Главная Праздничные Вкусный кулич на пасху, который долго не черствеет. Пасхальный кулич - очень мягкий и легкий, очень ароматный и вкусный, крошится в меру, долго не черствеет

Вкусный кулич на пасху, который долго не черствеет. Пасхальный кулич - очень мягкий и легкий, очень ароматный и вкусный, крошится в меру, долго не черствеет

Если вы делаете пасхальную выпечку и ваш кулич получился сухой, значит, вы не знаете главных секретов его приготовления. Несмотря на большое количество рецептов, технология выпекания пасхальных изделий одна и та же. И любое отклонение от нормы или несоблюдение основных правил приготовления приведет к плохому результату.

Почему крошится кулич? Факторов этого несколько. Во-первых, результатом сухости выпечки бывает несоблюдение рецептуры. Выпечка может стать сухой и рассыпаться при нарезании из-за недостатка жира в тесте или избытке дрожжей.

Во-вторых, причиной выступает неправильное замешивание теста. Также важен его подъем. Опытные мастерицы советуют замешивать долго, так как во время вымешивания из муки выделяется глютен, который правильно связывает тесто и дает ему возможность хорошо подняться.

В-третьих, крошиться пасха может из-за низкой кислотности. Понижение уровня кислотности бывает из-за использования некачественной муки. Из второсортных ингредиентов невозможно испечь хороший и вкусный кулич.

Суховатое изделие получается также при несоблюдении температурного режима: когда оно выпекалось при слишком высокой или низкой температуре, не выдерживались нужные условия влажности во время выпекания, а также если изделие рано достали из духовки.

Главные секреты приготовления вкусного кулича

Для того чтобы выпечка не разваливалась и не рассыпалась во время нарезания, нужно придерживаться всех правил приготовления пасхального изделия. И это касается не только замешивания теста. Сюда входят все процессы.

Вот основные секреты высокого, рыхлого и нежного кулича относительно теста

Также важно четко придерживаться рецептуры. Не кладите больше сахара, чем предписано – иначе тесто станет тяжелее. Ну и, конечно, все ингредиенты, которые вы берете для выпечки, должны быть свежими и только высокого качества.

Продукты надо нагреть до комнатной температуры. Поэтому за пару часов до приготовления следует все ингредиенты вытянуть из холодильника.

Что еще важно при выпекании.

Чтобы улучшить качество выпечки, перед замешиванием теста хорошо просейте муку. Это дает возможность не только избавиться от дополнительных примесей, но и насытить ее кислородом.
Чтобы выпечка была пушистой, добавляйте в тесто только желтки.
Не исключайте из рецепта алкоголь. Он влияет на консистенцию теста, делая выпечку нежной и воздушной.
Тесто должно подойти три раза: во время замешивания опары, после добавления остальных ингредиентов, а также в формочках перед выпеканием.
Соблюдайте условия влажности в духовке. Для этого до ее включения на дно поставьте емкость с водой, а сверху – уже противень с формами.
Не открывайте духовку во время выпекания кулича.
После выпекания положите кулич на бок и заверните в полотенце. Это не даст изделию осесть.

Все эти правила довольно просты. Но, тем не менее, их нужно соблюдать. Только так вы сможете приготовить вкусные и нежные изделия, которыми будете угощать своих близких и друзей на Пасху.

Как правильно хранить куличи

Некоторые хозяйки начинают заниматься выпечкой еще в Чистый четверг. При этом выбрасывать пасхальные куличи нельзя даже после Пасхи. Поэтому важно правильно сохранять изделия – как до праздника, так и после.

Чтобы кулич не начал сыпаться преждевременно и сохранил мягкость:

украшайте глазурью, так как она позволяет дольше сохранить кулич свежим;
перед тем, как отправить его в пакет, нужно дать ему хорошо остыть; для этого может понадобиться 3-4 часа;
завернутые в полотенца изделия нужно положить в эмалированную кастрюлю и закрыть крышкой;
испеченный еще в четверг кулич надо завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник; но не стоит класть его в отделение для фруктов, так как там достаточно большая влажность воздуха;
пропитать сложенную в несколько слоев марлю ромом или коньяком; затем заверните кулич в марлю и положите в холодильник – в таком виде изделие может храниться больше чем 10 дней.

Верующие люди никогда не выбрасывают пасхальные угощения. И даже крошки от куличей они используют с толком. Если перемолоть их на блендере, у вас получатся отличные панировочные сухари. Из них же, добавив масла, сгущенки, какао и рюмку рома можно сделать вкуснейшее печенье. А из засохших кусочков делают сладкие сухари к чаю.

Кулич мы начинаем есть в день Пасхи после его освящения в церкви. И каждой хозяюшке хочется похвастаться своим шедевром перед близкими людьми или друзьями. Выполняйте несложные правила приготовления, и ваши куличи получатся не только мягкими и воздушными, но и будут сохранять свою свежесть всю пасхальную неделю.

Без пасхального кулича праздничный стол невозможен. Собственноручно выпеченный кулич поразит всех домашних и друзей, чаще всего он получается гораздо вкуснее и лучше, чем магазинные. Ведь в булочных нам продают банальные кексы с изюмом. А настоящий кулич - плотный, даже немного вязкий, неповторимо пахнущий сдобой, ванилью, орехами и сухофруктами. Он не плесневеет и не черствеет больше недели.

Испечь кулич теоретически может даже новичок, надо только запастись терпением: выпечка займет 6-8 часов, необходимо будет точно соблюдать технологию и рецептуру.

Настроение

Кулич требует хорошего настроения. Да-да, это не шутки. Вообще-то любое тесто нужно готовить в приподнятом настроении, да и обычный ужин тоже, но кулич – особенно. Он очень капризен.

Время

Приготовление куличей – дело долгое. Тесто нужно долго вымешивать, потом оно должно несколько раз подойти, потом долго выпекаться. Так что лучше освободить для куличей целый день. Чтобы никуда не торопиться и не портить себе спешкой настроение (см. выше).

Подготовка

Перед приготовлением куличей надо хорошо подготовиться: замочить сухофрукты, вынуть из холодильника яйца и масло, просеять муку, нарубить орехи. Приготовить всю посуду и инвентарь. Проверить и помыть формы для выпечки.

Мука

Она должна быть самая лучшая. И сухая. Поэтому храните муку в темном сухом помещении, в специальных емкостях, а перед замешиванием теста два раза просейте через сито и марлю.

Фото:mmenu.com

Дрожжи

Должны быть свежими. Не нужно брать для кулича палочку, давно забытую в морозилке. Лучше перед приготовлением купить новые дрожжи, можно даже в нескольких местах, чтобы наверняка поднялись. Дрожжи в пакетиках лучше не использовать. Тесто с ними поднимается хуже и быстрее падает, а еще кулич на сухих дрожжах черствеет быстрее.

Сколько класть дрожжей

Обычно кладут одну палочку – 50 г на 1 кг муки. Но чем больше сухофруктов, яиц и масла, тем больше нужно дрожжей. Поэтому если любите много изюма и орехов – смело добавляйте 1/3 палочки на 1 кг муки.

Пряности

Они обязательно используются в куличе. Но работать с ними надо аккуратно. Пряности должны только слегка подчеркивать аромат свежей выпечки и сухофруктов, а не доминировать в куличе. Лучше всего с такой задачей справляется ваниль, к ней можно добавить немного лимонной цедры и совсем чуть-чуть кардамона.

Цвет

Обычно кулич подкрашивают шафраном. Но имейте в виду, что шафран ввиду его дороговизны часто подделывают. Поэтому не покупайте молотый шафран, с вероятностью 98 % вы купите нечто другое. Шафран можно вполне заменить чайной ложкой куркумы. Цвет она даст не хуже, а при таком объеме теста запах будет не слышен.

Фото:mmenu.com

Температура

Лучше всего избегать сквозняков и перепадов температуры на всех стадиях приготовления кулича, он этого не любит. Не надо излишне нагревать тесто, чтобы оно подошло побыстрее. Иногда тесто ставят подходить в духовку на самую маленькую температуру – лучше этого не делать, потому что дрожжи умирают при температуре больше 50 С.

Опара

Опару тоже нужно вымешивать. Делается это по часовой стрелке, не меняя направление, в течение 20-30 минут.

Вымешивание теста

Лучше всего месить куличи руками. От начала и до конца, как делали это наши бабушки и прабабушки. Если сил, конечно, хватит. Но можно пойти на компромисс, немного помесить миксером, а доводить до идеальной кондиции – уже руками.

Тесто вымешено, когда оно отлипает от рук и от стенок посуды. Иногда тесто липнет, но совсем чуть-чуть. Это тоже приемлемо. Не надо добавлять муку и еще раз вымешивать. Даже если кажется, что тесто жидковато.

Размер куличей

Избегайте делать слишком маленькие куличи, так как при выпечке они пересыхают в духовке и теряют свой аромат.

Если хотите кулич пышный – заполняйте форму только на треть. Если положить в форму теста на половину, то получится более плотный кулич, классический.

Выпекание

Ставить обязательно в заранее прогретую до нужной температуры духовку. Во время выпекания духовку открывать минимально. Когда куличи зарумянятся, положить на них кружки бумаги для выпечки, чтобы не горели.

Как остудить

Это нужно делать медленно. Выпеченные куличи можно уложить на бок, накрыть полотенцем, а можно и одеялом на первое время. Иногда их перекатывать. Тогда они будут остывать равномерно. Учитывайте, что кулич – очень плотный, и даже если кажется, что он уже остыл, то внутри тесто может быть горячим. Поэтому средний кулич надо остужать около 3-4 часов. Зато правильно остуженный кулич будет долго храниться и не будет черстветь.

Фото:mmenu.com

Глазурь

После того, как кулич остыл – его можно глазировать. Глазурь – это не только украшение, но и дополнительная защита, с ней кулич дольше останется свежим.

Как хранить

После выпекания кулич должен немного подсохнуть. Именно поэтому их пекли в четверг, а ели в воскресенье. Поэтому, если до Пасхи остается больше чем 2-3 дня, то куличи можно упаковать в пакеты и убрать в холодильник, но предварительно лучше дать им постоять денек просто под полотенцем. Один из распространенных способов хранения кулича – в кастрюле под крышкой, завернутыми в тканевые салфетки. Так они простоят всю пасхальную неделю.

Пасхальный кулич

Рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище», 1952 г.

Этот рецепт хорош тем, что он прост и универсален. С ним можно экспериментировать: добавлять побольше сухофруктов, например, хорошо смотрится в куличе сушеная клюква, можно увеличить количество яиц, прибавить масла, добавить коньяк или ром. Поиграть с количеством пряностей и их составом. Например, добавить щепотку мускатного ореха или даже немного перца.

На 1 кг муки

Шаг 1. Изюм вымыть и просушить, цукаты нарезать мелкими кубиками, миндаль очистить от кожицы и нарубить.

Шаг 2 . Молоко подогреть и растворить в нем дрожжи, добавить половину муки, перемешать. Поставить подходить. Надо чтобы опара увеличилась вдвое.

Шаг 3. Отделить желтки от белков, один желток отложить (для смазки куличей), остальные растереть с сахаром и ванилином. Добавить к ним масло (комнатной температуры) и опять растереть до однородной массы.

Шаг 4. Белки взбить в крутую пену. Добавить желтки и белки в опару. Положить остальную муку. Перемешать и вымешивать, пока тесто не станет отставать от стенок. Потом поставить его подходить.

Шаг 5. Когда тесто увеличится вдвое, добавить в него подготовленный изюм, орехи и цукаты.

Шаг 6. Подготовить формы, дно покрыть промасленной бумагой, бока форм смазать маслом и обсыпать мукой (если пользуетесь силиконовыми формами, то ничего не надо, можно их смазать каплей масла).

Шаг 7. Тесто разложить по формам на ½ объема. Оставить подойти под полотенцем.

Шаг 8 . Духовку нагреть до 170 С.

Шаг 9 . Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.

Шаг 10. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой.
После охлаждения можно кулич украсить глазурью.

1:502 1:507

По идее, куличи сдобные и не должны черстветь быстро, но рецепты бывают разные, и выпечка, иногда, действительно подсыхает. Как же сохранить кулич, чтобы он оставался свежим, ведь пекут куличи в Чистый Четверг, а Пасха только в воскресенье?

1:946 1:951

Как сохранить кулич свежим?

1:1011

1. Пакет

1:1034

Это самый распространенный способ хранения куличей. Воздух нужно выдавить, а пакет завязать. Самое главное правило: кулич должен обязательно остыть, иначе может отсыреть и заплесневеть. После полного остывания подержите его, накрытым полотенцем еще 3-4 часа. Потому что тесто тяжелое и внутри остывает долго.

1:1600

1:4

2. Хлебница

1:33

А чтобы кулич не потерял свой аромат, желательно весь хлеб из нее вынуть.

1:168 1:173

3. Кастрюля

1:202

У кого нет в доме хлебницы, часто хранят хлеб в кастрюле, потому что она имеет крышку и максимально похожа на этот контейнер. Можно дополнительно завернуть кулич в полотенце или тот же пакет.

1:552 1:557

4. Пищевая пленка

1:597

Также, как и в пакет, нужно убирать только полностью остывший кулич. Если отсыреет, пленку нужно поменять.

1:792 1:797

5. Чистое полотенце, лучше всего льняное

1:879

Но не слишком сдобная выпечка при таком хранении может немного подсохнуть.

1:1019 1:1024

6. Холодильник

1:1059

Иногда куличи пекут за неделю до Пасхи, в Вербное Воскресенье. С ними ситуация сложнее. Ведь кулич съедается не в первый день Пасхальной недели, значит, свежим он должен оставаться больше 10 дней. В таком случае можно плотно завернуть кулич в несколько слоев пищевой пленки и убрать в холодильник. Только не кладите в отделение для овощей, там слишком влажно.

1:1713

1:4

7. Пропитка

1:33

Еще один способ: пропитать ромом или коньяком марлю, в несколько слоев завернуть кулич и положить в полиэтиленовый пакет – и в прохладное место. Так он останется свежим и неделю, и две, и три. А на Пасху вы развернете его, как будто испекли пару дней назад. Также хорошо добавить крепкий алкоголь в тесто, чтобы подольше их сохранить.

1:640

Дополнительно защищает кулич глазировка. Под шапкой сахарной глазури кулич дольше сохраняется свежим.

1:832 1:837

После освящения куличей свеча из них не вынимается, они могут храниться мягкими даже месяц.

1:1007

Вынув свечку и разрезав кулич, его желательно есть сразу, а то черствеет на следующий день.

Кулич самый настоящий - тяжелый, плотный, маслянистый; не крошится, а ломается, долго не черствеет и одуряюще пахнет.

Итак, все продукты для пасхального кулича должны быть свежими и качественными, иначе резкльтат может быть непредсказуем.

Ингредиенты на 6-8 куличей

яйца 10 шт
молоко 1 литр
сливочное масло 300 грамм
растительное масло 50 грамм
сахар 2,5-3 стакана (550-600 грамм)
ванильный сахар 10 грамм
живые дрожжи 100 грамм
изюм 100 грамм
цукаты 100 грамм
мука чтобы замесилось тесто

Приготовление:

1. Готовим опару: подогреваем половину молока (0,5 л), крошим дрожжи, добавляем 150 грамм сахара, хорошо размешиваем ложкой, чтобы дрожжи растворились. Накрываем полотенцем, и отправляем в теплое место где нет движения воздуха (тумбочка, или верхний шкафчик)

Внимание! Если в доме температура меньше 20 градусов, опара и тесто будут подходить очень долго. Поэтому перед началом приготовления куличей включите отопление чтобы температура на кухне была минимум 23-25 градусов.

2. Когда опара подойдет: масса увеличится в 2-3 раза начинаем готовить тесто. Взбиваем миксером яйца с оставшимся сахаром+ванильный сахар в отдельной посуде. Растопим сливочное масло.

3. В большой миске начинаем месить тесто: смешиваем опару с яичной массой, добавляем топленое сливочное масло и растительное. Всыпаем изюм и цукаты. Добавляем муку и замешиваем не крутое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Отправляем тесто подходить в теплое место, накрыв полотенцем минимум на 1 час.

4. Когда тесто подойдет, доводим до кипения остальное молоко, и поливаем кипятком наше тесто, помешивая ложкой. Это делается для того, чтобы куличи не крошились, и долго оставались мягкими. Добавляем еще немного муки, и отправляем тесто опять подходить в теплое место минимум на 1 час.

5. После того, как наше тесто опять подойдет, можно приступать к формированию куличей. Вымешиваем тесто, добавляем если нужно муки, и накладываем в формы, предварительно смазав их растительным маслом, и посыпав манкой (если формы эмалированные или силуминовые). Если вы используете одноразовые формы из пекарской бумаги, то их смазывать не нужно.

6. Заполняем форму тестом на 1/3, оставляя место чтобы нашим куличам было куда расти. Отправляем наши формочки с тестом в теплое место, и ждем когда тесто поднимется снова.

7. Нагреваем духовку до 180 градусов. Когда тесто в формах поднимется, отправляем куличи в духовку выпекаться.

8. Через 15-20 минут открываем духовку, и смазываем куличи яйцом. Продолжаем выпекать до готовности, когда все они станут румяными.

10. Готовые куличи достать из формы горячими, и украсить по своему желанию.
По материалам home-restaurant.ru

Кулич должен быть на пасхальном столе обязательно. Без него никак. А если это будет еще и кулич, испеченный собственными руками, то Пасха будет самой прекрасной и радостной. Ведь настоящий кулич в магазине купить невозможно. Обычно фабрики и пекарни производят вовсе не куличи, а кексы с изюмом. Настоящий кулич - плотный, тяжелый, он не черствеет неделю, а то и дольше. Он ароматный, пряный, полный орехов, сухофруктов, цукатов, да еще и сдобрен коньяком .

А приготовить пасхальный кулич может практически каждый, кто хоть немного имел дело с выпечкой. Нужно только запастись проверенным рецептом и терпением. Выпечка займет 6-8 часов, необходимо будет точно соблюдать технологию и рецептуру. Да и вооружиться нашими маленькими хитростями.