Ինչպես պատրաստել լոլիկի չատնի. Հնդկական Chutney - սոուս և պատրաստում ձմռանը

13.08.2017

Chutney - հնդկական համեմունք

Չաթնին (անգլերեն «chutney»-ից) հնդկական խոհանոցի ամենատարածված համեմունքային սոուսն է: Chutney-ն պատրաստվում է բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների լայն տեսականիից՝ համեմունքների և քացախի ավելացումով, մատուցվում է ի լրումն մսի, ձկան, թռչնի, պանիրների և խորտիկների: Որպեսզի սոուսն ավելի վառ համ ստանա, պատրաստվելուց հետո այն պնդում են առնվազն ևս մեկ ամիս, բայց ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է օգտագործել պատրաստվելուց գրեթե անմիջապես հետո։
Չաթնիի տարբերությունը սովորական աջիկայի և կետչուպի միջև նրանով, որ այն ոչ թե աղի է, այլ քաղցր և կծու կամ քաղցր և թթու սոուս, և համով այն հետաքրքիր է հիմնական ուտեստի հետ:
Չատնիի առավելությունն ակնհայտ է. նախ՝ դրա մեջ ամեն ինչ բնական է և առողջարար. երկրորդ, դա իսկապես շատ ախորժելի սոուս է բնօրինակ բնական համով; երրորդ, դա շատ գործնական և տնտեսական է, քանի որ. Չատնիի համար բավականին հարմար են պահպանման ժամանակ մերժված անորակ պտուղները, օրինակ՝ մինչև սեզոնի վերջ չհասած կանաչ լոլիկները։
Chutney-ը հիանալի հնարավորություն է հնարավորինս դիվերսիֆիկացնել ձեր տնային սննդակարգը և զարմացնել ձեր ընտանիքին տարբեր ուտեստների համար անսովոր և նուրբ համեմունքով: Այստեղ դուք կգտնեք կանաչ լոլիկի չատնիի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են ներառել տարատեսակ անսովոր բաղադրիչներ: Ընտրեք ձեզ առավել հարմարը և օգտագործեք այն որպես հնդկական համեմունք ձեր տնական ուտեստների համար:
● Չափումների և կշիռների համեմատական ​​աղյուսակը կօգնի ձեզ հաշվարկել այս կամ այն ​​ապրանքի քաշը։

Թող ձեր համեղ պատրաստությունները ուրախացնեն տնային տնտեսություններին և ողջունեն հյուրերին:

Բաղադրատոմս 1. Կանաչ լոլիկի չատնի խնձորով, սոխով և կծու պղպեղով

Եթե ​​բանջարեղենի սեզոնի ավարտին ձեր ամառանոցում կանաչ լոլիկ է մնացել, կամ դուք հնարավորություն ունեք դրանք գնելու, առաջարկում ենք հնդկական չատնի պատրաստել մեր լայնություններում բավականին մատչելի բաղադրիչներից։ Այս շատ համեղ բնական սոուսը (համեմունքը) հագեցած է տարբեր համեմունքների բույրով և կուրախացնի ձեր ճաշակին:

Բաղադրությունը:

✵ կանաչ լոլիկ - 2 կգ;
✵ սոխ - 0,5 կգ;
✵ խնձոր - 0,5 կգ;
✵ տաք չիլի պղպեղ - 5 հատ;
✵ կոճապղպեղ (աղացած) - 1 թեյի գդալ;
✵ համեմ (աղացած) - 1 թեյի գդալ;
✵ քաղցր պապրիկա (աղացած) - 1 թեյի գդալ;
✵ մշկընկույզ (աղացած) - 1 թեյի գդալ;
✵ սև պղպեղ (աղացած) - 1 թեյի գդալ;
✵ գինու քացախ 6% - 200 մլ (1 բաժակ);
✵ հատիկավոր շաքար - 170 գ (7 ճաշի գդալ առանց սլայդի);
✵ աղ (կոպիտ աղալ) - 3 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարություն

1. Լոլիկը կտրված է փոքր շերտերով:
2. Խնձորները կտրատել 4 մասի, հանել միջուկը և մանր կտրատել։
3. Սոխը կտրված է բարակ կես օղակների մեջ:
4. Չիլիի պղպեղը հնարավորինս մանր կտրատել։


5. Մանր կտրատած բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք 5 լիտրանոց կաթսայի մեջ (կաթսայի մեջ), ավելացնում ենք բոլոր համեմունքները, աղը, կես բաժակ քացախը, 10 րոպե դնում ուժեղ կրակի վրա, որպեսզի բաղադրիչները թողնեն, որ հյութը հոսի՝ չմոռանալով հարել։ փայտե սպաթուլայի հետ:
6. 10 րոպե հետո սկսվում է լավ ուժեղ եռալ, անհրաժեշտ է կրակը հասցնել միջինի և եփ գալ 40 րոպե:


7. 40 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազը, մնացած քացախը և 1 ժամ մարմանդ կրակի վրա հասցնել խտության՝ հիշելով երբեմն-երբեմն հարել։ Խտությունը կարող է կարգավորվել ձեր հայեցողությամբ, բայց իդեալականորեն զանգվածը պետք է նվազի 2 անգամ:
8. Պատրաստի եռացող չատնին անմիջապես դրեք տաք չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, հերմետիկորեն փակեք ստերիլ կափարիչներով և փաթեթավորեք վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի:
Բլանկները պահեք զով տեղում (նկուղ, նկուղ):
Chutney-ն իր իսկական բույրն ու համը ձեռք կբերի մոտ մեկ ամսից։

Հաջողություն պատրաստվելու համար:

Բաղադրատոմս 2. Կանաչ լոլիկի չատնի խնձորով, սոխով և կոճապղպեղով

Բաղադրությունը:

✵ կանաչ լոլիկ - 1,6 կգ;
✵ սոխ - 300 գ;
✵ կանաչ խնձոր - 200 գ;
✵ կոճապղպեղ (քերած) - 2 թեյի գդալ;
✵ բուրավետ պղպեղ (աղացած) - 1 թեյի գդալ;
✵ կոպիտ մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
✵ քացախ 6% - 2 ճ.գ. գդալներ;
✵ հատիկավոր շաքար - ըստ ճաշակի;
✵ աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Լվանալ կանաչ լոլիկը, կտրատել 4 մասի և միջուկն առանձնացնել սերմերով։
2. Կլպել սոխը և կտրատել մի քանի փոքր կտորների։
3. Լոլիկի ու սոխի միջուկն անցկացնում ենք մսաղացով։ Ավելացնել մի քիչ աղ, խառնել և թողնել 3 ժամ։
4. Լվանալ խնձորները, կտրատել փոքր շերտերով։
5. Կտրեք լոլիկի վերին մասը բարակ շերտերով:
6. Քամեք հեղուկը լոլիկի-սոխի խառնուրդից։
7. Կտրատած լոլիկն ու խնձորը լցնում ենք համապատասխան կաթսայի մեջ, լցնում լոլիկի-սոխի խառնուրդի վրա, ավելացնում ենք շաքարավազը, քացախը, կոճապղպեղը, պղպեղը, մանանեխը և եռացնում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոուսը թանձրանա։
8. Ստերիլացրեք ապակե բանկաները և թիթեղյա կափարիչները:
9. Եռացող սոուսը շարել տաք չոր տարաների մեջ, խցանել կափարիչներով և ջերմ փաթաթել մինչև սառչի։
10. Պահել զով տեղում։

● Հնդկական հայտնի համեմունքի գույնն ու համը բարելավելու համար ցանկալի է օգտագործել ածիկի կամ գինու քացախ և կարամելացված շաքար (ժժոնկա): Այնուամենայնիվ, եթե դրանք ձեռքի տակ չեն, կարող եք հաղթահարել սովորական քացախով և շաքարով:
● Ցանկության դեպքում կոճապղպեղի սրությունը մեղմելու և սոուսին ավելի կծու համ հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ սալորաչիր՝ նախապես թրջած և մանր կտրատած։ Սոուսը եռացնելուց առաջ պետք է ավելացնել։

Պատրաստեք հաճույքով և վայելեք համը:

Բաղադրատոմս 3. Կանաչ լոլիկի չատնի խնձորով, սոխով, չամիչով և կոճապղպեղով

Եթե ​​ձեզ մոտ մնացել է չհասունացած լոլիկ, սա հիանալի միջոց է դրանք օգտագործելու իրենց նպատակային նպատակներով: Այս նուրբ, մի փոքր կծու սոուսը պատրաստվում է արագ և հեշտ, և այն հիանալի համ ունի:

Բաղադրությունը:

✵ կանաչ չերի լոլիկ - 850 գ;
✵ խնձոր - 300 գ;
✵ սոխոլ - 100 գ;
✵ թեթև չամիչ - 160 գ;
✵ թարմ կոճապղպեղ - 65 գ;
✵ նարնջի կեղև - 20 գ;
✵ չիլի պղպեղ (աղացած) - 5 գ;
✵ սև մանանեխ (ֆրանսիական) - 30 գ;
✵ հիլ (աղացած) - 5 գ;
✵ բուրավետ պղպեղ (աղացած) - 5 գ;
✵ շագանակագույն շաքարավազ - 180 գ;
✵ խնձորի քացախ - 250 մլ;
✵ աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Կանաչ չերրի լոլիկը մանր կտրատել։
2. Կլպել խնձորները, հանել միջուկը և կտրատել միջին խորանարդի։
3. Մաքրել և մանրացնել սեզլոտները:
4. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք համապատասխան չափի կաթսայի (կաթսայի) մեջ, դնում կրակի վրա և մանրակրկիտ խառնում։ Ջուր մի ավելացրեք, քանի որ լոլիկն ու խնձորը բավականաչափ հյութ կտան։
5. Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 45 րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա, ինչպես ջեմը։
6. Պատրաստի եռացող չատնին արագ քայքայվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, խցանվում ստերիլ կափարիչներով և ծածկվում վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Պահել զով տեղում։

Բարի ախորժակ և լիարժեք ձմեռային դիետա:

Բաղադրատոմս 4. Կանաչ լոլիկի չատնի սոխով, սխտորով, խնձորով, չամիչով և կոճապղպեղով

Բաղադրությունը:

✵ կանաչ լոլիկ - 1 կգ;
✵ խնձոր (առանց կեղևի և միջուկի) - 1 կգ;
✵ սոխ - 250 գ;
✵ սխտոր - 2 մեխակ;
✵ չամիչ առանց սերմերի (մուգ) - 300 գ;
✵ թարմ կոճապղպեղ (քերած) - 2 թեյի գդալ;
✵ պղպեղի հատիկներ (մանրացված) - 2 թեյի գդալ;
✵ մեխակ (աղացած) - 2 թեյի գդալ;
✵ քացախ 4-6% (ցանկալի է ածիկ կամ գինի) - 200 մլ;
✵ շաքար (ցանկալի է շագանակագույն կամ այրված) - 200 գ;
✵ աղ - 2 թեյի գդալ։

Խոհարարություն

1. Լվանալ կանաչ լոլիկը և մանր կտրատել։
2. Լվանալ խնձորները, մաքրել կեղևը, հանել միջուկը և կտրատել փոքր կտորներով։
3. Կլպել և կտրատել սոխն ու սխտորը։
4. Էմալապատ թավայի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած մրգերն ու բանջարեղենը, ավելացնում չամիչը, կոճապղպեղը, շաքարավազը և աղը։ Համեմունքներով հանգույց կապել, դնել կաթսայի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Բովանդակությունը լցնել քացախով և խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։


5. Խառնուրդը եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Զանգվածը պետք է խտանա և 2 անգամ պակասի։ Թանձրանալուն պես պետք է ավելի հաճախ խառնել, որպեսզի չայրվի։
6. Երբ սոուսը պատրաստ է, հանեք համեմունքների փաթեթը։
7. Եռացող չատնին արագ դնել չոր տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել ստերիլ թիթեղյա կափարիչներով և փաթաթել վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի:
Բլանկները պահեք զով չոր տեղում:

Չատնին համարվում է ավանդական հնդկական սոուս: Դուք կարող եք դրանք պատրաստել գրեթե բոլոր մրգերից և բանջարեղենից, սակայն գետնանուշից, կոկոսից, անանուխից և թամարինդից պատրաստվածները ամենահայտնին են այս երկրում: Նրանք միաժամանակ քաղցր են և կծու: Հարմար է երկրորդ ճաշատեսակների մեծամասնության համար, հատկապես մսային; կողմնակի ճաշատեսակներ (բրինձ): Գույների պայծառությունն ու բազմազանությունը հիացնում են սեղանի շուրջ նստածների աչքերը։ Մեր երկրում տանտիրուհիները հաճույքով պատրաստում են ձմռանը չատնի՝ ամպամած եղանակին հյուրերին ուրախացնելու համար: Այս ուտեստը կատարյալ է տոնական սեղանի համար։

Չաթնիի սոուսի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Դրա համար մրգերը կամ բանջարեղենը պետք է խաշած լինեն խյուսի վիճակում։ Սա է հիմնական առանձնահատկությունը: Կան հում սննդի սոուսներ, երբ դրանք ուղղակի խառնվում են բլենդերի մեջ, բայց սա ավելի շուտ բացառություն է։ Օգտագործված համեմունքներից՝ քրքում, տարբեր տեսակի պղպեղ, շաքար, կոճապղպեղ, աղ, լայմի հյութ (ցանկության դեպքում փոխարինվում է կիտրոնով): Սա այն հիմքն է, որը, իհարկե, կարելի է փոխել և լրացնել ըստ ձեր ցանկության։

Ինչպես և ինչի համար է այն կիրառվում

Իր հարուստ համի շնորհիվ սոուսը լավ խթանում է մարսողությունը և խթանում ախորժակը։ Բացի այդ, այն բարենպաստորեն լրացնում է այլ ուտեստներ, որոնց մատուցվում է: Եթե ​​այն շատ պղպեղ չունի, ապա լավ է երեխաների համար։ Հատկապես նրանք, ովքեր լավ չեն սնվում։
Դասական սոուսը քաղցր և կծու է, որն օգնում է հնդկացիներին դիմանալ շոգ եղանակին:

Սորտերի

Սեզոնին կարելի է պատրաստել խնձորից, ծիրանից, դեղձից, նեկտարինից, փշահաղարջից։ Բայց դուք կարող եք հարմարեցնել ցանկացած այլ մթերք չատնիի համար՝ խուրմա, դդում, լոլիկ, լոռամիրգ, սալոր, հաղարջ, խավարծիլ, ցուկկինի, գազար, մանգո: Անհամապատասխան թվացող ապրանքների համադրումը հենց նրա մասին է՝ հատապտուղներ սխտորով, քաղցր մրգեր՝ պղպեղով: Հենց այստեղ է գործում Այուրվեդայի սկզբունքը:
Այն պատրաստվում է ապագայի համար կամ եփում և անմիջապես մատուցում տաք վիճակում։ Բարեբախտաբար, դա բավականին հեշտ է անել: Խտությունը կարող է տարբեր լինել՝ հեղուկ կամ մածուցիկ, որը հեշտ է քսել օրինակ հացի վրա։

Ամենացածր կալորիականությամբ չաթնիի հինգ բաղադրատոմսերը.

Չաթնիի յուրաքանչյուր առանձին բաղադրատոմս պարունակում է պատրաստման գործընթացի իր նկարագրությունը և մի շարք ապրանքներ:

Համեմունքներ և համեմունքներ, որոնք կարող են ավելացվել հիմնականին

Դրանք են՝ կարրի, մանանեխ, լավրուշկա, դարչին, մշկընկույզ, մեխակ, հիլ, կոճապղպեղ, չաման, սխտոր, քացախ, մեղր, բուսական յուղ, թարմ խոտաբույսեր, ընկույզ:

Չաթնին (անգլերեն chutney-ից) հնդկական խոհանոցի ամենատարածված համեմունքային սոուսն է: Chutney-ն պատրաստվում է բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների լայն տեսականիից և մատուցվում է ի լրումն մսի, ձկան, թռչնամսի, պանրի և խորտիկների: Չատնի սոուսի բաղադրատոմսի և սովորական աջիկայի և կետչուպի միջև տարբերությունն այն է, որ այն աղի չէ, այլ քաղցր և կծու կամ քաղցր և թթու սոուս, և հետաքրքիր է իր համային հակադրությամբ հիմնական ուտեստի հետ:

Կան 10 կամ ավելի բաղադրիչներով չատնի սորտեր, բայց մենք կսկսենք ամենապարզներից մեկից, որը պահանջում է ընդամենը հինգ ապրանք՝ ծանոթ և սովորական։ Եվ չնայած այս ուտեստի տարրական բնույթին, արդյունքում մենք կստանանք հետաքրքիր հավելում տոնական պանրի ափսեին, որը կզարմացնի և կուրախացնի ձեր հյուրերին։

Պանիրները պետք է լինեն աղի, փափուկ, իդեալական՝ կապույտ և կանաչ բորբոսով բոլոր տեսակները՝ դոր կապույտ, դանա կապույտ, ռոքֆոր, գորգոնզոլա, բավարիա կապույտ և այլն: Կարող եք նաև փորձել չատնի ֆետա պանրով, կամամբեր և բրիով: Կարելի է մատուցել նաև մսային ափսեի հետ, աղի ջեռոցով, այն նույնպես գերազանց կլինի։ Եթե ​​պատրաստի չատնին լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պաստերիզացնում, ապա այն կարելի է բավականին երկար պահել։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը - 1 ժամ 45 րոպե
Ակտիվ պատրաստման ժամանակը - 15 րոպե
Արժեքը - 1,0 դոլար
Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 44 կկալ
Մատուցումների քանակը 500 մլ է։

Ինչպես պատրաստել chutney

Բաղադրությունը:

Լոլիկ - 1,5 կգ:
Շաքարավազ - 100 գ.
Ուրց – 1 ճյուղ։
Կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի
Աղ - մի պտղունց

Խոհարարություն:

Լոլիկը լվանալ, ցողունը կտրատել և կտրատել։

Լոլիկը մանրացրեք կամ բլենդերով, կամ անցեք մսաղացի միջով։

Եթե ​​թարմ կծու պղպեղ եք օգտագործում, ապա դրանք լոլիկի հետ միասին մանր կտրատեք, եթե չորացրածով եք եփում, պարզապես լցնել լոլիկի զանգվածով կաթսայի մեջ։ Կծուությունը կարգավորեք ձեր ցանկությամբ, ավելացրեք քիչ թե շատ պղպեղ։

Մանրացրած լոլիկները լցնել հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել չորացրած կծու պղպեղ և մի ճյուղ չոր կամ թարմ ուրց։ Կամ մի պտղունց ուրց տոպրակից: Խառնելով զանգվածը միջին ջերմության վրա եփում ենք մեկուկես ժամ։

Եփած լոլիկի մեջ լցնել շաքարավազ, մի պտղունց աղ և եփել ևս տասը րոպե ուժեղ կրակի վրա, հեղուկը պետք է լավ գոլորշիանա, իսկ չատնին թանձրանա։ Հեռացրեք և դեն նետեք ուրցի ճյուղը, հովացրեք և մատուցեք կապույտ պանիրներով։

Եթե ​​դուք ինձ նման ամեն անսովոր ամեն ինչի սիրահար եք, անպայման փորձեք չատնին, ինչո՞ւ չերազել Հնդկաստանի մասին:)

Հնդկական լոլիկի chutney բաղադրատոմսը ոչ մի արտառոց բան չէ և միանգամայն կրկնվող է ամենասովորական ռուսական պայմաններում: Նա գոհ է արտադրանքի օրիգինալ համադրությամբ, որը արդարացված է գերազանց արդյունքով:

Բաղադրիչներ

• մոտ 750 գ լոլիկ
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ
• 3 նարինջ
• 1 հատ կոճապղպեղի արմատ (մոտ 20 գ)
• 1 կանաչ չիլի
• 3 միջին կարմիր սոխ
• 1 ճ.գ մանանեխի սերմեր
• 1 ճ.գ համեմի սերմ
• 4 ճյուղ ռեհան
• 250 մլ բնական խնձորի քացախ
• 250 գ շաքարավազ

Ինչպես պատրաստել chutney

3 լիտրանոց պտուտակով տարաները լվացեք եռացող ջրով և գլխիվայր դրեք սրբիչի վրա։
Լոլիկը 2 կողմից խորովել։ Այնուհետև թող լոլիկները սառչի, կտրատել մեծ կտորներով և դնել կաթսայի մեջ։

Նարինջները մանրակրկիտ մաքրեք՝ ամբողջությամբ հեռացնելով սպիտակ կեղևն ու թաղանթները։ (Դա անելու համար կտրեք բոլոր ֆիլեները միջնորմների միջև սուր դանակով):
Կոճապղպեղից հանել մաշկը, մանր կտրատել։ Չիլիը կիսել երկայնքով, հանել սերմերը, լվանալ և մանր կտրատել։
Մանանեխի և համեմի սերմերը մանրացնել հավանգի մեջ (չարժե շատ մանրացնել)։

Լվացեք և թափահարեք ռեհանը, քերեք տերևները և կտրեք դրանք շերտերով:
Միավորել այդ լոլիկի կտորները, նարնջի կտորները, կոճապղպեղը, չիլի, սոխը, թակած համեմունքները (բացի ռեհանից), քացախը: Ավելացնել նույն ամանի մեջ և խառնել շաքարավազը:
Այժմ անընդհատ խառնելով, այս ամբողջ խառնուրդը բարձր ջերմության վրա եռացրեք և եփեք ևս 3 րոպե «շամպայնի պղպջակներ» ռեժիմով։
Ավելացնել ռեհան և եփել ևս 1 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Մնում է լոլիկից պատրաստված չատնին լցնել տարաների մեջ, հենց որ կրակից հանեք։ Ամուր փակեք բանկաները և 5 րոպեով շրջեք: Այսքանը: Այժմ բանկաները կարելի է վերադարձնել իրենց սովորական դիրքին և սառչելուց հետո դնել սառնարանը։ Chutney-ն իր իսկական համը կմտնի 6 շաբաթ անց, խորհուրդ չի տրվում ավելի վաղ դիպչել այս համեղ «ջեմին»։ Այն կարող եք փակ պահել սառնարանում կամ նկուղի նման մութ ու զով տեղում։