आर चोकबेरी अरोनिया जीनस से संबंधित है, इसलिए इसका सही वानस्पतिक नाम अरोनिया चोकबेरी है।

यह रोसैसी परिवार के अरोनेसी जीनस का 3 मीटर ऊंचा एक मजबूत शाखाओं वाला झाड़ी है।

इसका लैटिन नाम अरोनिया मेलानोकार्पा (मिक्स.) इलियट है। सामान्य नाम ग्रीक से आया है - सहायता, लाभ; विशिष्ट विशेषण दो शब्दों से बना है: ग्रीक - काला - और ग्रीक। - फल

विवरण

चोकबेरी की पत्तियाँआकार चेरी के पत्तों जैसा होता है, लेकिन अधिक चमकदार होता है। पुष्पक्रम शाखाओं के सिरों पर स्थित होता है। मई-जून में खिलता है। फूल सफेद या गुलाबी होते हैं।

चोकबेरी के फल पौधे में सबसे मूल्यवान चीज हैं। आकार सेब के आकार का, लगभग 6-15 मिमी व्यास वाला, रसदार, गुच्छों में एकत्रित, काले-बैंगनी या काले चमकदार, घनी और टिकाऊ त्वचा के साथ गोल होता है। स्वाद मीठा और तीखा होता है.

आपको चोकबेरी फल इकट्ठा करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि... जामुन, जो अगस्त में काले हो गए, अपना सर्वोत्तम स्वाद और लाभकारी गुण पहली ठंढ के बाद सितंबर-अक्टूबर में ही प्राप्त करते हैं

सितंबर के अंत में जामुन एक साथ पकते हैं और पूरी फसल एक ही बार में काटी जा सकती है। चुने हुए रोवन फल लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो रोगाणुओं के प्रसार को दबा देते हैं।

चोकबेरी की मातृभूमि- उत्तरी अमेरिका (कनाडा) का पूर्वी भाग जहाँ इसकी 15 प्रजातियाँ उगती हैं। डेलावेयर और डकोटा भारतीय जनजातियों ने इसका आटा बनाया और इसके फलों के रस से त्वचा की जलन का इलाज किया। चोकबेरी को 19वीं सदी के अंत में यूरोप लाया गया और जल्द ही इसे एक सजावटी पौधे के रूप में मान्यता मिल गई, जो सड़कों, बगीचों, पार्कों और सार्वजनिक उद्यानों को सजाता था।

उस समय रूस में, वे चोकबेरी के अस्तित्व के बारे में जानते थे, लेकिन फिर भी उन्होंने इसकी खेती नहीं की। यह सरल और बहुत उपयोगी पौधा रूस में 20वीं शताब्दी की शुरुआत में आई.वी. मिचुरिन की बदौलत दिखाई दिया। हमारी "चोकबेरी" आई.वी. मिचुरिन द्वारा कृत्रिम रूप से बनाई गई एक नई पौधे की प्रजाति है। वह नाम लेकर आए - चोकबेरी।

1935 में, पहाड़ की राख को अल्ताई क्षेत्र में लाया गया, और फिर यह सोवियत-बाद के अंतरिक्ष के सभी देशों में फैल गई। प्रारंभ में, चोकबेरी का उपयोग केवल बगीचों, पार्कों और गलियों की सजावट के रूप में किया जाता था।

इसके बाद, सोवियत वैज्ञानिकों और डॉक्टरों ने इस पौधे के उच्च उपचार गुणों की ओर ध्यान आकर्षित किया, और 1961 में यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय ने गैस्ट्रिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप को ठीक करने के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए चोकबेरी के फलों और प्राकृतिक रस के उपयोग को अधिकृत किया।

रूसी बागवानों को चोकबेरी से प्यार हो गया क्योंकि यह हर साल फल देता है, इसमें वस्तुतः कोई कीट नहीं होते हैं, और फल, जब पक जाते हैं, तो ठंढ तक पूरी तरह से भोजन की तैयारी में लटके रह सकते हैं। चोकबेरी एक तेजी से बढ़ने वाली फसल है, यह चौथे वर्ष में फल देना शुरू कर देती है। अनुकूल परिस्थितियों में अधिकतम उत्पादक अवधि 20-25 वर्ष है। गंभीर मामलों में, 12-14 वर्ष।

आज, चोकबेरी को उपयोगी पदार्थों का "जनरेटर" कहा जाता है, और अच्छे कारण के लिए। तथ्य यह है कि चोकबेरी के काले, मांसल जामुन में भारी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म तत्व और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं जो मानव शरीर में होने वाली शारीरिक प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

एंथोसायनिन पिगमेंट की सामग्री के मामले में चोकबेरी मिचुरिना का सभी उद्यान फसलों के बीच कोई समान नहीं है। पके फलों में इनकी कुल मात्रा 6.4% तक पहुँच जाती है। तो, केवल दस ग्राम जामुन एक व्यक्ति की विटामिन पी की दैनिक आवश्यकता को पूरा करते हैं, जिसे रुटिन के रूप में जाना जाता है।

चोकबेरी की रासायनिक संरचना

चोकबेरीपोषक तत्व सामग्री में चैंपियन. पीपी यौगिकों में 2000 मिलीग्राम% तक बहुत अधिक विटामिन गतिविधि होती है। 6500 मिलीग्राम% पाए जाने की खबरें हैं. काले किशमिश की तुलना में दोगुना, और सेब और संतरे की तुलना में 20 गुना अधिक।

आर की संरचना - एक विटामिन कॉम्प्लेक्स में फ्लेवोनोइड शामिल हैं:

निःशुल्क क्वेरसेटिन, क्वेरसिट्रिन,

फ्लेवोन ग्लाइकोसाइड हेस्परिडिन

फ्लेवोनोल ग्लाइकोसाइड रुटिन

साइनाइडिन और इसके ग्लाइकोसाइड,

राइबोफ्लेविन (0.13 मिलीग्राम%),

फाइलोक्विनोन (0.8 मिलीग्राम%),

पाइरिडोक्सिन (0.06 मिलीग्राम%),

नियासिन (0.3 मिलीग्राम%),

थियामिन (0.01 मिलीग्राम%),

टोकोफ़ेरॉल (1.5 मिलीग्राम%),

कैरोटीन, (2 मिलीग्राम%),

पेक्टिन (0.75%),

कैटेचिन,

एंथोसायनिन,

टैनिन, (0.35-0.6%),

फल की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:

उलटा चीनी, (6.2-10.8%), ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज

सोर्बिटोल एक चक्रीय अल्कोहल है जिसका स्वाद मीठा होता है और यह मधुमेह रोगियों के लिए चीनी की जगह ले सकता है।

कार्बनिक अम्ल

मैलिक एसिड (1.3%)

फोलिक एसिड (0.1 मिलीग्राम%),

निकोटिनिक एसिड (0.5 मिलीग्राम%)

अन्य कार्बनिक अम्ल

अमिगडालिन।

विटामिन का एक संपूर्ण परिसर (पी, सी, के, ई, ए, बी1, बी2, बी6)

मैक्रोलेमेंट्स (मिलीग्राम/जी) –

पोटेशियम - 13.9, - कैल्शियम -1.3, - मैग्नीशियम - 1.0, - आयरन - 0.05;

सूक्ष्म तत्व (µg/g)-

मैंगनीज - 0.07, - तांबा - 0.58, - जस्ता - 0.1, - कोबाल्ट - 0.15, - एल्यूमीनियम - 0.02, - सेलेनियम - 3.63, - निकल - 0.11, - स्ट्रोंटियम - 0.06,

क्रोमियम - 0.02, - सीसा - 0.02, - फ्लोरीन, - बोरोन, - मोलिब्डेनम।

100 ग्राम जामुन में शामिल हैं:

पानी, जी-80.5, प्रोटीन, जी-1.5, वसा, जी-0.1, कार्बोहाइड्रेट, जी-13.6,

मोनो- और डिसैकराइड, जी 10.8

फाइबर, जी 2.7

स्टार्च, जी 0.1

कार्बनिक अम्ल, जी 1.3

राख, जी 1.5

विटामिन बी-कैरोटीन, मिलीग्राम 1.2

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल), मिलीग्राम

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), मिलीग्राम

विटामिन बी1 (थियामिन), मिलीग्राम

0.01

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन), मिलीग्राम

0.02

विटामिन बी9 (फोलिक एसिड), एमसीजी

विटामिन पीपी (नियासिन), मिलीग्राम

कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी

चोकबेरी के उपयोगी गुण

चोकबेरी फलएक मूल्यवान प्राकृतिक चिकित्सीय और रोगनिरोधी उपाय हैं और लोक चिकित्सा में काढ़े, अर्क, रस, आसव और ताज़ा के रूप में उपयोग किया जाता है।

इस बेरी के सबसे लाभकारी गुणों में से कुछ हैं रक्तचाप का सामान्य होना, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की कमी और रक्त वाहिकाओं की ताकत और लोच। रोगियों की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

वे यकृत के कामकाज में विभिन्न विकारों, रक्तस्राव, गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह मेलेटस, डायथेसिस, एलर्जी रोगों और कुछ संक्रामक रोगों के लिए उपयोगी हैं।

इस बेरी के सबसे महत्वपूर्ण लाभकारी गुणों में से एक शरीर से भारी धातुओं को हटाने की क्षमता है: स्ट्रोंटियम, कोबाल्ट, सीसा और रेडियोन्यूक्लियोटाइड, जो आधुनिक जीवन स्थितियों में तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है। वैज्ञानिकों की इस खोज को एक सनसनी के रूप में मान्यता मिली।

पीपी-विटामिन गतिविधि और एस्कॉर्बिक एसिड (एस्कॉर्बिक एसिड पीपी-विटामिन गतिविधि को बढ़ाता है) पदार्थों के संयोजन के लिए धन्यवाद, चोकबेरी फलों का शरीर पर वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है।

एक मिथक है कि अरोनिया बेरी रक्त को गाढ़ा करती है। यदि आप एक बार में 2 किलो अरोनिया बेरी खाते हैं, तो यह कुछ समय के लिए आपके रक्त परीक्षण को प्रभावित कर सकता है। लेकिन क्या कई हफ्तों तक हर दिन 2 किलो जामुन खाना जरूरी है ताकि उनके सेवन से अवांछनीय परिणाम हो सकें?

विटामिन ई के साथ फल से अलग किया गया ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन तंत्रिका और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, नींद की गड़बड़ी और सिरदर्द में मदद करता है।

चुटकुला:

एक आदमी अपनी फ्लाई ज़िप खोलकर बस में चढ़ रहा है। सामने वाली महिला ने ध्यान दिया, वह मुड़ी और सोचने लगी कि उसे इसके बारे में और अधिक नाजुक ढंग से कैसे बताया जाए, और अंत में इसे बर्दाश्त नहीं कर सकी और फुसफुसाई: "यार, तुम्हारी दुकान खुली है।" उस आदमी ने तुरंत समस्या ठीक कर दी और सोचा कि क्या वहां कुछ दिखाई दे रहा है। मैंने सोचा और सोचा कि कैसे अधिक विनम्रता से पूछा जाए, और अंत में विरोध नहीं कर सका: "मुझे क्षमा करें, महिला, लेकिन निर्देशक वहां दिखाई नहीं दे रहे थे?" - संचालक तो नजर नहीं आया, लेकिन नशे में धुत लोडर दो बोरियों पर पड़ा हुआ था।

चोकबेरीऔषधीय गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है: इसमें एंटीस्पास्मोडिक, हाइपोटेंसिव, केशिका-मजबूत करने वाला, मूत्रवर्धक, कोलेरेटिक, साथ ही एंटी-स्केलेरोटिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-एलर्जेनिक गुण हैं, जो यकृत के कामकाज में सुधार करता है।

यह मिट्टी से आयोडीन लेकर उसे संचित करने में सक्षम है। इसे थायरॉयड ग्रंथि (थायरोटॉक्सिकोसिस) के कामकाज के विकारों के लिए और प्रतिरक्षा बहाल करने के साधन के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसका अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

चोकबेरी का उपयोग बाहरी रूप से एलर्जी त्वचा के घावों (एक्जिमा, न्यूरोडर्माेटाइटिस) के लिए किया जाता है। चोकबेरी में मौजूद पेक्टिन पदार्थ शरीर से भारी धातुओं और रेडियोधर्मी पदार्थों को निकालते हैं, विभिन्न प्रकार के रोगजनक सूक्ष्मजीवों को बनाए रखते हैं और हटाते हैं।

पेक्टिन आंतों के कार्य में सुधार करते हैं, ऐंठन को खत्म करते हैं और पित्तशामक प्रभाव पैदा करते हैं। चोकबेरी फलों का उपयोग गुर्दे की बीमारियों, एक्जिमा, न्यूरोडर्माेटाइटिस और गठिया के लिए किया जाता है।

चोकबेरीयह पेट की अपर्याप्त स्रावी गतिविधि में अच्छी तरह से मदद करता है, इसलिए चोकबेरी का काढ़ा हाइपोसाइडल गैस्ट्रिटिस वाले रोगियों के लिए बहुत उपयोगी होता है और अक्सर भूख को सामान्य करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, ऐसा पेय पित्त के स्राव को भी बढ़ावा देता है, इसलिए पाचन की गुणवत्ता और पोषक तत्वों के अवशोषण की डिग्री उच्चतम स्तर पर सुनिश्चित की जाएगी।

इसके अलावा, चोकबेरी बेरी रक्त के जमावट गुणों (कम थक्के को बहाल करना) में सुधार करती है।

इस बात पर जोर देना महत्वपूर्ण है कि पाक प्रसंस्करण के प्रकार की परवाह किए बिना, इस पौधे के जामुन व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं, जो उन्हें किसी तरह से लगभग अद्वितीय बनाता है। हालांकि, समय के साथ गर्म भंडारण से उपचार प्रभाव में कमी आती है, इसलिए फलों को शून्य तापमान पर या जमे हुए भंडारण की सिफारिश की जाती है।

खसरे और टाइफस के रोगियों को चोकबेरी का रस दिया जाता है।

ताजा चोकबेरी का रस आर्सेनिक युक्त दवाओं के साथ विषाक्तता के लिए सबसे अच्छा एंटीडोट है, साथ ही एक उत्कृष्ट एंटी-बर्न एजेंट भी है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए चोकबेरी का उपयोग

निवारक और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए, आपको रक्त वाहिकाओं की दीवारों की सामान्य पारगम्यता और लोच बनाए रखने के लिए उच्च रक्तचाप के लिए ताजा, जमे हुए, सूखे चोकबेरी फल, चोकबेरी का रस, या इसके डिब्बाबंद भोजन का सेवन करना चाहिए और इस तरह स्केलेरोसिस को रोकना चाहिए।

चोकबेरी फल (स्वाभाविक रूप से, साबुत फल) का रस रक्तचाप को कम करता है, इसलिए यह प्रारंभिक चरण में उच्च रक्तचाप के लिए एक उपाय के रूप में कार्य करता है। आमतौर पर वे जूस को काफी बड़े हिस्से में पीते हैं - 1/4 - 1/2 कप दिन में 3 बार 30 मिनट के लिए। भोजन से पहले (2 सप्ताह के भीतर)। आप रस को ताजे चोकबेरी फलों से बदल सकते हैं: आपको इन फलों को दिन में 3 बार कम से कम 100 ग्राम खाने की ज़रूरत है।

यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि चोकबेरी का रस और फल इस कार्य के सामान्य स्तर वाले लोगों के रक्तचाप को प्रभावित नहीं करते हैं, इसलिए हर किसी के लिए इस पौधे के फल खाने से डरने का कोई कारण नहीं है, यहां तक ​​कि रोगियों के लिए भी। दिल की बीमारियों से जुड़ा ख़राब स्वास्थ्य। सच है, चोकबेरी फलों का अत्यधिक सेवन असुरक्षित है - यदि किसी व्यक्ति में रक्त का थक्का जम गया है तो इससे रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्के बन सकते हैं।

फलों का काढ़ा. 20 ग्राम सूखे मेवों को 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है। 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म करें, छानें, निचोड़ें और गर्म उबले पानी के साथ मूल मात्रा में लाएं। दिन में 3-4 बार 1/2 गिलास पियें।

जूस और ताजे फल. 50-100 ग्राम दिन में 3 बार।

उच्च रक्तचाप I और II डिग्री (उच्च रक्तचाप) का उपचार। दिन में 3 बार 100 ग्राम ताजा जामुन लें। उपचार का कोर्स 10-30 दिन है।

हाइपोटेंशन के लिए चोकबेरी, उच्च रक्तचाप, बवासीर, कम अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के लिए निचोड़ा हुआ जामुन से रोवन का रस भोजन से 30 मिनट पहले 0.25 कप दिन में 2-3 बार लिया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि हाल के वर्षों में, चोकबेरी में ऐसे पदार्थों की पहचान की गई है जो रक्तचाप कम होने पर इसे सामान्य तक बढ़ा देते हैं। इसका मतलब यह है कि चोकबेरी का उपयोग हाइपोटेंशन (निम्न रक्तचाप) के इलाज के लिए भी किया जा सकता है।

चोकबेरी के रस को 50 मिलीलीटर की मात्रा में एक चम्मच शहद के साथ दिन में तीन बार पीने से रक्तचाप सामान्य हो जाता है। उपचार का कोर्स 10-30 दिन है।

चोकबेरी एक रेडियोप्रोटेक्टर के रूप में

चूँकि चोकबेरी एक अद्भुत रेडियोप्रोटेक्टर है, इसे बड़े शहरों के सभी निवासी ले सकते हैं; इसका प्रतिरक्षा प्रणाली और मानव शरीर की सामान्य स्थिति पर भी चमत्कारी प्रभाव पड़ता है। आप चोकबेरी को किसी भी रूप में खा सकते हैं: ताजा जामुन, चीनी के साथ पिसे हुए जामुन, उबले हुए (सिरप, जेली, प्रिजर्व, जैम), सूखी (ब्रू चाय)।

एस्थेनिया, एनीमिया और हाइपोविटामिनोसिस के लिए, चोकबेरी का उपयोग मल्टीविटामिन के रूप में किया जाता है। दो से तीन सप्ताह के लिए, विटामिन सी से भरपूर जामुन के साथ दो या तीन खुराक में रोजाना 250-300 ग्राम ताजा चोकबेरी फल खाने की सलाह दी जाती है। काले करंट, गुलाब का काढ़ा या एस्कॉर्बिक एसिड की गोलियाँ (विटामिन सी शरीर में पीपी विटामिन पदार्थों के प्रभाव को बढ़ाता है)।

सर्दियों में, सूखे मेवों के अर्क का उपयोग सामान्य टॉनिक के रूप में किया जाता है: 2-4 बड़े चम्मच। सूखे मेवों के चम्मचों को 2 कप उबलते पानी में डाला जाता है, 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार 1/2 कप पिया जाता है।

चोकबेरी से मल्टीविटामिन चाय। मल्टीविटामिन चाय रोवन और गुलाब कूल्हों के फलों से तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, मिश्रण का 1/2 बड़ा चम्मच 2 गिलास गर्म पानी में डालें, 10 मिनट तक उबालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं। भोजन से पहले दिन में 2-3 बार 1/2 कप लें।

चोकबेरी के फल से रेचक सिरप। रोवन फलों पर चीनी छिड़कें और चाशनी बनाने के लिए धूप में रखें। एक महीने के बाद, चाशनी में भिगोए हुए जामुन को जोर से निचोड़ते हुए छान लें। सिरप को किण्वित होने से रोकने के लिए अल्कोहल मिलाएं (प्रति 500 ​​मिलीलीटर सिरप में 25 मिलीलीटर अल्कोहल)। सुबह खाली पेट पानी के साथ लें। मल में सुधार होने तक उपचार जारी रखें।

बवासीर, कम अम्लता वाले जठरशोथ और उच्च रक्तचाप के लिए चोकबेरी का रस लें। जामुन को निचोड़कर एक चौथाई गिलास रस दिन में दो से तीन बार पियें। जूस को भोजन से 20-30 मिनट पहले पीना चाहिए।

रक्तचाप को कम करने के लिए केवल सूखी चोकबेरी ही उपयुक्त है। पहली ठंढ के तुरंत बाद चोकबेरी इकट्ठा करें, वे इसके उपचार गुणों को सक्रिय कर देंगे। जामुन को चाय की तरह बनाएं, प्रति गिलास गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच जामुन।

थायराइड रोग के लिए 1 किलो चोकबेरी और 1 किलो चीनी लेकर मिला लें। दिन में 3 बार 1 चम्मच लें। चोकबेरी फलों में आयोडीन होता है, जो थायराइड समारोह को सामान्य करता है

सर्दी के लिए, 1 लीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच सूखे फल और फूल डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और डायफोरेटिक के रूप में प्रतिदिन 1 गिलास, छोटे भागों में, हर 2 बार लें। -4 घंटे, एक गिलास जलसेक में 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।

दस्त के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। एल एक गिलास उबलते पानी के साथ ताजे या सूखे चोकबेरी फल, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें और दिन में 3-4 बार 0.5 कप लें।

मधुमेह रोगियों के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एल कुचले हुए सूखे जामुन, एक गिलास उबलता पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें और छान लें। 2-3 बड़े चम्मच लें. एल दिन में 3 बार। जलसेक को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए, 1 किलो धुले और थोड़े सूखे फलों को 700 ग्राम दानेदार चीनी के साथ पीस लिया जाता है। दिन में 2 बार 75-100 ग्राम लें। मिश्रण को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

एलर्जी और विकिरण त्वचा के घाव। 1 बड़ा चम्मच डालें. एल कुटे हुए सूखे मेवे 1 कप उबलता पानी। 3-4 के लिए थर्मस में छोड़ दें। घंटे। भोजन से 20 मिनट पहले 1/2 गिलास दिन में 3-4 बार पियें।

चोकबेरी के उपयोग के लिए मतभेद

हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, गंभीर धमनी हाइपोटेंशन के साथ-साथ उन लोगों के लिए चोकबेरी लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिनके पास रक्त के थक्के, कोरोनरी हृदय रोग, दिल के दौरे और स्ट्रोक के साथ-साथ उच्च गैस्ट्रिटिस है। अम्लता और हाइपोटेंशन.

चूँकि चोकबेरी में बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, इसलिए, हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के लिए, इसका सेवन मध्यम मात्रा में और केवल तीव्रता के बाहर ही किया जाना चाहिए। इसके अलावा, चोकबेरी फल और जूस का उपयोग ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिक अल्सर, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और लगातार कब्ज के लिए वर्जित है।

आपको चोकबेरी के औषधीय गुणों का उपयोग सावधानी से करना चाहिए: यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो रस किण्वित हो जाता है, अपने औषधीय गुणों को खो देता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकता है।

यह मत भूलो कि विटामिन की अधिकता उनकी कमी से कम खतरनाक नहीं हो सकती। हालांकि चोकबेरी के तीखे, कसैले जामुन अधिकता को रोकने में अच्छे हैं। जाहिर है, प्रकृति ही हमें सावधान रहने की याद दिलाती है...

चोकबेरी की कटाई

चोकबेरी इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु का अंत है, पहली ठंढ के करीब, क्योंकि... यह इस समय है कि जामुन पूरी तरह से अपना स्वाद और लाभकारी गुण प्राप्त कर लेते हैं।

पके हुए जामुन प्रचुर मात्रा में गहरे रूबी रस का उत्पादन करते हैं। पके हुए जामुन को ढालों से हटाया जा सकता है और 8 किलोग्राम तक की क्षमता वाले बक्सों में रखा जा सकता है। 10 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान और 80-85% आर्द्रता पर भंडारण करें। ऐसी स्थितियों में, रोवन को 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। चॉकोबेरी को विभिन्न तरीकों से संग्रहीत किया जा सकता है।

कैंची से झाड़ी को काटकर, ढाल वाले फलों को तार पर लटकाया जा सकता है और पूरे सर्दियों में एक अंधेरी, ठंडी जगह पर लटका दिया जा सकता है। आप ताजे फलों को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन विटामिन गुण आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं।

सुखाने से पहले इनकी छँटाई की जाती है, डंठलों को तोड़कर हवा में सुखाया जाता है। अच्छी तरह से पके हुए जामुनों को अच्छी तरह धोकर छलनी पर 2-3 सेमी की परत में रखें। सुखाना 40-45°C के तापमान पर शुरू होना चाहिए और 60°C पर समाप्त होना चाहिए।

सूखे जामुन को मुट्ठी में दबाने पर रस नहीं निकलना चाहिए। इसे 2 साल तक एयरटाइट लकड़ी के कंटेनर में रखा जा सकता है। सूखे जामुन अपना अत्यधिक कसैलापन खो देते हैं और अपने औषधीय गुणों को बरकरार रखते हैं।

चोकबेरी को एकत्रित और संसाधित करते समय, इसमें बड़ी मात्रा में मौजूद एंथोसायनिन रंग आपके हाथों को बहुत गंदा कर देते हैं, नीले पड़ जाते हैं और लंबे समय तक धोए नहीं जाते हैं।

इससे कैसे बचें? अपने हाथ साबुन से धोने की कोशिश न करें. इससे त्वचा के साथ मजबूत जुड़ाव बनेगा और नीला रंग लंबे समय तक बना रहेगा। वाशिंग पाउडर भी मदद नहीं करेगा। ऐसे मामलों में, हाथों को एसिड - साइट्रिक, एसिटिक या किसी खट्टे फल से प्राप्त एसिड से धोया जाता है।

चुटकुला:

एक महिला अपने दोस्त से शिकायत करती है: "मैंने अपने पति को शौचालय का नवीनीकरण शुरू करने के लिए मजबूर करने में पूरा एक सप्ताह बिताया!" - और क्या? “शनिवार को उसने उस पर एक बोर्ड लगा दिया: “शौचालय मरम्मत के लिए बंद है” और गैरेज में चला गया।

व्यंजनों

चोकबेरी के फलों में उच्च पोषण गुण होते हैं और इसका उपयोग दवा में और विटामिन की तैयारी के उत्पादन के लिए किया जाता है। चोकबेरी बेरीज को ताजा खाया जाता है, उनसे जैम, जैम, जेली, मुरब्बा, कॉम्पोट, जूस, वाइन, कन्फेक्शनरी के लिए खाद्य रंग, फलों का पानी और दवाएं तैयार की जाती हैं।

प्राचीन काल से, चोकबेरी को "नर" बेरी माना जाता रहा है क्योंकि यह मानवता के मजबूत आधे हिस्से की यौन ऊर्जा को सक्रिय करने में मदद करता है। बढ़ते चंद्रमा (अमावस्या से पूर्णिमा तक की अवधि) पर चोकबेरी व्यंजन तैयार करना बेहतर होता है।

चोकबेरी का रस

शाखाओं से जामुन निकालें, छाँटें, ठंडे पानी में धोएँ, एक छलनी में रखें और लकड़ी के मूसल के साथ सॉस पैन में मैश करें। कुचले हुए जामुन को एक मोटे कपड़े के थैले में रखें और निचोड़ लें। पोमेस के ऊपर उबला हुआ पानी डालें (1 कप प्रति 1 किलो पोमेस), एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा निचोड़ें और पहले से प्राप्त रस के साथ मिलाएं।

इसे दो या तीन बार दोहराएं। फिर रस को एक सनी के कपड़े से कई बार छान लें, ऊपर से 4 सेमी डाले बिना साफ, सूखी बोतलों में डालें। अगर चाहें तो प्रति 1 लीटर जूस में 2 कप चीनी मिलाएं। बोतलों को उबले हुए कॉर्क से कसकर बंद करें, उन्हें सुतली से बांधें और उन्हें एक कटोरे में रखें जिसके तल पर एक लकड़ी का स्टैंड हो। बोतल की ऊंचाई के 3/4 भाग तक पानी डालें, पानी को उबालने तक गर्म करें और आधा लीटर की बोतलों को 8-9 मिनट के लिए, लीटर की बोतलों को 9-12 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

स्टरलाइजेशन के बाद बोतलों को स्टॉपर्स से कसकर बंद कर दें और सुतली से बांध दें। जब बोतलें ठंडी हो जाएं, तो कॉर्क को राल या पैराफिन से भरें।

चोकबेरी अपने रस में

स्वस्थ जामुनों को लकीरों से अलग किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है, तैयार जार में रखा जाता है और पहले से निचोड़ा हुआ और गर्म रोवन रस से भर दिया जाता है। जार को सामान्य तरीके से कीटाणुरहित किया जाता है और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। ठंडी जगह पर रखें।

मज़ेदार पैनकेक

यदि घर में बच्चे हैं या उनके आने की उम्मीद है, तो यह व्यंजन उन्हें बहुत खुशी दे सकता है और एक साधारण रात्रिभोज को घर की छुट्टी में बदल सकता है। सामान्य तरीके से पैनकेक तैयार करें: अंडे, नमक, चीनी को 1-2 मिनट के लिए व्हिस्क से फेंटें, लेकिन दूध के बजाय पानी (1:5) के साथ पतला चोकबेरी का रस मिलाएं, मिलाएं और छना हुआ आटा डालें।

व्हिस्क को तेज गति से चलाते हुए एक सजातीय घोल बनाएं और छलनी से छान लें। तैयार आटे को करछुल की मदद से एक पतली परत में गर्म, चिकनाई लगे तवे पर डालें और दोनों तरफ से भूनें ताकि पैनकेक केवल भूरे रंग के हो जाएं, लेकिन जलें नहीं। तैयार पैनकेक असामान्य दिखते हैं: वे रूबी रंग के होते हैं।

बहु-रंगीन पैनकेक के लिए, आप अपने पास उपलब्ध किसी भी खाद्य रंग का उपयोग कर सकते हैं: बिछुआ, गाजर, चुकंदर, खुबानी का रस। प्रति 100 ग्राम पैनकेक में भोजन की खपत: आटा - 40 ग्राम, रोवन का रस - 100 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, चीनी - 3 ग्राम, मक्खन, या बेहतर पिघला हुआ मक्खन - 2 ग्राम, नमक - 0.5 ग्राम।

चोकबेरी के साथ पाई

भरने के लिए: एंटोनोव्का सेब - 2 पीसी।, स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल., दालचीनी - 2 बड़े चम्मच। एल., चीनी - 1 या 2 कप, चोकबेरी, 1 या 2 कप,

आटे के लिए: मक्खन - 200 ग्राम, गेहूं का आटा - 400 ग्राम, एक प्रकार का अनाज का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।, सोडा - 0.5 चम्मच। (सिरके से बुझाएं)

क्या करें: चरण 1 आटा गूंथ लें और इसे 1 घंटे या उससे अधिक समय के लिए फ्रीजर में रख दें। एक रात पहले, आटे को डीफ्रॉस्ट करने के लिए बाहर निकालें। आटे को हल्का सा बेल लें और अपनी उंगलियों से दबाते हुए इसे सांचे के व्यास (28 सेमी) तक फैला लें। किनारे बनाओ.

चरण 2 सेब को छीलें, बीच से हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें। सेब के टुकड़ों को स्टार्च के साथ मिलाएं।

चरण 3 आटे पर सेब रखें।

चरण 4 दालचीनी छिड़कें।

चरण 5 चोकबेरी बेरीज बिछाएं।

चरण 6 चीनी छिड़कें। पानी के साथ चीनी छिड़कें.

चरण 7 केक को 180°C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

चोकबेरी पाई.

आपको आवश्यकता होगी: गेहूं की ब्रेड - 200 ग्राम, चोकबेरी - 2 कप, सेब - 2 पीसी।, चीनी - 1/2 कप, मक्खन - 2 बड़े चम्मच, ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच, मीठी चटनी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि। ब्रेड को पतले टुकड़ों में काटें, दूध, अंडे और चीनी के मिश्रण में भिगोएँ। चोकबेरी जामुन धोएं, चीनी छिड़कें, कसा हुआ एंटोनोव्का सेब डालें।

ब्रेड के गीले स्लाइस को तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन पर रखें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, ऊपर से कीमा डालें और ब्रेड के बचे हुए स्लाइस से ढक दें। अंडे-दूध का मिश्रण डालें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें। मीठी चटनी के साथ परोसें

चोकबेरी और बेर का मुरब्बा

रोवन फलों को गुच्छों से अलग किया जाता है, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और एक छलनी के माध्यम से गर्म किया जाता है। आलूबुखारे छीलें, पानी डालें (1 कप प्रति 1 किलो आलूबुखारा), नरम होने तक उबालें और एक कोलंडर से छान लें।

रोवन और प्लम प्यूरी को समान मात्रा में मिलाया जाता है और उबालने के लिए गर्म किया जाता है। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, मिश्रण में दानेदार चीनी (आधा किलो प्रति किलोग्राम मिश्रण) मिलाएं। 20 मिनट तक पकाने के बाद, 100 ग्राम चीनी और डालें और, लगातार हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान पैन के तले से न छूटने लगे।

थोड़ा ठंडा होने के बाद, मुरब्बे को मक्खन से चुपड़े चर्मपत्र कागज से ढकी एक प्लेट पर रखा जाता है। तीन दिनों के बाद यह सूख जाएगा, और इसे हीरे, चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है, चीनी के साथ छिड़का जा सकता है और कांच के जार में रखा जा सकता है, जो चर्मपत्र से ढके होते हैं और कसकर बंधे होते हैं।

चोकबेरी मार्शमैलो

आपको आवश्यकता होगी: चोकबेरी - 10 कप, चीनी - 5 कप, अंडा (सफेद) - 1-2 पीसी।, एक लकड़ी के चम्मच के साथ सॉस पैन में 10 कप रोवन बेरीज को कुचलें, 5 कप चीनी डालें, पैन को बंद करें और डालें मध्यम तापमान पर ओवन में. जब जामुन रस दें तो हिलाएं ताकि चीनी अच्छे से घुल जाए।

फिर इस मिश्रण को छलनी से छान लें और ठंडा होने दें। 3 कप प्यूरी के लिए 1-2 अंडे की सफेदी की दर से कच्चे अंडे का सफेद भाग मिलाएं, तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए, फिर इसे एक निचले लकड़ी के बक्से में रखें, इसे लगभग एक तिहाई भरें, और इसे वापस बॉक्स में रख दें इतना गर्म ओवन न रखें कि द्रव्यमान सूख जाए।

सूखी परत पर दूसरा रखें, फिर तीसरा। सूखे मार्शमैलो को सफेद कागज से ढकें, डिब्बे को ढक्कन से बंद करें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

चोकबेरी के रस से बना मोर्स

आपको आवश्यकता होगी: - चोकबेरी - 2 कप, पानी - 1 लीटर, - चीनी - 1/2 कप, लाल रोवन - 1 कप, ज़ेस्ट - 1 नींबू। चोकबेरी को पोंछकर उसका रस निचोड़ लिया जाता है, जिसे ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। चोकबेरी पोमेस को पानी के साथ डाला जाता है, आधा गिलास दानेदार चीनी, एक गिलास कसा हुआ वन रोवन और 1 नींबू का रस मिलाया जाता है। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें, छान लें और ठंडा करें। फिर रस को काढ़े में मिलाया जाता है

चोकबेरी को चीनी के साथ शुद्ध किया गया

चुने हुए और धोए हुए चोकबेरी फलों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है और फिर पोंछ दिया जाता है। शुद्ध द्रव्यमान को 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाता है, चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाया जाता है, 70 डिग्री के तापमान तक गरम किया जाता है और गर्म निष्फल जार (आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 25) में पैक किया जाता है।

सूखा चोकबेरी जैम

इसे बेहद सरलता से तैयार किया जाता है: 1 किलो धुले और थोड़े सूखे चॉकोबेरी जामुन को 700 ग्राम दानेदार चीनी में पीस लें, कांच के जार में रखें, मोटे कागज और पट्टी से ढक दें। सैंडविच के लिए परोसें, पाई, चीज़केक और अन्य घरेलू उत्पादों के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

चोकबेरी जैम

700 ग्राम चोकबेरी + 300 ग्राम प्लम, सेब या अन्य मीठे जामुन या फल। स्वाद के लिए आप इसमें बारीक कटे हुए संतरे के छिलके भी मिला सकते हैं। इस जैम को 3 बैचों में पकाया जाता है (उबाल लें), प्रत्येक बैच के बाद इसे रात भर के लिए छोड़ दें।

सामग्री, 700 ग्राम चोकबेरी, ब्लैंचिंग के लिए पानी

सिरप: 2.5 गिलास ब्लैंचिंग पानी, 1.2 किलो चीनी, 300 ग्राम प्लम, सेब या अन्य फल

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले चोकबेरी को उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें जब तक कि वे नरम न हो जाएं।

2. 2.5 गिलास ब्लैंचिंग पानी लें और उसमें 1.2 किलो चीनी मिलाएं। चाशनी को उबाल लें.

3. जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसमें ब्लांच किए हुए चोकबेरी और अन्य फल या जामुन डालें और हिलाते हुए तेज़ उबाल लें। गर्मी से निकालें और 8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।

4. 8 घंटे के बाद, फिर से जोरदार उबाल लें। 8 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें।

5. तीसरे बैच में, जैम को 10-15 मिनट तक पकाएं और जार में गर्म-गर्म डालें। जमना

विटामिन पेय

पके हुए चॉकोबेरी जामुन लें, उन्हें स्कूट्स से अलग करें, उन्हें छांटें, उन्हें अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और उनकी मात्रा के 1/2-1/3 के साथ जार में डालें। स्पष्ट सेब के रस को भरने के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। इस पेय में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक परिसर होता है: पेक्टिन, विटामिन पी, पीपी, सी, कैरोटीन, आदि। इसे कॉम्पोट्स की तरह ही निष्फल किया जाना चाहिए।

चोकबेरी वाइन

वाइन बनाने के लिए चोकबेरी उत्कृष्ट है। चोकबेरी से बनी वाइन बेहद खूबसूरत छटा के साथ रूबी रंग की होती है। निम्न रक्तचाप वाले लोगों को बड़ी मात्रा में चॉकोबेरी वाइन पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

चोकबेरी बेरीज से सभी प्रकार की वाइन बनाई जा सकती हैं, लेकिन मीठी और मजबूत (लिकर और मिठाई) वाइन विशेष रूप से अच्छी होती हैं।

चॉकोबेरी वाइन बनाने के तीन तरीके हैं। सभी विधियाँ मुख्यतः रस निकालने और पौधा तैयार करने में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

1) चोकबेरी वाइन की क्लासिक रेसिपी। रस में यीस्ट स्टार्टर और चीनी मिलायी जाती है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

2) गूदे का किण्वन। इस विधि से, जामुन से रस निचोड़ा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। निचोड़ के बचे हुए सभी हिस्से को उबले हुए पानी से भर दिया जाता है, यीस्ट स्टार्टर और चीनी मिला दी जाती है।

परिणामी बदायगा को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बीच-बीच में हिलाते हुए दो से तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, बदायगा को सावधानी से निचोड़ा जाता है और रेफ्रिजरेटर से साफ रस के साथ मिलाया जाता है, आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाई जाती है और परिणामी पौधा फिर से किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

3) कैहोर्स तकनीक का उपयोग करके पकाने की विधि। इस विधि का सार यह है कि रस निचोड़ने के बाद चोकबेरी के अवशेषों को लगभग सत्तर से अस्सी डिग्री के तापमान पर उबले हुए गर्म पानी में डाला जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामी बद्यागा को निचोड़कर पहले से तैयार रस के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, दूसरी विधि की तरह, चीनी और खमीर मिलाया जाता है और किण्वित किया जाता है।

चोकबेरी वाइन

यह इस प्रकार किया जाता है. स्टार्टर तैयार करने के लिए, अधिक पके, बिना धुले जामुन का उपयोग करें। इन्हें एक बोतल में रखें, 0.5 कप पानी और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें, हिलाएं और एक अंधेरी जगह में 22-24 के तापमान पर रखें। रसभरी खट्टे आटे के लिए विशेष रूप से अच्छी होती है, भले ही वे थोड़ी सड़ी हुई हों। पतझड़ में, आप रिमॉन्टेंट रसभरी ले सकते हैं जो अभी पकना शुरू हुई हैं।

एक जूसर का उपयोग करके चोकबेरी बेरीज से रस निचोड़ें। किण्वन से पहले प्रत्येक लीटर रस में 200 ग्राम चीनी, 0.25 लीटर पानी मिलाएं और स्टार्टर डालें। किण्वन के बाद चौथे, फिर सातवें और दसवें दिन, 40 ग्राम चीनी डालें।

बोतल को गर्म स्थान पर रखें, गर्दन को रूई, धुंध या रबर के दस्ताने से ढकें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो "तलछट से शराब निकालें" - इसे दूसरे कंटेनर में डालें और बोतल को नीचे जमा हुई मोटी तलछट से साफ करें।

यदि ऐसा नहीं किया जाता है या देरी की जाती है, तो वाइन धुंधली और अत्यधिक कड़वी हो जाएगी। शराब को मूल बोतल में लौटा दें (आप इसे नई बोतल में छोड़ सकते हैं), गर्दन को धुंध से ढक दें और इसे परिपक्व होने दें, और इसमें कम से कम नौ महीने लगेंगे।

यदि यह अधिक समय तक रहता है, तो यह बेहतर ही होगा। चोकबेरी वाइन, जैसा कि वे कहते हैं, खराब करना मुश्किल है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या करते हैं, फिर भी कुछ न कुछ काम करेगा।

चीनी के साथ चोकबेरी प्यूरी

जामुन को लकीरों से अलग करें। 2-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और पहले मोटे ग्रिल से, फिर बारीक ग्रिल से रगड़ें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

कुचले हुए द्रव्यमान को समान मात्रा में चीनी के साथ मिलाएं, हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर 5 मिनट तक उबालें और कांच के जार में पैक करें। चूंकि परिणामी उत्पाद की अम्लता कम है, आधा लीटर जार को 18-20 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाना चाहिए और फिर सील कर दिया जाना चाहिए।

स्वाद के लिए, आप प्यूरी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, साथ ही बराबर मात्रा में पके हुए या उबले हुए मसले हुए सेब भी मिला सकते हैं; उसी अनुपात में चीनी. 1 किलो जामुन के लिए - 05 किलो चीनी।

चोकबेरी प्यूरी (त्वरित विधि)

पिछली रेसिपी में बताए अनुसार जामुन को ब्लांच करें, चीनी डालें, तेज आंच पर रखें, हर समय लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें ताकि जले नहीं। उबाल लाए बिना, आंच से उतार लें, सूखे, गर्म जार में डालें और सील कर दें। 1 किलो जामुन के लिए - 0.5 किलो चीनी।

जेली और कॉम्पोट्स की तैयारी

चयनित, अच्छी तरह से धोए गए चोकबेरी फलों को साफ जार में रखा जाता है और उबलते पानी या उबलते रोवन के रस से भर दिया जाता है: तीन-लीटर जार को शीर्ष पर 3 सेमी, लीटर जार को 1.5-2 सेमी तक नहीं भरा जाता है। जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक दिया जाता है और उबलते पानी में निष्फल कर दिया जाता है: लीटर - 10, दो-लीटर - 15, तीन-लीटर - 20 मिनट। जिसके बाद जार को सील कर दिया जाता है.

चोकबेरी जैम

1 किलो चोकबेरी फल, - 600 ग्राम चीनी - 1 गिलास पानी। जामुनों को छीलें, धोएँ, उन्हें एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखें, पानी डालें और, लगातार हिलाते हुए, जामुन के नरम होने तक पकाएँ। चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाए। गर्म जैम को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और उल्टा कर दें। मन की शांति के लिए, आप लीटर जार को +95 C पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

चोकबेरी टिंचर

चोकबेरी - 400 ग्राम, चीनी - 250 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 1.5 लीटर, वोदका की 1 बोतल 0.5 लीटर, 150 चेरी के पत्ते

एक सॉस पैन में पानी डालें, चोकबेरी और 150 चेरी के पत्ते डालें। स्टोव पर रखें और ठीक 15 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें, ठंडा होने दें, चीनी, नींबू डालें

अम्ल. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अंत में वोदका डालें। सब तैयार है. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया, 3 घंटे के बाद आप पहले से ही इसका उपयोग कर सकते हैं।

चोकबेरी जेली

चोकबेरी को धोया जाता है, मोर्टार में पीसा जाता है, गर्म पानी के कुछ बड़े चम्मच डाले जाते हैं, हिलाया जाता है, कई मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, फिर रस को ठंडा किया जाता है और निचोड़ा जाता है।

निचोड़ों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, 10 मिनट तक उबाला जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, चीनी डाली जाती है, उबाल लाया जाता है, आलू स्टार्च के साथ पकाया जाता है, उबाल लाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। रोवन का रस डालें, हिलाएँ और ठंडा करें। जामुन - 100 ग्राम चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच स्टार्च - 4 चम्मच पानी - 900 मिली

चोकबेरी के साथ केफिर

1 गिलास चोकबेरी जूस, 2 गिलास ठंडा केफिर, 2 चम्मच पिसी चीनी, 4 क्यूब खाने योग्य बर्फ। ठंडा केफिर, चोकबेरी जूस और पिसी चीनी को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। खाने योग्य बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें।

चोकबेरी और जड़ी-बूटियों से पका हुआ मेमना

मेमना (हड्डी पर) लगभग 800-900 ग्राम, चोकबेरी - एक मुट्ठी, लहसुन 1-2 कलियाँ,

धनिया 1/2 छोटा चम्मच. , रोज़मेरी 1/3 छोटा चम्मच, तेज़ पत्ता 1 टुकड़ा (या 2 छोटे), नमक स्वादानुसार,

मांस को भूनें और इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक "सील" करें, इसे पन्नी पर रखें, और थोड़ा मोटा पिसा नमक छिड़कें।

लहसुन को स्लाइस में काटें, इसे मांस के ऊपर छिड़कें (और मांस के नीचे थोड़ा सा डालें)।

धनिया के बीज और सूखी मेंहदी को मोर्टार में पीस लें (बहुत बारीक नहीं), तेजपत्ता को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, इन मसालों के साथ मांस छिड़कें, यह महत्वपूर्ण है कि मसालों के साथ इसे "ज़्यादा" न करें।

इस सारे वैभव के ऊपर हम चोकबेरी को टहनियों में रखते हैं (केवल ऊपर और किनारों पर, नीचे जाने की जरूरत नहीं है, यह वहां "फैलेगा" और थोड़ा अलग प्रभाव होगा), पन्नी को बंद करें और इसे ओवन में रखें C240 डेढ़ घंटे के लिए, नरम होने तक (यदि यह मांस का टुकड़ा है) आपके पास मेरे से अधिक है - इसलिए अधिक समय तक)।

बेकिंग के दौरान, आपको मेमने को 2-3 बार ओवन से निकालना होगा और परिणामस्वरूप रस डालना होगा। खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, पन्नी खोलें और परत को थोड़ा "सूखा" करें।

परिणाम तीखा खट्टापन और चोकबेरी के साथ जड़ी-बूटियों की सुगंध वाला मेमना है। मेमने के रस में भिगोया हुआ रोवन, इस व्यंजन में परिष्कार जोड़ता है और किसी भी सॉस से बेहतर, मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है।

चोकबेरी के साथ रोटी

900 ग्राम के लिए रोटी. पानी - 2 मापने वाले कप - 360 मिलीलीटर, गेहूं का आटा - 4 मापने वाले कप, नमक - 1 चम्मच, चीनी - 3 चम्मच, सैफ खमीर - 2 चम्मच, जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच सोया दूध पाउडर, सूखे चोकबेरी - 150 ग्राम। निर्देशों के अनुसार सामग्री को ब्रेड मशीन में लोड करें।

आइए इसे चालू करें! ध्वनि संकेत के बाद, धुले हुए (भिगोने की आवश्यकता नहीं) और सूखे जामुन डालें। बाकी सब तकनीक का मामला है.

शराब से सराबोर चोकबेरी

मुझे सूखी सफेद अंगूर वाइन से सराबोर रोवन पसंद है। मैं 1 लीटर वाइन के साथ 300 ग्राम पके हुए जामुन डालता हूं, उन्हें लकड़ी के मूसल के साथ वाइन में कुचलता हूं और रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। दोपहर के भोजन से पहले 50 - 100 मिलीलीटर अर्क।

कृपया इस पर ध्यान दें:

हम एक स्नानागार बना रहे हैं

चोकबेरी बेरी झाड़ी पूर्वी अमेरिका के जंगली वनस्पतियों का प्रतिनिधि है, जिसकी खेती रूसी ब्रीडर, माली और आनुवंशिकीविद् आई. वी. मिचुरिन द्वारा की जाती है, जो औषधीय गुणों और सजावटी गुणों से संपन्न है। चोकबेरी (पौधे का वैज्ञानिक नाम) प्राकृतिक स्वस्थ उत्पादों के पारखी लोगों के बगीचों में असामान्य नहीं है। चोकबेरी, जिसे औषधीय पौधे का आधिकारिक दर्जा प्राप्त है,
फसल की प्रचुरता से प्रसन्न होकर, लोक चिकित्सकों और रसोइयों द्वारा प्यार और सम्मान किया जाता है। मौलिकता के प्रशंसक एक अनोखे स्वाद के साथ सर्दियों के लिए चॉकोबेरी की तैयारी से प्रसन्न होंगे।

चोकबेरी और इसके लाभकारी गुण

पौधे के फल और पत्तियां, जिनसे औषधीय चाय बनाई जाती है, लाभकारी माने जाते हैं। जैविक संरचना संतृप्त है:

• विटामिन ए, बी, सी, पी, बीटा-कैरोटीन;
• आयोडीन, बोरॉन, फॉस्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, लोहा, तांबा के ट्रेस तत्व;
• फोलिक, मैलिक, ऑक्सालिक एसिड, पेक्टिन, शर्करा, फाइबर।

एंथोसायनिन की भारी मात्रा, जैसा कि जामुन के काले रंग से संकेत मिलता है, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। कसैला स्वाद - टैनिन की उपस्थिति, जो ट्यूमर के गठन से बचाती है। काले रोवन का नियमित सेवन:

• कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज को सामान्य करता है;
• लोहे से संतृप्त, रक्त को गाढ़ा करता है, रक्तस्राव को रोकता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ जाती है;
• यकृत पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।

एक अच्छा मूत्रवर्धक जो रक्तचाप को कम करता है। टैनिन पाचन विकारों को नियंत्रित करने में मदद करते हैं; जब विकिरण के संपर्क में आते हैं, तो वे शरीर से मुक्त कणों को बांधते हैं और हटा देते हैं। जामुन की मिट्टी से बड़ी मात्रा में आयोडीन जमा करने की क्षमता अंतःस्रावी तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है।

पदार्थों के अपने संपूर्ण उपचार परिसर के लिए धन्यवाद, चोकबेरी एक अनुकरणीय इम्युनोमोड्यूलेटर है, तनाव से राहत देता है, याददाश्त में सुधार करता है और नींद बहाल करता है।

ध्यान! चोकबेरी हाइपोटेंशन, बढ़े हुए रक्त के थक्के, गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए खतरनाक है।

खालीअपने प्राकृतिक रूप में काली चोकबेरी

घने, सूखे, मोटी चमड़ी वाले फल अनुमति देते हैं तैयार करनाविभिन्न तरीकों से चोकबेरी। इसकी समृद्ध विटामिन संरचना को ध्यान में रखते हुए, ब्लैक रोवन को उसके प्राकृतिक (गर्मी उपचार के बिना) रूप में संरक्षित किया जा सकता है। वे इसे सुखाते हैं, सुखाते हैं, जमा देते हैं, शराब बनाते हैं।

1. सबसे तेज़, आसान तरीका है ठंड लगाना। फ्रीजर के मालिकों को गुच्छों को इकट्ठा करना होगा, उन्हें डंठल से छीलना होगा, धोना होगा, सुखाना होगा, ट्रे पर रखना होगा, तौलिये से या किसी सुविधाजनक तरीके से सुखाना होगा। एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और जल्दी जमने वाले कक्ष में रखें ताकि जामुन में मौजूद चीनी स्टार्च में न बदल जाए। ताज़ी जमी हुई चोकबेरी का उपयोग विभिन्न व्यंजन, मिठाइयाँ और चाय तैयार करने के लिए किया जाता है।

1. आप चोकबेरी को अपरिवर्तित रख सकते हैं। पके हुए ब्रश इकट्ठा करें, शाखाओं के साथ इसकी अनुमति है, उन्हें ठंडे कमरे में लटका दें जहां तापमान 5 डिग्री (तहखाने, तहखाने, कांच वाली बालकनी) से अधिक न हो, या उन्हें कार्डबोर्ड बक्से या लकड़ी के बक्से में रखें। फसल को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का अच्छा तरीका.

सलाह! जामुन को फ्रीज करने के लिए, आप प्लास्टिक की दूध की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं - वे फ्रीजर में नहीं फटेंगे।

जामुन को ठीक से कैसे सुखाएं

चोकबेरी अद्वितीय है और इसकी कटाई के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। पूरी तरह पकने के बाद काटे गए फल, पहली ठंढ में पकड़े जाने पर, पूरी तरह से अपने मूल्यवान गुणों को प्रकट करते हैं। उन्हें सुखाना आवश्यक है ताकि उनके उपचार गुणों को न खोएं।

एकत्रित रोवन को छांटा जाता है, डंठलों से अलग किया जाता है, छांटा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। जामुन को तीन तरीकों से सुखाने की सिफारिश की जाती है: उन्हें खुली हवा में सुखाना, इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना, या ओवन का उपयोग करना। तापमान शासन को देखते हुए, आप कोई भी विकल्प चुन सकते हैं।

खुली हवा में

चोकबेरी को गुच्छों और थोक दोनों में सुखाया जाता है। मलबे, सड़ांध और पक्षियों द्वारा चोंचने वाले जामुनों को साफ करके, छतरियों को एक हवादार क्षेत्र में एक लाइन पर लटका दिया जाता है; यदि शुष्क, धूप वाले दिन हैं, तो गुच्छों को बाहर ले जाया जा सकता है।

यांत्रिक क्षति और फफूंदी के लिए समय-समय पर निरीक्षण करें। पहले से सूखे फलों को गीला करने की अनुमति देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बड़ी मात्रा में सुखाने के लिए, एक ट्रे पर चर्मपत्र (या कोई अन्य खाद्य-ग्रेड) कागज रखें। तैयार चोकबेरी को पतला-पतला बिछा दिया जाता है. गुच्छों की तरह सुखाएं, जामुन की गुणवत्ता जांचने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।

तैयार चोकबेरीकुछ-कुछ झुर्रीदार किशमिश जैसा दिखता है, रंग में गहरा, चमकदार चमक के साथ।

महत्वपूर्ण! सूखे फलों को सूखा हुआ माना जाता है यदि फलों को उंगलियों के बीच दबाने पर कोई रस न निकले।

इलेक्ट्रिक ड्रायर

तैयार रोवन बेरीज को ड्रायर के साथ दी गई ट्रे पर रखें। निर्देशों द्वारा बताए गए एक निश्चित तापमान पर बनाए रखें, आमतौर पर, प्रारंभिक सुखाने +55 - 60 डिग्री पर होता है, सूखे जामुन को +40 पर सुखाएं, अनुमानित तैयारी का समय 4-5 घंटे है।

ओवन

घरेलू ओवन में, चरण समान रहते हैं, केवल आधुनिक ओवन में वे संवहन चालू करते हैं; पारंपरिक ओवन में, वे दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़ देते हैं, अधिक बार जाँचते और हिलाते रहते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि फल का रंग हल्का न हो - चोकबेरी रंग खो देता है और अपने उपचार गुणों को खो देता है।

सलाह! यदि चोकबेरी सूखी है और उखड़ रही है, तो इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसना या पके हुए माल में मिलाना मना नहीं है।

सूखे चॉकोबेरी को कैसे स्टोर करें

चोकबेरी, किसी भी सूखे फल की तरह, नमी को अवशोषित करता है। उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, हवा को गुजरने देने वाले कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं: पेपर बैग और बक्से, प्लास्टिक कंटेनर।

1. पिसे हुए ढक्कन वाले कांच के जार सबसे अच्छा विकल्प हैं; सूखे फल पूरे वर्ष के लिए संग्रहीत होते हैं।
2. कसकर बंद किए गए टिन के डिब्बे चोकबेरी को लगभग छह महीने तक नमी से बचाएंगे।
3. खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक (कंटेनर या ज़िप बैग) में, अर्ध-तैयार उत्पाद 3 महीने तक चलेंगे।

भंडारण की स्थिति: कमरे के तापमान पर.

संदर्भ! चोकबेरी फल एक आहार उत्पाद हैं। चीनी की मात्रा कम होने के कारण 100 ग्राम जामुन में 52 किलो कैलोरी होती है।

औषधीय शराब

एक प्राकृतिक पेय जो सभी विटामिन और उपचार गुणों को बरकरार रखता है संपत्तिचोकबेरी, तनाव निवारक होने के साथ-साथ वाइन भी है। झाड़ी के फलों में चीनी का एक छोटा सा हिस्सा (9%) होता है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया सामान्य से अधिक समय तक चलती है, शराब खट्टी, तीखी (टैनिन की उच्च सामग्री के कारण) और मजबूत नहीं होती है (यह जल्दी खराब हो जाएगी) ), लेकिन इस उपयोगीकम कैलोरी वाला पेय. मधुमेह या अधिक वजन से पीड़ित लोगों को केवल यही वाइन पीने की सलाह दी जाती है।

किसी भी रेसिपी को तैयार करने के लिए सूखे, पके, मजबूत फल एकत्र किए जाते हैं, जिनकी गुणवत्ता वाइन का स्वाद निर्धारित करती है। इसे न धोएं - यह महत्वपूर्ण है, जंगली वाइन खमीर बिना छिले चोकबेरी के छिलके पर रहता है, जिससे रस किण्वित हो जाएगा, और गंदगी टार्टर की क्रीम में बदल जाएगी, कंटेनर के निचले भाग में जम जाएगी, और निस्पंदन के दौरान हटा दी जाएगी . वे प्रत्येक बेरी को अपने हाथों से कुचलते हैं या सभी प्रकार के उपकरणों का उपयोग करते हैं: एक मांस की चक्की, एक हेलिकॉप्टर, एक प्रेस।

चोकबेरी एक कम रस वाली बेरी है, इसमें से रस निचोड़ना मुश्किल है, और यह मीठा नहीं है, इसलिए वाइन निर्माता वाइन के स्वाद और किण्वन को बेहतर बनाने के लिए चीनी मिलाते हैं।

पारंपरिक शराब प्रौद्योगिकी

सामग्री:

• 5 किलो कटा हुआ रोवन;
• 1 किलो चीनी;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 1 लीटर पानी.

कच्चे माल को 10 लीटर के कंटेनर में डालें। किण्वन में सुधार करने के लिए, इसमें बिना धुली किशमिश (50 - 100 ग्राम) मिलाने की अनुमति है, जिसमें वाइन खमीर भी होता है। 500 ग्राम चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कंटेनर को कसकर बंद किए बिना, रस निकालने के लिए 5-6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। रोजाना दिन में कई बार हिलाने से त्वचा पर (रस निकलने के बाद) तैरने वाली फफूंद की उपस्थिति को रोका जा सकेगा।

जब जामुन पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ देते हैं, तो गूदा (छिलका) ऊपर तैरने लगता है, एक विशिष्ट झाग दिखाई देने लगता है, अब रस निचोड़ने का समय आ गया है। अपने हाथों का उपयोग करके, सावधानी से गूदा निचोड़ें, तरल पदार्थ को एक साथ निकाल दें, और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

शुद्ध रस को आगे किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालें, उदाहरण के लिए, एक ग्लास जार; तरल की मात्रा आधे कंटेनर से अधिक नहीं होनी चाहिए, ताकि किण्वन उत्पादों और रस के अगले हिस्से के लिए जगह हो। कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए, पहले एक उंगली छेदने के बाद, जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना (या कोई अन्य पानी की सील) खींचें, और इसे एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।

निचोड़े हुए गूदे में बची हुई चीनी और गर्म पानी (30 - 40 डिग्री) मिलाएं, मिलाएं, धुंध से ढकें, रस निकालने के लिए निकालें, रोजाना हिलाएं, दिन में कई बार। 5 दिनों के लिए छोड़ दें.

अवधि समाप्त होने के बाद, निकले हुए रस को सावधानी से बिना निचोड़े छान लें, क्योंकि पोमेस के अवशेष वाइन की गुणवत्ता को खराब कर सकते हैं। परिणामी तरल को रस के पहले भाग के साथ जार में डालें, पानी की सील बंद करें और किण्वन बोतल को हटा दें। अंतिम किण्वन अवधि एक महीने या उससे अधिक समय तक चलती है।

प्रक्रिया की समाप्ति एक झुके हुए दस्ताने (या किसी अन्य प्रकार के शटर के साथ बुलबुले की अनुपस्थिति) द्वारा इंगित की जाती है, तरल पारदर्शी हो गया है, और कंटेनर के तल पर तलछट है। तलछट को हिलाए बिना वाइन को एक पुआल के माध्यम से सावधानी से निकालें।

शराब अब परिपक्व होनी चाहिए। कसकर बंद करके, ऊपर से भरकर, जार को 3 - 6 महीने के लिए ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में रख दिया जाता है। यदि तलछट दिखाई देती है, तो शराब को फ़िल्टर किया जाता है। इस वाइन को 5 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

इस तकनीक का उपयोग करके, आप बिना चीनी मिलाए वाइन बना सकते हैं, वाइन को परिपक्वता के लिए भेजने से पहले अल्कोहल और अन्य घटक मिला सकते हैं, गढ़वाले पेय प्राप्त करने से, वाइन का सार नहीं बदलेगा, यह विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अन्य का भंडार बना रहेगा। उपयोगी पदार्थ.

सलाह! एक गिलास में वाइन को ठंडा करने के लिए आप जमे हुए अंगूरों का उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में बर्फ उपयुक्त नहीं है।

खालीसर्दियों के लिए जूस

चोकबेरी में कम रस होने के बावजूद, इसमें से थोड़ा सा प्राकृतिक अर्क निकाला जा सकता है। फलों की त्वचा मोटी, टिकाऊ होती है; इसे नरम करने के दो तरीके हैं: ब्लांच या फ़्रीज़ - डीफ़्रॉस्ट। न तो कोई और न ही दूसरा ऐसे विटामिन रिजर्व को नुकसान पहुंचाएगा जो जामुन को संतृप्त करता है।

तैयार चोकबेरी को निचोड़ना आसान है। जामुन को कुचलने के लिए, आप मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या लकड़ी के मैशर का उपयोग कर सकते हैं। कुचले हुए द्रव्यमान को एक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ें। केक का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है - फल पेय, मुरब्बा। परिणामस्वरूप रस के साथ बर्फ के कंटेनर भरें, उन्हें एक त्वरित-ठंड कक्ष में जमा दें (विटामिन पूरी तरह से बनाए रखा जाता है), या संरक्षित करें:

• रस को एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील कंटेनर में डालें, बस उबाल लें;
• निष्फल कांच के जार में गर्म रस डालें;
• जल्दी से ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें, और किसी गर्म चीज़ से कसकर लपेट दें (जार स्वयं कीटाणुरहित हो जाते हैं)।

परिरक्षण की यह विधि अधिकतम विटामिन को सुरक्षित रखती है। जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

जूसर का उपयोग करने की अनुमति है, जहां गर्म भाप के प्रभाव में रस निकलता है। हिस्से स्टेनलेस स्टील से बने होने चाहिए (जब वे धातु के संपर्क में आते हैं, तो ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान कई उपयोगी घटक नष्ट हो जाते हैं)। तैयार जूस को जूस कुकर में पहले से ही पास्चुरीकृत किया गया है; बस इसे स्टेराइल जार में डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए कंबल में लपेट दें।

चोकबेरी एक उत्तम शहद का पौधा है। यह बड़ी संख्या में मधुमक्खियों को आकर्षित करता है, बेरी की फसल आमतौर पर समृद्ध होती है। बड़ी मात्रा में रस निकालने और नुकसान को कम करने के लिए, आप रेडीमेड फ्रूट प्रेस का उपयोग कर सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं।

अरोनिया का एक विशिष्ट स्वाद है - कसैला और तीखा, रंग गहरा रूबी है। उपयोग करने से पहले, यदि वांछित हो, तो चीनी, मसाले डालें और साफ पानी से पतला करें।

सलाह! जूस को उबालें नहीं. पेय का गहरा ताप उपचार खनिज और विटामिन कॉम्प्लेक्स को ख़त्म कर देता है।

चोकबेरी परिरक्षित और जैम रेसिपी

चोकबेरी फाइबर से भरपूर है, जिसके बिना उचित पाचन असंभव है, विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड), जो चयापचय के लिए जिम्मेदार है, बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए), सेलुलर पुनर्जनन में शामिल है, और कई सूक्ष्म तत्व जो ऊंचे तापमान का सामना कर सकते हैं और बने रह सकते हैं। उबालने के बाद उत्पाद. आप बेकार मिठास पाने के डर के बिना जैम बना सकते हैं।

उपयोग किए जाने वाले फल ताजे, जमे हुए, या पहले से भिगोए हुए सूखे होते हैं (जिस पानी में रोवन को भिगोया गया था उसका उपयोग सिरप तैयार करने के लिए किया जाता है)।

व्यंजन विधि 1. विटामिन जैम

सामग्री:

• 1 किलो रोवन;
• 1.3 किलो चीनी;
• 2 गिलास साफ़ पानी.

जैम की तैयारी कई चरणों में होती है।

1. रोवन बेरीज को 5 मिनट के लिए (या जमने के बाद) ब्लांच करके पकाने के लिए एक कटोरे में डालें। रेत भरें, पानी डालें (या चीनी और पानी से चाशनी उबालें), मिलाएँ। 12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फल ग्लूकोज सोख लें और रस छोड़ दें।
2. निर्दिष्ट समयावधि के बाद, जामुन को धीमी आंच पर रखें। हिलाते हुए उबाल लें। 1-2 मिनिट तक उबालें. अगले 12 घंटों के लिए आंच से उतार लें।
3. खाना पकाना दोहराएँ. ऐसे कई चरण हो सकते हैं; पकने तक पकाएं (उत्पाद की एक बूंद भी प्लेट पर न फैले)।

पेटू अपने स्वाद के लिए विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं। तैयार चॉकोबेरी को गर्म करके लोहे के ढक्कन वाले बाँझ जार में डालें। जैम को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप चोकबेरी में चेरी के पत्ते (300 टुकड़े) मिला सकते हैं, जो जैम में तीखापन जोड़ देगा।

महत्वपूर्ण! जैम बनाने या मसालेदार और खट्टे व्यंजन तैयार करने के लिए इनेमल में दरारें या चिप्स वाले एल्यूमीनियम या इनेमल के बर्तनों का उपयोग न करें। जब भोजन में मौजूद एसिड बर्तन की दीवारों के संपर्क में आते हैं, तो धातु ऑक्सीकरण हो जाती है, जिससे भोजन का स्वाद और गुणवत्ता खराब हो जाती है।

व्यंजन विधि 2. चोकबेरी जैम

सामग्री:

• 1 किलो रोवन प्यूरी;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी;
• 2 गिलास पानी.

जैम सिरप को उबालकर प्राप्त फलों का एक मीठा, गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान है। त्वचा चोकबेरीयह कठोर है, इसलिए उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में उबालना काफी कठिन है। जैम बनाने के लिए आपको प्यूरी तैयार करनी होगी:

• पके फलों को 10 मिनट के लिए ब्लांच करें;
• इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से पीस लें।

चाशनी को उबाल लें. उबलते पानी में चीनी की आधी मात्रा एक पतली धारा में, हिलाते हुए डालें। तब तक उबालें जब तक तरल साफ न हो जाए। थोड़ा ठंडा करें.

रोवन प्यूरी को निचले किनारों वाले एक चौड़े कंटेनर में रखें (बेसिन, कटोरा, ऐसे व्यंजन पानी के तेजी से वाष्पीकरण को बढ़ावा देते हैं), सिरप के साथ मिलाएं, शेष चीनी डालें। उबाल आने दें और नियमित रूप से हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें। 20 मिनट में. आंच से उतारें, ठंडा होने दें। इस समय, आप मसाले (नींबू का छिलका, दालचीनी) मिला सकते हैं।

जैम की तैयारी को तश्तरी पर एक बूंद डालकर जांचा जाता है - अगर यह फैलता नहीं है और एक पल के बाद यह फिल्म से ढक जाता है - जैम तैयार है। पकाने का समय काफी हद तक फल के पकने और पूर्व-प्रसंस्करण पर निर्भर करता है।

उत्पाद को गर्म रूप में एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहीत किया जाता है। पके हुए माल में भरने के लिए बहुत अच्छा है।

सलाह! यदि वांछित हो, तो उत्पाद के उबलने को कम करने और जल्दी से गाढ़ा करने के लिए पेक्टिन मिलाया जाता है।

चोकबेरी मिठाइयाँ: मार्शमैलोज़, मुरब्बा

"मिठाई" के प्रेमियों के लिए जिन्हें अतिरिक्त वजन और ग्लूकोज के उतार-चढ़ाव की समस्या नहीं है, चोकबेरी प्यूरी से बने मुरब्बा और मार्शमैलोज़ एक उत्तम व्यंजन होंगे।

मुरब्बा

खाना पकाने के व्यंजनों में, प्यूरी को छलनी के माध्यम से रगड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह चॉकोबेरी के सबसे महत्वपूर्ण घटक - फाइबर, जो पाचन को बढ़ावा देता है, के उत्पाद से वंचित हो जाता है, इसलिए प्यूरी को अपरिवर्तित छोड़ना स्वास्थ्यवर्धक है (इसे कैसे तैयार करें) जैम के लिए नुस्खा में वर्णित), चीनी और पानी के साथ मिलाएं, और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

बेरी मिश्रण को गीली ठंडी बेकिंग शीट पर रखें, समान रूप से 1.5 - 2 सेमी की परत में वितरित करें। कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।

आप तैयार मुरब्बे को कुकी कटर का उपयोग करके विभिन्न आकारों में काट सकते हैं, या बस चाकू से स्ट्रिप्स काट सकते हैं, चीनी में रोल कर सकते हैं, और एक ढक्कन वाले जार में रख सकते हैं। चाय के लिए परोस दिया.

चोकबेरी की अपनी शर्करा होती है, इसलिए 1 किलो बेरी प्यूरी के लिए आपको 800 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी, लेकिन इसमें थोड़ा रस होता है, आपको 400 मिलीग्राम पानी मिलाना होगा।

पेस्ट करें

सामग्री:

• रोवन प्यूरी 1 किलो;
• दानेदार चीनी 1 किलो;
• दो अंडों का अंडा सफेद भाग।

बेरी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, गर्मी प्रतिरोधी ग्लास कंटेनर में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और रस निकलने तक ओवन में 160 डिग्री पर उबाल लें।

बर्तनों को ओवन से निकालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। द्रव्यमान जेली जैसा दिखने लगता है। आप इसे एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं, फाइबर निकाल सकते हैं, या इसे ऐसे ही ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं, जिससे सभी उपयोगी फाइबर सुरक्षित रहेंगे। एक बार जब जेली ठंडी हो जाए तो इसमें कच्ची सफेदी डालें। जब तक मार्शमैलो सफेद न हो जाए तब तक मिक्सर से फेंटें।

एक महत्वपूर्ण चरण सूख रहा है। इसके 2 तरीके हैं:

1. "रोल्स": मेज पर चर्मपत्र कागज फैलाएं, मार्शमैलो को कुछ मिमी की पतली परत में फैलाएं (आप चौड़े चाकू का उपयोग कर सकते हैं), कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। जैसे ही परत सूख जाए, सावधानी से इसे एक ट्यूब में घुमाएं और छोटे रोल में काट लें (पेस्टिल प्लास्टिक है, आकार देने में आसान है और कागज से पीछे रहता है)।
2. "पफ मार्शमैलो": परिणामी "आटा" को तीन भागों में विभाजित करें, बेकिंग शीट पर एक पतली परत फैलाएं, इसे सबसे कम गर्मी पर, ढक्कन को थोड़ा खुला या संवहन के साथ सूखने के लिए ओवन में रखें। दूसरी परत को सूखी पहली परत पर बिछाया जाता है और सुखाया जाता है, फिर तीसरी परत को। तैयार पेस्टिल को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक मोटे कागज से ढक दें। इसके बाद चौकोर टुकड़ों में काट लें.

मार्शमैलो की चमकदार सतह को अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं है। उत्पाद को किसी ढके हुए ठंडे स्थान पर रखें। खट्टी तीखी चोकबेरी वाइन या जूस के साथ मिलाया जा सकता है।

चॉकोबेरी पेय व्यंजन

एंथोसायनिन के साथ जामुन की संतृप्ति पेय को एक उत्तम गहरे रूबी रंग में रंग देती है। अन्य फलों और मसालों के साथ चोकबेरी का संयोजन विशिष्टता जोड़ता है। उत्सव का रंग और असामान्य स्वाद सुधार करना संभव बनाता है; इंटरनेट पर कई व्यंजन हैं: टेबल वाइन और फोर्टिफाइड वाइन के लिए, मीठा और चीनी मुक्त, श्रम-गहन और हल्का।

शहद के साथ मिलावट

सामग्री:

• 5 किलो रोवन बेरीज;
• 1 लीटर वोदका या कॉन्यैक;
• 5 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच.

गुणवत्ता वाले जामुन को थोड़ा निचोड़ें। एक जार में रखें और शहद के साथ मिलाएं। धूल से बचने के लिए गर्दन को कपड़े से ढकें। रस निकालने के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें। 5-7 दिनों के बाद, वोदका या कॉन्यैक डालें। एक टाइट ढक्कन से बंद करें. पकने के लिए कई महीनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

फिर, केक को धुंध की कई परतों के माध्यम से (जबरन निचोड़े बिना) छान लें। टिंचर को बोतलों में डालें। ठंडी जगह पर रखें।

शराब मुक्त मदिरा

इस रेसिपी में, जामुन की सतह पर स्थित बड़ी मात्रा में चीनी और वाइन के स्वयं के खमीर की किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से पेय को ताकत मिलती है। इसलिए, उन्हें धोया नहीं जाता है, उन्हें शुष्क मौसम में झाड़ी से एकत्र किया जाता है। लिकर का स्वाद जामुन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। किण्वन की बेहतर गारंटी के लिए, धुली हुई किशमिश का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि तीखे स्वाद के लिए - एक दालचीनी की छड़ी या वेनिला, नींबू का रस और ज़ेस्ट का उपयोग किया जाता है।

उत्पादों की संख्या:

• चोकबेरी - 1 किलो;
• चीनी – 1.5 किग्रा;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास;
• मसाले.

कटे हुए जामुन और किशमिश को चीनी, मसाले और पानी के साथ मिलाया जाता है। छेदी हुई उंगली वाला एक दस्ताना जार की गर्दन पर लगाया जाता है। बोतल को 2 महीने के लिए या किण्वन के अंत तक (जब दस्ताना ढीला हो जाए) किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। जबरन निचोड़े बिना धुंध की कई परतों के माध्यम से लिकर को छान लें। बोतलबंद, परिपक्वता के लिए तहखाने में डाल दिया (कम से कम 2 - 3 महीने)।

महत्वपूर्ण! प्रभावी किण्वन के लिए इष्टतम हवा का तापमान 23 - 27 डिग्री है। तापमान कम करने से खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, इसे कम करने से वाइन कवक मर जाते हैं।

लिकर, लिकर, वाइन में उपचार गुण होते हैं यदि प्रति दिन 50 - 100 मिलीलीटर से अधिक न खाया जाए।

खालीबिना पकाए रोवन बेरी

शराब के बिना औषधीय चोकबेरी के लिए कई व्यंजन हैं। गर्मी उपचार के बिना सबसे शक्तिशाली चोकबेरी।

व्यंजन विधि 1. चोकबेरीचीनी के साथ मैश किया हुआ

1 किलो चोकबेरी में 500 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। नुस्खा बिल्कुल सरल है. इस उत्पाद के लिए जामुन को ठंढ के बाद चुनना या उन्हें कृत्रिम रूप से फ्रीज करना बेहतर है। फल की प्राकृतिक कड़वाहट पाले से दूर हो जाएगी। खराब या क्षतिग्रस्त वस्तुओं का चयन करें, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। चीनी के साथ मिलाएं. ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। 30 मिनट तक खड़े रहने दें. चीनी पिघलने तक ब्लेंडर को दोबारा चलाएं। रोवन को बाँझ जार में डालें।

इस तरह, आप चोकबेरी को अन्य फलों के साथ मिला सकते हैं: सेब, आलूबुखारा, मेवे, संतरे।

व्यंजन विधि 2. चोकबेरीनींबू से शुद्ध किया हुआ

• 1.5 किलो रोवन;
• 2 नींबू;
• 1.3 दानेदार चीनी.

रोवन के लिए, तैयारी सिद्धांत नुस्खा 1 के अनुसार है। नींबू को छीलें, टुकड़ों में बांटें, बीज की जांच करें और हटा दें। दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें। उत्पादों को मिलाएं और ब्लेंडर से पीस लें। 30 मिनट के बाद दोबारा मिलाएँ। बाँझ जार में स्टोर करें।

एक नोट पर! फल और चीनी का प्राकृतिक एसिड उत्पादों की ताजगी और उनके उपचार गुणों को संरक्षित रखेगा।

बिना चीनी के चोकबेरी कैसे बनायें

रोवन को अपने रस में तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं है, इसमें अपनी शर्करा और एसिड होते हैं और इसे पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा। एकमात्र नकारात्मक लंबी प्रक्रिया है।

1. ब्लैंच किए हुए या जमे हुए चोकबेरी को जार में भर दिया जाता है। एक कंटेनर में रखें (नसबंदी के लिए), जिसमें डिब्बे के हैंगर तक पानी भरा हो।
2. उच्च तापमान के प्रभाव में, रस निकल जाएगा और रोवन जम जाएगा। जब तक रस जार पूरी तरह से भर न जाए तब तक जामुन डालना आवश्यक है।

प्रक्रिया का समय चोकबेरी की गुणवत्ता और परिपक्वता (40 मिनट से) पर निर्भर करता है। भरे हुए जार को पानी से निकालें और लोहे के ढक्कन से बंद कर दें। इस प्रकार की रोवन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कैंडिड चोकबेरी

यह रोवन व्यंजन बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग बेकिंग और अलग मिठाई के रूप में किया जाता है। पके फलों को चीनी की आधी मात्रा के साथ ढक दिया जाता है और रस निकलने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। जारी तरल को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। जामुन को बची हुई रेत से ढक दिया जाता है और फिर से एक और दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

पहले डाला गया रस फलों के साथ कटोरे में डाला जाता है, आधा नींबू का रस और एक वेनिला स्टिक मिलाया जाता है। धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक उबालें।

रोवन को छलनी से छान लें. फलों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है। पैन को ओवन में सबसे कम आंच पर रखें, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें। 30 मिनट तक सुखाएं.

एक बेकिंग शीट निकालें, जामुन को ठंडा करें, फिर सुखाना दोहराएं। सूखे फलों को पाउडर चीनी में लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर, बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाया जाता है। यदि दबाने पर कोई रस न निकले तो कैंडिड फलों को तैयार माना जाता है। उन्हें एक ग्राउंड-इन ढक्कन वाले कांच के जार में स्थानांतरित करें। 1 किलो चोकबेरी के लिए 1 किलो चीनी, आधे नींबू का रस और वेनिला की एक छड़ी का उपयोग किया जाता है।

अन्य जामुन और फलों के साथ चोकबेरी

चोकबेरी बेरी स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है, लेकिन इसका अधिक सेवन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, आप इसे सीमित मात्रा में ही खा और पी सकते हैं, इसलिए चोकबेरी को अन्य फलों और सब्जियों के साथ मिलाकर उपयोग करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, सेब के कॉम्पोट में मुट्ठी भर चोकबेरी बेरी मिलाने से न केवल एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय बनेगा, बल्कि एक सुंदर पेय भी बनेगा, और आप विभिन्न मिश्रित किस्मों में जितना चाहें उतना पी सकते हैं।

चोकबेरी कॉम्पोटबिना नसबंदी के सेब और अंगूर के साथ व्यंजन विधि

सामग्री:

• चोकबेरी - 2 कप;
• "एंटोनोव्का" सेब - 4 पीसी ।;
• अंगूर - 1 गुच्छा;
• चीनी - 1.5 कप;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर.

एक 3-लीटर जार के लिए गणना।

1. फलों को अच्छी तरह धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें (खमीर से छुटकारा पाएं)। सेब को स्लाइस में काटें, कोर हटा दें। अंगूरों को डंठलों से हटा दीजिये.
2. पानी को उबलने के लिये रख दीजिये.
3. फलों को स्टेराइल जार में रखें, सावधानी से उनके ऊपर उबलता पानी डालें, स्टेराइल ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. जार से ढक्कन हटा दें और फिर से उबालें। गर्दन पर छेद वाला एक विशेष ढक्कन रखें और तरल को उबलने के लिए वापस पैन में डालें।
5. उबलते जलसेक में, हिलाते हुए, सावधानी से रेत डालें। चाशनी को पारदर्शी होने तक (2-3 मिनट) उबालें।
6. तैयार चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाएं और फलों के ऊपर डालें।
7. मुख्य बुलबुले निकलने के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें।

जैसे ही कॉम्पोट धीरे-धीरे ठंडा होता है, यह अपने आप रोगाणुरहित हो जाता है। इस प्रकार विभिन्न रचनाएँ तैयार की जा सकती हैं। कॉम्पोट्स को ठंडी, अंधेरी जगह में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

एक नोट पर! कॉम्पोट और जैम न केवल प्राकृतिक फलों और सब्जियों से तैयार किए जाते हैं, बल्कि सूखे, सूखे और जमे हुए फलों का भी उपयोग किया जाता है।

व्यंजन विधिसंतरे के साथ चोकबेरी जैम

कॉम्पोट्स के समान, रोवन अन्य फलों के साथ और जैम में अच्छा है। खट्टे फलों को मिलाने से जैम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है। उदाहरण के तौर पर संतरे का उपयोग करके, आप नींबू, कीनू, नीबू और मसाले मिला सकते हैं और उन्हें एक साथ मिला सकते हैं।

• 1 किलो रोवन (चोकबेरी);
• 0.5 किलो संतरे;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• दालचीनी।

जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है। मोम की परत को हटाने के लिए संतरे को गर्म पानी में डुबोया जाता है, खंडों में काटा जाता है और बीज निकाल दिए जाते हैं। तैयार सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। एक खाना पकाने वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेत के साथ मिलाएं। पर्याप्त रस निकलने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

तय समय पर कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और दालचीनी डालें. उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते रहें, झाग हटा दें. एक बाँझ कंटेनर में गर्म रखा गया।

सलाह! जैम बनाने के लिए, आप "स्टू" मोड वाले मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं।

व्यंजन विधिसर्दियों के लिए चोकबेरी मांस के लिए सॉस

चोकबेरी न केवल मिठाई के रूप में जानी जाती है और दिलचस्प भी है। मशहूर शेफ इसका इस्तेमाल हर तरह के सॉस बनाने में करते हैं। चोकबेरी को आधार मानकर, जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर, आपको मांस, मुर्गी और मछली के लिए सॉस मिलते हैं, जिन्हें सर्दियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो चोकबेरी बेरी प्यूरी;
• 600 ग्राम चीनी;
• 2 ग्राम पिसी हुई दालचीनी;
• 2 पीसी. कारनेशन;
• 1 ग्राम अदरक.

सभी सामग्रियों को मिलाएं और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। बाँझ जार में डालो. आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कसकर बंद करे। मांस व्यंजन के लिए चोकबेरी सॉस दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार है।

किस समय रोवन इकट्ठा करें और सर्दियों की तैयारी करें

चोकबेरी के कारण, तैयारियों में उत्कृष्ट स्वाद और सौंदर्यशास्त्र होता है। केवल समय पर एकत्र किए गए फल ही अपेक्षित परिणाम लाएंगे। जामुन चुनने के लिए कोई सटीक अनुशंसाएँ नहीं हैं। फल के प्राकृतिक गुणों का पालन करें. यदि उन्हें एकत्र नहीं किया जाता है और पक्षी उन्हें चोंच नहीं मारते हैं, तो वे वसंत तक लटके रह सकते हैं, इसलिए फलों को काटे जाने वाले उत्पाद के आधार पर एकत्र किया जाता है।

पकने का समय शरद ऋतु का महीना है। यह ध्यान में रखते हुए कि ठंढ के बाद कड़वाहट दूर हो जाती है, स्वाद में सुधार होता है, त्वचा नरम हो जाती है और चुनने की सिफारिश की जाती है। रोवन जामुन को कैंची या प्रूनिंग कैंची से काटकर पूरे गुच्छों में एकत्र किया जाता है। इस तरह झाड़ी तेजी से ठीक हो जाएगी और जामुन भी स्वस्थ होंगे।

निष्कर्ष

इतना मूल्यवान चॉकोबेरी गर्मी उपचार के दौरान भी अपनी संरचना (फाइबर), सूक्ष्म तत्व और कई विटामिन बरकरार रखता है। सर्दी शरीर के लिए एक कठिन समय है। लोग! संरक्षित और जैम पकाएं, तलें, सॉस के साथ मांस को भाप दें, कॉम्पोट्स और चोकबेरी टिंचर का आनंद लें, और सर्दियों के लिए अरोनिया तैयार करने के लिए लेख की सिफारिशें इस तरह के चमत्कारी बेरी की आपूर्ति को फिर से भरने और संरक्षित करने में मदद करेंगी।

हम चीनी और सिरके के बिना संरक्षित करते हैं। कारा ऐलेना विक्टोरोवना की तैयारी के लिए 1000 दादी माँ की रेसिपी

चोकबेरी

चोकबेरी

सूखा रोवन

सूखे चॉकोबेरी

रोवाण

अच्छी तरह से पके हुए जामुनों को स्कूट्स से अलग करें, अच्छी तरह धो लें, 2-3 सेमी की परत में तार की रैक पर रखें और ओवन में रखें। सुखाना 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शुरू होना चाहिए, और फिर 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जामुन को सुखाना समाप्त करना चाहिए। अच्छी तरह से सूखे हुए जामुनों को मुट्ठी में दबाने पर रस नहीं निकलना चाहिए। एक हवाबंद कंटेनर में भंडारित करें। सूखे जामुन अपना अत्यधिक कसैलापन खो देते हैं, लेकिन अपने औषधीय गुणों को बरकरार रखते हैं।

चोकबेरी कॉम्पोट

रोवाण

जामुन को गुच्छों से अलग करें, धोएं और 2-3 दिनों के लिए भिगो दें। पानी को हर 6-8 घंटे में बदलना चाहिए। फिर जामुन को निष्फल जार में रखें, ऊपर से उबलता पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। 5 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये, उबालिये और फिर से रोवन के ऊपर डाल दीजिये. इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं. इसके बाद तुरंत जार को सील कर दें, उन्हें उल्टा कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

बेरी के रस में चोकबेरी

600 ग्राम चोकबेरी बेरी, 450 मिली किसी भी प्राकृतिक बेरी का रस

तैयार चोकबेरी को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म रस डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें (0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर जार - 20 मिनट)। यह कॉम्पोट विभिन्न जेली, जेली और मिश्रित कॉम्पोट तैयार करने के लिए एकदम सही है।

मधुमेह रोगियों के लिए रसभरी के साथ चोकबेरी

600-700 ग्राम चोकबेरी, 300-400 ग्राम रसभरी, 1 लीटर पानी, 250 ग्राम सोर्बिटोल या जाइलिटोल

रोवन को ठंडे पानी से धोएं, फिर इसे उबलते पानी में डालें और 1-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें। रसभरी को छाँटें, उन्हें धोएँ, ठंडे पानी में कई बार डुबोएँ। तैयार रोवन और रास्पबेरी बेरीज को जार में परतों में रखें, कॉम्पैक्ट करने के लिए कभी-कभी हिलाएं। पानी और सोर्बिटोल से बने गर्म सिरप के साथ जामुन के जार डालें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें (0.5 लीटर मात्रा - 15 मिनट, 1 लीटर मात्रा - 25 मिनट, 3 लीटर मात्रा - 45-50 मिनट)।

रोवन प्यूरी

1 किलो रोवन, 200 मिली पानी

रोवन बेरीज को अच्छी तरह से धोएं, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी डालें और नरम होने तक ढककर पकाएं। गर्म रोवन को मैश करें, जूसर से गुजारें या छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। उबलती हुई प्यूरी को एक नम तौलिये में लपेटकर निष्फल जार में रखें। जार को सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

चोकबेरी और सेब का रस

1 लीटर चोकबेरी जूस, 1 लीटर सेब का जूस

रस मिलाएं, गर्म करें, उबाल लें, 4 मिनट तक उबालें। तुरंत गर्म जार या बोतलों में डालें, 15-20 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें, फिर सील करें। जूस को जूसर में भी तैयार किया जा सकता है. इस मामले में, चोकबेरी बेरी और सेब के स्लाइस को जूसर में एक साथ रखें। तैयार उत्पाद को तुरंत सील कर दिया जाना चाहिए और बोतलों को पूरी तरह से ठंडा होने तक क्षैतिज रूप से रखा जाना चाहिए।

रोवन का रस

2 किलो रोवन, 2 लीटर पानी

धुले हुए रोवन बेरीज को पानी के साथ डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर छलनी से छान लें. रस को छान लें, उबाल लें, रोगाणुरहित जार में डालें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

कैनिंग एंड प्रिपरेशन्स पुस्तक से। प्राकृतिक उत्पादों से सर्वोत्तम व्यंजन। सरल और किफायती लेखक ज़्वोनारेवा अगाफ़्या तिखोनोव्ना

चीनी के साथ चोकबेरी 1 किलो रोवन के लिए - 1 किलो चीनी। जामुनों को छाँटें, धोएँ, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक की छलनी से छान लें। 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ शुद्ध द्रव्यमान मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं, गर्म करें

आलसी लोगों के लिए कैनिंग पुस्तक से लेखिका कलिनिना एलिना

डिब्बाबंद चोकबेरी 1 किलो रोवन के लिए - 700 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी। पके हुए चोकबेरी को सावधानी से छांटें, धोएं, एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। गरम चीनी की चाशनी (प्रति 1 लीटर पानी) डालें

जामुन और फल पुस्तक से। देहाती अंदाज में तैयारी लेखक ज़्वोनारेवा अगाफ़्या तिखोनोव्ना

चीनी के साथ चोकबेरी जामुन को लकीरों और डंठलों से अलग किया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है। फिर उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, पहले एक बड़े ग्रिड के साथ, और फिर एक बढ़िया ग्रिड के साथ। कुचले हुए द्रव्यमान में चीनी मिलाई जाती है (1 किग्रा प्रति 1 किग्रा)।

होममेड मैरिनेड्स का रहस्य पुस्तक से लेखक ज़्वोनारेवा अगाफ़्या तिखोनोव्ना

चोकबेरी के साथ ब्लैक रोवन प्लम कॉम्पोट 1 किलो प्लम, 200 ग्राम रोवन। भरने की सामग्री: 300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी। रोवन बेरीज को स्कूट से अलग करें, 2-3 दिनों के लिए भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें। आलूबुखारे को धोकर रोवन बेरीज के साथ मिलाकर जार में रखें। उबालकर डालें

कैनिंग पुस्तक से। व्यंजनों की बड़ी किताब लेखक मिखाइलोवा इरीना अनातोल्येवना

डिब्बाबंद चॉकबेरी 1 किलो रोवन के लिए - 700 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी। पके हुए चॉकबेरी को सावधानी से छांटें, कुल्ला करें, एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर जल्दी से ठंडे पानी में ठंडा करें। गरम चीनी की चाशनी (प्रति 1 लीटर पानी) डालें

ग्रेट इनसाइक्लोपीडिया ऑफ कैनिंग पुस्तक से लेखक सेमिकोवा नादेज़्दा अलेक्जेंड्रोवना

चीनी के साथ चोकबेरी 1 किलो रोवन के लिए - 1 किलो चीनी। जामुन को छाँटें, कुल्ला करें, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर एक स्टेनलेस स्टील की छलनी के माध्यम से रगड़ें। शुद्ध द्रव्यमान को चीनी के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं, 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें

स्वास्थ्य के लिए पोषण की बड़ी किताब पुस्तक से लेखक गुरविच मिखाइल मीरोविच

रोवन बेरी यह अगस्त-सितंबर में पकती है और जड़ों में मजबूती से टिकी रहती है। जामुन आकार में गोल, काले या काले-बैंगनी, नीले रंग की कोटिंग के साथ, काफी खाने योग्य, तीखे होते हैं। प्रसंस्करण के दौरान, कसैलापन गायब हो जाता है। चोकबेरी में विटामिन सी होता है

आपके बगीचे में फलों की झाड़ियाँ पुस्तक से लेखक ज़्वाकिन विक्टर

चीनी के साथ चोकबेरी 1 जामुन को लकीरों और डंठल से अलग करें, 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। फिर एक मांस की चक्की से गुजरें, पहले जामुन को नष्ट करने के लिए एक बड़े ग्रिड के साथ, और फिर छोटे छेद के साथ। कुचले हुए द्रव्यमान को बराबर के साथ मिलाएं

कैनिंग पुस्तक से और अनुभवी बागवानों और बागवानों के सर्वोत्तम पाक व्यंजनों से लेखक

चीनी के साथ चोकबेरी 2 जामुनों को छाँटें, धोएँ, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर स्टेनलेस स्टील की छलनी से रगड़ें। 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ शुद्ध द्रव्यमान मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं, 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें और गर्म में पैकेज

आलसी लोगों के लिए कैनिंग पुस्तक से। स्वादिष्ट और विश्वसनीय तैयारी शीघ्रता से लेखक किज़िमा गैलिना अलेक्जेंड्रोवना

डिब्बाबंद चॉकबेरी पके हुए चॉकबेरी को सावधानी से छांटें, धोएं, एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर जल्दी से ठंडे पानी में ठंडा करें। गर्म चीनी की चाशनी (प्रति 1 लीटर पानी में 700 ग्राम चीनी) डालें और खड़े रहने दें

लेखक की किताब से

लेखक की किताब से

चोकबेरी (रोवन) चोकबेरी रोवन के फलों का उपयोग रक्त वाहिकाओं की बढ़ती पारगम्यता और नाजुकता के साथ दर्दनाक स्थितियों में चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। रोवन को मधुमेह मेलेटस के लिए संकेत दिया गया है। निवारक उद्देश्यों के लिए

लेखक की किताब से

चारोनिया (चारोन्या बेरी) चोकबेरी, या जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता है - चोकबेरी, 3-3.5 मीटर तक ऊंची एक बड़ी बहु-शाखाओं वाली झाड़ी है। पिछले कुछ समय से, हमसे परिचित अन्य बेरी झाड़ियों की तरह, यह हमारे में व्यापक रूप से फैली हुई है ग्रीष्मकालीन कॉटेज और उद्यान।

लेखक की किताब से

क्रैनबेरी और चोकबेरी, चीनी के साथ मसला हुआ 1 किलो चोकबेरी, 1 किलो क्रैनबेरी, 1,800 ग्राम चीनी। 1. चोकबेरी को ब्लांच करके छलनी से छान लें.2. 3. क्रैनबेरी को छलनी से छान लें. प्यूरी की हुई जामुन मिलाएं और चीनी डालें। इसे पूरी तरह से पकने तक हिलाएं

लेखक की किताब से

क्रैनबेरी और चोकबेरी, चीनी के साथ मसला हुआ 1 किलो चोकबेरी, 1 किलो क्रैनबेरी, 1,800 ग्राम चीनी।1. चोकबेरी को ब्लांच करें और छलनी से छान लें।2. 3. क्रैनबेरी को छलनी से छान लें. प्यूरी की हुई जामुन मिलाएं और चीनी डालें। इसे पूरी तरह से पकने तक हिलाएं

लेखक की किताब से

लाल करंट के रस में चोकबेरी 1 किलो रोवन, 2.5 बड़े चम्मच। लाल किशमिश का रस, 1.5 किलो दानेदार चीनी.1. 3-5 मिनट के लिए जामुन को ब्लांच करें।2. किशमिश के रस को गर्म करें, उसमें चीनी घोलें।3. तैयार रोवन बेरीज डालें, उबाल लें और लगभग पकाएं

चोकबेरी अपने रस में सर्दियों के लिए एक बहुत ही अनोखी तैयारी है; यह जैम और गाढ़े कॉम्पोट के बीच की चीज़ है। चोकबेरी का बहुत कम ताप उपचार आपको इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है। अपने रस में चोकबेरी में नींबू की सुगंध के साथ एक बहुत ही सुखद और थोड़ा तीखा स्वाद होता है, जिसका रस खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है।

इस तैयारी से प्राप्त सुंदर साबुत जामुन का उपयोग केक, डेसर्ट और घर पर बनी पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप उबले हुए पानी के साथ चोकबेरी को उसके रस में पतला करते हैं, तो आपको गहरे रूबी रंग का एक बहुत ही स्वादिष्ट कॉम्पोट मिलेगा। बड़ा समय बचाने वाला!

बड़े चोकबेरी के समूह न केवल शरद ऋतु के बगीचे में सुंदर दिखते हैं, बल्कि लोक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। सर्दियों के लिए संग्रहित अरोनिया बेरी एथेरोस्क्लेरोसिस में मदद करेगी, नींद में सुधार करेगी और उच्च रक्तचाप से राहत दिलाएगी।

व्यंजन विधि

सामग्री:

• 2 किलो चोकबेरी
• 2 किलो चीनी
• 1 गिलास पानी
• आधा नींबू

चोकबेरी को अपने जूस में कैसे पकाएं

• चोकबेरी जामुन को शाखाओं से अलग करें, धोएं, तौलिये पर सुखाएं और पकाने के लिए एक कंटेनर में रखें। शुद्ध चोकबेरी को तौलने की सलाह दी जाती है ताकि रेसिपी का अनुपात पूरा हो सके।
• चीनी को एक अलग इनेमल कंटेनर में डालें, पानी डालें, चाशनी को उबाल लें और कई मिनट तक उबालें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।
• एक खाना पकाने के कंटेनर में पके हुए जामुन के ऊपर उबलती मीठी चाशनी डालें।
• चोकबेरी के साथ खाना पकाने के कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें।
• आधे नींबू का रस निचोड़ लें और बीज निकाल दें।
• फिर खाना पकाने वाले कंटेनर में नींबू का रस या एक चम्मच पानी में 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड घोलें। नींबू का रस ताजा चोकबेरी को एक सुखद खट्टापन और नींबू की सुगंध देगा। परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड उत्पाद को अच्छी तरह से संग्रहीत करने की अनुमति देगा।
• जैम को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। सुगंध बढ़ाने के लिए, आप उबलते जैम में नींबू के छिलके भी डाल सकते हैं जिनसे रस निचोड़ा गया है। लेकिन खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले, जाम को हटा दिया जाना चाहिए।
• चोकबेरी को अपने रस में संग्रहीत करने के लिए, 0.5-1 लीटर की मात्रा वाले छोटे जार का उपयोग करना बेहतर होता है।
• उबलते जैम को स्टेराइल जार में रखें और जार को धातु के ढक्कन से सील कर दें।
• सीलबंद जार को बिना पलटे कमरे के तापमान तक ठंडा करें। सर्दियों के लिए यह तैयारी कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित की जाती है।

खाना बनाना:चूल्हे पर। खाना पकाने के समय: 30-35 मिनट. बाहर निकलना:अपने रस में 2-2.2 लीटर चोकबेरी।

चोकबेरी और बेर का मुरब्बा
रोवन फलों को गुच्छों से अलग किया जाता है, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और एक छलनी के माध्यम से गर्म किया जाता है।
आलूबुखारे छीलें, पानी डालें (1 कप प्रति 1 किलो आलूबुखारा), नरम होने तक उबालें और एक कोलंडर से छान लें। रोवन और प्लम प्यूरी को समान मात्रा में मिलाया जाता है और उबालने के लिए गर्म किया जाता है। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, मिश्रण में दानेदार चीनी (आधा किलो प्रति किलोग्राम मिश्रण) मिलाएं। 20 मिनट तक पकाने के बाद, 100 ग्राम चीनी डालें और, लगातार हिलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक कि द्रव्यमान पैन के तले से पीछे न रहने लगे।
थोड़ा ठंडा होने के बाद, मुरब्बे को मक्खन से चुपड़े चर्मपत्र कागज से ढकी एक प्लेट पर रखा जाता है। तीन दिनों के बाद यह सूख जाएगा, और इसे हीरे, चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है, चीनी के साथ छिड़का जा सकता है और कांच के जार में रखा जा सकता है, जो चर्मपत्र से ढके होते हैं और कसकर बंधे होते हैं।

जेली और कॉम्पोट्स की तैयारी
चयनित, अच्छी तरह से धोए गए चोकबेरी फलों को साफ जार में रखा जाता है और उबलते पानी या उबलते रोवन के रस से भर दिया जाता है: तीन-लीटर जार को शीर्ष पर 3 सेमी, लीटर जार को 1.5-2 सेमी तक नहीं भरा जाता है।
जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक दिया जाता है और उबलते पानी में निष्फल कर दिया जाता है: लीटर - 10, दो-लीटर - 15, तीन-लीटर - 20 मिनट। जिसके बाद जार को सील कर दिया जाता है.

चीनी के साथ मसले हुए आलू
जामुन को लकीरों से अलग किया जाता है, 5-7 मिनट के लिए 100 डिग्री पर पानी में ब्लांच किया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है - पहले जामुन को नष्ट करने के लिए एक बड़े ग्रिड के साथ, फिर छोटे छेद के साथ। कुचले हुए द्रव्यमान को समान मात्रा में दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हुए गर्म किया जाता है, फिर 5 मिनट तक उबाला जाता है और कांच के जार में पैक किया जाता है।
चूंकि परिणामी उत्पाद की अम्लता कम है, आधा लीटर जार को 18-20 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाना चाहिए और फिर सील कर दिया जाना चाहिए। स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं।

चोकबेरी जैम
यदि आप इसे दो चरणों में पकाएंगे तो जैम का रंग सुंदर होगा और इसमें सभी विटामिन बरकरार रहेंगे। छांटे गए और धोए गए जामुनों को चीनी के आधे मानक के साथ कवर किया जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर गर्मी से हटा दिया जाता है और 3-4 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है। फिर जैम में चीनी का दूसरा भाग मिलाएं और 15-20 मिनट तक दोबारा पकाएं। खाना पकाने का कुल समय 30-45 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।
उत्पाद की खपत: 1 किलो जामुन के लिए - 1.2-1.5 किलोग्राम चीनी और 250 ग्राम पानी।

प्लम के साथ अरोनिया जाम
बड़े, अच्छी तरह से पके हुए फलों को 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर एक कोलंडर में सूखा दिया जाता है।
चाशनी तैयार करें: 2.5 गिलास पानी (उस पानी का उपयोग करना बेहतर है जिसमें रोवन को उबाला गया था) और 800 ग्राम चीनी, उबाल लें। इसमें 700 ग्राम चोकबेरी और 300 ग्राम बीज रहित प्लम डुबोए जाते हैं। बेसिन को तौलिये से ढक दिया जाता है और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर 400 ग्राम चीनी डालें और उबाल लें। 8 घंटे के लिए छोड़ दें. इसके बाद जैम पक जाता है.
जैम को ठंडे जार में रखा जाता है और चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है।

चोकबेरी का रस
शाखाओं से जामुन निकालें, छाँटें, ठंडे पानी में धोएँ, एक छलनी में रखें और लकड़ी के मूसल के साथ सॉस पैन में मैश करें। कुचले हुए जामुन को एक मोटे कपड़े के थैले में रखें और निचोड़ लें। उबले हुए पानी (1 कप प्रति 1 किलोग्राम मार्क) के साथ मार्क डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा निचोड़ें और पहले से प्राप्त रस के साथ मिलाएं। इसे दो या तीन बार दोहराएं। फिर रस को एक सनी के कपड़े से कई बार छानें, साफ, सूखी बोतलों में डालें, ऊपर से 4 सेमी तक न डालें। यदि चाहें, तो प्रति 1 लीटर रस में 2 कप चीनी मिलाएं। बोतलों को जले हुए कॉर्क से कसकर बंद करें, उन्हें सुतली से बांधें और उन्हें एक कटोरे में रखें जिसके तल पर एक लकड़ी का स्टैंड हो। बोतल की ऊंचाई के 3/4 भाग तक पानी डालें, पानी को उबालने तक गर्म करें और आधा लीटर की बोतलों को 8-9 मिनट के लिए, लीटर की बोतलों को 9-12 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
स्टरलाइजेशन के बाद बोतलों को स्टॉपर्स से कसकर बंद कर दें और सुतली से बांध दें। जब बोतलें ठंडी हो जाएं, तो कॉर्क को राल या पैराफिन से भरें।

चोकबेरी कॉम्पोट
जामुनों को छांटा जाता है, डंठलों से अलग किया जाता है, धोया जाता है और 3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है (उबलते पानी में रखा जाता है)। फिर उन्हें जार में रखा जाता है और चीनी की चाशनी (400 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) से भर दिया जाता है। कभी-कभी चाशनी में चेरी का रस मिलाया जाता है, क्योंकि चोकबेरी में थोड़ा एसिड होता है।
आप रोवन में सेब मिला सकते हैं, स्लाइस में काट सकते हैं और ब्लांच भी कर सकते हैं। जामुन और सिरप के जार को 85 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

चीनी की चाशनी में चोकबेरी
सर्दियों में भी शहरी परिस्थितियों में चोकबेरी को ताज़ा रखने के लिए, उन्हें गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। एक किलोग्राम फल के लिए 0.75 लीटर सिरप लें, जो सामान्य तरीके से 375 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है।

सूखा चोकबेरी जैम
इसे बेहद सरलता से तैयार किया जाता है: 1 किलो धुले और थोड़े सूखे चॉकोबेरी जामुन को 700 ग्राम दानेदार चीनी में पीस लें, कांच के जार में रखें, मोटे कागज और पट्टी से ढक दें।
सैंडविच के लिए परोसें, पाई, चीज़केक और अन्य घरेलू उत्पादों के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

चोकबेरी अपने रस में
स्वस्थ जामुनों को लकीरों से अलग किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है, तैयार जार में रखा जाता है और पहले से निचोड़ा हुआ और गर्म रोवन रस से भर दिया जाता है। जार को सामान्य तरीके से कीटाणुरहित किया जाता है और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। ठंडी जगह पर रखें।

मज़ेदार पैनकेक
यदि घर में बच्चे हैं या उनके आने की उम्मीद है, तो यह व्यंजन उन्हें बहुत खुशी दे सकता है और एक साधारण रात्रिभोज को घर की छुट्टी में बदल सकता है।
सामान्य तरीके से पैनकेक तैयार करें: अंडे, नमक, चीनी को 1-2 मिनट के लिए व्हिस्क से फेंटें, लेकिन दूध के बजाय पानी (1:5) के साथ पतला चोकबेरी का रस मिलाएं, मिलाएं और छना हुआ आटा डालें। व्हिस्क को तेज गति से चलाते हुए एक सजातीय घोल बनाएं और छलनी से छान लें।
तैयार आटे को करछुल की मदद से एक पतली परत में गर्म, चिकनाई लगे तवे पर डालें और दोनों तरफ से भूनें ताकि पैनकेक केवल भूरे रंग के हो जाएं, लेकिन जलें नहीं। तैयार पैनकेक असामान्य दिखते हैं: वे रूबी रंग के होते हैं। बहु-रंगीन पैनकेक के लिए, आप अपने पास उपलब्ध किसी भी खाद्य रंग का उपयोग कर सकते हैं: बिछुआ, गाजर, चुकंदर, खुबानी का रस।
प्रति 100 ग्राम पैनकेक में उत्पाद की खपत: आटा - 40 ग्राम, रोवन का रस - 100 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, चीनी - 3 ग्राम, मक्खन, या अधिमानतः पिघला हुआ मक्खन - 2 ग्राम, नमक - 0.5 ग्राम।

छोटा स्पूल...

शायद हर किसी ने देखा है कि कैसे रुके हुए पानी वाला एक पुराना तालाब, एक छोटी सी झील या स्टेपी नदी का बैकवाटर अचानक ठोस उज्ज्वल हरियाली से ढक जाता है, जो धीरे-धीरे लहरों पर लहराता है, हवा से किनारे पर आ जाता है। यह डकवीड था, डॉन पर शमरा नामक एक छोटा बारहमासी तैरता हुआ पौधा, जो पानी को रंग देता था।
डकवीड वास्तव में छोटा है, चावल के दाने से भी छोटा, लेकिन अंदाज़ा लगाइए, आप उच्च जलीय पौधों के प्रतिनिधि हैं और साथ ही, फूल वाले पौधों के भी। क्या किसी ने यह फूल देखा है? आप इसे आवर्धक कांच के बिना भी नहीं देख सकते; यह अकारण नहीं है कि इसे दुनिया में सबसे छोटा माना जाता है। और फिर भी यह अस्तित्व में है और बीज पैदा करता है।
डकवीड हर तरह से एक असामान्य और यहां तक ​​कि रहस्यमय पौधा है: इसमें कोई तना नहीं है, कोई जड़ नहीं है, कोई पत्तियां नहीं हैं। डकवीड के दूर के पूर्वजों के पास ये थे क्योंकि वे ज़मीन पर रहते थे। डकवीड, एक तैरता हुआ पौधा बन गया, उसने सब कुछ खो दिया। और पत्ती का वह छोटा सा अंश, जिसे हम डकवीड कहते हैं, एक संशोधित तना है, या, जैसा कि वनस्पतिशास्त्री इसे एक पत्ती कहते हैं।
एक पत्ता सभी लुप्त भागों का कार्य करता है। तने का निचला, बैंगनी भाग जड़ की जगह ले लेता है और पानी और खनिजों को अवशोषित कर लेता है; ऊपरी वाला, हरा, पत्तियों की भूमिका निभाता है, यानी प्रकाश संश्लेषण करता है। जैसा कि एक तने के लिए उपयुक्त होता है, यह शाखाएं बनाता है - यह नए तने और फूल बनाता है, जो नग्न आंखों के लिए अदृश्य होते हैं।
डकवीड के नीचे की तरफ जड़ जैसा कुछ होता है: अंत में मोटा होने वाला एक पतला धागा। इसका उद्देश्य पानी पर डकवीड को स्थिरता प्रदान करना और इसे उलटने से रोकना है।
डकवीड मुख्य रूप से वानस्पतिक रूप से प्रजनन करता है। पत्ती पार्श्व थैलियों में विशेष कलियाँ बनाती है, जो फिर अलग हो जाती हैं और नए पौधे बनाती हैं।
विभाजन बहुत तेज़ी से होता है: केवल एक दिन में, एक पौधा अपने शरीर के वजन को दोगुना कर सकता है, और फिर ज्यामितीय प्रगति का नियम लागू होता है, और हमारे जलाशय अचानक हरे कालीन से ढक जाते हैं। जैसा कि लोग कहते हैं, "पानी खिलता है।" और यह पूरी गर्मियों में जारी रहता है।
शरद ऋतु तक, डकवीड की वायु गुहाएँ छोटी हो जाती हैं, स्टार्च जमा हो जाता है, जो, जैसा कि ज्ञात है, पानी से भारी होता है, और पौधा धीरे-धीरे पूरे सर्दियों में नीचे तक डूब जाता है। वसंत ऋतु में, डकवीड उभर आता है, और सब कुछ उसी क्रम में दोहराता है।
तालाब पर बिछा कालीन कभी खाली नहीं होता। यहां हमेशा शोर-शराबा और मौज-मस्ती रहती है। डकवीड के झुरमुट जंगली और घरेलू पक्षियों, कई छोटे कीड़ों को आकर्षित करते हैं; मछलियाँ, साथ ही कस्तूरी, न्यूट्रिया और कस्तूरी, हरी स्वादिष्टता का आनंद लेने के लिए यहाँ दौड़ती हैं। और हर किसी के पास पर्याप्त पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन है, क्योंकि डकवीड में अद्भुत उत्पादकता है। एक सीज़न के दौरान, बार-बार कटाई के साथ, यह प्रति हेक्टेयर एक सौ या दो सौ टन हरियाली पैदा कर सकता है!
यहां तक ​​कि मक्का भी ऐसा नहीं कर सकता. और यदि आप मानते हैं कि यह अनिवार्य रूप से लागत-मुक्त पौधा लगभग सभी घरेलू जानवरों द्वारा आसानी से खाया जाता है, तो आप मदद नहीं कर सकते हैं लेकिन सोचेंगे कि क्या यह डकवीड था जो लोगों के मन में था जब उन्होंने कहावत बनाई थी "स्पूल छोटा है, लेकिन महंगा है" ”?
जो कहा गया है, उसमें यह जोड़ा जाना चाहिए कि डकवीड की जैव रासायनिक संरचना सर्वथा चैंपियन है। जैसा कि अध्ययनों से पता चला है, कच्चे प्रोटीन की मात्रा में यह आलू से पांच गुना अधिक है, और वसा की मात्रा में दस गुना है, यहां तक ​​कि मकई को भी पीछे छोड़ देता है। इस हरे टुकड़े में 3% फॉस्फोरस, 6% कैल्शियम और 2% मैग्नीशियम होता है, और इसमें सूक्ष्म तत्वों की लगभग पूरी आवर्त सारणी होती है: कोबाल्ट, टाइटेनियम, आयोडीन, निकल, तांबा, वैनेडियम, ज़िरकोनियम, सोना, रेडियम, ब्रोमीन... हाँ, साथ ही असंख्य विटामिन। क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि डकवीड का लोक चिकित्सा में कई गंभीर बीमारियों के इलाज के लिए व्यापक उपयोग पाया गया है: एलर्जी, गठिया, ग्लूकोमा, विटिलिगो और, सबसे महत्वपूर्ण, कैंसर।
सच है, डकवीड का उपयोग अभी तक वैज्ञानिक चिकित्सा में नहीं किया गया है, लेकिन हाल के शोध से पता चला है कि इसमें मौजूद फ्लेवोनोइड्स और ट्राइटरपीन यौगिकों में स्पष्ट कैंसर विरोधी प्रभाव होता है (वी.पी. मखलायुक)।
कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि डकवीड केवल बत्तखों का भोजन है (ब्रिटिश लोग इस पौधे को बत्तख घास कहते हैं)। और आज सवाल हमारे दैनिक आहार में डकवीड को शामिल करने का है। वह इसकी हकदार है और यह वास्तविक है।
हरे बच्चे से व्यंजन तैयार करने और चखने वाले पहले यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के अंतर्देशीय जल संस्थान के जीवविज्ञान संस्थान के कर्मचारी थे। इस संस्थान के एक कर्मचारी, जी ए लुकिना ने "रसायन विज्ञान और जीवन" पत्रिका में इस बारे में एक संदेश प्रकाशित किया 1977 में, और पहले से ही 1980 में खाद्य उद्योग प्रकाशन गृह ने डॉ. मेडिकल साइंसेज, प्रोफेसर, पर्म मेडिकल इंस्टीट्यूट के खाद्य स्वच्छता विभाग के प्रमुख ए.के. कोशचीव की एक पुस्तक "हमारे आहार में जंगली खाद्य पौधे" प्रकाशित की, जिसमें उन्होंने प्रस्ताव दिया है पाठकों लेखक द्वारा विकसित और पर्म में खानपान द्वारा उपयोग किए जाने वाले छह डकवीड व्यंजन।
मुझे विश्वास है कि डकवीड, जिसमें अद्वितीय औषधीय और आहार संबंधी गुण हैं, हमारी मेज पर अपना उचित स्थान लेगा।