Ինչպես պատրաստել ճակնդեղի աղցան սալորով համեղ և արագ. Սալորաչիրով ճակնդեղի աղցան Սալորաչիրով և ընկույզով ճակնդեղի աղցան
Տնական «ճակնդեղի աղցան սալորով, ընկույզով և պանրով» վառ, համեղ, կծու և պարզ աղցան է, որը պատրաստվում է էժան, մատչելի և ամենակարևորը սեզոնային ապրանքներից, որոնք հեշտ է գտնել ցանկացած խանութում կամ բանջարեղենում: մթերային շուկայի միջանցքները: Պատրաստի աղցանի արժեքը կոպեկներ է, բայց որքա՜ն օգուտներ և վիտամիններ կան մեկ մատուցման և նույնիսկ մեկ գդալի մեջ:
Սալորաչիրով ճակնդեղի աղցան անպայման արժե ներառել ձեր ձմեռային սննդակարգում: Այն պատրաստվում է առանց մայոնեզի, չնայած ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել։ Աղցանի կալորիականությունը ցածր է, ինչն այն դարձնում է հայտնի «դիետաների» համար, ովքեր իրենց սննդակարգում ներառում են միայն առողջարար և ցածր կալորիականությամբ մթերքներ:
Սա նաև հիանալի տարբերակ է մոխրագույն և ձանձրալի առօրյան դիվերսիֆիկացնելու համար: Ավելին, հիմա, երբ դարակներում այդքան բանջարեղեն չկա, նման ուտեստը շատ օգտակար կլինի, քանի որ այն շատ համեղ ու հագեցնող է ստացվում, և այնքան գեղեցիկ, որ կարելի է նույնիսկ տոնական սեղանին մատուցել։ Հատկապես եթե այն գեղեցիկ եք զարդարում, ինչպես այս մեկը։
Բոլոր բաղադրիչները (և դրանք շատ պարզ են և մատչելի) հիանալի կերպով համակցվում են միմյանց հետ և լրացնում միմյանց համը: Եվ պետք է ասեմ, որ նույնիսկ այն տղամարդիկ, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով ճակնդեղ չեն սիրում, այս աղցանը կուլ են տալիս երկու այտերին:
Պատրաստելու համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում, իհարկե, պայմանով, որ ճակնդեղն արդեն պատրաստ է։ Այն կարելի է կամ եփել կամ թխել փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում։ Դե, այստեղից միայն մանրուքների խնդիր է. պարզապես կտրատեք և միացրեք բոլոր ապրանքները:
Բաղադրությունը:
- Ճակնդեղ - 2 փոքր
- Ընկույզ (կճեպով) – կես բաժակ
- Սխտոր - 1-2 պճեղ
- Թթվասեր (մայոնեզ) - 1-2 ճաշի գդալ:
- Պանիր – 150 գ
- Սալորաչիր – 5-7 հատ:
Բազուկի աղցան սալորով, ընկույզով և սխտորով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով
Պատրաստի ճակնդեղը մաքրում ենք, քերում։
Այնուհետև կտրատում ենք ընկույզը, պարզապես միջուկը դանակով կտրատում ենք։
Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ես ունեի ֆետա պանիր - ես սիրում եմ այս պանրի և ճակնդեղի համադրությունը: Այնուամենայնիվ, կարող եք ցանկացած այլ պանիր վերցնել ձեր ճաշակով՝ կոշտ, վերամշակված, սուլուգունի։
Սխտորի պճեղներն անցկացրեք մամլիչով։
Իսկ լվացված սալորաչիրը կտրատել խորանարդի մեջ։ Աղցանի համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել չոր սալորաչիր. դրանք ավելի նուրբ են և պարզապես իդեալական են նման նախուտեստների համար: Ապխտածն ավելի հարմար է տաք ուտեստների համար, օրինակ՝ դրանով կարտոֆիլ թխել, կաղամբ շոգեխաշել կամ բորշ եփել։
Ավելացնել թթվասեր կամ բուսական մայոնեզ ըստ ճաշակի: Խառնել։
Այսպիսով, ճակնդեղով, ընկույզով և սալորաչիրով աղցանը պատրաստ է: Եվ, չնայած բաղադրիչների պարզությանը, աղցանը շատ համեղ և համեղ է ստացվում։ Եվ բավականին հագեցնող, ուստի այն կարելի է օգտագործել որպես առողջ խորտիկ։
Բարի ախորժակ!
Սալորաչիրով և ընկույզով ճակնդեղի աղցան՝ կալորիաներ
Բազուկի աղցանի բաղադրիչները դիետիկ են, բայց ոչ բոլոր ապրանքներն են ցածր կալորիականությամբ։ Ընկույզները պարունակում են յուղեր, թթվասեր կամ մայոնեզ, իսկ պանիրը նույնպես ավելացնում է «յուղայնությունը»: Չնայած դրան, աղցանն իդեալական է առողջ սննդակարգի սիրահարների համար, ընդհանուր առմամբ, բոլոր նրանց համար, ովքեր գտնվում են կետի վրա: Ի վերջո, բուսական ընկույզի կարագը և կենդանական սպիտակուցը (պանիր և թթվասեր) նույնպես անհրաժեշտ են օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքի և լավ առողջության համար։
Բազուկի աղցանի կալորիական պարունակությունը. 178 կկալ 100 գ-ում:
- Ճարպեր՝ 13 գ։
- Սպիտակուցներ՝ 4 գ։
- Ածխաջրեր՝ 14 գ։
- Ճակնդեղը ավելի լավ է համտեսում, երբ թխում է, քան խաշած: Լավ լվացած բանջարեղենը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջեռոցում, որպեսզի թխվի մինչև եփվի (30 րոպե - 1 ժամ՝ կախված չափից): Սա ճակնդեղին ավելի հարուստ համ կտա։
- Երիտասարդ, փոքր ճակնդեղը ավելի քաղցր է, քան մեծ մրգերը:
- Նախապատվությունը տվեք սալորաչիրին, քան ապխտածին։ Ընտրեք նուրբ կառուցվածքով փափուկ հատապտուղներ։
- Ճաշատեսակի կալորիականությունը նվազեցնելու համար աղցանը համեմեք մանանեխի հետ խառնած ձիթապտղի յուղով կամ ցանկացած բուսական յուղով՝ ըստ ճաշակի:
Բարի ախորժակ!
Տնային խնջույքի համար ավանդական աղցան սալորով և ընկույզով ճակնդեղն է: Ո՞վ կմտածեր, որ նման համեղ և շատ առողջարար արմատային բանջարեղենը կարող է առաջանալ վայրի և անհամ, թելքավոր արմատից աճեցնելու արդյունքում: Նախկինում ուտում էին միայն վերնաշապիկներ։
Նույնիսկ մ.թ.ա. 20 դար հին բաբելոնացիներն ու ասորիները օգտագործում էին ճակնդեղի գագաթների հյութը և՛ որպես սնունդ, և՛ որպես դեղամիջոց: Հետագայում Եվրոպայում սկսեցին ճակնդեղ ուտել, թեև մինչ Եվրոպայում ուտում էին գագաթները, Ասիայում արդեն սկսել էին արմատային բանջարեղեն մշակել։ Նույնիսկ Թեոֆրաստոսը (2,5 հազար տարի առաջ) գրել է «արմատի մասին, որը հաստ է և մսոտ, հաճելի և քաղցր համով»։
Ճակնդեղը մեզ մոտ եկավ շատ ավելի ուշ։ 1000 տարի առաջ ճակնդեղը հիշատակվել է Սվյատոսլավի Իզբորնիկում, այդ իսկ պատճառով Ռուսաստանում ճակնդեղը կոչվում է «Սվյատոսլավի բանջարեղեն»: Իսկ ճակնդեղի արմատային բանջարեղենում շաքարի հայտնաբերումից հետո ողջ գիտակից բնակչությունը ակտիվորեն ներգրավվեց այս հրաշալի բանջարեղենից ոչ պակաս հրաշալի ըմպելիք պատրաստելու գործընթացում։ Սա նշանակում է, որ առանց պատճառի մեր նախնիները գնահատել են այս բույսը։
Մենք պարզապես ճակնդեղ ենք պատրաստում բազմաթիվ տարբերակներով։ Առանց ճակնդեղի ուտեստներ ուտելն ուղղակի անհնար է։ Ի՞նչ է ուկրաինական առանց ճակնդեղի: Մուշտակի տակ ծովատառեխի բաղադրատոմսը ընդհանուր առմամբ ընտանեկան բաղադրատոմս է: Օլիվիե աղցանի և...
Պատրաստենք հիանալի և, ի դեպ, հայտնի ճակնդեղի աղցան սալորով և ընկույզով։
Բաղադրիչներ (4 չափաբաժին)
- Բազուկ 3-4 հատ.
- Ընկույզ (միջուկ) 100 գ
- Սալորաչիր (կորիզով) 150 գ
- Տնական մայոնեզ 4-5 ճ.գ. լ.
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
Ավելացնել բաղադրատոմս ձեր հեռախոսին
Բազուկ սալորով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Պետք է կամ եփել, կամ թխել։ Սովորաբար ճակնդեղը խաշում են։ Բայց, իմ կարծիքով, եփելիս համը կորչում է, ճակնդեղը ջրվում է։ Շատ ավելի համեղ է ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում թխած ճակնդեղը։
Կարմիր ճակնդեղ
- Եթե ձեր տանը միկրոալիքային վառարան ունեք, այն պարզեցրեք: Լվացեք ճակնդեղը, կտրեք գագաթները և պոչը: Չորացնել ճակնդեղը անձեռոցիկով և դանակով ծակել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա եփելու ընթացքում: Թխել ճակնդեղը ջեռոցում, մինչև փափկի: Միկրոալիքային վառարանում պարզապես ճակնդեղը դրեք 15 րոպե ամբողջ ճառագայթման հզորությամբ, այնուհետև բարակ դանակով ստուգեք պատրաստվածությունը: Եթե այն հեշտությամբ թափանցում է, նշանակում է, որ պատրաստ է: Եթե կարծրություն եք զգում, ավելացրեք ևս 2-3 րոպե և նորից փորձեք։ Եթե ճակնդեղի մաշկը սկսում է կնճռոտվել, ապա ճակնդեղը վաղուց պատրաստ է։ Խոնավության գոլորշիացման պատճառով ճակնդեղը կորցնում է քաշը մինչև 30%: Եփելու այս եղանակով ճակնդեղը դառնում է փափուկ և քաղցր։ Շատ համեղ.
Թխել ճակնդեղը ջեռոցում, մինչև փափկի
- Թխած ճակնդեղը պետք է սառչի բնական եղանակով, օդում։
- Սառեցրած ճակնդեղը զգուշորեն մաքրում ենք և մանր քերիչով անցկացնում:
- Ընկույզի միջուկները պետք է բովեն, որպեսզի դրանք բուրավետ ու համեղ լինեն։ Սա հատկապես ճիշտ է երիտասարդ, վերջերս հավաքված ընկույզների համար: Կարող եք այսպես անել՝ ընկույզի միջուկը 10 րոպե թրջել սառը ջրում, դնել չհրկիզվող ափսեի վրա և տապակել ջեռոցում և միկրոալիքային վառարանում։ Հենց հաճելի հոտ եք զգում, բավական է։ Թող ընկույզը սառչի և ձեռքերով կամ դանակով կտրատեք։ Ավելի լավ է ոչ շատ փոքր, մոտավորապես՝ լրիվ ընկույզի միջուկը 8-10 մասի: Միջուկները հեշտությամբ փշրվում են միայն ձեռքով:
Ընկույզի միջուկը պետք է տապակել
- Սալորաչիրը անպայման լվացեք և մանր կտրատեք։
Սալորաչիրը անպայման լվացեք և մանր կտրատեք
- Խորը ամանի մեջ խառնել քերած թխած ճակնդեղը, ընկույզն ու սալորաչիրը։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Դուք կարող եք ավելացնել մանր քերած փոքր պճեղ սխտոր - ցանկության դեպքում այն շատերին է դուր գալիս: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և համեմել տնական մայոնեզով։
Ճակնդեղը մաքրել և քերել խոշոր քերիչով, խառնել սալորաչիրի և ընկույզի հետ
- Սալորաչիրով ճակնդեղի աղցան դնել ափսեի կամ աղցանամանի վրա, վրան շաղ տալ մանր քերած կոշտ պանիրով: Բազուկի աղցանը կարելի է զարդարել սալորաչիրով խոտաբույսերով կամ կես սալորաչիր՝ մեջը մտցրած ընկույզի միջուկով։
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և համեմել տնական մայոնեզով
- Սալորաչիրով ճակնդեղի աղցանը մատուցելուց առաջ թողեք 15 րոպե կանգնի, կամ ավելի լավ է թողեք, որ ճակնդեղն ու սալորաչիրը կանգնեն սառնարանում։
Բաղադրությունը երկու չափաբաժնի համար.
- Թխած ճակնդեղ - 180 գ;
- Սալորաչիր - 3 հատ;
- Մաքրած ընկույզ - 3 ճ.գ. լ.;
- Սխտոր - 1 մեխակ;
- Կոշտ պանիր - 50+20 գ;
- Մայոնեզ ըստ ճաշակի;
- Մեղր - ընտրովի;
- Աղ - ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում
Նման խորտիկի աղցանի ճակնդեղը պետք է նախապես պատրաստել։ Դա անելու համար վերցրեք ճակնդեղի փոքր պալարներ և մանրակրկիտ լվացեք դրանք ծորակի տակ: Յուրաքանչյուր ճակնդեղ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել տաք ջեռոցում (200 աստիճան) 20-30 րոպե։ Որքան մեծ է ձեր ճակնդեղի չափը, այնքան երկար է պահանջվում տապակման ժամանակը: Մաքրեք սառեցված ճակնդեղը և սկսեք պատրաստել աղցանը։
Ճակնդեղը մանր քերիչով մանրացրեք և զանգվածը մաղի վրա դրեք, որպեսզի բոլոր ավելորդ հյութերը հեռացվեն։ Ի դեպ, ճակնդեղը թխելուց հետո շատ քիչ հյութ է ստացվում՝ ի տարբերություն խաշած պալարների։ Բազուկի խառնուրդը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։
Մաքրած ընկույզը չորացրեք չոր տապակի մեջ և թեթևակի տրորեք հավանգի մեջ։ Այնուհետեւ ընկույզը լցնել ճակնդեղի մեջ։
Սալորաչիրը առանց կորիզների մանր կտրատել և դնել ամանի մեջ։ Ցանկության դեպքում սալորաչիրը կարելի է թրջել աղցանը պատրաստելուց առաջ՝ դրանք փափկելու համար: Սխտորի պճեղը քերել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
Պանիրը մանր քերել աղցանի մեջ։ Այս բաղադրատոմսով պինդ պանիրը կարող եք փոխարինել վերամշակված պանրով։ Աղցանը համեմեք ճակնդեղի թթվասերով կամ մայոնեզով՝ ըստ ճաշակի։
Խառնեք աղցանը և փորձեք այն, ինչ ստացվում է: Քաղցրության համար կարող է անհրաժեշտ լինել մեղր ավելացնել, եթե ճակնդեղը բավականաչափ քաղցր չէ: Ծածկեք աղցանը թաղանթով և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում, որպեսզի թրջվի:
Ամանորյա սեղանի բոլոր ուտեստները պետք է գեղեցիկ տեսք ունենան, ուստի մտածեք աղցանի շնորհանդեսի մասին։ Օրինակ՝ այս աղցանը կարելի է դնել ափսեի մեջ կաղապարի մեջ։ Աղցանը գդալով ներքև սեղմեք և հանեք տապակը։ Արդյունքը կոկիկ և վառ աղցան է, որի վրա բացակայում է զարդարանքը: Դրա համար աղցանի վրա ցանել քերած պանիր եւ ավելացնել մաղադանոսի կամ անանուխի տերեւներ (սառնարանում ինչ ունեք)։
Առողջ և էժան ճակնդեղն արժանի է շատ ավելին, քան տարին մի քանի անգամ վինեգրետի մեջ մանրացնելը: Դրա հիման վրա աղցանների մեծ տեսականի կա, և դրանք կարելի է պատրաստել ամեն օր։
Դասական բաղադրատոմս
Սալորաչիրով և սխտորով ճակնդեղի աղցանը համարվում է ավանդական։ Մատչելի, էժան ապրանքներից պատրաստված սառը աղցանի դասական տարբերակը, որը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը կլոր տարին, շատ տարածված է:
Եփած բուրգունդի բանջարեղենի ավանդական համադրությունը կծու սխտորով արժանի սեր է ստացել չոր սալորի ավելացումից, որը կոչվում է սալորաչիր:
Պարզ ապրանքների նման պարզ համադրությամբ է, որ աղցանը ձեռք է բերում շատ հաճելի, օրիգինալ համ, երբեք ձանձրալի չի դառնում և հավասարապես լավ տեսք ունի ինչպես սովորական ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղանի վրա։
Արմատային բանջարեղենը լավ լվանում են, բայց կեղևը չի հանվում, իսկ պոչը կտրելու կարիք չկա։ Այնուհետև պատրաստի ճակնդեղը դրվում է եռացող ջրի մեջ և եփում 45 րոպե մեղմ եռալով:
Աղցանն ավելի համեղ կլինի, եթե մաքուր բանջարեղենը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք 1 ժամ 30 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
- Պատրաստի ճակնդեղները մաքրվում և սառչում են։
- Մինչ հիմնական արտադրանքը սառչում է, սալորաչիրը լցնում են եռացող ջրով և շոգեխաշում մոտ 20 րոպե։
- Սառեցված արմատային բանջարեղենը մանրացված է միջին կամ նուրբ քերիչով։
- Աղացած ճակնդեղին ավելացնել մանրացված սխտորը։
- Թթվասերը խառնում են աղի և կիտրոնի հյութի հետ։
- Սալորաչիրը քամում են ջրից և մանր կտրատում։
- Միավորել ճակնդեղն ու սալորաչիրը, լցնել թթվասերի սոուսի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և խառնել։
- Պատրաստի աղցանը շաղ տալ մաղադանոսով և մատուցելուց առաջ թողնել սառնարանում 15 րոպե։
Աղցան ճակնդեղով, սալորաչիրով և ընկույզով
Մանրացված ընկույզի ավելացումը մեծապես կբարձրացնի ավանդական աղցանի համային փունջը:
Երկու չափաբաժին կծու աղցանի համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- մեկ միջին չափի ճակնդեղ, մոտ 200 գ կամ երկու փոքր;
- 2 հատ չոր սալորաչիր;
- 1 պճեղ սխտոր նրանց համար, ովքեր ավելի կծու են սիրում, կամ կեսը՝ ավելի մեղմ համի համար;
- կես բաժակ թթվասեր 20 տոկոս յուղ;
- մի պտղունց (5 գ) ծովի աղ;
- կես կիտրոնի հյութ;
- մի բուռ թակած ընկույզ;
Այս խորտիկի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 2 ժամ է։ Ժամանակի մեծ մասը, ինչպես ավանդական բաղադրատոմսում, ծախսվում է ճակնդեղը եռացնելու վրա։ Ինքնին աղցան պատրաստելը տևում է մոտ 20 րոպե։ Պետք է հաշվի առնել նաեւ 20 րոպեն, որ կպահանջվի սառնարանում աղցանը սառեցնելու համար։
Ճակնդեղով աղցանի այս տարբերակն ավելի կալորիական է, քան բնօրինակ առանց ընկույզի բաղադրատոմսը: Ընկույզի ընդգրկման շնորհիվ նույնքան ավելացվում է 70 հիմնական կիլոկալարիան, ընդհանուր 100 գրամ աղցանը կկազմի 140 կկալ։
Այս աղցանը պատրաստվում է այնպես, ինչպես դասականը։ Միակ բացառությունն այն է, որ մանր կտրատած կանաչին փոխարինում են ընկույզով, որը շաղ են տալիս պատրաստի աղցանի վրա։
Բազուկի աղցան սալորով, պանրով և հավով
Այս աղցանը կատարյալ է տոնական ճաշացանկի կամ կիրակնօրյա ճաշի համար:
Համեղ խորտիկի մեկ չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.
- մեկ փոքր ճակնդեղ, 70-100 գ քաշով;
- 1 հատ սալորաչիր (վրան 15 րոպե լցնել եռման ջուր, քամել ջուրը, որից հետո չրը դանակով մանր կտրատել);
- սխտորի փոքր պճեղի քառորդ մասը;
- քառորդ բաժակ թթվասեր 15 տոկոս յուղ;
- թույլ պտղունց (5 գ) ծովի աղ;
- քառորդ կիտրոնի հյութ;
- 25 գ քերած պինդ կամ կիսապինդ պանիր, օրինակ՝ «Պոշեխոնսկի» կամ «ռուսական»;
- 100 գ խաշած հավի կրծքամիս;
- մի քիչ թարմ թակած մաղադանոս կամ կիլանտրո;
- համեմունքներ ըստ ճաշակի, օրինակ՝ մանրացված սև պղպեղ, կարմիր կծու պղպեղ և աղացած համեմ։
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը մոտ երկու ժամ է.
- 45 րոպե - 1,5 ժամ ճակնդեղի պատրաստում;
- Եփել հավի կրծքամիս 30 րոպե;
- 30 րոպե ծախսվում է աղցանի բաղադրիչները մանրացնելով և խառնելով։
Այս սննդարար ուտեստը բավականին բարձր կալորիականություն է պարունակում:
Աղցանը պատրաստվում է պարզապես.
- Ճակնդեղները եփում են, կեղևազերծում դեռ տաք վիճակում և սառած։
- Սառը խաշած հավի միսը բաժանվում է առանձին մանրաթելերի:
- Սխտորը մանրացված է։
- Առանձին ամանի մեջ խառնել թթվասերը, կիտրոնի հյութը, աղն ու համեմունքները։
- Ճակնդեղները քերած են կամ մանր կտրատած։
- Աղցանամանի մեջ խառնում ենք մանրացրած բանջարեղենը, հավի միսը, սալորաչիրը, քերած պանիրն ու ճզմած սխտորը։
- Հագնված թթվասերի սոուսով։
- Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և ցրվում են թակած խոտաբույսերով:
Շատ համեղ և անսովոր է ճակնդեղը չրերով և քաղցրավենիքի համար թթվասերով պատրաստելը։
Երկու բաժին աղանդերի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 միջին չափի ճակնդեղ, խաշած, կեղևավորված և սառեցված;
- 2 խոշոր եռացրած սալորաչիր;
- 70 գրամ եռացրած չոր մրգեր (չոր ծիրան, չամիչ, խուրմա);
- 100 գ թթվասեր 15% յուղայնությամբ։
Այս աղանդերի պատրաստումը տևում է մոտ մեկուկես ժամ.
- Եփել ճակնդեղը 45 րոպե;
- Բանջարեղենը սառչում է 20 րոպե, իսկ սալորաչիրն ու չոր մրգերը եռում են եռման ջրով;
- Բաղադրիչները կտրատելու և աղցանը սառնարանում թրմելու համար պահանջվում է 35 րոպե։
Աղանդերային աղցան հարմար է նույնիսկ դիետայի ժամանակ, դրա կալորիականությունը չի գերազանցում 70 կկալը 100 գ ճաշատեսակի համար:
Պատրաստումը շատ պարզ է՝ ճակնդեղն ու սալորաչիրը մանր կտրատում են, չորացրած մրգերը՝ կտորների։ Ամեն ինչ համեմվում է թթվասերով և խառնվում։
Կարևոր է՝ չորացրած մրգերը պետք է եռացնել եռման ջրով։ Սալորաչիրը կարելի է փոխարինել չամիչով։
Բարի ախորժակ!
Մեր խոհանոցն ունի աներևակայելի համեղ ուտեստներ, որոնք ոչ միայն բազմազանություն են հաղորդում մենյուին, այլև առողջության համար շոշափելի օգուտներ են բերում: Խոսքը սալորով և ընկույզով անզուգական ճակնդեղի աղցանի մասին է, որի բաղադրատոմսը կդիտարկենք մի քանի տարբերակներով, քանի որ արժե այն։ Դրանում ներառված բոլոր բաղադրիչները արժանի են գովասանքի իրենց համի և առողջարար հատկությունների համար, և միասին դրանք իսկական վիտամինային խթան են:
Սալորաչիրով և ընկույզով ճակնդեղի աղցանը մայոնեզի սոուսով համարվում է «ժանրի դասական» կամ հիմնական բաղադրատոմս։ Հավանաբար չկա տնային խոհարար, ով հիմնական բաղադրատոմսին չավելացնի բաղադրիչներ, որոնք փոխում են վերջնական արդյունքը:
Մենք ուրախ կլինենք ձեզ հետ կիսվել ճակնդեղի և սալորաչրի այս հիանալի աղցան խառնուրդի մի քանի տարբերակներով և, իհարկե, հաշվի առնել դասական բաղադրատոմսը:
Բաղադրիչներ
- — 2 հատ. Միջին չափ + -
- Սալորաչիր - 10 հատ: + -
- Ընկույզ (միջուկ)- 6-7 հատ: + -
- - համ + -
- - լիցքավորման համար + -
Նախապատրաստում
Սալորաչիրից և ճակնդեղից բացի դասական բաղադրատոմսը ներառում է նաև ընկույզ, սխտոր և մայոնեզ: Քաղցր, կծու և աղի այս անսպասելի համադրությունը տալիս է համի զարմանալի փունջ: 
Մայոնեզը որպես աղցանի սոուս չի կորցնում իր դիրքը։ Սակայն խոհարարական մասնագետների լայն շրջանակը փորձում է հրաժարվել այս բարձր կալորիականությամբ սոուսից՝ նախընտրելով ուրիշներին, որոնք ավելի քիչ կալորիական են:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սալորաչիրով և ընկույզով խաշած ճակնդեղի աղցանի կալորիականությունը, որի բաղադրատոմսը մենք տվեցինք, կազմում է 284 կկալ 100 գ-ի համար: Բայց եթե այս աղցանը համեմեք 15% յուղայնությամբ թթվասերով դուք կտրուկ կնվազեցնեք դրա էներգետիկ արժեքը մինչև 167 կկալ: Մտածելու բան կա, չէ՞:
Եկեք նայենք հիմնական բաղադրատոմսի ևս մի քանի տատանումների, պարզապես թվարկելով լրացուցիչ բաղադրիչները: Դիտարկենք նաև մի քանի սոուսներ, որոնք կարող են հաջողությամբ փոխարինել բարձր կալորիականությամբ մայոնեզին:
Ճակնդեղ, սալորաչիր, ընկույզ, չամիչ
Հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է չամիչ (50 գ) և թթու սոխ: Զգեստ – թթվասերի և մայոնեզի խառնուրդ 50/50: Չամիչի համար ավելի լավ է վերցնել սև սուլթանա սորտը: Այս լրացուցիչ բաղադրիչները մեծացնում են տարբեր ապրանքների հակապատկեր համը: Համեղ!
Չոր սուլթանները եփելուց առաջ պետք է լվանալ, կես ժամ թրջել տաք ջրում, իսկ աղցանին ավելացնելուց առաջ խոնավությունը հեռացնել խոհանոցային անձեռոցիկներով։
Կտրեք մեկ մեծ կեղևավորված սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Շերտերը դնել ամանի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով և լցնել 2 ճ.գ. թարմ կիտրոնի հյութ (կամ 1 ճաշի գդալ քացախ): Մարինացրեք 20 րոպե, ապա ավելացրեք աղցանի զանգվածին։
Մատուցելիս կարելի է աղցանը քերած պանիրով շաղ տալ քերիչի պանրի կողմից։
Բազուկ, սալորաչիր, ընկույզ և արքայախնձոր
Այս վիտամինային ուտեստի համար հարմար է ցանկացած արքայախնձոր՝ և՛ թարմ, և՛ պահածոյացված: Բայց ավելի լավ է սոուսը պատրաստել ձիթապտղի յուղով:
Դրսինգ. 50 մլ ձիթապտղի (կամ ցանկացած այլ) յուղը խառնել 50 մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ և հարստացնել պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդով։ Պատառաքաղով ուժեղ հարում ենք սոուսի բաղադրիչները և համեմում մեր աղցանը։
Այս աղանդերի աղցանն ավելի լավ է, քան ցանկացած տորթ: Այս առողջարար, սննդարար և վիտամիններով հարուստ ուտեստը կուրախացնի բոլոր նրանց, ովքեր համտեսում են այն:
Աղցանի բաղադրիչները
- 500 գ ճակնդեղի աղցան,
- 100 գ չամիչ,
- 200 գ սալորաչիր,
- 50 գ թակած ընկույզի միջուկ,
- 50 գ թակած պնդուկ,
- 100 գ խուրմա.
Աղցան սոուս
3 ճ.գ. Մեղրը խառնեք 0,5 բաժակ թարմ քամած կիտրոնի հյութի հետ։
Աղանդերի աղցանը ցանել մանրացված ընկույզով և մատուցել ափսեների մեջ։ Ուտեստի հետ պաղպաղակ առաջարկեք։
Մի քանի խոսք ընկույզի մասին
Աղցանների կոմպոզիցիաների համար կարող եք օգտագործել կա՛մ բոված ընկույզ, կա՛մ ոչ: Տապակած միջուկներն ավելի նուրբ բուրմունք և ընդգծված համ են հաղորդում: Տապակելուց հետո դրանք շատ ավելի հեշտ են փշրվում։
Տեսեք սալորով ճակնդեղի ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ տաք բուսական ուտեստ հրեական խոհանոցում:
Խոհարարության գործընթացը
- Մաքրեք արմատային բանջարեղենը և առանց եռացնելու, քերիչով անցկացրեք մեծ անցքերով։ Եթե ժամանակ ունեք, ավելի լավ է ոչ թե քերել, այլ բարակ շերտերով կտրատել։
- Սալորաչիրը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, վրան լցնում ենք եռման ջուր և թրջում ենք մոտ 15 րոպե, հետո յուրաքանչյուր պտուղը կիսով չափ կիսում ենք։
- Կարագի և ճակնդեղի խառնուրդը դնել հաստ հատակով կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ և թույլ տապակել միջին ջերմության վրա։ Ավելացնում ենք սալորի կեսերը, լցնում ջրի մեջ (հաշվեք այնպես, որ ջուրն ուղղակի ապահովի շոգեխաշման ռեժիմը, ոչ թե տապակելը)։ Բաղադրությունը եփում ենք մինչև ճակնդեղի շերտերի փափկությունը։
- Համեմել ըստ ճաշակի և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքարավազ։
- Ծառայել որպես բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ:
Սալորաչիրով, ընկույզով և սխտորով ճակնդեղի աղցան հիանալի վիտամինային ուտեստ է։ Բացի բարձր սննդային արժեքից, այս բաղադրիչներով աղցանները շատ օգտակար են ողջ մարսողական համակարգի, հատկապես՝ աղիքների աշխատանքը նորմալացնելու համար։ Ներդրեք այս ուտեստները ձեր սննդակարգում ավելի ակտիվորեն, և դուք կդառնաք շատ ավելի եռանդուն, և ձեր ինքնազգացողությունը կուրախացնի ձեզ առաջին պատառաքաղից:
