Чем заменить сыр фета? Взаимозаменяемые продукты. Чем заменить в рецепте ингредиент

Сыр фета – рассольный сыр белого цвета из овечьего молока с добавлением козьего, традиционный греческий продукт, обладающий характерным выразительным солоноватым вкусом с приятной нежной молочной кислинкой, жирностью от 30 до 60%. По внешнему виду этот сыр, некоторым образом, подобен свежему мелкозернистому прессованному творогу. Срок созревания сыра в рассоле – не менее 3 месяцев.

Технологии производства подобных сыров известны были еще в античные времена, скорее всего, они практиковалась и ранее.

Называние «Фета» защищено законами ЕС, сыр с этим названием производится только в Греции, продается с указанием места происхождения. Подобные сыры производят по похожим технологиям, иногда с изменениями в рецептуре, и в других странах (Средиземноморье, юго-восточная Европа и др.). Для производства таких сыров иногда используется не только овечье и козье молоко, но также коровье и буйволиное.

Эти продукты имеют другие торговые названия.

Сыр фета – ингредиент многих блюд, часто фигурирующий в различных рецептах, но не всегда и не везде мы можем найти этот сыр в продаже, да и стоит этот продукт недешево.

Чем можно заменить сыр фета?

Ответы напрашиваются сами собой из несложных логических размышлений. Заменять сыр фета следует рассольными сырами.

А какими именно?

В торговых сетях можно найти рассольные сыры с названиями «Фетаки», «Фетакса». Некоторые с успехом заменяют сыр фета, например, сырами адыгейским, сулугуни, моцареллой и другими подобными рассольными сырами.

И все же, чем лучше всего заменить сыр фета, чтобы получилось вкусно и выгодно?

Некоторых ответ может удивить, но вряд ли он удивит живущих в Греции, Македонии, Болгарии, Румынии, Молдавии, других балканских странах или Израиле.

Лучше всего заменять сыр фета обычной брынзой – этот рассольный сыр по технологии и составу наиболее похож на фету. Брынзу производят как промышленными способами, так и традиционными в домашних условиях.

Брынза похожа на фету не только по способам производства и составу, но также максимально близка по вкусу и структуре. Брынза (как, впрочем, и другие рассольные сыры) по-своему не менее полезна чем фета. Вот только одно «но».

Брынза, особенно выдержанная, – достаточно соленый сыр, как правило, более соленый, чем сыр фета.

Чтобы снизить соленость брынзы, надо нарезать ее кусочками (нетонкими ломтиками среднего размера) и поместить в молоко или чистую холодную воду (можно газированную – так пойдет быстрее). Обыкновенно вымачивают брынзу не более 12 часов.

Горячей водой брынзу заливать нельзя.

Греческий сыр фета в домашних условиях. Чем можно заменить сыр фета

Сыр это достаточно питательный продукт, который изготавливается только из натуральных ингредиентов, именно поэтому он получается таким сытным и полезным. К тому же его можно употреблять в пищу каждый день.

Сыры очень ценились во все времена благодаря своему непревзойденному и благородному вкусу.

Сейчас существует большое количество различных сортов сыра. Конечно, мы больше привыкли к тем, которые продаются на прилавках наших магазинов, и мало кто имеет представление, какие они бывают еще и насколько интересен их вкус. Никакой точной классификации этого продукта нет, но среди всех больше всего ценятся французские виды.

Сыры есть свежие, вареные и невареные, мягкие и твердые, с плесенью и корочкой, а также фета, о которой мы и поговорим.

Описание сыра

Традиционно греческий сыр фета относится к полутвердым сортам и изготавливается из двух видов молока: овечьего и козьего.

Если обратиться к истории, то можно узнать, что в переводе с греческого языка фета означает ломоть или кусок. Почему именно так назвали сыр?

Тут все просто. Раньше он всегда изготавливался только одним большим куском с весом примерно полтора килограмма.

По внешнему виду сыр фета напоминает свежий и молодой творог, потому что имеет такой же белый цвет. Особое отличие его вкус.

Он более яркий, выразительный, соленый с кислинкой.

Впервые сыр фета начали готовить еще во времена древней Византии, а упоминания можно увидеть в тексте Одиссеи Гомера.

Сейчас на Среднем Востоке, в Средиземноморских странах и южной Европе производят что-то похожее на фету. Но там по большей части для приготовления используется коровье молоко. Именно поэтому носить имя фета имеет право только продукт, приготовленный в Греции и нигде больше.

Это название твердо закрепилось за ним еще в 1996 году. А вот под названием фетакса или фетаки вполне можно встретить подобный продукт — по вкусу практически такой же, с разницей лишь в стране- производителе.

Как готовится фета?

С тех времен, когда появились первые упоминания об этом сыре, технология его приготовления почти не изменились. Раньше греки, конечно же, не знали, что такое пастеризация, и поэтому нагревали козье молоко просто на улице под палящим солнцем. Так оно и стояло, пока не свертывалось.

И только после этого можно было приступать к приготовлению сыворотки. А получившийся творожок клали в мешочек из тонкой легкой ткани, отжимали и оставляли, для того чтобы он подсох, в темном месте.

Спустя отведенное время сыр клали в маленькие бочки из дерева и добавляли солевой раствор. Для того чтобы домашний сыр фета, приготовленный по этому рецепту, можно было есть, следовало выждать как минимум месяц, а то и больше.

Калорийность и состав

Если вы хотите употребить во время диеты сыр фета, калорийность которого достаточно высока (не менее 250 калорий на сто грамм продукта), то делать это не рекомендуется, иначе день диеты будет потерян зря, и вы не избавитесь от лишнего веса. Да и уровень жирности сыра не отстает и достигает 22 грамм.

Если уж очень хочется, то подумайте, чем можно заменить сыр фета.

Его лучше использовать для приготовления блюд на праздники или когда просто хочется себя побаловать. Все, наверное, знают, что самое распространенное блюдо с использованием феты это, конечно же, греческий салат.

Но, несмотря на высокую калорийность и жирность, этот продукт является очень полезным за счет большого количества витаминов и минеральных веществ.

Сыр фета включает в себя самые различные витамины, которые просто необходимы организму человека:

Ничуть не меньше в его составе и минеральных веществ, среди которых: селен, марганец, железо, медь. А также цинк, кальций, фосфор, магний и еще некоторые виды.

Полезные свойства

Исходя из того, что продукт содержит такое количество веществ, он должен обладать полезными и лечебными свойствами, которые оказывают благоприятное воздействие на человека и его организм. Так оно и есть. Американские ученые, произведя некоторые исследования, используя сыр фета, обнаружили, что, кроме всего вышеперечисленного, в нем еще есть и микроорганизмы.

Они способны синтезировать некие антибиотики, помогающие справиться с отравлениями. То есть, периодически употребляя в пищу фету, вы можете защитить себя от нежелательных последствий после приема некачественных продуктов.

А сто грамм сыра обогащают организм суточной нормой потребности в калии и фосфоре и на треть восполняют потребность в цинке. Стоит отметить, что фета не содержит нуклеиновых кислот, но при этом содержит много белка около четырнадцати грамм.

Именно этим она отличается от мяса и считается более выгодным продуктом.

Как правильно выбрать?

Как и любой другой продукт, чтобы сыр фета был вкусным, нужно правильно его выбрать. Существует несколько правил, соблюдая которые, вы непременно купите качественный продукт, который порадует вас своим вкусом.

• Если вы желаете отведать фету такой, какой она должна быть, то покупайте продукт только греческого производства. Купить ее в Греции можно без проблем, она есть в каждом магазине. Но дело в том, что там есть и другие сыры, имеющие название фета, но по сути являющиеся просто пародией с соленым вкусом.
• Для того чтобы не ошибиться, посмотрите состав, из чего продукт приготовлен. Он должен содержать овечье молоко, ну и иногда немного козьего, а также соль и рассол. Учтите, что количество козьего молока должно быть не более тридцати процентов, иначе фета будет очень твердой. Если вам нравится такой, то купите просто твердый сыр местного производства, изготовленный из молока козы.
• В составе продукта не должно быть коровьего молока, иначе это уже не фета. Если оно есть, значит, вкус будет не очень приятным, а сам сыр — очень рассыпчатым.
• Обратите внимание, что фета должна храниться только в рассоле. Может, это внешне выглядит и не очень аппетитно, зато правильно, и в итоге сохраняется вкус и другие свойства. Если вы купили много феты, то лучше всего приготовить рассол в домашних условиях для хранения. Как это сделать, можно будет прочитать ниже.
• Если есть возможность, то до совершения покупки попробуйте продукт. Чаще всего на рынках и в хороших супермаркетах фету дают попробовать. Вкус острый и насыщенный. Не покупайте, если она горькая, слишком кислая или вообще безвкусная.
• Посмотрите на цвет, он должен быть белым, а не желтым. Сыр приобретает такой цвет, если он долго лежал на воздухе без рассола.
• Поверхность хорошего и свежего продукта имеет небольшое количество дырочек. Если хотите наглядно увидеть, как должен выглядеть настоящий сыр фета, фото, найденные в кулинарных книгах, помогут вам.

Противопоказания

Прежде чем приступить к приготовлению самой феты, а затем и различных рецептов с ее использованием, рекомендуется ознакомиться с противопоказаниями к этому продукту.

Понятно, что в первую очень он противопоказан людям, имеющим лишний вес, так как очень калорийный и жирный. Но кроме этого, не стоит его есть и тем, у кого артериальная гипертензия, а также проблемы с почками.

Чем можно заменить сыр фета, если у вас есть одно из ограничивающих условий, а его ну очень хочется? Конечно, самый распространенный вариант это брынза. Она тоже делается на основе овечьего молока.

Она также хранится в рассоле, но, в отличие от феты, прессуется и имеет более соленый вкус. Зато намного менее жирная и калорийная, а потому ее в небольших количествах вполне можно употреблять в пищу во время диеты.

Сыр фета в домашних условиях

Для того чтобы приготовить это лакомство, нам понадобится совсем немного ингредиентов и достаточно времени и сил.

• Около десяти литров козьего молока.
• Четверть маленькой ложки сухой закваски или сто грамм жидкой.
• Полложки сычужного фермента, который нужно смешать с небольшим количеством воды.
• Немного соли, желательно мелкой.
• Соляной раствор, где двадцать процентов соли растворены в воде.

Начинать следует с подогрева молока до 30 градусов. Затем добавьте к молоку закваску и липазу в порошке, все хорошо перемешайте.

Накройте крышкой и оставьте постоять около часа.

То, что получилось, надо нарезать на небольшие кусочки размером в сантиметр и подождать минут десять. Теперь попробуйте перемешать нарезанные кубики и проверьте температуру молока.

Если остыло, то его снова нужно нагреть до тридцати градусов. Мешайте кубики сначала медленно, а затем более интенсивно, если заметили, что они стали тверже и слипаются.

Подождите, пока она стечет, завяжите ткань и подвесьте ее на четыре часа.

Спустя это время развяжите мешочек, переверните сыр вниз головкой и дайте ему повисеть еще сутки. После этого разрежьте его на куски среднего размера, поместите в соляной раствор и выдерживайте фету в нем.

Приготовить рассол достаточно просто: разведите в теплой воде немного соли и размешайте так, чтобы она растворилась в воде. Он не должен быть очень соленым.

Если не хотите рассол, его есть чем заменить. Сыр фета еще можно хранить и в оливковом масле, но, как правило, это расточительно и еще более калорийно за счет увеличения жирности.

Поэтому соляной раствор более подходит для хранения, да и дешевле.

Что готовить с фетой?

Понятно, что в первую очередь с использованием феты получаются очень вкусные салаты, например тот же греческий, который считается самым популярным. Но что приготовить, когда хочется чего-то необычного?

Попробуйте сделать запеченный сыр фета.

Рецепт приготовления запеченной феты

Все, что понадобится это фета, помидоры, чеснок и оливковое масло.

Для начала возьмите фольгу и разделите на несколько кусочков. На каждый положите тонко нарезанную фету, а сверху — пластинки помидоров.

Теперь выдавите немного чеснока или натрите его на мелкой терке и все сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Тщательно заверните фольгу.

Разогрейте духовку до температуры сто девяносто градусов, выложите на противень заготовку и запекайте не менее пятнадцати минут. Готовое блюдо рекомендуется подвать вместе с белым хрустящим хлебом, который можно приготовить в тостере.

Пирожки с фетой

Приготовьте любое дрожжевое тесто, которое вам нравится, или купите готовое. Отварите рис, перемешайте его с сыром и мелко рубленой петрушкой.

Расскатайте кружочки из теста, наполните начинкой и тщательно закрепите края. Вылепленные пирожки можно выпекать в духовке или обжарить на сковороде.

Приятного аппетита!

Где еще использовать сыр?

Фета — продукт почти универсальный, и если вам нравится такой вкус, то можно добавлять ее везде. Ей можно посыпать уже готовые блюда: картофель или пиццу.

Также вместе с ней можно делать бутерброды. Ее добавляют в фаршированный перец.

А греки так вообще сочетают с дыней или арбузом, причем говорят, что это очень вкусно. Попробуйте и вы!

Сыр вместе с помидорами отлично сочетается со спагетти, фасолью или чечевицей. Кроме этого, с ним даже можно делать пирожки, которые получаются очень нежными с превосходным вкусом.

Отлично сочетается фета с любой красной рыбой, например с лососем или форелью. Можно есть ее и как самостоятельное блюдо, например с белым вином.

Добавить комментарий

В чем секрет Греческого салата?

15. Anonymous | 31.03.2005, 18:53:47

Это конечно дело вкуса и отступление от рецептуры, но я очень люблю заправлять этот салат красным винным уксусом с именно растительным маслом — жареным, пахучим. Заправку делаю отдельно, смешиваю уксус, масло, соль, перец — взбалтываю это все до кремообразного состояния и поливаю салат.

А мозцарелла и фета — это два противополоожных по своим свойствам сыра, фета соленый и рассыпчатый, вроде сухой брынзы, а мозарелла — пресный и резиновый — ему точно в греческом не место.

16. nata | 31.03.2005, 20:54:25

Вот мой рецепт. Помидоры, огурцы (выскоблить семена из обоих), сладкий красный лук, фета сыр. Заправляю специальным соусом для греческого салата, уже готовым из магазина.

Получается очень вкусно.

17. Я | 31.03.2005, 21:13:21

ёлки-палки! Какая ЗАПРАВКА. Вы готите сделать микс из нескольких салатов.

Майонез еще не пробовали класть.
В греческий салат овощи режутся крупными кубиками. Примерно 2х2 см. Кукуруза?В греческий салат.

Первый раз такое слышу! И какая еще заправка.

Мед. Да еще чеснок.

Кхм-мда. Греческий салат заправляется ТОЛЬКО качественным оливковым маслом типа Extra Virin.

Вот и весь секрет.

18. Anonymous | 31.03.2005, 21:28:38

Да. вспоминаю мужа-грека, который в Москве заказал греческий салат в ресторане. А потом спросил: а что это такое?:)))
В Греции, где я живу делают так: огурцы, помидоры, орегон, фета и ТОЛЬКО оливковое масло. Как дополнение можно оливки, лук и сухарики ржаные.

Приятного апетита.

28. Athens | 19.04.2005, 18:30:31

Брынза сойдет если фету не найдете. К основным ингредиентам как помидоры, огурцы, болгарский перец (кольцами), лук репчатый(кольцами), маслины (целые), фета, ореган и оливковое масло), можно добавить еще каперсы (очень благородно).

И еще — лимон противопоказан (это же вам не салат-латук.), уксус только винный (красный), фету нарезать одним куском прямоугольным или квадратным толщиной в 0.5-1 см и выложить поверх овощей, посыпать ореганом и потом уже полить салат маслом.

29. Оксана | 28.07.2005, 12:38:06

А мой салат такой: помидор, огурец, по одному сладкому перцу разного цвета — жёлтый, зелёный и красный, оливки, орегано и оливковое масло.

30. Хельга | 30.09.2005, 15:21:36

мы делали этот салат таким образом: фету (брынзу) режем ровными небольшими кубиками, складываем аккуратно в плоскую тарелку для перемешивания, добавляем оливковое масло и лимон выжимаем, мешаем аккуратно брынзу, чтобы кубики отдельно были. потом выкладываем на уже разложенные и положенные салатные листы, порезанные помидоры. По поводу заправки — мне не очень понравилась заправка купленная в магазине — острая очень и кислая. на свой вкус добавляю хорошее оливковое масло и немного лимонного сока со специями. украшаем маслинами

31. PoPo | 12.03.2006, 21:07:10

В ресторанах всегда подают: помид, огурцы (большая часть), болг перец, красный лук, оливки (мало), всё выкладывают на листья салата, всё соусом, подают оливковое масло, сверху сыр fetaki/. И как вообще без перца есть греческий салат? я фанат греческого салата!

32. Anonymous | 13.03.2006, 02:21:53

Вот и мне кажется, что перец должен быть, как и листья салата. С ними вкуснее.

33. Лулузи | 04.04.2006, 10:27:32

все такие умные, блин.

34. Anonymous | 12.06.2007, 16:23:31

35. Ольга | 12.06.2007, 22:37:12

Может быть это не будет для вас открытием,на самом деле всё это далеко от греческого салата.А греческий салат делается очень просто: томаты и св. огурцы режутся крупными кубиками,а красный репчатый лук нарезают кольцами,добавляют также крупно нарезанный сыр фета(настоящий сыр обычно по жёсткости не уступает брынзе,а у нас продают хоть на булку мажь).Финал.Вся эта вкусняшка заправляется оливковым маслом и не забудь посолить по вкусу.
приятного аппетита

36. Ленчик | 02.08.2007, 19:13:58

Подскажите хороший рецепт приготовления кефали Я готовила её с луком, тушеную в сливках, но на вкус не очень

37. эльвира | 11.08.2007, 15:57:06

обязательно сыр фета,помидоры,огурцы,оливки,оливковое масло,можно добавить соевый соус.все нарезается кубиками,оливки колечками(можно добавить репчатый лук).фета нарезается мокрым горячим ножом,тогда получаются кубики.все смешивается и заправляеся оликовым маслом.можно сделать салатную заправку:в бутылку налить масло,добовить немного сахара,соли,соевый соус(кому нравится черный молотый перец),хорошенько взболтать и заправить салат.вот и все.так этот салат я готовила на работе в кафе

38. Маха | 11.08.2007, 21:52:58

Огурцы,помидоры,сладкий перец,фета или фетакса от хохланд, заправка готовится отдельно. сок лимона, соль, орегано,базилик,паприка сладкая (перец красный),оливковое масло

43. Nino | 13.12.2007, 09:37:56

Во-первых откуда с чего вы взяли, что в греческом салате должна быть кукуруза. Бред какой-то.

По поводу заправки: дома делаю просто с оливковым малом. В ресторанах пробовала различные вариации: масло и горчица, масло и лимон, масло и уксус.

Кстати когда была в Греции, то обратила внимание, что они практически всегда добавляют в еду уксус, но как правило это винный или яблочный. Еще удивило, что греки в греческий салат кладут маслины с косточками и большой кусок творога соленого. И заправлют только оливковым маслом.

А лук маринуют в уксусе.

44. Nino | 13.12.2007, 09:38:31

А, забыла, чеснок там точно лишний, а мед вообще какое-то извращение.

45. Вита | 13.12.2007, 10:58:16

В Греции, на Крите готовят так: помидоры, огурцы крупно порезать, лук синий кольцами, оливки только зеленые (вяленые), сыр ФЕТА, приправа орегано, оливковое масло + виноградный уксус. Секрет в том, что южные овощи имеют сладковатый вкус, оливковое масло местное очень отличается по качеству от того, что продается у нас.

Хотя я по приезду делала дома и салат получился не хуже. Даже подсолнечное масло использовала.

Главное, чтобы помидоры были спелые, мясистые, грунтовые.

46. Anonymous | 13.12.2007, 19:05:04

клевая тема, раз в месяц кто-нить говорит что нибудь умное:))а почему все орегано используют? я кладу базилик, он не такой грубый в сушеном виде.

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.
Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия редакции сайта. Перепечатка материалов с сайта Woman.ru невозможна без письменного разрешения редакции.

Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений и статей. Мнение авторов может не совпадать с точкой зрения редакции.

Материалы, размещенные в разделе "Секс" не рекомендованы для просмотра лицам, не достигшим 18 лет (18+)

При посещении сайта woman.ru вы принимаете Правила пользования сайтом Woman.ru. в т.ч. и в части касающейся куки-файлов.

Сетевое издание Woman.ru (Свидетельство СМИ Эл №ФС 77-51007, выдано Роскомнадзором 27 августа 2012 года).

Чем можно заменить Фету

Чем можно заменить Фету

Сыр Фета – это традиционно греческий сыр, который готовится из овечьего молока. В наши дни изготавливают сыр Фета во многих странах, но не из овечьего молока, а из коровьего.

Сыр из коровьего молока сохраняет крошащуюся конструкцию и приятный солоноватый вкус.

Чем можно заменить Фету . так самой обычной брынзой, адыгейским сыром, сыр здоровье, сыр любительский, одним словом сырами, которые делаются в рассоле. Брынза более солоноватая, чем Фета и её перед добавлением в различные салаты следует вымочить в молоке или бутилированной воде в течение 30-60 минут.

Из сыра Фета готовят вкусные салаты (греческий салат), вкусные закуски (канапе), а так же сыр Фета отлично сочетается с овощами и зеленью, с мясом курицы и так далее. В салатах сыр можно резать на кубики, а можно крошить руками, так как сыр Фета имеет крошащуюся структуру.

Чем можно заменить Фету мы разобрались, а вот чем можно заменить савоярди для приготовления десерта тирамису можно прочитать, пройдя по ссылке.

Чем можно заменить Савоярди

Чем можно заменить моцареллу

Чем можно заменить розмарин

Чем можно заменить рикотту

"Греческий салат" калорийность

В 2002 году после многолетних тяжб в суде Евросоюза греки доказали, что настоящим сыром фета может считаться только сыр, произведенный в Греции. Причем произведенный из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего. Кроме того, молоко коз и овец должно иметь специфический аромат и вкус, который можно получить только на пастбищах определенных регионов Греции - Македонии, Фракии, Эпира, Фессалии, Пелопоннеса, где произрастают растения, встречающиеся лишь на этих землях.

Фету делают круглый год. Но в каждое время года она разная.

Летом - ароматная, потому что животные едят много свежей зелени, осенью - терпкая, потому что зелень в рационе животных сменяют семена и зерна, зимой фета пряная, потому что козы и овцы питаются только сухой травой.

Найти в наших магазинах настоящую греческую фету весьма непросто. Что же делать, если она необходима для приготовления блюда или просто в качестве самостоятельной закуски?

Можно заменить фету похожим отечественным сыром - брынзой. Наша брынза содержит больше соли, но это поправимо.

Положите брынзу на час в емкость с чистой водой и сыр потеряет часть соли.

И еще один вариант - сделать фету самому. Самое сложное из ингредиентов - это таблетки сычужного фермента. Они продаются в аптеке: ацидин-пепсин (8 шт.) или абомин (6 шт.).

Также понадобятся 2 литра молока (если нет овечьего, можно взять коровье), сметана - 200 г и кипяченая вода - 2-3 ст. ложки.

1) В стакане молока разведите сметану. Остальное молоко нагрейте до 35-38 градусов, снимите с огня и влейте в него смесь молока со сметаной, тщательно размешивая венчиком.

2) Таблетки сычужного фермента разомните, перемешайте в теплой воде, вылейте в молоко и вновь перемешайте венчиком. Полученную смесь оставьте сквашиваться на 5-6 часов.

В результате молоко заквасится и осядет, а тягучая и густая сыворотка останется сверху.

3) Сквашенную массу аккуратно ложкой выложите в застеленное марлей сито. Через пару часов основная часть сыворотки стечет. После этого накройте массу краями марли, поставьте сверху на нее блюдце, а на блюдце - гнет (подойдет наполненная водой 3-литровая банка).

Это делается для того, чтобы полностью удалить оставшуюся сыворотку.

4) Через 5-6 часов сыр готов.

Осталось только придать ему солоноватый вкус. Для этого нарежьте сыр кубиками 5х5 см, натрите их солью и положите в соленую сыворотку или рассол (на 200 мл воды - 1 ст.л. соли).

Через час сыр будет соленым. Но чем дольше он будет храниться в холодильнике, тем вкуснее будет.

Кстати, если перед употреблением подержать сыр в тепле - его вкус будет ярче.

Чем заменить сыр фета, вы уже знаете. А вот чем заменить пропавший с введением санкций сыр филадельфия, читайте здесь.

Классический рецепт греческого салата

Давеча выкладывал видео о том как приготовить греческий салат . Это так сказать канон, классика. Я к чему веду.

А вот к чему. Очень часто от классического рецепта греческого салата приходится отступать.

То нужного продукта нет, то еще что-нибудь. Я вот например сыр фета люблю не очень. Я его заменяю.

На обычную брынзу. Правда покупаю “резиновую” и вымачиваю ее.

Так вот. Что можно чем заменить в рецепте греческого салата. Фету на брынзу.

Лимонный сок на ароматизированный уксус, можно использовать винный. Вместо крымского лука можно брать обычный. Маслины с косточками или без?

Да по сути одно. Нет зеленого салата? Не беда – в Одессе очень часто греческий салат делают без него.

Нет орегано? Ну и ладно… Короче говоря импровизация – великая вещь!

Ингредиенты для приготовления греческого салата

• 2-3 помидора
• парочка огурцов
• 1-2 сладких болгарских перца
• крымский лук – 1 штука /красный такой/ небольшой
• пучок зеленого салата
• пару жменей маслин
• лимон
• 150-200 грамм сыра фета
• орегано
• оливковое масло

Как приготовить классический греческий салат

Моем овощи. Нарезаем огурцы, болгарский перец, помидоры крупными кусками.

Лук мелко шинкуем.

Салат рвем руками. Крупными кусочками.

Сар фета режем достаточно крупно.

Складываем все в салатницу. Ее берем объемом побольше чтобы удобнее было перемешивать.

Оставляем треть сыра для украшения салата сверху.

Заправляем оливковым маслом, посыпаем орегано, солим. Добавляем маслины.

Перемешиваем салат ОЧЕНЬ БЕРЕЖНО И ОСТОРОЖНО. Можно и вообще не перемешивать. Процесс перемешивания произойдет во время наполнения тарелок 😎

Сверху выкладываем сыр фета.

Подается сразу на стол.

Архив рубрики: Греческие салаты

Классический греческий салат готовится из помидор, огурцов, лука-шалота, маслин и, конечно же, традиционного греческого сыра фета.

Классический сыр фета – это сыр из овечьего молока по консистенции близкий к спрессованному творогу, выдержанный в рассоле. Иногда фету готовят из смеси овечьего и козьего молока.

При приготовлении греческого салата фету можно заменить брынзой или адыгейским сыром. Брынза готовится примерно так же как и фета, но из коровьего, козьего или овечьего молока, или из смеси разных видов.

Почти так же как брынза и фета готовится и адыгейский сыр. Его главное отличие – адыгейский сыр не выдерживается в рассоле и зачастую вообще не солится. Это нужно учитывать, если адыгейский сыр используется для греческого салата.

Можно хорошенько посолить его со всех сторон или поместить в рассол и выдержать несколько часов в холодильнике. Либо солить греческий салат с учетом, что адыгейский сыр совершенно не соленый.

Кроме брынзы и адыгейского сыра, фету можно заменять соевым сыром тофу.

Классически состав греческого салата можно дополнять паприкой, репчатым или зеленым луком, каперсами и анчоусами. Вполне допустимы и другие ингредиенты, как, к примеру, свекла – свежая, отваренная или маринованная.

Кроме состава с обязательным добавлением сыра, близкого по консистенции к спрессованному творогу, греческий салат имеет и другую отличительную черту. Все ингредиенты для него режутся довольно крупными кусками.

Желательно так же не перемешивать салат перед подачей на стол.

Греческий салат с брынзой очень близок по вкусу к классическому рецепту, в котором используется сыр фета. Готовить его нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы овощи не заветрелись и не успели пустить сок.

Никаких сложностей это не создает, так как греческий салат с брынзой готовится очень быстро.

Из нетрадиционных продуктов для приготовления классического греческого салата обязательно понадобится сыр фета, лук шалот и орегано. Впрочем, лук шалот можно заменить и обычным репчатым с мягким вкусом. Других сложностей нет.

Классический греческий салат готовится очень просто и быстро.

Паприка – сладкий или болгарский перец – необязательный ингредиент для греческого салата, однако ее очень часто добавляют даже в классический рецепт. Паприка придает греческому салату особый южный оттенок и удачно дополняет его вкус.

В классическом греческом салате используется сыр фета, однако адыгейский сыр готовится практически так же, как и фета, и имеет точно такую же консистенцию. Единственное, в отличие от феты, адыгейский сыр по традиции малосольный или вовсе не соленый. Можно использовать эту характерную черту как преимущество, снижающее количество соли в салате, а можно максимально приблизить адыгейский сыр к сыру фета, посолив его со всех сторон и оставив на ночь в холодильнике.

Данный рецепт рассчитан на несоленый адыгейский сыр, а потому, если Вы используете досоленный, то не добавляйте соль в салат.

Фета – это один из тех сыров, которые многие путают с брынзой, и на самом деле эти два сыра очень похожи, ведь оба сделаны из овечьего или козьего молока. Сыр фета имеет очень белый цвет, он изготавливается под собственной торговой маркой, и фетой может называться только тот сыр, который был сделан в Греции и на островах, поэтому ищите на полках магазинов сыр фета и смотрите на адрес производителя.

Также имеется и другое название сыра фета – фетаки, оба названия одинаково используются для маркировки этого сыра.

Греческий сыр фета

Сыр фета похож на прессованный творог, он имеет очень нежную структуру и великолепно подходит для приготовления салатов, все знают знаменитый греческий салат и именно сыр фета является его изюминкой. Жирность сыра фета высокая, около 50%, но так как он абсолютно не содержит углеводов, его можно спокойно употреблять всем, кто сидит на диете Дюкана, для фазы чередования обязательно балуйте себя салатом с сыром фета.

Производят фету уже сотни лет таким образом – чаны с молоком ставят для прокисания в теплое место, молоко должно прокиснуть и прогреться до 35 градусов, после чего полученную гущу, основу для сыра фета, расфасовывают в полотняные мешочки и развешивают для стекания оставшейся сыворотки, чтобы через несколько дней уже6 лакомиться вкусным сыром фета.

Фета может быть овечьей и коровьей, первый вариант считается эталонным, но вот запах такого сыра способен выдержать только любитель ароматных сыров. Коровья фета более мягкая на вкус, она имеет нежную структуру и великолепно подходит для салатов и начинки в пироги.

Калорийность сыра фета

Сыр фета достаточно калорийный, он содержит 300 ккал на 100 граммов, из них 17 граммов чистого белка, а вот углеводов в сыре нет, поэтому смело кушайте его в любое время суток, не поправитесь. Чтобы сыр не засыхал, его хранят в соленом рассоле, но чтобы фета не стала слишком соленой, лучше использовать ее сразу, так как чем солонее сыр, тем менее полезный он для фигуры, так как задерживает много воды.

Сыр фета богат кальцием и содержит рибофлавин, который нормализует репродуктивную функцию, поэтому сыр фета так любят в горных районах, где много долгожителей, ведь это традиционный сыр Балкан. Содержит фета также и витамин В, важнейший витамин в нашем рационе.

Греческий салат с сыром фета

Самый правильный рецепт салата с сыром фета мы решили рассказать нашим читателям. Во-первых, это вкусно, во-вторых, это красиво, и в третьих – это полезно даже на диете.

2 среднего размера помидора

1 небольшая красная луковица

150 граммов маслин

100 граммов сыра фета

¼ чайной ложки сухого орегано

30 мл оливкового масла

черный молотый перец

Следует заметить, что в разных регионах в этот салат также добавляют вареную куриную грудку, креветки или мидии, но этот рецепт – основа греческого салата.

Помидоры и огурца нарезать крупными кубиками, величиной с маслину, маслины оставить целыми, сыр фету нарезать кубиками, крупно, а лук нарезать сначала полукольцами, потом еще раз пополам. Смешать оливковое масло, орегано, соль и перец, и заправить салат с фетой, дать постоять 5 минут и можно подавать к столу.

Читайте также:

Общее описание феты

Сыры, похожие на фету, производят и в других странах: Болгарии, Хорватии, Румынии, Турции, Египте, Израиле. Сыры, похожие на фету, производят из овечьего молока или из коровьего молока.

Фетой называют также сыры, приготовленные современными ускоренными способами, но это все же не настоящая фета. Фетой может называться только греческий сыр, это защищенное правом Евросоюза указание на географическое происхождение этого продукта.

Греция долго боролась за свой знаменитый сыр, который производится здесь вот уже несколько тысячелетий. Центрами производства настоящей греческой феты являются Эпир, Додона, Пелопоннес. Настоящую фету делают из молока овец и коз, пасущихся на горных лугах.

И никакая подделка из коровьего молока не будет иметь тонкий и нежный, присущий только настоящей фете, вкус.

Вкус феты

Фета имеет солоноватый вкус с нежно-молочной кислинкой.

Сочетание феты с другими продуктами

Сыр фета хорошо сочетается со свежими овощами: огурцами, помидорами, зеленью.

Использование феты в кулинарии

Фета традиционно известна как главный ингредиент для греческого салата. Также фету используют как начинку для пирожков (с зеленью), или как самостоятельное блюдо.

Особенности приготовления феты

Для удаления излишков соли перед употреблением можно замочить фету в минеральной воде или в молоке.

Выбирая фету следует обратить внимание на следующее:

• фета должна продаваться в рассоле;
• сыр должен быть белого цвета с множеством дырочек;
• фета не должна быть сухой;
• настоящая фета продается в виде брусков.

Хранение феты

Сыр фету лучше всего хранить в рассоле, срок хранения при этом довольно длительный до двух месяцев.

Допустимые замены

Сыр фету в рецептах можно заменить сырами, похожими на фету. В некоторых случаях можно заменить фету брынзой.

История происхождения феты

Сыр фета известен очень давно, а способ производства сыра фета описал еще Гомер в Одиссее. Метод изготовления сыра фета довольно прост: емкости в овечьим молоком выстаивали на солнце, а после того, как молоко сворачивалось, сливали сыворотку, а все остальное помещали в полотняные мешочки и подвешивали в корзинках в тени на несколько дней.

Полученный комок творога резали на несколько кусков и пересыпали солью. Выдержав сутки, раскладывали соленый творог по бочкам и заливали рассолом на сыворотке.

В рассоле сыр и дозревал. В таком виде сыр фета мог храниться довольно долго.

Спустя тысячи лет, способ производства сыра фета почти не изменился.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Сыр фета содержит большое количество белка, который растворяется и почти полностью усваивается организмом. В 200 граммах сыра фета содержится суточная норма белка для нашего организма.

Фета является источником кальция, которого в 100 граммах этого сыра столько же, сколько в полутора литрах молока. Наличие в фете витамина Д способствует лучшему усвоению кальция.

Фета как лекарство от дисбактериоза

Доказан такой факт, что фета содержит пробиотики, которые способны бороться с патогенной флорой кишечника.

Древнегреческая фета

В древности, в районах Греции, где соль была дорога, фету хранили не в рассоле, а в оливковом масле.

Закуски и салаты с сыром фета

В греческой кухне фета свежий мягкий сыр из овечьего или козьего молока имеет устойчивое, освящённое многовековой традицией сочетание с оливками и маслинами. Поэтому в большинстве салатов и лёгких закусок они присутствуют вместе.

Сыр фета отлично подходит для салатов . он дополняет своим солоноватым вкусом пресный вкус зелени, прекрасно сочетается с различными травами и специями. розмарином. орегано, мятой; со свежими овощами. помидорами. сладким перцем. луком; с мясом. рыбой и морепродуктами.

Самое известный салат с фетой греческий (в самой Греции его называют деревенским . или хорьятики . греч. χωριάτικη σαλάτα). По классическому рецепту его готовят из огурцов. помидоров. феты. красного лука и маслин. а заправляют столь любимым греками оливковым маслом с солью, чёрным перцем. орегано и базиликом.

Оливковое масло, кстати, идеальная заправка практически для любого салата с фетой.

Фета отлично подходит для бутербродов и сэндвичей (например, в сочетании с ветчиной или беконом). А если салат из феты с зеленью и овощами завернуть в лаваш или тортилью. получится оригинальный ролл питательный и гораздо более полезный, чем любой бутерброд или сэндвич.

И последнее. В большинстве рецептов греческую фету может с успехом заменить её балканский аналог мягкая брынза .

Кулинарная энциклопедия. Сыр

Греческий салат от грека

Споры не на шутку разгорелись за кухонным столом. Но начиналось всё мирно.

Нинка собирала подруг на девичник, по этому поводу было куплено дорогое белое вино, красная рыба и приготовлен греческий салат.

– Девочки, я как будущая хозяйка решила вас побаловать: приготовила классический, по всем рецептам греческий салат . Лёгенький, низкокалорийный и удивительно вкусный – так что за фигуру можно не беспокоиться!

Подруги пили белое вино, разговаривали про жизнь… И всё бы было замечательно, пока Катька не попробовала греческий салат. Медленно поднесла вилку ко рту, ещё медленнее прожевала, перекривилась, замолчала и, не выдержав, накинулась на Нинку:

– И где ты взяла этот рецепт? Ты что меня не могла спросить, как он правильно готовится. Я целых два месяца крутила роман с Димитрисом (ну помните, тот темпераментный грек, который к нам по обмену приезжал.), – тут Катька мечтательно закатила глаза.

А потом, опомнившись, снова напала на Нинку: – А ты даже не запомнила, что маслины в греческий салат не режут, а кладут целиком? И кто так огурцы режет? Тонкой соломкой.

Ты что с ума сошла? Только крупная нарезка, квадратиками!

А откуда здесь взялась пекинская капуста? Ну, Нинка, ты меня совсем разочаровала.

А ещё расхвалила: по всем рецептам, по всем рецептам!

Катька театрально заложила руки за руки и вздёрнула нос. Потом решила взглянуть на Нинку. Та, смутившись, начала оправдываться:

– Но я думала, что правильно готовлю… Так моя тётя всегда готовила…

Катька посмотрела на неё, улыбнулась и сжалилась.

– Ладно, подруга, научу я тебя, как ПРАВИЛЬНО приготовить греческий салат, так, как его сами греки готовят. Однажды Димитрис побывал в одном из наших ресторанов, и попробовал то, что у нас подавали под видом греческого салата: с зелёными оливками, российским сыром и приправой из чёрного перца…. После этого ни в какие рестораны мы с ним не ходили, зато он сам готовил и просто закармливал меня национальными греческими блюдами.

А я всё больше влюблялась… в греческую кухню!

Блюда греческой кухни просты в приготовлении, красочны и ароматны. Основу блюд составляют спелые овощи . огромное количество морепродуктов . а также оливки . сыр Фета . – всё это щедро приправлено оливковым маслом, соком лимона, другими специями и согрето лучами жаркого солнца.

Все продукты в Греции высочайшего качества, прежде всего потому, что продукты питания производятся в первую очередь для самих греков, и там нет поточных линий производства.

В Греции едят овощей больше, чем в любой другой европейской стране. Но, конечно, ни один обед не обходится без греческого салата – исключительно полезного и вкусного, и в тоже время лёгкого и низкокалорийного.

Салат действительно родом из Греции, но на родине он больше известен как Хориа́тики (в переводе означает деревенский салат).

Рецепт его приготовления предельно прост.

Его основные ингредиенты . 4-5 помидоров,
2-3 огурца (в зависимости от их размера, нарезанной массы должно оказаться примерно столько же, сколько и помидорной)
2-3 сладких переца,
2 средних головки лука,
десяток чёрных маслин,
200 г сыра Фета,
орегано (душица), базилик и другие травы,
оливковое масло.

Ключевой особенностью приготовления салата является его крупная нарезка (крупнее, чем средняя нарезка для салата «Оливье» ). Греки обязательно чистят огурцы от кожуры, нарезая их и помидоры кубиками, а сладкий перец и лук – полукольцами.

Маслины в Греции никто не считает, поэтому сложно сказать какое их количество наиболее оптимально для салата, их кладут столько, чтобы вкус чувствовался, но не перебивал вкуса овощей. Греки добавляют свежие маслины с косточками. Поскольку в Беларуси достать свежие маслины нереально, подойдут и те, что продаются в магазине.

Единственное условие – ни в коем случае не резать их.

Греческий салат обычно не перемешивают. Сверху овощной нарезки кладут цельную пластину козьего сыра Фета.

Этот сыр является одним из ключевых элементов греческой кухни, можно сказать, даже национальным символом. Вкус козьего молока – довольно специфический, солоноватый, а текстура – лёгкая, жирноватая и потому немного липкая.

Так, что когда вы начнёте перемешивать салат, сыр Фета распадётся на маленькие кусочки и будет словно обволакивать остальные овощи, создавая неповторимый стойкий сырный вкус.

В белорусских реалиях позволительно заменять Фету брынзой . только тогда сыр не кладут цельной пластиной, а нарезают кубиками.

Сверху салат посыпают национальными травами и обычно не солят, поскольку Фета является солёным сыром. Затем салат слегка поливают оливковым маслом, без которого не обходится практически ни одно греческое блюдо.

Особенностью греческого салата – помимо вкусовых качеств – является его эффектный внешний вид, который действительно радует взгляд и поднимает аппетит.

В англоязычных странах часто овощную смесь выкладывают на листья салата, иногда заменяя им лук или болгарский перец. В некоторых странах начинают добавлять рис, рыбу и даже свёклу!

Но в самой Греции остаются верны классическому рецепту, проверенному годами.

– А я когда-то видела, что добавляют сухарики и листья салата, – вмешалась Нинка. – Выходит, это нарушение рецепта?

– Когда к овощной смеси добавляют сухарики и листовой салат, то это уже совсем другое блюдо получается – не менее популярный в греческих тавернах и не менее вкусный Шеф-салат .

Как и во всей греческой кухне, рецепт его также очень прост.

Для приготовления Шеф-салата (кстати, он чем-то похож и на известный салат Цезарь ) вам понадобятся:

3-4 помидора,
2-3 огурца,
листовой салат,
2-3 крупных яйца,
150 г. белого сыра (в Беларуси можно использовать сулугуни),
батон или белый хлеб,
оливковое масло,
смесь трав (орегано, базилик и др.)

Сначала выпекаются сухарики . Для этого надо срезать с белого хлеба корку, середину нарезать небольшими кубиками где-то около 2 см.

Сбрызнуть оливковым маслом, равномерно разложить на противне и выпекать в духовке до образования румяной корочки.

В это же время варим вкрутую 2-3 яйца. Греческие яйца существенно отличаются от тех, что продаются у нас в магазине. Во-первых, они крупные, а во-вторых, желток у них очень яркий, почти оранжевый, а не бледный, как у нас.

Когда яйца готовы, нарезаем их тонкими кружочками.

Нарезка помидора и огурца такая же крупная, как и в греческом салате. Не забываем очистить огурцы от кожуры.

Далее нужно вымыть листья зеленого салата, обсушить и порвать их на небольшие кусочки. Профессиональные повара утверждают, что салат необходимо рвать руками на части, что именно так в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Тоненькими кусочками нарезаем белый сыр (можно взять сулугуни).

Затем добавляем десяток оливок, посыпаем травами-приправами, и поливаем салат оливковым маслом.

А потом наливаем в бокал белого вина, отпиваем глоток и наслаждаемся салатом, который получается очень сытным и вкусным…

– С Димитрисом мы расстались. Но благодаря ему я действительно полюбила Грецию, её культуру, традиции и, конечно же, кухню!

Так что, девочки, приглашаю вас в гости на настоящий, по всем правилам греческий обед!

Материал подготовила Наталья Залесская.

Оценило: 62 Оценка: 4.18

КтоНаВкусненькое.ру Результат превзойдет все ваши ожидания

Одним из основных ингредиентов греческого салата как известно является сыр Фета и конечно же красные помидоры. А все остальное вы добавляете на свой вкус и карман.

Можно добавить оливки, изюм, огурцы, болгарский перец и т.п. Все зависит от вкусовых предпочтений, но главное составляющие это. мягкий сыр фета, но и его можно заменить брынзой, так как она намного дешевле, и не испортить вкус салата.

Сегодня я хочу предложить свой вариант рецепта греческого салата, надеюсь вам понравиться. Такой салат вполне можно подать и на праздничный стол, но с учетом того, что салат содержит лук, я не стану советовать подавать его к детскому празднику, так как дети лук не очень любят. И если говорить о детском праздничном столе, то меню должно быть подобрано с учетом вкусовых предпочтений ваших чад.

А вот интересно провести и оформить детский праздник или детский день рождения Одесса. вам помогут настоящие профессионалы своего дела. На сайте http://7nebo.od.ua/ вы можете узнать все подробности по предложению проведения детских праздников.

Греческий салат с горохом Нут и сыр Фета

1. 300г гороха нут, промыть, отварить и просушить
2. 3-4 помидорины виноградинки, разрезать пополам
3. 1 небольшой красный лук, тонко нарезать кольцами
4. 1 чайная чашка свежего зеленого горошка
5. 1 горсть свежих листьев базилика
6. Соль, перец по вкусу
7. 60г сыра мацарелла или фета, нарезать кубиками

1. Сок одного лимона
2. 2 столовые ложки оливкового масла
3. ½ чайной ложки сушеного орегана

Способ приготовления:

Во-первых, в начале приготовим заправку для того чтобы она немного настоялась и все ароматы соединились. Итак, берем большую миску и выкладываем в нее все ингредиенты для заправки, лимонный сок, оливковое масло, сушеный орегано, можно приправить немного солью и перцем.

Затем все это хорошенько взбить вилкой или венчиком. После этого накройте миску крышкой или пленкой и пока отложите в сторону.

Далее приступаем к нарезке овощей, в большую миску выкладываем заранее отваренный горох Нут, а можно использовать покупной консервированный Нут, слив жидкость и просушив его. Затем добавляем к нему нарезанные помидоры черри или виноградинки, так же выкладываем нарезанный небольшими кубиками сыр, руками рвем листочки базилика. Далее добавляем молодой зеленый горошек, или консервированный, тоже не плохо сочетается в этом салате.

Все это поливаем приготовленной заправкой, перемешиваем, пробует на вкус и, если требуется приправляем дополнительно солью и перцем. Готовый салат накрываем пленкой и отправляем миску с салатом в холодильник минимум на 1 час.

Перед подачей на стол еще раз перемешайте салат.

Приятного аппетита!

Греческий салат

Греческий салат на своей исторической родине именуется «деревенским », поскольку в него входят в основном сезонные овощи – дары природы для селян. Его классические компоненты – сладкий красный лук, болгарский перец, маслины, томаты и огурцы, а также салатные листья. Его дополняют душистым маслом и разнообразными травами, а подают с мелкими кубиками нежного и воздушного сыра «Фета ».

Такой рецепт является базовым, это стандарт, как для самих греков, так и для всех, кто перенял данную закуску у «родителей ».

Но некоторые предпочитают заменять листья салата пекинской капустой. И неудивительно – с ней салат выглядит более пышным, насыщенным, и одновременно легким, имеет сочный вкус и пикантную изюминку.

«Фету » также можно заменить брынзой, но здесь лучше не отступать от классической рецептуры.

Если у вас нет возможности найти и приобрести красный лук, используйте репчатый, но обязательно ошпарьте его крутым кипятком.

Готовим греческий салат по правилам Греции

Все ингредиенты греческого салата нарезаются крупно. С огурцов в обязательном порядке удаляется кожура.

Маслины остаются нетронутыми, но если вы не любите слишком крупной нарезки, можете разделить их надвое.

Желательно не заправлять закуску обыкновенным оливковым маслом. Предварительно приготовьте ароматные травы, чтобы смешать с ними жидкую часть.

Для этой цели великолепно подойдут сушеные прованские или итальянские пряности.

Душистое масло делается следующим образом: в тару вливается оливковое масло первого отжима (сорт Extra Virgin), туда же отправляются 1,5-2 ч.л. выбранных сушеных трав. Если душа просит, в смесь можно добавить раздавленный через пресс чеснок, немного свежеотжатого лимонного сока, бальзамический уксус. и даже соевый соус.

Если хотите, сдобрите заправку кунжутными семенами. Именно в такой заправке вымачиваются кусочки сыра «Фета » перед отправлением в салат.

Не забудьте ошпарить репчатый лук крутым кипятком. Возможно, это придется сделать несколько раз кряду, если горечь не устраняется.

Греческий салат подразумевает полное отсутствие горечи. По этой же причине с огурцов удаляется кожура.

Приправлять салат можно чем угодно, но лучше использовать изысканные пряности, а не банальные универсальные приправы. Ни в коем случае не заправляйте такой салат сметаной или майонезом – испортите весь вкус!

Почему стоит заменить салат «пекинкой»?

Листья салата довольно быстро «вянут », а блюдо теряет пышность и основные вкусовые качества. Помимо всего прочего, китайская капуста чрезвычайно полезна для человеческого организма.

В ней содержится аминокислота лизин, нейтрализующая чужеродные кислоты, нормализующая кровообращение и укрепляющая иммунитет.

Помимо этого, пекинская капуста обогащена ценными растительными белками, минеральными солями и массой витаминов, среди которых A, C, PP, B, и U.

При этом капуста сохраняет в себе все полезные свойства на протяжении зимы, в отличие от салата.

Именно поэтому с ее помощью вы можете восполнить дефицит витаминов в эпидемиологические периоды, когда ваше здоровье особенно настойчиво требует «подкрепления ».

Греческий салат с использованием «пекинки» великолепно впишется в рацион худеющих и тех, кто следит за состоянием здоровья.

Золотой рецепт настоящего греческого салата

• Пекинская капуста – 5 листьев;
• Томаты – 2 штуки;
• Перец сладкий болгарский – 2 штуки;
• Сыр «Фета» (или брынза) – 200 г;
• Маслины без косточек – 1/2 банки;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Бальзамический или яблочный уксус – 2 ст.л.;
• Итальянские или прованские травы – 2 ч.л.;
• Розмарин – по вкусу;
• Оливковое масло первого отжима – 1/2 стакана;
• Соль и перец – по вкусу.

Греческий салат способен покорить даже самых искушенных гурманов. Его вкус напоминает о свежей весенней прохладе и теплом плодородном лете.

Такая закуска станет отличным дополнением к повседневному или праздничному ужину. Приятного аппетита!

На сегодняшний день, удивить разными заморскими рецептами не так просто. Все знают вкус настоящего тирамису или греческого салата. Но мало кто может приготовить их у себя на кухне.

И дело не в том, что блюда имеют сложную рецептуру. Всё гораздо прозаичней.

Оригинальный вкус получается только с оригинальными продуктами, а на прилавках отечественных магазинов их или нет, или цена слишком высока.

Неужели придётся отказаться от любимых рецептов? Нет, просто достаточно знать, чем можно заменить продукт.

Давайте узнаем, чем можно экономно заменить редкие сорта сыра и при этом, не испортить вкус любимых блюд.

Маскарпоне

Итальянский регион Ломбардия гордится своим продуктом – маскарпоне. Хотя на наш российский вкус его вряд ли можно назвать сыром, скорее кремом.

Но до чего же он вкусен! Особенно в любимом тирамису.

Находчивые хозяйки нашли несколько способов заменить маскарпоне на дешевый аналог и, конечно, поделились с нами. Одним из самых распространённых и лёгких рецептов является творог, взбитый до однородной массы с жирными сливками. Творог при этом не должен быть кислым.

Такой вариант далёк от истинного вкуса, но вполне имеет право на существование.

Но есть способы, как приблизить вкус к оригиналу.

Маскарпоне своими руками

Любой сливочный сыр – 250 гр;

— сливки жирностью не менее 30% — 50 мл;

— сметана 3 ложки.

Сливки взбить до густого состояния и осторожно вмешать остальные ингредиенты до однородной массы. Такой «маскарпоне» отлично подойдёт и для десертов, и в качестве основы к различным соусам.

Маскарпоне — легкий вариант

Пакетик порошка для приготовления пудинга (ванильный);

Ингредиенты смешиваются, и готовая масса отправляется в холодильник на пару часов. Такой аналог можно использовать в приготовлении известного тирамису, но уже без добавления сахара.

Маскарпоне — похожий на настоящий

Жирный творог (чем жирнее, тем лучше);

— сливки не менее 30%;

— сахар, ванилин, лимонный сок.

Творог взбиваем со сливками. Добавляем сахар, не кольцо капель лимонного сока и ванилин по вкусу. Допускается добавление растворённого желатина со сливками.

Получается очень похожий вкус.

Еще один рецепт маскарпоне дома

Жирные сливки 1 л;

четверть чайной ложки лимонной кислоты.

В кастрюлю наливаем сливки и подогреваем до 75 градусов. Лимонную кислоту следует развести небольшим количеством воды и добавить в сливки.

Мешаем, подогреваем на медленном огне ещё 10 минут. До кипения не доводим!

С литра сливок получается полкилограмма «маскарпоне».

Согласитесь, неплохая экономия .

«Филадельфия»

«Филадельфия» — это не что иное, как слишком раскрученная марка мягкого сыра. Что ни говори, а американцы в плане маркетинга — настоящие асы.

Заставили весь мир сходить с ума по сыру «Филадельфия».

Он имеет нежный вкус и кремовую консистенцию. Нельзя сказать, что у нас он очень редок, но цена "Филадельфии" ощутимо выше аналогов . А аналоги на отечественном рынке есть, и немало.

Технология приготовления мягкого сыра практически везде одинакова.

Итак, что же может заменить вкус этого сыра? Обратитевнимание на мягкиесыры almette от holland, Rama kreme bonjour, viola, president, Buko. Все перечисленные сыры имеют очень близкий вкус с оригинальной «Филадельфией», при этом вполне являются продуктами эконом-класса .

Что говорить, порой в недорогих ресторанах пользуются именно этими аналогами. Особенно в рецепте знаменитых роллов «Филадельфия».

Моцарелла

Какая пицца «Маргарита» или салат «капрезе» без моцареллы? Этот итальянский сыр не только вкусен, но и чрезвычайно полезен благодаря наличием большому количеству казеинов.

Моцарелла – рассольный сыр, приготовляемый из молока коров или буйволиц (любят их в Италии).

Цена в России на него, мягко сказать, не совсем адекватна . Импорт – что поделать.

Но «наши» давно научились делать свою моцареллу, причём даже название на упаковке будет такое же.

Из совсем бюджетных вариантов можно успешно использовать брынзу, сулугуни, Адыгейский сыр . Эти сыры стоят достаточно дёшево .

Все они также являются рассольными сырами, но имеют более солёный вкус. Поэтому рекомендовано покупать слабосолёные сыры и вымачивать в молоке.

Тогда и вкус, и консистенция будут весьма приближённые к оригинальной моцарелле.

Пармезан

Пармезан — очередной итальянский твёрдый сыр. Он любим очень многими и добавляется почти в каждый рецепт итальянской кухни. Благодаря его ломкой и зернистой структуре он не тянется нитями при плавлении.

Его оригинальный вкус узнаваем всегда. На приготовление одной головы сыра требуется до 600 литров молока, а зреет такой сыр несколько лет.

Неудивительно, что цена на него очень высокая. Причём не только у нас, но и в самой Италии.

К сожалению, заменить пармезан в блюдах, где важен именно сам вкус сыра, практически нереально. Единственным аналогом пармезана является итальянский сыр «грано подано», но и он имеет далеко недешёвую цену.

В рецептах, где пармезан требуется в расплавленном виде, можно использовать отечественные твёрдые сыры типа «швейцарского», литовский «джюгас», «рокишкис» .

Рикотта

Сыр «рикотта» не только дорогой, но еще и достаточно редкий у нас. В Италии рикотту не считают за сыр, скорее, просто молочный продукт.

Изготавливают его из оставшийся сыворотки после приготовления других сыров.

Чаще всего рикотта используется в десертах. Но также этот продукт подходит в качестве начинки у равиоли.

Для нашей средней полосы рикотта известна, прежде всего, как лёгкий десерт. Достаточно добавить ягодный сироп и листик мяты.

Сделать самим рикотту достаточно просто, поэтому хозяйки часто готовят этот сыр у себя дома.

Для приготовления понадобится:

— Пастеризованное молоко — 1 л;

— Сливки 22% — 300 мл;

— Половина чайной ложки лимонного сока;

Молоко, сливки и соль перемешиваем и ставим на слабый огонь, помешиваем. Очень медленно доводим до кипения.

Как только смесь начнёт закипать, необходимо добавить лимонный сок и хорошенько перемешать. Вскоре молоко начнёт сворачиваться.

Когда процесс сворачивания закончится, уберите содержимое с плиты и укутайте полотенцем. Теперь приготовьтесь ждать, когда наша рикотта остынет.

После остывания необходимо процедить содержимое кастрюли. Массу можно переложить в дуршлаг с марлей и подождать, когда оставшаяся сыворотка стечёт. Главное не перестараться!

Рикотта не должна быть слишком сухой. 40 – 60 минут достаточно, для сцеживания сыворотки.

Рикотта готова! Оберните марлей и положите в холодильник.

Срок хранения такого домашнего сыра всего двое суток.

Фета

Этот сыр нам известен, прежде всего, из рецепта греческого салата. Фета изготавливается из овечьего молока и считается рассольным сыром.

В отличие от своего итальянского собрата моцареллы, Фета более солёный и ломкий. Он очень легко крошится при нарезке.

Кстати, в оригинальном рецепте известного салата, сыр Фета именно крошится руками.

Самым близким аналогом сыра Фета является наша малосольная брынза.

Ольга Комолых, специально для "Жить экономно"

Запеченный сыр фета

Ничего нового изобретать мы сегодня не будем: запеченный сыр фета закуска хорошо известная и респектабельная. Иное дело отойти от классического рецепта, чтобы слегка улучшить вкус блюда.

Каждому ведь известно, что в сочетании с медом и орехами любой сыр радикально меняется, причем в лучшую сторону, так отчего же не проверить эту аксиому и с запеченной фетой? Если вы привыкли считать этот сыр в первую очередь фундаментом греческого салата, то вас ждет немалое удивление фета способна выступать соло, и делает это не хуже прочих. Запеченный сыр фета с медом и орешками

200 г. сыра фета
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. меда
2 ст.л. грецких орехов
1/4 ч.л. сушеного орегано
черный перец

Первым делом определимся с понятиями: не все, что нынче принято считать фетой, на самом деле ей является. Фета сыр, который готовят из молока без добавления растительных белков, остальное зовется сырный продукт, и если вас угораздило купить эдакого франкенштейна, используйте его как-нибудь иначе.

Запекать имеет смысл только настоящую фету, ну или брынзу, которую стоит слегка промыть под проточной водой, чтобы избавиться от избытка соли.

Разрежьте сыр на равные части по числу порций и уложите каждую на середину листа бумаги для выпечки. Мелко нарубите грецкие орехи, смешайте с медом, половиной масла, сушеным орегано и перцем, и размешайте вилкой до однородности.

Смажьте сыр получившейся смесью, сложите бумагу в конверт, скрепите для верности степлером и запекайте при температуре 180 градусов около 10 минут, пока сыр не начнет слегка плавиться. Разорвите бумагу и подайте запеченную фету прямо в ней или аккуратно выложите на тарелку.

Сопроводите зеленым салатом, оливками, свежими или консервированными овощами, и не забудьте сбрызнуть оставшимся маслом.

Интересно знают ли в Греции, что салат из помидоров, огурцов, зеленого перца, оливок и сыра фета мы называем Греческим? А почему, если убрать оливки и сыр фета, то он не называется Русским (или Украинским, или…), ведь мы такой готовим летом обязательно.

На самом деле шеф-повар питейного заведения в каждом регионе Греции приготовит свой греческий салат, рецепт которого может содержать еще и такие ингредиенты, как: разные салатные листья, капуста, каперсы, морковь, а также различные приправы. Овощи, как правило, режут небольшими кусочками, а фету крупнее, кубиками.

Неизменный ингредиент оливковое масло, которое льют щедро, чтобы овощи в нем утопали.

Предлагаю рецепт греческого салата с кочанным салатом. Продукты:

• кочанный Айсберг - 1
• сыр фета - 300 грамм
• помидоры - 4, около 400 грамм
• огурец - 1
• красный лук - 1 небольшой
• маслины без косточки - 4 ст. ложки
• перец сладкий 1

Заправка:

• приправа, например, Кнорр для греческого салата
• масло оливковое - 9 ст. ложек

Приготовление греческого салата:

Айсберг разобрать на листочки, которые нужно вымыть и обсушить, вырезать грубые части, а остальное порвать на кусочки.

Огурец хорошо вымыть, разрезать вдоль и нарезать на кусочки.

Лук очистить и нарезать кольцами.

Помидоры, вымытые и сухие, нарезать кусочками.

Перец очистить от семян и перегородок, вымыть и нарезать кубиками или полосками.

Маслины можно нарезать половинками. Сыр Фета - крупными кубиками.

Для заправки, если используете приправу от Knorr, то разведите один пакетик по инструкции водой и оливковым маслом. Если нет такой приправы, то используйте свежие или сухие приправы: орегано, укроп, базилик, розмарин, куркума, кориандр, паприка.

Сложите все, кроме сыра и маслин, ингредиенты греческого салата в миску, полейте заправкой и хорошо перемешайте. Добавьте Фету и маслины.

Еще рецепт греческого салата можно разнообразить, добавив банку консервированного тунца или кусочки отварной курицы, а также заменив Фету брынзой всё это будут вариации на тему Греческий салат.

Картофель, запеченный с розмарином.

Сыр фета — национальное достоянии Греции

Сыр для европейца – приятное дополнение к пище. Во Франции его подают на десерт, в Италии – на закуску. Даже традиционная итальянская пицца, приготовленная в Неаполе или Сицилии, обходится без сыра.

Совсем по-другому относятся к сыру жители Греции. Его здесь поедают в любое время дня в качестве основного блюда и совместно с другой пищей.

Обычный греческий завтрак – это твердый или полутвердый сыр со свежим батоном. Проголодавшийся в течение дня греческий школьник, клерк или сборщик маслин непременно перекусит традиционным пирогом с сыром, называемым tyropita.

Первое блюдо за обеденным столом у греков — сыр фета с оливковым маслом и орегано. А вечером в качестве легкого ужина жители Греции предпочитают сыр и свежие фрукты.

Настоящую фету придумали греки?

Подсчитано, что каждый житель Греции съедает 23 кг сыра в год. Это самый большой показатель среди всех стран Евросоюза.

40% потребления приходится в Греции на сыр фета – продукт с 8-тысячелетней историей. По легенде, рассказанной Гомером в «Одиссее», впервые сыр из овечьего молока сделал циклоп Полифем.

На самом деле первыми производителями феты стали обычные средиземноморские пастухи-кочевники, придумавшие простой и доступный способ хранения и переработки овечьего и козьего молока.

Первое упоминание об этом типе сыра содержится в поваренной книге XIV века, опубликованной в Венеции. Правда, название «фета» данный продукт получил лишь в XVII в. греки заимствовали его у итальянцев, обозначающих словом «fetta» ломтик, срез, фрагмент.

Этот традиционный греческий сыр действительно принято мариновать в рассоле или оливковом масле небольшими ломтиками.

Впрочем, исключительные права на название сыра фета Греция приобрела совсем недавно – 14 октября 2002 г. после многолетних судебных тяжб с другими странами Евросоюза, выпускающими мягкие белые сыры, как правило, из коровьего молока. Грекам удалось доказать, что настоящий сыр фета – лишь тот, который делается из овечьего молока или из смеси овечьего (70%) и козьего (30%).

Но и этого мало: для того, чтобы сыр фета был признан настоящим, молоко коз и овец должно иметь специфический аромат и вкус, который можно получить только на пастбищах определенных регионов – Македонии, Фракии, Эпира, Фессалии, центральной Греции, Пелопоннеса и префектуры Лесбос, где произрастают 5,5 тыс. видов растений, более 700 из которых встречаются лишь на этих землях.

Фету в Греции делают круглый год, поэтому каждый сезон обязательно наложит на ее вкус свой отпечаток: весной и летом фета получается самой ароматной благодаря обилию и разнообразию свежей зелени, поедаемой козами и овцами; осенью семена и зерна, появляющиеся в рационе животных, придадут сыру насыщенный терпкий вкус; зимой фета получается пряная и островатая, поскольку в это время животные питаются сухой травой. Считается, что чем дольше фета выдерживалась в рассоле, тем она вкуснее.

Максимальное время выдержки – до 3 месяцев. Настоящий сыр фета обладает максимальной влажностью не более 56%, жирностью от 40 до 60% и кислотностью в диапазоне 4,4-4,6.

Насколько полезен сыр фета?

Этот мягкий белый сыр с маленькими отверстиями дополнит традиционные блюда средиземноморской кухни, прекрасно сочетаясь с оливками, анчоусами, базиликом, овощами, фруктами, помидорами, морепродуктами и курицей. Из напитков к нему подойдут натуральные соки – томатный, цитрусовый, из вин предпочтительнее греческое смоляное вино типа рецина.

100 г сыра фета практически полностью удовлетворяют суточную потребность в витамине В12, на 50% — в рибофлавине, кальции, на треть – в витамине А, В6 и цинке, на 20% — в пантотеновой кислоте. Фета – настоящее спасение для любителей сыра, страдающих непереносимостью белков коровьего молока.

Но не будем забывать, что калорийность сыра фета весьма высока – в 100-граммовом кусочке содержится 264 кКал. Одного такого ломтика достаточно, чтобы сполна перекрыть суточную потребность в насыщенных жирах.

Этот продукт, богатый холестрином и натрием, нельзя назвать диетическим. Правда, от излишней солености его всё же можно избавить, положив на несколько минут в молоко или минеральную воду.

Настоящую фету готовят из непастеризованного молока, а, как известно, любые мягкие непастеризованные сыры таят в себе угрозу листериоза – опасной инфекции, неблагоприятно действующей на развитие плода у беременных женщин. Поэтому будущим мамам следует подумать, чем заменить сыр фета в греческом салате.

Впрочем, в наших магазинах совсем непроблематично найти обычную брынзу или мягкие сыры под названием «Фетаки» или «Апетина», произведенные в Дании или Германии из пастеризованного коровьего молока.

Заменим фету домашним сыром!

А вот настоящий сыр фета из Греции найти непросто! Но не будем отчаиваться, и решимся на самостоятельный кулинарный эксперимент, узнав, как приготовить сыр фета в домашних условиях. Идеально, если есть возможность приготовить его из овечьего молока – тогда фета получится почти как настоящая.

Но не стоит лишать себя удовольствия от процесса приготовления свежего мягкого сыра, если никакого другого молока, кроме коровьего, найти не удалось.

Итак, нам понадобится: молоко (2 л), сметана (200 г), таблетки сычужного фермента (продаются в аптеке) — ацидин-пепсин (8 шт.) или абомин (6 шт.), кипяченая вода (2-3 ст.л.).

В 1 стакане молока разведем сметану, остальное молоко нагреем до 35-38 градусов, снимем с огня, вольем в него смесь молока со сметаной, тщательно размешаем венчиком. Таблетки сычужного фермента разомнем, перемешаем в теплой воде, выльем в молоко и вновь перемешаем венчиком.

Полученную смесь оставим сквашиваться на 5-6 часов. В результате молоко заквасится и осядет, а тягучая и густая сыворотка останется сверху.

Сквашенную массу аккуратно ложкой выкладываем в застеленное марлей сито. Через пару часов основная часть сыворотки стечет, после чего массу накрываем краями марли или выкладываем в полотняный мешок, сверху накрываем плоским блюдцем и ставим гнет (например, наполненную водой 3-литровую банку), чтобы полностью удалилась оставшаяся сыворотка.

Через 5-6 часов готовый сыр можно выкладывать на блюдо. На этом этапе его уже можно попробовать.

Понравилось? Тогда удержитесь от искушения его съесть, ведь это еще не всё! Нарежем сыр кубиками примерно 5х5 см, натрем их солью и положим в соленую сыворотку или рассол (на 200 мл воды – 1 ст.л. соли).

Уже через час сыр приобретет приятный соленый вкус, но чем дольше он будет храниться в вашем холодильинке, тем вкуснее он будет. Однако перед тем, как употреблять сыр в пищу, его придется полчаса подержать в тепле – тогда его вкус будет ярче.

И неважно, как вы назовете свой сыр – фетой, брынзой или просто белым сыром, главное, что вкусный домашний продукт по силам сделать не только мифическому Полифему, но и современной хозяйке на обычной домашней кухне.

Рецепты салатов с сыром фета

А если, салат, из феты с зеленью и овощами. Или, на Кипре, например.

Или, на Кипре, например. В большинстве рецептов греческую фету может с успехом заменить её балканский аналог, мягкая брынза.

В греческой кухне фета свежий мягкий сыр из овечьего или козьего молока имеет устойчивое, освящённое многовековой традицией сочетание с оливками и маслинами. Фету нарезают крупными толстыми ломтиками и выкладывают поверх всех овощей. А если, салат, из феты с зеленью и овощами.

В греческой кухне фета свежий мягкий сыр из овечьего или козьего молока имеет устойчивое, освящённое многовековой традицией сочетание с оливками и маслинами. Фета, традиционный греческий же сыр из овечьего или козьего молока. Традиционный греческий салат из свежих овощей с сыром фета и зеленью, нетрадиционные версии с брынзой, Афиша-Еда, историях и фотографиях, а также с добавлением шпината, фетаксой и другими сырами, которые вы публикуете и рекомендуете на сайте, Расскажите своим друзьям о рецептах, мяты и бальзамико на сайте.

Расскажите своим друзьям о рецептах, историях и фотографиях, которые вы публикуете и рекомендуете на сайте. Например, в нашей стране.

Традиционно овощи в греческом салате не смешивают с сыром. По консистенции он напоминает твердый творог, а во вкусе имеет приятную ненавязчивую кислинку.

По консистенции он напоминает твердый творог, а во вкусе имеет приятную ненавязчивую кислинку. Греческий салат известен как греческий за пределами самой Греции.

Получится оригинальный, питательный и гораздо более полезный, ролл, чем любой бутерброд или сэндвич. Фету нарезают крупными толстыми ломтиками и выкладывают поверх всех овощей. Поэтому в большинстве салатов и лёгких закусок они присутствуют вместе.

Традиционно овощи в греческом салате не смешивают с сыром. Путеводитель по винам, которые можно, магазинах Москвы, купить в супермаркетах и специализированных. Сыр фета отлично по, в сочетании с ветчиной или беконом, или хорьятики, греческий в самой Греции его называют деревенским, Фета отлично подходит для бутербродов и сэндвичей например, Самое известный салат с фетой.

В отличие от соленой и резкой брынзы, которой в этом салате часто заменяют фету остальные европейцы, оливок и оливкового масла, он не забивает собой вкус свежих овощей. В отличие от соленой и резкой брынзы, оливок и оливкового масла, он не забивает собой вкус свежих овощей, которой в этом салате часто заменяют фету остальные европейцы.

Греческий салат известен как греческий за пределами самой Греции. Получится оригинальный, чем любой бутерброд или сэндвич, питательный и гораздо более полезный, ролл.

Сыр фета отлично по, или хорьятики, греческий в самой Греции его называют деревенским, в сочетании с ветчиной или беконом, Самое известный салат с фетой, Фета отлично подходит для бутербродов и сэндвичей например.

Салат из сыром фета

Сыр фета что это такое

Сыр фета – один из видов традиционного греческого сыра. Его производят из овечьего молока или в определенном соотношении овечьего и козьего молока.

Фета, несомненно, самый известный греческий сыр. В самой Греции это сыр занимает почти 70% процентов от всего потребления сыра.

Отличительная особенность этого вида сыра – он созревает и хранится в рассоле. Именно это придает ему солоноватый вкус и рассыпчатую структуру.

Сыр фета. Состав и калорийность

Сыр фета не имеет твердой внешней оболочки, т.к. вызревает он в рассоле. Продается он также в рассоле.

По своему составу сыр можно назвать универсальным по набору полезных веществ.

Это сыр с высоким содержанием молочного жира. Его содержание колеблется в пределах от 40 до 60 процентов.

По пищевой ценности с 1 грамме сыра содержится:

Углеводов – 1 грамм

Белка – 4 грамма

Холестерина – 25 грамм

Жира – 6 граммов, из которых чуть больше 4 граммов – это насыщенные жиры.

Калорийность 100 граммов сыра фета составляет 264 калории.

Как и любой сыр, фета содержит достаточно большое количество кальция. Его содержание в 100 граммах достигает 493 мг.

Кроме кальция, содержится в сыре магний и железо. Правда, в меньших количествах.

Магния в сыре всего 19мг. Железа – 0,7 мг.

Есть в сыре и витамины: витамин А, D, витамины группы В.

Присутствуют в сыре кисломолочные бактерии, которые полезны для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и подавляют бактерии, которые вызывают пищевое отравление. Особенно полезен в этом отношении настоящий сыр фета из овечьего молока.

Как и где делают сыр фета

Сыр фета – один из древнейших сыров в мире. Самые ранние упоминания о сыре относятся еще к Византийской империи.

В 1494 году Итальянский путешественник из города Кандия упоминает в своих записках о бочках с сыром в рассоле на острове Крит.

Слово «фета» означает кусочек. Такое название сыра впервые упоминается с начала 17 века.

Тогда Греция была под венецианским влиянием.

Для производства настоящего сыра фета овечье молоко смешивают с козьим молоком. Козьего молока должно быть не более 30%.

Овечье молоко получают от овец, пасущихся на определенных пастбищах в конкретной местности.

Сквашенное бактериями молоко нагревают и, когда оно свернется, сливают сыворотку. Оставшийся творог перекладывают в полотняные мешочки и подвешивают, чтобы стекла вся жидкость.

Затем творог перекладывают в прямоугольные формы под пресс, в которых еще больше отделяется вся сыворотка. Творог становится сухим и твердым.

После полного отделения сыворотки творог посыпают солью и помещают в соленый рассол, в котором сыр выдерживается до двух месяцев. В этом рассоле сыр продается и хранится.

Настоящий сыр фета имеет твердую текстуру, она легко крошится.

Не правда ли, производство сыра фета что то напоминает нам знакомое? Похожий сыр можно встретить и в других странах Средиземноморья, Балканских, да и у нас на Кавказе и в других регионах делают подобные сыры.

Однако в 2005 году ЕС законодательно защитила производство сыра и название фета.Теперь под таким названием «Сыр фета» могут называться только сыры, произведенные в центральной материковой Греции, на острове Лесбос, полуострове Пелопоннес, Македонии, Фракии, Фессалии. Этот сыр должен содержать не менее 70% овечьего молока.

Все остальные сыры не могут продаваться под таким названием и их называют просто «белый сыр».

Твердость, текстура, вкус сыра фета отличаются от региона к региону. Македонский сыр и сыр из Фракии с более мягким сливочным вкусом, менее соленый и более плотный по текстуре.

Сыр из центральной Греции и Фессалии отличается более интенсивным и устойчивым ароматом.

Все это объясняется окружающей средой, местными пастбищами, породой животных, которые и влияют на вкус и аромат сыра.

А в целом про сыр фета можно сказать, что это маринованный творог. Его текстура зависит от времени выдержки в рассоле.

Лучшим считается сыр, который зрел от 4 до 6 недель. Чем дольше сыр находится в рассоле, тем соленее он становится.

Сыр фета производят и у нас. В том числе его производство освоено в некоторых фермерских хозяйствах. Смотрите в видео как делают сыр фета в одном из таких фермерских хозяйств

Виды сыра фета

Конечно, в наших магазинах такого выбора сыра фета не найти. Но все же нужно знать, чем отличается сыр, произведенный в разных странах.

Греческий сыр фета

Как было уже сказано выше, греческий сыр фета произведен из 70% овечьего и 30% козьего молока. Вкус у сыра соленый и острый, текстура сухая и рассыпчатая.

Болгарская брынза

Это также сыр фета. У болгарского сыра более соленый вкус.

Настоящая болгарская брынза производится из овечьего молока и йогуртовых культур.

Датская фета

Датская фета сделана из коровьего молока. У него более мягкий сливочный вкус.

Текстура более гладкая, не рассыпчатая.

Адыгейский сыр

Этот сыр также можно отнести к сыру фета. Настоящий адыгейский сыр производят из козьего и овечьего молока. Но большая часть адыгейского сыра производится из коровьего молока

Маринованная фета

Такую фету делают с различными травами, специями, с добавлением лимонной цедры. Стоит, как правило, такая фета дороже.

Ароматизированная фета

В такую фету добавляют чеснок, песто, оливковое масло. Конечно, все это отражается на цене сыра.

Как использовать сыр фета

Кроме того, что сыр можно употреблять как столовый сыр, сон является ингредиентом многих блюд. Всем известен традиционный греческий салат, где фета основной компонент.

Кроме тог, сыр можно использовать для омлета, яичницы, как начинку в выпечке, подать с фруктами. С ним можно приготовить салат, добавив пряные травы и специи.

Готовят с сыром различные пасты для бутербродов и тостов, приправив оливковым маслом и лимонным соком.

Сыр фета сочетается со многими продуктами, свежими, маринованными и квашеными овощами, мясом. Его можно использовать в большинстве рецептов, где присутствует сыр.

Фета при приготовлении горячих блюд, например, в выпечке, не тает, как другой сыр. Он только немного размягчается, но все равно сохраняет большую часть своей первоначальной формы.

Это свойство сыра особенно хорошо можно использовать для приготовления различных запеканок, для начинки пирогов и другой выпечки.

Самое простой способ разнообразить свое блюдо сыром фета – это запеките картошку. Полейте оливковым маслом и посыпьте сыром и зеленью.

Как хранить сыр фета

Фета – это сыр, который созревает в рассоле. Настоящий сыр фета и продается всегда в рассоле.

При хранении сыр всегда должен быть защищен от воздействия воздуха. Иначе он может засохнуть.

К тому же будет изменяться его вкус, который может стать более соленый или кислый.

Хранить сыр можно в холодильнике в том же рассоле, в котором его купили. Обычно сыр продается в баночках с крышками.

В таком виде его можно хранить длительное время. Если количество рассола при хранении уменьшится, его можно добавить еще, приготовив обычный солевой раствор. Для раствора нужно растворить 450 грамм соли в одном литре воды.

Воду нужно вскипятить и охладить.

Допускается хранение сыра в полиэтиленовом пакете или пленке. Перед этим сыр нужно завернуть в пергаментную бумагу.

Можно хранить фету в оливковом масле. Если использовать сыр будете для салатов или закусок, сыр станет только вкуснее.

Для этого сыр маслом нужно залить в банке так, чтобы оно полностью покрыло весь сыр.

Допускается хранение в замороженном виде. Но в этом случае нужно учесть, что при размораживании изменится вкус и текстура сыра.

При замораживании сыра его нужно положить в герметичный контейнер.

Многих не устраивает слишком соленый вкус сыра. Это легко исправить, подержав сыр в течение часа в смеси молока и воды в соотношении 1:1.

Чем заменить сыр фета? Если Вы внимательно прочитали статью, то Вы уже поняли, что его можно заменить брынзой или адыгейским сыром.

А чтобы улучшить вкус этих сыров, можно предварительно замариновать брынзу или адыгейский сыр.

Рецепт довольно простой.

Брынза – 200 грамм

Орегано – 1 чайная ложка

Черный перец 1 чайная ложка

Чеснок – 1 зубчик

Лимонная корка – 2 кусочка

Оливковое масло – 150 мл

Брынзу нарезать кубиками размеров примерно полтора, два сантиметра.

Сложить их в чистую банку. Добавить все ингредиенты. Перец можно добавить по вкусу.

Можно добавить зернами, но лучше их растолочь.

Чеснок нарезать пластинами. Залить оливковым маслом и закрыть крышкой.

Этот знаменитый греческий салат

Про греческий салат знают все, и написаны тонны рецептов. Я дам здесь абсолютно классический традиционный греческий салат (Хорьятики. то есть деревенский), как он должен быть приготовлен.

Вообще, традиционный греческий салат уникальное блюдо, и вполне он один может заменить полноценный обед, так как имеет в своём составе все необходимые компоненты.

Кстати, многие туристы так и делают заказывают на обед один только греческий салат. А за счёт протеинов сыра он ещё и очень сытный!

Итак, вот рецепт. На большую миску салата нам потребуется:

• 1-2 огурца (в зависимости от их размера),
• 3 спелых крепких помидора,
• 1 крепкая луковица,
• 2 зеленых сладких перца,
• 100 гр маслин (чёрных оливок),
• 200 сыра фета.

Огурцы нарезаем толстыми ломтиками, помидоры тоже режем крупно. Лук и перец режем кольцами.

В этой же последовательности складываем в салатницу: огурцы, помидоры, лук, перец.

Слегка солим, перчим. Добавляем оливки и сверху кусок феты, можно его поломать или порезать. Щедро посыпаем ригани (сушёным ореганом), поливаем оливковым маслом.

Уксус и что-либо ещё можно добавить по вкусу, не это не обязательно. Поскольку и сыр фета . и маслины сами по себе достаточно солёные и острые, можно вообще не солить и не перчить, это дело вкуса.

Никакого зелёного салата в классическом греческом салате НЕТ! Добавить, конечно, можно всё, иногда добавляют в греческий салат и каперсы, и солёные огурчики, и зелень.

Но это уже делается либо для украшательства, либо для того, чтобы тарелка полнее казалась.

Салат останется салатом и хуже не сделается, если в него добавить компоненты, конечно, он всё равно будет вкусный. Но это уже будет не классический греческий салат, а вариации на его тему.

Это интересно: Чем отличаются оливки от маслин? Читайте здесь!

Метки записи:

Чем заменить сыр фета в греческом салате

Каждая хозяйка хочет научиться готовить так, чтобы все ею приготовленные блюда удостаивались похвалы. Одни женщины каждый день выдумывают новые рецепты. Другие едва справляются с макаронами и пельменями магазинного производства.

Однако необязательно тратить на продукты баснословные суммы, чтобы ваша еда была приготовлена на «ура». Ведь существуют маленькие хитрости того, как готовить вкусно из простых продуктов.

Как правильно обрабатывать компоненты салата? Нельзя в одной посуде варить разные для салата овощи: они потеряют природный цвет и индивидуальный вкус, кастрюлю для варки овощей желательно подбирать с эмалированным покрытием чем заменить сыр фета в греческом салате.

Лучший способ разнообразить свое меню, это брать рецепты с рук. Не стесняйтесь спросить у подруги или соседки понравившийся рецепт. Так вы точно будете знать, что это вкусно, в отличие от рецептов в книгах.

Спросить можно любые детали – это тоже несомненный плюс. И сделаете приятное хозяйке рецепта, что тоже хорошо.

Свежее охлажденное мясо, в отличие от замороженного, после приготовления как сделать салат за 10 минут остается мягким, нежным и более ароматным. За час до приготовления нужно достать тушку из холодильника, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры.

Вкусно и сытно чем заменить сыр фета в греческом салате

В такой емкости витаминные составляющие овощей сохранятся в лучшем виде. С этой же целью свежие фрукты, овощи и зелень следует помещать в закипевшую воду, нельзя надолго оставлять в воде отваренные овощи: они станут водянистыми и утратят присущий им вкус.

Кроме того, следует знать, что нарезанные овощи и те, салат из краба с огурцом яйцом которые были замочены теряют свои полезные свойства гораздо быстрее, нежели те плоды, которые остаются целыми. Не стоит забывать, что неправильная посуда может начать окислять плоды, поэтому рекомендуется использовать стеклянные тарелки или емкости.

Не бойтесь учиться готовить и совершенствовать ваше мастерство. Не останавливайтесь на достигнутом, оттачивайте навыки.

Умение готовить быстро, вкусно и оригинально совсем не сложно.

Если салат в нарезанном состоянии будет очень долго храниться в холодильнике, свекольный салат от запора все полезные свойства его ингредиентов в миг улетучатся, по этой причине профессиональные повара всегда начинают нарезать салат исключительно перед его подачей на обеденный стол, стоит отметить, что вкус такого салата будет гораздо насыщеннее и ярче.

sallattov.ru — салаты на все случаи жизни

Каким сыром заменить сыр фета в греческом салате

Перед тем, как начать заправлять салат, не лишним будет убедиться, что его компоненты не повторяют другие блюда и не вступают с ними в продуктовый конфликт. К примеру, исключается употребление зеленых салатов, если предстоит есть молочный суп.

Наблюдая, как происходит процесс приготовления мастером, можно намного быстрее научиться готовить, чем просто следуя советам книжного описания.

Второе, что не следует добавлять — это сыр. Он содержит природные жиры, холестерин, много калорий.

Большое его употребление повышает уровень холестерина в крови, и риски атеросклероза. Заменить его лучше диетическим соевым сыром тофу.

В нем есть белок, отсутствуют растительные и животные жиры.

А если готовить не спеша, и с хорошим настроением, можно не только улучшить качество блюд каким сыром заменить сыр фета в греческом салате, но и зарядить их положительной энергией.

Главными и в то же время, далеко не самыми сложными при приготовлении правилами, являются следующие: применение только тех методов приготовления, в процессе которых, сохраняется как можно больше полезных витаминов; использование пряностей, рецепт салата с сыром фета маслинами характеризующихся натуральным, а не искусственным происхождением; комбинирование тех продуктов, которые как вам кажется, несовместимы между собой.

Секрет приготовления каким сыром заменить сыр фета в греческом салате

Начинать следует с простых и понятных рецептов блюд, вкус которых хорошо знаком, тогда будет ясно, к какому результату нужно стремиться. Очень хорошо иметь помощника, искушенного в кулинарном деле, его советы значительно ускорят и облегчат постижение тонкостей приготовления вкусной пищи.

Ну а если такового нет, помогут видеоуроки, которые легко найти в интернете.

Прежде всего, конечно, салаты с перцем и мясом нужно выбрать правильный рецепт. Всегда лучше всего начинать с чего-то более простого, а многие начинающие хозяйки сразу хотят поразить своих близких, и поэтому выбирают довольно сложные рецепты, например, панакоты или чизкейка, тогда нет ничего удивительного в том, что в итоге блюдо не получилось, ведь для начала надо овладеть некоторыми навыками.

Даже самое простое блюдо может получиться невероятно вкусным, стоит даже вспомнить обычные бабушкины пирожки или кексы.

Важно помнить, что для того, чтобы блюда получались вкусными, им всегда нужно уделять максимум внимания и готовить с удовольствием! Если пытаться сэкономить время, совмещая приготовление обеда с уборкой, не стоит удивляться тому, что обед получился подгоревшим или недосоленным.

На первых порах не стоит браться за приготовление сложных и замысловатых блюд, так как это требует определенного уровня знаний и навыков. То же самое можно сказать и о блюдах национальных кухонь, овкусе ру салат они, безусловно, очень колоритны, но для их приготовления нужно знать некоторые особенности и нюансы.

Греческая пицца с сыром Фета

Детская пицца не должна содержать копченостей и других вредных продуктов. Хотя побаловать малышей все-таки можно – такой вид пиццы как греческая пицца вполне подойдет нашим маленьким разбойникам.

В состав греческой пиццы входит очень полезный для здоровья сыр Фета. Он делается из необработанного козьего или овечьего молока.

Греческая пицца: ингредиенты

• пшеничная мука – 210 г;
• 3 /4 стакана теплой воды;
• пакетик сухих дрожжей;
• 1 ст. л. меда (можно заменить сахарным песком);
• 1 /2 чайной ложки соли;
• 1 ст. л. оливкового масла;

Как приготовить тесто для греческой пиццы

1. В миске смешиваем воду, оливковое масло, мед (сахар). Добавляем пачку сухих дрожжей.
2. Смесь отставляем в сторону минут на 15-20.
3. Постепенно всыпаем муку и соль, вымешиваем тесто для пиццы.
4. Скатываем тесто в шар и перекладываем его в смазанную маслом миску.
5. Ставим на 60-90 минут в теплое место.
6. Когда тесто для пиццы поднимется, опускаем его. Ждем минут 15, когда оно поднимется во второй раз.

Греческая пицца

В дополнение. овощи для пиццы (болгарский перец, томаты, чеснок) можно предварительно запечь в духовке до полуготовности, пока подходит тесто. Перец – целиком; небольшие помидоры разрезав пополам и положив срезом вверх; головку чеснока целиком, срезав основание с корешками.

© 2009 – 2016 aquamaniya.ru. All rights reserved.

Копирование запрещено.

• Слоеный крабовый салат Слоеный крабовый салат Крабовые палочки - 200 гКукуруза консервированная - 1 банкаЯйцо куриное - 3 шт.Рис - 60 гМайонез - 100 гШнитт-лук - пучокСоль - по вкусуПетрушка (зелень) - для украшения 1. Рис отварить, промыть кипятком и откинуть на сито.2. Шнитт-лук мелко […]
• Интересные салаты на день рождения: красивое оформление и украшение Порций: 6 Время приготовления: 60 19. 04. 2015 Каждая хозяйка старается приготовить изысканные и оригинальные салаты на день рождения, красивое оформление которых, заставит гостей насладиться не только изумительным […]

Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками. Чтобы таких случаев стало меньше, воспользуйтесь нашим списком взаимозаменяемых продуктов для приготовления различных блюд и все у вас получится!

Коричневый сахар - обычный сахарный песок.
Пекарский порошок (разрыхлитель) можно успешно заменить содой, погашенной лимонным соком.
Мука соевая - пшеничная мука.
Масло сливочное 1 кг - масло топленое 850 гр - масло соленое 1 кг.
Молоко цельное 1 л - молоко сухое 0,1 л.
Меланж 45 гр - яйцо (вес со скорлупой) 50 гр
Агар-агар 100 гр - желатин 250 гр
Лимон 1 шт - лимонная кислота 6-10 гр
Ванильная эссенция 0,5 гр - ванилин 0,037 гр
Патока 1 кг - сахар 750 гр
Ром 100 гр - ромовая эссенция 10-15 гр - коньяк 100 гр
Лайм – лимон.
Кукурузный крахмал – картофельныq крахмал.
Дижонская горчица – это почти что обычная горчица с добавлением сахара.
Тофу (соевый творог или бобовый сыр на основе соевого белка) можно заменить на молочный творог. Как такового вкуса не имеет, благодаря чему великолепно сочетается с любыми продуктами. Может обжариваться, мариноваться, тушиться, использоваться в качестве пюре и т. д. Хотя вкус его не слишком похож на привычный молочный творог, вполне можно использовать и его.
Кленовый сироп с легкостью можно заменить медом.
Бальзамический уксус – винным уксусом. А если вы хотите немного приблизиться к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат. Пропорции – 1 чашка трав на 2 чашки уксуса. Например, яблочного. Вкусно использовать для приготовления уксуса полынь эстрагон. Для начала оставьте травы в темном теплом месте на ночь для просушивания. Залейте травы уксусом, чтобы уксус полностью их покрыл. Оставьте настояться в течение 6 недель в темноте, хранить настойку также нужно в темноте, не забывая ее встряхивать время от времени.
Кокосовое молоко - в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15%) сливками, в десертах – обычным молоком.
Фромаж фрэ - густым йогуртом или сметаной.
Артишок - свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки заменяемы консервированными сладкими перцами.
Лук-порей - тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.
Аспарагус - брокколи или на любой овощ с нежным вкусом и консистенцией – цветную капусту, сахарный горошек.
Кварк – сливочный сыр.
Папайя – дыня.
Пастернак - корнем сельдерея.
Шпинат – обычным щавелем.
Гарам масала – смесь, как минимум, пяти специй: кардамон, гвоздика, кумин (зира), корица, кориандр. Лучше в перемолотом виде, но можно и цельно.
Шоколад - 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла
Пахта - заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель - кефир.
Полента - кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты.
Радикио - обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.
Сметана - натуральным йогуртом и наоборот.
Сливки взбитые - 1,5 чашки сгущенного молока и ч.л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки. Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
Орегано - майоран.
Простокваша 1 стакан - 1 стол. ложка лимонного сока,смешанного со стаканом
Кукурузный крахмал - заменяется любым другим крахмалом.
Каперсы (нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника) - подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами.
Фенхель - тмин.
Кунжутное масло - оливковое масла.
Сыр фета – брынзой, или наоборот.
Сыр моцарелла заменяется сыром сулугуни.
Натуральный йогурт – нежирной сметаной.
Сыр маскарпоне – жирным творогом или смесью жирных сливок и творога.
Сыр рикотта – домашним творогом.
Лук-шалот – луком репчатым.
Оливковое масло – любым растительным маслом.
Пекарский порошок (разрыхлитель) - это смесь четверти чайной ложки лимонной кислоты, половины чайной ложки соды и одной чайной ложки муки.
Кукурузный крахмал заменяется картофельным крахмалом.
Белое вино могут заменить в любом соусе 2 кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса.
Блинную муку можно получить, соединив пшеничную муку и разрыхлитель.
Семена пинии - замените грецкими орехами или миндалем.
Сыр Пармезан – любым твердым сыром.
Японский рис для суши – любым круглозерным рисом.
Васаби – иногда заменяют горчицей или смесью горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.
Рисовый уксус заменяют специально подготовленным виноградным уксусом. Его можно просто немного разбавить водой (т.к. рисовый уксус менее острый), либо усовершенствовать по следующему рецепту. Смешать 4 ст. ложки уксуса, 1 ч.л. соли и 3 ч.л. сахара и прогреть на малом огне, не доводя до кипения, до растворения соли.
Японский соевый соус – другим натуральным соевым соусом, слегка разбавив его водой.
Грибы с японскими названиями – местными грибами.
Дайкон заменяют редисом или зеленой редькой.
Зелень мицубы заменяют зеленью петрушки.
Листья шисо заменяют листьями салата.
Сок моллюсков можно заменить рыбным бульоном.

В 2002 году после многолетних тяжб в суде Евросоюза греки доказали, что настоящим сыром фета может считаться только сыр, произведенный в Греции. Причем произведенный из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего. Кроме того, молоко коз и овец должно иметь специфический аромат и вкус, который можно получить только на пастбищах определенных регионов Греции - Македонии, Фракии, Эпира, Фессалии, Пелопоннеса, где произрастают растения, встречающиеся лишь на этих землях. Фету делают круглый год. Но в каждое время года она разная. Летом - ароматная, потому что животные едят много свежей зелени, осенью - терпкая, потому что зелень в рационе животных сменяют семена и зерна, зимой фета пряная, потому что козы и овцы питаются только сухой травой.

Найти в наших магазинах настоящую греческую фету весьма непросто. Что же делать, если она необходима для приготовления блюда или просто в качестве самостоятельной закуски?

Можно заменить фету похожим отечественным сыром - брынзой. Наша брынза содержит больше соли, но это поправимо. Положите брынзу на час в емкость с чистой водой и сыр потеряет часть соли.

И еще один вариант - сделать фету самому. Самое сложное из ингредиентов - это таблетки сычужного фермента. Они продаются в аптеке: ацидин-пепсин (8 шт.) или абомин (6 шт.). Также понадобятся 2 литра молока (если нет овечьего, можно взять коровье), сметана - 200 г и кипяченая вода - 2-3 ст. ложки.

1) В стакане молока разведите сметану. Остальное молоко нагрейте до 35-38 градусов, снимите с огня и влейте в него смесь молока со сметаной, тщательно размешивая венчиком.

2) Таблетки сычужного фермента разомните, перемешайте в теплой воде, вылейте в молоко и вновь перемешайте венчиком. Полученную смесь оставьте сквашиваться на 5-6 часов. В результате молоко заквасится и осядет, а тягучая и густая сыворотка останется сверху.

3) Сквашенную массу аккуратно ложкой выложите в застеленное марлей сито. Через пару часов основная часть сыворотки стечет. После этого накройте массу краями марли, поставьте сверху на нее блюдце, а на блюдце - гнет (подойдет наполненная водой 3-литровая банка). Это делается для того, чтобы полностью удалить оставшуюся сыворотку.

4) Через 5-6 часов сыр готов.

Осталось только придать ему солоноватый вкус. Для этого нарежьте сыр кубиками 5х5 см, натрите их солью и положите в соленую сыворотку или рассол (на 200 мл воды - 1 ст.л. соли).

Через час сыр будет соленым. Но чем дольше он будет храниться в холодильнике, тем вкуснее будет.

Кстати, если перед употреблением подержать сыр в тепле - его вкус будет ярче.

Чем заменить сыр фета, вы уже знаете. А вот чем заменить пропавший с введением санкций сыр филадельфия, читайте .

О еде 28.11.2014

Чем заменить сыр пармезан

Говоря о пармезане, невозможно опустить необыкновенную историю этого сыра. Пармезан называют сыром восьми веков, потому что его рецептура неизменна с 1200 года, когда его изобрели монахи. Им нужен был сыр долгого хранения. Пармезан выдерживается в специальных хранилищах от одного до трех лет. Специальные «пармские слухачи» ударяют по сыру серебряными молоточками и по звуку определяют его…

→

О еде 23.10.2014

Как собрать сырную тарелку

Как известно, одна из лучших закусок к вину - это сыр. Собрать сырную тарелку несложно, нужно просто знать основы. Вот они. Выбор сыров 1) Можно складывать сырную тематическую тарелку: итальянские, французские, испанские. Или например козьи, коровьи или же овечьи сыры. А можно не тематически тарелку сложить, объединяя на одном блюде сыры разных категорий. Зрелые, молодые, с плесенью,…

Классический cheese feta, или сыр фетаки, относится к категории мягких рассольных продуктов, делается на основе овечьего, козьего или коровьего молока. Он отличается крошащейся консистенцией, мягким сливочным вкусом, может быть в меру или очень соленым, всегда с устойчивым выраженным ароматом. Из феты делают закуски, салаты и основные блюда.

Что такое фета

На русский язык название фета переводится, как "кусок". Этот греческий сыр производится только в Греции из овечьего молока с примесью козьего (но не более 30%). Рассольный продукт после створаживания хранится в соляном растворе большими кусками, погруженными в деревянные или металлические бочки. За счет этого увеличивается срок хранения феты, а вкус и аромат вызревают.

Сыр отличается бело-кремовым оттенком, по консистенции похож на спрессованный творог, чуть более соленый и кислый. Чем больше добавлено в фетаксу козьего молока, тем она плотнее, даже может с трудом намазываться на хлеб. Перед употреблением феты ее лучше замочить на пару минут в молоке или минералке, чтобы убрать повышенное содержание соли и улучшить вкус.

Как приготовить в домашних условиях

Продукт дорогой, поэтому можно попробовать приготовить сыр фета в домашних условиях. Он ничем не отличится от магазинного, выйдет дешевле и не будет содержать компонентов, наносящих вред для организма. Есть несколько вариантов изготовления феты в домашних условиях:

1. Простой – из молока и соли. Литр жидкости оставить на ночь в тепле дать закиснуть до легкого створаживания. С утра молоко ставится в холодную духовку, включается температура 180 градусов и на час. Нужно строго следить, чтобы жидкость не кипела. После получения сырной массы ее отбрасывают на дуршлаг для стекания сыворотки, через 15 минут выложить в форму, выровнять поверхность и остудить. После этого на ночь отправьте сыр в холодильник, чтобы наутро воплотить в жизнь самые различные рецепты с фетой.
2. Сложный – с добавлением сметаны и пепсина. На два литра молока берется сметанная банка, 8 таблеток створаживающего средства и 50 мл кипяченой воды. Заранее растворите пепсин в теплой воде. В небольшом количестве молока развести сметану, остальную часть нагреть до 36 градусов, влить разведенную массу, интенсивно помешивая. Останется добавлять пепсин, отставить содержимое кастрюли на пять часов или всю ночь, слить сыворотку с фетаксы наутро. Процедить через сито, дать массе настояться еще два часа, закрыть грузом на ночь. На следующий день фета будет готова.
3. Из сухого молока – в 1,5 л теплой воды растворить 1 кг сухого молока, помешивая венчиком. Влить 150 мл сметаны, быстро помешать, отправить немного сычужного фермента и пол чайной ложки уксуса. Пока жидкость теплая, закутайте ее в одеяло, через 12 часов слейте сыворотку, процедите через марлю. Сверху уложите пресс и оставьте сыр на восемь часов.
4. Из йогурта – получится самая низкокалорийная фета с 57 ккал в 100 граммах. Потребуется измельчить цедру одного лимона, посолить, залить столовой ложкой оливкового масла и литром натурального йогуртного напитка. На два дня смесь ставится в холодильник, приправляется смесью обжаренных семян фенхеля и тмина, парочкой перчиков чили и мятой. Эта заливка придаст сыру пикантный вкус.
5. Из творога – полученный по рецепту сыр может смело употребляться соблюдающими диету Дюкана. Простой процесс предполагает посыпку творога солью со всех сторон, оборачивание пищевой пленкой и настаивание в холодильнике в течение трех дней.
6. Из кефира – нужно смешать два литра кефира с солью, довести до кипения на минимальном огне, дождаться отделения сыворотки. Дать жидкости стечь при помощи дуршлага, положить фетаксу под пресс на ночь, с утра намазать на хлеб или есть в салатах.

Рецепты с сыром фета

Сегодня можно найти самые разнообразные блюда с сыром фета, которые порадуют гостей и членов вашей семьи. Самым распространенным вариантом считается изготовление салатов – Цезаря, Греческого, теплого со свеклой. Вторым по популярности методом использования сыра называют приготовление закусок – рулетики из лаваша, лепешки, выпечка. Есть и основные блюда с фетой – тушеная курица, запеченные помидоры или баклажаны. Оптимально сочетать фетаксу с белым сухим вином, зеленью, хлебом и грушей.

Греческий салат

• Время: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 51 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: простая.

Видео

На первый взгляд, приготовить Horiatiki – популярный во всем мире кулинарный шедевр, который мы называем греческим салатом, донельзя легко. Но за обманчивой простотой блюда кроется немало тонкостей и секретов. Например, знаете ли вы наверняка, какой сыр для греческого салата самый подходящий, какие специи в нем уместны, нужно ли строго следовать рецептуре, или все же допустимы эксперименты? Попробуем разобраться.

История блюда

Оригинальное название знаменитого яства переводится с греческого довольно просто – «деревенский салат», что, по сути, отражает элементарность продуктового набора, требуемого для его приготовления.

Незамысловата и история создания блюда, имеющая три вариации:

1. По одному из предположений оно увидело свет еще при жизни Гомера, а вошли туда все продукты, производимые древними эллинами. Все бы ничего, но на деле томаты, которые относятся к основным компонентам салата, были завезены в страну куда позже – в далеком 19 веке.
2. У многих ценителей вызывает скепсис и красивая легенда, по которой блюдо случайно изобрел эмигрант из Америки, приехавший на родину на свадьбу к племяннику. Он так истосковался на чужбине по привычным продуктам, что всю дорогу только и мечтал снова их отведать. Но вот незадача – разболевшийся зуб нарушил все гастрономические планы юноши. В отчаянии молодой человек порубил овощи помельче, в надежде сделать помягче, полил их оливковым маслом, а также сдобрил куском сыра. Получившийся результат порадовал, а вместе с тем и заинтересовал сестру юноши, которая, оценив блюдо на отлично, на следующий день потчевала им добрую сотню гостей на свадьбе. Как видим, салат пришелся по душе грекам.
3. Рациональным исследователям, лишенным доли романтизма, кушанье видится выдумкой хитрых владельцев греческих таверн. В надежде заработать побольше денег с туристов, заполонивших страну в 60-70-е гг. прошлого столетия, они искали интересное национальное блюдо для меню. Элементарные продукты, быстрота приготовления, минимум рабочих рук – таковы были основные критерии. Так и появилась первая вариация салата – некое подобие овощной нарезки, приправленной специями и маслом. Местного колорита ей добавлял овечий сыр – гордость греческих умельцев. О нем и поговорим дальше.

Какой сыр традиционно добавляют в греческий салат

Сами греки используют исключительно фету. Готовят этот сыр из овечьего и козьего молока с добавлением специального сычужного фермента, вырабатываемого желудочными железами ряда млекопитающих.

Внешне он похож на кусок прессованного творога, плавающего в рассоле. Цвет у него идеально белый без единого намека на желтизну, вкус пикантный, не похожий ни на один другой сыр – терпко-нежный, в меру соленый с едва уловимой кислинкой.