Ես փնտրում էի անսովոր մսային ուտեստ։ Այն, ինչ ինձ դուր եկավ այս կոնկրետ բաղադրատոմսի մեջ, այն է, որ այն չի պահանջում ջեռոց, տապակել չկա, բաղադրիչները մատչելի են, համն առանձնահատուկ է և շատ տնական:
Ես ինքս եզրակացրի, որ ճաշատեսակը կպատրաստեմ այս բաղադրատոմսով մեկ անգամից ավելի, բայց ավելի լավ է կաղամբի տերևները պատռել, քանի որ երբ միսը և բանջարեղենը դնում ես ափսեի մեջ, կաղամբի հսկայական տերևը ափսեի վրա նորաձև չի թվում: , ու նորմալ է ուտել այնպես, որ տեսարանն այնքան էլ հարմար չէ։
Եկեք գնանք եփել.
1 կգ միս (սա կարող է լինել պարանոց, սրունք կամ պարզապես փափկամիս): Մսի տեսակը՝ խոզի կամ տավարի միս։
մի քանի կաղամբի տերեւ (մոտ 5)
1 գազար
2 թարմ ցուկկինի կամ ցուկկինի
2 սոխ
2 բաժակ տոմատի հյութ
աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի
դափնու տերեւ, սխտոր

Պատրաստում:
1. Եփել միսը։ Դա անելու համար միսը կտրատել 1սմ չափաբաժիններով, աղ ու պղպեղ անել, համեմունքները լավ և հավասարաչափ բաժանել մսի վրա։
Պատրաստել եմ խոզի վզով։


2. Բանջարեղենը մանր կտրատել։ Դա անելու համար գազարը, սոխը և ցուկկինը օղակների մեջ կտրատել։


Գազարն ավելի բարակ կտրատել։ Շատ կոպիտ կտրատած գազարը հաստ շրջանակներով համեղ կլինի։
3. Վերցրեք մի կաթսա կամ որեւէ թավայի հաստ պատերով: Կաղամբի տերևները դնել տապակի հատակին:


Ինչպես վերևում գրեցի, ոչինչ չի ստացվի, եթե այս կաղամբի տերևները պատռեք ավելի փոքր կտորներով և կաղամբը մեկ շերտով դնեք կաթսայի հատակին։ Հակառակ դեպքում ամեն ինչ կտոր-կտոր ու տեղ-տեղ հսկայական ամբողջական կաղամբի տերեւներով կհայտնվեք։ Դրանք ուտելն ու չափաբաժիններով դնելն անհարմար է և ընդհանրապես:
Այնուհետև միսը մեկ շերտով դնել կաղամբի տերևների վրա։


Մսի վրա նախ մի շերտ գազար ենք դնում, հետո մի շերտ ցուկկինի, ապա մի շերտ սոխ։ Մի երկու պճեղ սխտորը կիսով չափ կտրատեք և դրեք կաթսայի մեջ։ Նույնն անում ենք դափնու հետ։


Լցնել 1 բաժակ պատրաստված լոլիկի հյութի մեջ։
Լոլիկի հյութ լցնելուց առաջ այն պետք է պատրաստել՝ լոլիկի հյութին ավելացնել աղ, շաքարավազ և անհրաժեշտության դեպքում կիտրոնի հյութ։ Ձեր լոլիկի հյութը պետք է լինի քաղցր և թթու:
Հաջորդը լոլիկի հյութից հետո կրկին մեկ շերտով լցրեք կաղամբի տերեւները, ապա միսը, ապա շերտերով բանջարեղենը, սխտորն ու դափնու տերեւը։ Մենք այս պրոցեդուրան իրականացնում ենք այնքան ժամանակ, քանի դեռ արտադրանքը բավարար է։
Կափարիչին ամենամոտ վերջին շերտը պետք է լինի կաղամբը։ Լրացրեք լոլիկի հյութով: Միացրեք միջին ջերմությունը: Երբ այն եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և փակեք եփեք մոտ 2 ժամ, մինչև պատրաստ լինի: ԴՈՒ ՊԵՏՔ ՉԵՔ ԽԱԽՄՎԵԼ ԿԱՄ ՈՐԵՎԷ ԱՆԵԼ ՍՊԱՍՔԻ ՀԵՏ, ՄԻՆՉԵՎ այն ՊԱՏՐԱՍՏ ՉԷ։


Մատուցել կարտոֆիլով կամ հացահատիկով։
Բարի ախորժակ!

առանց մեկնաբանությունների

Այսօր մենք անսովոր ուտեստ կպատրաստենք՝ ձվով տապակած կաղամբի տերեւներ։ Սպիտակ կաղամբի տերեւը գլորում են ծրարի մեջ, թաթախում ձվի մեջ և տապակում տապակի մեջ։ Կաղամբի շնիցելի տեսակ է ստացվում։

Կաղամբի տերևների այս ծրարները շատ համեղ են, դրանք կարելի է պատրաստել ինչպես երիտասարդ կաղամբից, այնպես էլ ձմեռային սորտերից:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

սպիտակ կաղամբ (մեծ գլուխ)

3 մեծ ձու

բուսական յուղ

աղ - մի պտղունց

աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Կաղամբից կտրեք ցողունը։ Կաղամբի գլուխն ապամոնտաժել տերևների մեջ (մեզ անհրաժեշտ կլինի 15 մեծ տերև): Մենք դրանք լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է եռացնել կես կաթսա ջուր և ավելացնել կես թեյի գդալ աղ։ Այնուհետև տերևները դնել այս եռացող ջրի մեջ և եփել 5-10 րոպե (կախված տերևների հաստությունից):

Դրանից հետո դրանք քամեք քամոցով և սպասեք մինչև սառչեն։ Հաջորդը, մենք ծեծում ենք յուրաքանչյուր թերթիկը մի կողմից, որպեսզի ավելի հեշտ լինի ծրարները ծալել: Եթե ​​կաղամբը հին է, ապա ցողունի հատվածի հրապարակը պետք է կտրել:

Մենք կաղամբի յուրաքանչյուր տերեւը գլորում ենք ծրարների մեջ, ինչպես կաղամբի ռուլետները։

Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և ամեն ինչ խառնել։

Կաղամբի տերևների յուրաքանչյուր ծրարը թաթախեք ձվի մեջ և տապակեք բուսայուղի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը միջին ջերմության վրա:

Շատերը կաղամբով ծրարներ են պատրաստում խմորով, ինչպես նաև պանրով, խոզապուխտով և այլ միջուկներով։

Բարի ախորժակ!

Այսօր մենք կխոսենք որքան ճիշտ պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ աղացած միսով լցոնած կաղամբի տերևներում.

Տնական կաղամբի գլանափաթեթներ– այնքան սիրելի և, իհարկե, համեղ երկրորդ ճաշատեսակ: Մեր տատիկներն ու մայրերը դրանք միշտ պատրաստել են մեզ համար մանկության տարիներին։ Կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելու բաղադրատոմսը ըստ դասական բաղադրատոմսիհիմնված է աղացած միսը կաղամբի տերևների մեջ փաթաթելու վրա, թեև կան կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ: Բայց այսօր մենք դասական ենք պատրաստում:

Լուսանկարներով կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Սպիտակ կաղամբ - 1 մեծ գլուխ;
• Աղացած միս - 1 կգ;
• Չոր բրինձ – 0,5 բաժակ (250 գ ծավալ)
• Սոխ - 2 մեծ գլուխ;
• Թարմ գազար - 1-2 հատ;
• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• Թթվասեր 15% յուղ – 150 գրամ;
• Չոր համեմունքներ - համտեսել;
• Աղացած սև պղպեղ կամ պղպեղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի;
• Աղ - համտեսել;
• Դափնու տերեւ - համտեսել;
• Թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս և այլն) - համտեսել;
• Զտված բուսական յուղ - տապակելու համար:

Սկսենք պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ.

