बेकिंग से पहले बन्स को कैसे चिकना करें। बेकिंग से पहले सुनहरे भूरे रंग की परत पाने के लिए आप पाई को कोट करने के लिए क्या उपयोग करते हैं? क्या अधिक स्वास्थ्यप्रद है - अंडे की जर्दी या सफेदी?

कच्चे अंडे के अलावा आप पाई को किस चीज़ से चिकना कर सकते हैं?

1. पाई और बन्स को ग्रीस कैसे करें?
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   www.meloman.kz तैयार बन्स और पाई कैसे दिखेंगे यह काफी हद तक अंतिम स्पर्श - ग्लेज़िंग पर निर्भर करता है। ग्लेज़िंग विधि के आधार पर, रंग गहरे भूरे, चमकदार गहरे भूरे रंग से लेकर तैयार पके हुए माल पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य ब्लश तक कुछ भी हो सकता है।

   शायद सबसे आम ग्लेज़िंग अंडा है। किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त. इसे दूध या पानी में मिलाया जा सकता है, चीनी मिलायी जा सकती है या ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है। परत की सबसे विशिष्ट, चमकदार चमक और बहुत समृद्ध रंग अंडे की जर्दी से आता है।
   यदि आप थोड़ी मात्रा में दूध के साथ जर्दी को हराते हैं, तो चमक अधिक मध्यम होगी, और तैयार पके हुए माल का रंग इतना उज्ज्वल नहीं होगा।
   चमकीला रंग पाने के लिए, लेकिन स्पष्ट चमक के बिना, जर्दी और दूध के मिश्रण में थोड़ी चीनी मिलाएं।

   बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के कई तरीके हैं। आप कड़क मीठी चाय का उपयोग कर सकते हैं। आधा गिलास गर्म चायपत्ती में दो या तीन बड़े चम्मच चीनी डालकर हिलाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और मीठे पाई या बन्स को चिकना कर लें। या मीठी चाय की पत्तियों के साथ एक बड़ा चम्मच आटा मिलाकर एक तरल स्थिरता प्राप्त करें। परिणाम एक चमकीला मैट रंग है।

   गर्म दूध का उपयोग किसी भी पके हुए माल को चिकना करने के लिए किया जा सकता है। तैयार होने से कुछ समय पहले, पाई को दूध से ब्रश करें और उन्हें ओवन में भूरा करें। मैं इसके लिए बहुत आसानी से और जल्दी से ब्रश का उपयोग करता हूं। यदि पाई मीठी हैं, तो मैं थोड़ी चीनी मिलाता हूं। परिणाम थोड़ा चमकदार, स्वादिष्ट पपड़ी है।

   परत को चमकदार, उज्ज्वल, लेकिन नरम बनाने के लिए, जर्दी-तेल का मिश्रण बनाएं। एक गर्म कटोरे में एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन (आप मार्जरीन का उपयोग भी कर सकते हैं) रखें, एक या दो जर्दी डालें और पीस लें। मक्खन पूरी तरह पिघल जाना चाहिए. यह ग्लेज़िंग किसी भी पके हुए माल के लिए उपयुक्त है।

   मक्खन और आटे के मिश्रण का उपयोग किसी भी पाई को चमकाने के लिए किया जाता है, लेकिन अगर केक मीठा है, तो आपको थोड़ी चीनी मिलानी होगी। इसे मक्खन या मार्जरीन, पानी और आटे से तैयार किया जाता है। नरम मक्खन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ मिलाया जाता है, आटा मिलाया जाता है और सब कुछ पीस लिया जाता है।

   मीठे बन्स को चिकना करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और मक्खन से बना ग्लेज़िंग बहुत उपयुक्त है। खट्टा क्रीम में आटा मिलाया जाता है, चिकना होने तक मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रहे, और पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डाला जाए। फिर से हिलाएं और ओवन में रखने से पहले बन्स को इस मिश्रण से कोट करें। आप उन्हें शीशे के ऊपर सीधे चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

2. मक्खन!
3. मेरी माँ इसे तैयार होने से ठीक पहले इसमें कड़क चाय मिलाती है, फिर ऊपर का आटा ज्यादा सूखा नहीं होता है
4. चीनी के साथ गरम किया गया
5. पानी
6. वनस्पति तेल।
7. बेक करने के बाद मैं हमेशा इसे चिकना कर लेती हूं। मैंने इसे अंडे के साथ आज़माया और मुझे यह पसंद नहीं आया। मीठी पेस्ट्री को तेज़ मीठी चाय के साथ मिलाया जाता है, मैंने इसे आज़माया, यह ठीक है। लेकिन अधिकतर केवल बेकिंग के बाद मक्खन के साथ।
8. मक्खन।
9. दूध, चीनी के साथ पानी, सूरजमुखी तेल।
10. तेल
11. मठों में, वे लेंट के दौरान उन्हें तेज़, मीठी चाय पिलाते हैं। यह इतना अच्छा हो गया कि मैंने इसे इस तरह से करना शुरू कर दिया। पके हुए माल को पकाने के बाद मक्खन से चिकना करना बेहतर होता है।
12. चाय की पत्तियां!!!
13. मक्खन
14. कुछ कड़क मीठी चाय भी.
15. मैं कभी-कभी पाईज़ को बहती मेयोनेज़ से चिकना करता हूँ... ये बुरा नहीं है

पाई, बन और पाई को बड़ी सफलता दिलाने के लिए, उन्हें केवल रेसिपी के अनुसार ढालना ही पर्याप्त नहीं है, आपको उन्हें "उत्कृष्ट" करना होगा, उत्पादों पर "परिष्करण स्पर्श" लागू करना होगा - ग्लेज़िंग, जो देगा पाई न केवल स्वादिष्ट दिखती है, बल्कि अद्भुत स्वाद भी देती है।
तो, आप पाई को पकाने से पहले या बाद में किससे चिकना कर सकते हैं, और इससे क्या होगा?
आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस चीज़ से चिकना किया गया है: नरम मैट या चमकदार और चमकदार परत के साथ पाई अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती हैं।

प्रत्येक प्रकार के आटे के लिए अलग-अलग ग्लेज़िंग विकल्प हैं।

अंडा
यीस्ट और पफ पेस्ट्री का सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग चिकन अंडा है। इसका प्रयोग साबुत या सिर्फ जर्दी के रूप में किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के साथ। जर्दी से ब्रश किए गए पके हुए माल सबसे चमकदार और समृद्ध परत प्राप्त करते हैं। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप चमकदार परत के साथ, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध
गर्म दूध का उपयोग ग्लेज़िंग के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ब्रश का उपयोग करके उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करें और इसे सुनहरा भूरा होने तक ओवन में वापस रखें। यदि आप मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध से ब्रश करेंगे तो उन्हें एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार परत प्राप्त होगी।
पकाने के बाद, राई के आटे की पाई को गर्म दूध में "स्नान" कराया जाता है, इससे वे नरम हो जाते हैं।

मीठी चाय
मीठी पेस्ट्री को बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट देने के लिए, आप बेक करने से पहले पाई को मीठी, तेज़ चाय से ब्रश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। ठन्डे मिश्रण को बन्स या पाई पर ब्रश करें। आप टी बैग को "ब्रश" के रूप में उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ मीठे काढ़े में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) घोलती हैं और इस तरल शीशे से उत्पादों को चिकना करती हैं। नतीजतन, परत एक मैट, उज्ज्वल रंग प्राप्त करती है।

सादा पानी
क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखने और क्रस्ट को नरम बनाने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को सादे पानी से गीला कर सकते हैं। तैयार मीठी पेस्ट्री को मीठे पानी (या मीठा सोडा) से ब्रश किया जाता है। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक चमकदार, चमकदार परत प्राप्त कर लेते हैं।

सब्जी और मक्खन
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पके हुए माल में असामान्य रूप से नरम परत हो, पाई को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मक्का हो। हालाँकि, आपको इस शीशे से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। बेकिंग से पहले वनस्पति तेल को पफ पेस्ट्री या स्ट्रेच पेस्ट्री उत्पादों से चिकना किया जा सकता है। अखमीरी आटे से बने पाई और फ्लैटब्रेड को पकाने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से ब्रश किया जाता है। यीस्ट या बटर पाई तैयार होने पर उन्हें मक्खन से चिकना करना बेहतर होता है, लेकिन फिर भी गर्म होते हैं।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण
सभी प्रकार की पाई और पाई के लिए बटर ग्लेज़ उपयुक्त है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। पकाने से पहले इस शीशे से लेपित पके हुए माल की परत नरम, चमकीली और चमकदार हो जाती है।

मक्खन और आटे का मिश्रण
बेकिंग से पहले, किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडे) के साथ मिलाएं, थोड़ा आटा डालें और पीस लें। बेक करने से पहले पाई को इस मिश्रण से चिकना कर लीजिये. मीठी पाई और पाई के लिए, आपको मिश्रण में चीनी मिलानी होगी।

जैसे ही आप देख सकें कि बन्स लगभग तैयार हैं, आपको ओवन खोलना होगा, बेकिंग शीट को बाहर निकालना होगा और बन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करना होगा ताकि बेकिंग के बाद वे चमकें। सुर्ख, चमकदार पके हुए माल के लिए, आमतौर पर जर्दी से अलग की गई व्हीप्ड सफेदी का उपयोग किया जाता है। इसे बेकिंग से पहले उत्पादों पर लगाया जाता है। ध्यान! यदि पके हुए माल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है, अलग नहीं किया जाता है, तो मिश्रण को पतला लगाना चाहिए, अन्यथा पका हुआ माल फट जाएगा और अपना आकर्षण खो देगा। पाई और किसी भी पेस्ट्री को अंडे की सफेदी और जर्दी दोनों से चिकना किया जा सकता है, और आप अन्य ब्रश का उपयोग करके चमक भी जोड़ सकते हैं। यदि आप बन्स को चीनी के पानी से ब्रश करेंगे, तो चाशनी सूखने के बाद वे आकर्षक रूप से चमकेंगे।

बेकिंग ग्रीस रेसिपी

चमकदार पके हुए माल को प्राप्त करने के लिए, आप ओवन में जाने से पहले उन्हें चिकना कर सकते हैं। आप अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे जर्दी से अलग करके फेंटना चाहिए।

पाई, पाई, ब्रेड और कुकीज़ को कोटिंग करने के लिए आदर्श घरेलू उपकरण एक सिलिकॉन ब्रश है। एक गृहिणी का एक और रहस्य जो मुझे पता है: आप अतिरिक्त चमक के लिए घर में बनी पेस्ट्री या ब्रेड पर लेप लगाने के लिए फेंटे हुए अंडे या दूध में थोड़ी सी सनी हल्दी मिला सकते हैं। स्प्रिंकल्स आपके घर में बने बेक किए गए सामान को और भी सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट बना देंगे। छिड़कने से पहले, पके हुए माल को लेपित किया जाना चाहिए। मैंने इसे अंडे, दूध और पानी से साफ किया।

इनमें कद्दूकस किया हुआ पनीर और नमक डालें. मक्खन और कुचला हुआ लहसुन। बन्स सुगंधित बनेंगे, और स्वादिष्ट, पौष्टिक टॉपिंग के साथ भी।

चिकन अंडे का स्नेहन

केक को बेक करने से पहले, बेक करने के दौरान और बेक करने के बाद फ्रॉस्ट किया जा सकता है। पाई को स्वादिष्ट चमकदार क्रस्ट बनाने के लिए, इसे प्रोटीन ग्लेज़, बटर ग्लेज़ या मीठे सिरप से चिकना करना होगा। सुनहरा, चमकदार क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पेशेवर 1 अंडे की सफेदी को 1 चम्मच पानी के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। यह आइसिंग स्वादिष्ट पाई के लिए सर्वोत्तम है। केक को हल्का भूरा बनाने के लिए आपको दूध में थोड़ी सी चीनी या मैश की हुई जर्दी घोलनी होगी। बेकिंग से पहले या बेकिंग के दौरान केक पर सफेद शीशा लगाना चाहिए।

पहले मामले में, पके हुए माल को एक समृद्ध स्वाद के साथ पीले, चमकीले क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और फिर आपको इससे बन्स को चिकना कर लेना है। आप चाहें तो बैच में चीनी मिला सकते हैं, इससे कोटिंग में चमक कम होगी। मुर्गियों को पतला करें. अंडा खट्टा क्रीम, पानी, चीनी हो सकता है। इससे पके हुए माल को चिकना करना आसान हो जाता है।

घी का उपयोग सतह को नरम करने और टुकड़ों को सुखद स्वाद देने के लिए किया जाता है; इसका उपयोग मुख्य रूप से फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए किया जाता है। लेकिन यह विकल्प यीस्ट बन्स और पाई के लिए भी उपयुक्त है। चावल के आटे, या पाउडर चीनी के साथ आइसिंग के रूप में असामान्य योजक के साथ और भी जटिल व्यंजन हैं, लेकिन वे पेशेवरों के लिए अधिक संभावना रखते हैं, और हम जो उपलब्ध है उसका उपयोग करेंगे।

वैसे, इस मामले में ब्रश की जगह टी बैग लेना और उससे चिकनाई करना उचित रहेगा। बन्स को चिकना करने का एक और लोकप्रिय नुस्खा है, जो आधुनिक गृहिणियों को पसंद है। कुछ गृहिणियाँ पानी को मीठा करती हैं और उससे रोल को चिकना करना शुरू कर देती हैं। परिणामस्वरुप बन्स पर एक चमकीला, चमकदार शीशा लगेगा। वनस्पति तेल आपको नरम परत के साथ पाई पकाने की आपकी इच्छा को साकार करने में मदद करेगा। आप कोई भी प्रकार ले सकते हैं, चाहे वह सूरजमुखी, मक्का या जैतून हो। पौधे को चिकनाई दें. मक्खन न केवल बन्स, बल्कि पफ पेस्ट्री या स्ट्रेच आटा से बने अन्य सभी बेक किए गए सामानों पर भी लगाएं। लेकिन यदि आप खमीर या मक्खन के आटे को नरम करने का निर्णय लेते हैं, तो तैयार होने पर इसे वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर होता है, लेकिन जब बन्स अभी भी गर्म होते हैं। मैं पके हुए माल को मिलाता हूं और चिकना करता हूं।

पका हुआ माल अधिक गुलाबी और मीठा हो जाएगा और शहद की तरह महकने लगेगा। यह स्वादिष्ट है! धन्यवाद। उच्च विचार! मैं बन्स को चिकना कर देता हूं ताकि वे जर्दी से चमकें। पहले, मुझे नहीं पता था कि अंडा न होने पर पके हुए माल को कैसे चिकना किया जाए, इसलिए मैंने प्रयोग करना शुरू किया और यह वह सूची है जिसके साथ मैं आया। यह सुगंधित, स्वादिष्ट और गुलाबी बनता है। लेकिन मैंने पहले इसे अंडे और खट्टी क्रीम से लेपित नहीं किया है! पहले, मैं बन्स और पाई को अंडे से चिकना करती थी, लेकिन इस बार मैंने जोखिम लेने का फैसला किया और उन्हें मीठे पानी से चिकना किया।

तैयार पाई में चमक जोड़ना

क्रस्ट को नरम रखने के लिए, पाई को मक्खन से चिकना किया जाता है। लेकिन ऐसा कब करना है यह परीक्षण की संरचना पर निर्भर करता है। पफ या स्ट्रेच केक को पकाने से पहले चिकना किया जाता है, और यीस्ट पाई और बन ओवन से बाहर निकालने के बाद भी गर्म रहते हैं।

हर गृहिणी खूबसूरत सुनहरे भूरे रंग का बेक किया हुआ सामान बनाना चाहती है। पानी पपड़ी को नरम कर देगा और मोती जैसा प्रभाव पैदा करेगा।

एक समान रंग की चमकदार सतह देने के लिए बेकिंग से पहले और बाद में बन पाई को कैसे चिकना करें? इसे मक्खन या मार्जरीन, पानी और आटे से तैयार किया जाता है। नरम मक्खन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ मिलाया जाता है, आटा मिलाया जाता है और सब कुछ पीस लिया जाता है। आप उन्हें शीशे के ऊपर सीधे चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। 8. बेक करने के बाद, तुरंत वनस्पति तेल से चिकना करें और तौलिये से ढक दें।

यह दूध, सादा पानी या खट्टा क्रीम, साथ ही चीनी भी हो सकता है। इसके अलावा, एक अंडा, नमकीन और अच्छी तरह से फेंटा हुआ, आपके पाई को एक गहरा चमक देगा। यदि आप एक अंडे को एक चम्मच दूध के साथ मिलाते हैं, तो पाई पर एक चमक भी दिखाई देगी, और क्रस्ट का रंग अब उतना समृद्ध नहीं होगा, बल्कि सुनहरे के करीब होगा। यदि आप चाहते हैं कि आपके पाई या पाई का क्रस्ट कुरकुरा हो, तो इसे अन्य अतिरिक्त सामग्री के बिना केवल एक अंडे की सफेदी से उपचारित करें। यह सुनहरे भूरे रंग का होगा, लेकिन पाई की सतह पर कोई चमक नहीं होगी। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको बेकिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले इस चाय के साथ पाई को चिकना करना होगा। केक की सतह को चिकना करने के लिए ब्रश का उपयोग करने के बजाय, आप टी बैग का उपयोग कर सकते हैं। जब आप चाय में आटा मिलाते हैं, तो पाई पर परत पहले से ही चमकीले रंग की हो जाएगी, और सतह मैट हो जाएगी।

ऐसे लोग भी हैं जो पके हुए माल को ओवन में थोड़ा सेट होने देते हैं, उसके बाद ही उसे फेंटी हुई जर्दी से ढक देते हैं। इस विकल्प के साथ, आटा जलता नहीं है, उत्पाद का रंग समृद्ध और समान हो जाता है। आप फेंटे हुए अंडे में थोड़ी मात्रा में मक्खन या गर्म दूध भी मिला सकते हैं। पके हुए माल का चमकीला रंग सब्जी या मक्खन के लेप से भी प्राप्त होता है। और मेयोनेज़ बिना मिठास के चिकना करने के लिए है।

आख़िरकार, उनका अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि आटे के उत्पादों का स्वाद किससे बनाया गया है: पाई लाल हो जाती है, अधिक स्वादिष्ट हो जाती है, परत चमकदार और बहुत नरम हो जाती है। आप इसमें दूध, मलाई, पानी या चीनी भी मिला सकते हैं. जब पके हुए माल को चिकन की जर्दी से ब्रश किया जाता है, तो वे एक बहुत उज्ज्वल और समृद्ध परत प्राप्त करते हैं। रंग और चमक को अधिक मध्यम बनाने के लिए, जर्दी में थोड़ा सा दूध मिलाएं। और यदि पके हुए माल को मीठे दूध से चिकना किया जाए, तो परत का रंग गहरा और मध्यम चमकदार होगा।

जिस उत्पाद को आप बेक कर रहे हैं वह चमकदार, समान और साफ-सुथरा हो जाए, इसके लिए आपको इसे ऊपर से ब्रश को हल्के से हिलाते हुए सीधे कोट करना होगा। जब आपको तरल द्रव्यमान लगाने की आवश्यकता होती है तो इस ब्रश का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है: यह उत्पाद को खरोंच नहीं करता है। पाई को बहुत पतली परत से चिकना कर लीजिए. यदि आप एक मोटी परत के साथ चिकनाई करते हैं, तो चिकनाई बह जाएगी और धब्बे छोड़ देगी। यह याद रखना चाहिए कि पाई को अधिक सुंदर रूप देने के लिए ही उसे चिकनाई दी जाती है। उत्पाद पर बहुत अधिक चिकनाई लगाने से तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो सकता है।

जब पाई एक साथ चिपक जाती हैं, तो ओवन में जाने से पहले उन्हें आइसिंग के रूप में एक विदाई चुंबन देने की आवश्यकता होती है, यानी। आपको उत्पादों के शीर्ष पर चिकनाई लगाने की आवश्यकता है, जो उन्हें गुलाबी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा। यीस्ट पाई के किनारों को चमक से चमकाने के लिए, पकाने से पहले उन्हें मेलेंज - अंडे की सफेदी और जर्दी का फेंटा हुआ मिश्रण - से चिकना किया जाना चाहिए। और यदि आप दानेदार चीनी के साथ शीर्ष पर अच्छी तरह से "नमक" डालते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट चीनी परत मिलती है।

वास्तविक गृहिणियाँ दिखने में आकर्षक कन्फेक्शनरी और पके हुए माल को सुगंधित और कुरकुरी सुनहरी परत के साथ परोसना अपना कर्तव्य समझती हैं। परत में घनत्व जोड़ने के लिए, अंडे या फेंटी हुई सफेदी में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल 1 चम्मच गर्म दूध पतला। सहारा। वे 3 मिनट के लिए ओवन में रहेंगे, यह समय पाई के भूरे होने और सुनहरे क्रस्ट के साथ चमकने के लिए पर्याप्त है। बेकिंग के दौरान यीस्ट आटे को भरपूर मात्रा में ग्लेज़ पसंद होता है।

वनस्पति तेल से आपको ज्यादा उम्मीद करने की जरूरत नहीं है। "टैन" सुंदर और सम होगा, लेकिन चमकदार नहीं। इस ग्लेज़िंग के बाद बन्स का फीका पड़ना सामान्य है।

यीस्ट और पफ पेस्ट्री का सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग चिकन अंडा है। इसका प्रयोग साबुत या सिर्फ जर्दी के रूप में किया जाता है। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ब्रश का उपयोग करके उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करें और इसे सुनहरा भूरा होने तक ओवन में वापस रखें। कुछ गृहिणियाँ मीठे काढ़े में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) घोलती हैं और इस तरल शीशे से उत्पादों को चिकना करती हैं।

पहले, मैं पाई को केवल जर्दी से चिकना करता था, लेकिन मुझे एहसास हुआ कि जब आप पानी डालते हैं, तो परत बहुत पतली हो जाती है (जो मेरे लिए स्वादिष्ट होती है), लेकिन चमक बनी रहती है। अंडे ताजे होने चाहिए, जर्दी को अलग कर लें और सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह से फेंट लें और यह एक विशेष पेस्ट्री ब्रश के साथ आटे पर फैलाने के लिए तैयार है। छोटे पाई और बन्स को चमकाने के लिए, आपको एक कप में जर्दी को हिलाने की ज़रूरत है; कभी-कभी मैं इसमें थोड़ा सा पानी मिलाता हूं, इसलिए यह आसानी से और अधिक समान रूप से फैलता है और अधिक किफायती होता है। हर चीज को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए और बन या पाई के ऊपर ब्रश से लगाना चाहिए।

आप फेंटे हुए अंडे की सफेदी से भी चिकना कर सकते हैं। यदि आप बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं तो टी ग्लेज़िंग का उपयोग किया जाता है। ओवन से निकालने के बाद, पाई को वनस्पति तेल से, यदि संभव हो तो जैतून के तेल से ब्रश करें। पाई तुरंत बदल जाएंगी और अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगी।

रुझान:

जब आप पकाते हैं, तो आपके परिवार में हर कोई इसे जानता है: आप गंध को छिपा नहीं सकते। पूरे घर में फैलती असाधारण सुगंध पूरे परिवार को प्रसन्न करती है, जिससे घर अधिक आरामदायक और गर्म हो जाता है। और निस्संदेह, हर गृहिणी चाहती है कि उसका पका हुआ सामान यथासंभव स्वादिष्ट और चमकीला दिखे - सुनहरा और गुलाबी। और पाई और बन्स को सुनहरा भूरा बनाने के लिए कोई नई तरकीब खोजने का प्रयास आज भी जारी है।

ओवन में, पाई एकदम सही लगती हैं, लेकिन जब उन्हें बाहर निकाला जाता है, तो कई गृहिणियां परेशान हो जाती हैं: उन्हें वह रूप नहीं मिलता जो वे चाहती हैं। पाई का स्वरूप अलग-अलग हो सकता है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। मैट, चमकदार - कुछ दूसरों से भी बदतर नहीं हैं। लेकिन मैं इष्टतम विकल्प हासिल करना चाहता हूं।

कौन क्या उपयोग करता है

बेशक, दिखने में मुख्य भूमिका पाई, रोल, पाई और सभी पके हुए माल की चिकनाई द्वारा निभाई जाती है। और यहां आपको सही ढंग से समझने की जरूरत है - पके हुए माल को सही तरीके से कैसे और कब चिकना करना है। ऐसी गृहिणियां हैं जो भविष्य के केक को बिना किसी चीज से चिकना किए ओवन में रख देती हैं। वे बेकिंग प्रक्रिया के अंत में ऐसा करते हैं, जब वे तैयार उत्पाद को ओवन से बाहर निकालते हैं: वे इसे चिकना करते हैं, आवश्यक चमक प्राप्त करते हैं - परिणाम स्पष्ट है। अन्य लोग आटे को कच्चा होने पर ही संसाधित करने के विकल्प का उपयोग करते हैं। इसे चिकना करें और उसके बाद ही ओवन में डालें। यह विधि एक समान रूप से भुनी हुई और भूरे रंग की परत देती है - इसकी चमक वार्निश कोटिंग के समान होती है।

ऐसे लोग भी हैं जो पके हुए माल को ओवन में थोड़ा सेट होने देते हैं, उसके बाद ही उसे फेंटी हुई जर्दी से ढक देते हैं। इस विकल्प के साथ, आटा जलता नहीं है, उत्पाद का रंग समृद्ध और समान हो जाता है। चमकदार पके हुए माल के लिए, उन्हें ओवन में रखने से पहले चिकना कर लें। इस मिश्रण को कच्चे आटे पर लगाइये.

आप क्या उपयोग कर सकते हैं (बेकिंग से पहले ब्रश करें):

1. अंडे का सफेद भाग, जिसे जर्दी से अलग किया जाना चाहिए। फिर प्रोटीन को एक स्थिर सफेद झाग में फेंटना चाहिए। और उसके बाद ही आटे को चिकना कर लीजिये. पका हुआ माल गुलाबी और चमकदार हो जाएगा।
2. अगला विकल्प अंडे को पूरा फेंटना है। इस विधि का उपयोग करते समय, परिणामस्वरूप पका हुआ माल सुनहरा भूरा हो जाएगा, लेकिन ज्यादातर मामलों में रंग बहुत हल्का होगा।
3. आप फेंटे हुए अंडे में थोड़ी मात्रा में मक्खन या गर्म दूध भी मिला सकते हैं। इस मामले में, पका हुआ माल नरम हो जाएगा और सुगंध अधिक तीव्र होगी।
4. पके हुए माल को दृढ़ता से पीसा हुआ चाय के साथ चिकनाई करने का एक विकल्प है। आपको प्रति गिलास पानी में तीन बड़े चम्मच ढीली पत्ती वाली चाय + तीन बड़े चम्मच चीनी बनानी होगी। ठंडा। और उत्पाद को ओवन में रखने से पहले, और तैयार होने से कुछ मिनट पहले कोट करें। अंतिम परिणाम में एक सुखद चॉकलेट रंग और एक असामान्य हल्का चाय का स्वाद होगा।
5. पके हुए माल का चमकीला रंग सब्जी या मक्खन के लेप से भी प्राप्त होता है। मक्का या जैतून लेना बेहतर है, लेकिन सबसे साधारण भी करेगा। कोई तेज़ चमक नहीं होगी. वनस्पति तेल पफ पेस्ट्री पेस्ट्री को चिकना करने के लिए आदर्श है। मक्खन का उपयोग अखमीरी, खमीर-आधारित या पके हुए माल के लिए सबसे अच्छा होता है। खुशबू अनोखी होगी.
6. कई गृहिणियाँ मीठे पके हुए माल पर परत चढ़ाने के लिए खट्टी क्रीम का उपयोग करती हैं। और मेयोनेज़ बिना मिठास के चिकना करने के लिए है। उत्पाद को चिकनाई देने के अन्य सभी विकल्पों की तरह, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि परत बहुत पतली हो।
7. पूरे अंडे (जर्दी + सफेद) का उपयोग करके पके हुए माल को चिकना करने के विकल्प में, परिणामस्वरूप अंडे के फोम को एक पतली परत में लगाया जाता है, अन्यथा बेक किया हुआ सामान ओवन में फट सकता है।
8. बेक करने से पहले उत्पाद को अंडे के झाग से ब्रश करते समय सावधान रहें। एक बार बेकिंग शीट पर, अंडे का द्रव्यमान बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को उस पर चिपका सकता है।

तैयार पके हुए माल के लिए क्या उपयोग किया जा सकता है:

1. जैसे ही आप बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं, दूध को गर्म करें और तैयार पके हुए माल को कोट करें: दूध क्रस्ट को नरम बना देगा और इसे चमकदार बना देगा। आप दूध को गर्म कर सकते हैं, उसमें थोड़ी सी चीनी घोल सकते हैं और पके हुए माल को तैयार होने से कुछ मिनट पहले कोट कर सकते हैं - रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।
2. आप तैयार पके हुए माल को ओवन से निकालने और बेकिंग शीट से कागज या चर्मपत्र पर स्थानांतरित करने के बाद पिघले हुए मक्खन से चिकना कर सकते हैं। पके हुए माल चमकदार होते हैं और उनमें एक अतिरिक्त सुगंधित सुगंध होती है।
3. तैयार पके हुए माल को चीनी की चाशनी से चिकना करने का विकल्प है। आपको चीनी की चाशनी तैयार करने की ज़रूरत है (0.4 लीटर उबलते पानी में 0.1 किलोग्राम चीनी मिलाएं, इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें) और बिना ठंडा किए पके हुए माल को ब्रश से पूरी सतह पर ब्रश करें। चमक की गारंटी.
4. या फिर आप साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं। ब्रश का उपयोग करके, बन्स के शीर्ष पर थोड़ी मात्रा में पानी लगाएं। यह पपड़ी को नरम करने का प्रभाव देगा और मोती की माँ का रूप देगा।

पके हुए माल को सही तरीके से कैसे चिकना करें

1. जिस उत्पाद को आप बेक कर रहे हैं वह चमकदार, समान और साफ-सुथरा हो जाए, इसके लिए आपको इसे ऊपर से ब्रश को हल्के से हिलाते हुए सीधे कोट करना होगा। मजबूत दबाव विकृति का कारण बनेगा. उत्पाद की शुरुआत से लेकर अंत तक तैयार उत्पाद को एक ही झटके में चिकना करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, मिश्रण असमान रूप से पड़ा रह सकता है और इसके परिणामस्वरूप धारियां बन जाएंगी जो सौंदर्य की दृष्टि से बिल्कुल भी सुखद नहीं लगेंगी।
2. विशेष पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें. आदर्श ब्रश वे हैं जो सिलिकॉन से बने होते हैं। कोई महंगा और प्रोफेशनल ब्रश खरीदना जरूरी नहीं है। एक साधारण सिलिकॉन, जो सभी हार्डवेयर स्टोरों में बेचा जाता है और इसकी कीमत लगभग 30 रूबल है, काफी पर्याप्त है। जब आपको तरल द्रव्यमान लगाने की आवश्यकता होती है तो इस ब्रश का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है: यह उत्पाद को खरोंच नहीं करता है।
3. यदि ऐसा ब्रश गायब है, तो आप धुंध के एक छोटे टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस इसे कई परतों में मोड़ना होगा। बहुत असाधारण मामलों में, जब उपरोक्त में से कोई भी हाथ में न हो, तो आप चिकन पंख का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि धुंध का उपयोग करते समय, उत्पाद पर कोई धागा न बचे, और पंख से कोई बाल न गिरे।
4. पाई को बहुत पतली परत से चिकना कर लीजिए. यदि आप एक मोटी परत के साथ चिकनाई करते हैं, तो चिकनाई बह जाएगी और धब्बे छोड़ देगी। रूप ख़राब हो जायेगा. यह याद रखना चाहिए कि पाई को अधिक सुंदर रूप देने के लिए ही उसे चिकनाई दी जाती है। उत्पाद पर बहुत अधिक चिकनाई लगाने से तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो सकता है। और आपके सारे प्रयास व्यर्थ हो जायेंगे.
5. और, निःसंदेह, हमें यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद पर एक सुंदर पपड़ी तभी बनेगी जब ओवन का तापमान सही ढंग से सेट किया गया हो। कम तापमान से नरम पके हुए माल का उत्पादन होगा। 200 °Ϲ पर बेक करने से आपके उत्पाद को सुनहरे भूरे रंग की परत मिलने की गारंटी मिलती है।

पाई और पाई को चिकना कैसे करें (वीडियो)

एक सुंदर चमकदार पपड़ी के साथ. घर में बने पके हुए माल से सुंदर "टैन" कैसे प्राप्त करें? विशेष रूप से खमीर आटा से बने उत्पादों के लिए, क्योंकि पफ पेस्ट्री या मफिन अपने आप भूरे हो जाएंगे - आपको बेकिंग तैयार होने से 5 मिनट पहले गर्मी बढ़ाने की जरूरत है।

लेकिन इस रणनीति से यीस्ट पाई आसानी से सूख जाएंगी और पीली रह सकती हैं। इसलिए, सामग्री की सूची में बताए गए से 1 अंडा अधिक लें और इसे एक प्लेट में कांटे से फेंट लें। जर्दी जितनी चमकीली होगी, उतना अच्छा होगा!

जब पाई ओवन में अच्छी तरह से फिट हो जाएं और उन पर परत जमने लगे, तो एक पंख या एक विशेष ब्रश लें और पेस्ट्री को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। यदि आप इसे ओवन में रखने से पहले ब्रश करते हैं, तो अंडा पाई को फूलने से रोक देगा। यदि आप जल्दी करते हैं और इसे पहले से चिकना कर लेते हैं, तो पाई व्यवस्थित हो सकती हैं। मैं पेस्ट्री तैयार होने से लगभग 7-10 मिनट पहले अंडे से ब्रश करता हूं।

अब आप गर्मी बढ़ा सकते हैं: पाई खूबसूरती से भूरे रंग की हो जाएंगी।

जानिए कैसे: यदि आपके ओवन में केवल निचली गर्मी है, तो पाई या बन पकाते समय ओवन के तल पर पानी से भरा एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या गर्मी प्रतिरोधी पैन रखें। भाप से नमी मिल जाएगी और फिर नीचे की परत नरम रहेगी और ऊपर की परत भूरी हो जाएगी।

बेशक, एक फेंटा हुआ अंडा (या इससे भी बेहतर, एक चम्मच दूध के साथ मैश की हुई चमकीली घर की जर्दी) पके हुए माल को चिकना करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है! लेकिन, यदि सभी अंडे आटे में चले जाते हैं, या आप लेंटेन पाई पका रहे हैं, तो अंडे के बजाय आप पके हुए माल को मीठी मजबूत चाय से चिकना कर सकते हैं। गैर-लेंटेन संस्करणों के लिए खट्टा क्रीम या भारी क्रीम भी उपयुक्त है।

पके हुए माल को गुलाबी और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपके पास क्या तरकीबें हैं? कृपया टिप्पणियों में साझा करें! मुझे आपकी सलाह पाकर बहुत खुशी होगी. 🙂