मूससाका तैयार करना: उपयोग के लिए निर्देश। मौसाका रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ मौसाका रेसिपी

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका के लिए, मांस को कीमा में पीस लें। प्याज को छील लें. यदि बैंगन कड़वे हैं, तो उन्हें स्लाइस या छल्ले में काट लें और अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए उन्हें नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर तरल में 1 बड़ा चम्मच नमक) में रखें। 15-20 मिनट के बाद इन्हें निकालकर पेपर टॉवल से सुखा लें। टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें - इस तरह छिलका आसानी से गूदे से अलग हो जाएगा। इन्हें छीलकर गोल आकार में काट लीजिए.

सॉस की तैयारी: पहले से गरम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। मक्खन में आटा डालें और इसे लगातार हिलाते हुए, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ध्यान से किसी भी गांठ को तोड़ दें। गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। लगातार हिलाते रहें, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता और गाढ़ापन में लाएं (सॉस में तरल खट्टा क्रीम का घनत्व होना चाहिए)। गर्मी से हटाएँ। अंडों को कांटे से थोड़ा सा फेंटें और सावधानी से उन्हें सॉस में डालें, इसे जल्दी से करने की कोशिश करें ताकि तापमान के कारण उन्हें फटने का समय न मिले। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. इसे पिघलाने के लिए गर्म होने पर अंडे-दूध के मिश्रण में मिलाएं। मिश्रण में जायफल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बैंगन के स्लाइस को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ आधा पकने तक, हर तरफ आधा मिनट तक भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, पारदर्शी होने तक भूनें और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ 5-7 मिनट तक भूनें, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डालें और वाइन डालें। तब तक उबालें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए। स्वादानुसार नमक डालें. एक अलग फ्राइंग पैन में, टमाटरों को हल्का सा उबाल लें ताकि वे अतिरिक्त तरल छोड़ दें, जो मूससाका को पकाने में बाधा उत्पन्न करेगा। कुछ तले हुए बैंगन को बेकिंग डिश में रखें ताकि वे नीचे से कसकर ढक जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस बैंगन के ऊपर रखें और समान रूप से वितरित करें। अगली परत टमाटर के टुकड़े हैं। बैंगन से शुरू करके सभी परतों को दोबारा दोहराया जाता है। तैयार पुलाव को क्रीमी सॉस के साथ समान रूप से डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। मौसाका को 200 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है. खाना पकाने का समय 30 से 45 मिनट तक होता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि तरल कितनी जल्दी उबलता है। इसलिए, प्रक्रिया को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए। बर्तन पके हुए होने चाहिए, लेकिन जले नहीं।

मौससका- सबसे लोकप्रिय ग्रीक व्यंजनों में से एक। और यह लोकप्रियता आकस्मिक नहीं है. यह ग्रीस का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड। जो कोई भी कभी ग्रीस गया है उसने निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट व्यंजन को चखा है। और मुझे यकीन है कि मैं हमेशा के लिए इस व्यंजन का प्रशंसक बन गया हूं।

मौसाका मांस के साथ एक प्रकार का सब्जी पुलाव है, जो भूमध्यसागरीय और बाल्कन देशों में आम है। यह व्यंजन हर जगह अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है, लेकिन किसी भी मामले में यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है। इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसकी तैयारी के लिए सभी सामग्रियां हमेशा स्टोर में बेची जाती हैं। इसलिए, ऐसे व्यंजन को पकाना सीखना बस आवश्यक है। आखिरकार, कभी-कभी आप वास्तव में अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट असामान्य व्यंजन से खुश करना चाहते हैं।

इस व्यंजन का आविष्कार किसने और कब किया, इसके बारे में इतिहास ने जानकारी संरक्षित नहीं की है। इससे मिलते-जुलते व्यंजन का वर्णन पहली बार 13वीं शताब्दी में सामने आया और इसे "मगुमा" कहा गया, जो अरब मूल का व्यंजन था। अब अरब देशों में, मौसाका टमाटर और बैंगन से बना एक ठंडा सलाद है।

अन्य सभी देशों में यह एक गर्म व्यंजन है। इसे बनाने के अलग-अलग विकल्प हैं, ग्रीस में भी हर गृहिणी इसे अपने तरीके से बनाती है. ठीक वैसे ही जैसे हमारी गृहिणियों के पास बोर्स्ट के लिए एक भी नुस्खा नहीं है। चाहे आप हर घर में कितना भी बोर्स्ट खा लें, आपको एक जैसा नहीं मिलेगा।

मैंने मूससाका पकाना कैसे सीखा? जहां तक ​​मुझे याद है, हमने यह व्यंजन हमेशा घर पर ही तैयार किया है।

मेरी माँ कजाकिस्तान से हैं, एक छोटे से शहर से, जहाँ किसी कारण से बहुत सारे यूनानी रहते थे। मेरे पिता उज़्बेकिस्तान से हैं, और वह स्वयं आधे यूनानी हैं। वहाँ यूनानी भी रहते थे और मेरी दादी की शादी एक यूनानी से हुई थी।

इसलिए हमें ग्रीक व्यंजनों का अनुभव करने का अवसर मिला। मेरे पिता को यह स्वादिष्ट व्यंजन बहुत पसंद था और वे अक्सर मुझसे इसे पकाने के लिए कहते थे। मैंने इसे हमेशा मजे से किया, क्योंकि मैं खुद उनका बहुत बड़ा प्रशंसक हूं।'

सौभाग्य से, हम उज़्बेकिस्तान में रहते थे, और वहाँ अच्छी पकी सब्जियों को लेकर कोई समस्या नहीं थी। और इसे तैयार करने के लिए आपको केवल सबसे पकी सब्जियों की जरूरत है. यह व्यंजन हमेशा बढ़िया बना।

कुछ समय बाद, मैं आपके साथ बल्गेरियाई मूसका बनाने की विधि साझा करूंगी। आज हम मूससाका पकाएंगे ग्रीक मेंऔर शाकाहारी Moussaka।

ग्रीक मूसका - क्लासिक रेसिपी

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस + भेड़ का बच्चा 700 जीआर।
• बैंगन - 1 किलो।
• आलू - 4-5 पीसी।
• टमाटर -3-4 पीसी।
• प्याज -2 पीसी।
• लहसुन 3-4 दांत.
• हार्ड पनीर - 250 जीआर। (मूल रूप से परमेसन)
• जैतून का तेल
• सूखी सफेद शराब - 0.5 बड़े चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स
• अजमोद
• मसाले - तुलसी, मेंहदी, सोंठ, जायफल, लाल शिमला मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

बेचमेल सॉस के लिए

• दूध - 1 लीटर
• मक्खन - 100-120 जीआर। मक्खन
• आटा -3/4 कप
• जायफल
• नमक - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. बैंगन को 1 सेमी मोटे लंबे टुकड़ों में काटें और उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। धीरे से मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस और मेमना तैयार करें।
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कीमा डालें। लगातार चलाते हुए अच्छे से भून लीजिए.
4. लहसुन डालें और वाइन डालें। बीच-बीच में हिलाते रहें, वाइन के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
5. इस बीच, टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उनके छिलके हटा दें। फिर काट कर कीमा में मिला दें।
6. धीमी आंच पर पकाएं, फिर मसाले और लाल शिमला मिर्च का एक टुकड़ा डालें। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.
7. कीमा को बेहतर तरीके से पकाने में मदद के लिए आप थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।
8. कीमा को तब तक उबालें जब तक कि यह बिना गांठ के सजातीय न हो जाए। फिर कटा हुआ अजमोद डालें, मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें।
9. बैंगन को ठंडे पानी से धो लें. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें। फिर कागज़ के तौलिये पर रखें।
10. आलू छीलें, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, चिकने बेकिंग पेपर पर बेकिंग शीट पर रखें।
11. ओवन को पहले से गरम कर लीजिए और आलू को 10-15 मिनिट तक बेक कर लीजिए.
12. इस समय के दौरान, एक फ्राइंग पैन में तेल में बैंगन को बैचों में भूनें। अगर आपको कम तेल वाले व्यंजन पसंद हैं तो बैंगन को ओवन में भी बेक किया जा सकता है.
13. यदि आप बैंगन भूनते हैं, तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तलने के बाद उन्हें वायर रैक पर रखें।

बेकमेल सॉस तैयार करें:

1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार हिलाते रहें। हल्का सा भून लें, ध्यान रहे कि जले नहीं।
2. गर्म दूध में धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें (व्हिंक का उपयोग करें)।
3. एक चुटकी जायफल डालें, यह पूरी डिश को एक सुखद अखरोट जैसी सुगंध देता है।
4. सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। साथ ही लगातार चलाते रहना न भूलें. फिर आंच से उतार लें.
5. हम मौसाका को एक सांचे में इकट्ठा करना शुरू करते हैं। बड़े किनारों वाले ग्लास फॉर्म का उपयोग करना बेहतर है।
6. सांचे को तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
7. आलू रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
8. फिर बैंगन की एक परत, और पनीर के साथ छिड़के।
9. अब कीमा की बारी है, इसे फैलाएं और समान रूप से वितरित करें।
10. ऊपर बेकमेल सॉस फैलाएं और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
11. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
12. पैन को पन्नी से ढक दें और किनारों को कसकर सील कर दें। और पैन को ओवन में रख दें.
13. 40 मिनट तक बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें।
14. अगले 15 मिनट तक बेक करें, इस दौरान मूसका एक सुंदर, सुनहरे भूरे, सुगंधित क्रस्ट से ढक जाएगा।
15. ओवन से निकालें, तौलिये से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

हमारा स्वादिष्ट ग्रीक मूससाका तैयार है. प्लेटों पर भागों में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी परतें भाग में शामिल हैं। और इस अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन को आज़माएँ!

मौसाका तैयार करने की बारीकियां:

1. मौसाका के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप कौन सी सब्जियों का उपयोग करते हैं। मुख्य स्वाद सब्जियों से आता है और इसके लिए उनका पका होना जरूरी है। इसलिए, हमारे क्षेत्र में, जैसे ग्रीस में, विशेष रूप से सर्दियों में, इस व्यंजन को बनाना बेहद कठिन है। यह ग्रीनहाउस सब्जियों से उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा।
2. इसलिए मैं सर्दियों में टमाटर नहीं खरीदता, बल्कि अपना खुद का तैयार किया हुआ टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करता हूं। यह कैसे करें, लिंक देखें।
3. कुछ गृहिणियाँ मूसका में आलू नहीं डालती हैं, और इसे केवल बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस से बनाती हैं। हां, आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन सर्दियों में मैं हमेशा आलू डालता हूं। सर्दियों में बैंगन महंगे होते हैं और उतने स्वादिष्ट नहीं होते, लेकिन आलू वही है जो हमें चाहिए!
4. तलते समय बैंगन बहुत अधिक तेल लेते हैं, इसलिए थोड़ा सा तेल डालें। आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा करके डालें। और फिर सुनिश्चित करें कि तेल निकल जाए।
5. मौसाका के लिए एक अच्छा अतिरिक्त ताजा टमाटर से बना टमाटर सॉस होगा। यह सॉस कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है: आपको बस छिलके वाले टमाटरों को नमक के साथ एक ब्लेंडर में पीसना होगा, कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और आधा चम्मच नींबू का रस मिलाना होगा।

शाकाहारी मूसका तैयार करना:

1. मेरा बेटा शाकाहारी है। जब वह 18 साल का हुआ तो उसने मांस खाना बंद कर दिया। हमने उसे आश्वस्त किया - हमने उसे आश्वस्त किया कि मांस का सेवन अभी भी किया जाना चाहिए। बढ़ते पुरुष शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है, इत्यादि। लेकिन हम उसे समझाने में असफल रहे. अब 5 साल से उन्होंने मांस या मछली बिल्कुल नहीं खाया है.
2. चूँकि मैं घर पर हमेशा बहुत सारा और स्वादिष्ट खाना बनाती हूँ, इसलिए मैं अपने प्यारे बच्चे को स्वादिष्ट भोजन के बिना नहीं छोड़ सकती। इस दौरान, मैंने पहले ही लगभग सभी व्यंजन पकाना सीख लिया है जो हम अपने लिए और उसके लिए पकाते हैं, लेकिन मांस के बिना।
3. मौसाका एक बहुत अच्छा मामला है जब पकवान मांस के साथ या मांस के बिना समान रूप से स्वादिष्ट होता है।
4. शाकाहारी मूसकाका को मांस मूसका की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए। हम केवल कीमा जोड़ने के चरण को छोड़ देते हैं।
5. और जिस समय टमाटर भुन जाते हैं, मैं स्लाइस में कटी हुई शिमला मिर्च डाल देता हूं।
6. बाकी सब कुछ अपरिवर्तित रहता है. इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है!

बॉन एपेतीत!

मांस और आलू के साथ बल्गेरियाई मूसका रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• मांस -400-500 जीआर
• आलू - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी। बड़ा
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर सॉस - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर - 1 पीसी। (बड़ा)
• लहसुन - 2 - 3 कलियाँ
• मांस के लिए मसाले
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच (80-100 ग्राम)

भरण के लिए:

• अंडा -4 पीसी।
• दूध - 1 गिलास
• मक्खन - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)
• नमक - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

तैयारी:

1. मांस - बीफ या वील को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और लगभग 2-2.5 सेमी के किनारे वाले टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों में काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, मांस से सारा रस निकल जाएगा और यह सख्त हो जाएगा। मैंने गोमांस के कंधे का एक टुकड़ा इस्तेमाल किया। मुझे यह हिस्सा बहुत पसंद है, यह जल्दी पक जाता है और हमेशा नरम और रसदार बनता है।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। मैं बड़े प्याज का उपयोग करता हूं, बस उन्हें जितना संभव हो उतना पतला काट लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सभी प्याज वाष्पित हो जाएंगे और तैयार डिश में बिल्कुल भी दिखाई नहीं देंगे। और निःसंदेह इसका एहसास भी नहीं होगा.
3. शिमला मिर्च को 1 सेमी से थोड़ी बड़ी भुजा वाले क्यूब्स में काटें।
4. 4. आलू को छीलकर कुछ देर के लिए पानी से ढककर रख दीजिए. इसके बाद इसे डिश में डालने से पहले इसे काटने का समय मिलेगा। हम लगभग 1 सेमी की भुजा वाले समान क्यूब्स में काट लेंगे।
5. - टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 1 मिनट के लिए इसमें रखें. मेरा टमाटर बड़ा है, इसलिए मैंने इसे दो हिस्सों में काट दिया। पानी निथार लें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर त्वचा को हटा दें. इसे आसानी से और सरलता से हटाया जा सकता है। - फिर टमाटरों को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें.
6. एक बोर्ड पर चाकू की चपटी सतह से लहसुन को कुचलें, छिलका हटा दें और किसी भी क्रम में छोटे टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने के दौरान, यह पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा और पूरी डिश के साथ अपनी सुगंध साझा करेगा। मेरा लहसुन ताज़ा काटा गया है और इसकी खुशबू अच्छी है।
7. चलिए मसाले पहले से तैयार कर लेते हैं. मैं मसाला मिश्रण का उपयोग करता हूं। सबसे पहले, जीरा (जीरा), मुझे यह स्वादिष्ट महक वाला मसाला बहुत पसंद है। मैं इसकी एक चुटकी तैयार करता हूं. मेरी दूसरी चुटकी मसालों का मिश्रण है. मैं इसे पहले से बनाता हूं और यह कई व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक है। सुविधाजनक, इसे एक बार मिलाएं और फिर उपयोग करें। इस मिश्रण में पिसा हुआ धनिया और मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, थोड़ी हल्दी, इलायची, अजवायन, अजवायन, जड़ी-बूटियों का मिश्रण - अजमोद, डिल, तुलसी जैसे सार्वभौमिक मसाला घटक शामिल हैं।
8. हम नमक और काली मिर्च भी पहले से तैयार कर लेंगे. प्रारंभ में, मैं स्वाद के लिए आधा चम्मच नमक और काली मिर्च का उपयोग करता हूं। फिर मैं भरावन में नमक और काली मिर्च भी डाल देता हूँ। और मैं लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा जरूर पकाती हूं। इसके बिना बाल्कन व्यंजन कैसा होगा? इसे कम से कम थोड़ा जोड़ने की जरूरत है। मेरी मिर्च काफी तीखी है, इसलिए मैंने चाकू से 1 सेमी मोटा टुकड़ा काट दिया।
9. मोटे तले वाले व्यंजन तैयार करें। आप नॉन-स्टिक कोटिंग और ऊंचे किनारों वाले एक बड़े फ्राइंग पैन या कढ़ाई का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे व्यंजनों में, पूरा व्यंजन समान रूप से गर्म होता है और कुछ भी नहीं जलेगा।
10. हमें एक बेकिंग शीट की भी आवश्यकता होगी, तैयारी के दूसरे चरण में हम इसमें खाना पकाएंगे।
11. हम एक केतली में पानी उबालते हैं, हमें उबलते पानी की आवश्यकता होगी।
12. मक्खन को पहले ही निकाल कर कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि वह पिघल जाए.

और इसलिए, जब हमारे पास सब कुछ तैयार हो, तो हम बिना ध्यान भटकाए खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन मैं आपको ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मैं कभी भी तैयारी और खाना पकाने की प्रक्रिया को पहले से उजागर नहीं करता हूं। मैं "प्रक्रिया" में सब कुछ धोता हूं, साफ करता हूं, काटता हूं। यह नुस्खा मेरे लिए परिचित है, इसलिए मुझे पहले से ही पता है कि मेरे पास सब कुछ करने का समय होगा। लेकिन अगर आप पहली बार कोई रेसिपी बना रहे हैं तो सारी तैयारी पहले से ही कर लें और जब पकाएं तो केवल प्रक्रिया पर ही ध्यान दें।

बेल मिर्च के साथ मौसाका

आइए मौसाका का एक और संस्करण तैयार करें, इस बार रेसिपी में बेल मिर्च मिलाएँ।

हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आलू - 6 पीसी। मध्यम आकार
• बैंगन - 2 पीसी। बड़ा आकार
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 प्याज
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• सूखा अजवायन (वैकल्पिक) - 1 चम्मच
• सूखा या ताजा पुदीना (वैकल्पिक) - 1 चम्मच। चम्मच या छोटी टहनी
• साग - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सॉस के लिए:

• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम
• दूध - 2 कप
• अंडे - 2 पीसी।

मूससाका इस प्रकार तैयार करें:

1. आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें, जैतून के तेल में भूनें और नमक अवश्य डालें। फिर इसे एक गहरे बर्तन या फ्राइंग पैन के तल पर रखें।
2. हम छल्ले में कटे हुए प्याज को भी भूनते हैं. शिमला मिर्च को बारीक काट लें और प्याज के साथ फ्रायर में डालकर कुछ मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस और कटे हुए टमाटर डालें।
3. इन सबको 5 मिनिट तक भूनिये. आप चाहें तो इसमें पुदीना और अजवायन भी मिला सकते हैं। नमक और काली मिर्च डालें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर ढककर 20 मिनट तक पकाएं। स्टू खत्म होने से 1-2 मिनट पहले, बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।
4. मूसका के लिए कीमा तैयार है. इसे आलू के स्लाइस के ऊपर रखें.
5. अब हम बैंगन तैयार करते हैं. हमने उन्हें लगभग 5 मिमी मोटे छल्ले में काटा। कड़वाहट दूर करने के लिए नमक डालकर 15 मिनट के लिए एक बाउल में रखें। फिर हल्के से धोकर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। - इसके बाद बैंगन को थोड़े से जैतून के तेल में दोनों तरफ से फ्राई कर लें, बेक करने से पहले ये नरम होकर लगभग तैयार हो जाने चाहिए.
6. बैंगन को कीमा के ऊपर रखें।
7. मौसाका के लिए बेचमेल सॉस तैयार करें। आटे को मक्खन में हल्का सा भून लीजिये (अंधेरा होने तक मत भूनिये). लगातार हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं.
8. इसके बाद आंच से उतारकर कुछ मिनट के लिए ठंडा करें और अंडे को तोड़कर सॉस में डालें। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
9. बेकिंग के लिए तैयार मूसका के ऊपर सॉस डालें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.
10. ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें।

शाकाहारी Moussaka

शाकाहार के अनुयायियों के बीच आप कई पेटू भी पा सकते हैं। और वे निश्चित रूप से इस मौसाका रेसिपी की सराहना करेंगे, जो आलू को प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और लहसुन के साथ मिलाती है। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है.

सामग्री:

• 5 आलू;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• 1 बड़ी शिमला मिर्च;
• 2 मध्यम बैंगन;
• 4 टमाटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सूखी भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ;
• ऑलस्पाइस के साथ वैकल्पिक तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को स्लाइस में काटें और, उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें, उन्हें खड़े रहने दें ताकि उनमें से रस निकल जाए, जिसे बाद में ठंडे पानी से धोना होगा।
2. आलू छीलें, उन्हें बैंगन के समान हलकों में काटें, और उन्हें जैतून के तेल से चुपड़े हुए मोटे तले वाले पैन में एक समान परत में रखें। इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें और जैतून का तेल छिड़कें।
3. प्याज को पतले छल्ले में काट कर आलू के ऊपर एक समान परत में फैला दीजिये, नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.
4. हम गाजर को साफ करते हैं और हलकों में काटते हैं, उन्हें प्याज पर रखते हैं और नमक और काली मिर्च भी डालते हैं, और जैतून का तेल छिड़कते हैं।
5. हम शिमला मिर्च को साफ करके छल्ले में काटते हैं, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं और जैतून का तेल छिड़कते हैं।
6. साग को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें।
7. इसके बाद, बैंगन बिछाएं, उनमें नमक और काली मिर्च डालें और तेल छिड़कें। और अंत में, अंतिम परत के रूप में, टमाटरों को पतले स्लाइस में काट लें। - पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर रखें. जब खाना पकाने में लगभग 5 मिनट बचे हों, तो जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

मल्टीकुकर में ग्रीक मुसाका - बहुत सरल

निम्नलिखित में से धीमी कुकर में ग्रीक मूससाका तैयार करें सामग्री:

• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 तोरी;
• 2 बैंगन;
• 2 टमाटर;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन का चम्मच;
• दूध का एक गिलास;
• जैतून का तेल - 3-5 बड़े चम्मच। एल;
• आपके पसंदीदा मसालों का एक सेट।

तैयारी:

1. बैंगन और तोरी को रुमाल से धोकर सुखाया जाता है।
2. बैंगन को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तोरी को क्यूब्स में, साग को काट दिया जाता है। मसाले और नमक के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस "फ्राइंग" मोड में तला जाता है, प्रक्रिया के अंत से 5-7 मिनट पहले, टमाटर से बनी प्यूरी डाली जाती है। तोरी को एक ही मोड में अलग से तला जाता है.
3. बैंगन को "बेकिंग" मोड (20 मिनट) में तैयार किया जाता है और अलग से भी रखा जाता है, इन प्रक्रियाओं में केवल एक चीज समान है कि सभी सामग्री वनस्पति तेल का उपयोग करती है, जिसे शुरू में तीन भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है।
4. ग्रीक व्यंजन मौसाका में ज्यादातर मामलों में मक्खन आधारित सॉस का उपयोग शामिल होता है। इसे पिघलाया जाता है, दूध के साथ डाला जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं और हिलाते हुए आटा मिलाया जाता है। सॉस को सामान्य रूप से गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. जो कुछ बचा है वह पकवान बनाना और इसे तैयार करना है: सूचीबद्ध क्रम में सामग्री को कटोरे के नीचे परतों में रखें। ऊपर से बैंगन, कीमा, तोरी, साग और सॉस डाला जाता है।
6. सॉस के साथ ग्रीक मूसका को "बेकिंग" मोड में एक घंटे के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद पकवान को थोड़ा ठंडा मेहमानों के सामने पेश किया जा सकता है।

मौसाका बाल्कन और मध्य पूर्व के निवासियों द्वारा तैयार किया जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है। यह बैंगन के पतले स्लाइस से बना एक पुलाव है, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा), टमाटर और सब्जियों के साथ सैंडविच किया जाता है। मौसाका व्यंजन विविध हो सकते हैं, उनमें उत्पादों की संरचना और तैयारी का क्रम उस देश पर निर्भर करता है जिसमें पकवान तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस। यह मेमना नहीं हो सकता है, लेकिन वील, या पूरी तरह से अनुपस्थित भी हो सकता है - फिर मूसका सब्जी होगी। कुछ लोग मौसाका में मीठी मिर्च और अन्य सब्जियों के साथ आलू डालते हैं, जबकि अन्य, टमाटर के अलावा, खट्टा क्रीम और अंडे का उपयोग करते हैं।

सभी व्यंजनों में एक चीज अपरिवर्तित रहती है - पुलाव में बैंगन की उपस्थिति। मौसाका की एक और विशेषता यह है कि सभी सामग्रियों को एक ही समय में पकवान में जोड़ा जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। बैंगन के अलावा मुख्य और अनिवार्य सब्जियाँ प्याज और टमाटर हैं। एक नियम के रूप में, उनके अलावा, पकवान में गोभी (सफेद या फूलगोभी), आलू, तोरी और हरी मटर के रूप में कम से कम एक और सब्जी शामिल होती है। मौसाका को आमतौर पर विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है - लहसुन, तेज पत्ता, काली या लाल मिर्च, डिल और अजमोद; साथ ही वसा - सूरजमुखी तेल और खट्टा क्रीम।

मौसाका तैयार करने का सिद्धांत भी अधिकांश व्यंजनों में आम है - मांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है, सब्जियों को हलकों में काटा जाता है, और गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। फिर बैंगन, प्याज, टमाटर, तोरी या आलू (या इस्तेमाल की गई अन्य सब्जियां) को मक्खन से चुपड़े चौड़े और उथले पैन में रखें और शीर्ष पर मांस रखें। जड़ी-बूटियों के साथ छिड़ककर, मौसाका को ओवन में पकाया जाता है और फिर गर्मागर्म परोसा जाता है।

मौसाका - भोजन तैयार करना

मौसाका का मुख्य उत्पाद बैंगन है। उन्हें आमतौर पर धोया जाता है, लगभग 5 मिमी मोटे हलकों में काटा जाता है, और नमक छिड़का जाता है ताकि उनकी कड़वाहट रस के साथ बैंगन से बाहर आ जाए।

मौसाका का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक, जब तक कि यह शाकाहारी न हो, मांस है, अक्सर भेड़ का बच्चा। मूसका के लिए मांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है, जिसके लिए तैयार मांस के गूदे को धोया जाता है, झिल्ली को हटा दिया जाता है और मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

मौसाका के शेष घटकों, सब्जियों (गाजर, बेल मिर्च, आदि के साथ प्याज) को छीलकर नुस्खा के अनुसार काटा जाता है, आमतौर पर छल्ले या हलकों में।

मौसाका - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: ग्रीक मौसाका

जैसा कि आप जानते हैं, मौसाका भोजन को एक सांचे में डालकर और उसे एक साथ उबालकर तैयार किया जाता है। कल्पना करें कि पकवान कितना सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा, जिसकी तैयारी के लिए बैंगन, टमाटर, प्याज, लहसुन और सीज़निंग के साथ युवा मेमने को एक उच्च बेकिंग शीट में परतों में पकाया जाएगा! यह पारिवारिक रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए एक वास्तविक व्यंजन है जिसे आपके परिवार में हर कोई निश्चित रूप से सराहेगा।

सामग्री:

1 किलो मेमने का गूदा;
3 बैंगन;
5 मध्यम टमाटर;
1 बड़ा प्याज;
3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
लहसुन की 3 कलियाँ;
4 ताजा पुदीने की पत्तियां;
2 तेज पत्ते;
0.5 चम्मच प्रत्येक पिसी हुई लौंग के साथ धनिया;
चाकू की नोक पर जायफल (जमीन);
सूखी सफेद शराब के 0.5 गिलास;
100 जीआर. आटा;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

शीर्ष के लिए:

0.5 कप कसा हुआ परमेसन चीज़;
100 जीआर. आटा;
300 जीआर. दूध;
50 जीआर. मक्खन:
अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को धोने और छोटे टुकड़ों में काटने के बाद, मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, टमाटर को धोकर क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, इसमें प्याज भूनें, 5-7 मिनट के बाद कीमा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर में लहसुन, पुदीना, तेज पत्ता, लौंग, धनिया, जायफल, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर, वाइन डालें और सब कुछ हिलाएं, उबाल लें। फिर आंच से उतारकर अतिरिक्त तरल निकालने के बाद ढक्कन से ढक दें।

3. बैंगन को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए, जिसकी मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए. फिर इन्हें परतों में एक बाउल में डालें और नमक छिड़क कर करीब 15 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर इसमें से जो रस निकले उसे निकाल दें बैंगन को पानी से धोकर कागज़ से सुखा लें। तौलिए से।

4. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करके उसमें बैंगन के स्लाइस को पहले छने हुए आटे में डुबाकर फ्राई करें। प्रत्येक तरफ तलने का समय लगभग 1 मिनट है। तलने के बाद, अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर रखें।

5. तले हुए बैंगन को एक गहरे रिफ्रैक्टरी डिश में रखें, उनके ऊपर तैयार कीमा का आधा हिस्सा रखें और कीमा के ऊपर बैंगन की दूसरी परत रखें। इसे ऊपर से कीमा की एक और परत से ढक दें और सतह को समतल कर लें।

6. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. - एक सॉस पैन में मक्खन गर्म करने के बाद इसमें आटा डालें और लगातार चलाते हुए करीब 5 मिनट तक पकाएं.

7. दूध को हल्का गर्म करके इसमें अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें. इस मिश्रण को सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर जड़ी-बूटियों के साथ कसा हुआ परमेसन डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। परिणामी सॉस के साथ मूसका की सतह को चिकनाई दें।

8. मौसाका को अच्छे से गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें और इसे भागों में बांटकर सीधे उसी रूप में टेबल पर परोसें जिस रूप में इसे तैयार किया गया था।

पकाने की विधि 2: शाकाहारी मौसाका

शाकाहार के अनुयायियों के बीच आप कई पेटू भी पा सकते हैं। और वे निश्चित रूप से इस मौसाका रेसिपी की सराहना करेंगे, जो आलू को प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और लहसुन के साथ मिलाती है। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है.

सामग्री:

5 आलू;
2 मध्यम प्याज;
1 बड़ी गाजर;
1 बड़ी शिमला मिर्च;
2 मध्यम बैंगन;
4 टमाटर;
लहसुन की 2 कलियाँ;
जैतून का तेल;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
सूखी भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ;
ऑलस्पाइस के साथ वैकल्पिक तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को स्लाइस में काटें और, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, उन्हें खड़े रहने दें ताकि उनमें से रस निकल जाए, जिसे बाद में ठंडे पानी से धोना होगा।

2. आलू छीलें, उन्हें बैंगन के समान हलकों में काटें, और उन्हें जैतून के तेल से चुपड़े हुए मोटे तले वाले पैन में एक समान परत में रखें। इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

3. प्याज को पतले छल्ले में काटकर आलू के ऊपर एक समान परत में फैलाएं, नमक और काली मिर्च डालें.

4. गाजर को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए, प्याज के ऊपर रख दीजिए और नमक और काली मिर्च भी डाल दीजिए, जैतून का तेल छिड़क दीजिए.

5. शिमला मिर्च को छीलकर छल्ले में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

6. साग को बारीक काट लें और लहसुन को भी काट लें.

6. इसके बाद, बैंगन बिछाएं, उनमें नमक और काली मिर्च डालें और तेल छिड़कें। और अंत में, अंतिम परत के रूप में, टमाटरों को पतले स्लाइस में काट लें। - पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर रखें. जब खाना पकाने में लगभग 5 मिनट बचे हों, तो जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

पकाने की विधि 3: ग्राउंड बीफ़ और आलू के साथ ग्रीक मूसका

एक और मौसाका रेसिपी, लेकिन इसमें आलू होता है, जो मांस और सब्जियों के साथ मिलकर एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन देता है।

सामग्री:

0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
3 आलू;
2 बैंगन;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
200 जीआर. पनीर;
2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
400 जीआर. मलाई;
2 टीबीएसपी। एल आटा;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और कटे हुए लहसुन के साथ वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें. फिर कीमा डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनते रहें, तलने के अंत में टमाटर का पेस्ट डालें।

2. बैंगन को स्लाइस में काटने के बाद नमक डालें और उन्हें ऐसे ही रहने दें ताकि निकलने वाले रस के साथ कड़वाहट दूर हो जाए.

3. आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबालें, फिर ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें.

4. एक कढ़ाई में आटा भूनने के बाद इसमें क्रीम डालें, नमक डालें और उबाल लें.

5. एक बेकिंग शीट पर कीमा, बैंगन और आलू की परतें रखें, फिर, उनके ऊपर क्रीम सॉस डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें, सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए ओवन में मूसका को बेक करें। गर्मागर्म परोसें.

ऐसा माना जाता है कि मौसाका बनाने के लिए जैतून का तेल सबसे उपयुक्त है, हालाँकि, सूरजमुखी या मकई के तेल का भी उपयोग किया जा सकता है।

मौसाका एक ऐसा व्यंजन है जो रसदार होने के साथ-साथ अच्छी तरह से पका हुआ भी होना चाहिए। इसलिए, उन लोगों के लिए जो माइक्रोवेव में खाना बनाना पसंद करते हैं, यहां कुछ सलाह दी गई है: इस मामले में, हम बैंगन को हलकों में काटकर नहीं भूनते हैं, बल्कि उन्हें आधा काटते हैं, ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। पतली प्लेटें, जिनका उपयोग हम व्यंजन बनाते समय करते हैं। इससे बैंगन में अधिक रस बना रहेगा.

मौसाका को आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, लेकिन इसे ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। फिर इसे गाढ़ी टमाटर की चटनी के साथ पूरक करना अच्छा है, जिसे छिलके और बीज वाले टमाटर, जड़ी-बूटियों, लहसुन और वनस्पति तेल को फेंटकर तैयार किया जा सकता है।

इस लेख में हम मूसका बनाने की प्रक्रिया पर नजर डालेंगे।

पाक कला की दुनिया में, स्वादिष्ट पुलाव के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन आज हमारी पसंद एक दिलचस्प व्यंजन पर पड़ी, जिसे पारंपरिक रूप से ग्रीक माना जाता है।

तो, आज हम मौसाका नामक एक डिश तैयार करेंगे, जो विभिन्न प्रकार की भराई के साथ एक नाजुक पुलाव है।

ग्रीक डिश मौसाका: क्लासिक ग्रीक रेसिपी

मौसाका, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक बहुत लोकप्रिय ग्रीक व्यंजन है, जो आमतौर पर सब्जियों, अक्सर बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस से स्वादिष्ट बेकमेल सॉस के साथ तैयार किया जाता है।

चूँकि शुरू में मौसाका को विशेष रूप से ग्रीक व्यंजन माना जाता था, हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करना शुरू करेंगे।

तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आलू- 2.5 किलो
• बैंगन - 2.5 किलो
• जैतून या वनस्पति तेल - 150 मिली
• गोमांस का गूदा - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• मसाले, नमक - आपके विवेक पर
• ब्रेडक्रंब - 3.5 बड़े चम्मच। एल
• पनीर - 50 ग्राम

हम एक सॉस भी तैयार करेंगे, इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 5.5 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 200 ग्राम
• पका हुआ दूध - 350 ग्राम
• अंडे - 3-4 पीसी।, हमें केवल जर्दी चाहिए
• पिसा हुआ जायफल - 1.5 चम्मच।

अब जब सभी सामग्री तैयार हो गई है, तो आप पकवान तैयार करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

• आइए मांस से शुरू करें। गोमांस का गूदा लें, इसे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अब हम गूदे को टुकड़ों में काट लेते हैं ताकि हम उससे कीमा बना सकें. कटे हुए टुकड़ों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जा सकता है
• अब हम अपने कीमा को जिस कन्टेनर में तलेंगे उसमें डाल देंगे, सबसे पहले कढ़ाई में तेल डाल दीजिये
• प्याज को छीलकर काट लें, कीमा में मिला दें
• जब कीमा और प्याज हल्के से भुन जाएं, तो उन पर हमारे मसाले और नमक डालें
• आइए टमाटर से शुरुआत करें। हम उन्हें धोते हैं और ग्रेटर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं। परिणामी प्यूरी को एक फ्राइंग पैन में रखें, सभी सामग्रियों को मिलाएं और नरम होने तक पकाएं।
• सब्जियाँ लें, धोकर सुखा लें। - आलू छीलने के बाद इन्हें मध्यम मोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम बैंगन को भी छीलकर स्लाइस में काटते हैं, सब्जी को लंबाई में काटते हैं। सब्जी की कड़वाहट दूर करने के लिए आप इसे कम से कम 10 मिनट तक भिगोकर रख सकते हैं. खारे घोल में
• हम सब्जियों को ओवन में पहले से थोड़ा बेक करेंगे; ऐसा करने के लिए, आलू और बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। 170 डिग्री के तापमान पर

जबकि कीमा और सब्जियां पक रही हैं, आइए सॉस बनाएं।

• एक कन्टेनर लीजिए और उसमें मक्खन डाल दीजिए
• जैसे ही मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, इसमें आटा डालें और गांठ बनने से बचने के लिए पैन की सामग्री को जल्दी से अच्छी तरह से हिलाएं।
• अब दूध की बारी है, इसे बहुत सावधानी से, थोड़ा-थोड़ा करके कंटेनर में डालना होगा। दूध डालें - सामग्री मिलाएँ
• लगभग तैयार सॉस में अंडे और मसाले डालकर मिश्रण को फेंटें। सॉस तैयार है

आइए हमारी डिश को इकट्ठा करें:

• बेकिंग डिश पर हल्के से तेल छिड़कें और ब्रेडक्रंब छिड़कें
• तल पर मांस की एक परत रखें
• अब आलू की एक परत
• बैंगन की परत
• एक बार फिर हम सभी परतों को बिछाते हुए एक-एक करके दोहराते हैं
• हमारे सॉस को सांचे में डालें
• डिश को उसी तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक होने दें
• 3-5 मिनट में. खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले, मूसका पर कसा हुआ पनीर छिड़कें

व्यंजन विधि:

यह रेसिपी पिछले वाले के समान ही है, हालाँकि, इसमें अन्य सब्जियाँ भी शामिल हैं। तो आइए देखें कि आप बल्गेरियाई शैली में कितनी जल्दी और आसानी से मूसका तैयार कर सकते हैं।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 550 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बैंगन - 2 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• ड्रेसिंग के लिए दही - आधा लीटर
• तलने के लिए तेल - 3.5 बड़े चम्मच. एल
• अजवायन, दालचीनी, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, नमक - आपके विवेक पर

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• आइए कीमा बनाया हुआ मांस से निपटें। आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या ग्राउंड बीफ खरीद सकते हैं। आप "मिश्रित" खरीद सकते हैं या, यदि संभव हो तो, गूदा खरीद सकते हैं और कीमा खुद बना सकते हैं। यदि आपको वसायुक्त मांस पसंद नहीं है, लेकिन फिर भी आप मूसका बनाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करें
• प्याज को छीलकर काट लें
• काली मिर्च को धोइये और कोर निकाल कर छल्ले में काट लीजिये
• बैंगन को छील लें, यदि आवश्यक हो तो उनकी कड़वाहट हटा दें, लम्बाई के टुकड़ों में काट लें
• गाजरों को धोकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें
• फ्राइंग पैन में तेल डालें और प्याज और गाजर डालें, सब्जियों को थोड़ा सा, लगभग 3 मिनट तक भूनें।
• सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक भूनें।
• पैन की सामग्री को मसाले, जड़ी-बूटियों और नमक से सीज़न करें।
• बैंगन और मिर्च को ओवन में पहले से बेक कर लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
• आइए अब डिश को इकट्ठा करें:
• बैंगन को सांचे में रखें
• अब काली मिर्च
• सामग्री समाप्त होने तक लेआउट को दोहराएँ
• दही, अंडे के साथ पहले से मिश्रित और मसालों और नमक के साथ मिलाकर, सांचे में डालें
• मूससाका को लगभग 15-25 मिनट तक बेक करें।

अर्मेनियाई में बैंगन के साथ मौसाका: नुस्खा

अर्मेनियाई मौसाका पारंपरिक व्यंजन से कुछ अलग है। यह व्यंजन असामान्य रूप से संतोषजनक, उच्च कैलोरी वाला और निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकला।

हम उत्पाद खरीदते हैं:

• गोमांस का गूदा - 650 ग्राम
• बैंगन - 5 पीसी।
• प्याज - 1.5 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• चावल – आधा गिलास
• तलने के लिए तेल
• हरियाली,

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

• गोमांस के गूदे को धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
• बैंगन को धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें और उनमें से कड़वाहट को "खींचने" के लिए उन पर नमक छिड़कें। 15 मिनट के बाद. अनावश्यक नमक हटाने के लिए हम सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धोते हैं।
• प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें
• हम चावल को बहते ठंडे पानी में धोते हैं, यह यथासंभव कुशलता से किया जाना चाहिए। कंटेनर में चावल रखें और आधा पकने तक पकाएं।
• एक फ्राइंग पैन में, जिसमें हम सबसे पहले तेल डालते हैं, मांस डालें और 5 मिनट तक भूनें।
• बीफ में प्याज डालें और लगभग 3-5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
• दूसरे फ्राइंग पैन में बैंगन को आधा पकने तक भूनें। इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और सब्जियों से थोड़ा सा तेल सूखने का इंतजार करें।
• एक कंटेनर में चावल, बीफ और प्याज मिलाएं। इन सभी में नमक और मसाले डालें और मिलाएँ
• टमाटरों को धोकर कोर निकाल लें, टुकड़ों में काट लें, हरी सब्जियों को बारीक काट लें

डिश को असेंबल करना:

• एक बेकिंग ट्रे या मोल्ड को तेल से चिकना कर लें
• बैंगन बिछा दें
• चावल और मांस का मिश्रण
• बैंगन
• टमाटर

ओवन में डाल दिया। हमें लगभग 15-25 मिनट की उम्मीद है। जड़ी-बूटियों से सजाकर पकवान को गर्मागर्म परोसें। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि डिश में कीमा नहीं डाला जाता है, बल्कि मांस के टुकड़े डाले जाते हैं। हालाँकि, अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप गूदे को पीसकर कीमा का उपयोग कर सकते हैं।

सर्बियाई मूसका: नुस्खा

अब आइए देखें कि सर्ब मूससाका कैसे तैयार करते हैं। हम इस व्यंजन को "हल्का" कहेंगे, क्योंकि इस व्यंजन में न्यूनतम सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है।

उत्पाद जिनकी हमें आवश्यकता है:

• सूअर का मांस, गोमांस का गूदा - 300 ग्राम प्रत्येक
• आलू - 7 पीसी।
• गाजर, प्याज - 2 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• पनीर - 50 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर
• वनस्पति तेल
• हरियाली
• दूध

पकवान तैयार करना:

• हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं।
• हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। प्याज को क्यूब्स में, गाजर को स्ट्रिप्स में, आलू को स्लाइस में काट लें। आलू को जितना हो सके उतना पतला काटना चाहिए, क्योंकि हम इन्हें पहले से भूनेंगे या उबालेंगे नहीं.
• प्याज और गाजर को तेल में वैसे ही भूनें जैसे सूप के लिए तलते हैं
• तली हुई सब्जियों में हमारा कीमा डालें और लगभग 15 मिनट तक भूनें।
• पैन की सामग्री को मसालों, मसालों और नमक के साथ सीज़न करें
• सांचे को तेल से चिकना करें, उसमें आलू, कीमा, आलू, कीमा और टमाटर, आलू डालें
• कंटेनर को ओवन में रखें और आलू पक जाने तक, लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें।
• न्यूनतम. खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 10-15 मिनट पहले, अंडे को दूध के साथ फेंटें और इस मिश्रण को मूसका के ऊपर डालें। और 5 मिनट में. – कसा हुआ पनीर छिड़कें
• पहले से ही पकवान परोसने के बाद, इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाना चाहिए

आलू के साथ मूसका: रेसिपी

आलू के साथ मौसाका बहुत संतोषजनक बनता है, यही वजह है कि ज्यादातर गृहिणियां इस रेसिपी को पसंद करती हैं। आइए देखें कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने का गूदा - 500 ग्राम
• प्याज - 1.5 पीसी।
• डिब्बाबंद टमाटर - 300 ग्राम
• बैंगन - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• दूध - 250 मि.ली
• पनीर - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 3.5 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• मांस को धोएं, सुखाएं और मांस की चक्की से गुजारें
• प्याज को छीलकर चाकू या ब्लेंडर से काट लें
• 3 मिनट के बाद प्याज को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, पैन की सामग्री को 15-20 मिनट तक भूनें।
• टमाटरों को एक फ्राइंग पैन में रखें और सभी चीजों में नमक और मसाले डालें, मिलाएँ और लगभग 15 मिनट तक उबलने दें।
• बैंगन को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये और कड़वाहट दूर करने के लिये नमक मिला दीजिये. 10 मिनट में। बैंगन को धोकर एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें
• आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें और हल्का उबाल लें
• काली मिर्च को धोकर कोर कर लें और टुकड़ों में काट लें
• पहले से ग्रीस किये हुए बेकिंग डिश में कीमा, आलू, मिर्च और बैंगन रखें।

सॉस तैयार करें:

• मक्खन को एक कंटेनर में रखें, पिघलाएं, आटा डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। दूध डालें, पैन की सामग्री को उबलने दें और गाढ़ा होने दें, मसाले डालें, आवश्यकतानुसार नमक डालें
• इस सॉस को आलू के साथ हमारे मूसका के ऊपर डालें और डिश पर कटा हुआ पनीर छिड़कें
• डिश को ओवन में पकने के लिए लगभग 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें

तोरी के साथ मूसका: नुस्खा

तोरी के साथ मौसाका बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि तोरी एक सस्ती सब्जी है, और इसके साथ पकवान का स्वाद अविश्वसनीय है।

पकवान के लिए सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 550 ग्राम
• प्याज - 1.5 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• तोरी - 4 पीसी। (1 किलोग्राम)
• आलू - 2 पीसी।
• रेड वाइन - 150 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर

हम निम्नलिखित उत्पादों से सॉस तैयार करेंगे:

• आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• अंडे - 3 पीसी।
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• मिश्रित मेवे (मूंगफली, बादाम) - 50 ग्राम
• दूध – आधा लीटर

सभी सामग्रियां एकत्र कर ली गई हैं, आइए खाना बनाना शुरू करें:

• आइए मुख्य घटक से शुरू करें। तोरई को धोकर लम्बाई में टुकड़ों में काट लीजिए. - तेल में आधा पकने तक तलें और एक प्लेट में निकाल लें ताकि सब्जियों से तेल निकल जाए.
• आलूओं को धोइये, छिलके सहित आधा पकने तक उबालिये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये
• प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए
• एक फ्राइंग पैन में, जिसमें हम सबसे पहले तेल डालते हैं, 3 मिनट के बाद प्याज डालें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें, हिलाएं, लगभग 7 मिनट तक भूनें।
• इस समय टमाटरों को धोइये, कोर हटाइये और काट लीजिये
• अब कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर डालें, मसाले, नमक डालें और वाइन डालें, मिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए

सॉस इस प्रकार तैयार करें:

• एक कन्टेनर में मक्खन पिघलाइये, इसमें आटा डालिये, मिला दीजिये. दूध डालें, मसाले डालें, पैन के नीचे आँच बंद कर दें। पहले से कटा हुआ अखरोट का मिश्रण और पनीर डालें और मिलाएँ। सॉस में अंडे डालें और मिश्रण को फेंटें

डिश को असेंबल करना:

• तोरी (आधा), आलू, कीमा और अन्य सभी तोरी को पहले से ग्रीस किये हुए बेकिंग डिश में रखें। सॉस डालें और ओवन में लगभग एक घंटे तक पकाएँ।

चावल के साथ मूसका: रेसिपी

अब आपको चावल और सब्जियों वाले स्वादिष्ट पुलाव के बारे में बताने का समय आ गया है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना फिगर देख रहे हैं या बस किसी ऐसे व्यंजन के साथ मेनू में विविधता लाना चाहते हैं जिसमें मांस न हो।

हम निम्नलिखित उत्पाद खरीदते हैं:

• बैंगन - 4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• चावल – आधा गिलास
• अंडे - 2 पीसी।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• दूध - 200 मि.ली
• वनस्पति तेल - आधा गिलास
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर

मूससाका तैयार करना:

• बैंगन को धोइये, छीलिये, मशहूर तरीके से उनकी कड़वाहट दूर कर दीजिये. धोकर कढ़ाई में भून लें
• चावल को तब तक अच्छी तरह धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकल जाए।
• प्याज को छील लें और जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लें
• प्याज और चावल को करीब 10 मिनट तक भूनें. सामग्री को हर समय हिलाते रहें
• चावल में लगभग 300 मिलीलीटर पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और पानी सूखने तक पकाएं
• टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये
• काली मिर्च को धोकर कोर कर लें और टुकड़ों में काट लें
• पहले से ग्रीस किये हुए बर्तन में आधे बैंगन, टमाटर और चावल रखें, फिर सारी मिर्च, फिर से चावल, बैंगन, टमाटर।
• पैन को पन्नी से कसकर ढकें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
• अंडा, आटा, मसाले, नमक और दूध को फेंटें और सॉस प्राप्त करें
• 30 मिनट बाद भरें. हमारी डिश में सॉस डालें और बिना पन्नी के लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

पत्तागोभी के साथ मूसका: रेसिपी

हम आपके ध्यान में एक अत्यंत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। यह व्यंजन न केवल पारिवारिक दोपहर के भोजन या रात्रिभोज के लिए, बल्कि छुट्टियों की मेज के लिए भी उपयुक्त है। यह मौसाका हमेशा बहुत सुगंधित और कोमल होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• बीफ, पोर्क पल्प - 550 ग्राम
• शैंपेनोन - 350 ग्राम
• फूलगोभी - 550 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - दो कलियाँ
• दूध – आधा लीटर
• अंडे - 4 पीसी।
• पनीर -70 ग्राम
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना:

• प्याज और लहसुन को छीलें और कीमा प्राप्त करने के लिए इसे मांस के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
• हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और स्लाइस में काटते हैं, या प्रत्येक मशरूम को 2-4 भागों में काटते हैं
• मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें, और 5 मिनट के बाद। इसमें कीमा मिलाएं और पैन की सामग्री को लगभग 15-20 मिनट तक भूनें।
• कीमा बनाया हुआ मांस में आवश्यक मसाले और नमक डालें
• चलो गोभी से शुरू करते हैं। हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं, इसे पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं और उन्हें 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। उबलते पानी में
• एक बेकिंग शीट लें, या बेहतर होगा कि एक गहरी बेकिंग डिश लें और इसे तेल से चिकना कर लें।
• आधी पत्ता गोभी को एक कन्टेनर में रखिये
• फिर कीमा डालें
• और फिर से गोभी की एक परत
• अंडे, दूध और पनीर को नमक और मसालों के साथ फेंटें। इस तरल को मौसाका के ऊपर डालें।
• लगभग 1 घंटे तक ओवन में पकाएं।
• आप इसे गरमागरम परोस सकते हैं, हालाँकि, ऐसी स्थिति में डिश टूट सकती है। बेहतर होगा कि डिश को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर भागों में काट लें

सब्जियों के साथ शाकाहारी मूसका: रेसिपी

आपके आहार में मांस, दूध या अंडे नहीं हैं, लेकिन क्या आप वाकई इस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं? आपके लिए शाकाहारी मूसका की एक उत्कृष्ट रेसिपी है, जो, वैसे, उन व्यंजनों की तुलना में कम मांग में नहीं है जिनमें मांस शामिल है।

तो हमें लेने की जरूरत है:

• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 1.5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• बैंगन - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर
• वनस्पति तेल
• लहसुन - दो कलियाँ
• सब्जी शोरबा या पानी - 200 मिलीलीटर

पकवान तैयार करना:

• बैंगन को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये, कड़वाहट दूर करने के लिये हम 7 मिनिट तक नमक छिड़कते हैं. प्रक्रिया के बाद, सब्जियों को धोना न भूलें
• आलू को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये
• प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें
• गाजर को धोइये, छीलिये और किसी भी तरह काट लीजिये
• काली मिर्च को धोकर उसका कोर निकाल देना चाहिए। गोल आकार में पीस लें
• सबसे पहले टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए
• लहसुन को बारीक काट लीजिये

डिश को असेंबल करना बहुत सरल है:

• पैन को तेल से चिकना करें, उसमें आलू, लहसुन, बैंगन, प्याज, गाजर, मिर्च और टमाटर डालें।
• मसाले, नमक और तेल के साथ प्रत्येक परत को हल्का सा सीज़न करना सुनिश्चित करें।
• शोरबा को कंटेनर में डालें और 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब तक सब्जियां तैयार न हो जाएं

यह कहना ज़रूरी है कि इस व्यंजन में इस्तेमाल होने वाली मुख्य सब्जी बैंगन है। बाकी सब्जियों का चयन आप अपने विवेक से कर सकते हैं. कुछ लोग अजवाइन, ब्रोकोली, शतावरी और यहां तक ​​कि कद्दू भी मिलाते हैं।

मौसाका: यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

यूलिया वैयोत्सकाया को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। सभी गृहिणियाँ शायद इस जादूगरनी को उसके क्षेत्र में जानती हैं। इसीलिए हमने आपको इस डिश की रेसिपी बताने का फैसला किया है, जिसे वह अपनी रसोई में इस्तेमाल करती हैं।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• गोमांस का गूदा - 550 ग्राम
• बैंगन - 2 पीसी।
• लाल प्याज - 1.5 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• ताजा पुदीना और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक
• मक्खन - 1.5 चम्मच।
• जैतून का तेल - 3.5 बड़े चम्मच। एल
• मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण: जीरा, गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नमक
• पनीर - 80 ग्राम
• दूध - 450 मि.ली
• गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसा हुआ जायफल - 5 ग्राम

मूससाका तैयार करना:

• बैंगन को धोकर सुखा लेना चाहिए. इसके बाद, उन्हें लंबाई में स्लाइस में काटें, तेल, मसाले, नमक डालें और भूनें
• मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल और मक्खन के साथ भूनें।
• प्याज़ में मसाले, नमक डालें और इसमें टमाटर का पेस्ट डालें।
• साग (अजमोद) काट लें
• कीमा बनाया हुआ मांस और अजमोद को प्याज के साथ एक कंटेनर में रखें और लगभग 15 मिनट तक भूनें।
• पनीर लीजिए और पीस लीजिए. नुस्खा के अनुसार, आपको परमेसन का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन इस उत्पाद की लागत अधिक है और, यदि वांछित है, तो इसे किसी अन्य हार्ड पनीर से बदला जा सकता है

हम इस तरह सॉस तैयार करते हैं.

• सभी सूखी सामग्री को कढ़ाई में भून लें
• पैन में सावधानी से थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और चलाते रहें
• जैसे ही सामग्री उबल जाए, फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें, सॉस को एक प्लेट में डालें और इसमें पनीर डालें, हिलाएं

हम पकवान इकट्ठा करते हैं।

• बैंगन को बेकिंग डिश में रखें। आपको उन्हें फैलाना होगा ताकि स्लाइस डिश के किनारे बन जाएं।
• अब हम वहां कीमा डालते हैं
• सांचे को सॉस से भरें
• आधे घंटे के लिए ओवन में रखें
• - पहले से तैयार डिश को ताजी पुदीने की पत्तियों से सजाएं

मौसाका एक सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन है। ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, और पकवान की सामग्री सरल है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस व्यंजन को अवश्य आज़माएँ। और एक और सलाह: कुछ नया आज़माने से न डरें, अपनी सामग्री और मसाले स्वयं जोड़ें, क्योंकि आप मुख्य रूप से अपने लिए खाना बना रहे हैं। बॉन एपेतीत!

वीडियो: ग्रीक में मौसाका

प्रसिद्ध यूनानी पुलाव मौससकान केवल यूनानियों का, बल्कि दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों का भी दिल जीत लिया। वास्तव में, ग्रीक में μουσακάς शब्द मुसाकस जैसा लगता है - अंतिम अक्षर पर जोर देने के साथ - यह एक पुल्लिंग संज्ञा है। लेकिन इसका परिवर्तित रूप रूसी भाषा में मजबूती से प्रवेश कर चुका है और जड़ें जमा चुका है। पकवान के मूल संस्करण के साथ-साथ यह शब्द भी अरबी है। यह अतिरिक्त मसालों के साथ तली हुई सब्जियों का सलाद है। अरबों से, सलाद और शब्द कुछ परिवर्तनों और परिवर्धन के साथ बाल्कन और भूमध्यसागरीय लोगों के व्यंजनों में आए।

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में यूनानियों के हस्तक्षेप तक यह व्यंजन ठंडा था (मुसक्का का अरबी में अर्थ "ठंडा" होता है)। या यों कहें, एक ग्रीक - निकोलस त्सेलेमेंटेस, जिन्हें आभारी हमवतन आज भी याद करते हैं और सम्मान करते हैं। एक पेशेवर शेफ होने के नाते, निकोलस ने ओरिएंटल सलाद को मांस के साथ मिलाने का फैसला किया और इसके ऊपर फ्रेंच बेचमेल सॉस डाला। और यह एक बढ़िया पुलाव बन गया!

यही कारण है कि ग्रीक मौसाका की तुलना दुनिया के अन्य व्यंजनों के समकक्षों से की जाती है। इसकी अतिरिक्त विशेषता यह है कि उत्पादों को परतों में रखा जाता है। क्लासिक मौसाका रेसिपी में हमेशा बैंगन, बारीक कटा हुआ मेमना और बेचमेल सॉस शामिल होता है। बेकिंग के दौरान, फ्रेंच सॉस सख्त हो जाता है और एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त कर लेता है, जो डिश को एक स्वादिष्ट रूप देता है। ग्रीक गृहिणियां उबले हुए आलू की एक परत, या तली हुई तोरी की एक परत, या दोनों परतों को एक साथ जोड़कर क्लासिक्स में अपना स्वयं का ट्विस्ट जोड़ती हैं।

ग्रीक में मौसाका। क्लासिक नुस्खा

ग्रीक डिश मौसाका कैसे बनाएं

ग्रीक मूससाका रेसिपी

डिश मेन कोर्स

यूनानी व्यंजन

तैयारी का समय 1 घंटा

खाना पकाने के समय 1 घंटा

कुल समय 2 घंटे

सर्विंग्स 6 सर्विंग्स

सामग्री

• 2 पीसी. - बैंगन मध्यम आकार
• 1 किलो - कीमा बनाया हुआ मांस मूल में - बारीक कटा हुआ मेमना या मेमने या सूअर के मांस के साथ गोमांस का मिश्रण
• 3 पीसीएस। - टमाटर मध्यम आकार (या टमाटर प्यूरी - 200 ग्राम)
• 1 पीसी। - बल्ब प्याज मध्यम आकार
• 3-4 बड़े चम्मच. एल - आटा
• 300 ग्राम - हार्ड पनीर
• 150 ग्राम - मक्खन
• 600 ग्राम - दूध
• 50 ग्राम - जैतून का तेल सूरजमुखी को परिष्कृत किया जा सकता है
• 1 कली - लहसुन
• 100 ग्राम - सफेद शराब सूखा (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार - नमक
• स्वाद के लिए - काली मिर्च
• स्वाद के लिए - मार्जोरम
• स्वाद के लिए - जायफल

निर्देश

मौसाका पुलाव

बैंगन को धोइये, उनके डंठल काट दीजिये और तेज चाकू से लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें एक बोर्ड पर रखें, नमक डालें और उन्हें तब तक खड़े रहने दें जब तक वे नमी से ढक न जाएं - लगभग बीस से तीस मिनट। इनकी कड़वाहट दूर करने के लिए यह प्रक्रिया जरूरी है। जब बैंगन खड़े हों, तो आप ओवन को 200 डिग्री तक पहले से गरम कर सकते हैं और मांस भरना शुरू कर सकते हैं।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें (आप सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं) और प्याज डालें। - जब यह ब्राउन हो जाए तो कीमा को फ्राइंग पैन में डालें और थोड़ा सा भून लें. यदि कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय आप दुबले मेमने का उपयोग करते हैं, चाकू से बारीक कटा हुआ, तो आप जितना संभव हो सके मूल के करीब पहुंच सकते हैं। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। फिर उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (या तैयार टमाटर प्यूरी लें) और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। कभी-कभी यूनानी थोड़ी सूखी सफेद शराब मिलाते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। धीमी आंच पर उबालें।

जबकि मांस भराई तैयार की जा रही है और बैंगन कड़वाहट से छुटकारा पा रहे हैं, आपको कसा हुआ पनीर तैयार करने की आवश्यकता है। यह बेसमेल सॉस और डिश के लिए ही उपयोगी है। यूनानी लोग मौसाका - केफालोतिरी के लिए सख्त और नमकीन पनीर का उपयोग करते हैं, लेकिन आप परमेसन जैसे किसी भी सख्त पनीर का उपयोग कर सकते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और तीन बराबर भागों में बांट लें। पहला भाग सॉस में जाएगा, दूसरा - बैंगन की परत के बाद, और तीसरा ऊपर से डिश छिड़कने के लिए उपयोगी होगा।

जब कीमा लगभग तैयार हो जाए, तो आप कटा हुआ लहसुन और मसाले डाल सकते हैं। चाकू की नोक पर बहुत थोड़ा जायफल और मार्जोरम - लगभग एक चौथाई चम्मच डालें। नमक, हल्की काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए।

कागज़ के तौलिये से बैंगन से नमी हटा दें। आप इन्हें पेस्ट्री ब्रश से दोनों तरफ जैतून के तेल से हल्का कोट कर सकते हैं। फिर सावधानी से वायर रैक पर रखें और 3 - 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप बैंगन को पहले से बेकिंग पेपर बिछाकर बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, लेकिन फिर 3 मिनट से ज्यादा न बेक करें, और फिर उन्हें पलट दें और हल्का भूरा होने तक 2-3 मिनट तक बेक करें। आप बैंगन को फ्राइंग पैन में भी भून सकते हैं, लेकिन फिर अतिरिक्त तेल को कागज़ के तौलिये से पोंछना सुनिश्चित करें। इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा.

एक गहरे बेकिंग डिश को तेल (जैतून या मक्खन) से चिकना करें। यदि पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो उस पर ब्रेडक्रंब छिड़कना बेहतर है ताकि कैसरोल जले या चिपके नहीं। बैंगन को पहली परत के रूप में सावधानी से रखें ताकि नीचे दिखाई न दे और कसा हुआ पनीर छिड़कें। फिर दूसरी परत के रूप में मांस भराई डालें और इसे समतल करें। तीसरी परत में बेचमेल सॉस डालें। इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें और ऊपर से बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग समाप्त होने पर, ओवन से निकालें और लगभग बीस मिनट तक ठंडा होने दें। मौसाका को गरमागरम परोसने के लिए, सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने में समय लगता है - अन्यथा इसे अच्छी तरह से काटना असंभव है।

परतों की संख्या को उबले हुए आलू की एक परत, स्लाइस में काटकर और/या तली हुई तोरी, बैंगन की तरह ही काटकर, जोड़कर बढ़ाया जा सकता है। कभी-कभी बैंगन की जगह तोरी का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक नई परत को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणियाँ

मौसाका को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। व्हाइट ग्रीक वाइन रेट्सिना इसके साथ बिल्कुल मेल खाती है।

बॉन एपेतीत! Καλή σας όρεξη!