Դրախտի խնձոր ձմռանը օշարակի մեջ. Թափանցիկ ջեմ ամբողջ ռանետկիից՝ պոչով ձմռան համար

Խնձորի ջեմը շատ ախորժելի, համեղ և առողջարար միջոց է։ Այս հիասքանչ աղանդերը կարող եք պատրաստել ինչպես խնձորենիների աճեցված սորտերից, այնպես էլ վայրի որսից։ Վայրի խնձորները տարբերվում են այգու խնձորներից, թերևս, միայն իրենց փոքր չափերով, մինչդեռ այս պտուղները գրեթե նույնական են համով և օգտակար հատկություններով։

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի խնձորի ջեմ:

Նախևառաջ պետք է պատրաստել մեր ջեմի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• վայրի խնձոր - 1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 1 կգ;
• մաքրված ջուր - 250 մլ:

Խոհարարություն:

Վայրի որսը պետք է մաքրել ցողուններից, լվանալ սառը ջրի տակ, պտուղները քամել և ժամանակ տալ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա դրանցից։ Հաջորդը, դուք ունեք ընտրելու երկու տարբերակ՝ դուք կարող եք ջեմ պատրաստել ամբողջական մրգերից (օրինակ, եթե օգտագործում եք վայրի ռանետկի) կամ խնձորի կտորներից:

Եթե ​​ընտրեք առաջին տարբերակը, ապա չպետք է կեղևը խնձորից հանեք, քանի որ պատրաստման ընթացքում այն ​​կդառնա շատ փափուկ, և նախկին կոշտության հետք չի մնա: Եթե ​​նախընտրում եք երկրորդ տարբերակը, ապա վայրի խնձորները պետք է կիսով չափ կտրատել, միջուկը հանել և կտրատել:

Անհրաժեշտ է պատրաստված պտուղները (ամբողջական կամ շերտ) դնել էմալապատ սպասքի մեջ, լցնել մաքրված ջուրը և ծածկել շաքարով։ Խնձորները պետք է եփել ամենաթույլ կրակի վրա։ Հենց որ մրգերը հյութ են բաց թողնում, և տարայի մեջ զգալի քանակությամբ քաղցր օշարակ է հայտնվում, դուք կարող եք հայտնաբերել 30-40 րոպե, որի ընթացքում պետք է շարունակվի մեր դելիկատեսի եփումը։ Այս ամբողջ ընթացքում ջեմը պետք է անընդհատ խառնել, և ստացված փրփուրը հեռացնել։

Վայրի խնձորները շատ ավելի կոշտ են, քան այգուց, և, հետևաբար, դրանցից ջեմ պատրաստելու ժամանակը զգալիորեն ավելանում է: Եթե ​​չհասած պտուղները քաղել են, ապա խորհուրդ է տրվում դրանց եփման ժամանակը երկարացնել մինչև 1 ժամ։

Պատրաստեք ապակե տարաներ ջեմի համար։ Դա անելու համար դրանք պետք է խնամքով լվանալ սոդայով, պաստերիզացնել, ապա մանրակրկիտ չորացնել։ Խնձորի տաք մուրաբա լցնել բանկաների մեջ և դրանք խցանել մետաղական կափարիչներով՝ օգտագործելով կարող բանալի: Տարաները, որոնք սառչել են սենյակային ջերմաստիճանում, պետք է պահվեն զով տեղում։

Խնձորները, հատկապես եթե դրանք ամբողջական են նման ջեմի մեջ, անսովոր քաղցր են, լավ թաթախված շաքարի օշարակով։ Կծելով դրանց միջից՝ դուք կզգաք կծու թթվայնություն, որն այս աղանդերին տալիս է անտառի հաճելի անզուգական բուրմունք։

Մեզանից շատերը հիշում են, թե ինչպես էր մեր տատիկը մանկության տարիներին անսովոր ջեմ պատրաստում փոքրիկ դրախտային խնձորներից: Այսօր, ցավոք, հազվադեպ է աճում, և առավել ևս վաճառում է նման խնձոր, և ապարդյուն, քանի որ դրանցից ստացված ջեմը պարզապես գերազանց է: Նման ջեմի մեջ ամենակարևորը գեղեցիկ մանրանկարչական խնձորներն են՝ կիսաթափանցիկ և համով շատ հաճելի։ Նման խնձորները կարող են հիանալի զարդարանք լինել ձմեռային տորթի և ցանկացած այլ աղանդերի համար:

Բաղադրիչներ

• 1 կգ դրախտային խնձոր__NEWL__
• 1 կգ շաքարավազ__NEWL__
• 1 տուփ վանիլային շաքար__NEWL__

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվելու են Altai Dove սորտի դրախտային խնձորները, որոնք խաչված են մեր լայնություններում աճող խնձորների տարբեր փոքր չափերի հետ: Այս դրախտային խնձորներն ունեն գեղեցիկ դեղին-կարմիր կեղև և առանձնանում են մի փոքր նարնջագույն երանգի շատ անսովոր մարմնով, ընդգծված քաղցր և թթու կծու հետհամով: Նման խնձորները իդեալական են մուրաբա պատրաստելու համար, քանի որ երկար ժամանակ մնում են կիսաթափանցիկ և պահպանում իրենց բնորոշ համը։

Խոհարարություն:

Նախ, առանց պոչերը պոկելու, դրախտային խնձորները մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող ջրի տակ, չորացնում թղթե սրբիչներով, որից հետո յուրաքանչյուր խնձորը ատամի մածուկով ծակում են առնվազն 10 տեղից, որպեսզի մուրաբայի պատրաստման ժամանակ չուռչեն։ և դնել բավականաչափ խորը թավայի մեջ:

Մեկ այլ կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել մեկ կիլոգրամ սովորական շաքարավազ և 1 տուփ վանիլային շաքար, դնել կրակին և անընդհատ խառնելով եռացնել։

Հենց օշարակը եռա, անմիջապես լցնել պատրաստի խնձորների վրա, ծածկել կափարիչով և թողնել 1 օր։ Լավագույնն այն է, եթե խնձորները հագեցած լինեն օշարակով նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում։

Մեկ օր անց դրախտային խնձորներով տապակը դնել միջին կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել կափարիչով և կրկին թողնել 1 օր։

Եփելու գործընթացը կրկնում ենք ևս 2 օր, որից հետո դրախտային խնձորներով մուրաբանը լցնում ենք լիտր տարայի մեջ, ամուր փակում ենք կափարիչով և պահում ենք սառնարանում։

Ջեմը կարելի է նաև փաթաթել տարայի մեջ՝ ըստ ձմեռային բերքահավաքի սկզբունքի, բայց այս դեպքում խնձորները կարող են ձանձրալի և անթափանց դառնալ մի քանի ամսից։

Պատրաստի ջեմը հիանալի համադրվում է բոլոր տեսակի խմորեղենի հետ։ Այնուամենայնիվ, կարելի է խնձոր ուտել հենց այդպես՝ խմելով անուշաբույր թեյ։

Պահանջվող պարագաներ

Էմալապատ կամ արույրե ավազան, որը համարժեք է խոհարարության մեջ օգտագործվող արտադրանքի քաշին (3լ ավազան \u003d 1 կգ խնձոր + 1,3 կգ ավազ + 1 ճաշի գդալ ջուր + տեղ պատրաստելու ընթացքում ձևավորված փրփուրի համար) կամ լայնածավալ թավայի համար։

Խոհարարության կարգը.

Դրախտային խնձորի պտուղները սովորաբար եփում են ամբողջությամբ, ցողունը կիսով չափ կտրված։ Առօրյա կյանքում ցողունին այլ կերպ են անվանում. դրանք այսպես կոչված ձիու պոչեր, կոթուններ, ցողուններ և այլն: Եթե մտավախություն կա, որ երեխաները կարող են խեղդվել պոչից, ապա կարող եք այն ամբողջությամբ հեռացնել, բայց նկատի ունեցեք, որ ցողունի հեռացման դեպքում ջեմը կկորցնի իր նրբագեղ հմայքն ու էկզոտիկ տեսքը:

Ջեմի համար կարելի է ցանկացած սորտի դրախտային խնձոր վերցնել։ Սովորաբար դրանք միմյանցից տարբերվում են պտղի գույնով, որը տատանվում է բաց կանաչից և դեղինից մինչև շագանակագույն։ Նույնքան անհամ է հում դրախտային խնձորների համը։ Չնայած, հնարավոր է, որ կան սիրահարներ, ում դուր է գալիս այս մրգերի տտիպ համն ու ամրությունը։ Ավանդաբար ընդունված է մուրաբա պատրաստել վառ դեղին գույնի մրգերից։ Հենց այս բազմազանությունը թույլ է տալիս վառ նարնջի ջեմ պատրաստել։

Նախևառաջ պետք է պատրաստել խնձոր. Դա անելու համար դրանք դասավորված են, յուրաքանչյուր խնձոր մաքրելով sepals- ից: Հարկավոր է նաև ցողունը կիսով չափ կտրել՝ թողնելով 2-2,5 սմ երկարությամբ պոչ, այնուհետև խնձորները լվանում են և քամոցով շարում, որպեսզի ջուրը ապակե լինի։

Պատառաքաղի կամ ատամհատիկի օգնությամբ խնձորները ծակում են՝ յուրաքանչյուր խնձորի մաշկի վրա մի քանի անցք բացելով։ Եթե ​​դա չարվի, ապա ջերմային մշակման ժամանակ խնձորի կեղեւը կպայթի, իսկ ներսը ժամանակից շուտ կեռա։ Պտուղները կկորցնեն իրենց ձևն ու գրավչությունը։ Ջեմը կվերածվի շիլա։

Հաջորդ փուլում խնձորները սպիտակեցնում են եռման ջրի մեջ (100˚ C): Դրա համար լայն թավայի մեջ լցնել 2-2,5 լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ պատրաստված խնձորները լցնում են ջրի մեջ։ 3-5 րոպե հետո ջուրը քամում են, և պտուղները թողնում են սառչել։

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք օշարակ.

Դրա համար պատրաստի հատիկավոր շաքարավազը լցնում են ջեմ պատրաստելու համար նախատեսված ուտեստների մեջ։ Այնտեղ ավելացվում է նաև ջուր՝ 1 բաժակ ջրին և վանիլային շաքարին 1 կգ հատիկավոր շաքարի չափով։ Խառնուրդը խառնում են և դնում փոքր կրակի վրա, մինչև շաքարավազը ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։

Հենց օշարակը եռում է, այն հանում են կրակից և թույլ տալիս, որ մի փոքր սառչի։ Այնուհետև դրան ավելացնում են ճերմակած դրախտային խնձորները և նորից կրակի վրա դնում։ 5-7 րոպե հետո կրակն անջատում են, օշարակով խնձորները 3-4 ժամ պահում, մինչև ամբողջովին սառչի։

Այնուհետև ջեմը թույլ կրակի վրա կրկին բերում են եռման, որից հետո այն եփում են 5-7 րոպե և նորից հովացնում։ Ջեմը սառչում է և 6-8 ժամ թրմվում օշարակի մեջ։ Եփելու ժամանակ առաջացած առատ փրփուրն ինքն իրեն կվերանա, երբ սառչի, ուստի այն անմիջապես հավաքելու կարիք չկա։

Հարկավոր է միայն պարբերաբար նրբորեն թափահարել ուտեստները ջեմով։ Եթե ​​պատրաստման վերջում ջեմի մակերեսին դեռ փրփուր է մնում, ապա այն պետք է զգուշորեն հեռացնել կտրատած գդալով։ Երբ պտուղը եռում է և ներծծվում օշարակի մեջ, պտուղը դառնում է թափանցիկ մինչև այն կետը, որտեղ տեսանելի են մրգի ներսում գտնվող սերմերը: Վերջին անգամ ջեմը եփվում է մինչև ամբողջովին եփվի մոտ 10-15 րոպե:

Վերջին փուլում փրփուրը գործնականում չի ձևավորվում: Պատրաստի մուրաբան ունի վառ նարնջագույն գույն։ Շատ կարեւոր է ջեմը շատ չեփել, քանի որ դրա գույնը կարող է մուգ ու տգեղ դառնալ։ Ջեմի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել մրգի թափանցիկությամբ և օշարակով։ Դա անելու համար բաժակի վրա դրեք մի գդալ օշարակ։ Եթե ​​սառեցված կաթիլը չի ​​տարածվում, երբ բաժակապնակը մի փոքր թեքված է, ապա ջեմը պատրաստ է։

Մինչ ջեմը բանկաների մեջ դնելը, այն պետք է սառչի։

Նրանք մուրաբայի բանկաները պահում են զով տեղում, թեև այն հավանաբար մինչև ձմեռ չի տևի, այն ավելի շուտ կուտեն: Դրախտի խնձորի մուրաբա շատ գեղեցիկ տեսք ունի սեղանին։ Ծառայելով սեղանին թեյի համար, այն սովորաբար դրվում է վարդակների վրա: Չնայած դրան, ընդունված է այն ուտել ոչ թե գդալով, այլ պարզապես պոչից բռնելով։

Մեր դրախտային խնձորները հասունանում են հուլիսի երկրորդ կեսին։ Ծառերից բերքահավաքը վաճառվում է մինչև սեպտեմբերի կեսերը։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք պատրաստել դրախտային խնձորի մուրաբա և արդեն օգոստոս է, ապա պետք է շտապել։

Նկարագրություն

Դրախտի խնձորի մուրաբան իսկապես դրախտային թափանցիկ նրբություն է, որի համը շատ ավելի հետաքրքիր ու հաճելի է, քան սովորական խնձորի ջեմը։ Տնային պայմաններում մրգի մանրանկարչության շնորհիվ հնարավոր է ձմռան համար դրախտային մուրաբա պատրաստել ամբողջական խնձորներից։ Այս դեպքում պարտադիր չէ, որ պտուղը մանրացնել՝ համեղ ուտեստ պատրաստելու համար։ Դրա շնորհիվ ստացվում է բավականին հետաքրքիր ձմեռային պատրաստում, որը պարունակում է մարգարտյա մանր մրգեր և նույնիսկ պոչերով, որոնք լողում են թափանցիկ քաղցր օշարակի մեջ ամբողջությամբ։
Ձմռանը ձիու պոչերից դրախտային մուրաբա պատրաստելը, ըստ այս քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսի, մանրամասն տեխնոլոգիական հրահանգներով, հաճույք է: Նախ, գործընթացի ընթացքում դժվարություններ չկան, քանի որ բաղադրատոմսը իսկապես շատ պարզ է։ Երկրորդ, դրախտային խնձորները չեն պահանջում այնպիսի հատուկ պատրաստում, ինչպիսին, օրինակ, սովորական խոշոր խնձորի պտուղները: Այս բաղադրատոմսում դրախտային խնձորները հավաքվում են ձմռան համար որպես ամբողջություն և ցողուններով, բայց ցողունով, իհարկե, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ: Յուրաքանչյուր խնձորի պոչը պետք է կրճատվի, և այս ընթացակարգը, ըստ էության, հոգնեցուցիչ է: Այնուամենայնիվ, հանուն նման հոյակապ տնական դելիկատեսի, մեղք չէ քրտնաջան աշխատել:
Սկսենք ձմռան համար դրախտային մուրաբա պատրաստել տատիկի բաղադրատոմսով, որն ապացուցվել է տարիների ընթացքում: Դրանում, ի դեպ, դուք կսովորեք մի քանի կարևոր գաղտնիքներ նման ճաշ պատրաստելու մասին։

Բաղադրիչներ

Դրախտի խնձորի ջեմ - բաղադրատոմս

Հմայիչ մանրանկարչական խնձորները հավաքելուց հետո անցնենք դրանց մանրակրկիտ պատրաստմանը: Սկզբում դրախտային պտուղները շատ լավ լվանում ենք, իսկ հետո նրանց ցողունները կիսով չափ կիսում ենք։

Հիմա յուրաքանչյուր խնձորի վրա դուք պետք է մի քանի ծակեք ատամի մածուկով. Դա պետք է արվի, որպեսզի եփելու ժամանակ խնձորի կեղևը չպայթի և խնձորի միջուկը չեռա։

Այնուհետև ծակված պտուղները պետք է սպիտակեցնել, որպեսզի մուրաբա պատրաստելիս մնան նույնքան գեղեցիկ և պայծառ։ Դրա համար խնձորները հինգ րոպե լցնել եռման ջրով մեկ բաժակի չափով։ Դրանից հետո խնձորներից ջուրը պետք է քամել առանձին կաթսայի մեջ, իսկ մնացած ճերմակած պտուղները լվանալ սառը ջրով։

Վերցնում ենք խնձորները մշակելուց հետո ստացած ջուրը, վրան ավելացնում շաքարավազ։

Այնուհետեւ հեղուկը լավ խառնել, ապա եռացնել մի երկու րոպե։ Արդյունքում ստացանք քաղցր օշարակ խնձորի համար։

Պտուղները լցնել տաք օշարակով, ապա նրբորեն խառնել դրանք։ Հաջորդը, պտուղը թողեք օշարակի մեջ տասներկու ժամ:

Հաջորդ օրը թրմած խնձորները դնում ենք վառարանի վրա՝ եփելու։ Եռալուց հետո խնձորի դելիկատեսը եռացրեք հինգ րոպե և թողեք նորից թրմվի տասներկու ժամ։

Ջեմով այս ընթացակարգը պետք է կատարվի առնվազն երեք անգամ։ Ամեն անգամ խնձորները պետք է մի կողմ դնել, որպեսզի թրմվի տասներկու ժամ կամ նույնիսկ ավելի:

Ձմռանը խնձորի ջեմի բաղադրատոմսեր

9 ժ

230 կկալ

4.6/5 (20)

Հիշո՞ւմ եք, թե ինչպես եք մանկության տարիներին ամբողջ ամառ եկել ձեր տատիկի մոտ գյուղում: Ամեն առավոտ թարմ կաթ, զվարճալի լող գետում և, իհարկե, պարտադիր մանկական կատակություններ: Հարևաններից թարմ ելակ հավաքելը կամ աննկատ մի դույլ հասած խնձոր գողանալը, առանց դրա, արձակուրդները տոն չէին: Արգելված միրգը միշտ քաղցր էր թվում, բայց տատիկից առաջ ամեն ինչ խամրեց հյութալի անուշահոտ ռանետկիԻզուր չէ, որ դրանք սովորաբար կոչվում են դրախտային խնձոր։

Գիտեի՞ք, որ անհոգ երջանիկ մանկության այս կախարդական զգացումը կարելի է ապրել տարվա բոլոր չորս եղանակներին: Պարզապես հետևեք մեր պարզ բաղադրատոմսին: Ամենացուրտ ձմռանը բացեք դրախտային խնձորի մուրաբայի բանկա, պոչից հանեք մի քանի միրգ, և ձեր սիրտը կջերմանա, և տունը կլցվի ուրախ հարմարավետության զգացումով: Այս հրաշալի ջեմը պատրաստվում է ճյուղերով փոքրիկ չինական խնձորներից, կարող եք պատրաստել նաև փոքրիկ վայրի ճառագայթներից։

Ջեմ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Ինչպես պատրաստել դրախտային խնձորի մուրաբա ամբողջությամբ ցողունով

Ինչո՞վ են ուտում այս մուրաբա։

Ի դեպ, դուք գիտեի՞ք դա մանր մրգերով խնձորներում կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի քանակը տասն անգամ ավելի է, քան խոշոր մրգերի մեջ.? Այսպիսով, ստացված նրբագեղությունը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև չափազանց առողջարար: Ավանդաբար ընդունված է նման ջեմ մատուցել փոքրիկ վարդագույն ծաղկամաններում։ Եվ դուք կարող եք այն ուտել նույնիսկ առանց գդալների, պարզապես խնձորները պոչից վերցնելով: Այս ջեմը լավ է թեյի կամ սուրճի համար, այն նաև կատարյալ է տնական տորթերի և կեքսերի ձևավորման համար: