Շերբեթ, ակա շերբեթ, ակա շորբեթ... Այս դելիկատեսը ոչ միայն ունի բազմաթիվ անուններ, այլև կարող է հավակնել ամենաշատ դեմքի կոչմանը: Մեզանից շատերի համար շերբեթը կաթի վրա հիմնված քաղցրավենիք է, որին ավելացվել են թակած ընկույզներ և ընկույզներ: Այս աղանդերը հաճախ անվանում են նաև «կարագ երշիկ»:

Այնուամենայնիվ, շերբեթը նաև աներևակայելի առողջարար և անուշաբույր խմիչք է, որը պատրաստված է վարդի թերթիկներից և մրգահյութերից, որին ավելացվում են տարբեր համեմունքներ։ Ահա թե ինչ են խմում արևելյան հեքիաթների հերոսները՝ հաճախ տարակուսանք առաջացնելով «կոշտ» շերբետին սովոր երիտասարդ ընթերցողների շրջանում։

Բայց սա դեռ ամենը չէ: Շերբետը հանդիպում է ոչ միայն հեղուկ և պինդ, այլև փափուկ ձևերով։ Փափուկ շերբետը հատուկ բաղադրատոմսով պատրաստված հյութ է, որը հիշեցնում է մրգային պաղպաղակ։

Մի խոսքով, միանգամից չես հասկանա. Եվ այնուամենայնիվ, այս հրաշալի նրբության բոլոր տեսակները ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար։

Պատմական անդրադարձ

Ինչպե՞ս կարողացան այդքան տարբեր դելիկատեսներ «թաքնվել» մեկ անվան տակ։ Այս հարցին պատասխանելու համար պետք է կարճ էքսկուրսիա կատարել պատմության մեջ։

Շերբեթի հեղուկ ձևին է պատկանում առաջին հերթին «ավագության իրավունքը»։ Ըմպելիքը, որի հիմնական բաղադրիչները մրգերն ու համեմունքներն էին, համարվում էր լեգենդար Շեհերիզադեի սիրելի դելիկատեսը։ Այն անհավանական ժողովրդականություն էր վայելում արաբական աշխարհում և շուտով «գաղթեց» Եվրոպա: Որոշ ժամանակ անց հնարամիտ ֆրանսիացիները յուրովի «բարելավեցին» նրբությունը՝ սկսեցին սառեցնել այն՝ վերածելով սառը աղանդերի։ Այսպիսով, շերբեթի ըմպելիքը վերածվեց շերբեթի պաղպաղակի։ Միևնույն ժամանակ, Ֆրանսիայում և Իտալիայում այն ​​հաճախ ավելացնում էին արտասովոր համն ընդգծելու համար։

Վերջապես, արևելքում «ծնվեց» նաև շերբեթ ֆադջը, որը նույնքան քաղցր է, որ հասցվում է մինչև վերջ: Սկզբում դա մանրացված թխվածքաբլիթներից պատրաստված դելիկատես էր, որին ավելացնում էին չորացրած մրգեր, ընկույզներ և այլ համեմունքներ։

Դելիկատեսի ծագման լեգենդը

Երիտասարդն այնքան հետաքրքրված էր հեռավոր երկրների էկզոտիկությամբ, որ նրա ճանապարհը ձգվեց քսան տարի։ Երբ Մարկո Պոլոն վերադարձավ տուն, նա իր հետ բերեց ոչ միայն հսկայական քանակությամբ արկղեր զարդերով և երբեք չտեսնված իրերով, այլև հնագույն խմիչքների և ուտեստների բաղադրատոմսերի անհավատալի բազմազանություն, ներառյալ շերբետը:

Շերբեթի տեսակները

Ինչպես նշվեց վերևում, նույն անվան տակ կան «թաքնված» բազմաթիվ նրբություններ, որոնք արմատապես տարբերվում են միմյանցից: Հետևաբար, եկեք ավելի սերտ նայենք շերբեթի սորտերից յուրաքանչյուրին:

Հեղուկ շերբեթ

Հեղուկ ձևով քաղցրությունը պնդում է, որ շերբեթի մյուս տեսակների «նախահայրն» է: Դրա հիմնական բաղադրիչներն էին վարդի թերթիկները, վարդի ազդրերը և տարբեր համեմունքներ։ Նաև խմիչքին անպայմանորեն ավելացնում են սառույց կամ մանրացված սառույց, ծաղիկների և խոտաբույսերի քաղվածքներ, ինչպես նաև սեզոնային մրգեր։ Հաճախ օգտագործվում են նաև ցիտրուսային մրգեր։

Հեղուկ մանուշակագույն շերբեթը շատ տարածված է Թուրքիայում։ Պատրաստում են թարմ ծաղիկներից, որոնք նախ տրորում են, մինչև վերածվեն միջուկի, որից հետո մեծ քանակությամբ եփում և սառչում։

Եվրոպացիների շրջանում, հեղուկ շերբեթի բոլոր տեսակների շարքում, կիտրոնը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել, գուցե այն պատճառով, որ այս ըմպելիքը մասամբ հիշեցնում է այն, ինչին մենք սովոր ենք:

Այսօր արևելքում շերբեթը գնահատվում է հիմնականում իր թարմացնող հատկությունների համար, որոնք այս ըմպելիքն անփոխարինելի են դարձնում տաք կլիմայական պայմաններում: Միաժամանակ նրանք անկեղծորեն հավատում են, որ շերբեթն ունի նաև բուժիչ հատկություններ։ Թերևս դա պայմանավորված է նրանով, որ սառը մրգային դելիկատեսը ժամանակին հասանելի էր միայն բարձր դասի ներկայացուցիչներին:

Հետաքրքիր փաստ. Թուրքիայում շերբեթը համարվում է խմիչք, որը կապված է սիրատիրության և սիրո հետ: Պահանջվում է մատուցել խնջույքի արարողության և հարսանիքի ժամանակ։ Գոյություն ունի նաև երիտասարդ մայրերի համար նախատեսված հատուկ շերբեթ, որը կոչվում է «loğusa şerbet», այսինքն՝ «շերբետ ծննդաբեր կնոջ համար»։ Ենթադրվում է, որ այն ուժեղացնում է լակտացիան: Այն պատրաստվում է վարդաջուրով, մեխակի և բուժիչ դեղաբույսերի ավելացումով։

Փափուկ շերբեթ

Փափուկ շերբեթը սառը դելիկատես է, որի խտությունը մի փոքր հալվածի է հիշեցնում: Ֆրանսիան համարվում է այս քաղցրավենիքի ծննդավայրը։ Դ'Արտանյանի հնարամիտ հայրենակիցներին հաջողվել է ավանդական հեղուկ արևելյան շերբեթը խառնել պաղպաղակի հետ և զովացնել այն։ Արդյունքը ամբողջական դեսերտ է։

Փափուկ շերբեթի բաղադրությունը գրեթե նույնն է, ինչ շերբեթի ըմպելիքը։ Միակ տարբերությունն այն է, որ արևելյան դելիկատեսի ֆրանսիական տարբերակը հաճախ պարունակում է ոչ միայն թարմ մրգեր և հատապտուղներ, այլև չորացրած մրգեր և ընկույզներ: Ամենատարածված տարբերակը փափուկ շերբետն է:

Շերբեթ ֆադջի տեսքով

Շերբեթի ֆադջը առավել տարածված է Եվրոպայում և հատկապես հետխորհրդային տարածքում: Մեզանից շատերը շերբեթն ընկալում են որպես խիտ և մետաքսանման կառուցվածք ունեցող քաղցր ֆադջ: Բաղադրիչները, որոնք օգտագործվում են կոշտ սորբետ պատրաստելու համար, խտացրած կաթն են, շաքարավազը, վանիլինը, ինչպես նաև ընկույզը և չորացրած մրգերը: Խտացրած կաթից, սերուցքից և կարագից թանձր խառնուրդ են պատրաստում, որին հաջորդ փուլում ավելացնում են չոր մրգեր և ընկույզներ։ Դրանից հետո աշխատանքային մասը դրվում է հատուկ կաղապարի մեջ, որտեղ այն կարծրանում է: Նուրբը մատուցում ենք մանր կտորների կտրելուց հետո։

Շատերին այս աղանդերի տարբերակը չափազանց քաղցր է համարում: Հաշվի առնելով այն, որ դրա հիմնական բաղադրիչը խտացրած կաթն է, որին, ի թիվս այլ բաների, ավելացնում են շաքարավազ, դա զարմանալի չէ։ Բացի այդ, բաղադրության մեջ ընկույզների և չոր մրգերի առկայության պատճառով նման շերբեթը շատ բարձր է։

Բուժման կազմը և օգտակար հատկությունները

Եթե ​​խոսենք շերբեթի օգտակար հատկությունների մասին, ապա դրանք արմատապես տարբերվում են այս աղանդերի տարբեր տեսակների համար։

Հեղուկ շերբեթի կազմը և օգտակար հատկությունները

Ինչպես նշվեց վերևում, հեղուկ շերբեթի հիմնական բաղադրիչները թարմ մրգեր կամ հատապտուղներ են: Դրանք մանրացնում են և ավելացնում դեռ տաք շաքարի օշարակ, որի մեջ նախ ավելացնում են համեմունքներ։ Սրանից հետո ըմպելիքը սառչում է և երկար թրմում։ Մատուցել հեղուկ շերբեթ սառույցով։

Այս աղանդերի պատրաստման տեխնոլոգիայի «հնարքն» այն է, որ դրա բաղադրության մեջ ներառված մրգերն ու հատապտուղները չեն ենթարկվում երկարատև ջերմության։

Այսպիսով, ավանդական շերբետը, որը ներառում է վարդի ազդրեր և վարդի թերթիկներ, պարծենում է կարոտինոիդների բարձր պարունակությամբ՝ բնական պիգմենտներով, որոնք հզոր են, օգնում են դանդաղեցնել մարմնի ծերացման գործընթացը, ինչպես նաև նորմալացնում են էնդոկրին համակարգի գործառույթները:

Կազմը պարունակում է նաև եթերայուղեր, և.

Այս ամենը մեզ թույլ է տալիս ասել, որ հեղուկ շերբետը մեծացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը և արտաքին անբարենպաստ ազդեցություններին դիմակայելու կարողությունը, դրականորեն ազդում է նյութափոխանակության վրա և օգնում է ազատվել դիսբիոզից։

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը կախված է կազմից։ Ավանդական սորբետի համար, որը պատրաստված է վարդի կոնքերից, վարդի թերթիկներից, շան փայտից և համեմունքներից, այն կազմում է մոտավորապես 100 կկալ 100 գ-ի համար, եթե օգտագործվում են շատ քաղցր մրգեր և հատապտուղներ, կալորիականությունը մեծանում է:

Փափուկ շերբեթի կազմը և օգտակար հատկությունները

Փափուկ շերբետը, որը հաճախ կոչվում է սորբետ, կատարյալ միջոց է այն մարդկանց համար, ովքեր փորձում են պահպանել առողջ ապրելակերպ: Դրա հիմնական բաղադրիչներն են խյուսերն ու հյութերը հատապտուղներից ու մրգերից։ Բնական բաղադրիչների բացակայությունը այս նրբագեղությունը դարձնում է ցածր կալորիականություն: Բացի այդ, ի տարբերություն հեղուկ շերբեթի, փափուկ դելիկատես պատրաստելիս շաքարավազն օգտագործվում է շատ ավելի փոքր քանակությամբ։

Շնորհիվ այն բանի, որ նրբագեղությունը կազմող մրգերն ու հատապտուղները ենթակա են նվազագույն ջերմային մշակման, դրանք գրեթե ամբողջությամբ պահպանում են իրենց բաղադրության մեջ առկա բոլոր օգտակար նյութերը: Հետևաբար, սորբետը վիտամինների և հանքանյութերի, հակաօքսիդանտների և օրգանական թթուների իսկական պահեստ է։ Այս նրբագեղությունը նորմալացնում է աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը իր բաղադրության մեջ առկա սննդային մանրաթելերի շնորհիվ, որոնք աղիներում վերածվում են գելման զանգվածի, որը կապում է տոքսիններն ու թունավոր նյութերը, որից հետո դրանք բնականաբար դուրս են հանվում օրգանիզմից։ Սա թույլ է տալիս ոչ միայն նորմալացնել աղիքային միկրոֆլորան, այլև օգնում է արագացնել նյութափոխանակությունը և պահպանել օրգանիզմի մանրէաբանական հավասարակշռությունը։

Միևնույն ժամանակ, սորբետի կալորիականությունը բավականին ցածր է՝ 60-ից մինչև 100 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:

Կոշտ շերբեթի կազմը և օգտակար հատկությունները

Շերբեթի ֆաջի արժեքը որոշվում է նրա բաղադրության մեջ առկա բաղադրիչներով:

Այս դելիկատեսի հիմնական բաղադրիչն այն է, ինչի շնորհիվ շերբետը պարունակում է ամենակարևոր դիսաքարիդը և բարդ սպիտակուցային կազեինը։ Լակտոզան էներգիայի էական աղբյուր է և օգնում է նորմալացնել մարսողությունը: Ինչ վերաբերում է կազեինին, ապա այն երկար ժամանակ կուշտության զգացում է տալիս՝ կանխելով չափից շատ ուտելը։

Վիտամինային բաղադրությունը նույնպես տպավորիչ է։ Այսպիսով, վիտամին A-ն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մաշկի և տեսողության օրգանների վիճակի վրա, B վիտամինները կարող են նորմալացնել մարդու իմունային համակարգի աշխատանքը, վիտամին C-ն մասնակցում է արյունաստեղծման և կոլագենի սինթեզին, որն անհրաժեշտ է. պահպանել նորմալ մազերը և մաշկը.

Խմորի մեջ առկա սննդային մանրաթելը գործում է որպես բնական «մացառ» աղիների համար՝ օգնելով կապել և հեռացնել դրանցում կուտակված թունավոր նյութերը: Բացի այդ, դրանց հետ միասին նրանք կարող են նվազեցնել արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը։

Կոշտ շերբեթի կարևոր բաղադրիչ են չորացրած մրգերն ու ընկույզները։ Ամենից հաճախ այս դելիկատեսը պատրաստելու համար օգտագործվում է այն, որը պարունակում է բուսական ճարպեր, ինչպես նաև բիոտին, որը առաջատար դեր է խաղում ածխաջրերի նյութափոխանակության գործընթացներում և նպաստում է սննդի հետ միասին օրգանիզմ ներթափանցող սպիտակուցի կլանմանը: Չորացրած ծիրանը, որին հաճախ ավելացնում են ֆաջին, օգտակար է հիպերտոնիայի և անեմիայի դեպքում։ - հիանալի միջոց վիտամինային անբավարարության դեմ, օգնում է փորկապության և «ծույլ» աղիքների հակմանը, ինչպես նաև ունի հակաբակտերիալ և հակաբորբոքային հատկություններ:

Պետք է հաշվի առնել, որ շերբեթի ֆադջը հրուշակեղենի արտադրանք է, որը բավականին սննդարար է։ Միջին հաշվով, 100 գ արտադրանքը պարունակում է մոտ 417 կկալ։

Վնասը և հակացուցումները

Ինչ վերաբերում է ցանկացած տեսակի շերբեթի օգտագործման հակացուցումներին, դրանք բավականին կանխատեսելի են և որոշվում են նաև ապրանքի բաղադրությամբ։

Նախ, շաքարի բարձր պարունակության պատճառով հեղուկ և, հատկապես, պինդ շերբեթը խորհուրդ չի տրվում շաքարախտ ախտորոշված ​​մարդկանց, ինչպես նաև նրանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել և մոլեռանդորեն հետևում են իրենց կազմվածքին։ Բացի այդ, նրանք, ովքեր տառապում են ենթաստամոքսային գեղձի և լյարդի հիվանդություններից, պետք է զգուշությամբ մոտենան ֆաջերի օգտագործմանը. այս երկու օրգաններն էլ իսկապես չեն սիրում շաքարով հարուստ սնունդ:

Սննդաբանները նշում են նաև, որ իր բաղադրության առումով շերբեթն իր ցանկացած ձևով բավականին ալերգենիկ դելիկատես է։ Անհատական ​​անհանդուրժողականության ռեակցիա կարող են առաջացնել ինչպես մրգերը, այնպես էլ գետնանուշը, չորացրած մրգերը և այլն։ Նաև որոշ մարդկանց օրգանիզմը չի կարող կլանել կաթնաշաքարը՝ աղիքներում դրա քայքայման համար անհրաժեշտ նյութի բացակայության պատճառով: Հետևաբար, շերբեթի օգտագործմանը պետք է զգուշությամբ մոտենալ և շատ չտարվել դրանով։

Գետնանուշով շորբեթի պատրաստում

Գետնանուշով շերբեթ ֆադջ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ երկու բաժակ կաթ, երեք բաժակ շաքարավազ, 200 գ գետնանուշ, 50 գ կարագ։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել երկուսուկես բաժակ շաքարավազ։ Խառնել, ապա դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել այնքան, մինչև հասկանաս, որ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվել է։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կաթսայի պարունակությունը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի կաթը չայրվի: Դրանից հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և սպասեք, մինչև կաթը սկսի թանձրանալ և յուղալի դառնալ։

Մնացած շաքարը լցնել տապակի մեջ և հալեցնել այն շատ թույլ կրակի վրա։ Հալած շաքարավազը զգուշորեն լցնել կաթով թավայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել նախապես հալած կարագը և մանրակրկիտ խառնել։

Տապակած գետնանուշը մաքրել, կտրատել և ավելացնել քաղցր խառնուրդի մեջ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել, ապա զանգվածը լցնել թխման տարայի մեջ և մի քանի ժամով դնել սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ կտրեք կտորների։

Կիտրոնի շերբեթի պատրաստում

Անուշաբույր կիտրոնի սորբետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 1,2 կգ շաքարավազ, մեկ, երկու ճաշի գդալ թարմ մանրացրած, մեկ լիտր ջուր և վանիլին՝ ըստ ճաշակի։

Կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես բաժակ ջուր, ավելացնել անանուխը և դնել կրակին։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել երկու-երեք րոպե: Դրանից հետո թող արգանակը եփվի փակ կափարիչի տակ երեսուն րոպե:

Պատրաստել քաղցր օշարակ. Դա անելու համար մնացած ջուրը դնել մարմանդ կրակի վրա և սկսել աստիճանաբար շաքարավազ ավելացնել դրան՝ խառնելով։ Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, կրակը բարձրացրեք։ Մի մոռացեք մաքրել կեղևը:

Այն բանից հետո, երբ օշարակը սկսում է թանձրանալ, լցնել նախապես զտված անանուխի թուրմը և վանիլինը, ապա վերցնել կրակից։ Երբ մի փոքր սառչի, լցնել մեջը և ավելացնել քերած համը։ Երբ ըմպելիքն ամբողջությամբ սառչի, այն դրեք սառնարանում։

Արեք շերբեթձեր սեփական ձեռքերով? «Հնարավո՞ր է սա»: Այն պատրաստվում է միայն սննդի օբյեկտներում։ Նախկինում ես նույն բանն էի մտածում, մինչև որ տանը իմ ձեռքերով պատրաստեցի, ինչպես ասում են, փորձնական. շերբեթի խմբաքանակ, ճիշտ նույնն է, ինչ վաճառվում է խանութներում, բայց միայն շատ ավելի համեղ։

• Ամեն ինչ սկսվեց նրանից, որ ընկերոջս հետ որոշեցինք սկսել շերբեթի արտադրությունը: Բայց նախ որոշեցինք շերբեթ պատրաստել տանը։ Եթե ​​հաջողվի, մենք կկազմենք անհրաժեշտ փաստաթղթերը և ձեռք կբերենք սարքավորումներ։

Շերբեթի պատրաստման գործընթացը ինքնին բավականին պարզ է, բայց պետք է հետևել բաղադրատոմսի բոլոր կետերին, հակառակ դեպքում ոչինչ չի ստացվի։ Սա հենց այն է, ինչ տեղի ունեցավ, երբ մենք գործարկեցինք առաջին խմբաքանակը:

Իրականում ոչ մի վատ բան տեղի չի ունեցել, պարզապես շերբեթը (զանգվածը) չցանկացավ կարծրանալ: Բանն այն է, որ եփելու ողջ ընթացքում անհրաժեշտ է կաթսայի մեջ հումքը անընդհատ խառնել։

Շերբեթի բաղադրատոմսը

Կաթսայի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, ապա ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարի զանգվածի ¼ չափով ջուր, գումարած խտացրած կաթ։ Եփել անընդհատ խառնելով (հարել փայտե թիակով), իսկ քաղցր զանգվածի ջերմաստիճանը պարբերաբար չափել հատուկ ջերմաստիճանաչափով։

• Հենց որ քաղցր զանգվածի ջերմաստիճանը հասավ 115 աստիճանի, ավելացրեցին եգիպտացորենի օշարակ (գնվել է Վլադիմիրի շրջանում Նովլյանսկի օսլայի օշարակի գործարանում)։ Դրանից հետո նրանք եփեցին ևս 15 րոպե և պատրաստի զանգվածը լցրեցին մի քանի հսկայական թավայի մեջ։ Միևնույն ժամանակ բանվորներից մեկը գետնանուշ էր բովում։

Այն բանից հետո, երբ պատրաստի զանգվածը թավայի մեջ իջել է մինչև 65 աստիճան ջերմաստիճան, այն լցնում են հարիչի բաժակի մեջ և սկսում խառնել։ Մի քանի րոպե անց ավելացրեցին գետնանուշն ու վանիլինը։

Եթե ​​ըստ բաղադրատոմսի ավելացնեք այնքան գետնանուշ, որքան անհրաժեշտ է, ապա ոչ մի հարիչով պատրաստի զանգվածը չի վերածվի։ Հետևաբար, մենք նվազեցրինք դրա քանակը, բայց պատրաստի շերբեթի մեջ դեռ շատ կար (որոշ խանութներում նույնիսկ ասում էին, որ ավելի քիչ գետնանուշ կա):

• Այնուհետև պատրաստի զանգվածը տեղադրեցին սննդային չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կաղապարների մեջ և տարան դարակաշարերի վրա՝ կարծրանալու համար: Եթե ​​պատրաստման գործընթացը տեղի է ունեցել բաղադրատոմսի խստիվ համապատասխանությամբ, ապա շերբետը 2 ժամ հետո, կամ նույնիսկ ավելի քիչ, դառնում է կոշտ:

Ես դա ասում եմ ձեզ, քանի որ պատրաստի արտադրանքը մեծածախ վաճառողներին վաճառելիս ես ստիպված էի հանդիպել հրուշակեղենի այլ արտադրողների հետ, այդ թվում՝ մի ձեռնարկատիրոջ հետ, ով 3 տարի տանը շերբեթ էր պատրաստում:

• Նրա արտադրանքի որակը փոքր-ինչ զիջում էր մերին, բայց, այնուամենայնիվ, այս բիզնեսը թույլ տվեց նրան ապրել մեծ ոճով։

Սա ասում եմ այն ​​պատճառով, որ շերբեթի պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, իսկ շերբեթի պահպանման ժամկետը 10 օր է։ Բայց իրականում այն ​​կարող է դիմակայել 30 օր ամառային ջերմաստիճաններին:

Իսկ ձմռան սեզոնին այն կարելի է շատ անգամ ավելի երկար պահել։ Բայց 2 տուփ, այսինքն՝ 10 կիլոգրամ, վաճառվում է 2-3 օրում, և վաճառքի այս ցուցանիշը նկատել են մանրածախ կետերի 90%-ում։

• Շերբեթի արտադրության մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ այն ամբողջովին անթափոն արտադրություն է, այսինքն՝ բոլոր թափոնները (փոքր վերադարձը խանութներից և այն, ինչ չի ստացվել եփման ընթացքում) վերադառնում է կաթսա՝ նորից եփելու, և ավելին։ գետնանուշի հետ միասին, որը նորից եփելուց հետո պատրաստի զանգվածին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք և համ։

Բայց հիմնական բանը, որ ինձ դուր եկավ այս արտադրության մեջ, բաղադրիչների առկայությունն է և 100% շահույթը: Իսկ եթե պատրաստես տնական շերբեթփոքր խմբաքանակներում, օրինակ, մասնավոր տանը, արժեքը կլինի էլ ավելի ցածր:

Այս հոդվածի հետ մեկտեղ կարդացեք.

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև ներկայացված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Տեղադրված է http://www.allbest.ru/

Խաբարովսկի երկրամասի կրթության և գիտության նախարարություն

մարզային պետական ​​բյուջետային ուսումնական հաստատություն

միջին մասնագիտական ​​կրթություն

«Խորհրդային - Հավանայի արդյունաբերական և տեխնոլոգիական քոլեջ»

(KGBOU SPO SGPTT)

ԴԱՍԸՆԹԱՑ ԱՇԽԱՏԱՆՔ

Թեմայի շուրջ՝ Շերբեթի պատրաստման տեսականու և տեխնոլոգիայի մշակում

Թիվ ՋԷԿ-13 խմբի սովորողներ

Ուսկովա Լյուդմիլա Անատոլիևնա

Ուսուցիչ:

Պուշկարևա Լ.Պ.

Ներածություն

Sherbemt (շերբեթի ուղղագրությունն ու արտասանությունը սխալ է, չնայած դրա ժողովրդականությանը, պարսկական FSIC Sharbat-ից).

· Արևելյան երկրներում ավանդական ըմպելիք, որը պատրաստվում է վարդի ազդրից, շան փայտից, վարդերից կամ քաղցրահամից և տարբեր համեմունքներից: Ներկայումս խոհարարական մասնագետներն անվանում են զովացուցիչ ըմպելիքների հատուկ տեսակներ, որոնք պատրաստվում են մրգային հյութերից և շաքարից՝ համեմունքների և պաղպաղակի շերբետի հավելումներով։ «Շերբեթ» բառը փոխառված է թուրքերեն «Єerbet» բառից և ունի նմանակներ պարսկերեն, ուրդու, հինդի՝ «sharbat», իսկ արաբերեն՝ «sharba» (խմիչք);

· լուծվող փոշի՝ փրփրուն գազավորված շերբեթ ստանալու համար, որը հայտնագործվել է Մեծ Բրիտանիայում 19-րդ դարում։

· Sorbet(t) - մրգային պաղպաղակ, որը նման է ավանդական խմիչքին;

· Տաջիկական խոհանոցում կա խաշած շողոքորթ օշարակ, որը նման է հեղուկ ջեմին;

· արևելյան քաղցրություն - անուշաբույր գունավոր ֆադջ մրգային կաթի կամ մրգային կրեմի հիմքի վրա մանրացված ընկույզով, ինչպիսին հալվան է:

Շերբեթի հատկությունները

Շերբեթ կամ շերբեթ բառը, ինչպես նաև սորբետը, ունի ոչ միայն տարբեր ուղղագրություններ, այլև մի քանի իմաստներ։ Նախ, շերբեթը վերաբերում է հնագույն արևելյան վիտամինային ըմպելիքին, որը հիմնված է վարդի ազդրի, վարդի ծաղիկների, լորձաթաղանթի և համեմունքների վրա: Մեր օրերում շերբեթը զովացուցիչ ըմպելիք է, որը պատրաստվում է մրգերի և հատապտուղների հյութերից՝ շաքարի, մեղրի, խոտաբույսերի և համեմունքների հավելումներով։

Երկրորդ՝ բոլոր նրանք, ովքեր քաղցր ատամ ունեն, շերբեթը գիտեն որպես մրգային պաղպաղակ կամ արևելյան բուրավետ քաղցր դելիկատես։ Սա շերբեթի վերջին տեսակն է, որին մենք ուզում ենք ձեզ ներկայացնել այսօր: Շերբեթը ստացել է իր տարբերակիչ անվանումը թուրքերենի և Єerbet բառի շնորհիվ, որն ունի նմանակներ այլ լեզուներում։ Օրինակ՝ պարսիկները, ուրդուները և արաբները շերբեթին անվանում են շարբաթ։

Շերբեթի հումքի կազմը տեխնոլոգիական ստանդարտ խոհարարական

Շերբեթն իր բաղադրությամբ դասակարգվում է որպես քաղցրավենիք, իսկ ըստ սպառողական և համային հատկությունների՝ արտադրանքը դասակարգվում է որպես կոնֆետ։ Շերբեթի բաղադրությունը ներառում է տարբեր ապրանքներ, որոնք կախված են բացառապես ճաշատեսակի ազգային բաղադրատոմսից։ Այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում, շերբեթը նման կլինի ֆուդի, որին ավելացվում են տարբեր բաղադրիչներ։ Օրինակ՝ ընկույզ, վանիլին կամ չամիչ։ Շերբեթի ժամանակակից արտադրողներն օգտագործում են խտացրած կաթը՝ որպես քաղցրացնող հիմնական բաղադրիչ:

Շերբեթի կալորիականությունը նույնպես կախված կլինի արտադրանքի սկզբնական բաղադրիչներից: Շերբեթի միջին կալորիականությունը կազմում է 417 Կկալ 100 գրամի դիմաց։ Համաձայն եմ, դա բավականին գոհացուցիչ նրբություն է։ Շերբեթը մնում է արևելյան երկրներում ամենատարածված աղանդերը: Արևելքի բնակիչների շրջանում ամենատարածվածը գետնանուշով կամ գետնանուշով շերբետն է, որը լցված է խտացրած սերուցքով։

Շերբեթի առավելությունները

Արտադրանքի քիմիական բաղադրությունը որոշում է շերբեթի և՛ վնասը, և՛ օգուտը։ Մի կողմից, արտադրանքը հարուստ է օգտակար նյութերով, որոնք ի սկզբանե պարունակվում են սկզբնական բաղադրիչներում: Օրինակ՝ ընկույզը կամ չամիչը պարունակում են բավարար քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Շերբեթի մեջ պարունակվում են վիտամին A, B1, D, PP, ինչպես նաև բիոտին և լինոլաթթու։

Կարելի է ասել, որ շերբեթի հիմնական օգուտը քաղցրության գերազանց հագեցնող կարողությունների մեջ է։ Կարծում ենք՝ շատերը կհամաձայնեն, որ ուղղակի անհնար է շատ շերբեթ ուտել, ինչը չի կարելի ասել շոկոլադների մասին, որոնք ոմանք օգտագործում են կիլոգրամներով։ Բացի այդ, շերբետն ավելի լավ է ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից և կարող է ծառայել որպես հիանալի և ավելի բնական փոխարինող կոնֆետի կամ այլ քաղցրավենիքի համար։

Շերբեթի վնասը

Ցավոք, շերբեթի վնասը ապրանքի նույն քիմիական բաղադրության մեջ է։ Շաքարավազի քանակով շերբետն առաջին տեղում է ամենաբարձր կալորիականությամբ քաղցր մթերքների շարքում։ Նման բարձր շաքարի պարունակությունը հրուշակեղենի արտադրանքում առաջացնում է ածխաջրերի բարձր մակարդակ, որը կարող է էներգիայի լավ աղբյուր լինել կամ ավելացնել մի քանի լրացուցիչ ֆունտ:

Ուստի անհրաժեշտ է քաղցրեղեն օգտագործել ողջամիտ քանակությամբ, քանի որ... Շերբեթի վնասը կարող է բավականին նկատելի լինել և ոչ միայն գեղեցիկ և սլացիկ կազմվածքի համար։ Շերբեթը հակացուցված է լյարդի կամ ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններով տառապող մարդկանց։ Բժիշկները նաև խորհուրդ են տալիս սահմանափակել հղիության և ծննդաբերության ժամանակ օգտագործվող շերբեթի քանակը, քանի որ քաղցրությունը կարող է երեխայի մոտ ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել: Ավելի լավ է գտնել «ոսկե միջին», ապա շերբետը վնաս չի պատճառի, այլ ընդհակառակը, այն կհարստացնի մարմինը օգտակար նյութերով:

Շերբեթի կալորիականությունը կազմում է 417 կկալ։

Շերբեթի արտադրանքի էներգետիկ արժեքը (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը).

Սպիտակուցներ՝ 7,3 գ (~ 29 կկալ) Ճարպեր՝ 14,7 գ (~ 132 կկալ) Ածխաջրեր՝ 66,2 գ (~ 265 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|w|y)` 7%|32%|64%

Սորբետի պատմություն

Շերբեթը մարդկության պատմության մեջ առաջին սառը ոչ ալկոհոլային ըմպելիքն է։ Օսմանյան կայսրությունում շերբետը շատ տարածված խմիչք էր, այն մատուցվում էր յուրաքանչյուր ճաշի հետ, իսկ թուրքերը խմում էին այն ուտելուց առաջ և ժամանակ: Այն ժամանակ Օսմանյան կայսրությունում ընդունված չէր ճաշի ժամանակ խմել պարզ հանքային ջուր, և դրա փոխարեն մատուցում էին շերբեթեր, իսկ ուտելուց հետո՝ կոմպոտներ։

Սուլթանները, որոնք առանձնանում էին իրենց նուրբ գաստրոնոմիական համով, ճաշի ժամանակ խմում էին տարբեր մրգային հյութեր, լայմի հյութ կամ շերբեթ։ Շերբետը միշտ մատուցվում էր գեղեցիկ ուտեստների մեջ և ոչ միայն համեղ զովացուցիչ ըմպելիք էր, այլև իսկական զարդարանք սեղանի համար։ Այս ավանդույթը մինչ օրս պահպանվում է Թուրքիայում։

Շերբեթը և թուրքական ավանդույթները

Շերբեթը այսօր էլ Թուրքիայում ավանդական սառը ըմպելիք է: Այն հատկապես սիրում են իր զովացուցիչ հատկությունների համար, ինչը շատ կարևոր է Թուրքիայի տաք կլիմայի համար։ Հետաքրքիր է, որ թուրքերը կարծում են, որ շերբեթը բուժիչ հատկություններ ունի։ Շերբեթի բուժիչ ազդեցության վերաբերյալ այս համոզմունքի ակունքները գնում են դեպի հեռավոր անցյալ, երբ շերբեթի պատրաստման համար օգտագործվող պտուղները, անուշաբույր բույսերը և համեմունքները աճեցվում էին Օսմանյան պալատի այգիներում պալատական ​​բժիշկների և դեղագործների խիստ հսկողության և վերահսկողության ներքո։ . Այդ ժամանակից ի վեր շատ դարեր են անցել, սակայն հավատը շերբեթի հրաշագործ բուժիչ հատկությունների նկատմամբ այսօր մնում է թուրք ժողովրդի մեջ։

Թուրքական սովորույթների ու ավանդույթների համաձայն՝ ամառվա շոգ օրերին հյուրին շերբեթ են մատուցում՝ նրան հաճոյանալու համար։ Հնագույն սովորույթների համաձայն՝ շերբեթը հարսանիքի հյուրերին մատուցում են որպես թարմացնող և ոգևորող ըմպելիք։

Հետաքրքիր է, որ երեխայի ծնվելուց հետո երիտասարդ մայրը նույնպես անպայման շերբեթ է խմում՝ լակտացիան լավացնելու համար, բայց սա ուրիշ, հատուկ շերբեթ է։ Այն կոչվում է «lorusa yerbet», որը թուրքերենից թարգմանաբար նշանակում է «շերբեթ ծննդաբերող կնոջ համար»: Այս անսովոր շերբեթն ունի ախորժելի մուգ կարմիր գույն, և մոր լակտացիան լավացնելու համար դրան ավելացնում են մեխակ և հատուկ խոտաբույսեր:

Շերբեթը պարտադիր խմիչք է խնամակալության և թլպատման արարողությունների ժամանակ, որոնք ուղեկցվում են նաև ընտանեկան տոնակատարություններով։

Շերբեթի պատրաստում

Շերբետը մրգահյութերից կամ ծաղիկների կամ խոտաբույսերի քաղվածքներից պատրաստված ըմպելիք է՝ շաքարի, ջրի, սառույցի կամ մանրացված սառույցի պարտադիր հավելումով։ Կախված տարվա եղանակից և սեզոնային մրգերից՝ մրգային սորբետները կարելի է պատրաստել դեղձից, սերկևիլից, ելակից, խնձորից, շան փայտից, թթից, նռանից, կիտրոնի բալզամից, անանուխից, նարինջից և այլ մրգերից, համեմունքներից և խոտաբույսերից։

Շերբեթը պատրաստվում է նաև մեղրից։ Թուրքիայում պատրաստում են նաև մանուշակագույն սորբետ՝ պարզվում է, որ թանձր կանաչ գույն է, և այն պատրաստվում է մանուշակի թարմ ծաղիկներից, որոնք սկզբում տրորում են, վերածվում միատարր մածուկի, իսկ հետո եփում են ջրի մեջ՝ ավելացնելով մեծի։ շաքարի քանակը.

Եվրոպացիների շրջանում ամենահայտնին կիտրոնի սորբետն է, գուցե այն պատճառով, որ այն ինչ-որ չափով հիշեցնում է հին լավ տնական լիմոնադը:

1. Տեսականու ցանկ

Օգտագործված հումքի ցանկը` նշելով պետական ​​ստանդարտները

	հումքի անվանումը
		ԳՕՍՏ 24901-2014
	Կարագ	ԳՕՍՏ 37-91, ԳՕՍՏ Ռ 51074-2003, ԳՕՍՏ Ռ 52100-2003, ԳՕՍՏ 52253-2004.
		ԳՕՍՏ 31451-2013
		ԳՕՍՏ 11293-89
	Կաթնաշոռ պանիր	ԳՕՍՏ 33480-2015
	Խտացրած կաթ	ԳՕՍՏ 2903-78
		ԳՕՍՏ 16830-71
	Հավի ձու	ԳՕՍՏ Ռ 52121-2003
	Վանիլային շաքարավազ
		ԳՕՍՏ 16599-71
		ԳՕՍՏ Ռ 54691-2011
		ԳՕՍՏ 31452-2012
	Կակաոյի փոշի
	Շաքարի փոշի	ԳՕՍՏ Ռ 53396-2009
	Սերուցքի պանիր	ԳՕՍՏ Ռ 53379-2009
	Մուգ շոկոլադ	ԳՕՍՏ Ռ 52851-2007
	Վանիլի էքստրակտ
	Աղացած դարչին	ԳՕՍՏ 29049-91
	Մշկընկույզ	ԳՕՍՏ 29048-91
		ԳՕՍՏ Ռ 52189-2003
	Ֆիլադելֆիա պանիր	ԳՕՍՏ 7616-55
		ԳՕՍՏ Ռ 53876-2010
		ԳՕՍՏ 4429-82
	Փխրեցուցիչ	ԳՕՍՏ 32802-2014
		ԳՕՍՏ 32574-2013
		ԳՕՍՏ Ռ 51574-2000
	Սերուցքային ջեմ	ԳՕՍՏ Ռ 51934-2002
	Սալոր օղի	ԳՕՍՏ 12712-2013
	Կոճապղպեղ՝ օշարակի մեջ	ԳՕՍՏ 28188-89
	Կարամելային գանգուր	ԳՕՍՏ 6477-88

2. Հումքի պատրաստում, մեխանիկական մշակման կիրառական մեթոդներ

Պահածոյացված մրգերը մանրակրկիտ լվանում են տաք ջրով, չորացնում մաքուր սրբիչով, ապա բացում։

Կաթը ֆիլտրում են 0,5 մմ ցանցի չափսով մաղով։

Օգտագործելուց առաջ ձվերը լվանում են չորս լոգանքով և օվոսկոպով հագեցած հատուկ բաժանմունքում։ Մելանժը հալեցնում են առանց տարաները բացելու, օդում կամ ջրի մեջ 45C-ից ցածր ջերմաստիճանում: Սափորը բացելուց հետո հալված մելանժը ֆիլտրում են 3 մմ բջիջի տրամագծով մաղի միջով։

Շաքարավազը, շաքարի փոշին և աղը մաղում են։

Հարելուց առաջ սերուցքը մի քանի ժամ լավ սառչում է, հետո հարում ենք մեծացող արագությամբ, մինչև այնքան խտանա, որ կպչի հարելին։

Կարագ օգտագործելուց առաջ այն մաքրվում է դեղին շերտից, որն առաջանում է ճարպերի օքսիդացման արդյունքում մթնոլորտային թթվածնի, լույսի, բարձր խոնավության և ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։ Այնուհետև կարագը կտոր-կտոր ենք անում և հարում ենք՝ սկզբում ցածր արագությամբ մինչև հարթ, ապա բարձր արագությամբ։

Ժելատինը թրջում են սառը եռացրած ջրի մեջ ու թողնում ուռչի։ Այս դեպքում ժելատինը կապում է ջրի քանակի 6-8 անգամ։ 60C ջերմաստիճանում ժելատինը լուծվում է, իսկ սառչելուց առաջանում է դոնդող։ Երբ ժելատինը եռում է, կորցնում է իր դոնդող հատկությունը, ուստի այն կարելի է եռացնել, բայց ոչ եռացնել։ Ժելատինի ժելատինացման ունակությունը 5-8 անգամ ավելի թույլ է, քան ագարինը։

Ընկույզը պահում են կերակրի աղի լուծույթում, ապա կեղևը հանում, միջուկը լվանում են աղից և չորացնում։

3. Քաղցր ուտեստների արտադրության տեխնոլոգիական ցիկլի փուլերը

Խոհարարական արտադրանքի որակը ձևավորվում է տեխնոլոգիական արտադրության ողջ ցիկլի ընթացքում։ Այս ցիկլի հիմնական փուլերն են.

* մարքեթինգ;

* արտադրանքի նախագծում և զարգացում;

* տեխնոլոգիական գործընթացի պլանավորում և զարգացում;

* լոգիստիկա;

* արտադրանքի արտադրություն;

Որակի վերահսկում (ստուգում);

Փաթեթավորում, տեղափոխում, պահեստավորում;

Իրականացում;

Վերամշակում.

Մարքեթինգը տվյալ ապրանքի նկատմամբ սպառողների պահանջարկի կանխատեսումն է, կառավարումը և բավարարումը: Պահանջարկը հնարավոր է կանխատեսել միայն շուկան անընդհատ ուսումնասիրելով, ապրանքների նկատմամբ բնակչության պահանջարկը որոշելով և արտադրությունն այդ կարիքներին կողմնորոշելով։

Մարքեթինգային հետազոտության գործընթացում պետք է ճշգրիտ որոշվի շուկայի պահանջարկը, ինչպես նաև այն բավարարելու միջոցները, մասնավորապես, թե ինչ տեսակի ձեռնարկություն պետք է բացվի, ինչպիսին կլինի խոհարարական արտադրանքի տեսականին, դրա մոտավոր քանակը և այլն: Մարքեթինգային գործառույթները ներառում են նաև սպառողների արձագանքները: Արտադրանքի որակի հետ կապված բոլոր տեղեկությունները պետք է վերլուծվեն և ներկայացվեն արտադրողի ուշադրությանը:

Արտադրանքի ձևավորումն ու մշակումը ներառում է ճաշացանկի կազմը, նոր կամ ստորագրված ուտեստների բաղադրատոմսերի մշակումը, կարգավորիչ (տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ, տեխնիկական պայմաններ - TU, ձեռնարկության ստանդարտներ - STP) և տեխնոլոգիական (տեխնոլոգիական քարտեզներ, տեխնոլոգիական հրահանգներ) փաստաթղթերի պատրաստում:

Տեխնոլոգիական գործընթացի պլանավորումը և զարգացումը (կարգավորող և տեխնոլոգիական փաստաթղթեր) անհրաժեշտ են անհատական ​​ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիական սխեմաների մշակման, գործողությունների հաջորդականությունը որոշելու և ձեռնարկությունում որպես ամբողջություն խոհարարական արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթաց մշակելու համար: Որոշվում է հումքի, սարքավորումների, գույքագրման և սպասքի անհրաժեշտությունը:

Լոգիստիկա արտադրական ցիկլի կարևոր փուլն է։ Արտադրության գործընթացում օգտագործվող հումքը, արտադրանքը, կիսաֆաբրիկատները դառնում են արտադրված արտադրանքի մաս, ուղղակիորեն ազդում են որակի վրա և պետք է համապատասխանեն սննդի հումքի և սննդամթերքի որակի և անվտանգության հիգիենիկ պահանջներին (San-PiN 2.3.2 - 96): Սարքավորումները, գույքագրումը և պարագաները պետք է նաև համապատասխանեն սանիտարահիգիենիկ պահանջներին և ունենան հիգիենայի վկայականներ կամ համապատասխանության հավաստագրեր:

Արտադրանքի արտադրությունը բաղկացած է չորս փուլից՝ հումքի ստացում և պահպանում; հումքի վերամշակում և կիսաֆաբրիկատների պատրաստում (հումքի վրա աշխատող ձեռնարկությունների համար). ուտեստների և խոհարարական ապրանքների պատրաստում; Վաճառքի համար ուտեստների պատրաստում (բաժանումներ, ձևավորում և դրանց տարբերությունները). Բոլոր փուլերը ազդում են պատրաստի արտադրանքի որակի վրա և պետք է իրականացվեն տեխնոլոգիական չափանիշներին և սանիտարական կանոններին համապատասխան:

Որակի հսկողություն - ստուգում է խոհարարական արտադրանքի որակի ցուցանիշների համապատասխանությունը սահմանված պահանջներին: Դա տեխնոլոգիական արտադրության ցիկլի կարևորագույն փուլերից է։ Որակի հսկողությունը պայմանականորեն բաժանվում է երեք տեսակի՝ նախնական (մուտքային), գործառնական (արտադրական) և ելքային (ընդունում):

4. Ընդունման մեթոդներ

1. Խոհարարական արտադրանքը պետք է փորձարկվի սույն ստանդարտի պահանջներին և որոշակի տեսակի արտադրանքի կարգավորող փաստաթղթերին համապատասխանելու համար:

2. Խոհարարական արտադրանքն ընդունվում է խմբաքանակով։ Խմբաքանակ է համարվում նույն անվանումով, նույն ամսաթվի և արտադրության փոփոխության խոհարարական արտադրանքի ցանկացած քանակություն, որը արտադրվել է միևնույն պայմաններում, նույն ձեռնարկությունում, նույն փաթեթավորմամբ և նույն տրանսպորտային կոնտեյներով, որը առաքվում է նույն տեսակի փոխադրում և տրվում է մեկ փաստաթուղթ՝ սահմանված ձևի որակի վերաբերյալ։

3. Խոհարարական արտադրանքի յուրաքանչյուր խմբաքանակին պետք է կցվի որակի փաստաթուղթ, որտեղ նշվում են. - ձեռնարկության անվանումը և հասցեն՝ արտադրող կամ քաղաքացի՝ ձեռնարկատեր. - կարգավորող փաստաթղթի անվանումը. - խոհարարական ապրանքների անվանումները. - խոհարարական արտադրանքի արտադրության ամսաթիվը և ժամը. - սպառողական և տրանսպորտային փաթեթավորման քանակը. - խոհարարական արտադրանքի համախառն և մաքուր զանգվածներ. - պահպանման պայմանները և ժամկետը. - խմբաքանակի համարները.

4. Խոհարարական արտադրանքի յուրաքանչյուր խմբաքանակի ընդունումից հետո ստուգվում է. - տրանսպորտային բեռնարկղերի քանակը. - սպառողական և տրանսպորտային փաթեթավորման ամբողջականություն. - տրանսպորտային և սպառողական փաթեթավորման վրա մակնշման պիտակների առկայությունը. - խոհարարական արտադրանքի փաստացի համախառն քաշի համապատասխանությունը պիտակի վրա նշված քաշին.

5. Սպառողական և տրանսպորտային փաթեթավորման որակը գնահատվում է տեսողական գնահատման մեթոդով: Տրանսպորտային փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավոր ստուգվում է մակնշման պիտակի առկայության և դրա ճշգրտության համար, և փաթեթների քանակը հաշվարկվում է համախառն քաշը որոշելու համար:

6. Ստացված արտադրանքի խմբաքանակի որակը գնահատելու համար կատարվում է օրգանոլեպտիկ գնահատում: Խոհարարական արտադրանքի մուտքային խմբաքանակի որակի վերաբերյալ կասկածի դեպքում գնահատումն իրականացվում է ֆիզիկական, քիմիական և մանրէաբանական ցուցանիշների միջոցով: Փորձարկման համար արտադրանքի ընտրությունն իրականացվում է որոշակի տեսակի արտադրանքի կարգավորող փաստաթղթի համաձայն:

7. Ձեռնարկության սառը, խոհարարական և հրուշակեղենի խանութներից խոհարարական արտադրանքի յուրաքանչյուր խմբաքանակ բաշխման ընդունելիս կատարվում է. - օրգանոլեպտիկ որակի գնահատում. - քաշի արտադրանքի զանգվածի որոշում. - մեկ կտորի զանգվածի և արտադրանքի քանակի որոշում.

5. Վերահսկողության մեթոդներ

1. Կիսաֆաբրիկատների որակի օրգանոլեպտիկ գնահատումն իրականացվում է ուղեցույցով սահմանված մեթոդաբանությամբ:

2. Ֆիզիկական և քիմիական ցուցիչների վրա փորձարկման համար ընտրված նմուշների պատրաստումն իրականացվում է խոհարարական արտադրանքի որոշակի տեսակի կարգավորող փաստաթղթերի կամ մեթոդական ցուցումների համաձայն:

3. Ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշները որոշվում են պետական ​​չափորոշիչներով սահմանված մեթոդներով. - չոր նյութերի զանգվածային բաժին կամ խոնավություն՝ համաձայն ԳՕՍՏ 4288, ԳՕՍՏ 3626, ԳՕՍՏ 7636, ԳՕՍՏ 15113.4, ԳՕՍՏ 21094, ԳՕՍՏ 26808; - ճարպի զանգվածային բաժին ըստ ԳՕՍՏ 5668, ԳՕՍՏ 5867, ԳՕՍՏ 5899, ԳՕՍՏ 8756.21, ԳՕՍՏ 15113.9, ԳՕՍՏ 23042; սեղանի աղի զանգվածային բաժինը ըստ ԳՕՍՏ 3627, ԳՕՍՏ 7636, ԳՕՍՏ 9957, ԳՕՍՏ 27207; - ընդհանուր (տիտրվող թթվայնություն) ըստ ԳՕՍՏ 3624, ԳՕՍՏ 4288, ԳՕՍՏ 5670, ԳՕՍՏ 27082; - ակտիվ թթվայնություն ըստ ԳՕՍՏ 3624, ԳՕՍՏ 28972; - շաքարավազի զանգվածային բաժինն ըստ ԳՕՍՏ 3628, ԳՕՍՏ 5668, ԳՕՍՏ 5672, ԳՕՍՏ 5903, ԳՕՍՏ 15113.6; - թարմություն ըստ ԳՕՍՏ 7269, ԳՕՍՏ 7702.0, ԳՕՍՏ 7702.1, ԳՕՍՏ 7702.2.2-93 - ԳՕՍՏ 7702.2.6-93, ԳՕՍՏ 23392, ԳՕՍՏ Ռ 50372:

4. Խոհարարական արտադրանքի որակի մանրէաբանական ցուցանիշները գնահատելու համար օգտագործվում են վերլուծության միասնական մեթոդներ՝ նախատեսված սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային կանոններով և կանոնակարգերով, Սանիտարահամաճարակային վերահսկողության պետական ​​կոմիտեի ուղեցույցներով և առաջարկություններով: Նմուշառումը և մանրէաբանական ուսումնասիրությունների համար անալիզի նախապատրաստումը կատարվում է ԳՕՍՏ 9225, ԳՕՍՏ 26668 և ԳՕՍՏ 26669-ի համաձայն: Բոլոր մթերքներում, բացառությամբ ֆերմենտացված կաթի, որոշվում է մեզոֆիլ աերոբ և ֆակուլտատիվ անաէրոբ միկրոօրգանիզմների, կոլիֆորմ բակտերիաների, ստաագուլոզային դրական բակտերիաների քանակը: , պաթոգեն միկրոօրգանիզմների որոշում, ներառյալ. Proteus սեռի սալմոնելլան և բակտերիաները իրականացվում են ուղեցույցների համաձայն, ինչպես նաև ԳՕՍՏ 9225, ԳՕՍՏ 9958, ԳՕՍՏ Ռ 50480, ԳՕՍՏ 26972; մանրէաբանական ստանդարտներ՝ համաձայն MBT 5061-ի (Հավելված Բ) կամ արտադրանքի կարգավորող փաստաթղթերի, հիգիենիկ որակի և անվտանգության ցուցանիշների համաձայն՝ առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված մեթոդների համաձայն:

5. Եթե որևէ ցուցանիշի համար անբավարար արդյունքներ են ստացվում, կրկնակի փորձարկումներ են կատարվում նույն խմբաքանակից վերցված նմուշների կրկնակի քանակով:

6. Փաթեթավորում և պիտակավորում

1. Խոհարարական արտադրանքը, որը մատակարարվում է գնումների ձեռնարկություններից նախապատրաստման ձեռնարկություններ, ճաշարաններ՝ դիսպենսերներ, խոհարարական խանութներ և վաճառվում սպառողներին հանրային սննդի օբյեկտներից դուրս, փաթեթավորվում են տրանսպորտային տարաներում:

2. Խոհարարական կիսաֆաբրիկատները, խոհարարական արտադրանքը, սառեցված և սառեցված ուտեստները, որոնք սպառողին վաճառվում են անմիջապես արտադրողի մոտ, խոհարարական բաժիններում և պատվերի աղյուսակների միջոցով, փաթեթավորվում են սպառողական փաթեթավորման մեջ:

3. Որպես տրանսպորտային բեռնարկղեր օգտագործվում են կափարիչներով, կափարիչներով, թերմոսներով, փայտե, մետաղական և պոլիմերային բազմակի օգտագործման տուփեր՝ ամուր կպչուն կափարիչներով, Սանիտարահամաճարակային վերահսկողության պետական ​​կոմիտեի կողմից հաստատված պոլիէթիլենային տոպրակներ սննդամթերքի հետ շփման համար:

4. Որպես սպառողական փաթեթավորում օգտագործվում են պայուսակները, տուփերը, ցելոֆանները, մագաղաթը, ենթամագաղաթը, կծկվող թաղանթը և սանիտարահամաճարակային վերահսկողության պետական ​​կոմիտեի կողմից հաստատված փաթեթավորման այլ նյութեր սննդամթերքի հետ շփման համար:

5. Տարան պետք է լինի մաքուր, դիմացկուն, զերծ օտար հոտերից և ունենա մակնշման պիտակ: Փաթեթավորման նյութերը չպետք է բացասաբար ազդեն խոհարարական արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա:

6. Փաթեթավորված ապրանքները շարվում են ըստ սպառողական փաթեթավորման միավորների քանակի, շերտերով մի քանի շարքով բարձրության վրա. կտոր - արտադրանքի միավորների քանակով, սովորաբար մեկ շարքով, ըստ քաշի - զուտ քաշով տեղադրված տուփերում, շերտերով բարձիկներ: Քաշի կամ կտոր ապրանքները տուփերի մեջ դնելիս տուփի ներքևի մասը երեսպատվում է մագաղաթով կամ ենթամագաղաթով:

7. Տրանսպորտային տարայի յուրաքանչյուր միավորում տեղադրվում են մեկ անվանման և մեկ արտադրական խմբաքանակի խոհարարական արտադրանք: Տարայի մեջ դրված ապրանքի քաշը և դրա տեղադրման եղանակը որոշվում են որոշակի տեսակի ապրանքի կարգավորող փաստաթղթով:

8. Սպառողական և տրանսպորտային փաթեթավորումը ենթակա է մակնշման:

9. Տրանսպորտային և սպառողական փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորին կցվում է պիտակ, որը նշում է. - ձեռնարկության անվանումը և հասցեն՝ արտադրող կամ քաղաքացի՝ ձեռնարկատեր և (կամ) ապրանքային նշան. - խոհարարական արտադրանքի անվանումը. - կարգավորող փաստաթղթի նշանակում. - խոհարարական արտադրանքի զուտ քաշը. - խոհարարական արտադրանքի մեկ կտորի (մատուցման) քանակը և քաշը. - փաթեթավորման միավորների քանակը (փաթեթավորված ապրանքների համար); - արտադրության ամսաթիվը և ժամը; - պահպանման ժամկետը և պայմանները. - փաթեթավորողի համարը կամ ազգանունը. - խմբաքանակի համարը; - 100 գ արտադրանքի սննդային և էներգետիկ արժեքի վերաբերյալ տեղեկատվական տվյալներ. Պիտակը կարող է տեղեկատվություն պարունակել ապրանքի գնի մասին մեկ կգ-ի, կտորի կամ մատուցման համար: Պիտակի վրա նշվում է նաև վտանգավոր (քիմիական) նյութերի թույլատրելի մակարդակը, եթե դրանք օգտագործվել են արտադրանքի արտադրության մեջ:

10. Էկոլոգիապես մաքուր հումքից խոհարարական արտադրանքի պատրաստման դեպքում պիտակի վրա տեղադրվում է համապատասխան նշան կամ գրվում է «Էկոլոգիապես մաքուր» մակագրությունը:

11. Պիտակը պետք է լինի մաքուր, անձեռնմխելի և կոկիկ սոսնձված լինի տարայի վրա:

7. Փոխադրում և պահեստավորում

1. Խոհարարական ապրանքներ տեղափոխեք SanPiN 42-123-5777-ով նախատեսված փչացող ապրանքների տեղափոխման կանոններին համապատասխան:

2. Հատկապես փչացող խոհարարական արտադրանքը տեղափոխվում է սառնարանային կամ իզոթերմ մեքենաներով՝ համաձայն SanPiN 42-123-4117: Յուրաքանչյուր ավտոմեքենա պետք է ունենա սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից տրված սանիտարական անձնագիր։ Մեքենայի վրա պետք է նշվի «Արտադրանք», իսկ մարմինը ունենա հիգիենիկ ծածկույթ:

3. Հատկապես փչացող խոհարարական արտադրանքը պահվում է սառնարանային պահարաններում կամ սառնարաններում՝ SanPiN 42-123-5777-ի համաձայն:

8. Գործնական մաս

Տեխնոլոգիական քարտեզ 1

եկամտաբերությունը՝ 10 հատ: 100գ յուրաքանչյուրը

	Ապրանքային անուն	1 մատուցման համար	Ծառայում է 10
		Համախառն, գ		Համախառն, գ
	Շագանակագույն շաքարավազ
	Կրեմ 10%
	Սերմեր (դդում)
	Կարագ
	Մուգ շոկոլադ

Պատրաստման տեխնոլոգիա՝ Կրեմի մեջ լցնել շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնել մոտ 15 րոպե, ավելացնել կարագը, վանիլին, ընկույզը, չամիչը, լոռամիրգը և եփել ևս 5 րոպե սիլիկոնե կաղապարը, որը նախապես հալեցրել էիր ջրային բաղնիքում։ Խոշոր բրազիլական ընկույզն ու նուշը մանրացրեք հավանգի մեջ: Ձևը դնել սառնարանում, որպեսզի շոկոլադն ավելի լավ պնդանա։ Տաք խառնուրդը դնել կաղապարների մեջ։ Երբ շերբեթը կաղապարի մեջ սառչի, դրեք սառնարանը։

Տեխնոլոգ Անդրեևա Լ.Ա.

ՈՒՍՈՒՄՆԱՍԻՐԱԿԱՆ-ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ 1

__№1_ Կաթնագույն սորբետ շոկոլադի մեջ

ապրանքային անուն	Համախառն, գ		Որակի պահանջներ
Շագանակագույն շաքարավազ
Կրեմ 10%
Սերմեր (դդում)
Կարագ
Մուգ շոկոլադ

Ճաշատեսակի անվանումը՝ սերուցքային սորբետ շոկոլադի մեջ

Բաղադրատոմսի հավաքածուի համարը՝ 1

	ապրանքային անուն
		1 մատուցման համար գ	100 չափաբաժնի համար կգ
	Շագանակագույն շաքարավազ
	Կրեմ 10%
	Սերմեր (դդում)
	Կարագ
	Մուգ շոկոլադ
Գեներալ
Նշում 56%, ռուբ. ոստիկան
Ճաշատեսակի վաճառքի գինը, ռուբ. ոստիկան
Արտադրության տնօրեն
Հաշվարկը կազմված է
ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ Կազմակերպության ղեկավար

Տեխնոլոգիական քարտեզ 2

եկամտաբերությունը՝ 10 հատ: 100գ յուրաքանչյուրը

	Ապրանքային անուն	1 մատուցման համար	Ծառայում է 10
		Համախառն, գ		Համախառն, գ
	Խաղող
	Վարդ կամ կարմիր գինի

Խոհարարության տեխնոլոգիա. Խաղողը և ջուրը լցնել կաթսայի մեջ: Ծածկեք և եփեք՝ երբեմն խառնելով, մինչև խաղողը փափկի։ Հեռացրեք կրակից և անցկացրեք հյութաքամիչով, եթե առկա է, կամ քամեք մաղով: Ավելի շատ հյութ ստանալու համար միջուկը կարելի է քամել նաև շորով: Միջին հաշվով պետք է ստանանք 750 մլ հյութ։ Եթե ​​չես ուզում անհանգստանալ խաղողի հետ, կարող ես օգտագործել նույն քանակությամբ պատրաստի հյութ։ Ավելացրեք շաքարավազն ու գինին, եթե օգտագործում եք, և խառնեք, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի։

Ձևաչափում և ներկայացում.

Շերբեթը 5 ժամով դնում ենք սառնարանում։ Միաժամանակ ամեն կես ժամը մեկ հանեք այն և հարեք ընկղմվող բլենդերի միջոցով։ Կամ օգտագործեք պաղպաղակ պատրաստող սարք: Պատրաստի շերբեթից գդալով կտրում ենք գնդիկներ և մատուցում։

Արտադրության մենեջեր M. S. Uskov

Հաշվիչ Uskov M. S.

Տեխնոլոգ Անդրեևա Լ.Ա.

ՈՒՍՈՒՄՆԱԿԱՆ-ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ 2

__№2_ Խաղողի սորբետ

Թիվ 2 ՀԱՇՎԱՐԿԱՅԻՆ ՔԱՐՏ

Ճաշատեսակի անվանումը՝ խաղողի սորբետ

Համարը ըստ բաղադրատոմսերի հավաքածուի.

	ապրանքային անուն
		1 մատուցման համար գ	100 չափաբաժնի համար կգ
	Խաղող
	Վարդ կամ կարմիր գինի
100 ճաշատեսակի համար հումքի արժեքը
Նշում 56%, ռուբ. ոստիկան
Ճաշատեսակի վաճառքի գինը, ռուբ. ոստիկան
Մեկ պատրաստի կերակրատեսակի բերքատվությունը, գրամ
Արտադրության տնօրեն
Հաշվարկը կազմված է
ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ Կազմակերպության ղեկավար

Տեխնոլոգիական քարտեզ 3

եկամտաբերությունը՝ 10 հատ: 100գ յուրաքանչյուրը

	Ապրանքային անուն	1 մատուցման համար	Ծառայում է 10
		Համախառն, գ		Համախառն, գ
	Կակաոյի փոշի
	Մուգ շոկոլադ

Պատրաստման տեխնոլոգիա. Կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթի կեսը (250 մլ) շաքարավազի, աղի և կակաոյի հետ։ Հասցնել եռման աստիճանի, հարել, ապա կրակն իջեցնել և թողնել եփ գալ 30 վայրկյան: Կրակից վերցնել, ավելացնել շոկոլադը, վանիլինը և լիկյորը (օգտագործման դեպքում): Խառնել մնացած կաթը (250 մլ): Եթե ​​շոկոլադն ամբողջությամբ չի լուծվել, ապա զանգվածը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​օգտագործում եք պաղպաղակ պատրաստող սարք, պատրաստեք պաղպաղակը ըստ արտադրողի ցուցումների: Այս քանակի ապրանքներից դուք կստանաք 3/4 լիտր պաղպաղակ։ Եթե ​​ոչ, ապա դրեք սառնարանում 1,5-2 ժամ, մինչև ծայրերը սառչեն։ Հեռացրեք և մանրակրկիտ խառնեք։ Սա շատ արդյունավետ է, երբ դա արվում է ընկղմվող բլենդերի միջոցով: Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս 2-3 անգամ։ Դա կկանխի բյուրեղների առաջացումը, ինչի արդյունքում ստացվում է փափուկ, հարթ պաղպաղակ:

Զարդարում և մատուցում. Մատուցելուց առաջ շերբեթը 30 րոպեով հանում ենք սառցախցիկից, որպեսզի այն ավելի հեշտ տեղափոխվի բաժակների մեջ։

Արտադրության մենեջեր M. S. Uskov

Տեխնոլոգ Անդրեևա Լ.Ա.

ՈՒՍՈՒՄՆԱԿԱՆ-ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ 3

__№3_ Շոկոլադե շերբեթ

ապրանքային անուն	Համախառն, գ		Որակի պահանջներ
			Համտեսել առանց օտար համերի և հոտերի։ Հետևողականությունը խիտ է։ Կառուցվածքը միատարր է։ Սորբետի կամ աղանդերի տվյալ անվանման բնորոշ գույնը:
Կակաոյի փոշի
Մուգ շոկոլադ

Թիվ 3 ՀԱՇՎԱՐԿԱՅԻՆ ՔԱՐՏ

Ճաշատեսակի անվանումը՝ շոկոլադե շերբեթ

Համարը ըստ բաղադրատոմսերի հավաքածուի.

	ապրանքային անուն
		1 մատուցման համար գ	100 չափաբաժնի համար կգ
	Կակաոյի փոշի
	Մուգ շոկոլադ
100 ճաշատեսակի համար հումքի արժեքը
Նշում 56%, ռուբ. ոստիկան
Ճաշատեսակի վաճառքի գինը, ռուբ. ոստիկան
Մեկ պատրաստի կերակրատեսակի բերքատվությունը, գրամ
Արտադրության տնօրեն
Հաշվարկը կազմված է
ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ Կազմակերպության ղեկավար

Տեխնոլոգիական քարտեզ 4

եկամտաբերությունը՝ 5 հատ: 50գ յուրաքանչյուրը

Պատրաստման տեխնոլոգիա՝ Կարագն ու խտացրած կաթը հարում ենք բլենդերով։ Թխվածքաբլիթն ու ընկույզը (այնքան, որքան անհրաժեշտ է) կտրատել դանակով և ավելացնել զանգվածին։ Պատրաստեք «երշիկ»: Տեղադրել սառնարանում գիշերը։ Առավոտյան նախաճաշը շատ համեղ է։ Այնուհետև պահել սառնարանում։

Զարդարում և մատուցում՝ ձևավորել գեղեցիկ նրբերշիկի ձևեր և շաղ տալ շաքարի փոշի։

Արտադրության մենեջեր M. S. Uskov

Տեխնոլոգ Անդրեևա Լ.Ա.

ՈՒՍՈՒՄՆԱԿԱՆ-ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ 4

__№4_ Շերբեթ եփած խտացրած կաթով և թխվածքաբլիթներով

Թիվ 4 ՀԱՇՎԱՐԿԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Ճաշատեսակի անվանումը՝ շերբեթ եփած խտացրած կաթով և թխվածքաբլիթներով

Համարը ըստ բաղադրատոմսերի հավաքածուի.

	ապրանքային անուն
		1 մատուցման համար գ	100 չափաբաժնի համար կգ
	Խտացրած կաթ
	Կարագ
100 ճաշատեսակի համար հումքի արժեքը
Նշում 56%, ռուբ. ոստիկան
Ճաշատեսակի վաճառքի գինը, ռուբ. ոստիկան
Մեկ պատրաստի կերակրատեսակի բերքատվությունը, գրամ
Արտադրության տնօրեն
Հաշվարկը կազմված է
ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ Կազմակերպության ղեկավար

Տեխնոլոգիական քարտեզ 5

եկամտաբերությունը՝ 10 հատ: 100գ յուրաքանչյուրը

Պատրաստման տեխնոլոգիա. Պարզապես խառնել բոլոր բաղադրիչները, համտեսել և ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարի փոշի։ Տեղադրել տարայի մեջ (ես օգտագործել եմ չժանգոտվող պողպատ, քանի որ այն ավելի արագ է կարծրանում) և դնել սառնարանում 4-6 ժամ: Ամեն կես ժամը մեկ հանեք և խառնեք ձեր շերբեթը, որպեսզի խոշոր բյուրեղներ չառաջանան:

Զարդարում և մատուցում. Պատրաստի սորբետը դնել ամանների մեջ և վայելել նրա թարմացնող կիտրոնի համը: Մատուցելուց առաջ սորբետը ցանել շաքարի փոշի։

Արտադրության ղեկավար Ուսկով Մ.Ս.

Հաշվիչ Ուսկով Մ.Ս.

Տեխնոլոգ Անդրեևա Լ.Ա.

ՈՒՍՈՒՄՆԱՍԻՐԱԿԱՆ-ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ 5

__№2_ Կիտրոնի շերբեթ

Թիվ 5 ՀԱՇՎԱՐԿԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Ճաշատեսակի անվանումը՝ կիտրոնի շերբեթ

Համարը ըստ բաղադրատոմսերի հավաքածուի.

	ապրանքային անուն
		1 մատուցման համար գ	100 չափաբաժնի համար կգ
	Կիտրոնի հյութ
	Կիտրոնի համ
	Շաքարի փոշի
100 ճաշատեսակի համար հումքի արժեքը
Նշում 56%, ռուբ. ոստիկան
Ճաշատեսակի վաճառքի գինը, ռուբ. ոստիկան
Մեկ պատրաստի կերակրատեսակի բերքատվությունը, գրամ
Արտադրության տնօրեն
Հաշվարկը կազմված է
ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ Կազմակերպության ղեկավար

Տեխնոլոգիական քարտեզ 6

Ճաշատեսակի անվանումը՝ հատապտուղ սորբետ

եկամտաբերությունը՝ 10 հատ: 100գ յուրաքանչյուրը

	Ապրանքային անուն	1 մատուցման համար	Ծառայում է 10
		Համախառն, գ		Համախառն, գ
	Փշահաղարջ
	Կարմիր հաղարջ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Մոշը, փշահաղարջը և կարմիր հաղարջը շաքարավազի հետ հարում ենք բլենդերի մեջ։ Ծաղկամանի կամ մատուցվող բաժակի հատակին դնել մոշի խյուսը, վրան շատ զգուշորեն դնել փշահաղարջի խյուսը, լցնել բաժակի ներսի պատին դրված գդալի վրա, որպեսզի շերտերը չխառնվեն, իսկ հաղարջի շերտը դնել վերջին տեղում։ Այս ամբողջ համեղությունը 20 րոպեով մտնում է սառնարան։ Մատուցելուց առաջ շերբեթը ցանկության դեպքում կարելի է զարդարել կրեմով, բայց սա բոլորի համար չէ։

Զարդարում և մատուցում. Մատուցելուց առաջ շերբետը 30 րոպեով հանում ենք սառցախցիկից, որպեսզի այն ավելի հեշտ տեղափոխվի բաժակների մեջ։ Ցանկության դեպքում կարելի է զարդարել կրեմով, բայց սա բոլորի համար չէ։

Արտադրության մենեջեր...

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Հումքի տեխնոլոգիական մշակման տեխնիկայի բնութագրերը, տապակած և թխած մսից և ենթամթերքից խոհարարական արտադրանքի պատրաստման արտադրանքը: Տեսականու կազմում, խոհարարական ապրանքների դասակարգում։ Բաղադրատոմսերի և դիզայնի առանձնահատկությունները.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 20.11.2014թ


Սննդի ծառայությունների շուկայի վերլուծություն. Հումքի և արտադրանքի տեխնոլոգիական մշակման բնութագրերը, տեխնիկան և եղանակները: Խոհարարական ապրանքների տեսականի և դասակարգում. Մենյու պլան բուֆետի համար. Ճաշատեսակների սննդային և էներգետիկ արժեքի հաշվարկ. Դրանց պատրաստման առանձնահատկությունները.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 24.11.2014թ


Տապակած թռչնաբուծական ուտեստների տեսականի. Օգտագործված հումքի բնութագրերը, դրա խոհարարական մշակման և տաք ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիական սկզբունքները։ Վերահսկման մեթոդները, փոխադրման և պահպանման եղանակները: Տեխնոլոգիական քարտեզների նմուշներ.

թեզ, ավելացվել է 29.05.2015թ


Սանիտարական պահանջներ թռչնաբուծական արտադրության օբյեկտներին. Տապակած թռչնաբուծական ուտեստների տեսականի։ Օգտագործված հումքի ցանկը` նշելով կարգավորող փաստաթղթերը: Հումքի խոհարարական մշակման և տապակած թռչնամսից տաք ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիական սկզբունքներ.

թեզ, ավելացվել է 24.06.2015թ


Ծանոթացում հանրային սննդի ձեռնարկության գործունեությանը. Հումքի մեխանիկական խոհարարական մշակման և կիսաֆաբրիկատների պատրաստման ուսումնասիրություն. Խոհարարական արտադրանքի պատրաստում և բաշխում (ապուրներ, հիմնական ուտեստներ, տաք նախուտեստներ, քաղցր ուտեստներ, խմիչքներ):

պրակտիկայի հաշվետվություն, ավելացվել է 07/04/2010 թ


Խոհարարական արտադրանքի սննդային արժեքը. Խոհարարական արտադրանքի որակին, պայմաններին, պահպանման ժամկետին ներկայացվող պահանջները: «Շոկոլադե խնձոր» ուտեստի արտադրության տեխնոլոգիայի մշակում. Հումքի սննդային և էներգետիկ արժեքի հաշվարկ. Հումքի որակի վերահսկում.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 19.01.2013թ


Խոհարարական արտադրանքի որակի և պահպանման պահանջներ. Հացահատիկից ֆիրմային ուտեստ պատրաստելու տեխնոլոգիայի մշակում հնդկական «Գաջար Պուլաու» խոհանոցի օրինակով։ Ուտեստի օրգանոլեպտիկ վերլուծություն, խոհարարական արտադրանքի տեխնոլոգիական փաստաթղթեր:

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 01/10/2012 թ


Պատրաստման գործընթացի կազմակերպում, որակի վերահսկում և անվտանգություն ռեստորանում գառան մսից ժամանակակից տեխնոլոգիաների կիրառմամբ խոհարարական արտադրանք պատրաստելիս: Հումքի ֆիզիոլոգիական նշանակությունը. Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզների կազմում.

թեզ, ավելացվել է 07/02/2016 թ


Ճաշատեսակներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ հումքի ընտրության հիմնավորումը. Հումքի և արտադրանքի տեխնոլոգիական մշակման մեթոդների և եղանակների բնութագրերն ու առանձնահատկությունները: Ընտրված ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիական սխեմաներ. Խոհարարության մեթոդի ընտրության հիմնավորումը.

վերացական, ավելացվել է 19.01.2014թ


Ձեռնարկության կողմից արտադրված խոհարարական ապրանքների տեսականին. Առևտրային հարկի մեկօրյա մենյուի մշակում. Հատուկ ուտեստների սննդային արժեքը. Խոհարարական արտադրանքի որակի վերահսկման համակարգ. «Crab Salad» ճաշատեսակի պատրաստման տեխնոլոգիական դիագրամ.

RU 2457683 արտոնագրի սեփականատերերը.

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես՝ հրուշակեղենի արտադրությանը։ Մեթոդը ներառում է ջեռուցվելիս հատիկավոր շաքարավազը լուծել ջրի մեջ, ներմուծել մելաս, շաքարավազի օշարակ եռացնել, շաքարավազով և մարգարինով ավելացնել ամբողջական խտացրած կաթը, որից հետո եռացնելը, սառեցնելը մինչև 45-65°C, թրմել մինչև ֆոնդ ստանալը, եփել 65-ում: 65°C 70°C՝ խառնելով բոված մանրացված գետնանուշի միջուկի և իրիսի էության հետ՝ կոնֆետի զանգված ստանալու համար։ Այս դեպքում լրացուցիչ նախատեսված է սիսեռի ամբողջական աղացած ալյուրի ներմուծումը՝ նախապես տապակված մինչև 5% խոնավության պարունակությամբ, 160 մկմ-ից ոչ ավելի մասնիկների չափով՝ միաժամանակ հատիկավոր շաքարի հետ։ Բաղադրիչները օգտագործվում են հետևյալ հարաբերակցությամբ՝ wt.%՝ հատիկավոր շաքար 43.38-39.88, սիսեռի տապակած ալյուր 1.00-4.50, մելաս 7.69, անարատ խտացրած կաթ շաքարով 15.15, մարգարին 3 .84, մանրացված 3.84 եփած 2 . . Օշարակը եփում են մինչև չոր նյութի պարունակությունը 82%, որից հետո ստացվում է 9-12% խոնավությամբ կոնֆետային զանգված։ Գյուտի նպատակն է ընդլայնել արևելյան քաղցրավենիքների տեսականին, ինչպիսիք են փափուկ կոնֆետները՝ բարձր կենսաբանական արժեք ունեցող սննդամթերքի արտադրությամբ, կալորիականության նվազեցմամբ և պահպանման ժամկետի ավելացմամբ: 1 հիվանդ, 3 սեղան, 3 և այլն:

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես՝ հրուշակեղենի արտադրությանը։

Գյուտը կոչված է լուծելու արևելյան քաղցրավենիքների տեսականու ընդլայնման տեխնիկական խնդիրը, ինչպիսիք են փափուկ կոնֆետները՝ կենսաբանական արժեքի, կալորիականության նվազման և պահպանման ժամկետի ավելացմամբ սննդամթերքի՝ շերբեթի արտադրությամբ:

Գոյություն ունի «Դնեպրովսկի» շերբեթի արտադրության հայտնի մեթոդ, որը ներառում է շաքարի փոշի, անարատ կաթի փոշի, հրուշակեղենի ճարպ, հոտազերծված տապակած սոյայի ալյուր, վանիլին, աղ, զանգվածը մանրացնել հինգ գրտնակում, հանգստանալ, հունցել։ զանգված, կոփում 24±3°C ջերմաստիճանում, ձուլում 26-35°C ջերմաստիճանում, սառեցում սառեցնող օդով 14-ից մինչև 18°C ​​սառեցման պահարանում 10 րոպե, կտրատում ոչ ավել կշռող ձողերի։ 2 կգ-ից, հանգստացող կոնֆետներ, պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում և շարում բաղադրիչների հետևյալ հարաբերակցությամբ՝ wt.% .

Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ պատրաստի արտադրանքը բնութագրվում է շատ բարձր էներգիայի արժեքով (570 կկալ 100 գ-ում), բարձր յուղայնությամբ (մոտ 40%), ինչը չի համապատասխանում առողջ սննդակարգի հայեցակարգին։ Շերբեթի բաղադրատոմսում օգտագործվում է սոյայի ալյուր, որը ավանդական սպիտակուցային հավելում է: Այնուամենայնիվ, շուկայում տրանսգենային սոյայի գերակշռող մասնաբաժնի պատճառով սպառողների մեծ մասի բացասական վերաբերմունքը սոյա պարունակող ապրանքների նկատմամբ պահպանվում է։

Ֆոնդանտ քաղցրավենիքի արտադրության հայտնի մեթոդ կա սպիտակուց պարունակող ոչ սովորական հումքի՝ սիսեռի ալյուրի ավելացումով, որն իր մեջ ներառում է հատիկավոր շաքարավազի լուծումը ջրի մեջ, ստացված օշարակի մեջ մելաս ավելացնելը, բաղադրատոմսի խառնուրդը եռացնելը՝ ֆոնդային զանգված ստանալու համար։ 14-15% խոնավության պարունակությամբ՝ թրթռացնելով, որպեսզի ստացվի 1. 3-1,4 գ/սմ խտությամբ նուրբ բյուրեղային զանգված, 4-7 րոպե 65-85°C ջերմաստիճանում խառնելով սիսեռի ալյուրի ավելացում ֆոնդային զանգվածի 3-9 թթ.% զանգվածով, ֆոնդանտային զանգվածը բուրավետիչ և բուրավետ նյութերի հետ խառնելով և ձուլելով.

Այս մեթոդի թերությունը սիսեռի հումքի նախնական պատրաստման գործողությունների բացակայությունն է, այն է՝ ջերմային մշակումը (օրինակ՝ տապակած ալյուրը), որը կվերացնի սիսեռի մեջ պարունակվող հակասնուցիչների ակտիվությունը՝ պրոտեոլիտիկ (մարսողական) ֆերմենտների արգելակիչներ։ . Հայտնի է, որ սիսեռի հատիկները պարունակում են հինգ տրիպսինի ինհիբիտորներ՝ ընդհանուր սպիտակուցի 5,4-6%-ի չափով։ Տրիպսինի ինհիբիտորների ակտիվությունը կարող է կրճատվել ջերմային մշակմամբ, որն անակտիվացնում և ոչնչացնում է բազմաթիվ հակասնուցիչներ: Բացի այդ, սիսեռի ալյուրն ունի լոբի բնորոշ հոտ, և ջերմային մշակումը զգալիորեն բարելավում է սպիտակուցային արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները (համը և հոտը) մի շարք ֆերմենտների դեատուրացիայի և ցածր մոլեկուլային անցանկալի բաղադրիչների հեռացման արդյունքում: արտադրանք.

Գոյություն ունի արևելյան քաղցրավենիքի արտադրության հայտնի մեթոդ, ինչպիսիք են փափուկ կոնֆետները (շերբեթ), որը ներառում է շերբեթի պատրաստման փուլում (շրթներկի քաշի 1%-ը չոր նյութերի առումով) ուռուցիկ օսլայի ներմուծում ֆոնդան զանգվածի մեջ և կաղապարում: զանգվածային.

Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ, չնայած շաքարի քանակի 1%-ով կրճատմանը, պատրաստի արտադրանքում ածխաջրերի քանակը չի նվազում (ուռած կամ ձևափոխված օսլան պատկանում է պոլիսախարիդների կամ բարդ ածխաջրերի դասին), սպիտակուցի պարունակությունը պատրաստի արտադրանքը մնում է աննշան, արտադրանքի կենսաբանական արժեքը չի բարելավվում:

Հայտարարված մեթոդի ամենամոտ անալոգը «կովկասյան» շերբեթի արտադրության մեթոդն է, որը կաթնագույն ֆոնդային զանգված է՝ բոված մանրացված գետնանուշի ավելացմամբ: Մեթոդը ներառում է ջրի մեջ հատիկավոր շաքարի լուծումը տաքացնելիս, ներմուծելով մելաս, եռացնելով շաքարավազի օշարակ, ավելացնելով ամբողջական խտացրած կաթը շաքարով և մարգարինով, որին հաջորդում է օշարակը եռացնել մինչև պինդ նյութերի պարունակությունը 84%, սառեցնելով օշարակը մինչև 45-65°: C, խառնելով ֆոնդային զանգվածի ստացմամբ, կոփում ենք 65-70°C-ում, խառնում ենք մանրացված բոված գետնանուշի միջուկների և իրիսի էսենցիայի հետ՝ ստանալով կոնֆետային զանգված՝ 8-11%, ջերմաստիճան 60-72°C խոնավությամբ, ձևավորելով կոնֆետ: շերտը օգտագործելով գլանաձև մեխանիզմներ, շերտը սառեցնելով մինչև 32 -40°C ջերմաստիճանի սառեցման խցիկում, շերտը կտրատելով 2 կգ-ից ոչ ավելի կշռող ուղղանկյուն ձողերի, կոնֆետները կանգնելով և սառեցնելով 24-25 րոպե, մարմնի ջերմաստիճանը հետո: կանգնել և սառեցնել 24-26°C, պատրաստի արտադրանքը փաթաթել և դնել հետևյալ հարաբերակցությամբ բաղադրիչներով՝ wt.%.

Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ պատրաստի արտադրանքը բնութագրվում է բարձր էներգիայի արժեքով (մոտ 450 կկալ 100 գ-ում), ածխաջրերի բարձր պարունակությամբ, ֆիզիոլոգիապես ֆունկցիոնալ բաղադրիչների ցածր պարունակությամբ, ինչպիսիք են սպիտակուցները, ջրի և ճարպային լուծվող վիտամինները, հանքանյութերը, որոնք: չի համապատասխանում առողջ սնուցման ժամանակակից հայեցակարգին: Բացի այդ, այս հայտնի մեթոդի թերությունը քաղցրավենիքի կարճ պահպանման ժամկետն է՝ 10 օր՝ համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 50230-92-ի:

Սույն գյուտի նպատակն է ստանալ բարձր կենսաբանական արժեք ունեցող շերբեթ, նվազեցված կալորիականությամբ և պահպանման ժամկետի ավելացումով:

Խնդիրը լուծվում է նրանով, որ շերբեթի արտադրության եղանակը, այդ թվում՝ շաքարավազը տաքացնելիս ջրի մեջ լուծելը, մելաս ներմուծելը, շաքարավազի օշարակը եռացնելը, շաքարավազով և մարգարինով ամբողջական խտացրած կաթը ներմուծել, հետո եռացնել, սառեցնել մինչև 45-65։ ° C, խառնելով, որպեսզի ստացվի ֆոնդային զանգված, կոփում 65-70°C-ում, խառնելով մանրացված գետնանուշի միջուկի և իրիսի էության հետ՝ կոնֆետի զանգված ստանալու համար, լրացուցիչ ներառում է սիսեռի ամբողջական աղացած ալյուրը՝ նախապես տապակած մինչև խոնավության պարունակությունը: 5%-ից ոչ ավելի, քան 160 մկմ մասնիկի չափով, միաժամանակ հատիկավոր շաքարի հետ բաղադրիչների հետևյալ հարաբերակցությամբ՝ wt.%.

և օշարակը եփում են մինչև չոր նյութի պարունակությունը 82%, որից հետո ստացվում է 9-12% խոնավությամբ կոնֆետային զանգված։

Նուգա լոբի ալյուրը նախապես բոված է, ինչը բարելավում է նրա մանրէաբանական հատկությունները, ապաակտիվացնում է հակասնուցիչները, բարելավում է նուգատի ալյուրի օրգանոլեպտիկ հատկությունները և տալիս ընկույզի բույր և համ:

Դրականն այն է, որ ռուսական պայմաններում աճեցված հատիկաընդեղենը գենետիկ մոդիֆիկացիայի չի ենթարկվել։

Սիսեռի ալյուրն ունի հարուստ վիտամին և հանքային բաղադրություն, մգ/100 գ՝ նատրիում - 72, կալիում - 968, կալցիում - 193, մագնեզիում - 126, ֆոսֆոր - 444, երկաթ - 2,6, բետա-կարոտին - 0,09, վիտամին B 01 -: հետևաբար, սիսեռի ալյուրի ներմուծումը հանգեցնում է պատրաստի արտադրանքի հարստացմանը հանքանյութերով և վիտամիններով:

Բացի այդ, շատ արժեքավոր է սելենի առկայությունը սիսեռի մեջ՝ 28,5 մկգ 100 գ-ի համար, որն արտահայտում է հակաօքսիդանտ ազդեցություն և մեծացնում է քաղցկեղի նկատմամբ դիմադրողականությունը։

Շերբեթի արտադրության եղանակն իրականացվում է հետևյալ կերպ. ջեռուցվելիս հատիկավոր շաքարավազը լուծարվում է ջրի մեջ, նախապես տապակած սիսեռի ալյուրը 5% խոնավության պարունակությամբ, 160 մկմ ոչ ավելի մասնիկի չափով, մելաս, եռացող շաքար: - օշարակ, ավելացնելով ամբողջական խտացրած կաթը շաքարով և մարգարինով, այնուհետև եռացնելով մինչև չոր նյութի պարունակությունը 82%, սառեցնելով մինչև 45-65°C, թրմելով մինչև ստացվի սնկով զանգված, եփելով 65-70°C-ում, խառնելով մանրացված տապակածին: գետնանուշի միջուկներ և իրիսի էություն՝ 9-12% խոնավությամբ, 60-72°C ջերմաստիճանով կոնֆետային զանգված ստանալու համար, կոնֆետի շերտը կաղապարում ենք գլանաձև ձևավորման մեխանիզմներով, շերտը սառեցնում մինչև 32-40°C ջերմաստիճան: հովացման խցիկ, շերտը 2 կգ-ից ոչ ավելի կշռող ուղղանկյուն ձողերի կտրում, կոնֆետները կանգնում և սառեցնում 24-25 րոպե, մարմնի ջերմաստիճանը կանգնելուց և սառչելուց հետո 24-26°C է, պատրաստի արտադրանքը փաթաթում և շարում հետևյալ հարաբերակցությամբ. բաղադրիչների, wt.%:

Առաջարկվող մեթոդի տեխնիկական արդյունքը բարելավված կենսաբանական արժեքով, սպիտակուցի ավելացված պարունակությամբ, շաքարի նվազեցված պարունակությամբ, ավելի ցածր կալորիականությամբ շերբեթ ստանալն է, ինչպես նաև 1-2%-ով ավելի խոնավության պարունակությամբ զանգված ձևավորելու ունակությունը: նախատիպ, որը թույլ է տալիս շերբեթի պահպանման ժամկետը հասցնել 1 ամսի։ Ավելին, սիսեռի ալյուրի ավելացումով նմուշներում խոնավության պարունակության բացարձակ արժեքներն ավելի բարձր են՝ համեմատած նախատիպի հետ պահպանման ողջ ժամանակահատվածում (նկ. 1):

Այս մեթոդով ստացված շերբետը համապատասխանում է ԳՕՍՏ Ռ 50230-92-ի պահանջներին օրգանոլեպտիկ (Աղյուսակ 1), ֆիզիկաքիմիական (Աղյուսակ 2) և անվտանգության ցուցանիշների համար (Աղյուսակ 3):

Շերբեթի պատրաստումն իրականացվում է ըստ օրինակ 1-ի՝ բաղադրիչների հետևյալ պարունակությամբ՝ wt.%.

Սիսեռի ալյուրի օգտագործումը 160 մկմ-ից պակաս մասնիկի չափով անհարկի բարդացնում է դրա արտադրության գործընթացը, քանի որ պահանջվում է ավելի նուրբ մանրացում և ավելի երկար մաղում:

Սիսեռի ալյուրի օգտագործումը 160 միկրոնից ավելի մասնիկի չափով թույլ չի տալիս ստանալ զանգվածի նուրբ բյուրեղային կառուցվածք։

Սիսեռի ալյուրի ներմուծումը 1%-ից պակաս քանակությամբ թույլ չի տալիս հասնել պահանջվող տեխնիկական արդյունքին, այն է՝ բարելավել շերբեթի կենսաբանական արժեքը։ Սիսեռի ալյուրի չափաբաժնի ավելացում 4,5% քաշից բարձր: հանգեցնում է շաքարավազի օշարակի չոր նյութի պարունակության ավելացման և եռման ռեժիմի տեխնոլոգիական պարամետրերի խախտման, քանի որ տեղի է ունենում օշարակի այրում:

Աղյուսակ 1-ում ներկայացված են շերբեթի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը, որոնք ստացվել են հայցվող մեթոդով:

Աղյուսակ 2-ում ներկայացված է շերբեթի ֆիզիկաքիմիական պարամետրերի համեմատությունը, որոնք ստացվել են հայտավորված մեթոդով և նախատիպով:

Աղյուսակ 2-ի տվյալների հիման վրա կարելի է եզրակացնել, որ հայտարկված մեթոդով ստացված շերբեթը ֆունկցիոնալ սննդամթերք է: Սիսեռի ալյուրի ներմուծումը շերբետի մեջ օգնում է 1,2 անգամ ավելացնել սպիտակուցի պարունակությունը, նվազեցնել շաքարի պարունակությունը 10%-ով և նվազեցնել պատրաստի արտադրանքի էներգետիկ արժեքը։

Աղյուսակ 3-ում ներկայացված են շերբեթի մանրէաբանական ցուցանիշները, որոնք ստացվել են ըստ պահանջվող մեթոդի:

Գծապատկեր 1-ում ներկայացված է գյուտարարական մեթոդով ձեռք բերված շերբեթի խոնավության փոփոխությունը և պահպանման ընթացքում նախատիպը:

Տեղեկատվության աղբյուրներ

1. Քաղցր հրուշակեղենի հիմնական բաղադրատոմսերի հավաքածու: - Սանկտ Պետերբուրգ: GIORD, 2003. 240 p.

2. Արտոնագիր 2354129. Ֆոնդան քաղցրավենիքի արտադրության մեթոդ. Khodak A.P., Savenkova T.V., Skokan L.E., Aksenova L.M. Դիմում 07/11/2007; հրապարակ. 05/10/2009.

3. Անիկեևա Ն.Վ., Անտիպովա Լ.Վ. Սիսեռ - կենսաբանորեն արժեքավոր հավելումներ ստանալու հումքի աղբյուր // Հրուշակեղենի արտադրություն. - 2006. - թիվ 1: - P.35-35.

4. Տոլստոգուզով Վ.Բ. Սպիտակուցային սննդի նոր ձևեր. - M.: Agropromizdat, 1987. 303 p.

5. Լավրենովա Բ.Ս. Հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ հումքի տեղական և ոչ ավանդական տեսակների օգտագործումը, - M.: Agroniiteipp, 1988. - Թողարկում 9. 25 p.

6. Լունին Օ.Գ., Դրագիլև Ա.Ի., Չեռնոյվաննիկ Ա.Յա. Հրուշակեղենի արտադրության ձեռնարկությունների տեխնոլոգիական սարքավորումներ. - Մ.: Թեթև և սննդի արդյունաբերություն, 1984. 384 էջ.

7. ԳՕՍՏ Ռ 50230-92. Արևելյան քաղցրավենիք, ինչպիսիք են փափուկ կոնֆետները: Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ. - Մ.: Ստանդարտների հրատարակչություն, 1994: 8 էջ.

8. Սննդամթերքի քիմիական կազմը. Հղման աղյուսակներ / խմբ. Մ.Ֆ.Նեստերինան և Ի.Մ.Սկուրիխինը: Մ.: Սննդի արդյունաբերություն, 1979. 247 էջ.

9. http://www.sunduk.ru/receipts/

Շերբետը մրգային, կրեմի կամ կաթի հիմքի վրա բուրավետ ֆիդջ է՝ չորացրած մրգերի կամ ընկույզների ավելացումով: Դելիկատեսը Ռուսաստան է եկել արևելքից՝ գետնանուշով կամ ընկույզով խիտ խտացրած կաթի տեսքով։ Բայց քչերը գիտեն, որ դելիկատեսը ունի նաև այլ անվանումներ՝ շորբեթ, շերբեթ։ Ըստ Վիքիպեդիայի՝ ապրանքի ճիշտ անվանումն է՝ sherbet, sherbet՝ ռուսերեն, իսկ sorbet՝ ֆրանսերեն։ Այսպիսով, կա մեկ քաղցրություն, բայց այն ունի տարբեր արտասանություններ.

Սակայն ռուսական խոհանոցում այս անունները թաքցնում են բոլորովին այլ աղանդեր:

Շերբեթի տարբեր տեսակների կազմը

Ինչից է պատրաստված շերբեթը:Այսպիսով, պատահեց, որ նույն անվան տակ միաժամանակ թաքնված են մի քանի դելիկատեսներ, որոնք տարբերվում են համով, կառուցվածքով և պատրաստման եղանակով.

1. Շերբետը սովորաբար կոչվում է կծու և համեղ ըմպելիք՝ պատրաստված մրգահյութից և համեմունքներից։
2. Sorbet-ը մրգային պաղպաղակ է, որի համը նման է շերբետին, բայց ունի ավելի խիտ և խիտ խտություն:
3. Շերբեթը մածուցիկ և կծու դելիկատես է, որը պատրաստվում է չորացրած մրգերից, ընկույզից, խտացրած կաթից և շատ քաղցր կոնֆետ է հիշեցնում:

Հեղուկ շերբեթ

Բոլոր շերբեթների նախահայրը ամենահին խմիչքն է, որը շատ էին սիրում հին Արեւելքի տիրակալները։ Այս ըմպելիքի հիմնական բաղադրիչներն էին վարդի ազդրերը, վարդի թերթիկները, շան փայտը և արևելյան բոլոր տեսակի համեմունքները: Քիչ անց նրանք սկսեցին քաղցրավենիք պատրաստել խնձորի, նռան, նարինջի, սերկևիլի, կիտրոնի հյութի և թուրմի հիման վրա։ Հիմնական բաղադրիչները նույնպես մեղրն ու շաքարն էին։ Ավելի ժամանակակից բաղադրատոմսերում բաղադրիչների մեջ կարող եք գտնել ձու, սերուցք կամ կաթ: Հեղուկ շերբեթը մատուցվում է սառը վիճակում, այն հիանալի հագեցնում է ծարավը և տոնուսավորում:

Եթե ​​մենք խոսում ենք արտադրանքի քիմիական կազմի մասին, ապա դուք պետք է իմանաք, թե ինչի հիման վրա է այն արտադրվել: Այսպիսով, կաթից պատրաստված շերբետը հարուստ է A, B, D վիտամիններով, պարունակում է մեթիոնին։ Բայց այս մթերքը հարուստ է նաև սպիտակուցներով և կաթնաշաքարով: Եթե ​​մրգերն օգտագործվում են որպես հիմք, հանքանյութերի և վիտամինների պարունակությունը մեծանում է։

Փափուկ շերբեթ

Շերբեթի այս տեսակն առաջին անգամ հայտնվել է Ֆրանսիայում։. Ապրանքը ունի մածուցիկ հետևողականություն և հիշեցնում է մի փոքր հալված պաղպաղակ: Ֆրանսիացիները, ավանդական սորբետը պահպանելու համար, սկսեցին դրա մեջ պաղպաղակ ավելացնել։ Այսպիսով, հայտնվեց սառեցված արտադրանք. Այս դելիկատեսի բաղադրությունը նույնական է հեղուկին։ Հիմնական տարբերությունը հետևողականությունն է: Բացի վերը նշված բոլոր բաղադրիչներից, նման արտադրանքին հաճախ ավելացնում են չոր մրգեր, որոնք օգտակար հատկություններ են հաղորդում դրան։

Վիտամին A-ն, որը պարունակվում է մեծ քանակությամբ, հզոր հակաօքսիդանտ է, որն ունի բարենպաստ ազդեցություն ամբողջ օրգանիզմի վրա: Բացի այդ, բոլոր չրերը (հատկապես չորացրած ծիրանը) բոլոր տեսակի հանքանյութերի հարուստ աղբյուր են, որոնք հաճախ բացակայում են մարդու օրգանիզմում։

Շերբեթ ֆադջի տեսքով

Այս շերբեթի արտադրությունը շատ տարածված է երկրում։ Արտադրանքը նման է հաստ հյուսվածքային ֆոնդներ, հիշեցնում է քաղցր կոնֆետ՝ համեմունքներով և շատ ընկույզով։ Այս քաղցրությունն առանձնանում է իր մածուցիկությամբ, քանի որ այն պատրաստված է շաքարավազից և խտացրած կաթից։

Արտադրական մասշտաբով արտադրանքը ստացվում է կաթից, սերուցքից, խտացրած կաթից, կարագից, շոկոլադից, մեղրից, վանիլինից և շաքարից։ Բայց ավելացնում են նաև տարբեր ընկույզներ, շողոքորթ մրգեր, չամիչ, չոր ծիրան, սալորաչիր և մելաս։ Երբեմն այս բոլոր բաղադրիչները համակցվում են միասին, բայց ամենից հաճախ հիմք են ընդունում 1-2 բաղադրիչ։

Ընկույզը հարստացնում է արտադրանքը ոչ միայն A, E, H, PP վիտամիններով, այլ նաև լինոլաթթվով։ Կալորիականության պարունակությունը ուղղակիորեն կախված է բուժման բաղադրիչներից, ուստի արտադրանքը կարող է լինել կամ բարձր կալորիականությամբ կամ ցածր կալորիականությամբ: Բայց եթե խոսենք ֆաջի մասին, ապա շերբեթի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 418 կկալ։

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը.

• սպիտակուցներ - 7,3 գ (մոտ 29 կկալ);
• ճարպեր – 14,7 գ (մոտ 132 կկալ);
• ածխաջրեր – 66,2 գ (մոտ 265 կկալ):

Շերբեթ. օգուտ և վնաս

Աշխարհում չկա մի ապրանք, որն ունենա օգտակար հատկությունների լայն տեսականի, բայց չունենա գոնե մեկ վնասակար որակ։ Այսպիսով, շերբեթը կարող է ոչ միայն օգուտ բերել մարմնին, այլև վնասել։

Օգտակար հատկություններ

Ապրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները կախված են այն բաղադրիչներից, որոնք ներառված են դրա բաղադրության մեջ: Այսպիսով, այս քաղցրության յուրաքանչյուր տեսակ կարող է դրական ազդեցություն ունենալ ներքին օրգանների և ամբողջ մարմնի վրա, որպես ամբողջություն: Որո՞նք են շերբեթի առավելությունները.

• նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի գործունեությունը.
• բարելավում է լյարդի և երիկամների աշխատանքը;
• բարելավում է տեսողական սրությունը;
• նպաստում է շաքարի պատշաճ կլանմանը;
• Օգնում է ակտիվորեն ներծծել կալցիումն օրգանիզմ։

Նշվում է, որ արտադրանքը օգտակար է անեմիայի և հիպերտոնիայի, նևրոզի և նյարդային լարվածության դեպքում: Քաղցրավենիքի բազմաթիվ օգտակար նյութերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ատամների և լնդերի հիվանդությունների վրա, ինչպես նաև օգնում են ստամոքսի խնդիրներին և վիտամինների պակասին: Ապրանքի հակաբակտերիալ հատկությունները օգնում են օրգանիզմին վերականգնել թոքերի տարբեր հիվանդություններից:

Հակացուցումներ

Շաքարի բարձր պարունակության պատճառով արտադրանքը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել շաքարային դիաբետով հիվանդներին և նրանց, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին: Ինչպես նաեւ դուք պետք է ձեռնպահ մնաք շերբեթի օգտագործումիցլյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությունների համար.

Խորհուրդ չի տրվում ներառել հղիների և կերակրող կանանց սննդակարգում։ Քանի որ դեղամիջոցի շատ բաղադրիչներ կարող են ալերգիա առաջացնել, այն խորհուրդ չի տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր հակված են ալերգիայի: Քաղցրավենիքի հիմնական ալերգենիկ բաղադրիչներն են մեղրը, գետնանուշը և որոշ չոր մրգեր:

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական շերբետը, տանը՝ օգտագործելով միայն լավ և որակյալ բաղադրիչներ։ Ինտերնետում բաղադրատոմս գտնելը դժվար չէ։ Ավելին, կարելի է պատրաստել ոչ միայն ժամանակակից շերբեթ, այլև հնագույն ըմպելիք՝ դեսերտին ավելացնելով նոր և օրիգինալ բաղադրիչներ, որոնք քաղցրավենիքին վառ և կծու համ կհաղորդեն։