Tagliatelle: Ինչ է այս ապրանքը: Տեսանյութ՝ տալիատել պատրաստել տանը.

Իտալիայի Emilia-Romagna կոչվող շրջաններից մեկում կա ավանդական ձվի մակարոնեղենի օրիգինալ բաղադրատոմս՝ «Pasta tagliatelle» (իտալերեն այն հնչում է tagliatelle): Մակարոնեղենն իր անունը ստացել է արիշտաների բազմազանության անունից, որից այն պատրաստվում է։ Լապշայի այս տեսականիից (ոչ մի դեպքում սպագետտիից) պատրաստվում են Բոլոնիայի ավանդական մակարոնեղեն:

Այս մակարոնեղենը մատուցվում է աշխարհահռչակ բոլոնեզ սոուսով (իտալերեն այն հնչում է որպես tagliatelle alla bolognese): Այս ուտեստի լապշայի տարբերակներից մեկը պիցցայի ձվով արիշտա է:

Տալիատելե մակարոնեղենի ծագման մասին հնագույն լեգենդ կա, որն ասում է, որ ճաշատեսակի առաջին ստեղծողը եղել է հարուստ խոհարարական երևակայություն ունեցող վիրտուոզ խոհարարը՝ Տալիատել անունով: Նա անձամբ է հորինել այս խոհարարական գլուխգործոցը և այն առաջին անգամ կյանքի կոչել 1487 թվականին։

Մակարոնեղենը պատրաստվել է հատուկ սիրելի Լուկրեցիա Բորջիայի՝ Ալեքսանդր Հինգերորդ պապի ապօրինի դստեր հարսանիքի օրվա համար։ Գեղեցկուհի Լուկրեցիայի շիկահեր գանգուրները ոգեշնչել են խոհարարական վեհ մասնագետին բաղադրատոմս ստեղծելու համար։

Հետագայում այս տեսակի մածուկը համընդհանուր ճանաչում ստացավ։ Տալիատելի լապշաները խմորի հարթ, բարակ շերտեր են, որոնց սովորական լայնությունը տատանվում է հինգից ութ սանտիմետր:

Եվ վերջապես, Բոլոնիա քաղաքի Առևտրաարդյունաբերական պալատում 1972 թվականին այս մակարոնեղենի բաղադրատոմսը պաշտոնապես գրանցվեց։

Ինչպե՞ս պատրաստել տալյատելե:

Հաջորդը, մենք կխոսենք բաղադրատոմսի մասին, որքան հնարավոր է մոտ բնօրինակին: Ավելորդ չէր լինի, եթե տանտիրուհին զինանոցում ունենա հատուկ արիշտա կտրող, բայց եթե չկա, ապա դա միանգամայն հնարավոր է անել առանց դրա, քանի որ հին ժամանակներում այդպիսի սարքեր ընդհանրապես չկային: Մեզ պետք է նաև լավ սրած դանակ և մոմապատ թուղթ։

Խմորի բաղադրիչները.

• 1,5 բաժակ ամենաբարձր դասարանի պինդ ցորենի ալյուր;
• մոտ 50 գրամ նույն ալյուրը սեղանը ցողելու համար, նախքան արիշտա հունցելը և գլորելը;
• 3 հավի ձու (միայն պարտադիր թարմ);
• սեղանի աղ - դանակի ծայրին:

Խոհարարություն:

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է ամբողջ ալյուրը մաղել։ Այնուհետև խմոր հունցելու համար նախատեսված մակերեսի վրա ալյուրը լցնում ենք սիսեռի մեջ, որի կենտրոնում խորշ ենք անում, որից հետո հարում ենք ձվերն ու աղը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով։
2. Շարունակում ենք խմոր հունցել՝ աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով ալյուր ավելացնելով։ Հարում ենք այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել սեղանի մակերեսին։ Իդեալում, խմորը պետք է լինի առաձգական և պլաստիկ:
3. Հետո, եթե ունեք լապշա կտրող, ապա խմորից լապշա ենք պատրաստում նրա հրահանգով։ Կամ ձեռքով կտրատել տալիատելեն։ Դա անելու համար հարկավոր է խմորը փաթաթել փոքր չափի բարակ շերտի մեջ, երկու կողմից ալյուր ցանել և պտտել պարույրի մեջ։
4. Այնուհետև կտրատել սուր դանակով և բացել։ Ստացված տալիատելի շերտերը շարում ենք նախապես ալյուրով ցրված մագաղաթյա թղթի վրա և թողնում ենք չորանա։ Պատրաստի տալիատելի շերտերը չպետք է կպչեն միմյանց:
5. Այս ձևով պատրաստված թագլյատելե լապշան կարող է եփվել, ինչպես մյուս մակարոնեղենը, հինգից յոթ րոպե մինչև al dente (որը թարգմանվում է որպես «ատամին»): Լավ չորացրած արիշտա կարելի է բավականին երկար պահել։

Տալիատելեն պատրաստվում է տարբեր հավելումներով, այն կարող է լինել սաղմոն և սունկ և նույնիսկ ծովախեցգետին:

Տալիատելի բաղադրատոմսը խոզի սնկով

Բաղադրությունը:

• 300 գրամ տալիատել լապշա;
• 300 գրամ խոզի սունկ (այս բաղադրատոմսի համար պարտադիր չէ թարմ, թույլատրվում է վերցնել սառեցվածները);
• 80 - 100 մլ: սպիտակ բնական գինի, որը չունի արտահայտված բուրմունք;
• բնական կաթի կրեմ մեկ բաժակ;
• 1 միջին սոխ;
• 1-2 մեխակ սխտոր;
• 150 գրամ կոշտ պանիր (նախընտրելի է օգտագործել պարմեզան);
• թարմ ռեհան - մի քանի տերեւ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Սնկերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և կտրվեն ավելի փոքր կտորներով: Մաքրել նաև սոխն ու սխտորը։ Այնուհետև կտրատել սոխը և տապակել տապակի մեջ մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը: Սունկը պետք է տապակել առանձին ամանի մեջ, մինչեւ հաճելի ոսկեգույն երանգ ստանան։
2. Հաջորդ քայլում միացրեք երկու տապակների պարունակությունը, լցնել գինին և խառնել։ Տապակը կրակի վրա ենք պահում, որպեսզի գինու գոլորշիները գոլորշիանան՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև ավելացնել սերուցք, աղ և ցանել թարմ աղացած պղպեղ (կարող եք աղալ տարբեր սորտերի մի քանի ոլոռ):
3. Կրճատեք մակարոնեղենի սոուսը մոտ կեսով: Վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, որպեսզի եփելիս համը չկորցնի։ Մակարոնեղենը եփեք մինչև «ատամը», ապա պառկեք քամոցի մեջ։
4. Մակարոնեղենը դնել բաժանված ափսեների վրա, ավելացնել քիչ քանակությամբ սոխ-սնկային սոուս, համեմել մեկ գդալ ձիթապտղի յուղով։ Լրացնելու համար մեր ուտեստի վրա պանիր ենք քսում և զարդարում ռեհանի տերեւներով։ Նման մածուկի հետ ներդաշնակ կլինի սպիտակ սեղանի գինին։

Առնչվող հոդվածներ.

Ինտերնետի և ազատ սահմանների շնորհիվ աշխարհի տարբեր երկրների խոհանոցները միահյուսվել են մեկ ցանցի մեջ։ Հայտնի իտալացի խոհարարի ուտեստը վայելելու համար պարտադիր չէ հիմա գնալ այս երկիր, բայց կարող եք օգտագործել նրա բաղադրատոմսերը և տանը համեղ պատրաստել:

Մենք այժմ մեր ծանոթ մակարոնեղենը կոչում ենք մակարոնեղեն և վայելում դրանց նորացված համը: Այժմ նրանցից կարող ենք պատրաստել ոչ միայն ծովային մակարոնեղեն, այլ նաև տարբեր մթերքներով և սոուսներով մակարոնեղեն։ Այսօր մենք կօգտագործենք տալիատելի բները և համեղ սոուսը հեշտ, ընտանեկան ընթրիքի համար:

Այս ուտեստը պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ, իսկ համը շատ նուրբ է։

Tagliatelle մակարոնեղեն սաղմոնով

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.տապակ, կտրող տախտակ, դանակ։

Բաղադրիչներ

Ընտրելով ճիշտ բաղադրիչները

• Tagliatelle մակարոնեղեն- այսպես են կոչվում իտալական ձվային արիշտա, որոնք գլորում են բաժանված բների մեջ: Դրանք կարելի է գտնել մեծ սուպերմարկետներում։
• Գոյություն ունեն իտալական մակարոնեղենի մի քանի տեսակներ, որոնք հաճախ տարբերվում են միայն արտաքին տեսքով, իսկ բաղադրությունը բոլորի համար նույնն է՝ ջուր, ալյուր և ձու։ Ուստի, եթե մոտակա խանութներում տալյատելե մակարոնեղեն չի վաճառվում, վերցրեք դրա նմանվող ցանկացած ապրանք։
• Այս ուտեստը պարունակում է ապխտած սաղմոն. Նրա շնորհիվ պատրաստի արտադրանքի համը կծու ու վեհ կլինի։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ տեսակի կարմիր ձուկ կամ ծովամթերք։ Օրինակ, նույն սկզբունքով կարելի է տալյատելե մակարոնեղեն պատրաստել ծովախեցգետիններով՝ փոխարինելով սաղմոնը դրանցով։
• ԿրեմԴուք կարող եք ընդունել ցանկացած ճարպային պարունակություն, քանի դեռ դրանք թարմ են։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Տապակը դնել կրակի վրա, 2 թ/գդ ուղարկել մեջը։ կարագ և թող հալվի: Լվանալ կանաչ սոխի ցողունը, չորացնել, մանր կտրատել և ուղարկել թավայի մեջ, տապակել մի քանի րոպե։
2. Այժմ դուք պետք է վերցնեք 10 գ ապխտած սաղմոն, կտրեք բարակ շերտերով և ուղարկեք սոխով թավայի մեջ և խառնեք: Ամեն ինչ միասին տապակել մի քանի րոպե։
   
   
3. Այստեղ ավելացրեք մի պտղունց թարմ աղացած պղպեղ, 5 գ կոնյակ և կրակի վրա դրեք։ Լվանալ երկու փոքրիկ չերի լոլիկ, յուրաքանչյուրը կտրատել 4 մասի և ուղարկել թավայի մեջ:
   
   
4. Ուղարկեք այստեղ 4 tbsp. լ. կրեմ և խառնել, թողնել ևս մի երկու րոպե եփ գալ և վերցնել կրակից։
   
   
5. Կաթսայի մեջ եռացրեք 1 լիտր ջուր, ավելացրեք 10 գ աղ, լցրեք 90 գ տալիատելի մակարոնեղեն, հասցրեք եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփեք 5 րոպե։ Այնուհետև մակարոնեղենը լցրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։
   
   
6. Մակարոնին ուղարկեք սոուսով կաթսա և խառնեք։ Լվացեք մաղադանոսի ⅓ փունջ, մանր կտրատեք և ուղարկեք մակարոն:
   
   
7. 30 գ պարմեզանը մանր քերիչով քերել ու վրան ցանել մեր ուտեստը։ Դրեք մատուցվող ափսեի մեջ և զարդարեք կարմիր խավիարով։
   
   

• Տալիատելի բների փաթեթավորումը ցույց է տալիս պատրաստման ժամանակը, բայց դրանք պետք է եփել մեկ րոպե պակաս.
• Նրանց համար, ովքեր դրանք հաճախ են պատրաստում, այս ընթացակարգն արդեն հիշվում է։ Հմուտ խոհարարներն այն անվանում են 1110 - 1 լիտր ջրի մեջ պետք է լցնել 100 գ մակարոնեղեն և 10 գ աղ։
• Նման մակարոնեղենը երբեք չի լվանում տաք ջրով, բավական է թողնել, որ հեղուկը թափվի և անմիջապես խառնել կծու սոուսին։
• Կրեմի սոուսը պատրաստվում է ցանկացած յուղայնությամբ կրեմից։, ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից։

վիդեո բաղադրատոմս

Առաջարկում եմ դիտել կարճ, բայց շատ բովանդակալից տեսանյութ, որում հայտնի խոհարարը պատմում և ցույց է տալիս համեղ իտալական մակարոնեղենի պատրաստման բոլոր նրբությունները:

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

Եվ ահա ևս մեկ շատ պարզ, բայց խելահեղ համեղ բաղադրատոմս՝ իտալական տալիատելե մակարոնեղենի սնկով և հավով: Նման ճաշատեսակը կարող է լինել թեթև ընթրիք ողջ ընտանիքի համար և համեղ հյուրասիրություն հյուրերի համար:

Մակարոնեղեն տալյատելե հավով և սնկով

Ծառայություններ: 1.
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.տապակ, դանակ, կտրող տախտակ։
Կալորիաներ: 256 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:
Պատրաստման ժամանակը. 20 րոպե.

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Եռացնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ և առատ պտղունց աղ: Լցնել 100 գ մակարոնեղենը և եփել 5 րոպե։ Պատրաստի մակարոնեղենը ուղարկեք քամոց և թողեք, որ ջուրը թափվի:
   
   
2. Լվանալ և մաքրել մեկ սոխը: Կեսը կտրեք բարակ շերտերով։
   
   
3. 200 գ սունկը լվանալ, յուրաքանչյուրը կիսով չափ կիսել և բարակ շերտերով կտրատել։
   
   
4. Լվացեք և չորացրեք 200 գ հավի կրծքամիս և կտրատեք բարակ ձողիկների մեջ։ Կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած այլ տեսակի հավի միս։
   
   
5. Տապակը տաքացնել բուսայուղով և վրան ավելացնել սոխը։ Տապակել մինչև թափանցիկ լինելը, երբեմն խառնելով: Այնուհետև սունկ ուղարկել սոխին և տապակել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Հավի միսը լցնել տապակի մեջ և տապակել՝ երբեմն խառնելով։ Միսը լիովին եփելու համար կպահանջվի մոտ 10 րոպե։
   
   
6. Լվացեք ռեհանի մի բուռ տերևները, մանր կտրատեք և ուղարկեք թավայի մեջ: Եթե ​​թավայի մեջ ձեթ քիչ կա կամ չկա, կարող եք մի քիչ ձիթապտղի յուղ ավելացնել։ Այնուհետև աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել 0,5 բաժակ ցանկացած յուղայնությամբ սերուցք և պատրաստի մակարոնեղեն։ Խառնել ամեն ինչ, եփ գալ մի քանի րոպե:
   
   
7. Պարմեզանը մանր քերիչով քերել և ուղարկել թավայի մեջ, կամ արդեն պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մատուցվող ափսեի մեջ։
   
   

վիդեո բաղադրատոմս

Հարգելի ընթերցողներ, այժմ ձեզ հրավիրում եմ դիտելու կարճ, բայց շատ բովանդակալից տեսանյութ, որը ցույց է տալիս իտալական մակարոնեղենի պատրաստման ողջ գործընթացը։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես կտրել բոլոր բաղադրիչները և ինչ է տեղի ունենում, երբ ամբողջովին եփում է:

Feed Options

• Օգտագործեք աքցան՝ մակարոնեղենը հարթ ափսեի վրա լցնելու համար և վրան լցնել մնացած սերուցքային սոուսը:
• Մատուցել տաք մակարոն՝ զարդարված ռեհանի տերեւներով։
• Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ պարմեզանով։

ճաշ պատրաստելու տարբերակներ

• Այսպիսով, մենք սովորեցինք, թե ինչպես պատրաստել համեղ իտալական տալիատելե մակարոնեղեն տանը: Եվ հիմա ես ուզում եմ ձեզ համար թողնել ևս մի քանի պարզ, բայց շատ համեղ բաղադրատոմսեր։
  Բոլոնեզի մակարոնեղենը շատ տարածված է: Նրա համի կարևորությունն այն է, որ, ըստ դասական բաղադրատոմսի, դրա համար սոուսը շոգեխաշվում է շատ երկար ժամանակ՝ առնվազն երկու ժամ։ Այդքան երկար սպասելու համբերություն ունեցա միայն երկու անգամ, բայց ստացված ճաշատեսակի համն արժեր։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել նման ուտեստ պատրաստել այս բաղադրատոմսով։
• Եվ չմոռանանք բաղադրատոմսը. Այս ուտեստը պատրաստվում է տապակած բեկոնով և սերուցքային սոուսով՝ պատրաստված սերուցքից, ձվի դեղնուցից և պարմեզանից։ Շատ համեղ է նման կերակուրը թարմ պատրաստված թարմ բանջարեղենով թեթեւ աղցանով ուտել։
• Եվ ահա մեր պատասխանը իտալական մակարոնին` պանրով սպագետտի: Նրանք մակարոնեղեն ուտելու լավագույն տարբերակներից մեկն էին, քանի դեռ մենք սովորեցինք իտալական բաղադրատոմսեր:
• Եթե ​​սիրում եք ձվով լապշա, կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսը և դրանից պատրաստել առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները տարբեր սոուսներով։

Հարգելի ընթերցողներ, հուսով եմ, որ այսօր օգտակար էի ձեզ, և վերը նշված բաղադրատոմսերի համաձայն մակարոնեղենն արդեն պատրաստ է ձեր սեղանին։ Եթե ​​պատրաստման ընթացքում ունեք հարցեր կամ առաջարկներ, կարող եք դրանք թողնել մեկնաբանություններում, ես անպայման կնայեմ։ Եվ հիմա մաղթում եմ ձեզ հաջողություն և բարի ախորժակ:

Տալիատելեն (բույն մակարոնեղենը) լցնում ենք եռացող աղաջրի մեջ, սպասում ենք, որ նորից եռա և եփում։ Այնուհետև տալիատելները քամոցի մեջ ծալեք և թողեք, որ ջուրը թափվի: Որպեսզի տալյատելեն իրար չկպչի, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ձեթ և խառնեք։ Մակարոնը եփում է։

Տալիատել սնկով

Ապրանքներ
Տալիատել - 250 գրամ
Թարմ անտառային սունկ (կամ շամպինիոն) - կես կիլոգրամ
Կրեմ 20% յուղայնությամբ՝ 330 միլիլիտր
Սոխ - 2 գլուխ
Սխտոր - 2 պճեղ
Պարմեզան - 200 գրամ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
Կարագ - 3 ճաշի գդալ
Չորացրած ռեհան, մաղադանոս, աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն
1. Կլպել, լվանալ, մանր կտրատել սունկը և սոխով տապակել բուսայուղի մեջ։
2. Աղ սունկ, պղպեղ, ավելացնել կեղևավորված և մանրացված սխտոր, աղ և համեմունքներ։
3. Կրեմը լցնել սնկի վրա, թույլ կրակի վրա հասցնել եռման՝ խառնելով։ Կրեմը պետք է մի փոքր խտանա։
4. Տալիատելեն եփել, դնել քամոցի մեջ, մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ։
5. Վերևում կամ կողքին սունկը լցնում ենք սերուցքային սոուսի մեջ։

Համտեսելու համար սնկերի համար նախատեսված թավայի մեջ սնկերին կարող եք ավելացնել մաքրած հալած ծովախեցգետին (եփման ավարտից 10 րոպե առաջ) կամ խաշած հավ (եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ):

Տալիատելե ծովախեցգետիններով

Ապրանքներ
Տալիատել - 250 գրամ
Ծովախեցգետիններ - 500 գրամ
Պարմեզան պանիր - 50 գրամ
Լոլիկ - 1 մեծ
Կրեմ 20% - կես բաժակ
Սխտոր - 3 ատամ
Թարմ ռեհան - մի քանի ճյուղ
Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն
1. Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, հասցնել եռման աստիճանի։
2. Երբ ջուրը եռա, լցնել 1 թեյի գդալ ձեթ։
3. Տալիատելեն լցնել ջրի մեջ, եփել 5 րոպե, քամել։
4. Խաշել ծովախեցգետինները, մի փոքր սառչել և հեռացնել կեղևները։
5. Մաքրեք սխտորը ֆիլմից, կտրատեք թերթիկների մեջ:
6. Տապակը տաքացնել միջին կրակի վրա, լցնել 2,5 ճաշի գդալ, սխտոր դնել և տապակել 2 րոպե։
7. Հեռացրեք սխտորը թավայի միջից, դրեք ծովախեցգետինները։
8. Լոլիկը լվանալ, վրան լցնել եռման ջրով, կեղևազատել և մանր կտրատել։
9. Թավայի մեջ ավելացնել ռեհանը, աղացած սեւ պղպեղը, աղը, տապակել 2 րոպե։
10. Թավայի մեջ լցնել լոլիկը, տապակել 1 րոպե։
11. Սերուցքը լցնել տապակի մեջ, դնել մակարոնեղենը և խառնել, կրակն անջատել և 2 րոպե թողնել ծովախեցգետինով տալյատելեն կափարիչի տակ։
12. Պարմեզան պանիրը քերել։
Ծառայել ծովախեցգետնի տալյատելե՝ քերած պարմեզան պանիրով:

Ընթերցանության ժամանակը - 2 րոպե:

Այժմ մենք կպատրաստենք մի պարզ ուտեստ, որն ունի զարմանալի համ։ Իրական մակարոնեղենը կարելի է համտեսել միայն Իտալիայում և ձեր սեփական տանը, եթե այն ինքներդ եփեք: Անակնկալեք ձեր սիրելիներին, նրանք անպայման կգնահատեն դա:
Տալիատելի համար մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը չորս բաղադրիչ՝ կոշտ ցորենի ալյուր, ձու, աղ և հիանալի սարքավորում, որը կհունցվի, գլորվի և կտրատվի: Իհարկե, կարելի է ձեռքերով, գրտնակով ու դանակով յոլա գնալ, բայց ձեռքով ճիշտ մակարոն պատրաստելը մեծ հմտություն է պահանջում։ Ի դեպ, դասական տալիատելները ձվի խմորի բարակ և հարթ շերտեր են՝ 5-ից 8 մմ լայնությամբ։ Իտալական խոհանոցի ակադեմիան 1972 թվականին որոշեց, որ թագլյատելեի լայնությունը պետք է լինի ուղիղ 8 միլիմետր։
Եկեք սկսենք.

Բաղադրիչներ
Մակարոնեղենի համար՝ կոշտ ցորենի ալյուր՝ 300 գր, ձու՝ 3 հատ, դեղնուց՝ 3 հատ, մի պտղունց աղ։
Սոուսի համար՝ սոխ - ½ հատ, սխտոր - 2 պճեղ, կտրատած լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 1 ճաշի գդալ, ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ, չորացրած խոտաբույսեր (ռեհան, օրեգանո) - 1 թեյի գդալ, աղ, պղպեղ - մինչև համ

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Կոմբայնի ամանի մեջ ուղարկում ենք ալյուր, աղ, ամբողջական ձու և դեղնուց։ Խմորը հունցել ամենացածր արագությամբ։ 8-10 րոպե հետո խմորը հանում ենք, թեթեւ հունցում, փաթաթում մագաղաթյա թղթի մեջ ու թողնում 15 րոպե կանգնի։
Շատերը հարցնում են, թե ինչու պետք է այդքան ուշադրություն դարձնել սննդին: Ես պատասխանում եմ՝ առաջին մարդիկ ապրել են դրախտում։ Ինչո՞ւ նրանք այնտեղ չէին։ Որովհետև նրանք չէին ուտում այն, ինչ պետք էր: Այսպիսով, եկեք հետևենք, թե ինչ ենք ուտում:
Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք սոուսը։
Վերցնում ենք խնկունով թրմած ձիթապտղի յուղ, լցնում տաքացրած տապակի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ լինի: Ավելացնել կտրատած սխտորն ու լոլիկը հյութով, եփ գալ 5 րոպե։ Համեմված համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Սոուսը պատրաստ է։
Մենք վերադառնում ենք թեստին: Այն պատրաստ է; մնում է մածուկի վերածել։ Այս հարցում մեզ կօգնի հրաշք մեքենան՝ այն ունի գլանափաթեթներ՝ խմորը փաթաթելու համար, և լապշա կտրող: Խմորը բաժանում ենք չորս մասի։ Վերցնում ենք մի կտոր և գլանափաթեթների օգնությամբ փաթաթում ենք խմորը։ Սկսում ենք ամենամեծ հաստությամբ՝ թիվ 1։ Անցնենք #2 հաստությանը: Հաջորդը `հաստությունը, որը մեզ անհրաժեշտ է` թիվ 4: Ստանում ենք բարակ ու երկար շերտ։ Եթե ​​կտրեք այն մեծ քառակուսիների մեջ, ապա լազանայի համար դատարկ կտոր կստանաք: Եվ մենք այն կանցկացնենք լապշա կտրիչով - մակարոնեղենը պատրաստ է:
Ի դեպ, ըստ լեգենդի, իտալական մակարոնեղեն թալիատելեն հորինվել է որպես նվեր սիրահարների համար։ Անհայտ ռոմանտիկ խոհարարն այն հորինել է Լուկրեցիա Բորջիայի հարսանիքի պատվին։ Ասում են, որ խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար նրան ոգեշնչել են հարսի շիկահեր գանգուրները։
Եռացող ջրի մեջ ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և մեր համեղ մակարոնեղենը թավայի մեջ գցեք: Տալիատելեն պետք է եփել եռման պահից 3-5 րոպե, ոչ ավել։ Պատրա՞ստ եք:
Քամել ջուրը, մի քիչ ձիթապտղի յուղ ավելացնել տալյատելեին, խառնել։ Մակարոնին համեմել մեր սոուսով, զարդարել խոշոր կտրատած մաղադանոսով։
Իսկական իտալական տալիատելե մակարոնեղեն պատրաստ է։ Մնում է ավելացնել մեկ բաժակ սպիտակ գինի, միացնել Չելենտանոյի ռեկորդը և լավ տրամադրություն: Վայելե՛ք։

©Uriel Stern խոհարարական դպրոց. Ձվի տալիատելե մակարոնեղեն տոմատի սոուսով - բաղադրատոմս (տեսանյութ և տեքստ).
«Ընթրիք քաղաքում» շարքից.

Ընկերներ, նախագծի լավագույն օգնությունը ձեր հավանումն է:
Մեկ վայրկյան, բայց մենք գիտենք, որ աշխատանքի ժամերը լավ են ծախսված:

Տալիատելե մակարոնեղեն (իտալերեն) - դասական իտալական ձվի մակարոնեղենի ավանդական տեսակ, լապշայի տեսակ է, գալիս է Էմիլիա-Ռոմանիա տարածաշրջանից: Լապշայի այս բազմազանությունը Բոլոնիայի հիմնական բնորոշ մակարոնեղենն է։ Տալիատելե մակարոնեղենը (և ընդհանրապես ոչ սպագետտի!) ավանդաբար մատուցվում է բոլոնեզ սոուսով (tagliatelle alla bolognese, իտալական): Ձվի տալիատել լապշայի տեսակներից մեկը պիցցոկերին է:

Տալիատելի լեգենդը

Ըստ լեգենդի՝ թագլյատելե մակարոնեղենը հորինել է հմուտ խոհարարը՝ Տալիատելեն, ով ունի խոհարարական լայն երևակայություն։ Բաղադրատոմսը հորինվել է 1487 թվականին՝ ի պատիվ Ալեքսանդր V պապի ապօրինի դստեր՝ գեղեցկուհի Լուկրեցիա Բորջիայի, Ալֆոնսո I դ'Էստեի հետ հարսանիքի։ Հիմնական նախատիպը, որը ոգեշնչել է ռոմանտիկ խոհարարին, Լուկրեցիա Բորջիայի շիկահեր գանգուրներն էին։ Հետագայում այս տեսակի մածուկը լայն տարածում գտավ։ Տալիատելի լապշաները խմորի հարթ բարակ շերտեր են՝ միջինը 5-8 մմ լայնությամբ։ 1972 թվականին տալյատելեի բաղադրատոմսը պաշտոնապես գրանցվեց Բոլոնիայի Առևտրաարդյունաբերական պալատում։

Ինչպե՞ս պատրաստել տալյատելե:

Այսպիսով, tagliatelle, բաղադրատոմսը մոտ է իսկականին: Լավ է, եթե ձեր ֆերմայում ունեք հատուկ լապշա կտրող, բայց առանց այս սարքի կարող եք անել, ենթադրաբար, հենց այդպես է պատրաստվել: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մագաղաթյա թուղթ և սուր դանակ։

Խմորի բաղադրիչները.

• 1,5 բաժակ լավ կոշտ ցորենի ալյուր (եփելու գործընթացում մանիպուլյացիայի համար անհրաժեշտ է մի փոքր ավելի ալյուր);
• 3 թարմ հավի ձու;
• 1 պտղունց աղ։

Խոհարարություն:

Աշխատանքային մակերեսին սլայդով լցնել ալյուրը (պարտադիր մաղած): Եկեք կենտրոնում անցք անենք։ Ձվերը լցնել անցքի մեջ և աղ: Նրբորեն խառնել պատառաքաղով։ Խմորը հունցում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել աշխատանքային մակերեսին։ Խմորը պետք է լինի գարնանային և առաձգական։ Ավելին, եթե կա լապշա կտրող, օգտագործեք այն, ինչպես գրված է հրահանգներում: Տալիատելեն կարող եք ձեռքով կտրատել։ Մի փոքր բարակ շերտ փաթաթում ենք, երկու կողմից ալյուր ցանում ու պարույրի վերածում։ Կտրեք սուր դանակով և բացեք: Ուղղած տալիատելեն քսում ենք մագաղաթյա թղթի վրա՝ ալյուր ցանելով, չորացնում։ Tagliatelle-ը չպետք է կպչի միմյանց: Չորացրած տալիատելեն կարելի է եփել սովորական ալ դենտե մակարոնեղենի նման 5-10 րոպե։ Չորացրած արտադրանքը կարելի է երկար ժամանակ պահել։

սնկով տալիատելի բաղադրատոմսը

Կարելի է տալյատելե ծովախեցգետնով եփել, տալյատել՝ սնկով, տալյատել՝ սաղմոնով։ Տալիատելի բաղադրատոմսը խոզի սնկով.

Բաղադրությունը:

• 300 գ տալիատել;
• 300 գ խոզի սունկ (կարող եք թարմ սառեցված);
• 80-100 մլ սեղանի սպիտակ գինի (իդեալական, չսուլֆատ և առանց հոտի);
• մի բաժակ բնական կաթնային կրեմ;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
• 1 սոխ;
• 1-2 մեխակ սխտոր;
• 150 գ կոշտ պանիր (իդեալական պարմեզան);
• թարմ ռեհան տերեւներ;
• աղ;
• պղպեղ.

Խոհարարություն:

Լվացեք սունկը և բավականաչափ մանր կտրատեք։ Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: AT Առանձին մեծ թավայի մեջ տապակել սունկը նույնպես մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երկու կաթսաների պարունակությունը խառնել, ավելացնել գինին և թույլ կրակի վրա գոլորշիանալ, խառնել սպաթուլայի հետ։ Այժմ լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել աղ, ավելացնել թարմ աղացած պղպեղ (օգտագործում ենք տարբեր սորտերի և տեսակի պղպեղի ոլոռ): Կրճատեք սոուսը մոտ կեսով: Գործընթացի վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Տալիատելեն ալ դենտեն եփում ենք և քամում քամոցով։ Տալիատելի մասերը դնել ափսեների վրա, ավելացնել սոխ-սնկի խառնուրդը և 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Շաղ տալ քերած պանիրով։ Զարդարում ենք ռեհանի տերեւներով և մատուցում սեղանի թեթև գինիով։