք օգտագործել ամենապարզն ու ամենատարածվածը: Դրա համար անհրաժեշտ է ձվերը եռանդով հարել, ինչպես նաև պաքսիմատը լցնել ոչ շատ խորը ամանի մեջ։

Տապակել վառարանի վրա

Խոզի շնիցելը շատ երկար չի տևում տապակի մեջ տապակելու համար։ Այդ իսկ պատճառով մի կտոր միսը պետք է բավականին բարակ կտրատել։ Հակառակ դեպքում այն ​​չի եփվի և կմնա խոնավ։

Այսպիսով, բոլոր պատրաստված շերտերը պետք է հերթով թաթախել ձվի խառնուրդի մեջ, այնուհետև գլորել հացի փշրանքների մեջ։

Կիսաֆաբրիկատը տապակելու համար պետք է վերցնել խորը կաթսա և դրա մեջ տաքացնել հոտազերծված յուղը։ Այնուհետև այն պետք է դնել տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի: Ցանկալի է այս ապրանքը եփել մոտ 10-15 րոպե։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ մսի միջին մասը չմնա վարդագույն, այլ ամբողջությամբ եփվի։

Մատուցել համեղ խոզի շնիցել

Խոզի շնիցելը տապակի մեջ տապակելուց հետո հանում ենք այն և դնում քամոցի մեջ։ Այս դեպքում ամբողջ ավելցուկային ճարպը պետք է աստիճանաբար հեռանա արտադրանքից: Այնուհետև մսամթերքը պետք է դնել ափսեի մեջ և մատուցել լոլիկի կամ այլ սոուսի հետ միասին։ Ցանկության դեպքում պատրաստի մսային կերակուրը կարող եք մատուցել առատ գարնիրի հետ՝ կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով։

Թխել շնիցելը ջեռոցում

Ինչպես վերը նշվեց, միսը բարակ շերտով սովորաբար տապակվում է տապակի մեջ։ Բայց եթե ցանկանում եք այն գեղեցիկ մատուցել, ապա խորհուրդ է տրվում հավելյալ շնիցելը թխել ջեռոցում՝ օգտագործելով պանիր և արքայախնձոր։ Հավատացեք, որ նույնիսկ ամենաբծախնդիր հյուրը չի կարողանա հրաժարվել նման ընթրիքից։

Այսպիսով, նախքան ջեռոցում շնիցել պատրաստելը, դուք պետք է գնեք հետևյալ ապրանքները.

• խոզի միս (հետեւի ոտքի վերին մասը) - մոտ 1-1,6 կգ;
• միջին չափի ծովի աղ - օգտագործեք հայեցողությամբ;
• թակած սպիտակ կամ սև պղպեղ - մի քանի պտղունց;
• խոշոր երկրի ձու - 2 հատ;
• պրեմիում ալյուր - 2 բաժակ;
• ցանկացած կոշտ պանիր `մոտ 250 գ;
• ցածր կալորիականությամբ մայոնեզ - մոտ 150 գ;
• պահածոյացված արքայախնձորի օղակներ - փոքր բանկա;
• հոտազերծված յուղ - լիքը բաժակ (օգտագործել տապակելու համար):

Մսի վերամշակում

Որտեղի՞ց սկսել: Նախքան շնիցելը ջեռոցում թխելը, այն պետք է մանրակրկիտ տապակել տապակի մեջ։ Դա անելու համար մսի մի կտորը բարակ կտրատեք լայն շերտերի, ապա լվացեք սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Այնուհետև այն պետք է համեմել համեմունքներով և թողնել մի կողմ, մինչ մյուս բաղադրիչները պատրաստվեն:

Հաց պատրաստելը

Հացը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է պանիր։ Այն պետք է վերցնել 100 գ քանակությամբ և մանրացնել մանր քերիչով։ Դրանից հետո հավի ձվերը ուժգին հարել, վրան ավելացնել մանրացված պինդ կաթնամթերքը և մանրակրկիտ խառնել։ Ինչ վերաբերում է ալյուրին, ապա այն պարզապես պետք է լցնել հարթ և լայն ափսեի վրա։

Տապակել վառարանի վրա

Միսը մշակելուց հետո կարող եք ապահով կերպով սկսել տապակել։ Դա անելու համար հարկավոր է կաթսայի մեջ տաքացնել հոտազերծված յուղը: Մինչ այն եռում է, պետք է սկսել շնիցելը պատրաստել։ Այն պետք է թաթախել պանիր-ձվի խառնուրդի մեջ, ապա գլորել ցորենի ալյուրի մեջ։ Դրանից հետո այս ընթացակարգերը պետք է նորից կրկնվեն։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք կրկնակի հացահատիկ միս։

Նկարագրված քայլերը կատարելուց հետո շնիցելը պետք է թաթախել եռացող ճարպի մեջ և տապակել մինչև երկու կողմից թեթևակի կարմրի։ Սակայն պարտադիր չէ, որ դրա միջին մասը լավ տապակվի։ Ի վերջո, ապագայում մենք նախատեսում ենք միսը ենթարկել մեկ այլ ջերմային մշակման, բայց ջեռոցում։

Գեղեցիկ ուտեստի ձևավորում

Ինչպե՞ս պատրաստել շնիցել արքայախնձորով ջեռոցում: Դրա համար տապակած մսի կտորները պետք է զրկել ճարպից՝ որոշ ժամանակ պահելով քամոցում։ Հաջորդը, արտադրանքը պետք է տեղադրվի թխում թերթիկի վրա (մեկ շերտով): Դրանից հետո մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք արքայախնձորի օղակներ (պահածոյացված): Եթե ​​դրանք ձեզ շատ հաստ են թվում, կարող եք դրանք ավելի բարակ կտորներով կտրատել։

Ի վերջո, արքայախնձորի յուրաքանչյուր շնիցելը պետք է համեմված լինի ցածր կալորիականությամբ մայոնեզով, ինչպես նաև ծածկվի պանրի հաստ շերտով (շերտի կամ քերած տեսքով):

Թխել ջեռոցում

Ճաշատեսակը ձևավորվելուց հետո լցված թխում թերթիկը պետք է դնել ջեռոցում։ Թխել այն 210 աստիճան ջերմաստիճանում, ցանկալի է մոտ կես ժամ։ Այս ընթացքում խոզի շնիցելը պետք է ամբողջությամբ եփվի, փափուկ ու հյութալի։ Բացի այդ, սրտանց մսային ուտեստը անպայման կծածկվի պանրի գլխարկով, դարձնելով այն էլ ավելի ախորժելի ու գեղեցիկ։

Ինչպե՞ս տոնական սեղանին մատուցել խոզի մսով ուտեստ։

Ինչպես տեսնում եք, այն թխվում է ջեռոցում շատ արագ և հեշտությամբ։ Մսամթերքը ամբողջությամբ եփվելուց հետո այն պետք է զգուշորեն հեռացնել և դնել ափսեի մեջ։ Ճաշատեսակը խորհուրդ է տրվում մատուցել տաք վիճակում։ Բացի այդ, այն կարող եք նվիրել մի կտոր հացով և բանջարեղենով աղցանով։ Ինչ վերաբերում է կողմնակի ճաշատեսակին, ապա պետք չէ այն մատուցել այդքան բուռն ընթրիքի հետ։

Եկեք ամփոփենք այն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես տապակել շնիցելը տապակի մեջ, ինչպես նաև թխել այն ջեռոցում արքայախնձորի և պանրի հետ միասին։ Եթե ​​ներկայացված ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում եք ոչ թե խոզի միս, այլ, օրինակ, գառան կամ տավարի միս, ապա խորհուրդ է տրվում նախ խոհարարական մուրճով հարել այս տեսակի միսը։ Եթե ​​դուք դա չանեք, ձեր ճաշը կարող է կոշտ և ոչ շատ համեղ լինել:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Ավստրիայից Ռուսաստան է եկել շնիցել կոչվող համեղ մսային ուտեստը։ Սկզբում դա հորթի մի բարակ կտոր էր՝ տապակած հացի մեջ։ Այսօր հայեցակարգը ընդլայնվել է, պատրաստվում է տարբեր տեսակի մսից, ձկներից և նույնիսկ բանջարեղենից։ Համեմունքները, անուշաբույր խոտաբույսերը՝ որպես հավելյալ համի երանգներ, պատրաստման և մատուցման տարբեր եղանակները զգալիորեն ընդլայնում են ուտեստների բաղադրատոմսերի տարբերակները։

Ինչ է շնիցելը

Ավանդական իմաստով շնիցելը եփած մսի բարակ կտոր է, որը խորը տապակվում է: Ճաշատեսակն ավստրիական ծագում ունի։ Սկզբում այս ուտեստը պատրաստվում էր հորթի փափկամազից կամ առանց երակների և ճարպային շերտերի: Ժամանակի ընթացքում ուտեստը տարածվել է աշխարհով մեկ, այն պատրաստվում է ամենուր և ոչ միայն տավարի մսից։ Այսօր դուք կարող եք փորձել շնիցել՝ պատրաստված խոզի մսից, հավի մսից, ձկից և նույնիսկ բանջարեղենից։

Շնիցելի բաղադրատոմսեր

Կարմիր ոսկե-նարնջագույն գույնը, խրթխրթան կեղևը և հյութալի կենտրոնը շնիցելի հիմնական բնութագրերն են: Հաց պատրաստելու համար օգտագործում են հացի փշրանքներ, հացահատիկներ, ալյուր, ձու։ Միատեսակ տապակման համար օգտագործվում է մեծ քանակությամբ հալված ճարպ, կարագ կամ բուսական յուղ։ Բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել մսի կամ այլ հիմքի տեսակներից, հացի պատրաստման, մատուցման, սոուսների առկայությամբ և կազմով, տապակի մեջ, ջեռոցում կամ գրիլում պատրաստելու եղանակներով:

Կա նույնիսկ շնիցելի տարբերակ, որը պատրաստվում է տավարի կուրծից։ Հիմնական բաղադրիչը լցնել սառը աղաջրով և թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում։ Եռացնել դափնու տերեւի, մեխակի, բուրավետ պղպեղի հավելումով 2-3 ժամ։ Կուրծքից հետո կտրատել մասերի և տապակել ավանդական խմորի մեջ։ Գործընթացը երկար է, իսկ արդյունքը՝ անսովոր, բայց համեղ։

Խոզի մսից

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 315 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ավստրիական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Խոզի շնիցելը նուրբ, հյութալի միս է, որը դուր կգա ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին: Որպես հիմնական բաղադրիչների լրացում, կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ, խոտաբույսեր և այլ ապրանքներ: Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է մսի բաղադրիչի բարդ համադրություն ընկույզով, սերուցքային պանիրով ​​և թթու վարունգով: Չնայած բաղադրատոմսը ներառում է մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ, նման ուտեստ պատրաստելը շատ հեշտ է։

Բաղադրությունը:

• գոտկատեղ – 0,5 կգ;
• ընկույզ - 100 գ;
• թթու վարունգ - 2 հատ;
• սերուցք և պինդ պանիր - 100 գ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• թթվասեր - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կանաչի, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել մասերի և հարել մուրճով։ Դուք պետք է կտրեք միսը օվալաձև ձևի: Պետք է հարել այնքան, մինչև կտորների մակերեսը կրկնապատկվի։
2. Հաջորդ քայլը մսի կտորները աղով և պղպեղով քսելն ու կաղապարի մեջ դնելն է։
3. Խառնել մայոնեզը, թթվասերը, քերած սերուցքային պանիրը, խոտաբույսերը, միսը քսել խառնուրդով։
4. Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ, վարունգը՝ շերտ, իսկ ընկույզը կտրատել։
5. Մսի կտորների վրա դրեք սոխ, վարունգ և ընկույզ:
6. Պանիրը քերել և բոլոր բաղադրիչները լցնել կաղապարի մեջ։
7. Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 180 աստիճանով։ Եփել մոտ 40 րոպե։

Տավարի միս ջեռոցում

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 206 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ավստրիական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում մեծ քանակությամբ ձեթ և տապակած ուտելիքներ, ավելի լավ է շնիցելը պատրաստել ջեռոցում։ Տավարի միսը ստացվում է հյութալի, փափուկ և նուրբ։ Բաղադրատոմսը տարբերվում է ավանդական տարբերակից, բայց, անշուշտ, կդառնա ձեր ընտանիքի սիրելի բուժումը: Դուք կարող եք պատրաստել տավարի շնիցել ամենօրյա և տոնական ճաշերի համար։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ իդեալական են բրինձը, կարտոֆիլի աղցանը կամ թխած բանջարեղենը:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 300 գ;
• վարսակի փաթիլներ - 150 գ;
• պանիր - 100 գ;
• կաթ - 120 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• մանանեխ - 10 գ;
• բուսական յուղ – 2 ճ/գ. լ.;
• աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, կտրատած բանջարեղենը տապակել տապակի մեջ։
2. Միավորել ձուն, կաթը, մանանեխը, աղն ու պղպեղը։ Խառնուրդը հարելու կարիք չկա, պարզապես լավ հարեք։
3. Տավարի միսը կտրատել 4-5 մմ հաստությամբ մասերի։ Թեթև ծեծեք փայտե մուրճով։
4. Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր պետք է թաթախել պատրաստված խառնուրդի մեջ, այնուհետև մի կողմից գլորել վարսակի ալյուրի մեջ:
5. Տեղադրեք կտորները թխման թերթիկի վրա՝ հացով ներքև: Վրան դնել տապակած սոխը և քերած պանիրը։
6. Թխել ջեռոցում 220 աստիճանով։

Վիներ Շնիցել

• Ժամանակը՝ 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 312 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ավստրիական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Վիեննական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է շնիցելը։ Ավանդաբար նրանք վերցնում են հորթի մի բարակ և մեծ կտոր (երբեմն նույնիսկ ավելի մեծ, քան ափսեից): Բնօրինակ բաղադրատոմսը ներառում է տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ: Ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար շնիցելը մատուցելուց առաջ դնել անձեռոցիկի վրա։ Դասական մատուցման համար միսը համալրվում է մուրաբայով, կանաչ նեխուրով և կիտրոնի մի կտորով:

Բաղադրությունը:

• հորթի միս - 200 գ;
• հացի փշրանքներ - 50 գ;
• յուղ - 4 ճ.գ. լ.;
• աղացած սպիտակ պղպեղ, աղ - համտեսել;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հորթի մսից պատրաստում ենք 0,5 սմ հաստությամբ բարակ կոտլետ։
2. Մեկ տարայի մեջ լցնել աղով և պղպեղով խառնած ալյուրը, երկրորդի մեջ հարած ձուն, երրորդի մեջ՝ կոտրիչները:
3. Կտրոնը թաթախում ենք ալյուրի, ապա ձվի մեջ, ապա պաքսիմատի մեջ։
4. Կարագը լցնել փոքրիկ տապակի մեջ, եթե հալված ճարպի շերտը 1,5 սմ-ից պակաս է, ապա ավելացրեք կարագ։
5. Շնիցելը դնել լավ տաքացրած տապակի մեջ, որպեսզի ճարպը մսի վրա լինի։
6. Տապակել միջին ջերմության վրա յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Համբուրգյան շնիցել

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 193 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ գերմանական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Գերմանական քաղաքների բազմաթիվ ռեստորաններում կարելի է համբուրգյան անսովոր շնիցելը փորձել: Դուք կարող եք տանը պատրաստել նման ուտեստ ոչ ավելի վատ, քան գերմանացի խոհարարները: Այս օրիգինալ հյուրասիրությունն արժանի զարդարանք կլինի տոնական սեղանի համար։ Ճաշի կամ ընթրիքի համար հիանալի տարբերակ կլինի նուրբ, հյութալի միսը խրթխրթան տապակած ընդերքով:

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս - 800 գ;
• ձու - 6 հատ;
• ալյուր – 4 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 70 գ;
• աղացած պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը բաժանել 4 մասի, լավ հարել, ավելացնել աղ ու պղպեղ։
2. 2 ձուն խառնել ամանի մեջ։
3. Խոզի մսի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ, ապա աղած ալյուրի մեջ։
4. Կարագով տապակի մեջ շնիցելը երկու կողմից տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Երկրորդ տապակի մեջ տապակել 4 տապակած ձու։
6. Մատուցել ափսեի մեջ և վրան հարած ձու դնել:

Կաղամբ

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5-6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 64 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ գերմանական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Եթե ​​չեք սիրում շնիցելի մսային տարբերակը, պատրաստեք այս ուտեստի բանջարեղենային տարբերակը։ Նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն սիրում կաղամբը, անշուշտ, ավելի շատ կխնդրեն այս զարմանահրաշ վերաբերմունքից: Հյութալի և փափուկ կաղամբի տերևները խրթխրթան հացի մեջ գոհացուցիչ և համեղ են: Մատուցելու համար օգտագործեք մայոնեզի, թթվասերի հիման վրա պատրաստված տնական սոուսներ, հյուրասիրությանը ավելացրեք բանջարեղեն և հազարի տերեւներ։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 1 հատ;
• հացի փշրանքներ - 1 ճաշի գդալ;
• ձու - 4 հատ;
• կոշտ պանիր (պարմեզան) - 50 գ;
• մշկընկույզ, աղ, պղպեղ - համտեսել;
• հալված կարագ - 5-6 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի գլխից հանեք վերին տերևներն ու ցողունը։ Կաղամբը կտրատել փոքր հարթ կտորներով։
2. Կաղամբը եռացրեք 5 րոպե, կտրատած գդալով հանեք արգանակից։
3. Կաղամբի կտորները աղ ու պղպեղով ցանել մշկընկույզով։
4. Ձուն խառնել քերած պանրի հետ։
5. Յուրաքանչյուր կտոր թաթախում ենք զանգվածի մեջ, այնուհետև հացահատիկի մեջ:
6. Տապակել շնիցելը հալած կարագի մեջ։
7. Դրեք անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը բռնելու համար։

հնդկահավ

• Ժամանակը՝ 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 142 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ գերմանական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Հնդկահավի նուրբ և նիհար միսը կատարյալ է այս ուտեստը պատրաստելու համար: Կարևոր է ճիշտ ծեծել կուրծքը, որպեսզի այն չափից դուրս չչորանա։ Մուրճի հարվածները չպետք է չափազանց ուժեղ լինեն։ Այս գործիքով ընդամենը մի քանի շարժում է անհրաժեշտ, որպեսզի ֆիլեի կտորները հետագայում մշակվեն: Այս բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչի հավելումը վառ գազարն է:

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի ֆիլե - 500 գ;
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• գազար - 2 հատ;
• համեմունք – 1 ճ.գդ. լ.;
• կարագ – 3 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք ֆիլեը հատիկի միջով 3 հավասար մասերի և զգուշորեն հարեք:
2. Գազարը քերել կորեական բանջարեղենի քերիչով։
3. Գազարի շերտերը խառնել կիտրոնի համի, ալյուրի, ձվի հետ։
4. Ստացված զանգվածի մեջ թաթախեք ֆիլեը և տապակեք կարագի մեջ։
5. Մատուցելուց առաջ քսել անձեռոցիկով՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Ճաշատեսակը կարող եք զարդարել լոլիկով, մաղադանոսով, սամիթով, կիլանտրոյով և թաթար սոուսով։

Փարիզյան շնիցել

• Ժամանակը՝ 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 204 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ գերմանական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Ֆրանսիացիներն ուտում են հաճույքի համար, ուստի նրանց յուրաքանչյուր ուտեստ իսկական խոհարարական գլուխգործոց է։ Փարիզյան շնիցելը այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, բայց մի քանի պարզ աշխատանքի արդյունքում դուք կգտնեք աներևակայելի համեղ, հագեցնող և գեղեցիկ հյուրասիրություն։ Զգացեք ֆրանսիական ռեստորանի խոհարարի նման, հյուրասիրեք ձեզ և ձեր սիրելիներին անսովոր ուտեստով: Որպես զարդարանք օգտագործեք լոլիկ, կանաչ ոլոռ և խոտաբույսեր:

Բաղադրությունը:

• հորթի փափկամիս - 300 գ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• ձու - 3 հատ;
• կարագ – 4 ճ.գ. լ.;
• սամիթ - 1 փունջ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Փափուկից պատրաստում ենք նույն չափի երկու օվալաձև կտոր։
2. Թեթև հարել, աղ, պղպեղ, ալյուրի մեջ գրտնակել։
3. Տապակել շնիցելը կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Միավորել ձվերը թակած սամիթով և աղով:
5. Առանձին թավայի մեջ պատրաստել 2 ձվածեղ։
6. Միսը փաթաթեք ձվածեղի մեջ, արագ գործեք, այն չպետք է սառչի։

Ձուկ

• Ժամանակը՝ 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 162 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ գերմանական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Որպեսզի սովորական խարխուլը կամ հակը նորովի խաղան և բացահայտեն իրենց ճաշակի անսովոր կողմերը, պատրաստեք նրանցից ձկան շնիցել: Դեռևս նույն խրթխրթան ոսկե ընդերքը, հյութալի կենտրոնը և հիանալի բույրը: Այս ուտեստի համար մուրճ պետք չէ։ Հեռացրեք ոսկորները և մի քանի հատումներ արեք ֆիլեի մակերեսի երկայնքով։ Դանակը պետք է սուր լինի կոկիկ կտրվածքներ անելու համար։

Բաղադրությունը:

• ծովային ձուկ - 400 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• թարմ կոտրիչ - 4 ճ.գ. լ.;
• կարագ – 4-5 ճ/գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի ձկան ֆիլեն աղ և պղպեղ անել։
2. Ձվերը թեթևակի հարել ամանի մեջ։
3. Ձկան յուրաքանչյուր կտոր հացով լցնել ալյուրի մեջ, ապա ձվի և հացի փշրանքների մեջ:
4. Տապակել տապակի մեջ երկու կողմից 2-3 րոպե։

• Ժամանակը՝ 25 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 244 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ գերմանական։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Լցոնած շնիցելը ոչ թե ավանդական տարբերակ է, այլ խոհարարական ֆանտազիա, փորձ՝ դասական բաղադրատոմսով։ Այս ուտեստը արժանի հյուրասիրություն կլինի տոնական կամ ամենօրյա սեղանին։ Տապակած ընդերքի տակ թաքնված է ոչ միայն նուրբ միսը, այլև հալած պանիրը, կծու խոզապուխտը և անուշաբույր խոտաբույսերը։ Նման հաճելի անակնկալով միսը արժանի է ձեր ուշադրությանը։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 600 գ;
• մանանեխի լոբի - 2 ճ.գ. լ.;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• սխտոր - 3 ատամ;
• ապխտած խոզապուխտ - 50 գ;
• պաքսիմատ - 5 ճ.գ. լ.;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• կանաչի - մի փունջ;
• ձու - 3 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• խոզի ճարպ - տապակելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել մասերի և հարել։
2. Պանիրը քերել, խոզապուխտը խորանարդի կտրատել, խառնել, ավելացնել մանանեխը, կտրատած սխտորը, մանր կտրատած խոտաբույսերը և 2 ճաշի գդալ պաքսիմատը։
3. Ստացված զանգվածը դնել կոտլետի եզրին, փաթաթել ռուլետով և ամրացնել ատամի մածուկով։
4. Հացահատիկ պատրաստել ալյուրի, ձվի և հացահատիկի մեջ։
5. Տապակել տաքացրած ճարպի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ինչպես պատրաստել համեղ շնիցել

Կատարյալ շնիցել ստանալու համար պետք է ոչ միայն հետեւել բաղադրատոմսին՝ հետեւելով համամասնություններին, այլեւ օգտագործել մի քանի հնարքներ։ Օգտագործեք հետևյալ խորհուրդները.

1. Որպեսզի մսի վրայի ընդերքը երկար խրթխրթան մնա, այն 5 րոպե տապակելուց անմիջապես հետո դրեք ջեռոցում։
2. Լավագույն խոզի շնիցելը ստացվում է թարմ գոտկատեղից:
3. Որպեսզի ծեծելիս մսի շիթերը չցրվեն ողջ խոհանոցում, օգտագործեք թաղանթ: Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք, ապա աշխատեք մուրճով:
4. Որպեսզի շնիցելի ծայրերը տապակելիս վերև չծալվեն, մսի պարագծի երկայնքով մակերեսային կտրվածքներ արեք։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք: