Կաթնագույն կարամելային աղանդեր. Ինչպես պատրաստել կարամելային կրեմ տորթի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով լուսանկարով

Իզուր չէ, որ դեսերտը մատուցվում է վերջինը, քանի որ սա ամենանուրբ ուտեստն է, որն ավելի հաճելի է ուտել առանց քաղցածության։ Ֆրանսիացիները շատ բան գիտեն քաղցրավենիքի պատրաստման մասին, և զբոսաշրջիկները ամբողջ աշխարհից հավաքվում են նրանց հյուրասիրության, ինչպես ցեցը կրակի վրա: Քաղցրավենիքի մենյուի ամենահայտնի բաղադրատոմսը «Կարամելային կրեմ» է։ Այս աղանդերը պատիվ կբերի ցանկացած տնային տնտեսուհու, եթե նրան հաջողվի պատրաստել այն ճշգրիտ։

Այս կարամելային հրաշքը հիմնված է ֆրանսիական Creme Brulee աղանդերի վրա, որի տատանումները հիշեցնում են մանկուց հայտնի պաղպաղակի համը։

Ինչու ենք մենք սիրում քաղցրավենիք:

Հարցն այնքան էլ պարզ չէ, որքան թվում է, քանի որ շատ սննդաբաններ միաբերան խոսում են քաղցրավենիքի վտանգի մասին՝ շաքարն անվանելով քաղցր մահ և պնդելով, որ բազմաթիվ բուրավետիչներ նպաստում են ատամի էմալի արագ վնասմանը: Չե՞ն խրախուսվում փոքր երեխաներին աղանդերը փոխարինել մրգերով: Իսկ կազմվածքին հետեւող աղջիկները տորթի կտորից նախընտրում են հազարի տերեւը։ Չնայած բոլոր արդարացումներին, աներևակայելի դժվար է դիմակայել թարմ բուրավետ դեսերտին: Ուստի մարդիկ գնում են ամենատարբեր հնարքների, փոխզիջումների իրենց կազմվածքի հետ և մեկնելով արտերկիր՝ համատեղում են բիզնեսը հաճույքի հետ, այսինքն՝ ճանաչում են այլ երկիր և վայելում գաստրոնոմիական հաճույքներ։

Քաղցր ուտեստները համընդհանուր են, քանի որ դա աղանդեր են, որոնք ընկերները պատվիրում են անցողիկ հանդիպման ժամանակ: Աղանդեր կարելի է ուտել գործնական հանդիպման կամ ռոմանտիկ ժամադրության ժամանակ։ Բավականին տարօրինակ կլինի սիրեկանի հետ հանդիպման ժամանակ ախորժակով միս բոքոն կուլ տալը կամ գդալով բորշը քամել՝ ոսկորը ծծելիս։ Բացի այդ, ամբողջ աշխարհի բժիշկները միաբերան պնդում են, որ քաղցրավենիքը հզոր աֆրոդիզիակ է, որը մղում է ռոմանտիկ սխրանքների:

ֆրանսիական երջանկություն

Ֆրանսիա… Նույնիսկ այս երկրի ձայնը հաճելի է և ռոմանտիկ: Ի վերջո, սա ստեղծագործողների, նկարիչների և մոդելավորողների, խոհարարների և սոմելյեների մի ամբողջ աշխարհ է: Այստեղ ապրում են գինիների և համեղ ուտելիքի համաշխարհային գիտակները՝ ամենասլացիկ կանայք և ամենահիասքանչ (ըստ լուրերի) տղամարդիկ։ Իսկ ֆրանսիական աղանդերը պարզապես գլխապտույտ են առաջացնում, և նրանք, ովքեր մեկ անգամ համտեսել են դրանք, ընդմիշտ գերվում են քաղցր գերության մեջ: Շատ ուտեստներ չեն կարող կրկնվել ձեր իսկ խոհանոցում, քանի որ մեր երկրում նման բաղադրիչներ չեն արտադրվում: Իսկապե՞ս միայն նրա հայրենիքում է հնարավոր ճաշակել գաստրոնոմիական երանությունը։

Աշխարհի ցանկացած ծայրում հաջողությամբ ձեռք են բերվում որոշ աղանդեր, որոնք չեն կարող չուրախացնել աշխարհի քաղցրահամը։ Օրինակ, կրեմ կարամելը ֆրանսիացիների սիրելի աղանդերն է, համեղ տորթ, որը հիացնում և ռոմանտիկ զգացմունքներ է ներշնչում:

Մենք ինքներս ենք պատրաստում

Ո՞րն է «Cream Caramel»-ի բնօրինակ բաղադրատոմսը: Անկեղծ ասած, ոչ մի արտառոց բան չկա կազմում: Որոշ ժամանակավոր ռեզերվ ունեցող պարզ տնային տնտեսուհին կարող է մի քանի ժամում պատրաստած ամենանուրբ աղանդերով ուրախացնել իր ընտանիքին։ Տանը կա մոտ 7-8 սանտիմետր բարձրությամբ ինտեգրալ ձև: Հետո ավելի հեշտ կլինի եփել։ Որպեսզի ինքներդ ձեզ չկտրեք մասերի, ավելի լավ է օգտագործել ձև, ընդ որում, տպավորիչ տրամագծով: Այնքան տխուր է համտեսել զարմանալի նրբություն և գիտակցել, որ դուք չեք կարողանա հավելումներ ընդունել: Ձևը յուղել անհրաժեշտ չէ: Եթե ​​Cream Caramel դեսերտը պատրաստվում է տանը, բաղադրատոմսը որոշ չափով պարզեցված է, բայց այն չի կորցնում իր համը:

Առաջին քայլը կարամելի շերտի պատրաստմանը մասնակցելն է։ Հնարավոր է, որ թքի արտազատումը եփելու ժամանակ ավելանա, քանի որ բույրերը հայտնվում են արդեն առաջին րոպեին։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի շաքարավազ՝ մոտ 5-6 ճաշի գդալ։ Կրեմին անհրաժեշտ է մոտ 500 գրամ սերուցք, և ոչ նվազագույն յուղայնությամբ: Ավելացնենք ևս կես բաժակ շաքարավազ, մի քանի ձու և հիմա ժամանակն է մտածել քափքեյքի մասին, քանի որ առանց դրա Կրեմ Կարամել տորթը ամբողջական չի լինի։ Նրա բաղադրատոմսը սովորական թխվածքաբլիթի է հիշեցնում այն ​​տարբերությամբ, որ բավարար է մեկ ձու, կես բաժակ շաքարավազ, հավասար մասերում կարագ և կաթ։ Տորթը օդամղիչ դարձնելու համար ավելացրեք մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Բացի այդ, դնում են մեկ բաժակ ալյուր, մի քանի ճաշի գդալ կակաո, ինչպես նաև վանիլին և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Գործընթացը սկսվել է

Ո՞վ չի պատրաստել տնական կարամել մանկության տարիներին: Ստացվում է բացառապես բնական և հեշտ պատրաստվող։ Դանդաղ կրակի վրա շաքարավազը ստանում է ոսկե գույն: Այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնի, այլապես այն կտա այրված գուրման աղանդերը «Կարամելային կրեմ»: Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս շաքարավազի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր՝ կարամելը ավելի հեղուկ և մածուցիկ դարձնելու համար։ Ցանկալի խտության հասնելուց հետո տարան հանվում է կրակից և սառչում։ Կրեմ-բրյուլեի համար բոլոր բաղադրիչները հարում են բարձր արագությամբ հարիչով։ Տորթի շերտը պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայով։ Այդ ժամանակ կարամելը պնդանում է թավայի մեջ և կրեմ-բրյուլեն կարելի է լցնել վերևում: Իսկ քափքեյքի հիմքը դրված է կենտրոնում։ Մի վախեցեք այն տեղայնորեն լցնել կենտրոն, քանի որ թխելու ընթացքում այն ​​կտարածվի ամբողջ մակերեսով։

Ապագա տորթն արդեն անցել է առաջին փուլը և ժամանակն է այն ուղարկել գոլորշու բաղնիք, որի համար քաղցրությամբ տարան պետք է դնել եռացող ջրով դատարկ կաղապարի մեջ։ Ջուրը պետք է լինի այնքան, որ դրա մակարդակը հասնի թխվածքաբլիթի կեսից վեր։

Վառարանը թխում է

Բարդ կառուցվածքը պետք է ուղարկվի ջեռոց, որն արդեն տաքացվում է մինչև 180 աստիճան: Այնտեղ աղանդերը կմնա մոտ մեկ ժամ։ Պետք է ստանալ պատրաստի աղանդերը, սառեցնել սառնարանում 6 ժամով կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր։ Ներքևի շերտը կազմող կարամելը կլուծվի և օշարակ կտա։ Վերջինիս ավելցուկը պետք է քամել, որպեսզի տորթը ավելորդ հեղուկ չստանա, ինչը բաղադրատոմսը չի հանդուրժում։ Կրեմ-կարամելը պետք է շրջել և հավաքված օշարակը լցնել ճաշատեսակի վրա։ Ամենանուրբ աղանդերը ավելի լավ է համտեսել սառը, բայց լվանալ տաք սուրճով կամ թեյով: Ճաշատեսակը շատ նուրբ է, բայց շատ կալորիականությամբ, այնպես որ, եթե ուտողները անհանգստանան կազմվածքի համար, ապա պատշաճ հաճույք չի լինի։ Ցանկանու՞մ եք ուտել առանց զղջալու: Այնուհետև կարող եք մի փոքր փոխել բաղադրատոմսը: Կրեմի կարամելը ավելի վատ չի ստացվի, եթե հեղուկ կաթի փոխարեն չոր կաթ ընդունեք, իսկ մեծ քանակությամբ շաքարավազը փոխարինեք խտացրած կաթով կամ նույնիսկ քաղցրացուցիչով: Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է միայն ձվի սպիտակուց, ապա ճարպը ավելի քիչ կլինի, չնայած համը մի փոքր կփոխվի։ Կեքսի հիմքը պատրաստվում է կախված ֆանտազիայից, այնպես որ խստորեն մի հետևեք առաջարկություններին: Կարող եք հիմքի վրա պատրաստել զեբրա կամ պանիր, եթե ավելացնեք մի քիչ սերուցքային պանիր կամ կաթնաշոռ։

Փոքրիկ հնարքներ

Ֆրանսիացիներն առաջին հերթին գնահատում են ճաշատեսակի էսթետիկան ու աննկարագրելի գեղեցկությունը։ Ուտելը իսկական արարողություն է, որի ժամանակ տեղ չկա շտապելու, որկրամոլությանը կամ անզգուշությանը։

Ընդ որում, ֆրանսուհիներն իրենց թույլ են տալիս գրեթե ամեն ինչ, բայց չափավոր չափաբաժիններով, ինչի պատճառով էլ նրանք հայտնի են իրենց բարակ գոտկատեղով։ Ֆրանսիական «Crème Caramel» աղանդերը, որի բաղադրատոմսը հուզում է խոհարարներին ամբողջ աշխարհում, կալորիական է ձվի, ալյուրի, կարագի և շաքարավազի շնորհիվ, որոնք օգտագործվում են պատրաստման գործընթացում, բայց միևնույն ժամանակ այն լիովին բնական է և անսովոր: օդային. Այն չի կարելի ամբողջությամբ կուլ տալ, այլ պետք է ուտել՝ վայելելով յուրաքանչյուր կծում։ Հետո հագեցվածությունն ավելի արագ է գալիս, և մեկ մատուցումը բավարար է երկուսի համար: Սառը դեսերտը հալչում է բերանում և դառնում հատկապես համեղ, եթե այն ավելի երկար պահեք ցրտին։ Եթե ​​կարամելը կրակի վրա պահեք մինչև կարամելի գույնը, ապա բույրը դառնում է ավելի հագեցած և պայծառ, իսկ ավելորդ քաղցրությունը հեռանում է։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը իրարից առանձին հարել, քանի որ առանձին-առանձին դրանք ավելի օդամղիչ են և նուրբ։ Խառնուրդը հարելուց և կաթի հետ համադրելուց հետո խորհուրդ է տրվում զտել մաղով։ Եթե ​​ջեռոցը շատ տաք է, ապա չի արգելվում կաղապարները կարագով քսել։ Ի դեպ, կարամելի կծու համի համար կարելի է կրակից հանելուց առաջ վրան ավելացնել մեկ գդալ կիտրոնի հյութ։ Ավելի լավ է պատրաստի աղանդերը փակել թաղանթով, որպեսզի այն չներծծի օտար հոտերը և չհնանա, իսկ կաղապարից հանելիս պետք է թաց դանակով շրջել ծայրերը և շրջել տորթը։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Շքեղ ռեստորանները մատուցում են ամենանուրբ աղանդերի իրենց տեսակները: Բայց շատերը պատվիրում են «Կարամելային կրեմ» տորթը («Վարպետ խոհարար» բաղադրատոմսը), որը եզրափակչում պատրաստել է նման շոուի մասնակիցներից մեկը։ Այժմ այն ​​պատրաստելն ավելի հեշտ է դարձել նրանց համար, ովքեր տանը տիրապետում են ժամանակակից տեխնոլոգիաների հրաշալիքներին, մասնավորապես՝ կրկնակի կաթսաներ և բազմաթուխ: Այս սարքերը թույլ են տալիս արագ և համեղ եփել, նույնիսկ եթե այս ուտեստը ստեղծելու փորձ չունեք: Դանդաղ կաթսայի միջոցով աղանդեր պատրաստելու համար կպահանջվի ընդամենը 10 րոպե, իսկ տորթը կթխվի ոչ ավելի, քան 40 րոպե։ Ժամանակի խնայողությունը զգալի է, և դա այն է, ինչ երբեմն այդքան պակասում է ռեստորաններում կամ նույնիսկ տնային խնջույքի ժամանակ: Բաղադրատոմսը կարելի է նույնիսկ մի փոքր ավելի պարզեցնել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կաթ, ձու, շաքարավազ և մելաս: Ֆրանսիացիների սիրելի աղանդերը կստացվի ոչ ավելի վատ, քան խոհարարից:

Մեր խոհարարից

Խոհարարական ծրագրերի հանրաճանաչությունը միանգամայն հասկանալի է, քանի որ էկրանին նայելու ընթացքում տնային տնտեսուհիները ստանում են տեսողական վարպետության դաս՝ աշխարհի տարբեր ծայրերից գուրման ուտեստներ պատրաստելու գործում: Օրինակ, ալիքներից մեկի «Խոհարարություն ինքդ» հաղորդումը դարձավ շատերի առաջին առավոտյան զրուցակիցը։ Իսկ հաղորդավարուհու՝ Յուլիա Վիսոցկայայի կեցվածքը հնարավորություն է տվել նրա մեջ տեսնել ոչ միայն մեդիա անձնավորություն, այլ կին, խորհրդական և նույնիսկ ընկեր: Եվ ինչ-որ կերպ հաղորդավարուհին որոշել է կրեմ կարամել պատրաստել։ Յուլիա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսը կարող էր գրեթե օրիգինալ լինել, քանի որ նրա խոհանոցն ունի ամեն ինչ, բայց Յուլիան որոշեց մոտենալ իր հանդիսատեսին և պատրաստեց նրբագեղ ֆրանսիական տորթ՝ կենտրոնանալով մեր կյանքի իրողությունների վրա: Օգտագործված սերուցք 33% յուղայնությամբ, վանիլային շաքարավազ, կաթ և կիտրոնի հյութ։ Կրեմի յուղայնությունն ուղղակիորեն ազդում է դեսերտի համի և հարստության վրա, ուստի դրանց վրա խնայելու կարիք չկա։ Ընտանեկան նախաճաշի համար ավելի լավ է աղանդերը պատրաստել առանձին կաղապարներում՝ հեշտ արդյունահանելու և ուտելու համար։ Շաքարավազը կարելի է օգտագործել շագանակագույն, քանի որ այն ավելի քիչ վնասակար է։ Այն պետք չէ երկար պահել ջեռոցում, բավական է 25 րոպեն 170 աստիճանով։ Ի դեպ, դուք կարող եք օգտագործել հնդկացորենի ալյուրը, որպեսզի ստանաք տորթի անսովոր համը և միևնույն ժամանակ սովորեցնեք ձեր ընտանիքին ավելի առողջ սնունդ օգտագործել:

Կրեմ-կարամելը ֆրանսիական ամենանուրբ դելիկատեսն է, չնայած իր նրբագեղությանը և նրբագեղությանը, այն բացարձակապես մատչելի է և հեշտ պատրաստվող: Սովորական մթերքները՝ ձուն, շաքարավազը և կաթը, ոչ խորամանկ մանիպուլյացիաների միջոցով կարող են վերածվել անսովոր համեղ «հակառակ աղանդերի», որը նվաճել է ոչ միայն եվրոպական գուրմաններին, այլև ողջ աշխարհը։

Կրեմ-կարամել՝ ճաշ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս, պարզ տեխնոլոգիայի շնորհիվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու սեղանին կարող է հայտնվել ֆրանսիական դելիկատես։ Իրականում աղանդերը կրեմ է, որը ստացվում է ձուն շաքարավազի, կաթի կամ սերուցքի հետ հարելով։ Զանգվածը շարում ենք կարամելով լցված կաղապարների մեջ և թխում ջեռոցում։ Մատուցելիս ուտեստը շրջվում է։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 230 գ;
• եռացող ջուր - 60 մլ;
• սերուցք 33% - 100 մլ;
• կաթ - 300 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• դեղնուց - 2 հատ;
• յուղ - 20 գ;
• համեմունք - 2 գ.

Խոհարարություն

1. Եռացնել կարամելը 150 գ շաքարավազից և եռման ջրից։
2. Լցնել ձևերի մեջ:
3. Կաթը խառնել սերուցքի և համի հետ։ Ջերմացեք:
4. Ավելացնել հարած ձվերը շաքարով։
5. Ստացված զանգվածը լցնել կարամելի վրա։
6. Թխել տնական կարամելային կրեմ 160 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե ջրային բաղնիքում։

Կրեմ-կարամելային աղանդեր - բաղադրատոմս, որը ներառում է պատրաստման տարբեր տարբերակներ: Անդրադարձը ֆրանսիական կրեմն է։ Այն պատրաստվում է միայն ամբողջական կաթից, վանիլից և ձվերի առատությունից, քանի որ դրանք պատասխանատու են աղանդերի ձևի համար։ Պատրաստի ուտեստը սառչում են 12 ժամ՝ ոչ միայն ամրանալու, այլեւ ձվի հոտը վերացնելու համար։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 500 մլ;
• ձու - 3 հատ;
• դեղնուց - 2 հատ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• ջուր - 50 մլ;
• վանիլի սերմեր.

Խոհարարություն

1. 100 գ շաքարավազից ու ջրից կարամելը եփել։
2. Լցնել այն ձևերի մեջ:
3. Մնացած շաքարավազը հարում ենք ձվի և դեղնուցի հետ։
4. Ավելացնել տաք կաթ և վանիլի սերմեր։
5. Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ։
6. Կրեմ ֆրանսիական կարամել թխել 20 րոպե 160 աստիճանով։

Աղած կարամելային կրեմ - բաղադրատոմս

Ժամանակակից հրուշակեղենի աշխարհում չափազանց տարածված է աղած կարամելային կրեմը: Նրա աղի համը հիանալի կերպով բացահայտում է աղանդերի քաղցրությունը, իսկ խիտ, մածուցիկ հյուսվածքը, որը նման է իրիսին, թույլ է տալիս օգտագործել կարամելը ոչ միայն որպես անկախ նրբություն, այլև որպես պաղպաղակի, նրբաբլիթների, հացահատիկի և բլիթների լիցք:

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 350 գ;
• սերուցք 33% -350 գ;
• յուղ - 70 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարություն

1. Շաքարավազը հալեցնում ենք մինչև սաթի գույնը:
2. Ավելացնել կարագ, աղ և տաք սերուցք։
3. Զանգվածը եռացնել 8 րոպե։
4. «Salted Caramel» կրեմը սառչում է սառը վիճակում 12 ժամ։

Կրեմ կարամել սերուցքային պանրով

Կարամելով - հիանալի տարբերակ գուրման խմորեղենի կամ թեթև աղանդերի համար ինքնուրույն: Գործընթացը պարզ է՝ նախապես խաշած կարամելը խառնում են սերուցքային պանրի, շաքարի փոշիի և սերուցքի հետ մինչև փարթամ դառնալը։ Հիմնական բանը այն է, որ բոլոր բաղադրիչները սառեցվեն, հակառակ դեպքում զանգվածը լավ չի ծեծի և կհալվի:

Բաղադրությունը:

• սերուցք 33% - 200 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• յուղ - 40 գ;
• սերուցքային պանիր - 250 գ;
• շաքարի փոշի - 50 գ.

Խոհարարություն

1. Կարագն ու շաքարավազը հալեցնում ենք ու եռացնում։
2. 100 գ սերուցքը տաքացնել, ավելացնել կարամելի մեջ։ Հանգստանալ.
3. Սերուցքային պանիրը փոշու, 100 գ սերուցքի և կարամելի հետ հարել։
4. Կարամելային կրեմը սառնարանում դնել։

Կրեմի կարամելը բաղադրատոմս է, որը շատ հնարավորություններ է տալիս ստեղծել օրիգինալ անկախ աղանդեր և խմորեղենի նուրբ հավելումներ: Այսօր, երբ դա զարմանալի չէ, դրա համադրությունը կարամելի հետ հատկապես պահանջված է: Կարամելի շնորհիվ այն ձեռք է բերում բոլորովին նոր համ, գույն և յուղալի հյուսվածք։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 900 մլ;
• շաքարավազ - 380 գ;
• ալյուր - 100 գ;
• օսլա - 40 գ;
• դեղնուց - 3 հատ;
• ձեթ - 30 գ.

Խոհարարություն

1. 800 մլ կաթի մեջ ավելացնել 200 գ շաքարավազ, 70 գ ալյուր, օսլա և դեղնուցներ։
2. Հարել և եփել մինչև թանձրանալը։
3. Թավայի մեջ տապակել 30 գ ալյուրը, ավելացնել կարագն ու 180 գ շաքարավազը։
4. Լցնել 100 մլ կաթի մեջ, պահել 5 րոպե, վերցնել կրակից և հովացնել։
5. Պատրաստի կարամելը հարում ենք սերուցքով։

Կրեմ կարամել տորթի համար

Տանը կարամելային կրեմի բաղադրատոմսը պարզ և անթերի համ է: Այն կարող է օգտագործվել որպես կրեմի հիմք կամ հիմք: Ձեռագործ պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ կարելի է փոխել զանգվածի խտությունը՝ կախված նպատակից։ Այս բաղադրատոմսը ցույց է տալիս փափուկ կարամելի համամասնությունները:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 120 մլ;
• շաքարավազ - 220 գ;
• յուղ - 70 գ;
• վանիլին - մի պտղունց:

Խոհարարություն

1. Հալեցնել շաքարավազը։
2. Ավելացնել տաք կաթ, վանիլին և կարագ։
3. Տաքացեք, խառնեք:
4. Կրեմի կարամելը կստացվի փափուկ և հեղուկ, բայց սառչելուց հետո այն կխտանա։

Կրեմ-կարամելն ունի տարբեր պատրաստման տարբերակներ։ Դրանցից մեկը՝ կաթի հիմքով, շատ տարածված է, քանի որ այն պարզ է և մատչելի: Լրացուցիչ բաղադրիչների օգնությամբ դուք կարող եք ոչ միայն դիվերսիֆիկացնել դեսերտի համը, այլև բույրը՝ ավանդական վանիլի փայտիկի փոխարեն կաթին մի պտղունց դարչին ավելացնելով։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 270 մլ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ձու - 1 հատ;
• դեղնուց - 2 հատ;
• աղացած դարչին - մի պտղունց;
• եռացող ջուր - 100 մլ:

Խոհարարություն

1. Կարամելային կրեմ պատրաստելուց առաջ 100 գ շաքարավազը հալեցնում ենք, լցնում եռման ջրի մեջ և եռացնում զանգվածը։
2. Տաքացրած կաթին ավելացնել դարչին։
3. Ձուն և դեղնուցները հարել 50 գ շաքարավազի հետ։
4. Ավելացնել կաթի մեջ։
5. Կարամելը լցնել կաղապարների մեջ, վրան լցնել կրեմ։
6. Թխել ջեռոցում ջրային բաղնիքում 45 րոպե։

Կրեմով կարամել տորթի բաղադրատոմսը

«Սերուցքային կարամել»՝ բիսկվիթի հիմքով օդային նրբություն և ամենանուրբ կարամելային կրեմ։ Պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ երեք զանգվածները հերթափոխով լցնում են թխման թերթիկի վրա և միաժամանակ թխում ջեռոցում, ջրային բաղնիքում։ Պատրաստի թխվածքը սառչում է և մատուցում գլխիվայր, ինչպես կրեմ-կարամելային աղանդերը։

եփել կարամել.
Լցնել ջուրը հաստ հատակով կաթսայի մեջ և լցնել շաքարավազ (կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, որպեսզի շաքարավազը չբյուրեղանա)։

Միջին կրակի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի և շաքարավազը լուծվում է։
Պարբերաբար թավայի կողքերը ջրի մեջ թաթախված խոզանակով սրբել, որպեսզի շաքարի օշարակի շիթերը կողքերին կարամելացվեն:

Եռացնել օշարակը մինչև կարամելանալը (շագանակագույն):

Եփելու ընթացքում, հենց որ օշարակը սկսի շագանակագույն դառնալ, շատ ուշադիր հետևեք դրան։ Որովհետեւ օշարակն արագ կարամելանում է, անհրաժեշտության դեպքում կաթսան հանում ենք կրակից՝ կարամելացման գործընթացը դադարեցնելու և օշարակը չայրելու համար։ Մարսված օշարակը մուգ շագանակագույն գույնի է, դառը համով։ Նման օշարակը դեսերտին տհաճ հետհամ կհաղորդի։

Հեռացրեք օշարակը կրակից, արագ լցրեք պատրաստված կերամիկական կաղապարների մեջ (ռամեկիններ) և մի կողմ դրեք։

Մաքուր կաթսայի մեջ լցնել կաթն ու սերուցքը։
Ավելացնել շաքարավազի կեսը, խառնել և դնել միջին ջերմության վրա։
Փայտե գդալով ժամանակ առ ժամանակ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։

Կաթը կարելի է համեմել նարնջի համով, այնուհետև կարամելային կրեմը կստանա հաճելի նարնջի նոտա։ Դա անելու համար կաթին ավելացրեք կես նարնջի կեղևը, հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք եփվի 30 րոպե: Այնուհետև քամեք կեղևը և նորից բերեք եռման աստիճանի:

Կրեմի կարամելի դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է կաթի հիման վրա (առանց կրեմի): Իմ կարծիքով, նման աղանդերի համը կորցնում է կրեմային տարբերակը։ Կրեմն ավելի նուրբ է դարձնում աղանդերը և՛ կառուցվածքով, և՛ համով։ Այնուամենայնիվ, կարծում եմ, որ կաթով եփած կրեմի կարամելի տարբերակը կգտնի իր երկրպագուներին։ Այն պատրաստվում է սերուցքային տարբերակի նման և թխում մոտ մեկ ժամ։
կաթ - 350 մլ,
շաքարավազ - 85 գ,
2 ձու,
2 ձվի դեղնուց,
վանիլային շաքար (կամ վանիլային էություն) - 1 թեյի գդալ

Ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել դեղնուցները, ավելացնել մնացած շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը (կամ վանիլի մզվածքը):

Ամեն ինչ լավ խառնել հարումով (չհարել)։

Ձվերով ամանի մեջ բարակ հոսքով լցնել եռացրած կաթն ու սերուցքը՝ հարելով ուժեղ խառնելով։

Ձվի-կաթի խառնուրդը քամում ենք մաղի միջով, որպեսզի ձերբազատվեն խառնման ժամանակ առաջացած օդի փուչիկներից։
Եթե ​​քամած խառնուրդի մեջ դեռ օդային պղպջակներ կան, գդալով դրանք վերացրեք մակերեսից։

Ձվի կաթի խառնուրդը լցնել կարամելով կաղապարների մեջ՝ 3/4-ով լցնելով կաղապարները (ասեղով ծակել մնացած մեծ օդային փուչիկները)։

Ձևերը դնել խորը թավայի մեջ և եռացրած ջուր լցնել տապակի մեջ։
Ջուրը պետք է հասնի կաղապարների մոտ կեսին:

Քայլ 1.Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել 1/2 հատ վանիլին։ Դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի, ապա վերցնել կրակից և թողնել թրմվի կես ժամ։ Նշում:եթե վանիլի պատիճներ չկան, ապա պարզապես կաթը եռացրեք։

Քայլ 2Մի ամանի մեջ հարել ձուն սերուցքով և շաքարով։ Նշում:եթե դուք չունեք վանիլի պատիճ, ապա անմիջապես ծեծեք մեր վանիլինը տոպրակի մեջ):

Քայլ 3Վանիլի հատիկը հանում ենք կաթից և լավ քամում մաղով։

Քայլ 4Կաթը և հարած ձվերը խառնում ենք կամաց-կամաց լցնելով և հարելով հարելով։

Քայլ 5-6.Կարամել ենք պատրաստում՝ փոքր կաթսայում (ցանկալի է հաստ հատակով) հալեցնելով շաքարավազը։

Քայլ 7Շաքարավազը անընդհատ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև ոսկեգույն երանգ ստացվի և կարամելանա (եթե ցանկանում եք կարամելը ավելի հեղուկ դարձնել, կարող եք ավելացնել 3-4 ճաշի գդալ շաքարավազով ջուր)։

Քայլ 8Երբ մեր կարամելը եփվի, լցնել այն ընտրված ձևի մեջ, որպեսզի այն ծածկի ձևի հատակը։

Քայլ 10Ջեռոցները տաքացրեք մոտ 170-180°։ Կաղապարները դնում ենք այն ձևի մեջ, որով կթխենք և մեջը լցնում ենք եռացրած ջուր՝ մոտավորապես ծածկելով ձևի մեկ երրորդը։

Քայլ 11Կրեմ Կարամելը ջեռոցում 50 րոպե եփում է ջրային բաղնիքում, իսկ երբ կրեմը պնդանում է, կաղապարները հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ կրեմ կարամելը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դրանք առնվազն 4 ժամով դնում ենք սառնարանում։ .

Քայլ 12Մատուցելիս սերուցքային կարամելը պետք է դուրս հանել կաղապարներից, դանակով նրբորեն կեղևազրկել և դնել ափսեի վրա, թույլ տալ, որ այն նրբորեն թափվի, որպեսզի չփորթի: Այժմ դուք կարող եք վայելել ձեր պատրաստված աղանդերը:

Կրեմ-կարամելը պարզ և շատ համեղ աղանդեր է, որը հեշտ է պատրաստել տանը։ Նման աղանդերը կօգնի ձեզ ինչպես տոնական, այնպես էլ աշխատանքային օրերին՝ այն ունի նվազագույն բաղադրիչներ, բայց արդյունքը քչերին անտարբեր կթողնի: Նուրբ և յուղալի համով, դեսերտը ստացվում է չափավոր քաղցր, շատ թեթև և հաճելի թարմացնող: Թխված կրեմի հաճելի դոնդողանման հյուսվածքի և կարամելի սոուսի բույրի, համի և հյութալիության համադրությունը գրավում է ձեզ առաջին կծումից: Փորձիր!

Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցանկի։

Միացրեք 3 ամբողջական հավի ձու և 2 դեղնուց: Ավելացնում ենք շաքարավազը և զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի և ստացվի համասեռ զանգված։

Չափել կաթը, ավելացնել վանիլային շաքարավազը կամ վանիլի փայտիկը։ Կաթը թույլ կրակի վրա բերեք գրեթե եռման աստիճանի։ Ցանկության դեպքում կաթի կեսը կարելի է փոխարինել կրեմով։

Հարելով, տաք կաթը ավելացրեք ձվի խառնուրդին։ Կաթը ավելացրեք աստիճանաբար՝ 1-2 ճաշի գդալ, այնպես որ ջերմաստիճանը աստիճանաբար կբարձրանա, և ձվերը չեն կաթնաշոռի։ Տաք կաթի մոտ կեսը լցնելուց հետո մնացածը կարելի է բարակ հոսքով լցնել մեկ քայլով։

Պատրաստել կարամել. Չափել 200 գրամ շաքարավազը և ավելացնել 50 միլիլիտր սառը ջուր։

Խառնուրդը թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Եփելու ընթացքում խառնուրդը մի խառնեք, հակառակ դեպքում շաքարավազը կբյուրեղանա։ Փոխարենը, պարբերաբար թափահարեք տարան, որպեսզի տաքացումը հավասարաչափ լինի։ Գործընթացը կարող է տևել մի քանի րոպե, բայց աստիճանաբար շաքարավազը կհալվի և կվերածվի շաքարի օշարակի։ Եվս մի քանի րոպե հետո ջուրը կգոլորշիանա, օշարակը կխտանա, և դրա մակերեսին մեծ պղպջակներ կհայտնվեն։

Այս պահից սկսած ուշադիր հետևեք օշարակի գույնին, քանի որ դա կարամելի պատրաստության հիմնական ցուցանիշն է։ Մի քանի վայրկյանից այն թափանցիկից կդառնա գունատ ոսկեգույն, ևս վայրկյաններ անց ձեռք կբերի խորը կարամելային երանգ՝ նարնջագույն փայլերով։ Կարամելի պատրաստակամության մեկ այլ կարևոր նշան է այրված շաքարի բույրի տեսքը։ Հենց զգաք, կարամելը պատրաստ է։

Անջատեք կրակը և կարամելը լցրեք աղանդերի բաժինների կաղապարների մեջ։ Սպասեք մի քանի րոպե, մինչև կարամելը պնդանա և ամբողջովին պնդանա։

Ավելացնել պատրաստի ձվի և կաթի խառնուրդը։

Դեսերտի կաղապարները դրեք բարձր կողքերով տարայի մեջ։ Տարայի մեջ լցնել տաք ջուր այնքան, որ կաղապարները 2/3-ով ընկղմվեն ջրի մեջ։

Տարան ծածկում ենք փայլաթիթեղով, դեսերտը դնում ենք նախապես 175 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում 45–50 րոպե։

Ստուգեք պատրաստվածությունը՝ կրեմը փայտյա շամփուրով ծակելով։ Պատրաստի կրեմը կխտանա և խտությամբ ժելեի կնմանվի։

Հեռացրեք աղանդերի կաղապարները ջրից և ամբողջովին սառչեք։ Եթե ​​մատուցելուց առաջ մի քանի ժամ թույլ տաք, որ աղանդերը եփվի, ապա այն միայն ավելի համեղ կլինի:

Սառեցված աղանդերը 20-30 րոպե թրմեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ տաքանա, կարամելը կդառնա ավելի հեղուկ և ավելի լավ կբաժանվի կաղապարի հատակից:

Այնուհետև դանակով անցկացրեք կաղապարի կողքերով՝ առանձնացնելով աղանդերը։ Աղանդերի ուտեստը ծածկում ենք ափսեով, այնուհետև մեկ շարժումով աղանդերը ափսեի վրա շրջում և հանում ձևը։

Կրեմ կարամելը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ.