चर्मपत्र कागज के बिना स्पंज केक. गृहिणियों की मदद के लिए बेकिंग पेपर
ओवन में विभिन्न पाक व्यंजन पकाते समय बेकिंग चर्मपत्र कागज की जगह क्या ले सकता है? क्या बेकिंग पेपर को सिलिकॉन बेकिंग पैन से बदलना संभव है?
मैं बेकिंग पेपर को कैसे बदल सकता हूँ?
अनुभवी गृहिणियों के पास हमेशा बेकिंग चर्मपत्र कागज होता है और जैसे ही कोई पुराना रोल खत्म हो जाता है, वे इसे खरीद लेती हैं। यदि आपने पहले कभी बेकिंग पेपर का उपयोग नहीं किया है, तो क्या करें और फिर ओवन दिखाई दे और आप कुछ स्वादिष्ट भोजन पकाना चाहते हैं, और नुस्खा स्पष्ट रूप से बताता है कि आपको बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज की आवश्यकता है ताकि खाना पकाने के दौरान आटा पैन से चिपक न जाए। ओवन में या बेकिंग ट्रे में? बेशक, आप चर्मपत्र कागज को अन्य समान रसोई के बर्तनों से बदलने का प्रयास कर सकते हैं।
पकाते समय आप बेकिंग पेपर को कैसे बदल सकते हैं:
- ओवन में बेकिंग के लिए आस्तीनबेकिंग पेपर के प्रतिस्थापन के रूप में आदर्श।
- व्यक्तिगत रूप से, मैंने इसका उपयोग नहीं किया है, लेकिन वे इंटरनेट पर लिखते हैं कि आप इन उद्देश्यों के लिए साफ फैक्स पेपर या ट्रेसिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं, जिनकी शीट पर आटा डालने से पहले अच्छी तरह से तेल लगाया जाना चाहिए - उन्हें तेल से चिकना करें।
- आप एक विशेष का उपयोग कर सकते हैं सिलिकॉन नॉन-स्टिक ओवन बेकिंग मैट.
- बेकिंग पेपर की जगह आप रेगुलर का इस्तेमाल कर सकते हैं सिलिकॉन मोल्ड और मोल्ड, धन्यवाद जिससे ओवन में पकाते समय आटा चिपकेगा नहीं।
- नियमित बेकिंग ट्रेआप इसे तेल से अच्छी तरह चिकना कर सकते हैं, और फिर ऊपर से सूजी, आटा, या यहां तक कि सबसे आम ब्रेडक्रंब छिड़क सकते हैं, जिसे आप मीट ग्राइंडर के माध्यम से ओवन में सूखी ब्रेड को घुमाकर घर पर खुद भी तैयार कर सकते हैं। ऐसी सामग्री से चुपड़ी हुई और छिड़की हुई बेकिंग शीट पर कुछ भी नहीं चिपकेगा - यह हमारे परिवार द्वारा तीन पीढ़ियों से वर्षों से सिद्ध किया गया है।
- बेकिंग पन्नी. एक बार जब मेरे पास बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज खत्म हो गया, और कुकी आटा पहले से ही तैयार था, तो मुझे नियमित बेकिंग फ़ॉइल का उपयोग करना पड़ा। कुकीज़ निकलीं, लेकिन पन्नी से चिपक गईं। बाद में, मुझे इंटरनेट पर जानकारी मिली कि चर्मपत्र को पन्नी से बदलते समय, बाद वाले को अच्छी तरह से तेल से चिकना (तेल से चिकना) करने की आवश्यकता होती है।
बेकिंग का शौक रखने वाले सभी हलवाई और अनुभवी गृहिणियां जानते हैं कि बेकिंग पेपर किस लिए होता है। इस कागज का उपयोग बेकिंग ट्रे और बेकिंग डिश को ढकने के लिए किया जाता है ताकि कन्फेक्शनरी उत्पाद उन पर चिपके नहीं और उनका आकर्षक स्वरूप बना रहे। इस उपयोगी उपकरण के उपयोग के बिना कन्फेक्शनरी और बेकरी मास्टरपीस बनाने की प्रक्रिया को पूरा नहीं माना जा सकता है।
बेकिंग पेपर: कैसे उपयोग करें?
बेकिंग पेपर का उपयोग न केवल बिस्कुट और कुकीज़ को बेकिंग शीट पर चिपकने से रोकने के लिए किया जाता है - इसके लाभ बेकिंग कन्फेक्शनरी उत्पादों से कहीं अधिक हैं।
- इस कागज पर पतले आटे (उदाहरण के लिए, रोल) से पके हुए माल को रोल करना और फिर उन्हें बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना बहुत सुविधाजनक है ताकि नाजुक उत्पाद फट न जाएं। हालाँकि, इन्हें कागज़ पर भी पकाना बेहतर है।
- कागज रसोई के बर्तनों को साफ रखता है, जिससे खाना पकाने का समय बचता है।
- बेकिंग पेपर माइक्रोवेव में खाना गर्म करने के लिए बहुत अच्छा है।
- यदि आप कागज पर एक सुंदर पैटर्न लागू करते हैं और फिर इसे काटते हैं, तो परिणामी स्टैंसिल का उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है, टेम्पलेट पर छेदों को कसा हुआ चॉकलेट, नारियल, नट्स या कोको पाउडर के साथ छिड़क कर।
- बेकिंग पेपर के रोल का उपयोग करके कन्फेक्शनरी की सतह को क्रीम से सजाना सुविधाजनक है।
- खाद्य पैकेजिंग के लिए बेकिंग पेपर अपरिहार्य है।
- जमने पर भोजन को कागज की शीट पर रखा जा सकता है ताकि बाद में उन्हें आसानी से एक दूसरे से अलग किया जा सके।
बेकिंग पेपर के फायदे और नुकसान
बेकिंग पेपर के फायदे ऊपर सूचीबद्ध हैं, लेकिन नुकसान उंगलियों पर गिने जा सकते हैं। हम कह सकते हैं कि कन्फेक्शनरी की इस पद्धति में वस्तुतः कोई नकारात्मक पहलू नहीं है, कुछ क्षणों को छोड़कर, उदाहरण के लिए, जब बेकिंग पेपर पके हुए माल से चिपक जाता है। यह केवल एक ही मामले में हो सकता है - यदि आप बेकिंग पेपर का उपयोग करते हैं जो ट्रेसिंग पेपर या पैकेजिंग सामग्री जैसा दिखता है। पतली कागज़ की शीटें कभी-कभी उत्पादों की सतह पर चिपक जाती हैं, और कभी-कभी गीली हो जाती हैं और फट जाती हैं, इसलिए ओवन में डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह से तेल लगाने की आवश्यकता होती है।
सबसे अच्छे बेकिंग पेपर सिलिकॉन और सिलिकॉन पेपर की एक परत के साथ लेपित पुन: प्रयोज्य चर्मपत्र होते हैं जिन्हें चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, आपको बेकिंग पेपर के नुकसान से नहीं जूझना पड़ेगा, और 21वीं सदी बस आने ही वाली है, अब उच्च तकनीक का उपयोग करने का समय है!
बेकिंग पेपर: बेकिंग के लिए इसे कैसे बदलें?
यदि आपके पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो आप उसे कैसे बदल सकते हैं, लेकिन यह बेकिंग के लिए महत्वपूर्ण है? इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त:
- सादा नोट पेपर, फैक्स पेपर या ट्रेसिंग पेपर - पेपर शीट पर अच्छी तरह से तेल लगा होना चाहिए।
- बेकिंग के लिए आस्तीन.
- विशेष सिलिकॉन नॉन-स्टिक चटाई।
- केक या कुकीज़ को बिना चिपके बेक करने का सबसे सरल पुराने जमाने का तरीका है कि शीट को मक्खन से चिकना करें और सूजी, आटा और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
- एक विशेष नॉन-स्टिक मिश्रण है जिसे आधा गिलास आटा, घी और वनस्पति तेल लेकर स्वयं तैयार करना आसान है। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए और सफेद न हो जाए। इसे रेफ्रिजरेटर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आजकल सिलिकॉन मोल्ड और बेकिंग शीट बिक्री पर हैं, इसलिए बेकिंग पेपर धीरे-धीरे अपनी प्रासंगिकता खो रहा है, लेकिन कुछ मामलों में यह आवश्यक है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति कितनी आगे बढ़ गई है, हम अपनी सामान्य पाक तकनीकों के बिना कुछ नहीं कर सकते!
गृहिणियाँ घर का बना बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करती हैं। कभी-कभी ऐसा होता है कि ऐसी कोई वस्तु घर में नहीं होती, लेकिन आटा पहले से ही तैयार होता है। हालाँकि, ऐसे अन्य उत्पाद भी हैं जो चर्मपत्र कागज की जगह ले सकते हैं। उनके अपने फायदे भी हैं, जो उन लोगों के लिए जानना दिलचस्प होगा जो केक और अन्य आटे के व्यंजन पकाना पसंद करते हैं।
चर्मपत्र कागज का उपयोग किस लिए किया जाता है?
पिछली शताब्दी में, हलवाईयों ने बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करना शुरू कर दिया था। इस सामग्री का उपयोग विभिन्न वस्तुओं की पैकेजिंग में किया जाता है:
- व्यंजन;
- खाना;
- उपहार.
इसका उपयोग खाना पकाने में किया गया हैएक साधारण कारण से - वसा को दूर रखने की क्षमता। यह आटे को सांचे या बेकिंग शीट पर चिपकने से रोकता है। तैयार केक, कुकीज़ या अन्य बेक किया हुआ सामान आसानी से निकल जाता है और डिश की सतह पर चिपकता नहीं है। इससे किसी भी गृहिणी के लिए कार्य आसान हो जाता है; उसे लंबे समय तक बर्तन धोने की आवश्यकता नहीं होती है, और पाक उत्पाद हमेशा अपनी आकर्षक उपस्थिति और आकार बनाए रखते हैं।
यह सामग्री झरझरा फिल्टर पेपर से बनी है, और इसमें केवल कार्बनिक पदार्थ होते हैं। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है। सामग्री को सल्फ्यूरिक एसिड के हल्के घोल से संसेचित किया जाता है। संसेचन आपको प्रयुक्त सेलूलोज़ को आंशिक रूप से नष्ट करने और छिद्रों को बंद करने की अनुमति देता है। यह तकनीक सामग्री को जलरोधक और मजबूत बनाती है। चर्मपत्र कागज के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को जबरन सुखाया जाता है। इससे तैयार रोलों को उनके लाभ मिलते हैं:
- वे हवा को गुजरने देते हैं;
- ऊंचे तापमान का प्रतिरोध;
- वसा और नमी को गुजरने न दें;
- गीला होने पर, सभी गुण बरकरार रखें;
- संभव एकाधिक उपयोग.
ओवन में बेकिंग के लिए बेकिंग पेपर से पफ पेस्ट्री और शॉर्टब्रेड के आटे को बहुत पतला बेलना संभव हो जाता है। . यह आमतौर पर कागज की दो शीटों के बीच बिछाया जाता हैजल्दी और आसानी से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने के लिए।
किस्मों
चर्मपत्र का व्यापक रूप से रोजमर्रा की जिंदगी, उत्पादन और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कपड़ा उद्योग और फर्नीचर उत्पादन में किया जाता है। फास्ट फूड उद्योग में इसकी मांग है। चर्मपत्र आम तौर पर पतला और पारदर्शी होता है, और उपयोग के दायरे के आधार पर इसे कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
आप किसी भी सुपरमार्केट से चर्मपत्र खरीद सकते हैं। इसे रोल में बेचा जाता है, और इसकी पैकेजिंग में हमेशा उपयोग के लिए निर्देश होते हैं जिसमें बेकिंग पेपर का सही तरीके से उपयोग करने की जानकारी होती है।
आवेदन
चर्मपत्र का उपयोग केवल ओवन बेकिंग के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए किया जाता है। इसका उपयोग धीमी कुकर में व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। इस मामले में आपको कटौती करने की आवश्यकता हैचर्मपत्र की एक परत ताकि उसके किनारे आटे के द्रव्यमान के नीचे से बाहर दिखें। जब डिश तैयार हो जाएगी, तो किनारे आपको इसे बरकरार और बिना क्षतिग्रस्त हुए निकालने में मदद करेंगे। बिस्किट का आटा पकाते समय चर्मपत्र का उपयोग करना विशेष रूप से उपयोगी होता है। यह इसे जलने और कटोरे से चिपकने से भी रोकेगा।
कन्फेक्शनरी पेपर का उपयोग कई गृहिणियों द्वारा न केवल आटा उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मांस, मछली और मशरूम से व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। वहाँ चर्मपत्र है जो केवल आटा उत्पादों को पकाने के लिए है। यह विकल्प मांस या मछली के लिए उपयुक्त नहीं है., क्योंकि आप डिश को बर्बाद कर सकते हैं। जब सघन सामग्री का उपयोग किया जाता है, तो इसका उपयोग बार-बार किया जाता है, लेकिन केवल एक ही व्यंजन तैयार करने के लिए।
बेकिंग शीट पर आवश्यक कागज का टुकड़ा फैलाएं और आटा फैलाएं। यदि आवश्यक हो, तो चर्मपत्र को सब्जी या मक्खन से चिकना किया जा सकता है। उत्पादों को सामान्य तापमान पर और रेसिपी में निर्दिष्ट समय के लिए बेक करें।
ओवन में बेकिंग पेपर को कैसे बदलें
चर्मपत्र आटे को जलने से बचाने का काम करता है, खासकर अगर इसे भरावन के साथ पकाया गया हो। ऐसा होता है कि घर में बेकिंग पेपर ख़त्म हो जाता है, और फिर आपको इसे किसी और चीज़ से बदलने की ज़रूरत होती है। ऐसे कई प्रतिस्थापन विकल्प हैं जो आपको लगभग हमेशा अपने घर में मिलेंगे।
अक्सर, ट्रेसिंग पेपर का उपयोग घर पर एक विकल्प के रूप में किया जाता है। इसके दोनों तरफ तेल लगाया जाता है.
एक अच्छा विकल्प साफ-सुथरा ऑफिस पेपर है, जिसके दोनों तरफ तेल लगा हुआ हो। खाद्य थैलियाँ मोटे खाद्य ग्रेड चर्मपत्र से बनाई जाती हैं। इनका उपयोग सुपरमार्केट में पके हुए माल की पैकेजिंग के लिए किया जाता है।
अगर अचानक घर में सूचीबद्ध विकल्पों में से कोई भी नहीं है, तो आप सूजी या ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और सतह पर सूजी या पिसे हुए क्रैकर्स की एक पतली परत छिड़कें। यह जलने से भी बचाता है और पके हुए माल को आसानी से निकालने में आपकी मदद करेगा।
अब एक विशेष सिलिकॉन मैट खरीदना संभव है। यह उत्पाद रसोइयों के लिए एक वास्तविक खोज बन गया है। आटा बेलने और उसे मनचाहा आकार देने के लिए यह बहुत सुविधाजनक वस्तु है। यह उच्च तापमान को अच्छी तरह सहन करता है और उपयोग किए गए उत्पादों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। सिलिकॉन स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित है, इसलिए इसका व्यापक रूप से पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। यह टिकाऊ है, ऐसी वस्तु कई वर्षों तक चलेगी।
कुछ गृहिणियाँ भी फ़ॉइल का उपयोग करती हैं, हालाँकि, यहाँ कुछ बारीकियाँ हैं। यदि आटा बेक हो गया है तो पन्नी को तेल से चिकना कर लेना चाहिए। मांस या मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। फ़ॉइल को सतह पर मैट साइड के साथ बिछाया जाता है। फ़ूड फ़ॉइल मांस और मछली पकाने के लिए आदर्श है, लेकिन आटे के लिए यह सबसे उपयुक्त विकल्प नहीं है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ कर देता है, इसलिए आटा जल सकता है।
लोक उपचार
लोक पद्धतियों का आविष्कार हुआ, जब कोई समस्या उत्पन्न हुई, तो बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज की जगह क्या ले सकता है। वे सभी सरल हैं, और उनकी मदद से पका हुआ माल न तो जलेगा और न ही पैन की दीवारों और तली पर चिपकेगा:
कागज या समाचार पत्र की लिखित शीट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मुद्रण स्याही में विषैले पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। आप पॉलीथीन का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह उच्च तापमान के प्रभाव में तुरंत पिघलना शुरू कर देगा।
गृहिणियाँ अक्सर रसोई में तात्कालिक साधनों का उपयोग करती हैं, लेकिन उन्हें सही ढंग से उपयोग करने की भी आवश्यकता होती है, और फिर पके हुए माल निश्चित रूप से स्वादिष्ट और सुंदर बनेंगे।
कई गृहिणियां उपयोग करती हैं बेकिंग पेपरबेकिंग डिश को लाइन करने के लिए. यह पके हुए माल को जलने से बचाने में मदद करता है, भले ही भरावन लीक हो गया हो। यह उत्पाद भी नहीं देता. जब हम किराने की खरीदारी करने जाते हैं, तो हमारी सूची में वे सामग्रियां शामिल होती हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है। लेकिन हम अक्सर उपभोग्य सामग्रियों के बारे में भूल जाते हैं।
जब खाना पकाने की प्रक्रिया पूरे जोरों पर हो, तो इसका पता चलना अप्रिय होता है बेकिंग पेपरसमाप्त. चूल्हा गर्म हो गया है, आटा फूल गया है - दुकान तक चलने के लिए बहुत देर हो चुकी है। लेकिन लगभग किसी भी स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है। चर्मपत्र को आपके हाथ में जो कुछ भी है उससे बदला जा सकता है।
चर्मपत्र को कैसे बदलें
खाद्य पन्नी
बेकिंग पेपर का सबसे आसान प्रतिस्थापन फ़ॉइल है। यह मांस और मछली पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह भोजन के रस और सुगंध को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। लेकिन यह पाई के लिए भी काम करेगा। आटा रखने से पहले, पन्नी को तेल से चिकना कर लें और इसे अंदर की तरफ चमकदार तरफ रखें, ताकि बेक किया हुआ सामान चिपके नहीं।
आप पन्नी से सांचे बना सकते हैं। इसे 2-3 परतों में मोड़कर कोई भी आकार दे दीजिए. यह तरल भराई वाली पाई के लिए अच्छा काम करता है। ऊपरी हिस्से को बहुत सख्त होने से बचाने के लिए, पके हुए माल को पन्नी से ढक दें और पकाने से 10 मिनट पहले उन्हें उठा लें। फिर आपको एक नाजुक सुनहरा भूरा क्रस्ट मिलेगा।
पतला स्टेशनरी कागज
त्वरित बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त। सादा कागज लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में नहीं रहता है। उपयोग से पहले, दोनों तरफ उदारतापूर्वक तेल लगाएं। मक्खन को मलाईदार होने तक फेंटना और भी अच्छा है, यह अधिक प्रभावी होगा। लेकिन आपको इसे पिघलाना नहीं चाहिए, कागज़ टूट कर गिर सकता है।
पाठ और चित्रों के लिए कागज़ की जाँच अवश्य करें। बेकिंग के दौरान, स्याही उत्पाद में स्थानांतरित हो जाएगी, जो उपस्थिति और स्वाद को खराब कर देगी। ये जहरीले भी होते हैं और शरीर में प्रवेश करने पर नुकसान पहुंचा सकते हैं।
ट्रेसिंग पेपर की सिलाई या ड्राइंग
सिलाई ट्रेसिंग पेपर पारभासी कागज है जिसका उपयोग पैटर्न बनाने के लिए किया जाता है। यह चर्मपत्र जैसा दिखता है, लेकिन थोड़ा पतला होता है। तैयारी के नियम पेपर लिखने के समान ही हैं। लेकिन ट्रेसिंग पेपर में एक खामी है: यदि तापमान 200 डिग्री से अधिक हो जाए तो यह काला हो जाता है और ढह जाता है।
बेकिंग बैग या आस्तीन
बेकिंग स्लीव उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी है, इसलिए यह चर्मपत्र कागज के प्रतिस्थापन के रूप में भी उपयुक्त है। इसे काटकर एक शीट बना लें और बेकिंग शीट पर लाइन लगा दें। अगर आटा चिकना है तो बैग को चिकना करने की जरूरत नहीं है. और खमीर आटा तैयार करने से पहले सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर है।
कागज पकाने के बर्तन
पेपर बेकिंग व्यंजनों ने काफी लोकप्रियता हासिल की है। वे विभिन्न आकारों और रंगों में आते हैं, यहां तक कि सामग्री का घनत्व भी भिन्न होता है। आमतौर पर, ऐसे फॉर्म चर्मपत्र या तेल लगे कागज से बने होते हैं, इसलिए उत्पाद जलते या चिपकते नहीं हैं। लेकिन उपयोग से पहले इसे मक्खन से चिकना कर लेना अभी भी बेहतर है।
पेपर मोल्ड छुट्टियों की बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, क्योंकि वे कपकेक बनाते हैं और ईस्टर केक बहुत सुंदर लगते हैं। और यद्यपि ये फॉर्म काफी सस्ते और पर्यावरण के अनुकूल हैं, फिर भी ये डिस्पोजेबल हैं।
कागज के आटे की थैली
यदि उपरोक्त सभी चीजें हाथ में नहीं हैं, तो आटे की पैकेजिंग पर ध्यान दें। यह चर्मपत्र का एक बढ़िया विकल्प है। कागज काफी मोटा है और उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी है। इसे उल्टा कर दें, थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें और सुरक्षित तरीके से बेक कर लें।
सिलिकॉन मोल्ड या बेकिंग मैट
गृहिणियों के लिए एक आधुनिक खोज - सिलिकॉन मोल्ड। वे उपयोग करने में बहुत सुविधाजनक हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - पुन: प्रयोज्य। उन्हें चिकनाई देने की जरूरत नहीं है. बस उत्पाद को ठंडा होने दें, फिर इसे चाकू से सावधानीपूर्वक किनारे से अलग करें, इसे पलट दें और हल्के से टैप करें। सांचे 300 डिग्री तक तापमान झेल सकते हैं।
सिलिकॉन मैट आपको चर्मपत्र कागज को पूरी तरह से खत्म करने में मदद करेंगे। इन्हें बेकिंग मैट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और आटा बेलने और बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने के लिए भी सुविधाजनक हैं।
क्या उपयोग नहीं करना चाहिए
ऐसी कुछ चीजें हैं जिनका उपयोग बेकिंग के लिए नहीं किया जाना चाहिए:
- अखबार में बड़ी मात्रा में स्याही होती है. उनमें सीसा होता है, एक भारी धातु जो विषाक्तता पैदा कर सकती है;
- नोटबुक शीट चित्रों से ढकी हुई हैं। यह पेंट इतना विषैला नहीं है, लेकिन यह पके हुए माल में चला जाएगा और उसका स्वरूप खराब कर देगा;
- प्लास्टिक बैग की संरचना बेकिंग बैग से भिन्न होती है। गर्मी के संपर्क में आने पर वे जल्दी पिघल जाते हैं और आपके पके हुए सामान और आपके स्टोवटॉप दोनों को बर्बाद कर सकते हैं।
किसी भी उपलब्ध सामग्री का उपयोग करने से पहले उसका परीक्षण कर लें। एक छोटा टुकड़ा लें और पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें। यदि कुछ नहीं होता है, तो ये कच्चे माल आपकी पाक कृतियों को तैयार करने के लिए उपयुक्त हो सकते हैं।
यहां तक कि अगर आपको घर पर कुछ उपयुक्त नहीं मिल सका, तो यह बेकिंग छोड़ने का कोई कारण नहीं है। बेकिंग शीट को अच्छी तरह चिकना कर लीजिएया मक्खन के साथ बेकिंग डिश, सूजी, ब्रेडक्रंब या आटा छिड़कें। ऐसे तरीकों से डरने की जरूरत नहीं है, हमारी दादी-नानी इनका इस्तेमाल कई सालों से करती आ रही हैं। और उनका पका हुआ माल बहुत अच्छा था।
एवगेनी सेडोव
जब आपके हाथ सही जगह से बढ़ते हैं, तो जीवन अधिक मजेदार होता है :)
सामग्री
पन्नी या चर्मपत्र कागज का उपयोग लंबे समय से बेकिंग के लिए किया जाता रहा है। इस सामग्री का उपयोग व्यंजन, उपहार और भोजन की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। बाद के मामले में, चर्मपत्र का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में इस तथ्य के कारण व्यापक रूप से किया जाता है कि यह ग्रीस को गुजरने नहीं देता है, और इसलिए केक को बेकिंग शीट या मोल्ड से चिपकने नहीं देगा। इससे गृहिणी को केक या कुकीज़ पकाने के बाद बर्तन धोने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा, साथ ही पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ अपने सौंदर्य आकार को बनाए रखेंगी।
चर्मपत्र कागज क्या है
बेकिंग पेपर झरझरा फिल्टर पेपर से बनाया जाता है। इसका उपचार सल्फ्यूरिक एसिड के कमजोर घोल से किया जाता है। यह तकनीक आपको सेलूलोज़ को आंशिक रूप से नष्ट करने और छिद्रों को बंद करने की अनुमति देती है। यह चर्मपत्र को जलरोधक बनाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसी सामग्री का उत्पादन करते समय, कच्चे माल को जबरन सुखाया जाता है। रोल्ड शीट के मुख्य लाभ:
- उनके माध्यम से वायु विनिमय होता है;
- उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी;
- नमी और ग्रीसरोधी;
- गीले होने पर उनके गुण बरकरार रहते हैं;
- पर्यावरण के अनुकूल सामग्री;
- बेकिंग में एक से अधिक बार उपयोग किया जा सकता है।
यह किस तरह का दिखता है
चर्मपत्र के अनुप्रयोग के क्षेत्र बहुत व्यापक हैं, उदाहरण के लिए, फर्नीचर, कपड़े, फास्ट फूड, घरेलू और दवा उद्योगों में। दिखने में यह सामग्री पतली और पारदर्शी होती है, अनुप्रयोग के दायरे के आधार पर इसे निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
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चर्मपत्र ब्रांड नाम |
इसका उपयोग कहां किया जाता है? |
अतिरिक्त विशेषता |
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"ए बी सी"। |
खाद्य डिब्बाबंदी। |
वसायुक्त खाद्य पदार्थ। |
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बहुपरत पैकेजिंग का उत्पादन। फ़िल्टर करते समय, लैमिनेटिंग करते समय। |
230 डिग्री सेल्सियस का तापमान सहन करता है। |
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दवाओं की पैकेजिंग के लिए. |
आप ड्रेसिंग पैक कर सकते हैं. |
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"एन", "एनजेडएच", "एन-बायो"। |
30 दिनों तक भोजन का भंडारण। |
उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए पैकेजिंग सामग्री। |
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कम वसा वाले उत्पादों की पैकेजिंग के लिए। |
मुद्रित छवियों को आसानी से कागज पर लगाया जा सकता है; इसे टुकड़े टुकड़े, धातुकृत या टुकड़े टुकड़े किया जा सकता है। |
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घरेलू रसायनों की पैकेजिंग. |
सौंदर्य प्रसाधनों की पैकेजिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। |
वे किसके बने हैं?
बेकिंग पेपर का उत्पादन फैक्ट्री में रैग पेपर से किया जाता है, जिसमें केवल कार्बनिक पदार्थ होते हैं। पौधों की कोशिकाओं की सेलूलोज़ झिल्ली को भंग करने के लिए विशेष अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, आंशिक रूप से विघटित कोशिका झिल्ली चर्मपत्र के छिद्रों में जमा हो जाती है और ऐसे उत्पादों को मजबूत और जलरोधी बनाती है।
यह किस लिए है?
मुख्य अनुप्रयोग:
- ओवन में बेकिंग के लिए कागज को विभिन्न सामग्रियों द्वारा दर्शाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पतला ट्रेसिंग पेपर। इसे नाजुक माना जाता है, यह न केवल बिस्किट से चिपक जाता है, बल्कि जल्दी ही नमी से भीग जाता है। यदि किसी व्यंजन को ओवन में कई घंटों तक पकाया जाता है, तो ट्रेसिंग पेपर उखड़ सकता है या भंगुर हो सकता है। खाना पकाने में इस कागज का उपयोग करने से पहले, इसे पहले से चिकना कर लिया जाता है।
- चिकने, सर्व-उपयोगी बेकिंग चर्मपत्र में एक पतली सिलिकॉन कोटिंग होती है जिससे यह आपके भोजन पर चिपक नहीं पाएगा। ऐसी चादरों को चिकनाई देने की आवश्यकता नहीं होती है, वे नमी और ग्रीस को गुजरने नहीं देते हैं। इन्हें बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है और ये उच्च तापमान का सामना कर सकते हैं।
- टिकाऊ, मोटे भूरे बेकिंग पेपर का उपयोग किसी भी प्रकार के आटे से बने व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। यह वसा को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, लेकिन यदि पका हुआ माल कम वसा वाला है, तो चर्मपत्र को पहले से तेल से चिकना किया जाता है।
- सिलिकॉन चर्मपत्र कागज में दोहरी कोटिंग होती है, यही कारण है कि इसकी कीमत इसके सस्ते समकक्षों की तुलना में अधिक होती है। महंगी सामग्री में त्रि-आयामी बेकिंग संरचना, साथ ही एक विशेष वायु परत होती है। यह भूरे रंग का दिखता है, लेकिन शीट के रूप में बेचा जाता है।
बेकरी में काम आने वाला विशिष्ट कागज़
आप किसी भी सुपरमार्केट में एक रोल में चर्मपत्र कागज खरीद सकते हैं। निर्माता पैकेजिंग पर उपयोग के लिए सिफारिशें दर्शाते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि संरचना में सिलिकॉन शामिल है, तो चर्मपत्र का उपयोग एक से अधिक बार किया जा सकता है, और यदि संरचना में केवल सेलूलोज़ शामिल है, तो यह एक डिस्पोजेबल विकल्प है। यदि पैकेज पर लिखा है कि चर्मपत्र का उपयोग केवल बेकिंग के लिए किया जा सकता है, तो आप इसमें मांस या सब्जियां नहीं पका सकते - व्यंजन बर्बाद हो सकते हैं।
पुन: प्रयोज्य मोटे चर्मपत्र का उपयोग केवल वही व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, मांस को पकाने के बाद, आप मीठे पके हुए माल के लिए उसी सामग्री का उपयोग नहीं कर सकते हैं और इसके विपरीत भी। चर्मपत्र का उपयोग पतला आटा बेलने के लिए भी किया जाता है; बेली हुई चादरें अक्सर विभिन्न प्रकार की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और मेरिंग्यू के लिए उपयोग की जाती हैं। इस सामग्री का उपयोग पके हुए बर्तनों को उस पर रखने के लिए भी किया जाता है।
मैं बेकिंग पेपर को कैसे बदल सकता हूँ?
बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज कहाँ से खरीदें? यह सवाल हर उस गृहिणी से पूछा जाता है जिसे कुछ पकाना है। हालाँकि, यदि आवश्यक हो, तो आप ऐसे कागज के लिए एक प्रतिस्थापन पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर या ए 4 पेपर करेंगे - उन्हें तेल के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता है। आप खाद्य चर्मपत्र का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग सुपरमार्केट में भोजन की पैकेजिंग के लिए या पन्नी में किया जाता है। पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें? यह प्रश्न बहुतों को रुचिकर लगता है। यदि आपके पास कुछ भी नहीं है, तो चर्मपत्र के बजाय, आपको एक चिकनी बेकिंग शीट पर ब्रेडक्रंब छिड़कना होगा, और फिर शीर्ष पर आटा डालना होगा।
बेकिंग पेपर का उपयोग कैसे करें
बहु-कुकर में हवादार आटा पकाने के लिए चर्मपत्र कागज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आपको कटोरे को पंक्तिबद्ध करने की आवश्यकता है ताकि द्रव्यमान डालने के बाद चादरें बाहर दिखें। पकाने और ठंडा करने के बाद, चर्मपत्र के किनारों को पकड़कर, आप नाजुक, हवादार उत्पाद को सही ढंग से हटा सकते हैं, साथ ही कागज पके हुए माल को जलने से रोकेगा। विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए बिस्किट का आटा इसी प्रकार पकाया जाता है।
क्या मुझे तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता है?
कभी-कभी गृहिणियों को यह नहीं पता होता है कि बेकिंग शीट पर बैटर डालने से पहले उन्हें कागज को चिकना करना होगा या नहीं? यदि उप-चर्मपत्र का उपयोग किया गया था और कोई सिलिकॉन परत नहीं है, तो इसे चिकनाई करना बेहतर है। दिखने में यह पेपर ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर जैसा दिखता है। सिलिकॉन परत के बिना चर्मपत्र की लागत कई गुना कम है। कई गृहिणियां पिज़्ज़ा पकाते समय चिकने बेकिंग पेपर का उपयोग करती हैं। वे उस पर आटा बेलते हैं और उसे सेंकते हैं।
आपको बेकिंग शीट को किस तरफ रखना चाहिए?
आप चर्मपत्र के स्थान पर पन्नी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि इसे बेकिंग शीट पर किस तरफ रखना है। पन्नी के एक टुकड़े को फाड़ने से पहले, आपको बेकिंग शीट का अनुमानित आकार जानना होगा, फिर इसे दोनों तरफ तेल से चिकना करें और दोनों तरफ से लाइन करें। हालांकि कई गृहिणियों का दावा है कि चमकदार पक्ष, आटे के संपर्क में, खाना पकाने में सुधार करता है, जिससे एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बनता है। पन्नी के बजाय, आप चर्मपत्र का उपयोग कर सकते हैं, जिसे चिकनी तरफ ऊपर की ओर बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
चर्मपत्र कागज की कीमत
मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग या रूस के अन्य क्षेत्रों में, खरीदारी न केवल बड़े सुपरमार्केट में की जा सकती है, बल्कि मेल द्वारा सस्ते डिलीवरी वाले ऑनलाइन स्टोर में भी की जा सकती है। आप किसी भी प्रकार के चर्मपत्र को रोल या शीट में ऑर्डर कर सकते हैं, इसकी लागत अलग-अलग होगी, कीमत गुणवत्ता पर निर्भर करती है:
चर्मपत्र कागज कैसे चुनें
किसी भी उत्पाद को सुपरमार्केट में खरीदना सामान्य सिद्ध तरीका है - इस तरह आप नकली उत्पादों से बच सकते हैं। चर्मपत्र को प्राथमिकता देना बेहतर है, जो एक विशेष कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जाता है - इससे रोल को स्टोर करना आसान हो जाता है। निर्माता पैकेजिंग पर संरचना और अनुप्रयोग को इंगित करता है, इसलिए खरीदने से पहले आपको विशेषताओं को ध्यान से पढ़ना चाहिए। कीमत एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है; उच्च गुणवत्ता वाला चर्मपत्र हमेशा महंगा रहेगा।