Քայլ 1. Սկսենք պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթների միջուկը պատրաստելով, այն է՝ աղացած միս պատրաստելով. Պատրաստեք աղացած կաղամբի ռուլետներ երկու տեսակի մսից՝ խոզի + տավարի միս 1/1 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ վերցրեք կես կիլոգրամ խոզի և կես կիլոգրամ տավարի միս։

1. Միսը սոխի հետ մանրացնել մսաղացով։ Վերցրեք մեծ սոխի 1/3-ը:
2. Աղացած միսը համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի։
3. Աղացած միսը ավելացնելու համար այժմ պետք է շատ նուրբ կտրատել սոխի մնացած մասը, ճշգրիտ կտրատել, չպտտել։ (Մեր ընտանիքին դուր է գալիս, երբ սոխը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնում են կաղամբի գլանափաթեթների միջուկին: Եթե դա չեք ընդունում, ապա պարզապես շատ նուրբ կտրատեք դանակով):
4. Ձեռքերով լավ խառնեք աղացած միսը և ոչ միայն խառնեք, այլ հունցեք, որպեսզի այն շատ ավելի փարթամ լինի։ Առայժմ մի կողմ դրեք աղացած միսը։

Աղացած միս կաղամբի ռուլետների համար

Քայլ 2. Խոհարարության հաջորդ քայլը բրինձ պատրաստելն է։Բրինձը կեռացնենք մինչև կիսաեփը և ողողենք։ Այս տեխնիկան միջուկն ավելի փարթամ կդարձնի, քան չլվացված կամ հում բրինձ դնելու դեպքում։ Բրինձը լվանալով՝ կլվանանք կպչուն հատվածը, որն առկա է բրնձի հատիկների մեջ։

1. Բրնձի ձավարեղենը պետք է տեսակավորել, լավ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։
2. Բրնձով տապակը դնել վառարանի վրա և եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Չեփած բրինձը քամեք քամոցի մեջ և լվացեք ջրով։
4. Բրինձը թողնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի հեղուկը քամվի։

Բրինձ կաղամբի գլանափաթեթներ լցնելու համար

Քայլ 3. Շարունակենք պատրաստել՝ պատրաստել կաղամբը։Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա, որը կարող է տեղավորել մի ամբողջ գլուխ կաղամբ:

1. Կաղամբը դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, մինչև բանջարեղենն ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ։ Միացրեք վառարանը և թողեք, որ ջուրը եռա։
2. Եռալուց հետո կաղամբը եռացրեք ջրի մեջ մոտ 10 րոպե։ Հիշեք, որ մեր նպատակը կաղամբը եփելը չէ, այլ միայն մի փոքր փափկացնելը։ Այս պրոցեդուրայից հետո շատ ավելի հեշտ կլինի կաղամբի տերեւներն առանձնացնել ցողունից։

Կաղամբի ամբողջ գլուխը դնել տապակի մեջ

Քայլ 4. Կաղամբը եռացնելուց հետո զգուշորեն քամեք ջուրը և հանեք կաղամբը՝ դնելով մեծ քամոցի կամ սկուտեղի վրա։ Թողեք կաղամբի գլուխը սառչի և հեռացրեք ավելորդ հեղուկը։

Հովացրեք կաղամբի գլուխը և թողեք, որ ջուրը թափվի

Քայլ 5. Մինչ ջուրը հոսում է կաղամբի գլխից, եկեք պատրաստենք միջուկը կաղամբի գլանափաթեթների համար։

Մենք պետք է միացնենք աղացած միսն ու բրինձը եփած մինչև կիսաեփը։ Խառնելուց հետո համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ ու պղպեղ։

