Ինչպես պատրաստել խոզի միսը կրեմի մեջ ջեռոցում: Ինչպես պատրաստել խոզի միսը սերուցքային սոուսով Խոզի շոգեխաշել սերուցքային սոուսով բաղադրատոմսը

Խոզի միս կրեմի մեջկամ սերուցքային սոուսով կարելի է պատրաստել բազմաթիվ բաղադրատոմսերով։ Ամբողջ աշխարհում շոգեխաշած խոզի միսը սերուցքային սոուսով եփելու ամենահայտնի տարբերակը ռուսերենն է։ Այսօր աշխարհի շատ երկրներ ունեն կրեմով խոզի մսի իրենց յուրահատուկ բաղադրատոմսերը։ Այս դեպքում միսը կարելի է կամ շոգեխաշել թավայի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ, կամ թխել ջեռոցում։

Խոզի մսի համը սերուցքով, որը պատրաստվում է այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով, հիշեցնում է թթվասերի սոուսով թավայի մեջ շոգեխաշած խոզի միսը, սակայն, ի տարբերություն դրա, այս մսին ​​բացակայում է բնորոշ թթու համը:

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 400 գր,
• Սոխ - 3-4 հատ, միջին չափի,
• Կրեմ 20-30% յուղայնությամբ - 200 մլ.,
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. գդալներ

Խոզի միս կրեմով - բաղադրատոմս

Խոզի փափկամիսը կտրատել շերտերի, ինչպես կոտլետների դեպքում: Ցանկալի է միսը կտրատել մանրաթելերի միջով։

Մաքրել սոխը։ Շոգեխաշած խոզի միսը կրեմով պատրաստելու համար սոխը պետք է փետուրներով կտրատել։ Սոխի բարակ փետուրներ ստանալու համար լամպերից յուրաքանչյուրը պետք է երկայնքով կտրատել երկու մասի։ Դրանից հետո սոխի կեսը պետք է կտրել բարակ շերտերով:

Հետաքրքիր է. երբ առաջին անգամ եք նայում այս ուտեստին, ի՞նչ ասոցիացիաներ է այն առաջացնում: Արդյո՞ք պարզ է, որ դա իսկական տղամարդկանց սնունդն է՝ առատ և սննդարար: Իսկապես, սոված (կամ կուշտ) հանդիսատեսի առաջ հայտնվում է հիանալի տապակած, թխած, խոշոր կտորների կտրատած միսը։ Պարզ է, որ սա իսկական կանացի սնունդ է։ Ի վերջո, կոպիտ, գրեթե դաժան միսը նրբորեն եփվում է նուրբ և փափուկ սերուցքային սոուսում:

Ընդհանրապես, չեմ թուլանա՝ հայտարարելով շատ գուրմանների ընտրության մասին։ Սա սնունդ է բոլորի համար։ Անհավանական վառ միս, որի մեկ փոքր բաժինը բավական է համի հարստությունը լիովին զգալու համար։ Ֆանտաստիկ նուրբ միս, որը փոխակերպվում է սերուցքային սոուսի առկայությամբ. հենց սոուսն է համի հիմնական շեշտադրումը:

Կաթնագույն խոզի սոուսի մասին. Սոուսը պատրաստվում է սոխից և թանձր սերուցքից, որը կարելի է փոխարինել ավելի քիչ յուղայնությամբ (օրինակ՝ 20% կամ 15%, որպեսզի ճաշատեսակը մի փոքր ավելի քիչ կալորիական լինի)։ Սոխը լավ համադրվում է սերուցքային հիմքի հետ և հիանալի հավելում է մսի համար։ Սոուսը համեմվում է, այնուհետև միացնում նախապես տապակած և շոգեխաշել մինչև փափկի միսը:

Ազնիվ մուրի մասին. Շնորհիվ այն բանի, որ միսը տապակվում է բարձր ջերմության վրա մինչև ինտենսիվ կարմրավուն գույնը, թավայի հատակում ձևավորվում է այսպես կոչված «ազնիվ մուր»: Անշուշտ նրանք, ովքեր սիրում են միսը եփելուց հետո թխման թերթիկի հատակից մի կտոր հացով մսային հյութ հավաքել, հասկանում են, թե ինչի մասին է խոսքը։ Այս մուրը մաքրվում է փոքր քանակությամբ ջրով, որի մեջ շոգեխաշում են միսը: Միաժամանակ ջուրը ձեռք է բերում կարամելային երանգ, իսկ հետո սերուցքային սոուսը դառնում է նույն գույնը։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է շատ պարզ, բայց նրա տեսքն ու համն իսկապես տոնական են։

Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե / բերքատվությունը` 2-3 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• խոզի միս (ֆիլե կամ մեջք) 500-600 գ
• լամպ 1 հատ.
• ճարպային կրեմ 120-150 գ
• չոր սպիտակ գինի 70 գ
• կարագ 20 գ
• բուսական յուղ 1 ճ.գ. լ.
• աղ, պղպեղ, չորացրած թարխուն ըստ ճաշակի

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։



Լվացեք միսը, չորացրեք և կտրեք հաստ կտորների:



Միսը բոլոր կողմերից աղ և պղպեղ։



Բուսական յուղը շատ լավ տաքացնել տապակի մեջ՝ վրան ավելացնելով կարագի կեսը։
Միսը ուղարկեք թավայի մեջ և եփեք բարձր ջերմության վրա՝ պարբերաբար շրջելով։



Միսը պետք է դառնա շատ կարմրավուն՝ մուգ կարամելի նման։



Երբ միսը կարմրի, այնքան ջուր լցրեք թավայի մեջ, որպեսզի միսը ծածկի երկու երրորդով:



Կափարիչով փակեք միսը և եփեք միսը, ավելացնելով ջուրը, քանի որ այն գոլորշիանում է մինչև ցանկալի մակարդակը: Միսը եփել մինչև փափկի (40-50 րոպե)՝ 10 րոպեն մեկ պտտելով։
Սերուցքային սոուսը պատրաստելու համար սոխը կտրատել կես օղակների։



Սոխը ուղարկում ենք տապակելու մնացած յուղի մեջ թարխունի, աղի և պղպեղի հետ միասին։



Տապակել՝ խառնելով, մինչև սոխը փափկի։ Այս պահին լցնել չոր սպիտակ գինին և սպասել, որ այն գոլորշիանա:



Այնուհետեւ սոուսին ավելացրեք կրեմ։



Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև կրեմը թուլանա և սոուսը թանձրանա։



Երբ միսը պատրաստ է, սոուսը լցնել մսով թավայի մեջ, եփ գալ ևս 5 րոպե և անջատել կրակը։



Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Համոզվեք, որ այն լրացրեք ձեր ցանկությամբ թարմ դեղաբույսերով:

Խոզի միսը սերուցքային սոուսում նրբություն է, մենք նույնիսկ շատ ենք սիրում այս ուտեստը: Միսը բուրավետ է և համեղ։ Եվ ի՜նչ սոուս, ՍՈՒՍ։ Այն պարուրում է մսի յուրաքանչյուր կտոր, ներծծում այն... Խոզի միսը սերուցքային սոուսով պատրաստելը բավականին պարզ է: Խորհուրդ եմ տալիս խոզի միս ընդունել ոչ յուղոտ, այլ օգտագործել միջին յուղայնությամբ սերուցք (15% կամ 20%), այնուհետև դուք կստանաք միսը ճիշտ այնպես, ինչպես ձեզ անհրաժեշտ է:

Խոզի միսը սերուցքային սոուսով եփելու համար վերցնում ենք խոզի միջուկը, սերուցքը 15-20% յուղայնությամբ, սոխը, սխտորը, բուսական յուղը, աղը, աղացած սև պղպեղը։

Խոզի միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ, սոխ-կես օղակների մեջ, սխտորը մանր կտրատել։

Խոզի միսը թեթև տապակել բուսայուղի մեջ։ Միսը պետք է թեթևանա, բայց ոչ տապակվի։

Սոխը ավելացնել մսին։

Խոզի միսը սոխով տապակել 5 րոպե ոչ շատ բարձր կրակի վրա։

Կրեմը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ և սև պղպեղ։ Ամեն ինչ խառնում ենք, կրեմը բերում ենք գրեթե եռման աստիճանի, կրակը շատ-շատ դանդաղ եփում և 20 րոպե եփում միսը՝ կափարիչով ծածկելով։

Ժամանակ առ ժամանակ բարձրացրեք կափարիչը և խառնեք միսը։

Վերջ, ուտեստը պատրաստ է։

Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ հեշտ է և պարզ, բայց դա համեղ է !!!

Սերուցքային սոուսով եփած խոզի միսը համեղ ուտեստ է, որից ոչ ոք չի կարող հրաժարվել։ Միսը նուրբ է, անուշաբույր, և սոուսը հիանալի կերպով լրացնում է այն։ Խոհարարության համար լավագույնն է ընտրել թարմ և ոչ շատ յուղոտ միս:

ավանդական բաղադրատոմս

Խոզի միսը թավայի մեջ կրեմի սոուսով պատրաստվում է պարզ և էժան ապրանքներից: Այն կարող եք մատուցել ոչ միայն հարազատներին, այլև հյուրերին։

Լավագույնն այն է, որ նման ուտեստը մատուցվի տաք վիճակում, իսկ վերևում կարելի է շաղ տալ թակած խոտաբույսերով՝ սամիթ, մաղադանոս:

Խոզի միսը սերուցքային սոուսով պանրով ջեռոցում

Տոնական սեղանի համար դուք կարող եք շատ արագ միսը պատրաստել ջեռոցում սերուցքային սոուսով, և դա պահանջում է նվազագույն ժամանակ և ջանք:

Բաղադրությունը:

• 50 գրամ կարագ;
• 1 կիլոգրամ խոզի միս;
• աղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 բաժակ կաթ;
• ալյուր - 30 գրամ;
• համեմունքներ;
• 1 կիլոգրամ խոզի միս.

Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 189 կկալ։

1. Խոզի միսը կտրատում են բարակ, բայց մեծ կտորներով և լավ հարում, աղում, համեմունքներով ցողում և դրանցով քսում բոլոր կողմերից, դնում կաղապարի մեջ;
2. Կաթը տաքացնում ենք, վրան ավելացնում ալյուր, կարագ, աղ և համեմունքներ, մանր քերած սխտորը, խառնում ենք մինչև հարթ լինի և սոուսը լցնում մսի վրա;
3. Կաղապարի մեջ դնել 50 րոպե ջեռոցում, եփել 180 աստիճանով;
4. Խոզի միսը հանել ջեռոցից, վրան շաղ տալ քերած պանիրը և թխել ևս 10 րոպե։

Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է խաշած կարտոֆիլով, կարտոֆիլի պյուրեով և սպագետտիով:

Խոզի միս սերուցքային սնկի սոուսում

Միսը սնկի յուղալի սոուսում կատարյալ լուծում է ընթրիքի համար: Նման ուտեստ պատրաստելու համար լավագույնն է ընտրել թարմ շամպինիոններ և նուրբ խոզի միս:

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս - 5 մեծ կտոր;
• լամպ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• մաղադանոս;
• բուսական յուղ;
• աղացած պղպեղ;
• աղ;
• 8 շամպինիոն։

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 175 կկալ։

1. Միսը մանր կտրատել, տապակել բոլոր կողմերից և տեղափոխել առանձին ափսեի մեջ;
2. Նույն յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա սնկով ափսեները, հասցրեք պատրաստի, լցնել կրեմի մեջ, աղ, շաղ տալ համեմունքներով;
3. Մսի կտորները լցնում ենք թավայի մեջ, վրան ցանում մանրացրած մաղադանոս, ծածկում և եփում թույլ կրակի վրա 5 րոպե։

Սունկը մսին ​​նուրբ համ է հաղորդում, ուտեստը շատ բուրավետ ու համեղ է։

Խոզի միս porcini սնկով սերուցքային սխտորի սոուսով

Porcini սունկը ամենահամեղ և բուրավետ տեսակներից է: Նրանցից դուք կարող եք պատրաստել շատ սրտանց ուտեստներ: Հարմար է ոչ միայն թարմ սունկ, այլև չորացրած, սառեցված:

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ;
• աղ;
• սոխ - 1 հատ;
• 150 միլիլիտր սերուցք;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1,5 կիլոգրամ խոզի միս;
• համեմունքներ;
• 0,5 կիլոգրամ սունկ.

Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 190 կկալ։

1. Միսը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր և մեկ դափնու տերեւ, եփել 90 րոպե;
2. Սունկը կտրատել միջին չափի կտորների, դնել բուսայուղով տապակի մեջ և 15 րոպե տապակել՝ երբեմն խառնելով;
3. Սոխը կտրատում են կես օղակների, եփած մսի հետ միասին դնում տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը;
4. Խոզի միսն ու սունկը խառնել, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, աղ, խառնել, եփ գալ 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Ճաշատեսակն ավելի համեղ կլինի, եթե թույլատրվի եփել 10 րոպե, իսկ վրան կարելի է խոտաբույսերով շաղ տալ։

Շանթերելներով միս յուղալի սոուսով դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում կարող եք եփել այն, ինչ ցանկանում եք: Պարզապես մի քիչ ժամանակ և ցանկություն է պետք: Մարդը, ով իսկապես չի սիրում ուտելիք պատրաստել, միշտ կարող է սովորել, թե ինչպես ստեղծել իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ:

Բաղադրությունը:

• 0,5 կիլոգրամ միս;
• 0,5 բաժակ սերուցք;
• 200 գրամ շանթերելներ;
• 3 սոխ;
• կարագ;
• Դափնու տերեւ;
• 1 բաժակ գազավորված հանքային ջուր;
• աղ;
• ալյուր;
• համեմունքներ.

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 174 կկալ։

1. Սոխը մաքրվում է, կտրվում կես օղակների և ուղարկվում է բազմաբնակարան ամանի մեջ մի կտոր կարագի և շանթերելների հետ միասին, որոնք կտրված են շերտերով, ընտրվում է «թխելու» ռեժիմը և ամեն ինչ շոգեխաշվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը;
2. Խոզի միսը մանրաթելերի միջով կտրվում է մանր, բարակ ձողերով, քսում աղով, համեմունքներով, ալյուրի մեջ գլորում և ուղարկում սոխի ամանի մեջ, տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից;
3. Հենց խոզի միսը կարմրել է, մեջը լցնում են ջուրն ու սերուցքը, լավ խառնում, համեմունքներ, դափնու տերև, աղ ավելացնում և եփում 30 րոպե «շոգեխաշելու» ռեժիմում։

Դանդաղ կաթսայում եփած ուտեստներն իրենց համով ոչ մի կերպ չեն զիջում ավանդական եղանակով պատրաստվածներին։ Այս դեպքում շատ ավելի քիչ ուտեստներ են օգտագործվում, իսկ խոզի միսը դուրս է գալիս շատ նուրբ, փափուկ։

- կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել միսը, որպեսզի այն նուրբ և հյութալի համ ունենա:

Նուրբ ճարպի մաշկով ռուլետ, կարդացեք մեր հոդվածում։

Ինչպես պատրաստել թառի ձկան ապուր - ձուկն ունի շատ ոսկորներ, ուստի այն եփելու համար անհրաժեշտ է իմանալ որոշ գաղտնիքներ:

Մակարոնեղեն խոզի մսով սերուցքային սոուսով

Երբեմն յուրաքանչյուր մարդ ցանկություն է ունենում հաճեցնել իրեն և իր ընտանիքին ինչ-որ համեղ, հագեցնող և բարձր կալորիականությամբ: Խոզի միսն ամենասնուցիչ և նուրբ մսամթերքներից է և հիանալի համադրվում է տարբեր մակարոնեղենի հետ:

Բաղադրությունը:

• 400 գրամ մակարոնեղեն;
• համեմունքներ;
• 100 գրամ Dor Blue պանիր;
• կարագ - 40 գրամ;
• 0,4 կգ միս;
• աղ;
• 150 միլիլիտր սերուցք;
• 75 գրամ պարմեզան;
• 3 չերի լոլիկ;
• 50 գրամ ալյուր։

Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 185 կկալ։

1. Լվացեք միսը, կտրեք ֆիլմը դրանից և կտրեք բարակ շերտերով;
2. Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, փռում և տապակում խոզի միսի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը, որոնք պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ;
3. Կրեմը լցնում ենք կաթսայի մեջ, տաքացնում ենք, ավելացնում ենք մանր կտրատած Dor Blue-ը և հարում ենք մինչև լուծվի;
4. Խոզի միսին ավելացնել թակած լոլիկ; սերուցքային սոուս և 7 րոպե կանգնել ցածր ջերմության վրա փակ կափարիչի տակ;
5. Առանձին թավայի մեջ եփել մակարոնեղենը ձիթապտղի յուղով և համեմունքներով, նետել քամոցի մեջ, լվանալ հոսող ջրի տակ, տեղափոխել մսի մեջ, խառնել;
6. Պատրաստի մակարոնեղենը դրվում է ափսեների վրա, իսկ վրան ցրվում է քերած պարմեզանով։

Մակարոնեղենն էլ ավելի գրավիչ տեսք կունենա, եթե այն զարդարեք գագաթին կանաչ ճյուղերով։ Նման ուտեստ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն էլիտար պանիրներ, այլև ամենապարզը, համը մի փոքր տարբեր կլինի, բայց ոչ պակաս համեղ։

Խոհարարությունը արվեստ է, որը յուրաքանչյուր մարդ սովորում է ծննդյան պահից: Աշխարհում, հավանաբար, չկա մեկ խոհարար, ով կկարողանա առաջին անգամ պատրաստել կատարյալ ուտեստ: Խոզի միսը սերուցքային սոուսով պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում, բայց սա այն ուտեստն է, որը պետք է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել, քանի որ արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։

Որպեսզի միսը պահպանի իր հյութը, անհրաժեշտ է տապակել միայն բարձր ջերմության վրա՝ յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե։

Եթե ​​միսը մի փոքր պինդ է, ապա եփելիս կարող եք մի քանի կաթիլ կիտրոնի վրա կաթել, որպեսզի այն ավելի նուրբ և փափուկ լինի:

Խոզի միսը շատ ավելի արագ կեփվի ու մի քիչ ծեծելու դեպքում չի այրվի։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ կրեմ, քանի դեռ դրանք թարմ են։ Երբ դրանք լցնում են մսի մեջ, կրակը հասցնում են նվազագույնի, որպեսզի ոչ թե եռանան, այլ տաքանան։ Խոզի միսը պետք է թուլանա սոուսում և ներծծի բոլոր համերը:

Խոզի միսը սերուցքային սոուսով կարելի է եփել այլ բաղադրիչների ավելացմամբ՝ բանջարեղեն, սունկ, պանիր։ Սունկը լավագույնս օգտագործվում է թարմ վիճակում՝ շամպինիոններ, խոզուկներ կամ շանթերելներ:

Եթե ​​կան այլ սորտեր, կարող եք դրանք ավելացնել ճաշատեսակի մեջ, բայց պետք է ընտրել այնպիսիները, որոնք նախապես խաշելու կարիք չունեն։ Ջրի մեջ սնկերը դառնում են ջրիկ, իսկ ուտելիքի համն այլեւս նույնը չի լինի։