घर जल्दी से टमाटर की चटनी कैसे बनाते हैं. भारतीय चटनी - चटनी और सर्दियों के लिए तैयारी

टमाटर की चटनी कैसे बनाते हैं. भारतीय चटनी - चटनी और सर्दियों के लिए तैयारी

13.08.2017

चटनी - भारतीय मसाला

चटनी (अंग्रेजी "चटनी" से) भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसाला सॉस है। चटनी विभिन्न प्रकार की सब्जियों, फलों, जामुन से तैयार की जाती है, जिसमें मसाले और सिरका मिला कर, मांस, मछली, मुर्गी पालन, पनीर और स्नैक्स के अलावा परोसा जाता है। सॉस को एक उज्जवल स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे तैयार करने के बाद कम से कम एक और महीने के लिए जोर दिया जाता है, लेकिन अगर वांछित है, तो तैयारी के लगभग तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है।
चटनी और सामान्य अदजिका और केचप के बीच का अंतर इसमें यह नमकीन नहीं है, बल्कि मीठी और मसालेदार या मीठी और खट्टी चटनी है और यह मुख्य व्यंजन के विपरीत स्वाद में दिलचस्प है।
चटनी का लाभ स्पष्ट है: सबसे पहले, इसमें सब कुछ प्राकृतिक और स्वस्थ है; दूसरे, यह वास्तव में एक मूल प्राकृतिक स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट सॉस है; तीसरा, यह बहुत ही व्यावहारिक और किफायती है, क्योंकि। चटनी के लिए, संरक्षण के दौरान अस्वीकार किए गए घटिया फल, उदाहरण के लिए, मौसम के अंत तक कच्चे हरे टमाटर, काफी उपयुक्त हैं।
चटनी अपने घर के आहार में यथासंभव विविधता लाने और विभिन्न व्यंजनों के लिए एक असामान्य और उत्तम मसाला के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित करने का एक शानदार अवसर है। यहां आपको हरी टमाटर की चटनी की रेसिपी मिलेगी, जिसमें कई तरह की असामान्य सामग्री शामिल हो सकती है। वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे और इसे अपने घर के बने व्यंजनों के लिए भारतीय मसाला के रूप में उपयोग करें।
माप और वजन की तुलनात्मक तालिका आपको इस या उस उत्पाद के वजन की गणना करने में मदद करेगी।

अपनी स्वादिष्ट तैयारियों को घरों में आनंदित होने दें और मेहमानों का स्वागत करें!

पकाने की विधि 1. सेब, प्याज और गर्म मिर्च के साथ हरी टमाटर की चटनी

यदि सब्जियों के मौसम के अंत तक आपकी गर्मियों की झोपड़ी में हरे टमाटर बचे हैं, या आपके पास उन्हें खरीदने का अवसर है, तो हम सुझाव देते हैं कि भारतीय चटनी ऐसी सामग्री से तैयार करें जो हमारे अक्षांशों में काफी सस्ती हो। यह बहुत ही स्वादिष्ट प्राकृतिक चटनी (मसाला) विभिन्न मसालों की सुगंध से संतृप्त है और आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी।

सामग्री:

हरा टमाटर - 2 किलो;
प्याज - 0.5 किलो;
सेब - 0.5 किलो;
गर्म मिर्च मिर्च - 5 पीसी ।;
अदरक (जमीन) - 1 चम्मच;
धनिया (जमीन) - 1 चम्मच;
✵ मीठा लाल शिमला मिर्च (जमीन) - 1 चम्मच;
जायफल (जमीन) - 1 चम्मच;
✵ काली मिर्च (जमीन) - 1 चम्मच;
वाइन सिरका 6% - 200 मिली (1 कप);
दानेदार चीनी - 170 ग्राम (बिना स्लाइड के 7 बड़े चम्मच);
✵ नमक (मोटे पीसकर) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. टमाटर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सेब को 4 टुकड़ों में काट लें, कोर हटा दें और छोटे स्लाइस में काट लें।
3. प्याज पतले आधे छल्ले में काटा।
4. मिर्च मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें।

5. सभी कटी हुई सामग्री को 5-लीटर सॉस पैन में डालें, सभी मसाले, नमक, आधा गिलास सिरका डालें, 10 मिनट के लिए तेज़ आँच पर रखें ताकि सामग्री को रस बहने दें, जबकि हिलाना न भूलें एक लकड़ी के रंग के साथ।
6. 10 मिनट के बाद, एक अच्छा हिंसक फोड़ा शुरू होता है, आपको गर्मी को मध्यम से कम करने और चटनी को 40 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

7. 40 मिनट के बाद, चीनी, बचा हुआ सिरका डालें और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर गाढ़ा होने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। घनत्व को आपके विवेक पर समायोजित किया जा सकता है, लेकिन आदर्श रूप से द्रव्यमान 2 गुना कम होना चाहिए।
8. तैयार खौलती चटनी को तुरंत गर्म सूखे, स्टरलाइज़्ड जार में डालें, बाँझ ढक्कन से सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल में लपेटें।
खाली जगह को ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने) में स्टोर करें।
चटनी लगभग एक महीने में अपनी असली सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेगी।

गुड लक तैयारी!

पकाने की विधि 2. सेब, प्याज और अदरक के साथ हरी टमाटर की चटनी

सामग्री:

हरा टमाटर - 1.6 किलो;
प्याज - 300 ग्राम;
हरे सेब - 200 ग्राम;
अदरक (कसा हुआ) - 2 चम्मच;
ऑलस्पाइस (जमीन) - 1 चम्मच;
मोटे सरसों - 1 चम्मच;
सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना

1. हरे टमाटर को धोइये, 4 भागों में काटिये और बीज से कोर को अलग कर लीजिये.
2. प्याज को छीलकर कई छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और प्याज का कोर पास करें। थोड़ा सा नमक डालकर मिला लें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. सेब को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. टमाटर के ऊपर से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
6. टमाटर-प्याज के मिश्रण से तरल निकाल लें।
7. कटे हुए टमाटर और सेब को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें, टमाटर-प्याज का मिश्रण डालें, चीनी, सिरका, अदरक, काली मिर्च, सरसों डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
8. कांच के जार और टिन के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
9. उबलते हुए सॉस को गर्म सूखे जार में रखें, ढक्कन के साथ कॉर्क और ठंडा होने तक गर्मागर्म लपेटें।
10. ठंडी जगह पर रखें।

प्रसिद्ध भारतीय मसाला के रंग और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, माल्ट या वाइन सिरका और कारमेलिज्ड चीनी (झेझेंका) का उपयोग करना वांछनीय है। हालांकि, अगर वे हाथ में नहीं हैं, तो आप साधारण सिरका और चीनी के साथ प्राप्त कर सकते हैं।
अगर आप चाहें तो अदरक के तीखेपन को नरम करने के लिए और सॉस को अधिक मसालेदार स्वाद देने के लिए, आप थोड़ा सा आलूबुखारा, पहले से भिगोकर और बारीक कटा हुआ जोड़ सकते हैं। सॉस को उबालने से पहले आपको इसे डालना होगा।

मजे से पकाएं और स्वाद का आनंद लें!

पकाने की विधि 3. सेब, प्याज, किशमिश और अदरक के साथ हरी टमाटर की चटनी

यदि आपके पास कच्चे टमाटर बचे हैं, तो यह उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उनका उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। यह नाजुक, थोड़ी मसालेदार चटनी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है, और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है!

सामग्री:

हरी चेरी टमाटर - 850 ग्राम;
सेब - 300 ग्राम;
shallots - 100 ग्राम;
हल्की किशमिश - 160 ग्राम;
ताजा अदरक - 65 ग्राम;
संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
मिर्च मिर्च (जमीन) - 5 ग्राम;
काली सरसों (फ्रेंच) - 30 ग्राम;
इलायची (जमीन) - 5 ग्राम;
ऑलस्पाइस (जमीन) - 5 ग्राम;
ब्राउन शुगर - 180 ग्राम;
सेब साइडर सिरका - 250 मिलीलीटर;
नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना

1. हरी चेरी टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सेब छीलें, कोर हटा दें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
3. छिलका उतार कर कद्दूकस कर लें।
4. सभी सामग्री को एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन (कढ़ाही) में रखें, आग पर रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी न डालें, जैसे टमाटर और सेब पर्याप्त रस देंगे।
5. एक उबाल लें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबालें जब तक कि मिश्रण जैम जैसा गाढ़ा न हो जाए।
6. तैयार उबलती चटनी जल्दी से निष्फल जार में विघटित हो जाती है, बाँझ ढक्कन के साथ कॉर्क किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दिया जाता है।
ठंडी जगह पर रखें।

बोन एपीटिट और एक पूर्ण शीतकालीन आहार!

पकाने की विधि 4. प्याज, लहसुन, सेब, किशमिश और अदरक के साथ हरी टमाटर की चटनी

सामग्री:

हरा टमाटर - 1 किलो;
सेब (बिना छिलके और कोर के) - 1 किलो;
प्याज - 250 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
बीज रहित किशमिश (गहरा) - 300 ग्राम;
ताजा अदरक (कसा हुआ) - 2 चम्मच;
काली मिर्च के दाने (कुचल) - 2 चम्मच;
लौंग (जमीन) - 2 चम्मच;
सिरका 4-6% (अधिमानतः माल्ट या वाइन) - 200 मिली;
चीनी (अधिमानतः भूरी या जली हुई) - 200 ग्राम;
नमक - 2 चम्मच।

खाना बनाना

1. हरे टमाटर को धो कर बारीक काट लीजिये.
2. सेब को धोइये, छीलिये, कोर हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें।
4. एक तामचीनी पैन में कटे हुए फल और सब्जियां डालें, किशमिश, अदरक, चीनी और नमक डालें। मसाले के साथ एक गाँठ बांधें, इसे एक सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर रख दें। सामग्री को सिरका के साथ डालें और लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं।

5. मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए और 2 गुना कम होना चाहिए। जैसे ही यह गाढ़ा हो जाता है, आपको इसे और भी अधिक बार हिलाना होगा ताकि यह जले नहीं।
6. जब सॉस तैयार हो जाए तो मसाले के बंडल को हटा दें।
7. उबलते हुए चटनी को सूखे गर्म निष्फल जार में जल्दी से रखें, बाँझ टिन के ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के साथ लपेटें।
रिक्त स्थान को ठंडी सूखी जगह पर स्टोर करें।

चटनी को पारंपरिक भारतीय सॉस माना जाता है। आप उन्हें लगभग सभी फलों और सब्जियों से बना सकते हैं, लेकिन इस देश में सबसे लोकप्रिय मूंगफली, नारियल, पुदीना और इमली से बने हैं। वे एक ही समय में मीठे और मसालेदार होते हैं। अधिकांश दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त, विशेष रूप से मांस वाले; साइड डिश (चावल)। रंग और विविधता की चमक मेज पर बैठे लोगों की आंखों को प्रसन्न करती है। हमारे देश में, परिचारिकाएं बादलों के मौसम में मेहमानों को प्रसन्न करने के लिए सर्दियों के लिए चटनी तैयार करने में प्रसन्न होती हैं। यह व्यंजन हॉलिडे टेबल के लिए एकदम सही है।

चटनी सॉस रेसिपी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

खाना पकाने की विशेषताएं

इसके लिए फलों या सब्जियों को प्यूरी अवस्था में उबालना चाहिए। यह मुख्य विशेषता है। कच्चे खाद्य सॉस होते हैं जब उन्हें केवल एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है, लेकिन यह एक अपवाद नहीं है। उपयोग किए जाने वाले मसालों में: हल्दी, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, चीनी, अदरक, नमक, नीबू का रस (यदि वांछित हो तो नींबू के साथ बदलें)। यह आधार है, जिसे निश्चित रूप से आपकी पसंद के अनुसार बदला और पूरक किया जा सकता है।

इसे कैसे और किसके लिए लगाया जाता है

अपने समृद्ध स्वाद के कारण, सॉस पाचन को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है और भूख को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, यह अन्य व्यंजनों को अनुकूल रूप से पूरक करता है जिनमें इसे परोसा जाता है। अगर इसमें काली मिर्च ज्यादा न हो तो यह बच्चों के लिए अच्छा होता है। खासतौर पर वे जो ठीक से नहीं खाते हैं।
भारतीयों को गर्म मौसम सहने में मदद करने के लिए क्लासिक सॉस मीठा और मसालेदार है।

किस्मों

मौसम में, आप सेब, खुबानी, आड़ू, अमृत, आंवले से पका सकते हैं। लेकिन आप चटनी के लिए किसी भी अन्य उत्पाद को अपना सकते हैं: ख़ुरमा, कद्दू, टमाटर, क्रैनबेरी, आलूबुखारा, करंट, एक प्रकार का फल, तोरी, गाजर, आम। प्रतीत होता है कि असंगत उत्पादों का संयोजन उसके बारे में है: लहसुन के साथ जामुन, काली मिर्च के साथ मीठे फल। यहीं से आयुर्वेद का सिद्धांत काम आता है।
यह भविष्य के लिए तैयार किया जाता है या पकाया जाता है और तुरंत गर्म परोसा जाता है। सौभाग्य से यह करना काफी आसान है। घनत्व अलग हो सकता है: तरल या चिपचिपा, जो रोटी पर फैलाना आसान है, उदाहरण के लिए।

पांच सबसे कम कैलोरी वाली चटनी रेसिपी:

प्रत्येक व्यक्तिगत चटनी रेसिपी में खाना पकाने की प्रक्रिया और उत्पादों के एक सेट का अपना विवरण होता है।

मसाले और मसाले जो मुख्य में जोड़े जा सकते हैं

ये करी, सरसों, लवृष्का, दालचीनी, जायफल, लौंग, इलायची, अदरक, जीरा, लहसुन, सिरका, शहद, वनस्पति तेल, ताजी जड़ी-बूटियाँ, मेवे हैं।

चटनी (अंग्रेजी चटनी से) भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसाला सॉस है। चटनी विभिन्न प्रकार की सब्जियों, फलों, जामुनों से तैयार की जाती है और मांस, मछली, मुर्गी पालन, पनीर और स्नैक्स के अलावा परोसा जाता है। चटनी सॉस और सामान्य adjika और केचप के लिए नुस्खा के बीच का अंतर यह है कि यह नमकीन नहीं है, लेकिन मीठा और मसालेदार या मीठा और खट्टा सॉस है, और यह मुख्य पाठ्यक्रम के साथ इसके स्वाद के विपरीत दिलचस्प है।

10 या अधिक सामग्री वाली चटनी की किस्में हैं, लेकिन हम सबसे सरल में से एक के साथ शुरू करेंगे, जिसके लिए केवल पांच उत्पादों की आवश्यकता होती है, परिचित और सामान्य। और इस व्यंजन की प्राथमिक प्रकृति के बावजूद, परिणामस्वरूप, हमें उत्सव की पनीर प्लेट में एक दिलचस्प जोड़ मिलेगा जो आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।

पनीर नमकीन, मुलायम, आदर्श होना चाहिए - नीले और हरे रंग के मोल्ड के साथ सभी किस्में: डोर ब्लू, डाना ब्लू, रोक्फोर्ट, गोरगोन्जोला, बवेरिया ब्लू और इसी तरह। आप चटनी को फेटा चीज़, कैमेम्बर्ट और ब्री के साथ भी ट्राई कर सकते हैं। आप इसे मीट प्लेट के साथ भी परोस सकते हैं, नमकीन जर्की के साथ, यह भी बेहतरीन रहेगा. यदि तैयार चटनी को निष्फल जार में डालकर पाश्चुरीकृत किया जाता है, तो इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 15 मिनट
लागत - $1.0
कैलोरी प्रति 100 जीआर - 44 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या 500 मिलीलीटर है।

चटनी बनाने की विधि

सामग्री:

टमाटर - 1.5 किग्रा.
चीनी - 100 ग्राम।
थाइम - 1 शाखा।
गरम मसाला - स्वादानुसार
नमक - चुटकी भर

खाना बनाना:

टमाटर को धोइये, डंठल काट कर काट लीजिये.

टमाटर को या तो ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

यदि आप ताजी गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं, तो उन्हें टमाटर के साथ काट लें, यदि आप सूखे के साथ पकाते हैं, तो इसे टमाटर के द्रव्यमान के साथ सॉस पैन में डाल दें। अपनी पसंद के हिसाब से तीखापन समायोजित करें, कम या ज्यादा काली मिर्च डालें।

कुचल टमाटर को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन या सॉस पैन में डालें। सूखी गर्म मिर्च और सूखी या ताज़ी अजवायन की टहनी डालें। या बैग से एक चुटकी अजवायन। हिलाते हुए, द्रव्यमान को मध्यम आँच पर डेढ़ घंटे तक पकाएँ।

उबले हुए टमाटर में चीनी, एक चुटकी नमक डालें और तेज आंच पर दस मिनट तक उबालें, तरल अच्छी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए, और चटनी गाढ़ी हो जानी चाहिए। अजवायन की टहनी को निकालें और त्यागें, ठंडा करें और नीले चीज के साथ परोसें।

अगर आप मेरी तरह हर असामान्य चीज़ के प्रेमी हैं, तो चटनी ज़रूर आज़माएँ, भारत के बारे में सपना क्यों नहीं?)

भारतीय टमाटर की चटनी रेसिपी कुछ भी असाधारण नहीं है और सबसे सामान्य रूसी परिस्थितियों में इसे दोहराने योग्य है। वह उत्कृष्ट परिणाम द्वारा उचित उत्पादों के मूल संयोजन से प्रसन्न होता है।

सामग्री

चटनी बनाने की विधि

3 लीटर स्क्रू-टॉप जार को उबलते पानी से धो लें और उन्हें एक तौलिये पर उल्टा रख दें।
टमाटर को 2 तरफ से सेक लें। फिर टमाटर को ठंडा होने दें, बड़े टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें।

संतरे को अच्छी तरह से छील लें, सफेद त्वचा और झिल्लियों को पूरी तरह से हटा दें। (ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू से विभाजन के बीच सभी पट्टिकाओं को काट लें)।
अदरक से छिलका हटाकर बारीक काट लें। मिर्च को लम्बाई में आधा काटिये, बीज निकालिये, धोइये और बारीक काट लीजिये.
सरसों और धनिये के दानों को एक मोर्टार में क्रश कर लें (उन्हें ज्यादा कुचलने की जरूरत नहीं है)।

तुलसी को धोकर हिलाएं, पत्तों को तोड़कर स्ट्रिप्स में काट लें।
उन टुकड़ों में टमाटर, संतरे के टुकड़े, अदरक, मिर्च, प्याज, कटे हुए मसाले (तुलसी को छोड़कर), सिरका मिलाएं। उसी बाउल में डालें और चीनी मिलाएँ।
अब इस सारे मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, तेज आंच पर उबालना चाहिए और फिर "शैंपेन के बुलबुले" मोड में 3 मिनट के लिए उबालना चाहिए।
तुलसी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 मिनट और पकाएँ।

टमाटर से बनी चटनी को आंच से हटाते ही जार में डालना बाकी रह जाता है. जार को कसकर बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट के लिए उल्टा कर दें। बस इतना ही। अब जार को उनकी सामान्य स्थिति में लौटाया जा सकता है और ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। चटनी 6 सप्ताह में अपने असली स्वाद में प्रवेश करेगी, इस स्वादिष्ट "जैम" को पहले छूने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप इसे फ्रिज में बंद करके या तहखाने जैसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।