Աղացած մսից և բրնձից պատրաստված կաղամբի ռուլետների լցոնում

Քայլ 6. Այնուհետև անհրաժեշտ կլինի կաղամբի տերևները սառած գլխից առանձնացնել ցողունից։Յուրաքանչյուր տերև պետք է խնամքով առանձնացնել, որպեսզի չվնասվի տերևի ամբողջականությունը, օգտագործելով դանակ, կտրելով հիմքը: Այս կերպ կաղամբի գլուխն ապամոնտաժեք՝ կտրելով յուրաքանչյուր տերեւը, մինչև տերևները այնքան մեծ լինեն, որ փաթաթեք աղացած միսը։ Առայժմ մի կողմ դրեք կաղամբի տերևները։

Կաղամբի տերևներն առանձնացնել գլխից

Քայլ 7 Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել կաղամբի տերեւները կաղամբի գլանափաթեթների համար:Կաղամբի գլանափաթեթները փաթաթելու և վրան դնելու համար ձեզ հարկավոր է կտրելու մեծ տախտակ:

Զգուշորեն շարել կաղամբի տերևը և բարակ, սուր դանակով կտրել տերևի հիմքի խտության մի մասը։ Դա արեք յուրաքանչյուր տերևի հետ:

Կաղամբի տերևից դանակով կտրատել խտությունը

Քայլ 8 Կաղամբի ռուլետը փաթաթել կաղամբի տերևների մեջ։

1. Կաղամբի գլանափաթեթները փաթաթելու համար հարկավոր է կաղամբի տերեւն ուղղել կտրատող տախտակի վրա։
2. Տեղադրեք անհրաժեշտ քանակությամբ մսի միջուկը թերթիկի վրա՝ հիմքի վրա:
3. Ծայրերը կողքերից դեպի ներս ծալեք։
4. Այնուհետև, մի փոքր սեղմելով, թերթիկը գլորում ենք ռուլետի:
5. Որպեսզի այն չփաթաթվի, կարելի է թերթիկի ծայրը ատամհատիկով ամրացնել կամ թել կապել կաղամբի ռուլետի շուրջը, թեև դա անհրաժեշտ չէ։ Կա ևս մեկ հնարք. Որպեսզի կաղամբի ռուլետները չթուլանան, հարկավոր է ձուն հարել և մեջը թաթախել կաղամբի ռուլետները։ Այս տեխնիկան օգտագործվում է խոհարարների կողմից՝ շոգեխաշելիս կաղամբի գլանափաթեթները չփչանալու համար:

Կաղամբի գլանափաթեթների ձևավորում

Բոլոր տերեւները կաղամբի գլանափաթեթներով փաթաթեք այս կերպ։

Լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները պատրաստ են հետագա պատրաստման համար

Քայլ 9 Տապակել կաղամբի ռուլետները տապակի մեջ։Կաղամբի բոլոր ռուլետները պետք է թեթև տապակվեն նախքան շոգեխաշման գնալը:

1. Դա անելու համար տապակը դնել կրակի վրա, լցնել բուսայուղի մեջ։
2. Հենց ձեթը տաքանա, կաղամբի գլանափաթեթները կարի կողքով ներքև դրեք և տապակեք երկու կողմից 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Տապակել կաղամբի ռուլետները երկու կողմից

Քայլ 10 Կաղամբի գլանափաթեթները դնել կաթսայի կամ չուգունի կաթսայի մեջ։Տարայի ներքևի մասում, որի մեջ շոգեխաշվելու են կաղամբի գլանափաթեթները, շարել կաղամբի տերևների շերտով։ Եթե ​​մեր կաղամբի գլխից չտեսակավորված տերեւ է մնացել, ապա օգտագործեք դրանք։ Տերեւների «բարձը» պատրաստ լինելուց հետո սկսեք շարել կաղամբի գլանափաթեթները։

Տապակած կաղամբի ռուլետները դնել ամանի մեջ՝ շոգեխաշելու համար

Քայլ 11 Պատրաստում ենք սոուսը, որի մեջ շոգեխաշվելու են կաղամբի ռուլետները։Կաղամբի ռուլետների միջուկը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի մնացած սոխը, գազարը, տոմատի մածուկը, թթվասերը, աղը, պղպեղը և համեմունքները։

Սոխ.

Մաքրեք սոխը, լվացեք սառը ջրով և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների։ Չարժե այն շատ կտրատել, սոխը դեռ կմարի։

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ

Գազար.

Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը, նորից լվացեք ջրով և կտրատեք խորանարդի կամ շերտերի։ Այն կարող եք քերել կոպիտ քերիչով։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով

Տապակել սոխն ու գազարը։

Վերցրեք խորը տապակ: Այս տապակի մեջ տապակում ենք մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ լինի, ապա ավելացնում ենք քերած կամ մանր կտրատած գազարը և եփում ենք ևս երեք րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Տապակել սոխն ու գազարը

Ավելացնել տոմատի մածուկ:

Կրակն իջեցրեք միջինից և լցրեք տոմատի մածուկը սոխին և գազարին, խառնեք և եփեք ևս երեք րոպե: Տապակած բանջարեղենին ավելացնել տոմատի մածուկը

Ավելացնել թթվասեր։

Այնուհետև թթվասերը ջրով նոսրացրեք և լցրեք լոլիկի տապակած տապակի մեջ, խառնեք։ (Այնքան ջուր պետք է լինի, որ այնքան սոուս լինի, որ շոգեխաշելիս ծածկի կաղամբի ռուլետները)։ Թողեք միջուկը եռա և ավելացրեք աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Տապակը հանում ենք վառարանից և բարձրացնում կրակը։ Թթվասերը ավելացնել բանջարեղենին և լոլիկըՔայլ 12

Կաղամբի ռուլետները լցնել լոլիկի-թթվասերի սոուսով։

Կաղամբի ռուլետներով տարա ենք դնում նախօրոք տաքացրած վառարանի վրա, մեր պատրաստած սոուսը լցնում ենք կաղամբի ռուլետների վրա։ Երբ կաղամբի գլանափաթեթները սոուսի մեջ են և վառարանի վրա, փակեք դրանք կափարիչով և սպասեք, մինչև միջուկը սկսի եռալ, կրակն իջեցրեք ցածր ջերմության վրա և եփեք առնվազն մեկ ժամ:

Կաղամբի գլանափաթեթները լցնել սոուսով

Շոգեխաշման ավարտից առաջ կաղամբի գլանափաթեթներին մի դափնու տերեւ ավելացրեք մոտ տասը րոպե, իսկ վառարանը անջատելուց հետո ժամանակն է ավելացնել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը։Վառարանը անջատելուց հետո կաղամբի գլանափաթեթներով տարան մի հանեք տաք վառարանի վրա, մինչև սառչի։

Կաղամբի ռուլետներ մսի միջուկով

պատրաստ են, դրանք կարելի է մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Դրանք մատուցվում են թթվասերով և դեղաբույսերով։ Կաղամբի ռուլետները կարող եք մատուցել նաև կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրե կամ խաշած բրինձ։

Եթե ​​դուք թել եք օգտագործել կաղամբի ռուլետներին ամբողջականություն հաղորդելու համար, ապա մի մոռացեք, որ լցոնված կաղամբի ռուլետները մատուցելիս հանեք դրանից։ Պարզապես մկրատով կտրեք թելը, ապա մատուցեք։ 0 ) Կերեք կաղամբի ռուլետներ ձեր առողջության համար: Բարի ախորժակ! 6 )

Հիանալի (

1. Նախ պետք է պատրաստել կաղամբի տերեւներ ապագա կաղամբի գլանափաթեթների համար։ Խորը կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և մեջը մի ամբողջ գլուխ կաղամբ դրեք։ Ցողունը պետք է լինի վերեւում - ծակեք այն պատառաքաղով կամ դանակով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կաղամբը պահել:

2. Հենց որ կաղամբի վերին տերեւը տաքանա, այն պետք է կտրել հիմքից։

3. Աստիճանաբար պետք է ապամոնտաժել կաղամբի ամբողջ գլուխը՝ առանձնացնելով յուրաքանչյուր տերեւը։ Կաղամբի գլանափաթեթների համար միայն մեծ տերեւները պետք է մի կողմ դնել։ Յուրաքանչյուր տերեւի հիմքում դանակով կտրեք կոշտ հատվածը։

4. Այժմ անհրաժեշտ է կաղամբի տերեւները եռացնել մեծ քանակությամբ եռման ջրի մեջ։ Դա արվում է, որպեսզի դրանք փափուկ դառնան ու ծալելիս չկոտրվեն։

Աղացած միս և բրնձի լցոն կաղամբի ռուլետների համար

5. Բրինձը խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։

6. Կաղամբի տերևի հիմքում դնել փոքր քանակությամբ աղացած միս և փաթաթել այն ծրարի մեջ:

Ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ աղացած կաղամբի տերեւներով

7. Պատրաստի կաղամբի ռուլետները տապակել տաք տապակի մեջ՝ արեւածաղկի ձեթի ավելացումով։

8. Այժմ կաղամբի գլանափաթեթները պետք է սերտորեն դնել խորը թավայի կամ կաթսայի մեջ։ Վերևից ջուր լցնել այնպես, որ այն ծածկի դրանք կիսով չափ։ Տապակը դնել թույլ կրակի վրա։ Թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը, ավելացնել լոլիկի հյութը և թողնել, որ եռա։ Սոխն ու գազարը լցնում ենք կաղամբով ռուլետներով տարայի մեջ, փակում ենք կափարիչը և միացնում այրիչը ուժեղ կրակի։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփել 40–50 րոպե։

Տաք կաղամբի ռուլետները կաղամբի տերևներում կարելի է մատուցել կարտոֆիլի, բրնձի և հացահատիկի շիլաների հետ:

Կաղամբի ռուլետների միջուկին կարող եք ավելացնել գազար, կտրատած լոլիկ, սխտոր և թթվասեր։ Նրանք կաղամբի ռուլետներին յուրահատուկ բուրմունք ու համ կհաղորդեն, իսկ միջուկը կդարձնեն հյութալի։

Երկար ժամանակ է, ինչ համեղ միջուկով բան ենք պատրաստում։ Իսկ մենք կարոտել էինք թարմ կաղամբից պատրաստված կաղամբի ռուլետները։

Նրանք նույնիսկ եփում էին: Եվ մենք բաց ենք թողել այսպիսի համեղ ու սիրելի ուտեստը։ Եկեք շտկենք իրավիճակը.

Թարմ կաղամբից պատրաստված լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները պարզ, հագեցնող ուտեստ են, որը երկար ժամանակ մրցում է շատ նորաձև ուտեստների հետ:

Կան կաղամբի ռուլետների տարբեր տեսակներ։ Կաղամբի ռուլետների այս բաղադրատոմսը շատերից տարբերվում է նրանով, որ բրինձը նախապես չի եփում, այլ միայն թրջվում է ջրի մեջ, կաղամբի ռուլետները նախապես չեն տապակվում, աղացած մսին ​​ավելացնում են տապակած գազարն ու սոխը, ինչպես նաև հում ձու։ Ինչի համար? Այժմ դուք կիմանաք...

Պատրաստի ուտեստի քաշը կկազմի մոտավորապես 2800 կգ։

Ճաշատեսակը նախատեսված է 7-8 հոգու համար

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 1 ժամ 50 րոպե

Պատրաստման ժամանակը` 50 րոպե

Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե

Թարմ կաղամբից կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• թարմ կաղամբ 1 մեծ գլուխ,
• տավարի կամ խոզի միսը յուղոտ չէ, ավելի համեղ է դրանք խառնել 500-600 գր.,
• մեծ սոխ 1 հատ,
• բրինձ 1,5-2 բաժակ,
• խոշոր գազար 1 հատ,
• ձու 2-3 հատ,
• բուսական յուղ տապակելու համար 70-80 գր.,
• կարագ կամ 30-40 գր.,
• աղ 1 թեյի գդալ,
• աղացած սև պղպեղ 0,5 թեյի գդալ:

Սոուսի համար.

• տոմատի մածուկ 2-3 ճաշի գդալ,
• թթվասեր 4-5 ճաշի գդալ,
• ջուր 1-1,5 բաժակ,
• աղ 0,5 թեյի գդալ,
• կանաչի - սամիթ, մաղադանոսհամ,
• դափնու տերեւ 4-5 տերև,
• սև պղպեղի հատիկներ 7-8 ոլոռ,

Թարմ կաղամբից լցոնված կաղամբի գլանափաթեթներ։ Ինչպես պատրաստել աղացած միս

• Բրինձը 5-6 անգամ լավ լվանալ սառը ջրով, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա։

• Բրինձը թողնում ենք ջրով ուռչի, կվերադառնանք, երբ պատրաստենք աղացած միսը։

• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

• Կլպել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։

• Նախապես տաքացրած հաստ հատակով տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը և 2-3 րոպե տաքացնել միջին ջերմության վրա։

• Տապակել սոխը միջին ջերմության վրա մինչև կիսաթափանցիկ:

• Ավելացնել քերած գազար։

• Տապակել սոխը և գազարը միջին ջերմության վրա 10-12 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

• Միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ, հեռացրեք ոսկորները, երակները և թաղանթները:

• Միսը մանրացնել մսաղացի մեջ՝ միջին կամ մեծ քերելով։

• Աղացած մսին ​​ավելացնել լվացված, ուռած բրինձ։

• Ավելացնել տապակած սոխն ու գազարը։

• Ավելացնել ձու:

• Աղ եւ պղպեղ.

• Կաղամբի ռուլետների լցոնումը գդալով կամ ձեռքերով լավ խառնեք։

• Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Կաղամբի ռուլետների լցոնումը պատրաստ է

Ինչպես արագ պատրաստել կաղամբի տերեւները կաղամբի գլանափաթեթների համար

• Դանակի օգնությամբ կտրում ենք կաղամբի ցողունը։

• Ջուրը լցնել հարմար տարողությամբ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, որպեսզի կաղամբի ամբողջ գլուխը տեղավորվի, և բերեք այն եռման աստիճանի։

• Կաղամբի գլխից հանեք վերին և վնասված տերևները։

• Կաղամբի գլուխը զգուշորեն իջեցրեք եռացող ջրի մեջ։

• Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Կաղամբը եփել մոտ 2-3 րոպե։

• Օգտագործելով պատառաքաղ կամ դանակ, զգուշորեն առանձնացրեք կաղամբի տերևները շոգեխաշած տերևները:

Եվ այսպես, մինչև կաղամբի գլխից բաժանվեն վերջին տերեւները։

• Շոգեխաշած կաղամբի տերևները դնել կտրատող տախտակի վրա։ Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

• Կաղամբի տերեւի կոշտ հատվածը կտրեք մի կողմից դանակով։

• Կաղամբի տերեւի կոշտ մասը դանակով կտրում ենք մյուս կողմից։

• Կաղամբի տերևների կեսերը կտրատել ևս երկու մասի։

Ինչպես փաթաթել կաղամբի գլանափաթեթները թարմ կաղամբից

• Միջուկը գդալով լցնել կաղամբի տերևի վրա։

• Ծածկեք միջուկը թերթիկի ստորին եզրով դեպի կենտրոն (տես նկարը)

• Վերևից մենք ծածկում ենք թերթի ձախ եզրը դեպի կենտրոն:

• Վերևից մենք ծածկում ենք թերթի աջ եզրը դեպի կենտրոն:

• Կաղամբի ռուլետը գորգով փաթաթեք։

Կաղամբի տերևների կաղամբի ռուլետը պատրաստ է:

Ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ կաղամբի տերևներից

• Կաղամբով կաղամբի գլանափաթեթները դնել կաթսայի մեջ, կարի կողմը ներքև:

Սա կօգնի նրանց պահպանել իրենց ձևը ճաշ պատրաստելիս:

• Կաղամբի ռուլետները կաթսայի մեջ դնելիս կաղամբի ռուլետների արանքում դրեք կարագ կամ յուղ: Այսպես կաղամբի ռուլետները շատ ավելի համեղ կլինեն։

• Կաղամբի գլանափաթեթները լցրեք կաղամբի տերևների մեջ մաքուր սառը ջրով մինչև դրանց վերին շերտից անմիջապես ներքև:

• Միջին կրակի վրա կաղամբի գլանափաթեթները բերեք եռման աստիճանի։

• Աղացրեք ջուրը ըստ ճաշակի:

• Կաթսան ծածկեք ծանր կափարիչով և սպասեք, մինչև կափարիչի տակից գոլորշի դուրս գա։

• Կաղամբի գլանափաթեթներով կաթսայի տակ կրակն իջեցնում ենք, որպեսզի մի քիչ գոլորշի դուրս գա։

• Կաղամբի մեր ռուլետները եփում ենք կաղամբի տերևների մեջ 30-35 րոպե։

Շոգեխաշելու ժամանակ կաթսայի կափարիչը մի բացեք։

Ահա այն ամենը, ինչ պատրաստ են թարմ կաղամբից պատրաստված մեր անուշաբույր կաղամբի գլանափաթեթները:

Ծառայել դրանք սեղանի վրա թթվասերով, կարող եք շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով: Այնուամենայնիվ, այն դեռ համեղ է:

Բայց կան կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու այլ եղանակներ՝ դրանք սոուսով եփել։

Կաղամբի ռուլետները տարբեր սոուսների մեջ եփելը զգալիորեն բարելավում է դրանց համը։

Կաղամբի ռուլետների սոուսը (սուսը) կարող է լինել լոլիկի, բուսական, սերուցքային թթվասերի, սնկի...

Վերջերս մենք սկսել ենք ավելի ու ավելի շատ կաղամբի ռուլետներ պատրաստել լոլիկի և թթվասերի սոուսով։ Ինձ ավելի համեղ է թվում։

Հաջողությամբ ջրի փոխարեն օգտագործում եմ այն ​​պատրաստելիս և.

Ես չեմ փորձել այն պատրաստել սոուսների մեջ: Կարծում եմ, որ երիտասարդ խաղողի տերեւներն ունեն իրենց յուրահատուկ համը, և սոուսը պարզապես կխեղդի այն։

Բայց, վերադառնանք հում կաղամբի գլանափաթեթներին՝ կաթսայի մեջ։ Իսկ ջրի փոխարեն դրանք կլցնենք համեղ լոլիկի և թթվասերի սոուսով։

Ինչպես պատրաստել սոուս (սուս) կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար

• Լցնել 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկը ամանի մեջ

• Այնուհետեւ ավելացնել 4-5 ճաշի գդալ թթվասեր, 4-5 դափնու տերեւ, 8-10 հատ սեւ պղպեղ, 0,5 թեյի գդալ աղ, ավելացնել թարմ կամ չորացրած սամիթն ու մաղադանոսը ըստ ճաշակի եւ ամբողջը լցնել մի բաժակ մաքուր ջրով։

• Խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:

• Լցնել սոուսը կաթսայի մեջ մինչև կաղամբի գլանափաթեթների վերին շերտից անմիջապես ներքև:

• Կաղամբի գլանափաթեթները սոուսի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփում ենք 30-35 րոպե։ Ճիշտ այնպես, ինչպես դրանք շոգեխաշել ենք ջրի մեջ։

Բրինձը կլանեց գրեթե ողջ խոնավությունը, կաղամբի գլանափաթեթները մեծացան գրեթե մեկուկես անգամ, ստացան փոքրիկ նրբերշիկների տեսք, աղացած ձուն տաքացնելիս կապեց միսն ու բրինձը։ Այսպիսով, կաղամբի գլանափաթեթները չեն քանդվի ափսեի վրա: