Ճաշատեսակներ հավի ֆիլե տանձի բաղադրատոմսերից Ջուլիա. Օրվա բաղադրատոմս՝ Հյութալի տանձով նուրբ հավի կրծքեր

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Համերի և բուրմունքների անհավանական համադրություն, և դա ամբողջը տանձի և ուրցով շոգեխաշած հավ է: Որպեսզի ափսեի մեջ պատրաստի ուտեստը ոչ միայն ախորժելի, այլև կոկիկ տեսք ունենա, դուք պետք է որոշ ժամանակ հատկացնեք տանձի ընտրությանը. պտուղները պետք է լինեն հասուն, ուժեղ և հյութալի: Եթե ​​գաղափարը հաջող չէր, և կան փափուկ, թեև հասուն տանձեր, լավ, դուք պետք է դրանք ավելացնեք մի փոքր ուշ: Ինչ-որ կերպ գլոբալ առումով դա չի փոխի ճաշատեսակի համը: Նույնը ուրցի դեպքում: Կստացվի, որ դուք կստանաք ճյուղ՝ իդեալական, բայց չորացրած ուրց ասեղները նույնպես հիանալի են:

Բաղադրիչներ

• 300 գ հավի միս
• 3 պճեղ սխտոր
• 1 լամպ
• 1/5 թ/գդ աղացած զաֆրան
• 3 փոքր տանձ
• 1 ճ.գ աղ (առանց սլայդի)
• 100 մլ ջուր
• 1 ճ.գ չորացրած ուրց
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ (տապակելու համար)

Խոհարարություն

1. Կարելի է օգտագործել հավի կրծքամիս կամ կարմիր միս՝ ավելի յուղոտ, ազդրից կամ թմբուկից կտրատած։ Կտորները չպետք է մեծ լինեն, ավելի լավ է նրանց երկարավուն ձև տալ։

2. Պատրաստել բանջարեղենը – մաքրել սխտորի մեխակները՝ տրորելով ձեռքի ափով կամ դանակի սայրով, ապա մանր կտրատել: Կլպել սոխը և նաև մանր կտրատել։

3. Տապակի մեջ տաքացրեք զտված յուղը և վրան տեղափոխեք հավի միսը։ Սկզբից տապակել բարձր ջերմության վրա՝ հաճախակի խառնելով։ Մսի մակերեսին գոյանում է ընդերք, որը թույլ է տալիս մնա հյութալի։ Աղ և շաղ տալ համեմունքներով:

4. 5-7 րոպե հետո թավայի մեջ գցեք մանր կտրատած բանջարեղենը։ Խառնել ու թողնել տապակվի արդեն մարմանդ կրակի վրա։

5. Քանի դեռ բանջարեղենը տապակվում է, պատրաստել տանձերը՝ լվանալ, հեռացնել սերմերի տուփերը, պոչերը։ Կտրել երկարավուն կտորների:

Հավի միսն ու մրգերը առողջարար մթերքներ են…

Իմ սննդակարգի թեման այստեղ արդեն անհանգստացրել է բոլորին, այնպես որ ես այն կկտրեմ անցողիկ:
Այսպիսով, անհրաժեշտ էր արագ պատրաստել երեքի համար թեթեւ ընթրիք՝ առկա ապրանքներից։

Ես հանգստյան օրերին տնակում էի: Ծառն ու ոտքի տակը լի են տանձերով ու խնձորներով։ Տանձը մեծ է, կոշտ ու ծանր։ Կոտրվում է, բոզ, ծառի ճյուղեր: Ձմեռային տեսականի, ճշգրիտ անունը չգիտեմ։

Վերցրեց սառեցված հավի կրծքամիս, երեք հատ, ըստ ուտողների քանակի ու մի երկու ժամ մարինացված, քսած. Թայերեն մանգոյի սոուս. Այն իրականում ներառում է մանգո, սխտոր, իսկ սրությունը զգալի քանակություն է տալիս Չիլի. Մի երկու թեյի գդալ չորացրած խառնեցի կոճապղպեղ, նույնքան քրքումև քսել հավի վրա։

Մարինացված հավը լցնում ենք կաղապարի մեջ։ Կրծքների արանքում նա խցկեց կեսերը՝ առանց մի գլուխ կաղամբի տանձև խնձոր, կրճատել. Փոշիացրեց դրանք դարչին. Ամեն ինչ լավ շաղ է տվել ձիթապտղի ձեթ, աղած խոշոր աղ.

Ես ամեն ինչ դրեցի նախապես տաքացրած 200 գրամի մեջ։ վառարան։
7-8 րոպե հետո ստուգեցի ջեռոցի պարունակությունը և համոզվեցի, որ գործընթացը շարունակվում է, և հավը կարելի է պահել առանց շուռ գալու և առանց վախենալու, որ մի քիչ էլ ժամանակ կվառվի։

Ընդհանուր առմամբ, տեւել է մոտ 15-17 րոպե, մինչեւ մյուս կողմը շրջվելու անհրաժեշտությունը։ Հանեց այն: Կրծքավանդակն այսպիսի տեսք ուներ...

Շրջեք մյուս կողմից և թողեք նույն 15 րոպեն պառկել։ Դրանից հետո ես մի կտոր փայլաթիթեղով ծածկեցի ձևը, իջեցրեցի ջերմաստիճանը մինչև 160 և պահեցի այն ևս 15-20 րոպե:
Արդյունքում ես ստացա նատյուրմորտ a la «ինչ է սա…» և հիանալի հոտ ամբողջ խոհանոցում:

Մատուցվում է կերակուրը ջրելով՝ պատրաստված հավի հյութից, մրգերից և ձիթապտղի յուղի սոուսից։ Կոճապղպեղ-մանգո հավի գունապնակում տեղավորվում է խնձորն ու տանձը՝ դարչինի նրբերանգով, թթու պղպեղ, տնական, բաղադրատոմսը, որը ներառում էր բուրավետ պղպեղ, մեխակ և սխտոր:
Համը լրացնելու համար ես մի քիչ լավ լցրեցի հավի միսը, միրգը և սոուսը: բալզամիկ քացախ.

«Տանձով հավ» բաղադրատոմսի 48 պատրաստման տարբերակ՝ քայլ առ քայլ կայքում՝ լուսանկարներով

Հավի կտորները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և Պրովանսի խոտաբույսեր, խառնել՝ փորձելով համեմունքները քսել մսի մեջ։

Այնուհետեւ հացահատիկի մեջ ավելացնել մանանեխը, մեղրն ու մայոնեզը (կամ թթվասերը), խառնել ու միսը թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

Հավի կտորները դնել ջերմակայուն ձևի մեջ և լցնել մարինադի վրա, որի մեջ մարինացվել են։ Կաղապարը յուղելու կարիք չկա։

Լվացեք տանձը և կտրեք ցանկացած չափի կտորներ։ Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է օգտագործել ամուր կանաչ տանձ։ Հավի վրա դնել տանձի կտորները։

Թխելու ձևանմուշը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և ուղարկում նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30-40 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք հավի միսը տանձի հետ ևս 15-20 րոպե (մինչև միսը գեղեցիկ կարմրել):

Վառարանում տանձի հետ թխած ախորժելի, համեղ հավը պատրաստ է։ Միսը դնել ափսեի մեջ, ավելացնել տանձն ու սոխը, մատուցել տաք վիճակում՝ խաշած կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։

Տապակած տանձի հավը կծու հավ է՝ քաղցր համով: Հավի ֆիլեը փափուկ և հյութալի է։ Չնայած ճաշատեսակի արտադրանքի անսովոր համադրությանը, դրանք շատ ներդաշնակորեն համակցվում են: Պարզ, համեղ և բարդ ուտեստ։

Միացություն:

• Հավի կրծքամիս - 600-800 գ
• Տանձ - 3-4 հատ
• Կիտրոն - 1/2 հատ (կեղև և հյութ)
• Ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ
• Շաքարավազի ավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Պապրիկա - 1 ճ.գ. գդալ
• Աղացած կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ
• Չորացրած խնկունի - 1 թեյի գդալ
• Աղ - ըստ ճաշակի (մոտ 1,5 թեյի գդալ)

Խոհարարություն:

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել: Լվացեք հավի կրծքամիսը, հեռացրեք մնացած ճարպը և թաղանթը, յուրաքանչյուր ֆիլե կտրատեք երկայնքով ավելի բարակ սթեյքերի: Թեթև ծեծել հավի միսը։ Որպեսզի մսի կտորները ծեծելիս տարբեր ուղղություններով չթռչեն, հավի միսը թաղանթով կամ պարկով ծածկեք։

Առանձին տարայի մեջ միացրեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները՝ ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, պապրիկան, խնկունին, կիտրոնի համը, կոճապղպեղը, շաքարավազը և աղը։ Մանրակրկիտ խառնել։

Լվացեք տանձը, հանեք միջուկը և կտրեք շերտերով: Ես օգտագործել եմ Conferets սորտի տանձ, բայց դուք կարող եք վերցնել ցանկացած տեսականի: Տանձի կեսը դնել յուղապատ թխման ամանի հատակին։

Օգտագործված հավի կեսը դնել տանձի վրա։ Ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ քսել պատրաստված մարինադով։ Այս նպատակների համար հարմար է օգտագործել խոհարարական խոզանակ: Շերտերը կրկնեք երկու անգամ, այսինքն՝ պետք է երկու շերտ հավի միս և երկու շերտ տանձ։ Հավի շերտը պետք է լինի վերջնականը։

Հավով կերակուրը թողնում ենք 20 րոպե, որպեսզի հավը մարինացվի։ Այնուհետև ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և թխեք հավի միսը 40 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը հանում ենք ջեռոցից և մատուցում թխած տանձի հետ։ Ռայսը նույնպես կատարյալ է որպես նման հավի կողմնակի ճաշատեսակ:

Հավի կրծքամիս տանձի հետ պատրաստ է, վայելեք նրա նուրբ համը։ Մի բաժակ սպիտակ կիսաչոր ըմպելիքն այստեղ ավելորդ չի լինի)))

Բարի ախորժակ!

Զվարճալի տեսանյութը կարող եք դիտել ստորև.