Ինչպես արագ լուծել ժելատինը ջրի մեջ. Ինչպես պատրաստել ջեմի ժելե

Ժելատինը բյուրեղների կամ թիթեղների տեսքով մթերք է՝ առանց հոտի և անհամ, ստացված ձկների և կենդանիների հյուսվածքներից։ Լատիներենից նրա անունը թարգմանվում է որպես «սառեցված» կամ «սառեցված»: Իր կազմով ժելատինը 85% սպիտակուց է։ Այս ապրանքի առավելությունների մեծ մասը կոլագենի մեջ է, որը զգալի քանակությամբ պարունակվում է դրանում:

Առաջին անգամ ժելատինը ձեռք բերվեց և արտոնագրվեց 1845 թվականին ինժեներ Փիթեր Կուպերի կողմից: Նրա գյուտից գրեթե 50 տարի անց ոչ ոք չկարողացավ հասկանալ դրա առավելությունները և գտնել այն օգտագործելու միջոց: Մարդկանց մեծամասնությունը ժելատինը համարում էր բացարձակապես անպետք մթերք, քանի դեռ մեկ այլ գյուտարար՝ Պերլ Ուեյթը, դրանից օգտվելով շատ համեղ աղանդեր պատրաստեց, որն անվանեց «ժելե»։ Դրանից հետո ժելատինի օգտակարությունը լիովին բացահայտվեց, և նա ստացավ իր պատվավոր տեղը խոհարարության մեջ։

Այսօր ժելատինի օգտագործմամբ պատրաստվում են բազմաթիվ համեղ և օգտակար ուտեստներ՝ միս և ձկան ասպիկա, դոնդող, դոնդող, սուֆլե, մարշմալոու, քսուքներ։ Օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է թրջել սառը ջրում, որտեղ 2-3 անգամ ուռչի։ Եվ այս նյութը լուծվում է միայն տաք հեղուկի մեջ։

Բայց ժելատինը օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլև դեղագործության մեջ. դրանից պատրաստվում են մոմեր և պարկուճներ. լուսանկարչական և կինոարդյունաբերության մեջ - ֆիլմի և լուսանկարչական թղթի արտադրության համար. կոսմետոլոգիայում - դա շատ օգտակար վերականգնող հավելում է դիմակների, շամպունների, բալզամների համար: Ժելատինն ունի նաև բուսական անալոգներ՝ ագար-ագար և պեկտին, որոնք ստացվում են ջրիմուռներից։

Ժելատինի հիմքը կազմող նյութը կոլագենն է։ Դրա հետ մեկտեղ այն ներառում է ջուր, սպիտակուցներ, մոխիր, օսլա, ճարպեր, ածխաջրեր, միկրո և մակրո տարրեր, վիտամին PP, ամինաթթուներ: Մարդու մարմնի համար այս ապրանքի օգուտների մասին կասկած չկա, քանի որ այն պարունակում է մագնեզիում, ֆոսֆոր, նատրիում, կալիում, կալցիում, երկաթ և ամինաթթու գլիկին: Այն նաև պարունակում է ևս 2 շատ օգտակար ամինաթթուներ՝ պրոլին և հիդրօքսիպրոլին, որոնք նպաստում են կապի աճառի և հյուսվածքների զարգացմանը, վերականգնմանն ու պահպանմանը։

Ժելատինը հիանալի դիետիկ արտադրանք է, բոլոր ճաշատեսակները, որոնք ներառում են այն իրենց բաղադրության մեջ, հիանալի ներծծվում են մարմնի կողմից և չեն առաջացնում մարսողական գեղձերի սեկրեցիայի ավելացում: Շատերը գիտեն, որ ժելատինը շատ օգտակար է ոսկորների ճաքերի և կոտրվածքների դեպքում, քանի որ նպաստում է ոսկրային հյուսվածքի արագ միաձուլմանը և վնասվածքներից հետո հոդերի հյուսվածքների վերականգնմանը։

Ժելատին ուտելը, որն այնքան հարուստ է կոլագենով, կարող է զգալիորեն բարելավել եղունգների և մազերի վիճակը, հոդերը դարձնել շարժուն և առաձգական։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օստեոխոնդրոզով և արթրիտով տառապողներին իրենց սննդակարգում պարբերաբար ներառել այն ուտեստները, որոնք պատրաստվել են ժելատինի հիման վրա։ Ի դեպ, այն օգտակար է նաև արտաքին օգտագործման համար, օրինակ՝ եղունգների համար ամրացնող վաննաների և դեմքի դիմակների տեսքով։

Ժելատինի մաս կազմող այդ ամինաթթուները էներգիայի աղբյուր են օրգանիզմի համար, օգնում են ամրացնել սրտի մկանները և դրական ազդեցություն են ունենում մտավոր գործունեության վրա։ Արյան ցածր մակարդման դեպքում ժելատինը նույնպես օգտակար կլինի։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև դոնդողի, համբույրի և մուսի տեսքով՝ թոքային, ստամոքսային, աղիքային և այլ արյունահոսությունների դեպքում։

Ի դեպ, այս մթերքը ուտելու հատուկ հակացուցումներ չկան։ Շատ հազվադեպ, դա կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա: Զգուշությամբ ժելատինը պետք է օգտագործեն այն մարդիկ, ովքեր տառապում են սրտանոթային համակարգի հիվանդություններից և հակված են օքսալուրային դիաթեզի, քանի որ այս նյութն ինքնին օքսալոգել է:

Ինչպե՞ս ճիշտ նոսրացնել ժելատինը:

Ժելատինը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Այն կարող եք գնել խանութից թափանցիկ ափսեների կամ փոշու տեսքով։ Բայց գնելը բավարար չէ, դուք դեռ պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ բուծել այն:

Եթե ​​ժելատինը փոշու տեսքով է, ապա այն պետք է լցնել ամանի մեջ, լցնել 4-5 ճ.գ. լ. եռացրած ջուր, կաթ, մրգային խմիչք կամ այլ հեղուկ, որը նշված է պատրաստման բաղադրատոմսում։ Այժմ խառնուրդը պետք է խառնել և թողնել, որ կանգնի, հատիկներն ուռչեն և չափը մեծանան։ Եթե ​​ժելատինը ափսեների մեջ է, ապա այն նույնպես պետք է նախապես 5-7 րոպե թրջել ջրի մեջ, ապա քամել ջուրը և ափսեները մի փոքր քամել ջրից, դնել ամանի մեջ։

Ժելատին պատրաստելը լավագույնն է ջրային բաղնիքում, դրա համար հարկավոր է ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել և վրան ծածկել ժելատինի տարայով: Անընդհատ խառնելով՝ ժելատինը պետք է դանդաղ հալվի։ Զանգվածի ջերմաստիճանը չպետք է հասկանալ 80 աստիճանից բարձր։ Որքան ավելի մանրակրկիտ խառնվի ժելատինը եփման ընթացքում, այնքան ավելի լավ կպնդանա:

Ժելատինը գրեթե ամբողջությամբ հալվելուց հետո տարան պետք է հանել և հեղուկը զտել մաղի միջով, որպեսզի թաղանթները և չլուծված հատիկները մնան դրա մեջ։

Այժմ ժելատինը պատրաստ է ավելացնելու բաղադրատոմսում նշված տաք հեղուկին, այնուհետև պետք է ամեն ինչ խառնել, լցնել կաղապարների մեջ, սառեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և դնել սառնարանը։

Ժելատի պատրաստման առանձնահատկությունները դոնդողի համար

Մրգային դոնդողը թեթև, համեղ և նաև առողջարար աղանդեր է, որը դուր կգա ոչ միայն երեխաներին, այլև մեծահասակներին: Բայց այս ուտեստի սառեցված կառուցվածքը կօգնի ապահովել ժելատին:

Ճաշատեսակի խտությունը կախված կլինի վերցված ժելատինի քանակից։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ դոնդողը «դողացող» ստացվի, ապա 1 լիտր ջրի դիմաց պետք է վերցնել 20 գ նյութ։ Չի կարելի նվազեցնել քանակությունը, հակառակ դեպքում աղանդերը չի պնդանա։ «Ռետինե» դոնդող ստանալու համար, որը կկտրվի դանակով, ժելատին պետք է ընդունել 50 գ 1 լիտր ջրի դիմաց։

Այտուցված արտադրանքը պետք է տաքացվի։ Դա անելու համար այն պետք է լցնել կաթսայի մեջ և դնել նվազագույն կրակի վրա։ Դուք կարող եք դա անել ջրային բաղնիքում: Վառարանից հնարավոր չէ հեռանալ, քանի որ խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել։ Ապրանքը ամբողջությամբ լուծվելուց հետո, առանց հեղուկը եռման հասցնելու, կաթսան պետք է հանել կրակից։

Եփած տաք ժելատինը կարելի է համադրել առանձին տարայի մեջ ժելե հիմքով` խյուս, մրգահյութ, ջեմ կամ կոմպոտ։ Խառնուրդը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, այնուհետև 4 ժամով դրվի սառնարանում։

Բայց դոնդող պատրաստելիս կան մի քանի փոքրիկ հնարքներ.

1. Ժելատինը չի կարելի եռացնել, հակառակ դեպքում այն ​​չի խտանա;
2. Անհնար է ալյումինե ճաշատեսակներ վերցնել ժելատինը տաքացնելու համար, հակառակ դեպքում արտադրանքը կդառնա մուգ գույն և կունենա տհաճ համ;
3. Ժելատինը նոսրացնելիս գնդիկներից խուսափելու համար հարկավոր է այն լցնել տաք տարայի մեջ՝ տաքացնելով տաք ջրով։ Եվ եթե գնդիկներ դեռ հայտնվում են, ապա դրանք պետք է զտել մաղով;
4. Զանգվածը պետք է սառեցնել սառնարանում, սառցարանում կբյուրեղանա;
5. Եթե ​​ժելեին անհրաժեշտ է մրգեր ավելացնել, ապա դրանք նախ պետք է մանրացնել։

Հոդվածում կխոսվի այն մասին, թե ինչպես ճիշտ նոսրացնել ժելատինը և ինչպես օգտագործել այն խոհարարության մեջ:

Ժելատիներկար ժամանակ պատվավոր տեղ է զբաղեցնում խոհարարության մեջ։ Առանց դրա դժվար է պատրաստել ժելե և ասպիկա, մարշմալոու և սերուցք, ասպիկա և սուֆլե:

Ժելատինն ինքնին համ չունի, ուստի այն «չի զգացվում» ճաշատեսակների մեջ, բայց միևնույն ժամանակ նրանց տալիս է գեղեցիկ տեսք և համապատասխան խտություն։ Կարևոր է միայն այն ճիշտ օգտագործել։

Կարդացեք նաև:

Ինչպես բուծել ժելատին. համամասնություններ

Խանութներում այն ​​սովորաբար վաճառվում է ափսեի կամ փոշու տեսքով։ Ավելի հեշտ է օգտագործել փոշին բյուրեղների տեսքով։ Այն բուծվում է հարաբերակցությամբ 1 ճաշի գդալ 1 բաժակ հեղուկի համար։ Երբեմն փաթեթավորման վրա նշվում է 1 լիտրի դիմաց 40 գրամի հարաբերակցությունը։

Փոշու և ջրի հարաբերակցությունը կապված է այն բանի հետ, թե ինչ ուտեստ է պատրաստվում։ Եթե ​​սա տորթի համար «դողացող» դոնդող է, ապա 1 լիտր հեղուկի համար 20 գրամը բավարար կլինի, նույնքան էլ բավական է նուրբ ասպիկի համար։

Բայց տավարի մսի կամ մրգային ժելեի համար կարող է անհրաժեշտ լինել 60 գրամ:

Ինչ ջրի մեջ նոսրացնել ժելատինը:

Բնեցրե՛ք նրան միայն սառը հեղուկների մեջ:Եթե ​​ջուր է, ուրեմն պետք է խաշած ընդունել։ Ջրի փոխարեն կարելի է օգտագործել կաթ, արգանակ, հյութ՝ կախված նրանից, թե որ ուտեստն է պատրաստվում։

Ոչ մի դեպքում չպետք է տաք հեղուկ օգտագործել նոսրացման համար, քանի որ ժելատինը կկորցնի իր հատկությունները և չի լուծվի:

Հեղուկով լցված՝ մոտ կես ժամ «ուռում է», երբեմն՝ մեկ ժամ։ Եթե ​​ընտրվել է ոչ թե փոշի, այլ ափսեներ, ապա բավական է և 15 րոպե. Սա միշտ նշվում է փաթեթավորման վրա: Այնուհետև վրան ավելացնում են ճաշատեսակի հիմքը՝ արգանակ, կակաո, հյութ և տաքացնում թույլ կրակի վրա։ Միաժամանակ պետք է անընդհատ խառնելորպեսզի խառնուրդը հատակին չկպչի, իսկ հատիկները լավ լուծվեն։ Երբեմն օգտագործվում է ջրային բաղնիք, որպեսզի ժելատինը ավելի լավ լուծվի:

Ինչպե՞ս բուծել ուտելի ժելատին:

Շատ հաճախ այն տաքացնում են առանց ճաշատեսակի հիմքի հետ խառնելու։ Խառնուրդը չի կարելի հասցնել եռման աստիճանի, հակառակ դեպքում ուտեստը շատ պինդ կստացվի։ Ավելի լավ է այն սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, կաղապարների մեջ լցնելուց հետո, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ լարում շղարշի միջոցով, քանի որ երբեմն բյուրեղներն ամբողջությամբ չեն լուծվում։

Կարդացեք նաև.

Դրանից հետո ճաշատեսակը տեղադրվում է սառնարանում, բայց ոչ սառնարանում, որպեսզի այն չբյուրեղանա։ Շատ կարևոր է եփելուց առաջ ստուգել մթերքի պիտանելիության ժամկետը, քանի որ եթե այն գերազանցի նորմը, ապա ասպիկն կամ դոնդողը կարող են չխտանալ, իսկ ժելատինը չի լուծվի։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել ժելատինը

Եթե ​​դուք պատրաստում եք միս կամ ձուկ, ապա ավելի լավ է անմիջապես լուծել ժելատինը, որպեսզի ուռչի արգանակի մեջ։ Նույնի համար համամասնությունները- 1 ճաշի գդալ մեկ բաժակ հեղուկի համար, կամ 1։5 հարաբերակցությամբ։ Դրանից հետո ավելացնել արգանակի մնացած մասը և տաքացնել։ Նույնը վերաբերում է դոնդողին, սակայն այս դեպքում արգանակը մի քանի րոպե եռացնելը չի ​​փչացնի ուտեստը։

Եթե ​​պատրաստվում է մրգային ժելե, ապա առաջին փուլում ավելի լավ է օգտագործել ջուրը և եռացրած ջուրը, իսկ բյուրեղների ուռչելուց հետո ավելացնել հյութ։ Նա պետք է տաք լինի. Եթե ​​մրգից ընտրված է բալից բալ կամ հյութ, ապա կարող է պահանջվել ավելի քիչ փոշի, քանի որ այս հատապտուղն ինքնին պարունակում է այս նյութը:

Աղանդեր ժելատինով

ժելատինե տորթի կրեմմի փոքր այլ կերպ են պատրաստել. Կրեմի մեջ նոսրացված փոշին (սովորաբար 1 բաժակ սերուցք) թողնում են մի քանի ժամ ուռչի, որից հետո այն դնում են ջրային բաղնիքի մեջ և հարում այնքան, մինչև բոլոր բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Ստացված խառնուրդն ավելացնում են շաքարավազով նախապես հարած սերուցքի մեջ և նորից հարում։ Շատ համեղ կրեմ է ստացվում։ Սուֆլեն պատրաստվում է նույն սկզբունքով։

Ժելատին հաճախ լցնել միրգ. Դրա համար ավելի լավ է դրանք մանր կտրատել, որպեսզի վրան չսահի, իսկ օգտագործելիս չբաժանվեն դրանից։ Այս կանոնը չի գործում, եթե տորթի վրա միրգ են լցնում։ Այս դեպքում դրանք դրվում են նոսրացված արտադրանքի վերևում:

Կաթնաշոռային աղանդեր մրգերով. տեսանյութ

Ժելատինը սիրված է տնային տնտեսուհիների մոտ, ովքեր սիրում են փայփայել իրենց ընտանիքին և հյուրերին համեղ և գեղեցիկ մածուկներով, ասպիկներով, աղանդերով և օրիգինալ հրուշակեղենով:

Բավական է երկու-երեք անգամ օգտագործել ժելատինը, որպեսզի հասկանանք, թե որն է դրա օպտիմալ հարաբերակցությունը հեղուկի հետ, որպեսզի հասնենք կոնկրետ ուտեստի համար անհրաժեշտ պինդացման աստիճանին: Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար նախընտրելի է գործ ունենալ ժելատինի հետ՝ խոշոր հատիկավոր փոշու տեսքով։ Ժելատինը ափսեներում պահանջում է ավելի շատ հմտություն և լրացուցիչ քայլեր, մինչդեռ փոշի ժելատինը չափազանց հեշտ է օգտագործել:
Ժելատինը նոսրացնելուց առաջ ուշադիր կարդացեք հրահանգները։ Վաֆլիները և փոշիները պահանջում են ներծծման տարբեր ժամանակներ: Ժամանակ խնայելու համար միշտ կարող եք օգտագործել ակնթարթային հատիկներ:

Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ առավելագույն արդյունքի կարելի է հասնել ժելատինը սառը եռացրած ջրի մեջ նոսրացնելով։ Հենց ջրի մեջ են նրա հատիկներն ու թիթեղները լիովին լուծվում, ինչը չի լինում, երբ այն լուծվում է արգանակների, կաթի և հյութերի մեջ։ Այնուամենայնիվ, դա կարևոր չէ, և դուք կարող եք հետևել ժելատինի փաթեթների բաղադրատոմսերին, որոնք հաճախ խորհուրդ են տալիս թրջել այն ուղղակիորեն գելավորվող հեղուկի մեջ:

Ժելատինը նոսրացնելուց առաջ անհրաժեշտ է որոշել, թե որն է դրա հարաբերակցությունը հեղուկի հետ։ Պետք է հիշել, որ 20 գրամ ժելատինը մեկ լիտր հեղուկի համար կտա «դողացող դոնդողի» էֆեկտ, որը հարմար է կաթնամթերքի աղանդերի և որոշ ասպիների համար։ 40-50 գրամ մեկ լիտրը արտադրանքը կդարձնի ավելի խիտ: Այն կարելի է կտրել դանակով։ Սա օպտիմալ հարաբերակցությունն է մրգային և հատապտուղների դոնդողի, ասպի ձկան, լեզվի և հավի նուրբ դոնդողի համար: Մեկ լիտր ջրի մեջ լուծելով 50-60 գրամ՝ ստացվում է բավականին խիտ, առաձգական դոնդող, որն իդեալական է խոզի, տավարի ժելեի, ինչպես նաև տորթերի, խմորեղենի, մրգային և հատապտուղներով կարկանդակներ զարդարելու համար։

Ինչպե՞ս լուծել ժելատինը:
Ժելատինի և ջրի օպտիմալ հարաբերակցությունը կլինի 1:10, այսինքն՝ մեկ ճաշի գդալ ժելատինի համար անհրաժեշտ է վերցնել 10 ճաշի գդալ հեղուկ։ Սա բավական է հատիկներն ամբողջությամբ լուծարելու համար։ Ժելատինը թրջում ենք 40-50 րոպե։ Եթե ​​դուք գործ ունեք լուծվող ժելատինի հետ, ապա 20-25 րոպեն բավական կլինի։ Ժամկետը լրանալուց հետո հեղուկը խառնել, համոզվել, որ ժելատինը ամբողջությամբ լուծվել է։ Եթե ​​չլուծված մասնիկները մնան, կարող եք թողնել ևս 5-10 րոպե, բայց ավելի լավ է հեղուկը քամել և շարունակել եփել։

Այժմ դուք պետք է ներմուծեք լուծված ժելատինը արգանակի կամ դոնդողի հյութի մեջ: Այս պահին նրանք պետք է կանգնեն վառարանի վրա, լինեն հնարավորինս տաք, պատրաստ լինեն մոտավորապես եռալու։ Անընդհատ խառնելով, ուռած ժելատինը բարակ հոսքով լցնում ենք ամանի մեջ և խառնելով սպասում ենք մինչև եռա։ Հենց հեղուկը եռա, անհրաժեշտ է այն հեռացնել կրակից։ Եթե ​​տապակը ժամանակին չհանեք վառարանից և շարունակեք եռալ, ապա մեծ է հավանականությունը, որ դոնդողություն չառաջանա։

Հեղուկը կաղապարների մեջ լցնելուց առաջ այն պետք է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ասպիկը կամ ասպիկը գեղեցիկ դարձնելու համար մի մոռացեք դեկորացիաներ դնել սպասքի հատակին։ Սրանք կարող են լինել գազարից փորագրված և կանաչ տերևներով զարդարված ֆիգուրներ, որոնց վրա պետք է դնել ձուկը, լեզուն կամ միսը և լցնել արգանակով: Մատուցելուց առաջ կաղապարի պարունակությունը դրվում է ափսեի կամ ուտեստի վրա, և ձեր խոհարարական գլուխգործոցը կարող է դառնալ իսկական սեղանի զարդարանք։ Կաթով, մրգերով և հատապտուղներով ժելեները սովորաբար զարդարում են մատուցելուց անմիջապես առաջ՝ ճաշատեսակի կողքին ափսեի մեջ դնելով մրգի կտորներ, ցիտրուսային շերտեր, անանուխի ճյուղեր; կամ զարդարել կիտրոնի կեղևով, կոկոսի փաթիլներով կամ թարմ հատապտուղներով:

Սովորել, թե ինչպես պատրաստել ճաշատեսակներ, որոնք պահանջում են դոնդողություն, ամենևին էլ դժվար չէ: Նրանք սովորական մենյու կբերեն վառ բազմազանություն:

Դոնդողը, դոնդողը և ասպիկն տոնական ճաշացանկի ավանդական սառը ուտեստներ են։ Ժելատինի ժելե բաղադրատոմսերը ներառում են ակնթարթային ուտելի ժելատին: Ի՞նչ համամասնություններով պետք է նոսրացնել ժելատինը, որպեսզի դոնդողը պինդ ժելե ստանա, կամ ինչպե՞ս դոնդողը փափուկ դարձնել։ Ջրի մեջ լուծված չոր փոշին ծառայում է որպես խտացուցիչ դոնդողի համար հարուստ արգանակից մսի կտորներով՝ հավի միս, խոզի միս, տավարի միս, ավելացված ժելատինը արագացնում է սառը նախուտեստի պնդացման գործընթացը՝ դարձնելով տնական ժելե խիտ, գեղեցիկ թափանցիկ դոնդողով։ .

Ինչպե՞ս պատրաստել ժելե ժելատինի հավելումով: Ինչպե՞ս նոսրացնել ժելատինը դոնդողի համար և որքան պետք է ավելացնել 1 լիտր ժելատինի արգանակին, որպեսզի դոնդողը սառչի «ինչպես պետք է»: Ինչպե՞ս և ե՞րբ ավելացնել խտացուցիչ ասպիկի պատրաստման սկզբում կամ եփելու վերջում, ինչպիսի՞ն է ժելատինի համամասնությունը:

Այս հարցերն առավել հաճախ առաջանում են տնային տնտեսուհիների մոտ, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել դոնդողը տանը խոզի ժելատինով, ինչ համամասնություններով և ինչպես պատրաստել արագը ժելատինի ավելացումով:

Հրաշք խոհարարի խորհուրդը. Դոնդող մսի համն իրական դարձնելու համար դրա պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել մի քանի տեսակի թարմ միս կամ ձկան դոնդող մասեր՝ գլուխներ, պոչեր, լողակներ: Նոսրած լուծվող ժելատինը չի կարելի եփել, հակառակ դեպքում արգանակը չի խտանա։

Դոնդողի բաղադրատոմսեր. Խոհարարության կանոններ

Առանց ժելատինի, ենթադրվում է, որ ճիշտ եփած իսկական դոնդողը պետք է երկար եփվի և ինքնուրույն ամրանա՝ աստիճանաբար խտանալով։ Տանը ժելատինով սառը թափանցիկ ուտեստը, որը պատրաստվում է արագ ձեւով, կոչվում է. Ուտելի ժելատինը օգտագործվում է տարբեր դեպքերում, երբ անհրաժեշտ է ամրացնել չամրացված դոնդողը կամ երբ քիչ ժամանակ կա դոնդողի համար հարուստ արգանակի երկար պատրաստման համար:

Դոնդողի, ասպիկի և դոնդողի բաղադրատոմսերը, ըստ էության, մսի կամ ձկան պատրաստման բաղադրիչների բաղադրությունը շատ տարբեր չեն, միակ տարբերությունն այն է, որ ասպիկն ավելի գունեղ է պատրաստվում, քան դոնդողը և դոնդողը:

Ուրալում դոնդող միսը սովորաբար կոչվում է դոնդող միս, ըստ խոհարարության կանոնների, ասպիկը պատրաստվում է ժելատինով պարզած արգանակից, դոնդող միսը հաճախ խաշում են խոզից: Որպես ճաշ պատրաստելու հիմք նրանք օգտագործում են ականջները, խոզի կաշին, դասական տարբերակում եփուկին ավելացնում են լիտկի (սրունքներ), կովի սմբակներ (կամ տավարի ոտքեր)։

Ո՞րն է տարբերությունը դոնդողի և ժելեի միջև: Տնային բաղադրատոմսով եփելիս դոնդողը պատրաստվում է կանոններին համապատասխան՝ տավարի մսից՝ սմբակներով, գլխով, պոչով, սրունքով: Բայց շատ հաճախ ժելատինով պատրաստելու խոհարարական բաղադրատոմսերում դոնդողը հայտնաբերվում է խոզի, հավի, տավարի մսից:

Յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց ունի սառեցված արգանակի մեջ մսի կտորներով ավանդական սառը ուտեստների իր բաղադրատոմսերը: Գերմանիայում շագանակագույն է, Վրաստանում և Հայաստանում՝ տաք մսով ապուր տավարի ոտքերից՝ հարուստ արգանակի վրա, բաղադրատոմսերի գրքերից ծանոթ խաշը, իրականում հեղուկ ժելե, որը չի կարելի պնդանալ և մատուցվում է սեղանին տաք վիճակում։

Այսպիսով, չնայած տերմինաբանության բաժանումներին, խտացուցիչով պատրաստվող ասպիկն է, դոնդողն ու դոնդողը կարելի է պատրաստել առանց ժելատինի և լուծվող ժելատինով, եթե չես ուզում երկար ժամանակ խառնվել վառարանի մոտ:

Ինչ է ժելատինը

Ժելատինը կպչուն նյութ է, կենդանական սպիտակուց, որը ստացվում է ջլերից, կենդանիների կապաններից, մաշկից՝ ստացված ձկան թեփուկներից, ոսկորներից։ Իր դոնդող հատկությունների շնորհիվ ուտելի ժելատինը օգտագործվում է որպես խտացուցիչ խոհարարության մեջ և ունի սննդի արդյունաբերության մեջ կիրառման լայն շրջանակ: Որպես խտացուցիչ՝ պատրաստման ընթացքում կրեմին ավելացնում են լուծված բյուրեղներ, օգտագործվում են, դնում են պնդանալու։

Սննդամթերքը վաճառվում է չոր տեսքով՝ ափսեներում կամ ազատ հոսող դեղնավուն փոշու տեսքով։ Ակնթարթային ժելատինը վաճառվում է հատիկավոր պարկերով, փաթեթավորված 10-15 գրամ, 25 գրամ և ավելի կշռով:

Տանը սննդի հատիկներ օգտագործելը, երբ կերակուր պատրաստելը պարզ և հեշտ է, հաջողության հիմնական պայմանը հեղուկի համամասնությունների պահպանումն է և գելացնող նյութը նոսրացնելու կանոններին հետևելը:

Ինչպես արգանակի մեջ նոսրացնել ժելատինը դոնդողի համար

Դոնդողի համար ժելատին պատրաստելուց առաջ չոր սննդի փոշին պետք է նոսրացնել արգանակի մեջ։ Դոնդողի ցանկալի կարծրությունը կախված կլինի այն համամասնություններից, որոնցով ժելատինը պետք է նոսրացվի դոնդողի համար: Ժելատինը ճիշտ նոսրացնելու (լուծելու) համար մեզ անհրաժեշտ է.

• արգանակ (կամ ջուր):
• Նուրբ ցանցի մաղ կամ շղարշ:
• Էմալապատ աման։
• Գավաթ.
• զուտ հզորություն:

Ինչպես բուծել

1. Հատիկները լցնել բաժակի մեջ, լցնել սառը եռացրած ջրով, խառնել և թրջել։ Թողնել 60 րոպե, որպեսզի ժելատինը ուռչի։
2. ուռած զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։
3. Ժելատինը տաքացնում և նոսրացնում ենք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի, հասցնում ենք եռման աստիճանի, բայց չենք եռում։ Դուք չեք կարող այն պատրաստել:
4. Լուծվելուց հետո լուծումը պետք է զտվի։ Դա անելու համար մաքուր ամանների վրա շղարշ քսեք կամ մաղով տեղադրեք և զտեք դոնդող լուծույթը:
5. Զտելուց հետո հստակեցված լուծույթը խառնվում է արգանակի հետ, եփում հատուկ դոնդող մսի համար։

Ինչպես ավելացնել ժելատին ժելեին

Դոնդողի մեջ ժելատին ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ է միսը հանել եփած տաք արգանակից։ Ժելատինը պետք է ավելացնել դոնդողին՝ դոնդողային լուծույթը բարակ հոսքի մեջ լցնելով՝ միաժամանակ տաք արգանակի հետ խառնելով։

Եթե ​​պատրաստի դոնդողը չի սառել, ապա տոպրակից ավելացրեք ժելատին, համամասնությունները սովորաբար նշվում են արտադրողի կողմից տոպրակի վրա: Արգանակը նորից բերեք եռման աստիճանի և կերակուրը ուղարկեք սառնարան, որպեսզի նորից պնդանա:

Որքա՞ն ժելատին է 1 լիտր դոնդողի համար. ինչպես հաշվարկել համամասնությունները

Դժվար չէ հաշվարկել համամասնությունները, 1 լիտր ժելեին պետք է ավելացնել 20 գ ժելատին, պայմանով, որ դոնդողը պինդ չլինի՝ փափուկ, դողդոջուն, որը կարելի է ուտել գդալով։ Եթե ​​ուզում եք պինդ ժելե պատրաստել այնքան պինդ, որ կարողանաք դանակով կտրատել, ապա ժելատինի համամասնությունը 1 լիտր դոնդողի դիմաց պետք է հասցնել 40 գ-ի։

Հիշիր. Գելացնող նյութի ավելցուկը կարող է խիստ կարծրացնել դոնդողը՝ այն համեղ սառը խորտիկից վերածելով փչացած ճաշի:

Սառը հավի կրծքամիսի բաղադրատոմս

Ամենաթեթևը, որը նման է թափանցիկ ասպիկին, ժելատինով դիետիկ դոնդող հավի կրծքամիս է (հավի ֆիլե): Ճաշատեսակը կարող եք տոնական ձևով զարդարել խաշած գազարով, կտորներով,.

Մսի կտորներով արգանակ պատրաստելն ավելի հեշտ ու հարմար է, երբ տանը կա։ Ինչպե՞ս պատրաստել դոնդող հավի կրծքամիս ժելատինով: Պարզապես բաղադրատոմսը նախատեսված է 8 չափաբաժին սառը նախուտեստի համար։

Բաղադրիչներ

• հավի կրծքամիս - 500 գ;
• ազդր, թմբուկ կամ ոտք - 300 գ;
• ակնթարթային ժելատին - 20 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել դոնդող հավի կրծքամիս ժելատինով տանը

1. Արգանակը հարուստ դարձնելու համար ավելի լավ է կրծքին ավելացնել ոտք, ազդր կամ թմբուկ: Մենք լվանում ենք թռչունին և մաքրում բանջարեղենը՝ գազար, սոխ, սխտոր:
2. Պատրաստի մթերքները լցնում ենք մուլտիօջախի ամանի մեջ (կամ թավայի մեջ, եթե հավի կրծքից ժելատինով դոնդող ենք պատրաստում այս բաղադրատոմսով): Միացնում ենք Ապուր, Հնդկաձավար կամ Փլավ, Բրինձ, Խոլոդեց ռեժիմը։ Խոհարարության ժամանակը կկազմի մոտ 90 րոպե։
3. Ժելատինը լուծել մի բաժակ ջրի մեջ, ժամանակ տալ, որ ուռչի և ցրվի։ Արգանակը քամում ենք մաղի միջով։ Ֆիլեն, միսն ու բանջարեղենը հանում ենք, ոսկորներից առանձնացնում ու կտոր-կտոր անում։ Ձևաթղթի (ափսեի) հատակին հարդարման համար մսի և բանջարեղենի կտորները փռում ենք, խառնում մանր կտրատած սխտորով։
4. Արգանակը միացնում ենք ժելատինի հետ։ Տաքացրեք վառարանի վրա և հավի միսը լցրեք ժելատինի արգանակով։
5. Սառչելուց հետո դնել սառնարանը և թողնել, որ ուտեստը լավ պնդանա, պնդանա։

Համեղ ժելե ժելատինով պատրաստ է; Ճաշատեսակը մատուցում ենք սեղանին՝ դանակով կտոր-կտոր անելով։

Դոնդող շոգեխաշած և ժելատին

Ինչպես գիտեք, տնական դոնդողը երկար է եփվում, բայց տանը հեշտ է արագացնել եփելը։ Ամենաարագ պատրաստումը դոնդողով շոգեխաշածն է ժելատինով, բաղադրատոմսը թույլ է տալիս չեփել արգանակը, օգտագործել պատրաստի մսի շոգեխաշել (պահածոյացված սնունդ): Ժելատինի շնորհիվ պահածոյացված միսը արագ պնդանում է։ Տավարի շոգեխաշած դոնդողը համեղ է, ցածր յուղայնությամբ, ինչպես հավի, խոզի մսից - համը բոլորի համար է:

Բաղադրիչներ

• տավարի շոգեխաշել - 325 գրամ քաշով (մեկ բանկա);
• հատիկավոր ժելատին - 10 գրամ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել արագ դոնդող շոգեխաշել ժելատինով

1. Ժելատինը նոսրացրեք կես բաժակ սառը ջրի մեջ, թողեք 60 րոպե, մինչև ուռչի։
2. Լրացրեք բաժակի մեջ տաք ջուր, խառնեք։
3. Բացեք շոգեխաշած բանկա, պահածոները բաժանեք երկու մասի։
4. Շոգեխաշածը բաժանված ձևերով քսում ենք, պատառաքաղով մսի մեծ կտորները մանր կտրատում, տարայի հյութը լցնում կաղապարների մեջ, հեռացնում ճարպը։
5. Կաղապարների մեջ ավելացրեք սխտորի մեխակները, որոնք անցել են սխտորի մամլիչով։
6. Լցնել ջրի մեջ նոսրացրած ժելատինը, եթե դոնդողը շատ թանձր է, ավելացնել մի քիչ տաք ջուր։
7. Աղ, պղպեղ և խառնել: Ուղարկում ենք սառնարան, որ 1,5 ժամ պնդանա։

Սառը ուտեստը արագ և համեղ է, կարող եք օգտագործել տնական կամ խանութից պատրաստված շոգեխաշել, դոնդողի պատրաստման հիմնական կանոնը բարձրորակ շոգեխաշելն է ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ մսի կտորներով առանց երակների։

Նշում!

Խոզի ժելե ժելատինով

Որպեսզի խոզի դոնդողը լավ սառչի, ավելի լավ է սառը ուտեստ եփել ժելատինով։ Խոզի մսից և ժելատինից ասպիկն անթերի սառչում է, մսի և աճառի մեջ մեծ քանակությամբ մսի սիրահարներին անպայման դուր կգա խոզի բռունցքով պատրաստելու բաղադրատոմսը:

Դա կպահանջի

• խոզի բռունցք - 500 գ;
• խոզի միս - 500 գ;
• ժելատին - 20 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ;
• սև պղպեղի հատիկներ.

Ինչպես պատրաստել խոզի ժելե ժելատինով

1. Խոզի միսը եփելուց առաջ խոզի բռունցքը պետք է թրջել ջրի մեջ, որպեսզի մաշկը փափկի, և հնարավոր լինի քերել դժվարամատչելի վայրերը, մաքրել դրանք արյունից, հեռացնել կեղտը մաշկից։ Սովորաբար խոզի միսը գիշերը թրջում են ջրի մեջ, որպեսզի առավոտյան սկսեն դոնդողով միսը եփել։
2. Մանր ոսկորներից մաքրված միսն իջեցնում են կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով, որպեսզի ջուրը հազիվ ծածկի մսամթերքը։
3. Առանց վառարանից դուրս գալու, հասցրեք եռման աստիճանի, որպեսզի ժամանակին հասցնենք աղմուկը (թափքը) հեռացնել, հակառակ դեպքում դոնդողը կստացվի պղտոր և ոչ թափանցիկ։
4. Հենց որ փրփուրը սկսում է հայտնվել ջրի մակերեսին, այն պետք է անհապաղ հեռացնել ճեղքված գդալով։
5. Կաթսայում ենք վառարանի կրակը և խոզի միսը դանդաղ եռումով եփում ենք 4-5 ժամ։ Եփելու ժամանակ արգանակի մակերեսին հայտնված ճարպը հեռացնում են՝ մաքրելով արգանակը։
6. Ժելատինը դոնդողի համար նոսրացնում ենք մի բաժակ ջրի մեջ, թողնում խոհանոցի սեղանին 50-60 րոպե։
7. Այդ ընթացքում ամբողջ կեղևավորված գազարն ու սոխն իջեցնում ենք արգանակով կաթսայի մեջ։ Համն ու բույրը բարձրացնելու համար դնել դափնու տերեւն ու պղպեղի հատիկները, ավելացնել մի քիչ աղ։
8. Միսը բանջարեղենով եփել մոտ մեկ ժամ կամ ավելի։ Ընդհանուր առմամբ, տնական դոնդողը եփում է 6 ժամ, գումարած դրա պնդանալու համար անհրաժեշտ է 4-5 ժամ։
9. Պատրաստի ժելեից ոսկորներով խոզի մասերը հանում ենք, միսը ոսկորից առանձնացնում ու կտոր-կտոր անում։
10. Քամեք մի փոքր սառեցված արգանակը մաքուր կաթսայի մեջ։ Մենք թակած միսը ուղարկում ենք արգանակի մեջ, բերում այն ​​եռալ: Ավելացնել մանրացված սխտորը, պղպեղը, լցնել լուծված ժելատինը, խառնել։
11. Լցնել բաժանված ձևերի մեջ կամ դոնդողը լցնել սովորական ափսեների մեջ՝ չմոռանալով զարդարել ուտեստը մինչև սառչելը։
12. Հանում ենք զով տեղ կամ սենյակային ջերմաստիճանի սառչելուց հետո դնում ենք սառնարանը։

Ծառայել տոնական սեղանին որպես անկախ սառը նախուտեստ ծովաբողկի, մանանեխի հետ կամ կարտոֆիլի հետ համատեղ։

Հնդկահավի ժելե

Ցածր կալորիականությամբ հնդկահավի դոնդողը սովորաբար պատրաստվում է հնդկահավի թեւերից, ազդրից կամ պարանոցից։ Պատրաստի դոնդողի մեջ շատ միս կա և քիչ կալորիա, համը նման է դասական սառը ճաշատեսակի, եփելու արդյունքում ստացվում է հնդկահավի մածուկի նման ուտեստ և սխտորով ավանդական ժելե, այն կարող են ուտել նույնիսկ նրանք։ ովքեր հետևում են թվին և հաշվում կալորիաները: Հնդկահավը դիետիկ միս է՝ առողջարար և համեղ։

Դոնդող հնդկահավի դոնդողը տանը պատրաստելը հեշտ է, սովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ և պատշաճ դոնդող ժելատինով և հնդկահավի թեւերով, սովորեք բաղադրատոմսից։ Դոնդողի արագ պատրաստման օգնականը կարող է լինել ճնշման կաթսա կամ դանդաղ կաթսա:

Բաղադրիչներ

• հնդկահավի միս - 1 կգ;
• ակնթարթային ժելատին - 15 գ;
• ջուր - 2,5 լիտր;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ - 5 գրամ;
• աղացած սև պղպեղ - կես թեյի գդալ

Դոնդող հնդկահավի պատրաստման բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

1. Հնդկահավի մասերը` թեւերը, վիզը, կտրատում ենք ու ջուր լցնում:
2. Կաթսան դնում ենք կրակի վրա, թողնում ենք եռա։
3. Հենց որ փրփուրը սկսի բարձրանալ, հանեք կտրած գդալով։ Եփել 3,5-4 ժամ մարմանդ կրակի վրա։
4. Պատրաստությունը որոշում է միսը, հենց այն ոսկորներից բաժանվի, մսի կտորներով արգանակը պատրաստ է։
5. Ավելացնել դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ, եփել եւս 15 րոպե։
6. Միսը հանում ենք, արգանակը քամում։
7. Ժելատինը թրջում ենք սառը ջրում փաթեթավորման վրա նշված համամասնությամբ։
8. Ժելատինը լցնել տաք արգանակի մեջ, տաքացնել մինչև տաքանալ, բայց չեռացնել։
9. Ափսեի վրա հնդկահավի միսն ապամոնտաժում ենք դոնդողի համար, առանձնացնում ոսկորներից ու կաշվից (եթե կաշին հավանում եք, կարող եք թողնել)։ Հնդկահավը մանր կտրատել։
10. Հնդկահավի միսը լցնել խորը ափսեների մեջ, լցնել արգանակը։
11. Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցրեք մի պտղունց կտրատած սխտոր, դրեք, որ սառը վիճակում պնդանա:

Նման դոնդողի մեկ չափաբաժնի կալորիականությունը կազմում է 91 կկալ, այս քանակությամբ մթերքներից կարելի է Ամանորին մոտ 12 չափաբաժին դոնդող պատրաստել, ցանկացած պահի հյուրասիրել ձեր տունը դիետիկ ուտեստով։

Դոնդող ձուկ

Ձկան դոնդողը կամ տնական ձկան դոնդողը ժելատինով ամենահեշտ միջոցն է տնական ասպի պատրաստելու համար: Դոնդողի համար ձուկը վերցվում է կարմիր, սովորաբար վարդագույն սաղմոն կամ կարպ, պիկ կամ արծաթագույն կարպ: Ձկան դոնդողի բաղադրատոմսը, դոնդողի բաղադրիչները, հաճախ ներառում են ձկան գլուխներ, պոչեր, լողակներ և թեփուկներ՝ գելային արտադրանք:

Այսպես առանց ժելատինի ձկից դոնդող են պատրաստում. Բայց ժելատինով ձկան ժելե պատրաստելու համար բավական է գնել ծովի, գետի ձկների, մի ամբողջ դիակ կամ սթեյք, նույնիսկ ֆիլե՝ համեղ դոնդող պատրաստելու համար, երբեմն ավելի համեղ, քան միսը:

Պահանջվում է

• ձուկ - 500 գ;
• արգանակի համար՝ ձկան կտրվածքներ, լողակներ, ոսկորներ, ձկան գլուխներ;
• ժելատին - 3 թեյի գդալ;
• ջուր - 800 մլ;
• գազար - 1 հատ;
• լամպ;
• մաղադանոս արմատ;
• ծովի աղ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սև պղպեղ անուշաբույր ոլոռ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել ձկան ժելե ժելատինով. բաղադրատոմս

1. Մենք լվանում ենք արգանակի համար նախատեսված ձկնամթերքը (առանց ձկների առայժմ), գլխիկները հանում ենք, որպեսզի պատրաստի ուտեստի դառնությունը հանվի։
2. Ձկան հավաքածուն լցնել սառը ջրով և եռալով, հեռացնել փրփուրը։
3. Կրակն իջեցրեք և եփեք մոտ մեկ ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստեք ձուկը՝ լվացեք, մաքրեք, աղիքները:
4. Քամեք արգանակը, դեն նետեք ոսկորները։
5. Կաթսայի մեջ քամած արգանակի մեջ ավելացրեք ձուկ, որի թարմ միջուկն ընտրված էր դոնդողի համար։
6. Դնում ենք գազար, սոխ, մաղադանոսի արմատ, դափնի, բուրավետ պղպեղ։
7. Ժելատինը թրջում ենք սառը ջրի մեջ՝ հետևելով փաթեթավորման հրահանգներին։
8. Ձկան հետ արգանակի եփման ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել աղ և պղպեղ։
9. Արգանակը թափեք շղարշով պատված մաղի մեջ՝ ներքևի տակ դնելով կաթսա:
10. Եփած ձկան միջից ընտրում ենք ոսկորները, միսը կտրատում ու տեղափոխում թափանցիկ արգանակի մեջ, միացնում ժելատինին։ Խառնել և տաքացնել տապակը, մինչև ժելատինի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
11. Դոնդողը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանի, լցնում բաժանված ափսեների մեջ, կաղապարների մեջ։ Տոնական (Ամանորյա սեղանին) ծառայելու համար զարդարում ենք ձիթապտուղներով, կիտրոնի կտորներով։
12. Թափված դոնդողը ուղարկվում է սառնարան սառեցնելու։ Դոնդողը մատուցում ենք սեղանին, ինչպես դոնդող ձուկ, պաղեցրած։

Ձկան ժելեի հետ համեղ համադրությունը կդարձնի կորեական,.

Որքա՞ն ժամանակ է դոնդողը սառչում ժելատինի ավելացումով

Որքա՞ն ժամանակ է սառչում ժելատինով դոնդողը ժամանակին: Որպեսզի դոնդողը լավ սառչի, եփելու ժամանակ ջուր չի կարելի ավելացնել, անհրաժեշտ է եփել թույլ կրակի վրա, որպեսզի հեղուկը դանդաղ գոլորշիանա, եթե եփման վերջում արգանակը կիսով չափ լինի, քան սկզբում. նորմալ գործընթաց և ճիշտ եփած դոնդող միս:

Ժելատինով ասպիկն արագ պնդանում է, մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի այն ամբողջությամբ պնդանա, պայմանով, որ այն ամրանա սառնարանի միջին դարակում: Որպեսզի սառը ուտեստը թրմվի և առատ համ ձեռք բերի, ավելի լավ է այն պատրաստել նախօրոք՝ տոնական խնջույքի նախօրեին։

Համեղ դոնդող, բերանից ջրող ժելե, նուրբ սուֆլե - այս բոլոր նրբությունները դժվար է պատրաստել, եթե չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ նոսրացնել ժելատինը:

Շատ դժվար է պատկերացնել ժամանակակից խոհարարությունն առանց ժելատինի։ Տորթեր, քաղցրավենիք, մարշմալոու, մուսս, ժելե և դոնդող դժվար թե պատրաստվեն առանց այս հավելման: Թեև առաջին անգամ սննդի ժելատինն իր մաքուր տեսքով հայտնվել է ոչ այնքան վաղուց՝ 19-րդ դարում:

Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ, հատկապես առաջին անհաջող փորձից հետո, վախենում են գործ ունենալ ժելատինի հետ՝ կամ այն ​​ամբողջությամբ չի լուծվի, կամ չի կարծրանա: Իրոք, որպեսզի արդյունքը ստացվի այնպես, ինչպես պետք է, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ աշխատել դրա հետ: Եվ այստեղ շատ նրբերանգներ կան՝ ինչ լուծել, ինչ ջերմաստիճանում, ինչ համամասնություններով, ինչպես անել, որ առանց գնդիկների ստացվի և այլն։ Ես էլ սկզբում լավ չէի հասկանում, թե ինչ է ժելատինը և ինչպես ընկերանալ դրա հետ։ Բայց, հավատացեք ինձ, ոչ մի բարդ բան չկա:

Ժելատինի տեսակները

Այս անփոխարինելի բաղադրիչը պատրաստվում է կամ կենդանական ծագման մթերքներից (ջլեր, աճառ, կաշի և այլն), կամ ձկան թափոններից։ Վերջինս ավելի թանկ է և ավելի քիչ տարածված, քանի որ արտադրության տեխնոլոգիան ավելի բարդ է։

Ի դեպ, բուսակերները և որոշ ազգությունների ներկայացուցիչներ կարող են հրաժարվել ժելատինով ուտեստներից։ Բայց ագար-ագարն ու պեկտինը հարմար են բոլորի համար՝ դրանք պատրաստված են բուսական մթերքներից։

Մեր խանութների դարակներում առկա է ուտելի ժելատինի 3 տեսակ.

Անհնար է ասել, թե որն է ավելի լավը, յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները: Տերեւների ժելատինն ավելի արագ է ուռչում։ Գրանուլների մեջ այն ավելի էժան է, իսկ փոշու մեջ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում լուծելու համար։ Այստեղ ավելի ճիշտ է հիմնվել կոնկրետ բաղադրատոմսի և ձեր անձնական նախասիրությունների վրա:

Համամասնություններ. ինչու՞ դիտարկել

Հաջողակ ժելեի, ասպիկի և այլնի հիմնական կանոնը. - Համապատասխանություն չոր ժելատինի և հեղուկի հարաբերակցությանը. Ընդհանուր առմամբ, յուրաքանչյուր փաթեթի վրա կան հրահանգներ, բայց ավելի լավ է հիշել.

Թրջման ժամանակ կարևոր է նաև համամասնությունների պահպանումը։ Որպեսզի ժելատինը ճիշտ ուռչի, չոր նյութի 1 մասի համար վերցնում ենք 10 մաս հեղուկ։ Եթե ​​դուք ավելի քիչ եք ընդունում, ապա ստանում եք պարզապես մեդուզայի տեսք ունեցող թրոմբ: Եթե ​​ավելի շատ վերցնեք, ապա պատրաստի ուտեստի համը կարող է ոչ այնքան հարուստ լինել։

Ինչ ջրում ինչքան թրմվի

Նույնքան կարևոր հարց է, թե ինչ ջերմաստիճանում թրջել և լուծել ժելատինը։ Գրեթե ամենուր առաջարկությունները նույնն են՝ թրջել սառը, տաքացնել, որ լուծվի, բայց չեռացնել: Ճիշտ է, նախքան թերթիկը լուծարելը, նախ պետք է մի փոքր քամել, և միայն դրանից հետո ուղարկել այն հեղուկին:

Իսկապես, սառը ջրում թրջվելն անփոխարինելի է։ Հատիկներով ուռչում է 40 րոպեում, թերթերով՝ 10-15, փոշու մեջ՝ 5-10։ Եթե ​​անմիջապես տաք ջուր լցնեք, ապա ժելատինը կպչունանա, և ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։ Սա չի վերաբերում լուծվող փոշիին: Դուք ընդհանրապես չեք կարող թրջել այն, այն հիանալի նոսրացվում է տաք ջրով:

Այտուցված ժելատինը լուծում են խառնուրդը տաքացնելով և ավելացնելով հեղուկ՝ կախված բաղադրատոմսից՝ արգանակ, հյութ։ Ավելի լավ է դա անել ջրային բաղնիքում կամ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Ամենուր գրում են, որ խստիվ արգելվում է եռացնել ժելատինը, ասում են՝ պեպտիդային միացությունները ոչնչացվում են։ Սա միֆ է, անմիջապես կասեմ։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ նույնիսկ երկարատև եռացումը չի ազդում գելային հատկությունների վրա: Երևի եռման արգելքը պարզապես ընդհանրացվել է, քանի որ որոշ ապրանքներ իսկապես ավելի լավ է չեռացնել, օրինակ՝ թթվասերը։ Կամ գուցե փաստն այն է, որ ժելատինի խտացված լուծույթը արագ այրվում է, իսկ հետո հոտը փչացնում է ամբողջ ուտեստը։

Դիմում

Ժելատին դոնդողի կամ ասպիկի համար

Անցնենք բաղադրատոմսերին։ Եկեք սկզբում պարզենք, թե ինչպես կարելի է նոսրացնել ժելատինը դոնդողի, ժելեի կամ ասպիկի համար.

Մի մոռացեք, որ եթե յուղոտ մսով կերակրատեսակ ենք պատրաստում, ապա չոր ժելատին ենք ընդունում նորմայից մի փոքր ավելի, իսկ ասպիկ կամ դոնդող հավի, ձկան համար ստանդարտ 40-50 գ և 1 լիտրը բավարար է։

Ասպիք լեզվից;

Դոնդող նապաստակ.

Առանձին-առանձին կանդրադառնամ «Ի՞նչ անել, եթե ասպիկն (ժելեն) չի սառել»: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է՝ մենք հաշվում ենք չոր ժելատինի պահանջվող քանակությունը, թրջում և լուծում ենք սովորական եղանակով։ Եռացնում ենք մեր ձախողված ասպիկն ու լցնում ժելատինի լուծույթի մեջ։ Դե, ապա, ինչպես միշտ, սառը և սառնարանում: Խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել մի քիչ աղ և համեմունքներ, որպեսզի վերակենդանացման պրոցեդուրան որևէ կերպ չազդի համի վրա։

խոհարարական ժելե

Դոնդողի համար սխեման նույնն է՝ թրջված, լուծված, ֆիլտրացված և համակցված հյութի, արգանակի, կակաոյի, կաթի և այլնի հետ։ Այս պարզ ընթացակարգի մեջ կան գաղտնիքներ.

Ամենահեշտ ձևը լուծվող ժելատին վերցնելն է և լցնել տաք հեղուկի մեջ՝ խառնելով։ Այնուհետև ձեզ հարկավոր չէ ոչ զտել, ոչ տաքացնել:

Որոշ մրգեր պարունակում են հատուկ նյութեր, որոնք ոչնչացնում են հենց պեպտիդային միացությունները, որոնք հնարավորություն են տալիս դոնդող ստանալ։ Կիվին, արքայախնձորը, հում պապայան հարմար չեն դոնդողի համար։ Բայց եթե այս պտուղները եփում են, ապա նյութերը քայքայվում են ավելի պարզների, որոնք ոչ մի կերպ չեն ազդում ժելատինի վրա։

Նարնջագույն պաննակոտա;

Ազնվամորու նուշ տորթ;

Լոլիկ ժելե լատվիական ոճով.

Ժելատին կրեմի համար

Տորթերի, թթվասերի, կարագի և շատ ուրիշների համար ժելատինը հաճախ անհրաժեշտ է լուծել առանց ջրի օգտագործման: Այնուհետև ներծծում ենք սերուցքի կամ կաթի մեջ: Սովորականի ժամանակը 1,5-2 ժամ է, ակնթարթայինինը՝ 20-30 րոպե։ Այնուհետև տաքացրեք ջրային բաղնիքում՝ խառնելով: Քամեք մաղի միջով և դրեք սառնարանում։

Մինչ դոնդող խառնուրդը սառչում է, պատրաստում ենք կրեմը։ Պատրաստի կրեմի մեջ, բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, ներմուծում ենք լուծված ժելատինը։ Այս դեպքում ես նախընտրում եմ բլենդերը օգտագործել ցածր արագությամբ։

Տերեւը թրջում ենք ջրի մեջ, ապա լավ քամելուց հետո անմիջապես ուղարկում ենք տաքացրած խառնուրդին։ Մի քանի անգամ մանրակրկիտ խառնել։ Ավելի լավ է դա անել ջրային բաղնիքում:

Այս դեպքում միկրոալիքային վառարանը պարզապես անփոխարինելի է։ Ժելատինով հեղուկը 30 վայրկյան տեղադրում ենք միկրոալիքային վառարանում, հզորությունը առավելագույնն է։ Ժելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծվի։ Եթե ​​ոչ, ուղարկեք եւս 10-20 վայրկյան:

Մենք ճիշտ ենք սառչում

Վերջում կանդրադառնամ ժելատինով ուտեստների հովացմանը։ Առանց այս փուլի հնարավոր չէ անել: Պարզապես մի քանի ժամով դրեք սառնարանը։

Ոմանք, ձգտելով արագացնել ամրացումը, ուղարկվում են սառնարան: Դուք չեք կարող դա անել, դա պաղպաղակ չէ: Բանն այն է, որ ջուրը, որը գտնվում է դոնդող խառնուրդի մեջ, սառչում է, իսկ սառցե բյուրեղները խախտում են խտության ամբողջականությունը։ Ստացվում է չամրացված, արտաքուստ անհրապույր նյութ՝ սառույցի հատիկներով:

Ներծծում տեսանյութ.

Ինչպես տեսնում եք, ժելատինի հետ ընկերանալու համար պետք է ինչ-որ բան իմանալ։ Բայց ընդամենը մի փոքր պրակտիկա, և կարող եք վստահ լինել՝ դոնդողներ, ասպիքսներ, սուֆլեներ և մնացած ամեն ինչ անպայման կստացվի: Եվ ամեն անգամ ավելի ու ավելի լավ է դառնում: