कोकेशियान मुसाखा, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन सॉस। ग्रीक मौसाका (μουσακάς) मौसाका रेसिपी क्या है

प्रसिद्ध यूनानी पुलाव मौससकान केवल यूनानियों का, बल्कि दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों का भी दिल जीत लिया। वास्तव में, ग्रीक में μουσακάς शब्द मुसाकस जैसा लगता है - अंतिम अक्षर पर जोर देने के साथ - यह एक पुल्लिंग संज्ञा है। लेकिन इसका परिवर्तित रूप रूसी भाषा में मजबूती से प्रवेश कर चुका है और जड़ें जमा चुका है। पकवान के मूल संस्करण के साथ-साथ यह शब्द भी अरबी है। यह अतिरिक्त मसालों के साथ तली हुई सब्जियों का सलाद है। अरबों से, सलाद और शब्द कुछ परिवर्तनों और परिवर्धन के साथ बाल्कन और भूमध्यसागरीय लोगों के व्यंजनों में आए।

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में यूनानियों के हस्तक्षेप तक यह व्यंजन ठंडा था (मुसक्का का अरबी में अर्थ "ठंडा" होता है)। या यों कहें, एक ग्रीक - निकोलस त्सेलेमेंटेस, जिन्हें आभारी हमवतन आज भी याद करते हैं और सम्मान करते हैं। एक पेशेवर शेफ होने के नाते, निकोलस ने ओरिएंटल सलाद को मांस के साथ मिलाने का फैसला किया और इसके ऊपर फ्रेंच बेचमेल सॉस डाला। और यह एक बढ़िया पुलाव बन गया!

यही कारण है कि ग्रीक मौसाका की तुलना दुनिया के अन्य व्यंजनों के समकक्षों से की जाती है। इसकी अतिरिक्त विशेषता यह है कि उत्पादों को परतों में रखा जाता है। क्लासिक मौसाका रेसिपी में हमेशा बैंगन, बारीक कटा हुआ मेमना और बेचमेल सॉस शामिल होता है। बेकिंग के दौरान, फ्रेंच सॉस सख्त हो जाता है और एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त कर लेता है, जो डिश को एक स्वादिष्ट रूप देता है। ग्रीक गृहिणियां उबले हुए आलू की एक परत, या तली हुई तोरी की एक परत, या दोनों परतों को एक साथ जोड़कर क्लासिक्स में अपना स्वयं का ट्विस्ट जोड़ती हैं।

ग्रीक में मौसाका। क्लासिक नुस्खा

ग्रीक डिश मौसाका कैसे बनाएं

ग्रीक मूससाका रेसिपी

डिश मेन कोर्स

यूनानी व्यंजन

तैयारी का समय 1 घंटा

खाना पकाने के समय 1 घंटा

कुल समय 2 घंटे

सर्विंग्स 6 सर्विंग्स

सामग्री

• 2 पीसी. - बैंगन मध्यम आकार
• 1 किलो - कीमा बनाया हुआ मांस मूल में - बारीक कटा हुआ मेमना या मेमने या सूअर के मांस के साथ गोमांस का मिश्रण
• 3 पीसीएस। - टमाटर मध्यम आकार (या टमाटर प्यूरी - 200 ग्राम)
• 1 पीसी। - बल्ब प्याज मध्यम आकार
• 3-4 बड़े चम्मच. एल - आटा
• 300 ग्राम - हार्ड पनीर
• 150 ग्राम - मक्खन
• 600 ग्राम - दूध
• 50 ग्राम - जैतून का तेल सूरजमुखी को परिष्कृत किया जा सकता है
• 1 कली - लहसुन
• 100 ग्राम - सफेद शराब सूखा (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार - नमक
• स्वाद के लिए - काली मिर्च
• स्वाद के लिए - मार्जोरम
• स्वाद के लिए - जायफल

निर्देश

मौसाका पुलाव

बैंगन को धोइये, उनके डंठल काट दीजिये और तेज चाकू से लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें एक बोर्ड पर रखें, नमक डालें और उन्हें तब तक खड़े रहने दें जब तक वे नमी से ढक न जाएं - लगभग बीस से तीस मिनट। इनकी कड़वाहट दूर करने के लिए यह प्रक्रिया जरूरी है। जब बैंगन खड़े हों, तो आप ओवन को 200 डिग्री तक पहले से गरम कर सकते हैं और मांस भरना शुरू कर सकते हैं।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें (आप सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं) और प्याज डालें। - जब यह ब्राउन हो जाए तो कीमा को फ्राइंग पैन में डालें और थोड़ा सा भून लें. यदि कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय आप दुबले मेमने का उपयोग करते हैं, चाकू से बारीक कटा हुआ, तो आप जितना संभव हो सके मूल के करीब पहुंच सकते हैं। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। फिर उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (या तैयार टमाटर प्यूरी लें) और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। कभी-कभी यूनानी थोड़ी सूखी सफेद शराब मिलाते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। धीमी आंच पर उबालें।

जबकि मांस भराई तैयार की जा रही है और बैंगन कड़वाहट से छुटकारा पा रहे हैं, आपको कसा हुआ पनीर तैयार करने की आवश्यकता है। यह बेसमेल सॉस और डिश के लिए ही उपयोगी है। यूनानी लोग मौसाका - केफालोतिरी के लिए सख्त और नमकीन पनीर का उपयोग करते हैं, लेकिन आप परमेसन जैसे किसी भी सख्त पनीर का उपयोग कर सकते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और तीन बराबर भागों में बांट लें। पहला भाग सॉस में जाएगा, दूसरा - बैंगन की परत के बाद, और तीसरा ऊपर से डिश छिड़कने के लिए उपयोगी होगा।

जब कीमा लगभग तैयार हो जाए, तो आप कटा हुआ लहसुन और मसाले डाल सकते हैं। चाकू की नोक पर बहुत थोड़ा जायफल और मार्जोरम - लगभग एक चौथाई चम्मच डालें। नमक, हल्की काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए।

कागज़ के तौलिये से बैंगन से नमी हटा दें। आप इन्हें पेस्ट्री ब्रश से दोनों तरफ जैतून के तेल से हल्का कोट कर सकते हैं। फिर सावधानी से वायर रैक पर रखें और 3 - 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप बैंगन को पहले से बेकिंग पेपर बिछाकर बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, लेकिन फिर 3 मिनट से ज्यादा न बेक करें, और फिर उन्हें पलट दें और हल्का भूरा होने तक 2-3 मिनट तक बेक करें। आप बैंगन को फ्राइंग पैन में भी भून सकते हैं, लेकिन फिर अतिरिक्त तेल को कागज़ के तौलिये से पोंछना सुनिश्चित करें। इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा.

एक गहरे बेकिंग डिश को तेल (जैतून या मक्खन) से चिकना करें। यदि पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो उस पर ब्रेडक्रंब छिड़कना बेहतर है ताकि कैसरोल जले या चिपके नहीं। बैंगन को पहली परत के रूप में सावधानी से रखें ताकि नीचे दिखाई न दे और कसा हुआ पनीर छिड़कें। फिर दूसरी परत के रूप में मांस भराई डालें और इसे समतल करें। तीसरी परत में बेचमेल सॉस डालें। इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें और ऊपर बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग समाप्त होने पर, ओवन से निकालें और लगभग बीस मिनट तक ठंडा होने दें। मौसाका को गरमागरम परोसने के लिए, सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने में समय लगता है - अन्यथा इसे अच्छी तरह से काटना असंभव है।

परतों की संख्या को उबले हुए आलू की एक परत, स्लाइस में काटकर और/या तली हुई तोरी, बैंगन की तरह ही काटकर, जोड़कर बढ़ाया जा सकता है। कभी-कभी बैंगन की जगह तोरी का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक नई परत पर कसा हुआ पनीर छिड़कने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणियाँ

मौसाका को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। व्हाइट ग्रीक वाइन रेट्सिना इसके साथ बिल्कुल मेल खाती है।

बॉन एपेतीत! Καλή σας όρεξη!

प्राचीन और शाश्वत रूप से युवा हेलास न केवल उदारतापूर्वक अपने मेहमानों के साथ अपने समृद्ध और अद्वितीय इतिहास, सुरम्य समुद्री दृश्यों, सुंदर रिसॉर्ट्स, अपने निवासियों की अच्छी प्रकृति और आतिथ्य को साझा करता है, बल्कि अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को भी साझा करता है।

और हर कोई जो यहां आया है, कम से कम थोड़े समय के लिए वापस लौटने का सपना देखता है, एक बार फिर से इस अद्भुत देश के अद्वितीय आकर्षण और ग्रीक व्यंजनों के शानदार "स्वाद की दावत" का आनंद लेने के लिए।

उन लोगों के लिए जो अभी तक ग्रीस नहीं गए हैं, और उन लोगों के लिए, जिन्होंने इस अद्भुत देश का दौरा करने के बाद, छोटे आरामदायक शराबखानों की गर्म यादें बरकरार रखी हैं, मैं "पारंपरिक ग्रीक व्यंजन" नामक एक छोटे पाक साहसिक कार्य के रूप में एक रोमांचक यात्रा करने का प्रस्ताव करता हूं। मौससका।"

आइए प्रसिद्ध ग्रीक व्यंजन के इतिहास और इसे कैसे तैयार किया जाता है, इसकी खोज करके स्वाद के जश्न में शामिल हों।

थोड़ा इतिहास

मौसाका क्या है?
मौसाका (अंतिम शब्दांश पर जोर) बैंगन और मेमने का एक पुलाव है, कभी-कभी गोमांस, सूअर का मांस या चिकन, जिसके ऊपर बेकमेल सॉस की एक मोटी परत होती है, जो पकाने के दौरान सख्त और सुनहरे रंग की हो जाती है।

मुझे नहीं लगता कि सुकरात या डेमोस्थनीज़ ने मौसाका की कोशिश की थी। यह न तो प्राचीन एथेंस में और न ही गौरवशाली स्पार्टा में परोसा जाता था। और वह उन प्राचीन काल में प्रकट नहीं हो सकती थी। हालाँकि, इस व्यंजन का अपना दिलचस्प इतिहास है।.

इसके मुख्य घटक - बैंगन, पूर्वी भारत से प्राचीन चीन तक और साथ ही मध्य एशिया और मिस्र तक अपने घुमावदार रास्ते से गुजरते हुए, केवल 13 वीं शताब्दी में वे अरब देशों से इटली और फिर स्पेन और ग्रीस तक आए।

यूरोपीय लोगों ने यह सोचकर कि वे जहरीले हैं, लंबे समय तक उन्हें नहीं खाया। यूनानियों ने 19वीं शताब्दी के अंत में ही बैंगन की खेती और उपभोग करना शुरू कर दिया था। "मौसाका" नाम सबसे पहले तेरहवीं शताब्दी की एक प्राचीन अरबी किताब में मिलता है जिसे "द बगदाद कुकबुक" के नाम से जाना जाता है।

लेकिन प्राचीन अरबी मौसाका को तैयार करने की विधि ग्रीक के समान नहीं है, जैसे कि लीबिया, तुर्की और मोल्दोवा में समान नाम के तहत तैयार किए जाने वाले व्यंजनों की पाक विधि इसके समान नहीं है।

बन गया मौसाका, ग्रीस की पाक पहचान, जिसे दुनिया भर के कई देशों में लज़ीज़ों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है, का आविष्कार बीसवीं सदी की शुरुआत में प्रसिद्ध शेफ निकोस त्सेलेमेंडिस ने किया था।

प्रसिद्ध यूनानी पाक विशेषज्ञ ने वियना में अपनी कला का अध्ययन किया और फिर ग्रीस लौटकर विभिन्न विदेशी दूतावासों में रसोइये के रूप में काम किया।
1919 में वे बड़े एर्मिस होटल के जनरल डायरेक्टर बने, लेकिन उसी वर्ष अज्ञात कारणों से यह प्रतिष्ठित पद छोड़कर वे अमेरिका चले गये।

वहां उन्होंने कई प्रसिद्ध और सबसे महंगे अमेरिकी रेस्तरां में काम किया, साथ ही साथ तीन विशिष्टताओं में उच्च शिक्षा प्राप्त की: कुक, पेस्ट्री शेफ और पोषण विशेषज्ञ।

1932 में ग्रीस लौटकर, निकोस ने एक छोटे पेस्ट्री स्कूल की स्थापना की और साथ ही एक कुकबुक भी लिखी जिसमें उन्होंने अपने स्वयं के व्यंजनों को प्रकाशित किया। रसोई की किताब जल्द ही बेहद लोकप्रिय हो गई और एक दशक के भीतर इसे 15 बार पुनर्मुद्रित किया गया।
अब तक, यह कई प्रसिद्ध ग्रीक शेफ की मेज पर है।

जैसा कि त्सेलेमेंडिस स्वयं बताते हैं, अपनी पाक कृतियों में वह पारंपरिक ग्रीक उत्पादों को स्वादिष्ट यूरोपीय व्यंजनों के सर्वोत्तम आविष्कारों के साथ जोड़ना चाहते थे, जिसके वे उत्साही प्रशंसक थे।
यह मौसाका में सफलतापूर्वक हासिल किया गया था!

फ्रेंच बेचमेल सॉस के साथ हर ग्रीक किसान से परिचित सब्जियों और मेमने के संयोजन से, ग्रीक मूसका वास्तव में एक विश्व पाक कृति बन गया और पहले खुद यूनानियों के बीच और फिर पूरी दुनिया में भारी लोकप्रियता हासिल की।

क्या झींगा मछली के साथ मौसाका है?

केवल दो या तीन दशक पहले, दुनिया ग्रीक खाना पकाने के बारे में लगभग कुछ भी नहीं जानती थी।

एक निश्चित रूढ़ि है कि ग्रीक व्यंजनों में बिना किसी तामझाम के बहुत ही सरल व्यंजन होते हैं, और वे ग्रीक रसोइयों द्वारा उनकी दादी या चाची के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं - ये व्यंजन निश्चित रूप से अपनी विविधता और स्वाद से पेटू को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे।
जरा सोचो, सरल ग्रीक मूसका, आश्चर्यचकित क्यों हो?

हालाँकि, मैं ग्रीक व्यंजनों की अविश्वसनीय लोकप्रियता के कुछ उदाहरण दूंगा.

युवा यूनानी शेफ निकोस कारवेलसजो वर्तमान में न्यूयॉर्क में रहते हैं, उन्होंने वहां अपना पारिवारिक रेस्तरां खोला, जो अमेरिका के सबसे परिष्कृत और महंगे रेस्तरां में से एक बहुत ही फैशनेबल प्रतिष्ठान बन गया है।
कई विश्व हस्तियां यहां आती हैं जैसे साउंडगार्डन बैंड के गायक क्रिस कॉर्नेल, प्रसिद्ध गायिका रिहाना, प्रसिद्ध जादूगर और जादूगर डेविड ब्लेन, ब्राजीलियाई फुटबॉल राजा पेले, पॉप दिवा मैडोना और कई अन्य।

जैसा कि आप जानते हैं, विश्व सितारे अपने उत्पादों की पसंद में बहुत सनकी हैं। उदाहरण के लिए, मैडोना मांस नहीं खाती, बल्कि केवल मछली या समुद्री भोजन खाती है और पेले को बैंगन से नफरत है। लेकिन मांस और बैंगन ग्रीक मौसाका के मुख्य तत्व हैं, और फिर भी मशहूर हस्तियां अन्य ग्रीक व्यंजनों के बीच इसे ऑर्डर करती हैं। ऐसा कैसे?

निकोस का मानना ​​है कि हर किसी को अपनी विचित्रताओं का अधिकार है, चाहे विश्व की मशहूर हस्तियां हों या आम आगंतुक, इसलिए वह किसी भी ग्राहक को खुश करने की कोशिश करते हैं। यह जानने के बाद कि मैडोना ग्रीक मूसका का स्वाद चखना चाहती है, उसने पॉप दिवा के लिए मेमने के स्थान पर झींगा मांस का उपयोग किया और पेले के लिए बैंगन के स्थान पर पपीता का उपयोग किया। और फिर, मैंने अपने ग्राहकों के चेहरों पर आश्चर्य और खुशी देखी जब उन्होंने उसकी कृतियों को आज़माया।

चारलाम्बोस निकोलाइडिस, संभवतः सुदूर उत्तरी अलास्का में रहने वाला एकमात्र यूनानी। उन्होंने एस्किमो और अलेउट्स को मौसाका, त्ज़त्ज़िकी, स्पैनकोपिटा और अन्य ग्रीक व्यंजन खाना सिखाया।. हैरानी की बात है, यह सच है!

चारलाम्बोस, फेयरबैंक्स के छोटे से शहर में हर साल आयोजित होने वाले बर्फ मूर्तिकला उत्सव में पहुंचे, इसकी बीहड़ उत्तरी सुंदरता से मोहित हो गए और यहीं रहने का फैसला किया। उन्होंने अपने लिए लकड़ी का एक छोटा सा घर खरीदा, जहाँ वे अपनी पत्नी के साथ रहने लगे।

यहां उन्होंने एक ग्रीक रेस्तरां खोला, जिसकी स्थानीय निवासियों के बीच लगातार मांग है, जिन्हें सभी ग्रीक व्यंजन और विशेष रूप से मौसाका पसंद हैं। वे इसे दुनिया का सबसे अच्छा व्यंजन मानते हैं.

और दुनिया के दूसरी तरफ, सुदूर ऑस्ट्रेलिया में, 2012 में एक किताब प्रकाशित हुई जो साल की बेस्टसेलर बन गई और यह कोई जासूसी कहानी नहीं है, कोई साहसिक कार्य नहीं है, कोई फैशनेबल कल्पना या मनोविज्ञान पर निबंध नहीं है।

पुस्तक का नाम है "माई ग्रीक कुजीन", और इसका लेखक ग्रीक मूल का एक ऑस्ट्रेलियाई है मारिया बेल, जिनका जन्म मेलबर्न में हुआ था। उनकी मां पेलोपोनिस प्रायद्वीप से ग्रीक हैं।
मारिया अपनी पुस्तक की सफलता को बहुत सरलता से समझाती हैं:

“मैं वास्तव में अपने बच्चों को वह खजाना देना चाहता था जो मेरी माँ ने मेरे लिए छोड़ा था - पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों की रेसिपी जो उन्होंने कई वर्षों से एकत्र की थीं।

जब मैंने इसे लिखा, तो मुझे एहसास हुआ कि यह न केवल उनके लिए, बल्कि मेरे उन सभी पाठकों के लिए एक उपहार था जो ग्रीक व्यंजन पसंद करते हैं।

और जो रेसिपी उनकी किताब के पहले पन्ने पर दिखाई देती है वह ग्रीक मौसाका है।

खैर, अब समय आ गया है कि हम स्वाद के इस छोटे से उत्सव का आयोजन करें, खुद को और अपने प्रियजनों को इस अद्भुत व्यंजन से तैयार करें और उनका आनंद लें!

बैंगन, आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक ग्रीक मूसका की रेसिपी

मुझे बचपन से याद है कि हमारे घर में मौसाका की तैयारी मेरी दादी और उनकी सहेलियों के बीच इस विवाद से शुरू होती थी कि वे मौसाका में आलू डालें या नहीं। कुछ लोगों ने तर्क दिया कि यह अनिवार्य है, दूसरों ने तर्क दिया कि असली मौसाका केवल बैंगन से तैयार किया जाता है।

मुझे लगता है कि ऐसे विवाद न केवल हमारी रसोई में, बल्कि कई अन्य यूनानी घरों में भी उठे हैं। वे आज भी जारी हैं। लेकिन भले ही मेरी दादी ने पकवान में आलू डाले हों या नहीं, यह हमेशा मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है जो उन्होंने तैयार किया था। मैं अपने परिवार के लिए आलू से मौसाका बनाती हूं। मेरे पति और बच्चे पकवान का यह संस्करण पसंद करते हैं।

मूससाका तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बैंगन (लगभग 6-7 मध्यम फल);
• 400-450 ग्राम आलू (लगभग 5 मध्यम आकार के टुकड़े);
• 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन पनीर;
• 2-3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
• 2 बड़ा स्पून ।

मांस भरने के लिए:

• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ़;
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (उन लोगों के लिए जो सूअर का मांस नहीं खाते हैं, आप इसे चिकन या मेमने से बदल सकते हैं);
• आधा चम्मच जैतून का तेल;
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• 3-4 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई;
• थोड़ा अजमोद:
• 400 जीआर. ताजा टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच;
• आधा गिलास सूखा सफेद;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• ¼ चम्मच पिसा हुआ जायफल;
• 1 तेज पत्ता;
• 4 ऑलस्पाइस मटर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बेसमेल सॉस के लिए:

• 5 बड़े चम्मच मक्खन;
• 5 बड़े चम्मच आटा;
• ¼ चम्मच जायफल;
• 150 ग्राम कसा हुआ सख्त पिघला हुआ पनीर;
• आधा चम्मच नमक;
• 1 लीटर दूध;
• थोड़ा सा जैतून का तेल 1-2 बड़े चम्मच।

सभी घटकों को तैयार करना

1. सबसे पहले बैंगन तैयार करते हैं. हम धोते हैं, डंठल हटाते हैं और उन्हें लगभग 1 सेमी के मध्यम आकार के स्लाइस में काटते हैं। एक कटोरे में, 0.5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक के साथ नमकीन पानी बनाएं और उसमें बैंगन को 1 घंटे के लिए भिगो दें। सारी कड़वाहट उन्हीं से निकलती है। जबकि बैंगन "नमकीन स्नान" कर रहे हैं, हम आग पर एक गहरी फ्राइंग पैन डालते हैं और इसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालते हैं।

2. 2 मध्यम प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें, फिर मिश्रित कीमा को एक फ्राइंग पैन में डालें और तले हुए प्याज के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। कटा हुआ लहसुन डालें, और फिर सूखी वाइन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. जबकि वाइन वाष्पित हो रही है, टमाटर छीलें और उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें, परिणामी द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्राइंग पैन में डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलकर फ्राइंग पैन में डालें।

4. हम अपने मसाले डालते हैं:जायफल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, दालचीनी। नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार चीनी डालें, आंच धीमी कर दें और मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

5. आंच बंद करने से पहले, मिश्रण से दालचीनी, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस हटा दें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और मिश्रण को फिर से हिलाएं।

6. हम बैंगन निकालते हैं, उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं और पानी निकलने देते हैं।

7. आलू को छीलें, धोएं और मध्यम आकार के मग में काट लें और आलू को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और हल्के से जैतून के तेल से चिकना करें। बेकिंग शीट को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

8. हम बैंगन के साथ भी यही प्रक्रिया करते हैं जिन्हें कागज़ के तौलिये से पहले से सुखाया गया है।

ध्यान! कई ग्रीक गृहिणियां एक फ्राइंग पैन में बैंगन और आलू को थोड़े से तेल में दोनों तरफ से कई मिनट तक भूनती हैं।
किसी भी स्थिति में, आप जो भी तरीका चुनें, याद रखें: सब्जियाँ आधी पकी होनी चाहिए ताकि पुलाव को इकट्ठा करने की प्रक्रिया के दौरान वे अलग न हो जाएँ।

अब आप बेसमेल सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं।

बेसमेल सॉस कैसे बनाये

• आपको एक नॉन-स्टिक गहरा पैन ढूंढना होगा। इसे आग पर रखें और मक्खन को पिघला लें। इसे उबालना नहीं चाहिए, बल्कि नरम करना चाहिए।
• हमारा आटा सावधानी से डालें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, इसे व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं। और तुरंत दूध (अधिमानतः गर्म) को छोटे भागों में डालें, मिश्रण को हिलाना बंद न करें ताकि मोटी गांठें न बनें।
• सॉस को धीमी आंच पर उबलने दें और बहुत गाढ़े सूजी दलिया की स्थिरता तक गाढ़ा होने दें। सॉस पकाने के दौरान इसे लगातार व्हिस्क से हिलाते रहना चाहिए। सॉस में थोड़ा नमक, कसा हुआ जायफल और थोड़ा कसा हुआ पनीर डालना न भूलें।

बस, हमारा बेसमेल तैयार है!

अब हमारे कैसरोल को इकट्ठा करने का समय आ गया है।

कई गृहिणियाँ बेसमेल में अंडे मिलाती हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करती; इस बीच, सॉस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनती है। इसे आज़माएं, मुझे लगता है कि आपको अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल रहित मेरी रेसिपी भी पसंद आएगी।

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मूससाका को कैसे इकट्ठा करें और बेक करें

1. एक ऊँचे किनारे वाली बेकिंग शीट को जैतून के तेल से कोट करें और सतह पर ब्रेडक्रंब छिड़कें। - पुलाव में सबसे पहले आलू की परत लगाएं. इस पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।

3. मांस के मिश्रण को बैंगन के ऊपर रखें, इसे पूरी सतह पर फैलाएं - यह पुलाव की हमारी तीसरी परत है।

4. और अंतिम शीर्ष परत बेसमेल है। आपको सॉस को बहुत समान रूप से और खूबसूरती से फैलाने की ज़रूरत है ताकि बेसमेल कीमा बनाया हुआ मांस की पूरी सतह पर अच्छी तरह से वितरित हो; ऐसा करने के लिए, इसे एक स्पैटुला या चाकू से समतल करें।
बेसमेल के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

5. मूसका की सतह को बेकिंग पेपर या एल्यूमीनियम शीट से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पैंतालीस मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और क्रस्ट को अच्छी तरह से भूरा होने दें।
हमारा मूसका तैयार है!

6. ओवन बंद करें, बेकिंग शीट हटा दें और पुलाव को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे हिस्सों में काट लें. इन्हें एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों और टमाटरों से सजाएँ।
आप डिश को टेबल पर परोस सकते हैं.

सभी को सुखद भूख! काली ऑरेक्सी!

एकातेरिना अरवानी ने असली ग्रीक मूससाका की रेसिपी साझा की

ओवन में पकाया गया एक हार्दिक, बहुस्तरीय व्यंजन - बैंगन के साथ ग्रीक मसाका! घर पर खाना बनाओ!

ग्रीस में, मौसाका को सस्ते कैफे और लक्जरी रेस्तरां दोनों में परोसा जाता है। लेकिन इस स्वादिष्ट पुलाव को आज़माने के लिए आपको कहीं जाने की ज़रूरत नहीं है; तस्वीरों के साथ प्रस्तावित नुस्खा क्लासिक ग्रीक के जितना संभव हो उतना करीब है और आसानी से घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको बैंगन, कुछ आलू, कीमा बनाया हुआ मेमना और पारंपरिक भराई - बेचमेल सॉस की आवश्यकता होगी। और हां, लगभग कोई भी ग्रीक व्यंजन पनीर और जैतून के तेल के बिना पूरा नहीं होता है। पुलाव के लिए सब्जियाँ पहले से तली हुई या ओवन में बेक की जा सकती हैं - वही करें जो आपको सबसे अच्छा लगे। पहले संस्करण में, जैतून के तेल का उपयोग पैन को चिकना करने के लिए किया जाता है, दूसरे में - सब्जियों के लिए।

• 3 बैंगन (600-700 ग्राम);
• 4 बड़े आलू कंद (600-700 ग्राम);
• 3 छोटे टमाटर (300 ग्राम);
• 1 छोटा प्याज (300 ग्राम);
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस और गोमांस;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 100 मि.ली. सूखी लाल शराब;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• दालचीनी;
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ;
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल।

बेचमेल सॉस के लिए:

• 1 एल. दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. आटा;
• एक चुटकी जायफल;
• 0.5 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।

धुले हुए बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

नमक डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि टुकड़ों से रस निकल जाए, जिससे बैंगन की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी।

आलू को लगभग बैंगन के समान मोटाई के टुकड़ों में काटें।

आलू को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, हल्के से जैतून का तेल छिड़कें और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। यह ऊपर से नरम और हल्का भूरा हो जाना चाहिए.

हम टमाटरों के छिलके में कटौती करते हैं ताकि इसे निकालना आसान हो सके।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, प्याज को बारीक काट लें.

प्याज को गर्म जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और आधा पकने तक भूनें।

प्याज में कीमा मिलाएं और इसे स्पैचुला से तोड़ लें, फिर प्याज के साथ मिलाएं।

अब आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें.

कीमा सेट और मांस का रस निकलने लगा।

अब कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर जोड़ने का समय आ गया है।

रेड वाइन डालो.

मसाले डालें: पुदीना और दालचीनी की छड़ें।

पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

बैंगन को धोकर उसका रस निचोड़ लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

हम बैंगन को भी नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) बेक करते हैं, ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल लगाते हैं।

कोई भी मौसाका बेचमेल सॉस के बिना पूरा नहीं होता। दिलचस्प बात यह है कि फिल की उत्पत्ति ग्रीक नहीं, बल्कि फ्रेंच है! सॉस की तैयारी का विस्तार से वर्णन किया गया है। तो, धीमी आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और तुरंत मिलाएं। - अब गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए डालें. नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और उबाल आने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं। - अब आंच बंद कर दें, बचा हुआ तेल डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए. बेचमेल तैयार है. सख्त होने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

पैन से आधा तरल वाष्पित हो गया है, जिससे कीमा सॉस में रह गया है। आप एक दालचीनी की छड़ी निकाल सकते हैं (यह पहले से ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुकी है), निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें।

मोत्ज़ारेला को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

हम आलू और बैंगन के साथ मूसका इकट्ठा करना शुरू करते हैं। पैन के निचले हिस्से को बेसमेल सॉस से चिकना करें।

साँचे में बैंगन की एक परत रखें, गोलों को एक-दूसरे से सटाकर रखें।

शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें।

थोड़ा सा पनीर छिड़कें।

आलू रखें और सॉस से ढक दें।

अगली परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस है।

और फिर से पनीर छिड़कें।

बचे हुए बैंगन रखें.

बची हुई सारी सॉस और मोत्ज़ारेला डालें। बैंगन के साथ मौसाका को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

मूससाका बेक हो गया था और पनीर अच्छे से ब्राउन हो गया था। आप ग्रीक कैसरोल को पुदीने की टहनी से सजाकर परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: बैंगन के साथ मूसका (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो)

मौसाका (पुलाव) बाल्कन और मध्य पूर्व में एक पारंपरिक बैंगन व्यंजन है। विभिन्न देशों के अपने-अपने मूल व्यंजन हैं। क्लासिक ग्रीक मूसका एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो दो प्रकार के सॉस के साथ इतालवी लसग्ना की याद दिलाता है, लेकिन इसमें आटे की परतों के बजाय, पतले कटा हुआ और तले हुए बैंगन रखे जाते हैं - यह तैयार करने के लिए एक कठिन व्यंजन है और इसमें बहुत अधिक समय लगता है। समय की। मेरी रेसिपी थोड़ी सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी है।

• कीमा बनाया हुआ मांस 400-500 ग्राम
• प्याज 1-2 पीसी
• 5 बैंगन (मध्यम)
• टमाटर 5 पीसी
• अंडे 6 पीसी
• खट्टा क्रीम 2-3 बड़े चम्मच।
• पनीर 250 ग्राम
• सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ
• मूल काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

आपको लगभग 38x25 सेमी के बेकिंग डिश की भी आवश्यकता होगी, जिसके किनारे की ऊंचाई कम से कम 5 सेमी हो।

टिप: आप कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन को पहले से भून सकते हैं, उदाहरण के लिए, शाम को, और अगले दिन मूसका को बेक कर सकते हैं।

प्याज को काट कर तेल में नरम होने तक 5-10 मिनिट तक भून लीजिये.

प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा को 10-15 मिनिट तक भूनिये. किसी भी मांस की गांठ को तोड़ने के लिए हिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। आप 0.5 कप सूखी वाइन मिला सकते हैं और इसके वाष्पित होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

बैंगन के डंठल तोड़ कर छील लीजिये. 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

एक साफ फ्राइंग पैन लें ( या फिर कीमा तलने के बाद पैन को धो लें.बैंगन को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

तलते समय बैंगन बहुत सारा तेल सोख लेते हैं, इसलिए इस बात के लिए तैयार रहें कि आपको इसे हर समय डालना होगा। आप तलने से पहले बैंगन को आटे में लपेटकर अवशोषित तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं।

लेकिन बेहतर है कि तले हुए बैंगन को छलनी में डालकर हल्का सा दबा दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.

पनीर को बारीक़ करना।

टमाटर तैयार करें - उन्हें छीलकर स्लाइस में काट लें. ऐसा करने के लिए टमाटर के ऊपरी हिस्से को काट लें, इसे एक कटोरे में रखें और इसके ऊपर आधे मिनट के लिए उबलता पानी डालें। उबलते पानी को छान लें, ठंडे पानी से धो लें - अब त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। अगर टमाटर सख्त और कच्चा है तो उसे अधिक देर तक उबलते पानी में रखें।

टमाटर को गोल टुकड़ों में काटना बेहतर है। इस कदर।

तले हुए बैंगन को बेकिंग डिश में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।

पनीर के साथ बैंगन छिड़कें।

अब तला हुआ कीमा.

पनीर छिड़कें.

अंतिम परत टमाटर, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ हैं।

टिप: यदि आपके पास एक गहरा पैन है, तो आप तले हुए बैंगन की एक और परत बना सकते हैं - अधिक बैंगन खरीदें या बड़े फल चुनें।

पनीर छिड़कें.

अंडे को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, थोड़ा नमक डालें।

आप इसे ब्लेंडर का उपयोग करके कर सकते हैं।

पैन को फेंटे हुए मिश्रण से भरें.

मौसाका को पहले से गरम ओवन में 200º C पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

मौसाका तैयार है और इसकी खुशबू बहुत स्वादिष्ट है.

रसदार, कोमल, अंदर पिघला हुआ पनीर - यह आपके मुंह में पिघल जाता है! वे निश्चित रूप से आपसे और अधिक मांगेंगे!

पकाने की विधि 3: बैंगन और आलू के साथ मूसका

आज मैं आपको आलू और बैंगन के साथ क्लासिक मूसका की एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी पेश करना चाहता हूं। यह व्यंजन बहुत संतोषजनक है और इसका स्वाद उत्तम है; यदि आप समय पर नहीं रुकते हैं तो आप एक समय में मूसका की कई सर्विंग खा सकते हैं। मौसाका को मेहमानों के सामने आसानी से पेश किया जा सकता है, मेरा विश्वास करें, वे निश्चित रूप से इस तरह के व्यंजन की सराहना करेंगे और आपके आभारी होंगे। आलू और बैंगन के अलावा, डिश में बेचमेल सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज भी अलग से तले जाते हैं, टमाटर सॉस या पेस्ट के साथ, एकत्रित मूसका को पनीर के साथ मैश किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, बहुत तेज़ नहीं है, लेकिन परिणाम प्रतीक्षा के लायक है। आप मौसाका को जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों या अचार के साथ परोस सकते हैं।

• आलू - 4-5 पीसी।,
• बैंगन - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 80 मिली,
• दूध - 400 मिली,
• मक्खन - 70 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच,
• जायफल, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए,
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
• लहसुन - 2 कलियाँ।

सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें. एक फ्राइंग पैन लें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें और गर्म करें। प्याज को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये, प्याज को फ्राइंग पैन में डालिये. प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

कीमा और प्याज को 10 मिनट तक भूनें, जैसे-जैसे आप जाते हैं, कीमा को स्पैटुला से तोड़ते जाएं। टमाटर का पेस्ट, लहसुन की कुछ कलियाँ, छोटे क्यूब्स में काट लें, थोड़ा पानी, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें। टमाटर सॉस के वाष्पित होने तक सभी सामग्री को धीमी आंच पर पकाएं।

इसके बाद, बेसमेल तैयार करें - एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, एक चम्मच गेहूं का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, दूध को एक पतली धारा में डालें और लगातार हिलाते रहें, स्टोव पर गर्मी मध्यम होनी चाहिए।

बेकमेल को गाढ़ा होने तक उबालें, इसमें एक चुटकी जायफल और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

बैंगन को काटकर वनस्पति तेल में भूनें।

ओवन के लिए पैन तैयार करें, पैन में थोड़ा सा बेसमेल डालें। छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिये. आलू का एक तिहाई भाग सॉस पर रखें। नमक डालें।

पके हुए कीमा को आलू के ऊपर रखें।

आधे बैंगन को कीमा के ऊपर रखें।

बैंगन के ऊपर सॉस डालें। सभी परतों को दोबारा दोहराएं - आलू, कीमा, बैंगन।

- आलू की आखिरी परत बनाएं. पनीर को बारीक या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और तैयार डिश को पनीर के साथ कद्दूकस कर लीजिए.

बची हुई चटनी को मौसाका के ऊपर डालें।

पैन को सील करें और ओवन में रखें। मूसका को 180 डिग्री पर 45 मिनट तक पकाएं, फिर फॉर्म का प्रिंट आउट लें और 15 मिनट तक ब्राउन करें। आप तुरंत डिश को मेज पर परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4, चरण दर चरण: कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन के साथ मूसका

असामान्य नाम के बावजूद भी, बैंगन और कीमा के साथ मूसका आपको परिचित और परिचित लग सकता है। हालाँकि, निष्कर्ष पर पहुंचने में जल्दबाजी न करें। बेशक, ओवन में मांस के साथ सब्जियां पकाने में क्या नया हो सकता है? लेकिन रहस्य यह है कि पकवान की सभी सामग्रियां एक साथ और अपने-अपने रस में पकाई जाती हैं। एक भी सब्जी या मांस भी पहले से तैयार नहीं किया जाता। इसके लिए धन्यवाद, सभी उत्पाद अपने लाभकारी गुणों और प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखते हैं। इस पुलाव को आप पूरी तरह से शाकाहारी भी बना सकते हैं. यह व्यंजन आहार मेनू के लिए उपयुक्त है।

यदि आप पहली बार इसी तरह के व्यंजन का सामना कर रहे हैं, तो हम आपको बताएंगे कि क्लासिक ग्रीक तरीके से बैंगन के साथ मूसका कैसे तैयार किया जाता है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा घर पर इसकी तैयारी के प्रत्येक चरण को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगा।

व्यंजन का नाम "ठंडा" है। इसलिए, अक्सर मौसाका को मुख्य व्यंजन के रूप में नहीं, बल्कि सलाद के रूप में परोसा जाता है। पकवान के समृद्ध स्वाद का रहस्य विशेष रूप से तैयार सॉस में छिपा है, जिसका विवरण आप नुस्खा में जानेंगे।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

• टमाटर - 3-4 पीसी।
• बैंगन - 1-2 पीसी
• आलू - 6 पीसी
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 2 कलियाँ
• दूध - 250 मिली
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 150 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें और सुनिश्चित करें कि आप कुछ भी न भूलें।

सबसे पहले, यदि आवश्यक हो तो हम सब्जियों को धोकर छील लेंगे। बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें छल्ले में काट लें और नमक छिड़कें। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बहते पानी के नीचे नमक धो लें और बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसके बाद, एक उपयुक्त साँचा लें और उसे तेल से चिकना कर लें। पहली परत बैंगन होगी। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, यह दूसरी परत होगी। हमने आलू को भी छल्ले में काट लिया और उन्हें प्याज के ऊपर रख दिया। अंतिम परत टमाटर होगी। प्रत्येक परत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

टमाटर के ऊपर कीमा की एक मोटी परत रखें। यदि आपने तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि ताजा मांस खरीदा है, तो इसे प्याज और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें, नमक और काली मिर्च डालें और फिर इसे टमाटर के ऊपर एक मोटी परत में बिछा दें।

टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों की परतें फिर से उसी क्रम में रखें। स्वाद के लिए आलू पर उदारतापूर्वक मसाले, जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चलिए सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गर्म करें और इसमें आटा डालें। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक पकाएं। फिर पैन में दूध डालें और उबाल लें। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और बिना उबाले गर्म करें।

जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे सब्जियों और मांस के साथ एक सांचे में डालें।

ओवन को 175 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - तैयार पैन को ओवन में रखें और 1 घंटे तक पकाएं.

तैयार डिश को ठंडा करें और परोसें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन मूससाका तैयार है.

पकाने की विधि 5: बैंगन के साथ ग्रीक मूसका (स्टेप बाय स्टेप)

मौसाका बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं; इस क्षेत्र का प्रत्येक देश इसे अलग तरह से तैयार करता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मूसका बनाते समय भारी मात्रा में मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, जिनकी संरचना भी हर देश में अलग-अलग होती है। इसलिए, यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, यदि आप राष्ट्रीय व्यंजनों में विभिन्न दिशाओं को आजमाने के लिए तैयार हैं, तो मौसाका की चरण-दर-चरण तैयारी की हमारी तस्वीरें सिर्फ आपके लिए हैं। हमारे साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भोजन पकाएं, अपने प्रियजनों को अपने पाक व्यंजनों से प्रसन्न करें।

आधार के लिए:

• गोमांस या भेड़ का मांस - 500 ग्राम
• बैंगन - 400 ग्राम
• आलू - 300 ग्राम
• टमाटर - 100 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• सूखी रेड वाइन - 150 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 15 ग्राम
• पिसा हुआ धनियां - 10 ग्राम
• ग्राउंड थाइम - 10 ग्राम
• पिसी हुई अजवायन - 10 ग्राम

बेसमेल सॉस के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम
• पनीर - 100 ग्राम
• दूध - 250 ग्राम
• प्रीमियम आटा - 70 ग्राम
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
• नमक - 10 ग्राम
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 10 ग्राम

मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए मांस को कीमा में रोल करें। मौसाका के लिए, अपने स्वयं के कीमा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह पकवान को कोमल और स्वादिष्ट बना देगा।

बैंगन को धोइये, पतले लंबे स्लाइस में काट लीजिये, स्लाइस पर नमक छिड़क दीजिये. एक कटोरे में रखें ताकि बैंगन अपना रस छोड़ दें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और तलने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

प्याज का छिलका हटा दें और इसे बारीक और पतला काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज को फ्राइंग पैन में रखें और सब कुछ मिलाएं।

आलू को धोइये और पतला छिलका हटा दीजिये.

छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिये.

इस बिंदु पर, बैंगन रस देंगे, स्लाइस को पलट दें और जांचें कि रस अच्छी तरह से निकला है या नहीं।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, जैसे ही छिलका फट जाए, उसे हटा दें और क्यूब्स में काट लें।

लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्राइंग पैन में कटे हुए टमाटर और लहसुन डालें। पैन की सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नमक और काली मिर्च समान रूप से वितरित हो जाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस में सूखी रेड वाइन डालें, गैस कम करें, पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बैंगन से रस निचोड़ लें.

एक बेकिंग ट्रे को सूरजमुखी के तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें, उस पर बैंगन रखें और पहले से गरम ओवन में सूखने के लिए रख दें।

मूसका के लिए सारी सामग्री तैयार है, अब बेसमेल सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन डालें, इसे बर्नर पर रखें और मक्खन को पिघलाएँ।

मक्खन सिर्फ पिघलना नहीं चाहिए, बल्कि उबलना चाहिए।

उबलते तेल में आटा डालें।

मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें ताकि थोड़ी सी भी गुठलियां न पड़ें।

जब आटे का मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो सॉस पैन में दूध और काली मिर्च डालें, मिश्रण को फिर से फेंटें और 1-2 मिनट तक उबालें।

- हल्के ठंडे मिश्रण में अंडा तोड़ लें और मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें.

मौसाका सॉस तैयार है. चलिए पकवान बनाना शुरू करते हैं.

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा तोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, इसे कीमा की पूरी मात्रा पर समान रूप से वितरित करें।

बेकिंग डिश के निचले हिस्से को सूरजमुखी के तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। कटे हुए आलू को ओवरलैपिंग आकार में रखें.

आलू की परत को पके हुए बैंगन की परत से ढक दें।

फिर बैंगन की परत के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन की एक और परत रखें।

बैंगन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और ऊपर बेसमेल सॉस की एक परत रखें। इसे बेक करने के लिए पहले से 100 डिग्री पर गरम ओवन में रखें।

40 मिनिट बाद ग्रीक मौसाका गोल्डन ब्राउन हो जाएगा, यानी यह तैयार है.

मूससाका को सीधे बेकिंग डिश में परोसें; गर्म होने पर सीधे भागों में काटें। मौसाका के साथ स्वादिष्ट कुरकुरी घर की बनी ब्रेड और वाइन परोसने का भी रिवाज है।

पकाने की विधि 6: बैंगन के साथ क्लासिक मूसका

आज हमारे मेनू में एक हार्दिक बहुस्तरीय व्यंजन है - बैंगन, मांस और आलू के साथ ग्रीक मूसका। प्रारंभिक तैयारी के बाद, सभी घटकों को एक सांचे में रखा जाता है और बेचमेल सॉस और पनीर के घने मिश्रण के नीचे ओवन में उबाला जाता है, जो एक प्रकार के ढक्कन के रूप में कार्य करता है। इस सीलिंग के लिए धन्यवाद, उत्पाद लाभकारी रूप से अपनी सुगंध और स्वाद को प्रकट और संयोजित करते हैं, और अंतिम व्यंजन समृद्ध, नरम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है!

मौसाका बहुत जल्दी तैयार नहीं होता है, लेकिन चखने के बाद खर्च की गई सारी मेहनत पूरी तरह से जायज हो जाएगी! नुस्खा के लिए हम रसदार, दुबला कीमा नहीं, मांसयुक्त टमाटर और उच्च गुणवत्ता वाला आसानी से पिघलने वाला पनीर चुनते हैं। यदि आप सिफारिशों की उपेक्षा नहीं करते हैं, तो पकवान स्वादिष्ट और वास्तव में त्रुटिहीन हो जाएगा!

• बैंगन - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 800 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 180 मिली;
• पिसी हुई दालचीनी - 1⁄2 चम्मच;
• आलू - 500 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 300 ग्राम;
• पनीर - 50-70 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

सॉस के लिए:

• दूध - 800 मिलीलीटर;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• जायफल - एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

- भूसी निकालने के बाद प्याज को बारीक काट लीजिए. एक बड़ा, गहरा फ्राइंग पैन चुनें, स्लाइस को रिफाइंड तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

भूरे प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि लाल-गुलाबी मांस द्रव्यमान पूरी तरह से बेज न हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस को समय-समय पर हिलाते रहें, एक स्पैटुला से बड़े टुकड़े तोड़ दें।

उसी समय, हम टमाटर पर काम कर रहे हैं - हम छिलके पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं, और फिर फलों को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं। कुछ मिनटों के बाद, टमाटरों को ठंडे पानी से धो लें और उबले हुए छिलके को अलग कर लें।

हल्के कीमा में सूखी शराब डालें।

छिले हुए टमाटरों को बारीक काट लें या ब्लेंडर बाउल में पीस लें और मांस के मिश्रण में मिला दें।

नमक/काली मिर्च, दालचीनी डालें, पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढके बिना, मिश्रण को धीमी आंच पर रखें - नमी को पूरी तरह से वाष्पित कर दें। इस बिंदु पर, पकवान का मांस घटक तैयार है!

- आलू को छीलकर उसमें पानी भर दीजिए. उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक (आधा पकने तक) पकाएं। तरल निथारने के बाद उबले हुए कंदों को ठंडा कर लें।

धीमी आंच पर एक सॉस पैन या किनारे वाले फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। - आटा डालें और 30-40 सेकेंड तक चलाते हुए भूनें.

गर्म दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, हर हिस्से के बाद अच्छी तरह हिलाएं। लगातार और तीव्रता से हिलाते हुए, धीमी आंच पर बेकमेल को उबाल लें।

जायफल और बारीक कसा हुआ पनीर (200 ग्राम) डालें।

पनीर की कतरन पूरी तरह पिघलने तक हिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें।

एक सुविधाजनक कार्य कटोरे में स्थानांतरित करें और पनीर और दूध के मिश्रण को गर्म होने तक ठंडा करें। एक-एक करके अंडे डालें और प्रत्येक अंडे के बाद मिश्रण को व्हिस्क से सावधानीपूर्वक हिलाएँ।

ग्रीक मल्टी-लेयर डिश के लिए अंतिम घटक तैयार करना बाकी है। बैंगन को लगभग 3 मिमी मोटे अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटें। यदि संदेह हो कि फल कड़वे हैं, तो टुकड़ों पर नमक छिड़कें और उन्हें जमने दें, फिर प्लेटों को पानी से धोकर सुखा लें।

बैंगन के स्ट्रिप्स को दोनों तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करें। एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का जलने तक भूनें। औसतन इसमें प्रति पक्ष 3-4 मिनट लगते हैं। अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार प्लेटों को कागज़ के तौलिये पर रखें।

आइए डिश को "असेम्बल" करने के लिए आगे बढ़ें। आधे पकने तक उबले हुए आलू को 2-3 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। एक हीटप्रूफ डिश के तले पर फैलाएं और हल्के से नमक छिड़कें। हम ऊंचे किनारों वाला एक कंटेनर चुनते हैं, आकार में लगभग 23x30 सेमी (कम नहीं)।

इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से वितरित करें।

हम बैंगन के अवशेषों के नीचे मांस की परत छिपाते हैं।

अंतिम चरण सॉस वितरित करना है।

ग्रीक मूसका को 180 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक किया जाता है। प्रक्रिया के अंत से लगभग 10-15 मिनट पहले, बचे हुए पनीर के साथ सॉस की परत छिड़कें, बारीक छीलन के साथ कद्दूकस करें।

डिश को टुकड़ों में काटकर गरमागरम परोसें।

बैंगन के साथ ग्रीक मूससाका तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: आलू, बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका

हार्दिक और स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए एक विचार प्राप्त करें - बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका। यह व्यंजन वह सब कुछ मिलाता है जो हमें पसंद है: पकी हुई सब्जियाँ, रसदार कीमा, नाजुक सॉस और स्वादिष्ट पिघला हुआ पनीर। यह पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन घरेलू व्यंजन है! बेहतर क्या हो सकता था?

• मिश्रित कीमा 1 किलोग्राम
• प्याज 3 टुकड़े
• लहसुन 3 कलियाँ
• टमाटर 400 ग्राम या 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
• सफेद शराब 150 मिलीलीटर
• नमक 1 चम्मच
• चीनी 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च ½ छोटा चम्मच
• थाइम ½ चम्मच
• अजवायन ½ चम्मच
• मीठा लाल शिमला मिर्च ½ छोटा चम्मच
• सूखा अजमोद ½ छोटा चम्मच
• सूखा डिल ½ छोटा चम्मच

• बैंगन 2 टुकड़े (बड़े)
• आलू 2 टुकड़े (बड़े)
• कसा हुआ पनीर 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल 100 मिलीलीटर
• नमक 1 चम्मच

प्रकार का चटनी सॉस

• मक्खन 70 ग्राम
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच
• दही या दूध 250 मि.ली
• कसा हुआ पनीर 3 बड़े चम्मच
• अंडे 2 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च

बैंगन को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये 1 सेंटीमीटर, उन्हें एक कोलंडर में रखें, नमक छिड़कें और कड़वा रस निकालने के लिए सूखने दें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

एक फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए मक्खन पिघलाएँ।

आटा डालें और मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक 1 मिनट तक भूनते रहें।

प्राकृतिक दही या दूध डालें और गर्मी से हटाए बिना सब कुछ मिलाएं जब तक कि सॉस एक समान न हो जाए। फिर कसा हुआ पनीर डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक कि सॉस फिर से चिकना न हो जाए तब तक गर्म करें। एक मिनट बाद आंच से उतारकर ठंडा करें.

ठंडी सॉस में अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आपको गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, लेकिन कसा हुआ पनीर के टुकड़ों के साथ, जो पहले से ही काफी पिघल चुका है।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज, एक चुटकी नमक के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस डालें, अधिमानतः मिश्रित, और खाना पकाना जारी रखें।

- जब कीमा रंग बदलने लगे तो इसमें मसाले और बचा हुआ नमक डालें.

वाइन और टमाटर का पेस्ट या छिले और बारीक कटे ताजे टमाटर डालें।

सभी चीजों को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक या जब तक आपके पास गाढ़ी मीट सॉस न बन जाए, धीमी आंच पर पकाएं। वैसे, ताजा टमाटर के साथ यह टमाटर के पेस्ट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।

आलू छीलें, पतले टुकड़ों में काटें और सुनहरा भूरा होने तक बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। बैचों में तब तक भूनें जब तक कि बाहर के चिप्स कुरकुरे न हो जाएं। तलने के बाद कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तेल निकाल दीजिये.

बैंगन को भी आलू की तरह ही, बैचों में और पर्याप्त तेल में तलें। कृपया ध्यान दें कि ये सब्जियाँ तेल के लिए बहुत लालची हैं।
तलने के बाद बैंगन के टुकड़ों को सुखाना न भूलें।

एक बार सभी सामग्री और सॉस तैयार हो जाने के बाद, जो कुछ बचता है उसे एक साथ फेंकना और बेक करना है। एक लंबा बर्तन चुनें और आधी सब्जियों का उपयोग करके तले हुए बैंगन को उसके तल पर रखें।

सभी कीमा बनाया हुआ मांस का आधा उपयोग करके, बैंगन के ऊपर मांस की एक परत रखें।

मांस पर आलू रखें.

इसके बाद कीमा की एक और परत होती है।

और बचे हुए बैंगन को मांस पर रखें।

हर चीज के ऊपर बेकमेल सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

60 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर मूसका पैन को हटा दें और पुलाव को 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बार ठंडा होने पर, मूसका को आसानी से भागों में काटा जा सकता है।

बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। आप इसे सलाद, मसालेदार खीरे या खट्टा क्रीम, प्राकृतिक दही के साथ पूरक कर सकते हैं। यह हर दिन के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है, जो गर्मी और सर्दी दोनों में प्रासंगिक है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: बैंगन और आलू के साथ मूसका (फोटो के साथ)

स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ मौसाका।

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• बैंगन - 600 ग्राम
• आलू – 500 ग्राम
• टमाटर - 400 ग्राम
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सूखा अजवायन - 1 चम्मच
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 3 पीसी।
• पनीर – 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

आलू धोइये, छीलिये, गोल आकार में काट लीजिये और नमकीन पानी में 5 मिनिट तक पका लीजिये. एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें।

बैंगन को धोएं, लंबाई में स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें और पतले स्लाइस में काट लें।

प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में हल्का भूरा कर लें।

कीमा डालें और मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।

दबाया हुआ लहसुन डालें और नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। टमाटर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

दूध को अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। पनीर की कतरन डालें और मिलाएँ।

चिकने बेकिंग डिश में कीमा, बैंगन और आलू को परतों में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी मिश्रण को मूसका के ऊपर डालें और ओवन में रखें।

सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 9: बैंगन के साथ ग्रीक मूसका

• कीमा बनाया हुआ मांस - 250-300 ग्राम
• आलू (मध्यम) - 2 पीसी।
• बैंगन (मध्यम) - 2 पीसी
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 1 टुकड़ा
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डच पनीर (या कोई अन्य कठोर किस्म) - 100-150 ग्राम
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• लहसुन - 1 दांत.

बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर सुखा लें। वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

-आलू को भी स्लाइस में काट लें और दोनों तरफ से फ्राई कर लें.

प्याज और लहसुन को बारीक काट कर भून लीजिए.

इस लेख में हम मूसका बनाने की प्रक्रिया पर नजर डालेंगे।

पाक कला की दुनिया में, स्वादिष्ट पुलाव के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन आज हमारी पसंद एक दिलचस्प व्यंजन पर पड़ी, जिसे पारंपरिक रूप से ग्रीक माना जाता है।

तो, आज हम मौसाका नामक एक डिश तैयार करेंगे, जो विभिन्न प्रकार की भराई के साथ एक नाजुक पुलाव है।

ग्रीक डिश मौसाका: क्लासिक ग्रीक रेसिपी

मौसाका, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक बहुत लोकप्रिय ग्रीक व्यंजन है, जो आमतौर पर सब्जियों, अक्सर बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस से स्वादिष्ट बेकमेल सॉस के साथ तैयार किया जाता है।

चूँकि शुरू में मौसाका को विशेष रूप से ग्रीक व्यंजन माना जाता था, हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करना शुरू करेंगे।

तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आलू- 2.5 किलो
• बैंगन - 2.5 किलो
• जैतून या वनस्पति तेल - 150 मिली
• गोमांस का गूदा - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• मसाले, नमक - आपके विवेक पर
• ब्रेडक्रंब - 3.5 बड़े चम्मच। एल
• पनीर - 50 ग्राम

हम एक सॉस भी तैयार करेंगे, इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 5.5 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 200 ग्राम
• पका हुआ दूध - 350 ग्राम
• अंडे - 3-4 पीसी।, हमें केवल जर्दी चाहिए
• पिसा हुआ जायफल - 1.5 चम्मच।

अब जब सभी सामग्री तैयार हो गई है, तो आप पकवान तैयार करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

• आइए मांस से शुरू करें। गोमांस का गूदा लें, इसे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अब हम गूदे को टुकड़ों में काट लेते हैं ताकि हम उससे कीमा बना सकें. कटे हुए टुकड़ों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जा सकता है
• अब हम अपने कीमा को जिस कन्टेनर में तलेंगे उसमें डाल देंगे, सबसे पहले कढ़ाई में तेल डाल दीजिये
• प्याज को छीलकर काट लें, कीमा में मिला दें
• जब कीमा और प्याज हल्के से भुन जाएं, तो उन पर हमारे मसाले और नमक डालें
• आइए टमाटर से शुरुआत करें। हम उन्हें धोते हैं और ग्रेटर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं। परिणामी प्यूरी को एक फ्राइंग पैन में रखें, सभी सामग्रियों को मिलाएं और नरम होने तक पकाएं।
• सब्जियाँ लें, धोकर सुखा लें। - आलू छीलने के बाद इन्हें मध्यम मोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम बैंगन को भी छीलकर स्लाइस में काटते हैं, सब्जी को लंबाई में काटते हैं। सब्जी की कड़वाहट दूर करने के लिए आप इसे कम से कम 10 मिनट तक भिगोकर रख सकते हैं. खारे घोल में
• हम सब्जियों को ओवन में पहले से थोड़ा बेक करेंगे; ऐसा करने के लिए, आलू और बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। 170 डिग्री के तापमान पर

जबकि कीमा और सब्जियां पक रही हैं, आइए सॉस बनाएं।

• एक कन्टेनर लीजिए और उसमें मक्खन डाल दीजिए
• जैसे ही मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, इसमें आटा डालें और गांठ बनने से बचने के लिए पैन की सामग्री को जल्दी से अच्छी तरह से हिलाएं।
• अब दूध की बारी है, इसे बहुत सावधानी से, थोड़ा-थोड़ा करके कंटेनर में डालना होगा। दूध डालें - सामग्री मिलाएँ
• लगभग तैयार सॉस में अंडे और मसाले डालकर मिश्रण को फेंटें। सॉस तैयार है

आइए हमारी डिश को इकट्ठा करें:

• बेकिंग डिश पर हल्के से तेल छिड़कें और ब्रेडक्रंब छिड़कें
• तल पर मांस की एक परत रखें
• अब आलू की एक परत
• बैंगन की परत
• एक बार फिर हम सभी परतों को बिछाते हुए एक-एक करके दोहराते हैं
• हमारे सॉस को सांचे में डालें
• डिश को उसी तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक होने दें
• 3-5 मिनट में. खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले, मूसका पर कसा हुआ पनीर छिड़कें

व्यंजन विधि:

यह रेसिपी पिछले वाले के समान ही है, हालाँकि, इसमें अन्य सब्जियाँ भी शामिल हैं। तो आइए देखें कि आप बल्गेरियाई शैली में कितनी जल्दी और आसानी से मूसका तैयार कर सकते हैं।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 550 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बैंगन - 2 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• ड्रेसिंग के लिए दही - आधा लीटर
• तलने के लिए तेल - 3.5 बड़े चम्मच. एल
• अजवायन, दालचीनी, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, नमक - आपके विवेक पर

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• आइए कीमा बनाया हुआ मांस से निपटें। आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या ग्राउंड बीफ खरीद सकते हैं। आप "मिश्रित" खरीद सकते हैं या, यदि संभव हो तो, गूदा खरीद सकते हैं और कीमा खुद बना सकते हैं। यदि आपको वसायुक्त मांस पसंद नहीं है, लेकिन फिर भी आप मूसका बनाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करें
• प्याज को छीलकर काट लें
• काली मिर्च को धोइये और कोर निकाल कर छल्ले में काट लीजिये
• बैंगन को छील लें, यदि आवश्यक हो तो उनकी कड़वाहट हटा दें, लम्बाई के टुकड़ों में काट लें
• गाजरों को धोकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें
• फ्राइंग पैन में तेल डालें और प्याज और गाजर डालें, सब्जियों को थोड़ा सा, लगभग 3 मिनट तक भूनें।
• सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक भूनें।
• पैन की सामग्री को मसाले, जड़ी-बूटियों और नमक से सीज़न करें।
• बैंगन और मिर्च को ओवन में पहले से बेक कर लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
• आइए अब डिश को इकट्ठा करें:
• बैंगन को सांचे में रखें
• अब काली मिर्च
• सामग्री समाप्त होने तक लेआउट को दोहराएँ
• दही, अंडे के साथ पहले से मिश्रित और मसालों और नमक के साथ मिलाकर, सांचे में डालें
• मूससाका को लगभग 15-25 मिनट तक बेक करें।

अर्मेनियाई में बैंगन के साथ मौसाका: नुस्खा

अर्मेनियाई मौसाका पारंपरिक व्यंजन से कुछ अलग है। यह व्यंजन असामान्य रूप से संतोषजनक, उच्च कैलोरी वाला और निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकला।

हम उत्पाद खरीदते हैं:

• गोमांस का गूदा - 650 ग्राम
• बैंगन - 5 पीसी।
• प्याज - 1.5 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• चावल – आधा गिलास
• तलने के लिए तेल
• हरियाली,

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

• गोमांस के गूदे को धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
• बैंगन को धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें और उनमें से कड़वाहट को "खींचने" के लिए उन पर नमक छिड़कें। 15 मिनट के बाद. अनावश्यक नमक हटाने के लिए हम सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धोते हैं।
• प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें
• हम चावल को बहते ठंडे पानी में धोते हैं, यह यथासंभव कुशलता से किया जाना चाहिए। कंटेनर में चावल रखें और आधा पकने तक पकाएं।
• एक फ्राइंग पैन में, जिसमें हम सबसे पहले तेल डालते हैं, मांस डालें और 5 मिनट तक भूनें।
• बीफ में प्याज डालें और लगभग 3-5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
• दूसरे फ्राइंग पैन में बैंगन को आधा पकने तक भूनें। इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और सब्जियों से थोड़ा सा तेल सूखने का इंतजार करें।
• एक कंटेनर में चावल, बीफ और प्याज मिलाएं। इन सभी में नमक और मसाले डालें और मिलाएँ
• टमाटरों को धोकर कोर निकाल लें, टुकड़ों में काट लें, हरी सब्जियों को बारीक काट लें

डिश को असेंबल करना:

• एक बेकिंग ट्रे या मोल्ड को तेल से चिकना कर लें
• बैंगन बिछा दें
• चावल और मांस का मिश्रण
• बैंगन
• टमाटर

ओवन में डाल दिया। हमें लगभग 15-25 मिनट की उम्मीद है। जड़ी-बूटियों से सजाकर पकवान को गर्मागर्म परोसें। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि डिश में कीमा नहीं डाला जाता है, बल्कि मांस के टुकड़े डाले जाते हैं। हालाँकि, अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप गूदे को पीसकर कीमा का उपयोग कर सकते हैं।

सर्बियाई मूसका: नुस्खा

अब आइए देखें कि सर्ब मूससाका कैसे तैयार करते हैं। हम इस व्यंजन को "हल्का" कहेंगे, क्योंकि इस व्यंजन में न्यूनतम सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है।

उत्पाद जिनकी हमें आवश्यकता है:

• सूअर का मांस, गोमांस का गूदा - 300 ग्राम प्रत्येक
• आलू - 7 पीसी।
• गाजर, प्याज - 2 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• पनीर - 50 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर
• वनस्पति तेल
• हरियाली
• दूध

पकवान तैयार करना:

• हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं।
• हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। प्याज को क्यूब्स में, गाजर को स्ट्रिप्स में, आलू को स्लाइस में काट लें। आलू को जितना हो सके उतना पतला काटना चाहिए, क्योंकि हम इन्हें पहले से भूनेंगे या उबालेंगे नहीं.
• प्याज और गाजर को तेल में वैसे ही भूनें जैसे सूप के लिए तलते हैं
• तली हुई सब्जियों में हमारा कीमा डालें और लगभग 15 मिनट तक भूनें।
• पैन की सामग्री को मसालों, मसालों और नमक के साथ सीज़न करें
• सांचे को तेल से चिकना करें, उसमें आलू, कीमा, आलू, कीमा और टमाटर, आलू डालें
• कंटेनर को ओवन में रखें और आलू पक जाने तक, लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें।
• न्यूनतम. खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 10-15 मिनट पहले, अंडे को दूध के साथ फेंटें और इस मिश्रण को मूसका के ऊपर डालें। और 5 मिनट में. – कसा हुआ पनीर छिड़कें
• पहले से ही पकवान परोसने के बाद, इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाना चाहिए

आलू के साथ मूसका: रेसिपी

आलू के साथ मौसाका बहुत संतोषजनक बनता है, यही वजह है कि ज्यादातर गृहिणियां इस रेसिपी को पसंद करती हैं। आइए देखें कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने का गूदा - 500 ग्राम
• प्याज - 1.5 पीसी।
• डिब्बाबंद टमाटर - 300 ग्राम
• बैंगन - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• दूध - 250 मि.ली
• पनीर - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 3.5 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• मांस को धोएं, सुखाएं और मांस की चक्की से गुजारें
• प्याज को छीलकर चाकू या ब्लेंडर से काट लें
• 3 मिनट के बाद प्याज को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, पैन की सामग्री को 15-20 मिनट तक भूनें।
• टमाटरों को एक फ्राइंग पैन में रखें और सभी चीजों में नमक और मसाले डालें, मिलाएँ और लगभग 15 मिनट तक उबलने दें।
• बैंगन को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये और कड़वाहट दूर करने के लिये नमक मिला दीजिये. 10 मिनट में। बैंगन को धोकर एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें
• आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें और हल्का उबाल लें
• काली मिर्च को धोकर कोर कर लें और टुकड़ों में काट लें
• पहले से ग्रीस किये हुए बेकिंग डिश में कीमा, आलू, मिर्च और बैंगन रखें।

सॉस तैयार करें:

• मक्खन को एक कंटेनर में रखें, पिघलाएं, आटा डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। दूध डालें, पैन की सामग्री को उबलने दें और गाढ़ा होने दें, मसाले डालें, आवश्यकतानुसार नमक डालें
• इस सॉस को आलू के साथ हमारे मूसका के ऊपर डालें और डिश पर कटा हुआ पनीर छिड़कें
• डिश को ओवन में पकने के लिए लगभग 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें

तोरी के साथ मूसका: नुस्खा

तोरी के साथ मौसाका बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि तोरी एक सस्ती सब्जी है, और इसके साथ पकवान का स्वाद अविश्वसनीय है।

पकवान के लिए सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 550 ग्राम
• प्याज - 1.5 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• तोरी - 4 पीसी। (1 किलोग्राम)
• आलू - 2 पीसी।
• रेड वाइन - 150 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर

हम निम्नलिखित उत्पादों से सॉस तैयार करेंगे:

• आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• अंडे - 3 पीसी।
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• मिश्रित मेवे (मूंगफली, बादाम) - 50 ग्राम
• दूध – आधा लीटर

सभी सामग्रियां एकत्र कर ली गई हैं, आइए खाना बनाना शुरू करें:

• आइए मुख्य घटक से शुरू करें। तोरई को धोकर लम्बाई में टुकड़ों में काट लीजिए. - तेल में आधा पकने तक तलें और एक प्लेट में निकाल लें ताकि सब्जियों से तेल निकल जाए.
• आलूओं को धोइये, छिलके सहित आधा पकने तक उबालिये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये
• प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए
• एक फ्राइंग पैन में, जिसमें हम सबसे पहले तेल डालते हैं, 3 मिनट के बाद प्याज डालें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें, हिलाएं, लगभग 7 मिनट तक भूनें।
• इस समय टमाटरों को धोइये, कोर हटाइये और काट लीजिये
• अब कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर डालें, मसाले, नमक डालें और वाइन डालें, मिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए

सॉस इस प्रकार तैयार करें:

• एक कन्टेनर में मक्खन पिघलाइये, इसमें आटा डालिये, मिला दीजिये. दूध डालें, मसाले डालें, पैन के नीचे आँच बंद कर दें। पहले से कटा हुआ अखरोट का मिश्रण और पनीर डालें और मिलाएँ। सॉस में अंडे डालें और मिश्रण को फेंटें

डिश को असेंबल करना:

• तोरी (आधा), आलू, कीमा और अन्य सभी तोरी को पहले से ग्रीस किये हुए बेकिंग डिश में रखें। सॉस डालें और ओवन में लगभग एक घंटे तक पकाएँ।

चावल के साथ मूसका: रेसिपी

अब आपको चावल और सब्जियों वाले स्वादिष्ट पुलाव के बारे में बताने का समय आ गया है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना फिगर देख रहे हैं या बस किसी ऐसे व्यंजन के साथ मेनू में विविधता लाना चाहते हैं जिसमें मांस न हो।

हम निम्नलिखित उत्पाद खरीदते हैं:

• बैंगन - 4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• चावल – आधा गिलास
• अंडे - 2 पीसी।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• दूध - 200 मि.ली
• वनस्पति तेल - आधा गिलास
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर

मूससाका तैयार करना:

• बैंगन को धोइये, छीलिये, मशहूर तरीके से उनकी कड़वाहट दूर कर दीजिये. धोकर कढ़ाई में भून लें
• चावल को तब तक अच्छी तरह धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकल जाए।
• प्याज को छील लें और जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लें
• प्याज और चावल को करीब 10 मिनट तक भूनें. सामग्री को हर समय हिलाते रहें
• चावल में लगभग 300 मिलीलीटर पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और पानी सूखने तक पकाएं
• टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये
• काली मिर्च को धोकर कोर कर लें और टुकड़ों में काट लें
• पहले से ग्रीस किये हुए बर्तन में आधे बैंगन, टमाटर और चावल रखें, फिर सारी मिर्च, फिर से चावल, बैंगन, टमाटर।
• पैन को पन्नी से कसकर ढकें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
• अंडा, आटा, मसाले, नमक और दूध को फेंटें और सॉस प्राप्त करें
• 30 मिनट बाद भरें. हमारी डिश में सॉस डालें और बिना पन्नी के लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

पत्तागोभी के साथ मूसका: रेसिपी

हम आपके ध्यान में एक अत्यंत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। यह व्यंजन न केवल पारिवारिक दोपहर के भोजन या रात्रिभोज के लिए, बल्कि छुट्टियों की मेज के लिए भी उपयुक्त है। यह मौसाका हमेशा बहुत सुगंधित और कोमल होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• बीफ, पोर्क पल्प - 550 ग्राम
• शैंपेनोन - 350 ग्राम
• फूलगोभी - 550 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - दो कलियाँ
• दूध – आधा लीटर
• अंडे - 4 पीसी।
• पनीर -70 ग्राम
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना:

• प्याज और लहसुन को छीलें और कीमा प्राप्त करने के लिए इसे मांस के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
• हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और स्लाइस में काटते हैं, या प्रत्येक मशरूम को 2-4 भागों में काटते हैं
• मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें, और 5 मिनट के बाद। इसमें कीमा मिलाएं और पैन की सामग्री को लगभग 15-20 मिनट तक भूनें।
• कीमा बनाया हुआ मांस में आवश्यक मसाले और नमक डालें
• चलो गोभी से शुरू करते हैं। हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं, इसे पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं और उन्हें 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। उबलते पानी में
• एक बेकिंग शीट लें, या बेहतर होगा कि एक गहरी बेकिंग डिश लें और इसे तेल से चिकना कर लें।
• आधी पत्ता गोभी को एक कन्टेनर में रखिये
• फिर कीमा डालें
• और फिर से गोभी की एक परत
• अंडे, दूध और पनीर को नमक और मसालों के साथ फेंटें। इस तरल को मौसाका के ऊपर डालें।
• लगभग 1 घंटे तक ओवन में पकाएं।
• आप इसे गरमागरम परोस सकते हैं, हालाँकि, ऐसी स्थिति में डिश टूट सकती है। बेहतर होगा कि डिश को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर भागों में काट लें

सब्जियों के साथ शाकाहारी मूसका: रेसिपी

आपके आहार में मांस, दूध या अंडे नहीं हैं, लेकिन क्या आप वाकई इस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं? आपके लिए शाकाहारी मूसका की एक उत्कृष्ट रेसिपी है, जो, वैसे, उन व्यंजनों की तुलना में कम मांग में नहीं है जिनमें मांस शामिल है।

तो हमें लेने की जरूरत है:

• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 1.5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• बैंगन - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर
• वनस्पति तेल
• लहसुन - दो कलियाँ
• सब्जी शोरबा या पानी - 200 मिलीलीटर

पकवान तैयार करना:

• बैंगन को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये, कड़वाहट दूर करने के लिये हम 7 मिनिट तक नमक छिड़कते हैं. प्रक्रिया के बाद, सब्जियों को धोना न भूलें
• आलू को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये
• प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें
• गाजर को धोइये, छीलिये और किसी भी तरह काट लीजिये
• काली मिर्च को धोकर उसका कोर निकाल देना चाहिए। गोल आकार में पीस लें
• सबसे पहले टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए
• लहसुन को बारीक काट लीजिये

डिश को असेंबल करना बहुत सरल है:

• पैन को तेल से चिकना करें, उसमें आलू, लहसुन, बैंगन, प्याज, गाजर, मिर्च और टमाटर डालें।
• मसाले, नमक और तेल के साथ प्रत्येक परत को हल्का सा सीज़न करना सुनिश्चित करें।
• शोरबा को कंटेनर में डालें और 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब तक सब्जियां तैयार न हो जाएं

यह कहना ज़रूरी है कि इस व्यंजन में इस्तेमाल होने वाली मुख्य सब्जी बैंगन है। बाकी सब्जियों का चयन आप अपने विवेक से कर सकते हैं. कुछ लोग अजवाइन, ब्रोकोली, शतावरी और यहां तक ​​कि कद्दू भी मिलाते हैं।

मौसाका: यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

यूलिया वैयोत्सकाया को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। सभी गृहिणियाँ शायद इस जादूगरनी को उसके क्षेत्र में जानती हैं। इसीलिए हमने आपको इस डिश की रेसिपी बताने का फैसला किया है, जिसे वह अपनी रसोई में इस्तेमाल करती हैं।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• गोमांस का गूदा - 550 ग्राम
• बैंगन - 2 पीसी।
• लाल प्याज - 1.5 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• ताजा पुदीना और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक
• मक्खन - 1.5 चम्मच।
• जैतून का तेल - 3.5 बड़े चम्मच। एल
• मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण: जीरा, गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नमक
• पनीर - 80 ग्राम
• दूध - 450 मि.ली
• गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसा हुआ जायफल - 5 ग्राम

मूससाका तैयार करना:

• बैंगन को धोकर सुखा लेना चाहिए. इसके बाद, उन्हें लंबाई में स्लाइस में काटें, तेल, मसाले, नमक डालें और भूनें
• मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल और मक्खन के साथ भूनें।
• प्याज़ में मसाले, नमक डालें और इसमें टमाटर का पेस्ट डालें।
• साग (अजमोद) काट लें
• कीमा बनाया हुआ मांस और अजमोद को प्याज के साथ एक कंटेनर में रखें और लगभग 15 मिनट तक भूनें।
• पनीर लीजिए और पीस लीजिए. नुस्खा के अनुसार, आपको परमेसन का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन इस उत्पाद की लागत अधिक है और, यदि वांछित है, तो इसे किसी अन्य हार्ड पनीर से बदला जा सकता है

हम इस तरह सॉस तैयार करते हैं.

• सभी सूखी सामग्री को कढ़ाई में भून लें
• पैन में सावधानी से थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और चलाते रहें
• जैसे ही सामग्री उबल जाए, फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें, सॉस को एक प्लेट में डालें और इसमें पनीर डालें, हिलाएं

हम पकवान इकट्ठा करते हैं।

• बैंगन को बेकिंग डिश में रखें। आपको उन्हें फैलाना होगा ताकि स्लाइस डिश के किनारे बन जाएं।
• अब हम वहां कीमा डालते हैं
• सांचे को सॉस से भरें
• आधे घंटे के लिए ओवन में रखें
• - पहले से तैयार डिश को ताजी पुदीने की पत्तियों से सजाएं

मौसाका एक सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन है। ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, और पकवान की सामग्री सरल है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस व्यंजन को अवश्य आज़माएँ। और एक और सलाह: कुछ नया आज़माने से न डरें, अपनी सामग्री और मसाले स्वयं जोड़ें, क्योंकि आप मुख्य रूप से अपने लिए खाना बना रहे हैं। बॉन एपेतीत!

वीडियो: ग्रीक में मौसाका

ग्रीस में यात्रा करते समय, पर्यटक स्थानीय व्यंजनों से परिचित होने का अवसर नहीं चूकते। बहुत से लोग पारंपरिक भूमध्यसागरीय व्यंजनों के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेते हैं, यही कारण है कि, अपनी मूल भूमि पर लौटने पर, यात्री अक्सर घर पर ग्रीक शेफ की कृतियों को दोहराने की कोशिश करते हैं। लोकप्रिय व्यंजनों में ग्रीक सलाद, त्ज़त्ज़िकी, तारामासलाटा और बैंगन के साथ ग्रीक मौसाका शामिल हैं, जिसकी रेसिपी हम आज के लेख में देंगे। सामग्री को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि क्लासिक मौसाका कैसे तैयार किया जाता है, साथ ही इस व्यंजन की क्या विविधताएँ हैं।

मौसाका को ग्रीक में क्या कहते हैं?

ग्रीस में हर रेस्तरां, कैफे या सराय पारंपरिक मौसाका परोसता है - बैंगन, कीमा और मलाईदार सॉस के साथ एक स्तरित ग्रीक पुलाव। उपस्थिति और खाना पकाने की तकनीक में, यह इटालियन लसग्ना के समान है, एकमात्र अंतर यह है कि यूनानी पास्ता शीट के बजाय सब्जियों का उपयोग करते हैं। यह व्यंजन फ्रांसीसी व्यंजनों से भी जुड़ा हुआ है, क्योंकि पुलाव के शीर्ष पर प्रसिद्ध बेचमेल सॉस डाला जाता है।

पारंपरिक ग्रीक उत्पादों के साथ यूरोपीय स्वाद के नोटों का यह संयोजन इस तथ्य के कारण है कि मौसाका के निर्माता, शेफ निकोस त्सेलेमेंडिस, न केवल राष्ट्रीय व्यंजनों से प्यार करते थे, बल्कि अन्य देशों की पाक खोजों की भी सराहना करते थे। ग्रीक शेफ के शौक और प्रयोगों के परिणामस्वरूप, बैंगन और बेचमेल सॉस के साथ ग्रीक मौसाका की एक क्लासिक रेसिपी का जन्म हुआ। आइए इस मूल नुस्खे की विस्तृत संरचना पर नजर डालें।

सामग्री

आधुनिक व्यंजनों को आश्चर्यचकित करना कठिन है, इसलिए क्लासिक व्यंजनों में सामग्री की संरचना या उत्पादन विधि में लगातार बदलाव हो रहे हैं। हम ग्रीक कैसरोल की विविधताओं से भी परिचित होंगे, लेकिन पहले हम सदियों पुराने क्लासिक्स पर नज़र डालेंगे।

पारंपरिक मौसाका बैंगन और कीमा बनाया हुआ मेमने से बनाया जाता है। मेमना यूनानियों का पसंदीदा मांस है, और अन्य प्रकार के मांस व्यंजनों द्वारा प्रतिस्थापन को बर्दाश्त नहीं करेगा। बीफ, पोर्क, चिकन और टर्की ग्रीक व्यंजन के लिए बिल्कुल अलग स्वाद हैं।

यह पूरी सूची है जिसमें मौसाका की मुख्य सामग्रियां शामिल हैं:

• बैंगन - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 500-700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर- 3 पीसीएस।;
• तेलजैतून - 2 बड़े चम्मच;
• पनीर - 100 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 150 मिली।

इसके अलावा, आपको सॉस तैयार करने के लिए मसालों और सामग्री का स्टॉक करना होगा।

मसालों की संरचना और अनुपात पूरी तरह से रसोइये की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कभी-कभी बैंगन मौसाका में केवल पिसी हुई काली मिर्च, नमक और जायफल होता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, पकवान को जड़ी-बूटियों के पूरे मिश्रण से पकाया जाता है। बेहतर स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में दालचीनी, जायफल, अजवायन, नींबू का छिलका, तेज पत्ता, नमक, लाल मिर्च और नियमित रूप से पिसी हुई काली मिर्च की एक टहनी मिलाएं।

ग्रीक कैसरोल बेसमेल सॉस से भरा होता है, जिसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 0.5 लीटर;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• पनीर - 150 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मौसाका को तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है, जिसमें कई प्रारंभिक चरण शामिल हैं। नीचे दी गई तालिका में प्रत्येक चरण का विवरण और तैयारी तकनीक पर महत्वपूर्ण नोट्स शामिल हैं।

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका
№	अवस्था	विवरण	बारीकियाँ और टिप्पणियाँ
1	बैंगन के टुकड़े करना.	रसोइये के विवेक पर, आप सब्जियों को लंबाई में बड़े टुकड़ों में, या आड़े-तिरछे गोल टुकड़ों में काट सकते हैं। अधिकांश रसोइये छिलका छीलना पसंद करते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में, छिलके के साथ बैंगन को व्यंजन में मिलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह नरम हो जाता है और तैयार पकवान का आनंद लेने में हस्तक्षेप नहीं करता है।	सब्जियों को कड़वा होने से बचाने के लिए, काटने के बाद उन्हें "नमक स्नान" (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20-30 मिनट के लिए रखें। प्रक्रिया के बाद, स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2	टमाटर की तैयारी.	टमाटरों को छीलकर गोल आकार में काट लिया जाता है. परतें जोड़ने से पहले, टमाटरों को एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें।	छिलका आसानी से निकालने के लिए कटी हुई सब्जियों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें, फिर ठंडे पानी से धोकर छिलका हटा दें।
3	भूनना और पकाना (प्याज, कीमा, टमाटर, शराब, मसाले)।	छिले और बारीक कटे हुए प्याज को गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। जब रंग सुनहरा हो जाए तो प्याज में कीमा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और भूनना जारी रखें। जब मांस रस छोड़ना शुरू कर देता है, तो इसे मसालों के साथ पकाया जाता है और शराब और पानी के साथ डाला जाता है। मांस के घटक को तब तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।	उत्पादों को विशेष रूप से जैतून के तेल में तला जाता है। मेमने का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है, लेकिन चरम मामलों में, इसे गोमांस से बदला जा सकता है।
4	बैंगन भूनना	जबकि मांस पक रहा है, तैयार बैंगन के स्लाइस को एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें।	तेज़ आंच पर भूनें, सब्जी के प्रत्येक पक्ष के लिए 1 मिनट से अधिक नहीं।
5	सॉस तैयार कर रहे हैं	- एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और इसे थोड़ा गर्म करें. - फिर मक्खन में मैदा डालकर सुनहरा होने तक भून लें. मिश्रण में धीरे-धीरे दूध डालें, हिलाएं और मिश्रण को तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक लाएं, फिर गर्मी से हटा दें। अंडों को थोड़ा सा फेंटें और जल्दी से उन्हें तैयार मिश्रण में डाल दें। जो कुछ बचा है वह है कसा हुआ पनीर डालना, सॉस में जायफल और नमक डालना और फिर से अच्छी तरह मिलाना।	बेस को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाया जाता है। दूध और अंडे सावधानी से डाले जाते हैं ताकि वे समय से पहले फट न जाएं।
6	परतों को असेंबल करना	तैयार उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में बेकिंग डिश में रखा जाता है: बैंगन (1/2 भाग); कीमा बनाया हुआ मांस (1/2); टमाटर; बैंगन; कीमा; प्रकार का चटनी सॉस; कसा हुआ पनीर। डिश को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक किया जाता है।	परोसने से पहले, सब्जी पुलाव को 15-20 मिनट तक भिगोकर रखा जाना चाहिए।

इस तरह पारंपरिक ग्रीक भोजन तैयार किया जाता है। आइए अब व्यंजनों की लोकप्रिय विविधताओं पर नजर डालें।

मौसाका रेसिपी

उत्पादन की क्लासिक विधि के अलावा, इस व्यंजन की कई स्वादिष्ट विविधताएँ हैं। उदाहरण के लिए, बैंगन और आलू के साथ मौसाका, लेंटेन पुलाव, चावल के साथ मौसाका और ओवन में इस व्यंजन को पकाने के लिए 14 से अधिक व्यंजन। इसके अलावा, अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला मांस मेमना या गोमांस नहीं, बल्कि चिकन और सूअर का मांस होता है। और नाश्ते के लिए मसालों की संरचना पूरी तरह से अटूट है। मिर्च, दालचीनी, लहसुन, डिल और अजमोद, जायफल, पिसी हुई काली मिर्च - मौसाका हर चीज के साथ जाता है।

बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका की क्लासिक रेसिपी

यह विविधता केवल आलू की उपस्थिति में क्लासिक डिश "कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन के साथ ग्रीक मौसाका" से भिन्न है। प्रक्रिया चरण हैं:

1. बैंगन, आलू और टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिए. सब्जियों को अलग से एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक गर्म करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस, थोड़ा अजमोद, नमक, लहसुन, साथ ही जैतून का तेल और काली मिर्च डालकर भूनें।
3. बेचमेल तैयार करें. आटे को मक्खन में भूनें, धीरे-धीरे मिश्रण में दूध (500 मिली) मिलाएं। गाढ़े द्रव्यमान को आंच से हटा लें और फेंटे हुए अंडे (2 टुकड़े) डालें, जायफल डालें और मिलाएँ।
4. सब कुछ परतों में रखें: आलू, बैंगन, कीमा, टमाटर, फिर से बैंगन और कीमा। सॉस के ऊपर डालें और कसा हुआ हार्ड पनीर (150 ग्राम) की टॉपिंग डालें। ओवन में रखें.

मौसाका को आलू के साथ लगभग 60-80 मिनट तक बेक किया जाता है।

ग्रीक में शाकाहारी (लेंटेन) मौसाका

बैंगन के साथ क्लासिक मौसाका रेसिपी तैयार करने का मतलब है कैलोरी का एक बड़ा हिस्सा प्राप्त करना। यदि आप हल्के और स्वास्थ्यवर्धक आहार के समर्थक हैं, तो आप उत्पादों की संरचना को बदल सकते हैं और शाकाहारी मौसाका तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• गाजर (2),
• आलू (5),
• अजवाइन (100 ग्राम),
• हरी फलियाँ (500 ग्राम),
• चावल (आधा कप),
• अंडे (4),
• दूध (200 मिली),
• जैतून या वनस्पति तेल (50 मिली),
• प्याज (2).

प्याज को बारीक काट लिया जाता है, गाजर और अजवाइन को कद्दूकस कर लिया जाता है, जिसके बाद सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालकर तला जाता है। चावल, बीन्स और आलू को अलग-अलग उबाल लें। तैयार फलियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। तैयार उत्पादों को सांचे में परतों में रखा जाता है, जो निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:

• आलू;
• तली हुई सब्जियां;
• चावल;
• फलियाँ।

सॉस अंडे और दूध के मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन क्लासिक बेचमेल भी स्वीकार्य है। शाकाहारी मौसाका को 180 डिग्री पर केवल 20 मिनट के लिए पकाया जाता है।

दुबले व्यंजनों के लिए, चावल, बीन्स या गाजर के अलावा, रसोइये अन्य सब्जियों का भी उपयोग करते हैं। इसलिए, पत्तागोभी, शिमला मिर्च, कद्दू, हरी मटर आदि के साथ मौसाका बिल्कुल भी असामान्य नहीं है।

बैंगन और तोरी के साथ ग्रीक मूसका

बहुत से लोग मौसाका में तोरी और बैंगन को मिलाना पसंद करते हैं, जो पकवान को अधिक रसदार और समृद्ध बनाता है।

यह पुलाव कीमा बनाया हुआ मांस (मेमने, बीफ या वील से मांस मिश्रण स्वीकार्य हैं) के साथ तैयार किया जाता है, केवल सब्जियों की मात्रा में अंतर होता है। तोरी को बैंगन की तरह ही काटा और पकाया जाता है, आप सब्जियों को एक साथ भून भी सकते हैं। एक ही बात का ध्यान रखें कि तोरई को पानी में भिगोकर या नमक में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि... वे अपनी निरंतरता खो देंगे।

बैंगन और चावल के साथ भिन्नता

उन लोगों के लिए एक और नुस्खा जो मांस और उच्च कैलोरी पास्ता स्वीकार नहीं करते हैं। मौसाका को चावल के साथ थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, इसलिए पकवान तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिए गए हैं।

1. बैंगन (2 पीसी) को छीलकर, बड़े स्लाइस में काटकर तला जाता है। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तली हुई सब्जियों को कागज पर रखें।
2. चावल (150 ग्राम) और सफेद बीन्स (300 ग्राम) को नरम होने तक उबाला जाता है और एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है।
3. टमाटर (3 पीसी) को बारीक काट लिया जाता है और एक फ्राइंग पैन में जड़ी-बूटियों (स्वाद के लिए) के साथ भून लिया जाता है।
4. तैयार उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में सांचे में रखा जाता है: बैंगन - टमाटर - चावल और बीन्स - टमाटर - बैंगन। डिश को 30 मिनट तक बेक किया जाता है.

तैयार मौसाका को बिना सॉस के, लेकिन ताजी जड़ी-बूटियों के छिड़काव के साथ परोसा जाता है।

एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन धीमी कुकर का उपयोग करके बहुत स्वादिष्ट बनाया जाता है। कटोरे के हल्के गर्म होने के कारण, मौसाका का स्वाद अधिक नाजुक हो जाता है।

पकवान के लिए सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम,
• अंडे - 2 पीसी,
• पनीर - 150 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच,
• आटा - 2 बड़े चम्मच,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच,
• लहसुन – 1 कली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

बैंगन को स्लाइस में काटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक के स्नान में सुखाएं। प्याज और लहसुन को काट लें, "बेकिंग" मोड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज में अनुभवी कीमा मिलाएं और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें। मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें, 10 मिनट के लिए उसी मोड में उबलने दें

इस समय के दौरान, एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करते हुए, कसा हुआ पनीर, अंडे और खट्टा क्रीम को अच्छी तरह मिलाएं। कटोरा खोलें, बैंगन को कीमा के ऊपर रखें और डिश के ऊपर सॉस डालें। सब्जियों के भूरे होने तक और 20 मिनट तक पकने दें।

चिकन और बैंगन के साथ मौसाका

जिस तरह चिकन के साथ सलाद और कैसरोल लोकप्रिय और स्वादिष्ट होते हैं, उसी तरह ग्रीक मौसाका पोल्ट्री के साथ अच्छा लगता है। खाना पकाने की विधि क्लासिक रेसिपी के समान है, केवल कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, चिकन पट्टिका को बारीक कटा हुआ और सब्जियों के साथ तला जाता है। पकवान को परतों में बिछाया जाता है और पर्याप्त मात्रा में बेसमेल सॉस के साथ डाला जाता है।