एल्क से जेली कैसे पकाएं। एल्को से जेली और एस्पिक
सबके लिए दिन अच्छा हो!
इस शिकार के मौसम में, दिसंबर की शुरुआत में, हमारे शिकारियों ने फिर से (सफलतापूर्वक शिकार करने के बाद) मेरे रेफ्रिजरेटर को एल्क मांस से भर दिया। यह मांस काफी सख्त है, और मैं हमेशा इस मांस से इस तरह के मांस को पकाने के लिए इंटरनेट पर बहुत खोज करता हूं।
एक जीत-जीत विकल्प, निश्चित रूप से, एल्क कटलेट है। लेकिन आप हमेशा कुछ नया चाहते हैं। इस बार मैंने अपने जोखिम और जोखिम पर एल्क से एस्पिक बनाने का फैसला किया। मैं सभी मांस को अधिकतम तक पकाना चाहता था। दरअसल, मेरे बड़े शहर में अच्छे प्राकृतिक उत्पाद मिलना इतना आसान नहीं है।
यह बुरा नहीं निकला। मैं एक आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी शेयर कर रही हूँ।
सबसे पहले, मैंने हड्डी पर मांस का गाढ़ा शोरबा पकाया। कोई विशेष भाग नहीं चुना गया था। चूंकि मैंने तय किया था कि मैं जिलेटिन जोड़ूंगा, और मैं खुद शोरबा को सख्त करने की कोशिश नहीं करूंगा।
उबाल लेकर लाया गया, फिर कम गर्मी पर चार घंटे तक उबाला गया। शांत हो जाइए। (मांस सख्त है, जितनी देर आप पकाते हैं, नरम और स्वादिष्ट)।
उसने मांस निकाला। शोरबा को दो बार छान लें।
मांस को हड्डी से अलग किया गया था और बारीक कटा हुआ था।
मैंने लहसुन को बारीक काट लिया (आप इसे अपनी पसंद के अनुसार कुचल सकते हैं), साग काट लें (आज मेरे पास अजमोद है)।
मैंने जेली को आधा लीटर गर्म शोरबा में घोलकर चूल्हे पर गर्म किया, लेकिन इसे उबाला नहीं। फिर मैंने जेली के घोल को एक और आधा लीटर शोरबा के साथ मिलाया। (मैंने इसे दो बार किया, क्योंकि यह बहुत अधिक मांस निकला)। जिलेटिन था।
अब मैं स्टफिंग इकट्ठा कर रहा हूं। मैंने मांस को व्यंजन में डाला, शोरबा डाला, ऊपर से लहसुन छिड़का, और शीर्ष पर साग।
मैं भरने को ठंडा करता हूँ। फिर मैंने इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दिया।
इस संदर्भ में एल्क का एक बिल्कुल ताजा पहलू दिखता है। बहुत सारा मांस था। इतना अच्छा स्नैक।
लेकिन अगले दिन एस्पिक पहले से ही पूरी तरह से जमी हुई है। बहुत स्वादिष्ट, हमेशा की तरह, सहिजन या सरसों के साथ परोसें।
बोन एपेटिट और नई पाक कृतियाँ।
मैं खाना पकाने के समय को खाना पकाने और एस्पिक के जमने के समय के बिना इंगित करता हूं।
तैयारी का समय: PT00H40M 40 मिनट।
यह व्यंजन घर पर शायद ही कभी पकाया जाता है, आप इसे मुख्य रूप से रेस्तरां या कैफे में चख सकते हैं, जहां इसे एक आधिकारिक डीलर से बार, रेस्तरां इलेक्ट्रोलक्स या ज़ानुसी के लिए पेशेवर उपकरण पर पकाया जाता है, जिसे आप इलेक्ट्रोलक्स-प्रो.आरयू वेबसाइट पर खरीद सकते हैं।
मूस मांस जेली
जेली पकाने के लिए, या, जैसा कि अधिकांश रूसी कहते हैं, एल्क मांस से जेली, आपको जानवर के पैरों और सिर के कुछ हिस्सों की आवश्यकता होगी। हम होठों और कानों को सिर से अलग करते हैं, हम उन्हें काजा बर्नर से आग पर जलाते हैं, सुनिश्चित करें कि वह धूम्रपान नहीं करता है। अगला - हम सब कुछ साफ करते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। जीभ को निकालने के बाद, इसे पानी में अच्छी तरह से भिगो दें और फिल्म को पानी से निकाले बिना उसमें से निकाल दें। हम सिर भी गाते हैं, ठंडे पानी से एक घंटे के लिए एक कटोरी में रख देते हैं, फिर चाकू से त्वचा को साफ करते हैं, सिर को टुकड़ों में काटते हैं और सब कुछ धोते हैं।
पैरों को भी गाड़ा जाना चाहिए, ऊन को चाकू से खुरचना चाहिए और खुरों को काट देना चाहिए। फिर हम मूस की अप्रिय गंध को दूर करने के लिए धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोते हैं।
कुकिंग जेली
हम 1 किलो खाल के आधार पर जेली तैयार करते हैं - पैर, सिर, जीभ, कान, होंठ। ऊपर लिखी गई सभी प्रारंभिक प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, तैयार घटकों को 2 लीटर पानी प्रति 1 किलो खाल के साथ पानी से भरें। हम उबलने के क्षण तक एक बड़ी आग लगाते हैं, जैसे ही मांस उबलता है, हम दिखाई देने वाले झाग को हटा देते हैं। नमक, समय-समय पर फोम को हटाते हुए, गर्मी को कम से कम 5-6 घंटे तक कम करें। यदि पानी अधिक मात्रा में वाष्पित हो जाए तो आप पानी मिला सकते हैं।
जब मांस और उपास्थि का मांस हड्डियों से अलग होने लगता है, तो हम इसे शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक बड़े कटोरे में निकालते हैं। थोड़ा ठंडा होने के बाद, हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं। हम हड्डियों को वापस शोरबा में डालते हैं और लगभग दो घंटे तक पकाते हैं। उसके एक घंटे बाद, छिलके वाली सब्जियों को शोरबा में डालें, टुकड़ों में काट लें - अजवाइन, लीक, अजमोद की जड़, गाजर (लगभग 100 ग्राम सब्जियों को प्रति 1 किलो मांस की आवश्यकता होती है)। खाना पकाने के अंत में, पैन में दो तेज पत्ते, एक चम्मच सिरका, 5 काली मिर्च डालें।
यह देखने के लिए कि क्या शोरबा पकाया जाता है, शोरबा का एक बड़ा चमचा लें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगर 5-7 मिनट के बाद शोरबा जेली में बदल जाता है, तो शोरबा तैयार है।
एल्क से जेली और एस्पिक की तैयारी के लिए, इसके होंठ और सिर के अन्य हिस्सों के साथ-साथ पैरों का भी उपयोग किया जाता है। सिर से सबसे पहले होठों और कानों को काटकर, उन्हें गैर-धूम्रपान वाली लौ पर गाना, साफ करना, कुल्ला करना और टुकड़ों में काटना आवश्यक है। फिर जीभ को सिर से हटा दें, जिसे पानी में भिगोना चाहिए और पानी से निकाले बिना उसमें से फिल्म हटा दें। सिर को गुनगुनाएं, ठंडे पानी की कटोरी में खोपड़ी पर रखें, फिर चाकू से त्वचा को छीलें, सिर को टुकड़ों में काट लें और कुल्ला कर लें। 1 किलो जेली तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो पेल्ट, यानी होंठ, जीभ, कान, सिर, पैर लेने होंगे। ठंडे पानी में छील, कटा हुआ और अच्छी तरह से धोया जाता है, एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है और ठंडा पानी 2 लीटर प्रति 1 किलो पेल्ट की दर से डाला जाता है। एक तेज आग पर रखो और जब तक पानी उबल न जाए, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। 4-5 घंटे के लिए धीमी आंच पर खाना पकाना जारी रखें, समय-समय पर झाग और वसा को हटा दें और गर्म पानी डालें (लेकिन उबलते पानी नहीं)। नमक 1 चम्मच प्रति 1 किलो जेली की दर से डालें। जब मांस और उपास्थि का मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, तो उबली हुई त्वचा को शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच के साथ बेकिंग शीट पर हटा दें और कुछ हद तक ठंडा होने पर मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डियों को वापस शोरबा में डालें और लगभग दो घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, छिलके वाली, अच्छी तरह से धुली और कटी हुई सब्जियां डालें: गाजर, अजमोद की जड़ और अजवाइन, लगभग 100 ग्राम सब्जियां प्रति 1 किलो जेली की दर से। खाना पकाने के अंत में, कुछ काली मिर्च, दो तेज पत्ते, एक चम्मच सिरका डालें। यह पता लगाने के लिए कि क्या शोरबा पर्याप्त रूप से उबाला गया है, आपको इसे एक चम्मच में थोड़ा सा लेने और इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है। अगर 5 मिनट के बाद शोरबा घने जेली में बदल जाता है, तो शोरबा तैयार है। अब शोरबा को छलनी से छान लें। सब्जियों के साथ मांस को काट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें या मांस की चक्की से गुजरें। कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा के साथ मिलाएं, नमक के साथ लहसुन की जमीन की दो लौंग डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, द्रव्यमान को 2-3 मिनट तक उबालें। जेली के स्वाद का प्रयास करें। ठंडी जेली को गहरे पैन में या सांचों में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल और घने हिस्से समान रूप से वितरित हैं, और सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले जेली को साग, सलाद से सजाएं। आप साइड डिश के रूप में खीरे, टमाटर, विनैग्रेट, विभिन्न सब्जियों के सलाद परोस सकते हैं। सिरका या खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या टेबल सरसों के साथ सहिजन को जेली के साथ ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है। एस्पिक तैयार करने की विधि मूल रूप से जेली के समान ही होती है, लेकिन एस्पिक के लिए शोरबा पारदर्शी पकाया जाना चाहिए। एस्पिक के लिए, आप एल्क होठों का उपयोग कर सकते हैं, जो धीमी गति से पकाने के बाद, एक स्पष्ट और अच्छी तरह से जमने वाला शोरबा देते हैं। इस मामले में, शोरबा के स्पष्टीकरण की एक श्रमसाध्य विधि को पूरा करना आवश्यक नहीं है और जेली की ताकत के लिए जिलेटिन जोड़ना आवश्यक नहीं है। एस्पिक के लिए शोरबा को एक छलनी के माध्यम से नहीं, बल्कि एक नए सूती कपड़े के माध्यम से पहले गर्म पानी में भिगोना और बाहर निकालना आवश्यक है। उत्पादों का अनुपात मूल रूप से जेली के समान है, लेकिन आपको कम पानी (1.5 लीटर प्रति 1 किलो जेली) लेने की जरूरत है और लहसुन न डालें; उबलते एल्क होंठ से प्राप्त शोरबा के साथ, आप उबली हुई जीभ के स्लाइस डाल सकते हैं, उन्हें जड़ी-बूटियों, उबली हुई गाजर, नींबू के स्लाइस और उबले हुए दिमाग के टुकड़ों से सजा सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में एस्पिक को दो चरणों में ठंडा करना आवश्यक है: पहली बार, थोड़ा शोरबा डालें ताकि जीभ या मांस के स्लाइस पर सजावट जमने पर मजबूत हो जाए, और दूसरी बार, इसे पूरी तरह से डालें। साइड डिश और सॉस को जेली की तरह ही परोसें।
खुरों के साथ पैरों को गाएं (या जलाएं), चाकू से बालों को खुरचें और खुरों को खटखटाएं। फिर कुल्ला, टुकड़ों में काट लें और एक अप्रिय गंध को दूर करने के लिए कई घंटों के लिए ठंडे पानी में डाल दें।
एल्क से जेली और एस्पिक बनाने के लिए, हम पैरों, सिर के कुछ हिस्सों का उपयोग करते हैं। सिर से हम कान और होंठ काट देंगे, एक गैर-धुएं वाली लौ पर हम उन्हें गाएंगे, उन्हें साफ करेंगे, धोएंगे और उन्हें टुकड़ों में काट देंगे। फिर हम जीभ को सिर से हटाते हैं, पानी में अच्छी तरह से भिगो देते हैं और जीभ से फिल्म को पानी से निकाले बिना हटा देते हैं। सिर को झुलसाएं, एक घंटे के लिए ठंडे पानी की कटोरी में रखें, फिर चाकू से त्वचा को साफ करें, सिर को टुकड़ों में काट लें और कुल्ला कर लें।
हम पैरों को खुरों से जलाएंगे, ऊन को चाकू से खुरचेंगे और खुरों को खटखटाएंगे। फिर हम अप्रिय गंध को दूर करने के लिए कुल्ला, टुकड़ों में काटते हैं और कई घंटों के लिए ठंडे पानी में डाल देते हैं।
जेली तैयार करना
जेली तैयार करने के लिए 1 किलो पेल्ट लें - पैर, सिर, कान, जीभ, होंठ। हम ठंडे पानी में अच्छी तरह से छीलते हैं, काटते हैं और कुल्ला करते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और 2 लीटर पानी प्रति 1 किलो पेल्ट की दर से ठंडा पानी डालते हैं। हम एक बड़ी आग लगाते हैं और उबलने के क्षण तक, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। हम 5 घंटे के लिए कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखते हैं, समय-समय पर वसा और झाग को हटाते हैं, गर्म पानी डालते हैं। नमक डालें - प्रति किलोग्राम जेली में 1 चम्मच नमक मिलाएं।
जब मांस के कार्टिलेज और मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, तो पके हुए मांस को शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच से निकालकर बेकिंग शीट पर रख दें। थोड़ा ठंडा करें और मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डियों को वापस शोरबा में डालें और दो घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, छिलके वाली और अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियां डालें, टुकड़ों में काटें - लीक, अजवाइन, अजमोद की जड़, गाजर, 1 किलो जेली पर आधारित, हम 100 ग्राम सब्जियां लेते हैं। खाना पकाने के अंत में, दो तेज पत्ते, एक चम्मच सिरका, कुछ मटर काली मिर्च डालें।
यह निर्धारित करने के लिए कि शोरबा पकाया जाता है, शोरबा का एक बड़ा चमचा लें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। अगर पांच मिनट के बाद शोरबा घने जेली में बदल गया है, तो शोरबा तैयार है। अब शोरबा को छलनी से छान लें।
सब्जियों के साथ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, छोटे टुकड़ों में काट लें या काट लें। कटा हुआ मांस शोरबा के साथ मिलाएं, लहसुन की 2 लौंग डालें, नमक के साथ मैश करें और कभी-कभी हिलाएं, इस द्रव्यमान को 3 मिनट तक उबालें। आइए जेली का स्वाद चखें। आइए जेली को ठंडा करें और गहरे सांचे या बेकिंग शीट में डालें, सुनिश्चित करें कि तरल और मोटे हिस्से मोल्ड में घनी तरह से वितरित किए गए हैं और जमने के लिए फ्रिज में रख दिए गए हैं।
सेवा करते समय, जेली को सलाद, जड़ी-बूटियों से सजाएं। हम साइड डिश के रूप में विभिन्न सब्जी सलाद, विनिगेट, टमाटर, खीरे परोसते हैं। अलग से, एक ग्रेवी नाव में, सिरका या टेबल सरसों, मेयोनेज़, सहिजन के साथ खट्टा क्रीम या सिरका के साथ सहिजन परोसें।
एस्पिक तैयारी
मूल रूप से, खाना पकाने की विधि जेली के समान होती है, लेकिन एस्पिक के लिए शोरबा पारदर्शी पकाया जाता है। एस्पिक के लिए, हम एल्क होंठ का उपयोग करते हैं, वे धीमी गति से खाना पकाने के बाद एक अच्छी तरह से सेटिंग और पारदर्शी शोरबा देते हैं। इस मामले में, हम जिलेटिन नहीं जोड़ते हैं और शोरबा को स्पष्ट करने की कठिन विधि नहीं करते हैं। हम एस्पिक के लिए शोरबा को एक छलनी के माध्यम से नहीं, बल्कि एक सूती नए कपड़े के माध्यम से छानते हैं, पहले इसे गर्म पानी में गीला करते हैं। उत्पादों का अनुपात, जेली के लिए, लेकिन हम प्रति 1 किलो जेली में कम पानी लेते हैं - डेढ़ लीटर पानी, लहसुन न डालें।
एल्क के होठों को उबालने से प्राप्त शोरबा में, उबली हुई जीभ के टुकड़े डालें, उबले हुए दिमाग के टुकड़े, नींबू के स्लाइस, उबली हुई गाजर और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। चलो एस्पिक को 2 खुराक में रेफ्रिजरेटर में ठंडा करते हैं, पहली बार हम इसे थोड़ी मात्रा में शोरबा से भरते हैं, ताकि जब मांस या जीभ के स्लाइस पर सजावट जम जाए, तो वे मजबूत हो जाएं, और दूसरी बार हम इसे पूरी तरह से भर दें। जेली के लिए गार्निश और सॉस परोसा जाता है।
