Իտալական աղցաններ. Խոհարարական բաղադրատոմսեր Ժորիկից Լավագույն իտալական աղցանները

Իտալական աղցանները տարբերվում են իրենց բազմազանությամբ և կատարման հեշտությամբ։ Ինչպես միջերկրածովյան բոլոր խոհանոցները, դրանք համապատասխանում են առողջ ապրելակերպին և սննդի բարձր մշակույթին։

Մեզ պետք կգա

Հագուստի համար՝ մի բաժակ կոպիտ թակած թարմ մաղադանոսի տերևներ, թարմ ռեհանի տասը մեծ տերև, քառորդ թ/գ. չորացրած օրեգանո, երկու պճեղ սխտոր, մեկ քառորդ բաժակ լավ որակի կարմիր գինու քացախ (օրինակ՝ Gourmet), երեք քառորդ բաժակ լավ որակի ձիթապտղի յուղ (օրինակ՝ Lucini կամ Colavita), երեք քառորդ թեյի գդալ: աղ, քառորդ թգ. պղպեղ, մեկուկես թգ. մեղր. Աղցանի համար՝ մի մեծ գլուխ Ռոման գազար, լվացված, չորացրած և կտրատած, մի մեծ կարմիր բուլղարական պղպեղ, նույնպես թակած, մի բաժակ կտրատած վարունգ, մի մեծ գազար, ժապավեններով կտրատած, մի փունջ փոքր լոլիկ, մի բուռ առանց կորիզների: ձիթապտուղ, Ռիկոտա կամ Ֆետա պանիր »- մեծ քանակությամբ, ըստ ճաշակի:

Նշում

«Ռիկոտան» ոչխարի կաթի պանիր է, և ոչ բոլորովին աղի կաթնաշոռ։ Պանիրն ունի բոլորովին այլ, նուրբ համ և վառ բուրմունք։ Փնտրեք այն Cheese մասնագիտացված խանութում: Իտալական աղցանները, թեև պարզ են, բայց չեն հանդուրժում մոտավորությունը։

Ինչպես դա անել

Նախ՝ սոուսը. բոլոր բաղադրիչները տեղադրեք սննդի պրոցեսորի մեջ և ակտիվորեն խառնեք: Այժմ աղցանը՝ ամեն ինչ ըստ ցանկի դնել լայն ամանի մեջ։ Համեմեք շատ առատորեն, հատկապես հազարի տերևներով, բայց միայն մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Շաղ տալ ռիկոտայով։

Տոսկանյան աղցան

Իտալական աղցանների բաղադրատոմսերը կարող են զգալիորեն տարբերվել միմյանցից՝ կախված այն վայրից, որտեղ դրանք պատրաստվում են: Այստեղ մենք առաջարկում ենք աղցան Ֆլորենցիայից։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Romaine գազար՝ իտալական սոուսով, խոզապուխտով, պեպպերոնիով, իտալական պանիրների ընտրանի, թակած լոլիկ, ձիթապտուղ, բուլղարական պղպեղ, կարմիր սոխ, ձիթապտղի յուղ և կրուտոններ:

Ինչպես դա անել

Հազարի մաքուր լվացված և չորացրած տերևները առատորեն համեմեք իտալական սոուսով (վաճառվում է պատրաստի վիճակում), դրեք ուտեստի հատակին և վրան մանր կտրատած խոզապուխտով, երշիկով և պանիրով: Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը, ձիթապտուղը, պղպեղը եւ կարմիր սոխը։ Սպիտակ հացը մի քանի կտոր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ կամ ջեռոցում՝ ձիթապտղի յուղով: Նաև լավ կլինի, որ աղցանը ափսեի վրա ցանենք։ Վերևում շաղ տալ մի բուռ կրուտոն և մատուցել:

Աղցան նարինջով

Իտալական աղցանները կարող են լինել չափազանց թարմացնող և թեթև։ Օրինակ՝ այս նարնջագույնը։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Երկու նարնջի կեղևավորված և կեղևավորված շերտ, քառորդ բաժակ մանր կտրատած կարմիր սոխ, մանր կտրատած կանաչ սոխ, Seven Sea սոուս, կես գլխի Romaine հազարի տերևներ, լվացված և չորացրած:

Ինչպես դա անել

Հազարի տերեւները համեմել սոուսով, դնել ափսեի մեջ, ապա ավելացնել նարինջն ու ավելացնել սոխը։ Ավելացնել ավելի շատ սոուս, թեթև խառնել:

Ծովախեցգետնի աղցան

Սա ծովախեցգետնի աղցանի բաղադրատոմս է՝ ամենահետաքրքիր ուտեստներից մեկը, որն առաջարկում է իտալական խոհանոցը։ Աղցանները հատկապես օգտակար են ամառային և տաք օրվա համար։ Դրեսինգը մայոնեզի, սերուցքային իտալական սոուսի և պարմեզան պանրի համադրություն է։ Բանջարեղենը անսպասելի շրջադարձ է հաղորդում համի փորձին: Պատրաստել իտալական աղցաններ. Վայելե՛ք։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Աղցանի համար՝ երկու բաժակ խաշած մակարոնեղեն, մեկուկես բաժակ մանր կտրատած խեցգետնի միս, կես բաժակ կանաչ բուլղարական պղպեղ, կես բաժակ չորացրած չերի լոլիկ, քառորդ բաժակ մանր կտրատած կանաչ սոխ, քերած Չեդդեր պանիր. համ. Հագուստի համար՝ կես բաժակ մայոնեզ, քառորդ բաժակ սերուցքային իտալական սոուս, քառորդ բաժակ քերած պարմեզան պանիր։

Ինչպես դա անել

Մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ, ողողեք և դրեք մեծ ամանի մեջ։ Այնտեղ դրեք խեցգետնի միսը, կանաչ սոխը, լոլիկը, պղպեղը և քերած Չեդդեր։ Առանձին ամանի մեջ խառնել մայոնեզը, սերուցքային սոուսը և պանիրը։ Լցնել աղցանի վրա և նրբորեն խառնել։ Մատուցելուց առաջ ծածկեք և դրեք սառնարանում երկու ժամ։

Իտալական աղցանը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել ոչ միայն իր հայրենի երկրում։ Մեր օրերում նման աղցանները հարմար են ինչպես բանկետների, այնպես էլ ամենօրյա ճաշերի համար։ Նրանք սովորաբար շատ սննդարար են, ուստի կարող են կերակրել բազմաթիվ հյուրերի՝ միաժամանակ համակցելով բաղադրիչների լայն տեսականի:

Ամենից հաճախ նման աղցանի մեջ կարելի է գտնել, իհարկե, լոլիկ, իտալական մոցարելլա, պարմեզան, շատ կանաչի, ռուկոլա, ինչպես նաև ծովամթերք, իհարկե, իտալական ուտեստները չէին պատկանի միջերկրածովյան խոհանոցին։ Իրենց պարում նրանք յուրահատուկ համ են հաղորդում, էլ չեմ խոսում բույրի մասին։

Իտալական աղցաններ պատրաստելը սովորաբար մեծ ժամանակ չի պահանջում։

Ցանկալի է վերցնել իտալական խոհանոցի մթերքներ, ինչպիսիք են պանիրները և ամենաբարձր որակի ծովամթերքները, սա միակ միջոցն է իրական իտալական համը փոխանցելու համար:

Բայց պատրաստման այդ կարճ ժամանակում վերջնական արդյունքը զարմանալի ուտեստ է: Նման աղցանների առավելությունն այն է, որ դրանք պարզունակ չեն և հաճույքով կգնան ցանկացած սեղանի:

Ինչպես պատրաստել իտալական աղցան - 17 տեսակ

Բաղադրությունը:

• Պրոշուտո - 150 գր.
• Պարմեզան - 140 գր.
• Ռուկոլա - 250 գր.
• Արևի չորացրած լոլիկ - ½ բանկա (փոքր)
• Բալզամիկ սոուս - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Լվացեք և չորացրեք ռուկոլան։ Պրոշուտոն կտրատել բարակ շերտերով, ապա փոքր կտորներով։ Լոլիկը կտրված է շերտերով: Պանիրը շերտերով քերել։ Աղցանը կարելի է մատուցել ինչպես խառը, այնպես էլ շերտերով։ Նախնական շերտը շարում ենք լայն ուտեստի վրա՝ ռուկոլա, ավելի ճիշտ՝ կեսը, հետո՝ պրոշուտոյի կեսը, վրան լոլիկի մի մասը և մի քիչ պանիր, վրան ցանել բալզամիկ սոուս, նորից ռուկոլա, պրոշուտտո, լոլիկ։ Ավարտել պանրով և շաղ տալ բալզամիկ սոուսով:

Շատ գործնական աղցան, որը կարող է լինել ոչ միայն տոնական, այլև զարդարել առօրյա սեղանը։

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս - 5 հատ:
• Պահածոյացված արքայախնձոր (օղակներ) - 1 բանկա
• Շամպինիոններ (իրենց հյութի մեջ) - 1 բանկա
• Ընկույզ - 200 գր.
• Սոխ - 1 հատ.
• Մաղադանոս - 10 գր.
• Մայոնեզ - 260 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 110 գր.
• Աղ - 1 պտղունց
• Պղպեղ - 1 պտղունց

Պատրաստում:

Կրծքագեղձերը եռացնել, խորանարդի ձևավորել։ Սունկն ու սոխը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղով։ Ընկույզները մանրացրեք բլենդերի մեջ և միացրեք հավի միսը։ Արքայախնձորը մանր կտրատել։ Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ: Համեմել մայոնեզով, աղով, պղպեղով, եռանդուն խառնել։

Իտալական խոհանոցի դասական աղցանն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում պատրաստելու համար, ինչը, անկասկած, առավելություն կլինի: Իսկ ավոկադոյի նման բաղադրիչ արտադրանքը էկզոտիկա կհաղորդի ճաշատեսակին։

Բաղադրությունը:

• Ավոկադո - 1 միրգ
• Թարմ լոլիկ - 100 գր.
• Բագետ - 2 շերտ
• Հազարի տերևներ - 20 գր.
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Սոխ (կարմիր) - 5 գր.
• Սոճու ընկույզ - 5 գր.
• Թարմ ռեհան - 2 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 20 գր.
• Սպիտակ գինու քացախ - 5 գր.
• Աղ - 1 գր.
• Պղպեղ - 1 գր.

Պատրաստում:

Լոլիկը կտրատել մեծ կտորներով։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Մանրացրեք ռեհանը։ Բագետի կտորները թեթև տապակել, քսել սխտորով և կտրատել մեծ կտորներով։ Ավոկադոյից հանում ենք միջուկը և կեղևը։ Կտրեք միջին շերտ: Լոլիկը, ավոկադոն և բագետ կոտրիչները դնել ամանի մեջ: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և գինու քացախ, որպեսզի կոտրիչները կլանեն հյութը։ Շաղ տալ սոճու ընկույզով և աղով։ Աղցանի խառնուրդը կտրատել և ավելացնել ամանի մեջ։ Զգուշորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Անչոուսները բանջարեղենի հետ միասին ավելացնում են հատուկ ծովային տարր, նրանք պարզապես համեղ են: Եվ, իհարկե, ռեհանը լրացնում է ճաշատեսակի ողջ հայեցակարգը։

Բաղադրությունը:

• Անչոուս (պահածոյացված) - 2 բանկա
• Բալ - 400 գր.
• Հաց (տարեկան) - 200 գր.
• Ռեհան - 60 գր.
• Սոխ - 1 հատ.
• Պղպեղ - 2 հատ:
• Կապեր - 30 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 40 գր.
• Բալզամիկ սոուս - 15 գր.
• Աղ - 1 պտղունց

Պատրաստում:

Հացի կտորները մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Կտրել նաև պղպեղը, կապարը և սոխը: Չերրի լոլիկն ու անչոուսը կիսով չափ կտրատել։ Ռեհանը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք ամանի մեջ, ցանում ռեհանով և ձեթով, աղ ենք ավելացնում։ Ուժեղ խառնել։

Իտալիան՝ իր ամենամաքուր դրսևորմամբ. Իտալական ծագման բաղադրիչներն ու աղցանի գունային սխեման խոսում են իրենց մասին։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 4 հատ.
• Մոցարելլա - 350 գր.
• Թարմ ռեհան - 200 գր.
• Բալզամիկ սոուս - ըստ ճաշակի
• Ձիթապտղի յուղ (չզտված)

Պատրաստում:

Մոցարելլան կտրված է շրջանակների մեջ: Լոլիկը նույնպես մանրացված է։ Պանրի և լոլիկի կտորները դրվում են հերթափոխով: Ճաշատեսակը զարդարված է թարմ ռեհանով և ցողված ձիթապտղի յուղով։ Թող աղցանը նստի ուտելուց առաջ առնվազն 15 րոպե։

Վիտամինների, սպիտակուցների և բուսական ճարպերի իսկական պահեստ։ Ոչ միայն արտասովոր ուտեստ, այլ առողջ իտալական աղցան գույն կհաղորդի ցանկացած տոնական սեղանին:

Բաղադրությունը:

• Ծովախեցգետին - 30 գր.
• Նարինջ - 2 հատ:
• Ձիթապտուղ - 50 գր.
• Ռուկոլա - 150 գր.
• Դիժոնի մանանեխ - 1,5 tbsp. լ.
• Shallot - 2 tbsp. լ.
• Սխտոր - 4 ճ.գ. լ.
• Սպիտակ բալզամիկ քացախ - 25 գր:
• Աղացած սև պղպեղ - 5 գր.
• Աղ - 5 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ:
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Ուրց – 1 ճյուղ
• Կարմիր պղպեղ - 10 գր.

Պատրաստում:

Կրակի վրա տաքացրեք ձեթը սխտորով, կարմիր պղպեղով, ուրցով և դափնու տերևով։ Թողնել 15 րոպե, քամել ձեթը, ապա վերադարձնել կաթսա։ Դրա մեջ եփել ծովախեցգետին: Երբ պատրաստ լինի, հանեք և դրեք ափսեի մեջ։ Կաղամբը կտրատել ոչ շատ մեծ կտորների, մանր կտրատել սխտորը, ամբողջը խառնել մանանեխի, բալզամիկի, աղի և սև պղպեղի հետ։ Նարինջները մաքրել։ Եվ մանր կտրատեք։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ։

Թունան, իր հարուստ համով, հարստացնում է ամբողջ ուտեստը՝ դրանով իսկ ավելի հագեցնող: Իսկ սոխի հետ համադրությունը կծու նրբություն է հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• Պահածոյացված թունա - 1 բանկա
• Սոխ (սպիտակ) - 1 գլուխ
• Լոլիկ - 3 հատ:

Պատրաստում:

Լոլիկը կտրված է շերտերով: Սոխի օղակներ. Թունան պատառաքաղով տրորեք տարայի մեջ՝ առանց հեղուկը քամելու։ Խորը ամանի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները և լավ խառնեք։

Այս տարբերակը մատուցվում է և՛ տաք, և՛ սառը, յուրաքանչյուրն ինքն է ընտրում։ Ընդհանուր առմամբ համը շատ սննդարար է ու նուրբ, կարելի է պատրաստել առօրյա սեղանի համար։

Բաղադրությունը:

• Բրինձ - 350 գր.
• Թունա (պահածոյացված) - 250 գր.
• Ձիթապտուղ - 80 գր.
• Լոլիկ - 200 գր.
• Եփած խոզապուխտ - 100 գր.
• Մարինացված վարունգ - 80 գր.
• Պանիր - 150 գր.
• Քաղցր պղպեղ - 150 գր.
• ոլոռ (պահածոյացված) - 80 գր.

Պատրաստում:

Եփել բրինձը։

Այս աղցանի մեջ բրինձը պետք է ինտենսիվ փշրվի, ավելի լավ է օգտագործել բասմատի սորտեր.

Թունայից հեղուկը քամել և պատառաքաղով սեղմել։ Ձիթապտուղը մանր կտրատել օղակների մեջ, մանր կտրատել պանիրը, վարունգը, լոլիկը, խոզապուխտը և պղպեղը։ Միացրեք ամեն ինչ:

Դդումը նուրբ համ է հաղորդում, ինչպես նաև տաք գույներ է հաղորդում աղցանին, ինչի արդյունքում ստացվում է ախորժելի տեսք։

Բաղադրությունը:

• Դդումներ - 300 գր.
• Մաքրված դդումի սերմեր - 2 ճ.գ. լ.
• Աղցան խառնուրդ - 1 փունջ
• Արևի չորացրած լոլիկ - 50 գր.
• Պանիր պանիր - 150 գր.
• Չերի լոլիկ - 150 գր.
• Կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. լ.
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.
• Մեղր - 1 ճ/գ.
• Աղ - 1 պտղունց

Պատրաստում:

Դդումը մաքրել և կտրատել միջին չափի կտորների։ Այնուհետև դնել կաղապարի մեջ, լցնել ձիթապտղի յուղը, աղը և դնել ջեռոցը և պահել 150 աստիճանի ջերմաստիճանում, մինչև դդումը փափկի, որպեսզի ծակվի։ Ձիթապտղի յուղը միացրեք կիտրոնի հյութի և մեղրի հետ։ Կեռասը կտրատել քառորդ մասի։ Խառնուրդը լցնում ենք աղցանի ամանի մեջ, վրան լցնում չերի լոլիկը և լոլիկը սալիկների մեջ կտրատում: Վերևում դրեք չերի լոլիկ: Հաջորդը, պանիրը բաժանել խորանարդի և ավելացնել հաջորդը: Վերջնական հպումը կլինի դդումը, որը վրան դրված է պատրաստի սոուսով և ցողված սերմերով:

Տղամարդկանց իսկական իտալական աղցան՝ շատ հագեցնող, սննդարար, կարող է գոհացնել բազմաթիվ հյուրերի իր համով և կարելի է մատուցել ոչ միայն որպես հավելում, այլ նաև ինքնուրույն։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 250 գր.
• Պանիր - 70 գր.
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Վարունգ - 1 հատ:
• Ձու - 1 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Ձիթապտուղ - 6 հատ:
• Մայոնեզ - 3 ճ.գ. լ.
• Սամիթ - 2 գր.
• Մանանեխ - 2,5 ճ.գ. լ
• Ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. լ.
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ/գ.
• Սոյայի սոուս - 2 ճ.
• Աղ - 1 պտղունց
• Սոխի կանաչի - 2 գր.

Պատրաստում:

Միսը եփել և կտրատել շերտերով։ Ձուն եփել և մանր քերիչով մանրացնել պանրի հետ։ Սեղմեք սխտորը։ Սամիթը մանր կտրատել։ Ձիթապտուղները օղակաձեւ կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել, լոլիկը կտրատել շերտերով։ Դրանք սկզբում տեղադրվում են անոթի մեջ՝ վրան միս։ Վարունգը կտրատված է շերտերով։ Մանանեխը, հյութը, ձեթը, սոուսը, աղն ու պղպեղը միացնում են առանձին։ Ձուն, պանիրը, սխտորն ու մայոնեզը խառնելով գնդիկներ ենք պատրաստում, գնդիկներ գլորում ու սամիթի մեջ փաթաթում։ Գնդիկները դնել մսի վրա և ավելացնել ձիթապտուղները։

Չնայած իր ոչ արիստոկրատական ​​համբավին, աղցանի մեջ մարգարիտ գարին կարող է բոլորովին նոր համ հաղորդել դրան: Իտալական Տոսկանա քաղաքում այս ուտեստը, ինչպես կոչվում է «օրցո», բավականին տարածված է, և մարգարիտ գարին այնտեղ վատ տեսակ չէ:

Բաղադրությունը:

• Մարգարիտ գարու շիլա - 300 գր.
• Ծովախեցգետին - 100 գր.
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Մաղադանոս - 10 գր.
• Ռեհան - 20 գր.
• Կարմիր սոխ - 1 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - 100 գր.
• Աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց
• Կիտրոնի հյութ - 50 գր.
• Աղ - 3 գր.
• Շաքարավազ - 2 գր.
• Բալ - 7 հատ:

Պատրաստում:

Մարգարտյա գարին եռացրեք մինչև ամբողջովին եփվի, այն պետք է մի փոքր առաձգական լինի։ Մաքրել ծովախեցգետինները, կտրել պոչերը: Մաքրել սխտորը, տրորել դանակով և մանր կտրատել։ Մանրացրեք նաև մաղադանոսը։ Տապակել ծովախեցգետինները ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև նարնջի ընդերքը մաղադանոսի և սխտորի հետ միասին՝ ավելացնելով կիտրոնի հյութ՝ սխտորը չայրելու և նրա վառ համը թուլացնելու համար: Աղացրեք թավայի մեջ ստացված բաղադրիչները։ Սոխը կտրատել միջին չափի կտորների, ավելացնել աղցանամանի մեջ, ավելացնել պղպեղ, աղ և հյութ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Կեռասը կտրատել քառորդ մասի և ավելացնել սոխին։ Այս ամենը լավ քսել ձիթապտղի յուղով և խառնել։ Ավելացնել մի պտղունց շաքար: Ռեհանը մանր կտրատել և ավելացնել ամանի մեջ։ Չտապակած սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել բաղադրիչներին։ Այնուհետև ավելացրեք հիմնական բաղադրիչները՝ մարգարիտ գարի և տապակած ծովախեցգետին, ամեն ինչ լավ հարեք։

Շատ անսովոր աղցան, որը պարունակում է միդիաներ, որոնց ընթացքում եփում են սեխի սամբուկա: Դուք չեք կարող այն ամեն օր անվանել, բայց տոնակատարության համար այն, անկասկած, կդառնա սեղանի հիմնական զարդարանքը:

Բաղադրությունը:

• Բրինձ «Ռուբին» - 200 գր.
• Միդիա - 600 գր.
• Սոխ - հատ:
• Նեխուր - 4 հատ.
• Պղպեղ - 2 հատ:
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Կիտրոն - 1/2 միրգ
• Ձիթապտղի յուղ - 30 գր.
• Սեխ Սամբուկա
• Աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց
• Ուրց - 1 պտղունց
• Աղ - 1 պտղունց

Պատրաստում:

Բրինձը եփում են մինչև պատրաստ լինելը։ Կիտրոնից հյութ հանեք։ Պղպեղը, սոխը և նեխուրը կտրատել միջին չափի կտորներով։ Սխտորը հարթեցնում ենք, լցնում յուղով տաքացրած տապակի մեջ և մեջը գցում, որպեսզի բույրը արձակվի։ Հանեք սխտորը, նետեք պղպեղը և նեխուրը: Քիչ անց ավելացնել սոխը և տապակել մինչև փափկի։ Միդիաները դնել տապակի մեջ, հեղուկը գոլորշիանալուց և հեղուկը գոլորշիանալուց հետո ավելացնել սամբուկան և դնել կրակի վրա։ Կրակի ավարտից հետո հանում ենք վառարանից և հանում։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ՝ ավելացնելով հյութ, կարագ, աղ, պղպեղ և վրան ուրցով:

Իտալական աղցան ավոկադոյով կոճապղպեղ-լայմի սոուսով

Արտասովոր համերի գիտակների համար աղցանի այս տարբերակը հաճելիորեն կզարմացնի համտեսողներին և, անշուշտ, կդառնա ամենօրյա կյանքում սիրելի ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• Ավոկադո - 1 միրգ
• Կոճապղպեղ - 1 արմատ
• Լայմ - 1 միրգ
• Կարմիր սոխ - 1 հատ:
• Բալ - 4 հատ:
• Թարմ աղցան խառնուրդ - 150 գր.
• Մարինացված վարունգ - 1 հատ:
• Ձիթապտուղ - 4 հատ:
• Ձիթապտուղ - 4 հատ:
• Մոցարելլա - 1 գնդակ
• Կիտրոն - 1 միրգ
• Ուրց – 3 ճյուղ
• Սամիթ - 3 ճյուղ
• Հատիկավոր մանանեխ - 2 թեյի գդալ:
• Աղացած սև պղպեղ - 3 գր.
• Շաքարավազ - 2 պտղունց
• Աղ - 2 պտղունց
• Ձիթապտղի յուղ - 50 գր.

Պատրաստում:

Մաքրեք կոճապղպեղը և մանր կտրատեք։ Լցնել մեջը 30 գրամ։ Յուղը և ավելացնել մանանեխը։ Ուժեղ խառնել։ Այստեղ քամել կես լայմի հյութը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ։ Սոխը մանր կտրատել կես օղակների մեջ։ Համեմեք կես կիտրոնով, ավելացրեք ուրց, աղ և շաքար։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և լավ խառնել սոխն ու բաղադրիչները։ Մարինացված վարունգը կտրատել բարակ շերտերով։ Կեռասը կիսով չափ կտրատել։ Մոցարելլա և ավոկադո փոքր կտորներով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնեք ամանի մեջ, պղպեղը և ցողեք ձիթապտղի յուղով:

Այս աղցանի հարստությունը թույլ է տալիս այն դառնալ ինքնուրույն ուտեստ։ Ամեն ինչ իտալական խոհանոցի ոճով է, որի գլխավոր առանձնահատկությունը մակարոնեղենն է։

Բաղադրությունը:

• Պանիր - 240 գր.
• Մակարոնեղեն - 240 գր.
• Խոզապուխտ - 240 գր.
• Պղպեղ - 2 հատ:
• Լոլիկ - 4 հատ.
• Ձիթապտուղ - 8 հատ:
• Կանաչիներ - 10 գր.
• Մայոնեզ - 180 գր.

Պատրաստում:

Մակարոնեղենը եռացնել, թույլ չտալ, որ այն շատ եփվի։ Պանիրը, խոզապուխտը և պղպեղը փշրվում են շերտերով: Լոլիկն ու ձիթապտուղը փշրվում են շրջանակների մեջ: Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնելով մայոնեզը և խոտաբույսերը, ակտիվորեն խառնել:

Աղցանն ինքնին կարող է գոյություն ունենալ որպես առանձին ճաշատեսակ, քանի որ այն համատեղում է չափազանց բավարարող տարրեր։ Այն շատ ձեռնտու տեսք ունի և՛ համով, և՛ արտաքին տեսքով։

Բաղադրությունը:

• Ութոտնուկ - 750 գր.
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Մաղադանոս - 30 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 20 գր.
• Յոդացված աղ - 2 պտղունց

Պատրաստում:

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, մաքրեք կեղևը, ապա կտրատեք խորանարդի։ Եփել ութոտնուկը կրկնակի կաթսայի մեջ 30-40 րոպե։ Կտրեք սխտորի կենտրոնը և մանր կտրատեք մաղադանոսի հետ միասին: Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել ձեթն ու աղը։

Իտալական աղցանի արտասովոր տարբերակ, բայց շատ թեթև և ցածր կալորիականությամբ: Կանայք, անկասկած, դուր կգան այս աղցանը։

Բաղադրությունը:

• Ֆունչոզա - 80 գր.
• Վարունգ - 2 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Պղպեղ - 2 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Զգեստ ֆանչոզայի համար - 1 տուփ:
• Cilantro - 10 գր.

Պատրաստում:

Ֆունչոզը մոտ յոթ րոպե պահեք եռման ջրի մեջ, ապա լվացեք։ Վարունգը, գազարն ու պղպեղը կտրատել բարակ երկար ծղոտների մեջ։ Սխտորը ճզմել գազարի մեջ։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ, ավելացնել ֆունչոզե սոուսը և ակտիվորեն խառնել:

Տղամարդկանց այս աղցանն անպայման դուր կգա, քանի որ աղցանի միսը անհավանական համեղ կլինի։ Բայց այն նաև թեթև է, ուստի էգ կեսը կարող է իրեն թույլ տալ փորձել այս ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• Միս - 350 գր.
• Բալ - 7 հատ
• Կարմիր սոխ - 200 գր.
• Ձիթապտուղ - 15 հատ:
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Կանաչիներ - 10 գր.
• Աղ - 2 պտղունց

Պատրաստում:

Լվացեք մսի փափկամիսը և հեռացրեք ավելորդ ճարպը: Հաջորդը, միսը պետք է եփվի խոտաբույսերի և համեմունքների հետ միասին, որպեսզի համապատասխանի ձեր ցանկացած ճաշակի: Սառչելուց հետո կտրատել կտորների։ Կեռասը կիսով չափ կտրատել։ Մի ամանի մեջ միացրեք միսը և լոլիկը: Ձիթապտուղները կիսով չափ կտրատել, սոխը կիսօղակներով կտրատել, ավելացնել ամանի մեջ և շաղ տալ համեմունքներով և աղով։ Ստացված ամեն ինչի վրա լցնել ձեթ, ավելացնել ճզմած սխտորը և ակտիվ խառնել։

Աղցանները իտալացիների սիրելի ուտեստներից են։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի աղցաններ պատրաստելու իր գաղտնիքները, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ։

Աղցանները իտալացիների և, ինչ ասենք, ռուսների ամենասիրելի ուտեստներից են։

Իտալական աղցան

Երկրի յուրաքանչյուր բնակավայրում կարող եք համտեսել տասնյակ «ստորագրված» աղցաններ, որոնք պատրաստվում են յուրահատուկ բաղադրատոմսերով։ Իտալացիները դրանք մատուցում են ձկան և մսային ուտեստներից բացի:

Իտալական աղցանների հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք գրեթե երբեք չեն համեմվում թթվասերով կամ մայոնեզով։ Իտալացիներն ավանդաբար օգտագործում են բացառապես սառը սեղմված ձիթապտղի յուղը որպես սոուս, ինչպես նաև բալզամիկ քացախ: Բացի այդ, իտալական աղցանների անհատական ​​առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները կտրված են մեծ կտորներով: Համը բարելավելու և նուրբ բուրմունք տալու համար ընդունված է դրան ավելացնել բազմաթիվ անուշաբույր խոտաբույսեր։ Շատերը գիտեն, որ իտալացիներն աղցաններին մակարոն են ավելացնում։

Հայտնի ասացվածքի համաձայն՝ իտալական աղցան պետք է պատրաստի քացախով ագահ, բայց ձեթով առատաձեռն խոհարարը։ Աղ ավելացնելիս խոհարարը պետք է լինի փիլիսոփա, իսկ բաղադրիչները համադրելիս՝ լավ նկարիչ։

Իտալական աղցանի բաղադրատոմսեր

Իտալական աղցանների բաղադրատոմսերը կարող են դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը: Դուք կզարմացնեք և կուրախացնեք ձեր հյուրերին և ընտանիքին՝ մատուցելով օրիգինալ, առատ ուտեստներ՝ իտալական աղցաններ:

Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր.

Իտալական մակարոնեղենի աղցան

Իտալական աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• 100 գ մակարոնեղեն
• քաղցր պղպեղ (կես կարմիր և կես դեղին)
• մեծ լոլիկ
• վարունգ
• ձիթայուղ
• աղացած սև պղպեղ
• հազարի տերեւներ
• ցանկացած կանաչի

1. Լոլիկը և վարունգը լավ լվանալ և սրբիչով չորացնել։ Կտրեք դրանք մեծ խորանարդի մեջ:
2. Այնուհետև մաքրել բուլղարական պղպեղը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Աղցանի ամանի մեջ միացրեք վարունգը, լոլիկը և պղպեղը:
4. Մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Շատ կարևոր է դրանք չեփել։ Եփած մակարոնեղենը դնել մաղի կամ քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի:
5. Լվացեք հազարի տերևները, չորացրեք սրբիչի վրա և ձեռքերով կտրեք խոշոր կտորների։ Կանաչիները մանր կտրատել։
6. Պատրաստել սոուսը. Միավորել ձիթապտղի յուղը թակած խոտաբույսերի հետ և ավելացնել պղպեղ: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
7. Միավորել մակարոնեղենն ու բանջարեղենը։ Ավելացնել սոուս:
8. Աղցան պատրաստ է. Պետք է անմիջապես ուտել, եթե աղցանը նստի, այն համեղ չի լինի։ Բարի ախորժակ!

Իտալական աղցան ծովախեցգետինով

Աղցանը շատ թեթև է և համեղ։ Համոզված ենք, որ նա գնալու է դժբախտաբար։

• 500 գ խաշած ծովախեցգետին
• 2 փունջ հազարի տերեւ
• սոուսի համար.
• 200 գ լոլիկի կետչուպ
• 100 գ թթվասեր
• 100 գ մայոնեզ
• 2 պճեղ սխտոր

Իտալական աղցանի բաղադրատոմս

1. Ծովախեցգետինները պահել եռման ջրի մեջ (ինչպես նշված է փաթեթի վրա) և մաքրել: (Փաստն այն է, որ պատրաստի կեղևավորված ծովախեցգետիններն այնքան էլ հյութալի ու համեղ չեն)։
2. Կտրել հազարի տերեւները։ Դուք կարող եք պոկել դրանք ձեր ձեռքերով:
3. Աղցանը դնել հարթ ուտեստի վրա։ Վերևում դրեք ծովախեցգետին: Լցնել սոուսի վրա և պատրաստել հետևյալ կերպ.
4. Մի բաժակի մեջ միացրեք մայոնեզը, թթվասերը և կետչուպը (ավելի լավ է օգտագործել քաղցր, ոչ կծու): Ավելի լավ է կետչուպ ավելացնել ոչ թե անմիջապես, այլ փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի սոուսը հաճելի վարդագույն երանգ ունենա։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք սոուսի մեջ։ Այս աղցանը հատկապես լավ է համադրվում սպիտակ չոր գինու հետ։

Իտալական աղցան պանրի գնդիկներով

Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• 2 ոտք (խաշած, առանց մաշկի)
• 2 քաղցր պղպեղ (ցանկալի է գունավոր)
• 10-12 ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ
• փոքր բանկա թթու վարունգով
• 150 գ փափուկ պանիր
• Կանաչ աղցան
• սոճու ընկույզ
• սխտոր
• սամիթ

Իտալական աղցանի բաղադրատոմս

1. Միսը ոտքերից և քաղցր պղպեղից կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Ձեռքերով պատռեք կանաչ աղցանը։
2. Պանիրը քերել, միացնել մանրացրած սխտորով, ինչպես նաև մանր կտրատած սամիթով։ Ստացված զանգվածը գրտնակել 1 սմ տրամագծով փոքր գնդիկների մեջ։
3. Թակած բանջարեղենի մեջ դնել վարունգը, ձիթապտուղը, սև ձիթապտուղը և սոճու ընկույզը: Համեմում ենք ձիթապտղի յուղով (կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով)։ Ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
4. Նրբորեն խառնեք և պատահականորեն ցրեք պանրի գնդիկները աղցանի վրա: Աղցանի համը պարզապես առասպելական է:

Իտալական աղցան պանրով, խոզապուխտով և բանջարեղենով

Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• 300 գ խոզապուխտ
• 2 լոլիկ
• 2 հատ բուլղարական պղպեղ
• 400 գ մակարոնեղեն (լավագույնը պարույրները կամ կոները)
• 300 գ պահածոյացված եգիպտացորեն
• 200 գ պանիր
• մայոնեզ (գնալ մեկ այլ սոուսով)

Իտալական աղցանի բաղադրատոմս

1. Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ, քամել և դնել քամոցի մեջ։
2. Պղպեղն ու լոլիկը կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ, իսկ խոզապուխտը բարակ շերտերով։
3. Կոշտ պանիրը քերել։
4. Միավորել բաղադրիչները և համեմել աղցանը։ Բարի ախորժակ!

Իտալական աղցան դասական

• 6-8 ճ.գդ. արգանակ
• 500 գ մակարոնեղեն (փետուր)
• 500 գ բալի կամ այլ մանր լոլիկ
• 250-300 գ մոցարելլա պանիր
• 6 հատ. 150 գ մորթադելլա յուրաքանչյուրը
• 1 սոխ
• 2-3 պճեղ սխտոր
• 1 փունջ մաղադանոս
• ռեհան
• 8 ճ.գ սպիտակ գինու քացախ
• սպիտակ պղպեղ
• 1 ճ.գ Սահարա
• 4-6 ճ.գ. ձիթապտղի (բուսական) յուղ
• 100 գ ձիթապտուղ

Իտալական աղցանի բաղադրատոմս

1. Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ մոտ 10 րոպե։ Քամեք մակարոնեղենը և սառչեք:
2. Լոլիկները լվանալ, ցողունները հանել և քառորդ կտրատել։
3. Մոցարելլան կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Մորտադելլան գրտնակել և կտրատել շերտերով: Սոխն ու սխտորը մաքրել, մանր կտրատել։
4. Լվացեք խոտաբույսերը և մանր կտրատեք: Միավորել քացախը, 6-8 ճ.գ. արգանակ, սխտոր, սոխ, աղ, պղպեղ և շաքար: Ավելացնել ձեթ։ Ձիթապտուղը ավելացրեք աղցանին: Թողնել սառնարանում առնվազն 1 ժամ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի շատ արգանակ և տարբեր համեմունքներ ըստ ձեր ճաշակի։ Բարի ախորժակ!

Իտալական աղցան սերուցքային պանրով

Կպահանջվի

• 50 գ կարմիր սոխ;
• 400 գ պահածոյացված կարմիր լոբի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 կիտրոն;
• 100 գ ռուկոլա;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 200 գ կաթնաշոռ;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Լոբիները ողողեք, որպեսզի հյութը հանվի և խառնեք մանր կտրատած սոխի, ռուկոլայի, ձիթապտղի յուղի և սեղմված սխտորի հետ: Ավելացնել կաթնաշոռ և ամեն ինչի վրա լցնել կիտրոնի հյութ։ Կրկին խառնել։

Համեմեք աղցանը և թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի ապրանքները հագեցած լինեն միմյանց բույրով։

Պանզանելլա քաղցր պղպեղով

Կպահանջվի

• 1 ֆրանսիական բագետ;
• 4 լոլիկ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 կարմիր սոխ;
• 8 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 գդալ բալզամիկ քացախ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել

Ջեռոցը տաքացնում է մինչև 200 աստիճան։ Այս ընթացքում բագետը կտրատում են բարակ շերտերով և թողնում 5 րոպե չորանալու համար։ Հացը թողնել մի փոքր սառչի և շերտերը շփել երկու պճեղ սխտորով։ Հացը կտրատել կտորների, ցողել ձեթով և 10 րոպեով վերադարձնել ջեռոցը՝ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Թույն.

Պղպեղը մանր կտրատել։ Յուղով տաքացրած տապակի մեջ 2 րոպե տապակել սոխն ու սխտորը, ավելացնել պղպեղն ու լոլիկը, կտրատել 4 մասի։ Ջերմությունը պետք է ցածր լինի և եփել 20 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Բաղադրիչները դնել ամանի մեջ, որպեսզի սառչի: Այնուհետև ավելացնում են սխտորով կրուտոնները և մատուցում աղցանը։

Բարի ախորժակ! Իտալական խոհանոցի ո՞ր բաղադրատոմսերն են արմատավորվել ձեր սեղանի վրա:

Իտալական աղցան - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Իտալական խոհանոցը ոչ միայն պիցցան է և մակարոնեղենը բոլոր տեսակի լցոններով: Սա նաև շատ համեղ և առողջարար աղցաններ են, որոնք այնքան էլ դժվար չէ տանը պատրաստել։ Իտալական աղցանների մեծ մասը պատրաստվում է բանջարեղենից, ծովամթերքից, մսից, ձիթապտուղներից և, իհարկե, պանրից: Պանիրը իտալական խոհանոցի բնորոշ նշանն է: Մոցարելլա, պարմեզան, սիցիլիական պեկորինո, գրանա պադանա - այս բոլոր (և ոչ միայն) սորտերը ակտիվորեն օգտագործվում են աղցանների լայն տեսականի պատրաստելու համար: Օգտագործված պանիրները տարբերվում են ոչ միայն անվանական, այլեւ տեսակով՝ փափուկ, կոշտ, շիճուկ, կիսափափուկ կամ բորբոսնած։ Թվարկված տեսակները հանդիպում են իտալական աղցանների մեծ մասում։ Ուտեստները համեմված են հիմնականում ձիթապտղի յուղով, բալզամիկ քացախով, կիտրոնի հյութով և տնական տարբեր սոուսներով։ Շատ աղցաններ պարունակում են խոզապուխտ, մակարոնեղեն, լոլիկ, ծովախեցգետին, տարբեր տեսակի հազար, ռեհան և բոլոր տեսակի համեմունքներ (մարջորամ, օրեգանո, ուրց, խնկունի, սամիթ և այլն): Իտալական աղցանները կարող են լինել զուտ բուսական, ձկան կամ մսային, ինչպես նաև տաք կամ սառը:

Իտալական աղցան - սննդի և սպասքի պատրաստում

Իտալական աղցանները սովորաբար մատուցվում են հարթ սպասարկման ափսեների վրա, սակայն ճաշատեսակն ինքնին պատրաստվում է խորը ամանի մեջ, որի մեջ հարմար է բոլոր բաղադրիչները խառնել սոուսի հետ։ Ձեզ նույնպես պետք է սոուսի համար նախատեսված փոքրիկ աման կամ աման, տապակ, կաթսա, դանակներ, քերիչ և կտրատող տախտակ։

Բոլոր ապրանքները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և չորացվեն, հատկապես բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, քանի որ դրանք հիմնականում օգտագործվում են հում վիճակում։ Նախապես կտրատած միսը սովորաբար տապակում են համեմունքներով, ապա ավելացնում աղցան։ Ծովամթերքը լվանում են ջրով և ենթարկվում ջերմային մշակման (խաշած կամ ձիթապտղի յուղի մեջ թույլ տապակած):

Իտալական աղցանի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. Իտալական աղցան

Այս պարզ, բայց բարդ աղցանը կատարյալ է թեթև նախաճաշի, ընթրիքի կամ խնջույքի համար: Ցանկալի է, որ պանիրը, լոլիկը և հազարը լինեն որոշակի տեսակների, բայց եթե դրանք չկան, կարող եք սովորական ապրանքներ օգտագործել:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• «Lady fingers» լոլիկ – 250 գ;
• Մոցարելլա պանիր - 300 գ;
• Ice Mountain աղցան - կես գլուխ կաղամբ;
• Ռեհան - 1 փոքր փունջ;
• Թթվասեր - 100 գ;
• Աղ պղպեղ;
• Ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• Կիտրոնի հյութ - 60 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

Իտալական աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է աղցանի լայն աման։ Լոլիկները մանրակրկիտ լվացեք, հանեք ցողունները և կտրեք բարակ շերտերով։ Լոլիկը դնել աղցանի ամանի մեջ։ Աղաջրից հանում ենք պանրի գնդիկները և քամում հեղուկը։ Վիրուսը պատրաստելու համար պետք է թողնել 30 մլ աղաջր։ Լոլիկի վրա դրեք մոցարելլա: Հազարի տերևները լվանալ, չորացնել, ցանկացած ձևով պատառոտել ձեռքերով և դնել պանրի և լոլիկի վրա։ Ռեհանը լվանալ ջրով, տերևներն առանձնացնել ցողունից և մանր կտրատել։ Սոուսը պատրաստել բլենդերով՝ խառնել թթվասերը, կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը, աղաջուրը, ռեհանը և պղպեղը։ Աղցանը համեմել պատրաստի սոուսով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ծովի աղ։

Բաղադրատոմս 2. Իտալական մակարոնի աղցան

Այս աղցանը պատկանում է բուսական ցածր կալորիականությամբ կերակրատեսակների կատեգորիային։ Չնայած դրան, պարզվում է, որ այն շատ բավարարող և առողջարար նախուտեստ է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Օղակաձեւ մածուկ - 150 գ;
• Ցուկկինի - 300 գ;
• Աղ;
• Սպանախի երիտասարդ տերեւները `250 գ;
• Սխտոր - 1 մեխակ;
• Ռեհան - 1 փոքր փունջ;
• Ձիթապտուղ (կորիզացված) - 12 հատ;
• Կիտրոնի հյութ - 45 մլ;
• Պարմեզան պանիր - 35 գ;
• Սև պղպեղ (աղացած);
• Բուսական արգանակ - 100 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ, մինչև եփվի, եփելուց հետո քամել։ Ցուկկինը, ռեհանն ու սպանախը մանրակրկիտ լվացեք։ Կտրեք սպանախի կոշտ ցողունները և ցուկկինի միջուկը բարակ շրջանակներով կտրատեք: Ռեհանի ցողուններից պոկում ենք տերևները։ Կլպել և կտրատել սխտորը (միայն ոչ մանր կտրատել): Բլենդերի մեջ լցնել սխտորը, ձիթապտուղը, ռեհանը, ավելացնել կիտրոնի հյութը և բանջարեղենի արգանակը։ Խյուսով խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Համեմել պղպեղով և աղով։ Մակարոնեղենը, սպանախը և ցուկկինը դնել խորը ուտեստի մեջ և համեմել պատրաստի սոուսով։ Պատրաստի իտալական աղցանը զարդարում ենք քերած պարմեզան պանրով մակարոնեղենով։

Բաղադրատոմս 3. Իտալական խոզապուխտ աղցան

Այս ուտեստը գրավում է ոչ միայն պատրաստման հեշտությունը, այլև անմոռանալի կծու համը։ Այս աղցանը հիանալի միջոց է հյուրերի համար, և տղամարդիկ հատկապես կգնահատեն այն։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է մատուցելուց անմիջապես առաջ և մատուցվում է տաք վիճակում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Մանուշակագույն (կարմիր) սոխ - 3 փոքր գլուխ;
• Չորացրած պարմայի խոզապուխտ (կարելի է փոխարինել ապխտած կրծքով) - 10-11 բարակ շերտ;
• Ռուկոլա - 3 բուռ;
• Կանաչ աղցան - 50 գ;
• Ուրց - 1 ճյուղ;
• սոճու ընկույզ - մի փոքր բուռ;
• Աղ;
• Ձիթայուղ;
• Պարմեզան պանիր - 40 գ;
• Բալզամիկ քացախ.

Խոհարարության եղանակը.

Սոխը մաքրում ենք և մանր կտրատում։ Վերցրեք չկպչող տապակը, ավելացրեք ձեթ, տաքացրեք և տապակեք կրծքամիսը կամ խոզապուխտը մինչև խրթխրթան ու ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք միսը և ավելացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Սոխը, ուրցն ու ընկույզը դնել տապակի մեջ և մի քիչ աղ ավելացնել։ Տապակել կերակուրը մոտ հինգ րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած բաղադրիչները խառնել թիկնոցի հետ և դնել գեղեցիկ աղցանամանի մեջ։ Ավելացնել հազարն ու ռուկոլան։ Ճաշատեսակը ցանել քացախով և շաղ տալ քերած պարմեզան պանիրով։ Այս իտալական աղցանը պետք է մատուցել նախքան սառչելը։

Բաղադրատոմս 4. Իտալական աղցան թուզով և խոզապուխտով

Անհավանական համեղ իտալական աղցան, որը կգնահատի ցանկացած գուրման: Այս աղցանը կարելի է գտնել իտալական ռեստորանների ճաշացանկում, բայց ինչո՞ւ գնալ որևէ տեղ, երբ կարող եք տանը պատրաստել այսպիսի համեղ ուտեստ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թուզ - քանակը կախված է մարդկանց քանակից;
• Պարմա խոզապուխտ - համտեսել;
• Մոցարելլա պանիր»;
• Ռեհան (մանուշակագույն և կանաչ);
• Կիտրոնի հյութ.

Խոհարարության եղանակը.

Յուրաքանչյուր թզի վրա խաչի տեսքով փոքր կտրվածք ենք անում։ Օգտագործեք ձեր մատները թուզը սեղմելու համար, որպեսզի մարմինը տեսանելի դառնա: Թուզերը դնել լայն հարթ ճաշատեսակի վրա և յուրաքանչյուր թզի վրա դնել Պարմայի խոզապուխտի կտորներ: Տարածել Մոցարելլա պանիր։ Մեղրից և կիտրոնի հյութից սոուս պատրաստեք և լցրեք աղցանի վրա։ Ճաշատեսակը զարդարում ենք մանր կտրատած ռեհանով։

Բաղադրատոմս 5. Իտալական աղցան տավարի մսով և սոխով

Այս անուշաբույր և կծու ուտեստը, անկասկած, կդառնա ցանկացած տոնական սեղանի հաճախակի հյուր՝ լինի դա ծննդյան, տարեդարձի, թե պարզապես ընտանեկան ընթրիքի: Տղամարդիկ կխենթանան այս աղցանի համար, և կանայք նույնպես:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• քառորդ բաժակ չոր կարմիր գինի;
• 18 մլ բալզամիկ քացախ;
• Տավարի փափկամիս - 240 գ;
• Կես թեյի գդալ չորացրած խնկունի;
• Սխտորի մեխակ;
• Կանաչ սոխի 2-3 փետուր;
• Ձիթապտղի յուղ - 45 մլ;
• Մանուշակագույն սոխի գլուխ;
• 1 լոլիկ;
• Կես բաժակ թակած ռեհանի տերևներ;
• Հազար - մի քանի տերեւ;
• Աղ - համտեսել;
• Մի պտղունց կարմիր պղպեղ;
• Պարմեզան պանիր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Նախ պետք է մարինացնել տավարի միսը: Միսը լվանում ենք ու մանր կտրատում, դնում ամանի մեջ։ Մսին ավելացնել գինու, խնկունի, քացախի, մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի և մանրացված սխտորի մարինադը։ Միսը դնում ենք սառնարանում 3 ժամ մարինացնելու համար։ Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միսը դրեք ապակե ամանի մեջ։ Լոլիկը, սոխը և ռեհանը լվանալ։ Կարմիր սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և ավելացնել մսին։ Կանաչ սոխն ու ռեհանը մանր կտրատել ու ավելացնել աղցանին։ Լոլիկը մանր կտրատել և ավելացնել մնացած ապրանքներին։ Մնացած յուղից, երկու ճաշի գդալ քացախից, կարմիր պղպեղից և աղից պատրաստեք սոուս: Լցնել այն աղցանի վրա և մանրակրկիտ խառնել իտալական աղցանի բոլոր բաղադրիչները։ Մատուցվող ափսեները շարել հազարի տերևներով, վրան դնել աղցանը և ճաշատեսակը ցանել մանր քերած պարմեզանով։

Իտալական աղցան՝ գաղտնիքներ և օգտակար խորհուրդներ լավագույն խոհարարներից

Նույնիսկ ամենապարզ իտալական աղցանը կարող է վերածվել իսկական խոհարարական գլուխգործոցի, եթե օգտագործեք որոշ գաղտնիքներ և փոքրիկ հնարքներ: Նախ, անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել ինչպես հիմնական բաղադրիչների, այնպես էլ սոուսների համամասնություններին: Իտալացի լավագույն խոհարարները կարծում են, որ խոհարարը չպետք է յուղ խնայի և պետք է զգույշ լինի քացախի և հատկապես աղի հետ։ Մեծ ուշադրություն պետք է դարձնել ճաշատեսակի ձևավորմանը, ինչպես ասում են իտալացիները. «յուրաքանչյուր խոհարար նաև մի քիչ նկարիչ է»: Պետք է պահպանել նաև բաղադրիչների ավելացման հերթականությունը։ Այսպիսով, բոլոր տեսակի աղցանները դրվում են վերջինը, և դրանք երբեք չեն կտրվում, այլ պատռվում են ձեռքով: Իսկ իտալական աղցանների ամենակարեւոր գաղտնիքն այն է, որ դրանք պատրաստվում են միայն ամենաթարմ և որակյալ բաղադրիչներից։

Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ

1-2 չափաբաժնի համար՝ 200 գ խաշած տավարի միս, 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 2 ճ.գ. լ. քացախ, աղ, աղացած սև պղպեղ։ Սոուսի համար՝ 1 ճ.գ. մանանեխ, 3 հատ անչոուս, ոսկորով։ Հարդարման համար՝ 2 հատ պինդ խաշած ձու, 2 թթու վարունգ։

Կտրեք միսը բարակ շերտերով, ապա մարինադը եփեք բուսական յուղից, քացախից, աղից և պղպեղից: Միսը թրմեք մարինադի մեջ 2 ժամ, քամեք, միսը դրեք ճաշատեսակի վրա՝ ծածկելով ձվի և վարունգի կտորներով։ Առանձին սոուս.

Իտալական լոբի աղցան

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:

Բաղադրությունը՝ լոբի, դեղին գազար, կարտոֆիլ, կանաչ ոլոռ, ճակնդեղ, բուսական յուղ, մի քիչ քացախ, մաղադանոս, մայոնեզ, աղ։

Խաշել բոլոր բանջարեղեններն ու լոբիները։ Քացախը ջրում ենք ջրի մեջ և մեջը եփում ճակնդեղը։ Ճակնդեղը, գազարը, կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Խառնել։ Համեմեք բուսական յուղով, քացախով և աղով։ Ավելացնել թակած մաղադանոս և մայոնեզ և նորից խառնել։