տուն Ազգային Ինչպես պատրաստել Կիև. Հավի Կիև - նուրբ միս անակնկալով

Ինչպես պատրաստել Կիև. Հավի Կիև - նուրբ միս անակնկալով

Դասական կիևյան կոտլետները շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ են, որը պատրաստվում է բարակ թակած հավի ֆիլեից՝ ներսում կանաչ յուղով։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա կտրելիս տաք կիևյան կոտլետից դուրս է հոսում հալված անուշաբույր կարագը, որը միսը դարձնում է հատկապես համեղ և հյութալի։ Իհարկե, կիևյան կոտլետների այս բաղադրատոմսը տանը պատրաստելը պահանջում է մսի հետ աշխատելու որոշակի փորձ, բայց վստահ եմ, որ ձեզ կհաջողվի։

Հատկապես ձեզ համար ես պատրաստել եմ մի ամբողջ էքսկուրսիա քայլ առ քայլ լուսանկարներով և մանրամասն նկարագրությամբ, թե ինչպես պատրաստել հավի Կիևը: Պարզապես պետք է հետևել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին և վերջում կստանաք շատ համեղ և ախորժելի դասական կիևյան կոտլետներ՝ ոսկե դարչնագույն ընդերքով և ներսի հյութեղ միջուկով։ Այսպիսով, հանդիպեք. հավի Կիև - քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմս ձեր ծառայության կայքում:

Բաղադրությունը:

Ինչպես պատրաստել հավ Կիև.

Նախ պատրաստում ենք կոտլետների համար կանաչ յուղը։ Խորը ամանի մեջ խառնել փափկած կարագը, մի պտղունց աղ և մանր կտրատած սամիթը։

Խառնած խառնուրդը դնել թաղանթի վրա՝ ձևավորելով նրբերշիկ։ Ամուր փաթաթեք և սառեցրեք սառնարանում։

Լվացեք և չորացրեք հավի կրծքամիսը։ Հեռացրեք կեղևը և կտրեք կուրծքը, որպեսզի ֆիլեն առանձնանա: Կտրեք ցանկացած ճարպ ֆիլեից, եթե այդպիսիք կան:

Այժմ կտրենք յուրաքանչյուր ֆիլեի ներքին ցայտուն մասը՝ կուրծքը։ Այսպիսով, մենք ստացանք երկու կտոր ֆիլե՝ մեծ (հիմնական) և փոքր։ Հիմնական ֆիլեի վրա դանակով կտրվածք արեք՝ սկսած խտացած եզրից, որպեսզի ֆիլեն գրքի պես բացվի՝ հետևելով տանը կիևյան կոտլետների բաղադրատոմսին։

Միսը ծածկել թաղանթով և զգուշորեն ծեծել, որպեսզի այն հնարավորինս բարակ դառնա, բայց չպատռվի։

Աղ և հավի միսը համեմել աղացած սև պղպեղով։

Սառեցված կարագն ու խոտաբույսերը կիսել կիսով չափ։ Մի կտոր դրեք հարած ֆիլեի մեջ։

Ծածկեք այն կրծքազարդով և ձեռքով հարթեցրեք այն, որպեսզի ամբողջ օդը հեռացվի, հակառակ դեպքում տապակելու ժամանակ կոտլետը կարող է դեֆորմացվել։

Ֆիլեն փաթաթում ենք այնպես, որ միջուկը մնա ներսում՝ ռուլետի նման։ Ապահով լինելու համար կարող եք կիևյան կոտլետները տանը ամրացնել ատամհատիկներով։

Հիմա եկեք պատրաստենք թխվածքաբլիթը։ Առանձին ամանի մեջ պատառաքաղով երկու ձուն հարում ենք մի պտղունց աղով։ Խորը ափսեների մեջ լցնել ցորենի ալյուրն ու պաքսիմատը։

Կիևի ֆիլե կոտլետները փորեք ալյուրի մեջ:

Այնուհետև թաթախեք հարած ձվերի մեջ։

Հացով հացի փշրանքներով:

Որպեսզի կոտլետը տապակելիս ձեթը դուրս չգա, այն կկրկնապատկենք։ Աշխատանքային կտորը նորից թաթախեք ձվի մեջ, այնուհետև երկրորդ անգամ փխրեցրեք փշրանքների մեջ: Նույն կերպ պատրաստում ենք երկրորդ կոտլետը։

Ինչպես տապակել կոտլետները Կիևյան ոճով:

Իդեալական է օգտագործել խորը տապակիչ կամ յուղ լցնել շերեփի կամ խորը տապակի մեջ: Յուղը կարող է ամբողջությամբ կամ կիսով չափ ծածկել կոտլետները։ Վերջին դեպքում կոտլետները եփելու ժամանակ պետք է զգուշորեն շուռ տալ, որպեսզի համաչափ տապակվեն։

Եթե վստահ եք, որ Կիևի հավը շատ դժվար է պատրաստել, երկար ժամանակ է պահանջում, և դուք հաստատ հաջողության չեք հասնի, սա ձեզ համար է։ Առաջարկում եմ պարզեցված բաղադրատոմսեր երկարավուն կոտլետների համար, որոնք սիրում են կիևցիները (և ոչ միայն մյուսները): Ի վերջո, նրանք պահանջում են, ոչ, պարզապես կենսականորեն անհրաժեշտ են երեք բաղադրիչ՝ հյութալի հավի միս, ոսկե դարչնագույն ընդերքը և բուրավետ կարագի սոուսը խոտաբույսերով: Բոլորը! Նկատե՞լ եք, որ այդ համեստ ցուցակում ոսկոր չկա։ Ես չմոռացա նրա մասին, բայց չափավոր լռեցի։ Դե, դա չէ գլխավորը: Այնուամենայնիվ, եթե համաձայն չեք ինձ հետ և գնահատում եք նուրբ դասականներին, ստուգեք ոսկորների վրա կիևյան կոտլետների բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Ես նաև պարզապես պաշտում եմ այս ուտեստը՝ պատրաստված բոլոր խոհարարական կանոններին համապատասխան։ Պարզապես միշտ չէ, որ հնարավոր է օգտագործել մի ամբողջ հավի դիակ և գրեթե լիքը շիշ բուսական յուղ խորը տապակման համար: Համոզված եմ, որ ձեզ նույնպես դուր կգան այս տարբերակները: Սկսե՞նք:

Կիևյան ծույլ կոտլետներ՝ պատրաստված աղացած մսից

Ճաշատեսակի անվանումն ինքնին խոսում է. Իհարկե, կոտլետներն իրենք չեն կաղապարում և չեն թռչում տապակի մեջ։ Բայց դրանց պատրաստումն այնքան պարզ է, որ դուք չեք էլ նկատի, թե ինչպես է ոսկեգույն, նուրբ համեղը հայտնվում ափսեի մեջ: Եվ հետո ստամոքսի մեջ:

Բաղադրությունը:

Ինչպես պատրաստել ծույլ հավ Կիև (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով).

Լվացեք կանաչի մի փոքրիկ փունջ: Թափահարել ջուրը: Մանր կտրատել։
Կարագը փափկացնել։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր: Խառնել։ Հավի Կիևի միջուկին կարող եք ավելացնել նաև սխտոր: Բայց քանի որ այս բաղադրատոմսի անուշաբույր համեմունքը ներառված է հիմքում, այն ակնհայտորեն ավելորդ կլինի կանաչ յուղի մեջ: Ինքներդ որոշեք, թե որտեղ ավելի լավ է այն դնել: Կամ ընդհանրապես պետք չէ այն դնել, դա սեփականատիրոջ խնդիրն է:
Ստացված զանգվածը դնել թաղանթի վրա։ Ծայրերը խրելով՝ ձևավորեք «երշիկ», ինչպես լուսանկարում։ Կիևյան կոտլետների ապագա միջուկը 10-15 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
Լվացեք ֆիլեը և մանր կտրատեք, եթե չունեք պատրաստի աղացած միս։
Հավի միսը մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։ Որպեսզի կիևյան կոտլետները այս բաղադրատոմսով նուրբ լինեն, աղացած միսը պետք է միատարր լինի։ Տեղադրել այն մեծ ամանի մեջ: Ավելացնել թթվասեր, աղ, պղպեղ և սեղմած սխտոր։
Խառնել։ Զանգվածը չպետք է դառնա հեղուկ և լավ պահի իր ձևը։
Կիևի կոտլետները ցանկացած բաղադրատոմսով պատրաստելու մեկ այլ կարևոր քայլ է ճիշտ հացը: Պատրաստեք մեկ խորը և երկու հարթ աման: Ձվերը հարել խորը տարայի մեջ։ Թափահարել պատառաքաղով կամ հարել։ Մաղած ալյուրը լցնել ափսեներից մեկի մեջ։ Երկրորդ, հնացած բոքոն քերած մանր քերիչով կամ պաքսիմատով:
Քայլ առ քայլ պատրաստման հաջորդ փուլը կոտլետների ձևավորումն է։ Վերցրեք մի քիչ աղացած միս և պատրաստեք տափակ օվալաձեւ տորթ։ Ստեղծեք խազ: Դրա մեջ մի կտոր կանաչ կարագ լցրեք։ Փոքր (կամ մեծ) երկարավուն կոտլետ ենք պատրաստում, որպեսզի յուղը մնա մեջտեղում։
Գլորում ենք ալյուրի մեջ։
Այնուհետև թաթախեք հարած ձվերի մեջ։ Հացով հացի փշրանքներով:
Տապակի մեջ լցնել շատ բուսական յուղ։ Առնվազն երեք մատ: Կարելի է նաև հավի Կիևը պատրաստել աղացած մսից խորը ճարպի մեջ կամ ջեռոցում։ Նախ, արագ տապակել կոտլետները բարձր ջերմության վրա, մի կողմից, մյուս կողմից:
Այնուհետև կրակը ցածրացրեք: Կիևի հավի միսը եփել երկու կողմից ընդհանուր 10-15 րոպե։
Մատուցեք ոսկե-շագանակագույն կոտլետներ ցանկացած ճաշատեսակի հետ, որը ցանկանում եք: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք տաք են: Դուք կտրում եք հյութալի միսը, որը ծածկված է խրթխրթան հացով, և ներսից հոսում է ձեթի և դեղաբույսերի անուշահոտ հոսք: Մմմմ... Դուք պարզապես պետք է պատրաստեք այս կիևյան կոտլետները, քանի որ բաղադրատոմսը պարզ է, և քայլ առ քայլ լուսանկարները ձեզ սխալվելու հնարավորություն չեն թողնի, նույնիսկ եթե խոհանոցում ձեզ այնքան էլ վստահ չեք զգում։

Կիևյան հավի նուրբ կոտլետներ

Այս տարբերակը հնարավորինս մոտ է դասականին։ Միակ տարբերությունն այն է, որ կոտլետները պատրաստվում են պատրաստի ֆիլեից։ Եթե հայտնի ոսկորի բացակայությունը ձեզ չի անհանգստացնում, ապա սկսեք պատրաստել:

Երկու կտոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Ինչպես պատրաստել հավի Կիևը ֆիլեից (բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով).

Քայլ առ քայլ պատրաստման առաջին փուլը լցնում է։ Կարագը նախ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի ժամանակ ունենա փափկի։ Կանաչիները (որը նախընտրում եք) լվանալ և կտրատել։
Կարագին ավելացնել խոտաբույսեր: Մանրակրկիտ խառնել։ Կարելի է նաև հավի Կիև պատրաստել պանրով, մանր կտրատած տապակած սնկով կամ կծու բեկոնով։ Օգտագործեք ձեր երևակայությունը:
Տարածեք կպչուն թաղանթ: Ավելացրեք փափուկ կանաչ կարագը, մի փոքր թիկունքով եզրից: Գլորեք այն, որպեսզի կոն ձևավորվի, ինչպես իմ լուսանկարում է: Թեքեք ֆիլմի ծայրերը: Կարագի «կոնֆետը» դնել սառցախցիկում, որ պնդանա։ Սա կտևի 10-15 րոպե:
Հենց այս անգամը կբավականացնի կոտլետների ոչ պակաս կարևոր բաղադրիչ՝ հավի ֆիլե պատրաստելու համար։ Ֆիլեի մի փոքր դուրս ցցված մասը կարելի է կտրել։ Այնուհետև այս փոքրիկ կտորը պետք է ծածկվի յուղով, որպեսզի ձևավորվեն ավելի ճշգրիտ կոտլետներ: Ես չեմ կտրել այս հատվածը: Հավի կրծքամիսը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և մանրակրկիտ ծեծեք խոհանոցային մուրճով: Միսը պետք է շատ բարակ լինի։ Բայց մի չափազանցեք, քանի որ անցքերով ֆիլեը չի պատրաստի կիևյան կոտլետներ: Պատրաստուկները ցանել աղ, աղացած պղպեղ և չորացրած սխտոր։
Յուրաքանչյուր թակած կրծքի վրա դրեք կանաչ կարագի մի փայտ: Ծածկեք այն ֆիլեի նախապես կտրված հատվածով (եթե կտրված է): Վերևի և ներքևի եզրերը մի փոքր ծալեք, որպեսզի տապակելիս ձեթը դուրս չգա: Փաթաթել՝ կազմելով կոկիկ կոտլետ։
Կիևյան կոտլետների ավանդական հացը ալյուրն ու կոտրիչն է կամ քերած բոքոնը։ Եվ այս բաղադրատոմսը բացառություն չէ: Այսպիսով, երկու տեսակի հացերը լցնել հարմար ամանների մեջ: Խորը ամանի մեջ հարում ենք ձվերը մինչև հարթ:
Աշխատանքային կտորը բոլոր կողմերից ալյուրի մեջ լցնել։
Այնուհետև թաթախել ձվի մեջ և դնել պաքսիմատով ափսեի մեջ: Երկրորդ տեսակի հացաթխման մեջ մանրակրկիտ գրտնակել։
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի հաջորդ քայլը հավի Կիևի տապակումն է: Ամբողջ ձեթը միանգամից լցնել տապակի մեջ։ Լավ տաքացրեք, սա կարևոր է։ Տապակել աշխատանքային կտորները երկու կողմից: Եթե վախենում եք, որ դրանք ներսում չեն թխում, ավարտեք եփելը ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը - 180 աստիճան: Ժամանակը - 10-15 րոպե:
Մի սպասեք, որ համեղ հոտով կոտլետները սառչեն։ Մատուցել անմիջապես փափկամազ բրնձի հետ որպես կողմնակի ճաշատեսակ և բանջարեղենային աղցան:

Վայելե՛ք։

P.S. Ես գրեթե մոռանայի! Պատրաստուկները կարելի է սառեցնել։ Սա հիանալի ժամանակ է խնայում: Պարզապես ձևավորեք կոտլետները և դրեք սառնարանում։ Իհարկե, պետք չէ հաց անել ու թաթախել ձվի մեջ։ Եվ հետո, երբ ժամանակ չունեք շքեղ ընթրիք պատրաստելու, տնական կիսաֆաբրիկատը հանեք սառնարանից, ինչպես կախարդը թևից: Հալեցնել, հաց և տապակել: Նախքան հաց պատրաստելը, մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչով, խոնավությունը հեռացնելու համար: Ձեր ընտանիքը հավանաբար կզարմանա, թե ինչպես կարողացաք այդքան արագ պատրաստել այդքան համեղ ուտեստներ։ Եվ ոչ միայն կլիզեն մատներդ, այլև կկծեն մինչև արմունկը։

Եվ հիմա հաստատ - լավ ժամանակ անցկացրեք:

Կիևյան ոճի հյութեղ և համեղ կոտլետները տարբերվում են ավանդականներից նրանով, որ պատրաստվում են ոչ թե աղացած մսից, այլ հարած հավի ֆիլեից։ Նուրբ, անուշաբույր կոտլետի մեջ կծելով՝ ներսում կարագ եք գտնում տարբեր հավելումներով՝ խոտաբույսեր, սունկ, եփած ձու և քերած պանիր: Ամենա «ճիշտ» կոտլետներում կողքից դուրս է ցցվում հավի ոսկոր, որի վրա գանգուրներ են դնում՝ ձեռքերը չայրելու համար։ Եվ, իհարկե, ամենակարևորն այն է, թե ինչպես սովորել, թե ինչպես պատրաստել հավի Կիևը տանը, որպեսզի նրանք ունենան խրթխրթան ընդերք և նուրբ, հյութալի միս: Սա միանգամայն հնարավոր է և շատ ժամանակ չի խլի։ Արի փորձենք!

Կիևի հավի համար կարագի միջուկ

Նախ պատրաստում ենք միջուկը, իսկ հետո գործ ունենք մսի հետ՝ սա պատրաստման կանոններից մեկն է։ Քանի որ միջուկի հիմքը կարագ է, հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ հալվի մինչև փափկի։ Միջուկի համար ավելի լավ է վերցնել շատ բարձրորակ յուղ՝ 82,5% յուղայնությամբ՝ որքան լավ է յուղը, այնքան ավելի նուրբ և համեղ են կոտլետները։

Պատահական չէ, որ լցոնման համար նախատեսված յուղը կոչվում է կանաչ՝ մեզ անհրաժեշտ կլինի անուշաբույր կանաչի։ Սամիթը, մաղադանոսը, կիլանտրոն մանր կտրատել և խառնել կարագի հետ, զանգվածին ավելացնել քերած պինդ պանիրը, ավելացնել աղը և թանձր նրբերշիկները ձևավորել։ Ավելի լավ է դա անել հնարավորինս արագ, որպեսզի կարագը չսկսի հալվել: 80 գ կարագի համար վերցրեք 8 գ պանիր և մի փունջ սամիթ՝ այս քանակությամբ մթերքից կստանաք 4 նրբերշիկ։ Կամ կարող եք պարզապես կարագի կտորներ գլորել թակած սամիթի մեջ։ Կանաչ կարագը լցնում ենք սառցախցիկում ու մշակում մսի վրա։

Կիևյան կոտլետների համար լավագույն միսը հավի կրծքամիսն է։

Կոտլետները պատրաստվում են հավի ֆիլեից, այսինքն՝ հավի կրծքից, և քանի որ հավն ունի երկու կրծքամիս, ստացվում է երկու կոտլետ։ Այդ իսկ պատճառով դրանք համարվում են դելիկատես, քանի որ չորս, վեց, ութ կոտլետ տապակելու համար անհրաժեշտ կլինի մի քանի հավ։ Սակայն այժմ խանութից կարելի է հեշտությամբ հավի կրծքամիս գնել, բայց եթե ցանկանում եք ոսկորով դասական կոտլետ պատրաստել, ապա ստիպված կլինեք գնել մի ամբողջ դիակ։ Այժմ եկեք պատրաստենք միսը կիևյան կոտլետի համար, այս գործընթացի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես ճիշտ կտրել և ծեծել ֆիլեն:

1. Հավի միսը լավ ողողեք, դրեք մեջքի վրա, կեղևը հանեք մսի վրայից և խորը կտրվածք արեք կիլի ոսկորի երկայնքով, որը ուղղահայաց անցնում է կրծքի մեջտեղում։ Օգնեք ձեզ մյուս կողմից՝ ֆիլեը շրջելով և երկու կողմից կտրվածք անելով:

2. Կուրծքը փորագրելիս թողեք թեւերը, եթե նախատեսում եք պատրաստել դասական հավի Կիև: Խանութում գնված պատրաստի հավի կրծքամսից ստացվում է առանց ոսկորների կոտլետ՝ սա նույնպես համեղ է, թեև ավելի շատ ռուլետի է նման:

3. Այսպիսով, դուք թեւերով կտրել եք կուրծքը, իսկ այժմ թեւերից հեռացնում եք երկու բեկոր՝ թողնելով միայն բազուկի ոսկորը, որը ջլերով ամուր կպած է կրծոսկրին։

4. Սուր դանակով միսը մաքրեք բազուկից և ծայրերի հոդերը հանեք։ Այժմ ապագա կոտլետները ոսկորով ոտքի են հիշեցնում. հենց այսպիսի տեսք պետք է ունենան։

5. Հավանաբար գիտեք, որ հավի կրծքամիսը ներառում է մեծ և փոքր ֆիլե, և այժմ դրանք պետք է առանձնացնել միմյանցից մկրատով կամ դանակով։ Կոտլետները պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն երկու մասերը։

6. Մեծ և փոքր ֆիլեները փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և նրբորեն հարվածեք մուրճի հարթ կողմով, մինչև ստանաք 4-5 մմ հաստությամբ հարթ տորթ: Եթե ֆիլեն ծեծեք ատամնավոր կողմով, ապա կհայտնվեք աղացած միսով, այնպես որ ավելի լավ է չփորձել այն: Եթե մի փոքր չափն անցնեք, և մսի բարակ շերտի վրա անցքեր հայտնվեցին, ոչինչ, դրանք կարելի է ծածկել մեկ այլ ֆիլեով, և երբ կոտլետը թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք, «թերի» տեղերն ընդհանրապես անտեսանելի կդառնան։

Ռուլետներ պատրաստելը, կոտլետներ հացելը

Հիմնական բանը ամեն ինչ ճիշտ անելն է: Կարագ-պանրային նրբերշիկը կիպ ռուլետի տեսքով աղ ցանած փոքրիկ ֆիլեի մեջ փաթաթում ենք, մեծ ֆիլեն աղում ենք, ռուլետը դնում ենք մեջտեղում և նորից փաթաթում։ Կոտլետներ ձևավորելու մեկ այլ եղանակ է մեծ ֆիլեի մեջտեղում մի կտոր կարագ դնել, ծածկել փոքրիկ ֆիլեով, ապա կաղամբի ռուլետների նման փաթաթել։

Փորձեք արտադրանքը դարձնել ամուր և խիտ, որպեսզի պաշտպանեք յուղը արտահոսքից, դա անելու համար հիշեք կոտլետը ձեր ձեռքերում՝ տալով նրան ցանկալի ձևը: Այժմ ֆիլեի երեսը թեթև խոնավացրեք ջրով, ալյուրի մեջ գլորեք և մի փոքր էլ հիշեք՝ մսի ծայրերը պետք է իրար կպչեն, այնուհետև կոտլետը ախորժելի տեսք կստանա։ Կիսաֆաբրիկատները թրջում ենք խմորի մեջ, որը պատրաստվում է 1 թ/գ հարած 2 ձվից։ լ. ալյուր և մի պտղունց աղ և փխրեցուցիչի մեջ գլորում ենք։ Խմորի մեջ կարող եք մի քիչ կաթ ավելացնել՝ քնքշության և օդափոխության համար: Այժմ շարունակեք աշխատել կոտլետի ձևի վրա՝ այն պետք է լինի կատարյալ հարթ, գեղեցիկ, էլիպս հիշեցնող։ Այնուհետև կրկնեք պրոցեդուրան խմորով և նորից հացով. կրկնակի հացը կանխում է յուղի արտահոսքը և ստեղծում է փխրուն ոսկե դարչնագույն ընդերք, որը կիևյան կոտլետների հատկանիշն է:

Ինչպես տապակել կոտլետները Կիևյան ոճով

Թեթևակի մաքրեք իրերը թղթե սրբիչով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունից, հակառակ դեպքում յուղը կթռչի և կցողվի: Տապակել կոտլետները մեծ քանակությամբ տաք բուսական յուղի մեջ՝ հասցված եռման ջերմաստիճանի - մեջը պետք է փուչիկներ հայտնվեն։ Կարող եք տապակել խորը տապակի մեջ կամ տապակի մեջ՝ մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն գույն ստանալը, որը յուրաքանչյուր կողմից կտևի մոտ 3 րոպե։ Խորհուրդ չի տրվում ավելի երկար տապակել, հակառակ դեպքում գլանափաթեթները հեշտությամբ կվառվեն՝ դուք դեռ պետք է ավարտեք կիևյան կոտլետները ջեռոցում։

Այսպիսով, տապակի մեջ տապակելուց հետո թխման թերթիկը ծածկում ենք թխման թղթով, վրան դնում մսային ռուլետները և 15 րոպե թխում նախապես 180-200 °C տաքացրած ջեռոցում։ Կոտլետների պատրաստակամությունը հեշտ է ստուգել՝ զգուշորեն կտրեք դրանք, եթե միջուկից հյութը սկսի դուրս հոսել, ուտեստը պատրաստ է։

Եվ ևս մեկ նրբություն՝ կոտլետները մատուցելուց առաջ պատառաքաղով ծակեք, որպեսզի գոլորշի դուրս գա, հակառակ դեպքում կծելիս տաք յուղ դուրս կթափվի դրանցից։ Կիևյան կոտլետներով կարելի է մատուցել թխած բանջարեղեն, սունկ, փխրուն բրինձ կամ կարտոֆիլ։ Դա աներևակայելի համեղ է:

Կիևի հավի պատրաստման հինգ գաղտնիք

Գաղտնիք 1. Հավի ֆիլեը կտրատեք միայն թանձրացած եզրից, այսպիսով գործընթացը ավելի արագ կընթանա, և դուք չեք կտրի այն:

Գաղտնիք 2. Եթե ջլերը հանեք ֆիլեի միջից, կոտլետներն ավելի նուրբ ու փափուկ կստացվեն։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս դրանք մի քանի տեղից մի փոքր կտրել, որպեսզի տապակելիս կոտլետները չփոքրանան։

Գաղտնիք 3. Պաքսիների մեջ ավելացրեք մի քանի համեմունքներ և չոր խոտաբույսեր, և կիևյան կոտլետները ձեզ կուրախացնեն նոր համերով և բույրերով։

Գաղտնիք 4. Կոտլետները փաթաթել թաղանթով և դնել սառցախցիկում 10 րոպե առաջ հաց պատրաստելը։ Այս դեպքում յուղը կպնդանա և դուրս չի գա «քանդակագործության» ընթացքում։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կոտլետները հացից հետո 10 րոպեով դնում են սառցախցիկում։

Գաղտնիք 5. Եթե ժամանակ չունեք, իսկ հյուրերն արդեն շեմին են, կարող եք պարզեցնել այն՝ օգտագործելով աղացած հավը: Աղացած մսից պատրաստել տափակ հաց, մեջը դնել կարագի միջուկը, ապա կոտլետը փաթաթել ռուլետի մեջ։

Խոզի կիևյան կոտլետ

Սա, իհարկե, դասական չէ, բայց նաև շատ համեղ է։ Վերցրեք 400 գ խոզի փափկամիս կամ դիակի որևէ մաս՝ առանց ճարպի և ճարպի: Միջուկը պատրաստում ենք 100 գ փափկած կարագից, 2 պճեղ կտրատած սխտորից, մանր կտրատած փունջ մաղադանոսից և սամիթից և մի պտղունց աղից։ Կարագը դնել թաղանթի վրա, ձևավորել նրբերշիկ և դնել սառնարանում։

Միսը մոտավորապես 0,5-0,7 սմ հաստությամբ շերտերով կտրատել, մուրճով հարել, բայց զգուշորեն, որ չպատռվի։ Միսը քսել աղով և պղպեղով, 2 ձվից, աղից և համեմունքներից խմոր պատրաստել, լավ հարել և սառցարանից հանել կարագի նրբերշիկը։ Կտրեք այն կտորներով, դրեք մսային տորթերի վրա և գրտնակեք պինդ ռուլետների մեջ։ Կոտլետները թաթախում ենք ալյուրի մեջ, թաթախում ձվի մեջ, իսկ հետո մսի համեմունքներով խառնած պաքսիմատի մեջ։ Կրկնակի կամ եռակի հաց և կոտլետները տապակել ձեթի մեջ՝ համոզվելով, որ դրանք լողում են մեջը։ Յուղը տաքացնել, ապա կրակն իջեցնել նվազագույնի և յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե տապակել կոտլետները։ Կարող եք թողնել, որ կոտլետները թխվեն ջեռոցում կամ անմիջապես մատուցել անուշահոտ կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Կիևի հավ. Մեքսիկական բաղադրատոմս

Այս ուտեստը կատարյալ է ձմռան համար, քանի որ դրա կծու լինելը հաճելիորեն տաքացնում է ձեզ և թույլ չի տալիս ցրտահարվել։ Միջուկի համար խառնել 5 ճ.գ. լ. կարագ, 3 ճ.գ. լ. կոշտ պանրի խորանարդներ, 2 ճ.գ. լ. Նյութի մանր կտրատած պահածոյացված չիլի պղպեղ, 2 ճ.գ. չորացրած սոխ և ½ ճ. աղ. Գլորում ենք գնդիկների մեջ և սառեցնում ենք դրանք։

Լատինաամերիկյան գուրմանները որպես հաց պատրաստում են մանրացված կրեկերներ. ձեզ հարկավոր է 1 բաժակ պանրի կոտրիչ և 1½ թեյի գդալ: Taco համեմունք. Այն պարունակում է պապրիկա, օրեգանո, չաման, չիլի, կայեն պղպեղ, սխտոր, չորացրած սոխ և ռեհան, այնպես որ կարող եք ինքներդ պատրաստել:

Մոտավորապես 160-170 գ կշռող 6 հավի կրծքամիսը զգուշորեն մուրճով ծեծեք, յուրաքանչյուր հավի թաղանթի վրա դրեք մի գնդիկ կարագ, գրտնակեք, թաթախեք հալած կարագի մեջ, փաթաթեք կրեկերի մեջ և ամրացրեք ատամհատիկներով: Տեղադրել դրանք միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ և թխել բարձրության վրա 15 րոպե, ապա հեռացնել ատամի մածուկները: Լատինական Ամերիկայի բնակիչները չեն հավակնում, որ իրենք են հավի Կիևի հեղինակը, սակայն այս ուտեստին շատ ուշադիր են վերաբերվում։

Կոտլետների համար կարող եք պատրաստել ցանկացած սոուս՝ սունկ, կաթ, պանիր, լոլիկ, սխտոր, բանջարեղեն, մրգեր և հատապտուղներ։ Կոտլետների համը կբարելավվի, իսկ ուտեստը շատ վառ, օրիգինալ և տպավորիչ տեսք կունենա, և ձեր սիրելիները, անկասկած, հիացմունք կհայտնեն ձեր խոհարարական ունակությունների համար:

Կիևյան կոտլետները նմանատիպ ուտեստի հատուկ տեսակ են, որը հարած հավի ֆիլե է, որի մեջ փաթաթված է դեղաբույսերով սառը կարագի կտոր։

Ո՞ւմ չի վերագրվում այս ուտեստի ծագման պատմությունը: Այն այնքան համեղ է և քնքուշ, որ յուրաքանչյուր երկիր, որը պնդում է իր ծագումը, կցանկանար ունենալ արմավենի:

Նախ, սա, իհարկե, Ֆրանսիան է։ Ֆրանսիայում նմանատիպ ապրանքներ են պատրաստում, դրանք կոչվում են «կոտլետներ դե վոլեյլ» (côtelettes de volaille): Միակ տարբերությունն այն է, որ ծանոթ ուտեստին կարագ են ավելացնում։ Եվ իրենց ֆրանսիացի գործընկերոջը նրանք ավելացնում են ինչ-որ սոուս, կամ նույն կարագը, բայց ավելի շատ համեմունքներով, կամ ընդհանրապես ոչինչ չեն ավելացնում:

Ենթադրվում է, որ այս բաղադրատոմսը բերվել է Ռուսաստան կայսրուհի Էլիզաբեթ Պետրովնայի օրոք: Նա պարզապես պաշտում էր ֆրանսիական խոհանոցը և շատ պալատական խոհարարների ուղարկեց Ֆրանսիա սովորելու: Հենց նրանք էլ բաղադրատոմսը բերեցին թագավորական սեղանին։

Հայտնի ռուս գիտնական, պատմաբան Պոխլեբկին Վ.Վ. կարծում էր, որ դրանք հորինվել են Ռուսաստանում 1912 թվականին և մատուցվել են Սանկտ Պետերբուրգի ռեստորաններից մեկում։ Նրանք կոչվում էին «Նովո-Միխայլովսկի»:

Ճաշատեսակի հետագա պատմությունն այն է, որ դրանք հայտնվել են Կիևում 1918 թվականին։ Բայց ինչ-ինչ պատճառներով նրանք չեն արմատավորվել: Հետո նրանք նորից հայտնվեցին՝ 30 տարի անց։ Նրանք սկսել են դրանք պատրաստել Կիևի ռեստորաններից մեկում։ Եվ նրանք հայտնի անուն ստացան

Ամերիկացիները կարծում են, որ սա իրենց հայտնագործությունն է։ Իսկ նրանց վարկածը հնչում է, թե Ամերիկայում Ուկրաինայից շատ էմիգրանտներ են եղել։ Եվ որ ռեստորաններում նրանք պատվիրում էին այս խորամանկ ապրանքները, որոնք հետո սկսեցին անվանել Կիև։

Ամերիկայում այս ուտեստը պատրաստվում և սիրում են։ Այնտեղ նրանք կոչվում են «Հավ Կիև» (Chicken Kiev):

Եկեք ոչ մեկի հետ չվիճենք։ Թող բոլորը մտածեն այնպես, ինչպես մտածում են։ Կարծում եմ, որ եթե ճաշատեսակն աննկատ լիներ, սովորական, ոչ ոք նույնիսկ չէր վիճի։ Եվ այսպես, ինչ ասեմ, կոտլետները ստացվում են համեղ, համով նուրբ, արտաքնապես շատ օրիգինալ։

Հետևաբար, թողնենք բոլոր խոսակցությունները և անմիջապես անցնենք գործին:

Բաղադրությունը (պատրաստում է 2 չափաբաժին)

Հավի ֆիլե - 2 հատ:
Կարագ - 100 գ
Ձու - 2 հատ:
Սամիթ - 50 գ
Ալյուր - 50 գ
Հացի փշրանքներ - 150 գ
Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Բուսական յուղ խորը տապակման համար -500-700 գր.

Պատրաստում:

1. Սկսենք միջուկից։ Կարագը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որ փափկի։ Սամիթը մանր կտրատել և խառնել ձեթի հետ։ Միջուկը լցնում ենք կպչուն թաղանթի մեջ և գլորում ենք երշիկի ձևի։ Դնում ենք սառցախցիկում, որ պնդանա։

2. Կարագի միջուկը կոչվում է «կանաչ կարագ», այն ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք։ Եթե չեք ցանկանում կամ ժամանակ չունեք կարագով զբաղվելու, կարող եք պարզապես մանր կտրատել այն և թաթախել սամիթի մեջ։ Միջոցը անպայման դնել սառցախցիկում, որ պնդանա։

3. Հավի ֆիլեը պետք է ճիշտ կտրատել։ Հարկավոր է սուր դանակով կտրատել հաստացած եզրից, որպեսզի չկտրվի։ Զգույշ կտրվածք արեք և գրքի պես բացեք ֆիլեն։ Յուրաքանչյուր կտորից կտրեք մի փոքրիկ ֆիլե (սա հարմար կլինի):

4. Այժմ ֆիլեն պետք է հարել։ Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք սննդի թաղանթով և հարեք: Թաղանթը կպաշտպանի ֆիլեը պատռվելուց։ Այն պետք է ծեծել, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը փափուկ և նուրբ դառնա, և այն ավելի արագ եփվի։

5. Սկսենք ձևավորել բացերը։ Մի մեծ ֆիլե դնել կպչուն թաղանթի վրա, իսկ ֆիլեի վրա դնել սառցարանից կես կարագ և սամիթ: Վերևից մի փոքրիկ ֆիլե դնել, մեծ ֆիլեն փաթաթել՝ ձևավորելով երկարավուն կտոր։

6. Փաթաթել թաղանթով, նորից ձևավորել և դնել սառնարանում 10-15 րոպե։

7. Առանձին ամանի մեջ պատրաստել ձու (աղ ու պղպեղով հարել), մաղած ալյուրն ու պաքսիմատը։

8. Հանեք աշխատանքային կտորները, հեռացրեք թաղանթը, մաքրեք թղթե սրբիչով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունից:

9. Այնուհետև գլորում ենք ալյուրի մեջ, այն նորից օգտագործելով երկարավուն ձև ստանալու համար։ Ապա թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ, պահեք այնտեղ, մի քանի անգամ շրջեք, որպեսզի ավելի լավ կպչի, և ձվի խառնուրդը ժամանակ ունենա ամենուր թափանցելու համար։ Այնուհետեւ գլորում ենք պաքսիմատների մեջ։

10. Որպեսզի տապակի ժամանակ մշակման կտորը չքանդվի, և յուղը չհոսի, նորից կրկնեք նույն ընթացակարգը: Նրանք. սկզբում ալյուր, հետո ձու, հետո պաքսիմատ։

11. Հաստ պատերով կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Շատ ձեթ է պետք, որպեսզի տապակվող կոտլետները գոնե կեսը թաթախվեն ձեթի մեջ։ Տապակել մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը ձևավորվի, 3-4 րոպե, երբեմն շրջելով:

12. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանի։ Տեղադրեք արտադրանքը թխում թերթիկի վրա և եփեք մինչև պատրաստ լինի, դա կտևի ևս 10 րոպե:

Ինչպես պատրաստել կոտլետներ Կիևյան ոճով. Գաղտնիքներն ու առանձնահատկությունները

Հավի Կիևը կարող եք պատրաստել՝ միջուկին ավելացնելով տապակած սունկ կամ պանիր։ Այն կարող եք եփել հավից աղացած։ Դուք կարող եք մտածել այլ ուղիների մասին: Փորձեք, ֆանտազիզացրեք: Պատրաստեք արդեն փորձված բաղադրատոմսերից և պատրաստեք ձեր սեփականը: Գլխավորը դա անել միշտ հաճույքով և հոգով։ Այդ դեպքում ձեր պատրաստած կերակուրը միշտ կլինի համեղ և առողջարար։

Բարի ախորժակ!

Մրցութային կենտրոնը խրթխրթան հացով կդիմի ընտանիքի բոլոր անդամներին: Կիևյան կոտլետների բաղադրատոմսերը կան սկսնակների և փորձառու խոհարարների խոհարարական գրքում: Կոտլետը հիմնված է հավի կրծքից առանձնացված ֆիլեի և թևի ոսկորի վրա։ Այն խնամքով հարում են խոհանոցային մուրճով և պատրաստվում բաղադրատոմսից մնացած բաղադրիչներն ավելացնելու համար։ Դասական բաղադրատոմսով միջուկը պատրաստելու համար օգտագործվում է կարագ՝ խառնած դեղաբույսերի և կիտրոնի հյութի հետ։

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Բազմազանության համար խոհարարական փորձերի սիրահարներից ոմանք միջուկին ավելացնում են սխտոր, պանիր, տապակած սունկ և բեկոնի կտորներ։ Բաղադրիչները սառեցնում են սառցարանում, ապա կտրում երկարավուն ձողերի մեջ և փաթաթում մսի մեջ։ Կոտլետը թխում են հացաթխման և ձվի մեջ և տապակում առատ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մինչև խրթխրթան և ոսկե դարչնագույն դառնալը: Հյութալի միջուկով համեղ կոտլետները շատ արագ են պատրաստվում։ Նրանք մատուցվում են կարտոֆիլի պյուրեով և բանջարեղենային աղցաններով, հացահատիկային շիլաներով և սերուցքային սոուսով։