Մադլեն տորթի դասական բաղադրատոմս. Իսկապես «ֆրանսիական» Մադլեն թխվածքաբլիթներ

«Արդեն երկար տարիներ, Կոմբրեյից ի վեր, ինձ համար ոչինչ չկար, քան իմ քնելու դրամատիկական թատրոնը, և այսպես, ձմռան մի օր, երբ տուն եկա, մայրս, տեսնելով, որ ես մրսում եմ, ինձ խմելու առաջարկեց. , իմ սովորական բաժակ թեյի դեմ։ Սկզբում հրաժարվեցի, բայց, չգիտեմ ինչու, մտափոխվեցի։ Մայրս ինձ ասաց, որ մատուցեմ Մադլեն կոչվող կլոր, կաթսաների փորով տորթերից մեկը, որոնք, կարծես, կաղապարված են ակոսավոր կճեպով: Եվ անմիջապես, մռայլ օրվանից և տխուր վաղվա հեռանկարից ընկճված, ես մեխանիկորեն մի գդալ թեյ բարձրացրեցի շուրթերիս, որի մեջ թրջեցի Մադլենից մի կտոր։

Մադլեն տորթեր պատրաստելու ցանկությունն ինձ վաղուց չի լքում։ Ես դա չեմ ասի հենց այն պահից, երբ առաջին անգամ վերցրեցի Պրուստին։ Հետո, ճիշտն ասած, մտքովս չի անցել։ Բայց երբ մի օր այս փոքրիկ կեքսերի բաղադրատոմսը պատահաբար գրավեց իմ աչքը (այսօր գոյություն ունեցող անթիվ տարբերակներից մեկը), իմ հիշողության մեջ անմիջապես հայտնվեցին ասոցիացիաների մի ամբողջ շարան, որի սկզբնաղբյուրը մի գիրք էր, որը ես կարդացել եմ: Նրա հետ կապված հիշողությունների խճճվածքն իմ դեպքում, իհարկե, այնքան բազմաշերտ ու հոգեբանական չէր, որքան այն, որ տխրահռչակ տորթի համով բացվել էր Պրուստյան հերոսի հոգում։ Բայց ես հիշեցի տեքստի մեջ ընկղմվելու այս մածուցիկ զգացումը, կարծես չափված ծովի ջրերում, շշնջալով, ողորմելով, պարուրելով ձեզ բոլոր կողմերից, և սա, սկզբունքորեն, բավական էր:

«... Հենց այն պահին, երբ տորթի փշրանքներով մի կում թեյ դիպավ իմ քիմքին, ես դողացա՝ ցնցված իմ մեջ կատարվողի անսովորությունից: Քաղցր սենսացիա տիրեց ինձ լայն ալիքով, կարծես թե առանց որևէ պատճառի: Այն ինձ անմիջապես լցրեց անտարբերությամբ կյանքի շրջադարձերի նկատմամբ, նրա դժբախտությունները դարձրեց անվնաս, նրա անցողիկությունը՝ պատրանքային, ինչպես սերը, լցրեց ինձ ինչ-որ թանկագին էությամբ. Ես դադարեցի զգալ միջակ, պատահական, մահկանացու: Որտե՞ղ կարող էր ինձ հասնել այս հզոր ուրախությունը: Զգում էի, որ դա կապված է թեյի ու թխվածքի համի հետ, բայց անչափ գերազանցում է, այլ բնույթի պիտի լիներ։ որտեղի՞ց նա եկավ: Ի՞նչ նկատի ուներ նա։ Որտեղ բռնել այն: Ես խմում եմ երկրորդ կումը, որի մեջ ոչինչ ավելին չեմ գտնում, քան այն, ինչ պարունակվում էր առաջինում, խմում եմ երրորդը, որն ինձ մի փոքր պակաս է բերում, քան երկրորդը։ Դադարեցնելու ժամանակն է, ըմպելիքի ուժգնությունը կարծես թուլանում է։ Պարզ է, որ ճշմարտությունը, որ ես փնտրում եմ, նրա մեջ չէ, այլ իմ մեջ»։

Ձևի մասին

Սկզբունքորեն այնքան էլ կարևոր չէ, թե որ ձևերն օգտագործել թխելու համար. գլխավորը լավ խմորն է և ճիշտ տրամադրությունը։ Իսկ եթե արդյունքի համտեսի շրջանակում դուք ձեզ համար նաև մի թեյնիկ եք եփում, ապա ձեր վերաբերմունքն այնքան է փոխվում, որ այն ամբողջովին անտեղի է դառնում նման ձևականությունների համար։ Այնուամենայնիվ, իդեալին ձգտելը դեռ մեծ բան է։

Ժամանակակից մադլենները սովորաբար ունեն երկարավուն պատյանների ձև: «... Տորթերի պատյաններ, այնքան վառ զգայական, խիստ ու բարեպաշտ ծալքերով...»:Դրանց թխման համար առավել հաճախ օգտագործվում են համապատասխան կոնֆիգուրացիայի խորշերով թխման թերթիկներ՝ սիլիկոն կամ չկպչող մետաղ։ Ոչ պակաս հաջողությամբ կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթների և շոկոլադի առանձին կաղապարներ՝ նաև պատյանների տեսքով։ Սա ինչ-որ չափով ավելի ճիշտ է, քանի որ Պրուստի հուշերում այդ տորթերը կլոր են, ոչ երկարաձգված։ Այնուամենայնիվ, նա ընդհանուր առմամբ ասում է, որ մադլենները թխվում են իրական պատյաններով, և սա, թերևս, ամենահետաքրքիր տարբերակն է: Նրանք կարող են ինքնուրույն հավաքվել ծովի ափին: Կամ պարզապես գնել հում պատյաններ, օրինակ, կենդանիների խանութում (քանի որ դրանք երբեմն վաճառվում են ակվարիումները զարդարելու համար): Բայց ամեն դեպքում - մանրակրկիտ լվանալ և եռացնել: Իսկ հետո - յուղով քսել և ալյուր ցանել։ Վերջին հնարքը արժի անել ալյումինե թխվածքաբլիթների հետ, բայց սիլիկոնեները, բարեբախտաբար, դրա կարիքը չունեն։

Էության մասին

«Հանկարծ մի հիշողություն հայտնվեց իմ առջև. Մադլենի մի կտորի համն էր, որը կիրակի առավոտյան Կոմբրեում (քանի որ կիրակի օրերին ես տնից դուրս չէի գալիս մինչև պատարագը) ինձ հյուրասիրում էր մորաքույր Լեոնին՝ նախ այն թրջելով թեյի մեջ կամ կրաքարի ծաղկի թուրմի մեջ։ , երբ ես եկա նրա սենյակ, բարևիր նրան։

Դե, եկեք փորձենք պատրաստել: Մադլենը ավանդական դելիկատես է Commerce-ից (Lorraine): Ես ուզում էի գտնել ամենադասական բաղադրատոմսը, բայց շատ արագ մոլորվեցի տարբերակների բազմազանության մեջ և հասկացա այս մտքի անիմաստությունը։ Բացի այդ, հավանաբար, ոչ միայն հիմա, այլև Պրուստի օրոք, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր կարծիքն ուներ այս տորթերի (թե՞ թխվածքաբլիթներ, թե՞ քափքեյք) պատրաստման բարդության վերաբերյալ, սա ևս մեկ վիճելի հարց է։ Ես ի վերջո օգտագործեցի բաղադրատոմսը, որը եկել էր իմ սիլիկոնե մադլեինի կաղապարների հետ: Կաղապարները գնվել են Ֆրանսիայում, ուստի բաղադրատոմսը կարելի է քիչ թե շատ իսկական համարել։ Ավելին, իրականում նա այդպիսին է։ Եվ այո, ես բավականին գոհ եմ արդյունքից։

Հիմնական բաղադրիչները.
190 գ շաքարավազ
3 ձու
240 գ ալյուր
90 գ կարագ
75 գ կաթ

Բաղադրատոմսը նաև պահանջում էր 6 գրամ (մոտ մեկ թեյի գդալ) փխրեցուցիչ: Բայց ես փորձեցի և եկա այն եզրակացության, որ առանց դրա ավելի վատ չի ստացվում։ Մադլենների համար անհրաժեշտ այնպիսի փոքր կաղապարներ օգտագործելիս հարած ձվերի մեջ պարունակվող օդը բավական է խմորը թուլացնելու համար, հատկապես, եթե դրանք լավ հարել են և ալյուրը մաղել։ Այնուամենայնիվ, սա ճաշակի հարց է։

Ամեն ինչ շատ պարզ է.
1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ՝ ուշադիր և սրտանց։
2. Ավելացնել կաթը՝ արդյունքը հարիչով ամրագրելով։
3. Ստացված զանգվածի մեջ աստիճանաբար մաղում ենք ալյուրը և միջին արագությամբ հարում ենք հարիչով մինչև ամբողջովին համասեռ դառնա։
4. Լցնել հալված, բայց ոչ շատ տաք կարագի մեջ և նորից խառնել։
5. Խմորը շարում ենք կաղապարների մեջ (դրա համար հարմար է օգտագործել երկու թեյի գդալ)։
6. Ապագա մադլենները ուղարկում ենք ջեռոց՝ 20 րոպե տաքացրած մինչև 200 ºС, ավելի ճիշտ՝ մինչև պատրաստ լինելը, որը լավագույնս որոշվում է աչքով։

Այսքանը, եթե պարզեցված լինի: Հիմա նրբությունները.

Լրացնելու մասին

«Անկասկած, այն, ինչ այդքան խորը դողում է իմ խորքում, պետք է լինի մի պատկեր, տեսողական հիշողություն, որը, կապված լինելով այս ճաշակի հետ, փորձում է հետևել դրան մինչև իմ գիտակցության մակերեսը։ Բայց դա շատ հեռու է ծեծում, չափազանց խուլ; Ես հազիվ եմ ընկալում գունատ արտացոլանքը, որի մեջ խառնվում է արագ թարթող գույների խուսափողական հորձանուտը. բայց ես անկարող եմ տարբերակել ձևը, խնդրում եմ նրան, որպես միակ հնարավոր թարգմանչի, բացատրել ինձ իր անբաժան ուղեկցի, ճաշակի վկայությունը, խնդրել նրան սովորեցնել ինձ, թե ինչ կոնկրետ հանգամանք, անցյալի ինչ դարաշրջան է քննարկվում։

Ես ուրախացա՝ բացահայտելով, թե երևակայության ինչ հնարավորություն է տալիս այս պարզ բաղադրատոմսը: Ինքնին նման խմորից թխելը բավականին պարզ և ոչ հավակնոտ համ ունի։ Բայց եթե այն համեմեք ինչ-որ բանով, ապա կստանաք միանգամայն յուրահատուկ բան: Եվ դրա շնորհիվ մեկ բաղադրատոմսից կարող եք ստանալ տասնյակ տարբեր տարբերակներ։

Fleur d'orange - նարնջագույն ջուր - ավելացվում է դասական ֆրանսիական մադլենին: Մեր երկրում սա, անկեղծ ասած, ամենահայտնի ապրանքը չէ, այնքան էլ հեշտ չէ այն գտնել վաճառքում, և այն, ինչ դեռ ներկայացված է ռուսական շուկայում, սովորաբար դիրքավորվում է որպես կոսմետիկ արտադրանք, ոչ թե խոհարարական հավելում: Բայց այս բաղադրիչի նպատակը թխմանը թեթև նարնջի համ տալն է, և այդ էֆեկտը կարելի է ձեռք բերել ավելի քիչ էկզոտիկ միջոցներով։ Օրինակ, ես օգտագործում եմ նարնջի յուղ, մի քանի կաթիլը բավական է (չնայած այն ինձ նվեր է բերել արտասահմանյան ուղևորությունից, և, կրկին, չգիտեմ, թե որտեղից այն վերցնել մեզանից): Բայց դուք կարող եք պարզապես խմորին ավելացնել խնամքով թակած նարնջի համը՝ այն նույնպես շատ լավ կստացվի։

Եվ այստեղ դուք կարող եք սկսել ֆանտազիզացնել: Օրինակ, կիտրոնի կամ լայմի համը կատարյալ է, բայց համը բոլորովին այլ կլինի:

Իսկ խմորին կարող եք ավելացնել մեկ գդալ նարնջի լիկյոր։ Կամ կիտրոն: Կամ, օրինակ, սև հաղարջ: Վերջին դեպքում լավ է ավելացնել համապատասխան հատապտուղներ։ Ընդհանրապես, նման խմորեղենի մեջ ալկոհոլի բազմազանությունը շատ օգտակար է։ Օրինակ, ռոմի ավելացումը նույնպես շատ լայնորեն կիրառվում է:

Ավելացնում ենք կակաոն կամ հալած շոկոլադը (միաժամանակ նվազեցնելով ալյուրի քանակը) - և ստանում ենք շոկոլադե մադլեններ։

Ավելացնել մի քիչ մատչա թեյ (նաև նվազեցնելով ալյուրի քանակը) - և մենք ստանում ենք կանաչ կեքս :)

Մենք ավելացնում ենք մանուշակագույն օշարակ (ես ունեմ միայն այս էկզոտիկ օշարակը, բայց կարծում եմ, որ կարող եք օգտագործել տարբեր այլ) - և ստանում ենք բոլորովին անզուգական բույրով մադլեններ։

Ես նաև շատ եմ սիրում հասարակ խմորից մադլեն թխել և յուրաքանչյուր քեյքի մեջտեղում հատապտուղ (օրինակ՝ ազնվամորի) դնել։

Եվ, իհարկե, ամենապարզ, բայց ոչ պակաս համեղ տարբերակը վանիլն է։ Ահա մի բան, որը չի փչացնի ձեր թխած ապրանքները: Այս համեմունքը նաև լավ է, քանի որ այն լավ համադրվում է վերը նշված տարբերակներից շատերի հետ:

Ծիսական

Ինչ էլ որ լինի, հենց որ տորթերը պատրաստ լինեն, կարող եք թեյ խմել և անձնատուր լինել հիշողություններով։ Բայց ուրիշի գիտակցության վայրի բնության մեջ ընկղմվելու համար արժե թույլ տալ նրանց գոնե մեկ օր պառկել (տորթեր, ոչ հիշողություններ. վերջիններս արդեն բավականաչափ համեմված են), քանի որ մի փոքր չորացրած մադլենները շատ ավելի հաճելի են (և ավելին): տրամաբանական) թրջվել թեյի մեջ։ Եվ, իհարկե, մի մոռացեք կրաքարի գույնի մասին:

«Մի քանի ակնթարթ անց ես ներս մտա նրա [հորաքրոջը] համբուրելու. Ֆրանսուազը նրա համար թեյ պատրաստեց. կամ, եթե մորաքույրը հուզված էր, նա ինձ խնդրեց, որ թեյի փոխարեն կրաքարի թուրմ պատրաստեմ, իսկ հետո ինձ հանձնարարեցին դեղագործի պայուսակից անհրաժեշտ քանակությամբ կրաքարի ծաղիկ լցնել ափսեի մեջ, որն այնուհետև պետք է եփել եռացող վիճակում։ ջուր.

Հավանաբար, դուք դեռ կարող եք գնել այն դեղատնից հիմա, կարծես թե ես հանդիպեցի նույնիսկ փաթեթավորված լորենու թեյի: Բայց ես ավելի բախտավոր եմ. ես ունեմ լորենու գույնի պայուսակ, որը խնամքով հավաքել է տատիկս։ Եվ սա, իհարկե, աննկարագրելիորեն ավելի գեղեցիկ է, քան բոլոր դեղատնային տարբերակները ...

«Չորացած ցողունները միահյուսվել են քմահաճ օրինաչափությամբ, որոնց միջից գունատ ծաղիկներ էին երևում, ասես դրված էին, հմուտ արվեստագետի կողմից դասավորված ամենագեղատեսիլ կարգով: Տերեւները, կորցնելով կամ փոխելով իրենց ձեւը, նման էին ամենաանհամապատասխան բաներին՝ ճանճի թափանցիկ թեւին, պիտակի սպիտակ մեջքին, վարդի թերթիկին, և խառնվել էին, խառնվել ու կոտրվել, ինչպես այդ փոքրիկ առարկաները։ որից թռչունները բույն են անում։

«Շուտով մորաքույրս կարող էր մի քիչ մադլեն թրջել եռացող թուրմի մեջ, որի համը, մեռած տերևի և չորացած ծաղիկի հոտ էր գալիս, այնքան դուր եկավ, և ինձ հյուրասիրեց դրա մի կտորը, երբ տորթը բավականաչափ թրջվեց: »

«... Երբ ոչինչ չի մնացել հեռավոր անցյալից, կենդանի էակների մահից հետո, իրերի կործանումից հետո, միայն, ավելի փխրուն, բայց ավելի համառ, ավելի աննյութական, ավելի համառ, ավելի հավատարիմ, հոտերն ու համերը շարունակվում են մի ժամանակ։ երկար ժամանակ, ինչպես հոգիները, հիշեցնում են իրենց մասին, սպասում, հույս ունեն, շարունակում են մնացած ամեն ինչի ավերակների մեջ իրենց ծանրության տակ չհյուծված տանել իրենց հազիվ նկատելի անկման վրա հիշողության մի հսկայական շինություն:

Madeleine տորթեր կամ պարզապես Madeleines. Սա դասական ֆրանսիական աղանդեր է, որը պաշտում էր Մարսել Պրուստը։ Նա գրել է նրանց մասին իր վեպում մանր մադլեններև նրանք նման են փոքրիկ խեցիների… Բացառիկ հաճույք է դրոշմված իմ մտքում…»:

Այս նուրբ և օդային փոքրիկ տորթերը կամ պարզապես թխվածքաբլիթները կարող են լինել տարբեր համերով: Ավանդաբար դրանք պատրաստվում են կիտրոնի կամ նարնջի ջրի հավելումով, որը պատրաստվում է ցիտրուսային ծաղիկներից, և այս ջուրը կոչվում է ֆրանսիական գեղեցիկ «նարնջի ծաղիկ» բառը։

Այս տորթերը զարմանալի տեսք ունեն, քանի որ խմորը լցնում են կաղապարի մեջ՝ պատյանների տեսքով:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

130 գ շաքարավազ

1 ճ.գ օսլա

Լրացուցիչ ընտրանքներ.

կակաոյի փոշի
- շողոքորթ մրգեր
- շողոքորթված կեռաս
- կիտրոնի/նարնջի համ
- թունդ սև սուրճ
- շոկոլադ

Սկսենք խմորը պատրաստել։ Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 190 աստիճան։

Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Ես այն պատրաստել եմ միկրոալիքային վառարանում:

Պատրաստեք աման կամ ցանկացած այլ սպասք, որը կարող եք դնել ջրային բաղնիքի մեջ։Այնտեղ կոտրում ենք ձվերը, խառնում ենք վանիլային շաքարավազի և սովորական շաքարի մեջ։ Եթե ​​նարնջագույն ջուր եք գտնում, այն էլ դրեք այնտեղ։

Տապակը լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և հարում ենք այնքան, մինչև թանձր բաց կրեմ ստանանք։

Այս պրոցեդուրան ավարտելու համար ինձանից պահանջվեց մոտ 8 րոպե, ես հարում եմ և՛ հարիչով, և՛ հարիչով։ Նույնիսկ մտածում էի, որ ինձ մոտ ոչինչ չի ստացվի։ Բայց ամեն ինչ ստացվեց, բարեբախտաբար:

Հենց կրեմը ստացվի, կաթսան հանում ենք կրակից և հարում ենք ևս երկու րոպե, որպեսզի կրեմը մի փոքր սառչի։ Ալյուրը մաղել ու անընդհատ խառնելով լցնել կրեմի մեջ։

Հասնելով համասեռ խմորի, խառնուրդի մեջ լցնում ենք հալած կարագ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Այստեղ դուք կարող եք ավելացնել տարբեր լցոնիչներ: Ես ուզում էի համտեսել դասական մադլենները, ուստի ոչինչ չավելացրի։

Ամեն ինչ, խմորը պատրաստ է և կարող եք լցնել կաղապարները և թխել։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը թեյի գդալով կամ աղանդերի գդալով է:

Թխել 10-15 րոպե։ Ամեն ինչ կախված է ձեր վառարանից: Բայց անընդհատ ստուգեք խմորի պատրաստությունը 10 րոպե հետո։ Այն պետք է լինի փափուկ և ճկուն:

Խմորի այս քանակությունը ինձ բավարարեց 3 զանգի համար։ Վերջին խմբաքանակին մի քիչ կակաո ավելացրեցի։

Նրանց համն իսկապես շատ, շատ անսովոր ու հաճելի է։ Այս թխվածքաբլիթները կատարյալ են թեյի կամ սուրճի համար: Խմորը չոր չէ։ Հաջորդ անգամ անպայման կփորձեմ տարբեր համեր։

Հուսով եմ, որ դուք կոգեշնչվեք իմ պատմությունից և կփորձեք նաև Լյուդովիկոս XV-ի ժամանակաշրջանի ուտեստը:

Մաղթում եմ ձեզ հաճելի թեյախմություն:

Լավագույն հոդվածները ստանալու համար բաժանորդագրվեք Alimero-ի էջերին.

Կա այսպիսի հայտնի ֆրանսիական աղանդեր՝ Մադլեն: Դժվար է այն տորթ անվանել, բայց այն նույնպես թխվածքաբլիթի տեսք չունի։ Հանդիսատեսից ինչ-որ մեկը հիմա կբղավի «Cupcake»: և նաև ոչ այնքան ճիշտ: Եվ այս դեպքում ինձ համար ամենևին էլ կարևոր չէ, թե ինչպես ճիշտ անվանեմ ռուսերեն, եկեք այսօր մնանք ֆրանսիացի և պարզապես թռչենք դեպի դրախտ՝ լսելով նվիրական «MADELINE»-ը։ Երկար ժամանակ ես տեսողականորեն նայում էի այս ապրանքներին և մտածում. ինչո՞ւ են ֆրանսիացիները խելագարվում, որ քնքշություն են զգում թխած խմորի մի փոքրիկ կտորի համար։ Բայց ավելի դժվար ստացվեց, ինչպես միշտ։ Պատրաստում ենք նարնջի և կիտրոնի կեղևով, դրանից էլ կունենանք ցիտրուսային այնպիսի հաճելի ազնիվ բույր։ Քանի որ մենք ունենք կարմրավուն խիտ ընդերք, մադլենների միջնամասը շատ երկար ժամանակ մնում է հյութալի և փափուկ, դրանք մեկ շաբաթ կպառկեն ձեր տարայի մեջ և բոլորը կմտածեն, որ դրանք մեկ ժամով հանել եք ջեռոցից։ առաջ. Դրանք հարմար են ուտելու համար, սա ամենամաքուր աղանդերից է՝ փոքր չափաբաժիններով, ոչինչ չի փշրվում, չի կոտրվում, չի կաթում։ Ես վերցրեցի ափիս մեջ 3-4 բան, մի բաժակ թեյ և հանգիստ նստեցի, թերթելով բլոգս՝ պառկած բազմոցին: Ինձ թվում է, որ կեղևի ձևը մասամբ հորինվել է այս աղանդերի թանկարժեքության մասին ակնարկելու համար, հենց այստեղ՝ Ֆրանսիայում բռնված ոստրեների և թրթուրների մակարդակով)) Բայց, որպեսզի այն իսկապես լավ լինի, ես մեկ այլ բաղադրատոմս եմ տալիս. Anglaise կրեմի համար մեղրով, այժմ սա հատկապես տեղին կլինի:

Մադլեն (ֆր. Մադլեն) - փոքր չափի ֆրանսիական թխվածքաբլիթներ, սովորաբար թեփուկների տեսքով: Այս խմորեղենը մշտական ​​հաջողություն է ունենում Ֆրանսիայում և ընդհանրապես Եվրոպայում։

Սկսենք կարագ պատրաստելուց։ Վերցրեք լավ կարագ 82,5% (ծայրահեղ դեպքում կարող եք օգտագործել մարգարին) և կտրատել փոքր խորանարդի (190 գ): Տեղադրել ծանր հատակով կաթսա:

Դնել միջին կրակի վրա։ Սկզբում կարագը պարզապես կհալվի, հետո կսկսի եռալ։ Կարևոր է, որ կրակը միջին լինի, այլապես արագ կվառվի, սա մեզ պետք չէ։ Որոշ ժամանակ անց ներքևում կհայտնվի շագանակագույն նստվածք, յուղը նույնպես մի փոքր կմուգի և կհայտնվի մի փոքր ընկույզի հոտ։

Հեռացրեք յուղը ջերմությունից:

Քամում ենք մաղի միջով ամանի մեջ:

Պատրաստել մեկ նարնջի և կիտրոնի կեղևը։ Հիշեցնեմ, համը բարակ քերիչով հանում ենք, որ միայն կեղև ունենանք, առանց սպիտակ շերտի, դառը լինի։ Քանի որ համը խմորին կավելացնենք, դա չպետք է նշանակի երկար շերտեր, ինչպես հետո ծամելը...

Կեղևը լցրեք տաք յուղի մեջ։ Կա ձեր սիրած մեղրը (20 գ): Դա մեզ թույլ կտա հեղուկը համեմել:

Այս պահին ամանի մեջ հարում ենք ալյուրը (215 գ), շաքարավազը (180 գ) և երեք ձուն։ Միասեռ, մի փոքր փափկամազ զանգվածի։

Պետք է համասեռ զանգված ստանաք։

Շարունակում ենք հարել և աստիճանաբար ներմուծել յուղը համով և մեղրով։ Այն արդեն կսառչի, բայց աստիճանական ներմուծումն այն ապահով կդարձնի:

Պետք է ստանալ հարթ հաստ խմոր։

Ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը մեկ ժամով։ Խմորը լցրեցի ավելի փոքր գավաթի մեջ, որպեսզի հեշտացնեմ սառնարան դնելը:

Մեկ ժամից կարող եք լրացնել ձևերը։ Մադլենների համար կան հատուկ ձևեր (սիլիկոն, մետաղ) փոքր պատյանների տեսքով՝ հաճախ մինչև 5 սմ երկարությամբ։ Խմորը դրել եմ պարկի մեջ, ավելի հարմար է։

Եվ ուշադիր լրացրեք ձևերը: Եթե ​​խմորը շատ հաստ է, թող մի փոքր տաքանա սեղանի վրա։ Երբ լցված է, հպեք կաղապարին, որպեսզի ձերբազատվեք օդային փուչիկներից: Ավելորդ խմորը հավաքեք սպաթուլայի միջոցով, հակառակ դեպքում դրանք արագ կվառվեն։ Նման «կճեպներ» այժմ վաճառվում են ամենուր, ինչի պատճառով ես այդքան երկար տևեցի բաղադրատոմսը։ Ամեն դեպքում, պատմությունը կաշխատի միայն մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ արտադրանքի հետ:

Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում (վերևից ներքև) 8-10 րոպե։ Ամեն ինչ կախված է կաղապարների և ջեռոցի չափերից: Մենք կողմնորոշվում ենք այսպես՝ երբ ոսկե ընդերքը հայտնվի, կարող եք այն հանել։ Մի անհանգստացեք, ձեր տորթերի վրա մեծ բշտիկներ կաճեն. սա Մադլենի այցեքարտն է: Թողեք պատրաստի տորթերը սառչի մետաղական դարակի վրա և դրեք տարայի մեջ։ Նրանք հիանալի են 3-5 օրվա ընթացքում:

Այժմ ես ձեզ կպատմեմ մեղրի և Անգլիզի (այս տեսակի կրեմի) վրա հիմնված կրեմի մասին:

Մեղրը (75 գ) լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ։ Դրեք վառարանի վրա, կրակը կարելի է ուժեղացնել։

Սպասեք, մինչև մեղրը սկսի կարամելանալ (ինչպես շաքարավազի կոնֆետները): Սկզբում մեղրս ակտիվորեն եռում էր, իսկ հետո սկսեց մթնել։

Լցնել կրեմի մեջ 33% (280 գ): Եթե ​​դուք փորձ ունեք կրեմի հետ, ապա ջերմաստիճանը կարեւոր չէ։ Եթե ​​սկսնակ եք, թող կրեմը մեկ ժամ առաջ կանգնի սեղանին։

Զանգվածը կսկսի փրփրալ, և այն հարում եք հարելով, որպեսզի ազատվեք գնդիկներից։

Առանձին բաժակի մեջ հարում ենք շաքարավազը (45 գ) և դեղնուցները (2 հատ):

Դեղնուցները միշտ առանձնացնում եմ հատուկ գործիքով։

Դուք կստանաք սպիտակ փրփուր:

մեջը լցնել կրեմի ու մեղրի խառնուրդի քառորդ մասը։

Արագ և լավ հարում ենք հարիչով։ Այսպիսով, դեղնուցները կոփում ենք, այսինքն՝ թողնում ենք, որ աստիճանաբար տաքանան։ Եթե ​​խառնուրդը միանգամից շատ ավելացնեք, այն դեղնուցները ձվածեղի մեջ կեփի։ Որովհետև դեղնուցների սառը զանգվածի մեջ շատ տաք զանգված կլինի։ Իսկ երբ դեղնուցի խառնուրդը տաքանա, այն կարելի է մտցնել ընդհանուր տաք զանգվածի մեջ։

Վերադարձեք միջին կրակի վրա և հարեք հարումով։ Սոուսը պետք է թանձրանա մոտ 5 րոպեում: Ես ստանում եմ սառը հաստ փուչիկներ, որոնք ծուլորեն պայթում են՝ ազատելով գոլորշու շիթերը:

Ճիշտ եփած սոուսը լիովին միատարր կլինի (դեղնուցները չեն կրճատվել, սերուցքը լավ խառնվել է մեղրի հետ): Բայց, ամեն դեպքում, կարող եք սոուսը մաղով անցկացնել, կամ բլենդերով հարվածել։

Պահում ենք սառնարանում մեկ շաբաթ՝ շփվող թաղանթով ծածկված։

Նման սոուսով Մադլենն ընդհանրապես առանձին հրաշք է։ Չնայած նրանք ապրում են լավ և առանձին)

Ֆրանսիական նրբություն - Մադլեն թխվածքաբլիթներ

թխվածքաբլիթ» Մադլեն«- իսկապես խորհրդանշական ֆրանսիական հրուշակեղենի արտադրանք, որն ունի անհավատալի փափկություն, օդափոխություն, քնքշություն և նուրբ բուրմունք: Ֆրանսիացիները սրբորեն հարգում են նրա պաշտամունքը, այդ իսկ պատճառով Մադլենսծրագրի շրջանակներում ներկայացրել է Ֆրանսիան Եվրոպայի օրը Սրճարան Եվրոպա.

Ֆրանսիական Մադլեն թխվածքաբլիթների ստեղծման լեգենդները՝ երկար պատմություն ունեցող աղանդեր

Ստանիսլավ Լեշչինսկին և նրա դուստրը՝ Մարիան

թխվածքաբլիթ» Մադլեն» ուղղակի պատված է լեգենդներով, բայց դրանցից յուրաքանչյուրը նշում է Ստանիսլավ Լեշչինսկի- Լոթարինգիայի դուքս, ով ապրել է XVIII դ. Նրանցից մեկի համաձայն՝ նա աքսորվել է Լոթարինգիա և այնտեղ ապրել դստեր հետ։ Մարիա. Դուքսի սպասուհին շատ էր սիրում փոքրիկ Մերիին ու նրա ու հոր համար համեղ տորթեր էր պատրաստում։ Ավելի ուշ Մերին ամուսնացավ Լյուդովիկոս XV- Ֆրանսիայի թագավոր: Նա իր հետ Փարիզ է տարել իր հավանած թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը և հանձնել հրուշակագործներին։ Վերսալնույն աղախնի անունով - Մադլեն.

Մեկ այլ ավանդության համաձայն՝ 1755 թ ԼեշչինսկինՓարիզում ընթրիք է կազմակերպել։ Բայց հրուշակագործը հիվանդացավ հենց տոնակատարությունից առաջ, և նախաձեռնող խոհարարները հրահանգեցին աղջկան Մադլենթխել թխվածքաբլիթներ տատիկի բաղադրատոմսով, որը նա հաճախ էր հյուրասիրում: Աղանդերը շաղ տվեց, ուստի թխվածքաբլիթները կոչվեցին աղջկա անունով:

Այնուամենայնիվ, թխելու հանրաճանաչության «մեղավորը», այնուամենայնիվ, մնաց Մարիա Լեշչինսկի. Նրա հրամանով թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը փոխանցվել է Վերսալի հրուշակագործներին, և շուտով այն մատուցվել է Լյուդովիկոս թագավորի սեղանին։ Այսպիսով, լեգենդար թխվածքաբլիթը գրեթե 260 տարի.

Բայց ինչ ասել Մադլեն«Եթե ցանկանում եք փորձել այն։ Մարսել Պրուստ,ֆրանսիացի հայտնի վիպասան, ճաշակ է տվել « Մադլենհատուկ, կախարդական իմաստ: Թխվածքաբլիթների համը կարող է հիշողությունների հեղեղ առաջացնել, ինչպես եղավ ստեղծագործության հերոսի հետ »: Կորցրած ժամանակի որոնման մեջ«. Նա բազմիցս տեսել է այս թխվածքաբլիթը հրուշակեղենի խանութների ցուցափեղկերում, բայց իմաստի պահապանը հենց դրանց հոտն ու համն է: Մադլեն», որոնք ընդունակ են «առանց ուժասպառության կրել հիշողությունների հսկայական շենք իրենց հազիվ նկատելի կաթիլում»։ Դուք կարող եք երկար լսել և խորհել հրճվանքների մասին»: Մադլեն», բայց «Ֆրանսիայի մի կտոր» պետք է փորձել:

Թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսեր «Մադլեն»

Իսկական կնոջ պես, ՄադլենՁանձրալի է այսքան տարի նույն հանդերձանքով ցուցադրել: Նա որոշեց «հագնվել նոր զգեստներով», բայց թխվածքաբլիթների հիանալի համն ու նրբությունը չվատացան: Ընդհակառակը. նոր հանդերձանքն էլ ավելի գեղեցիկ դարձրեց այս աղանդերը:

Ալեքսանդր Դյումայի «Մադլեն» կիտրոնի համով

Լավագույն դասական բաղադրատոմսերից մեկը Մադլեն» ներկայացվել է Ալեքսանդր Դումա V» Խոհարարական բառարան».
Մեծ վիպասանը ֆրանսիական խոհանոցի հիանալի գիտակ էր, և նա պարզապես սիրում էր համեղ ուտելիքներ ուտել։ Դյումայի կյանքի օրոք Մադլեն«Արդեն շատ սիրված էր, և գրողը չէր կարող անտեսել նրան։

Որպեսզի զգանք այն ժամանակվա համը, թողնենք բաղադրատոմսը բնօրինակով, իհարկե, թարգմանված ֆրանսերենից. Մի կտոր շաքարավազը քերել երկու կիտրոնի կեղևով (կիտրոն կամ նարինջ), շաքարավազը մանրացնել մինչև շաքարի փոշի: Խառնուրդից կշռում ենք 9 ունցիա, ավելացնում ենք 8 ունցիա մի քանի անգամ մաղած ալյուր, 6 ձու և 4 դեղնուց, մի պտղունց աղ և 2 ճաշի գդալ օղի, խառնում ենք փայտե սպաթուլայի հետ։

10 ունցիա Isigny կարագը հալեցնում ենք՝ մանրակրկիտ քսելով: Երբ փրփուրը դադարում է հայտնվել, ապա յուղը պատրաստ է։ Քամեք այն մեկ այլ կաթսայի մեջ և մի կողմ դրեք։ Յուղը լցնել Մադլեն կաղապարի մեջ, ապա լցնել հաջորդ կաղապարի մեջ և այլն։ Յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ պետք է մի քիչ յուղ մնա, որն այնուհետև պատերից ներքև հոսում է և տորթին տալիս գեղեցիկ նախշ:

Խմորի վրա ավելացնում ենք մնացած յուղը, մաղձը դնում ենք մարմանդ կրակի վրա և նրբորեն հարում ենք, որ խմորը չայրվի։ Մի քանի րոպե հետո, երբ խմորը սկսում է հալվել, հանում ենք կրակից։ Խմորը բաժանել կաղապարների մեջ՝ թույլ չտալով, որ սառչի։». Ծանոթագրություն՝ ունցիա = 28,35 գ: Իսինիը կոմունա է Ֆրանսիայի Ստորին Նորմանդիայում։

Մադլեն թխվածքաբլիթներ կակաչի սերմերով Գորդոն Ռեմսեյից

Մադլեն թխվածքաբլիթներ կակաչի սերմերով

ramsayիր բաղադրատոմսում նա օգտագործում է 100 գրամ կարագ, 3 ձու, 100 գրամ ալյուր և նույնքան շաքար, 1 ճաշի գդալ կակաչի սերմեր և մեկ կիտրոնի կեղև։

Նախ պետք է հալեցնել կարագը։ Ձվերը հարում ենք հարել մինչև կրեմի գույնը և ծավալը կրկնապատկվի։ Ձվերին ավելացրեք մաղած ալյուրը, կեղևը և կակաչի սերմերը։ Այնուհետև խառնել սառեցրած կարագը։

Խմորը լցնել կաղապարի մեջ, թխել 10-12 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խոհարարը խորհուրդ է տալիս խմորը շատ նրբորեն խառնել, որպեսզի այն չկորցնի օդափոխությունը, իսկ թխելու ժամանակ ջեռոցը չբացվի։

Մադլեն շոկոլադե թխվածքաբլիթներ Պիեռ Հերմեի «Le LAROUSSE des DESSERTS» գրքից

Խոհարարական այս վիրտուոզի բաղադրատոմսով անհրաժեշտ է միասին մաղել 70 գրամ ալյուր, 3,5 ճաշի գդալ կակաո և 1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։ Առանձին խառնել 90 գրամ շաքարավազը, մի պտղունց աղը և քառորդ կիտրոնի կեղևը։ Շփեք շաքարավազը ձեր մատներով մինչև խոնավանալը: Հարածով հարում ենք 2 ձու, ավելացնում շաքարավազ-կիտրոնի զանգվածին և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։

Կարագը քամեք մատներով և փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք խմորին՝ շարունակելով հարել հարել։ Ավելացնել ալյուրի խառնուրդը։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Հեռացրեք խմորը սառը տեղում գիշերը:

Պիեռ Հերմեմեկնաբանություններ: " Կենտրոնի ուռուցիկությունը, որը բնորոշ է Մադլենին, սառնարանում գիշերային ժամերի արժանիք է։ Եթե ​​նույնիսկ շտապում եք, կարող եք խմորը սառը վիճակում պահել առնվազն մեկ ժամ։ Դուք չեք հասնի ուռուցիկության, բայց Մադլենները շատ ավելի լավ կթխեն և ներսից հում չեն թվա ».

Պիեռ Հերմենկարագրում է թխման գործընթացը Մադլեն«Այսպիսով. Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 220 ° C։ Թխվածքաբլիթները ուղարկեք ջեռոց։ Միևնույն ժամանակ փայտե սպաթուլայի բռնակը մտցրեք ջեռոցի դռան մեջ, որպեսզի օդը մի փոքր թափանցի այնտեղ։ Հենց ջերմաստիճանը իջնի մինչև 180 աստիճան, փակեք ջեռոցի դուռը։ Այնուհետև թխել Մադլենները մոտ 15 րոպե, մինչև դրանք փքվեն և դիպչել առաձգական:».

Թխուկների պահպանման խորհուրդ Մադլեն» -ից Էրմե: « Մադլեն» խանութը սենյակային ջերմաստիճանում՝ հերմետիկ փակ տուփի մեջ, երկու օրից ոչ ավել։ Եթե ​​թխվածքաբլիթները մի փոքր հնանում են, մի անհանգստացեք՝ թաթախեք տաք սուրճի մեջ և վայելեք Մադլենի համը։».

Դուք կարող եք զարդարել շոկոլադը » Մադլեն» այս կերպ. 50 գրամ սպիտակ շոկոլադ հալեցնել, պիստակի ընկույզը մանրացնել սուրճի սրճաղացով։ Սառեցված թխվածքաբլիթները թաթախեք շոկոլադի և ընկույզի մեջ։ Դրեք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և 10 րոպե սառեցրեք, մինչև շոկոլադը պնդանա։ Եթե ​​դուք սիրում եք նարնջի համը, ապա կարող եք պատրաստել Մադլեն նարնջի թխվածքաբլիթներ։ Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես կիտրոնը, հիմնական բաղադրիչներին ավելացնում են միայն քերած համը և 1 նարնջի հյութը։

Մադլեն թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարով

Այսպիսով, սովորելով լավագույն հրուշակագործներից, եկեք սկսենք թխվածքաբլիթներ պատրաստել»: Մադլեն«. Դա անելու համար գույքագրումից անհրաժեշտ է.

- 2 բաժակ;

- բաժակ;

- ճաշի գդալ և թեյի գդալ;

- խառնիչ կամ հարել;

- կճեպի ձևավորված:

Օգտագործելով բաղադրիչները, մենք կիրառում ենք կանոնը «3-ը 100-ով«:

- 100 գրամ կարագ;

- 100 գրամ շաքարի փոշի;

- 100 գրամ ալյուր;

- 1 ճաշի գդալ կակաո;

- մի պտղունց աղ:

Խոհարարության գործընթացը

Միացնում ենք հաճելի ֆրանսիական երաժշտություն և սկսում ենք ճաշ պատրաստել։ Լավ տրամադրությունն ու թեթև ժպիտը կօգնեն այս հիանալի նրբաճաշակ ուտեստի պատրաստմանը։

Քայլ 1. Կարագը հալեցնում ենք։Կարագը պետք է «եռացնել» ջրային բաղնիքում կամ թույլ կրակի մեջ՝ կաթը մի փոքր գոլորշիացնելով, մինչև փոքր փրփուր առաջանա։ Սրա շնորհիվ թխվածքաբլիթներն ավելի փխրուն կլինեն և պարզապես կհալչեն բերանում։

Կարագը հալեցնում ենք

Քայլ 2. Ձուն հարել. Ձվերը հարիչով կամ հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք մինչև փրփուրը փրփրանա և առնվազն երկու անգամ ավելացնում դրանց ծավալը։ Այս բաղադրատոմսում թխում փոշի չկա, քանի որ դասական թխվածքաբլիթները պատրաստվում են առանց դրա։ Ձուն, հարելու ճիշտ տեխնոլոգիայով, ինքնին խմորի խմորիչ տարրն է:

Ձուն հարում ենք փափուկ փրփուրի մեջ

Խորհուրդ. Սառը ձվեր մի օգտագործեք, թող տաքանան, որ ավելի լավ հարվեն։ Որպեսզի ձվի փրփուրն ավելի փարթամ և օդափոխիչ լինի, օգտագործեք մեծ տրամագծով ծավալուն հարիչ։

Քայլ 3. Ավելացնել շաքարի փոշի. Շարունակելով հարել ձվերը, դրանց վրա զգուշորեն ավելացրեք փոշին՝ փոքր չափաբաժիններով։ Շաքարավազի փոխարեն գլազուր օգտագործելը խմորի հյուսվածքը փափկացնում է՝ թխվածքաբլիթները դարձնելով ավելի նուրբ։

Ավելացնել շաքարի փոշի

Քայլ 4. Ձվերը խառնել ալյուրի և համի հետ. Ամբողջ շաքարի փոշին ավելացնելուց հետո հարիչը մի կողմ դրեք։ Կիտրոնի համը քերել։ Այնուհետև ալյուրը նուրբ մաղով մաղել ձվի զանգվածի մեջ, ավելացնել կեղևը և շատ զգուշությամբ, վերև վար շարժումներով, ոչ թե շրջանաձև, խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Ձվերը ալյուրի հետ խառնելով

Խորհուրդ. Կիտրոնը քերելուց առաջ լցնել եռացրած ջուրը, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի և համը լավանա:

Քայլ 5. Լցնել յուղի մեջ. Սառեցրած հալած կարագը բարակ հոսքով լցնել խմորի մեջ ճաշատեսակի պատի երկայնքով, մանրակրկիտ խառնել։ Այստեղ կարևոր է պահպանել ոսկե միջինը։ Եթե ​​շատ ինտենսիվ խառնեք, խմորը հում կթվա, եթե չխառնեք, վտանգում եք մնալ առանց տխրահռչակ «գլխարկի»: Խմորը կիսեք կիսով չափ, մի մասի վրա ավելացրեք կակաո:

Լցնել ձեթի մեջ

Քայլ 6. Թող խմորը նստի:Պատրաստի խմորը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 5 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր: Այս փուլը շատ կարևոր է՝ եթե խմորը չի նստում, ուրեմն լավ չի բարձրանա։

Թող փորձությունը կանգնի

Քայլ 7. Թխում. Ձևը յուղով քսել և ալյուր ցանել։ Ավելի լավ է նույնիսկ սիլիկոնե կաղապարը յուղել, որպեսզի թխվածքաբլիթների նախշը ավելի պարզ լինի։ Լրացրեք ձևը խմորով 70%-ով:

Լրացրեք ձևը թեստով 70%

Թխվածքաբլիթների առանձնահատկությունը Մադլեն«բնորոշ «սափոր» է։ Յուրաքանչյուր հրուշակագործ ունի իր գաղտնիքը, թե ինչպես հասնել դրան: Եկեք ստուգենք այս գաղտնիքներից մեկը: Թխվածքաբլիթները տեղադրվում են նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 3 րոպե, ապա անջատում։ 10 րոպեի ընթացքում ապրանքները տեղավորվում են: Այնուհետեւ ջեռոցը կրկին միացնում ենք 160 աստիճանով եւ թխում։ Մադլեն» մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 5-6 րոպե: Թխելու ընթացքում ջեռոցը մի բացեք։ Այս մեթոդը իսկապես աշխատում է: Ջեռոցի ապակու միջով կարող եք տեսնել, թե ինչպես են թխվածքաբլիթները բարձրանում ձեր աչքի առաջ։ Եվ ահա արդյունքը.

Թարմ թխած մադլենե թխվածքաբլիթներ

Շատ հրուշակագործներ պնդում են, որ թխելու ընթացքում ցանկացած թխվածքաբլիթ չի հանդուրժում բարձր ձայները և քայլերը: Թխելու ընթացքում փորձեք լուռ պահել խոհանոցը։ Մադլեն«. Բարի ախորժակ!

Հավանեցի՞ք հոդվածը: միշտ արդիական լինել:

«Մադլեն» թխվածքաբլիթներ (madeleine) ֆրանսիական խոհանոցի հրուշակեղենի դասական է, որն արժանի հաջողություն է վայելում ամբողջ աշխարհում քաղցրատամների շրջանում: Իր հիմքում այն ​​փոքրիկ խեցի ձևավորված թխվածքաբլիթ է, որն առաջին անգամ հայտնվել է Ֆրանսիայի հյուսիսարևելյան Լոթարինգիայում 18-րդ դարում: Ավանդաբար դրանք պատրաստվում են նուրբ խմորից, որին ավելացնում են նարնջագույն նարնջագույն ջուր։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ մադլեններն իրենց անունը ստացել են երիտասարդ աղջկա՝ Մադլեն Փոլմիերից։

1755 թվականին Լոթարինգիայի դուքս Ստանիսլավ Լեշչինսկին և Լյուդովիկոս XV-ի սկեսրայրը մեծ ընթրիք տվեց Շատո դե Կոմերսում։ Նախապատրաստման ընթացքում մենեջերի եւ խոհարարի միջեւ լուրջ վեճ է սկսվել, որը վերածվել է սկանդալի։ Ի վերջո, խոհարարը համազգեստով գործադուլ արեց՝ հրաժարվելով դքսի սեղանի համար աղանդեր պատրաստել։ Փրկեց իրավիճակը Սպասուհի Մադլենով կամավոր պատրաստեց թխվածքաբլիթներ տատիկի բաղադրատոմսով: Թխվածքաբլիթների անսովոր համը ուրախացրեց դուքսին և նրա շքախմբին, և շուտով »: մադլեններ»Վերսալում դարձել է հայտնի դելիկատես: Համենայն դեպս այդպես է ասում լեգենդը.

Բայց Մադլեն թխվածքաբլիթները լայն համբավ ձեռք բերեցին Մարսել Պրուստի յոթհատորանոց էպոսի շնորհիվ: Կորցրած ժամանակի որոնման մեջ «. Պրուստը (1871-1922) մտավ համաշխարհային գրականության պատմություն՝ որպես ֆրանսիական մոդեռնիզմի ամենավառ ներկայացուցիչներից մեկը և ժամանակակից հոգեբանական արձակի հիմնադիրը։ Նա հիմք դրեց գրականության նոր տեսակի, որը կոչվում է «գիտակցության հոսք» գրականություն։ Նրա մոնումենտալ աշխատանքի հիմքում ընկած է ժամանակի ընթացքում մարդկային «ես»-ի փոխակերպման ուսումնասիրությունը, և հիմնական գաղափարն այն է, որ Ժամանակը կարելի է գտնել միայն վեհին դիմելու միջոցով: Ստեղծագործությունը հետ գնալու կարողությունն է, ընկղմվելով հին սենսացիաների և վաղուց մոռացված փորձառությունների մեջ:
Մադլենի դրվագը դարձել է համաշխարհային գրականության մեջ ամենամեջբերվածներից մեկը։

“Արդեն երկար տարիներ, Կոմբրեյից ի վեր, ինձ համար այլ բան չկար, քան իմ քնելու դրամատիկական թատրոնը, և այսպես, ձմեռային մի օր, երբ ես տուն եկա, մայրս, տեսնելով, որ ես մրսում եմ, ինձ խմելու առաջարկեց՝ ընդդեմ. իմ սովորությունները, մի բաժակ թեյ: Սկզբում հրաժարվեցի, բայց, չգիտեմ ինչու, մտափոխվեցի։ Մայրս ինձ ասաց, որ մատուցեմ այն ​​կլոր փորով տորթերից մեկը, որը կոչվում է Petites Madeleines, որոնք, կարծես, կաղապարված են ակոսավոր կեղևի կեղևների մեջ: Եվ իսկույն, մռայլ օրվանից և տխուր վաղվա հեռանկարից ընկճված, ես մեխանիկորեն մի գդալ թեյ բարձրացրեցի շուրթերիս մոտ, որի մեջ թրջել էի մադլենի մի կտոր։ Հենց այն պահին, երբ տորթի փշրանքներով թեյի մի կում դիպավ իմ քիմքին, ես դողացա՝ ցնցված իմ մեջ կատարվողի անսովորությունից։ Քաղցր սենսացիա տիրեց ինձ լայն ալիքով, կարծես թե առանց որևէ պատճառի: Այն ինձ անմիջապես լցրեց անտարբերությամբ կյանքի շրջադարձերի նկատմամբ, նրա դժբախտությունները դարձրեց անվնաս, նրա անցողիկությունը՝ պատրանքային, ինչպես սերը, լցրեց ինձ ինչ-որ թանկագին էությամբ. Ես դադարեցի զգալ միջակ, պատահական, մահկանացու: Որտե՞ղ կարող էր ինձ հասնել այս հզոր ուրախությունը: Զգում էի, որ դա կապված է թեյի ու թխվածքի համի հետ, բայց անչափ գերազանցում է, այլ բնույթի պիտի լիներ։ որտեղի՞ց նա եկավ: Ի՞նչ նկատի ուներ նա։ Որտեղ բռնել այն: Ես խմում եմ երկրորդ կումը, որի մեջ ոչինչ ավելին չեմ գտնում, քան այն, ինչ պարունակվում էր առաջինում, խմում եմ երրորդը, որն ինձ մի փոքր պակաս է բերում, քան երկրորդը։ Դադարեցնելու ժամանակն է, ըմպելիքի ուժգնությունը կարծես թուլանում է։ Պարզ է, որ ճշմարտությունը, որ փնտրում եմ, նրա մեջ չէ, այլ իմ մեջ։”.

«Մադլենների» շնորհիվ վեպի հերոսը տեղափոխվում է անցյալ՝ անամպ մանկություն, որի հետ կապում է թխվածքաբլիթի համը։ Ֆրանսերենում արտահայտությունը Մադլեն Պրուստ», դարձել է կայուն փոխաբերություն, որը նշանակում է ոչ միայն «մանկության համը», այլև ցանկացած պարզ բան, որը մեզ հետ է բերում անցյալ կյանքի երջանիկ պահերի հիշողությունները: հայտնի ֆրանսիացի փիլիսոփա Ժիլ Դելեզիմ աշխատանքում» Մարսել Պրուստը և ստորագրում է «Մադլեն» ֆենոմենը մանրամասն ուսումնասիրում է որպես « ակամա դարպաս դեպի հիշողությունների մի ամբողջ հեղեղ”.

… Մադլենայի այն կտորի համն էր, որով մորաքույր Լեոնին ինձ հյուրասիրում էր կիրակի առավոտյան Կոմբրեում՝ թեյի կամ լորենու ծաղկի մեջ թրջելուց հետո, երբ ես գնացի նրա սենյակ՝ ողջունելու նրան։ Երբ ոչինչ չի մնացել հեռավոր անցյալից, կենդանի էակների մահից հետո, իրերի կործանումից հետո, միայն, ավելի փխրուն, բայց ավելի համառ, ավելի աննյութական, ավելի համառ, ավելի հավատարիմ, հոտերն ու համերը շարունակում են հիշեցնել իրենց մասին: երկար ժամանակ, ինչպես հոգիները, ակնկալել, հուսալ, շարունակել, մնացած ամեն ինչի ավերակների մեջ, տանել, իր ծանրության տակ չհյուծված, իրենց հազիվ նկատելի անկման վրա, հիշողության մի հսկայական շենք”.
Մարսել Պրուստ, «Դեպի կարապ» (1913)

Իր գոյության երկար տարիների ընթացքում Մադլեն թխվածքաբլիթների պատրաստման դասական բաղադրատոմսը ձեռք է բերել անհավատալի թվով տարբեր տատանումներ: Ժամանակակից բաղադրատոմսերում էկզոտիկ ֆլյուր-դ'նարնջը փոխարինվում է նարնջի կամ կիտրոնի կեղևով, և հաճախ օգտագործվում են լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ մեղր, թեյ, լիկյոր, ռոմ, կակաո, շոկոլադ, օշարակ, հատապտուղներ, տարբեր համային տեսականի և այլն։

Թխում են հատուկ ձևերով՝ կճեպի տեսքով, բայց կարելի է օգտագործել նաև այլ փոքր ձևամաններ։

Մադլեն վանիլային կիտրոնով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ :
2 մեծ ձու
2/3 բաժակ շաքարավազ
1 թեյի նավակ վանիլի էքստրակտ
1/2 թեյի գդալ կիտրոնի համ
1 բաժակ ալյուր
10 ճաշի գդալ հալված կարագ
Մի պտղունց աղ
Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև սպիտակելը։ Ավելացնել ալյուրը և հարել հարիչով մինչև ամբողջովին հարթ լինի։ Լցնել հալած կարագը (ոչ տաք), ավելացնել կեղևը, վանիլի մզվածքն ու աղը, նորից հարել հարիչով։ Թխելուց առաջ խմորը թողեք հանգստանա առնվազն 10 րոպե։ սառը տեղում.
Խմորը քսել կաղապարների մեջ՝ նախապես յուղելով դրանք։ Լրացրեք կաղապարները 1/2, քանի որ. Թխելու ընթացքում խմորը կբարձրանա։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում (180-200 աստիճան) 7-10 րոպե։ Երբ մադլենները բաց դեղին դառնան, լուցկիով ստուգեք պատրաստ լինելու համար և հանեք ջեռոցից։

Մադլեն մեղրով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ :
½ բաժակ հալված կարագ
1 ½ բաժակ ալյուր
1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
3 ձու սենյակային ջերմաստիճանում
½ բաժակ շաքարավազ
½ բաժակ մեղր
Շաքարի փոշի
Ձուն, շաքարավազը և մեղրը խառնել։ Հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի և սպիտակի (մոտ 5 րոպե), ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ և միացնել մեղր-ձվի զանգվածին։ Լցնել հալեցրած կարագի մեջ և խառնել մինչև հարթ լինի։ Խմորը 1 ժամով դնում ենք սառնարանում։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Ձևը յուղել յուղով, ձևաթղթերը լցնել խմորով ոչ ավելի, քան ծավալի 2/3-ը։ Թխել 10-12 րոպե, մինչև թխվածքաբլիթների ծայրերը ոսկե դարչնագույն դառնան։ Հովացրած թխվածքաբլիթները ցանել շաքարի փոշի։

Մադլեն շոկոլադե թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը
Բաղադրիչներ :
70 գր ալյուր
90 գր շաքարավազ
3½ ճաշի գդալ կակաոյի փոշի
½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ
2 խոշոր ձու, սենյակային ջերմաստիճանի
100 գր հալած կարագ
մի պտղունց աղ
Ալյուրը, կակաոն և փխրեցուցիչը խառնել իրար։ Ձվերը շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ հարում ենք մինչև սպիտակեն։ Ձվերին ավելացնել ալյուրը, կարագը և խառնել մինչև հարթ լինի։ Խմորը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 1 ժամ։
Ձևաթղթերը յուղել, խմորով լցնել ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում (180C) 10-15 րոպե։ մինչև պատրաստ.

Մադլեն թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը հատապտուղներով

Բաղադրիչներ :
100 գ շաքարավազ
100 գ ցորենի ալյուր
100 գ հալած կարագ
2 ձու
1 տուփ վանիլային շաքար
Հատապտուղներ (հաղարջ, հապալաս, ազնվամորի և այլն)
Ձուն, շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը հարում ենք հարիչով։ Ավելացնել ալյուրը և նրբորեն լցնել հարած ձվերը: Ավելացնել հալած կարագը և խառնել մինչև հարթ լինի։
Ձևաթղթերը յուղել և խմորը կիսով չափ տարածել կաղապարների մեջ։ Վերևից շարել հատապտուղները և սեղմել խմորի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 190C և թխեք թխվածքաբլիթները մինչև պատրաստ լինեն: Ցանկության դեպքում պատրաստի թխվածքաբլիթները կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշիով։ Մատուցել մածունի և մրգերի հետ։