टैगलीटेल: यह उत्पाद क्या है? वीडियो: घर पर टैगलीटेल खाना बनाना।

इटली के एक क्षेत्र में जिसे एमिलिया-रोमाग्ना कहा जाता है, पारंपरिक अंडा पास्ता के लिए एक मूल नुस्खा है - "पास्ता टैगलीटेल" (इतालवी में यह टैगलीटेल लगता है)। पास्ता को इसका नाम नूडल्स की विविधता के नाम से मिला, जिससे इसे तैयार किया जाता है। इस तरह के नूडल्स से (स्पेगेटी से नहीं!) बोलोग्ना में पारंपरिक पास्ता तैयार किया जाता है।

यह पास्ता विश्व प्रसिद्ध बोलोग्नीज़ सॉस के साथ परोसा जाता है (इतालवी में यह टैगलीटेल अल्ला बोलोग्नीज़ जैसा लगता है)। इस व्यंजन के लिए नूडल विकल्पों में से एक पिज्जा अंडा नूडल्स है।

टैगलीटेल पास्ता की उत्पत्ति के बारे में एक प्राचीन किंवदंती है, जो कहती है कि पकवान के पहले निर्माता टैगलीटेल नामक एक समृद्ध पाक कल्पना के साथ एक कलाप्रवीण व्यक्ति शेफ थे। उन्होंने व्यक्तिगत रूप से इस पाक कृति का आविष्कार किया और इसे पहली बार 1487 में जीवंत किया।

पास्ता विशेष रूप से पोप अलेक्जेंडर द फिफ्थ की नाजायज बेटी, प्यारे लुक्रेज़िया बोर्गिया की शादी के दिन के लिए तैयार किया गया था। सुंदर Lucrezia के गोरा कर्ल ने उत्कृष्ट पाक विशेषज्ञ को एक नुस्खा बनाने के लिए प्रेरित किया।

भविष्य में, इस प्रकार के पेस्ट को सार्वभौमिक मान्यता मिली। टैगलीटेल नूडल्स आटे की सपाट, पतली स्ट्रिप्स हैं, जिनकी सामान्य चौड़ाई पांच से आठ सेंटीमीटर तक भिन्न होती है।

और अंत में, 1972 में बोलोग्ना शहर के चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री में, यह पास्ता नुस्खा आधिकारिक तौर पर पंजीकृत किया गया था।

टैगलीटेल कैसे पकाने के लिए?

अगला, हम मूल के जितना संभव हो सके नुस्खा के बारे में बात करेंगे। यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा यदि परिचारिका के शस्त्रागार में एक विशेष नूडल कटर है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो इसके बिना करना काफी संभव है, क्योंकि पुराने दिनों में ऐसे उपकरण बिल्कुल नहीं थे। हमें एक अच्छी तरह से नुकीले चाकू और लच्छेदार कागज की भी आवश्यकता है।

आटा सामग्री:

• उच्चतम ग्रेड का 1.5 कप सख्त गेहूं का आटा;
• नूडल्स गूंथने और बेलने से पहले टेबल पर छिड़कने के लिए लगभग 50 ग्राम उतना ही आटा;
• 3 चिकन अंडे (केवल जरूरी ताजा);
• टेबल नमक - चाकू की नोक पर।

खाना बनाना:

1. खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको सभी आटे को छानने की जरूरत है। फिर, आटा गूंधने के लिए सतह पर, एक मटर में आटा डालें, जिसके केंद्र में हम एक अवकाश बनाते हैं, जिसमें हम अंडे और नमक को हराते हैं। एक कांटा के साथ सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं।
2. हम आटा गूंधना जारी रखते हैं, धीरे-धीरे छोटे भागों में आटा जोड़ते हैं। हम तब तक गूंधते हैं जब तक आटा मेज की सतह पर चिपकना बंद न कर दे। आदर्श रूप से, आटा लोचदार और प्लास्टिक होना चाहिए।
3. फिर, अगर आपके पास नूडल कटर है, तो हम उसके निर्देशों के अनुसार आटे से नूडल्स बनाते हैं। या टैगलीटेल को हाथ से काट लें। ऐसा करने के लिए, आपको आटा को एक छोटे आकार की पतली परत में रोल करने की ज़रूरत है, लुढ़का हुआ परत दोनों तरफ आटे के साथ छिड़कें और इसे एक सर्पिल में घुमाएं।
4. फिर एक तेज चाकू से काट लें और खोल दें। हम पहले से आटे के साथ छिड़का हुआ चर्मपत्र कागज पर परिणामस्वरूप टैगलीटेल स्ट्रिप्स बिछाते हैं और सूखने के लिए छोड़ देते हैं। समाप्त टैगलीटेल स्ट्रिप्स एक दूसरे से चिपकी नहीं होनी चाहिए।
5. इस तरह से तैयार किए गए टैगलीटेल नूडल्स को अन्य पास्ता उत्पादों की तरह, पांच से सात मिनट तक अल डेंटे (जो "टू द टूथ" के रूप में अनुवादित होता है) तक पकाया जा सकता है। अच्छी तरह से सुखाए गए नूडल्स को काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

टैगलीटेल विभिन्न परिवर्धन के साथ तैयार किया जाता है, यह सामन और मशरूम और यहां तक ​​​​कि झींगा भी हो सकता है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ टैगलीटेल रेसिपी

सामग्री:

• 300 ग्राम टैगलीटेल नूडल्स;
• 300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम (जरूरी नहीं कि इस नुस्खा के लिए ताजा हो, इसे जमे हुए लेने की अनुमति है);
• 80 - 100 मिली। सफेद प्राकृतिक शराब जिसमें स्पष्ट सुगंध नहीं होती है;
• प्राकृतिक दूध क्रीम एक गिलास;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1-2 लहसुन लौंग;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर (परमेसन का उपयोग करना बेहतर है);
• ताजा तुलसी - कुछ पत्ते;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। साथ ही प्याज और लहसुन को भी छील लें। फिर एक पैन में प्याज़ और ब्राउन को हल्का सुनहरा होने तक काट लें। मशरूम को एक अलग कटोरे में तब तक तलना चाहिए जब तक कि वे एक सुखद सुनहरा रंग न प्राप्त कर लें।
2. अगले चरण में, दो पैन की सामग्री को मिलाएं, वाइन डालें और मिलाएँ। हम लगातार हिलाते हुए वाइन वाष्प को वाष्पित करने के लिए पैन को आग पर रखते हैं। फिर क्रीम, नमक डालें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें (आप एक चक्की में विभिन्न प्रकार के मटर पीस सकते हैं)।
3. पास्ता सॉस को लगभग आधा कर दें। आखिर में कटा हुआ लहसुन डालें ताकि पकाने के दौरान इसका स्वाद न बिगड़े। पास्ता को "दांत तक" की स्थिति में उबालें, फिर एक कोलंडर में झुकें।
4. पास्ता को अलग-अलग प्लेटों पर रखें, प्याज-मशरूम सॉस की एक छोटी मात्रा में डालें, एक चम्मच जैतून का तेल डालें। इसे ऊपर करने के लिए, हम अपने पकवान के ऊपर पनीर रगड़ते हैं और इसे तुलसी के पत्तों से सजाते हैं। व्हाइट टेबल वाइन इस तरह के पेस्ट के साथ तालमेल बिठाएगी।

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इंटरनेट और मुक्त सीमाओं के लिए धन्यवाद, दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजन एक ही वेब में आपस में जुड़े हुए हैं। मशहूर इटालियन शेफ़ की डिश का लुत्फ़ उठाने के लिए अब इस देश में जाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप उनकी रेसिपीज़ का इस्तेमाल कर सकते हैं और घर पर यम्मी बना सकते हैं।

अब हम अपने परिचित पास्ता पास्ता पास्ता कहते हैं और उनके नए स्वाद का आनंद लेते हैं। अब उनसे हम न केवल नेवल पास्ता बना सकते हैं, बल्कि विभिन्न उत्पादों और सॉस के साथ पास्ता भी बना सकते हैं। आज हम एक आसान, पारिवारिक रात्रिभोज के लिए टैगलीटेल नेस्ट और एक स्वादिष्ट सॉस का उपयोग करेंगे।

यह व्यंजन काफी सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है, और स्वाद बहुत नाजुक होता है।

सैल्मन के साथ टैगलीटेल पास्ता

रसोई के उपकरण और बर्तन:फ्राइंग पैन, कटिंग बोर्ड, चाकू।

सामग्री

सही सामग्री का चयन

• टैगलीटेल पास्ता- यह इटैलियन एग नूडल्स का नाम है, जिन्हें अलग-अलग घोंसलों में रोल किया जाता है। वे बड़े सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।
• कई प्रकार के इतालवी पास्ता हैं, जो अक्सर केवल दिखने में भिन्न होते हैं, और संरचना सभी के लिए समान होती है - पानी, आटा और अंडे। इसलिए, यदि टैगलीटेल पास्ता पास के स्टोर में नहीं बेचा जाता है, तो उसके समान कोई उत्पाद लें।
• इस व्यंजन में शामिल हैं स्मोक्ड सालमन. उसके लिए धन्यवाद, तैयार उत्पाद का स्वाद मसालेदार और महान होगा। यदि वांछित है, तो आप किसी अन्य प्रकार की लाल मछली या समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप टैगलीटेल पास्ता को झींगा के साथ पका सकते हैं, उनके साथ सामन की जगह।
• मलाईआप कोई भी वसा सामग्री ले सकते हैं, जब तक कि वे ताजा हों।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. पैन को आग पर रखिये, इसमें 2 छोटी चम्मच डाल दीजिये. मक्खन और पिघलने दें। हरे प्याज के डंठल को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और पैन में भेज दें, दो मिनट के लिए भूनें।
2. अब आपको 10 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन लेने की जरूरत है, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज के साथ पैन में भेजें और मिलाएं। एक दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
   
   
3. यहां एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 5 ग्राम ब्रांडी डालें और आग लगा दें। दो छोटे चेरी टमाटर धो लें, प्रत्येक को 4 टुकड़ों में काट लें और पैन में भेज दें।
   
   
4. यहां 4 बड़े चम्मच भेजें। एल क्रीम और मिला लें, कुछ और मिनट के लिए उबलने दें और गर्मी से हटा दें।
   
   
5. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, 10 ग्राम नमक डालें, 90 ग्राम टैगलीटेल पास्ता डालें, उबाल लें और 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। फिर पास्ता को एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल निकलने दें।
   
   
6. सॉस के साथ पास्ता को सॉस पैन में भेजें और मिलाएँ। अजमोद का गुच्छा धोकर बारीक काट लें और पास्ता को भेज दें।
   
   
7. 30 ग्राम परमेसन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और ऊपर से हमारी डिश छिड़कें। सर्विंग प्लेट में रखें और लाल कैवियार से सजाएं।
   
   

• टैगलीटेल घोंसले की पैकेजिंग खाना पकाने के समय को इंगित करती है, लेकिन आपको उन्हें एक मिनट कम पकाने की आवश्यकता है.
• जो लोग उन्हें अक्सर पकाते हैं, उनके लिए यह प्रक्रिया पहले से ही याद की जाती है। कुशल रसोइये इसे 1110 कहते हैं - 1 लीटर पानी में आपको 100 ग्राम पास्ता और 10 ग्राम नमक डालना होगा।
• इस तरह के पास्ता को कभी भी गर्म पानी से नहीं धोया जाता है, यह तरल को निकलने देने और तुरंत गर्म सॉस के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है।
• क्रीम सॉस किसी भी वसा सामग्री की क्रीम से बनाया जाता है।, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

वीडियो नुस्खा

मेरा सुझाव है कि आप एक छोटा लेकिन बहुत जानकारीपूर्ण वीडियो देखें जिसमें एक प्रसिद्ध शेफ स्वादिष्ट इतालवी पास्ता पकाने की सभी पेचीदगियों को बताता और दिखाता है।

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

और यहां पोर्सिनी मशरूम और चिकन के साथ इतालवी टैगलीटेल पास्ता के लिए एक और बहुत ही सरल, लेकिन बेहद स्वादिष्ट नुस्खा है। ऐसा व्यंजन पूरे परिवार के लिए हल्का रात का खाना और मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट दावत हो सकता है।

चिकन और मशरूम के साथ पास्ता टैगलीटेल

सर्विंग्स: 1.
रसोई के उपकरण और बर्तन:फ्राइंग पैन, चाकू, कटिंग बोर्ड।
कैलोरी:उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 256 किलो कैलोरी।
तैयारी का समय: 20 मिनट।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. 1 लीटर पानी उबालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जैतून का तेल और एक उदार चुटकी नमक। 100 ग्राम पास्ता डालकर 5 मिनट तक पकाएं। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में भेजें और पानी निकलने दें।
   
   
2. एक प्याज को धोकर छील लें। इसके आधे हिस्से को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
   
   
3. 200 ग्राम मशरूम धो लें, प्रत्येक को आधा में काट लें और पतली परतों में काट लें।
   
   
4. 200 ग्राम चिकन ब्रेस्ट को धोकर सुखा लें और पतली डंडियों में काट लें। आप किसी अन्य प्रकार के चिकन मांस का भी उपयोग कर सकते हैं।
   
   
5. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें प्याज डालें। पारदर्शी होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए भूनें। फिर मशरूम को प्याज में भेजें और तरल वाष्पित होने तक भूनें। चिकन को पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। मांस को पूरी तरह से पकने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।
   
   
6. मुट्ठी भर तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लें और पैन में भेज दें। अगर पैन में तेल कम है या नहीं है, तो आप थोड़ा सा जैतून का तेल डाल सकते हैं। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। किसी भी वसा सामग्री और तैयार पास्ता के 0.5 कप क्रीम जोड़ें। सब कुछ मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए उबाल लें।
   
   
7. परमेसन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसे पैन में भेज दें, या पहले से तैयार डिश को एक सर्विंग प्लेट में छिड़क दें।
   
   

वीडियो नुस्खा

प्रिय पाठकों, अब मैं आपको एक छोटा लेकिन बहुत जानकारीपूर्ण वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं जो इतालवी पास्ता बनाने की पूरी प्रक्रिया को दर्शाता है। आप देखेंगे कि सभी सामग्रियों को कैसे काटा जाता है और पूरी तरह से पकने पर क्या होता है।

फ़ीड विकल्प

• चिमटे का इस्तेमाल करके पास्ता को एक सपाट सर्विंग प्लैटर पर निकाल लें और उसके ऊपर बची हुई क्रीम सॉस डालें।
• तुलसी के पत्तों से सजाकर गरमा गरम पास्ता परोसें।
• तैयार पकवान को परमेसन के साथ छिड़के।

खाना पकाने के विकल्प

• इसलिए हमने सीखा कि घर पर स्वादिष्ट इटैलियन टैगलीटेल पास्ता कैसे बनाया जाता है। और अब मैं आपके लिए कुछ और सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों को छोड़ना चाहता हूं।
  बोलोग्नीज़ पास्ता बहुत लोकप्रिय है। इसके स्वाद का मुख्य आकर्षण यह है कि, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इसके लिए सॉस को बहुत लंबे समय तक, कम से कम दो घंटे तक स्टू किया जाता है। मेरे पास केवल दो बार इतना लंबा इंतजार करने का धैर्य था, लेकिन परिणामी पकवान का स्वाद इसके लायक था। मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी के अनुसार ऐसी डिश बनाने की कोशिश करें।
• और चलो नुस्खा मत भूलना। यह डिश फ्राइड बेकन और क्रीम, अंडे की जर्दी और परमेसन से बनी क्रीमी सॉस से तैयार की जाती है। ताजी सब्जियों के हल्के सलाद के साथ ताजा बना हुआ ऐसा खाना खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।
• और यहाँ हमारा इतालवी पास्ता का उत्तर है - पनीर के साथ स्पेगेटी। जब तक हमने इतालवी व्यंजनों को नहीं सीखा, तब तक वे पास्ता खाने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक थे।
• यदि आप अंडा नूडल्स पसंद करते हैं, तो आप रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं और पहले और दूसरे कोर्स को विभिन्न सॉस के साथ पका सकते हैं।

प्रिय पाठकों, मुझे आशा है कि आज मैं आपके लिए उपयोगी था, और उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार पास्ता आपकी मेज पर पहले से ही तैयार है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके कोई प्रश्न या सुझाव हैं, तो आप उन्हें टिप्पणियों में छोड़ सकते हैं, मैं निश्चित रूप से देख लूंगा। और अब मैं आपको सफलता और बोन एपीटिट की कामना करता हूं!

टैगलीटेल (घोंसला पास्ता) को उबलते नमकीन पानी में डालें, इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें और पकाएँ। फिर टैगलीटेल को एक कोलंडर में मोड़ें और पानी को निकलने दें। टैगलीटेल को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, एक बड़ा चम्मच तेल डालें और मिलाएँ। मैकरोनी पक गई है।

मशरूम के साथ टैगलीटेल

उत्पादों
टैगलीटेल - 250 ग्राम
ताजा वन मशरूम (या शैंपेन) - आधा किलो
20% वसा सामग्री वाली क्रीम - 330 मिलीलीटर
प्याज - 2 सिर
लहसुन - 2 लौंग
परमेसन - 200 ग्राम
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
मक्खन - 3 बड़े चम्मच
सूखी तुलसी, अजमोद, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना
1. मशरूम को छीलकर धो लें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूनें।
2. मशरूम, काली मिर्च नमक, छिलका और कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाला डालें।
3. मशरूम के ऊपर क्रीम डालें, धीमी आँच पर, हिलाते हुए उबाल लें। क्रीम थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए।
4. टैगलीटेल को उबालें, इसे एक कोलंडर में डालें, पास्ता को एक प्लेट पर रखें।
5. मशरूम को क्रीमी सॉस में ऊपर या उनके बगल में रखें।

स्वाद के लिए, आप पैन में मशरूम में छिलके वाले पिघले हुए चिंराट (खाना पकाने से 10 मिनट पहले) या उबला हुआ चिकन (खाना पकाने से 10 मिनट पहले) मिला सकते हैं।

चिंराट के साथ टैगलीटेल

उत्पादों
टैगलीटेल - 250 ग्राम
झींगा - 500 ग्राम
परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
टमाटर - 1 बड़ा
क्रीम 20% - आधा गिलास
लहसुन - 3 दांत
ताजी तुलसी - कुछ टहनी
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना
1. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उबाल आने दें।
2. पानी में उबाल आने पर 1 छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए.
3. टैगलीटेल को पानी में डालें, 5 मिनट तक पकाएँ, एक कोलंडर में छान लें।
4. झींगे को उबालें, हल्का ठंडा करें और खोल को छील लें।
5. लहसुन को फिल्म से छील लें, पंखुड़ियों में काट लें।
6. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें 2.5 बड़े चम्मच डालें, लहसुन डालें और 2 मिनट तक भूनें।
7. लहसुन को कड़ाही से निकालें, झींगा डालें।
8. टमाटर को धो लें, उबलते पानी से डालें, छीलें और बारीक काट लें।
9. पैन में तुलसी, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालकर 2 मिनिट तक भूनें.
10. पैन में टमाटर डालकर 1 मिनिट तक भूनें।
11. क्रीम को पैन में डालें, पास्ता डालें और मिलाएँ, आँच बंद कर दें और ढक्कन के नीचे 2 मिनट के लिए टैगलीटेल को झींगा के साथ छोड़ दें।
12. परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें।
झींगा टैगलीटेल को कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ परोसें।

पढ़ने का समय - 2 मिनट।

अब हम एक साधारण डिश तैयार करेंगे जिसका स्वाद लाजवाब होगा। असली पास्ता केवल इटली में और आपके अपने घर में ही चखा जा सकता है - यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं। अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें - वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।
टैगलीटेल के लिए, हमें केवल चार अवयवों की आवश्यकता है: ड्यूरम गेहूं का आटा, अंडे, नमक और उत्कृष्ट उपकरण जो गूंधेंगे, रोल करेंगे और काटेंगे। बेशक, आप अपने हाथों से, एक रोलिंग पिन और एक चाकू से प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन हाथ से सही पास्ता बनाने के लिए बहुत सारे कौशल की आवश्यकता होती है। वैसे, क्लासिक टैगलीटेल 5 से 8 मिमी की चौड़ाई के साथ अंडे के आटे की पतली और सपाट स्ट्रिप्स हैं। इतालवी भोजन अकादमी ने 1972 में निर्णय लिया कि टैगलीटेल की चौड़ाई ठीक 8 मिलीमीटर होनी चाहिए।
आएँ शुरू करें।

सामग्री
पास्ता के लिए: ड्यूरम गेहूं का आटा - 300 जीआर, अंडे - 3 पीसी।, जर्दी - 3 पीसी।, एक चुटकी नमक।
सॉस के लिए: प्याज - ½ पीसी।, लहसुन - 2 लौंग, टमाटर अपने रस में - 1 बड़ा चम्मच, जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच, सूखे जड़ी बूटियों (तुलसी, अजवायन) - 1 चम्मच प्रत्येक, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

गोरों को गोरों से अलग करें। हम कंबाइन बाउल में आटा, नमक, साबुत अंडे और जर्दी भेजते हैं। सबसे धीमी गति से आटा गूंथ लें। 8-10 मिनिट बाद आटे को निकाल कर हल्का सा गूथ लीजिये, चर्मपत्र पेपर में लपेट कर 15 मिनिट के लिये रख दीजिये.
बहुत से लोग पूछते हैं कि भोजन पर इतना ध्यान क्यों देना चाहिए। मैं उत्तर देता हूं: पहले लोग स्वर्ग में रहते थे। वे वहाँ क्यों नहीं थे? क्योंकि उन्होंने वह नहीं खाया जो उन्हें चाहिए था। तो आइए देखें कि हम क्या खाते हैं।
जबकि आटा आराम कर रहा है, सॉस बना लें।
हम मेंहदी के साथ जैतून का तेल लेते हैं, इसे गर्म पैन में डालते हैं। प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें। रस के साथ कटा हुआ लहसुन और टमाटर डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें। मसाले और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी। चटनी तैयार है।
हम परीक्षण पर लौटते हैं। यह तैयार है; यह पेस्ट में बदलने के लिए बनी हुई है। एक चमत्कारी मशीन इसमें हमारी मदद करेगी - इसमें आटा गूंथने के लिए रोलर्स हैं, और एक नूडल कटर है। हम आटे को चार भागों में बांटते हैं। हम एक टुकड़ा लेते हैं और रोलर्स की मदद से आटा बाहर निकालते हैं। हम सबसे बड़ी मोटाई से शुरू करते हैं - नंबर 1। चलो #2 मोटाई पर चलते हैं। अगला - वह मोटाई जिसकी हमें आवश्यकता है - नंबर 4। हमें एक पतली और लंबी परत मिलती है। यदि आप इसे बड़े वर्गों में काटते हैं, तो आपको लसग्ना के लिए एक रिक्त स्थान मिलता है। और हम इसे नूडल कटर से गुजारेंगे - पास्ता तैयार है!
वैसे, किंवदंती के अनुसार, इतालवी पास्ता टैगलीटेल का आविष्कार प्रेमियों के लिए एक उपहार के रूप में किया गया था। एक अज्ञात रोमांटिक शेफ ने लुक्रेज़िया बोर्गिया की शादी के सम्मान में इसका आविष्कार किया। वे कहते हैं कि उन्हें दुल्हन के गोरा कर्ल द्वारा एक पाक कृति बनाने के लिए प्रेरित किया गया था।
उबलते पानी में जैतून का तेल डालें और हमारे स्वादिष्ट पास्ता को पैन में डालें। उबलने के क्षण से 3-5 मिनट के लिए टैगलीटेल को पकाया जाना चाहिए, और नहीं। तैयार?
पानी निकाल दें, टैगलीटेल में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, मिलाएँ। हमारे सॉस के साथ पास्ता को सीज करें, मोटे कटे हुए अजमोद से सजाएं।
असली इटैलियन टैगलीटेल पास्ता बनकर तैयार है. यह एक गिलास सफेद शराब जोड़ने के लिए बनी हुई है, रिकॉर्ड सेलेन्टानो और अच्छे मूड को चालू करें। आनंद लेना!

© यूरीएल स्टर्न पाक स्कूल। टमाटर सॉस के साथ अंडा टैगलीटेल पास्ता - नुस्खा (वीडियो और पाठ)।
"डिनर इन द सिटी" श्रृंखला से

दोस्तों, प्रोजेक्ट के लिए सबसे अच्छी मदद है Your Like!
एक सेकंड, लेकिन हम जानते हैं कि काम के घंटे अच्छी तरह से व्यतीत होते हैं!

टैगलीटेल पास्ता (इतालवी) एक पारंपरिक प्रकार का क्लासिक इतालवी अंडा पास्ता है, एक प्रकार का नूडल, जो एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से उत्पन्न होता है। नूडल्स की यह किस्म बोलोग्ना में मुख्य विशिष्ट पास्ता है। टैगलीटेल पास्ता (और स्पेगेटी बिल्कुल नहीं!) पारंपरिक रूप से बोलोग्नीज़ सॉस (टैग्लियाटेल अल्ला बोलोग्नीज़, इटालियन) के साथ परोसा जाता है। अंडा टैगलीटेल नूडल्स की किस्मों में से एक पिज़्ज़ोचेरी है।

टैगलीटेल की किंवदंती

किंवदंती के अनुसार, टैगलीटेल पास्ता का आविष्कार एक कुशल शेफ, टैगलीटेल ने किया था, जिसकी पाक कला की व्यापक कल्पना है। 1487 में पोप अलेक्जेंडर वी की नाजायज बेटी की शादी के सम्मान में नुस्खा का आविष्कार किया गया था, सुंदर लुक्रेज़िया बोर्गिया, अल्फोंसो आई डी'एस्ट के साथ। रोमांटिक शेफ को प्रेरित करने वाला मुख्य प्रोटोटाइप ल्यूक्रेज़िया बोर्गिया का गोरा कर्ल था। इसके बाद, इस प्रकार का पेस्ट व्यापक हो गया। टैगलीटेल नूडल्स आटे की सपाट पतली स्ट्रिप्स हैं जिनकी औसत चौड़ाई 5-8 मिमी है। 1972 में, टैगलीटेल रेसिपी को बोलोग्ना के चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री में आधिकारिक तौर पर पंजीकृत किया गया था।

टैगलीटेल कैसे पकाने के लिए?

तो, टैगलीटेल, नुस्खा प्रामाणिक के करीब है। यह अच्छा है अगर आपके खेत में एक विशेष नूडल कटर है, लेकिन आप इस उपकरण के बिना कर सकते हैं, संभवतः, यह मूल रूप से तैयार किया गया था। आपको चर्मपत्र कागज और एक तेज चाकू की भी आवश्यकता होगी।

आटा सामग्री:

• 1.5 कप अच्छा ड्यूरम गेहूं का आटा (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हेरफेर के लिए थोड़ा और आटा चाहिए);
• 3 ताजा चिकन अंडे;
• 1 चुटकी नमक।

खाना बनाना:

एक स्लाइड के साथ काम की सतह पर आटा (जरूरी छानना) डालें। चलो केंद्र में एक छेद बनाते हैं। अंडे को छेद और नमक में डालें। एक कांटा के साथ धीरे से मिलाएं। आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटा डालें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह काम की सतह पर चिपकना बंद न कर दे। आटा लचीला और लोचदार होना चाहिए। इसके अलावा, यदि कोई नूडल कटर है, तो उसे निर्देशों में लिखे अनुसार उपयोग करें। आप टैगलीटेल को हाथ से काट सकते हैं। हम एक छोटी पतली परत को रोल करते हैं, दोनों तरफ आटे के साथ छिड़कते हैं और इसे एक सर्पिल में बदल देते हैं। एक तेज चाकू से काटें और प्रकट करें। हम चर्मपत्र कागज की एक शीट पर सीधे टैगलीटेल को फैलाते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं, और इसे सूखाते हैं। टैगलीटेल को एक दूसरे से चिपकना नहीं चाहिए। सूखे टैगलीटेल को 5-10 मिनट के लिए नियमित अल डेंटे पास्ता की तरह पकाया जा सकता है। सूखे उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मशरूम टैगलीटेल रेसिपी

आप टैगलीटेल को झींगा के साथ, टैगलीटेल को मशरूम के साथ, टैगलीटेल को सामन के साथ पका सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम के साथ टैगलीटेल के लिए पकाने की विधि।

सामग्री:

• 300 ग्राम टैगलीटेल;
• 300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम (आप ताजा-जमे हुए हो सकते हैं);
• टेबल व्हाइट वाइन के 80-100 मिलीलीटर (आदर्श रूप से, बिना गंध और गंधहीन);
• एक गिलास प्राकृतिक दूध क्रीम;
• थोड़ा जैतून का तेल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर (आदर्श रूप से परमेसन);
• ताजा तुलसी के पत्ते;
• नमक;
• मिर्च।

खाना बनाना:

मशरूम को धोकर बारीक काट लें। प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज को बारीक काट लें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पर एक अलग बड़े पैन में, मशरूम को भी सुनहरा भूरा होने तक भूनें। दोनों पैन की सामग्री को मिलाएं, वाइन डालें और इसे धीमी आंच पर वाष्पित होने दें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। अब क्रीम में डालें, नमक डालें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें (हम विभिन्न किस्मों और काली मिर्च के मटर का उपयोग करते हैं)। सॉस को लगभग आधा कर दें। प्रक्रिया के अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें। टैगलीटेल अल डेंटे को उबाल लें और एक कोलंडर में निकाल लें। टैगलीटेल भागों को प्लेटों पर रखें, प्याज-मशरूम का मिश्रण और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। तुलसी के पत्तों से सजाएं और हल्की टेबल वाइन के साथ परोसें।