Ֆրանսիական սոխով ապուր. Խոհարարության գաղտնիքները. Սոխով ապուր

Ֆրանսիայում սոխով ապուրը վաղուց համարվում էր դելիկատես: Հենց այս ուտեստը կասկածի տակ դրեց ֆրանսիական խոհանոցը մեր երկրներում։ Բանն այն է, որ այս ապուրի մասին հիշատակումներ հաճախ են գտնվել մեզ ծանոթ ֆրանսիական բազմաթիվ ստեղծագործություններում։ Մարդիկ, գաղափար չունենալով դրա համի և պատրաստման եղանակների մասին, փորձել են կրկնել այս գլուխգործոցը՝ պարզապես կտրատելով սոխը և ավելացնելով այն արգանակի մեջ։ Հետևաբար, մեր հայրենակիցներից շատերը տարակուսում էին, թե ինչպե՞ս կարելի է «սա» համարել դելիկատես։

Իրականում սա շատ առողջարար և համեղ ուտեստ է, ավելին, այն ունի գերազանց որակ՝ տալիս է ուժ և էներգիա ողջ օրվա համար։

Ինչպես շատ ազգային գլուխգործոցներ, ֆրանսիական սոխով ապուրն ունի իր հետաքրքիր պատմությունը: Որ մեկը? Եկեք պարզենք այն:

Սոխի ապուրի ծագման լեգենդը

Ֆրանսիացիներն ունեն մի լեգենդ, որն ասում է, որ այս ուտեստն առաջին անգամ պատրաստել է ինքը՝ Լյուդովիկոս XV-ը։ Մի ուշ գիշեր թագավորը շատ քաղցած էր, բայց իր հյուրատանը ոչինչ չգտավ, բացի սոխից, մի շիշ շամպայնից և կարագից։ Ուրիշ ոչինչ չունենալով՝ Լուիը խառնեց բոլոր առկա բաղադրիչները և եփեց։ Այսպես ստացվեց առաջին սոխով ապուրը.

Պատմվածք

Ֆրանսիական սոխով ապուրի պատմությունը գալիս է հին ժամանակներից։ Այս ուտեստը բավականին տարածված է դարձել հռոմեական ժամանակաշրջանում։ Այն ժամանակ «արցունքաբեր բանջարեղենը» հայտնի էր և հասանելի նույնիսկ աղքատ ընտանիքներին։ Ուստի դա նրանց համար դարձավ հիմնական սնունդը։

Քանի որ սոխով ապուրը կարող է ուժ և էներգիա ավելացնել, այն հաճախ սպառվում էր տեղական շուկաներում հոգնած աշխատողների և առևտրականների կողմից: Գիշերը լրացնում էին դրանով, որպեսզի լիցքավորվեն և շարունակեն աշխատել։ Սա հատկապես տարածված էր Փարիզի Les Halles կոչվող տարածքում։

Այսպիսով, մենք պարզեցինք այս հրաշալի ուտեստի ծագումն ու պատմությունը, հիմա եկեք անմիջապես անցնենք հենց բաղադրատոմսերին: Հետաքրքի՞ր է: Ապա համալրեք գրիչներով:

Դասական սոխով ապուր բաղադրատոմսը

Մատչելի և հայտնի ապրանքների հրաշալի համադրությունը զարմանալի արդյունք կտա, որը կուրախացնի ցանկացած գուրմանի։

Այսպիսով, դասական ֆրանսիական սոխով ապուր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Սոխ - 3-4 հատ;

Պանիր (Չեդդերն ավելի լավ է, բայց ոչ էական) - 150 գ;

Հաց կամ բագետ;

Կոնյակ կամ կոնյակ (կարևոր չէ) - 50 գ;

Ձիթապտղի (կամ բուսական) յուղ;

Արգանակ, գերադասելի միս (մեկ այլ տարբերակ բուսական է, բուսակերների համար) - 5 բաժակ;

Շաքար կամ փոշի շաքար - 0,5 թեյի գդալ;

Աղացած պղպեղ՝ սև։

Խոհարարության գործընթացը

Ձիթապտղի յուղը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել այն միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել նախապես կտրատած սոխը օղակների մեջ, աղ, պղպեղ և եփ գալ, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։ Կրակը միացրեք նվազագույնի, ավելացրեք կոնյակ կամ վիսկի և մեր թավան թողեք վառարանի վրա մոտ 1,5 ժամ՝ երբեմն խառնելով։

Մեր սոխի խառնուրդը պետք է կարամելանա, այսինքն՝ ոսկե դարչնագույն դառնա։ Հենց դա տեղի ունենա, արգանակն ավելացնել տապակի մեջ, խառնել և սպասել, մինչև այն եռա։ Այս պահին եկեք հոգ տանենք հացի մասին:

Հացը կտրատել հաստ շերտերով և առատորեն շաղ տալ նախապես քերած պանիրով։ Դնել ջեռոցում 5 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։

Այսպիսով, մենք մեր ապուրը հանում ենք վառարանից և լցնում կաթսաների մեջ (այլընտրանք կլիներ կերամիկական խորը ափսեները): Մենք մեր հացը դնում ենք պանրով և շաղ տալ խոտաբույսերով: Վերջ, մեր համեղ և անուշաբույր սոխով ապուրը պատրաստ է։ Այն լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում: Բարի ախորժակ!

Հուշում. Այս ուտեստին պետք չէ ալկոհոլ ավելացնել։

Սոխով ապուր քաշի կորստի համար

Ավելորդ քաշի խնդիրը մնում է ակտուալ տարվա բոլոր ժամանակներում։ Ոմանք հուսահատվում և հրաժարվում են իրենց իդեալական կազմվածքից, իսկ ոմանք, ընդհակառակը, իրենց ուժասպառ են անում վնասակար դիետաներով և քաղցով՝ նույն վախճանը դնելով իրենց առողջության վրա։ Քչերն են գիտակցում, որ այս դեպքում կա ոսկե միջին՝ սա ճիշտ հավասարակշռված դիետա է:

Տարբերակներից մեկը սոխով դիետան է, որը հիմնված է սոխով ապուրի մշտական ​​օգտագործման վրա։ Նախատեսված է 7 օրվա համար։ Այս ընթացքում, եթե դուք լիովին պահպանեք բոլոր կանոնները, կարող եք ազատվել 6 կգ ավելորդ քաշից։

Այսպիսով, ֆրանսիական սոխով ապուր քաշի կորստի համար.

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Սոխ - 4 հատ;

Սպիտակ կաղամբ - 1 հատ;

Բուլղարական պղպեղ (կանաչ) 2 հատ;

Լոլիկ - 3 հատ;

Նեխուր - մի փունջ;

Աղ (եթե բացարձակապես անհնար է):

Խոհարարության գործընթացը

Ֆրանսիական սոխով ապուր, որի բաղադրատոմսը պարզ է, կարելի է օգտագործել ցանկացած ժամանակ և ցանկացած քանակությամբ։ Այսպիսով, լվացեք բոլոր բաղադրիչները, կտրատեք և դրեք թավայի հատակին։ Լցնել տաք ջրի մեջ, սպասել, մինչև այն եռա, կրակը մարել և եփել 10-15 րոպե։ Վերջ, մեր սոխով ապուրը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Սոխով ապուր կարմիր ձկով

Կարմիր ձկան հրաշալի համադրությունը քաղցր համով սոխով ապուրի հետ ուղղակի յուրահատուկ է։ Այս համեղ ուտեստը կարելի է պատրաստել ինչպես տոնական խնջույքների, այնպես էլ երկու հոգու ռոմանտիկ հանդիպումների համար։

Այսպիսով, այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Սաղմոն (սաղմոն, իշխան) - 0,5 կգ;

Սոխ - 2 հատ;

Կարմիր սոխ - 2 հատ;

Կարտոֆիլ (փոքր չափի) - 3 հատ;

Սխտոր - 1 մեխակ;

Գինի, գերադասելի սպիտակ - 0,5 բաժակ;

Արգանակ (հավ) - 2 լ;

Գազար (փոքր չափի) - 1 հատ;

Կարագ - 2 ճ.գ. լ.;

Կրեմ (ճարպ) - 100 գ;

Մաղադանոս - մի փունջ;

Խոհարարության գործընթացը

Մենք սկսում ենք պատրաստել ձկան և սոխի ապուր ֆրանսերենով արգանակով։ Դա անելու համար հավի բուդը դնել տապակի հատակին, լցնել ջրով և սպասել, որ այն եռա։ Հեռացրեք վառարանից, լվացեք և նորից դրեք եփելու։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով և մոտ կես ժամ թողնում ենք մարմանդ կրակի վրա եփվի։

Եվ այս պահին եկեք հոգ տանենք բանջարեղենի մասին: Սոխը մանր կտրատել, կարտոֆիլը մանր խորանարդիկների կտրատել, գազարը՝ շերտ։ Մանրացրեք սխտորն ու մաղադանոսը։ Մեկ այլ թավայի հատակին կարագ դնել, տաքացնել, վրան ավելացնել սոխն ու սխտորը։ Կրակն իջեցրեք, ծածկեք կափարիչով և եփեք 1 ժամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև արգանակն ու սպիտակ գինին լցնել տապակի մեջ։ Սպասում ենք, որ եռա, ավելացնում ենք կարտոֆիլը, գազարն ու սպասում, որ նորից եռա։

Այդ ընթացքում կարմիր ձուկը կտորների կտրեք։

Եռալուց հետո ավելացնել սերուցքը, ձուկը և խառնել, աղ, պղպեղ և եփել ևս կես ժամ։ Ծառայել կերամիկական ափսեներում կամ կաթսաներում՝ առատորեն սամիթով ցրված: Վերջ, մեր ձկան ֆրանսիական սոխով ապուրը պատրաստ է։ Խոհարարության բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում եք, բավականին պարզ է. Բարի ախորժակ!

Սոխով ապուր կոլոլակներով և հալած պանրով

Սա բավականին գոհացուցիչ և համեղ ուտեստ է, որը դուր կգա ոչ միայն խոհանոցային գլուխգործոցների մեծահասակ գիտակներին, այլև փոքրիկ սննդի սիրահարներին:

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել ֆրանսիական սոխով ապուր կոլոլակներով և սերուցքային պանրով: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

Սոխ - 4-5 հատ;

Խոզի կամ տավարի աղացած միս (խառնուրդը հնարավոր է) - 400 գ;

Ձու - 1 հատ;

Գազար (միջին չափի) - 2 հատ;

Կարտոֆիլ (միջին չափի) - 3 հատ;

Վերամշակված պանիր (առանց հավելումների) - 2 հատ;

Ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճաշի գդալ: լ.;

Մաղադանոս - 1 փունջ;

Խոհարարության գործընթացը

Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի հատակին և տաքացնել: Կտրել սոխը օղակների մեջ և եփ գալ միջին ջերմության վրա մինչև թափանցիկ: Այնուհետև կրակը նվազագույնի հասցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և մեկ ժամ թողեք վառարանի վրա (հնարավոր է ավելին), մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա։ Միևնույն ժամանակ անցնենք մյուս բաղադրիչներին։ Գազարը օղակների ենք կտրում, կարտոֆիլը՝ խորանարդի։ Հանում ենք աղացած միսը, վրան ավելացնում ձու, աղ, պղպեղ, խառնում, փոքր կոլոլակներ ենք կազմում։

Այն բանից հետո, երբ մեր սոխի խառնուրդը ձեռք բերի ցանկալի երանգը, վրան ջուր լցրեք, հարեք, սպասեք մինչև եռա, ավելացրեք աղ և պղպեղ, ավելացրեք կարտոֆիլ, գազար և կոլոլակ։ Սպասեք, որ նորից եռա, եփեք 10 րոպե, ավելացրեք նախապես մանրացված վերամշակված պանիրը և եփեք ևս մի քանի րոպե։ Պատրաստի ուտեստը համեմում ենք սամիթի տերեւներով։ Վերջ, մեր ֆրանսիական սոխով ապուրը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Սոխով ապուրի խյուս

Այս զարմանահրաշ ուտեստն ունի հիանալի բուրմունք և զարմանալի նուրբ համ։

Այսպիսով, ֆրանսիական սոխով ապուր խյուսի տեսքով պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Հավի կամ տավարի արգանակ - 500 մլ;

Սոխ - 5 հատ;

Սխտոր - 2 մեխակ;

Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;

Ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճաշի գդալ: լ.;

Կրեմ (ցանկալի է լիարժեք ճարպ) - 100 մլ;

Հաց կամ բագետ;

Շաքարավազ - 1-1,5 թեյի գդալ;

Մաղադանոս - 1 փունջ;

Խոհարարության գործընթացը

Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և ավելացնել մանր կտրատած սոխը օղակների մեջ։ Խառնել, ավելացնել ալյուրը, աղը, պղպեղը, կրակն իջեցնել նվազագույնի և թողնել մեկ ժամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այդ ընթացքում անցնենք մնացած բաղադրիչներին։ Սխտորը մանր կտրատել։ Հացը կտրատել խոշոր կտորներով և խառնել սխտորի հետ։ Դնել ջեռոցում, որ չորանա 5-7 րոպե։

Մեր սոխը պատրաստելուց հետո թավայի մեջ ավելացնել հավի արգանակն ու շաքարավազը, լավ խառնել և եփել 15-20 րոպե։ Լցնել կրեմի մեջ և սպասել, մինչև այն եռա։ Հենց դա տեղի ունենա, վերցրեք բլենդերը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Թողնել վառարանի վրա ևս մի քանի րոպե։ Ծառայել կրուտոններով և առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով: Վերջ, մեր սոխով ապուրը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Սա իսկական ֆրանսիական խոհանոց է։ Սոխով ապուրը ստացվում է պարզապես հոյակապ և անմոռանալի համ։ Տեսեք ինքներդ՝ օգտագործելով մեր բաղադրատոմսերը:

Ֆրանսիայում ավանդական ուտեստներից է սոխով ապուրը, որը մատուցում են ամենուր։ Այն կարող եք տանը պատրաստել մեկ ժամում՝ առանց խոհարարական հմտությունների։ Ճաշատեսակը նույնպես հատուկ բաղադրիչներ չի պահանջում, բավական է մի քանի բաղադրիչ։ Թեեւ այն համարվում է պարզ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել համեղ սոխով ապուր։ Ապուրը մատուցվում է կրուտոններով և պանրով, ինչը նրան տալիս է հետաքրքիր համ և փափուկ խտություն։

Ավանդական բաղադրատոմս

Դասական մեթոդը ներառում է մսի կամ բանջարեղենի արգանակի օգտագործումը: Եթե ​​այն եփում է մսով, ապա ավելի լավ է տավարի միսը եփել (սա օգտագործում են ֆրանսիացիները, բայց կարող եք օգտագործել թռչնամիս և խոզի միս)։ Միանգամայն հնարավոր է առանց ալկոհոլի ապուր պատրաստել՝ ընտրելով տարբեր ֆրանսիական բաղադրատոմս։ Բաղադրիչներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

• արգանակ - 0,7 լ;
• սոխ - 4-5 հատ;
• չոր սպիտակ գինի - 150 մլ;
• կոշտ պանիր - 70-100 գ;
• կարագ - 60 գ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• ցորենի ալյուր - 1 թեյի գդալ;
• փոքր ciabatta կամ ֆրանսիական baguette;
• աղ և որոշ համեմունքներ:

Նախ պետք է եփել բանջարեղենից կամ մսից արգանակը, և միայն դրանից հետո սկսել այլ ապրանքներ պատրաստել։ Սոխը պետք է մաքրել կեղևից, կտրատել կես օղակների և դնել հալած կարագով տաք տապակի մեջ։ Տապակել մի քանի րոպե մինչև թեթև ոսկե դարչնագույնը՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է մաքրել սխտորը, դանակի հարթ կողմով մանրացնել մեխակները և ավելացնել թավայի մեջ։ Տապակել ամեն ինչ 5 րոպե, ապա ավելացնել ալյուրը և խառնել։ Այն թույլ է տալիս ապուրն ավելի նուրբ և համասեռ դարձնել, ուստի մի մոռացեք այս քայլի մասին։

Ֆրանսիական նախաճաշ

Տապակի պարունակությունը լցնել արգանակի մեջ և նորից խառնել, որպեսզի ալյուրի կտորներ չլինեն։ Ֆրանսիական սոխով ապուրին ավելացրեք գինի, ավելացրեք աղ և համեմեք ձեր սիրելի համեմունքներով։ Կափարիչով ծածկեք տապակը, կրակը նվազեցրեք նվազագույնի և եփեք մոտ կես ժամ: Այս պահին կարող եք սկսել կրուտոններ պատրաստել: Դուք պետք է կտրեք բագետը 2 սանտիմետր շրջանակների մեջ և չորացրեք դրանք ջեռոցում, որը կհեշտացնի խնդիրը: Ցանկալի է օգտագործել բագետ կամ նմանատիպ այլ տեսակներ, որոնք պարզապես փափկացնում են և վերածվում են շիլաների։

Պատրաստի ուտեստը լցնել ափսեների մեջ, ավելացնել կրուտոններ և վրան քերած պանիր ցանել։ Ապուրը պետք է մի քանի րոպե դնել տաք տեղում (կարելի է օգտագործել ջեռոց կամ միկրոալիքային վառարան), որպեսզի պանիրը հալվի ու ոսկե դարչնագույն դառնա։ Մատուցել տաք վիճակում՝ երբեմն ավելացնելով մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Ապուրի բաղադրատոմս առանց գինու

Շատերը ալկոհոլ չեն օգտագործում որևէ ձևով, ուստի հարց է առաջանում. «Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ ապուր առանց գինու»: Այս ուտեստում նույնպես սխտոր չկա, բայց ունի ուրց: Ֆրանսիացիները սիրում են այն ավելացնել բանջարեղենի, ձկան, մսի կամ կոկտեյլների մեջ: Մսի արգանակի հետ եփելու դեպքում սննդային արժեքը կազմում է 240 կկալ 100 գրամ ապուրի համար։ Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ.

• ցանկացած արգանակ - 2 լ;
• սոխ - 5-6 հատ;
• կարագ - 70 գ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ;
• Գրույեր պանիր կամ նմանատիպ այլ պանիր – 200 գ;
• չոր ուրց - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. լ;
• բագետ;
• աղացած սև պղպեղ և աղ:

Ֆրանսիական նախաճաշ

Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակներով: Տաքացնել տապակը, հալեցնել կարագը և տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ: Հաջորդ քայլը ալյուրի ավելացումն է և սոխը խառնելը։ Տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույն և մի փոքր կիսաթափանցիկ: Այնուհետև արգանակը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք աղ, պղպեղ, ուրց և դափնու տերեւ։ Տապակած սոխը ավելացնել տապակի մեջ և եփել մինչև 30 րոպե, մինչև փափկի: Մնում է ամեն ինչ բլենդերով մանրացնել մինչև հարթ:

Ճաշատեսակը մատուցվում է տապակած հացով։ Դա անելու համար բագետը կտրատեք, թեթևակի ցողեք ձիթապտղի յուղով և դրեք ջեռոցում՝ տապակելու համար: Կրուտոնները պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թխել ևս մի քիչ։ Ապուրը լցնում են ամանների մեջ, ապա ավելացնում են մի քանի կոտրիչ։

Ապուր քաշի կորստի համար

Ավելորդ կիլոգրամներից ազատվելու համար պետք չէ վատ սնվել: Ավելորդ քաշից կարող եք ազատվել բանջարեղենի արգանակի մեջ սոխով ապուր պատրաստելով։ Ճաշատեսակը ցածր յուղայնությամբ, բայց շատ սննդարար է ստացվում։ Ցանկալի է հաց ու պանիր օգտագործել քիչ քանակությամբ։ Բաղադրությունը:

• սոխ - 7-8 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ;
• բանջարեղենի արգանակ – 1 լ;
• պանիր - 100 գ;
• baguette կամ ciabatta;
• աղ և թարմ խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Կլպեք և լվացեք սոխը, կտրեք կես օղակների կամ փոքր խորանարդի մեջ: Ավելի լավ է անմիջապես տապակել թավայի մեջ, որպեսզի ավելորդ ուտեստներ չօգտագործեն։ Ներքևում դնել սոխը, ավելացնել բուսայուղ և տապակել մոտ 7-10 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք տաք բանջարեղենի արգանակ, եռացրեք և աղ: Պետք է եփել մինչև պատրաստ լինի փակ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա, խորհուրդ է տրվում ամեն 5 րոպեն մեկ խառնել։

Ֆրանսիական նախաճաշ

Հացը կտրատել միջին չափի շերտերով և թխել ջեռոցում մինչև խրթխրթան: Մաղադանոսը մանր կտրատել, պանիրը քերել միջին քերիչով։ Ֆրանսիական ապուրը մատուցվում է պանրով և խոտաբույսերով ցողված կրուտոններով։

Ֆրանսիացիները սոխով ապուր պատրաստելու համար օգտագործում են քաղցր պանիրներ և սոխ, սակայն շատ խոհարարներ նախընտրում են աղի պանիրներ և այլ լրացուցիչ ապրանքներ։ Ուտեստները դեռ համեղ և օրիգինալ են ստացվում՝ զարմացնելով մարդկանց իրենց յուրահատուկ բույրով։ Բաղադրությունը:

• սոխ - 700 գ;
• պրաս – 0,5 կգ;
• կարագ – 2-3 ճ.գդ. լ;
• արգանակ - 1 լ;
• կանաչ սոխ - մի քանի ճյուղ;
• պանիր - 150 գ;
• միջին յուղայնությամբ կրեմ - 60 մլ;
• ալյուր - 1 թեյի գդալ;
• աղ և համեմունքներ:

Կլպել սոխը, լվանալ և մանր կտրատել։ Պրասը պետք է մաքրել վերևի տերևներից և լվանալ, կտրատել շերտերով։ Ամեն ինչ լցնել կարագով տաք տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Արգանակը եռացնել, ավելացնել սոխը, աղը, շաղ տալ համեմունքներով կամ խոտաբույսերով։ Եփել մինչև փափկի, փակ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա:

Հացը կտրատել և չորացնել ջեռոցում, պանիրը քերել, սերուցքը խառնել ցորենի ալյուրի հետ։ Եռացող ապուրի մեջ ավելացնել պանիրը, եփել 2-3 րոպե և անջատել կրակը։ Մանրացրեք ամեն ինչ բլենդերով մինչև հեղուկ յուղալի հետևողականություն: Կրակը նորից միացրեք, սպասեք մինչև եռա, ավելացրեք կրեմ, հարեք։ Պատրաստումը ավարտված է, կարող եք մատուցել կրուտոնների և մանր կտրատած կանաչ սոխի հետ։

Կներեք, բայց եկեք սկսենք մի բանականությունից. սոխով ապուրը կամ soupe a l'oignon-ը ֆրանսիական խոհանոցի առանձնահատկությունն է: Ինչպես յուրաքանչյուրը, եկեք չվախենանք այս բառից՝ «պաշտամունքային» ուտեստը, սոխով ապուրը հարուստ պատմություն ունի։

Եվ այն սկսվեց Հին Հռոմում: Հենց այնտեղ էր, որ առաջին անգամ եփում էին սոխի շոգեխաշածը և կերակրում հռոմեական լեգեոներներին: Սոխը իդեալական սնունդ էր զինվորների համար մի քանի պատճառով՝ էժան էր, հեշտ պատրաստվող, էներգիա էր ապահովում և սպանում էր մանրէները։ Ինչու՞ ապուր: Ավելի հեշտ է սոխ ավելացնել աղցանին: Սակայն հռոմեացիները կարծում էին, որ հում սոխը գլխացավ է առաջացնում: Ապուրի հետ կապված նման բողոքներ չեն եղել։

Հետո, երկար դարեր, սոխով ապուրը մնում էր աղքատների բաժինը՝ էժան ու ուրախ: Բաղադրատոմսը չի պահպանվել, բայց կարծում եմ՝ պարզ էր։

Իսկ Փարիզում, մինչ այն դառնում էր դելիկատես, սոխով ապուր էին պատրաստում Լես Հալես թաղամասում՝ հայտնի «Փարիզի փորը»՝ նախկին հսկայական սննդի շուկան, որը քանդվեց 1971 թվականին։ Ցերեկը ապուրը, որը ներառում էր սոխ, տավարի արգանակ և չոր հաց, աջակցում էր աշխատավոր մարդկանց ուժին, իսկ գիշերը՝ քաղաքային քեֆ անողներին, ուստի այն մատուցվում էր շուրջօրյա՝ շուկայի շրջակայքի բոլոր պանդոկներում։

Ի դեպ, այսօր էլ նախկին շուկայական թաղամասում (1-ին թաղամաս) կարելի է ճաշակել մի չափաբաժին հրաշալի ապուր, եթե գիշերը քաղց եք զգում։ Գնացեք Au Pied de Cochon («Խոզի ոտքին»), որտեղ նրանք կերակրում են գիշերային բվերին, երբ գրեթե ամբողջ քաղաքը քնած է, և 9 եվրոյով դուք կստանաք ձեր կտորը, ավելի ճիշտ՝ մի կաթսա, խոհարարական երջանկությունից:

Մինչդեռ կա ֆրանսիական սոխով ապուր ստեղծելու այլընտրանքային տարբերակ, և այս տարբերակը թագավորական է։ Ըստ լեգենդի՝ բաղադրատոմսի հեղինակությունը վերագրվում է ոչ պակաս թագավոր Լյուդովիկոս XV-ին։ Նրա հետ մի օր պատահեց, որ նա այնքան տարվեց որսորդությամբ, որ ստիպված էր գիշերել անտառում՝ որսորդական տնակում։ Գիշերակացը պլանավորված չէր, և թագավորի համար ուտելիք չկար։ Տանը կար միայն սոխ, կարագ և շամպայն։ Լյուդովիկոս 15-րդը որոշեց, որ այս ամենը կարելի է խառնել ու եփել։ Սոխը տապակել են ձեթի մեջ և լցրել փրփրուն գինի. ահա թե ինչպես է իրականում հայտնվել ֆրանսիական սոխով ապուրը։

Մեծ խոհարարական բառարանում կա ևս մեկ հետաքրքիր պատմություն, որը պատմել է Ալեքսանդր Դյուման: Լեհաստանի նախկին թագավոր Ստանիսլաուսը Վերսալ կատարած իր ուղևորություններից մեկի ժամանակ, ուր նա ամեն տարի գնում էր իր դստեր թագուհուն այցելելու, կանգ առավ Շալոնում գտնվող պանդոկում, որտեղ նրան մատուցեցին այնքան համեղ սոխով ապուր, որ նա չցանկացավ շարունակել: ճանապարհորդություն, մինչև նա սովորեց նույնը պատրաստել: Խոհարարը ցույց տվեց ամեն ինչ, թագավորը գրեց ամեն ինչ և բաղադրատոմսը բերեց ֆրանսիական թագավորին։ Ի դեպ, Դյուման այս բաղադրատոմսը շատ մանրամասն է տալիս իր Բառարանում։

Ժամանակին սալտո անելով՝ ապուրը կհայտնվի բոլորի սիրելի «Զգուշացեք մեքենայից» ֆիլմում։ Երբ Յուրի Դետոչկինը վերադարձավ հերթական «գործուղումից», մայրը նրան մատուցեց մի գավաթ ապուր, որի վրա գրված էր. «Դու ուտում ես սոխով ապուր՝ պատրաստված մեծ գրողի բաղադրատոմսով»։

Այսօր սոխով ապուրի տասնյակ տարբերակներ կան։ Նույնիսկ Ֆրանսիայում գրեթե յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր տարբերակը: Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե ինչ տարբերություններ կան, հիմունքները անսասան են. սոխ, արգանակ, կրուտոն և պանիր (հաճախ չոր սպիտակ գինի, ինչպես «միապետական» տարբերակում):

Անփոփոխ է նաև համի և բույրի գլխավոր գաղտնիքը՝ սոխի երկարատև տապակումը ձեթի մեջ։ Տապակելու ժամանակ սոխի մեջ պարունակվող շաքարը կամաց-կամաց կարամելանում է, սոխի գույնը դառնում է մեղրագույն, իսկ համը՝ խորն ու նուրբ։ Սկզբունքորեն, եփելու համար կես ժամը բավական է, բայց խոհարարներն ասում են, որ պետք չէ շտապել. որքան երկար լինի գործընթացը, այնքան ավելի հետաքրքիր կլինի վերջնական արդյունքը։

Ֆրանսիական սոխով ապուր- սա ամենահայտնի և տարածված առաջին ճաշատեսակներից մեկն է, որը պատկանում է Ֆրանսիայի նման երկրի ազգային խոհարարական ավանդույթին: Սոխով ապուրը պատրաստվում է պանրով և կրուտոններով արգանակից։ Ֆրանսիական սոխով ապուրի բաղադրատոմսը խորը արմատներ ունի հին ժամանակներում։ Առաջին սոխով ապուրները սկսել են պատրաստել Հին Հռոմում։

Հարկ է նշել, որ սոխով ապուրը ժողովրդականություն է ձեռք բերել ոչ միայն իր յուրահատուկ համի և անուշաբույր հատկությունների, այլև օգտակար վիտամինային և հանքային բաղադրության, ինչպես նաև սննդային հատկությունների շնորհիվ: Հետաքրքիր է, որ սոխով ապուրը սկզբում համարվում էր աղքատների համար նախատեսված կերակուր: Քանի որ սոխը միշտ եղել է բանջարեղենի տեսակներից մեկը, որը հասանելի է և լայնորեն մշակվում է ամբողջ աշխարհում: Հռոմում սոխով ապուրը կազմում էր աղքատների սննդակարգը, սակայն շուտով կայսրության ազնիվ քաղաքացիները կարողացան գնահատել առաջին ճաշատեսակի օգուտները:

Ֆրանսիական սոխով ապուր պատրաստելու ժամանակակից բաղադրատոմսը հայտնվել է 17-րդ դարում։ Սկզբում սոխով ապուր պատրաստելու համար օգտագործվում էին հնացած հացի կեղևները, տավարի արգանակը և սոխը, որոնք սկզբում տապակվում էին ճարպի մեջ։ Գուրմաններն ու ֆրանսիական խոհարարական ավանդույթի գիտակները պնդում են, որ սոխով ապուրը հիանալի բույրի, ինչպես նաև հիանալի համի կվինթեսենցիա է: Սոխով ապուր պատրաստելիս խոհարարը տապակում է սոխը, որն ի վերջո պատրաստի առաջին ուտեստին տալիս է բնորոշ համ և բույր։

Խաշելու ընթացքում օղակների մեջ կտրատած սոխը փոխում է իր գույնը և դառնում ոսկեգույն։ Ջերմաստիճանի ազդեցության տակ սոխի մեջ պարունակվող շաքարը կարամելանում է և առաջին ուտեստին տալիս է տարբերվող գունային գամմա։ Ֆրանսիական սոխով ապուրի պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում, սակայն պրոֆեսիոնալ խոհարարները կարող են ժամերով պատրաստել առաջին ուտեստը՝ հասնելով իդեալական համի և բույրի՝ սոխը տապակելու երկար գործընթացի շնորհիվ։

Իսկական գուրմանները կկարողանան տարբերակել իսկական ֆրանսիական սոխով ապուրը առաջին գդալից արագ պատրաստված իմիտացիայից։ Ամեն ինչ իրական սոխով ապուրի այսպես կոչված համային հմայքի մասին է: Ֆրանսիական սոխով ապուրի համն ու բույրը բարելավելու համար շատ խոհարարներ ճաշատեսակին ավելացնում են չոր սպիտակ գինի եփելուց մի քանի րոպե առաջ: Ընդ որում, ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն բարձրորակ սպիտակ գինի, երբեմն՝ կոնյակ կամ խերես։

Ուտեստի ալկոհոլային բաղադրիչն ավելացնելուց հետո ապուրը մի քիչ թողեք փակ կափարիչի տակ նստի։ Այս տեխնիկան կօգնի զգալիորեն բարելավել պատրաստի ֆրանսիական սոխով ապուրի բույրն ու համը։ Սոխով ապուր պատրաստելու հիմնական առանձնահատկությունը կարելի է համարել առաջին ճաշատեսակի փոքր ծավալը, որը հաճախ մատուցվում է սեղանի շուրջ նույն տարայի մեջ, որն օգտագործվել է խոհարարական արտադրանքի պատրաստման գործընթացում։ Բացի այդ, սոխով ապուրի յուրահատուկ համը չի հանդուրժում մեծ ծավալները, ուստի առաջին ճաշատեսակը մատուցվում է փոքր ամանների մեջ՝ զարդարված կրուտոններով։

Ֆրանսիայում լեգենդ կա, որ սոխով ապուրն առաջին անգամ պատրաստել է հայտնի արևի թագավոր Լյուդովիկոս 15-րդը, ով հայտնի է դարձել ոչ միայն իր քաղաքական որոշումներով, այլև իր նուրբ համով, ինչպես նաև սիրով ամեն գեղեցիկի հանդեպ։ Թագավորը գերազանց էր ոչ միայն պետական ​​գործերում, այլեւ խոհարարության մեջ հայտնի էր որպես գուրման. Լեգենդն ասում է, որ մի գիշեր միապետը շատ քաղցած է դարձել և չի կարողացել ուտելի ոչինչ գտնել իր որսորդական տնակում: Այնուամենայնիվ, թագավորը կարողացավ գտնել սոխ, շամպայն և բուսական յուղ:

Լուի XV-ն առանց վարանելու խառնեց ձեռքի տակ եղած բոլոր բաղադրիչները և ստացավ առաջին ֆրանսիական սոխով ապուրը։ Ժամանակի ընթացքում սոխով ապուրը դարձավ ֆրանսիական շուկաների աշխատողների հիմնական ուտեստը: Առևտրականներն իրենց հարստացնում էին սոխով ապուրով, որը հիանալի սնուցում էր, ինչպես նաև օրգանիզմը հագեցնում էր զգալի քանակությամբ օգտակար միացություններով և կենսաբանական ակտիվ տարրերով։ Մեր օրերում սոխով ապուրը համարվում է «դասական» ճաշատեսակ, որը մատուցվում է ցանկացած ֆրանսիական ռեստորանում։

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ տեղեկատվությունը, խնդրում ենք սեղմել կոճակը

Ե՛վ արիստոկրատները, և՛ սովորական մարդիկ սիրում էին պարզ սոխով ապուր: Այսօր դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան։ Նրա երկրպագուներից էին Ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XV-ը և Լեհաստանի արքա Ստանիսլավ Լեշչինսկին։

Լեգենդն ասում է, որ մի օր Լյուդովիկոս 15-րդը, ով սիրում էր ճաշ պատրաստել, քաղցացավ և իր համար պատրաստեց այս ապուրը: Իսկ բաղադրատոմսը, որը Դյուման վերագրել է Ստանիսլավ Լեշչինսկուն, իբր փոխառել է Շալոն ան Շամպայն քաղաքի մի իջեւանատերից։ Թեև սոխով ապուր պատրաստում էին նաև թագավորական խոհանոցներում, այն ամենից հաճախ ուտում էին պանդոկներում և շուկաներում։

Այսօր լավագույն ֆրանսիացի խոհարարները նույնքան ուշադրություն են դարձնում առաջին ճաշատեսակին, որքան հիմնական ճաշատեսակին։ Ի վերջո, նրանք շատ լավ գիտեն, որ առաջին ճաշատեսակն ինքնին կարող է սննդարար և հագեցնող լինել և միևնույն ժամանակ ծառայել որպես ախորժելի նախերգանք հաջորդի համար։ Շատ փարիզցիներ նախուտեստների համար նախընտրում են ապուր, օրինակ՝ թեթեւ արտիճուկով կրեմով ապուր կամ խիտ կարտոֆիլով ու պրասով ապուր: Բայց չկա ավելի փարիզյան ճաշատեսակ, քան հարուստ սուպը a l’oignon gratinee-ն՝ սոխով ապուր՝ հալած պանրի կեղևով:

Սոխով Ապուր
Soupe a l'oignon

Այս հարուստ ապուրը կլանում է Փարիզի բոլոր համերը: Այն իր համբավը ձեռք բերեց Les Halles-ի՝ քաղաքի նախկին հսկայական սննդի շուկայի ծաղկման ժամանակաշրջանում. փարիզցի խրախճանքները կեսգիշերին դրանով պահպանում էին իրենց էներգիան, և այն մատուցվում էր շուկայի շրջակայքի բոլոր պանդոկներում: Նույնիսկ այսօր դուք կարող եք գալ նախկին շուկայի թաղամաս և պատվիրել պանրով ապուր պատկառելի Au Pied de Cochon ռեստորանում (1-ին թաղամաս), որը շարունակում է բուժել գիշերային բուերին, նույնիսկ երբ գրեթե ամբողջ քաղաքը քնած է։

Բաղադրիչներ 6 չափաբաժնի համար

1,25 կգ սոխ
45 գ կարագ
1 ճաշի գդալ ռեփի ձեթ
Մի պտղունց շաքարավազ
Աղ և թարմ աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
500 մլ բաց կարմիր կամ չոր սպիտակ գինի
2 լիտր տավարի արգանակ
1 դափնու տերեւ
6 հաստ (մոտ 4 սմ) կտոր գյուղական հաց
375 գ քերած կոմտե կամ գրյուեր պանիր

Խոհարարության քայլեր

Օգտագործելով բանջարեղեն կտրատող կամ պարզապես սուր դանակ, կտրատեք սոխը բարակ օղակների մեջ։ Մի կողմ դնել.

Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում բուսայուղը։ Կտրտած սոխը լցնել տապակի մեջ՝ ավելացնելով շաքարավազ, աղ և պղպեղ, ծածկել կափարիչով և տապակել՝ խառնելով մոտ 25-30 րոպե, մինչև սոխը փափկի, ոսկեգույն դառնա և մի փոքր կարամելանա։

Ավելացրեք գինին, կրակը բարձրացրեք և եփեք 8-10 րոպե, մինչև հեղուկը մոտ կիսով չափ պակասի։ Լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւը, կրակն իջեցնել միջին ջերմաստիճանի և եփ գալ՝ չծածկված մոտ 45 րոպե, մինչև ապուրը մգանա և ստանա սոխի բնորոշ բուրմունք։ Եթե ​​հեղուկը շատ արագ գոլորշիանա, մի քիչ ջուր ավելացրեք, ծածկեք թավայի վրա և շարունակեք եփել միջին ջերմության վրա։

Մատուցելուց անմիջապես առաջ ջեռոցը տաքացրեք 200°C։ Հացի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից 3-5 րոպե: Տապակը հանում ենք ջեռոցից և մի կողմ դնում։ Ապուրից հանեք դափնու տերեւը և դեն նետեք։

Լցնել տաք ապուրը ջերմակայուն կաթսաների մեջ, որոնք դրված են թխում թերթիկի վրա: Յուրաքանչյուրի վրա մի կտոր տոստ ենք դնում և հավասարապես ցանում քերած պանիր։ Թխել 10-15 րոպե, մինչև պանիրը հալվի, իսկ տոստի ծայրերը բաց շագանակագույն դառնան։

Կաթսաները հանում ենք ջեռոցից և անմիջապես մատուցում։